小编精心整理了《兔肉消费市场论文(精选3篇)》，希望对大家有所帮助。摘要：为丰富我国兔肉营养数据库，测定并分析四川、山东两地伊拉兔、伊高乐兔和伊普吕兔肉的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、矿物质、氨基酸和脂肪酸等营养成分组成及含量以及硬度、弹性、胶着性等质构指标差异。
兔肉消费市场论文 篇1：
理性看兔业 平稳谋发展
编者按：“不以物喜，不以己悲”是豁达的一种境界。将这种豁达维系在事业发展上，就需要我们对所处的行业有一种客观、理性的认识与判断，从事家兔养殖也是如此。前不久，记者采访了国家兔产业技术体系疾病预防与控制研究室主任薛家宾。薛老师不仅和蔼可亲、平易近人，而且对中国兔业发展过程中存在问题的见解也非常“质朴”和贴近实际。我们将采访内容进行了整理，与广大读者一起分享。
记者：近几年，兔业发展迅速，面对成绩，总会与国外兔业相比较;面对问题，则常与生猪、家禽等养殖规模大的品种比较。比较之后，会发现兔业总是存在这样那样的不足和问题。那么，您是如何看待我国兔业的发展？
薛家宾：兔业本身就是个小产业，无论从技术、市场还是产品开发等方面，现在的兔业都落后于鸡、猪等产业，但它具有非常大的发展潜力。一是发展空间大。例如，优良种兔品种和数量都比较少，饲养肉兔配套系的场户占有的比例非常低，业内人士公认的优良獭兔品种基本没有，毛兔的优良品种有一些，但毛兔在家兔行业中占有份额比较少。目前的兔业距离现代化水平还有很大的距离，所以提升的空间非常大。二是兔产品开发利用的潜力大。兔毛、兔皮、兔肉与人们生活联系密切，尤其是兔肉，虽然现在市场消费量并不大，但兔肉的优良特性非常明显，无论从营养价值、食品安全等方面看，兔肉都是安全、优质、健康的产品，符合当今人们的消费需求。三是中国兔业的发展需要一边开拓市场，一边发展养殖。国家成立了兔产业技术体系，在技术层面上对兔业有了很大支持，引起国家的重视是非常难得的。对于这种重视，我们不能用养殖规模来体现。养殖兔子的数量越多，养兔人的日子就越难过，因为消费市场没有充分开发，供大于求势必影响养兔人的利益。因此，现在兔业需要走一边开拓消费市场、一边进行科学养殖的平稳发展路子。
当前，养殖业进入了微利时代，养兔人赚钱越来越困难。如果进出兔业的人相对少，从业人员队伍稳定了，市场波动也就小了，稳定的大环境是非常有利于兔业健康持续发展的。那么，微利时代如何赚钱？最根本的就是要依靠技术。很多养兔人谈病色变，认为疾病是兔业最大的问题。其实，很多兔病是因为饲养条件差、养殖技术水平低造成的，归根结底还是经营者的原因。例如，建设因陋就简的兔场，夏季温度降不下来，兔子易中暑导致死亡，种兔繁殖率低，仔兔成活率不高;而冬季不能保持适宜的温度，兔舍内空气质量差，呼吸道疾病多发。
好在现在大家已经意识到了这些问题，也非常重视，随着饲养规模的不断扩大，对养殖环境不断改善，技术水平也快速提升……尤其是经历了近两年的市场波动，新建兔场的现代化水平越来越高。因此，未来3～5年兔产业将有很大的发展和变化。
记者：2014年的兔行情，除毛兔外，肉兔、獭兔价格大幅度下滑，跌入低谷。随着2015年的到来，是不是兔业的寒冬也将即失？从市场周期变化看，今年兔业市场会怎样？
薛家宾：今年的行情会比去年好一点。2014年兔业市场的低迷是因为2013年市场行情太好造成的。2013年，山东的兔肉每千克达到20～22元，成都到了30～32元，因为有暴利，吸引了很多人进入。家兔繁殖快，饲养周期相对比较短，在市场消费没有明显增加的情况下，严重失衡的供求关系，导致了2014年市场的低迷。
