第一篇：酒店领班绩效考核表
厨房领班绩效考核制度
厨房领班绩效考核方案(初稿)
为加强厨师长对厨房的行政管理工作，扭转厨房工作作风，加大厨房领班绩效考核力度，特制定此方案。
一、 菜品出品质量考核
1、 每月统计客人投诉问题(包括菜品出现异物、菜品口味严
重偏差、菜品变质)，出现重大责任问题，造成严重影响的，月出现一次，免除该项绩效奖金。
2、 厨师长以上领导巡视检查厨房出品，发现菜品质量问题
(包括原材料不达标、未按规定程序出菜、菜品制作没有按标准化配方操作)，某岗位月累计达3次(含3次)以上的，免除该岗位领班此项绩效。
3、 每日菜品意见沟通会，在岗领班必须参加，并做好相关记
录，对本日反应问题责任岗位积极整改。厨师长如发现相关问题没有及时整改或同类菜品问题多次出现的，月累计发现2次(不含2次)以上的，则免除该责任领班此项绩效。(同类问题包括：菜品多次出现异物，同一菜品多次出现问题，菜品多次出现口味偏差，多次反映某种菜品上菜较慢等)
二、 厨师长交办工作完成情况考核
1、 每月根据部门下达的工作任务，和每周各厨房召开的管理
例会中的交办工作进行考核。
2、 交办事项没有在规定的时间内保质完成的，月累计出现3
次(含3次)以上的免除该项绩效奖金。
3、 对于完成跨部门或跨楼层工作任务的，厨师长给予一次
100元的奖励。
三、 厨房卫生及安全考核
1、 厨房每周进行4次卫生检查，根据检查汇总结果，本厨房
内部月末统计出现卫生问题最少的岗位，厨师长给予该岗位领班200元奖励，最多的岗位则免除该领班此项绩效奖金。
2、 饭店、部门领导，质检检查发现卫生问题，月累计出现2
次(不含2次)以上的则免除责任领班此项绩效。
3、 月内出现重大工伤事故、安全隐患等问题，或接到由饭店、
部门下发的安全隐患通知单，则免除责任领班此项绩效。
四、 本成控制与节能降耗
1、 厨师长以上领导发现加工原料浪费，细水长流、长明灯，
不关煤气、排风，物料资源浪费等现象，月累计出现3次(含3次)以上的，则免除责任领班此项绩效。
2、 月内出现重大浪费，或成本控制不力问题，查清岗位(涉
及多个岗位的，视责任轻重给予处罚)，免除领班此项绩效。
五、 日常工作管理方面
1、 各岗领班有权利和义务对本楼层任何岗位工作进行检查
督导，如有遇问题，领班发现后不作为的一经发现，该领班同问题责任人一并处罚。
2、 岗位领班对本岗位人员管理不力，造成出菜速度慢、工作
无法顺利开展的问题，厨师长发现月累计2次(不含2次)以上的，则扣除该领班此项绩效。
3、 本岗位员工月违纪率累计达2次(不含2次)以上的，则
扣除该领班此项绩效。
4、 员工日评估表每日填写及时，并由员工签字，月底合计出
分值。月累计达2次(含2次)以上没有及时填写签字的扣除此项绩效。
六、 内部制度规定遵守项考核
1、 厨师长根据本楼层经营特点而出台的规定和本楼层制定
的《各岗领班责任制度》具体内容进行月检查考核。
2、 违反楼层内部领班制度规范的领班，月累计2次(不含2
次)以上的免除该领班此项绩效。
七、 其他
1、 厨房设立厨师长特别奖，对于月工作表现突出优秀者，给
予200元奖励。
2、 其他个别问题出现，视情节严重情况给予酌情扣罚。
注：由厨师长设立考核专项文员，负责统计汇总本楼层各领班上述考核内容，并以表格形式体现，每月5日之前交由厨师长，对当月工资进行参考计发。
第二篇：酒店领班考核计划
XX大酒店领班考核计划
一、考核的必要性
XX大酒店各部门领班作为酒店最基层的管理人员，直接与员工及宾客接触，领班级人员对酒店规章制度的熟悉和理解程度，以及对客服务技能的熟练程度、管理水平、管理方式、管理理解能力等，将直接影响到酒店整体营业水平和服务水平。为了进一步提高酒店领班级管理人员的专业技能和业务水平，迫切需要对领班管理队伍进行培训考核。
二、考核的目的
本次考核的目的是为了提高酒店基层管理人员的管理水平，真正发挥基层管理人员的作用，促进大酒店服务水平的进一步提升。
三、考核的实施办法
1、考核时间：一年考核二次，初次定为2006年5月中旬，第二次为年底
2、考核地点：二楼多功能厅
3、考核内容：日常管理、员工培训、管理制度、业务知识、管理知识五个方面进行考核
4、考核形式：采用日常考核、员工评议(演讲、培训考核)、业务考核(笔试、操作)。
(1)日常考核(40分)
1、工作状态：所负责区域员工每日工作及精神状态，工作纪律进行考核等，(由两名主管每日进行沟通评定，表现一般者扣总分数2分，表现差者扣4分，由部门主管或经理考核。)
2、质量(服务、工作等)：每日将各区域服务质量，客人是否满意，是否有出现客人投诉者;仪容仪表、礼节礼貌是否合格;根据部门的质量要求，违者每项扣2分，其它情况均根据情况扣1-10分。
3、卫生质量：每天主管负责对每个区域的卫生进行抽查，质检部检查条数超出部门所规定的条数，每条扣1分，卫生总分为100分。
注：日常考核所扣分数均在考核结束后的总分里扣除。
(2)员工评价(30分)：
