餐饮办照流程范文第1篇
1.采购员应在采购前准备好足够的备用金，采购日记本、笔以及申购单等采购必备用品。
2.采购员进入市场后应该先对市场的整个行情做个了解，并对所需采购的货品进行摸底察看，货比三家。
3.采购员应在同质的情况下，以及其他优惠的条件下(如：可以退货或可以换货)，以最适合的价格进行采购。
4.采购员应该严格按照公司的有关规定和操作程序进行采购。以利相互监督，防止作弊。
5.采购员应该尽量满足使用部门的申购数量以及特殊货品的特殊要求。以保证酒店的营业所需。
二、配合验收
1.采购员必须保质保量的将所采购的货品安全运抵酒店。
2.采购员应该积极配合验收部门进行验收，但是不能以任何形式对验收工作进行干扰，以免影响验收部门的正常工作。
3.如遇质量有问题的货品，采购员应该及时的进行退换或再行采购，以保证酒店的正常营运。
4.在验收时，如遇正常损耗，采购员应该在填写报销单时予以注明。
5.在验收时，如遇非正常损耗，采购员应该在填写报销单时，以实际数量填报。
三、报销
1.采购员在报销前，应该首先填写已经验收后并经过验收主管签字认可的采购货品的清单，按照货品的名称、规格、数量、单价以及使用部门等要求进行填写，然后与自己的备用金进行核对。无误后，方能填写报销单，并附上申购单、以及采购货品清单，然后经主管签字后，及时报销。
2.如遇正常损耗，应有验收主管签字认可，并可以按照实际采购的数量，进行结算。
3.如遇非正常损耗，采购员应该填写损耗单，经批准后，方可报销。并以实际验收数量，进行结算。
四、其他
1.采购员应该以公司利益为重，应该遵循应有的职业道德和行业操守。
2. 为了保证公司的利益及保护供应商的正当权益，公司规定，采购员与供应商之间，应该采取回避制度。即任何采购员都不允许与供应商之间保持业务以外的任何关系。不能向供应商或与供应商有关的人或公司，索要或收受物品、金钱或精神关怀(包括：请客吃饭、喝酒、看节目、娱乐、旅游等等)。一旦发现，将根据公司的有关规定予以处罚。
餐饮办照流程范文第2篇
一/选择题
1.早餐菜单主要用于()的早餐服务。
A 中餐B 西餐C 快餐D 客户订餐
2 楼面菜单主要用于()
A 大厅服务B 包厢服务C 客房送餐服务D 酒吧服务
3 多用于会议及商务用餐服务的菜单是()
A 点菜菜单B 套菜菜单C 对外菜单D 对内菜单
4 置于客房之内，供住客在房内用餐所备的菜单是()
A 中餐菜单B 正餐菜单C 楼面菜单D 其它菜单
5 以下属于固定菜单经营方面作用的是()
A 决定餐饮前台的服务规格和要求B 决定了食品原料的采购与贮存
C 决定厨房的布局D 决定餐饮成本的控制
6 在制订菜单时，不属于菜单需要反映的特点的是：
A 当时菜肴流行、发展的潮流
B 中国国内销量最大的菜肴帮系
C 一定数量的西餐菜肴
D 当地原料供应情况
7“鸡丝烩鱼肚“的销售数百分比为15%，共有10个羹类品种，那这个菜的顾客欢迎指数应为()
A 15B 7.5C 3D 1.
