第一篇：事业单位安全知识
单位消防安全知识培训
2017年6月 ---肖有志
尊敬的各位领导、同志们大家好：
今天，根据我从事消防安全工作所掌握的一些消防安全知识和大家一起探讨学习，讲的不妥之处请大家原谅。 我们开展消防安全知识培训的目的，是为了让大家充分了解基础性的消防安全知识，达到提高大家的消防安全意识，以及懂得在紧急情况下的应急处理措施，熟悉和掌握逃生技巧，以确保在火灾中能够灵活运用，从而尽力减少人员伤亡和财产损失。
俗话说，水火无情。无论我们是在工作中，还是在生活中，时刻不能放松安全警惕。控制火灾的前提是充分了解，只有对起火原因、灭火工具的使用、如何扑救、如何自救等常识全面学习，才能够做到日常生活工作中有效避免火灾发生、及时整改火灾隐患及遇到险情临危不乱。通过对消防安全知识的学习，使大家做到“三懂三会”，即：懂火灾的危害性、懂火灾的扑救方法、懂预防火灾的措施：会报火警、会使用灭火器、会逃生自救
一、燃烧的必备条件
燃烧是指可燃物与氧化剂作用发生放热反应，通常伴有火焰、发光和(或)发烟的现象。燃烧必须具备三个条件，即可燃物、助燃物、着火源。可燃物是指凡是可与氧化剂起剧烈反应并能引起燃烧的物质。助燃物是指凡是与可燃物质相结合能导致燃烧的物质。如氧气及氧化剂等。着火源是指凡是能引起可燃物着火的热源。 常见的着火源有火焰、电火花、赤热体、机械火星、化学反应热、光辐射等。浓烟致人死亡的主要原因是一氧化碳中毒。据统计，火灾中被浓烟熏死呛死的人是被烧死者的4.5倍。在一些火灾中，被烧死的人实际上是烟气中毒窒息死亡之后又遭火烧的。
二、火灾的分类
1、按燃烧对象分类
(1)A类火灾：普通固体可燃物燃烧引起的火灾;如木材、棉、毛、麻、纸张;
(2)B类火灾：油脂及一切可燃液体燃烧引起的火灾;如汽油、煤油、原油、甲醇、乙醇、沥青、石蜡火灾。
(3)C类火灾：可燃气体燃烧引起的火灾;如煤气、天然气、甲烷、乙烷、氢等。
(4)D类火灾：可燃金属燃烧引起的火灾;如钾、钠、镁、钛、锆、锂、铝镁合金火灾等。
(5)E类火灾：指带电的电器设备及其他物体燃烧引起的火灾; (6)F类火灾：烹饪器具内烹饪物(如动植物油)火灾。
2、按火灾损失严重程度分类：
(1)特别重大火灾是指造成30人以上死亡，或者100人以上重伤或者1亿元以上直接财产损失的火灾;
(2)重大火灾是指造成10人以上30人以下死亡，或者50人以上100人以下重伤，或者5000万元以上1亿元以下直接财产损失的火灾;
(3)较大火灾是指造成3人以上10人以下死亡，或者10人以上50人以下重伤，或者1000万元以上5000万元以下直接财产损失的火灾;
(4)一般火灾是指造成3人以下死亡，或者10人以下重伤，或者1000万元以下直接财产损失的火灾。
3、火灾发展的五个阶段：初起阶段、发展阶段、猛烈阶段、下降阶段和熄灭阶段。
三、主要的起火原因
1、生活用火不慎;
2、电器故障;短路、过负荷、电阻过大、漏电等;
3、生产过程中违反安全操作规程;
4、吸烟、点燃的蚊香;烟头表面温度250℃，中心温度700-800 ℃，蚊香燃着时的温度约700℃左右;
5、自燃着火;
6、放火，人为纵火;
7、雷击;
8、燃放鞭炮;
9、其他，如战争。
四、灭火的基本方法及灭火剂的分类
1、灭火基本方法：隔离法(将可燃物与助燃剂及火源分割开);窒息法(稀释、中断氧气的供给);冷却法(降低可燃物温度，使之降低到燃点以下);化学抑制法(破坏燃烧的连锁反应)。
2、灭火剂的分类
按灭火原理分：物理灭火剂——水、泡沫、二氧化碳等;化学灭火剂——干粉、卤代烷等
按物质形态分：气体灭火剂——二氧化碳、卤代烷等;液体灭火剂——水、泡沫、7150等;固体灭火剂——干粉、G-1粉等
3、灭火器上的字母代表什么?
