在当今社会，我们在很多情况下都会接触到制度。制度一般是指要求大家共同遵守的规章制度或行动准则，也是指在一定历史条件下形成的规章制度或一定规格。那么如何制定相关制度呢？以下是小编为您收集的《快餐店员工规章制度》，供需要的小伙伴们查阅，希望能够帮助到大家。
第一篇：快餐店员工规章制度
小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店食品安全管理制度
餐饮服务单位食品安全管理制度目录
(适用于小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店)
1.食品采购索证、进货验收和台帐记录制度 2.操作间卫生制度 3.从业人员健康检查制度
4.从业人员食品安全知识培训制度 5.餐具用具清洗消毒食品安全制度 6.餐厅食品安全制度 7.烹调加工食品安全制度 8.设施设备管理制度 9.投诉管理制度
10.小吃店基本卫生要求(仅适用于小吃店)
1 食品采购索证、进货验收和台帐记录制度
1、 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合食品安全标准要求的食品;采购预包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。
2、餐饮用食品采购必须索证。应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。
3、要索取的证件包括：供货者的许可证和食品合格的证明文件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。
4、采购生猪，应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品及是否有检疫合格证明;采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。
5、 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识;
6、食品采购入库前应由库管人员进行验收，在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。合格者入库储存，不合格者退回
7、要建立食品索证登记档案，以备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
8、索证要有专人负责管理。
操作间卫生制度
1、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。
2、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油圬，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。
3、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。
4、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。
5、操作间地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。
6、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干净，保持干燥。
7、洗碗间、蒸饭间、蒸汽间沟道畅通，无积水。
8、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。
9、操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车、摩托车等车辆。
从业人员健康检查制度
1、餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、 餐饮服务单位经营人员坚持先持证(有效合格健康证明)后上岗的原则。并每年复检一次。
