餐饮论文题目范文第1篇
2、老字号餐饮品牌管理研究
3、浅谈角色扮演法在高职餐饮服务与管理教学中的运用
4、浅谈行动导向教学法在《餐饮服务与管理》教学中的应用
5、产业转型升级背景下院校餐饮管理创新创业型人才培养研究
6、健壹集团“大后台，小前台”助力餐饮酒店管理新模式
7、中职学校餐饮管理课程“三维一体”实践教学体系探讨
8、高校餐饮管理工作研究
9、工理电子：餐饮企业管理“一点通”
10、情感管理在餐饮管理中的重要性
11、论餐饮管理三要素之关系
12、现代餐饮经营管理的几点思考
13、高校后勤社会化改革下餐饮管理存在的问题与对策
14、杭州湾智慧谷疫情当下的餐饮运营管理
15、关于高职《餐饮管理》课程教学模式的思考
16、餐饮经营管理成功之路
17、加强高校餐饮管理提高后勤服务能力
18、“互联网+”背景下高校餐饮管理专业人才培养模式及课程改革探索研究
19、VC++酒店餐饮管理系统
20、基于BTEC模式的《餐饮管理》课程双语教学的课程设计和实践
21、职业本科烹饪与餐饮管理专业“岗课赛证融通”人才培养模式研究
22、体验式教学模式在餐饮管理课程中的运用
23、浅析我国餐饮管理现状及对策
24、高职院校《绿色餐饮管理》课程优化设计研究
25、世界中餐业联合会会长杨柳会见广州烹饪协会会长梁日东和香港餐饮管理协会会长杨位醒
26、旅游餐饮管理中的问题探究与实践应对方式
27、高职餐饮管理专业顶岗实习可雇佣力培养路径研究
28、试论基于人本思维的餐饮企业管理创新
29、酒店餐饮管理系统的设计与实现
30、高校餐饮管理社会化改革中存在的问题与对策
31、浅析高校餐饮管理现状及对策
32、以创新技术促餐饮管理变革
33、基于餐饮收银管理的微信公众平台设计
34、餐饮娱乐管理系统的设计与实现
35、我国餐饮管理现状及对策分析
36、张占宇:从军官到餐饮管理公司CEO
37、浅谈成本控制的连锁餐饮业战略管理研究
38、宁夏朗泽餐饮管理服务有限公司总经理云鹏宇
39、餐饮精细化管理存在问题与对策
40、中职旅游专业《餐饮服务与管理》教学之我见
41、基于模块化教学法的《餐饮服务管理》实践教学设计
42、餐饮管理人才培养现状与对策
43、浅谈新形势下高校餐饮管理
44、上海盘古餐饮成本管理探析
45、旅游景区餐饮环境管理研究
46、试析情景模拟教学法在中职《餐饮服务与管理》教学中的思考运用
47、浅议经验研究方法在餐饮管理研究中的应用
48、课程思政在中职餐饮服务与管理中的探索应用
49、计算机网络技术在餐饮管理中的应用
餐饮论文题目范文第2篇
摘要：餐饮在酒店经营中的地位不容小视，然而现实状况并不理想，随着我国国民经济稳定快速增长和城乡居民收入水平明显提高，大众化成为目前我国餐饮市场的主流。本文通过对酒店餐饮的SWOT分析，认识酒店餐饮自身的优劣势，机遇和挑战，探讨酒店餐饮大众化经营策略。
关键词：酒店餐饮 SWOT 大众化经营
近年来，随着我国国民经济稳定快速增长和城乡居民收入水平明显提高，我国餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动社会消费需求稳定增长的重要力量。然而，与我国整体餐饮市场发展的总趋势相左，酒店餐饮业近年来却逐年下降，大众化成为目前我国餐饮市场的主流。
一、酒店餐饮在酒店中的地位
（一）餐饮是酒店的主要职能之一
在游客的基本需求“食、住、行、游、购、娱”中，“食”占第一位。良好的餐饮及其服务不仅能够满足客人的基本需要，而且是一种旅游产品，是一种可以引来客源，建立品牌的资源。
（二）餐饮是酒店收入的主要来源
一般来说，餐饮收入约占酒店营业收入的三分之一，经营得好的酒店其餐饮收入可与客房收入相当，甚至超过客房收入。虽然餐饮部原材料成本开支较大，毛利率不如客房高，但餐饮部相对于客房部来说，其初期投资和固定资产占用却要比客房部低得多。
（三）餐饮在酒店营销中充当排头兵作用
现代酒店的客房标准相对接近，竞争余地小，而其餐饮则具灵活、多变的能力。两家条件等级相似的酒店，其餐饮水平决定胜负的屡见不鲜。餐饮部门在竞争中的地位和作用有时会决定整个酒店的兴衰。
二、酒店餐饮的SWOT分析
（一）酒店餐饮的优势
首先，星级酒店均具有先进的设施和完备的配置，厨房、宴会设备设施等都比社会餐馆要好；其次，星级酒店卫生环境好，卫生工作有专人检查、督促，员工长期养成了良好的习惯，卫生情况让人放心，餐厅的氛围也给人以高档、雅致的感受；再次，厨师力量强，高星级酒店的厨师队伍等级高、素质更好。
（二）酒店餐饮的劣势
星级酒店一般资产存量大，劳动力密集，资产折旧及人员成本高，这些势必导致菜肴价格偏高。相对而言，社会餐馆以价格和质量取胜，它在提供优质服务、优质菜肴的前提下，经营相对灵活，而且成本控制相当低，所以较低的毛利润就可维持餐馆的经营，毛利虽低，但其最终利润却高于一般的星级酒店。
（三）酒店餐饮的机遇
目前有两大优势推动我国现代餐饮业高速发展。首先是新一轮消费增长期的到来和消费升级推动餐饮市场规模日益扩大，从而使其引导消费、扩大内需、安置就业等的社会作用不断增强。其次是餐饮业稳固的可持续发展构架，培育了一个坚实良好的发展平台。
（四）酒店餐饮的威胁
国内餐饮市场竞争空前激烈，社会餐馆如雨后春笋般涌现，其规模庞大，价格实惠，菜肴特色突出，更贴近国民不同水平的消费需求。有的是平民化的美食城、火锅城，有些却向高水平的食府发展。社会餐馆鲜明的主题特色吸引了众多消费者，分散了星级酒店餐饮的客源。
