第一篇：餐厅管理系统课程设计
08-1空调课程设计任务书(餐厅)
建环 08级 1班空调课程设计 任 务 书 1设计任务 1.1 设计内容
西安 某写字楼餐厅空调设计 (包括空调机房及空调风系统 。 1.2 设计文件 (1 设计计算书
包括方案确定、设备选择、风系统布置及水力计算 (2 设计图纸
包括设计施工说明、平面图及系统图 1.3 设计周期 二周 2 设计资料
2.1 门:木门,高 2.3米;窗:双层玻璃钢窗,高 1.5米。 2.2 室内人员:按室内座椅个数计 2.3照明负荷:30W/m2 2.4 墙体:外墙 370mm 砖墙, 传热系数 1.5W/m2℃; 内墙 240mm 两侧砂浆抹灰。 2.5 屋面传热系数 1.0W/m2℃。
3 附图
第二篇：餐厅服务员培训课程安排
初级餐厅服务员
项目 鉴定范围 鉴定内容
一、职业道德 1.道德 2.职业道德
配分
职业道德知识
备注基础知识
专业知识
饮食卫 生知识
礼节礼 貌
饮食风 俗习惯
服务安 全知识接待服 务知识
餐巾折 叠知识
端托服 务知识
3.餐饮服务人员
4、加强职业道德修养的方法
二、饮食卫生知识
1、食品卫生基础知识
2、食品卫生质量的鉴别方法
3、预防食物污染、食物中毒和有关传染病
4、饮食业食品卫生制度
5、中华人民共和国食品卫生法
三、礼节礼貌
1、礼节礼貌基础知识
2、礼节礼貌在服务工作中的重要性
3、服务中礼节礼貌的基本要求
4、仪表仪容
5、淡妆上岗
四、饮食风俗习惯
1、中华饮食文化习俗
2、我国兄弟民族饮食文化习俗
3、主要客源饮食文化习俗
4、主要节日饮食文化习俗
五、服务安全知识
1、人身安全
2、财产安全
3、服务环境安全
一、接待服务
1、餐厅服务员一般接待知识
2、中国菜基本知识
二、餐巾折叠
1、餐巾的作用和类型
2、餐巾折花的造型与技法
3、中餐餐厅折花二十例
4、餐巾折花摆放的艺术性
三、端托服务
1、托盘使用知识
2、理盘
3、装盘
4、端托服务
25%
10%
10%
10%
四、摆台服务项目
台
分汤技术
摆台服
1、选择餐台 务知识
2、铺台布
3、摆台
五、酒水知识 酒水知
1、酒类基本知识 识
2、饮料基本知识
3、选酒(饮料)与开启
4、斟酒服务
六、上菜服务
1、介绍菜品 上菜及
2、上菜
撤换用
七、撤换菜品及餐、酒用具 具知识
1、撤换菜肴、食品
2、撤换餐、酒用具
3、撤换毛巾、口布和台布
技能要求
鉴定内容及要求
配分比例
一、仪容仪表要求：
1、男发后不过领，侧不过耳，整齐干净;女发后不过肩，前不遮眼，整齐干净;
2、男，胡须剃净，女，淡妆;
3、指甲干净、剪齐，女士不涂指甲油;
4、店服干净，无破损，熨烫挺括;
5、鞋黑色，擦拭光亮，无破损;袜，男深色;女，浅色，干净无破损;
6、不佩带首(手表、结婚戒指除外)
7、微笑、目光平视，自然。 80%
二、中餐宴会摆台
三、摺十种盘花
四、斟倒啤酒、白酒 摆台总体效果：
1)操作时间不超过15分钟
2)动作协调，干净利落，不碰撞、不损坏餐具与物品;
3)台面整齐美观、对称、距离匀、卫生、方便使用。
一、手法正确、熟练、优美
二、汤汁不洒滴 10%
三、份量均匀
10%
10%
15%
10%
备注
中餐宴会摆
英汉互译及知识问答
中级餐厅服务员
一、餐厅服务用语英汉互译
二、餐厅相关知识问答
10%
项目 基础知识
专业知识
鉴定范围 职业道德知
识
饮食卫 生知识
礼节礼 貌
饮食风 俗习惯
服务安 全知识接待服 务知识
餐巾折 叠知识 摆台服 务知识
中级餐厅服务员
鉴定内容
一、职业道德 1.道德
2.职业道德 3.餐饮服务人员
4、加强职业道德修养的方法
二、饮食卫生知识
1、食品卫生基础知识
2、食品卫生质量的鉴别方法
3、预防食物污染、食物中毒和有关传染病
4、饮食业食品卫生制度
5、中华人民共和国食品卫生法
三、礼节礼貌
1、礼节礼貌基础知识
2、礼节礼貌在服务工作中的重要性
3、服务中礼节礼貌的基本要求
4、仪表仪容
5、淡妆上岗
四、饮食风俗习惯
1、中华饮食文化习俗
2、我国兄弟民族饮食文化习俗
3、主要客源饮食文化习俗
4、主要节日饮食文化习俗
五、服务安全知识
1、人身安全
2、财产安全
3、服务环境安全
一、接待服务
1、接待服务的基本要求
2、中、西式早餐接待服务
二、餐巾折叠
1、餐巾折花技艺
2、中餐餐厅折花三十例
四、摆台服务
1、餐前准备
2、中餐宴会餐台布局与摆放
3、西餐宴会餐台布局与摆放
配分
备注
25%
10%
10%
10%
五、酒水知识 酒水知
1、特殊酒水开启 识
2、特殊酒水服务
3、酒水保管
五、分菜服务
1、分菜 分菜服务知
2、分鱼
识
3、整形、造型菜拆分
六、餐、酒用具管理