3、 从业人员工作时应随身携带健康合格证明和卫生知识培训合格证明。
4、从业人员有发烧、咽喉肿痛、咳嗽、腹泻、呕吐、手部创伤和皮肤感染等病症时应立即离开岗位，治愈后方可上岗。
5、 从业人员上岗后发生痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病人员。
从业人员食品安全知识培训制度
1、新参加工作和临时参加工作从业人员必须经食品安全知识培训合格方可上岗。
2、从业人员必须掌握相关食品安全知识和基本卫生操作技能，严把食品安全质量关，做到采购员不采购不合格食品，库管员不接收不合格食品，加工员不使用不合格食品，销售员不出售卫生不合格食品。
3、从业人员必须保持良好的个人卫生习惯。个人卫生要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥和勤换工作服。
4、从业人员上岗时，要自觉做到衣帽整洁，不佩戴首饰、耳环或涂指甲油等现象。
餐具用具清洗消毒食品安全制度
1、专人负责。
2、洗消间大小必须与经营规模相适应。
3、人工清洗化学消毒水池3个，人工清洗热力消毒水池2个，洗碗机1个水池，并有标志。严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。
4、消毒设施要充足，餐具做到一用一消毒。
5、有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。
6、不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所(间)，要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。
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餐厅食品安全制度
1、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
2、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
3、不销售变质、生虫食品。
4、小餐具用后洗净、消毒、保洁。
5、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
6、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
7、服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
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烹调加工食品安全制度
1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;
2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;
3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;
4、炒菜、烧煮食品勤翻动;
5、刀、砧板、盆、抹布、用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
6、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;
7、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
8、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;
9、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
设施设备管理制度
1、设施设备符合食品安全标准要求。