58 “广州炒饭“的销售额指数是0.9，顾客欢迎指数是1.2，这个菜属于()
A 畅销、低利润B 不畅销、低利润C 不畅销、高利润D畅销、高利润
9 以下哪项不属于菜单的菜肴介绍内容()
A 主要配料以及独特的汁酱B 菜肴的烹调等候时间C 告示性信息D 重点的促销菜肴
10 以下哪项不属于菜单告示性信息()
A 餐厅的地址B 餐厅加收的费用C 餐厅的营业时间D 菜肴的份额
11 根据人们的阅读习惯，单页菜单上主菜应列在菜单的中间位置，二页菜单上主菜应放在()
A 右页的上半B 右页的下半C 左页的上半D 左页的下半
1 /
312 菜单的文字所占篇幅一般不宜多于()
A 40%B50%C60%70%
13 一般单页菜单尺寸以()为宜
A 20x30B 30X40C 40X50D 50X60
14 菜单的字形大小，被就餐者阅读最理想的字形是()号字。
A 2B 3C 4D
515 一般来说，可以将宴会菜单视作为()
A 变动菜单B 固定菜单C 零点菜单D 套菜菜单
16以下菜单中不属于特别菜单范围的是()
A 每日菜单B 会议菜单C 正餐菜单D 节日菜单
17 以下不属于订单表现形式的是()
A 冷餐会订单B 酒水单C 茶会订单D 冷餐会订单
18 国际上通行的餐具摩擦损耗的计算一般为餐具总额的()(年)
A 10%B 11%C 12%D 13%
19由餐饮经理签发、要求下属及相关部门协调做好餐饮活动的书面通知书叫()
A 菜单原料物品清单B 作业进度表C 餐饮活动预订单D 最终作业指令单
20 将餐饮活动的管理安排、运转安排、服务安排等用图表的形式明确表述的是()
A 菜单原料物品清单B 作业进度表C 餐饮活动预订单D 最终作业指令单
21在确定人均消费数量定额时，正确的说法是()
A 活动延续的时间越长，消费的数量则越少。
B 活动延续的时间越长，消费的数量在同一单位时间计量段内则越少。
C 参加活动的人数越多，特定时间内的食物消耗则越多。
D 参加活动的人数越少，特定时间内的食物消耗则越少。
22 西方国家常用书面形式来规范宴会活动的买卖双方，这种书面形式称为()
A 书面协议B 担保书C 担保协议D 宴会合同
二案例分析题
1华东沿海某城的一家餐馆里正一派忙碌气氛。但坐在餐厅正中央一张小方桌前的几位宾客却闷闷不乐。这一切被服务人员小王看在眼里，她估计可能是客人对刚刚递过去的帐单有意见。小王微笑着对客人走去，亲切地问道：“先生，需要我做些什么吗?”客人见状说出了不愉快地原因，他们原估计今天地就餐价格约在200元上下，可帐单上却写着503，他们不明白是什么原因?小王认真地听完后，先安慰客人让他们别着急，接着再到帐台上去查询。
原来问题是出在大盘醋溜黄鱼上，菜单上写明每50克22元，而客人误以为一盘菜22元，那条黄鱼实际上重750克，计价330元。
如果你是小王，你该如何做?对餐厅管理提出你的意见。
二、一天， 上海某饭店的宴会厅内正在举办一个大型的婚宴。席间气氛热烈，参与者不停地走动、敬酒、说笑，向新人祝贺,整个大厅充满了喜庆的气氛。宴会在热烈进行，一位服务员手托一盆刚出锅的热汤向主桌走去。刚到桌旁停住，新郎突然从座位上站起准备向别人敬酒，一下子撞到了服务员的身上。服务员出于职业本能和潜意识的支配，将汤盆向自己身上拉来，高温的热汤泼到了他的胳膊上。顿时，他感到剧痛钻心，但他却强忍疼痛，不哼一声，脸上仍带着微笑，并向新郎道歉。婚宴还在进行，这为服务员继续忙着为客人们上酒上菜，直到大家一一离席为止。当新人向接待婚宴的服务员道谢时菜发现，这位服务员的手臂上烫起了几十个水泡。大家问他为什么被烫的时候不说?服务员回答，如果被烫时表现出反常神情，便会影响婚宴喜庆的气氛。新郎和新娘听后，异常感动，半天都说不出话来。
餐饮办照流程范文第3篇
2、吃饭时间
3、根据本组房间前一天就坐情况发垃圾袋，收发报纸(收昨天的报纸，发当天的报纸)，根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。
4、对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理。
