厨房设计范文第1篇
关键词：高校食堂厨房;给水系统
文献标识码：B
1、引言
大学城高校与传统高校有较大的区别，其地理的位置相对偏远，学校规模也更为庞大。大学城高校不断扩招生源，高校后勤配套设施也随之不断兴建和改扩建，食堂则是建设工作的重中之重。其中作为食堂核心重地的厨房，为莘莘学子提供一日三餐，更有着重要作用，加上功能的特殊要求，食堂厨房较一般建筑给水系统更加复杂。如何根据高校食堂厨房用水的特点和需要，对给水系统进行优化设计，是高校食堂能否正常运转并发挥作用的关键。本文以福州大学城某学院食堂为例对大学城高校食堂厨房给水系统设计进行研究探讨。
2、高校食堂厨房给水系统特点
高校食堂厨房与普通公建厨房及高校内其它建筑相比，给水系统有以下几个特点：
2.1 设计深度要求高
普通公建的公共厨房由于设计内容复杂，水电施工常在二次装修时才实施，因此建筑设计阶段往往仅预留给水管道或简单设置一些用水龙头，而把该部分的详细管道布置及计算完全甩项作为二次设计的内容。也有在后期采用专业厂家设计施工总承包，而在建筑设计阶段不作太多考虑。这种做法实际上非常不合理，因为建筑给水系统是一个整体，厨房这个局部用水单元必须要与整体给水系统设计相结合，尤其是高校食堂与酒店等其它商业建筑不同，其给排水管道施工和厨房设备安装等一般必须由业主采购并一次施工安装到位，不存在二次承包装修，因此在设计初期就要充分考虑有关内容，所有厨房设备及相应给水设备及管道均应一次设计到位。这对设计人员的专业素质要求较高，必须明确了解所有厨房设备的给水要求及特点。在有条件时还应有厨房设备厂家专业人员和学校后勤管理人员参与到设计方案制定中，以使厨房给水设计更加实用和完善。
2.2 供水安全性要求高
民以食为天，对于高校的莘莘学子来说也是如此，特别是大学城高校均位于城郊，校园周边配套生活设施较为缺乏，校内食堂在师生伙食供应上具有不可替代的作用。一旦食堂断水，则学校伙食供应及卫生条件均不可能实现，将对师生生活及学校安全稳定造成极大影响。
与此相应的却是位于城郊的大学城水源单一，管网未成型，导致供水安全性较差。如该校区，从2011年5月至2012年5月，由于市政管道维护、水厂检修或停电等造成的预先通知停水就达到7次，每次几个小时至2天不等，其它情况造成的突发停水事故尚未计入。
2.3 水质安全要求高
高校内人员密集，生活集中，易造成疾病流行后果严重。食堂是高校食品卫生安全保障的中心，饮食卫生是重中之重，而给水的水质安全则是保证饮食卫生的前提。
2.4 用水管理情况复杂
高校食堂一般由学校后勤系统统一管理，但与宿舍教学楼等其它建筑不同，受到后勤社会化等因素的影响，食堂经营模式复杂，如何针对不同经营模式对用水进行计量就成为一个较为复杂的问题，在设计阶段就要需要结合实际的运营方式和区块划分进行管道布置和水量计量。
3、高校食堂厨房给水系统设计注意点
3.1 厨房常用设备及给水要求
由于食堂厨房给水设计需一次到位，为此在设计时应对厨房常用设备尤其是高校食堂的厨房设备用水特点有一定了解。
根据笔者的总结，食堂厨房用水设备根据用途主要可分为洗消设备与烹煮设备两大类。
3.1.1 洗消设备
洗消设备可分为普通洗涤盆(池)和专用洗消设备两种，普通洗涤盆(池)只需根据建筑平面所布置的器具位置和数量配备给水龙头即可。较为复杂的是专用洗涤设备，常见有洗碗机、洗米机、洗菜机等。
洗米机以水的压力使大米旋转而洗净，洗菜机采用水涡动循环原理，被清洗物在水的涡动和冲刷下，在筒内做翻转运动，从而达到洗净的目的。这两种洗涤设备普及率不高且耗水量少，对给水系统设置影响不大，一般就近设置一个DNl5-20的水龙头即可。
洗碗机则是厨房内最主要的洗消设备，这是由于高校食堂已基本实现快餐化运营管理，学生不再自备餐具，餐具清洗成为成为食堂厨房的工作任务，而且是洗涤量最大的一项工作。由于高校食堂均采用统一规格的餐盘和碗筷，也为大型专用洗碗设备的采用奠定条件，这是高校食堂厨房专用洗涤设备中最普遍且用水量最大的一种，这种专用机械洗涤水逐级回流、循环利用，达到清洗方便，尤其是其耗水量远低于传统的漂洗用水量，最大限度地降低使用成本。采用洗碗机之后，厨房洗消间内不再需要考虑过多设置洗涤池和给水龙头，但需要根据洗碗机的规格和用水量设置其专用给水管道。
食堂专用洗碗机有履带式、通道式、隧道式等多种，每小时洗消能力从几百件到上万件大小不等，用水量也各不相同，设计时应根据食堂用餐人数并结合相关厂家产品特点初步选型以确定大致用水量，如该学校食堂根据用餐人数，选用了XYDXH-5000(E)型链传送式洗涤、烘干一体洗碗机，洗消能力4600件(快餐盘)/h，用水量为350-400L/h。
