第一篇：食品安全基本知识培训
食品安全基本知识培训试题
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品控部培训试题
食品安全基本知识培训试题
车间： 部门： 姓名： 日期：
一、填空：
1、民以食为天,食品的( )和( )都关系到人的生存和身体健康。
2、从事食品生产的人员(包括临时工以及在试用期的工人)必须经过体检合格(每年至少一次)，获得( )证者方能上岗。患有有碍食品卫生的疾病者不得从事食品生产经营。
3、佩戴工作帽时应注意：( )不得露于帽外，特别是包装、灌装和进行内包装的工人，戴帽时应将全部头发都罩在帽中。员工对头发及工作帽的整理应在工作( )和洗手( )。洗手( )或在食品加工区内(无论是否加工食品)，均不应再摸头发。上班时间内只要摸了头发都应立即( )
..二、选择
1、面点产品的控制点主要有( )：
A、面粉质量及和面的软硬度;B、压面是否均匀;C、醒发温度及湿度;D、人员操作;E、蒸制的时间及成熟度、F、冷却温度。
2、包装车间关键点：( )
A、数量及质量、B、产品温度、C、人员卫生、D、环境卫生、E、化学性危
3、豆浆车间关键点：( )
A、数量及质量、B、产品温度、C、人员卫生、D、环境卫生、E、化学性危
4、细菌的危害有( )
A、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发热等症状，重者脱水、休克。 B、神经性中毒，呼吸急促，运动肌和呼吸肌乏力麻痹，甚至死亡。 C、败血症、肺炎、脑炎或腹膜炎
D、造成割伤、流血，弄碎牙齿，甚至可能还需要手术处理等。
5、引起食品变质的因素( )。 A、温度 B、气体(O
2、H2和CO2)C、湿度
6、食物中毒常见的发生的原因( )
A、食品(原料)被污染或储存不当致食品变质;
B、有毒化学物质混入食品，并达到能引起急性中毒的剂量;
C、食品加工不当(加热不充分或未煮熟烧透)或加工人员污染; D、生熟交叉污染，生食未洗净水产品或生拌菜
E、误用有毒(含毒)原料，误食混入有毒物质的食品和有毒动植物食品 F、食用容器不洁;
7、洗手频率包括( ) A、工作开始前; B、大小便后;
C、中途离开岗位、休息或饮食后;
D、接触了生食品及不干净的餐具、容器等物品之后; E、检拾污物或直接处理废弃物后;
F、洗手后经过2小时继续从事食品生产加工。 G、上班洗完手就可以 西安古都放心早餐工程有限公司
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8、防止生产过程产生交叉污染是安全进行食品生产加工的重要原则。防止交叉污染，除了进行日常的卫生管理以外，还需注意：( )
A. 划定清洁区和非清洁区，生制品和熟制品严格分开，限制这些区域间人员和物品的交叉流动，工序间的半成品传递应通过传递窗进行，不能相互交叉。
B. 加工用工器具、与食品接触的容器不得直接与地面接触。
C. 不同工序、不同用途的器具用不同的颜色加以区别，以免混用。 D. 所有直接与食品、食品接触面及食品包装物料接触的人都应遵守卫生规范，进入车间、入厕后应严格按照洗手消毒程序进行洗手消毒，工作中应尽可能地避免食品污染。
E. 内包装物需拆封后经过消毒才能进入内包装车间使用。
9、食品生产企业从业人员应养成良好的卫生习惯，具体包括： ( ) A. 勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服、勤洗澡; B. 不随地吐痰、擤鼻涕，便后要洗手; C. 进车间前穿统一工作服、帽、鞋(靴)。工作服要盖住外衣，头发不得露于帽外，并洗净双手;
D. 直接与原料、半成品和成品接触的人员不戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不染指甲、喷香水和化浓妆进入车间; E. 不穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所;
F. 手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后都必须洗净双手才能继续工作; G. 不将个人生活用品带入生产车间，工作时不吸烟、不吃零食及不做其他有碍食品卫生的活动。
10、为保证食品质量状况良好，食品生产企业应保持厂房设施处于良好的状态。包括( )
A. 更衣室、洗手消毒设施、鞋靴消毒设施应随时保持清洁; B. 生产车间的地面和墙裙应每天进行清洁;
C. 车间的门窗、通风排气(汽)孔道上的网罩等应定期进行清洁;
D. 照明灯防护罩、纱门纱窗、防鼠网罩等设施应定期进行检查，并确保其处于良好的工作状态。
三、判断题(判断下面的做法是否正确) (1)整理生的产品，然后整理熟制的产品;( ) (2)靠近或在地板上工作，然后整理产品;( ) (3)处理完垃圾桶，然后整理产品;( ) (4)从休息室返回，没有洗手;( )
(5)用来处理地面废弃物的铲子，也用来整理产品;( ) (6)喝水后直接可以去整理产品;( )
(7)内包装物需拆封后经过消毒才能进入内包装车间使用。( )
五、问答题
1、食品生产车间可以带入或存放包括衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等个人生活用品吗?
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2、洗手程序是怎样操作的?
3、回答我公司具体低洁净度车间和高洁净度车间是哪些?
