一、地域文化
在我国, 地域文化一般是指特定区域源远流长、独具特色, 传承至今仍发挥作用的文化传统, 是特定区域的生态、民俗、传统、习惯等文明表现。它在一定的地域范围内与环境相融合, 因而打上了地域的烙印, 具有独特性。
地域文化中的“地域”, 是文化形成的地理背景, 范围可大可小;地域文化中的“文化”, 可以是单要素的, 也可以是多要素的。地域文化的形成是一个长期的过程, 地域文化是不断发展、变化的, 但在一定阶段具有相对的稳定性。例如:中国文化、阿拉伯文化、欧洲文化......
地域文化是指文化在一定的地域环境中与环境相融合打上了地域的烙印的一种独特的文化, 具有独特性。它包含方言文化、饮食文化、服饰文化、民间信仰、建筑文化等等很多方面, 在餐饮空间设计中可以从一个或者多个点进行表现及氛围渲染。
二、主题餐厅
1、主题餐厅概念及起源
主题餐饮空间起源于国外, 大概兴起于二十世纪五六十年代, B.Joseph Pinell和JAmes H.Gilmore在<体验经济>一书中提到的由居于英国伦敦的两名美国年轻人Peter Morton和Issac Tigrett创办的硬石餐厅 (Hard Rock Cafe成为全球首家主题餐饮空间, 该餐厅的室内空间为食客们营造了一个摇滚乐的环境, 随之各类主题餐厅如雨后春笋般出现, 像热带雨林餐厅和好莱坞星球餐厅等都成功地创造了顾客体验, 取得了巨大的成功。主题餐厅以全新的餐饮理念, 别具一格的装饰布置, 使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴, 同时又能体会到某种文化氛围, 这一切令主题餐厅在国外一度风靡。2016年11月风靡全球71个国家的硬石餐厅中国首店落户杭州。
九十年代主题餐厅在中国出现, “禅酷餐厅”以监狱为主题首次引起国人对主题餐厅的关注, 新颖的环境氛围带给消费者新奇的感官刺激, 完全不同于传统的用餐感受, 在当时的餐饮界引起了轰动。之后又相继出现名人明星、电影、运动、音乐等各种主题餐饮空间, 短短几十年间, 主题餐饮空间在我国的餐饮界获得了空前的发展。
2、主题餐厅的特点
主题餐厅顾名思义即具有鲜明的主题特色和丰富文化内涵的餐饮空间。环境设计大师张德山教授曾说:“设计的实质就是抓住空间主题, 在一个主题下把艺术空间体系有机地组织起来, 然后再以各种设计元素为手段赋予空间生命”。主题餐厅抛开传统的餐厅以菜系来定位的方式, 而是立足于某一个领域的文化进行主题定位, 如电影、音乐、运动、人物等等。
文化的引入是主题餐厅有别于传统餐厅的另一竞争优势, 让消费者在品尝美食的同时享受文化的熏陶, 其文化内涵不仅限于空间环境的表现上, 还包括服务文化, 比如海底捞火锅就是以贴心的优质服务在餐饮界打下一片江山的。
主题餐厅与传统餐厅的最大不同, 即顾客群体的特殊性, 主题餐厅针对的是特定范围的消费群体, 因此作为设计师首先要对该主题的消费人群进行全面的调研, 分析他们的消费心理, 以此为依据进行空间设计。
三、基于地域文化的主题餐饮空间室内设计的表现手法
进行地域性主题餐饮空间设计时, 可以从某一地域内的人文习俗、建筑文化、传统元素中进行设计元素的提炼, 还要考虑并处理好可能与地域文化发生冲突的方方面面。一方面要使地域文化能够得到宣传和推广, 另一方面还要恰如其分地与当地文化相融合, 突显地域特色的同时避免空间风格趋同现象的发生。空间设计要既富有个性又和谐统一, 从而设计出传统与时尚相融合、自然与社会相统一、地域文化与时代理念相结合的现代餐饮空间。