3.1.2 烹煮设备
厨房烹煮设备种类繁多，其中直接涉及用水的有中餐灶、摇锅、蒸饭箱等。
中餐灶是厨房内的主要烹煮设备，附有自由水龙头、排水槽等设备，水龙头数量与灶口配套，口径一般均为DN15。
蒸饭箱可用作蒸饭、蒸馒头或菜肴，有电热和燃气等类型，一般配套自动进水口，口径DN15。
摇锅汤锅是用来煮稀饭或汤的大容量设备，是食堂厨房内重要的烹煮设备，不一定设有固定给水口，但由于锅体容量大，如该食堂内一层设置了3个摇锅，每个容量达500L，由于一次用水量较大，应就近设置取水龙头，为减小加水时间，不宜采用普通配水龙头，其配套给水设计流量不宜小于1.0L/s，口径DN32。
其它烹煮设备，如烤箱、煎锅等需水量较少，可不设置专用取水口，但为设备清洗卫生等工作的方便，也应结合设备布局在操作间内设置洗涤盆及用水龙头。
3.2 供水方式的选用
食堂作为校区内建筑，其供水方式首先应考虑整个校区统一设置，同时更要考虑食堂建筑的特殊需求。
该校区采用分区供水的方式，一二层市政直接供水，二层以上设变频泵加压供水，在校园内设置500m～生活水池。从水量和水压来看，食堂可以与其它建筑采用相同的供水方式。但考虑到厨房供水安全性特别高的要求，本设计将食堂用水分为两个区域，一部分是普通的生活用水，包括用餐区公共卫生间、洗手池及附属办公住宿部分的用水量，另一部分则是厨房餐饮用水，这部分对用水安全性有特别高要求。普通生活用水采用校园供水管网相同的供水方式，而厨房餐饮用水则采用屋面生活水箱供水，水箱供水既有一定有储水量，重力出水又不需要任何动力设备，因此安全性最高。该食堂生活水箱容量考虑在所有外部水源均失效的条件下仍能保证一餐最低限度的餐饮用水量，选用35m3。
水箱供水虽然安全性好，但有可能存在二次污染。为解决这个问题，水箱材质采用的是优质不锈钢，并设于专用水箱间内，考虑到高校内后勤管理机构人员足够，制度较为成熟，因此从管理角度也可以最大程度保证水质安全。
水箱采用重力供水，出水压力不足也是影响水箱供水效果的重要因素。为解决这个问题有抬高水箱和屋面设置变频增压泵两种思路，增压泵的设置与本工程采用水箱供水保证安全性的初衷是背离的，只有在不得已的情况下使用。食堂建筑层高大面积广，屋面机房配置多，因此有条件采用抬高水箱的方法。本工程将水箱设置于电梯机房层面上，水箱底标高为17.2m，食堂厨房最高层(第3层)地面标高9.0m，高差为8.2m，经水力计算，最不利点水压能够保证在5.0m以上满足正常用水要求。但在设计时还应该强调顶层厨房内不宜采用高流出水头的用水设备。
3.3用水量管理对管道布置的影响
随着后勤社会化改革，食堂管理模式已经发生了较大变化，作为食堂运营成本的一部分，要合理准确的计量用水量，就必须结合食堂管理模式在设计阶段对给水管道布置。在各用水点给水支管均设置水表是常用的水表设置方式，但用于厨房给水系统设置灵活性差，水表数量多用水统计不便，从计量的角度说也无此必要性。
以该学院食堂为例，食堂共3层，建筑面积达20000m2。在项目前期，设计人员便与学校后勤管理等部门进行多次深入交流和沟通，对食堂未来的运行管理模式有了深入了解。基本确定该食堂将采用承包制管理，拟按楼层划分为3个区块进行独立承包，各自经营核算。并在建筑平面布置时各楼层主要生产用房及设备均完整配套，即已考虑各自独立经营。经过与业主沟通协调，给水系统也只需分别设置3个楼层的给水总表即可。
根据此要求，管道布置又存在如1～3种方案：
(1)3个楼层串联供水，设置1根给水主立管，在每个楼层各接出1根给水横干管，在横干管上设置各层总水表后沿楼层顶部梁下敷设，于各集中用水处接支立管和横支管至用水点，见图1中的方案1;
(2)从生活水箱引出3根给水主立管，于屋面上在每根给水主立管的始端设分层总水表，每根给水主立管分别接到1～3层给水横干管，干管沿各楼层顶部梁下敷设，至集中用水处接支立管和横支管至用水点，见图1中的方案2;
(3)从生活水箱引出3根给水横干管，于屋面上在每根横干管始端设分层总水表，3根横干管均敷设在屋面上，分别对应下3层给水，在各楼层用水点处分别设置给水立管，接至屋面对应横干管，见图1中的方案3。
方案1所需设置管道最少，但水表分散不便管理，且采用串联供水安全性较差。方案2需要设置3根主立管，成本较大，但水表集中屋面设置便于管理，且采用并联供水安全性优于方案1。方案1和2都需在各楼层顶部敷设给水横干管，为防止管道漏水结露等对厨房正常使用造成影响，前期的管道走向设计和后期的厨房扩展改动都会受到很大限制。方案3管道数量最多造价最高，但水表及主干管均设于屋面上，便于维修和管理;各层顶部梁下无给水横干管，对厨房内部操作及食品安全均无影响，给水系统扩展性较好，便于后期厨房内部用水情况及水量计量管理的调整变化。因此综合权衡考虑，最终本建筑给水管道布置采用方案3。