5、在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，(不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等)
6、在自己班组内来回走动巡视，帮员工下单子、提开水，拿东西等，经常到坐客房间巡视，检查盯台服务员的服务质量，巡视未坐客房间，检查休息员工的动向，杜绝“不准”的事情发生，并打意见卡，发打火机，礼品等和处理工作中客人投诉事件。
7、根据客人离店情况合理安排员工就餐，吃过饭后，检查本班组的收尾工作，检查门锁，合理安排员工下班。
8、客人走完以后值班人员留下，负责接听订台电话，安排值大班人员装餐巾纸等工作。
9、点名 根据本组房间上午就坐情况发垃圾袋，根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。
10、对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理。
11、在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，(不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等)
12、在自己班组内来回走动巡视，帮员工下单子、提开水，拿东西等，经常到坐客房间巡视，检查盯台服务员的服务质量，巡视未坐客房间，检查休息员工的动向，杜绝“不准”的事情发生，并打意见卡，发打火机，礼品等和处理工作中客人投诉事件。
13、根据客人离店情况合理安排员工就餐，吃过饭后，检查本班组的收尾工作，检查门锁，合理安排员下班
餐饮办照流程范文第4篇
2、餐饮连锁企业人员运作管理：有关连锁系统求才、育才、用才、留才等管理，包含总部与门店人员的召募、任用、考核、晋升、职前训练、各级储备主管训练、升职训练、各级人员训练、出勤管理、请休假管理、人员轮调运作办法等 ，皆须有明确规定。
3、食品运作：餐饮连锁其中包括企业连锁店内销售食品的开发、服务事项与组合、食品品项数、食品的销售订价、变价、特价处理;食品的续订、验收、进货、调拨、退货;食品的淘汰、报废、库存量、陈列量、食品库存盘点等。
4、餐饮连锁钱财管理：指的是连锁系统门店营运收银作业、备用金、找零金管理与费用、财务会计作业事项的控制与管理等。
5、餐饮连锁服务管理运作：连锁系统各门店于开店前、营业中、打烊前、打烊后的注意事项，例如清洁维护、食品的陈列动线、客户的应对技巧、卖场礼节、卖场禁忌、客户的抱怨处理技巧、 门店消防安全、防偷盗、防骗、防抢管理、防止意外伤害、设备之使用、设备
维修及保养、人员交接班、营业时间之提早及延后等。
6、餐饮连锁展店布点运作：餐饮连锁企业展店前商圈调查与立地评估、商圈范围界定、未来布点规划与布点店数、展店动线、装潢规划、施工等。
7、广告公关运作：餐饮连锁系统广告文宣、内部刊物、员工申诉制度、公司简介、员工家属关系的建立、对外刊物，以及各接触点的公关工作，例如新闻界的公关、顾客公关、政府官员、学术机关公关、供应商公关、邻居公关、房东公关、同业公关、社会大众公关等。
8、营销活动运作：有关餐饮连锁门店促销活动如单店开幕促销、时点促销、特别促销、常态促销、客户组织、会员办法、海报、特价办法……等各种促销活动。
9、资讯运作管理：有关餐饮连锁系统单店与总部间资讯运作系统分析、设计、维护、修改与系统资料的维护登录管理等。
餐饮办照流程范文第5篇
申请办理《餐饮服务许可证》新证。
二、办事依据
1、《中华人民共和国食品安全法》
2、《餐饮服务许可管理办法》 (卫生部令第70号)
3、《上海市餐饮服务许可管理办法》 (沪食药监法〔2011〕669号)
4、《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法》 (市政府第97号令)
三、申请范围
受理范围：从事饭店、快餐店、小吃店、饮品店(含甜品站)、船舶供餐经营的单位和个人。
四、办理程序
(一)提前服务咨询
