超市管理知识范文第1篇
二、 项目目的
三、 项目推进方案
(一) 建立类别管理规范
(二) 建立品类分析机制
(三) 建立商品管理制度
四、 项目推进方式
五、 项目推进计划
六、 项目组成员(建议)
七、 项目完成时间及交付品
八、 项目总结
一、
项目背景及问题：
品类管理是指消费品制造商零售商以品类为业务单元的管理流程，通过消费者研究，以数据为基础，对一个品类作出以消费者为中心的决策思维。品类管理是ECR(高效消费者回应〕的重要策略之一。品类管理可以简单的理解为核心的零售管理。它体现在商品开发、物流、总编及客服部等实际工作内容中，从实施的角度来讲，品类管理就是充分地利用数据进行更好的决策。公司可以通过销售数据来分析消费者对品类的需求并制定后期的品类发展策略与销售目标，例如价格策略、商品组合、库存管理、新商品开发及促销活动等，而目前公司品类管理仅停留在品类的定义层面，即制定出了品类的定义与结构，而对品类管理中的品类角色、品类策略、品类战术、品类计划实施和品类回顾方面的内容研究进展缓慢，因此缺乏有效的品类管理，致使公司品类的发展不清晰，使公司不能有效地进行规模扩张，正如一个人的胃容量不大，如何能够吃掉超过其承受的满满一桌佳肴一样。
现在很多人都明白公司为了合理有序地发展，必须推行品类管理建设，但是通过沟通了解，大部分人都不清楚什么才是品类管理，如何才能有效的推进品类管理?品类管理的基础是类别管理，从公司目前的状况来看，系统类别主要有以下一些问题：
A、类别系统的类别结构很不完善，很多类别不全面，分类不细致。目前公司有17个大类，62个中类，196个小类。并未完全覆盖所经营商品的范围。
B、大、中、小、细类很多分类不合理，与行业的分类原则大相径庭。如影像机归类在家用电器的小家电，而电视机归类在多媒体通讯的信息设备等等。
C、分类的逻辑各式各样，同一中类下的分类逻辑不一致。有按功能用途分类的，有按单、套分类的。
D、有些应属于同级类别的放置于下级类别。如孕妇用品放置在化妆品的类别下等等。
E、 “其它”类别。一些无法归类或界定不清楚的商品便被无情的放入其它类别中，造成“其它”类别数据的庞杂，以致无法按类别进行分析整理。
品类管理是基于准确的数据，通过消费者研究进行的一项思维决策活动。所以数据的准确性至关重要，但目前商品的类别归属混乱，不仅造成类别数据的失效，也无法对类别的经营销售及趋势做出准确的分析判断，进而增加商品管理的难度及复杂性，也不利于商品开发工作的持续开展，导致商品开发的低效产出。
二、
项目目的：
建立XX品类管理体系，为企业合理有效地分配资源提供指导性意见，使企业利益最大化。
三、 项目推进方案：
品类管理的建设并非一朝一夕，一蹴而就，而是通过坚实的基础，经过系统类别的整理，商品的梳理，达成销售数据的准确一致，才能为品类的分析提供客观的分析支持，进而分析判断出合理的资源分配和品类的正确发展方向，最后才能对商品的引入开发提出合理具体的指导意见，实现公司及消费者的利益最优化。个人对公司品类发展的推进有以下建议：
第一步：建立类别管理规范。通过完善系统类别和商品的梳理，使商品开发按照既定归类进行有序、客观的归类工作，德珍系统、BI系统及财务系统的类别一致，可以保证后续商品归类工作的正常开展。在类别管理的基础上，才能准确定义品类角色、品类策略，使商品开发具有方向性及实操性。
第二步：建立品类分析机制。在准确的经营数据基础上，通过专业、客观的品类分析工作，结合市场及行业的品类发展趋势，定期对品类的状况进行分析、判断及建议，以第三方的角度观察品类状况的优劣得失。
第三步：建立商品管理制度。品类管理的核心是商品管理。基于专业、精准的品类分析，我们就可以对商品的引入及资源的合理分配做出指导性建议，引导各个品类按照各自的品类角色，执行相应的品类策略，分配合理的资源档位，进而根据市场的判断，要求商品开发引入适销对路的品类商品。引入什么商品，在什么时间销售，引入的商品预计带来多少的销售和利润，如何以最小的资源配备获得最大的收益。
