中餐礼仪范文第1篇
陶渊明
教学目标： 知识目标：
1、了解酒与中国诗人的不解之缘；
2、了解陶渊明一生及作为田园诗人第一人的文学史地位。
3、能背诵、默写全诗。 能力目标：
1、了解诗歌朗读的技巧。
2、了解陶渊明作品特色，明确田园诗风格。 情感价值目标：
1、 鉴赏诗作中描绘的悠然之景，培养学生对自然与生活的热爱。
2、 反复诵读，品味诗歌的意境美、韵律美。 教学重点：
品味诗歌。 教学难点：
1、 对诗中理趣的把握与理解。
2、 明确田园诗的风格。 教学准备：
搜集有关诗人与酒的作品。 教学时间：一课时 教学过程：
一、 议议“饮酒”
由《滚滚长江东逝水》引入。古人喜相逢也罢，悲离别也罢，问苍天感“人生几何”之时，怀才情伤君主不识之际，总爱一两杯淡酒寄托情感。请同学们交流查找的关于酒的诗歌。
资料：李白“举杯邀明月，对影成三人。”人世冷酷，只有与自然亲近。反映出作者高雅的情趣、横溢的才华。酒与诗人的忧乐相伴，诗人的悲喜与酒相依。纵观古代诗坛，诗人们高兴时，美酒是他们快乐的兴奋剂；诗人们痛苦时，美酒是他们悲伤的忘忧水。诗人们借助酒抒发的感情和抒写的生活丰富多彩，概括起来大致有以下几种：
一、酒写民俗风情：孟浩然《过故人庄》“开轩面场圃，把酒话桑麻”，陆游《游山西村》“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，充分展示了农村日常生活的乐趣，表现出农家的淳朴和好客。
二、酒写欢乐闲适：李清照《如梦令》“昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒。”反映了作者早年闲适的闺阁生活。
少不更事的时候，在溪亭日暮下，摇着晚回的舟儿，“沉醉不知归路”，一不小心“误入藕花深处”，赶忙“争渡，争渡”，不想又“惊起一滩鸥鹭”。
三、以酒塑造人物：陆游“红酥手，黄滕酒，满城春色宫墙柳。”写在花香四溢、春光烂漫的沈园，前妻唐婉用细腻红润的纤手，轻轻启开黄纸瓶封，殷勤地给他斟满了美酒。塑造了唐婉美丽动人的形象。
四、以酒遥寄乡思：范仲淹“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计”、；而范仲淹“愁肠已断无由醉，酒未到，先成泪。”则更夸张的写出了无法排遣的恋家愁绪。
五、以酒寄寓深情：唐王维《渭城曲》“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”殷勤劝酒，表达对友人的依依惜别与关切，真挚动人。
六、以酒尽显豪情：李白“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。”（《将进酒》）显得极有气势，旷达豪迈。杜甫“白日放歌须纵酒，青春做伴好还乡。”（《闻官军收河南河北》）更是意气风发，豪迈欢畅。王翰 “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”（《凉州词》）谈笑赴死，充满豪情。
七、借酒写景：杜牧《江南春》“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”写出了江南山城水乡莺歌燕舞、酒旗迎风招展的如画美景。
八、 以酒写愁：通过酒来写愁的诗歌是所有与酒有关的诗歌中最多的。醉仙李白面对“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐直万钱”却愁得“停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然。”本想借酒消愁，却“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。”虽然如此，但他还是认为“钟鼓馔玉何足贵，但愿长醉不愿醒。”以至“五花马、千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁。” 晏几道“欲将沉醉换悲凉，清歌莫断肠。”“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。莫道不消魂，帘卷西风，人比黄花瘦。”
提起女人与酒，我就这想起这几句词。 李清照应该是女人中的极品了，然而这个极品的女人也是很爱喝酒的。失意的时候，独自对着窗儿，想凭着“三杯两盏淡酒”，打发这“晚风来急”的黄昏，只是不曾想满眼的“满地黄花堆积”，满耳的“梧桐更兼细雨”，终究是“怎一个愁字了得”啊！
酒是人们生活的调味品，酒是文人创作的兴奋剂。人们爱酒、饮酒、写酒，其实是他们爱生活，爱品味生活，爱抒写生活。无论忧乐、喜怒，他们都可以用酒来寄托。高兴时请开怀畅饮，忧伤时请浅酌低唱，让美酒的芬芳熏香你的生活，让生活的美酒溢满你的幸福！
一句：酒逢知己千杯少。让多少人推杯换盏间，豪情万丈，酒意盎然。 那儿女情长的李清照：“东篱把酒黄昏后”，“销魂”的“帘卷西风，人比黄花瘦。”她明明是每日“病酒”，反倒是：“非干病酒，不是悲秋。”众人皆知的曹操，“对酒当歌”，却忧有术，说道：“何以解忧，唯有杜康。” 说酒，当然离不开被称之为酒仙的李白，很是妙绝！”“会须一饮三百杯”，“但愿长醉不愿醒。”“今人不见古时月，今月曾经照古人。古人今人若流水，共看明月皆如此。惟愿当歌对酒时，月光常照金樽里。”又“举杯邀明月，对影成三人。”刚正不阿的苏轼：“明月几时有，把酒问青天”；风流潇洒的柳永：“今宵酒醒何处。杨柳岸晓风残月”。酒与诗，诗与酒，真是难舍难分。