三、酒店餐饮的大众化经营策略
（一）压缩成本，降低餐饮产品价格
酒店餐饮部在盈利的前提下，处理好美食的高品位与低价位的关系，成本压缩后能保证利润增加。具体表现为：实施批量原料采购和加工以压缩成本，价格随之降低以增加竞争力，从而使客人增多，营业额增加，最终使得利润增加。以致形成良性循环，薄利多销，向规模要效益。
（二）突破程式化，创新菜肴品种
星级饭店过去主要针对高档消费者，主要采用程式化服务方式。但目前消费者要求菜肴实惠、美味、有特色。因此，创新的思路应该是用大众化原料辅之以创新的加工方法并精工细做，烹制出一些普通消费者难以自制的菜肴。一般消费者平时无法凑齐品种繁多的原料，但星级酒店的规模经营就完全做得到，加之专业厨师的加工，就可形成一道道颇有新意的菜式。
（三）建立大众美食广场，带动名菜销售
酒店餐饮可利用自身优雅的就餐环境和独特的服务品牌，创建美食街、大众美食广场，顺应大众消费这一必然趋势，提供各地风味小吃来吸引顾客，带动各大菜系名菜的销售。平民百姓进入酒店，进而促进高档饮食经营。而源于社会餐饮的茶馆、茶餐厅也是饭店餐饮大众化经营值得借鉴的形式。
（四）扩大餐饮规模，实行连锁经营
实行餐饮企业规模经营，是迅速有效地提高市场占有率的有效途径。餐饮连锁经营不是快餐的专利，酒店餐饮大众化经营也可采取连锁经营方式。例如酒店可在城市的不同地区开辟连锁经营的特色餐厅，以统一的市场形象出现，方便仰慕该酒店的顾客就近消费。
（五）重视家宴市场，拓展餐饮外卖项目
酒店可以推出面向大众消费者的家庭快餐，通过酒店的食品外卖部服务千家万户，在外卖的基础上，衍生出一种新的实体——无店铺饭店。只需一间办公室，一个原料加工车间，无需餐位店堂，应顾客预约，以标准化的菜单向顾客提供上门服务，在顾客家中厨房现场烹制，既省去繁琐的家务劳动，又能足不出户品尝到酒店水平的美味佳肴。
通过以上分析，可以发现大众消费已成为餐饮市场的主流。面对这一市场变化，酒店餐饮业要及时转变观念，积极调整经营策略，不能再以“高高在上”的姿态面对市场，而应转变营销观念，“放下架子”面向大众，实行大众化经营，满足不断变化的餐饮市场需要，从而实现自身的尽快发展。
参考文献：
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②朱卫娅. 浅谈酒店餐饮大众化营销策略〔J〕．饭店世界，2005（5）
③张玉明，陈鸣．旅游市场营销[M]．华南理工大学出版社，2005
④陈鸣. 体验经济中的旅游产品创新〔J〕．商业经济文荟，2005（3）
⑤吴可翔. 酒店会议经营[M] . 沈阳：辽宁科学技术出版社，2000
⑥黄葵. 浅析饭店餐饮大众化经营策略〔J〕．西部科教论，2009（5）
（陈杰，1981年生，重庆人，重庆工业职业技术学院讲师。研究方向：酒店管理）
餐饮论文题目范文第3篇
【摘要】文章选取餐饮业火锅行业具代表性的企业—XB餐饮公司为例，从企业的营运能力、盈利能力、偿债能力和发展能力四个方面入手，采用趋势分析法和比率分析法对公司进行财务分析。分析中显示在2016—2020年间营运能力、盈利能力、偿债能力、发展能力都呈现下降趋势，其中企業的盈利能力和发展能力表现最弱，其指标下降速度最快。而企业的营运能力和偿债能力虽未达到企业发展的警戒线，但相关财务指标的降低同样给企业带来一定的财务风险。因此XB公司需要提升数字化发展战略，实现应急管理常态化，促进企业良性发展。
【关键词】餐饮企业；财务分析；盈利能力；发展能力
一、背景分析
根据国家统计局和“餐宝典”数据显示，近五年火锅的市场份额在餐饮行业中的占比超过20%，火锅市场复合增长率高达10%，高于餐饮行业整体8.6%的水平。因此，吸引了众多投资者的目光，火锅行业也在不断发展过程中出现了HDL、XB等消费者所熟知的品牌。然而，在“餐宝典”《2021中国餐饮全景发展报告》中显示，2020年中国火锅市场总收入为8885亿元，营收增长率同比2019年下跌7.4%。基于此情况，对火锅行业的财务状况进行分析具有现实意义。本文将选取火锅行业中具有代表性的XB餐饮公司进行分析，分析其所面临的问题，并针对发现的问题提出相应的对策，为公司以及同行业其他企业的发展提供参考。
二、公司简介
XB餐饮公司源自台湾，1998年创立于北京，2014年于香港上市。XB公司在中国开创了吧台式火锅餐饮业，让顾客在享受美食的同时可以随心选择不同口味的菜谱，为顾客提供了独特的快速休闲用餐体验。截至2020年，XB公司在全国130个城市以及三个直辖市共经营1061家直营餐厅，成为中国十大火锅品牌及餐饮百强企业之一。除了一人一锅的小火锅模式，XB最吸引人的地方就是它的性价比。凭借超高的性价比和快餐式经营，XB公司打开了全新市场，受到很多人的青睐。然而，从财经网对2021年上半年的行业数据分析中了解到，同行业竞争企业的HDL的市值已经上涨到了千亿元，净利润9650万元，而XB市值却在百亿元之下。曾经并称为“火锅双雄”的两家企业，XB公司如今的市值却不及对方的十分之一，其背后存在的问题值得我们深思。
三、财务分析
（一）营运能力分析