1、餐、酒用具的配备使用
2、餐、酒用具的合理保管 相关知识
外语应用
餐厅常用英语的应用
技能要求
项目
鉴定内容及要求
一、仪容仪表要求：
1、男发后不过领，侧不过耳，整齐干净;女发后不过肩，前不遮眼，整齐干净;
2、男，胡须剃净，女，淡妆;
3、指甲干净、剪齐，女士不涂指甲油。
4、店服干净，无破损，熨烫挺括;
5、鞋黑色，擦拭光亮，无破损;袜，男深色;女，浅色，干净无破损;
中餐宴会摆
6、不佩带首(手表、结婚戒指除外)
台
7、微笑、目光平视，自然。
二、中餐宴会摆台
三、摺杯花十种
四、斟倒红酒、白酒 摆台总体效果：
1)操作时间不超过15分钟。
2)动作协调，干净利落，不碰撞、不损坏餐具与物品;
3)台面整齐美观、对称、距离匀、卫生、方便使用。
分鱼
一、手法正确、熟练、优美
技术
二、汤汁不洒滴
三、鱼脊骨完整，分量均匀
一、符合出菜顺序 拟定菜单
二、品种搭配合理
三、荤素搭配合理
四、符合就餐标准
10%
10%
15%10%
配分比例
相关知识60%
10%
20%
一、餐厅服务用语英汉互译
英汉互译及
二、答案完整，语言表达清楚流利，反应敏知识问答 捷
三、注意语音语调
10%
第三篇：《管理信息系统》课程设计
一、目的
通过课程设计使学生更进一步掌握课程的有关知识，提高实施管理信息系统的综合能力，并将所学的内容在实践中加以提高。通过查阅资料，了解所学知识的应用情况。同时也使学生通过动手进行设计，从而提高解决实际问题的能力。
二、选题
学生根据前期课内实验时自己所确定的相关行业的管理信息系统自行选择题目或自己独立开发软件。
三、任务
本课程设计分为需求分析、系统设计和应用程序运行调试维护三个阶段进行。基本要求为：
1、认真查阅资料
2、遵守课程设计时间安排
3、按时上机，认真运行或调试程序
4、认真书写报告
报告书写格式(见附录)：
1、课程设计封皮
2、课程设计说明
3、课程设计成绩
4、正文
5、参考文献
四、进程
1)选定设计课题，下达设计任务(课外时间)
由学生自己选题，但学生选题需通过指导教师批准。课题应在设计周之前提前公布，并尽量早些，以便学生有充分的设计准备时间。
指导教师在公布课程设计课题时一般应包括以下内容：课题名称、设计任务、技术指标和要求、主要参考文献等内容。
2)教师讲解
a.介绍课程设计的内容、要求、安排、考核方法、注意事项
b.讲授必要的课题背景和相关知识、原理。着重帮助学生明确任务，理解管理信息系统的一般设计方法。
3)学生查询资料，进行分析、设计并完成设计报告
设计报告应包括的内容：系统分析：子系统划分、业务流程图、数据流图、数据字典、关键算法。系统设计：功能结构设计、I/O设计、代码设计、界面设计、数据库设计、网络环境。撰写设计总结报告。
4)学生运行或编制程序
学生运行并研究已有的管理信息系统，或者完成自己开发的信息系统的程序代码的编制和调试工作。
5)验收并简单考查
学生在运行使用已有的管理信息系统或编制完新的程序后，由指导老师进行检查，通过相关测试后，进行成绩评定。
审查设计报告是否规范，设计方案是否合理、正确、可行，否则要求调整或整改。教师记录学生的相应成绩。
五、考核方法与成绩评定
1、考核方法
课程设计采用课程设计报告和课程设计综合评定成绩，以课程设计报告为主，参考对相应的管理信息系统程序的熟悉程度或自己编写程度的水平。
2、成绩评定
成绩优秀、良好、中等、及格和不及格五级计分。
1)未完成设计任务，没达到设计要求则成绩为“不及格”。
2)基本完成设计任务，并撰写出课程设计报告则成绩为“及格”。
3)学生能够认真查阅资料，独立完成设计任务，程序运行或调试通过，并且撰写出课程设计报告则成绩为“中”。
4)学生能够认真查阅资料，独立完成设计任务，程序运行或调试通过，功能完善，操作灵活，界面美观，并且撰写出课程设计报告则成绩为“良好”。
5)学生根据自身的实际能力，在实现设计题目基本要求的基础上增加一些功能，评定成绩时根据其难度和完成情况给与适当加分，如界面效果，系统操作的方便性、灵活性、创新性等，如果设计非常完善则成绩为“优秀”。
第四篇： 库存管理系统课程设计