国家标准规定，灭火器型号应以汉语拼音大写字母和阿拉伯数字标于筒体，如 “MF4”等。其中第一个字母M代表灭火器，第二个字母代表灭火剂类型(F是干粉灭火剂、FL是磷铵干粉、T是二氧化碳灭火剂、P是泡沫、Y是卤代烷灭火剂、QP是轻水泡沫灭火剂、SQ是清水灭火剂)，后面的阿拉伯数字代表灭火剂重量或容积，一般单位为公斤或升。
4、灭火剂的使用范围
常用灭火器按内部充装的灭火剂不同可分为清水灭火器、泡沫灭火器、干粉灭火器、二氧化碳灭火器等类型，不同类型的灭火器有不同的使用场所。清水灭火器用以扑救普通固体可燃物着火，如木、棉、毛、草、纸等，不宜用于油锅、电器设备着火。泡沫灭火器用来喷射泡沫扑救油类及一般固体物质初起火灾。干粉灭火器是目前使用和配臵最多的一种灭火器，可扑救普通固体可燃物、可燃液体、可燃气体以及带电设备等的初起火灾。二氧化碳灭火器适用于扑救电器、可燃液体、贵重设备及精密仪器、图书资料等场所的初起火灾。
五、灭火器的使用方法
1、灭火器的使用方法：
“一提二拔三瞄四压”，当使用灭火器时，先一手提起(注意此时不要按压手把)，提至起火点3米左右，另一手拔下保险环，紧握喷嘴对准火源根部，然后压下手把，对准火焰根部喷射，由近及远水平扫射，防止回火复燃。过程中要注意以下要点：要占领上(侧上)风方向;保持适当距离(2米至3米);火焰未灭，不轻易放松手把;一经使用，须重新充装。
2、灭火器的日常维护
一般情况下，每月定期检查灭火器及维修更换，灭火器使用期限一般为5年。使用温度为-20℃～55℃。在日常的巡视中，要注意检查压力、使用期限、必备数量、安放位臵、重量等必须符合要求(压力指针应指在绿色区黄色区，指在红色区为欠压状态)。喷管无破损，保险栓及保险环必须完好，灭火器外表不能破损或锈蚀。
六、不同火灾如何扑救
发现火情，最重要的是要沉着冷静。如果是在火灾的初期阶段，燃烧面积不大，可考虑自行灭火;如果火情发展较快，要迅速逃离现场，向119报警。
1、水是家中最简单也是最有效、最方便的灭火剂，但是电器、油锅着火，千万不可用水灭火。另外，家中用水淋湿的棉被、毛毯、扫帚、拖把、衣服、沙土等也可用作扑灭小火的工具。
2、煤气泄漏，小心谨慎。首先应迅速关闭总阀门，然后打开门窗，通风透气，如需打电话报警应到远离现场的地方进行。注意这时千万不要触动家中任何电器开关，更不能用打火机、火柴、手电筒照明检查，也不能在家中打电话报警。
3、电气火灾，断电第一。在没有采取断电措施之前，千万不能用水、泡沫灭火器进行灭火，而应使用干粉或二氧化碳灭火器，因为这两种灭火器的灭火剂绝缘性能好，不会发生触电伤人的事故。对于微波炉、电视机等电器火灾，在断电之后，可用棉被、毛毯等覆盖住着火的电器，防止电器着火后爆炸伤人，再把水浇在棉被、毛毯上进行彻底灭火。
4、油锅着火的处理。对于初起火苗，可将青菜、大米、湿抹布等放到锅里以快速降温灭火，千万不可浇水。如果有火团冒起，可迅速取出灭火毯，将灭火毯轻轻抖开，将灭火毯轻轻的覆盖在火焰上，同时切断电源或气源。在火势较猛的情况下，要马上用干粉灭火器灭火。
七、如何逃生自救
1、利用疏散通道逃生。千万不要乘坐普通电梯逃生，因为发生火灾时，停电有时也会发生，无法保证电梯正常运行。
2、自制器材逃生。可将毛巾、口罩、抹布浸湿后捂住口鼻，可制成防烟工具，弯腰前行，必要时匍匐前行，因为越靠近地面烟的浓度越低;利用床单、地毯、窗帘、绳索、布匹等来开辟逃生通道。每穿过一个房间都要关闭身后的门，阻止火势快速蔓延。
3、利用建筑物逃生。可利用落水管、房外的突出部位、各种门窗以及建筑物的避雷网(线)进行逃生，转移到安全区域再寻找逃生机会。