兔业市场的周期性，从目前看已经没有明显的界限。过去行业的说法，毛兔大概5年一个周期，但这个规律已被打破。毛兔行情已经好了5年，目前还比较稳定。獭兔一般2～3年一个周期，甚至更长一些。獭兔的行情主要从皮毛质量出发，冬天的皮张质量是最好的，也就是所谓的“季节皮”，价位当然也是最高的。而夏天，皮子质量变差，价格也就随之走低。由于獭兔皮可以储存，加工企业将兔皮合理地保存起来，可以延缓价格的周期，把周期拉得相对长一点。
肉兔可能一年一个周期，甚至是一年几个周期。目前肉兔的基本行情走势是以消费量为杠杆的。春天价格基本往下走，到了夏天可能到了最低，秋天往上抬，到了春节的时候可能是最高峰了。2014年和2013年相比，2014年是一个低潮期，2013年是一个高潮期。与毛兔、獭兔相比，肉兔的主要产品兔肉不易长期贮存，生产企业自我调节能力差，当肉兔到了出栏的时候必须要出售屠宰。对于肉兔生产，只能适时地调整生产量，行情好的时候多生产，行情差的时候少生产。去年市场低迷的主要原因是供求失衡了，经过一年的消化，以及部分养兔人的退出，现存养殖场户缩减了养殖规模，所以今年供求关系将得到改善，市场自然会变得好一些。这里强调一下，如果行情好了，有人想进入这个行业，不一定要从事养殖;其实兔产品的销售更需要有人去做，且风险更低一些、效益也更好一些。
记者：兔肉消费是一个老生常谈的话题，这些年，无论是企业还是行业组织，在促进兔肉消费方面都做过很多的工作，虽有效果但与大家的期望还有一段距离。您对兔肉消费有什么建议？
薛家宾：兔肉消费量低是当前兔产业发展的短板和瓶颈。从市场占有率来看，目前国内肉类年人均消费量为40多千克，而兔肉年人均消费只有0.25千克左右。从前期结束的中国兔业发展大会上得知，四川人年均消费兔肉3千克以上，是我国兔肉消费量最高的地区。兔肉消费习惯有明显的区域性，重庆、四川、福建、广东是兔肉消费的主要地区;其他地区也有零星分布，比如浙江衢州、安徽亳州、河南开封等地区的一些县乡，对兔肉的消费量也比较大。在兔肉消费上，我们应该注意这样几个问题：
首先，学会宣传。目前我们对于兔肉的宣传有一个误区，认为促进消费就需要大企业去做广告。这个并不现实，因为兔业是个小产业，企业没有那么大的实力在主流媒体持续地做宣传。在宣传方面，我们要做到“人人都是宣传员、处处都是推介会”。每一个人都要不遗余力地对周围的人宣传兔肉的价值，告诉大家怎么去做兔肉，你说我说大家说，会上说私下说，慢慢地就会带动更多的人去关注兔肉、消费兔肉。
其次，找准原因。人们不吃兔肉的原因是不会吃兔肉，不知道怎么做兔肉。兔肉本身脂肪少、口感并不是很好，如果没有得当的烹饪方法，很难让人们接受。所以，我们在宣传兔肉营养价值的同时，还要宣传兔肉加工方法。
第三，理性看待。在促进兔肉消费的过程中，我们必须理性地正视兔肉的缺陷，扬长避短，同时通过一些烹饪方法、食物搭配来弥补兔肉的不足，如肌间脂肪低、影响口感等。促进肉兔消费是一项长期工作，需要大家持之以恒地坚持下去，在潜移默化中影响人们的消费习惯。
最后，农村包围城市。从事兔产业的人大部分在农村，开辟农村市场具有天时、地利、人和的优势，要把重点放在乡镇、县城，有条件的可以在这些地方开办以兔肉为特色的酒店，让想吃兔肉的人能找到吃的地方。今后，我国兔肉市场发展潜力巨大，要靠大家共同努力，不断开拓发兔肉市场、引导消费，才会带动兔产业形成良性发展。