一、需求分析 ................................................................................................................................... 2 1.1 编写目的： ....................................................................................................................... 2 1.2 项目背景： ....................................................................................................................... 2 1.3系统使用对象： ................................................................................................................ 3 1.4 功能需求： ....................................................................................................................... 3 1.4.1 业务流程图： ....................................................................................................... 3 1.4.2 功能模块图： ....................................................................................................... 4 1.4.3 功能介绍： ........................................................................................................... 4 1.4.4问题域描述： ........................................................................................................ 5 1.5 性能要求： ....................................................................................................................... 5 1.6 运行环境： ....................................................................................................................... 6
二、系统详细设计 ........................................................................................................................... 6 2.1系统总体设计 .................................................................................................................... 6 2.1.1 运行环境 ............................................................................................................... 6 2.1.2 系统流程 ............................................................................................................... 6 2.1.3 系统结构 ............................................................................................................... 7 2.2系统接口的概要设计 ........................................................................................................ 8 2.2.1 用户接口 ............................................................................................................... 8 2.3 数据库概要设计 ............................................................................................................... 9 2.3.1 物理结构设计 ....................................................................................................... 9
三、系统实现 ................................................................................................................................. 10 3.1 系统开发环境 ................................................................................................................. 10 3.2 系统实现 ......................................................................................................................... 11 3.2.1 客户端系统实现 ................................................................................................. 11
一、需求分析
1.1 编写目的：
库存管理工作如由人工完成，主要依靠个人经验和厚重的资料簿，查询工作繁琐而且质量不高，容易出错。如果利用计算机的高速计算能力和广泛的普及应用，则能利用判断条件，更快地找出所要查询的库存产品。库存管理系统是一套对货品入库、出库、库存进行全面管理的系统。
1.2 项目背景：
由于市场竞争的需要，如何吸引和留住人才，激发员工的创造行、工作责任感和工作热情已经成为关系企业兴衰的重要因素，人才已成为企业最重要的资产之一。“公正、公平、合理”的企业管理理念和企业管理水平的提高，是社会对库存管理系统有了更高的需求;同时由于个人电脑的普及，数据库技术、客户/服务器技术，特别是Internet/Intranet技术的发展，使的三代库存管理系统的出现才成为必然。库存管理系统的特点是从物品管理的角度出发，用集中的数据库将几乎所有与物品相关的数据统一管理起来，形成了集成的信息源。有好的用户界面，强有力的报表生成工具、分析工具和信息的共享使得物品管理人员得以摆脱繁重的日常工作，集中精力从战略的角度来考虑企业物品规划和政策。
企业的库存物资管理往往是很复杂、很繁琐的。由于所掌握的物资种类众多，订货、管理、发放的渠道各有差异，各个企业之间的管理体制不尽相同，各类统计报表繁多，因此仓库的库存管理必须编制一套库存管理信息系统，实现计算机化操作，而且必须根据企业的具体情况制定相应的方案。
1.3系统使用对象：
本软件提供了完备的销售业务管理功能，包括销售管理(销售订单、销售出货、销售退货、收款登记)、基本信息(公司基本资料、客户资料、货品资料、员工档案、其他基础设置)、单据查询(订货单查询、收货单查询、付款单查询)、系统维护(操作权限、数据备份及恢复、数据压缩、数据清理)等功能。
1.4 功能需求：
1.4.1 业务流程图：
1.4.2 功能模块图：
1.4.3 功能介绍： 库存管理：包括货品信息管理、货品库存管理、短线货品管理、超储货品管理。
入库管理：包括入库登记管理、货品入库期间统计、供货单位期间供货统计和供货单位期间供货金额统计。
出库管理：包括出库登记管理、货品期间出库统计、收货单位期间收货统计和收货单位期间收货金额统计。
盘存管理：包括盘存数据录入和盘存表。 综合管理：包括货品出入库期间汇总等。
附项分类：包括经办人员管理、供货单位管理、仓库信息管理及数据处理记录。
历史数据管理：包括历史库存管理、历史入库管理和历史出库管理等。 1.4.4问题域描述：
货物是否能被管理员找到，货物必要有唯一的货号;仓库对应唯一管理员，管理员必要有唯一工号，性别，姓名等属性;每个入库货物对应一张入库单，入库单号码必须与货号唯一对应;每个出库货物对应一张出库单，出库单号码必须与货号唯一对应;管理人员存放货物根据存放规则在仓库内存放货物;管理人员根据提货规则从仓库内提取货物。
