保健食品专业知识范文第1篇
答:立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。 2. 《食品安全法》中对食品安全工作原则是如何规定的?
答：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。 3. 什么是食品?
答：食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 4. 什么是食品安全?
答：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 5. 什么是预包装食品?
答：指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。 6. 什么是食品添加剂?
答：食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。 7. 什么是用于食品的包装材料和容器?
答：用于食品的包装材料和容器指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。 8. 什么是用于食品生产经营的工具、设备?
答：用于食品生产经营的工具、设备指在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。
9. 什么是用于食品的洗涤剂、消毒剂?
答：用于食品的洗涤剂、消毒剂指直接用于洗涤或者消毒食品、餐具、饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。 10. 什么是食品保质期?
答：食品保质期指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
1 11. 什么是食源性疾病?
答：食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。
12. 什么是食品安全事故?
答：食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
13. 如何理解食品生产经营者的社会责任?
答：食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
14. 做好食品安全工作，需要多管齐下、内外并举，综合施策、标本兼治，构建食品安全社会共治格局，凝聚起维护食品安全的强大合力。就社会组织和公众参与而言，主要通过那几个方面来实现?
答：主要通过三个方面来实现：(1)举报食品安全违法行为;(2)了解食品安全信息;(3)对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 15. 食品行业协会在食品安全中承担哪些责任?
答：食品行业协会应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
16. 食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的情况时应该采取什么措施?
答：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 17. 食品安全风险监测的内容有哪些?
答：国家建立食品安全风险监测制度，主要对以下三类内容进行监测：(1)食源性疾病;(2)食品污染;(3)食品中的有害因素。
18. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事哪些行业应当依法取得许可，哪些行业不需要取得许可?
答：国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。
2 19. 《食品安全法》中对食品从业人员健康管理的规定是什么?
答：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
20. 特殊食品存在特殊的食品安全风险，需要实行严格监管，国家对哪几类特殊食品实行严格监管?
答：国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。
21. 食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符合什么规定?
答：食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符合《食品安全法》规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，食品药品监督管理部门应当对其加强监督管理。 22. 食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度的，如何处罚? 答：出现此种情形的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
23. 食品生产经营者贮存食品的要求有哪些?
答：食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
24. 《食品安全法》中对食品安全事故调查过程中调查权和配合义务是如何规定的?
答：食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。
25. 网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反《食品安全法》的行为，应该采取什么措施?
答：网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门;发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。 26. 《食品安全法》对农药管理是如何规定的?
3 答：国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用高效低毒低残留农药。 27. 食品安全地方标准由哪一级政府卫生行政部门组织制定?
答:对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。 28. 不按要求进行食品贮存、运输和装卸的应该受到什么处罚?
答：由县级以上人民政府食品药品监督管理等部门按照各自职责分工责令改正，给予警告;拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款;情节严重的，吊销许可证。
29. 拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的怎么处罚?
答：由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款;情节严重的，吊销许可证;构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。 30. 食品召回分有哪几种方式?
答:食品召回可分为食品生产者的主动召回和监管部门强制召回两种。 31. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的哪些证明文件?
答：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。
32. 《食品安全法》的适用范围包括哪些方面?
答：适用范围包括以下：
(一)食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营);
(二)食品添加剂的生产经营;
(三)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营;
(四)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品;
(五)食品的贮存和运输;
(六)对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。
33. 《食品安全法》中对进口的预包装食品、食品添加剂标签、说明书有何规定?
答：进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签;依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名
4 称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。 34. 如何理解食品安全赔偿首负责任制?
答：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿;属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿;属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
35. 违法《食品安全法》规定，以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，或者同一企业以同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉，尚不构成犯罪，将受到怎样的处罚? 答：由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证。
36. 对未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的不法行为，应当如何处罚?
答:由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。 37. 食品经营者在什么情形下可以免予处罚?
答：食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品;造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。 38. 什么是食物中毒?
答:食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 39. 什么是食品召回制度?
答：食品召回制度是指食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，
5 通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 40. 发生食品安全事故时，事故单位应当如何处置?
答:发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。
41. 《食品安全法》中对被吊销许可证的食品生产经营者及其有关人员在一定期限内禁止从事食品生产经营相关活动是如何规定的?
答：被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 42. 消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，应怎样维权?
答：可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。
43. 食品生产企业在食品生产过程中从哪些环节实施质量控制?
答：食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：
(一)原料采购、原料验收、投料等原料控制;
(二)生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;
(三)原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制;
(四)运输和交付控制。
44. 企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，该企业是否可以制定企业标准?
答:国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。 45. 《食品安全法》对制定食品安全事故应急预案的规定有哪些?
答:国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。
县级以上地方人民政府应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。
食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
6 46. 《食品安全法》对食品广告的要求是什么?
答：依据《食品安全法》第七十三条，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。消费者组织不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品。 47. 《食品安全法》中对因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员作出了哪些规定?
答：因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
48. 违法生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，食品添加剂的，如何处罚?
答：有此种情形，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证。
49. 食品安全信用档案记录什么内容，对有不良信用记录食品生产经营者如何处理?
答：依据《食品安全法》第一百一十三条，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新;对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构。
50. 违反《食品安全法》规定，编造、散布虚假食品安全信息的，如何处罚?
答：编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分;使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。
51. 根据《食品安全法》的规定，食用农产品批发市场的主要责任包括那两个方面?
答：根据《食品安全法》的规定，食用农产品批发市场的主要责任包括以下两个
7 方面：
(一)、食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验;
(二)、发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向食品药品监督管理部门报告。
52. 食品生产经营者在销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明哪些内容?
答：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。
53. 县级以上人民政府食品药品监督管理部门进行抽样检验时，抽取的样品及检验等费用由谁支付?
答：县级以上人民政府食品药品监督管理部门进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用;不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。
54. 《食品安全法》对食品生产经营企业参加食品安全责任保险有何规定?
答：依据《食品安全法》第四十三条第二款，国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。
55. 食品生产经营者在收到检验结论时对《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，可以向谁提出复检申请以及申请复检的期限为多长时间?
答：对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。 56. 设立“食品安全委员会”的意义是什么?
答:由国务院设立食品安全委员会，作为高层次的议事协调机构，以加强对各有关监管部门的协调、指导。 57. 什么是食品保质期?
答：食品保质期指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。 58. 预包装食品标签应当标明哪些事项?
答：预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：
(一)名称、规格、净含量、生产日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生产者的名称、地址、联系方式;
(四)保质期;
(五)产品标准代号;
(六)贮存条件;
(七)所使用的食
8 品添加剂在国家标准中的通用名称;
(八)生产许可证编号;
(九)法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。 59. 食品生产经营者应当怎样处理召回的食品?
答：食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售;销售时应当向消费者明示补救措施。
60. 《食品安全法》规定应当进行食品安全风险评估的法定情形有哪些?
答：有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估：
(一)通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的;
(二)为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的;
(三)为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的;
(四)发现新的可能危害食品安全因素的;
(五)需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的;
(六)国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。
61. 县级以上食品安全监督管理部门有权采取什么措施对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查?