2、消毒柜必须正常运转。
3、保洁柜保持清洁、密闭。
4、定期清洗，校验保温设施及冷藏、冷冻设施。
5、定期维护食品加工、陈列等设施。
投诉管理制度
1、自觉接受消费者的投诉。
2、对投诉情况进行核实，并做出相应处理。
3若遇到食品安全事故，必须保护现场。自事故发生之时起2小时内向碑林区食品安全药品监督管理局报告。并妥善处理消费者。
4、积极配合区食安委各部门进行调查处理。
5、投诉一经查实，自愿接受食品药品监督管理局的处理。
10 小吃店基本卫生要求
(仅适用于小吃店)
1.从业人员办理有效健康证明和卫生知识培训合格证。 2.操作间地面全部用防滑瓷砖铺砌。墙面用浅色瓷片贴到顶。
3.设洗肉池1个，洗菜池1个，洗碗池(2个)和低位水池(洗拖把)。并有明显标志。餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。
4.设280立升以上的电子消毒柜。设足够量的、专供密闭存放消毒后餐用具、易于清洁的保洁设施。
5.设足够量的更衣柜。足够量的食品冷藏、冷冻设施，能够做到生、熟食品分类存放。
6.设足够量的食品柜、架，食品做到分类分架、隔墙离地存放。
7.设足够量的密闭的垃圾容器。
8.操作间与餐厅的面积比≥1:2。20㎡的餐饮单位操作间面积不得小于8㎡。
9.热加工场所应有机械排风设施。
10.门、窗排风扇口装配严密，能防止虫害进入。与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网(门也可踩用空气幕)，与外界直接相通的门能自动关闭。
第二篇：快餐店菜谱
快餐小吃类
龙虾30元 田螺10元 水煮花生10元 油炸花生米10元 咸鹅肫8元/个 咸鹅爪4元/个
鲜汤类
三鲜汤45元 鲫鱼荷包蛋(特色)45元 鱼头煮豆腐50元 角牙鱼煮豆腐50元 砂锅炖老母鸡98元 砂锅炖老鸭48-98元 清烩猪头肉40元 砂锅炖排骨48元 清炖蹄脚40元
素汤类
西红柿鸡蛋汤10元 榨菜肉丝鸡蛋汤15元 紫菜鸡蛋汤10元 海带鸡蛋汤10元 白菜鸡蛋汤10元
红 烧 菜 类
红烧鸡麻辣公鸡煲红烧鸭啤酒鸭40元4840元元 红烧鸡杂酸菜鱼红烧瓦块鱼40元40元 红烧带鱼红烧肉烧干子(特色)38 35元30元香酥排骨(特色)40元元红烧大肠红烧蹄脚40元 红烧牛肉4540元 红烧牛肚 红烧狗肉锅(特色)50元元蒸干渣肉牛肉烧伊面(特色)4550元元腊肉烧黄鳝排骨烧海带30 50元78元泥鳅煮豆腐 红烧猪头肉45元元红烧小猪肉 肉片锅巴4040元元4018元元
凉 拌 菜 类
变蛋10元 凉拌黄瓜10元 凉拌莴笋10元 雪花藕片10元 糖制香瓜10元 凉拌海带丝10元 糖制西红柿10元 金针菇拌条皮14元
炒菜类
青椒炒肉丝15元 青椒炒鸭肠20元 黄瓜炒火腿肠12元 白菜炕豆腐12元 青椒炒干子青椒炒鸡蛋青椒土豆丝酸辣土豆丝青椒炒小河鱼香菇白菜土豆炒肉丝雪菜炒肉丝腊肉炒干子油焖茄子肉沫茄子麻辣豆腐家常豆腐三河小炒鸭血豆腐10元 12元 10元 10元 20元 12元 14元 14元 18元 12元 16元 14元 12元 12元 10元
毛豆米炒肉丝14元 韭菜炒鸡蛋12元 韭菜炒千张10元 西红柿炒鸡蛋12元 芹菜炒香干10元 洋葱炒香干10元 清炒芦条10元 炒藕片10元 醋青椒10元 肉沫铁板粉丝16元 木耳莴笋12元 炒空心菜10元 炒苋菜10元
注：菜肴价格若有调整以点菜说明
第三篇：快餐店策划方案
文章标题：快餐店策划方案范文
一、前言
快餐--是80年代的外来词，许多辞书上还没有。港台一带获译作速食、即食等，英语中则称做"fastfood",意思也是快速的食品。而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当
主食的食品。“民以食为天”，在餐饮业林立的福州市场，快餐要赢得消费者的认可和信赖，就需要有自身的特色、与众不同之处。