同时也要注意到方案3管道数量最多而且管路错综复杂，屋面上有3个楼层分区干管，3层的每个集中用水点处均有3根给水立管，在设计时要特别注意屋面干管的合理走向，并通过预留管道井等方式，可以较好解决管道维修和保护的问题。
4、结语
高校食堂厨房给水设计与普通商业建筑厨房有很大区别，但在设计阶段往往被业主及设计师忽视，这给后期施工及食堂运营管理带来很大问题。因此，要求设计师必须在设计阶段就考虑到其给水系统有下列特点和要求：
4.1 设计深度要求高，在建筑施工图阶段就需要在对厨房设备用水特点深入了解的基础上详细准确设计厨房给水点、给水管道并进行水力计算。
4.2 由于高校食堂的特殊地位，厨房给水方式的选择除了考虑水压、水量等因素外，更应该首先强调供水安全性的要求。
4.3 高校食堂规模大，经营管理模式各不相同，厨房部分给水管道布置须充分与业主沟通，考虑管理因素的影响，以方便用水量计量管理，并有较好的扩展改动余地为原则。
厨房设计范文第2篇
摘 要：近年来，伴随我国国民经济的发展和人民生活水平的提高，人们对居住条件也提出了新看法。在这种社会背景下，人们不仅追求大面积、大空间的居住环境，更多的是追求居住的舒适、健康与环保。当前，要想实现这种建筑要求，住宅厨房与卫生间给排水设计的重要性不言而喻。本文着重阐述了卫生间、厨房给排水设计工作要点，以供业内同仁工作参考。
关键词：住宅工程；厨房；卫生间；给水系统；排水系统；设计
目前社会发展中，随着人们生活水平的提高和对住宅功能的增加，住宅厨房、卫生间已从原有的辅助空间上升成为与卧室、客厅同等重要的建筑空间，甚至是因为其强大的功能性而成为建筑结构的核心，被人们普遍称之为住宅心脏。就厨房和卫生间所具有的特点分析，它本身存在着功能多、使用频繁的特点，同时更是存在着用水频繁、污染源多、污染因素广泛的特点。在这种条件下，做好厨房与卫生间的给排水设计已成为当今设计工作中最为关键的环节，是体现住宅卫生、安全和舒适的重要因素。
一、厨房、卫生间给水系统设计
建筑给排水是当今建筑行业工作中最为关键的问题之一，它在工作的过程中有着举足轻重的作用，更是发挥出前所未有的重要性。随着我国建筑事业的飞速发展，我国建筑给水系统已成为业内工作者面临的重点，它在设计中既要保证功能的全面发挥，更是要保障设置的合理性与安全性。尤其是厨房与卫生间的给水系统设计中，因为其本身存在着用水量大、用水次数频繁且容易受到污染的特点，为此在给水设计工作中更是要给予高度重视。在设计工作中我们需要从以下几方面入手分析：
1.立管敷设
在厨房、卫生间工程的立管设计工作中，绝大多数工程项目中都将其置放在房屋墙角处。这种设计方法的选用虽然具备着施工方便、施工成本低的优势，但是其在日后房屋使用中严重的影响着房屋使用功能的发挥，造成房屋美观受损，甚至使得一些用户在装修的过程中采用轻质材料将其隐藏了起来。在我国现代化住宅工程设计中，也有不少施工企业将立管置放在外墙的阴角出，在设置的过程中尽可能的选择了一些阴凉的角落，这样虽然不会给卫生间、厨房的使用功能带来影响，也不会妨碍到房屋的美观性，但是却存在着施工、维修工作困难，维修费用大的特点。基于此，在目前的厨房、卫生间设计工作中，大多数企业已经设置了集中管道井，将给水管道集中布置在管道井中，从而避免了上述设计工作中出现的各种问题，不仅使得工程的施工、设计成本大大的减小，保证了室内功能的发挥、提高了室内美观性，更是极大的改善了房屋使用质量，有减少了渗流、噪音等污染问题。
2、给水支管设置
在厨房、卫生间工程的给水支管设置中，通常都是在结构板上面的后浇层中设置管道。这种方法的选用必然需要布置较厚的房屋面层，一般无法在较薄的面层中设置。同时这种设置方法在应用中对于管道材料的选择十分的严格，要保证材料的耐久性、完整性和安全性，防止在设计和施工的过程中因为材料质量的不达标而引发断裂、开裂。同时在厨房、卫生间的支管设计中，因为管道数量多、管道布置复杂的特点，我们在设计的过程中对于管道材料、辅助器材必须要高度重视，以科学、严谨、负责的态度来做好相关的设计工作，以保证整个工作的顺利开展和实施。
二、厨房、卫生间排水管道设计
