它是实施某些管理行为的基础，是社会再生产过程顺利进行的保证。合理的管理体系可以简化管理过程，提高管理效率。以下是小编为您整理的《食堂管理考核制度》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
第一篇：食堂管理考核制度
食堂管理考核制度
食堂管理考核规定
一、食堂考核工作是一项常规工作，每2个月进行一次，管理部、膳管会负责做好对食堂的考核，并使这项工作程序化、制度化。
二、食堂考核的依据为“食堂满意度调查表”，调查以实名制形式进行，覆盖面不低于各车间、部门员工的20%，调查对象为所有膳管会成员、办公室人员、班组管理人员及部份职工代表。
三、食堂考核的标准(根据“食堂满意度调查表”得分)： 1)
2)
3)
4)
5) 很满意 4.5分—5分，优秀; 满意3.5分—4.4分，良好; 一般3分—3.4分，合格; 不好2分—2.9分，不合格; 很差2分以下。
四、食堂的考核办法：
1)
2)
3)
4) 调查得分优秀，奖食堂承包者 2000元; 调查得分良好，不奖不罚; 调查得分合格，罚食堂承包者1000元; 调查得分不合格，罚食堂承包者2000元，并在15天内整改，整改后重新进行食堂满意度调查， 如整改后调查再次不合格，取消承包资格;
5) 调查得分很差，取消承包资格。
五、本规定自2010年11月10日起执行!
江苏大江金属材料有限公司膳管会
2010年11月10日
第二篇：食堂管理人员考核制度
食堂承包公司为全面评价各食堂和食堂管理人员的工作业绩，激发工作热情，促进经营、管理、服务工作，提高工作效率，确保工作效率，确保中心各项工作目标的实现，特指定本制度。
一、考核对象和基本原则
考核的重点是对各食堂的整体工作和食堂经理以上管理人员的考核。考核的基本原则是突出特点，以德为首，以绩为主，客观公正，民主公开事实求实。
二、考核制度和基本内容
(一)分层考核，食堂与食堂之间，管理人员之间，进行比较评定。
(二)按定量与定性两大指标进行考核。
1.定量指标主要通过财务报表来体现各食堂的经济效益和增长比例(包括全年完成营业额、人均完成营业额，全年完成利润总额，人均完成利润，全年上交中心管理费总额，人均上交管理费)。
2.定性指标主要是体现管理效益和社会效益，一是通过问卷对食堂管理人员的素质和工作业绩进行考核;(包括：服务宗旨，改革开拓精神、相互协调情况、执行中心指标态度、业务管理水平、工作责任心及奉献精神、员工中的威信，思维反应、处理解决问题能力、写作、表达能力、廉洁自律情况);二是通过问卷对食堂的工作成绩进行考核;三是通过问卷对食堂的服务水准和一般员工的服务态度、执行规章制度情况进行考核;四是平时中心监控组、学生火管会、上级部门检查情况和就餐者对伙食工作的评价。
三、考核标准
(一)考核标准分为：一等、二等、三等。一等为优秀，二等位合格，三等为不合格。
(二)确定考核等级的原则：
一等，出色的完成了全年的各项任务，定量、定性两大指标考核为优秀。二等，较好的完成了全年的各项任务，定量、定性两大指标考核为良好或合格。三等，未完成全年的各项工作任务，定量、定性两大指标考核为较差，或在本发生重大卫生、安全、实物中毒等事件。
四、考核程序
(一)先由各食堂经理认真总结本食堂的工作，并在中心经理以上管理人员参加的考评会议上述职;
(二)由参加考评会议的成员根据平时掌握的实际工作情况结合工作总结述职情况背靠背打分，提出考核等级意见;
(三)中心考核领导小组在听取群众意见的基础上，根据平时考核、结合食堂总结述职、综合定量、定性两大指标考核等级。
五、考核结果
考核每年进行一次，安排在年末进行，通过对食堂和管理人员的考核，对食堂和管理人员的工作做出基本评价，明确成绩，找出差距或不足，并作为确定食堂和管理人员年终奖、是否续聘和工作调整的依据。