营运能力是反映企业经营运行的能力。从表1可以看出，XB公司在2016—2020年间的存货转换周期从40天增加到120天，进而导致公司的经营周期从42天增加到123天，存货转换周期涨幅达到3倍，说明XB公司存货的变现能力在不断下降，企业的经营周期变长。另外应收账款转换周期也从2天增加到3天，反映了XB公司呆滞在应收账款上的营运资金在不断增加，从而影响了正常的资金周转及偿债能力。与此同时，XB公司的应付账款转换周期由21天增加到23天，该指标数值的增加可以使企业占用供应商货款来补充营运资金，从而缓解资金周转压力。但XB公司的现金周转周期却从2016年的21天增加到了2020年的100天，说明由于存货不断积压而造成XB公司非货币性资产的变现能力降低，进而导致了公司现金回收周期的增加，降低了资金的周转速度。
（二）盈利能力分析
净资产收益率反映股东权益的收益水平，衡量公司自有资本的运用效率，而总资产回报率反映企业获得利润的能力，两个指标值越高表明企业的收益越好。从表2可以看出，XB公司在2016年的净资产收益率为23.02%，到2020年直线式下降到0.08%，总资产回报率也从17.21%急剧骤减到0.03%，说明在该段时期内XB公司盈利的稳定性和持久性在逐渐减弱，企业的资产运用效率和资金利用效果在逐渐变差。与此同时，在2016—2020年XB公司的毛利率从64.5%下降到60.95%，净利率从13.34%下跌到0.21%，毛利率和净利率都呈现出下降趋势且两个指标之间的差值在逐渐增大，说明XB公司在该段时期内产生的期间费用不断增加，导致公司的利润减少，从而造成了XB公司在该段时期内盈利能力的降低。
（三）偿债能力分析
从表3可以看出，XB公司的流动比率和速动比率在2016—2020年呈现明显的下降趋势。对于一般行业而言，企业的流动比率维持在1～2之间才能保持公司具有一个相对稳定的偿债能力，而XB公司的流动比率从2.96下降到1.12，已经临近行业下限水平，主要是由于公司的融资租赁负债的占比从27.07%增加到28.55%，且XB公司在2020年借入了一笔2000万元的短期借款，导致企业的流动负债大大增加。虽然应收账款的增加会使公司的流动资产随之增加，但流动负债增加速度高于流动资产增加速度，从而导致XB公司的流动比率在逐渐降低。与此同时，XB公司存货占流动资产的比率在不断上升，由7.28%上升到31.15%，存货占比的增加导致XB公司速动资产比率的下降，再加上流动负债的不断增加，最终导致了XB公司的速动比率从2.74跌至0.77。XB公司流动比率和速动比率的大幅下降，反映了企业的偿债能力在不断降低。此外，XB公司的资产负债率从2016年的25.78%增长到2020年的59.51%，虽未达到行业资产负债率70%的警戒线，但资产负债率的上升，同样反映了XB公司的偿债能力在减弱。
（四）发展能力分析
從表4可以看出，在2016—2020年期间，XB公司营收增长率不断下降且在2020年下降速度比较快。XB公司在2016—2019年的营业总收入分别为27.58亿元、36.64亿元、47.34亿元和60.3亿元，营收同比增长率为13.76%、32.84%、29.21%以及27.38%，而在2020年XB公司的营业总收入54.55亿元，营收增速同比下跌9.53%。与此同时，XB公司在2016—2020年的净利润增速从39.74%下降至-99.36%，净利润从2016年的3.68亿元“断崖式”跌落到2020年的183.7万元，且2020年的净利润不及2019年的一个零头。XB公司营收增长率和净利润增长率两个指标的急速下跌，说明了公司的经营效益在变差且公司的发展能力在减弱。
四、原因分析
XB餐饮公司曾经是火锅界的翘楚，但通过以上对XB公司的财务分析，公司的财务数据越来越差，主要原因是受新冠肺炎疫情的影响。同时，XB公司在发展的过程中也存在诸如盲目扩张门店、食品安全监控不严、产品定价高、服务品质下降等自身问题。
（一）新冠肺炎疫情的冲击
2020年一场突如其来的新冠肺炎疫情，让餐饮行业遭受了巨大打击，各地的连锁餐厅、中小饭店纷纷歇业，给众多企业造成很大的影响，XB公司也不例外。根据XB公司2020年年报相关数据显示，XB公司的原材料占收入的百分比从2019年的36.9%增加至2020年的39%，受疫情影响，XB公司之前囤积的调味品销路不畅，并且XB公司所需的部分肉类在疫情期间受到进口限制导致价格上涨，从而造成XB公司原材料占比增加。此外，由于疫情闭店导致的门店销售额大大降低，再加上疫情期间需要采购消毒液、体温计、口罩等防疫物资以及门店需要缴纳的租金等都加大了XB公司的成本支出，从而导致XB公司的净利润直线下降。
（二）盲目扩张门店
无论是从扩张数量还是门店选址都体现了XB公司近期盲目扩张。资料显示，XB公司在2019年新开了243家直营餐厅，截至2020年底，XB在内地拥有及经营了1061家餐厅。XB公司从1998年创立之初开始至今，短短二十年的时间内经营一千多家门店，平均每年以100家的速度在扩张，餐厅数量复合增长率远远高于同行业竞争企业HDL。此外在门店选址上，公司年报显示，XB公司多数餐厅位于华北地区且超过40%的门店位于疫情严重地区，表明了XB公司经营区域呈现单一性。同时XB公司微信公众号上显示，仅在北京地区餐厅数量高达312家。同区域店铺密集度过高，不仅加大了门店之间的竞争而且增加了公司的成本，从而造成XB公司经营效益的下降。
（三）食品安全监管不严