4、寻找避难场所逃生。可以到室外阳台、楼层平顶等待救援;也可以选择距火势、烟雾较远的房间，关好门，用湿毛巾、湿床单等堵塞门缝间隙，防止烟雾蔓延，争取时间等待救援。
八、如何报警
发生火灾时，应立即报警/拨打报警电话119。报警时要讲清起火地点，讲清起火的物质材料，描述火势大小，有无人员被困，留下姓名和联系方式，并且派人到附近路口接应消防队员。
九、消防“四个能力”的建设
1、扑救初期火灾的能力
2、及时引导人员疏散的能力
3、发现整改常见火灾隐患的能力
4、消防宣传教育的能力
第二篇：夏季机械单位安全生产防范知识
夏季机械单位安全生产防范知识 夏季天气炎热、雷雨变化无常，对我们公司的安全生产会造成严重威胁和影响。所以我们特别强调夏季安全生产中各种防范措施，根据目前我们公司生产特点和安全形式，提出“夏季化工安全生产防范”供大家参考交流，以达到安全生产的目的，完成全来年任务。
一、防火
1、夏季炎热，气温高。在化工生产区域(尤其是我们环保公司)油漆厂房，易燃、易爆、易挥发的原材料较多。，都属于易挥发的物质。在炎热的夏季挥发更快，在浓度比较高的地方极易达到其燃点和爆炸极限。
2、夏季要么是雷雨，要么是炎热干燥，在空气干燥的时候，就越应该注意防火的重要性。 所以，针对夏季化工生产的特点和所使用的原料性质，首先要注意防火。要防止火灾发生，首先要认真遵守总公司《安全生产管理规定》和《生产区域动火管理规定》。各岗位操作人员认真操作，严格杜绝“三违”现象的发生;各在安全员和值班长该认真检查，发现火患或违章违纪现象应该严肃处理。
二、防中毒
我们公司焊接或大量点焊时，在焊接板材和特殊材质(铜，银等)不慎接触或吸入有毒物质或这些物质挥发的气体均能不同程度的导致中毒或造成肌体损伤，严重者导致灼伤甚至昏迷或死亡。尤其在夏季，天气炎热，员工穿戴比较单薄，在工作状态下又比较容易出汗。而天气炎热，有毒有害物质极易挥发，挥发出的有毒气体通过人的毛孔渗入体内造成人员中毒。。那么在夏季我们应该如何预防呢?
1、要预防中毒：，杜绝接触或呼吸到任何有毒有害物质。解决方法合理使用口罩，加强空气通风，挂湿毛巾!
2、防泄漏，乙炔：乙炔为无色微毒气体，具有麻醉或阻止细胞氧化作用，使脑缺氧引起窒息。在乙炔20%出现明显缺氧症状，20%--40%以上多语、哭笑不安，40%以上眩晕、头痛、恶心、呕吐、共济失调、嗜睡;氧气：工业氧浓度≥99.6%，无色、无味。长时间吸入纯氧会造成中毒，缺氧会引起人体组织处于缺氧而窒息。氧气对人体氧气浓度(V/V)40-60%胸闷，胸骨后烧灼感和呼吸困难，咳嗽加剧80%以上面色苍白，眩晕，心动加速，呼吸衰竭而死亡，
三防雷雨和触电
1、进期雷雨天气平凡，在有直击雷时调整工作性质，最好避免使用电器!拉下断路器，一来防止雷电倾入伤人，二来防止电器控制柜及其电器工具，避免发生触雷电事故，雨天潮湿环境时检查手套及其绝缘鞋是否潮湿，需要更换!
2、我们公司使用的时TN-S变配电方式，触电可能性大多在焊机以及拖线电源，及电动工具的中的漏电事故!工作前收工后检查焊接设及其焊把线，在焊机外壳上挂接地电源，检查电动工具易折叠短处，检查绝缘和保护套!在送断路时使用正确方法!
四绳索夹具
1、钢丝绳的吨位匹配使用，坚持执行“十不吊”的方针!
2、钢丝绳索的断股，打折过的钢丝绳索，钩具卸扣不符合规定的及时报废!
3、平吊锋利物体要做到包边，立体方箱翻身时禁止外拉倾斜调!
五防中暑
1、三伏天工人等体力劳动者要穿宽松、透气性能良好、色浅的衣服，同时采取必要的防暑降温措施
2、而当气温达到35℃以上，保持充足的饮水，同时，应随身携带一些仁丹、风油精、清凉油、藿香正气水等常规的防暑药物!