1、培训考核：每个领班自选一节培训课，培训评分内容为：培训的知识性、实用性、语言表达能力、员工的接受程度，由员工进行打分。
2、演讲：要求本人担任领班以来的工作概况、对自己本职的认识，分析工作中的得失，对未来工作的设想、体会等写成书面演讲稿。并以此为内容进行演讲，然后主管经理作为评委进行提问并打分。
3、员工评价：指领班在班组中的横向考核，即员工对领班工作表现的整体评价，内容包括：领导能力、团队建设、沟通能力、工作(管理)方式、执行力等，考核采用答卷调查的形式，向所在班组员工征集意见，然后由人事部汇总评估考核分数。
(3)业务考核(30分)：
此项考核主要是酒店相关规章制度和业务知识、管理技能等基本常识，考核试题统一由人事部与部门共同出题。
1、笔试：笔试要求各部门领班统一参加考试。试卷内容分为两部分，第一部分为专业题，主要为本部门各岗位的专业技能，专业知识，试卷由人事部组织统一批改。
2、操作考核：根据不同部门及岗位设定的操作考核标准。
3、部门评价：领班所在部门上级管理者对其下属工作能力、工作态度、客户关系等方面的工作评价，以考核领班的业务素质、工作责任心、工作成绩等，考核采用答卷调查，领导直接打分形式进行。 名次评定：按照个人的总分降序排列名次，当总分相同时根据附加分排列。 领班岗位考核成绩审核表
姓名：___________部门：___________岗位：___________考核日期：200___年___月___日考核内容 分值 得分 考核 总分 总经理意见
四、奖励及处罚
1、奖励：
对于在考核中总分排列前三名的人员进行奖励，奖励将分三种形式：第一种条件成熟将准备晋升主管级;第二种物质奖励(现金或奖品);第三种精神奖励(荣誉证书)等。
2、处罚：
对与在考核种总分不合格的，一个月内不得升资，并进行补考;末位的人员，将实行降级。
五、考核准备工作：
1、前期培训工作： 部门培训：
培训要求：各部门分别组织本部门领班级工作内容及技能的培训，要求至少主管级以上人员主讲，其它部门领班级人员必须参加。
培训目的：使领班级人员对酒店各部门日常工作进行熟悉，方便以后相互之间协调工作，共同努力提高酒店服务水平。 人事部培训：
培训要求：人事部组织部门经理级人员对日常时间的处理能力及工作中的注意事项等进行培训;并由人事部对公司及酒店的基础知识及规章制度进行强化培训。
培训目的：加强领班级管理人员在没有更高级别管理人员在场的情况下对紧急事件的处理能力，加强对员工的监督和管理能力。
2、考核项目的准备工作：
各部门需要安排对专业部门试题进行整理并交人事部。
人事部负责整理公共部分试题，并将部门上交的专业部分合并成一份试卷，注意区别各部门不同的试卷。
六、活动的总结工作：
活动结束后，对本次活动进行总结
行政人事部
二零零六年四月一日
日常考核(40分) 员工工10分
工作质10分部门意见
区域卫生质量 10分
作状态 量
员工评价(30分) 对员工培训 10分
演讲 8分
部门员工评价 12分人事部意见
业务考核(30分) 笔试 8分
操作 10分
部门评价 12分
第三篇：酒店营销总监绩效考核表
月度酒店营销副总绩效考核指标量表
酒店营销副总职责
1、根据酒店近期和远期经营目标，综合市场情况，负责提出并参与制定酒店对外销售以及招揽客源的计划。
2、充分了解和掌握市场信息，进行市场分析和预测;了解和掌握同行的业务状况，收集业务信息。研究和掌握国内外旅游市场动态和客户的潜在需求，汇集整理对外销售策略，定期向总经理提交书面报告。
3、保持同上级旅游管理部门、大型旅行社、大集团大公司、政府部门的密切联系，并同各个客户建立长期、稳定、良好的合作关系。
4、负责酒店的宣传推广工作，积极参与酒店产品的更新、改造和组合开发，提高酒店的声誉和影响力。
5、指导酒店对内、对外的各种广告活动，制定酒店短期和长期的宣传推广计划，报总经理审批后执行。
6、与各部门建立良好的协作关系，广泛听取客户意见，处理重大投诉，以确保销售计划的实施和落实。
7、培养不同年龄和不同层次的酒店销售队伍，指导销售人员不断学习、更新专业知识，提高销售技巧，以适应市场的变化。
8、定期对下属人员进行绩效评估，按照公司的奖惩制度进行奖惩，不断提高营销部人员的思想素质、专业技能、组织活动能力、开拓进取精神，培养销售人员高度的责任感。
9、审阅每天的业务报表，了解当天酒店客房出租率、营运状况、接待情况，组织协调各部门，按照规定要求接待好VIP客人。
10、向总经理提交销售活动和公关活动的计划，经总经理审批后，组织有关人员，准备宣传资料，并制定行动方案。
11、月底做好当月酒店营运状况分析与下月营销部工作计划，交总经理审批，及时汇总当月客户投诉情况，以书面形式交予总经理审阅。
销售副总经理绩效考核指标量表
第四篇：酒店绩效考核方案