记者：规模化是养殖业发展的一个方向，而我国兔业以千家万户的散养为主体，那么兔业在规模化发展的过程中应该注意什么？
薛家宾：规模化养殖作为发展方向是毋庸置疑的。随着产业的发展，大型企业将不断出现，但在一定时期内，仍将以养兔专业户为主体。因此，在规模化发展的过程中，我们更应该注意以家庭为单位的养兔专业户。
首先，要从思想上将养兔作为自己的事业去经营。兔产品在市场上是有一定需求的，是一个可长远经营的项目。对于以家庭为单位的养殖场（户）而言，以满足家庭日常生活的需求以及养兔技术水平的支撑力度，建议肉兔、獭兔的饲养规模在800～1000只种兔的范围内。这样的养殖规模，平均的年收入要比外出打工要划算。
其次，兔场要有现代化的技术提升。现在看，一般一个家庭饲养规模在300～400只种兔。如果是通过增加饲养人员来达到800～1000的规模，除去人工等费用外，饲养者在经济上并没有太多的增加。因此，饲养者只有通过提高养殖技术、改善饲养环境，才能实现经济效益的提高。除了对兔舍进行现代化改造外，采用同期发情、人工授精、全进全出等技术是非常必要的。
最后，要注意养殖粪污对环境带来的压力。随着国家对家庭农场的鼓励扶持，集中养殖模式所带来的环境污染和疾病的传播将被改变。取而代之的是根据土地承载力而确定的合理化养殖，即一块土地按照其自身承载力合理规划养殖不同种类家畜，使其对环境的污染降到最低。
规模化是发展的方向，是标准化、工业化的基础，也是加强市场话语权的保障。因此，在规模化发展的过程中，还要加强饲养经营者的观念改变和意识提升。
（特约记者 王娟 周晖 常莹 本刊记者 刘刚）
兔肉消费市场论文 篇2：
不同品种兔肉营养成分与质构比较研究
摘 要：为丰富我国兔肉营养数据库，测定并分析四川、山东两地伊拉兔、伊高乐兔和伊普吕兔肉的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、矿物质、氨基酸和脂肪酸等营养成分组成及含量以及硬度、弹性、胶着性等质构指标差异。结果表明：不同地区和品种兔肉的水分、蛋白质和脂肪含量存在显著差异（P<0.05），其中山东地区伊高乐兔肉水分含量最低、蛋白质含量最高，四川地区伊拉兔肉脂肪含量最低;不同地区和品种兔肉灰分、矿物质含量以及脂肪酸、氨基酸组成与含量无明显差异;山东地区伊高乐兔肉硬度低、弹性好、咀嚼性高，口感最好，四川地区伊普吕兔肉硬度高、胶着性高，口感最差。兔肉的营养成分与质构特性存在品种和地区差异，山东地区伊高乐兔肉营养成分和质构特性优于其他5 种兔肉。
关键词：兔肉;品种;营养成分;质构
DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20200220-046
中圖分类号：TS251.1 文献标志码：A
我国兔业历史悠久，根据联合国粮食及农业组织统计数据，1975年我国兔肉产量仅6.7 万t，占世界总产量的3%，改革开放之后，经过约40 年的发展，2018年我国兔肉产量已达79.3 万t，占世界总产量的28.9%，成为世界兔肉生产大国[1]。我国兔肉生产主要集中在四川、山东、重庆、江苏、河南和河北等地，其他省份不具备养殖优势，大多生产规模较小。我国兔肉消费具有地域性，四川、重庆和山东的兔肉总消费量在主要兔肉消费省市中占据前三，尤其是四川地区，其兔肉消费量约占全国50%，是我国最主要的兔肉消费地[2]。我国兔肉消费市场还有很大的发展空间和潜力，加强兔肉产品研发，开发消费量较低省市市场，可极大促进兔产业发展，增加兔产业效益[3]。