3、保证充足睡眠，一旦感到不适就应即时休息。
第三篇：餐饮服务单位食品安全知识培训材料
餐饮服务食品安全知识（材料一）
《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于２００９年２月２８日通过，自２００９年６月１日起施行。实施之日起已经实施14年的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止，这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段。
一、餐饮服务食品安全管理
（一）餐饮服务经营者必须先取得餐饮服务许可证后方可营业，未取得餐饮服务许可证的不得从事餐饮服务经营活动。如果未取得餐饮服务许可证擅自开业就违反了《食品安全法》第29条规定，依据《食品安全法》第84条：违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。被吊销餐饮服务许可证的单位，根据第九十二条规定其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。
（二）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如果不按规定调离患有有碍食品安全疾病的人员，允许其继续从事直接接触食品工作，就违反了《食品安全法》第34条规定，依据《食品安全法》第87条：责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
（三）餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。与有毒、有害场所保持规定的距离,。
（四）成立食品安全管理组织，建立健全各项食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。非工作人员不得进入操作间，消杀用品专人定点存放。一些大的食品安全事故的发生往往与此相关如：投毒和有毒物的误用误食。
二、 食品的采购和贮存
餐饮服务经营者的食品采购是保证饭菜安全的第一关，采购的食品、原料、食品添加剂和食品相关产品不符合安全要求，就难以保证供应到餐桌上的食品是安全的。
（一）要问清货物来源，当前食品经营方式多样化，多数食品送货上门，不论采购直接入口食品还是采购食品原料，必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否有食品经营许可证。切不可图价格便宜，图省事，随便购进无证食品商贩送来的食品，因这些食品往往是不合格的。必须向供货方索取食品生产、流通许可证复印件和同批产品的检验合格证或化验单，感观检查合格方可使用，防止购进假冒伪劣食品。索取的各种证明应妥善保存两年，经备查验，一旦发生食源性疾患后可追根溯源。如生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；或采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；按照86条规定：没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
进货时未查验许可证和相关证明文件的按第87条处罚。
（二）注意食品质量，禁止采购下列食品：
1、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
2、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
3、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
4、超过保质期的食品。
5、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。
7、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
如果经营以上禁止食品就违反了《食品安全法》第28条规定，将按《食品安全法》第85条：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
如食品经营者经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂。将按《食品安全法》第86条规定：没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
（三）食品在入库或使用前应有专人验收，查验产品包装是否破损、漏气、胀气，商标标识（品名、厂名、产地、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法）是否符合要求，核查所购产品与索取的有效凭证是否一致，并建立台帐如实记录食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。采购食品应遵循以销定购（用多少定多少）的原则，以保证新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。
（四）贮存食品应做到四防“防尘、防蝇、防鼠、防潮”，仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当按入库时间先后分类、分架、隔墙（10厘米）、离地（10厘米）存放，做到先进先出，尽量缩短贮存的时间，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。有足够数量的冰柜（有温度显示装臵），以满足生熟分开存放的要求。原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料，厨师不用腐烂变质的原料，服务员不卖腐烂变质的食品。
三、食品加工的卫生要求