曾经以“严格贯彻执行各项产品质量标准”为核心竞争力的XB公司在利益面前，也逐渐忘记了自己的初心。2018年的“老鼠门”事件引起了消费者的巨大反响，事后监管局公布调查结果称现场未发现鼠迹，但却检查出门店加工区地面有积水，部分蔬菜供货商资质证件不全等问题，并且对其下达了责令整改通知书。受“老鼠门”事件的影响，公司的市值在事件发生后两天内蒸发了15亿港元，但XB公司并未意识到食品安全的重要性。在2021年11月北京市场监管局发布的食品安全问题通报中显示，XB问题门店数量高达14家，问题门店数排在“黑榜”第三名。门店存在未按要求对餐具进行清洗消毒、部分从业人员没有健康证明以及后厨垃圾桶没有盖子等食品安全问题。由此可以折射出XB公司对于食品安全监管力度不到位，食品安全意识较弱。
（四）产品定价高
根据XB公司财报显示，在2016—2019年间XB公司客单价分别为47.7元、48.4元、53.3元和55.8元，到了2020年人均消费突破60元，达到62.3元，同比增长11.65%。财梯网显示，2020年我国通货膨胀率为2.5%，除去通货膨胀因素外XB公司客单价仍然在上涨，说明公司的产品定价在升高。同时XB公司在2018—2020年的翻台率分别为2.8%、2.6%和2.3%，甚至在2020年6月曾降至1.8%。原本消费者对于小火锅的选择就在于其超高的性价比，而XB公司产品定价升高造成了在同等条件下顾客更青睐于大火锅，从而导致XB公司的翻台率大幅下降。
（五）服务品质下降
经调查发现，消费者需要用餐服务时，门店服务人员并未给予积极的回应甚至有些态度极差，给消费者带来了不好的用餐体验。此外，根据NCBD（餐宝典）《2021中国小火锅发展研究报告》可知，小火锅行业服务方面的差评率平均水平为22.4%，而XB公司在服务方面的差评率却高达44.9%。如此高的差评率，反映了XB公司的服务品质在不断下降，这样不仅会造成用餐回头客数量的下滑，而且会给品牌的口碑造成一定影响，不利于XB公司的发展。
五、发展对策
XB公司想要获得持续健康的发展，必须正视自己所面临的问题，并做出相应的改变。在此对XB公司提出针对性的对策如下：
（一）实施数字化发展战略，实现应急管理常态化
疫情的持续发展导致经济环境和社会环境下还存在着许多不确定的因素和风险。因此，XB公司应当提升数字化发展战略，实现应急管理常态化。对于线下而言，XB公司可以与各大商超进行合作，将调味品等存货在超市进行售卖；对于线上而言，XB公司应当充分利用互联网平台，将公司囤积的调味品通过抖音或快手直播带货的方式进行售卖。这样不仅可以降低由不确定因素而造成的存货积压的风险，而且可以提升XB公司的销售收入。此外，XB公司也应当积极推动外送业务的发展，XB公司除了与美团、饿了么等第三方平台合作进行外卖配送外，也可以开发自己的外送平台，这样不仅可以省去第三方平台的服务费而且可以保证配送产品的质量和安全性。
（二）理性扩张门店，降低成本支出
门店数量的扩充在一定时期内有助于企业营业收入的增长，但并不是门店数量越多越好。XB公司除了采取关闭现金流为负的200家门店，降低成本支出外，在进行扩张前，要熟悉所进入市场当地的饮食习惯和消费水平。同时可以利用租金预测服务等大数据工具对选址门店的租金进行评估，帮助公司精确预估房源的价格，从而提升新开餐厅的经济效益。由于XB公司之前的市场主要集中在北方和一线城市地区，因此在扩张时可以将华东、华南地区作为公司下一阶段的主要开发区域，同时向二三线以及海外城市进行下沉，促进XB公司区域协调发展，从而提升公司的抗风险能力。
（三）加强产品供应链管理，严格把控食材质量
XB公司要加强食材从供应商—质检—物流—餐厅整条供应链的管理，严格把控食材质量。XB公司应当与供应商签订供应链安全协议，包括供应商资质证明、产品合格证明、产品的规格和产地等项目。此外，公司要明确和细化各个部门的职责，质检部门要严格把控好食材的质量关，对产品进行全面检查。同时由于XB公司的食材采用的是由中央配送到区域仓的模式，因此要提高食材配送效率，缩短配送时间，确保食材的新鲜度和安全性。与此同时，由于公司部分肉类采取国外进口的方式，所以XB公司也应当建立冷链产品的全程可追溯系统，将冷链产品的相关信息传送至系统并在产品外包装上附带电子追溯码，对产品信息进行公开化和透明化，严防供应链疫情的输入。
（四）增强产品定价策略，逐渐恢复且提升翻台率
XB公司应当根据公司的战略目标和市场的状况灵活调整产品价格。XB公司可以通过加大会员充值送力度与赠送门店优惠券、新品尝鲜券等促销优惠相结合的方式来变相降价，这样不仅可以降低外部因素对于价格的干扰，同时可以吸引消费者目光。此外，XB公司应当加强菜品的研发管理并重新规划菜单，推出合适价位且合理布局的菜品，在满足顾客需求多样化的同时使公司逐渐回归性价比高的定位，从而提升XB公司的翻台率，促进公司的正向发展。
（五）制定人才战略，提升服务品质
XB公司要重视人力资源的开发和利用，通过培训和竞赛机制来保证人才输出，还可以通过带训的模式，指派经验丰富的老员工对新员工进行培训，从而培养新员工灵活变通的沟通能力来提升服务品质。同时，可以采用利润分红机制，将员工的服务和工作绩效与年底分红相挂钩，科学激发员工的工作热情，强化企业员工的凝聚力，提升服务质量，给顾客带来更好的消费体验，进而提升企业品牌的核心竞争力，促进企业正向发展。
主要参考文献：
[1]余丽霞，刘逸，李雨函.新冠疫情下我国餐饮企业的财务困境研究[J].会计之友，2020（9）：145-148.