只要步步为营、稳扎稳打、细致地做好这三步工作，相信品类管理的良好推行能为公司的快速发展起到巨大的助力作用。
(一) 、建立类别管理规范
时间：2016年5月至2016年11月 A、
完成类别的完善和调整。
通过系统类别的比对和整理分析，参照市场及行业类别划分标准，对现有类别结构进行调整和完善，是系统类别更加合理，更具有品类指导性。 B、
完成新类别品类定义、品类角色、品类策略
在完善类别结构的基础上，对新类别进行品类定义、品类角色及品类策略。确立XX购物的大、中、小品类结构体系，完成目标性品类、常规性品类、季节性品类、补充性品类的角色定义，并对不同品类采取针对性营销策略。C、 与技术管理部讨论类别调整及商品调整的实操性的相 关注意事项。
根据已经完善的新类别结构，与技术管理部沟通讨论系统整改的实操性及关键节点，并完成德珍系统、BI系统和财务系统的匹配一致。做好系统调整计划和方案，按步骤完成相应的调整工作。 D、
完成类别结构的搭建。
预计在第36周时完成系统内新类别结构的搭建工作，并持续跟进系统内的替换，查缺补漏。 E、
进行商品的梳理工作。
商开部门根据确认的新类别结构完成系统内商品的全面梳理，把商品正确归类在新类别结构下，并以相应的制度和规范来确保以后商品归类工作的正确及合理。 F、
涉及到的预算调整工作及经营计划调整工作。
因类别调整会涉及到经营计划的调整。根据调整的实际情况，商开部门与企管沟通确定
二、三级品类的经营计划，如涉及到处别的经营计划调整，需商开部门负责人签字确认。 G、
完成类别及商品的系统调整工作。
完成商品的全面梳理工作后，设定在一时间节点处完成系统类别商品的调整工作，并持续跟进。
(二) 、建立品类分析机制
时间：2016年12月至2017年6月 H、
定期的消费者分析报告。
品类管理是以数据为基础，通过消费者研究而做出的决策思维，所以针对消费者的购物心理及购物行为的分析，可 以为品类的发展方向及商品的定价策略等提供切实有效的建议。 I、
月度、季度、年度的各品类分析报告。
通过准确的品类销售数据，深挖细作，研究品类的发展方向，以月度、季度、年度的分析报告形式提供专业的指导意见。 J、
专业的专项分析报告。
针对经营过程中的特殊现象，结合市场及行业状况，从零售专业的角度进行分析，找出症结，提出合理的指导性建议。
(三) 、建立商品管理制度
时间：2016年7月至2017年6月 K、
商品SKU管理。
通过专业的品类分析，对品类的发展方向及商品的开发引进，提供专业指导意见。并根据市场情况，通过SKU的管理来有效限制资源浪费，合理有重点地开发商品。 L、
商品库存管理
通过专业的品类分析，可对商品的库存管理提供指导性意见，避免因不合理的购买而导致现金流及物流的占用，更合理地提高商品流转的速度。 M、
节目置入管理。
通过消费者分析及相关品类分析，对档位的置入类别及价位可提出参考性建议，并根据长期的跟踪论证，完善节目置入管理，使资源更合理有效地进行分配。
四、 项目推进方式：
以项目小组方式开展推进，设立各阶段时间节点及关键里程碑，以便监督项目开展情况。以会议形式形成定期沟通制度，确保项目持续稳定地推进。
五、 项目推进计划：
六、 项目组成员(建议)：
项目组成员表 Project Team Members
一、项目基本情况I. Project Basic Info
项目名称project name：
品类管理项目 项目编号project code：
BM1201 制作人prepared by：
放屁 审核人reviewed by：
项目经理project manager：
制作日期data：
2015-04-20
二、项目组成员II. Project Team Directory
成员姓名 项目角色 所在部门 职责 项目起止日 投入频度及 联系电话 主管经理 Name Project Role Dept.Nam e Reponsibility 期Data
工作量Time
Tel No.
