酒吧服务实训报告

报告具有汇报性、陈述性的特点，只有按照报告的格式，正确编写报告，报告才能发挥出它的作用。那么在写报告的时候，应该如何写才能突出的重要性呢？以下是小编整理的《酒吧服务实训报告》，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助！

第一篇：酒吧服务实训报告

酒吧酒水服务与管理实习实训报告

经过了半个月的酒店酒水服务与管理实习实训报告，学到了很多关于酒吧及酒水方面的知识，包括酒、茶、咖啡以及酒会等酒吧酒水服务的相关知识。而我比较感兴趣的就是关于鸡尾酒。因为我个人觉得鸡尾酒不仅好看，而且好喝，可以满足我们的视觉和味蕾的享受。

首先，我谈一下我对鸡尾酒的创作及品尝的一些效果：鸡尾酒的创作：

1、创作新的鸡尾酒品种要具备一定的调酒经验和酒水知识，并且对酒水有比较深刻的研究。

2、创作出的鸡尾酒，应以客人能否接受为第一标准。一杯好的流行鸡尾酒，主要是给客人饮用，取得客人的欣赏，井能流行。

3、有的鸡尾酒制作复杂，配方内容超过几十种材料。可是客人并不欣赏，因此也流行不起来。过不了多久便为人们所忘记了。

4、要根据客人的来源和客人的口味创作鸡尾酒。新的鸡尾酒要受到客人的欢迎才能流行。世界上流行的鸡尾酒中，就有一些是香港人在70年代中创作的。

5、创作时要遵守调制原理，特别是使用中国酒时，要注意味道搭配。同时要注意，配方如果大复杂，会难以记忆与调制，妨碍鸡尾酒的推广与流行。

6、刨作出的鸡尾酒通常是以“酒吧特饮”的形式推销给客人的，要注意客人的反应。客人如果喜欢会常喝，客人如果不喜欢的可以立即取消。一种没有客源的鸡尾酒是不会流行的，通过不断筛选，从中挑选出最受欢迎的品种，形成真正流行的特色鸡尾酒。

鸡尾酒的品尝：

7、作为调酒师，特别是有经验的调酒师，不但要懂得调制鸡尾酒，而且会品尝鉴别调制好的鸡尾酒品种。

8、品尝分为三个步骤，观色、嗅味、尝试。调好的鸡尾酒都有一定的颜色，观色可以断定配方分量是否准确，例如红粉佳人调好后皇粉红色，青草蜢调好

后呈奶绿色，干马天尼调好后清澈透明如清水一般。如果颜色不对，则整杯鸡尾酒就要重新做，不能售给客人。也不必再去试味了。更明显的如彩虹鸡尾酒，只从观色便可断定是否合格了，任意一层混浊了都不能再出售。 9嗅味是用鼻子去闻鸡尾酒的香昧，但在酒吧中进行时不能直接拿起整杯酒来嗅味，要用酒吧匙。凡鸡尾酒都有一定的香味，首先是基酒的香味。其次是所加进的辅料酒或饮料的香味如果汁、甜酒、香料等各种不同的香味。变质的果汁会使整杯鸡尾酒报废。

10、品尝鸡尾酒不能象喝开水那样，要一小口一小口地喝，喝人口中要停顿一下再吞咽，如此细细地品尝，才能分辨出多种不同的味道。

调制鸡尾酒秘诀

基本工具：调制鸡尾酒的角落应该接近电源，装备齐全的酒吧应当备有如下工具：不锈钢鸡尾酒混合器、过滤器，鸡尾酒装饰品容器、量杯，餐巾，带有小铲的冰桶、榨汁机、搅拌棒、餐刀、小型砧板、开塞钻、搅拌机、**罐和抹布。。 酒吧存酒种类：安吉尔建议了一个酒精饮料，利口酒和开胃酒储备清单，这三类酒已经可以调出相当多品种的鸡尾酒了。酒精饮料包括波旁、白兰地、混合威士忌、杜松子酒、淡甜酒、苏格兰威士忌酒、龙舌兰酒和伏特加。利口酒包括意大利苦杏酒、马天尼酒、t riple sec、Crème de Cocoa，Kahlua咖啡酒。开胃酒包括分堪培利开胃酒、甜苦艾酒和黑醋栗酒。