目前，我国学者在肉兔营养品质研究方面取得了很多进展，研究对象以伊拉兔为主。夏启禹等[4]分析伊拉兔生长过程中的肉品质变化;张岩等[5]比较分析獭兔和肉兔的营养成分及肉用品质;关随霞等[6]分析不同蒸煮温度对伊拉兔肉营养成分的影响;薛山等[7]研究伊拉兔宰后肌糖原变化及其与兔肉品质的相关性;关于不同地区伊高乐兔与伊普吕兔的肉品质研究较少。
本研究以四川、山东两地的伊拉兔、伊高乐兔和伊普吕兔为实验材料，探讨不同兔肉营养成分与质构特性差异，以此丰富我国兔肉营养基础数据库，为兔肉消费提供参考。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
实验兔为75 日龄的伊拉兔、伊高乐兔和伊普吕兔（每一品种3 只，体质量相近），购自四川省自贡市寥二农副产品经营部，其中山东地区肉兔是幼兔运至四川，同四川地区肉兔在相同环境、饲料、同一批次条件下舍饲。
浓硫酸、盐酸 重庆川东化工（集团）有限公司化学试剂厂;硫酸钾 天津市致远化学试剂有限公司;氢氧化钠 天津大陆化学试剂厂;无水乙醇、硝酸、无水乙醚、石油醚、甲醇 成都市科隆化学品有限公司;高氯酸 天津市鑫源化工有限公司;乙酸镁 天津市大茂化学试剂厂;以上试剂均为分析纯。
1.2 仪器与设备
DFT-200A高速粉碎机 温岭市林大机械有限公司;
101-3AB电热鼓风干燥箱 北京中兴伟业仪器有限公司;
HWS-12电热恒温水浴锅 上海齐欣科学仪器有限公司;
SX-5-12马弗炉 上海和羽良电子科技有限公司;Tecator Digestor Auto 8消化炉、Kjeltec 8400全自动凯氏定氮仪 丹麦Foss分析仪器公司;L-8900全自动氨基酸分析仪 日立高新技术公司;Optima 8000电感耦合等离子体发射光谱（inductively coupled plasma optical emission spectroscopy，ICP-OES）仪 金埃尔默仪器（上海）有限公司;GCMS-QP2010气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）仪 日本岛津公司;TA-XT Plus物性分析仪 英国Stable Micro Systems公司。
1.3 方法
1.3.1 样品预处理
选取健康无病、生长状态良好的肉兔，每个品种随机挑选3 只作为平行样。屠宰、去皮，采集背最长肌，真空包装后放入-18 ℃冰箱保存备用。
1.3.2 营养成分测定
1.3.2.1 水分含量测定
参照GB 5009.3—2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》，采用直接干燥法进行测定[8]。
1.3.2.2 蛋白质含量测定
参照GB 5009.5—2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，采用自动凯氏定氮仪法进行测定[9]。
1.3.2.3 脂肪含量测定
参照GB 5009.6—2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》，采用索氏抽提法进行测定[10]。
1.3.2.4 灰分含量测定