为了提高各部门的工作业绩，不断完善提高员工的工作能力，并达到实际在工作中的效果，通过对员工在实际工作中的绩效管理，使每位员工都很清楚的熟知自己的职责和工作目标，以及知道完成部门予以自己的工作目标完成的情况等，最终实现酒店的经营要求，使酒店达到最佳的运营状态。行政人事部结合酒店的现状，特制定月度绩效考核方案，具体操作方法如下：
一、 考核目的
通过绩效管理，提高部门工作业绩及员工的工作能力，让员工更好的履行工作职责，以达到最佳工作状态，同时也使酒店达到最佳营运状态。
二、实施时间
从 年 月 日执行
三、考核对象 酒店全体员工
四、考核办法
1、为了简单有效的实施绩效管理，全酒店分三个层次进行绩效考核，即基础员工层、基础
管理层(领班、主管)、管理层(部门经理)，考核比例为工资总额的30%。
2、员工工作考核和工作表现的评估分别为分值系数。
3、由行政人事部根据不同层级的绩效结果设定统一的考核分值，在一个考核周期内，每个员工表现评估的结果，作为工作考核的结果得到自己的分值，分值系数由两部分组成，即100分的固定分值，20分的浮动分值，当员工当月表现十分优秀时，最高分值为120分。
4、员工奖励和处罚直接对应分值的变化;
5、每月先由员工对自己本月的工作表现作出评估，然后由上一级领导作出评估，基础员工层和基础管理层评估结果由部门经理签字确认后报人力资源部审核。
6、各个部门由于工作任务和特点不同，在工作技能、工作能力、工作效果的评估中，允许部门添加具有部门特点的工作内容指标，但是必须上报行政人事部并总经理批准，不得任意改动。
7、部门经理的考核由两个部分组成，即责任目标考核和管理目标考核(详见部门经理绩效考核表)
五、评估时间及形式
每月 号前采取书面方式由酒店各级管理层进行绩效评估。
六、结果应用
1、考核结果作为评选月度优秀员工的依据;
2、考核评分标准为：
120分为优秀，员工将得到绩效工资1:1.2的绩效奖励(不超过部门总人数的10%); 119分—100分为优良;员工将得到绩效工资1：1.1的绩效奖励(不超过部门总人数的12%);
99分—90分为良好，员工将得到100%的绩效工资;
89分—80分为及格;员工将得到80%的绩效工资(不超过部门总人数的10%); 80分以下为不及格，员工将得到70%的绩效工资(不超过部门总人数的10%)。 连续三个月考核不及格者，将给予降职、降级、劝退或半年内不得加薪; 连续三个月考核优秀者，将给予晋升、晋级奖励。
3、考核结果作为职务调整(升迁、降职)，薪资调整等有效依据;
4、考核结果将进入到员工个人档案以备案
5、考核结果将作为员工绩效工资的发放依据
七、附件
1、基础员工绩效考评表
2、基础管理层绩效考评表
3、部门经理绩效考评表
第五篇：酒店厨房绩效考核标准
一. 热菜部
1. 炒菜
① 出品质量：按标准菜谱进行考核在工作中未按要求操作或因操作失误引起客诉，根据情况严重性每次2-10分扣分。(个人计分)
② 出品贡献率：按出品数量进行考核，根据出口指标，每增减X份，分值相应增减1分。(部门计分)
③ 卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)
④ 毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)
2. 配菜
① 配份标准和刀工标准：准菜谱要求进行考核在工作中未按要求操作成客诉，根据情况每次做工2分-10分扣分。
② 配份贡献：按配份数量进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。 ③ 卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)
④ 毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)
3. 打荷
① 出品装盘：按标准菜谱要求进行考核，在工作中未按要求操作成客诉，根据情况每次做工2分-10分扣分。
② 出口贡献：按出品数量进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。 ③ 卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)
④ 毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)
4. 蒸箱
① 出品质量：按标准菜谱要求进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。 ② 出口贡献：按每月蒸菜销售数量进行考核，根据出品指标每增减X份，分值相应增减1分。 ③ 卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)
④ 毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)
二.小吃
