餐饮连锁市场调查报告范文第1篇
从微观角度分析餐饮业食堂承包、团膳、冷餐宴会、实体快餐业可操作性，解决战略走向问题。
二、定义问题
1、食堂承包
(1)推广方式(分析客户群体);
(2)主要业务来源;
(3)管理模式;
(4)盈利模式及空间;
2、团膳
(1)推广方式(分析客户群体);
(2)盈利模式及空间;
3、冷餐宴会
(1)推广方式(分析客户群体);
(2)主要操作模式;
(3)盈利模式及空间;
4、实体快餐
(1)主要品类易发展排序
(2)定位、产品及选址
(3)经营管理模式
三、调查方式
1、现做得较好，成功公司;
2、客户需求;
3、宏观行业数据;
四、调查时间
1、**月**日至**月**日
六、调查人
****
七、总结
1、目前行业现状;
2、发展前景;
3、投资回报;
4、结合公司SWOT;
餐饮连锁市场调查报告范文第2篇
1、为了规范“XXX”酒楼的财务行为，加强财务管理，特制定本制度。
2、酒楼的财务行为，应遵守国家的法律法规和本制度，并接受董事会的检查和监督。
3、酒楼应当建立健全财务核算体系，完善内部经济责任制，提高经济效益，做好财务管理基础工作。
4、酒楼财务部门应当履行财务管理的职责，做好财务计划、 控制、监督、预算、分析和考核工作。
财务会计岗位职责
1、财务会计行政上归属酒楼总经理领导。
2、严格按《财务管理制度》和《会计制度》要求组织和实施日常会计核算和财务管理，积极参与酒楼经营管理工作。
3、按照国家税法规定按期报税，诚信纳税，协调好企税关系。
4、加强酒楼财物管理，定期和不定期组织对本店的实物及货币资金进行盘点清查，保证账实相符。
5、坚持原则，严格按规定开支酒楼费用，认真审核原始单据，把好费用报销关，有权对不真实、不合法的票据不予报销;对于员工辞职或调动，须见员工离职表中库管员的签字。
6、加强成本管理，严格控制采购成本和生产加工成本，有权对高于定价或不符合规定的物资拒付货款。
7、按规定认真编制和及时向股东各方报送会计报表，并进行财务分析，做到数据真实、计算准确、内容完整、账表相符、说明清楚、分析得当、口径一致。
8、按规定整理、装订、妥善保管会计资料，负责对财会资料和文件进行归档管理，不得外借和泄露公司商业秘密.
9、有权对酒楼所有人员违反财经制度的行为进行制止;有权对给酒楼造成损失人员应承担的经济责任提出处理意见。
10、每月至少协助总经理召开一次经营状况分析会，有义务向总经理提供相关资料和数据，但财务资料不能提出财务室。
11、妥善保管和按规定使用酒楼财务专用章。
12、接受股东及总经理的业务质询、调查、审计、考评等。
出纳员岗位职责
1、严格遵守《财务管理制度》，按规定办理现金收付和保管库存现金。
(1)按时到吧台收取营业款，次日上午足额存入开户银行，不得坐支现金。
(2)不得私自挪用公款，不得用白条抵库，做到日清月结，账实相符。若发现现金长余或短缺，应立即查找原因，及时告财务会计进行处理，不得擅自用盘点的长款抵补以前的短款。 (3)负责督促本店人员的费用报销和借款归还，以完结财务还款手续。 (4)负责对吧台备用金进行盘点检查。
(5)接受财务会计定期及不定期现金盘点检查，并填制现金盘点表。 (6)编制现金及银行存款日报表，于次日上午12时前上报财务会计审核确认。
2、按规定准确、及时地办理银行结算业务。
3、登记现金日记账和银行存款日记账。
(1)设置现金日记账和银行存款日记账，根据审核无误的收付款凭证，逐笔逐日及时进行登记;账目必须日清月结，账实相符。
(2)月终与会计现金总账和银行存款总账核对，做到账账相符. (3)每月及时与银行对账单相互核对，并必须经过财务会计审核，双方签字盖章后与当月凭证装订成册。若有差异应及时查明原因，属于记账差错的应及时更正;属于未达账项造成的，应编制银行存款余额调节表进行调节。
4、保管有关印章、空白支票;妥善保管现金及转账支票，并按银行规定正确填写支票，不得签发空白及远期支票;使用时应填制《支票领用存登记表》，接受财务会计月终对空白支票的盘点检查。
(1)妥善保管发票，设置发票领用登记薄，登记吧台所领用发票数，由领用人(收银员)签字。
(2)月终对吧台剩余发票进行盘点，并接受财务会计对发票盘点检查。
(3)对于收银员计算错误、发票使用不规范和虚报发票使用数等违纪行为，应及时向财务会计报告。
(4)必须妥善保管银行印鉴，严格按照规定用途使用。
5、接受财务会计及总经理的业务质询、检查、考评等。
6、按时完成财务会计交办的其它事宜。
库管员岗位职责
1、在总经理、财务会计领导下负责酒楼物资的验收、入库、发放、保管、盘点，做到手续清楚、数字准确、保管得当，开单迅速、不出差错。
2、认真登记商品(材料)数量金额明细表，每月结帐应与盘点数相核对，发现差异，应查找原因，及时处理。
3、严格按《库管制度》进行库房管理工作。
(1)坚持“四个禁止”：禁止无关人员入库;禁止为个人存放物品;禁止在库房饮酒、吃零食;禁止危险物品与其他物品混贮。
(2)做好防火、防盗、防腐、防潮、防毒、防虫等“六防”工作。
(3)科学储存保管、控制库存业务;合理制定库存物资补充计划，并填制《物资申购单》，控制最高库存量和最低库存量;随时掌握库存状况，及时提供库房物资进、销、存的数据，充分发挥库房蓄水池作用。
(4)按时向财务室上报《存货进销存明细表》。
4、不得以权谋私，不得向供货商索贿、索物或接受其宴请娱乐等
5、财务会计的业务指导、质询、调查、审计等。
6、做好出入库物资管理工作，开源节流，完善财务手续。
7、完成财务会计临时交办的其他事宜。
收银员岗位职责
1、收银员业务上属于财务部指导，行政上属于前厅领导。
2、按照前厅人员填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、洒水、香烟等名称、数量、准确输入电脑，及时核对。
3、对结账单记载的金额准确、及时、快速收款，打印发票，并加盖印章。
4、每日根据汇总金额填写交款单，与点菜单、结账单一起于次日交财务室审核。
5、无权私自改单，交款单结帐必须连续编号，报废结算单经相关人员签字确认后也一并交财务室审核;无权单联让相关人员签字改单，只能双联签字改单。
6、对营业额的准确性、安全性负责。妥善保管营业尾款，拒收假币，否则发生短缺责任自负。
7、保守经营秘密，不得随意透露酒楼经营秘密，不得随意给顾客多开发票。
8、遵守前厅相关制度，及时发现收集、反馈客人意见。
9、保持吧台及工作区域卫生干净、整洁，与前厅要求一致。
10、及时完成领导安排的其它临时任务。
记单员岗位职责
1、根据记单操作程序填制结算单，菜品、数量、金额应真实准确，金额大小写一致，若有差错责任自负。
2、结算单必须整联复写，不得单联填制。
3、每日将结算单、点菜单于次日上午汇总后一起上交财务室。
4、免单需由经办人签署原因，由总经理签字(免单不得打折);打折需由有关领导按权限范围签字，具体参照酒店有关管理制度执行;记单员应按规定见既定领导签字后再进行免单或打折处理。
5、妥善保管好结算单据，遗失按每张200—500元予以处罚。
6、不得以权谋私，伙同他人做出损害酒店利益的事情，一经发现，给予重罚，对情节严重、性质恶劣者给予除名处理。
7、必须亲自在点菜单配菜联上加盖“确认”章，不得由他人代盖，同时核对点菜单配菜联与记账联各项目是否一致。
8、接受财务会计的业务指导、检查、考评。
应收款项管理制度
为了加强酒楼往来款项的管理，控制应收款项的占用，减少坏账损失特制定本制度。
一、应收账款