随着经济的发展，教育水平的提高，人们的生活方式已发生了翻天覆地的变化，改变过去与自然一体的工作情况，日益走向写字楼内。“民以食为天”，和人们生活息息相关的“食”自然是重中之重。而生活环境的变化，为快餐业的发展提供了一个广阔的空间。
快餐在福州市内，鼓楼区是开发的重点。鼓楼区位于福州市西北部，是省会中心城区，为福建省政治、经济、科技、教育、文化、交通中心。辖区面积35.7平立公里，辖9街1镇，161个居委会，15个行政村，人口41.4万。在发展商贸业方面，[本文来源于好范文-www,wenmi114.com,找范文请到]依托行政机关、金融机构、高级商社、涉外宾馆和高层次消费人口密集的有利因素，不断加大市场开拓力度，维护和营造商贸流通的良好环境，有形市场建设、商贸结构调整、新型营销业态发展都取得了显著成绩，特别在五四路一带，以形成了一条商业金融街，有众多的公司、银行、饭店、商场等。而在这些地方工作的人员都是快餐的消费群体。
二、市场分析(SWOT分析)
就福州市场的快餐业，在台湾的无名子还没登陆前，没有一个可称为有规模经营的快餐。而国内的其它每个城市中，几乎都有一个或几个本土化的大规模经营的快餐，如常州的丽华快餐、上海市的闵东快餐、温州的校园快餐等。原因何在?
福州市内有个曾引起中华人民共和国总理朱熔基关注的“真味包子”，而“真味包子”面对的只是福州市民的早餐工程服务，但其的成功经验足以证明了福州快餐市场做大做好的可行性。用常理做一个理性的假设：有一万个人吃早餐，那一定也有一万个人吃午餐。
128快餐的具体自身定位如下：以外送为主的有统一的加工生产标准，现代化的通讯手段，快速的供应系统，让消费者快速食用的正餐。
快餐的特点：
制售快捷、食用便利、质量标准、服务简便、价格低廉。
128快餐特点：
128快餐也称之为128营养快餐。
为什么称之为营养快餐?概括地说是因为：
1、食谱配方是在高级营养师指导下配制的：在快餐的基础上突出了营养的特点，并且食物的配比合理平衡，所含营养素全面，能满足人体需要的营养量。这是在一般快餐公司没有的。
2、食物内容多样化：每份餐包括了五大类食物，即谷薯类，蔬菜类，肉蛋类，豆类，油脂类，数量充足，比例适当。供给的一份餐中有1-3种肉类，或鸡或鱼或牛或猪或海产品等，蔬菜占50比例，其中有叶、根、茎、花、瓜、豆类、菌类、海藻等不同的蔬菜。主食以米饭为主，配以红豆，绿豆，玉米粒等杂粮，经常更换。每份餐有3-7种食物品种搭配，可称的上花样多，品种齐全。
3、营养素全面，比例适当：每份餐按轻体劳动者计算，热量900-1100千卡，占全日总热量的40。蛋白质35~40克，占总热能10-15;脂肪<30;碳水化合物占总热量的55-60，钙200毫克，铁7-8毫克，锌5-6毫克，视黄醇当量300毫克以上，维生素C为50毫克以上。除钙偏低外，其余营养素均满足一餐的需要量。
4、烹调美味可口：菜肴口味以闽菜特色为主，清淡，鲜美，注重菜的原汁原味。配料精致，考究，以块、片、丁、丝、条不同形状组合协调，并采用烧、炒、煎、炝、炸、蒸各种烹调方法。出品后色、香、味、形、诱人。
5、卫生好：率先使用环保盒，一次到位。总公司设有食品卫生检验中心，对出厂的食品每天进行检测。各分公司设有专职质检员，把好每道菜肴的制做工艺流程，确保食品卫生安全。
以上充分显示了营养快餐的五大特点：快捷，卫生，营养，美味，价廉。
A、最终消费群体是：在写字楼内的上班一族。
B、通路策略为：A)、店铺销售
B)、电话订购
C)、包月销售
C、VI策略：A)、所有的店铺统一的装修、统一标准，导入公司的CIS内。
B)人员：统一着装，统一语言。
128快餐的发展战略如下：
在二个月内，占领福州市的五四路一带市场，拥有市场占有量的20左右。
在第三个月，在福州东街、及五一北路一带各开一家，同时进行广告宣传报道，主要以巴士广播网和POP、DM及海报为主。同时以十万元以上的价格征加盟。
在第二年内，在福州市区内拥有十家以上的加盟店。同时向厦门、泉州、漳州开发
。
在一个整体的优势下，我们就快餐市场做个SWOT分析：
1、长处(strength)：
1、统一经营，给消费者一个良好的视觉感受。
2、快捷，卫生，营养，美味，价廉，符合我们的最终消费群体的要求。