答：有权采取下列措施，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查：(一)进入生产经营场所实施现场检查;(二)对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验;(三)查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料;(四)查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品;(五)查封违法从事生产经营活动的场所。
62. 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者在食品安全方面有哪些责任和义务?
答：集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。 63. 国家对食品安全宣传的政策是什么?
答:国家鼓励社会组织、基层群众性自治组织、食品生产经营者开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费
9 者食品安全意识和自我保护能力。新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对食品安全违法行为进行舆论监督。有关食品安全的宣传报道应当真实、公正。
64. 食品生产经营者在食品药品监督管理部门责令召回或者停止经营后，拒不召回或者停止经营的，如何处罚?
答：出现此种情形尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证。
65. 违反食品安全法规定，县级以上地方人民政府有哪些行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分;情节较重的，给予降级或者撤职处分;情节严重的，给予开除处分;造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职?
答：有下列情形之一的：
(一)对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失;
(二)对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失;
(三)隐瞒、谎报、缓报食品安全事故;
(四)本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。
66. 《食品安全法》对食品经营者进货查验(食品销售)有哪些规定?
答：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明(以下称合格证明文件)。
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。
从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第
10 五十条第二款的规定。
67. 食品生产经营应当符合哪些食品安全标准及要求?
答：食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;
(二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;
(三)有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度;
(四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物;
(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁;
(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输;
(七)直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器;
(八)食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备;
(九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;
(十)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害;
(十一)法律、法规规定的其他要求。
68. 禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品有哪些?
答：禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：
(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;
(二)致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品;
(三)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂;
(四)超范围、超限量使用食品添加剂的食品;
(五)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
(六)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;
(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;
(八)未按规定进行检疫或者检疫不
11 合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;
(九)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂;
(十)标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂;
(十一)无标签的预包装食品、食品添加剂;
(十二)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;
(十三)其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
69. 违反《食品安全法》规定，有哪些情形，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留? 答：有下列情形之一的：
(一)用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品;
(二)生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
(三)经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品;
(四)经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品;
(五)生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;
(六)生产经营添加药品的食品。
明知从事前款规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处十万元以上二十万元以下罚款;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。
违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关依照第一款规定给予拘留。
70. 违反《食品安全法》规定，有哪些情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证?
12 答：有下列情形之一的：
(一)生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂;
(二)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂;
(三)生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品;
(四)生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;
(五)生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂;
(六)生产经营未按规定注册的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉，或者未按注册的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产;
(七)以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，或者同一企业以同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉;
(八)利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种，未通过安全性评估;
(九)食品生产经营者在食品药品监督管理部门责令其召回或者停止经营后，仍拒不召回或者停止经营。
71. 违反《食品安全法》规定，有哪些情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证?
答：有下列情形之一的：
(一)生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂;
(二)生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂;
(三)生产经营转基因食品未按规定进行标示;
(四)食品生产经营者采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处二千元以下罚款。
72. 违反《食品安全法》规定，有哪些情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证?
答：有下列情形之一的：
(一)食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品
13 原料和生产的食品、食品添加剂进行检验;
(二)食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员;
(三)食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度;
(四)食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案;
(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验;
(六)食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作;
(七)食品经营者未按规定要求销售食品;
(八)保健食品生产企业未按规定向食品药品监督管理部门备案，或者未按备案的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产;
(九)婴幼儿配方食品生产企业未将食品原料、食品添加剂、产品配方、标签等向食品药品监督管理部门备案;
(十)特殊食品生产企业未按规定建立生产质量管理体系并有效运行，或者未定期提交自查报告;
(十一)食品生产经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理;
(十二)学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任;
(十三)食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求。 73. 食品安全标准应当包括哪些内容?
答：
(一)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;
(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量;
(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;
(四)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;
(五)食品生产经营过程的卫生要求;
(六)与食品安全有关的质量要求;
(七)与食品安全有关的食品检验方法与规程;
(八)其他需要制定为食品安全标准的内容。
74. 《中华人民共和国食品安全法》何时通过、何时修订、何时施行?
答:《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自2015年10月1日起施行。 75. 《食品安全法》共有多少章?多少条? 答:《食品安全法》共有10章154条。
14 76. 县级以上地方人民政府在食品安全中承担哪些责任?
答：县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。
县级以上地方人民政府依照本法和国务院的规定，确定本级食品药品监督管理、卫生行政部门和其他有关部门的职责。有关部门在各自职责范围内负责本行政区域的食品安全监督管理工作。
县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构。 77. 食品安全监督管理计划应当将哪些事项作为监督管理的重点?
答：
(一)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
(二)保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传情况;
(三)发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者;
(四)食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。 78. 监管部门接到食品安全的投诉举报应当如何处理?
答:县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门应当公布本部门的电子邮件地址或者电话，接受咨询、投诉、举报。接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，应当受理并在法定期限内及时答复、核实、处理;对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并书面通知咨询、投诉、举报人。有权处理的部门应当在法定期限内及时处理，不得推诿。 79. 《食品安全法》对执法人员业务培训是如何规定的?
答：县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门应当加强对执法人员食品安全法律、法规、标准和专业知识与执法能力等培训，并组织考核。不具备相应知识能力的，不得从事食品安全执法工作。
80. 食品生产经营者、食品行业协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的应当如何处理?
答：可以向本级或者上级人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门呀者监察机关投诉、举报。接到投诉、举报的部门或者机关应当进行核实，并将经核实的情况向食品安全执法人员所在部门通报;涉嫌违法违纪的按照食品安全法和有关规定处理。
81. 《食品安全法》对食品生产经营者进行责任约谈是如何规定的?
答：食品生产经营过程中存在食品安全隐患。未及时采取措施消除的。县级以上
15 人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。食品生产经营者应当立即采取措施，进行整改，消除隐患。责任约谈情况和整改情况 应当纳入食品生产经营者食品安全信用档案。 82. 《食品安全法》对行政部门进行责任约谈是如何规定的?
答：县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府或以对其主要负责人进行责任约谈。
地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的，上级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。
被约谈的食品药品监督管理等部门、地方人民政府应当立即采取措施，对食品安全监督管理工作进行整改。
责任约谈情况和整改情况应当纳入地方人民政府和有关部门食品安全监督管理工作评议、考核记录。
83. 《食品安全法》对涉刑案件移送有什么规定?
答：县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送公安机关。对移送的案件，公安机关应当及时审查;认为有犯罪事实需要追究刑事责任的，应当立案侦查。
公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案件移送食品药品监督管理、质量监督等部门和监察机关，有关部门应当依法处理。 公安机关商请食品药品监督管理、质量监督、环境保护等部门提供检验结论、认定意见以及对涉案物品进行无害化处理等协助的，有关部门应当及时提供，予以协助。
84. 《食品安全法》对公布食品安全信息提出了哪些要求?
答：公布食品安全信息，应当做到准确、及时，并进行必要的解释说明，避免误导消费者和社会舆论。
85. 哪些行政管理部门之间应当相互通报获知的食品安全信息?
答：县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政部门应当相互通报获知的食品安全信息。
86. 违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，如何处罚?