1、应收账款是顾客就餐时以记账签单形式或持记账式优惠券而形成的酒店应收而未收的就餐款项。
2、应收账款的发生应在信用良好的单位和个人。凡是要挂账的单位和个人，酒楼应对其信用状况进行认真的调查和正确的估计，因过失造成的应收账款呆账的，要追究当事人的经济责任，对于信誉差的单位和个人，应杜绝赊账行为。
3、应收账款发生后，财务部门应督促经办人与往来单位和个人对账，要进行应收账款的账龄分析，保证应收账款金额准确无误，并及时作好催收工作。酒楼的应收账款应自消费日起30日内收回。
4、在呆账发生后，财务会计应写出发生呆账的详细过程及催款情况。
5、酒楼一律不提坏账准备，发生的坏账损失经总经理审批，然后交董事长或其授权人审批，酒楼财务会计再进行相应的账务处理，计入管理费用。
二、其他应收款
1、其他应收款是酒楼除应收账款、预付账款以外的其他各种应收暂付款项，包括：各种赔款、罚款、存出保证金，应向职工收取的各种垫付款项等。
2、酒楼发生的其他应收款应及时、准确作账务处理，并注意催收，其他应收款占用时间应自发生之日起30日内收回。涉及应收职工个人的款项不能按时收回的，应从职工当月个人的工资中扣回。
三、内部挂账及免单的处理
1、系统内各单位消费(含挂账)，按8.8折(仅指菜品)计价;系统内个人消费(含挂账)，按8.5折(仅指菜品)计价。
2、总经理享有免单权，但需注明具体事由，每月由财务部将总经理免单明细交董事会审查。
报销制度
1、报销人员将有关发票粘贴附在“费用报销单”或“货款结算凭据”后，小张票据(如车票)应按面值大小分类呈鱼鳞状附在粘贴联上，大张票据不能胶水粘贴，用大头针或回形针别好为宜。
2、根据原始单据分类按规定如实正确填写“费用报销单”或“货物结算凭据”，由部门负责人审查并签署意见后交财务会计审核其附件及内容的完整性、票据的合法性、填写的规范性等，再交总经理审核并签署报销意见：“同意报销(支付)”、“同意报销(支付)多少元”、“不同意报销(支付)”字样。总经理签字时，不得只签姓名，不签意见。
3、财务会计有权对违规超支费用和不真实的票据不予报销。
4、出纳凭上述签字齐备的“费用报销单”或“货款结算凭据”支付货币资金。
5、总经理报销费用必须经董事长或董事长授权人签字认可，其所报销费用不得让他人代报，否则财务室有权不予报销;总经理助理报销费用，必须经总经理签字认可，否则不予报销。若有违反，对报销人、出纳各处以报销金额20%(但不低于50元/人)的罚款，并退回违规所得。
6、报销程序。
经办人填写“费用报销单”或“货款结算凭据”——部门负责人签字——财务会计签字——总经理签字——出纳复核报销。
借款制度
为了加速酒楼流动资金周转，保证日常经营的正常开支，规范借款程序，特制定本制度。
1、采购员和吧台收银员实行定额备用金制度，采购员备用金定额为2000元，吧台收银员备用金定额为3000元。
2、借款实行定额控制，前账不清、后账不借的原则。
3、采购人员应根据批准后的申购单采购货物，当货物金额超出其定额备用金时，应正确填写借款单，经财务会计审定、总经理签字批准后在出纳处借支。
4、其他人员因公借款时，应填写借款单，经部门经理签字，财务会计审核，总经理签字批准。
5、因公办事或出差人员凡在财务室有借款的，不得逾期报账或公款私用，事完三天内应清算自已的账务，三天后财务室将催促报销，否则财务室有权在发工资时抵扣借款。
6、酒楼原则上不办理员工私人借款，特殊情况可在员工月工资标准内办理，但应控制人数、时间，且部门负责人负连带责任;员工私人借款应在30日内归还。
7、借款程序。
填写借款单——财务会计审核——总经理批准——出纳处领款
支票、发票、印鉴管理制度
一、支票管理
1、酒楼必须在当地信誉较好的银行开立账户，办理存款、取款、转账业务。
2、为保证资金的安全，不得在同一银行开立几个账户，同一酒楼的两个银行账户之间不得转账结算。
3、不得出租、出借或转让银行账户给其他单位和个人使用。
4、支票由出纳员保管(放入保险柜)。支票使用时须填写“空白支票签发领用登记薄”，填写收款人、日期、用途、金额、支票号码，经批准后加盖印章，领用人签字备查。
5、对于填写错误的支票，必须加盖“作废”戳记，与存根一起装订在当月的凭证内，并在银行存款日记帐中作相应登记。
6、不得签发空白支票和远期支票。
二、发票管理 1 .建立发票领用登记表，领用发票时须由领用人签字。
2.出纳员应随时掌握发票购、用、存情况，避免发票短缺影响正常营业。
三、印鉴管理
1、各种印章必须由各责任人妥善保管，严格按照规定用途使用。 (1)财务专用章由财务会计保管。
(2)留存银行私人印鉴章由出纳保管。
2、签发支票或其他业务需盖章时，必须由保管人亲自盖章。印章不得随意借给他人，否则由此引发的问题由保管人员负连带责任。
3、印章交接必须办理书面手续;印章移交给非规定人员，须经董事长审批。
现金管理制度
1、使用现金结算范围。 (1)员工工资、津贴。
(2)各种劳保、福利费以及国家规定的个人的其他支出。 (3)向个人收购农副产品和其他物资的价款。 (4)出差人员必须随身携带的差旅费。 (5)结算起点(1000元)以下的零星支出。
不属于上述现金结算范围的款项支付，应当以支票进行结算，特殊情况需经总经理、财务会计批准后另行处理。
2、库存现金限额规定。酒楼库存现金不得超过5000元，超过限额的现金应及时存入银行，低于限额时可视情况从银行提取补足，特殊情况上报总经理审批。
3、财务人员从银行提取现金，应当填写“空白支票签发领用登记薄”，并写明用途和金额。
4、符合现金结算范围的，凭发票、工资单、借款单等有效报销凭据或领款凭证，经手人签字，财务会计审核，总经理批准后由出纳支付现金。
5、广告费、货款等收款人为有银行帐户的单位，必须以转帐支票付款，不得以现金或现金支票形式支付。
库管制度
一、库管工作的基本要求
必须真实反映本店经营所需的各种物资的进、销、存情况，为财务提供原始、真实、准确的营业成本资料，必须对库存物资的安全、完整负责。
二、库房的工作环境要求
1、库房物品堆放必须按品种、规格分类存放，整齐有序，贴上标签。各类物品不得杂乱混放。
2、保持库房地面整洁、卫生、干燥，搞好“六防”工作。
3、闲杂人员不得随意进出库房。
三、库管计量、计算工作要求
1、库管员开单或记账时前后使用计量单位必须统一，若出现计量单位混用所造成财务混乱、成本反映不真实等损失，由库管员承担。
如：酒水入库不能按箱、件为单位，应以其完整的最小计量单位“瓶”为入出库计量单位。
2、对菜品计算重量时，必须以市斤或公斤或克为计量单位。 如：菜、鱼、肉食、米面、菜籽油等。
3、对每种进出库物资的计算，采用先进先出法，金额要求保留小数点后两位。
四、库管员日常工作规范
1、库管员应与采购员、各挡口厨师长密切配合，保持合理的库存量，严禁缺货现象的出现。
2、库房验收货物时，应与质检员等一起对货物质量和数量进行检查;对于零星采购的物品，要检查是否执行申购手续，未执行申购手续的，库管员有权拒收入库;属特殊情况，口头申购的，应事先通知库管;库管员应严格按《采购验收标准》组织入库物资的验收。
3、库管员有权拒收变质、过期、假货等伪劣物资入库，对于水发货、菜类等可根据实际扣除一定比例的水份杂质。
4、根据验收合格的物品，据实填写“鲜活食品验收单”、“入库单”，经厨师长、库管员或供货商经办人签字生效，此单一式四联，第一联交供货商作为结账凭据，第二联库管员自留登记库管账，第三联按存货类别送成本核算小组,第四联按供货类别汇总送交财务室..