（一）食品加工场所应当符合下列要求：室内外环境整洁，周围25米内不得有污染源（坑式厕所、暴露垃圾堆、粪池）。厨房采用前厅后灶式布局，必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，厨房的最小使用面积不得小于8平方米。
（1）墙壁应瓷砖粘帖到顶，地面应由耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度。屋顶采用防霉、无毒涂料覆涂。（2）具有冷藏设施，生熟食品分柜存放。（3）配备有足够的照明、通风、排油烟装臵和有效的防蝇（应配备纱门、纱窗或塑料门帘）、防尘、防鼠（木门下端裹铁皮）设施。（4）下水道应通畅，不得散发异味，出口处应安装防鼠设施，有相应的密闭式垃圾容器，垃圾及时清理。（5）加工凉菜的必须设臵凉菜间或凉菜加工区。
（二）食品加工人员的卫生要求：（1）从业人员应更换工作衣帽（头发应梳理整齐并臵于帽内），然后洗手消毒再进入操作间，去卫生间或出操作间应先换下工作衣帽，进操作间再穿上，洗手消毒再进操作间（2）在接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、喷香水、戴手饰、打喷嚏、擤鼻涕、咳嗽吐痰、抓脸挠腮、吸烟，防止污染食品。并做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤理发洗澡、勤洗衣服被褥、勤换工作服）。
（三）加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，保证所用的原料要保证新鲜卫生，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
（四）各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，择菜洗菜要在粗加工间进行，未经择洗净的菜不允许进操作间。
（五）加工时所用的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分开，并注明标记，防止交叉污染。用后洗净后定位存放。
（六）设备布局和工艺流程应当合理，加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局。防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；有三个方面要做到生熟分开:一是生、熟食品制售者应分工；二是盛装生熟食品的工具、用具、容器应分开并有明显标志；三是生熟食品不能存放在同一冰箱内。
（七）食品要彻底加热、熟透，其中心温度不低于70℃，严防食物中毒发生。
（八）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。剩饭菜妥善保存，食用前彻底加热，不可掺入新的热食品中。
（九）制作凉菜应当符合下列要求：凉菜制作须做到"五专"：专人加工、专室制作、专用工具、专用冷臧、专用消毒设备。
（1）凉菜间为专用，不得加工其它食品，不得存放个人生活用品及杂物，还必须每天定时进行空气消毒（下班后开紫外线消毒灯）。（2）应有二次更衣洗手设施，工作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒后进入。（3）凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。（4）加工凉菜的工用具、容器必须专用，严禁与其他部门的工具混用。用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁，刀和菜板要做到生熟分开、荤素分开。（5）供加工凉菜用的水果、蔬菜必须在凉菜间外择洗干净，未择洗的菜不准进入凉菜间。（6）制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，不得长时间存放，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。（7）已装凉菜的盘杜绝重叠堆放。
四、餐饮具的卫生
餐具必须做到一餐一客一消毒，不隔餐不隔夜，实行“过四关”：一洗二消三冲四保洁。
（一）餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
（二）洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤剂必须符合食品用洗涤剂的卫生标准和要求。
（三）配备有专用消毒柜，消毒后的餐饮具必须贮存在餐具保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应专用不得存放杂物，防止餐具重复污染。并对保洁柜定期进行清洗消毒。
五、餐厅服务卫生要求
（一）餐厅店堂应当保持整洁，环境卫生采取“四定”（定人、定物、定时间、定质量）。划片分工，包干负责的办法，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收清洗消毒。
（二）当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐的安全卫生。
（三）销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放臵，货款分开，防止污染。
（四）供顾客自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
六、食物中毒相关知识及预防 提高食品卫生重要性，食品卫生不仅影响食用者的身体健康，也关系到餐饮业的声誉和经济效益，甚至加工人员个人的前途。要时刻以卫生的操作要求自己，不要往往以过去没有发生过食物中毒为借口，继续进行不当的操作，需要特别指出的是，过去没有发生过食物中毒，并不能代表现在和将来不发生，只要隐患存在，不发生食物中毒是偶然的，一旦条件具备，发生食物中毒也变为必然。多起食物中毒的教训告诉我们，麻痹思想和侥幸心理往往是导致食物中毒的祸根。多年食品卫生工作实践证明，一个饭店的食品卫生状况好与差，首先在于饭店老板的食品卫生意识的强与弱。其次，饭店老板对员工的卫生意识教育也是影响本饭店卫生状况的重要因素。要教育员工时刻注意搞好食品卫生，做到警钟长鸣。