参照GB 5009.4—2016《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》，采用高温灼烧方法进行测定[11]。
1.3.2.5 矿物质元素含量测定
参考孙春华等[12]的湿法消化法。将解冻后的兔肉捣碎均匀备用，准确称取1.0 g于消化管中，加入5 mL硝酸和0.5 mL高氯酸，放置过夜，18 h后将消化管放入消化炉中升温至120 ℃消解，待试样溶解呈完全透明状为止，蒸馏水定容至10 mL。采用ICP-OES仪进行测定，由仪器直接得出矿物质元素含量测定结果。
1.3.2.6 脂肪酸组成测定
参考汪踔等[13]的方法对样品进行预处理。取冷冻样品4～5 g，置于表面皿中，75 ℃烘箱中烘干，于粉碎机中粉碎混匀后，称取0.5 g肉样于具塞试管中;加入2 mL苯-石油醚（体积比1∶1）混合物，浸提24 h，加入2 mL 0.4 mol/L NaOH-甲醇溶液，静置12 h，加入2 mL蒸馏水，静置至澄清后吸取上清液，装入进样小瓶中，供GC-MS仪分析。通过NIST图谱库检索进行定性，通过峰面积归一化法进行定量分析。
1.3.2.7 氨基酸组成测定
1）样品处理：参考刘雅娜等[14]的方法，将样品烘干、冷却后用索氏抽提法脱脂，烘干粉碎，称取0.5 g置于试管，加入15 mL 6 mol/L盐酸水解，置于旋转蒸发仪中蒸干，取出冷却至室温，摇匀过滤，取1 mL滤液于50 mL烧杯中，用60 ℃恒温水浴蒸干滤液，加入0.02 mol/L
盐酸稀释10 倍，用0.45 μm滤膜过滤，用氨基酸自动分析仪进行测定，由仪器直接得出测定结果。
2）氨基酸评价：根据联合国粮农组织/世界卫生组织的模式标准进行判定[15]。分别计算四川、山东两地伊拉兔、伊高乐兔、伊普吕兔背最长肌的总氨基酸（total amino acid，TAA）、非必需氨基酸（non-essential amino acid，NEAA）、必需氨基酸（essential amino acid，EAA）含量、EAA/NEAA及EAA/TAA。
1.3.3 質构特性测定
参考余力等[16]的方法，应用TA-XT Plus质构分析仪，通过Exponent软件控制。将肉块切成规则的正方体（1 cm×1 cm×1 cm）。测定方法：应用TPA模式，测定参数：目标形变50%;触发点负载5 g;测试速率1 mm/s;返回速率1 mm/s;循环次数2;探头：P36R。
1.4 数据处理
所有实验平行测定3 次，实验数据采用平均值±标准差表示，使用SPSS 19.0软件进行差异显著性分析。
2 结果与分析
2.1 不同品种兔肉常规营养成分组成
由表1可知，各品种兔肉的水分含量差异不大，其中伊拉兔>伊普吕兔>伊高乐兔，不同地区、同一品种兔肉水分含量也存在差异，四川地区兔肉水分含量普遍高于山东地区。脂肪为人体提供能量、产热，是人体摄入脂溶性维生素和必需脂肪酸的重要来源[17]。山东地区兔肉脂肪含量普遍高于四川地区;同一地区、不同品种伊拉兔肉和伊普吕兔肉的脂肪含量无明显差异。3 种兔肉的蛋白质含量，伊高乐兔>伊普吕兔>伊拉兔，且山东地区兔肉的蛋白质含量略高于四川地区。蛋白质含量的高低是评价肉营养价值的重要指标。本研究测得兔肉蛋白质平均含量在21 g/100 g以上，其中山东地区伊高乐兔最高（23.01 g/100 g），高于羊肉（16.35 g/100 g）、猪肉（19.08 g/100 g）[18]和牛肉（20.08 g/100 g）[19]，属于高蛋白质肉制品。各品种兔肉的灰分含量无显著差异。