近些年来，随着社会经济的发展和住宅施工技术的进步，传统的住宅排水方式已经明显的无法满足时代发展要求。尤其是近几年，随着社会生产力的飞速发展和人民生活水平的跨步迈进，以塑料管材为主的工作新方式逐渐取代了传统的管道工作，这也使得整个管道设计发生了翻天覆地的变化。在厨房、卫生间排水管道设计工作中，我们需要从以下几方面进行分析，以保证整个设计工作的顺利实施。
1、传统排水系统弊端分析
在我国的排水管道设计中，长期以来厨房、卫生间的排水方式都是沿用着将用水器具的排水管道置放在房屋下层的上部，这种做法使得整个房屋结构中存在着复杂、繁琐的管道布置问题。其具体做法是：将排水横管和存水弯敷设在下层卫生间、厨房的上部空间，再接排水立管的排水方式。随着住宅的商品化，这种传统的敷设方式己经明显地不适应时代发展的要求。 传统的敷设方式最大的问题是卫生器具排水管道吊装在楼板下，把最有可能出现问题的部分留在别人家中，使下层住户卫生间、厨房需要为上层住户设置吊顶，如果管道渗漏或堵塞需检修时，会给下层住户造成不良影响，有时甚至引起邻里纠纷；其次，上层住户夜间冲水的噪声对下层住户也存在干扰。虽然传统的敷设方式在我国沿用至今，但所存在的问题一直没有得到根本的解决。如传统卫生间板上留洞没补好造成渗漏或管接口松脱滴水；混凝土板密实度不够引起板底渗水；面层防水层没处理好，从四周边缝渗漏至下层形成水渍；管道漏水等等。
2.排水管道设计要点
2.1地漏的设置
地漏的设置不可忽视，水封地漏一定要满足水封高度的要求，水封高度不应小于30mm，普通地漏应注意增设存水弯。
2.2存水弯与卫生用具出口部署高度的思量
自虹吸对水封的破坏是卫生用具放水时产生虹吸作用的效果，水封粉碎与存水弯上肢长度有关，上肢增长有利于水封的保护。存水弯下肢管的排水坡度和流速也影响着水封的保护，即下肢管坡度越大，管内流速也越大，则上肢管内补气越不及时，使得水封得到一定程度的保护。这是我们在设计中要注意的两个方面。
2.3排水管道敷设及材质选用
《住宅设计规范》第6.16条规定摘要：住宅的污水排水横管宜设于本层套内，虽然规范有此规定，但在笔者所了解的大部分住宅设计中，由于存在各种新问题，真正能做到这一点的尚不多见。于是在日常生活中，经常出现上下层住户因排水管道漏水而导致的各种纠纷、影响邻里关系。作为工程设计人员，应在设计时努力解决这一新问题。卫生间采用后出水式座便器，侧排地漏，将浴盆或淋浴房垫高，各卫生器具排水横支管沿卫生间地面墙脚处引至外墙。器具存水弯、排水横管及立管均设于建筑外墙处。采用这种方法，可避免出现下沉式积水的状况，但应注重几点摘要：首先，尽可能将洁具非凡是座便器设于靠外墙处；其次应和建筑专业密切配合。由于排水横管及立管均设于外墙，不可避免影响到建筑外观，因而在建筑方案设计阶段，给排水专业人员就应介人，将卫生间布置于建筑凹槽处，尽量降低对建筑立面的负面影响。
三、结语
厨房、卫生间设计中的这些做法，既适用于住宅一次装修交工，也可用于初装修住宅，适用性广。只有设计到位，才能为产品选用与安装、管线连接等创造条件，使厨房、卫生间整体功能水平有更大提高。■
参考文献
[1] 周炳成，住宅给水排水设计探讨[J].攀枝花学院学报，2006.
[2] 赵锂，住宅建筑给水排水设计，给水排水.
厨房设计范文第3篇
1 厨房设计中存在的问题
1.1 厨房中油烟污染严重
由于中国传统的烹饪方式的炒、油炸等方式会产生大量的油烟,以前的厨房设计对油烟污染问题没有作特殊考虑,抽油烟机不能及时把油烟抽出,油烟积聚在厨房,就会对厨房造成一定程度的污染。抽油烟机安装的不合理导致建筑外墙立面显得凌乱不堪、不协调。
1.2 厨房的管线布置缺乏协调,水、电、气存在安全隐患
厨房的各种管道的布置随意性过大、管道外置不但影响到橱柜的布置,更重要的是增加了人与其接触的概率,各种管道和电线的使用寿命也大大缩短,时间长了可能出现水管漏水、燃气管道漏气、电线漏电,人的危险性大大增加。
1.3. 缺乏前瞻性,缺乏人性化设计,没有考虑到老人的使用要求
厨房的设计则明显滞后于社会的发展,缺乏应有的前瞻性。就现状而言,设计存在许多问题。
(1)地面存在高差,不利于老年人的安全行走和轮椅的通过。
(2)地面的材质过于光滑。
(3)厨房的设备布局不适合老年人的生理特点;没有兼顾坐轮椅人使用。
(4)厨房缺少急救设备等等。
1.4 厨房内缺少必要的安全装置
厨房是最为危险的地方,不但有电,还有燃气管道。厨房的设计理念落后,没有考虑安全设计,缺乏必要的灭火装置,存在严重的安全隐患。如若不注意,厨房一旦出现火情没有及时扑灭,大火就会蔓延到房子的其他地方,最终酿成大祸。
1.5 厨房设计没有考虑到节能环保