1.5 性能要求：
全局特征：
系统可用性是：全天候可用、
可靠性：除了不可计错误，一般不会崩溃。 安全性和保密性：只有专业的工作人员才能运行，可以设置权限。
1.6 运行环境：
硬件环境：PentiumⅡ 或同档次以上微机; 32MB以上内存或更高;4.2G以上硬盘;1.44M
光驱;24速以上光驱;
针打或激光打印机一台
软件环境：中文 WINDOWS95 /
二、系统详细设计
2.1系统总体设计
2.1.1 运行环境 操作系统：Windows All 安装MySQL Tomcat MyEclipse 2.1.2 系统流程 本课题的系统流程图如下
98 /WE/ 2000操作系统。
2.1.3 系统结构
本课题的功能模块设计图如下
2.2系统接口的概要设计
2.2.1 用户接口 首页(用户登录界面)
用户操作界面(如图) 头部和其他部位的内容一样
左侧部分为当用户登录成功后将显示用户操作的功能菜单 右侧部分则根据用户选择的操作显示相应内容
2.3 数据库概要设计
2.3.1 物理结构设计
本课题目前为数据库建立了9 个表 Category：id，name，description;
Goods：id，name，description，inprice，outprice，category_id， supplier; Instock:id,quantity,intime,price,description,goods_id,uear_id; Outstock:id,quantity,outtime,description,price,user_id,goods_id; Privilege:id,name,description Stock:goods_id,quantity,outprice,inprice Supplier:id,name,linkman,cellphone,description User:id,username,password User_privilege:user_id,privilege_id
三、系统实现
3.1 系统开发环境
系统：Microsoft Windows 7 编程环境：MyEclipse 开发语言：Java 数据库：MySQL
3.2 系统实现
3.2.1 客户端系统实现 登录界面(如下图)
库存管理成果信息页面(如图)
用户管理
权限管理
供应商管理
类别管理
商品管理
入库管理
库存管理
出库管理
第五篇：餐厅服务员礼仪培训课程大纲
餐厅服务员礼仪培训课程大纲第一部分：服务理念篇
模块一：要做好服务先有足够的服务意识
1服务人员自我肯定与定位
2服务可产生价值
3影响客户先有自我满足与成就感
4没有客户拒绝就面临失业
5服务是个性化和无止境的
模块二：优秀的服务人员需要具备综合的职业素养
1、用心服务——假如我是消费者
2、主动服务——要做的正是对方正在想的
3、变通服务——工作标准是规范但客户满意才是目标
4、爱心服务——服务不是仅仅赚一份工资
5、激情服务——抱怨投诉是必然
模块三：服务行业的技巧
1、倾听——先让对方说，自己听明白
2、表达——解答对方疑虑是关键，避免做个录音机重复播放
3、感觉——读出客户内心语言，制造惊喜
4、灵活——服务一定是个性化的
5、确认——不因为经验丰富而过于自信
以上训练是以学员日常工作流程为基础，采用角色扮演的方法进行培训。使学员明确认识到自身不足，下定改进决心，同时将采用讨论形式使课程生动而解决实际问题，使企业服务流程更加完善。
一、礼貌，礼仪
是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭敬的态度。礼是由风俗习惯行礼节。貌是，面容仪表，礼貌是处理人与人之间的道德规范。礼仪是向他人敬意的一种仪式。仪表是职业人员的外表，它包括着装打扮，容貌梳理，姿态，分度，举止行为。
二、服务中严格遵守操作礼仪和操作规范?
1、一不吸烟，不吃零食。
2、二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。
3、三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。
4、三了解，了解宾客的风俗习惯，了解生活，了解特殊要求。
5、三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。
6、自尊，尊重老人，尊重妇女儿童，残疾人。
7、五勤，眼、口、脚、手、耳勤。
三、服务中的5先原则?
1、先女宾后男宾
2、先客人后主人
3、先首长后一般
4、先长辈后晚辈
5、 先儿童后成人
四、托盘的使用方法?