调制：一杯鸡尾酒独特与否在于混合原料。安吉尔强烈反对使用包装果汁调制鸡尾酒，虽然这可节省时间，但是鲜榨果汁调出的饮料品质将更加可口，这种饮料才是第一流的。最常用的混合饮料有橙汁、柚子汁、小酸梅汁、苏打水、汤力水、可乐和姜啤。

鸡尾酒外表鉴赏

1、载杯

鸡尾酒的载杯主要是鸡尾酒杯、香槟酒杯、高脚酒杯及阔口无脚平底酒杯四大类，即所谓的基准杯。其他酒杯几乎全由它们衍变而来，如国外鸡尾酒会中所用的白兰地杯、利口酒杯、浅量快饮杯、雪利酒杯、酸酒杯、甜酒杯、白葡萄杯及古典杯等。虽然不可能刻意规定某款鸡尾酒应用何种杯装盛，但也不能随心所欲地选用。

例如短饮类与长饮类鸡尾酒的载杯还是有所区别的，当然也与其配制的量有关;热饮的酒杯，一般应带柄、或使用瓷质杯;含气或带蛋白泡沫的鸡尾酒，一般用香槟杯或直身杯装盛;对于彩虹酒，通常以直身杯或利口酒杯为载杯，而且因色泽的层数不同，每层的厚度也不是相等的。

2.杯垫

杯垫大多用具有一定厚度的纸板制成。因其上面印有特殊的图案和文字，故也可视为一种小工艺品。酒垫与酒瓶一样，世界各国均有爱好者收集珍藏，并有相应的一些协会。

3.装饰

鸡尾酒的装饰，犹如一个人的饰物，一定要恰到好处，不能画蛇添足。对于某款鸡尾酒而言，采用什么材料装饰.材料如何组合、安置，要看其是否有一定道理，是否让人赏心悦目，造型是否别致。例如，用两颗红樱桃嵌于杯口相对而立，与酒名“相恋”吻合。

4.鸡尾酒外观

鸡尾酒的外观是指其色泽及浊度。众所周知一般的饮料洒除有些特殊的米酒及啤酒允许为浊酒外，多要求其色泽单

一、清澈透明。但鸡尾酒是一类特殊酒品，故不能用一般饮料酒的外观标准来衡量它。鸡尾酒的材料除基酒外，还使用新鲜果汁、蛋黄、蛋清、牛奶、咖啡、砂糖等材料.故呈多层色泽不同的浊度，均属正常现象，这正是它的主要特征之一。人们可从其奇特的外观，由表及里，推测出它是由哪些材料调制而成的，各种材料及其成分起到什么作用，以及它们之间的互补性和协调程度。从而自酒名起直到这款酒对人体的生理及精神作用，能得到一个较为完整的印象。

鸡尾酒香、味的欣赏

一般饮料酒的香气，包括原料的香气(如果酒的果香、啤酒的麦芽香和啤酒花香、米酒的大米饭香、配制酒的调料香等)及酒在生产过程中产生的香(如焦香、发酵香、陈酿香等)，但鸡尾酒的香气则是一切基酒及很多辅料的综合香，因此，更为复杂而微妙。通常，酒的闻香效果以15℃20℃为好。虽然鸡尾酒多为低温，但也能闻到其香。可以将酒杯离鼻子近一些.进行深吸气，一下子吸进

较多的香气成分的分子。另外，可将酒饮入口中后，稍停片刻，酒液受口腔内人体温度的影响，香气成分也自然会挥发，这时，再进行呼气，让酒气通过鼻腔，感知香气。对鸡尾酒口味的基本要求是甜、酸、苦、辣、咸、鲜、涩诸味协调，而不是口味单调。即某一种味有时可以较明显些，但不能特别突出而破坏了口味总的平衡，使人无法接受。但每个人或某个群体的口味习惯是不同的，例如有的人认为这种酒已酸得不堪入口，而另一种人却认为酸度还不够。人们对甜味、苦味等其他口味的要求更是千差万别。所以，鸡尾酒的口味决不能强求一律，决不能追寻统一的口味标准。是同一名称的鸡尾酒，如马天尼、曼哈顿等，也有千型、中间型及甜型之分。即使在家中，人们也可以有意或无意地调配鸡尾酒，如导致某种口味过浓，则可自行稀释。总之，每人都可找到自己合适的“味点”，久而久之，你就自然会成为业余的调酒师。