环保节能已经是一种时尚生活态度,但是中国人的节能意识普遍偏低,厨房设计没有考虑到环保节能问题,厨房设计能源利用率低下,浪费严重;有些厨房设计通风采光效果不好,厨房的照明要依靠灯光;使用的一次性产品过多,没有做到废弃物重新回收利用;用水不合理,设计没有采用节水装置,生活废水也没有回收再利用设计,而是直接通过下水管浪费掉了;没有设计使用的环保材料,使用的有些材料对身体也会造成伤害等等问题。
2 现代厨房设计解决的问题
2.1 合理的设计必须解决油烟污染问题
现代厨房设计要很好的解决油烟污染问题。解决油烟污染问题关键,即要尽快把油烟从厨房抽出。根据实验表明,深罩型的抽油烟机排烟效果要好于其他类型。深罩型的抽油烟机都设置了较深的集烟罩。当排气扇高速运转时,集烟罩上方会形成一定的负压区,用来容纳来不及抽走的油烟,起到了缓冲的作用,从而可消除大量油烟外溢扩散的现象。或者侧抽油烟机安装在离灶台60cm～80cm为宜,这样在灶台上方能形成负压面,可以及时将油烟吸聚后抽走。
2.2 厨房管线整体规划设计,整体施工,杜绝安全隐患
现代厨房家具、电器等逐步进行了整体嵌入,所以水、电、气管网的布局应跟台面操作、电器的总体分布紧密联系在一起。水、电、气管网可以设置在墙槽里,方便维修与更换,避免管线墙体内置,维修、更换造成墙体破坏。电器插座可以设计在橱柜里,在台面上预留部分插座,以备不时之需。
2.3 充分考虑到老人的特殊需要,进行人性化的设计
现代厨房设计充分考虑老年人的需要。在厨房设计上要多多考虑到老年人的特殊需要。
(1)在设计中要消除地面高差,方便老年人的行走或轮椅的进出。
(2)老年人容易滑倒,地面不宜选择易于清洗的糙面瓷砖材质。
(3)厨房的设备布局应考虑到老年人的特殊需求,方便坐轮椅的人也能在厨房中活动的游刃有余。
(4)橱柜、案台的空间布局不宜过高,老年人坐轮椅能够方便操作等等方面。
(5)厨房要安装必要的急救系统,老年人手脚不灵便,在厨房中出现意外能够得到及时的帮助。
2.4 安装必要的灭火装置,自动停电系统的必要的安全装置
现代厨房设计是智能的,安全的。厨房是个大的危险源,容易出现火灾,天然气泄漏、电线负荷过大等问题。当出现火情是,不及时扑灭,后果不堪设想。所以厨房要配备自动灭火和排烟系统,在发生火情后自动灭火、排烟系统启动,及时灭火排烟。厨房中要安装燃气泄漏保护装置,能够在出现燃气泄漏时,自动关闭天然气供气系统。
2.5 把节能环保落到实处
现代厨房设计要把节能环保落到实处。要多多考虑到利用窗户照射的自然光线进行厨房照明,这样不但可以节约用电,也能使厨房的通风系统得到很好改善。使人在厨房不会感到压抑。
厨房尽量不要使用一次性不可回收用具,减少废弃物的排放以减少甚至杜绝厨房对环境的负面影响。厨房的装饰材质也采用环保的材料。
2.6 科学的布局
现代厨房设计充分考虑到厨房的整体布局,布局要融入人体工效学原理。厨房的布局既不能使厨房显得狭小,拥挤不堪。也不能使操作者在厨房中来回跑动,使人感到疲劳。厨房的布局可以采用一字型、U型、L型、岛型、双列型等。在设计布局时,可以根据住户的厨房的大小和需求来灵活布置。
2.7 厨房的采光通风要求
光照赋予空间的效果非常强,对于建筑的室内环境是不可缺少的要素,缺乏光线的媒介,一切视觉现象皆不可能存在。因而采光一方面必须能够满足生活功能的需要;另一方面必须满足表现形式的效果。厨房内应有良好的光照,住宅厨房要直接对外开窗,这不仅有利采光,也有助于通风的要求。
2.8 打造温馨舒适的厨房
现代厨房设计不但是将橱柜、厨房管线、厨房设备布局进行合理的组织外,还要注重审美性,使造型设计和颜色搭配多样化。颜色搭配包括地面、顶棚、墙壁、灯具等多方面。厨房的选色和灯具的色彩应该以暖色调为主,这样更能突出温馨、祥和的气氛。
3 结语
现代化的厨房设计追求“以人为本”厨房设计,并且融入了节能、绿色环保的设计理念。还应将人体工效学原理应用于厨房设计中,把操作的动作与厨房内橱柜、设备、器具以及厨房内部的空间尺寸、形状、色彩、空气条件、光线等构成特定系统。为现代厨房及相关设备的设计,引入全新的理念并提供重要的科学依据,使厨房内的操作人员操作时的劳动强度大降低,并且还能创造出温馨舒适的厨房环境。
摘要：厨房是当今社会人们生活的一个重要空间,也是度量人们生活水平与质量的一个重要标志与窗口。本文将通过对现代厨房设计中存在的问题,作具体的分析,并提出合理的解决方案。
关键词：现代厨房,设计,以人为本,节能环保
参考文献
[1] 陈志源,李启令.土木工程材料[M].武汉:武汉理工大学出版社,2003.