申请人填写提前服务咨询表，到受理窗口就选址定点、设计图纸确认等方面前期工作进行咨询。提前咨询服务不收费。
(二)申请
申请人填写申请书，到受理窗口递交下列有关材料 ： 1. 上海市餐饮服务许可证申请书
2. 工商行政管理出具的名称核准证明复印件(已从事其他经营的可提供营业执照复印件); 3. 法定代表人(负责人或者业主)的身份证明复印件;
4. 餐饮服务经营场所和设备布局、工艺流程、卫生设施等示意图(应当标明用途、面积、尺寸、比例、人流物流、设备设施位置等);
5. 餐饮服务经营场所属于非居住性用房的房屋产权证明复印件(如《上海市房地产权证》复印件)，租赁经营的还需提供租赁协议复印件;
6. 食品安全规章制度目录及具体相关制度，废弃油脂产生单位还需提供餐厨废弃食用油脂管理制度;
7. 主要负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员的有效食品安全培训合格证明复印件;
8. 环保部门核发的环境影响评价报告审批意见复印件;
9. 废弃油脂产生单位还需提供安装符合要求的油水分离器的证明材料; 10. 属委托办理的，提供委托代理人资格证明，包括法定代表人(或负责人、业主)委托书及委托代理人身份证明复印件;
11. 法律、法规、规章、规范性文件规定或市食品药品监管局要求提供的其他材料。 注：
A、申请材料首页应为目录，所附资料应按次序整理装订，复印件需注明“与原件一致”，所有资料逐页加盖申请人印章，或者逐页由法定代表人(或负责人、业主)签章;申请材料应打印或用钢笔、水笔填写，申请书、示意图外所附资料应用A4纸，外文资料应附有中文译文，涂改处应盖章或签名。
B、《上海市房地产权证》复印件应清楚标明房屋状况，若“房屋状况”栏内标示“详见附记”、“详见登记信息”，或信息不明确的应将附记和登记信息内容一并提交;房屋租赁关系从房产权利人至申请人应清晰明确。如有转租关系的，应提供从房产权利人开始的所有租赁合同，且各合同内的转租条款应有授权转租的内容。
(三)受理
对申请资料进行形式审查，对符合要求的出具受理决定书。
(四)审核
受理后指派人员按《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《上海市餐饮服务许可管理办法》等要求进行资料和现场审核。
(五)审批
依据审核结果作出准予(或不予)行政许可的审批决定。
(六)发证
作出准予决定并应发放《餐饮服务许可证》的，向申请人发放《餐饮服务许可证》。
五、办理机构/部门
上海市浦东新区市场监督管理局
六、受理部门、地点、时间、电话：
1、上海市食品药品监督管理局受理窗口 地址：上海市河南南路288号 电话：021-63356017
时间：周一至四 上午 9:00-11:30下午 1:30-5:00， 周五 上午 9:00-11:30
2、上海市浦东新区市场监督管理局受理窗口地址 联系地址1：浦东新区合欢路2号浦东市民中心一楼A岛2.3号窗口 工作时间：周一至周五 上午9：00――11：30 下午13：30――16：30 浦东窗口联系电话：68542222* 882
58、88259 传真：68547143
公共交通：地铁二号线科技馆站(1.2.7.8出口)、公交987路.815路.640路 联系地址2：惠南镇城南路1366号
工作时间：周一至周五 上午8：30――11：30 下午13：30――16：00 联系电话：68004220;68004270(传真) 公共交通：公交川南奉线、环城3线到思博学院站
七、办理时限：
1、收到申请材料后五个工作日内作出是否受理的决定;
2、受理后二十个工作日内作出审批决定【实行浦东新区告知承诺制[小吃店(不含熟食卤味、不含裱花蛋糕、不含生食海产品)、饮品店]的五个工作日内作出审批决定】;
3、作出准予决定后十个工作日内发放《餐饮服务许可证》。
八、收费标准：不收费
九、投诉电话：
上海市食品药品安全投诉举报热线：12331 上海市浦东新区市民中心：68546834
餐饮办照流程范文第6篇
9:00—午餐工作结束
(1)9：00以前更换好工作服到岗，检查好自己的仪容仪表，签到。 (2)9：30以前完用早餐。