鸡尾酒有“长饮”和“短饮”之分。所谓短饮即“很快饮完”，甚至一饮而尽。但科学的饮酒方法应以慢饮为好，只有慢饮才能体会其味韵。通常在品尝葡萄酒时，一口只需饮6m1，且不要立即下咽，应让酒布满整个舌体和口腔，到达每个味蕾点。只有这样，才能得到一个综合的总的印象，感知总的口味是否谐调。例如少时即逝的苦味是可以接受的，极轻微的苦味和酸味有助于佐餐，所以，有人将那种苦感言为“苦得可爱”，是有一定道理的。有的不会喝酒的人，往往会把酒精与糖水“兑和”的酒视为“佳品”，但当他真正领略到美酒的内涵后，自然会提高自己原有的欣赏水平。

第二篇：《服务营销》实训报告

为了更好地理解和掌握服务营销的知识，在社会实践中综合运用所学的营销的理论与技能，提高自己分析问题,解决问题的能力，所以我们进行了为期一周的《服务营销》实训。

此次实训的主要目的在于使我们进一步了解与巩固所学习的专业理论知识，将理论与实践相结合，提高我们的实际操作能力。把所学的知识运用并领会所学理论的适用性,能更好地将理论联系实际深入到各个方面,了解服务营销工作的规律性,找出其中存在的问题及今后发展的主要趋势.

任何知识都源于实践，所以需要这段时间的实训将学校所学理论知识付诸实践，让其来检验所学。

然而，并不能仅仅将实践的意义定义于此，我们还要从实践中总结经验教训，为以后如何更好的工作打下坚实的基础。人往往都是这样，没有经历过的话，永远都不知道事情到底是怎么一个样子，是真的那么难，还是并非如此，所以，不管怎么样，即使是自己完全陌生的事情，只要有机会，都一定要去尝试，努力去做好。因为没有经验，那么就需要做更多的准备工作。

另外就是不要害怕失败，只要用心去做就可以了。等到熟练了，那么成功将是水到渠成的事情。 只有通过不断的努力，不断的尝试，不断的积累经验，才能够发现自己的不足，然后在弥补不足的时候，我们便实实在在的提高了自己。

实训是每一个合格的大学生必须拥有的一段经历，它使我们学到了很多知识，也打开了视野，增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下基础。

为了能把专业理论知识和实践相结合，对《服务营销》有一个系统的感性认识，了解在各种场合的说话技巧、分析各种营销策略。

这次实训的意义在于可以在电子阅览室完成实训流程操作，查找相关资料，学习实践知识，同时进一步加深对理论知识的理解，使理论与实践知识相结合，圆满完成这次实训的实践任务。

一般来说，学校的生活环境和社会的工作环境存在很大的差距，学校主要专注于培养学生的学习能力和专业技能，社会主要专注于员工的专业知识和业务能力。要适应社会的生存要求，除了要加强课堂上的理论知识外，还必须要亲自接触社会参加工作实践，通过对社会工作的了解指导课堂学习。以培养自己的适应能力、组织能力、协调能力和分析解决实际问题的工作能力。

这次的实训，把书面上的知识与实际相结合，这样不仅加深我们对营销的理解，巩固了所学的理论知识，而且增强了我们的营销能力。

实训是个人综合能力的检验。要想胜任这些工作除了课本上的理论知识功底深厚外，还需有一定的实践动手能力，操作能力。此次的实训，我也深深体会到了积累知识的重要性。俗话说：“要给别人一碗水，自己就得有一桶水。”我对此话深有感触。在由此看来，我们在大学里学到的知识确实是要通过实训这样的形式来检验的。

现在，我们能做的就是多吸取知识，提高自身的综合素质。自己有了能力，到时候才会是“车到山前必有路”。今后社会需要的人才是一专多能,甚至是多专多能的人才,这一理念带给我的冲击就是:学海无涯,只有不停的学习新的知识,掌握新的技能,你才能被社会所接受、所承认.