16 答：由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告;隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处十万元以上五十万元以下罚款;造成严重后果的，吊销许可证。
87. 对提供虚假材料，进口不符合我国食品安全国家标准的食品、食品添加剂、食品相关产品的应当如何处罚?
答：由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证。
88. 违反《食品安全法》规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的应当如何处罚?
答：由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。 89. 违反《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的应当如何处罚?
答：由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。 90. 违反《食品安全法》规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政等部门有哪些行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分;情节较重的，给予降级或者撤职处分;情节严重的，给予开除处分;造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职?
答：有下列情形之一的：
(一)隐瞒、谎报、缓报食品安全事故;
(二)未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或者蔓延;
(三)经食品安全风险评估得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论后，未及时采取相应措施，造成食品安全事故或者不良社会影响;
(四)对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可;
(五)不履行食品
17 安全监督管理职责，导致发生食品安全事故。
91. 违反《食品安全法》规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政等部门有哪些行为之一，造成不良后果的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予警告、记过或者记大过处分;情节较重的，给予降级或者撤职处分;情节严重的，给予开除处分?
答：有下列情形之一的：
(一)在获知有关食品安全信息后，未按规定向上级主管部门和本级人民政府报告，或者未按规定相互通报;
(二)未按规定公布食品安全信息;
(三)不履行法定职责，对查处食品安全违法行为不配合，或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊。
92. 《食品安全法》对食品经营者贮存散装食品有哪些要求?
答：食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 93. 食品添加剂经营者采购食品添加剂时，应当履行哪些义务?
答：食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
94. 网络食品交易第三方平台提供者应当履行哪些义务?
答：网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。 95. 食用农产品销售者进货查验应当履行哪些义务?
答：食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于六个月。
96. 进入市场销售的食用农产品在哪些方面应当符合食品安全国家标准?
答：进入市场销售的食用农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂和包装材料等食品相关产品，应当符合食品安全国家标准。 97. 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当采取哪些措施?
答：食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害
18 人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。
98. 《食品安全法》对食品生产经营者召回食品报告作出哪些规定?
答：食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告;需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。 99. 食用农产品批发市场发现不符合食品安全标准的食品，应当如何处置?
答：食用农产品批发市场发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向食品药品监督管理部门报告。
100.《食品安全法》规定哪个部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理?
答：县级以上人民政府食品药品监督管理部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。
101.《食品安全法》对境外出口商、境外生产企业有哪些要求?
答：境外出口商、境外生产企业应当保证向我国出口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并对标签、说明书的内容负责。 102.什么是食品安全风险评估制度?
答:食品安全风险评估制度是指对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素对人体健康可能造成的不良影响进行风险评估的制度。 103.食品安全风险评估结果的用途有哪些?
答:食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
104.国务院食品药品监督管理部门获知有关食品安全风险信息后，应当如何处置?
答：应当立即核实并向国务院卫生行政部门通报。对通报的食品安全风险信息以及医疗机构报告的食源性疾病等有关疾病信息，国务院卫生行政部门应当会同国务院有关部门分析研究，认为必要的，及时调整国家食品安全风险监测计划。 105.《食品安全法》对食品安全风险监测机构开展监测工作提出了哪些要求?
答：《食品安全法》对食品安全风险监测机构开展监测工作提出以下要求：(1)承担食品安全风险监测工作的技术机构应当根据食品安全风险监测计划和监测方案开展监测工作，并按照食品安全风险监测计划和监测方案的要求报送监测数
19 据和分析结果;(2)保证监测数据真实、准确;(3)食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照市场价格支付费用。
106.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，相关监管部门应当如何处置?
答：应当及时将相关信息通报同级食品药品监督管理等部门，并报告本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。食品药品监督管理等部门应当组织开展进一步调查。
107.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，相关监管部门应当如何处置?
答:食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院食品药品监督管理、质量监督等部门应当依据各自职责立即向社会公告，告知消费者停止食用或者使用，并采取相应措施，确保该食品、食品添加剂、食品相关产品停止生产经营;需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当会同国务院食品药品监督管理部门立即制定、修订。
108.经对食品安全状况进行综合分析，表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院食品药品监督管理部门应当如何处置?
答：应当及时提出食品安全风险警示，向社会公布。 109.制定食品安全标准所遵循的原则是什么?
答：制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
110.食品安全国家标准由哪个部门制定和公布?
答:食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。 111.食品安全国家标准应当如何制定?
答：制订食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并将食品安全国家标准草案向社会公布，广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见。
食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家以及国务院有关部门、食品行业协会、消费者协会的代表组成，
20 对食品安全国家标准草案的科学性和实用性等进行审查。 112.没有食品安全国家标准的，能否制定食品安全地方标准?
答:没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
113.《食品安全法》对制定食品安全企业标准是如何规定的?
答:国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业内部适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。 114.食品安全标准是什么类型的标准?
答:食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
115.《食品安全法》对于在行政部门在网站上发布食品安全标准是如何规定的?
答：省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。
116.《食品安全法》中对利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种进行安全性评估是如何规定的?
答：利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查;对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。 117.监管部门如何进行食品安全风险预警?
答：国务院食品药品监督管理部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院食品药品监督管理部门应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。 118.什么是食品安全事故应急预案?分为哪几类?
答：食品安全事故应急预案是食品安全事故应急处置的指导性文件和依据。《食品安全法》提出食品安全事故应急预案分为国家、地方政府和企业三类预案。 119.食品安全事故应急预案应包括哪些内容?
答：食品安全事故应急预案应包括对食品安全事故分级、事故处置组织指挥体系与职责、预防预警机制、处置程序、应急保障措施等内容。 120.食品生产经营企业是否应当制定食品安全事故处置方案?
21 答：食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。
121.《食品安全法》对食品生产经营企业制定食品安全事故处置方案作出了哪些规定?
答：食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。
122.《食品安全法》对相关监管部门进行食品安全事故报告是如何规定的?
答：县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级食品药品监督管理部门通报。 发生食品安全事故，接到报告的县级人民政府食品药品监督管理部门应当按照应急预案的规定向本级人民政府和上级人民政府食品药品监督管理部门报告。县级人民政府和上级人民政府食品药品监督管理部门应当按照应急预案的规定上报。 任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
123.医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人的，应当如何处置?
答：按照规定及时将相关信息向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。县级人民政府卫生行政部门认为与食品安全有关的，应当及时通报同级食品药品监督管理部门。
124.县级以上食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当如何处置?
答：应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害：(一)开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员;(二)封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验;对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营;(三)封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒;(四)做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。
125.发生食品安全事故时，设区的市级以上人民政府食品药品监督管理部门应当如何处置?
答： 应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府和上一级人民政府食品药品监督管理部门提出事故责任调查处理报
22 告。
126.发生食品安全事故时，县级以上疾病预防控制机构应当如何处置?
答：应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。县级以上疾病预防控制机构应当向同级食品药品监督管理、卫生行政部门提交流行病学调查报告。
127.调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明哪些内容?