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[9]谷方杰，张文锋.基于价值链视角下企业数字化转型策略探究：以西贝餐饮集团为例[J].中国软科学，2020（11）：134-142.
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餐饮论文题目范文第4篇
关键词 酒店 餐饮营销 营销策略
一、餐饮营销概述
老百姓的生活与日递增，那种坐等顾客上门的“销售观念”时期不复再来，取而代之的是“营销观念”时期，如今市场规模空前扩大，竞争加剧，消费者至上，更促成了这一观念的形成。所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮推销、宣传、公关、广告等，它同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮推销活动，更是一个完整的过程。餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的，所以为适应营销环境的变化，抓住时机，营销人员应该制定相应的营销计划。
二、影响餐饮营销的因素
餐厅所面临的并非是由需求基本相同的顾客所组成的一个简单的同质市场，相反，它是一个由许多具有不同需求的顾客所组成的异质市场。根据马斯洛的需要层次理论，顾客对餐厅食品和饮料的需求出于两个原因：一是为了替代家中日常的进餐活动;二是把在餐厅进餐看作是消遣和娱乐活动。客人对餐厅的需求实际上隐含了客人对情感、社交、自我实现等较高层次的需要。餐厅要使顾客满意，必须使顾客在这些高层次需要方面得到满足。因此，餐饮市场的消费者因素一般可分为两大类：一是生理方面的因素，二是由于受到社会影响产生的各种心理方面的因素。
(一)生理因素
生理因素它包括三个方面的内容，一是安全，“安全”是顾客最基本的生理需求之一。在餐厅可能发生的安全事故有：汤汁洒在客人的衣物上，破损的餐具划伤宾客的手、口，路面打滑使人摔跤，凡此种种，造成的损失是难免挽回的。所以要经常进行安全检查，采取安全防范措施，防止各类安全事件的发生。二是卫生，食品餐具及餐饮环境的卫生是宾客关注的重点。在顾客眼里，服务员的整洁卫生是餐厅卫生形象的一个重要标志。所以，餐厅一定要重视卫生，确保顾客不受到病害的威胁。三是风味和营养，人们光临餐厅的主要动机是为了品尝菜肴的风味。顾客不同自然对风味的期望和要求也不相同，有的喜爱清淡爽口，有的愿意色味浓重，餐厅应尽量针对宾客的不同需求，提供各种风味的菜肴。而现在，大多数的顾客又开始十分注重饮食中的营养成分，他们希望饭店餐厅提供的饮食能够科学地符合他们的营养需求，所以，餐饮管理人员有责任使自己提供的饮食的营养成分合理，以供顾客挑选，并保证食物质量优良。
(二) 心理因素
顾客的精神享受愈高，他们对于餐厅的环境、气氛及服务的要求也愈高，或者说，他们的心理需求更为复杂和苛刻。主要表现在以下几个方面：一是受欢迎的需求，客人光顾餐厅，希望得到“宾至如归”的感觉。二是受尊重的需求，尊重客人是服务人员必须做到的。顾客需要帮助时，服务人员应该表现出真诚与热情，并立即彬彬有礼地提供必要的服务。三是“物有所值”的需求，“物有所值”，通俗说，就是花钱花得值。四是显示气派、方便的需求，饭店应该有足够显示气派的专用餐厅及宴会厅，配以高标准、高消费的美味佳肴，环境布置高雅，气氛热烈，餐具用品讲究，以显示用餐者或来宾的身份。所有的宾客都希望饭店能提供种种方便，希望起居饮食等和在家一样便利，这就要求服务人员提供周到的服务，处处为宾客着想。
三、提升餐饮企业的营销策略
(一)餐饮体验营销策略
一项服务被赋予个性和定制化之后，变得值得记忆，就成了一种体验。体验营销是伴随着体验经济而产生的一种崭新的营销方式，它所强调的是，要站在顾客的角度去体验购买理念、购买程序、购买心理和购买的原动力。使交易成为记忆是体验营销的关键。因此，体验营销要给顾客造成一种幻觉，即感到整个餐厅都是为他特别服务的，他受到了特殊对待。由于顾客与餐厅的交流发生在产品和服务的销售过程中，在售后的服务跟踪中，所以体验存在于和顾客接触的所有时刻。
