第一篇:食堂安全防控措施
疫情防控期间单位食堂安全防范措施
1.疫情防控期间,单位食堂环节如何防范?
(1)保持环境清洁。学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集体用餐单位食堂内的公共接触物品(如水龙头、门把手,台面等)要及时清洗和消毒。可用浓度为500mg/L的含氯消毒剂弄湿抹布后擦拭,这种消毒方式也适应于居家环境物体表面的消毒。
(2)保持食堂内空气流通,经常开窗通风换气。
(3)保持食物加工操作间清洁干燥,及时清理厨余垃圾。
2.疫情期间单位食堂工作人员如何防范?
(1)加强对食堂工作人员的健康监测,若出现新型冠状病毒感染的肺炎可疑症状(发热、咳嗽、咽痛、胸闷、呼吸困难等呼吸道症状以及乏力、恶心呕吐、腹泻、头痛、结膜炎、轻度四肢或腰背部肌肉酸痛等)要及时隔离就医,不要带病上班。
(2)勤洗手。最好使用洗手液(肥皂)用流动水充分洗手,工作期间也可使用免洗消毒液消毒手。
(3)工作人员工作期间做好个人防护。除穿戴必要的工作服(帽)外,要带好防护口罩。
3.单位食堂(家庭)食材采购和储存应注意什么?
(1)要到正规的菜市场、超市等采购食材并做好个人防护。不购买、不食用野生动物等“野味”,不自行宰杀活畜禽,不烹饪来源不明的畜禽肉及其制品。
(2)不囤积食物。易腐烂的果蔬应现吃现买。为了减少外出,可适量储备耐储存的冷冻肉类制品、根茎类蔬菜等。
(3)按照各种食材适宜的保存条件贮存,不吃超过保质期的食物。
(4)食材选择注意荤素搭配、粗细搭配,蛋奶兼并,多吃新鲜水果蔬菜,均衡营养有助于提升免疫力和抵抗力,减少基础疾病。
4.食材加工烹饪过程中应注意什么?
(1)肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟,剩菜剩饭再次食用前要彻底加热,疫情期间尽量不制作凉拌菜。
(2)做好的食物尽快食用,若不能及时食用,熟食在室温下存放时间不超过2小时,并保持其中心温度维持在70摄氏度。
(3)加工过程中应使用两套刀具、砧板、盛放容器等生熟分开,避免交叉污染。
(4)勤洗手。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹饪完后等均要用流动水、洗手液(肥皂)充分洗手。
5.餐饮具如何消毒?
餐具消毒最有效、最安全的方法是热力消毒,首选将餐具洗净后,置于沸水中煮沸15-30分钟消毒;或将餐具清洗干净后于热蒸汽发生器中蒸15-30分钟;也可用适宜于餐具消毒的化学消毒剂按产品说明书进行。
6.疫情期间去单位食堂如何安全就餐?
(1)在疫情期间,建议不集中到单位食堂内就餐。若必须就餐,可采取轮流或者分散方式就餐。为了减少在集中场所的驻留时间,鼓励打包带回到各自办公地点(或住地)单独就餐。
(2)如果去食堂就餐,要确保自身健康,没有出现新型冠状病毒感染的肺炎可疑症状,并正确佩戴好口罩,就餐前再摘下。
(3)食堂内就餐时,人与人之间要保持一定距离,避免飞沫传播。
(4)就餐前要洗手!洗手!洗手!
(5)就餐时,少交流,专心吃饭。
(6)错时就餐。
7.去食堂吃饭需要测量体温吗?
如果是单位内部食堂,且就餐人员在进入工作区前已经进行了健康体温监测,去食堂吃饭就不需要测量体温。如果食堂对外营业,根据新型冠状病毒的传播特点,为避免聚集性传播,保证全部就餐人员的健康,外来就餐者进入餐厅前则需要测量体温。
8.新型冠状病毒感染的肺炎流行时,我们怎么吃才好?