答:调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关监督管理部门、食品检验机构、认证机构及其工作人员的责任。 128.调查食品安全事故的原则和任务分别是什么?
答：应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。
129.发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府应当采取哪些措施?
答：发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案，依照应急预案的规定进行处置。 130.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由谁制定、公布?
答：按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。
131.从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或者设施外，还需要具备什么条件，并依照《食品安全法》规定的程序，取得食品添加剂生产许可?
答：从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或者设施外，还需相应的专业技术人员和管理制度，并依照《食品安全法》规定的程序，取得食品添加剂生产许可。
132.食品生产经营者应当按照什么标准使用食品添加剂?
答：食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。 133.《食品安全法》对食品生产经营使用的洗涤剂、消毒剂有什么要求?
答：使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
134.《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足哪些条件，方可列入允许使用的范围?
答：食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
23 135.《食品安全法》对食品生产经营者建立食品安全追溯体系作出了哪些规定?
答：食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。
136.县级以上地方人民政府应当采取哪些措施，加强对食品生产加工小作坊、食品摊贩的服务和管理?
答：县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理，加强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入集中交易市场、店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域、时段经营。
137.修订食品安全国家标准的根据是什么?
答：食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。 138.《食品安全法》规定，食品生产经营用水应当符合什么标准?
答：用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
139.《食品安全法》对学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位在外订餐作出了哪些规定?
答：学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，还需要按照要求对订购的食品进行查验。
140.按照《食品安全法》的规定，餐具、饮具集中消毒服务单位对消毒餐具、饮具进行检验有哪些要求?
答：餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。
141.餐具、饮具集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注哪些内容?
答：餐具、饮具集中《食品安全法》消毒服务单位消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。 142.《食品安全法》对食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品作出了哪些规定?
答：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明;对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标
24 准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
143.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，出厂检验记录应当记录哪些内容?
答：食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。
144.食品添加剂生产者应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，食品添加剂出厂检验记录应记录哪些内容?
答：食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等相关内容，并保存相关凭证。
145.《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书有哪些要求?
答：食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。
食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注，容易辨识。
食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。
146.保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录由哪几个部门制定、调整并公布?
答：保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，由国务院食品药品监督管理部门会同国务院卫生行政部门、国家中医药管理部门制定、调整并公布。 147.保健食品注册时需要提交的备案材料有哪些?
答：依法应当注册的保健食品，注册时应当提交保健食品的研发报告、产品配方、生产工艺、安全性和保健功能评价、标签、说明书等材料及样品，并提供相关证明文件。
148.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经哪个部门注册?注册时，应当提交哪些材料?
25 答：婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品监督管理部门注册。注册时，应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性、安全性的材料。 149.《食品安全法》对保健食品的标签、说明书有哪些要求?
答：保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。
150.《食品安全法》对保健食品的广告有哪些要求?
答：保健食品广告除应当符合本法第七十三条第一款的规定外，还应当声明“本品不能代替药物”;其内容应当经生产企业所在地省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门审查批准，取得保健食品广告批准文件。省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门应当公布并及时更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容。
151.《食品安全法》中对检验人提出了哪些要求?
答：检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。
152.《食品安全法》对食品检验及食品检验报告出具的规定是什么?
答：食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。
153.食品生产经营者在收到检验结论时对《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，可以向哪个机构提出复检申请以及申请复检的期限为多长时间? 答：对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。
154.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，应该如何申请复检?对复检方式有何要求?
解答：可以自收到检测结果起四小时内申请复检，复检不得采用快速检测方法。 155.什么是食品相关产品?
答:食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品
26 生产经营的工具、设备。 156.什么是农产品?
答:农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。 157.什么是食用农产品?
答:食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品。 158.谁是食品安全的第一责任人?
答:食品生产经营者是食品安全的第一责任人。 159.国家鼓励和支持开展与食品安全有关的研究有哪些?
答：国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究、应用研究，鼓励和支持食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。 160.国家建立食品安全信息统一公布制度，哪些信息由国家统一公布?
答:国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由国务院食品药品监督管理部门统一公布。食品安全风险警示信息和重大食品安全事故及其调查处理信息的影响限于特定区域的，也可以由有关省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门公布。未经授权不得发布上述信息。
161.《食品安全法》对食品生产加工小作坊、食品摊贩等的违法行为的处罚是怎么规定的?
答：对食品生产加工小作坊、食品摊贩等的违法行为的处罚，依照省、自治区、直辖市制定的具体管理办法执行。 162.什么是食物中毒?
答:食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 163.甘肃省食品安全委员会职责是什么?
答：在省委、省政府领导下，统一组织、协调全省食品安全监督管理工作，主要职责如下：
(一)分析全省食品安全形势，研究制定全省食品安全工作重大方针政策、工作规划;
(二)安排部署、指导协调全省食品安全工作，推进食品安全体系建设，强化食品安全监督管理;
(三)协调推动完善食品监督管理体制，推动食品安全社会共治格局形成，探索发挥市场机制、社会监督和行业自律作用的
27 有效途径;
(四)统一领导、指挥重大食品安全突发事故处置工作;
(五)完善、落实食品安全监督管理责任制;
(六)督促省级食品安全委员会各成员单位、市(州)人民政府履行食品安全监管工作;
(七)研究食品安全重大问题;
(八)承担省政府交办的其他事项。
164.甘肃省食品安全委员会办公室主要职责是什么?
答：负责落实省食品安全委员会会议议定和交办事项，其主要职责如下：
(一)负责全省食品安全综合协调工作，推动健全食品安全部门间、地区间的协调联动机制，建立食品安全追溯制度;
(二)拟定食品安全工作计划、工作方案;
(三)组织起草食品安全工作的监督检查、考核方案，开展食品安全工作考核评价，协调省级食品安全委员会相关成员单位，落实食品安全工作任务，指导市州、县(市、区)食品安全和考核评价工作;
(四)承办委员会召开的会议和重要活动;开展市州、县(市、区)政府领导及相关部门干部的专题培训;
(五)组织拟订食品安全应急体系建设规划，组织编制食品安全事故应急预案。组织开展重大食品安全事故调查处理工作，指导协调地方开展食品安全事故调查处理工作;
(六)组织开展食品安全信息搜集和舆情监测，开展舆情研判和重大事故案例研究，开展食品安全总体状况分析，编制食品安全总体状况报告;
(七)负责建立食品安全风险评估衔接机制，参与开展食品安全风险监测，向相关部门通报监测结果，并协调依法处置相关问题;
(八)针对全省食品安全存在的突出问题，组织开展食品安全专项整治工作;
(九)起草食品安全委员会综合性文稿、全体会议文件、领导讲话，编纂省食品安全简报;
(十)督查委员会会议议定事项的落实情况，督查领导批示、媒体披露和公众举报的食品安全事故，及时报告或协调回应;
(十一)完成省食品安全委员会交办的其他工作。
165.食品检验机构和食品检验人员出具虚假检验报告的，应承担什么样的法律后果?
答：违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用五倍以上十倍以下罚款，检验费用不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;依法对食品检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除处分;导致发生重大食品安全事故的，对直接负责的主管人员和食品检验人员给予开除处分。
166.我国是否实行食品免检?《食品安全法》是如何规定的?