体验营销的具体做法包括四个方面：一是感官式营销策略，即通过视觉、听觉、触觉与嗅觉，让顾客建立感官上的体验，引发顾客购买动机和增加酒店餐饮部产品的附加值。二是情感式营销策略，即在营销过程中，要触动客人的内心情感，创造情感体验。当然，这种情感既可以是温和、柔情的，也可以是欢乐、激动的。情感式营销需要真正了解什么刺激可以引起某种情绪，以及能使客人自然地受到感染，并融入到这种情景中来。比如，有的餐厅融入了一些浪漫主题，这对喜欢这种风格的客人来说，就是一种很好的情感拉动。三是思考式营销策略，即启发人们的智力，创造性的让客人获得知识和解决问题的体验，它运用惊奇、计谋和诱惑，引发客人产生统一或各异的想法。在餐厅，也可以通过服务员对菜肴原材料及做法的介绍，让客人了解更多的有关营养和保健方面的知识，从而更加注重自己的身体健康。以取得客人对餐饮企业的认可和支持。四是行动式营销策略，即是通过偶像，角色，如影视明星来激发相应的客户群体，使其生活形态改变，从而实现餐饮的营销。另外，餐饮企业也可以冠名一些带有公益性质的事业或活动，通过一些特殊群体的体验来传达企业的声音，从而达到其所追求的目标。
(二)餐饮文化营销策略
餐饮的文化促销活动，一方面，可以举办美食节和引进社会文化;另一方面，可以赞助社会文化。餐饮营销过程中引进社会文化，可以满足顾客精神上的享受和迅速提高餐饮的文化品位。同时，餐饮企业又可以融入社会文化，以增强文化和品牌形象对市场的影响力。再有，餐饮在公关活动中支持和赞助社会文化，还可以提高和扩大企业的知名度和社会影响力，提高其自身形象，从而可以间接地促进餐饮企业的营销。
(三)餐饮顾客心智营销策略
简单地说，就是指一个人的心思与智慧。从消费的角度上说，心智就是消费者蕴藏在内心深处的对待各种产品理性而又明智的看法或价值认知认同的程度;心智营销就是研究了解和高度把握消费者的心智规律，利用其成熟的心智并促其转化为购买动机，达到营销产品的目的。可以说，消费者或顾客对某一产品或服务的认知认同程度越高，说明心智营销的水平度较高、回报率也较高。心智营销不是单一的心理营销，更不是与公众的智力比拼与心计较量，而是两者互相交融的复合营销活动，是当前世界上最具前瞻性的营销方式，是反传统营销模式的一次重大变革。
心智营销的具体做法：首先要寻找消费者心智的诉求点，产品是死物，为了将其激活，让消费者信任它、购买它，那么一定要找到消费者心智的诉求点。因为每一个消费者都有自己传承的文化基因和精神层面的诉求点，关键是否能找到并妥帖的表达出来。其次，要善于激发消费者心智的敏感点、兴奋点，每一个人的心智是有一定规律的，对一些餐饮营销活动或产品可能感兴趣，又有可能对一些餐饮营销活动或产品无动于衷。让消费者对感兴趣的产品有欲罢不能、非买不可的感觉，并想方设法延长其兴奋的时限形成多次购买;对消费者不感兴趣的营销活动和产品，要设法让消费者有兴趣，积极提升其对营销活动和产品的敏感度、兴奋度。为此，就要充分了解广大消费者的心智特性，善于激发消费者心智的敏感点、兴奋点。最后，要张扬产品的闪光点、亮点，迎合消费者的心智期待，消费者的心智都是期待餐饮产品的闪光点、亮点，因为这些闪光点、亮点与心智相契合并激发心智，从而引发消费者对餐饮产品的好感和购买欲望。因此，要挖掘，张扬餐饮产品的闪光点、亮点，以迎合消费者的心智期待。那么产品的闪光点、亮点到底是什么呢?譬如：有的酒店以餐饮产品的性价比作闪光点、亮点抛给广大消费者;有的酒店以餐饮产品的品质作为闪光点、亮点去迎合广大消费者等等。
总之，谁能掌握和锁定消费者心智，谁就能打通客源链接点，谁就能在客源市场制高点上垄断客源，形成独家生意。
综上所述，我们可以感受到营销策略在餐饮经营中的重要地位，更可以感受到创意新颖，出奇制胜和与众不同的策略是走向成功的必要前提。好的營销策略会给酒店以及餐饮企业带来事半功倍的效果。当然一切策略，必须以大众认可的优质产品为基础，如果没有这样的基础，再好的创意和策略都是难以凑效的，稍不谨慎，反会弄巧成拙。
(作者单位：郑州旅游职业学院)
餐饮论文题目范文第5篇
摘要：海底捞作为知名餐饮企业，其服务营销模式被业内广泛认可及借鉴。笔者通过对海底捞消费者问卷调查，分析发现消费者对海底捞的服务营销模式仍有部分方面评分较低，本文对这些问题进行梳理分析，提出具体的优化建议，旨在为我国餐饮企业服务营销发展有参考意义。
关键词：海底捞;服务营销;营销策略
纵观我国餐饮市场的整体形势，众多火锅店层出不穷，市场竞争日益加剧，但是海底捞火锅店却以其服务周到、管理完善受到越来越多人的喜欢。林伟斌等人认为海底捞作为餐饮行业的标杆，其独特之处是其拥有一套独特的服务营销体系，关注消费者的偏好和需求，提供人性化和个性化的服务。刘小良等人认为海底捞对服务人员的管理、培训和价值观培养是让人印象深刻的，最有特色的地方在服务中的细节。海底捞的服务营销在得到肯定的同时，其存在的问题也受到很多研究人员的关注。代英东运用服务营销7P理论对海底捞进行分析，指出海底捞存在的五个营销问题及成因，最后给出服务营销策略实施的保障措施。黄浩通过调查问卷的方式对海底捞在营销领域存在的问题进行研究，分析得出原材料缺乏追溯、服务创新不足、菜价偏高、互联网营销手段滞后等五类问题是海底捞市场营销遇到的新问题。