1.出品质量：按标准菜谱进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。
2.出品贡献：按月蒸菜销售数量进行，根据出口指标每增减X份，分值相应增减1分。
3.卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分。(个人计分)
4.毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)
三.凉菜
1.出品质量：按标准菜谱进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减压1分。
2.出口贡献：按月蒸菜销售数量进行，根据出口指标每增减X份，分值相应增减压1分。
3.卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过
程中不达标每项扣1分。(个人计分)
4.毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)
四.洗碗间
1、原料出成率：按原料出成率指标进行考核，在工作中未按要求操作未达到原料出成率的，根据情况每次做工2-10分扣分。
2、摘洗贡献率：按每月营业额进行考核，根据营业指标每增减X元分值相应增减压1分。
3、餐具破损率：按餐具破损指标进行考核，根据指标，每增减X元，分值相应增减1分。
4、卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行，每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)
五.水煮鱼
1、炸油
①出品质量：鱼的口味质量达到标准要求，未按要求操作或因操作失误引起客诉，根据情况每次做
2分-10分扣分。
②出品贡献：按每月鱼销售数量进行考核，根据营业指标每增减X元分值相应增减1分。
③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检
查过程中不达标每项扣1分。(个人计分)
④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)
2、片鱼
①出品质量：鱼片原薄达到标准要求，未按要求操作或因操作失误引起客诉，根据情况每次做2分
-10分扣分。
②出品贡献：按每月鱼销售数量进行考核，根据营业指标每增减X元分值相应增减1分。
③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检
查过程中不达标每项扣1分。(个人计分)
④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)
3、码味
①出口质量：鱼肉的咸淡味和上粉达到要求，未按要求进行操作或因操作失误引起客诉，根据情况每次做2分-10分扣分。
②出品贡献：按每月鱼销售数量进行考核，根据营业指标每增减X元分值相应增减1分。
③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检
查过程中不达标每项扣1分。(个人计分)
④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)
5. 氽鱼片、煮鱼头
① 出品质量：鱼头，鱼片火候达到要求，未按要求进行操作或因操作失误引起客诉，根据情况
每次做2分-10分扣分。
②出品贡献：按每月鱼销售数量进行考核，根据营业指标每增减X元分值相应增减1分。
③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在
检查过程中不达标每项扣1分。(个人计分)
④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)
砍鱼头
② 出品质量：砍鱼头的准确率和速度，达到标准要求，未按要求进行操作或因操作失误引起客
诉，根据情况每次做2分-10分扣分。
②出品贡献：按每月鱼销售数量进行考核，根据营业指标每增减X元分值相应增减1分。
③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分。(个人计分)
④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)
6. 杀鱼
① 出品质量：杀鱼的速度和刮鱼鳞，达到标准，因操作原因未达到要求而客诉，根据情况每次
2分-10分扣分。
②出品贡献：按每月鱼销售数量进行考核，根据营业指标每增减X元分值相应增减1分。
③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分。(个人计分)
④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)