(3)10：40以前做好卫生，做好初步餐前准备。 (4)10：40接受领班检查。
(5)11：10开餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (6)11：30开空调(如有早到客人提前)，做餐前准备工作。各岗位站立迎宾。 (7)接待客人
(8)员工用餐(如包间有客人包间服务员、迎宾、吧员与收银、保洁两人轮流用餐，中途不更换服务员) (9)做好卫生，晚餐摆台工作。
(10)接受领班检查合格后方能签退。 (11)轮流值班。
(12)完成领导交给的其他任务。
16:00—晚餐工作结束
(1)16：00以前更换好工作服到岗，检查好自己的仪容仪表，签到。 (2)16：10开餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (3)16：30做好餐前准备工作。 (4)16：50接受领班检查。
(5)17：20开空调(如有早到客人提前)，做餐前准备工作。各岗位站立迎宾。
(6)客人到后正式投入到中餐服务当中——客人用餐结束后将客人送至餐厅出口(中途不能让客人落单)——包房收尾工作
(8)员工用餐(如包间有客人两人轮流用餐，中途不更换服务员) (9)做好基础卫生工作。
(10)完成领导交给的其他任务。
迎宾工作程序
一、接受预订，下预订：
1、接预订。
2、下预订，将每日预订客情一式五联填好(迎宾、收银与吧员、
保安、领班、厨房)，并发放至各相关岗位。
二、迎候客人：
1 、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。
2 、有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。
3 、询问客人是否有预订
4 、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。
三、领位
1 、右手向应平行进的方向作出请的手势
“先生/小姐，这边请!”
2 、走在客人略偏左的位置，相距约三步，行走速度要合适，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。
3、通知各接待点，客人已到准备接待。
4、注意迎宾之间的协调配合，及补位，保证大门口有人迎宾。
四、送客
1 、祝客人用餐愉快和道别
迎客：“先生/小姐，早餐/午餐/晚餐愉快!”
2 、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。
3 、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的信息知会他们。
五、送客：
1 、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人拉门。
2 、感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别
迎宾：“先生/小姐，谢谢光临，祝你愉快再见!”
传菜生工作程序
一 、开餐服务：
1 )接到楼面入单，迅速入夹，并送至各生产部门。 2 )根据入单，应事先备好服务用具及特殊配料。
3 )厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报上菜名、台号，划菜员在点菜单上勾销该菜。 4 )出菜必须用托盘，冷热菜分开摆放。
5 )出菜时注意核对台号、菜肴名称，避免上错菜肴。须将菜送到所属的餐台边(厅房到房门)，由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘才能离开，顺便将撤下的餐具一并带去，送到管事部清洗。
6 )如厨房出、炖蛊、甜品等分客菜，必须配上茶碟作垫底，有汤汁盅类需附带题更。
7 )如上煲、仔类菜肴，必须跟上湿的毛巾。
8 )若有菜很长的时间没出来时，应问厨房询问，若漏单时应马上通知厨房补上，或通知领班处理，若属洁清品种，按退菜程序处理。