二、读读《饮酒》
1、 那么作为酒诗人之一的陶渊明的《饮酒》到底想缘什么情言什么志呢？请同学们看大屏幕上陶渊明的生平简介后同桌听读，要求读准字音、读通诗句的基础上读出感情来。
小资料：陶渊明生平 陶潜，东晋大诗人，一名渊明，字元亮，私谥靖节。今江西九江人。他的祖父和父亲都曾任官，他的祖父陶侃是东晋开国元勋。但到陶渊明时，家境衰落。 在家族中，他既钦敬曾祖的积极进取，又特别赞赏外祖的冲淡自然。思想中融入了儒道两种精神。前期（41岁以前），他渴望进取，渴望干一番事业，做过江州祭酒，刘裕幕下镇军参军、彭泽令，起主导作用的是儒家精神；但由于儒道思想的矛盾性，又时官时隐，举棋不定。后期（41岁以后），陶渊明因时局动荡，仕途险恶，以及官场政治腐败，门阀制度森严，庶族寒门出身的人，不可能突破门阀士族对高官权位的垄断，高傲的脾气使他不愿迎合官场中钻营取巧的一套，“达则兼善天下，穷则独善其身”，终于辞官归田园，躬耕陇亩，不再出仕，回家乡当隐士去了，与官场彻底决裂。 《饮酒》诗一组二十首，据说，《饮酒》诗都是陶渊明在饮酒以后写的，但所写诗的内容不一定与饮酒的事情有关，抒写的是自己的志趣。本篇是其中最有名的一首。此诗写作时间大约是作者归田的第20年(417年)。此诗写他在农村里悠然自得的隐居生活，通过对眼前景物的叙写，说明“心远地自偏”的哲理，表达了作者从自然景物中寻找到乐趣的恬适心情和丰富的精神生活。
2、 这首诗，表达的是诗人悠然自得、宁静淡泊的心境，所以，语调、语气和节奏都应是舒缓的。这是五言诗，朗读时按二/三结构。
3、 等学生大约每人读了两遍后，老师提出“诵诗打擂”。学生男女各出一名代表，老师是第三打擂手。三人分别朗读。然后学生评判哪位朗读时情感把握与再现最佳，并说明理由。
三、 通过想象、联想，品品《饮酒》
1、诗人往往通过诗歌来表现自己的情感，你能不能找到本诗中最富有表现力的一个词语，也即是诗眼，来概括本诗的情感？ 归纳：悠然！
2、诗人为什么“悠然”？按理说每天带月荷锄归的劳作生涯单调、枯燥和疲乏，陶渊明为什么却如此“悠然”？
归纳：因为诗人心境超脱世俗，不为名利所惑，不慕官场荣禄。所以，“心远地自偏”。平和的心态必然拥有平和的生活。（田园风景的幽美淡适。这一切与官场生活的庸俗、黑暗、不自由形成了巨大的反差。）
3、"采菊东篱下，悠然见南山" [神来之笔：写景] 请同学们用生花的妙笔描绘一下看到的美景吧。 （赏析： 描写自己采菊东篱时无意偶见南山，南山静穆超然的胜景与自己悠然自得的心情交感融合，表现了一种超凡脱俗的天真自然的意趣。宋代大诗人苏轼赞叹："因采菊见山，境与意会，此句最有妙处。东篱的凌霜黄菊，苍翠超然的南山，这些大自然高洁淳朴的美好景致与结庐人境却超凡脱俗的诗人融为一体，形成人与自然合一，物我合一的意境，在这种意境中包含丰富的哲理："只有超凡脱俗的牵挂，舍弃功名利禄，归隐田园，才有采菊的悠然；只有采菊的悠然，才会见到南山的悠然；南山的悠然，正是自己超凡脱俗的悠然。这种人与自然合一的诗情画意、哲理的意境，是"无我之境" ） [想象采菊老人悠然自得的神情] "山气日夕佳，飞鸟相与还"[秋日夕照图 描写] 山林中的雾霭在夕阳之下紫气升腾，若有若无，缭绕于峰际；成群的鸟儿相伴飞返回巢，归隐山林。这就是自然的平静与完美，它不会像世俗中的人那样焦虑不安，那样拼命追求生命以外的东西。诗人好像完全融化在自然之中了，生命在那一刻达到了完美的境界。景中流露出了诗人归隐后怡然自得的情怀，意境体宁静恬淡。
菊花黄，南山青、夕阳红、山气飘、飞鸟还，大自然恬淡飘逸，各有所归，人与鸟儿知倦而归，诗人心如止水，如明镜。
指导学生将诗歌中的意象“菊”“南山”“山气”“夕阳”“飞鸟”，调动自己的想象力，闭上眼睛，由“黑白电影”放映为“彩色电影”，再转化为“有声电影”。让学生体会自己如是诗人在此境中的悠然自得。或者用一副简笔画把这美景画出来
4、"此中有真意，欲辨已忘言"[主旨句：抒情] "真意"既指未受官场污染的淳朴民风，也指作者所追求的人生真谛。"真"也可理解为"返朴归真"，此情此景，心中体会，难以言表。 你所见到的一切美吗？怎么个美？是怎样的悠然自适？ 学生面对这一问题，意会却不能言传，表述含混而着急。
这时，老师引导学生用诗人的一两句诗来说说你现在的感觉：明明体会到一些美与道理，却找不到语句来最恰当的表达出来。
归纳：此中有真意，欲辨已忘言。
5、一首好诗，不仅要写出美景、缘现美情，更要表达对宇宙人生的领悟。这称为诗歌内容三美：意境美、情感美、理之趣。那么，你若是诗人，你从中还领悟到哪些理趣？请从原诗中细细探究。学生讨论，老师点拨。
归纳：其一——心远地自偏，心静自然凉的相对哲学。
其二——飞鸟翩然归林，我悠然望山，万物各得其所，都找到了自己的归宿。
其三：生活越简单质朴，快乐越充盈真切。
其四：美妙的感受往往找不到最合适的语言来表达，只有心领神会 。
6、 师生问难时间，提问并全班解答。老师要引导学生发现诗题《饮酒》，而内容却未提一字“酒”，为什么？
归纳：并不是诗人胡乱取了个题目，而是诗人酒后偶然的歌咏，并不是在于歌颂酒好，而是酒后所见抒怀。而且这类《饮酒》共20首，都是他归园田后所作。