合理膳食,可以根据个人特点,饮食要荤素搭配,谷豆混吃,蛋奶兼并,果蔬充足,少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品,少吃高盐和油炸食品。足量饮水,促进机体的新陈代谢,增强机体的免疫力和抵抗力,减少基础疾病。
第二篇:疫情期间开学后学校食堂防控计划措施
随着国内疫情的緩和,部分地区学校已经确定了开学日期,
准备开学。但是,疫情战斗毕竟还没有完全結束,而且国际疫情
还在蔓延扩散。在这个特殊时期开学,学校就更要加强防护,一
丝也不能松懈。下面说说开学以后食堂要如何进行防控的措施。
方法/步骤
1对每一位食堂从业人员进行疫情防控知识培
训,穿戴门罩、工作服和工作帽,确保具备基础防护技能;加强
对食堂工作人员的健康管理,若出现发热、乏力、干咳、鼻塞、
鼻涕、咽痛和腹泻等症状,应立即停ェ并及时就诊,杜绝带病上
岗。
2禁止采购、饲养、宰杀活禽、野生动物及其制品,对肉及
肉制品、蔬菜等做好索证索票工作,确保食材来源可追溯。
3食品加工、包装、贮存等场所环境整洁、确保食材不受
污染。生、熟食应分开存储和加工,加工流程合理,防止待加工
食品与直接入口食品、原料与成品父叉污染。供应的食品应烧熟
煮透,确保熟制食品的中心温度不低于70°C。疫情防控期间,
提倡不供应冷食类、生食类等高风险食品。
4在食堂入口、卫生间出入口处配备洗手消毒设施及清洗
消毒指引。售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴ロ罩和手
套,更换经消毒过的工作服,销售中少用语言交流,与对方保持
1米以上安全距离。
5延长食堂开放时间,倡议师生错峰用餐。学校根据自身
情況,可通过分时段就餐、送餐到班、取餐后分散用餐等方式,
降低集中就餐带来的人员交叉感染风险。
6进入食堂人员要佩戴ロ罩并进行体温检测,体温异常者
不得入内用餐。排队取餐和就餐时人员间距要在1米以上。建议
尽量带餐返回住处或办公室就餐。在食堂就餐时,尽量单人单桌,
且朝ー个方向就坐,保持1米以上距离,有条件的要安装防护隔
断,避免人员聚集,減少不必要的交流谈话。用餐前后均应洗手
消毒。鼓励制作方便易取的套餐,方便即取即走,減少人员等餐
排队的时间。
7每天对加工售卖区域、就餐区域、保洁设施、人员通道
等进行消毒。保持加工区域和就餐区域的空气流通,定期开窗通
风,并对空气过滤装置进行清洁消毒。疫情解除前停止使用集中
空调通风系統,重新开启使用前应规范清洗和消毒。加强餐(饮)
具的消毒,餐(饮)具去残渣、清洗后,煮沸或流通蒸汽消毒
15分钟;或采用热力消毒柜等消毒方式;或采用有效氯含量为
250mg/L溶液,浸泡消毒30分钟,消毒后应将残留消毒剂冲净。
8出现疑似病例或确诊病例就餐过的食堂,应及时与属地
疾控机构联系,开展随时消毒和终末消毒。
疫情期间开学后学校食堂如何制定防控措施?