第三篇：元山小学食堂工作人员考核奖惩制度及其管理办法
一、考核内容：
(一)卫生知识掌握情况。熟悉食品卫生法有关规定和本岗卫生基本要求。
(二)出勤情况。无特殊情况不得请假，上下班不迟到早退，积极参加食堂组织的培训。
(三)工作情况
1、文明礼貌。工作期间使用文明语言，不讲粗话脏话;热情、耐心服务职工，虚心接受职工意见和建议。
2、完成工作任务情况。按照操作要求不折不扣完成本职工作，不推卸责任。
(四)个人卫生情况。做到“四勤”：勤剪指甲、勤吸收、勤洗澡理发、勤换工作服;操作加工食品时不戴首饰;工作时戴好工作帽和口罩。
二、奖惩办法
食堂制定考核细则，对以上四方面考核内容细化赋分。食堂考核小组根据考核细则每天对每位工作人员分项打分，月底汇总，根据得分情况给予奖励。对违反学校规章制度者，视情节而定，轻者，批评教育;造成严重后果者，经济罚款直至追究刑事责任。
为加强食堂管理，不断提高服务质量，改善职工生活，特制定本制度。
一、食堂工作人员要认真负责，热情服务，不断降低成本，提高饭莱质量，虚心听取就餐人员的合理化意见，做到不亏不盈。
二、严格按照食品卫生法搞好食堂及个人卫生，定期进行体格检查;不采购、销售腐烂变质的蔬菜食物，杜绝食物中毒事故。
三、食堂工作人员要严格遵守学校各项规章制度，不得损公肥私，不徇私情，不准就餐人员欠帐，一律凭票就餐，不准使用现金.食堂账目要做到日清月结。
四、食堂不准为个人开小灶，办酒席。
五、食堂要设生、熟刀板，有防尘、防蚊蝇措施。出售熟食要使用专用器具，对地面、餐桌、蒸笼及各种炊事用具都要经常擦洗。
六、遵守就餐时间，机关食堂对因工作不能按时就餐的，做到随到随做，热情服务。
七、食堂要有纱门纱窗，有防蝇灭鼠措施，保证职工的身体健康。
元山小学
2015年3月
第四篇：机关食堂工作人员考核制度
一、机关食堂工作人员工作职责
1、负责政府机关工作人员的每日午餐;
2、厨师须参加基础卫生培训，持有效健康证后方可上岗;
3、洗刷餐具必须做到“一冲、二洗、三消毒、四保洁”的原则;
4、每天必须对洗碗池进行消毒，做到无水迹、无油迹并节约用水;
5、每天要保持食堂地面、墙壁、天花板洁净无污物、无蛛网，门窗、灯具明亮干净，窗帘、台布清洁无积尘、污垢;
6、对餐具要做到轻拿、轻放、轻洗、爱护餐具，降低损耗;
7、餐具架必须保证干净无尘，并有纱布围罩;
8、当天餐具必须当天清洁完毕，不可择日处理;
9、餐具有破损应及时择出并报告食堂管理员;
10、餐厅桌凳和后堂厨具必须排放整齐，做到无油迹、无灰尘、无食物残渣。
二、机关食堂工作人员考核办法
1、镇党政综合办公室抽调餐厅管理人员和卫生专干组成专项卫生检查考评小组，每周对食堂、餐厅卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。
2、卫生检查结果实行三级制：即卫生良好、卫生一般、卫生较差。
3、每出现一次卫生较差情况，则扣除每人当月工资50元，连续出现两次以上卫生较差情况，则实行加倍处罚。
4、不得将公物和粮油私自带回家或赠予、倒卖他人，一经发现，则处以造成损失的5倍罚款。
第五篇：食堂管理考核细则
一、不按规定范围经营发现一次扣2—5分。
二、操作间、售饭场所的桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁一次扣2—5分。
三、工作衣帽不整齐，不干净一次扣1分。
四、服务态度不好，与就餐者发生争执一次扣5分，不戴卡一人次扣1分，售饭时不戴口罩一人次扣1分。
五、毛利率超过25%一次扣2分。
六、让无关人员进入操作间一次扣2分。
七、不按规定时间售饭一次扣2分。
八、采购加工不合格食品一次扣10分。