Supervisor
项目经理Manager
总体负责
项目跟进人
管理部 总体跟进
项目核心成员Core team
商品部
供应链支 持
项目核心成员Core team 技术管理部
技术服务支持
项目核心成员extended team
财务部
财务系统支持
XXX 项目其他人员Other personel
XXX
项目其他人员Other personel
签字signature：
日期date：
项目经理project manager
2015-04-20
七、 项目完成时间及交付品：
预计第一步项目在2015年11月完成，交付品为项目报告。 预计第二步项目在2016年06月完成，交付品为项目报告。 预计第三步项目在2017年06月完成，交付品为项目报告。
八、 项目总结：
超市管理知识范文第2篇
走道顺畅、标示清晰、合理空间、舒适购物。 2。商品陈列、整齐分类：
正常货架、档头促销、堆箱特卖、一目了然。 3。产品效益、利润贡献：
高效益-位置好、必需品-位置差、大宗品-摆死角。
4。货架价卡、宣传海报：
时时检查、立即恢复。(价卡错误所造成的客户投诉很多，增加作业困扰。) 5。正常商品、周转标准：
单品正常月销售指标100个/日平均3.3个，促销商品*5倍以上为正常指标。 6。月报统计、数字管理：
每月检讨商品销售之利润率与贡献度，每季度汰弱换强调整商品结构。 7。库存盘点、损耗管制：
每日小盘、每月类盘、及时更正、年底轻松。
超市管理人员应具备的专业知识
卫生：门店的清洁卫生要求是苛求的，超市的良好购物环境，并不取决于装修的档次，很大程度上在于清洁，要求保持地板清、货架清、冷柜清、盛具清、商品清、玻璃清、墙壁清、自身清。
陈列：陈列是连锁超市营运工作中最重要的内容，美观、丰满，吸引人的陈列一直是超市所追求的目标。
调整：70/30商品结构的调整，单位面积陈列商品数的调整，款式、颜色、价格和规格的调整，畅销商品与滞销品的调整，针对竞争店商品的调整，促销活动期商品的调整，当今、季节性、节假日商品的调整。
质量：操作质量、商品质量、服务质量是门店营运中的关键内容，质量第一是连锁超市门店取胜的重要手段之一。
竞争：营运中可避免的事情很多，只有竞争是不可避免的，了解在同一商圈内其他超市的经营状况包括价格、销售、服务、商品、促销等信息，提高自身的竞争能力，稳定商圈的顾客群和销售占有份额，再来扩大门店顾客购买的商圈范围。
促销：随着竞争店增加，商圈范围的缩小和顾客购物时间的缩短，应将优惠、超值、特价的商品介绍给顾客，举办趣味性、娱乐性的活动或季节性、节假日性的促销，重视商品的功能，提升顾客的购买欲望，把名、特、优和天天要用、吃的好商品陈列明显位置，重视商品的价格，提升顾客购买机会，达到提高销量的目的。
盘点：盘点是衡量营运业绩的一把尺子、日常的营运中无法精确计算门店存在着许多隐性的损失，通过盘点达到及时、正确的修改库存的损失。盘点前直送、配送单的商品数量、单价、总金额核实，直送、配送商品退调单的数量、单价、总金额、核实商品残损金额。盘点时必须有第三人核实商品的数量是否弄虚作假。
库存：商品库存是超市中的重要难题，是营运中的重要考核指标，只有具备了正确的电脑系统的库存数据，才能使电脑系统最大程度地提供正确的建议订货，才能真正控制好门店的库存。
培训：培训是连锁超市成功的第一道工序，连锁超市的发展、经营、管理的需要就是培训、带训的目的。
安全：顾客安全、员工自身安全和门店的安全同样是非常重要，不要图方便而省略了各项安全措施，安全是营运中的重要工作，发生不安全行为时要第一时间上报门店管理人员和总部安全部门。
防损：防损是营运中另一重要方面，即使销售再大，如果防损超标，等于前功尽弃，尽管损耗不可能没有，但可通过严格、有效的办法降低到最低，重点是管理好供应商送货中的损耗，顾客和员工私拆包装看样及发泄性破坏包装的损耗，收银员勾结顾客不付款的损耗。
信息：及时、有效、正确地运用总部和门店的信息将目标、差距成绩、问题与员工沟通，让门店全体员工了解，就有助于门店整体经济指标的实现，通过沟通可减少门店中各种不利于营运的流言蜚语。
费用：各种费用控制是营运中的重点，特别是人事费用，往往占去毛利额相当高比例，所以必须按月人均销售4.5万元和按销售100元商品平均支付2.60元人事费用(总部按销售100元商品平均支付0.60元人事费用)来控制人员，发挥人事效率，另外其他费用控制：水、电、电话、包装费用也是营运中必要的，但是如何有效调节，则是在管理上必须多加考虑的问题。