5、坚持原则，除小修理材料、零星办公用品外所有存货必须开具入库单或验收单，未经财务主管批准不得擅自寄存物品。
6、所有供货商提供的赠品必须验收入库并开具“入库单”，出库应填制“领料单”。
7、不得虚开、补开、漏开、单联填写入库单，必须整联复写，违者追究库管员经济责任乃至刑事责任。
8、货物入库后，库管应按类别、品质特征、进货批次分类存放，并填制标签。
9、领用物品应由领料经手人填制“领料单 ”，相关部门负责人、库管员及领料人签字后，库管员方可发货，并填制“出库单”，出库单一式四联，一联由领料部门存查，一联库管自留登记库房账，另两联按存货类别汇总于第二天送财务室。
10、库管员所管物资不准擅自借出，违者应承担经济责任，物资调拨须履行相关手续。
11、发出存货实行“推陈出新、先进先出、按规定供应、节约用料”的发料原则，随时对存货进行检查。对贪图方便违反发料原则造成的存货变质、失效、霉烂等损失，库管员应承担相应经济责任。
12、库管员根据正确无误的入、出库单，随时登记库房明细账，做到数字清晰、名称规格齐全、及时结出余额 。
13、库房账要求日清月结、内容完整(摘要、品名、数量、单价、金额、规格、结存数、本月合计数、本年累计数、接前页、过次页等)账实相符、账表相符。
14、对滞销或质量不佳、过期的干杂、低值易耗品、物料用品和燃料等，退货时应开具“红字入库单”。
15、每天按时向财务室上报前一日存货进销存情况，每月末应对存货进行现场盘点，并填制盘点表。若存货发生盈亏，应随即查明原因，经批准后作出相应调整。
16、所有发料、进料凭证、供货商所送物品定价通知书等按月进行装订，妥善保管。
17、每日检查存货，并使其符合最高储备量及最低储备量标准，低于最低储备量应及时打申购单，经财务会计，总经理签字后通知供货商送货。
仓库安全管理制度
1、酒楼仓库除仓管人员和因业务、工作需要的有关人员外，任何人未经批准，不得进入仓库。
2、因工作需要进入仓库的人员，在进入仓库时，必须先办理人仓登记手续，并要有仓库人员陪同。严禁独自进仓。进仓人员工作完毕后，出仓时应主动请仓管人员检查。
3、仓库内不准会客，不准带人到仓库范围参观。
4、仓库不准代人保管物品，也不得擅自答应未经领导同意的其他单位或部门的物品存仓。
5、任何人员，除验收时所需外，不准试用试看仓库商品物资。
6、仓库范围内不准生火，也不准堆放易燃易爆物品，严禁在仓库内将电线私拉乱接。
7、仓库应定期检查防火设施的使用实效，并做好防火工作。
8、仓库内的物品要分类储放，仓库内保证货架与主通道有一定的距离，货物与墙、灯、房顶之间保持安全距离。
9、仓库内的照明限60瓦以下白炽灯，不准用可燃物做灯罩，不准用碘钨灯、电熨斗、电炉、交流电收音机、电视机等电器设备，化工仓库的照明灯具应设防爆装置，仓库内保持通风。各类物品要有标签并标明品名、规格、性能、进价。
10、仓库的电源开关要设在门口外面，要有防雨、防潮保护，每年对电线进行一次全面检查，发现可能引起打火、短路、发热、绝缘不良等情况，必须及时维修。
11、物品入库时要防止挟带火种，潮湿的物品不准入库。物品入库半小时后，值班人员要巡查一次安全情况。物品堆积时间较长时要翻堆清仓，防止物品炽热产生自燃。
仓库物资管理制度
1、酒楼仓库的仓管人员应严格检查进仓物料的规格、质量和数量，发现与发票数量不符，以及质量、规格不符合使用部门的要求，应拒绝进仓，并立即向采购人员递交物品验收质量报告。
2、经办理验收手续进仓的物料，必须填制“商品、物料进仓验收单”，仓库据以记账。物料经验收合格、办理进仓手续后，所发生的一切短缺、变质、霉烂、变形等问题，均由仓库负责处理。
3、各部门领用物料，必须填制“领料单”或“内部调拨凭单”，经使用部门经理签名，再交仓库签字方可领料。
4、仓管人员必须严格按先办出仓手续后发货的程序发货。严禁白条发货，严禁先出货后补手续。
5、仓库应对各项物料设立“物料购、领、存货卡”，凡购入、领用物料，应立即作相应的记载，以及时反映物资的增减变化情况，做到账、物、卡三相符。
6、仓库人员应定期盘点库存物资，发现升溢或损缺，应办理物资盘盈、盘亏报告手续，填制“商品物料盘盈盘亏报告表”，经财务部会计和总经理批准，据以列帐，并报财务部会计和总经理各一份。
7、为配合采购人员编好采购计划，及时反映库存物资数额，以节约使用资金，仓管人员应每月终编制“库存物资余额表”，于次月3日前送交总经理、财务部一份。
8、各项材料、物资均应制订最低储备量和最高储备量的定额，由仓管根据库存情况及时向采购人员提出请购计划，采购人员根据请购数量进行订货，以控制库存数量。
9、仓管因未能及时提出请购而造成供应短缺，责任由仓管部承担。如仓库按最低存量提出请购，而采购人员不能按时到货，责任则由采购人员承担。
盘点制度
为了加强酒楼的财物管理，确保财物盘点的正确性，准确核算营业成本，特制定本制度。
一、盘点范围及要求
1、盘点范围包括：现金、存货、固定资产。
2、各项财务账册应于盘点前登记完毕。对盘点期间已收到而尚未办妥入账手续的物资，应另行分别存放并予以标示。
二、存货盘点
1、存货盘点包括原材料、燃料、物料用品、低值易耗品、库存商品。
2、盘点方式：采用每月盘点和年终盘点。
3、盘点人员：
(1)盘点人：由库管或实物负责人担任，负责点计数量。
(2)监点人：由各部负责人、财务会计担任，负责盘点监督。 盘点人员盘点当日一律停止休假，并按时到达盘点地点。
4、所有盘点都以静态盘点为原则，因此盘点开始后应停止财物的进出及移动。
5、所有盘点数据必须以实际清点、称重或换算的确实资料为据，不得以估计定数据，不得伪造数据记录。
6、盘点完毕，盘点人员应填制“盘点表”，各责任人签字，一式两联，第一联由财务部门留存，供核算盘点盈亏金额;第二联留存各部门备查。
7、鲜货及蔬菜采用“实地盘存制”确定成本，其他存货采用“永续盘存制”确定成本。
三、现金盘点
1、现金盘点：包括现金、银行存款、支票等。
2、盘点方式：采用定期(每月25日和年终盘点)和不定期抽查。
3、盘点人员：出纳(盘点人)、会计(会点人)。
4、现金盘点的时间，应于盘点当日上午发生收支前，或当日下午结账后进行。
5、盘点前应将现金柜封锁，并于核对账册后开启，由会点人和盘点人共同盘点。
6、会点人依实际盘点数详实填写“现金盘点表”一式三联，经双方签字认可后，第一联出纳留存，第二联会计留存，第三联交办公室留存。
四、账实不符的处理
1、账载数额如有漏账、记错、算错、未结账或账面记载不清者，记帐人员应进行更正，情况严重者，报总经理、董事长处理。
2、账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查、难以查核或有虚构数字者一律报总经理、董事长处理。
3、财物管理人员有下列情况，应报总经理处理。
(1)对所保管的财物有盗卖，掉换或化公为私等营私舞弊行为; (2)对所管的财物未经批准而擅自转移、私借或损坏不报告行为; (3)未尽保管责任或由于过失致使财物被盗，损失或盘亏。
附件——采购及供货管理制度
一、采购程序
1、各部门需要零星物品购置时，应由该部门组长填写申购单 →库管签字→部门负责人签字→总经理签字→采购实施购买。
2、采购人员购货时，须对多家(三家以上)进行价格、质量比较;供货商定向送货的不得高于既定价格标准。
二、采购方式的确定
1、对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料，应该选择供货商送货的方式。
2、对于使用频率低，不容易集中采购的零星物品及餐中断档急需物品可由采购人员采购。
3、采购方式上采用“定点、定价、定时”采购原则。
4、对于一些特殊的原材料可由外地发货，按计划定期申购。
三、供货商进场程序
1、供货商的寻找原则上由采购主管负责，总经办主任、财务会计协助;
2、供货商进场首先与总经办主任接洽，总经办主任在财务会计的协助下(财务会计全程参与)，谈妥相关合同细节(以酒楼合同范本为标准合同格式)，经总经理审查批准后，由总经理出面代表酒楼与供货商签定合作协议。
