第一篇：炊事员工作目标责任书
炊事员工作目标责任书
1、炊事员必须具有卫生部门出具的健康证明，并具有一定的烹饪操作技能，能够胜任所承担的工作任务。
2、注意营养搭配，保证饭菜质量，按时正点开饭，尽量做到饭菜可口，师生满意。
3、负责灶房及其周边的卫生工作，及炊具的卫生消毒工作。
4、负责保管好蔬菜食品等物资，做到通风透气，干净整洁不霉变。
5、按时供应师生开水。
6、拒绝加工过期发霉变质的食物。提前向采购人员提供购物清单，保证师生生活不受影响。
7、按饭单操作，无特殊原因不能变更。
8、接受领导分配的临时性工作。
红光学校
炊事员签字2013.9.1
第二篇：炊事员责任书
小叮当幼儿园炊事员目标责任书
饮食安全是幼儿园各项工作的重要之首，为了充分发挥炊事员的职能作用，增强其服务意识，提高业务水平，使幼儿园各项工作井然有序地进行，物签订此目标责任书。
一、工作职责
认真彻食堂企业化管理制度。在管理人员的领导下，按照目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主(副)食安排、计划、制作、销售等理工作。
二、责任和目标
1、努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与提高服务意识，增强安全责任感。 按时上下班，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。拒绝使用变质或过期的食物及调味品，努力降低成本。
2、服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。与保管员一道加强厨房、食堂和米面酌料的管理，饭前饭后保持厨房、食堂整洁，器具随时注意清洁卫生(定时消毒)，摆放有序。不准外来人员进入食堂，防止投一毒。
3、上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。做好食堂内外的环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。食用工具每餐用后应洗净，保持洁净，食(用)具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。生熟食品，成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。必须做到“三勤”，即：勤洗手，剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗换工作服。
4、按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗衣干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。
5、团结同志、互相协作。反对浪费，勤俭节约，一视同仁，不开后门。
二、奖
1、按幼儿园行政规定的工量发放月月津贴。
2、教师评议有95以上划格为优的，按幼儿园规定奖给现金。
三、惩(见量化标准)
责任人：
日期：
第三篇：炊事员安全责任书
太峪镇中心幼儿园
炊事员安全工作责任书
为了切实加强我园的食堂安全工作管理，确保我园教职工和在园幼儿的饮食安全，特与炊事员签订本安全责任书如下：
1、食堂工作人员的身体状况必须合格，每年体检一次，做到持证上岗。一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。
2、必须每天检查食堂餐厅线路、电路、水路是否正常，发现问题要及时汇报检修。
3、正确使用各种电器用具。违反操作程序造成的事故，责任自负。
4、加工菜类，要洗净，炒透炒熟;加工面食要蒸熟蒸透。
5、禁止无关人员进入食堂。非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。食品应当分类，分架存放，定期检查处理变质和超保质期食品。
6、食堂设备必须保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。食堂内禁止存放杂物、有毒、有害物品及个人生活物品。下班关锁好门窗，搞好防毒、防盗工作。
7、养成良好的个人卫生习惯，工作人员上班应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
8、做好食堂及餐厅内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。及时处理垃圾和废弃物。
9、防止生熟食品、原料与成品食物交叉污染，食品必须分类存放，不得接触有毒物，不洁物。
10、餐具、食用工具使用前必须消毒、清洗，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。经消毒的餐具要及时存放至消毒柜，防止污染。
11、每餐供应的食品必须留样并有专人负责;每种食品留样不少于100克，每样食品使用保鲜盒装好，表明餐次、时间、食用名称，放入冰箱，在10摄氏度以上，冷藏保存;每餐留样时间不少于48小时。
12、如因思想松懈，违反责任书条款，安全措施不到位，在岗位未尽责造成安全责任事故的，将严肃追究责任人的责任，触犯刑法的，依法追究其法律责任，并由责任人赔偿财产损失且承担事故处理中产生的相应费用。
责任人(签字)：
园
长(签字)：
幼儿园(盖章)
年
月
日
第四篇：炊事员安全责任书
汤峪镇中心联合小学炊事员安全责任书
食堂是学校安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校“安全第一”的基本策略。为了增强食堂员工的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，规范操作行为和落实安全责任，根据炊事员的职责要求，特签订本责任书。
1、服从学校管理，遵守学校的一切规章制度，工作认真负责，团结协作，互相帮助。严禁参与打架斗殴，参加非法组织。
2、注意身体健康，每年进行体检一次，一旦发现身体有异常，马上书面告知学校并离开工作岗位，隐瞒不报的责任自负。
3、养成良好的卫生习惯和操作习惯，持证上岗。工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰，头发不外露工作帽，要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。严禁带小孩进食堂和在食堂内接待客人及家属。
4、注意用电用火安全，用电用火结束时，要马上关闭。大小电器、线路、炊具、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理或上报，食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。
5、操作机器时，严格按照操作规程，不得将手伸入机器内。否则，一切后果自负，与学校概无关系。因个人的操作失误，带病工作等违规行为造成师生食物中毒或其它事故，责任自负。
6、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。
7、按食品卫生制度，搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。针对各重点环节落实相应的措施严格按功能分区加工，防止交叉污染。针对各重点环节落实相应的措施抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。
8、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持经常投放喷洒药物，做到无蚊蝇蟑螂。
9、严禁购买和出售变质、污染的食物，熟食、冷盆菜时间不得超过4小时。
10、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。
11、圆满完成食堂负责人交给的各项工作任务。
12、食堂员工违反上述有关规定，有失责行为或不规范操作造成的食品安全事故、经济损失、人身伤害责任自负;有违法行为的，承担全部法律责任。
本责任书一式两份，各员工和学校各存一份。自双方签字之日起生效。
学校盖章 学校法定代表人：
炊事员签字：
年 月 日
第五篇：炊事员安全责任书
BSZD-1驻地办炊事员安全责任书
食堂是驻地办安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实驻地办“安全第一”的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据炊事员的职责要求，特签订本责任书。
一、责任
1、炊事员应注意身体健康，每年进行体检一次，做到持证上岗，一旦发现身体有异常，马上离开工作岗位。
2、炊事员应加强食品知识的学习，提高卫生意识。
3、落实食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节做好相应的措施。
4、及时修理一些卫生设施、设备，严格功能分区，做到布局合理，防止交叉污染。
5、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。
6、做好食物监督，经常性地检查食物情况，严禁生食水产品上桌供应，不得购买变坏、污染的食物。
7、做好餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。
8、要养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。
9、注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。
10、按食品卫生制度，搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。
11、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持经常投放喷洒药物，做到无蚊蝇蟑螂。
二、处理
1、炊事人员违反上述有关规定，有失责行为，给予一定的处理。
2、发生饮食事故，将经予严肃的处理;严重的交由司法机关处理。
驻地办监理工程师炊事员
签字：签字：
日期：年月日