7、 陶渊明的诗大略分为两类：一类是咏怀诗，一类是前人很少创作的田园诗。后代批评家常用质朴、平淡、自然评价陶诗的风格，称其为“田园诗人”。请小组讨论得出什么是田园诗。老师引导学生从诗歌的内容、意象，诗歌的风格入手。
归纳：师生共建视点——田园诗就是描绘田园风光的美丽自然，农家生活的质朴、闲适与自由，诗风清新、平实、淡雅。旧时代的一些诗人，对现实不满，退居山野，避入乡村，通过对自然景物尤其是田园风光的歌咏以抒发情怀。
四、唱唱《饮酒》
选用你熟悉一支曲子的调子，配乐演唱《饮酒》。
不能随意选取一支曲子，因为这首田园诗悠然自得，最好是一支舒缓轻松典雅的曲子。如《又见炊烟》等歌咏农家乡村的歌曲。
五、背背《饮酒》
1、一生示范背诵。
2、全体学生尝试背诵。
3、老师提醒学生过手默写，尤其注意关键字“喧”“欲辨”。
六、小结：
这首诗感情非常真率、自然，特别是“问君何能尔，心远地自偏”，“心远地自偏”对我们今天也不无启发，就是我们今天生活在一个非常现代化的、非常喧闹的这样一个社会当中，我们已经不可能像陶渊明时代那样隐居到山林里面去。我们在这个非常热闹的现实当中，只要我们每个人他的心远离了一些名利、一些物质的追求、远离了一些世俗的官场，那么我们住的地方也会变得偏僻起来，我们的心情也会变得宁静起来。我们也会克服一些浮躁的情绪，这样使自己变得非常的宁静，这个对于我们自己人生的修养，对于我们社会的安宁都是很有好处的。
七、思考题：
中餐礼仪范文第2篇
中餐宴会摆台摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。内容标准中餐宴会摆台(10人位)常见铺台方法中餐圆台铺台布的常用方法有三种：推拉式铺台即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。抖铺式铺台即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。撒网式铺台即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。注意事项
1、所有操作必须从主宾位起按顺时针方向进行(铺设台裙、台布在副主人位)。
2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
3、餐巾折花须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题(可先折餐巾花后摆台)。
4、操作中勿碰倒、遗漏物品。需备物品(1)餐台、圆桌面、餐椅(10把)、工作台。(2)规格台布(3)桌裙或装饰布(4)餐巾(10块)(5)花瓶、花篮或其他装饰物(1个)(6)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)(8)牙签(10套)(9)菜单(2个或10个)(10)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)(11)防滑托盘(2个)操作细则台布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成;台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。桌裙或装饰布桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)。餐椅定位从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。餐碟定位一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线;距桌沿约1.5厘米;拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生。味碟、汤碗、汤勺味碟位于餐碟正上方，相距1厘米;汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。筷架、筷子、长柄勺、牙签筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上;筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米;筷套正面朝上;牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。葡萄酒杯、白酒杯、水杯葡萄酒杯在味碟正上方2厘米;白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌;摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生。餐巾折花花型突出主位、整体协调;折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方公用餐具公用餐具摆放在正副主人的正上方;按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。菜单、花瓶(花篮或其他装饰物)和台卡花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中，朝向主人位;菜单摆放在筷子架右侧，位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧);台卡摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位。托盘用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于腰部。备注：以上为2011年中餐宴会摆台标准(湖南)其它要求