食物中毒，大多呈集体性暴发，但也可单人独户散发。食物中毒种类虽多，但都有共同的特点：①发病急骤，潜伏期短而集中，一般在24小时或48小时以内突然连续出现大量病人；②病人都有类似的临床证状表现，并有急性胃肠炎的症状；③病人在相近的时间内都食用过同样有毒食物，凡进食这种有毒食物的人大都发病，而没有进食这种有毒食物的人不发病；④调查发现其发病范围和这种有毒食物分布区域相一致，若立即停止食用这种有毒食物，就停止发病；⑤食物中毒病人对健康人不直接传染。
（一）食物中毒的常见原因
1、细菌性食物中毒常见原因 ①生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
②食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
③食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
④从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
⑤经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
⑥进食未经加热处理的生食品。
2、化学性食物中毒常见原因
①作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。如含农药过高的蔬菜。
②常由于贮藏化学物质（杀虫剂、灭鼠剂、洗涤剂、消毒剂、食品添加剂）因不小心而误用或污染食物。如果这此物质保存在没有标记的容器里，就很容易与食物、调料搞混。盛放过杀虫剂和洗涤剂的容器未清洗而又盛放食物也会引起化学物中毒。如工业用的亚硝酸盐误当食盐食用。
3、有毒动植物食物中毒常见原因 食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。发芽马铃薯含有大量的龙葵素。
（二）预防食物中毒的基本原则
1、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：
①避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
②控制温度。如果加热的温度不能使食品的中心温度达到70度以上，就很难杀灭存在食品上的微生物。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下0℃以上。另外，对于剩余的食品，由于剩余食品上的致病微生物有足够的时间生长繁殖，在重新食用前必须重新加热。
③控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。
④清洗和消毒。彻底清洗食品原料是去除污染的最好方式。未彻底清洗，会造成可能的化学污染物、物理性污染物残留于食品中。对于不经加热直接食用的食品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
⑤严禁超负荷接待。饭菜的加工量应与加工条件相吻合，饭菜加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒，切莫贪图经济利益，超负荷运行。这种情况往往发生在大型宴会时，这时厨师往往以工作忙为借口，不按卫生要求加工。需要提醒注意的是，此时恰恰潜伏着食物中毒的隐患，需要更严格地执行卫生要求。
2、预防常见化学性食物中毒的措施
①农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时用水浸泡一段时间后再认真清洗三遍，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
②食物有显明标签，使用前核对。非食用物品不得与食品混放。消毒杀虫药剂有毒有害物品要有专人负责，专柜存放，防止交叉污染。
3、预防有毒动植物食物中毒的措施
①豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以小火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
②四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。 ③土豆引起的食物中毒，幼芽及芽眼部分含有大量的龙葵素。不吃发芽或黑绿皮的土豆，龙葵素遇酸分解，烹调时可加少量食醋。
（三）餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，立即停止出售食用的食品，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；以最快的方式向卫生行政部门报告，协助医疗部门救治病人，积极配合卫生等行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
（四）《食品安全法》第八十八条规定 违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处臵、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
预防食物中毒要求和注意事项（材料二）
食物中毒对人群的危害较大，造成的不良社会影响也较大。因此，为防止食物中毒的发生，各单位在严格执行《食品安全法》要求的基础上，应重点注意以下几个问题：
1、餐饮服务单位在承接大型宴请或集体用餐前，企业食堂和盒饭加工单位应定期对整个加工场所及设施进行一次全面、彻底的清洗消毒（包括冰箱、冰柜等冷藏设施以杀灭致病性微生物，保证所有设施均能正常运转。
2、所有操作人员均应持有效健康证证明，穿戴整洁工作衣帽上岗操作，操作时注意个人卫生，操作直接入口食品时戴口罩，凡发现有腹泻、皮肤外伤者不得从事食品加工。