2.2 不同品种兔肉矿物质含量
矿物质元素是人体所必需的六大营养素之一。按其在人体中的含量可分为常量元素和微量元素[20]。矿物质元素不能在人体内合成，需从食物中摄入，在人体中含量极少，但对人体的生理调节作用至关重要[21]。
由表2可知，不同品种兔肉Pb、Al、As、Cd等有害元素含量均非常低，尤其是As、Cd基本未检出。常量元素中，不同品种兔肉Mg含量相差不大，四川地区伊高乐兔肉Mg含量最高，且显著高于其余品种（P<0.05）;伊拉兔肉Ca含量略高于其他品种，不同地区、相同品种兔肉Ca含量无显著差异。不同品种兔肉微量元素Fe、Cr、Cu含量差异较为明显。兔肉中常量元素含量由大到小依次为Mg>Ca，微量元素为Fe>Zn>Cr>Cu>Se。
2.3 不同品种兔肉脂肪酸组成
肉品中脂肪酸种类和组成很大程度上决定脂肪组织理化性质，是影响肉质风味的重要化学成分，其含量与种类可改善肉品风味、提高肉品食用价值[22]。由表3可知，伊拉兔、伊高乐兔和伊普吕兔肉中的主要脂肪酸有12 种，分别为肉豆蔻酸（C14：0）、棕榈酸（C16：0）、硬脂酸（C18：0）、油酸（C18：1 n-9）、异油酸（C18：1 n-7）、亚麻酸（C18：3 n-3）、亚油酸（C18：2 n-6）、花生四烯酸（C20：4 n-6）、二十碳五烯酸（C20：5 n-3）、二十二碳四烯酸（C22：4）、二十二碳五烯酸（C22：5 n-3）和二十二碳六烯酸（C22：6 n-3）。其中棕榈酸（C16：0）、硬脂酸（C18：0）、油酸（C18：1）和亚油酸（C18：2）相对含量最高。就单种脂肪酸而言，山东地区伊高乐兔肉亚麻酸相对含量>伊普吕兔>伊拉兔，四川地区伊拉兔肉亚麻酸相对含量>伊普吕兔>伊高乐兔。亚麻酸是构成人体组织细胞的主要成分，人体一旦缺乏会引起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退等症状。尤其是婴幼儿、青少年如果缺乏亚麻酸，会严重影响其智力正常发育[23]。
山东地区兔肉亚油酸相对含量伊普吕兔>伊拉兔>伊高乐兔，四川地区兔肉亚油酸相对含量伊拉兔>伊高乐兔>伊普吕兔。亚油酸在3 种兔肉中均为相对含量最高的PUFA，与亚麻酸均为必需脂肪酸[24]。脂肪酸对肉品营养价值的影响主要由P/S值来体现[25]。山东地区伊拉兔、伊高乐兔与伊普吕兔肉的P/S分别为0.71、0.95和0.86，四川地区伊拉兔、伊高乐兔与伊普吕兔肉的P/S分别为1.02、0.75和1.22，均高于一般膳食营养要求的0.45，表明3 种兔肉的营养价值较高，且四川地区伊普吕兔肉的P/S略高于其他兔种，较其他兔种更有营养优势。
2.4 不同品种兔肉氨基酸组成
由表4可知，山东、四川两地的伊拉兔、伊高乐兔、伊普吕兔背最长肌中均检出17 种氨基酸，其中人体EAA 7 种，半必需氨基酸2 种。各品种兔肉中含量最高的氨基酸均为谷氨酸，含量最低的均为半胱氨酸。四川、山东两地的3 个品种中，含量大于1 g/100 g的氨基酸种类基本一致，含量从低到高依次为丙氨酸、精氨酸、亮氨酸、赖氨酸、天冬氨酸和谷氨酸。谷氨酸是合成谷氨酰胺的重要原料，谷氨酰胺有利于恢复受创伤的机体。精氨酸可促进纤维增殖与胶原合成，促进伤口愈合。缬氨酸、异亮氨酸和亮氨酸协同作用修复肌肉组织，控制血糖含量，并为机体生理活动提供能量。