1、仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗;精神饱满，面带微笑，站姿规范;动作大方，美观轻巧，不拖不拉;头发梳理整洁，发型符合酒店要求;手、指甲干净，并要消毒。
中餐礼仪范文第3篇
[管理层级关系] 直接上级：餐饮部总监 直接下级：中餐厅副经理 [岗位职责]
1、协助餐饮部总监抓好餐厅的各项管理工作，执行餐饮部总监工作指令，并向餐饮部总监汇报工作。
2、主持制定餐厅的各项规章制度，加强餐厅主管、部长、服务员人员的检查和考核，不断完善餐厅服务的质量管理。
3、参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。
4、负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。
5、掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。
6、负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。
7、参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。
8、做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅主管、根据每位员工的特长，合理安排岗位。
9、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。
10、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。
11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结。
12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量。
13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本，减少库存的有效措施。
14、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。
3.2楼面副经理
[管理层级关系] 直接上级：中餐厅经理 直接下级：中餐厅楼面主管 [岗位职责]
1、 协助中餐经理抓好餐厅的各项管理工作，执行餐饮部总监工作指令，并向餐饮部总监汇报工作。
2、 主持制定餐厅的各项规章制度，加强餐厅主管、部长、服务员人员的检查和考核，不断完善餐厅服务的质量管理。
3、 参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。
4、 负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。
5、 掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。
6、 负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。
7、 参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。
8、 做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅主管、根据每位员工的特长，合理安排岗位。
9、 参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。
10、 合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。
11、
12、 做好工作日志，做好工作计划和工作总结。
负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量。
13、 了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本，减少库存的有效措施。
14、
做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。
3.3楼面主管
[管理层级关系] 直接上级：中餐厅经理 直接下级：中餐厅楼面主管 [岗位职责]
1、 协助楼面副经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。