3、操作人员在操作前和每次操作间歇后，必须把手洗净（尤其是去厕所或接触禽、肉、鱼、蛋等）。
4、加工经营场所应当保持内外环境整洁，必须完善防蝇、防尘、防虫和防鼠设施，加工场所不得有四害，防止污染食品，灭四害不得使用药物，而需用器械设施。
5、所用原辅料应由专人当天采购，采购时应注意新鲜度，不得采购《食品安全法》规定禁止采购的食品，采购后交由厨师长验收，合格后方可使用。
6、原辅料的粗加工应在操作台上进行，不得着地。清洗时荤、素水池应分开，蔬菜应在水中浸泡0.5小时以上，用沸水过水后方可炒制，
7、用于原料、半成品、成品的冰箱、（刀、墩、板、桶、盆、盘、柜、抹布及其它）工具、容器必须标志明显，并做到专用、定位存放，用后清洗消毒，所用容器具（碗、盘、盆等）必须经过严格消毒（热力消毒掌握时间、温度；药物消毒掌握浓度、时间），消毒后必须贮存在餐具专用保洁柜内备用（保洁柜有明显标记）。
8、加工过程中所用抹布应经常清洗消毒，操作时不得用手直接搅拌食品，冰箱内食品不得混放、叠放。
9、菜肴烹调加工应由专人负责，制作时应烧熟煮透，避免外焦内生现象，用蒸气蒸菜时应注意蒸煮的时间及蒸气压力，承接大型宴请、集体用餐、食堂每样菜肴必须留样（大于100g）备查。
10、菜肴制作所用调味品均应在保质期内，且需经仓库保管员和厨师检查无异常。
11、饭店供应的炒菜尽量不使用围边，不得供应生食水产品，冷盆菜应自行制作，严禁外购；企业食堂和盒饭加工单位的菜肴以炒菜为主，原则上不供应凉拌菜、冷盆菜，菜应当餐制作当餐食用，从制作完毕到上桌食用尽可能缩短时间，食用上餐剩余菜肴时应回锅重新彻底加热。
12、餐后水果应清洗消毒后在熟食间（或水果专间）内由专人制作，制作后应立即食用，不得放臵过长时间。
13、所有从业人员均应掌握相应的卫生知识，并能运用于实际操作中。
14、外送盒饭加工单位必须按照《外送盒饭卫生管理办法》取得盒饭外送许可后方可从事盒饭外送。
关键环节
1、采购环节：原辅料必须索取合格证或化验单，必须经过感官检查，不得外购散装熟菜，不得外购腐败变质及农药污染的水果蔬菜。
2、消毒环节：所有餐具按照规定进行消毒保洁。熟食间：严格进行空气、操作台面、刀、砧板、抹布、冰箱内壁、从业人员手以及围边菜的消毒。
3、时间环节：熟食加工后至食用时间不得超过2小时，冷盆菜做到当餐加工，当餐使用。
4、烧煮环节：禽兽肉类、水产品必须烧熟煮透，严禁提供生食的海水产品。
5、生熟分开环节：生、熟及半成品不得混放，生熟贮存容、器具必须分开，有明显标志。切配冷盆菜必须做到“五专”。
6、温度环节：熟食间室内温度不超过25度，食品烧煮加工的中心温度不低于70度，烧好的菜肴和含奶、蛋的面点制品存放超过2小时的必须在10度以下或60度以上的条件下存放。
第四篇：2018消防工程师知识点：社会单位消防安全管理
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2018消防工程师知识点：社会单位消防安全管理
很多没有通过一级消防工程师考试的考生后悔，如果我当时再努力一点点就好，我肯定会通过考试啊。但是人生没有如果，要想避免遗憾上演，平时的备考一定要加倍努力，不要随随便便放弃。一起学习一级消防工程师知识点：社会单位消防安全管理。
1.消防安全重点单位的界定标准
为了正确实施公安部61号令，科学、准确地界定消防安全重点单位，公安部《关于实施<机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定>有关问题的通知》(公通字[2001]97号)进～步提出了消防安全重点单位的界定标准：
1)商场(市场)、宾馆(饭店)、体育场(馆)、会堂、公共娱乐场所等公众聚集场所 公共娱乐场所是指向公众开放的下列室内场所：主要包括影剧院、录像厅、礼堂等演出、放映场所;舞厅、卡拉0K等歌舞娱乐场所;具有娱乐功能的夜总会、音乐茶座和餐饮场所; 游艺、游乐场所;保龄球馆、旱冰场、桑拿浴室等营业性健身、休闲场所。 2)医院、养老院和寄宿制的学校、托儿所、幼儿园 3)国家机关
4)广播、电视和邮政、通信枢纽 5)客运车站、码头、民用机场
6)公共图书馆、展览馆、博物馆、档案馆以及具有火灾危险性的文物保护单位 7)发电厂(站)和电网经营企业
8)易燃易爆化学物品的生产、充装、储存、供应、销售单位
9)劳动密集型生产、加工企业：生产车间员工在100人以上的服装、鞋帽、玩具等劳动密集型企业 10)重要的科研单位
界定标准由省级公安机关消防机构根据实际情况确定。
11)高层公共建筑、地下铁道、地下观光隧道，粮、棉、木材、百货等物资仓库和堆场，重点工程的施工现场
12)其他发生火灾可能性较大以及一旦发生火灾可能造成人身重大伤亡或者财产重大损失的单位界定标准由省级公安机关消防机构根据实际情况确定。
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2. 一级消防工程师消防安全重点单位的界定程序
消防安全重点单位的界定程序包括申报、核定、告知、公告等步骤。 知识点试题
已确定消防安全管理人的单位，消防安全责任人应履行的消防安全职责( )。(2015年考试真题) A.贯彻执行消防法规，保障单位消防安全符合规定，掌握本单位的消防情况 B.将消防工作与本单位的生产、科研、经营、管理等活动统筹安排、执行消防工作计划
C.拟定消防工作计划，组织实施日常消防安全管理工作
D.确定逐级消防安全责任，批准实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程 【答案】D 关于优路：点击【一级消防工程师考试学习资料】或打开http:///yixiao/注册优路教育学习账号，免费获取：①全套真题答案及解析 ②入门核心系列课程 ③免费视频公开课 ④历年高频考点
第五篇：在开发区餐饮服务单位从业人员食品安全法律法规知识培训班上的讲话
在开发区餐饮服务单位从业人员食品安全
法律法规知识培训班上的讲话
同志们：