考核：营运的好坏是效益的体现，但效益的体现必须要有考核来落实，改变以职务决定权力，权力决定规章制度及考核规定，营运过程中必须用规章制度及考核规定来考核到每一个人，来反映营运结果的真实性、正确性，做到奖惩一视同仁，升降一视同仁。
协作：门店中没有一样工作是一个人可以单独完成的，发挥团队作用，是营运工作的必由之路，要想把营运工作作为连锁超市经营管理中的乐趣和享受，就要发扬全体员工的协作精神。
超市管理知识范文第3篇
二、两大协调：总部和门店的纽带
三、三大策略：低成本、差异化、集中化
四、四大方式：商品、市场、竞争对手、供应商超市门店销售情况自测卖场面积、日销售额、客流量、客单价、客品量、品单价以及恩格系数(食品消费量/总消费量)、目标人群、商品结构、价格结构的相关联系测试确定门店的销售大体现状及问题的所在。
门店的十大主题
一、来客数
二、客单价
三、毛利率
四、平均米效
五、库存
六、缺货率
七、费用
八、损耗率
九、卖场动线
十、卖场气氛
针对性解决办法
一、来客数
1、位置偏僻：炒作----频繁的促销做到月月有主题、周周有活动、天天有惊喜
2、人口：扩大商圈人口-----DM的派发扩大消费人群
3、交通：开辟购物热线车，提供免费专人看管的停车场，激励的士司机
4、门头：明显、醒目。
5、商品(1)重视高购买率高购买比例的商品品类(2)开发独一性商品(3)品类计划：分类越细商品的周转越快，单品越少，每件商品的销量越大价格更有利，高效的商品结合，增加多样性商品，减少重复性商品
6、价格：策略的树立价格现象，AB类商品的正确划分。分类参数是：销售量排行、销售额排行、商品敏感度。 (1) 跟价状况：各类商品的有效跟价办法(正常商品、店促销商品、DM商品)(2)执行流程：每日价格市调----输入市调资料------商品变价----更新市调品项清单---听取消费者建议。(3)价格策略控管：每天追踪变价---每周汇价总表及趋势---每周价格竞争市调---每月价格形象市调
二、客单价
1、价格对比：每个品类中按照价格带划分单品数，一个小分类要有至少一个超低价单品，并且是市场最低价而且要有合理的品质。还要有高端价格带的商品，引导消费。
2、面向家庭消费，提供大规格、大包装或者量贩包装的商品，引导”多买就省“的消费概念
3、成立专门的团购部门，制定相对应的团购政策，发展大业务，不能临时抱佛脚。
4、DM促销除生鲜外尽量不提供低于一元的特价商品，每次DM必须核算品均单价，决不能低于平均品单价。
5、加大非食品的促销力度：包括美陈、品种组合、价格策略
6、注意商品的关联销售和关联陈列，提供尽量多的“组合商品“
三、毛利率
1、控制促销商品的销售比(15-25)%
2、促进促销商品的关联商品销售，就是说确定特价商品要考虑到其关联商品。促销商品进价的前七后八的贯
彻执行
4、促销活动是树立企业的品牌，特价促销时一定要同比例的推出非特价促销。
5、采购要考虑综合毛利而不仅是通道费用
6、店长必须考核毛利
7、采购的再议价和再三议价的落实执行
8、寻找低毛利商品的替代商品
9、重视采购的合同谈判，加大返利的谈判力度
10、加大新商品的引进和推广，每月5-15%的淘汰引进率
11、重视市场新产品，新品类的开发，采购主动出击，积极引进名优特商品
12、供应商的合理补损
13、重视季节性商品策略
14、黄金位置的合理分配
15、均一价商品的毛利保证
16、定价时不可采取均一加价率，明确不同商品在该品类中的角色和作用
17、加大非食品的促销力度：包括美陈、品种组合、价格策略
四、平均米效
1、优化卖场布局
2、调整营业面积，扩大租赁区费用，合理调配自营区
五、库存
1、设立清晰的门店库存管理目标，将库存管理指标作为门店考核的考核标准
2、将库存表列为店长的每日工作必须，随时监测高库存商品，及时作出处理
3、除非高竞争力的商品不鼓励囤货，坚持以销代采
4、对自主目标性品类商品采取重点推广促销方式扩大销售加快运转
5、对促销商品及时盘底，及时退货
6、及时处理季节性商品
7、严密监控退货
五、库存不正确的几大个原因：
1、商品录入信息错误
2、一个商品多个商品号
3、商品改赠品操作不正确
4、改变商品包装操作错误
5、商品未入库
6、店内码张贴错误
7、供应商舞弊
8、收退货数量错误
9、收退货种类错误
10、收退货录入错误
11、收退货程序错误
12、收银卖混