答：县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的
28 抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。
167.食用农产品销售者未建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容的，如何处罚? 答：由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
168.认证机构出具虚假认证结论，如何处罚?
答：认证机构出具虚假认证结论的，由认证认可监督管理部门没收所收取的认证费用，并处认证费用五倍以上十倍以下罚款，认证费用不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;情节严重的，责令停业，直至撤销认证机构批准文件，并向社会公布;对直接负责的主管人员和负有直接责任的认证人员，撤销其执业资格。
169.食品检验实行什么负责制?
答案：依据《食品安全法》第八十六条，食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。
170.《食品安全法》对进口食品入境有何要求?
答案：进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。 进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。
进口的食品、食品添加剂应当按照国家出入境检验检疫部门的要求随附合格证明材料。
171.食品药品监督管理、质量监督等部门在履行食品安全监督管理职责过程中，违法实施检查、强制等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当如何处置? 答：应当依法予以赔偿，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分。
172.食品经营许可应当遵循的原则是什么?
答：食品经营许可应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。 173.食品经营主体业态分为哪几类?
答：食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。 174.食品经营许可证有效期为多长时间?
答：食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为5年。
29 175.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在多长时间内不得再次申请食品经营许可?
答：许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1年内不得再次申请食品经营许可。
176.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满多少个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请? 答：食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 177.申请人委托他人办理食品经营许可申请的，除提交食品经营许可申请书、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件、主要设备设施布局、操作流程等文件和保证食品安全的规章制度外，代理人还应当提交什么材料?
答：申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。 178.食品经营项目可以分为哪些?
答：食品经营项目分为预包装食品销售(含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品)、散装食品销售(含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品)、特殊食品销售(保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品)、其他类食品销售;热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售、其他类食品制售等。
179.《食品经营许可管理办法》中所指散装食品是什么?答：散装食品，指无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和带非定量包装的食品。 180.《食品经营许可管理办法》中所指的冷食类食品是什么?
答：冷食类食品，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
保健食品专业知识范文第2篇
-------知识竞赛活动总结
一、 活动目的：
民以食为天，食以安为先。食品安全关系到大家的切身利益和身体健康。为了让大家了解到更多的食品安全知识，使食品安全知识深入人心，故公司在 “食品安全警示月”里特举办本次食品安全知识竞赛活动。
二、开展情况：
1、精心组织、方案具体
2015年6月18日，品控部组织各部门开展“食品安全知识竞赛”活动。作为承办部门，品控部经理积极确认活动方案，联系活动场地等，同时尽最大努力做了全面的计划和充分的准备，活动的策划与安排都做了多次修整与规划，尽可能的去丰富竞赛环节和模式，使活动有趣味性。其他各部门经理大力配合，组织本部门员工按时参加，促成本次活动的成功举办。本次食品安全知识竞赛活动总共有四个环节：必答题环节、抢答题环节、观众抢答题环节、和冒险环节。知识竞赛面对全厂员工，各部门派代表参加，共有五个小组，分别是品控部，生产部，物流部，工程部以及综合部。
2、领导重视、效果明显
经过精心的准备，活动于6月18日上午9:30准时开始。到场领导有：总经理、总经理助、生产部经理、项目部经理、品控部经理、财务部经理和人力资源部经理。领导高度重视此次食品安全知识竞赛活动，总经理在活动开始时发表了讲话，并且参与了活动中试卷启封的环节，从而确保了此次知识竞赛的公平性和有效性。 在本次比赛过程中各支参赛队伍以及在座观众都表现出了很高的水平，回答准确、迅速。在竞赛的各个环节，大家都表现出了极高的热情，使得整个竞赛过程既紧张又充满了乐趣，掌声和笑声接连不断，比分与情绪交替攀升。在比赛过程中，通过各个参赛队员自信流畅的回答和观众抢答环节员工的争先抢答可以看出，大家都对本次竞赛给予了高度的重视，在赛前进行了精心的准备。经过四轮的激烈交锋，品控部力压群雄，取得了本次食品安全知识竞赛的冠军，奖品为护发套装;生产部取得了亚军，奖品为精美笔记本;综合部取得了季军，奖品为水杯。比赛结束时，总经理发表讲话来宣布此次活动的成功举办。
三、活动意义
通过本次竞赛即巩固和加深了对食品安全知识的掌握程度，也扩大了食品安全知识面，调动了大家学习食品安全知识的积极性，对食品安全管理水平的提升起到了有力的推动作用。
品控部
保健食品专业知识范文第3篇
同样的食品，只要标注“有机”，价格就要贵出一大截。可是，由于监管尚不完善，一些农场、中间商和商家打着“有机”幌子骗钱或个别认证机构“只要花钱就能买认证”的传言不绝于耳。记者了解到，从7月1日开始，有机产品将全面加贴国家有机产品认证标志。消费者可以在网络上方便地追溯到手中一袋有机大米的“身世”。
在国家认证认可监督管理委员会的官方网站上，相关通知明确，实际上从今年3月1日起，该部门已经正式启用国家有机产品认证标志备案管理系统。有机产品生产企业应在销售的有机产品或者产品的最小销售包装上，加贴国家有机产品认证标志(含有机转换产品认证标志)及其唯一编号(有机码)、认证机构名称或者其标识。
今后，消费者可在“中国食品农产品认证信息系统”(food.cnca.cn)的“有机码查询”栏目中，输入所持产品上的“有机码”，查询该有机产品认证标志所对应的获证产品的基本信息。
保健食品专业知识范文第4篇
问：QS标志的含义是什么?
答：QS是英文Quality Safety(质量安全)的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。 加贴(印)有“QS”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。
问：什么是食品添加剂?
答：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1997)规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。该标准适用于所有的食品添加剂生产、经营和使用者。国家质检总局颁布的《食品标识管理规定》规定了食品中有防腐剂必须标注。在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称;使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种类或者代码。
问：消费者如何选购食品?