通过这次实训，在服务营销工作方面我感觉自己有了一定的收获。这次实训主要是为了我们今后在工作及业务上能力的提高起到了促进的作用,增强了我们今后的竞争力。

这次实训丰富了我在这方面的知识,使我向更深的层次迈进，对我在今后的社会当中立足有一定的促进作用，但我也认识到,要想做好这方面的工作单靠这几天的实训是不行的，还需要我在平时的学习和工作中逐步的积累，不断丰富自己的经验才行。通过这次实训，我成长很多，作为一个学生，一个物流专业的学生，我学到了在学校理论课上不可能学到的知识。

同时，也深知自己需要做些什么。我会多读书、多思考，再以后学习和工作生涯中，做一个活到老学到老的人，不断进步。我面前的路还是很漫长的，需要不断的努力和奋斗才能真正地走好。

总之这次服务营销实训使我受益匪浅，让我看到了自己的不足和长处，并锻炼了我各方面的能力，学到了很多书本上学不到的知识.所有这些都将在我的人生中起到积极的作用。虽然说我学的有限，但起码我对于自己的专业还是有了更进一步的了解和认识。这对于我今后的学习和工作将产生积极的影响。现在，我意识到必须要做的就是多吸取知识，提高自身的综合素质，不断丰富自己的工作经验。同时,注重专业知识的学习。这样才能使自己有扎实的文化基础,迎接以后各种严峻的挑战。

第三篇：服务酒吧领班

岗位描述

服务酒吧领班

岗位名称：

服务酒吧领班

直接上级：

夜总会主管

直接下级：

服务员

本职工作：

主持服务酒吧的日常工作

直接责任：

1. 每月向夜总会主管述职一次。

2. 及时、正确地传达上级的指示。

3. 代表服务酒吧向上级投诉。

4. 每月制订一份服务酒吧的营利计划，报批后执行。

5. 制订服务酒吧员服务员技能培训计划，报批后，协助培训部进行实施、考核。 6. 根据工作需要，调配服务员的工作岗位，报夜总会主管批准后执行，并转入人

力资源部备案。

7. 制订服务员的岗位描述，并界定他们的工作。

8. 向服务员布置工作任务，如有必要向其授权。

9. 巡视、监督、检查服务酒吧的各项工作。

10. 记录服务员的考勤情况。

11. 受理服务员提出的合理化建议，并按照程序进行处理。

12. 每月听取服务员的述职一次，并对其做出工作评定。

13. 填写服务员的过失单和奖励单，根据权限，按照程序，进行处理。

14. 关心服务员的思想、生活、工作。

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15. 每日召集服务员进行营业前布置，营业后总结。

16. 如服务员在工作中出现争议，应及时予以裁决，并做出界定。 17. 向服务酒吧的客人说明有关规定和注意事项，劝阻客人的违规行为和不文明举

动，维持服务酒吧的正常营业秩序。

18. 驱逐酗酒闹事的客人。

19. 受理客人对服务酒吧服务员的投诉，按照程序进行处理。 20. 对其他部门(如健身房、台球部等)提出的酒水单，进行登记，每周汇总后，

请相应部门的领班签单。

21. 根据服务员提供的记录，整理出客人消费的帐单，按照程序请客人付款或签单。 22. 记录服务酒吧营业状况的流水帐，统计出每日的营业额以及成本费用。 23. 掌握服务酒吧所存烟酒、饮料、食品的数量，及时申购所缺商品。 24. 每周整理出其他部门(如健身房、台球部等)在本部门消费的结算单，提交给