九、出借餐具及提供塑料袋，不用工具售饭每一次扣1分。
十、不按规定收取现金一次扣2分，打错卡或多打卡一次扣2分。 十
一、生、熟案板不分清，生熟菜存放不分开一次扣2分。 十
二、没有健康证一人次扣5分。
十三、不服从管理，无理取闹者一次扣5分。
十四、在操作间及工作时间饮酒一次扣2分，操作间吸烟一次扣2分。
十五、主副食不足斤两、夹生、碱大(小)、味道差等一次扣2分。 十
六、售饭场所有苍蝇，发现一次扣2分。
十七、民意测验满意率四项平均值低于50%，每低一个百分点扣1分。
十八、不按规定实施集中定点采购一次扣10分，供货单位手续不全一次扣10分。 注：考核中扣分，分值每1分按10元钱处罚。
一、负责学校食堂工作，做好伙食费收付、记账、结算工作。
二、严格执行食堂管理制度，购来物品应过秤验收，仓库物资每月盘点，结出每月盈亏，并且公布。
三、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量。饭菜品种多样，讲究香味和营养，冷天要有热饭热菜热汤。
四、努力提高为师生服务的质量，态度热情周到，虚心听取师生意见。
五、督促食堂工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒，餐具必须天天消毒，环境天天打扫干净，每周六小扫一次，一个月大扫除一次，如发生食物中毒或两次夹生饭作为失职论。
六、管理学生午餐，做到卫生用餐，有秩序地用餐，教育学生不浪费粮食。
七、负责做好课间的牛奶与点心的供应工作。
八、做好来宾来客的就餐工作。
食堂管理员岗位责任制
1、负责食堂全面业务技术管理工作，组织和处理食堂日常业务。
2、组织和实施炊事员的思想政治业务技术学习，做好每个职工的思想政治工作，严格考勤考核制度，做到奖惩严明。
3、每学期要有工作总结和工作计划，经常检查和督促各项工作的开展情况，做到三餐开饭必须到岗。
4、领导和检查周食谱的制定和落实情况，严格掌握伙食成本，做到售价合理，抓好日、旬、月核算，做到收支平衡。
5、执行卫生法，搞好饮食卫生、个人卫生及室内外卫生，杜绝食品中毒事故。
6、民主办伙，每月必须召开一次伙委会，征求学生意见，不断改进伙食调剂工作。
1,督促厨师及有关从业人员认真执行各项卫生制度. 2,负责厨房,餐厅的卫生用具添置更新. 3,检查指导厨师及有关从业人员做好食品卫生工作. 4,对食品卫生质量,餐厅服务卫生质量进行技术把关. 5,对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止. 采购员岗位卫生责任制
1,采购食品前与厨房等使用部门取得联系,做到计划进货. 2,采购食品时向供方提出质量要求,并查看食品质量. 3,采购食品时向供方索取有效卫生许可证复印件和检验合格报告书或化验单. 4,腐败变质,发霉,生虫,虫蛀,有毒有害,掺杂掺假,质量不新鲜的食品不采购. 验收员岗位卫生责任制
1,验收食品做好数量,质量,有毒有害食品处理等记录. 2,检查所购食品有无合格或检疫证明. 3,腐败变质,发霉,生虫,有毒有害,掺杂掺假食品不签收. 4,验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚. 5,验收记录妥善保存以备查考. 仓库保管员岗位卫生责任制
1,做好食品数量,质量,进,发货登记,做到先进先出,易坏先用. 2,定型包装食品按类别,品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期. 3,散装易霉食品勤翻勤晒,储存容器加盖密. 4,肉料,水产,蛋品等易腐食品冷藏储存. 5,食品与非食品不混放,与消毒药品,有强烈气味的物品,不同库储存. 6,仓库经常开窗通风,保持干燥. 7,冰箱,冷库经常检查定期化霜,保持霜薄气足. 8,经常检查食品质量,发现食品变质,发霉,生虫等及时处理. 9,做好防鼠,虫,蝇及蟑螂工作. 10,分工包干定期大扫除,保持仓库室内外清洁. 粗加工岗位卫生责任制