9 )将沽清品种及时通知楼面。
10 )必要时协助对前台的餐具补充。
11 )负责将楼面撤出的托盘清洗 净，把杯架下栏盘整理好。 12 )随时保持备餐间及传菜通道的干爽、清洁。 二 、餐后服务
1 )整理所有点菜单，并装订、汇总、备查。 2 )将所有托盘全部清洁干净、整齐摆放。 3 )交所有银器清洁、清点后，整齐入柜。 4 )将所有服务用具全部清洗入柜。 5 )将所有脏布草清点捆扎。
保安工作流程及要求
工作流程：
1、 在迎宾处领取每日预定清单，并熟记。
2、 在规定的位置站立迎宾，客人到后指挥车辆停好。
3、 记好车牌号。
4、 如车辆停放空间允许，为客人开启车门上，同时向客人问好，致欢迎词(欢迎光临汉府兰庭)。
5、 向客人问好，致欢迎词后，询问客人订好的包间名称或预定人姓名及单位。
6、 将客人引领至包间。
7、 记录停车日期及时间。
8、 客人离开时，指挥车辆离开，并记录好离开时间。 要求：
1、 保安人员需严格按照服务礼仪及引领规范进行对客服务。
2、 保安人员需严格按正确规范的手势进行车辆指挥。
3、 客人离开时，保安人员需使用标准站姿目送客人离开至视线范围外。
引领客人时绝不可让客人落单(即无工作人员引领)
中餐宴会服务流程
1、站位迎客：
(1)客人到来，主动问好，请客人在休息区休息，为客人倒茶水。
(2)询问客人是否到齐，是否可以上凉菜，同时告知客人凉菜上齐后会请客人入席。
(3)开台，客人到齐，凉菜上齐后请客人入席。并帮客人拉椅，把客人的大衣存放好。
(4)自我介绍，介绍菜品。
(5)给客人上毛巾、并为客人沏茶倒水，斟酒。
(3)给客人上礼貌茶之后站于自己负责的台边，注意客人动态，勤加茶水、换烟盅。
2、餐中服务：
(1)为客人介绍重点菜品的营养价值。 (2)询问客人同意后，撤去用过的毛巾。 (3)上用手直接食用的菜品要再上毛巾。
(4)严格遵循中餐上菜顺序上菜。
(5)多桌宴会时，上菜应以主桌为准，先上主桌，再按照桌号依次上菜。绝对不能主次颠倒。
(6)上酒水时要用托盘(酒类除外)，按正常服务次序进行服务，倒酒要先征求客人喝什么，然后再倒。
(7)上菜要在分菜位，并报上菜名，如有配料应先上配料后上菜，上菜应靠转盘边上， 将菜慢转一周至主宾处。
(8)如有头有尾的菜式，头朝向正主人，上鱼时慢转一圈给客人看，询问客人，鱼是否要去主骨。
(9)上汤时，上一套汤碗盛，分剩下的汤主动给客人分第二次。
(10)上菜不能重叠放，应把客人吃剩较少的一碟先分，问哪一位要加，无人应答时，换小碟装起放回台面。
(11)每撤一道菜，也要将这道菜的配料和装座一起撤掉，空出位置再上其它的菜。
(12)用餐过程勤巡视，勤清理台面的杂物，换骨碟、烟盅(不能超过三个烟头)，勤点烟，保持转盘的清洁。
(13)上甜品、点心前先征求客人意见，收去台面不用的餐具和菜，换上干净筷子、骨碟。
(14)有水果的上叉，吃完甜品后上毛巾，撤走客人面前的餐具，留下茶杯和没喝完的饮料。
(15)把台花放回转盘上。
3、用餐结束及送客：
(1)清点酒水数量，以及菜单外的额外消费，及时通知收银台，以免漏帐。 (2)客人走时，主动帮客人拉椅、取回大衣，并热情道谢。
4、收台：
(1)检查客人是否遗留物品，拾获交给经理处理。
(2)收台时，应先把椅子拉好，收起毛巾、席巾，十条一捆捆好。然后收玻璃器具，最后再收瓷器、银器和钢器。
(3)所有银器、钢器清洗后，点数后放回仓库。
(4)收台布时先把垃圾扫掉，特别是烟头或别针之类，客人全部离场才能收台布。
中餐零点工作流程
1、迎客：
l)站在指定位置上，恭候客人到来。站立要端正，不倚不靠任何物体，双腿不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。 2)当领位将客人带入本区域时，应立即上前，微笑问候，表示欢迎。
2、餐前服务：
3)协助领位拉椅，请客人入座，为主要客人轻轻展开口布。 4)若客人需要解下外套时，为客人挂好衣服。 5)打开菜单第一页，礼貌地呈送给客人，并说：“您好，这是菜单”。 6)若客人就餐人数与餐位不等，按需要增加或撤掉部分餐具。 7)用托盘从客人的左边为客人上热(冷)的小毛巾，并礼貌地向客人说：“请用毛巾。”并撤去用过的小毛巾。