厨房设计范文第4篇
极简主义是现代主义的开端。极简主义讲究对艺术表现做减法, 通过简化的艺术语言表达作品。极简主义的灵感来源于抽象主义, 同时受到了苏联构成注意的影响, 因此其构成形式多样, 内涵与渊源深厚。
作为极简主义起源的抽象主义, 缘起于二战时期。其强调更为主观和激烈的表达方式, 抛却了通常使用的写实风格, 改为超乎现实世界的内容的叙述, 同时使用具有较为强烈的色彩对比。荷兰风格画派也对极简主义的形成产生了关键性影响。在包豪斯学院的教学指导下, 荷兰风格派逐渐在欧洲大范围推广, 从而对现代主义乃至极简主义产生积极影响。在绘画、雕塑和建筑等多项领域, 风格派都对极简主义起到了一定影响作用。尤其是极简主义艺术家莱因哈特, 早期接受了大量风格派的影响, 并在中晚期作品中逐渐形成了独特的极简主义风格。俄国的至上主义和构成主义给极简主义带来了新的元素, 为其注入更加丰富的精神血液。
艺术的发展离不开社会与历史语境的影响, 在经济、文学、科技、政治等多种元素的影响下, 艺术顺应时代需要和精神发展阶段而发展。极简主义受到了现代工业发展的深刻影响。在经济飞速增长、物质逐渐繁荣的情况下, 更具有主观特色和个人意志倾向的极简主义诞生, 为艺术多元化提供更多新的发展方向。与此同时, 在社会其他因素的催动和消费市场的驱使下, 极简主义也相应的更加繁荣。可以这样认为, 极简主义一定程度上反映了特殊历史语境和社会背景下人们的审美需要, 同时, 极简主义所主张的为艺术做减法、用更加简单的形式体现美感, 也迎合了工业时代大批量标准化的生产趋势。尤其在奢靡繁复的巴洛克风格与清新精巧的洛可可风格流行之后, 人们开始厌倦奢侈复杂的艺术装饰, 转而更加青睐简单、大方的艺术装饰风格, 极简主义因此逐渐盛行。
二、极简主义影响下的现代厨房用具设计的形式特征
1、简约的设计表现形式
极简主义影响下的现代厨房用具设计, 与传统的设计风格相较而言, 更加趋向于简单和简约。其设计中的图案纹样、造型都更加抽象, 同时强调形体的简化;对外部装饰等等设计更加精炼和简洁;同时, 在色彩上避免过于丰富的搭配, 而是适量的对配色做减法。随着物质生活质量的提高, 人们对于生活质量的要求也在逐渐提高。现代家庭对厨房用具的采购多为成套购买, 这些厨房用具具有相对统一的设计风格。在极简主义的影响下, 现代厨房用具的设计明显发生了极简主义倾向。即便多个器具组成的成套用具, 也大多以黑白灰为主要色彩, 或者采用其他的低明度、低纯度色彩;每个用具上的装饰纹样相似, 虽然不尽相同但也都大多采用极为抽象的几何语言;用具造型上更加简单, 在满足本身实用功能的前提下, 将造型与线条简化并做相应的流畅处理, 使之完美的体现出极简主义的几何体美感。
2、客观与功能性的设计表现形式
极简主义影响下的现代厨房用具设计更加注重对器具本身的刻画。抛却过多的繁复装饰和华丽色彩, 单纯的将器具本身所具有的自然美感体现出来, 从而在设计上回归原始的质朴之美。这种理念指导下的厨房用具设计, 能够剔除多余的附加物, 不反映除器物本身之外的任何因素, 反而给使用者更多的艺术想象空间和审美趣味。这种设计表现形式, 体现了极简主义的客观之美。
极简主义的引入, 给厨房用具设计的功能性发挥提供了广阔的空间。相较于其他设计方式, 极简主义更加关注物品及其价值本身。厨房用具的核心价值是烹饪以及辅助人类的其他相关工作, 因此采用极简主义对厨房用具进行设计, 能够极大的发挥用具本身的功能性。极简主义设计会帮助设计者减去那些并无实用性的设计负累, 而将整个用具设计修整的更加简洁和明快, 从而令使用者能够更加便捷的掌握用具的核心功能价值。同时, 简单而质朴的设计使厨房用具呈现一种特殊的温和色彩和亲和力, 在审美中能够展现出无可比拟的宽和以及谦逊, 令受众感受到温暖与慰藉。这种在设计中闪现的难得的精神关怀, 令极简主义风格的厨具设计更加受到设计师和受众的欢迎。
三、极简主义影响下的厨房用具新趋势
综上所述, 极简主义具有独特的艺术魅力和精神力量。它能够使现代厨房用具设计呈现出不同以往的特殊艺术魅力和质感, 从而令使用者拥有不同的使用感受和精神抚慰。极简主义诞生于现代主义、抽象主义、构成主义等多种元素, 从而集成了这些艺术风格的精髓和重要部分。在符合人们审美需求的同时, 极简主义还将器物本身的属性最大化, 力求对于功能和本质的还原与突出。这种思想体现了现代生活的务实主义, 因而受到了市场的欢迎。在极简主义的指导下, 厨房用具的设计终于回到其器物的本质, 设计与功能得到了完美的结合。设计体现功能, 设计依存功能, 设计装饰功能, 设计强调功能, 这四点在极简主义指导下的厨房用具设计中, 体现的尤为突出。极简主义的盛行, 实际上是社会与历史语境下市场的选择。
在日新月异的现代生活中, 人们更加渴望简单质朴的生活和审美。极简主义顺应了当下的市场审美需求。作为日常生活的重要组成部分——厨房用具, 其设计必然需要贴合人们目前的欣赏需要。因而其设计趋势也必然向极简主义靠拢。在极简主义的影响下, 现代厨房用具不仅凸显了其本身的功能性和实用性, 还被赋予了更多的人性关怀和情感光辉, 极大的迎合了现代人类的情感需要, 因而必将成为现代厨房用具设计的新趋势。
摘要：在符合人们审美需求的同时, 极简主义还将器物本身的属性最大化, 力求对于功能和本质的还原与突出。这种思想体现了现代生活的务实主义, 因而受到了市场的欢迎。在极简主义的影响下, 现代厨房用具不仅凸显了其本身的功能性和实用性, 还被赋予了更多的人性关怀和情感光辉, 极大的迎合了现代人类的情感需要, 因而必将成为现代厨房用具设计的新趋势。
关键词：极简主义,厨房用具,内涵
参考文献
[1] 武旭.简论原研哉设计理念中的东方美学传统[J].艺海.2011 (10) .