答：消费者在购买食品时，为了自身的安全和健康，一定要仔细阅读食品标签内容，谨慎选择需要的产品。在解读标签是否具备食品名称、配料清单、净含量、制造者(经销者)的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、生产许可证号等强制标注内容外，还需特别注意以下几个方面：
一是千万不要购买超过保存期的预包装食品。
二要注意食品的"名称"与其"配料"是否相符。例如，在包装上赫然大写着"橙汁"的名称，但在配料清单上则写着水、食用香精，则表明厂家利用橙味香精调制出的果味水饮料来冒充营养丰富的果汁。
三是对相近的食品名称要有正确的理解。例如，花生油与花生调和油，一个是纯正的花生油，另一个是用花生油及其他一种或几种植物油混合而成的。牛奶与牛奶饮料、莲蓉月饼与莲蓉味月饼等是名称相近或相似，但属不同属性的食品。
特别提醒：
大理州质监系统根据国务院关于在全国开展为期4个月的打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作的部署，从去年12月10日起到今年4月10日，对食品生产加工环节进行专项整治，加强食品添加剂生产和食品生产加工中添加剂使用监管，严厉查处无证生产食品添加剂行为，全面实施食品生产加工企业食品添加剂备案制度，加强食品抽样检测和风险监测，严厉打击在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法犯罪行为，保障食品安全。
保健食品专业知识范文第5篇
一、判断题
1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。(×)
2、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。(√)
3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。(√)
4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。(√)
5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。(√)
6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。(√)
7、儿童少年不要常吃巧克力糖。(√)
8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。(√)
9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。(√)
10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。(√)
11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。(√)
12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。(√)
13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。(√)
14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。(√)
15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。(√)
16、油炸食物营养丰富宜多食用。(×)
17、六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。(√)
18、维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。(√)
19、补充维生素，种类越多越好。(×)
20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。(×)
21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。(×)
22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。(√)
23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。(×)
2
25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。(√)
26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。(√)
27、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖，维持正常体温。(√)
28、长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不利。(√)
29、西式快餐最受欢迎，可以多吃。(×)
30、晚上看电视时，可以关闭室内所有的灯，这样可以减轻眼睛的疲劳。(×)
31、最好的饮用水是矿泉水。(×)
32、蔬菜、水果、薯类、粗粮是纤维素的主要食物来源。(√)
33、适当吃点零食可以调剂口味，促进食欲，补充营养。(√)
34、上午9:00-10:00，下午3:00-4:00可以吃少量有营养的零食，能补充能量。(√)
35、吃饭细嚼慢咽有利于食物中营养素的消化吸收。(√)
36、新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。(√)
37、饭后做剧烈运动使胃肠运动也增加，有利于营养物质的消化吸收。(×)
38、牛奶含丰富的蛋白质和钙等营养素，儿童与青少年每天喝牛奶需250毫升以上。(√)
39、动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比较适合于儿童。(×)
40、糖类是维持脑细胞正常功能的必需营养素，是生命的燃料。缺少糖类，青少年就很难有旺盛的精神和体力学习。(√)
41、青少年挑食、偏食会造成营养不良。(√)
42、多吃糖果对少年儿童的健康不利。(√)
43、水果比糖果的营养价值高。(√)
44、吃了街头摊贩拌凉粉的同学都又吐又拉，可能是食物中毒。(√)
45、感染肠道传染病的共同特点是“病从口入”。(√)
46、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标志的保质期，还是可以食用的。(×)
47、新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。(√)
48、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。(×)
3
49、喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆;豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;不用保温瓶储存豆浆;不要过量饮豆浆。(√)
50、食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C。(√)
51、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(√)
52、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√)
53、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。(√)
54、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。(×)
55、牛奶变酸就是酸牛奶。(×)
56、酸牛奶霉变属于正常。(×)
57、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√)
58、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。(×)
59、细菌性食物中毒多见于夏秋季。(√)
60、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。(×) 6
1、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。(×) 6
2、精米面、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。(×)
63、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。(√) 6
4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。(√)
二、单选题
1、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全(D) A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C、加入一定量的开水后便可食用
D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全
2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A) A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿
3、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(A) A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
4
C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确
4、儿童不宜经常食用以下哪种食品：(C) A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品
5、发霉的茶叶不能喝的主要原因是(C)
A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
6、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分(B) A、红烧 B、清蒸 C、油煎
7、下列哪种食物含钙最丰富(D) A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶
8、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?(B) A.鸡蛋 B.粮食 C.鱼类 D.蔬菜
9、下列哪种食物含铁最丰富?(D) A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血
10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素?(A) A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐
11、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是(A)
A.每天都有蛋白质需要更新 B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质
C.蛋白质在体内不能贮存 D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
12、对于少年儿童来说，其体内能量应该(A) A.摄入量大于消耗量 B.摄入量小于消耗量 C.摄入量等于消耗量 D.摄入量越大越好
13、膳食中铁的良好来源是下列哪项?(C) A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类
14、促进儿童少年发育最积极的因素是(B) A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病
5
15、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有(C) A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸 C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸
16、食品标签上必须标注的内容是什么?(D)
A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有
17、下列防范食品污染采取的错误措施是(C) A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D.尽量用封闭的容器装食物
18、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么?(B) A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃。
19、不属于乳类的食品是(A) A、豆浆;B、酸酸乳;C、早餐奶;D、酸牛奶。 20、以奶油为主要原料的冷饮品是：(B) A、雪糕;B、冰淇淋;C、奶茶;D、刨冰。
21、不能与奶同时进食的是(B) A、鸡蛋;B、板蓝根;C、牛肉干;D、馒头。
22、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项(D) A、发病呈暴发性 B、中毒病人一般具有相似的临床表现 C、发病与食物有关 D、病人都有发热等症状 E、食物中毒病人对健康人不具传染性
23、以下鱼不能食用的是(A) A.河豚鱼 B.鲫鱼 C.银鱼
24、鲜黄花菜中含有的毒素是(C) A.龙葵素 B.皂素 C.类秋水仙碱
6
25、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是(A) A.内脏 B.肌肉 C.骨骼
26、肠道传染病是由于什么引起的?(A) A、吃了不清洁的食品 B、遗传 C、吃的太多
27、为预防食物中毒，应该做到什么?(A) A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜
28、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责?(B) A、生产者 B、销售者 C、消费者
29、下列食物中哪些含碘量较高?(B) A、白菜 B、海菜 C、鸡蛋 D、梨
30、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?(D) A、胡萝卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆
31、儿童不宜经常食用哪种食品：(C)
A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物
32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:(A) A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 B、易引起过敏 C、不宜被人体消化
D、味道不好
33、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：(D) A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质 B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出 C.检查内容物的色泽、状态、气味 D.检查瓶贴和有效期
三、多项选择(至少有2项及以上正确答案)
1、购买食品发现以下哪些情形不要购买(ABCD) A、包装破损 B、超过保质期
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C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象
2、多吃糖可能引起的疾病是(ABC) A.肥胖B.糖尿病C.龋齿D.高血压
3、多吃盐会引起的疾病是(ABC) A.高血压B.水肿C.肾脏疾病D.糖尿病
4、酸奶的益处是(ABCD) A.易于消化吸收 B.刺激胃酸分泌
C.抑制肠道腐败菌的生长繁殖 D.减轻乳糖不耐症症状
5、下列正确的行为有(BCD)
A.直接连皮食用刚买的苹果 B.蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右 C.鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D.经常整理冰箱内容物
6、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：(ABCD)
A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。 B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。
C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。
D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。
7、下列防范食品污染采取的正确措施是：(ABCD)
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D、尽量用封闭的容器装食物
8、下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：(ACD) A、能促进消化 B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收 C、降低胆固醇 D、抑制肠道内细菌繁殖
四、简答题
1、为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱? 答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟食保存时间，但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃时一定要重新加热。
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2、为什么说生熟食品要分开?
答：各类生食品常被各种因素(细菌、病毒、寄生虫卵)所污染。如果把生食品与熟食混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。
3、为什么不宜多吃冷饮?
