第一篇：餐厅食品安全责任书
餐厅安全责任书
1、 认真学习《食品安全法》、严格加工烹调制作程序，保证各种成品菜色香味俱全，营养丰富。
2、 严格按照“先打扫卫生后操作和生熟分开”，做到不达到卫生要求不操作。
3、
4、 保证各种成品菜在出锅前炒熟炖透。 炒菜前严格检查各种蔬菜是否变质，坚决不加工腐败变质食品。
5、 严把蔬菜加工关、卫生关、质量关、销售关，保证杜绝食物中毒事件发生。
6、 按照食堂的安全工作要求，对食堂的电器、机械、锅炉、燃气灶具做到每天检查，发现问题及时处理。
7、
8、
9、 管好公共财物，保证不丢失、不被盗，合理使用。 每天保证按时开门、关门，并做好防火、防盗工作。 发现变质食品及时报告领导，杜绝食物中毒事件发生。
10、 如因工作失职造成事故由我负主要责任。
主管负责人：(签名)
公司经理：(签名盖章)
二〇年月日
第二篇：洪家中学餐厅食品安全责任书
根据《中华人民共和国食品卫生法》和政府有关部门关于食品卫生监督、管理的文件精神，同时为保障各项法律法规和规章制度的落实，做到责任到人，防患于未然。结合我校实际，特制定本责任书。
各餐厅承包人为本部门食品卫生的第一责任人，对所管辖区域的环境卫生、食品卫生负有直接的责任，并有责任、有义务组织全体工作人员认真学习并执行本责任书所列条款。
一、保障食品质量安全
1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。
2、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出售。
3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。
4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。
5、积极配合执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常监管。
6、餐厅人员思想上高度重视安全工作，增强安全意识，学习安全知识，提高自身的安全保护能力。严格执行规定的各项安全制度，留心各种事故隐患，及时杜绝排除。
二、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境
按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好餐厅的环境卫生工作，保持餐厅地面、餐桌椅、灶台、服务台干净。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。充分利用餐厅现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。
1、严格执行卫生、消毒制度，每天至少打扫餐厅卫生三次，保持厨房环境卫生，用具、 餐具每天消毒，做到无灰尘无油腻。配餐间
只能存放消毒过的餐具容器和熟食品。上班时间按照规定穿工作服，戴工作帽、口罩等。
2、厨房用具生熟分开，严禁采购腐烂变质食品和蔬菜，烹调过程注意卫生，食物要烧熟，防止食物中毒。
3、不得允许外人随便进出厨房，特别是加工区域连老师都不能随便进入，上级领导来
餐厅检查或其他单位有人参观必须有校长或部门领导陪同方可入内，厨房人员有事离开厨房，应随手锁门。做好餐厅外来人员进出登记记载。
4、安全使用电、液化气、蒸汽箱、开水器等，防止烫伤、触电、中毒等意外事故发生。
5、会正确使用灭火器，如发生火情等意外事件应沉着冷静处理。
6、讲究个人卫生，勤洗手、洗澡，上厕所需脱掉工作服。大小便后要洗手，脏手不拿餐具、用具，不污染食品。
三、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训
餐厅(食堂)所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格证，对新进人员，必须先办证后上岗;管理人员有责任对餐厅工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。
根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》中关于食品加工人员的卫生要求，对餐厅职工进行严格监督、管理。对不符合要求的个人，立即责令其整改，执意不改的或故意拖延时间的，可勒令其停止生产经营活动。
四、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理，防止食物中毒
严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象;对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。
五、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化
对各餐厅各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。
六、责任追究
本责任书以《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》为执行细则，对违反其中任何条款所造成的事故，由餐厅承包人承担一切责任。
七、本责任书一式二份，学校留存一份，各餐厅承包人留存一份，自双方签字之日起生效。
洪家中学(盖章)
餐厅承包人(签字盖章)： 2011年9月1日
年
月
日
第三篇：安全生产责任书(餐厅)
安全生产责任书
甲方： 乙方:
为切实加强安全工作，落实安全制度，杜绝安全事故，甲方特与乙方签订安全生产责任书，要求乙方落实以下安全规范：
一、乙方要加强本部门的安全管理，认真组织安全教育培训，使全员掌握消防安全基本知识。
二、建立健全消防安全制度，认真遵守落实，消除安全隐患。
三、乙方员工工作中要遵守：
(一)安全工作规范：
1、服务员在收台时应将烟蒂、火柴梗清理干净后倒入垃圾箱内，不准卷入台布内。
2、餐厅应合理摆放餐桌，一定要留出足够的通道，不得堵塞。