[2] 周旭, 李晶.“无中生有”的品牌力量——浅析“无品牌”的品牌设计之路[J].装饰.2011 (04) .
[3] 谢云峰, 刘苏, 黄奕佳.从深泽直人设计探讨极简主义的本质[J].艺术百家.2009 (S1) .
厨房设计范文第5篇
随着我国社会经济的不断发展，人们生活水平也越来越高，这就使其对酒店的要求也越来越高。在这个竞争力激烈的背景下，酒店要想在同行之中取得一定的优势，就必须要对自身的厨房进行正确科学的管理，这样才能使自己的酒店更加具有吸引力，从而在激烈的竞争市场上占据一席之地。
酒店厨房管理中的人事管理
明确岗位的分工。厨房工作要想顺利的开展实施，就必须要对厨房内部的岗位人员进行明确的分工，这样才能提高工作的效率。在今明岗位分工的过程中，厨房的管理者还应该根据酒店的实际情况进行合理的分工，就像是酒店的经营情况、厨房的布局、员工的数量、岗位的需要等。这样才能保证岗位分工的科学合理性，使各岗位的工作人员都能做好自己的本职工作，从而减少厨房工作中的错误率，保证厨房工作的效率。
健全相关的人事管理规章制度。在这个经济快速发展的时代下，消费者的需求也在随着社会的变化而不断的变化，因此，管理者在对厨房进行管理的过程中，其管理的制度也应该随着时代的变化而进行不断的健全和完善，这样才能保证管理制度符合现代的需求，从而才能满足消费者的需求。在对管理制度进行健全和完善的过程中，应该从对方面的角度进行思考，例如人员的配备、人员的录用和培训、人员的激励等。其中人员的配备主要就是根据厨房的生产规模就行合理的布局，然后再根据酒店的实际情况制定相关的产品菜单，在制定菜单的过程中还要保证菜单的丰富多样性；人员的录用和培训则指的是在厨房人手不够的时候及时的进行招聘，然后在招聘完成之后对招聘的人员进行相关的培训工作，通过培训提高招聘人员的素质，从而提高酒店的质量；最后再用人员的激励的方式对厨房内部的员工进行合理的激励和鼓励，使其在工作过程中更加的积极，从而提升工作的质量，留住酒店的人流，促进酒店的发展。
酒店厨房管理中的成本的控制和管理
在酒店厨房管理中成本的控制和管理是厨房管理工作中的重点。成本的控制和管理并不仅仅是厨房管理者单方面的责任，它离不开厨房内部的任何一名员工。因此，在对成本进行控制和管理的过程中，酒店可以将其支出透明化，这样就能培养员工对成本进行控制和管理的意识，也只有大家都意识到了，才能共同的付出行动，从而通过控制和管理成本达到节约费用的目的。同时酒店还需要注意的就是对成本率的控制，这是酒店管理者的义务，在管理的过程中，应该尽量的不去突破所制定的成本率，这样才能算是真正意义上的成本控制和管理。
酒店厨房管理中原材料的购买和储存
在酒店厨房管理过程中原材料是就酒店菜肴的关键要素之一，所以，在酒店厨房管理中一定要注重原材料的购买和储存问题。但凡有经验的厨房工作人员都知道第一手的进货是极其重要的，因此，负责酒店厨房食材采购的工作人员，一定要对原材料进行严格的筛选，只购买新鲜优质的原材料，在采购的过程中，还可以通过货比三家，来对原材的新鲜度、价格的优惠度进行对比较，这样就不仅能保证原材料的新鲜，还能节约成本。当然，在采购的过程中，工作人员一定要对数量进行合理的规划，这样才能避免购买过多，使用不了还要对其进行保存等问题，毕竟原材料还是应该保证当天使用完。
酒店厨房管理中运用信息化管理方式
在这个信息技术高速发展的时代下，酒店要想取得一定的成就或者是经济效益，酒店的管理者就需要根据市场以及消费者的变化，对酒店的菜肴进行适当的改变。菜肴是酒店厨房工作的重点，只有菜肴满足了消费者的口味，才能保证酒店的持续发展，因此，在对菜肴进行设计的过程中，相关人员还需要及时的捕捉市场的信息、把握消费者需求的变化，然后再对菜肴进行创新。作为一名厨师如果只是一心的研究菜肴，做好自己的本职工作，这是远远不够的，如果不了解市场的变化、不了解消费者的需求，其设计的作品是很难受到群众所喜爱的，因此，在对酒店厨房进行管理过程中，建立适当的信息管理系统是有必要的，有了这个就能使厨师更好的掌握市场的变化，在设计的过程中跟上时代发展的脚步，这样才能占领相关的市场，为酒店留住客源、带来更多的经济效益。