1、建立疫情防控小组,做好疫情防控方案(预案)。确保食堂的每个员工都要知晓本市相关防疫规定和要求,外地返回的员工在“健康码”等手机平台上填报健康信息表,领取相应的健康码。
2、准备好测温计及提供够所用员工使用十天的口罩、消毒水等防疫物资。
3、做好从业人员健康管理。从业人员健康证齐全,每天落实餐饮服务时段前的体温检查并进行健康登记,发现有发热、咳嗽等呼吸道症状的人员要立即停止上班,引导其到就近的发热门诊就诊。
4、强化学校食堂内部员工卫生防疫知识宣传教育,提高员工的自我卫生管理能力。从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触废弃物后,要用流动水和皂液洗手消毒。
5、明确相关标识。要在醒目位置对本校食堂防控措施和师生用餐须知进行书面公示。在入口处、取餐区域、收银台等处设置1.5米间隔线,安排专人引导人流,避免人员集聚。
6、规范就餐安排。减少桌椅摆放,增加餐桌间距,餐厅就餐人员避免面对面而坐。
7、复工前对食堂全部场所、设备设施、餐饮用具等进行彻底的全面消毒和安全检查。对食品和食品原料贮存的场所、设施进行清理,防止过期、变质的食品及食品原料混入食品加工制售过程。
8、按照《餐饮服务食品安全操作规范》的各项要求,规范食品加工制作过程,不同类型的食品原料要分开储存、分开加工。烹任过程要做到生熟分开、烧熟煮透。食品处理区应设置足够数量的洗手设施,加大食品加工设施设备的清洁频次,保障设施设备洁净并运转正常。
9、所有员工要戴口罩上岗,服务过程中与师生要保持间距,尽量减少与师生的近距离接触。
10、若有需要外送至班级的食物,要采用密封盛放或使用“食安封签“防止配送过程污染并且要对外送食品的保温箱、运输工具及周转用具进行清洁消毒。人员在送餐、取餐时,应采取不接触的方式。
11、及时消毒清洁。每桌就餐人员用餐后,应立即对相关桌椅进行消毒10分钟后再安排下一批次就餐人员就餐。为就餐人员提供公共洗手液、消毒酒精,提醒就餐人员餐前洗手。
12、确保室内通风。定期开门、开窗。使用壁挂式空调、立柜式空调的学校,应定期对空调过滤网进行消毒;
不得使用没有空气净化消毒装置的中央空调。
13、加强电梯管理。三层以下餐厅禁用公共电梯。对于必须开放使用的电梯,应增加消毒频次,并酌情限乘电梯人数,降低集聚风险。
14、严格落实进货查验及索证索票制度。做好采购验收及台账登记工作,不得采购无来源或不符合要求的食品和食品原料、严禁采购使用病死或死因不明以及检疫不合格的肉类及其制品。
15、不得食用野生动物,不得圈养、宰杀活禽。
16、加强餐具、厨具及场所清洗消毒并保存消毒记录。
17、留样要规范。留样冰箱需正常运转,温度正常,留样保鲜盒要规范,份量要充足,留样记录要登记等。
18、做好餐厨垃圾管理。保证餐厨废弃物收集容器完好、密闭和整洁,避免造成再次污染。
疫情期间开学后学校食堂如何制定防控措施?
1、
对每一位食堂从业人员进行疫情防控知识培训,穿戴口罩、工作服和工作帽,确保具备基础防护技能;
加强对食堂工作人员的健康管理,若出现发热、乏力、干咳、鼻塞、鼻涕、咽痛和腹泻等症状,应立即停工并及时就诊,杜绝带病上岗。
2、
禁止采购、饲养、宰杀活禽、野生动物及其制品,对肉及肉制品、蔬菜等做好索证索票工作,确保食材来源可追溯。
3、
食品加工、包装、贮存等场所环境整洁、确保食材不受污染。生、熟食应分开存储和加工,加工流程合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。供应的食品应烧熟煮透,确保熟制食品的中心温度不低于70℃。疫情防控期间,提倡不供应冷食类、生食类等高风险食品。
4、
在食堂入口、卫生间出入口处配备洗手消毒设施及清洗消毒指引。售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套,更换经消毒过的工作服,销售中少用语言交流,与对方保持1米以上安全距离。
5、
延长食堂开放时间,倡议师生错峰用餐。学校根据自身情况,可通过分时段就餐、送餐到班、取餐后分散用餐等方式,降低集中就餐带来的人员交叉感染风险。
6、
进入食堂人员要佩戴口罩并进行体温检测,体温异常者不得入内用餐。排队取餐和就餐时人员间距要在1米以上。建议尽量带餐返回住处或办公室就餐。在食堂就餐时,尽量单人单桌,且朝一个方向就坐,保持1米以上距离,有条件的要安装防护隔断,避免人员聚集,减少不必要的交流谈话。用餐前后均应洗手消毒。鼓励制作方便易取的套餐,方便即取即走,减少人员等餐排队的时间。
7、
每天对加工售卖区域、就餐区域、保洁设施、人员通道等进行消毒。保持加工区域和就餐区域的空气流通,定期开窗通风,并对空气过滤装置进行清洁消毒。疫情解除前停止使用集中空调通风系统,重新开启使用前应规范清洗和消毒。加强餐(饮)具的消毒,餐(饮)具去残渣、清洗后,煮沸或流通蒸汽消毒15分钟;