3、总经办以书面形式通知财务会计、库管及相关使用部门负责人，并将已签定的合同(协议)送交财务部一份备档，另一份留存备查。
四、供货商处罚程序
1、凡供货商违反相关合作条款(送货不及时、原材料质量问题、拒绝送货、配合工作不到)，到由总助、行政总厨、财务会计、库管告知办公室;
2、办公室了解事情原委后，由办公室主任作出处罚决定，开出罚单;
3、办公室所开罚单交总经理审批;
4、办公室将对供货商的罚单交财务部执行，财务部在结算供货商款项时按罚单标准予以扣除。
五、供货定价制度
(一)原材料市场价格调查
1、酒楼每月组织供货市场调查不得少于两次，且应填写市场价格调查表，写明市调时间及地点，各参加人员在市调表上签字。财务会负责调价表格打印、价格记录工作并负责调价表保管。
2、市场调查由总助、行政总厨、总经办主任、财务会计组成，具体由财务会计召集。
3、市场调查时间定于每月日、日，如恰逢周末，应作适当顺延。
(二)定价程序
1、每次市场价格调查后，应及时制定当期的供货商品执行价格，先由总助、行政总厨、总经办主任、财务会计、采购主管初定，再交总经理审定后，最后交董事会审批。董事会审批后将执行价格以书面形式交财务部执行。
2、原材料采购定价标准
处在批发价和零售价之间(即高于批发价低于零售价)。
3、价格调整：
因市场变化情况特殊，供货商提出价格调整要求，首先由供货商报总经办主任，总经办主任了解相关市场情况后与总助，财务会计碰头商量定出调价草案，再报总经理审批。
(三)供货商的更换与续用
在合作过程中如发现供货商有不履行合同的行为，且经沟通后无效，由总助、总经办主任、财务会组成审查小组，集体讨论决定是否更换、续用，然后报总经理最后裁夺。
六、货款的支付
1、货款的支付应尽量不通过采购，若因特殊情况必须经过采购时，须由采购填写借款单，并由总经理批准后方可借款，借款后应在3(次)日内报销冲帐;
2、供货商的货款支付，由财务会计向总经理报付款计划，并在付款前填写《请款单》经总理签字批准，方可付款;
餐饮连锁市场调查报告范文第3篇
亲爱的家人：
欢迎你加入金聚鹏餐饮连锁的大家庭，希望你的加入能够为我们的集体增添新的活力。我们的企业宗旨是：敬业乐业 追求卓越!我们的使命是：为实现员工创业而努力，为弘扬科学饮食而奋斗!我们的愿景是：成为中国一流的餐饮管理公司，成为中国最具人气的餐饮企业。实现这一切，需要我们每个人的辛勤努力，只要我们每个人在各自岗位上，尽忠职守、精诚合作，充分发扬团结精神，我们就一定能达到目标。
相信你能够热爱你选择的工作，在岗位上发挥你的才能，实现你的自身价值。我也将与各位同甘共苦，为金聚鹏的事业发展，为金聚鹏员工生活的富足与美满作出积极贡献!
最后祝愿你在金聚鹏工作愉快，事业成功!
总经理：
第一章 招聘、录用及离职政策
1.招聘原则
本酒店招聘员工的主要原则是：依据岗位要求采取公开招聘择优录取的原则。
2.录用考核
凡应聘的员工均需经过人力资源部登记、初试，用人部门复试，特殊岗位还需要总经理签批后方可聘用。 3.试用期
基础员工试用期为3天，管理岗位试用期为1个月，若基础员工在试用期内的表现不符合要求即刻终止试用并无薪酬，若管理岗位员工在试用期内的表现不符合要求即刻终止试用，具体薪酬按实际表现酌情发放。 4.调职、晋升与降职
酒店各级员工均能上能下，根据个人表现、工作业绩予以晋升或降职。当酒店因工作需要或某职位有空缺时，员工可被调往该职位任职。员工的调职、晋升与降职，由有关部门向人力资源部提出，经部门经理、人力资源部经理、总经理批准后生效。 5.劳动关系的解除
员工无故旷工三天及以上视为自动解除劳动关系。员工须以书面形式提前一个月提出离职申请，由各所在部门备案并上报人事部，以便酒店做出相应的人事安排和工作交接。离职员工按规定在最后工作日办理离职手续，交还酒店财物，否则酒店有权不予结算工资或在工资中扣除相应费用。对严重违反酒店规章制度或触犯国家法律法规的员工，酒店有权直接解除劳动关系而无需预先通知，并且不给予任何经济补偿。
第二章 工作时间、假期及考勤制度
1.工作时间
员工的工作时间为早9：00到晚21:30, 午休14:00到16：00。(值班及公休由所属部门负责人安排) 2.公休安排
工作满一个月的员工，每月可享受3个半天的带薪休假(至下午16:00)，如果想休息整天则需要由所在部门领导根据实际情况酌情安排，且三个半天公休换一个全天公休。 3.年假
凡酒店正式员工在酒店服务满一个月，并且出勤率在98%以上的，可享受3天带薪年假。 4.病假
员工病假须持具有相应资质医院开具的病假证明，履行报批手续，急诊不能亲到的应于上班时间前通知部门负责人，并于病假次日补办病假手续。病假扣除当日工资、满勤及工龄奖。 注：人事部有权根据医生建议来决定员工病假是否有效，无效病假一律视为事假。 5.事假
员工事假必须提前一天办理请假手续。请假3天以内(包含3天)由部门经理审批，3天以上的由部门经理上报人事部审核，总经理批准方可执行。 6.婚假
凡符合国家婚姻法规定的，为企业服务满一年的正式员工，可享受有薪婚假3天。申请婚假须提前一个月申请，并向人事部出示有关证明，婚假须在结婚证签发的3个月内使用，逾期无效。 7.丧假
员工的直系亲属(包括父母、配偶、子女)去世，可享有2天有薪丧假;员工的祖父母、配偶父母、兄弟姐妹去世可享有1天有薪丧假。 8.考勤制度
员工上下班必须本人打卡，不得代打卡，不能打整点卡。店内经理主管负责每日点名考勤，人事部负责核对每月考勤机考勤记录。员工请假一般至少提前一天填写请假单，办理请假手续，经批准后方可休假，如需虚假应由本人亲自办理手续。未经请假或请假未经批准而不上班者，按旷工处理，所开具诊断一律无效。
9.迟到，早退
迟到早退采用乐捐制度，迟到1—5分钟每次5元，11—30分钟每次10元，31分钟—2小时每次20元，2小时以上视为旷工半天，扣1.5天工资，连续旷工3天或当月累计旷工3天视为自动离职。漏打卡每次相当于早退5分钟，每次5元。早退规则同迟到。迟到、早退、漏打卡三项累计满3次，当月没有满勤奖和工龄工资。 10.旷工
迟到2小时以上视为旷工半天，未经请假或请假未经批准而不上班者，假期期满无故不按时上班者。旷工是严重违反酒店规定的行为，连续旷工3天或当月累计旷工3天视为自动离职，酒店将自动解除与其的劳动关系，并且不支付薪酬。
第三章 员工行为规范
3-1.仪容仪表
1.制服必须经常保持整洁、干净无褶皱，整套穿着，不可只穿一部分制服，纽扣必须在上岗前全部扣好，衣袖裤脚均不可挽起，衬衣下摆应扎入裤腰内。着西装的员工，文具不可以插在外口袋，外口袋不可以放太多东西，厨师工作时同样需要着工服并戴工帽。
2.只可穿规定款式和颜色的鞋，鞋面必须经常保持清洁光亮，不可打铁掌、铁钉。 3.工牌为制服的一部分，须端正地佩戴在左胸前。
4.应每天刷牙，上班前漱口，避免吃气味浓重的食物以防口气，工作时不吃口香糖及零食，避免使用口气过浓的香水。
5.长发女生必须梳包发，佩戴企业统一的头花、发卡，不得使用较浓香味的摩丝或发胶。男员工不得染发，蓄长发。
6.面部：保持清洁，健康状态，眼睛无分泌物，鼻毛不外露，不可使用气味较重的护肤品，男员工不应蓄须、留鬓角，女员工需化淡妆。
7.指甲：必须经常修剪，不宜过长，不超过指肚。女员工可涂透明的指甲油，其他有颜色的均不可使用，不得做美甲。
8.员工表情：面带微笑，表情祥和自然，端庄稳重，落落大方。 3-2.形态礼仪
1.站姿：女士——收腹挺胸，直颈，目光平视前方，面带微笑，双手交叉放在身体前面，右手在上，左手在下，两脚跟并拢，两脚尖张开呈V字型或左脚在前，右脚在后呈丁字型。
男士：收腹挺胸，收腹挺胸，直颈，目光平视前方，面带微笑，双手交叉放在身后，右手在上，左手在下，两脚与肩同宽，脚尖略向外张。
注意事项：站立时肩膀要平直，不许耸肩歪脑，不可倚靠柱子、墙壁、餐台或家私柜等，更不可以叉着胳膊或弯退。双手不可插入衣裤口袋内，腿脚不许随着音乐打拍子。不得聚堆儿闲聊，身体不可东倒西歪。站立时要精神饱满，表情自然，温文尔雅，切不可心中有事面若呆傻。