综上所述，酒店厨房管理是酒店工作的重中之重，要想提高酒店厨房的管理，离不开对酒店的工作人员、酒店利益、酒店信息之三个方面的调和，只有保证了这三方的合理性才能提高酒店厨房的管理，从而提升酒店的经济效益，使酒店得到更好的发展。因此，在对酒店厨房进行管理的过程中，相关人员可以从酒店厨房的人事管理、成本的控制管理、原材料的购买和储存以及在管理过程中运用信息化管理的方式对酒店厨房进行管理。
（作者单位：浙江金马饭店有限公司）
厨房设计范文第6篇
1、建筑优质工程，展示企业品质;
2、遵守安全生产，携手共建和谐。
3、科学管理，建优质工程;精心施工，筑时代丰碑。
4、建精品工程，树百年丰碑;创文明环境，保四季安康。
5、千砖万瓦建大厦，栋栋优良，一年四季保安康，岁岁平安。
6、高高兴兴上班，平平安安回家。 横批：勇胜地产
7、勇于拼搏建天下，胜在质量造九州。
8、创优良工程改善城乡居住环境 建和谐小康抚慰政府体恤民心
9、文明施工树企业形象，科学管理创精品工程
10、提供城镇优质房产，改善居民生活品质
11、以全新理念构建和谐企业 靠科学管理打造精品工程
12、诚信创新永恒，精品人品同在
13、以人为本抓管理，安全永恒记心中
14、建优质工程，树千秋丰碑
15、建筑优质工程，展示企业品质;
16、遵守安全生产，携手共建和谐。
17、科学管理，建优质工程;精心施工，筑时代丰碑。
18、高高兴兴上班，平平安安回家。
1 19文明施工树企业形象，科学管理创精品工程 20、文明施工树企业形象，科学管理创精品工程
21、建精品工程，树百年丰碑;创文明环境，保四季安康。 管理方针(文明施工牌)
1、安全防范精细到位 质量管理精益求精
2、环境保护精心操作 成本控制精打细算
3、 创一流工作业绩，树立交通文明新风。
4、"再提高、上水平"确保工程质量和安全。
5、开展民主评议行风，接受社会各界广泛监督。
6、强化质量监督，严把质量关口。 质量年活动宣传标语
1、 百年大计、质量第一
2、 依法严格管理、确保质量安全
3、 搞好质量教育、增强质量意识
4、 加强质量管理、建设优质工程
7、 从严管理、扎实工作、确保质量
9、 质量责任重于泰山，我为质量挑起重任!
12、 保证工程质量，造福子孙后代!
13、 争创第一流，不搞"豆腐渣"!
14、 建设优质工程，创造优良信誉!
15、 精心设计是工程质量的灵魂
16、 抓好廉政建设，建设优质工程!
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17、 强化质量监督，严把质量关口! 安全宣传标语
1、实施安全生产法 人人事事保安全
2、安全第一 预防为主
3、安全是幸福的源泉 安全是效益的保障
4、认真学习坚决贯彻《安全生产法》
5、关爱生命 关注安全
6、掀起学习贯彻《安全生产法》的高潮
7、把握安全 拥有明天
8、广泛开展安全月活动 深入贯彻《安全生产法》
9、防微杜渐 警钟长鸣
10、生命至高无上 安全责任为天
11、人民利益高于一切 安全责任重于泰山
12、安全伴君一生 生命只有一次
13、严禁违章指挥违章作业违反劳动纪律
14、安全生产 人人有责
15、安全来于警惕 事故出于麻痹
16、隐患险于明火 防范胜于救灾
17、落实安全规章制度 强化安全防范措施
18、安全生产 违法必究 标语、口号
1、 创一流工作业绩，树立交通文明新风。
2、 "再提高、上水平"确保工程质量和安全。
3、 精心设计是工程质量的灵魂，规范施工是工程质量的基础，严格监理是工程质量的关键，政府监督是工程质量的保证。
4、 开展民主评议行风，接受社会各界广泛监督。
5、 强化质量监督，严把质量关口。
环境保护
1、合理利用自然资源 有效保护生态平衡
2、环境与人类共存 建设与保护同步
3、人类与自然和谐共存 经济与环境协调发展
4、倾心同护蓝天碧水 携手共创美好家园
5、提高全员环保意识 建设一流生态工程
6、保护环境山河美 持续发展事业兴
7、精心呵护一草一木 热情关爱自然环境
8、热爱生活 美化环境 保护家园 人人有责
9、建优美环境 创优良业绩 做优秀员工
10、建筑尽显人类文明 工程美化自然环境
11、我筑绿色通道 你阅××春色
12、精心保护环境 坚持文明施工 共建和谐社会