娱乐部经理。

25. 学习服务酒吧的管理技巧，了解本店内部的需求状况，熟悉服务员的工作。 领导责任：

1. 对服务酒吧营利计划的完成负责。

2. 对服务酒吧的环境质量，服务质量负责。

3. 对所属服务员的纪律行为，工作秩序，整体精神面貌负责。

4. 对服务酒吧给酒店造成的影响负责。

5. 对服务酒吧的日常消耗，经营成本负责。

6. 对管辖范围内的柜台，储柜冰箱等相关设备的完好负责。 主要权力：

1. 向上级报告服务酒吧真实工作情况的权力。

2. 代表服务酒吧向上级投诉的权力。

3. 对服务酒吧的工作有对外代表权。

4. 对服务员的业务水平有考核权。

5. 对服务员有指挥权。

6. 对服务员的奖惩有建议权。

7. 对服务员的工作有监督权、检查权。

8. 对服务员工作中产生的争议有裁决权。

9. 对服务员的人员调动有建议权、执行权。

10. 对管辖范围内的柜台、橱柜、冰箱以及其它相关设备有管理权。

11. 对酗酒闹事的客人有驱逐权。

12. 对服务酒吧所出售的烟酒、饮料、食品等商品的价格有建议权。

13. 对服务酒吧所备的烟酒、饮料、食品等商品有申购权。

14. 对维修部门的相关维修工作有检查权。

管辖范围：

1. 服务酒吧所属服务员。

2. 服务酒吧所属柜台、储柜、冰箱以及其它相关设备。

3. 服务酒吧所属营业场所及其它相关设施。

4. 夜总会卫生责任区。

第四篇：宾馆酒店酒吧服务

酒吧服务

一、营业前准备工作

(一)大堂吧的清洁卫生工作

1、前吧的清洁卫生

吧台台面通常由大理石或硬木制成，表面光滑，每天应先用湿布擦抹再干擦，使其光滑洁净如新，必要时喷上蜡光剂。

不锈钢操作台可用清洁剂擦洗，然后用洁净的干布擦干即可。

2、后吧的清洁卫生

每天应对冷藏箱(柜)外部除尘，冷藏箱内应定期清洁，一般要求每三天一次。 酒柜和陈列柜也应每天除尘，应特别注意陈列的瓶酒和酒杯等也应每天保持其外表清洁无尘。

3、地面清洁卫生

吧台内地面多采用大理石等材料铺设，应用尘推推净地面，所铺的橡胶垫应每日冲洗干净。

吧出口量外服务区域的地毯应每天吸尘，定期清洗。

4、酒杯、用具清洁卫生

酒杯、用具等应按卫生防疫的要求清洗、消毒，要求无水渍、无缺损。

墙面、天花板等处的清洁卫生要求与餐厅相同。

(二)领料存放

1、填写领料单

检查昨日或上一班次用剩的奶油、果汁等有无变质，并根据酒水的现存量、酒吧存货标准和预计消费量确定领料种类及数量，填写领料单(Reqrisition Form，又称申领单)，送交上级管理人员签字。领用其他物品也应按照此程序去做。

2、去仓库领料

任上级签字核准的领料单去仓库领用酒水及其他物品，领料时应核对数量，检查质量。

3、存放酒水

从仓库领回的酒水应首先擦净瓶(罐)身，然后分类按要求妥善存放。

(1)啤酒、果汁、牛奶等应迅速放入冷藏柜冷藏。

(2)瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列。瓶酒陈列时应注意两点：一是要分类陈列，如开胃酒、烈性酒、利口酒等分开摆放;二是要将贵重和普通酒分开陈列，即贵的和便宜的同类瓶酒应分开摆放。另外还要注意酒瓶之间的距离，并根据瓶酒的使用频率来决定其摆放位置。

(3)其他用具、物品也应存放在容易取用的位置上。

(三)服务准备

1、调酒师

(1)备好调酒工作和酒杯。按取用方便的原则将洁净的调酒工具和各式酒杯整齐地摆放在操作台上，鸡尾酒杯、啤酒杯等应放入冷藏柜冷藏。

(2)制备冰块。从制冰机中取出冰块放在操作台上备用，同时备好冰块夹或冰铲放在旁边。

(3)备好铺料、配料如装饰物。软饮料等辅料应备好存入冷藏柜。调酒用的一些配料如酱油、辣椒油、糖、盐、胡椒粉、鸡蛋等应摆放在操作台上备用。同时应切好部分橙片(角)、柠檬片(角)等水果装饰物摆放在操作台上，并用保鲜膜包好备用，红、绿樱桃等装饰物应从罐中取出用清水冲洗后放入杯中备用。佐酒小吃(果仁、薯条等)也应备好。