1.海底捞服务营销中的问题
笔者通过对已有文献的整理，及对身边海底捞消费者的实地访谈，发放调查问卷150份，通过对回收数据的分析，整理出受访海底捞消费者普遍认为海底捞服务营销中存在的几个问题如下。
1.1服务质量差异
问卷调查中四成的受访者认为不同城市海底捞服务有差别。即使在同一城市，认为服务水平有差异的比例也超过三成。海底捞在全球不同地区服务标准不同，导致服务效果有所差异，服务质量不稳定，最终结果是顾客不能在各地的海底捞享受到相同的服务，降低了顾客体验感。
1.2服务方式刻意
调查中一半以上的顾客感觉服务员太过热情，四成消费者认为海底捞服务有时会让自己有不自然的感觉。部分顾客接受不了海底捞太过热情的服务，过度的、不恰当的热情会使顾客有不舒服、不自然的感觉，感到服务很刻意，没有一种发自内心的真实感。
1.3等待现象严重
调查显示在海底捞用餐实际等待时间超过30分钟的比例超过四成，认为吃海底捞等待时间长算是问题的顾客占比超过一半，六成顾客希望不用等待可以通过预定来减少排队等待时间。过长的等待时间部分客户是不接受的，导致顾客的流失。
1.4后厨管理欠缺
人们外出吃饭时首先考虑的就是餐饮企业卫生是否过关，调查显示消费者普遍对海底捞的食材表示较为放心。有超过七成的顾客认为海底捞卫生工作做的非常到位，如果出现卫生方面问题时仍有将近50%的顾客选择还会去吃。但在听闻2017年海底捞被爆出后厨发现老鼠、漏勺掏下水道的新闻后，让消费者一时间感到难以接受。
2.海底捞服务营销策略问题的对策建议
针对以上消费者普遍认为海底捞服务营销中存在的问题，笔者建议从以下几个方面进行着手改进。
2.1服务流程标准化
服务流程标准化是使顾客在任何一家海底捞店面都可以享受到相同服务的根本。对服务流程制定统一且唯一的标准是保证服务质量稳定的前提，只有拥有了标准化的服务流程才可能给顾客提供统一的服务，有了稳定的服务质量才會提高满意客户的忠诚度。企业把服务流程标准化，明确统一服务内容和服务标准，确保一线员工都确切知晓标准化的服务流程内容，都接受到相同标准的服务培训，并按此要求提供统一服务，可以解决顾客在不同海底捞店铺服务体验不同的问题。
2.2加强员工培训
服务业中餐饮行业的特性决定了企业必须要加强员工培训，这样才可以有效提升服务质量，保持服务标准的统一并运用到实际服务顾客当中去。加强员工专业化培训首先要了解顾客需求，怎样做才会让顾客感到舒适。服务人员做到热情有度，让顾客感到是被诚心实意地服务。服务者应该少干扰，给消费者一个宽松愉快的环境。遇到消费者有需求时，能根据消费者的不同情况，恰如其分地做一些合理性服务。这样才能够使服务更能为顾客接受，得到顾客的认可。定期对服务员进行培训、考核，使得服务水平保持统一稳定。
2.3完善预约系统
问卷调查显示六成多的顾客更愿意采用预约的方式在海底捞用餐，采用预约的方式可以有效的节省现场排队等待时间。预约系统的建立能够缓解高峰期排队等待时间过长的现象。除基本的电话预约外，还可建立海底捞专用APP和专业的预约系统，顾客可以自行在网上预约用餐的日期、地点、时间和人数，顾客按时到店就可以就餐，节约了顾客和餐厅双方的时间。建立好预约就餐系统可以防止排队等待时间过长，提升顾客的满意程度和用餐体验。
2.4 加强后厨管理
任何企业想长久的发展，都要做到以顾客为中心，而不是以利润为中心，真正为顾客服务才可以吸引客户光临。海底捞以顾客为中心的服务已经做的比较到位了，但是餐饮企业的后厨管理以及卫生问题恰恰是最重要却最容易被忽视的，同时又是顾客最看中也是最担心的问题。海底捞要进一步做好后厨卫生管理，充分做好厨房、餐具清洗、餐厅内部就餐环境的卫生状况，做到完全符合检查要求标准，建立专业有效的卫生环境监督机制，按时监督考察，设置投诉电话，保持餐厅整体干净整洁的环境，杜绝因为卫生问题被媒体曝光的恶性事件再次发生，这样才可以让顾客吃的放心吃的开心，愿意再次光顾。
3.结论
本文以海底捞餐厅为研究对象，通过问卷调查分析海底捞服务营销的现状，找出海底捞服务营销方面存在的问题，并给出相应的解决对策，更好地帮助海底捞未来的发展，并给我国传统餐饮企业以借鉴的意义。
参考文献：
[1]林伟斌，刘伊琳，邬小霞.浅析海底捞的服务营销策略——基于消费者行为分析[J].全国流通经济，2020（09）：5-6.
[2]刘小良，李哲非.海底捞服务营销战略分析[J].知识经济，2013（15）：103-105.
[3]代英东.海底捞服务营销策略优化研究[D].郑州大学，2019.
[4]黄浩.海底捞市场营销策略研究[D].重庆师范大学，2018.