答：
1、造成胃肠功能的紊乱。在炎热的夏天吃大量冷饮，会引起胃肠道血管的突然收缩，血流减少，胃肠道正常的生理功能会发生紊乱。由于大量液体成分入胃，胃内的酸度会有所降低，杀菌作用减弱，更易诱发胃肠道炎症。
2、诱发咽喉部炎症。大量吃冷饮，使咽部血管收缩，血流减少，使局部抵抗力降低，上呼吸道的病菌会大量繁殖，引起咽喉部炎症。
3、降低食欲。冷饮中主要成分不外乎糖、奶类，这些物质会有较高的热量，可以补充人体对热能的需要，但其他营养物质却比较少。因而，大量吃冷饮以后，孩子的食欲会降低，正常饮食规律势力被打乱，大量甜食入口易造成营养的不平衡。
4、多食油炸食品对人体的危害有哪些?
答：(1)油炸食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理后，容易产生一种有毒的，潜在致癌性的化学物质—丙烯酰胺，而且随着温度的升高，其含量也增高,长期食用人会出现瞌睡、情绪和记忆改变，幻觉及震颤等，并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症,还可以引起慢性中毒--神经系统。 (2)油炸食品常常是外面发硬里面没熟透，含有病原微生物，易发生肠寄生虫等疾病。 (3)铅含量、含铜量都严重超标，过量摄入铅会对人体有害。
(4)诱发疾病。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品会引起消化不良，饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。容易上火，便秘，油炸食品含油脂高，可刺激胃肠黏膜，诱发胆道痉挛，是十分有害的。
(5)产生有毒有害物质。油脂反复高温加热会产生有害物质，产生的聚合物，毒性较强，大部分油炸、烤制食品，吃了对人体危害很大。
(6)营养元素严重破坏，引起反应迟钝。食品经高温油炸，高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食品中的脂溶性维生素，如维生素A、胡 萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。
5、为什么不能吃无证摊点的羊肉串?
答：①烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质3，4-苯芘。②路边无证摊点羊肉串，它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的。都含有铅，容易引起铅中毒。③它的原料进货渠道不规范;保质保鲜措施不落实;烤制加工不彻底，还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童食用后发生食源性疾病。
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6、什么是不良的饮食习惯?
答：(1)长期不吃早餐或吃晚餐太迟。 (2)零食当正餐。 (3)吃正餐不专心。
(4)饮食方法不科学。吃饭太快不细嚼慢咽;爱蹲着吃饭的人，经常吃烫饭喝烫水，喜欢吃甜食的人。
(5) 饮食过饱、过咸。 (6)荤素摄取不均衡。 (7)把饮料当饮用水喝。
一、单选题：
1、我们挑选食品时应选有哪种标识的食品(A) A、B、C、
2、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D) A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是
3、以下哪个图案是保健食品的标识(B) A、
B、
C、
4、以下哪位小朋友的做法是正确的(C) A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果 C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干
5、哪种食品我们学生不宜常吃(D) A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是
6、下面哪种食品是有毒食品()，不宜食用(D) A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是
7、下列防范食品污染采取的错误措施是(B)
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净
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8、以下哪种食品是国家明令禁止食用的(A) A.割香螺B.鲫鱼C.鲳鱼
9、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质(C) A.蒸B.煮C.油炸
10、下面哪种说法正确(A)
A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好
11、为什么不能过度喝饮料(D)
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是
12、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是(A)
A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜
13、为加强食品安全法制化管理，我国制定()。(B) A.食品卫生法 B.食品安全法 C.食品质量法
14、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打()全国消费者申诉举报统一电话。(C) A、315 B、96311 C、12315
15、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?(C) A.学习文具 B.五金制品 C.食品
16、消费者因食品缺陷造成人身损害的：()。(C)
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A.只可以向销售者要求赔偿 B.只可以向生产者要求赔偿
C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：()。(A) A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病
18、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是?(A) A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉
19、下列调味品与患高血压有关的是?(B) A.胡椒面 B.食盐 C.味精
20、儿童不宜经常食用哪种食品?(C) A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品
21、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。(B) A.红烧 B.清蒸 C.油煎
22、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是(A) A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪
23、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(C)
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A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜
24、促进儿童少年发育最积极的因素是(B) A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病
25、食品标签上必须标注的内容是什么?(D)
A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有
26、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是(C) A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
27、以下哪种说法是正确的?(D)
A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品
D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
28、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么?(B) A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。
29、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：(D) A、水果;B、鱼肉;C、谷物;D、乳类。 30、以下鱼不能食用的是(A) A.河豚鱼B.鲫鱼C.银鱼
31、鲜蛋的储存温度应是(B) A.0～1℃B.1～5℃C.5～7℃
32、绿色食品分为(A) A.2级B.3级C.4级
33、每日食盐摄入多少可满足正常需要?(A)
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A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克
34、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确?(A) A少搓少洗B开水浸泡C流水冲洗D用力搓洗
35、多吃蔬菜水果是为了获得(C) A、丰富的蛋白质B、充足的能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物
36、下列哪种食品是天然钙的良好来源(B) A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋
37、保存新鲜水果最适温度：(A) A、0度B、2度C、4度D、10度
38、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全?(B) A、60度B、70度C、80度D、85度
39、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时?(B) A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时 40、食品安全准入标志?(A) A、QS;B、QA;C、AB;D、SQ
41、以下哪种食物有“人造乳”之称()。(B) A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳
42、“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是()。(D) A.大蒜B.韭菜C.蒜苗D.以上都是
43、做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝()最好。(B) A.功能饮料B.白开水C.牛奶D.豆浆
44、清晨不宜吃的食物()。(D) A.香蕉B.大量冰凉的饮料C.菠萝D.以上都是
45、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是()(C)
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A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要
46、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A) A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品
47、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是 (A)
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确
48、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?(D) A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是
49、下列哪种食物含钙最丰富(D) A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶
50、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?(B) A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜
51、下列哪种食物含铁最丰富?(D) A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血
52、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是(D) ①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量 A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③
二、多选题
1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为:。(ABCD) A、销售掺杂、掺假的食品 B、销售以假充真，以次充好的食品
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C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的
D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的
2、选购放心肉,正确的做法是?(ABCD) A.看是否有动物检疫合格证明 B.胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
C.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 D.购买熟肉制品，要仔细查看标签
3、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是(ABD) A.中小学生可施行课间用餐
B.供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给 C.应尽量增加热能的摄入
D.提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品
4、以下对合理营养的基本要求，正确的是(ABC) A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B.食物应对人体无毒害
C.食物不应有微生物污染及腐败变质
D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
5、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒?(ABC) A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶
C.用废旧铝制品改制的餐具 D.竹筷
6、购买食品发现以下哪些情形不要购买(ABCD) A、包装破损B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象
7、如何利用食品标签选购食品(ABCD)
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A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。 B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。 C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。 D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。
8、食品安全问题主要集中在以下几个方面(ABCD) A、微生物性危害B、化学性危害 C、生物毒素D、食品掺假
9、如何区别鲜牛奶与含乳饮料(AC) A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上。 B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。 D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