2.走姿：挺胸，抬头，目视前方，两肩放松，两臂自然摆动，收腹提臀，步伐适中，不摇不晃，轻松自如。
注意事项：行走时要右侧通行，不走中间或并排。行走时不可摇头晃脑，左顾右盼。不可以吹口哨，哼小调，吃零食，打响指。不得奔跑，跳跃，勾肩搭背，手拉手并行。遇到客人、领导或同事主动打招呼，记住迎客在前，送客在后。 3.坐姿：胸部自然挺直，直腰收腹，头正肩平，目光平视。五指并拢，双手自然放在大腿上面，两腿两脚并拢垂直。
注意事项：不得仰座或弯腿。不得跷二郎腿或O型腿。女子穿裙子，落座后应用手摆弄整齐。两膝之间的距离，，男以一拳为主，女则以不分开为主。坐姿中最忌抖腿，这是缺乏教养和傲慢的表现。
4.路遇：与客人，领导或同事相遇，应自然点头，亲切微笑，问好，致意(如早上好，晚上好，欢迎光临，您好，再见，请走好)。让路时须面向对方，不背对他人，让路是素质好的一种表现。需要他人让路时，应讲对不起，别人主动为你让路时，应向对方说谢谢。 5.引领：引领客人时步子不能太快，与其保持三步左右的距离，两三步回顾一下，环境条件允许的情况下，尽可能避免背对他人，而应侧身45度，照顾他人向前行进。引领中如果遇到门，迎上前开门，并按住门，侧身站在门旁，微笑点头并说里面请，待客人进门后自己再进去，轻轻关上门，继续引领。若引领中遇到熟识的客人或领导，点头示意即可。上下楼梯或地滑时，一定要注意提醒客人并用关心的口吻，请小心楼梯，当心地面滑。
6.指示方向：面带微笑，注视客人，用右手指出目标，手心略向上，大拇指自然张开，手臂微弯，目光随着手指示的伸展方向移去。切记勿用手指对客人指指点点。
7.递交物品：态度谦恭，双手将物品递到客人面前或手中，切忌不送到手里就撒手或随手丢过去。如客人坐在席位上，要从客人右侧呈上，其高度以方便客人接好为准，切忌越过客人身体递交。递名片、单据或订餐卡，应将字的正面朝向客人，并说：“这是我的名片，请多指教”，“这是我们的订餐卡，欢迎订餐”。递交其他物品时，不方便拿的一面朝向自己，方便的一面朝向客人。
8.握手：面带微笑，上前与对方相距一步距离，上身稍微前倾，两脚并拢，伸出右手四指并齐，拇指张开朝上与对方握手，轻轻上下摇动两三下，礼毕即分开。 注意事项：握手时，要双目注视对方的三角区(眼，鼻，口)，微笑致意。准确及时地说些问候语及祝贺语，如：“您好，很高兴见到您，祝您用餐愉快”。切忌一边握手一边左顾右盼，和第三个人打招呼。如遇多人握手时，应按顺序进行，抢着握或者交叉握都不合适。如手上有疾病或不干净，不方便握手时，可向对方说明，请求对方原谅。如：“很抱歉，我的手不方便”。男士与男士握手时，略重一些，表示热情。女士与女士握手，女士与男士握手时，稍轻一些，握住指尖即可。
9.鞠躬：标准站姿，目视对方，面带微笑，然后身体上部前倾15度，实现随鞠躬下垂。行礼时应说些问候或惜别的话语，如“再见，欢迎下次光临”。
10.交谈礼仪：了解对方身份，谈话得体，针对性强。谈话应实事求是，不要随便答复自己不清楚的事情，不应许诺自己没有把握的事。谈话时要态度诚恳，和蔼可亲，声音大小以对方听清为宜。谈话时不做过大的手势，尤其不要溅出唾沫、不要挠头、剔牙、打喷嚏、挖鼻孔。与客人交谈，不能谈到不愉快的事情，不打听对方收入、婚姻状况，信仰，年龄。说话要有分寸，不应该过分赞美客人。客人与客人交谈，不可旁听，有急事时应先打招呼，表示歉意。同两人或多人谈话时，不能只和一个人谈或只和女士谈。
11.敲门礼仪：敲门前要问清客人是否交代请勿打扰。用手轻轻敲三下，静候反应，若无反应，可再敲三下，静候。切勿用力过重，或用脚、器皿等敲门。 12.接电话：听到电话铃声要立刻接电话，铃声不应超过三声。标准问候语：“您好!***酒店，很高兴为您服务。”
注意事项：嘴唇与话筒之间距离2厘米，自然发声，说话清晰，发音准确。面带微笑，语调柔和，让客人从你的声音中体会到你的亲切。仔细倾听，不打断对方讲话，不可因不专心而要求对方重讲一遍。谈话中，适时使用敬语：谢谢，不客气，请原谅，对不起，好的。准确完整地记下通话要点及要求，并简要复述。通话完毕，让对方先挂断，然后轻轻放下听筒。 打电话：电话接通后，简单问候对方，立即介绍自己。简洁清楚地讲出事情原委，重要的地方要重复一下。打完电话，说声再见，让对方先挂电话，然后轻轻放下。如果发现拨错号码，一定要表示歉意，如：“对不起，打扰了”。 3-3.员工工牌
员工入职时可获得员工工牌，如果遗失或损坏均须赔偿，并到人力资源部重新申领。离职时，员工必须把工牌交还人力资源部，不能交还者按规定赔偿。 3-4.员工更衣柜
1.所有须着制服的员工都有权使用员工更衣柜，要是配给由人力资源部全权负责。更衣柜一经配给便不能私自转让，调换配钥匙和换锁。衣柜损坏或钥匙遗失均须向人力资源部报告，由人力资源部按有关规定处理。
2.使用更衣柜之员工必须保持更衣柜清洁，柜内不得存放食品、饮料，危险品和任何酒店物品(制服除外)，人力资源部及保安部有权联合定期检查员工更衣柜。员工不应把贵重物品、大量钱财放在更衣柜内，酒店对柜内物品的遗失不负责任。 3.员工离职时，必须清理更衣柜，并把钥匙交给人力资源部，不能交还者按有关规定赔偿。 3-5.制服
1.制服由酒店提供，员工应小心保管自己的制服，员工如因疏忽或故意损坏制服，将自己负担修补或更换费用。若非特别许可或工作需要，不得在酒店外着员工制服。
2.离职时需将制服交回人力资源部，若有遗失或损坏，按制服相应规定进行赔偿。 3-6.员工通道
除酒店总经理及经理级因工作需要可以出入酒店正门外，其他员工上下班一律由酒店指定的员工通道进出酒店。 3-7.用餐规定
员工餐厅不准带朋友就餐，不得把食物带离员工餐厅。就餐时不得喧哗，不得浪费饭菜，应自觉维护餐厅清洁卫生，用餐完毕餐具按规定区域、位置摆放。 3-8.服从上司
员工应切实执行上司指派的任务，倘遇疑难，应从速向直属上司反映，如直属上司不解决，才可越级向上一级主管请示或反映问题。 3-9.上下班
员工必须按时上下班并按排班表值班，如因特殊情况需调整班次，必须经部门主管批准，妥善协调，否则按有关规定处理。 3-10.例行检查
员工下班离店时必须主动给当值经理或主管检查随身携带物品，携带任何酒店物品离开，须有关部门经理批准。 3-11.保守秘密
1.商业机密：未经酒店同意，员工不得泄露、传达或饮用酒店的文件、图片、往来信件或书籍等。 2.客人秘密：不可泄露客人的秘密，切勿向一位客人透漏另一位客人的任何情况，如有客人提出这种要求应请示部门经理做妥善处理，员工切勿在酒店内议论任何有关客人私生活的事情。 3-12.钥匙管理规定
酒店因工作需要发给员工的钥匙，员工应认真妥善保管好，违反酒店及部门有关钥匙保管规定或丢失钥匙的，将受到纪律处分。 3-13.员工私人访客
员工不得在工作区域接待私人访客，只有紧急情况下，因重要原因，员工在得到部门经理的批准后，方可在酒店的指定位置接待访客。 3-14.吸烟
为保证员工的身体健康和酒店的消防安全，酒店将限制员工吸烟，只能在指定时间于指定吸烟区吸烟。 3-15.计算机软件安全规则
任何员工无权随便复制酒店获得使用许可的计算机软件，禁止员工使用酒店的计算机设备和软件用于非酒店业务，禁止任何员工以酒店名义使用非法计算机软件或在酒店使用尚未获得授权的计算机软件。员工不得将个人存储设备、调制解调器带入酒店使用。 3-16.拾遗
在酒店范围内拾到任何物品，必须立即送交吧台并通知管理人员处理，如有遗失私人物件，应当即向经理汇报，及时与客人取得联系，并进行登记。 3-17.防止收受利益
任何员工如未经酒店许可，不得利用职权向客户、供应商、同事或其他与酒店业务有关的人士索取或收受任何私人利益，任何情况下向客人暗示或索要小费也是不允许的。
第四章 乐捐相关制度
为了严肃纪律，规范员工行为，以保障酒店、客人及员工利益，部门经理有权根据有关规定，建议采取以下几种处理方式： 轻微过失(30元以下)