餐饮论文题目范文第6篇
【摘 要】生态环境的恶化使人们对绿色设计产生了更多的期待。餐厅是人们生活中必不可少的休闲场所，植物景观在各类餐厅的室内设计中大量运用，因此餐厅绿化装饰成为餐厅的重要评价标准之一。
【关键词】植物景观;餐饮空间;室内设计
如今，城市发展的生态设计理念逐渐成为了主流，日益受到人们的推崇。餐饮空间的呈现形式也发生了改变，从手推车、小伞棚、大排档、店面，再到商场、私家庭院、公园会所等。随着社会发展，出现各种各样形式的餐饮空间，为了满足人们回归自然的愿望，设计师在餐厅设计中大量引入植物景观，将植物、水体、石块等景观元素充分结合，营造一种自然氛围，形成了以植物景观为特色的餐厅。
1、餐饮空间运用植物景观的意义
快节奏的生活方式，将人们与大自然隔离开来，人们逐渐开始追求更为生态、环保的空间氛围，回归自然。为寻求更加绿色、健康的生活方式，因此，室内空间设计中植物的运用成为一种必要的需求，进一步实现人与自然的和谐相处。作为休闲娱乐的重要公共场所，人们对餐厅的要求不再仅仅局限于物美价廉，室内环境也成为人们选择餐厅的重要标准。
2、植物景观的功能
2.1改善环境质量的功能
植物在阳光照射时，会产生光合作用，释放氧气，从而改善环境质量，有利于顾客就餐过程中的身心健康，植物通过叶子吸热和水分蒸腾可降低气温，可以适当调节室内温度。同样，顾客在呼吸过程中需要吸入氧气，呼出二氧化碳，这样可以让餐厅这个小型生态环境保持一定平衡。
2.2组织空间功能
植物在组织空间上具有不可忽视的作用，它能够分隔引导限定空间，使空间更加通透，起到半遮半敞的作用，使冰冷的空间更加生动。例如：在就餐空间与过道的交界处，需要将面积较大空间分隔成较小的空间;在餐厅转角，通过植物把整体和局部空间更好的联系起来，使空间更加整体。
2.3装饰美化的功能
餐饮空间中的绿色植物如同带有生命的艺术品，植物环绕式的布局能够为城市生活的人们创造生动、愉悦的就餐环境，通过这种生态的、自然的设计，使得顾客们就餐时更加放松，回归最原始的状态，使得精神得到最大的满足，提高植物景观装饰的艺术水平和层次。
3、植物景观在餐饮空间中的设计手法
3.1色彩服務于设计风格
景观植物除体量大小外，其颜色、纹理与餐厅定位是否协调也十分重要。植物不只有绿色这一种色彩，还包括色彩各异的各类花朵。不同色彩的植物产生对比，增加视觉冲击力，给人们留下深刻的印象。色彩对比弱的植物给人稳重、冷静的感觉，适合较为庄重、严肃的餐厅场所，色彩对比强的植物使人感到活跃、欢快，给人带来轻松、愉悦之感。
植物景观对室内的色调起到画龙点睛的作用，植物景观使用时应遵循室内整体的设计风格，毫无章法的搭配会使空间主题缺失，显得混乱不堪。例如：美式风格的餐厅常以浅色调为主，在植物的选择上可选择饱和度较高的绿色的植物，还可配上米黄色、粉色、淡蓝色的花朵，使室内空间富有生机，更加典雅﹑精致，中式餐厅常采用山石、水流﹑植物相结合的手法，整体追求自然，因此在植物上常选用荷花、文竹、兰花、梅花等色彩淡雅且具有美好寓意的植物，营造古朴典雅的室内氛围。
3.2分隔空间，引导动线
流畅清晰的动线、功能明确的分区是餐厅室内设计的基础要求。植物景观作为一种重要的分隔手法，设计师使用高低错落的植物群落代替生硬的隔断手法，用半通透的植物群划区分空间，既可以美化环境又可以保证就餐区的私密性;
在入口、转弯﹑楼梯等重点区域拜访植物，出重点、引导顾客行动动线。设计师充分利用植物本身观赏性的特点，引起人们的注意，引导人流走向。例如：设计师在餐厅入口处设计造型优美的植物景观，将植物由室外延伸至室内空间，模糊室内与自然之间的界限，引导人们走入餐厅;在等候区设置小景，以增强空间的趣味性，缓解人们等待时烦躁的情绪，保证不同角度都能得到好的视觉效果。
3.3利用植物景观增强空间特色
在餐饮室内空间设计中，植物景观的运用不应照搬照抄，而应结合餐厅的特色、餐厅类型，打造符合空间风格的植物景观特色。餐厅大厅设计风格应该保持一致，风格过多会使得空间过于杂乱，缺乏一致性;包间与大厅相比具有一定的封闭性，结合植物景观，打造更加独特的主题性包间，增加顾客的选择性。例如：将鲜花和干花混合，通过地置、壁挂、吊挂等多种摆放方式打造以花为主题的包间，营造出花团锦簇的感觉，以此为吸引特定的顾客群体。包间中的顾客可根据自己的喜好挑选规定数量和种类的一束花朵带走，从而将花店与餐厅这两种经营模式相结合，充分发挥鲜花的作用，提高其使用价值，在提升顾客幸福感的同时，增加了餐厅的收益。又如以竹为主题的包间，将竹子与假山相结合，打造中式园林般素雅的情调，包间内以竹子和帷幔为材料搭建小型凉亭，室内放置清新自然的香薰，为顾客营造在竹林中品茗的氛围，以吸引情调高雅的顾客。
结语
人的生命与绿色同在，植物景观在餐饮空间中的应用是现代化室内设计的发展趋势，因而，这也对室内设计师提出了新的设计要求。植物作为室内陈设的重要物品，在美化就餐环境的同时为顾客提供了健康﹑绿色的餐饮空间，增强了人与自然的交流，表现人们渴望回归自然的心态。未来，植物景观的是陈设在餐饮空间将会取得更加重要的作用。
参考文献：
[1]李劲廷、杨勉、毛颖——浅析绿化植物在花园式餐饮空间中的应用
[2]郭牧云、张雅倩——植物景观在餐饮空间中的应用
[3]尹妮——植物园林文化在餐饮空间设计中的应用——评《园林植物造景设计》
[4]杨青、黄诗茹——植物在餐饮空间的作用
作者简介：
杨梓楠（1997.8—），女，汉族，吉林省长白朝鲜族自治县，大连工业大学艺术设计学院，20级在读研究生，硕士学位，专业：艺术设计室内，研究方向：历史建筑活化与利用。