面对地域文化的多样性与复杂性, 如何提炼地域文化设计元素并将其融入到餐饮空间中, 通过餐厅空间形态的组合, 界面的装饰, 灯光的利用, 陈设的布置将主题思想转换为空间形象和氛围, 需要利用和把握艺术设计规律, 本文将从以下几个方面来探讨地域文化在主题餐厅中的表现手法。
1、主题元素的提取
基于地域文化的主题餐饮空间室内设计的主题选定可以从饮食文化、戏曲文化、服饰文化、方言文化、民间信仰、建筑文化、等等方面去提取, 多样性的地域文化为主题的选取提供了丰富的素材。主题的选取通常应该是精准的, 有了明确的主题, 设计就有了方向, 围绕选定的主题来表现和营造空间氛围, 处理细节。设计师在主题选取的时候也要考虑到该主题是否适合空间表现, 如何去表现, 不能选定了一个主题方向, 在设计空间方案时却无处着手, 因此必须要考虑到主题选取的可实施性。设计师对地域文化要有深入的了解, 提炼出符合餐厅定位的设计主题, 再规划构思出设计方案。
苏州的合众人家主题餐厅就是基于苏州地域文化中的传统戏曲文化——昆曲为主题。进入合众人家, 首先映入眼帘的是一个挂有铜片的敲击乐器与古筝, 墙壁周围设置有昆曲的打击乐器一一鼓;餐厅的包厢是以昆剧经典剧目西厢记、荆钗记、牡丹亭等命名并风格化布置, 每一个包厢都有一段旖旎的昆曲故事, “琵琶记”包厢东面墙壁上挂有一枝琵琶成为包厢装饰的视觉焦点。卫生间的视觉焦点是墙面装饰有一幅色彩鲜艳的人文画, 画面以昆曲为主题图案, 用来区分男女的图案标识则是用昆剧中特色的男女角色为图案, 强化了昆曲主题, 提升了整体空间的昆曲文化氛围。
吴地人家主题餐厅就是以经典名著《红楼梦》为主题的文化餐厅, 围绕《红楼梦》这一名著, 再现了金陵大观园的浮华若梦, 其中包厢以金陵十二钗来命名, 每一个包厢都诉说着《红楼梦》中的典故。
不同于传统的餐饮空间, 以地域文化作为主题的餐厅通常有其特定的消费人群, 餐厅在带给顾客味觉享受的同时还带给顾客精神上的享受, 通过精心设计的空间形成的场所精神, 触动顾客的情感, 让其陶醉于特定的空间氛围, 满足顾客特定情结的心理需求, 从而达到精神上的共鸣。
2、建筑元素的运用
建筑是人类物质文明和精神文明的产物, 它本身就代表着一种文化类型, 建筑作为一种文化形态, 在不同时期反映不同的内容, 在不同的地区代表不同的地域文化。中国、欧洲、伊斯兰世界三大建筑体系就是典型代表。中国自古地大物博, 建筑艺术源远流长。不同地域和民族其建筑艺术风格等各有差异, 但其传统建筑的组群布局、空间、结构、建筑材料及装饰艺术等方面却有着共同的特点。中国古代建筑的类型很多, 主要有宫殿、坛庙、寺观、佛塔、民居和园林建筑等。其中宫殿与园林建筑的成就最为突出。
建筑作为一种社会性很强的特殊造型艺术, 具有很强的感染力, 是室内空间设计的灵感之源。建筑元素在空间设计中往往是最直接也是最佳的表现素材。
广西艺术学院建筑艺术学院的秦颖以“陈炉印象”为主题设计了一个餐厅方案, 该方案是以陕西省铜川市陈炉古镇为题材, 在空间设计上充分运用了陈炉古镇的特色建筑要素。陈炉古镇因“陶炉陈列”而得名, 因陶瓷而留名, 被誉为“东方古陶瓷活化石”, 是一个建筑特色非常鲜明的古镇——罐罐垒墙、瓷片铺路、特色烟囱、个性的酒瓶模具隔墙, 处处彰显着陈炉镇的特色建筑, 无处不在的陶瓷让人印象深刻。
通过研究陈炉特色的建筑材料、构造的表现魅力, 对其浓郁的历史文化特色进行挖掘整理, 再现其历史风韵。方案力求融合陈炉特有的陶瓷文化要素在主题餐厅的设计中, 通过无形的文化和有形的物质资源串联起来, 使顾客在用餐的过程中潜移默化地感受和体验陈炉。
3、色彩元素的运用