2、短处(weak):知名度不高。
3、机会(opportunity):福州市为福建省的省会城市，拥有150万
以上的常驻人口，且为一个第三产业为发展中心的城市，因而，其快餐的市场空间是巨大的。
而在所有的产业越来越专业分工的今日，福州的市场上有些本末倒置，早餐已被一统天下，而快餐业却是散兵游勇的天下，因而，市场为其发展提供了一个重要的发展壮大的空间。
我们的快餐是借助“联通”的品牌占领市场、站在巨人的肩膀上，非常有助于在市场上引起关注。
我们定餐的电话号码已是众所周知，因而，只需很少的投入就可做到事半功倍的效果。同时并举，这在很大程度上可以使我们的业务量提高，短时内占领一定的市场份额。
现在是炎热的天气，许多的白领都在办公场所内就餐，为快餐的销售旺季，这对于我们的开发及为有利。
4、威胁(threat):福州市区内有很多的快餐，许多的消费者已有一定的忠诚度。
三、消费者分析
福州市的五四路上写字楼耸耸而立，是众多企业单位的集中区域，据不完全统计，在此路段上上班的人数达70万人。而这一部分的工作人员中午有95以上都是在单位内吃快餐的，市场份额很可观。如果以最低水平的消费水平为[本文来源于好范文-www,wenmi114.com,找范文请到]平均数，那可以有个具体的数字：70万人×95×5元/人=332.5万元。
作为这些人员来分析，最有利的方法是有个电话号码让他们随手拈来就可以。而且特别造就口碑效益。顾客群体容易形成。
四、市场定位：消费群体定位：在单位上班的工作人员。
价格定位：5元/份到15元/份。
五、经营战略：我们的目标是占领福州市区内快餐市场30的份额，因而具体的经营战略决策、部署是在一个有长远规划的基础之上的。不仅一定程度上使我们的第一家店铺给消费群体有实力的感觉，同时为以后的其它加盟者提供一个信心倍增的过程。
128经营战略目标是有个宏伟目标，主要的收益是其它经营者的加盟费及自身的营业收入。
六、广告策略:
1、制作精美的小卡片，在离我们128餐馆较近的几个办公大楼门口，在上午的7：00到9：00和中午的11：00到2：00之间发放。
2、制作尺寸为A4大的海报到离我们128餐馆较近的几个办公大楼内散发，并聘请业务员到这几处场所。
3、与该处的物业或保安联系，在免费为其提供快餐的基础上，让他们为我们创造很好的口碑效应，同时为我们散发一些传单。
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第四篇：快餐店策划方案
商业银行项目草拟方案
一、项目周边客源分析
1、新百广场、中华商务、军创国际等商场写字楼内
分析：在写字楼内工作的白领年龄集中在25-40岁之间，在新百广场内的高级白领与工作人员年龄集中在25-35岁之间。经过调查分析25-35岁之间的工作人群在午、晚餐选择快餐厅或休闲餐厅就餐的几率较高，年龄在35岁以上的人士选择几率相对较低。
2、新百广场商圈区域
分析：在新百广场商圈区域内活动的人群多以逛街购物、休闲娱乐为主，根据新百广场经营定位可以分析出这部分人群年龄集中在20-35岁之间，以女性居多。
3、中华大街与中山路交口处的人群
分析：这一位臵人群主要以上班族或至两侧公交站处的流动人群为主，而此类人群的年龄集中在18-40岁之间。
4、我项目区域周边不存在集中的居民小区，所以年龄层面偏高的潜在客户群体少。
5、由于我项目地址距离南广场肯德基较近，我项目可以借力肯德基所带动而来的消费群体(这一群体年龄集中在10-35岁之间)，同肯德基形成差异化经营，吸纳部分消费群。
二、具体策划草案
通过前期一系列的市场调研，并结合我项目地理环境优劣势，及周边客源的分析，我部暂定三项策划草案，具体如下：
(1)、针对年轻人群的多产品综合休闲餐厅项目方案
1、方案内容
A、目标客源
主要以年龄20-35岁的年轻人群和白领。
1、军创国际、中华商务、新百广场等周边写字楼内的白领。
2、在新百广场商圈内和中华大街与中山路交口范围的即性消
费人群。
3、世纪饭店内部员工及周边居民。
4、其他地区的目的性消费人群。
B、餐厅定位