或采用热力消毒柜等消毒方式;
或采用有效氯含量为250mg/L溶液,浸泡消毒30分钟,消毒后应将残留消毒剂冲净。
8、
出现疑似病例或确诊病例就餐过的食堂,应及时与属地疾控机构联系,开展随时消毒和终末消毒。
第三篇:食堂安全卫生措施
为了保证机关就餐人员身体健康,制定食堂安全卫生管理措施如下:
一、食品安全食堂安全卫生措施
1、 防止食物中毒食堂管理采购员在采购食品过程中,要保证进货质量,掌握基本的食品常识,严格分清好坏,从第一道关就严格要求。
2、 食品来货后要认真检查出厂日期、保质期,外观干净、整齐,无异味,颜色正,数量准。
3、 食品来货后要认真安排好适当地方保管存储,注意根据天气变化安排好用餐先后顺序。
4、 食物烹饪时要掌握火侯,科学搭配营养晚餐。
5、 每天要餐后要妥善处理余下的食物,可以留的要保管好,不能留的也不要勉强,以安全为主。
6、 每周开一次安全会,总结一周食品安全问题、经验,牢固树立安全第一思想。
二、炊事机械安全使用
食堂人员要熟悉煤气安全使用,定期检查,发现异常及时报告,对各种机器、压面机、烤箱、打蛋机等的使用要熟悉操作规程,用完后及时断电。
三、现金使用安全
食堂用于购买食品现金要用的合理,有效、安全、保险,大宗现金支出要请示处长,严格验收签字制度,确保现金支付规范有序安全。
四、食堂操作间安全
食堂重地闲人免进,无关人员不得随时进入食堂操作间、库房,食堂人员进出要随手锁门,水电气要检查好。
五、卫生管理措施
1、 食品加工要生熟分开,青菜来料要摘净洗净,操作间要干净整洁,每日餐后要及时刷洗,消毒当天餐具,不得隔夜。
2、 食堂人员上岗要衣服干净整洁,操作时不准吸烟,不随地吐痰,食堂人员个人卫生要搞好。
3、 食堂夏季要有防蝇措施,防止传染病发生,食堂人员每年必须体检一次。
第四篇:食堂安全管理措施
桔子洲景区食堂安全管理措施
一、防火措施:
1、食堂的设备应符合消防规范,电源控制开关应有专人负责,下班前,应将所有的电源切断。
2、加强火源管理,油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制设备应有专人负责,下班前,应将所有的电源、煤气源关掉。
3、随时消除油渍污物,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库内应禁止吸烟。
4、必须对所有的员工进行消防知识的培训,定期组织对所有的消防设施进行检查。
5、未经食堂班长批准,禁止一切非厨房人员进入操作场所。
二、预防食物中毒措施:
食物中毒是指由于食物分解、污染带菌或含有毒物质,从而使食用者引起肠道传染病和其它急性疾病的总称。主要措施有:
1、严格执行食品卫生法,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作。
2、彻底消灭厨柜、仓库、配食间的“四害”(老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子)。
3、严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽类活物进入厨房。
4、易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不宜再用,应作废弃处理。
5、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或者其他传染性疾病者,应禁止从事食品加工和食品供应工作。
6、把好食品采购、验收关,防止有毒食物进入厨房,以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
7、厨房中的非食用或非直接食用品如:白碱、小苏打、明矾、硫磺去污粉、清洁剂等应分类专门贮存,禁止与其它物品特别是食品混装。
8、所有剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
9、一旦发生事故,应迅速将患者送往医院救治。保持现场应有状态,防止当事人擅自毁掉可疑食物,收集食品容器,砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或沤吐物样品,及时送交卫生管理部门,以备检查,听候处理。
第五篇:食堂安全隐患排查整改措施
呈请
县教育局;
夏季来临,为了防止传染病的发生,蚊虫的叮咬,给学生创造一个良好的休息环境,特申请给男生宿舍,女生宿舍安装纱窗.具体如下。
1.男生宿舍5层×22个×40元=4400元(铝合金) 2.女生宿舍5层×28个×42元=5880 (塑钢)
合计10280元
魏县第四中学
2016.06.06 特此呈请