第二篇：食品安全知识培训
食品卫生安全知识培训 (食物中毒) 食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病，主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。 预防食物中毒，首先要养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手，防止引发细菌性食物中毒，从而引起腹泻。选择新鲜和安全的食品，不买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则一旦出现质量问题无法追究。食品在食用前要彻底清洁，生吃瓜果要洗净，否则可能染上疾病，还可能造成农药中毒。尽量不吃剩饭菜，如需食用，应彻底加热，否则会引起细菌性食物中毒。不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米(粒上有霉点)，其
发现食物中毒后，一是立即停止供应食用可疑中毒食物，并采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物，尽快将病人送附近医院救治，向卫生局、食药监局或疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。 二是配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。
第三篇：煤矿基本知识安全培训讲座
一、 矿井安全生产六大系统及其作用
1、 提升系统：
① 包括立井、斜井、暗斜井等。一般都使用绞车提升，使用容器有罐笼、箕斗和串车提升。我们矿有罐提升和串车提升，没有箕斗提升。箕斗提升一般是指提煤的容器。 ② 立井：与地面垂直90度。有立井井架，我们这一带由于有流沙层2——3米厚，比较难施工，所以一般选择立井比较多。
③ 斜井：一般指在地面施工与水平面向下成一定夹角的井筒。斜井和平洞在山区比较常见。与水平面向上成一定的夹角那叫做上山。
④ 暗斜井：在井下施工与水平面向下成一定夹角的斜井。如我矿一采区的暗斜井。
2、 运输系统：
① 是将地面材料、设备运到井下各施工地点，将井下各施工地点出的煤、矸、回收材料、设备运到地面指定地点的系统。例如……。
② 工种分类：有打点工、扒钩工、电车司机、电瓶车司机、皮带机司机、翻罐笼司机、推车工等。
③ 各工种的作用:
3、 供电系统
①供电线路：必须有双回路供电，我矿一路来自红庙，一路来自，矿井不能停电，停电10分钟算大事故。10千伏供电。
②供电设备：有变压器、开关、电缆、开关柜等。
③变压器解决电压降问题;开关必须防爆，不能失爆，否则能引起瓦斯爆炸等事故;电缆根据用途型号有大有小。-250北翼有一台干式变压器，-380变电所有2台干式变压器。
4、 排水系统
① 水泵房：泵房必须高于大巷500mm，并且有水闸门和栅栏门。
② 水泵：每个泵房必须有三台水泵，一台使用，一台备用，一台检修。-250泵房有三台400 KW水泵，-380泵房有三台110KW水泵。
③ 水仓:必须有内仓和外仓(主仓和副仓)，主要水仓的有效容量应当能容纳8h的正常涌水量。
④ 排水管路：8吋、6吋。由于采煤工作面水大，冲出的煤泥较多，四月份清理一次水仓，现在又满了，六月份必须清理一次。
5、 压风系统
① 空气压缩机:必须有三台，一台使用，一台备用，一台检修。主要供井下风锤、风镐、风煤钻等风动工具使用。风锤用于岩巷打眼，风镐挖煤、挖矸，风煤钻用于煤巷打眼。
② 风包和管路:有4吋、3吋、2吋接到工作面，迎头用软管。
6、 通风系统
① 进风井和回风井：一般主井进风，副井回风。
② 抽风机：必须有两台相同型号和同等能力的抽风机。
③ 通风设施：风门、风桥、风窗、风帘、密闭墙、栅栏等。 ④ 通风作用：降低温度，供给新鲜空气，排出有毒有害气体。 二煤矿安全避险六大系统及其作用
1、检测监控系统。各工作面迎头设有甲烷传感器，若瓦斯超限，有瓦斯电闭锁功能，该工作面的电气设备能自动断电，并且调度室监控显示和报警。
2、人员定位系统。确定上、下井人数，上下井时间和活动区域。一个分站能监控70米的活动范围。
3、通讯联络系统。井上下、矿内外相互联系。
4、压风自救系统。一旦出现险情，通风系统破坏不能供风，压风自救系统能供工人呼吸。采煤、掘进已安装压风自救。
5、供水施救系统。一旦出现险情，人员不能升井，用供水施救系统解决人员饮水问题。我矿地面有200立方米防尘供水池，防尘管路接到各个工作面迎头，能满足供水施救和防尘。
6、紧急避险系统。即井下避难硐室。有防爆门、压风自救、药箱、饮用水、调椅等，一旦出现险情供人员避险。
第四篇：食品安全知识培训试题
车间：
姓名：
得分：
一、选择题：
1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(
)。
A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任
2、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予(
)的处分。
A、警告 B、记过 C、记大过 D、撤职或者开除
3、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(
)。
A、对婴幼儿无害 B、对成人无害C、对人体安全、无害 D、对环境无害
4、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地(
)报告。
A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门
5、国家建立食品安全信息统一公布制度，由(
)统一公布。
A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室
6、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得(
)。
A、食品生产许可 B、食品流通许可C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可
7、食品生产环节的监管由( )负责。
A、工商行政部门 B、质量监督部门 C、卫生行政部门 D、农业行政部门
8、生产经营的食品中不得添加(A)。
A、药品 B、中药材C、化合剂 D、增白剂
9、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。
A、给予警告 B、责令改正C、处以罚款 D、吊销许可证
10、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(
)。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
11、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的? ( )
A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权
12、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验( )
A、产品合格证明文件 B、健康证明C、培训证明 D、法人授权委托书
13、食品生产企业生产的食品必须经(
)后方可出厂销售。
A、监督检验合格 B、委托检验合格C、出厂检验合格 D、强制检验合格
14、食品安全监管部门对食品不得实施(
)。
A、抽检 B、检查 C、免检 D、监督
15、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(
)。
A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费
二、判断题：
1、食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。( )
2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。( )
3、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。( )
4、只要生产的产品质量好,无需在产品的外包装上贴标签。( )
5、生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。( )
6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。( )
7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。( )
8、食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。( )
9、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务,在本市场发生食品安全事故的,应当承担相应责任。( )
10、食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( )
11、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )
答案：
选择题：BDCCB/ABADB/CACCB 判断题：
1、√
2、√
3、√
4、√
5、×
6、√
7、×
8、√
9、×
10、√
11、√
第五篇：食品安全知识培训记录
金凤凰午托中心 食品质量安全知识培训记录
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