以多项目组合经营的方式，打造时尚、快捷、温馨的休闲餐厅。
C、经营定位
产品选择：经营目前市场当中大众趋向度较高的中式快餐饭食类(麻辣香锅)、火锅类(吧台小火锅)、面条类(牛肉面)、馅食类(水饺)。
餐厅装潢风格：时尚、简约、潮流。
D、价格定位
午晚餐时段：人均消费30-50元
休闲时段：人均消费20-40元
2、此方案优劣势分析
优势分析
A、 我项目周边存在较大的目标客户人群，如：军创国际、中华
商务、新百广场等地。
B、 我项目周边不存在类似定位和经营形式的休闲餐厅，存在较
大的市场机会。
C、 经营产品流行，大众接受程度高，餐厅的装修风格、环境布
臵时尚温馨，对目的性消费人群吸引力度大。
劣势分析
A、此项目由酒店自主经营，包装设计自主品牌，势必造成市场的认知度差等问题。
B、由于自主开发经营产品，包装品牌，厨房技术力量、餐厅人员专业技能不足，在产品的出品，餐厅的运营管理方面有较大的难度和挑战。
C、多项目组合经营，涉及产品较多，厨房出品与餐厅服务管理复杂。
应对策略
A、通过有效的广告效应，迅速打开局面，初步在周边地区建立品牌效应;再经过有特点的经营方式、稳定的产品质量获得良好的市场口碑，提升市场认知度。
B、通过了解掌握休闲快餐专业知识并结合筹办期间的考察学习，
制定相关管理经营措施规定，严格控制管理、服务、卫生水平。通过选拔饭店优秀的员工学习快餐管理、经营知识并派至成熟休闲快餐厅实习学习，迅速培养2-3名专业人员，涉入项目的日常经营与管理工作当中。
C、在筹备期间做足学习考察等相关的准备工作，通过筹备期间的
产品试制标准确定及餐厅各产品的服务规范的制定，保障日常经营的顺利进行。
(2)、加盟知名品牌，针对年轻人群的品牌餐厅
1、方案内容
考察调研目前市场的主流加盟品牌，针对年龄20-35岁的年轻客户群体，加盟1-2个知名品牌。如：休闲餐厅类(巴贝拉休闲餐厅)、中式快餐类(避风塘)、外国风味特色餐厅(比哥披萨)。通过加盟品
牌的知名度，产品的优势，吸引目标客户群体的即性、目的性消费。
2、此方案优劣势分析
优势分析
A、加盟的方式在前期的筹备阶段人员精力投入力度小。
B、加盟的方式产品出品成熟，加盟品牌产品在市场已形成一定的吸引力。
C、加盟店的运营管理方式成熟，各项规章制度全面，营销策略丰富。劣势分析
A、前期的加盟费用等预算投入大。
B、加盟形式经营收益需分成，对我店收益造成影响。
C、由于我项目地理位臵的不理想因素，前期的加盟商议困难。
(3)、经营传统中式产品的特色餐厅方案
1、方案内容
A、目标客源
35岁以上的成熟人群。
B、餐厅定位
选择一项中式产品，专一经营，通过优质的产品，特色的就餐环节，独特的经营方式，典雅别致的装修风格，打造别具一格的中式风格餐厅。
C、经营定位
产品选择：选择自主开发经营一项传统中式产品，(如：羊汤、包子、饺子、面条、粥类等)并以凉、热菜辅助;或加盟一知名品牌，(如老边饺子)。
餐厅装潢风格：典雅、古色。
D、价格定位
人均消费50-70元。
2、此方案优劣势分析
优势分析
A、主营一项中式产品，能够较好的吸引到对此产品钟爱的客源，前来目的性消费。
B、我项目定位高端，餐厅环境典雅别致，同样可对目的性消费人群的选择形成一定的吸引力。
劣势分析
A、传统中式产品市场饱和度高，以形成各自规模特色的高、中、低端餐厅较多，面临的市场竞争压力大。
B、经营传统中式产品，对周边部分追求时尚、新鲜的客户群体吸引力不足。
C、对产品的口味特点，出品质量控制要求非常高，厨房出品压力大。
D、此方案的餐厅定位快餐特性较少，跟接近于特色社会餐饮性质我项目地理位臵固有的缺陷，如：没有停车场，项目可视度低等因素，都可能影响到目的性消费人群的选择。
E、此方案无论是加盟形式或是自主开发经营，其设备投入，人力成本投入，餐厅装潢投入都较高。
应对策略
A、我店要始终保持主打产品的出品质量，同时要在产品的出品形式，餐厅的特色服务方面下大力度，做出自己的特色吸引更多的客源。
B、可在经营方式，用餐环节方面加以创新，吸引追求新鲜、时尚的客户群体。
C、通过加盟的方式或聘请对项目经营产品有较高制作水平的厨师前来主理。