1、理托：将托盘擦洗干净，在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘布这样美观而且防滑。
2、装托：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重、高的后派 用的放在里面(侧)，轻的、先派用的放在外侧。
3、起托：托盘起托时你的左或右脚向前迈一步、上身前倾于桌面30度—45度左右、手贴于桌面，右手的大姆指、食指、中指协助左手将托盘拉于左手上、左手托于托盘的重心，站好、此时注意托盘的平稳及重心的掌握。
4、托送：托盘行走时要做到肩平、上身直、两眼平，前方托盘不贴腹手臂、不撑腰随着行走步行的节奏托盘可在腹前自由的摆动、但幅度不易过大应保持酒水、汤汁不外溢、 使托盘的姿势大方美观、轻检自如。
5、托盘的操作：左手臂自然弯曲，大臂与小臂成
90度掌心向上五指分开成6个支撑点(5个指头和一个余际)手心是空的平托于小腹前(脐
部为准)手指随时根据盘中各侧面重量变化而作相应的调整保持托盘平稳。
五、托盘的行走步伐
1、常步：既使用平常行走的步伐，步距均匀快慢适度。
2、 快步：步幅稍快，步速应稍快不能跑。
3、碎步：既使用较小的步幅较快步速行近，主要用于汤类和较滑的地面。
4、垫步：既使一只脚前进、令一只脚便上一步的行进步伐主要用于穿行窄的地方或靠近 餐桌减速使用。
第二部分：基本行为
一、站姿训练
1、站立是餐饮服务员的基本功。站立时，身体要端正，挺胸、收腹、眼睛平视，嘴微闭，面微笑，双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保持随可以提供服务的姿态。
2、肩膀要平直，不许耸肩歪脑。
3双手不可叉在腰间，不可放在身后，更不可抱在胸前。
4、女服务员站立时，双脚呈“V”字形，脚尖开度为50左右，膝和脚后跟要靠紧，不能双脚叉开。
5、站立时，身体不能东倒西歪，不可坐在桌子上或椅背上。站累了双脚可暂作“稍息” 状，但上体仍须保证正直。其要求是身体重心偏移到左脚或右脚上，另一条腿微向前屈，使脚部肌肉放松。
6、站立时应留意周围或同事的招呼合作。站立时间过长在不影响“阵容”的情况下要“巡 找事做”。另外站立时要注意顾客，但不可“眼睁睁”地盯着，应灵活些。
7、站立时要精神饱满，表情自然温文，切不可似呆似傻，身在曹营心在汉。
二、行姿训练
1.上下楼梯
头要正，背要伸直，胸要微挺，臀部要收，膝要弯曲。
2.取低处物品
拿取低处的物品或拾起落在地上的东西时，不要弯上身翘臀部，要利用蹲和屈膝动作。具 体做法是腿稍分开，而不要低头，也不要弯背，要慢慢地把腰部低下。
3.行走路线
在服务接待场所，要按规定的路线行走，要靠右行，不能走中间。行走途中与顾客相遇时，要点头行礼致意并主动让路，不可与客人抢道并行;有急事要超越前面客人时，不可跑步，要口头示意，致歉后再加紧步伐超越。
4.向顾客致礼
向对面走来的顾客行礼要注意以下几点：
(1)在适当的距离，首先注视客人，稍后即点头致意;
(2)点头行礼同时用礼貌用语问候客人;
(3)行礼姿势：稍停步或放慢步伐，面露微笑，轻轻点头，态度恭敬。
5.适当的手势
适当地运用手势，可以增强感情的表达。在服务工作中，手势运用要规范和适度。与客人 谈话时手势不宜过多，动作不宜过大，要给人一种优雅、含蓄而彬彬有礼的感觉。通常，掌
心向上的手势有一种诚意，尊重他人的含义;掌心向下的手势意味着不坦率、缺乏诚意等等。攥紧拳头暗示进攻和自卫，也表示愤怒。伸出手指来指点，是要引起他人的注意，含有教训人的意味。因此，在引路、指示方向等时，应注意手指自然并拢，掌心向上，以肘关节为支点，指示目标，切忌伸出食指来指指点点。单靠手势指示，而表情麻木或漫不经心是不行的，还要靠面部的表情和身体各部分的配合，才能使宾客感觉到这是一种“感情投入”的真诚服务。