首先感谢大家百忙之中抽出时间前来参训。今天，我们开发区食品药品监督管理局在此召开开发区餐饮服务单位食品安全相关法律法规培训，此次培训的主要内容是《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等食品安全法律法规，以及餐饮服务食品安全的业务知识。主要目的是通过培训，不断提高企业守法经营、诚信经营意识，增强企业第一责任人的理念。此次培训的召开，我认为非常及时，也很必要。下面，我就餐饮服务环节监管情况讲几点意见：
一、认清形势，充分认识餐饮服务食品安全的重要性
近年来，国内食品安全事件频发，食品安全工作面临空前的压力和挑战。保障人民群众的饮食安全，既是各级政府义不容辞的责任，也是餐饮经营者的义务。开发区通过扎实开展食品安全专项整治、全面实施食品安全监督量化分级管理和食品安全示范单位创建等活动，食品安全状况有了较大改观，食品安全形势正朝着好的方向发展。但我们也要清醒地看到一些经营业主的法律意识不强，风险意识不够;一些经营场所流程布局不合理，设施不规范;一些从业人员卫生习惯差，安全知识欠缺;一些经营单位采购索证、验收及登记制度不落实等。这些问题说明，目前食品安全的风险仍处高位。食品药品监督部
门要针对风险隐患和突出问题，开展一系列专项整治行动，确保开发区人民健康安全。经营业主要自觉开展自查自纠，加强自律，依法经营，诚信经营，切实履行第一责任人的责任，为人民群众提供放心食品。
二、加强法律法规知识学习培训，强化企业第一责任人意识今天是《中华人民共和国食品安全法》颁布实施以来开发区首次召开的餐饮服务从业人员集中培训，授课老师是长期在餐饮服务监管一线的执法人员，他们有着丰富的工作经验，接下来他们将结合日常监管中大家常忽视，易触犯的部分法律法规条款，有针对性地、有侧重点地带领大家系统学习，以避免我们日后经营过程中违法违规问题的再现。只有学法、懂法才能做到知法、守法。所以，希望大家珍惜此次学习机会，认真学习，深刻领悟，牢固掌握相关法律法规知识，不断提高企业自身素质，增强企业第一责任人意识，为开发区人民把好餐饮环节食品安全这道“防火墙”。
三、创新机制，严格执法，全面提高餐饮服务监管水平
面对新形势，食品药品监管部门要进一步增添措施加强监管，以确保人民群众食品安全为最高目标，严格依法履职。一是在涉及食品安全的问题上，要对任何无视法律法规的行为“零容忍”。严格按照国家食品药品监督管理局提出的“三个必须”和“三个一律”要求，严厉打击餐饮服务食品安全违法行为。重点查处无证经营、超范围经营，转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证、非法添加和滥用食品添加剂、使用不合格一次性餐具等违法违规行为;清理整顿购进使用不合格食
品，经营场所不符合要求、违反健康管理等违法行为。特别要对所谓行业“潜规则”坚决揭露，一查到底，绝不手软。对违法违规的案件，一律按上限处理，发现一起，查处一起，绝不姑息。该追究刑事责任的，要及时移送司法机关，让违法者望而止步。二是要加强执法能力和监管队伍建设。面对新的监管任务，食品药品监管部门要建好信息化平台，配齐配好执法设备。加强学习培训，提高执法者的整体素质和执法水平，锻造一支专业化食品安全执法队伍，以适应日益繁重的监管工作需要。三是要创新监管方式，提高监督检验的科技水平。当前，开发区人民群众对餐饮服务的要求日益增强。监管工作必须适应新形势新发展需要，加强食品检验技术支撑体系建设，为行政执法提供技术支撑。要创新模式，完善分片负责、网格化管理机制，形成横向到边、纵向到底的监督覆盖网，探索餐饮服务环节的规范化管理模式，在流程布局、原料采购、设施配置、人员上岗等环节下功夫抓规范，提升开发区餐饮行业整体水平。
四、加强宣传，广泛动员，营造良好的社会环境
食品安全关系国计民生。确保食品安全，单靠监管部门和执法人员的力量还远远不够。我们要充分调动各方力量共同参与，营造良好的社会环境。一要加强食品安全知识和法律法规的宣传。深入开展食品安全进企业、进社区、进校园、进农村活动，多层次、全方位宣传食品安全知识和《食品安全法》等法律法规，提高人民群众科学消费、健康消费理念，公布举报电话，设立有奖举报制度，畅通人民群众依法维权路径，尽快组建餐饮行业协会，充分发挥餐饮行业协会与消费
者协会的独特作用，激励社会各界广泛监督和参与，逐步形成政府、企业、行业组织、消费者共同参与的全方位、多层次的宣传教育体系，使餐饮服务提供者的法治意识、责任意识显著增强，公众的科学饮食、健康饮食意识明显提高，餐饮服务行业的自律意识、诚信意识明显提高，餐饮行业经营秩序明显好转，全面提升餐饮服务食品安全保障水平。二要利用电视、广播、报纸、网络等新闻媒体，广泛宣传报道有关食品安全的政策、举措，大张旗鼓宣传“重质量、守信誉”的典型，曝光违法案件，同时还要大力宣传专项整治成果，形成高压态势，增强消费者的信心。三要进一步加大对餐饮服务企业业主和食品安全管理人员的安全知识培训，探索分级、分类培训新模式，增强培训针对性。推行约谈机制，强化经营管理者的法律意识、责任意识和风险意识，提高企业守法诚信经营的理念和能力。
五、守法经营，严格规范，不断提高餐饮行业服务水平
这几年，大家为保障开发区群众的食品安全做了很多努力。各位业主，同志们，搞经营、增收入固然重要，但保平安、不出事更重要。在这里，我给大家提三点要求：一要守法经营。大家在生产经营中要严格遵守法律法规，特别是《食品安全法》，把食品安全的规定不折不扣地落实在自己经营管理活动中去。二要规范经营。食品直接关系群众的身体健康和生命安全。对其经营场所、原料进出、工作流程及人员上岗等，国家均有明确的规定，大家要在这个行业做事，就必须按这个行业的规范要求把设施完善好，把制度落实好，牢记祸患积于忽微的道理。三要诚信经营。食品行业是道德行业。大家更要从道德
上严格要求自己，诚实做人，诚信做事。要知道，你们在为别人提供服务的同时别人也在为你提供服务，害人者终将害己。因此，诚信经营才是经商之道，诚信经营者才是最后的收获者和真正的胜利者。同志们，“民以食为天，食以安为先”，食品安全责任重于泰山，让我们携起手来，为共造开发区良好的餐饮服务行业秩序，保障开发区人民的饮食安全尽责尽力!
谢谢大家!