1,清洗加工食品先检查质量,腐败变质,有毒有害食品不加工. 2,肉类,水产品等易腐食品不落地存放. 3,荦素食品分池清洗,洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品. 4,肉类清洗后无血,毛,污,鱼类洗后无鳞,鳃,内脏. 5,活禽宰杀血完全,去净羽毛,内脏和爪,头. 6,蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草. 7,食品盛器用后冲洗干净,荦素食品分开使用. 8,加工结束将地面,水池,加工台,工具,容器清扫冼刷干净. 配菜岗位卫生责任制
1,检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配. 2,待用食品洗净或上浆后放人冰箱保存. 3,工具用具做到刀不锈,钻板不霉,加工台面,抹布干净. 4,食品容器,盛器清洁等不接触食品. 5,切配水产品的刀,砧板,抹布,刮洗干净后再切配其他食品. 7,冰箱专人管理,定期化霜,经常检查食品质量,半成品与原料分开存放. 8,配菜结束拖清地面,工具,用具清洗干净,保持室内清洁卫生. 烧煮烹调岗位卫生责任制
1,检查食品质量,变质食品不下锅,不蒸煮,不烘烤. 2,食品充分加热,防止里生外热. 3,隔顿,隔夜,外购熟食回烧后供应. 4,炒菜,烧煮食品勤翻动,勤洗刷炒锅. 5,抹布生熟分开,不用抹布揩碗盘. 7,工作结束调料加盖,工具用具,灶上,灶下,地面清扫洗刷干净. 餐具消毒岗位卫生责任制
1,当餐餐具当餐清洗消毒,不隔餐隔夜. 2,清洗消毒餐具按一刮二洗三过四消毒的顺序操作. 3,水不开,蒸汽温度,药物浓度不够不消毒. 4,消毒餐具放于清洁橱内,防止再污染.
各单位请参照以上内容,结合实际,制定食堂岗位卫生责任制,并悬挂于各岗位墙壁上.
7,行为有礼貌,花儿对你笑; 8,我的成长,需要你的呵护; 9,生命=绿色; 10,如果你喜欢我,请你爱护我; 11,一块绿洲,一片诗意,一种希望; 12,小草在休息,请勿打扰; 13,小草对你笑,另走一条道; 14,让花更红,草更绿,心灵更美; 15,芬芳来自鲜花,美丽更需要你的呵护; 16,绿草如茵,足下留情. 餐厅文化
1,珍惜粮食,远离浪费; 2,天地粮心; 3,珍食莫蚀; 4,谁知盘中餐,粒粒皆辛苦; 5,倒下的是剩饭,流去的是血汗; 6,米饭粒粒念汗水,不惜粮食当自悔; 7,文明就餐,自觉排队,关心同学,勤俭节约; 8,一洗二涮三冲四消毒五保洁. 宿舍文化
1,非美丽才文明,而是因为文明才美丽; 2,好东西一起分享,好环境一直营造; 3,爱人者人恒爱之,敬人者人恒敬之; 4,谦让不是软弱的表现,而是胸怀的象征; 5,见面笑一笑,生活更美丽; 6,微笑对人——请不要吝恒你的微笑; 7,言行有轨,起居有节,宿舍乃育人阵地; 8,窗明几净,床洁物齐,寝室为文明窗口; 9,诚实友好,活泼向上; 10,努力从今日开始; 11,做个太阳吧,这里会天天温暖; 12,完善自我,超越自我. 厕所文化
1,请珍惜宝贵的生命之源——水! 2,珍惜点滴,珍惜生命之源; 3,水是生命之源,请珍惜每一滴水; 4,别再让它伤心流泪——请自觉关好水笼头; 5,请用你的手,拭去我的泪; 6,小便入池,大便入槽,便纸入篓; 7,节约用水; 8,良好的卫生习惯将便你终生受益; 9,人应当支配习惯,而决不能让习惯支配人; 10,向前一小步,文明一大步; 11,来也匆匆,去也冲冲; 12,形象重于生命;