10、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABD) A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。 C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
11、蔬菜、水果中含量较多的是(ACDE) A.水分B.脂肪C.矿物质D.粗纤维E.维生素
12、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是(ABCDE)
A.含量10%~20%B.生物学价值高C.含人体需要的各类必需氨基酸
D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相似E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
13、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的?(ABCD) A.碘是合成甲状腺素的主要原料 B.长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。
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C.含碘丰富的食物为海产品
D.胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。
14、以下可引起中毒的食物是(ABCD) A.河豚鱼B.霉变的甘蔗
C.有“赤潮”发生的水域的贝类D.颜色鲜艳的蘑菇
15、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是(ABCD) A.吃新鲜蔬菜B.先洗再切
C.洗后尽早烹调D.急火快炒，现炒现吃。。
16、多吃糖可能引起的疾病是(ABC) A.肥胖B.糖尿病C.龋齿D.高血压
17、多吃盐会引起的疾病是(ABC) A.高血压B.水肿C.肾脏疾病D.糖尿病
18、酸奶的益处是(ABCD) A.易于消化吸收B.刺激胃酸分泌
C.抑制肠道腐败菌的生长繁殖D.减轻乳糖不耐症症状
19、下列食物中可能含有致癌物是(BCD)
A.变黑的蘑菇罐头B.发霉的花生C.炸焦的鱼D.咸肉 20、属于食品添加剂__。(ABCD) A.防腐剂B.漂白剂C.甜味剂D.香料(香精)
21、儿童不宜多食的食物__。(ABCD) A.糖果B.方便面C.洋快餐D.冷饮
22、科学地喝奶方法__。(ABCD) A.喝袋奶最好煮开了再喝B.喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食 C.牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃D.喝牛奶以每天早、晚为宜
23、妨碍青少年发育的饮食习惯__。(ABCD) A.不定时定量进食B.吃高糖、高盐、高脂肪的食物C.偏食D.迷恋快餐食品
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24、哪些食物可有助于开发儿童智力(ABCD) A、脂类食物B、蛋白质C、糖类和维生素D、矿物元素
25、盛装以下哪些物品的塑料袋，应标有“食品用”、“QS”等标识。(ABC) A.水果B.生肉C.熟食D.肥皂
26、长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害(AB) A、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折
27、如何留住蔬菜中的维生素C(ABCD) A、现购现吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌铜餐具
28、当我们口渴时，不建议大量喝(ABC) A、冷饮B、奶茶C、功能性饮料D、白开水
29、洋快餐包括(AB) A、肯德基B、麦当劳C、粉丝D、米线 30、错误的饮食习惯(ABCD) A、可以用零食当饭吃B、少吃饭多吃零食C、不饿就不吃D、饿了就去买流动摊贩的东西吃
31、()不宜空腹食用(ABCD) A、柑橘B、香蕉C、苹果D、柿子
32、世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是(ABC)
A、油炸食品B、汽水可乐类食品C、烧烤类食品D、肉干、香肠类食品
34、以下哪几种食品具有强致癌性(ABCD) A、反复烧开的水B、烧焦的鱼肉C、发霉的花生D、新鲜腌制的雪菜
35、我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因(ABC) A、流动摊贩卫生不符合要求B、从业人员没有健康证C、可能存在腐败变质的食物D、食物便宜吃起来方便
36、注水肉一般见于()(AB) A猪肉B牛肉C虾肉D鱼肉
37、购买“散”装食品，要注意该类食品中是否有()，否则应慎重购买。(ABCD)
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A掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品 B是否设有防蝇、防尘设施 C售货员是否佩戴手套、口罩 D从业人员健康证
38、消费者在购买消费时，要注意以下几点()(ABCD)
A、看证件。要到持有《营业执照》和《食品流通许可证》或《餐饮服务许可证》、(卫生许可证)的经营场所购买和消费有质量保证的食品。
B、看包装。看包装有无破损或外漏，包装的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装。 C、看标签。看标签上的生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标识是否齐备、详细。
D、认准“QS”标识。
39、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_______(ABCD) A防腐剂B食用色素C合成甜味剂D食用香料
40、“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：_____(ABCD) A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。 B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。 C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。 D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50%。
41、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：_______(ABCD)
A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。 B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。
C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。
D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。
三、是非题
1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。(×)
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2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。(√)
3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(√)
4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。(√)
5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。(√)
6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。(√)
7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。(×)
8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。(√)
9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。(√)
10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。(√)
11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。(×)
12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。(×)
13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。(√)
14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。(√)
15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(√)
16、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。(×)
17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。(√)
18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√)
19、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味。(√) 20、正常的牛奶是带微黄色的。(√)
21、牛奶变酸就是酸牛奶。(×)
22、牛奶杀菌越彻底就越安全。(×)
23、酸牛奶霉变属于正常。(×)
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24、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。(√)
25、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏。(√)
26、灭菌奶可在常温下保存。(√)
27、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。(√)
28、合理保存牛奶的温度是0-10℃。(√)
29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。(√) 30、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。(×)
31、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。(√)
32、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√)
33、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。(√)
34、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。(√)
35、细菌性食物中毒多见于夏秋季。(√)
36、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。(×)
37、海鱼营养价值高于淡水鱼。(×)
38、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。(√)
39、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。(×) 40、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。(×)
41、食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质。(×)
42、纯果汁可以完全代替水果的。(×)
43、水果不能代替蔬菜。(√)
44、豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;(√)
45、豆浆和豆奶营养价值一样。(×)
46、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。(√)
47、吃冰淇淋不能代替喝奶。(√)
48、保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用。(√)
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49、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。(√) 50、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。(√)
51、豆浆营养高所以喝得越多越好。(×)
52、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的一个重要原因。(√)
53、反复烧开的水我们依然可以喝。(×)
54、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√)
55、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。(√)
56、正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净(√)
57、在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。(√)
保健食品专业知识范文第6篇
1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查
2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作
3、健康检查的“五病”包括毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病
4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好习惯，执行中途离开岗位，休息后再次返回岗位情况下必须洗手的工作制度
5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理发;勤洗衣服，被褥;勤换工作服
6、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后在上班，不能边上班边看病
7、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所
8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒
二、食品包装及容器卫生
1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害
2、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等
3、定型包装食品和食品添加剂的产品说明，不得有夸大或者虚假的宣传内容
三、食品贮藏卫生
1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存
2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮
3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米
4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出
5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离
6、食品贮存库房应有机械通风设施，设置隔墙离地存放。
7、食品不能与有毒有害和清洁杀虫物品同库存放
四、食品采购加工销售卫生
1、采购人员在采购各种食品，食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书
2、初步鉴别食品好坏可以采用视觉，嗅觉，味觉和触觉的方法进行
五、食品加工场所卫生
1、食品加工企业的地面应采用不渗水，不吸水，耐酸碱及防滑材料铺砌，并且平坦，无缝，具有1%-2%坡度
2、食品加工企业必须具备原料处理，运输，包装，贮存等车间或场地
3、食品加工企业墙壁应用瓷砖或其他防腐材料装饰成高度不低于1.5米的墙壁