13、不正确的出门程序
14、卖场货物管理不善
15、商品损耗
六、缺货率
1、确定订单责任人，实行店长-经理-主管三级责任制，员工不能订单
2、设定周密的订货流程和监管程序
3、设立严格的供应商送货监管措施，考核供应商送货达成率和及时率
4、促销商品订货的严格跟进
5、A类商品的重点确保
6、关注品类角色关注季节气候关注促销关注竞争对手关注年节商品关注团购商品关注自采商品
七、费用
1、制定明确的费用预算指标
2、重点改善高费用的项目：1)人工成本
2)租金3)水电暖费4)包装费
3、不断提倡节约意识
八、损耗率1.原因：自然损耗、顾客偷盗、员工偷盗、供应商作弊、票据差异、管理不当造成的损耗、缺乏监管措施、意外事故、变价损耗、质量损耗2.措施：3.防损部的合理分工4.加强员工防损意识5.重点品类的监管6.商品流，信息流、票据流、资金流四流合一，同步监控7.必要的防损奖惩条例
九、卖场动线
1、顾客动线的合理设计
2、品类面积的合理分配
3、卖场品类的和谐过渡
4、卖场死角的合理应用
5、卖场面积的充分利用
十、卖场气氛
1、灯光的充分利用
2、各类标示标牌的氛围建造
3、特殊区域的装饰
4、特殊堆头，端架的美化，POP的有效应用
5、声音和气味
6、明确的布局图示
7、强烈的VI视觉冲击门店自理五部曲：
1、商品结构调整
2、卖场布局调整
3、库存结构调整
4、营运流程管控
5、促销活动拉动
门店自理的核心关键---人
1、店长的胜任力
2、门店员工的合理配置
3、目标管理和绩效考核
4、门店的日常管理
超市管理知识范文第4篇
服务部作为公司的一个重要组成部分,它的工作质量,直接影响到公司的效益和信誉.为了使服务部的整体水平符合公司的要求,服务部内每位工作人员都要牢记,必须严格遵守公司规定,公司对任何蓄意破坏规章制度的人员将按本规章制度和相关条例进行处罚.
第一章日常规定
一、出勤
1﹑上午8：00—12：00.
下午14：00—19：30(根据季节调整上班、下班及午休时间) 2﹑早上8:00前, 所有人员必须到岗并刷卡。
3﹑全体员工应在上班前清扫各自岗位,保证各功能区域整洁,清理不需要的物品,严格按5S管理要求执行。
4、一切就绪后由主管进行检查,对卫生不合格的给予扣分。
5﹑中午12:00就餐,轮流休息至14:00到岗。
二、考勤
1、打卡(暂不实行)：
2、① 员工请假必须提前1天请假;
②每月请假休息不得超过5天,若超过5天，第6天起每天扣2天工资.
3、每旷工1天罚2天工资。.
4、每月可休息2天,休息天不扣工资.
5、五·
一、十·
一、每上班1天给予节日补贴：1天的工资。
三﹑劳动纪律
1、工作时间内不得无故离岗﹑看报纸﹑手机聊天﹑看电视﹑看股票、上网，
听MP3等，违者每次扣5元;
2﹑在公司内发生恶性争吵，除作书面检讨、赔礼道歉外，双方均罚款100元; 3﹑业务电话本着以长话短说，杜绝浪费时间与话费;
4、公司设备不能随便使用，如需使用，需如实说明情况并经同意后方可使用。 四﹑奖励
下列情况将作为员工晋升工资﹑评发奖金或其他奖励的参考依据，由公司酌情给予精神或经济奖励;
1﹑工作中发现问题，积极及时向领导和有关人员反映，防止问题扩大。 2﹑工作满一年的且模范遵守公司规章制度，可参与年终奖金考核。
五﹑处罚
1﹑初次且轻微违反各项规章制度，以教育为主，给予口头警告或批评。
2﹑多次违反规章制度和劳动纪律且不听管理人员劝告纠正，无理取闹者，给予10—50元的经济处罚。
3﹑因违反公司的制度纪律和工作失误，造成经济损失，责任由当事人全部承担。
第二章服务部工作管理
服务部是公司重要组成部门，是公司服务承诺的有力保障，服务人员的一言一行都代表着公司，如果不负责任的言行举止给公司的荣誉、形象带来损失，公司必将严惩不怠。
一、服务管理制度
1、为提高服务部良好的社会形象，增进经营效能，更好地为客户提供满意高效
及专业的服务。特制定本维修服务管理制度。
2、接待客户须主动，热情的接待客户，对客户的服务需求及咨询应给予准确的
答复，并能提出合理的方案及准确的费用估计。
4、服务完毕，服务人员须对设备工具清洁并按要求定位摆放。
5、要认真做好客户生日短信祝福工作、可能流失的客户回访工作。
见面三句话：
(1)、“您好，我是***的售后服务员XXX”递上名片。
(2)、“感谢您购买我公司***，很抱歉，我们的产品给您添麻烦了。”
(3)、“请您详细谈谈这***的状况，好吗?”