餐饮部2012-3-19
第五篇：快餐店营销实战
快餐店营销实战
在这之前, 很多人一直惯性的把品质服务及干净舒适的环境摆在影响快餐店 营业额最重要的位置上,但是这种靠内部品质,服务,环境对营业额的维持,需 要很长时间的顾客认可,以及连锁店的数量倍速增加,方可达到好的效果. 就拿员工的朝气和成就感来说吧, 光靠提升品质和展现亲切自然的服务和加 上清洁舒适的环境,晋升的机会等等,这些远远都比不上与强大的品牌对手争夺 市场份额及占领市场更具有成就感.所有的人都会眼看着由于市场营销的注入, 一家餐厅的生意由差到好,由亏本到盈利的快速有效增长所产生激烈商战的魅 力. 所以我认为,所有店内的最高标准品质服务,包括店内的培训都是为市场 营销服务的,由于这种观念的转变能激起全体人员的激情,因为他们有了更高的 挑战和目标,从努力学习到
需要的是一个长远 的,有利益的十年或百年计划,而不是短期的成效.行霸道者以力服人,力消即 衰,力尽而亡.就如秦国行治国之霸道,力尚足控制秦国,但一推广到天下,没 几年时间强大的大秦帝国就已毁于一旦. 对于销售来说,最重要的是你要清楚的知道你的顾客究竟是谁,尽管曾经有 人把梳子成功推销给和尚,但其实真正购买使用的人是拜佛的香客,其运用的是 侧面销售和连带销售的新思路让我们能从中总结出旁敲侧击和连带销售对营销 的重要性,是营销的构成点.对于餐厅营销来说,也有其直接顾客,间接顾客, 连接顾客,我们不仅要直面宣传,侧面影响,更要懂得"含沙射影","润物细 无声"等渗透性的具有感染力,影响力的思想氛围;使顾客对我们的企业产生莫 名的眷恋.我们要把消费者的思想当种子种植,用企业文化的沃土培植其成长. 可我们还必须清楚以下几点: 1. 你卖什么 2.你的顾客是谁 3.你所销售的产品适合在哪种环境/氛围(店内装璜及员工服务) 4.你所销售的产品服务,文化理念适合在哪种地段 5.你现在所处的位置及周边的顾客详情 当你明白以上五点以后, 你就可以针对第一点把你所卖的产品做专, 做精, 做大. 使产品更专业化,更规模,更具特色. 针对第二点; 要透彻分析你的顾客是谁并不容易, 要让他们成为忠实的顾客更难. 首先你必须了解你的顾客是谁,那么我们必须从店内做顾客分析,沟通,调查来 获取顾客的来源,例如顾客是因为产品品牌而来,那么你必须继续做好你的品质
服务及品牌维护,如果是因为广告宣传而来,那么我们可考虑哪方面更节约, 更有 效的去做广告;如因周围的大商场或超市,那你就要去构思与超市,商场的合作 点;如是大型书城或娱乐场所,那么我们要加强与他们的联系,达到顾客共享,如 是因住宅较近或交通方便的原因,那我们需要多做与社区有关的宣传及发放优惠 券等有效行为.根据以上分析,我们就可以发现我们的顾客来自哪里.以此类推, 这样就可以让我们更直接,更快速,更有效的找到我们的顾客源泉.我们都知道 人有感性及理性之分.而具有人性化的软性宣传对两者都有效,对感性的人我们 在行动和情感中交流,感化并贴近他们;对理性的人我们可以影响,软化他们的 思想.也即"思想销售".最后我们必须收集所有的顾客资料,并详细填写,资 料来自于餐厅内部,学校,幼儿园,周边单位,社区甚至过路的行人. 针对第三点,如果你所销售的产品或这个行业适合儿童,就必须营造可爱, 童趣一些的氛围, 包括你的员工在给顾客的感觉上都必须具备童趣及可爱亲切的 精神面貌;如果适合于情侣,你需要的是制造一些浪漫,朦胧的感觉. 针对第四点,如果你的产品
适合学生,你需选择在学校附近,如果你的产品适 合家庭,你需选择社区周边,以此类推,有目的性的选择. 针对第五点,你必须时刻关注及了解你的顾客的变化及周边环境的改变,并 有效的及时调整餐厅的营运状况及活动. 下面为比较有效的"入侵"儿童,学生顾客的思想的一些方法,与学校, 幼儿园之间的合作就我们可以从以下几点入手: 1.春季运动会我们可以给老师赠送饮料,从而引导学生消费我们的饮料 以及更多的产品. 2.期中,期末考试给优秀班级体或个人提供奖品,要求学校在大会上颁 发,从而提高企业的知名度. 3.定期举办主题绘画比赛,贴出展览,一方面宣传了企业文化,为今后 的活动做铺垫,另一方面也可吸引参加比赛的小朋友再次来观看他们 展览的画并带动消费. 4.举办店内参观活动,锻炼孩子吃苦耐劳的精神,以此贴近我们之间的 距离,引导孩子亲手制作产品并购买品尝自己的劳动成果,制作的同 时也可以对我们的卫生及品质放心,从而对我们的企业产生好的印