2、 召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配，检查本班组对客服务情况。
3、 负责向主管反馈客人对食品、服务方面的信息。
4、 对重要客人给予关注，负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉，并及时向餐厅经理汇报。
5、 定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品，负责签署设备维修、物品领用等报告单。
6、 督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作，开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情况。
7、 协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。
8、 负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。
9、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。
10、
了解和掌握员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。
3.4楼面部长
[管理层级关系] 直接上级：中餐厅楼面主管 直接下级：中餐厅楼面服务员 [岗位职责]
1、 执行餐厅经理的工作指令配合楼面主管工作安排，并向其报告工作。
2、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照楼面餐厅服务工作程序和质量要求做好楼面接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。
3、 掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向餐厅主管汇报。
4、 注意餐厅动态，妥善处理发生的各种问题。
5、 负责费用控制，做好餐厅物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期检查和清点餐厅的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。
6、 搞好现场培训，并带领员工严格按照服务规程进行接待服务。
7、 落实每天卫生工作，保持餐厅清洁。
8、 下班前检查门、窗、灯、空调、音响等是否关闭，做好节能和安全工作。
9、 对特殊及重要客人给予关注，掌握区域客人用餐情况。
10、
11、 记录宾客意见反馈及投诉，向主管汇报。
关心全体班组人员的生活及思想情况，抓好班组文明建设 3.5楼面服务员
[管理层级关系] 直接上级：中餐厅楼面部长 直接下级：无 [岗位职责]
1、 服从部长的工作安排，向其负责并报告工作。
2、 按餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。
3、 了解菜单上所有菜品及其简单制作方式。
4、 掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。
5、 保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。
中餐礼仪范文第4篇
一、策划目的
开一家迎合青岛工学院学生的平价营养餐厅。
(一) 餐厅名称
餐厅的名称：馍饭情侣
(二)餐厅地理位置
综合青岛工学院周边的地理环境，决定将“馍饭情侣”设立在校外3栋公寓旁，靠近青岛工学院的西门不远处，人流量很大，同学们方便就近就餐，这在地理位置上有一定的优势。据我亲身感受，一般学生就餐时都会选择就近的餐厅，而不愿走得太远，而且靠近学校的开水房，同学早中晚打开水时都可以进来消费，所以距离以及周边的配套设施的优势更能吸引较多的消费者。
(三)餐厅布局设计
本餐厅经营面积约为100平米左右。餐厅的色彩配搭都是随着客厅的，这主要是从空间感的角度来考虑的，因为目前国内多数的住房设计中，餐厅和客厅都是相通的。对于餐厅单置的构造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因为从色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多餐厅采用黄、红系列的原因。
(四)餐厅人员
厨师、服务员、收银员、清洁工、采购员。
(五)餐厅的经营理念
以顾客为本 一切服务看顾客。
我们根据以顾客为本的理念提出一下三点的理念
(1)顾客满意理念：及时了解消费者的需求，不断改进产品和服务质量，最大限量的满足消费者的需求，从而赢得市场
(2)顾客忠诚理念：通过不断提高顾客的满意程度，在餐厅和消费者形成一种的纽带。
(六)餐厅文化
口号：以人为本，以质为根，以食为天。
企业文化核心价值观：健康快乐 追求卓越
企业精神：精诚合作，携手共进
二、市场行业分析
(一) 餐饮业的基本特征
(1)生产与消费须同时出现与进行
(2)需求起伏不定
(二)消费者行为分析