赖氨酸是一类能促进食欲的氨基酸，对于幼儿的生长发育起着重要作用，还可提高机体对钙的吸收和积累，加速骨骼生长发育，同时是合成大脑神经再生性细胞的重要EAA[26]。“高赖氨酸”是兔肉的营养特点之一[27]。四川、山东两地的3 个品种兔肉赖氨酸含量均大于1.65 g/100 g，其中四川地区伊高乐兔肉赖氨酸含量最高（1.779 g/100 g），高于牛肉（1.385 g/100 g）[28]，但低于猪肉（2.512 g/100 g）[29]。
四川、山东两地的伊拉兔、伊高乐兔与伊普吕兔肉EAA总量无明显差异，其中伊高乐兔肉>伊普吕兔>伊拉兔。EAA不能由人体合成，只能从食物中摄取。食物中EAA的种类、含量和比例决定食物被人体利用的效率[30]。
山东地区伊拉兔、伊高乐兔和伊普吕兔肉的EAA/TAA分别为39.8%、39.1%和38.5%，四川地区伊拉兔、伊高乐兔和伊普吕兔肉的EAA/TAA分别为40.2%、39.0%和39.6%，均无明显差异。据联合国粮农组织/世界卫生组织推荐的优质蛋白模式EAA/TAA约为40%，EAA/NEAA高于60%[24]。四川地区伊拉兔肉的EAA/TAA大于40%，其余品种兔肉的EAA/TAA接近40%。2 个地区3 个品种兔肉的EAA/NEAA均高于60%，因此3 种兔肉蛋白质均属于优质蛋白质，符合人体所需的EAA比例，能有效提供有益于人体的EAA，具有较高营养价值。
2.5 不同品种兔肉质构特性
食品的硬度、胶着性、弹性等质构特性与外观、风味、营养成分是食品的品质要素[31]。质构特性直接关系到肉的嫩度、口感、可食性和加工出品率[32]。
由表5可知，2 个地区的不同品种兔肉中，四川地区伊高乐兔肉硬度最高，为（1 380.59±8.28） g，同地区伊拉兔肉硬度最低，为（1 016.12±7.07） g。山东地区伊高乐兔肉弹性最高，为（4.69±0.30）mm，同地区伊普吕兔肉弹性最低，为（3.46±0.21）mm。山东地区伊拉兔肉胶着性最高，为（7 044.64±204.32） g，同地区伊高乐兔肉最低，为（5 610.64±391.06） g。山東地区伊高乐兔肉咀嚼性最高，为（43.23±1.40） g，同地区伊拉兔肉咀嚼性最低，为（31.45±1.87） g。山东地区伊高乐兔肉回复性最高，为（3.38±0.27）mJ，同地区伊普吕兔肉回复性最低，为（2.31±0.28）mJ。综上，山东地区伊高乐兔肉硬度较低、弹性较高、咀嚼性较高，口感最好。
3 结 论
从营养成分来看，不同品种和地区兔肉的水分、蛋白质和脂肪含量存在显著差异。同一品种兔肉的水分含量，四川地区>山东地区，山东地区伊高乐兔肉水分含量最低;同一品种兔肉的蛋白质含量，山东地区>四川地区，其中山东地区伊高乐兔肉蛋白质含量最高;同一品种兔肉的脂肪含量，山东地区>四川地区，其中四川地区伊拉兔肉脂肪含量最低。不同品种和地区兔肉的灰分、矿物质含量及脂肪酸、氨基酸组成与含量无明显差异。不同品种和地区兔肉的质构特性有显著差异。山东地区，伊高乐兔肉硬度最低、弹性好、咀嚼性高，口感最好，伊拉兔肉硬度最高、胶着性最高，口感最差;四川地区，伊拉兔肉硬度和胶着性最低，口感最好，伊普吕兔肉硬度高、胶着性高，口感最差。综上所述，不同品种和地区兔肉的营养成分与质构特性存在差异，山东地区伊高乐兔肉的营养成分和质构特性优于其他5 个品种兔肉。