1.经检查卫生不合格，每处两元。
2.对省略服务程序或服务操作不规范者。 3.不按指定员工通道进出酒店的。 4.违反制服规定的。
5.在酒店内随地吐痰、乱扔杂物、垃圾者。 6.当班时间串岗，聚众聊天，擅自调班者。 7.在酒店内大声说笑，嬉戏打闹者。 8.无礼貌用语，缺乏微笑，缺乏热情者。 9.工作时违反员工行为规范的。 10.违反工牌管理规定的。
11.在工作时间内阅读与工作无关之报纸、杂志、小说及其他读物。 12.在工作时间手机未上交或管理人员未调成震动者。 13.客退清台时不按要求留工作灯的。 一度过失(50元-100元)
1.见到客人不主动停步，让路、问候，见到上级领导、同事不问候的。 2.工作不积极，怠慢客人，引起顾客不满意的。
3.工作不负责任，带情绪上岗，态度恶劣，引起顾客不满意的。
4.工作态度不认真，不履行职责，出工不出力，工作时间做工作以外的事情。 5.违反安全规则和保密守则者。
6.因工作失职或不按操作规程执行而造成伤害或者其他事故者。
7.不按手续和制度处理业务者，造成经济损失的，视情节轻重照价赔偿。 8.吧台在未经直接部门，财务部同意的情况下，任意将酒水借给他人者。 9.替客人在酒店外代购本店有售的商品者。
10.在规定时间内未完成上级安排的任务，如影响酒店正常运转或造成损失者。 11.不服从正确的业务领导，鼓动他人影响正常的工作秩序者。 12.蓄意损耗，毁坏餐厅或顾客物品者，需照原价赔偿后处罚。 13.故意浪费原材料和低值易耗品。 14.违反就餐管理规定者。 15.违反更衣室管理规定的
16.员工未经允许使用客用设施的。 17.下班后无故在酒店逗留。
18.当班时间使用酒店电话处理私人业务。 19.非工作需要进入其他部门闲谈的。
20.饮酒后上班或工作时间内饮酒的(情节严重可作旷工处理)。
21.由于个人失误造成酒店轻微损失的，除按价赔偿外，视情况追加处罚。 22.违反吸烟管理规定的。 二度过失(100元-200元) 1.偷食酒店或顾客食物的。
2.擅自携带或企图携带酒店物品出店的。
3.行为不轨、作风不端、丧失国格、店格和人格的。 4.在酒店内私售私人物品的。
5.发现酒店内物品丢失、损坏不上报说谎者。 6.未经批准，私配钥匙者。
7.下班时未交接而擅自离开工作岗位者。
8.超越职权范围擅自做主或无关本职事宜，随意解答造成损坏者，根据损失具体数额赔偿酒店损失外再处罚。
9.由于管理人员管理不到位出现失误或在知道员工犯错的情况下视而不见，故意包庇者。
10.浪费酒店水、电、煤气，不爱护公物和设备者。
11.发现其他员工违反酒店规章制度不制止、不上报，导致产生不良影响者。 12.违反安全管理条例者。
13.擅自张贴或涂改、撕毁公告栏内的任何告示的。 14.下班离店时拒绝接受正常的例行检查的。
15.知道患传染病或影响工作的其他病，而不向酒店报告。 16.当班时间睡觉。
17.在更衣柜内存放不应私人所有的酒店物品的。 18.在工作时间内下棋、打牌或进行其他娱乐性活动。 19.未经批准在酒店内或厨房里为本人或他人煮食食物。 三度过失(300元-500元) 1.代人刷卡或要求他人代刷卡。
2.对酒店客人或其他员工财物之遗失损毁情况知而不报或在调查时捏造事实。 3.提供不真实的个人履历、住址、婚姻状况等虚假证明。 4.造假骗取各类假期。
5.制造谣言恶意中伤企业声誉或其他员工名誉者，对酒店员工破坏团结，尤其是管理人员应重罚。
6.拒绝接受任何纪律方面的告诫。 7谩骂或不服从上级的指示。 8.对客人不礼貌与客人争辩。
9.利用工作之便，在未经许可的情况下私自介绍外人与酒店客人认识。 10.利用工作之便牟取不正当利益。
11.在酒店场所内传播或展示淫秽内容的物品、照片。
12.违反操作规程或玩忽职守，损坏机械设备、车辆和其他酒店财产。 解除劳动关系(开除)
1.经常违反酒店规定，屡教不改。 2.行贿、受贿。 3.任何盗窃行为。 4.毁坏酒店、客人或员工的财物。 5.在酒店内擅带危险品、毒品或凶器。 6.在酒店内进行任何形式的赌博。 7.触犯国家任何刑事法律，被收审。 8.参与卖淫嫖娼行为。
9.在酒店内打架者，一律开除，对别人施加暴行、威胁或勒索，视情节轻重处理。 10.利用工作之便索贿受贿、贪污或企图贪污酒店者，除退出钱物外，开除。 11.携带违禁物品，如武器、毒品、爆炸品、易燃品等进入酒店，予以开除并移交司法部门处理。
12.盗窃酒店、顾客或同事的财物者，予以除名并移交司法机关处理。
13.撕毁或涂改各种原始记录、账单、单据或向客人收费时故意多收，中饱私囊者予以开除。
14.利用职权提供方便予亲友，损害酒店或客人利益的。
15.出现重大过失，管理人员连带责任，根据责任直接上级予以降级或留职查看。 处分权限与程序
1.轻微过失、一度过失和二度过失由部门经理负责，三度过失及解除劳动关系必须由部门经理、人力资源部及总经理签批方可生效。
2.处分通知一式三份，人力资源部一份，财务一份，本部门一份。
3.所有处分都要写明违纪事实和触犯条例，并由所受处分员工在过失警告单上签字，如员工拒绝签字，部门经理应在副本上说明，并由见证人签名，过失报告单同样生效。 员工申诉
任何员工若对处分有不满或疑问，应向其部门经理提出，员工若对部门经理之答复或决定感到不满，可向人力资源部提出书面意见，人力资源部将进行调查并予以书面答复，若员工对人力资源部的答复不满意，可以向总经理提出书面申诉，总经理的裁定为最后裁定。
第五章 安全及紧急措施
所有员工均应熟悉酒店消防报警程序，学会使用火警报警器及消防设备，熟悉紧急疏散口。 预防火灾：
1.不得乱丢烟头。
2.不得堆积废纸、脏毯、脏棉织物或其他易燃物品。 3.避免在炉头或高瓦数电灯附近放置易燃物品。 4.应将盛有易燃物的容器的盖子拧紧。
5.看到任何还在冒烟的烟头都应把它熄灭。
6.如果发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器破损等情况都应立即汇报。 7.厨房必须注意煤气、燃烧器、开关等，发现漏气情况应严禁明火，关闭气阀，开窗通风并立即报告部门领导。
8.厨师下班前必须检查所有的煤气设备，所有的气阀及电气开关均应关闭。 紧急情况：
当遇到天灾或突发事故(如水灾、地震、停电或机械故障等)时，紧急情况下为保障酒店内客人的安全及部门的运作，全体员工必须绝对服从上司的指挥。
第六章 环境保护及节能措施
保护环境
1.不要乱扔杂物。 2.不要随地吐痰。
3.尽量少用塑料包装带。 4.不要在公共场所吸烟。
5.使用安全低污染的清洁药剂。 节约能源
1.所有员工必须注意节能。 2.节约用水，随时关闭水龙头。
3.节约用电，无人时熄灭点灯，关闭一切不使用的电器设备。 4.节约纸张，纸制品。 5.不浪费食物。
第七章 员工手册的修订
餐饮连锁市场调查报告范文第4篇
(一)调查目标
总目标：通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。
分目标：
1.全面搜索北门餐饮业消费需求现状
2.开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查
3.适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题
4.分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题
5.为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议
(二)调查对象及形式
根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
调查对象抽样：
1) 在校大学生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。