象.活动结束后让孩子写下参观后的感受,选出优秀作品给予适当奖 励或投报,如果能发表,借助媒体宣传的效果将会更显著. 5.天气热的季节举办"我与 环保秀"活动,各学校选出有创意的孩子
用旧报纸,纸等杂物动手制作服装,以比赛的形式或汇演的形式联系 主题演出. 6.定期举办生日会,以月为单位,可以在餐厅报名,学校宣传报名也可 以打电话邀请,根据实际情况考虑收费的标准,活动内容一定要丰富 多彩,有意义. 7.夏季大节,如五一,六一,联系大型幼儿园或学校在餐厅外围举办大 型文艺汇演活动, 联系离餐厅较近的公园带去游玩, 也属于大型定餐. 8.餐厅内的教育性游戏及学习舞蹈等活动更不可忽视,内容要丰富,如 生活常识,感恩父母等内容,不仅让孩子得到了学习锻炼,同时也让 家长感觉到孩子不仅在这吃的好,玩的好的,同时还通过学习与锻炼 得到成长. 9.餐厅的情感交流版面设计要温馨.让顾客为其亲朋好友留下祝福,心 愿等. 10.建立校园联络员团队, 人选是周边学校性格比较活跃, 有人缘的同学, 主要是帮餐厅派发每月的优惠券,学生卡的办理以及生日登记和宣传 新产品或传达最近的活动等. 11.以双赢的形式与旅行社,书店,网吧,影院,移动公司等大单位进行 合作,在对方张贴或发放宣传资料,或联系福利发放的定餐活动,最 重要的是顾客共享. 下面我们把九月做为案例分析: 九月, 我们面临两个传统的, 相对来说比较重要的节日: 教师节, 中秋节. 首先我们可以为这两个节日做些准备, 我们可推出教师特惠餐或赠送贺卡及贵宾 卡,还可以准备饮料去学校慰问等;中秋节也可推出家庭套餐送月饼或准备一种 能与中秋
节相关联的产品加强宣传力度等. 在此之前我们可以打印出各类优惠政 策与优惠券订在一起铺商圈,社区及餐厅周围发放,目的是吸引顾客的眼球,让
其了解我们的优惠政策及活动细节以突显与其它餐厅的不同之处,从而选择我 们. 九月份各校都已开学,我们必须坚持时刻准备在九月上中旬要去拜访各 校,各幼儿园的核心人物,不必谈任何活动,只是带些贵宾卡及纪念品去拜访, 目的,加深与各单位的感情,使其对我们留下更深刻的印象,同时也可以使今后 的活动更轻松的进行.幼儿园方面也不可松懈,接待员要有计划地去各园教健康 舞蹈,宣传企业文化;中下旬可在餐厅做一些中小型活动,例如:绘画比赛,店 内参观等.每周一,三,五在各中小学校门口发放优惠券.当然,我们平时一直 在做的也同样要坚持,每周至少四天有计划的铺社区,商圈,并进行追踪,尤其 每周五的优惠券都应确保有新意,如打印"凡周末在本餐厅消费的小朋友即可参 加"欢乐带动跳"活动与接待姐姐一起在游戏中快乐着,在快乐中学习着,锻炼 着,参与的小朋友还可得到精美礼物"字样的宣传单与优惠券订在一起,使优惠 券更具吸引力及新鲜感,同时也宣传了我们的活动. 当然,以上所有一切都建立在餐厅内部的品质,服务,卫生达到最精准 的地步, 万众一心, 草木皆兵, 只有把这种思想深入到餐厅每一个员工的脑子里, 确定一个目标并为此奋斗,让餐厅内外同步进行,为此,我们需要做的是全力以 赴. 其实,任何市场营销及策划方案都在于餐厅的定位及周围的环境,没有 任何一项"死"的计划.众所周知"孙子乒法"乃兵法圣典,读者从古到今以亿 万计都不为过之,领悟者有多少,能成将军的有多少,能打胜利的又有多少,能 正奇两用因地制宜的又有多少,能战无不胜,攻无不克者更是寥寥无几.所以我 们要根据餐厅及市场的各方面因素(因地制宜)对我们的计划随时做出改变及调 整,只有这样,才能真正把一个餐厅激活. 我们需要的不仅是丰富多样化更有新意的优惠卷,也不仅仅是低廉的价格, 更重要的是把以上所有例子想法紧扣起来,密切联系加以运用,并持之以恒才能 最有效的提升一个餐厅的市场占有率.