四不准：
(1)、不准接客户的香烟;
(2)、不准吃、喝客户(茶水除外)
(3)、不准接受客户的赠品;
超市管理知识范文第5篇
2、成立卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全卫生管理制度，建立卫生资料档案。
3、保持室内外环境整洁卫生，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。加强自然通风，机械通风设施保持正常使用，空调器(系统)定期清洗消毒。有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害的设施，经常检查设施使用情况。
4、场所内禁止吸烟，有禁烟标志和禁烟管理措施。
5、出售食品、化妆品、药品一次性卫生用品应符合相关卫生要求，柜台应分设在清洁区域，农药、油漆等有害商品应有单独售货室。
6、公共卫生间及时清扫保洁，做到无积污、无蝇蛆、无异味。
商厦(场)、超市卫生管理制度
文章关键字:管理制度作者:发布时间:2007-1-28
第一条 为维护商厦(场)、超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。
第二条 管理方式
一、商厦(场)、超市内外公共场地、设施的卫生工作由后勤科(室)负责统筹管理。
二、商厦(场)、超市内非公共场地、设施的卫生包括
办公室、柜台货架、操作间、商品卫生等工作，本着“谁主管、谁负责”的工作原则，根据各自区域组织落实。
三、商厦(场)、超市商品、食品卫生由商场经管科、市场督察人员负责把关控制。
四、督察员负责对整体的卫生工作的检查监督。
第三条 食品卫生
一、鲜活食品
(一)肉类食品出售时要做到“四不卖”即：带泥的不卖，带血的不卖，带毛的不卖，有异味的不卖。
(二)绞肉馅时要做到“五不绞”：带毛、带血、带泥、带皮、带肉枣的不绞。
(三)出售鲜肉时要做到刀不生锈、案不霉、地面无污垢、无异味、无蝇，冷藏设备专柜专用，定期除霜、清洗、保持清洁。
(四)出售水产品时，做到新鲜无异味，水产品要定时换水，鱼池、工具每日清洗，保持清洁。冷藏设备专柜专用，定期冲洗，保持清洁无异味。
二、干鲜果品类卫生：
(一)水果局部腐烂不得出售。
(二)干果发霉、变质、生虫不得出售。
三、熟食制品卫生：
(一)出售熟食制品应做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
(二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。
(三)出售熟食要坚持使用双夹法，做到生熟分开，货款分开，工具定位每天消毒两次。
(四)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。
(五)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。
四、糕点食品卫生
(一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。
(二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。
(三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。
五、罐头、酒类食品卫生
(一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得上柜出售。
(二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。
第四条 食品生产与经营
一、经营食品的场所，必须持有当地卫生防疫站发放的卫生许可证，方能营业。
二、直接为顾客进行食品销售服务的人员，必须持有健康合格证，方可上岗。
三、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。
四、食品生产经营过程保持内外环境整洁，有消灭预防苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孽生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。
五、设备布局和工艺流程应当合理、防止交叉感染，食品及其原辅料不得接触有毒物、不洁物。
六、直接入口的食品容器，必须做到用前洗净、消毒。食品出售时，应有食品加工单位的小包装，或使用无毒、清洁的包装材料。
超市管理知识范文第6篇
[摘 要]文章针对目前我国超市规模的急剧扩张，分析了当前存货管理的现状与弊端，提出针对现代化超市的特点建立标准化、信息化的存货管理模式。
[关键词]存货管理；标准化；信息化
[文献标识码]A
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