3) 北门现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。
调查方式：1)问卷调查 2)访问调查3)市场观察4)电话网络调查5)幽灵实验调查等
调研的主要内容：
1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。
2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。
3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。
4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。
5) 幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。
(三)调查组织实施过程
调查组共有3人，进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。
1. 组织实施进程
12月3日，调查前期准备阶段，调查资料和材料的准备
12月4日，调查目的、方向的确定，并展开非正式调查
12月5日，问卷的发放，及北门实地进行深入细致的市场调查，收集具有价值的第一手资料，同时通过笔记、绘图、记日记，使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析，去伪存真，总结出有用信息。
12月6日，分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查，获得较精确的一线信息。
12月7日，调研组进行信息交流和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。
12月8日，调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理，取得不同的参照指标的统计数据。
12月9日，统计信息分析整理，市场研究并撰写完成调查报告。
2. 调查员的区域分配情况
调查员
问卷区域
观察类型
访问区域
实验类型
欧美
行知
传统中餐馆、火锅店
北门现有商家
传统中餐馆、火锅店
俞露燕
经管、外院、法政、数信、人文
特色小吃店、糕点店
校食堂工作人员
特色小吃店、糕点店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
学生消费者
快餐店、奶茶吧
二、调查的主要统计结果及分析
本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下：
(一)浙师大北门餐饮业市场总体情况概述
1. 北门餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。
首先，从实地调查的结果来看，北门外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示，地理位置分布见附图;其次，北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的学生消费者，据有关资料统计，浙师大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后，从浙师大所处的地理环境位置来看，浙江省中部地区，消费水平虽不及省内发达的城市相比，但整体水平还是较高的。通过问卷调查，浙江师范大学在校学生月平均消费在900左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。
图表1：北门餐饮类型及分布情况
类型
数量
中式快餐店
16
中式传统餐馆
26
特色小吃店
3
5西式餐馆
3火锅店
3糕点面点店
6奶茶咖啡吧
10
表2：浙师大在校学生的月平均消费分布情况
消费层次
所占比例
500~800
7.1%
800~1100
42.9%
1100~1600
45.2%
1600~2000
2.4%
2000以上
2.4%
2. 主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍
大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素
3. 消费的时间分散，餐饮服务趋于全天
4. 消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高
5. 北门餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化
6. 产品差异化程度低，缺乏营销创新
(二)浙师大北门餐饮消费者满意度及需求现状分析
1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。
2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣
3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。
4. 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定
5. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低
6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等
7. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣
8. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道
9. 大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣
(三)浙师大北门餐饮店经营现状及分析
1. 不断有新的商家参与北门餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。
2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化
3. 在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加
4. 北门餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障
餐饮连锁市场调查报告范文第5篇
一、餐饮业的现状
当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进;大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体;饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。
餐饮业的发展态势
1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流。例如：肯德基;麦当劳;老家肉饼;德克士。
2、大众消费成为餐饮消费的主要力量。以前，城乡居民除非有贵客否则是不去饭店吃饭的，而饭店面对的主要客户就是公家单位，现在不同了，随着人们收入水平的提高，老百姓去饭店只不过是“家常便饭”!
3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力。
4、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。现在人们提倡的是健康饮食，而不像以前那样，只是为了填饱肚子，在吃饭的同时人们更多的是注重营养配餐!