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作者：李韬 袁先铃 于跃 袁玉梅
兔肉消费市场论文 篇3：
２００９兔交会 促进中国兔业产业腾飞
2009年9月7-13日，由国家农业部、吉林省人民政府、长春市人民政府共同主办的“第七届中国国际农产品交易会、第八届中国长春国际农业·食品博览（交易）会”将在中国长春市隆重举行。作为荟萃世界20多个国家和地区上万种农畜产品的国际盛会，每年都受到社会各界的广泛赞誉。在这场国际农产品盛会中，中国兔业产业迎来了新的发展机遇：此次农博会唯一“会中会”——“2009首届吉林（农安）兔业交易会”（简称“兔交会”）将与全国、亚洲、乃至世界的兔业同仁共谋兔业发展大计，本届“兔交会”由亚洲兔业协会、中国烹饪协会、吉林省农安县人民政府联合主办，国家兔产业技术体系、吉林省牧业管理局、吉林大学、《吉林农业》下半月编辑部、吉林省兔业协会、山东省畜牧兽医学会家兔专业委员会、长春市牧业管理局等多家单位协办。
进入2008年以来，金融危机肆虐全球，各个产业均遭受不同程度的侵袭。就在大家就如何渡过这轮经济发展的“严冬”，不断谋求生存之路的时候，中国兔业却依然保持了强劲的增长势头，表现了强大的发展潜力。在经过了长久的“潜伏期”后，随着国内外市场的进一步成熟，国家相关政策的扶持，加之兔产品的优良特性，中国兔业正在逐步迎来发展的高峰期。2009年的兔交会，更为兔业带来了新的发展机遇，使兔业成为经济危机背景下的发展良机。
中国是世界养兔大国，兔毛产量、兔肉产量均高居世界第一位，兔皮及制品产量也迅速上升。但一直以来，中国兔业缺少产业化的带动，深加工产品少、科技研发投入少，不断重复传统的养兔和加工，在客观上阻碍了中国兔业的整体发展。虽然如此，“小兔子”，这个“大产业”，由于依据了“为农、助农、富农”的科学发展观，在改革开放30年的时间里，对社会主义新农村建设贡献了积极的促进作用，自身也取得了长足的发展。9月份国庆前夕举办的兔交会，将展示兔业发展的成就，向建国60周年献礼。
本次兔交会，给予兔业同仁提供的机遇是多方面的：
——技术支持：本次兔交会将云集世界兔协、亚洲兔协、中国兔业的业界高端人士，召开首届亚洲兔业发展高峰论坛，最前沿的养殖、加工技术，最新的研发成果都将一一展示，用先进的技术，促进兔业产业的全面“升级”；
——消费市场引导：近几年来，各种禽类疫病频发，但惟独兔肉从未发生过重大疫情。兔肉的安全、健康获得了一致的认可。而兔肉更独有“四高四低”（高蛋白质，高赖氨酸，高磷脂，高消化率；低脂肪，低胆固醇，低热量，低污染）的特性，因之被赞誉为“健康肉”、“益智肉”、“美容肉”、“长寿肉”。本次兔交会期间将举办“全国兔肉美食烹饪大赛”，用健康的兔肉美食，引领饮食消费潮流；同时兔皮毛产品等相关兔产品也将获得充分的展示空间；
——商机交流： 本次兔交会，将给兔业发展带来无限商机。来自法国、美国、中国家兔的优良种兔将“闪亮登场”，兔肉产品的交流、交易，为国内、外的朋友，拓展经营思路，打開产品销路……不管是养殖、加工，还是销售的农户、工厂、公司、经销商，每一位兔业同仁都将在2009年吉林兔业交易会中找到各自的需求！
兔交会期间，还有很多丰富多彩的特色活动，给予兔业同仁充分展示、互动交流的空间。通过兔交会、农博会的平台，必能进一步将兔肉的健康营养等兔产品特性传达给更广泛的消费者，给兔业同仁提供“危机”中的发展“良机”。中国兔业同仁必将通过交流、合作、共赢，促进中国兔业产业的腾飞！