色彩是设计元素中的第一视觉元素, 不同的色彩会带来不同的心理感知, 不同地域的人, 对色彩的感知存在着很大的差异。不同地域在其自然环境、历史文化的影响下, 都会形成不同的色彩寓意。比如提到“中国红”、“金色”作为建筑色彩, 让人们就感觉到了故宫, 到了北京;再如华裔建筑师贝聿铭设计的苏州博物馆使用白色与灰色作为建筑的色彩, 使朴素的博物馆与世界遗产之一的庆王府、拙政园和谐统一, 同苏州朴素的“粉墙黛瓦”建筑色彩是协调一致的。将建筑色彩语言作为地域特征, 用建筑色彩来表达地域属性。
地域文化与色彩设计的一体化表现为两方面。一方面是大面积的地域性文化色彩做背景, 形成浓郁的地域性色彩氛围, 营造显性的地域性色彩空间;另一方面是通过小面积的地域性色彩做补充, 营造隐性的地域性色彩空间。
东园小馆是苏州的一所现代创新型餐饮空间, 餐厅色调由淡雅的灰白、朴素的原木色、清新的绿色构成。淡雅的色调是苏州地区的文化特色, 淡雅色调不仅可以打造出温婉宜人的空间氛围, 还可以展现材料原本的富有生命力、亲切的质感之美。大面积的浅色木质家具蕴含着苏州地域味道的精致淡雅, 绿色皮革与金属材料的家具结构为空间色调增添了清新与时尚气息。木色家具搭配清新绿色的皮革与小面积重色调金属, 整体空间氛围亲切宜人, 简约时尚, 清新脱俗。东园小馆在色彩上表达了苏州地域建筑文化的内涵, 体现了苏州地域文化特点。
4、陈设元素的运用
地域文化与陈设布置的一体化表现在家具陈设布置与餐厅地域文化塑造相统一, 通过对传统家具陈设与装饰物的再现, 以体现空间的历史文脉。
餐饮空间中的陈设一般分为实用型和装饰型两种, 实用型陈设就是指家具、灯具、餐具等;装饰型陈设就是指具有一定的观赏性和文化价值的物品, 并没有实际使用功能的, 如书画、雕塑等。陈设本身可以是一件美轮美奂的工艺品, 同时又可以为餐饮空间整体氛围的营造锦上添花。设计中依据餐饮空间的文化氛围、精神内涵, 恰当的对陈设进行布置, 可以起到画龙点睛的作用。
例如泰国餐厅的室内陈设中, 通常会大量运用宗教文化——佛教的元素来对空间进行装饰, 如宗教人物雕像。佛教是泰国的国教, 几百年来, 无论是风俗习惯、文学、艺术和建筑等各方面, 几乎都和佛教有着密切关系。另外还有泰国的代表动物——大象也是泰国餐厅陈设设计中常用的元素, 大象在泰国文化中享有很高地位, 是力量与优雅的象征, 象群雕塑, 象牙工艺品等。这些具有鲜明地域特征的元素让人感受到更加深层的人文底蕴, 呈现出多维度的设计层面, 将泰国有代表性的文化尽可能原汁原味地呈现出来, 让人们能够更加深入且多角度的感受泰国。
四、结语
设计师在餐饮空间室内设计中, 以地域文化为设计主题, 其实就是以人们对某一地区的认同感为设计理念, 要更多的去探究当地的文化内涵和精神核心, 不能仅仅从表象上进行材料的搬运和堆砌, 要使人们进入地域主题餐厅, 能产生一种认同感, 仿佛真正置身于某个地域空间。
摘要：随着人们生活水平的提高, 餐饮空间由单纯的提供美味食物的公共空间, 逐渐提升为更加注重就餐环境及气氛营造的空间场所。本文主要从地域文化入手, 研究主题餐厅在室内空间设计如何营造地域文化氛围, 实现顾客身临其境的感受。文章从主题元素的提取, 建筑元素、色彩元素、陈设元素的运用四个方面来探讨地域文化在主题餐厅中的表现手法。
关键词：地域文化,主题餐饮空间,室内设计
参考文献
[1] 林燕.地域文化在室内设计领域的应用研究[D].江南大学, 2004.
[2] 乞灿星.基于苏州地域文化的餐饮空间室内设计研究[D].苏州大学, 2004.
[3] 秦颖.地域性建筑创作的符号表达——以“陈炉印象”主题餐厅方案创意为例[J].美与时代 (城市版) , 2016. (3) .
[4] 周雅婷.地域文化视角下的餐饮空间设计研究[D].山东建筑大学, 2014.