(1)消费者一般会选择距离较近的地方用餐
(2)消费者对特定食物的喜爱程度期限较短
(3)消费者的口味较为固定，变化不明显或是变化所需时间较长
(三)餐饮业的竞争分析
从青岛工学院附近市场
竞争内容看：重点有单纯的价格竞争、产品质量的竞争
从竞争对象看：着重于有店面的铺子和一些小摊位以及卖家的服务态度
(四)市场分析
(1)供给分析
青岛工学院地处福州南路236号，相比于其他的一些学校，我们学校处在市郊，周围相对来说店面比较稀少，娱乐场所并不多。同时学校出于安全考虑并不允许商家在学生公寓楼下开设餐馆，因此大部分餐馆和酒店都聚集在学校西门外小吃街。
所以就青岛工学院这个校区来说，供给非常缺少;但是如果将周围的餐饮店考虑进去，那么供给非常之多。
(2)需求分析
面对青岛工学院餐厅稀缺的供给，我们对同学进行了关于“如果宿舍楼下开一家各地特色小吃店，你会否光顾?”和“你一般相隔多长时间在外面餐厅吃饭?”问题的调查。调查结果如图
绝大部分同学会经常或偶尔光顾小吃店。综上图所示，这个市场存在很大的
需求，值得我们进入。
(五)竞争者识别
根据我们问卷调查统计，如图所示：
中餐礼仪范文第5篇
1. 协助店经理开展餐厅经营及销售活动，完成计划指标
2. 检查餐厅的卫生，做好开餐前的准备工作。用餐高峰期，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量
3. 实施餐厅的各项规章制度，解决人事问题，不断地创造部门内良好和谐的工作氛围。制定和实施员工培训计划，提高服务质量
4. 实施餐厅促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行
5. 抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故
6. 完成上级交代的其他任务
餐厅主管岗位工作职责
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 认真执行公司制度，积极落实各个时期的工作任务和日常营运工作 以顾客满意为中心，不断提高管理业务，精益求精
对下属员工进行定期岗位培训，不断提高员工服务意识和技能，掌握员工的思想动态等 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导。营运时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题
严格管理餐厅的设备、物质、用具等，做到账物相符，保持完好 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生 做好餐厅安全和防火工作
做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结
督导完成餐厅营运管理工作，编制员工排班、考勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表。
餐厅领班岗位工作职责
1. 协助经理、主管不断改进完善工作标准和服务流程，并督导实施
2. 负责餐厅人员调配，班次安排和员工的考勤考核，保证在规定营运时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务
3. 保持餐厅设备、设施整洁完好，有效及时保修和提出更新添置意见 4. 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作
5. 要求服务员严格按照服务细则和行为准则做好餐前准备、餐中服务和餐后收拾工作，并抓好员工的岗位技能培训
中餐礼仪范文第6篇
执行者：中餐厅领班
上级：中餐厅经理
部门：餐饮部——中餐厅
工作目的：协助中餐厅经理搞好中餐厅的管理工作
岗位职责：
1、 负责安排本部门的调度工作。
2、 召开班组会，布置当天工作。
3、 督导餐厅的卫生工作，检查员工仪容及市前餐用具的准备。
4、 市中观察餐厅动态，及时处理各类问题。
5、 督导员工对服务规范的实施和操作技巧的应用。
6、 树立服务意识，牢记宾馆宗旨，抓好班组培训，提高员工的业
务水平。
7、 关心员工的思想、生活和业务水平，完成上级交办的其它任务。
中餐厅服务员的岗位职责
执行者：中餐厅服务员
上级：中餐厅领班
部门：餐饮部——中餐厅
工作目的：为客人服务，达到一流水准
岗位职责：
1、 树立服务意识，牢记宾馆宗旨。
2、 服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。
3、 认真做好餐物具的市前准备和市后结尾工作。
4、 严格按服务标准和操作程序为客人进行优质服务。
5、 细心观察客人就餐情况，及时为其提供需求服务。
6、 做好餐厅内设备设施分工保养报修工作，努力减少餐具和布件
损耗率。
7、 注意保持餐厅内的清洁卫生。
8、 积极参加培训，不断提高业务水平。
9、 发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的
其它任务。
排菜员的岗位职责
执行者：排菜员
上级：餐厅领班
部门：餐饮部——各餐厅备菜间
工作目的：保证出菜顺序和出菜质量。
岗位职责：