3、茶水服务：
1)询问客人意见，选择茶叶种类。 2) 制备茶水，遵循服务次序依次为客人服务茶水，并示意顾客用茶。
4、点菜服务：
1)站在适当的位置接受客人的点单，在客人拿不定主意时，可向客人介绍菜肴的特色或口味，建议客人可点些什么菜，或向客人推销时令菜和特色菜。重复一遍客人所点的菜肴、饮料，待客人确认后再下单，在客人右侧为其撤掉筷套。
2)开订单时，字迹要清楚，注明日期、台号、人数，大、中、小客的客数、本人的姓名，酒单、菜品要分别开订单。
3)订单的第一联交收银员，第二联让收银员盖章后，由传菜员交厨房或酒吧作为领取菜肴和饮料的凭据，第三联传跑菜员划单用，第四联留给自己用。
4)用托盘将饮料、酒类托回房间，并为客人斟倒饮料，酒水在菜上桌时或客人开餐时斟倒。
5、用餐服务: 1)第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，并不时地向客人打招呼,并提供相应的小服务。
2)上菜的顺序：冷菜、热菜、汤、主食、水果。每上一道菜的同时，在订单上注销一道，防止漏上或错上。 3)每上一道菜，必须礼貌地向客人清楚地报出菜名，有需要分的菜进行分菜。
4)不停地巡台，随时为客人添加酒水，更换骨碟。
5)烟灰缸里不得超过三个烟头，发现烟头时，应立即换掉。 6)随时撤去空盘、空酒瓶，及时清理台面卫生，应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，毋须客人举手，就已经满足了客人的要求。
7)客人的酒水、菜肴、饭点全都上齐后，要告知客人，并询问客人还需要添加些什么。
8)客人点菜时，若遇售缺，要及时礼貌地告之客人，并表示歉意，向客人征询是否要改点别的菜，或向客人推荐菜式，如客人认可，即开订单，以最快速度让厨房烹制。
9)如客人有特别要求时，应尽量给予解决，不可说“不行”、“没有”、“不知道”等不礼貌的语言。如确有困难，应向客人打招呼，说：“对不起，请稍等。”然后立即向领班或经理报告，但一定要给客人一个答复或请部门领班或经理出面解决。
10)如遇客人的筷子、口布等掉在地上，应立即换上干净的，将脏的撤掉。
11)开餐过程中，若客人碰翻了茶杯、饮料等，弄脏了客人的衣服和台面，要迅速用干净的口布或小毛巾帮助客人擦拭，并用干净的口布覆盖弄脏的台面部分。
6、征询客人就餐意见：
1)客人用餐结束时，应征求客人意见，填写宾客意见征询单，并将意见转呈领班或经理。
2)客人用餐完毕，为客人送上水果拼盘和小毛巾服务。
7、结账及送客
1)及时清点客人所点的食品与饮料，告诉收银员准备结账，并经核对后方能将账单放人收银夹内。
2)当客人要求结账时，立即向前，将收银夹从客人的右后方呈上。
3)找回零钱，应连同账单票据，用收银夹一同呈送给客人。 4)当客人要离去时，轻轻拉开椅子，提醒客人不要忘记所带物品，并热情地表示欢迎客人再次光临。
布草送洗流程
1、14：00，各包房把房间需要更换的布草全部撤掉。
2、14：10-14：30，归类清点布草，检查布草有无破损、重污，并认真做好送洗布草数目的记录。
3、把清点好的布草整理好后，分类装入塑料袋里。
4、认真清点数目，如实填写布草送洗单，不得多写、漏写，如发现，送洗员负全部责任，接受经济处罚。
5、15：30之前，应按要求送到指定的接收点。
6、新布草领取后，要在领取地点数清所领新布草的数目，确认无误后方可离开，否则出现差错自行负责。
7新布草领取到工作间后，要认真整叠，归整分类，补充布草。如发现有破损、未洗干净的布草，及时报告领班，去仓库进行更换。
二、布草接收员
1、14：30，进入布草接收地点，布置、清理接收点的环境，为布草接收做好准备工作。
3、仔细检查清点各房间送洗的布草，核对数目是否属实，检查送洗的布草是否有破损、重污，并追查破损、重污的原因。
4、仔细清点洗涤公司送净布草的数目，仔细检查送净布草是否干净、有无破损，发现问题及时与洗涤公司交涉。
5、按照各包房前一天所送布草的数目，分发新的布草。
6、核算当日所收脏布草的数目，并认真填写各种单据。