3、餐厅内如需点燃蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在不易燃烧的基础上，并不得造近可燃物。
4、餐厅服务员使用电器、酒精炉、火锅时，必须保证安全，要有防火措施，准备好大湿毛巾或湿布、灭火器，以备灭火之用。
5、厨房内油烟罩应定时擦洗，防止油污太多引燃发生火灾。
6、餐厅下班时值班服务员一定要严格检查，是否有烟头等火种，电灯、电器全部关闭，检查确无问题后方可下班。
7、厨房下班时，由厨师长负责检查煤气、阀门是否关死，管道、仪表等是否正常、确保无隐患后关灯，锁门方可下班，须在值班记录本上签字。
8、夜间值班人员要定时巡逻检查，对餐厅、厨房作为重点防范、特别注意煤气泄漏。
9、厨房采购、保管要严格遵守原材料采购保管制度，保证食品的卫生质量，禁止无关人员接触食品，防止食品污染事故发生。
10、不私拉电线，对使用电器线路增加负荷的，必须向甲方申请核实负荷能力，批准后方可使用。
11、 未征得甲方批准，不得在院内乱搭乱建、张贴或挂广告宣 传标牌，不得随意堆放物品。
(二)火警处理
如发生火警，无论程度大小，必须作出如下急救措施：
1、保持冷静，并停止手上的所有工作，关闭正在使用的一切机器，切断非消防电源。
2、保持镇静，呼唤附近的同事援助。在火势不大、安全的情况下，利用就近的灭火器灭火。
3、如火势较大，不要试图独立灭火，应立即报“119”，清楚的说出火警地点，燃烧物质、火势情况及本人姓名，并报告上级领导及保安。
4、及时采取应急疏散措施，如附近有宾客，要立即疏散，引导客人至安全地带。
5、按照安全通道的指示，迅速冷静的从最近和最安全的通道离开。
6、如您是最后一位离开工作岗位的人请关闭防火门以阻隔火势蔓延。
四、以上规定由乙方负责人组织落实，未能认真落实造成事故的，由乙方承担经济及法律责任。
甲方： 乙方：
二O一五年 月 日
第四篇：酒店餐厅消防安全责任书
呼和浩特荣氏国际酒店管理有限责任公司
2016
消防安全、维稳目标责任书
部门：
二〇一六年 月 日
消防安全责任书
根据《中华人民共和国消防法》、《中华人民共和国安全生产法》有关规定，依法落实消防安全岗位责任，明确消防安全管理职责，实行“谁主管、谁负责”的原则，确保消防安全，特签订此责任书：
餐厅消防安全责任
餐厅是我酒店重点防火安全部门，人员集中客流量大，为了加强管理，确保安全，制定本消防安全制度。
消防安全
一、认真贯彻执行国家、地方政府的法律法规、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》。
二、定期接受防火安全教育，在岗人员能做到“四个能力”要求内容(一会查改火灾隐患;二会处置初期火灾;三会组织引导人员疏散;四会学习宣传消防安全知识)。
三、餐厅要经常对餐厅的水、电、管道、阀门及炉具进行检查，非专业人员不准擅自接、改拆电线和电源，油烟道要定期清洗，集烟罩要每日清洗。
四、消防器材配备足够(每个加工间都要配备灭火器、灭火毯)，完好有效，放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，安全警示标志醒目。
五、进入厨房人员严禁携带有毒、易燃、易爆物品，禁止在厨房内进行非食品生产及危害食品安全的操作。
六、不准在餐厅(厨房)内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准在库房、操作间区域吸烟。
七、每次做饭前，必须先检查厨房所有电器开关，确认全部正常后，查看厨房(包括明档)区域无异常情况后;再按操作规范使用。厨房内使用的绞肉机、切菜机等电气机械设备不得过载运行，并防止电气设备和线路受潮。
八、餐厅工作人员下班时，要认真检查厨房区域安全情况，关闭门窗;关闭所有“水、电、气、油”等阀门，并做下班安检记录。
九、厨房员工要严格按照安全操作规程使用明火，每班上、下班时都要对全部电气设备、管道阀门、炉具开关、净化排风系统电源箱检查一次并做安检记录，发现故障及时汇报。油炸食品时，锅内的油不要超过三分之二，以防食油溢出，同时厨房应配置石棉毯。
十、厨房工程施工需要使用明火、用电时，必须经过严格的申报审批程序，有专人负责安全的监控下使用。
十一、每天专人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查。 十
二、在岗人员遇酒店发生紧急突发火险及其它事故，有义务稳定、 顾客的情绪，、顾客有序疏散。
十三、全年无责任性火灾事故发生。
十四、未履行上述职责，承担经济处罚;情况严重者酒店有权要求餐厅管理方将档口负责人辞退;造成严重后果触犯法律法规者，移交司法机关处理，所在部门责任人承担相应的责任。
安全管理
一、加强对员工有关安全工作的教育
二、建立一套完善的安全培训制度，
1.包括新员工入职安全教育
2.加强对员工安全教育 ，酒店新入职员工要求掌握基本的安全防范知识及相关器材的操作技巧能力
3.加强员工岗位培训，识别犯罪分子的能力和如何应对突发事故
4.加强消防安全四个能力建设管理
如你方浩翔酒店发生打架，滋事闹事，所有不安全因素都由浩翔酒店自行承担我方不负责安全隐患内容，我方只负责安全协调工作。
本责任书一式两份，由签字双方各持一份，本责任书自签订之日起生效，待签订新的责任书时自行终止。
单位(章)：呼和浩特荣氏集团有限责任公司 单位(章)： 荣氏酒店安全部： 责任人 ：
二〇一六年 月 日 二〇一六年 月 日
第五篇：餐厅饮食卫生安全责任书
为确保学校餐厅饮食卫生,防止食物中毒事故,保证师生身体健康,特签订此责任书:
一、学校餐厅,由窦松国为饮食卫生安全责任人,负责餐厅饮食卫生和其它安全工作。
二、保证严格执行国家卫生部门对食品卫生的各种规定;保证严格执行偃师市卫生防疫站对饮食卫生的各种标准;保证严格执行学校对餐厅饮食卫生安全的各种要求,保证就餐人员的饮食卫生。
三、严格按照学校要求,设立卫生“监督岗”,做到餐餐有检查、有登记、有签字、有取样留存,确保食品安全。
四、保证操作间、打饭间无苍蝇、无污水、无垃圾、无鼠迹、下水道无异味。
五、保证不接收“三无产品”,不加工、不制作影响师生健康的食品。
六、保证在任职期间不发生食物中毒事故,不发生其他相似性安全责任事故。
餐厅主管：校长：
洛阳时代外国语学校2012年10月