三、站立、行走的要领
1、站立：抬头、挺胸、收腹、提臀、双肩平稳、两手臂自然下垂、眼睛目视前方、嘴微闭面带微笑、双手体前交叉保持随时能面客提供服务的姿态。
2、行走：身体重心可以稍前倾、上体正直抬头目视前方、面带微笑切忌摇肩、晃动、双臂、自然前后摆动肩部放松脚步、轻快步幅不宜过大更不能跑。
四、着装训练
1.修饰知识对于服务人员来说，修饰是很重要的，适当的外貌修饰，会使自己容光焕发，充满活力。过分的打扮，浓妆艳抹是不适宜的。从心理学的角度认识，服务接待工作人员不该在宾客面前炫耀自己，在各种场合中都要注意自己的身份和装束。
2.卫生知识个人卫生方面的要求有下列几个方面：
(1)头发要适时梳洗，发型要朴实大方。男性不留长发、小胡子、大鬓角;女性不梳披 肩发，还要注意避免选用色泽鲜艳的发饰，一般来说，女员工以短发为宜。
(2)在工作岗位上，除手表外，一般不可佩带耳环、手镯、项链、别针等饰物，以佩带饰物来显示自己的华贵娇艳会产生不好的影响。
(3)要经常修指甲，保持指甲清洁，不保留长指甲，也不要涂有色的指甲油。
(4)要经常洗澡，经常更换内衣、内裤和袜子，身上不能有汗味。要养成经常漱口的好习惯，口里不能有异味。上班前忌吃葱、蒜、韭菜之类使口内有异味的食物。
(5)要注意面部清洁，为了显得容光焕发，有精神，适当的化妆是必要的，这也是一种礼貌的行为和自尊的表现。化妆的原则应是淡雅自然，化妆时要突出自己最美的部分，遮掩不足的部分。
五，酌酒
1点酒水：点酒水(包括饮料，下同)或推销酒水，服务员和酒吧员按《酒水单》完成酒水点单或推销酒水，下酒水单等工作。要主要推销的语气和语言
2取酒水：
(1)服务员或酒吧员到吧台按客人的《酒水单》领取酒水。
(2)如果客人点的是白葡萄酒，需在冰桶内放上碎冰，将瓶酒放入冰桶，最佳温度9°C，酒牌朝上，冰桶边架放置在主人右边。
(3)如果客人点的是红葡萄酒，将瓶酒放入垫有毛巾的酒蓝中，最佳温度20℃酒牌朝上，使客人可以看清。
(4)如客人点的普通酒水，可用托盘经行取运，即在托盘中摆放酒水。摆放时，应根据客人座次顺序摆放，第一客人的酒水放在托盘远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧。 3准备酒水和示瓶
(1) 冰镇的目的 ：许多酒水的最佳饮用温度要低于室温。
① 啤酒最佳饮用温度为：4—8℃
② 白葡萄酒的最佳饮用温度为8-12℃
③ 香槟酒和有气葡萄酒：4-8℃
(2) 冰镇的方法：①冰块冰镇法
②冰箱冷藏法
(3) 示瓶：①方法：左手托瓶底，右手扶颈瓶，商标朝向客人。
②目的：一是避免出错;二是表示尊重
4开酒瓶
(1) 正确使用开酒器
(2) 开瓶动作要轻，要尽可能减少瓶身摇晃。万一遇到软木塞断裂，可在墙壁上垫上一
张毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞击，靠瓶内压力将软木塞顶出。
(3) 用小刀沿酒瓶颈部划开铝钻箔纸，用酒钻螺旋部转进开启
(4) 开启后记得用口布擦瓶口及瓶口内侧
5斟酒的动作要领
(1) 重心前移至右脚
(2) 右手持瓶靠近杯口，手臂自然弯曲
(3) 左手背与身后
(4) 快到位时旋转瓶口收酒，抬起小手臂
6斟酒量
(1) 白酒8分满
(2) 红葡萄酒1/2,白葡萄酒2/
3(3) 香槟酒先斟1/3，再斟1/3
(4) 啤酒分两次倒，酒占8分，泡沫占2分注：根据客人意愿
7斟酒的顺序
(1) 中餐斟酒顺序:从主宾位开始，顺时针方向，在宾客右手方服务。大型宴会提前