二、餐饮业面临的挑战
不可否认的是，机遇与挑战并存，利润与风险同在，我们在看到发展机遇的同时，也不能忽视面临的挑战。中国的餐饮业面临着如下挑战：
1、国际著名品牌的竞争和挑战，国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国，他们比我们更能够吸引消费者、引导消费者、同化消费者，国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击。从快餐店这一角度讲，随着国际品牌肯德基和麦当劳的入驻，而我们国内的品牌德克士却不再像以前那样的红火!
2、来自国外的餐饮企业，将以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们餐饮业面临专业人才流失的挑战。
3、企业规模的竞争，中国餐饮企业普遍是中小企业，很难同国际大企业相提并论，而规模的大小对竞争的实力和成本有较大的影响
4、综合服务素质的竞争和挑战，我国餐饮业从业服务员素质比较差.因为中国人吃饭讲究很多规矩，特别是酒席上，规矩就更多。在中餐厅因为一些常识导致顾客不满意的事情却时有发生。
三、中国餐饮业与世界的差距
不可否认，对世界餐饮行业来说，中华饮食做工精细、口味多，前途不可限量也无法估量。从技术上讲，洋快餐还得绞尽脑汁不
断创新，而中华饮食就算不创新，消费者要想吃遍所有的中国菜也绝非易事，因为中国菜太多了，光名字我们都想不完。然而中国餐饮业真要靠饮食文化走出自己的路子，与洋快餐分庭抗礼，并不容易。
1、民族餐饮业的层次复杂
有人认为中式餐饮业在开发中不能只强调“快感”，而应该把“快”与中国的“享受”结合起来，也只有不同于别人、更优于别人才能体现自己的优势，这样的餐饮文化才会更有生命力。其实在肯德基、麦当劳吃快餐的人也并不是为了享受“快”感，这只要看一看那些一坐几个小时的顾客就知道了。他们更多的是享受一种舒适的就餐环境，享受干净、尊重、美丽的微笑还有与外界嘈杂隔绝的安宁，这是在其他的中式餐厅无法体会的。
2、缺少品牌意识
行业要想取得长足的发展，必须有自己的品牌，就品牌本身而言，中式快餐已经输在了起跑线上。也并非光有自己的品牌就行，还得有品牌队伍的领袖，依靠星星之火造成燎原之势。这时领袖可以带领大家为整个行业制定一个奋斗的目标，依靠正确的思想朝着目标前进才不至于迷失方向。现在大家各管各的，只会出现群龙无首的局面.作为企业来讲，要想做到百年品牌，要想在竞争中立于不败之地，就必须有统一的思想，有企业的核心价值，有精细、具体的操作流程，形成自己的特色，在对外宣传上树立一致的形象。什么最能够永垂不朽?没有别的，只有思想，而品牌
就是企业思想的体现。
3、缺乏管理思想和企业意识
中餐企业采用开分店或加盟连锁的方式发展，用人机制不完善，缺乏有效的监督体系，委托的管理者普遍存在着决策执行力减弱的情况。总部按照以前的销售情况规定一年或一个阶段的任务，分店的管理者缺乏责任心、办事效率低，不去追求更高的目标，认为能够完成任务固然很好，就算不能完成也不会有什么损失。店内员工也没有责任心，服务态度差，导致顾客去一次就再也不想去了，最后是很多人都去吃过了，可是很少有回头客。
4、卫生状况令人担忧
柔和的音乐、轻快的节奏，仿佛把人们的思绪带到一片自己梦想中的安宁世界。从座位的布臵到清爽的空气，到透明化的生产流程，无时无刻都在向人们证明环境的优美和食物的卫生。在中式餐厅就不一样了，空气中混杂着各种气味，嘈杂的声音.5、行业的统一标准
中华饮食文化历史悠久，自古实行一种作坊式生产，直到现在饭菜的口味仍然取决于厨师，各个菜的成分配比没有标准，也没有统一的操作流程，每个厨师做出的口味都不一样，顾客不知道哪种口味才是“地道”的、标准的中国菜。行业没有统一的标准，没有办法打入国际市场，也打造不出真正的民族饮食品牌。我们希望中国的餐饮业也能够尽快制定出自己的标准，能够把中国的餐饮文化推广到世界每一个国家、每一个角落。
四、 中国餐饮业的发展趋势
中国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。中国餐饮业的发展呈现四大发展趋势:
1、餐饮消费将保持旺盛的发展势头。当前餐饮业的消费需求主体仍是城镇居民，农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。
2、餐饮社会化将带动消费方式多元化。近年来，商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为带动餐饮消费的动因。餐饮业消费需求将不断扩大，与之相对应的消费门类将突破传统的餐式范畴，呈现出便利化、多元化和现代化发展趋势。
3、经营方式改变将激活餐饮业市场。连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式将不断在餐饮行业得到有效运用。一些地方特色的家常菜馆、小吃街、 美食广场、中西式快餐遍地开花。
4、服务内涵扩展将促进餐饮消费可持续发展。餐饮业将积极调
餐饮连锁市场调查报告范文第6篇
随着市场经济的不断发展，不断出现各种新技术，新产品，但这些东西专业技术含量太高，更新太快，有很多要大量资金投出，但切没什么收益，那么，投资者就要转变投资方向。
投资建议及商业模式
都说民以食为天，没错，所以我的投资建议是向开餐饮店等这些方面投资，这是一项成本小，收益大的一个项目。也许你们会问，既然只是一项成本小，收益大的项目，那肯定有很多人都想到了，而且有很多人都做了。这么说一点都没错，但经过我这3~4个月的观察调研，天津市中的餐饮店都大同小异，在格式上基本上差不多，而且大都在食物上拼命加工夫，但味道还是差不了多少的。
当今社会的人们都在追求“绿色食物”，都害怕自己吃的菜含农药太多，所以这给那些顾客们带来了或多或少的顾忌，所以我们可以从这方面入手，做一个食物来源透明化和氛围化的餐饮店，就是在餐饮店后花园或楼顶上搭棚种植蔬菜小型水果，可以直接让顾客观赏并告诉他们本店所用原料都来自于此，在餐饮店里可设计得更有氛围，让顾客们吃的更为舒适，不过做这种餐饮店一般只能中小型为主，而且它的位置多以在城市边缘地，这一定可以深得人们的信赖和喜爱，一定可以获得成功。
二. 项目背景可行性分析
据我的访问及网上的调研在各个省市并没有这种类型的餐饮店，所以该项目在我们国家是非常有市场的。
但就我认为有一点比较棘手，就是当我们餐饮也做得很火时，我们的原料来源就需要一个大型种植场，或者需要一个专门联系商家。就是需要保证信誉。
三. 运营计划
预期未来3~5年辐射整个沿海城市。
由点做起，辐而为面"。立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同时"闪亮全登场"。以后再根据发展，辐射全国经营。发展初期，积极引导顾客绿色消费，使成为稳定的顾客消费群体。我们要根据人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区等地开餐经营。
四、投资收益
"不仅是利润，更是服务和问话。"作为这个行业的倡导者，希望公司成为优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进绿色餐饮的形成和发展。
五、品牌效益
随着，中国政府构建社会主义和谐社会的提出。“和谐社会”已经成为一个醒目的新词汇。全国上上下下专题研讨、专家学者纷纷撰文、新闻媒体频频报道……这无形当中推动了“和谐社会”四个字潜在的商业价值。绿色餐饮的目的是使消费者能得到安全、健康的服务，创造出人类与自然环境和谐相处的新模式。而 “和谐社会”四个字更加贴切灌注了对赖以生存和发展的环境与社会负责的理念。
六.财务计划
有待考量，但每个店的资本需求5万，预备流动资金两万
七.关键风险因素
1.管理风险：主要是信誉问题。对应措施：在进货时一定要严格要求自然无污染原料、绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料，更要善