1、 保证市前排菜台的卫生及使用工具的清洁。
2、 负责吊梯的畅通和洁净工作。
3、 负责各种调料的准备的配制工作。
4、 将取菜联传递到厨房。
5、 负责走菜员与厨房的联络。
6、 保证出菜的先后顺序，做好市后结尾工作。
7、 积极参加培训，不断提高业务水平。
8、 牢记宾馆宗旨，发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，
服从领班的工作安排，完成上级交办的其它任务。
走菜员的岗位职责
执行者：走菜员
上级：餐厅领班
部门：餐饮部——各餐厅备菜间
工作目的：协助服务员工作，将客人所点的菜点正确无误地递送到餐桌边。
岗位职责：
1、 做好市前托盘等用具的卫生工作。
2、 了解当市菜点品种的供应情况。
3、 协助值台服务员传递客人的信息。
4、 协助服务员将台面收下的各类用具带回洗涤间。
5、 熟悉菜点和台号，上菜要快、稳、准。
6、 树立服务意识，牢记本酒店宗旨，积极参加培训，不断提高业
务水平。
7、 服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。
8、 发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的
其它任务。
中餐厅经理的岗位职责
执行者：中餐厅经理
上级：餐饮部副经理
部门：餐饮部——中餐厅
工作目的：实施中餐厅的经营与管理
岗位职责：
1、 负责本部门的人员安排和调度工作。
2、 负责督促本部门服务规范和工作流程的实施，提高管理技巧。
3、 负责本部门的日常经营管理，参与安排大型团体和重要宴会活
动。
4、 负责本餐厅领班和员工技术培训和考核，关心他们的思想、生
活和业务水平。
5、 负责管辖本部门内所需物品设施设备的申购批示工作。
6、 负责宾客对餐厅的服务质量和菜肴的意见或建议的反馈，处
理。
7、 负责同其它部门的工作协调、沟通。
8、 每周召开一次领班会议、安排一周活动。
9、 每周向餐饮部副经理汇报一次工作。
10、每日完成工作日报表。
11、负责餐厅所需物具的管理。
12、负责本部门的日常经营管理，组织安排大型团体和重要宴会活动。
13、负责召开领班会，布置当天工作。
14、树立服务意识，牢记宾馆宗旨，写好工作日记，完成上级交办的其它任务。
中餐厅领班的岗位职责
执行者：中餐厅领班
上级：中餐厅经理
部门：餐饮部——中餐厅
工作目的：协助中餐厅经理搞好中餐厅的管理工作
岗位职责：
8、 负责安排本部门的调度工作。
9、 召开班组会，布置当天工作。
10、 督导餐厅的卫生工作，检查员工仪容及市前餐用具的准备。
11、 市中观察餐厅动态，及时处理各类问题。
12、 督导员工对服务规范的实施和操作技巧的应用。
13、 树立服务意识，牢记宾馆宗旨，抓好班组培训，提高员工的业
务水平。
14、 关心员工的思想、生活和业务水平，完成上级交办的其它任务。 中餐厅服务员的岗位职责
执行者：中餐厅服务员
上级：中餐厅领班
部门：餐饮部——中餐厅
工作目的：为客人服务，达到一流水准
岗位职责：
10、 树立服务意识，牢记宾馆宗旨。
11、 服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。
12、 认真做好餐物具的市前准备和市后结尾工作。
13、 严格按服务标准和操作程序为客人进行优质服务。
14、 细心观察客人就餐情况，及时为其提供需求服务。
15、 做好餐厅内设备设施分工保养报修工作，努力减少餐具和布件
损耗率。
16、 注意保持餐厅内的清洁卫生。
17、 积极参加培训，不断提高业务水平。
18、 发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的
其它任务。
排菜员的岗位职责
执行者：排菜员
上级：餐厅领班
部门：餐饮部——各餐厅备菜间
工作目的：保证出菜顺序和出菜质量。
岗位职责：
9、 保证市前排菜台的卫生及使用工具的清洁。
10、 负责吊梯的畅通和洁净工作。
11、 负责各种调料的准备的配制工作。
12、 将取菜联传递到厨房。
13、 负责走菜员与厨房的联络。
14、 保证出菜的先后顺序，做好市后结尾工作。
15、 积极参加培训，不断提高业务水平。
16、 牢记宾馆宗旨，发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，
服从领班的工作安排，完成上级交办的其它任务。
走菜员的岗位职责
执行者：走菜员
上级：餐厅领班
部门：餐饮部——各餐厅备菜间
工作目的：协助服务员工作，将客人所点的菜点正确无误地递送到餐桌边。
岗位职责：
9、 做好市前托盘等用具的卫生工作。
10、 了解当市菜点品种的供应情况。
11、 协助值台服务员传递客人的信息。
12、 协助服务员将台面收下的各类用具带回洗涤间。
13、 熟悉菜点和台号，上菜要快、稳、准。
14、 树立服务意识，牢记本酒店宗旨，积极参加培训，不断提高业
务水平。
15、 服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。
16、 发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的