5分钟。斟酒顺序是酒精度从高到低斟。
(2) 西餐斟酒顺序:西餐用就较多，较高级的宴会一般要用到7中就左右。菜肴和酒水的
搭配须按一定传统习惯，先斟酒后上菜
8斟酒注意事项
(1) 斟酒时服务员应站在客人身后右侧，左手托盘或拿餐巾，右手持瓶，使酒标朝外进
行操作，所有酒水服务都应该从客人右边进行，不可“左右开弓”。
(2) 斟酒应从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应注意一下，如客人不需要
则予以调换;宾客如带女士一同进餐，应先给女士斟酒。
(3) 斟酒时，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜过高。过高会容易溅出杯外。
(4) 瓶内就越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。
(5) 斟啤酒等发泡酒，因泡沫较多，倒的速度应慢些或让酒沿杯壁流下，但斟酒时不可
以用手拿杯。
(6) 斟红酒或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1-2厘米，斟完后将瓶口提
高3厘米并旋45°后抽走，使最后一滴酒均匀布于瓶口不至于滴下，斟酒完毕，应用餐巾擦净瓶口溅出的酒。
(7) 斟酒时不可太满，烈性酒盛3/4杯，红酒2/3杯即可，那杯时，手不要触摸杯口
(8) 未斟完的酒水，应将酒瓶放在工作台上，如客人要求自己倒酒，可以根据客人指定
的位置摆放。
9应急处理
(1) 当因操作不慎，将杯子碰到时，立即向客人表示道歉，同时在桌子上的酒水痕迹处
铺上感觉的餐巾或用干的毛巾擦干净，因此要掌握好就瓶的倾斜度。
(2) 当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正肃立在适当的位置上，不可交头
接耳，要注意保证每个客人杯中都有酒水，供祝酒之用。
(3) 主人离开或离桌去祝酒时，服务员要拖着酒，跟随主人身后，以便及时给主人或其
他客人续酒;在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水只剩1/3时，应及时添满。
七 迎宾的服务礼仪
在通常的理解中，迎宾就是例行性的说“您好，欢迎光临”。在现代商务礼仪中，说“欢 迎光临”
的时候要求服务人员融入感情，眼神要流露出欣喜。此外，
迎宾的服务礼仪还有“五
步目迎、三步问候”等要求。
1.五步目迎，三步问候在开放式的服务空间中迎接宾客，例如酒店、餐厅、销售网点等，要记住“五步目迎，
三步问候”的原则。目迎就是行注目礼。迎宾的人员要专注，注意到客人已经过来了，就要 转向他，用眼神来表达关注和欢迎。注目礼的距离以五步为宜，在距离三步的时候就要问候 “您好，欢迎光临”等。
2.15度鞠躬为了表示对顾客的尊敬，很多服务场所的人员都会向顾客行鞠躬礼。日本式的礼仪对于
敬礼的和鞠躬要求达到30度。但是，按照一般的惯例行15度的鞠躬即可，这样比较符合中国的国情，
3.三分笑所谓和气生财，服务人员在迎接客人的时候要始终面带恰到好处的微笑，表现出礼貌、亲切、含蓄、妥帖等等。但是，笑脸也不能过头，切忌不合时宜的大笑，否则会让客人感到莫名其妙，从而产生排斥感。
4.注目欢喜的眼神精致化的服务能够贯彻到眼神和表情。眼神呆若木鸡，服务就会显得生硬。服务要整体表达出真情诚意，眼神也要流露对顾客的感情，这样才能令客户感受深刻。眼神的表达要经过系统训练，除了喜、怒、哀、乐这四种基本表情之外，还要表现出贴切、真诚、热忱、关注等感情，努力做到“眼睛会说话”。