2、服务员

(1)整理好桌椅、在桌面上摆好花瓶、烟灰缸、桌号牌等用品。

(2)备好托盘、餐巾纸、杯垫、酒水单、点酒单、笔等服务用具。

(3)迎领员与收款员

其服务准备与餐厅的迎领员与收款员要求基本相同。

(四)检查

营业前应仔细检查酒吧的电器设备、安全卫生、物料准备、桌面摆放等有无不妥之处，如有不妥，及时采取措施纠正。同时整理个人仪表仪容，站在规定的位置上迎候客人的到来。

二、酒吧服务规程

(一)迎领服务

(1)客人来到酒吧门口，迎领员应主动上前微笑问好，问清人数后引入酒吧。

(2)如是单个客人可引领至吧台前的吧椅上。

(3)如二位以上的客人，可引领到小圆(方)桌。

(4)如需要等人的人，则可引领至能看到门口的小圆(方)桌。

(5)迎领时应遵从客人的意愿和喜好，不可强行安排座位。

(6)拉椅让座，待客人入座后递上打开的酒单，并对客人说“请看酒单。”

(7)迎领员与酒吧服务员(或调酒师)交接后，返回迎领区域，记录客人人数。

(二)点酒服务

(1)递上酒单稍候片刻后，酒吧服务员(或调酒师)应询问客人开喜欢喝点什么。

(2)向客人介绍酒水品种，并回答客人有关提问。

(3)填写点酒单，填写方法和要求与点菜大致相同。点酒完毕应复述一遍以获确认。

(4)记住每位客人各自所点酒水，以免送酒时混淆。

(5)点酒单一式三份，一份留底，其余二份及时分送吧台和帐台。

(6)坐在吧台前吧椅上的客人可由调酒师负责点酒(也应填写点酒单)。

(三)调酒服务

(1)调酒师接到点酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时三分钟内调制好客人所点的酒水，营业高峰时五分钟内备好。

(2)调酒姿势要端正，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身。

(3)调酒动作应潇洒、自然，平时应勤学多练，以免实际操作时紧张。

(4)严格配方要求调制，如客人所点酒水是酒单上没有的，可请教客人，按客人要求调制。

(5)调酒时应注意卫生，取用冰块、装饰物等时应使用各种工具，而不应用手直接抓取，拿酒杯时应握其底部，而不能碰杯口。

(6)调制好的酒水应尽快倒入杯中。吧台前的客人应倒满一杯，其他客人斟倒八分满即可。

(7)如一次调制一杯以上的酒水时，应将酒杯在吧台上整齐排列，分二三次来回依次倒满，而不应一次斟满一杯后再斟另一杯(以免浓度不一)。

(8)随时保持吧台及操作台卫生，用过的瓶酒应及时放回原处，调酒工具应及时清洗。

(9)当吧台前的客人杯中酒水不足三分之一时可建议客人再来一杯，以促进销售。

(四)送酒服务

(1)服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人右侧送上。

(2)送酒时应先放好杯垫和免费的佐酒小吃，递上纸巾，再上酒。并说：“这是您的××，请慢用。”

(3)巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌面的空杯、空瓶(罐)，并按规定要求撤换烟灰缸(烟头不超过两个)。

(4)适时向客人推销酒水，以提高酒吧营业收入。如客人喝茶，则应随时添加开水。

(5)客人结帐离开后，应及时清理桌面上脏的用具，用湿布擦净桌面后重新摆上干净的用具，以便接待下一位(批)客人。

(6)送酒服务过程中应养成良好的卫生习惯，时时处处轻拿轻放，手指不触及杯口。

(7)如客人点了整瓶酒，则按示瓶、开瓶、试酒、倒酒的服务程序服务。]

(五)结账送客服务

其方法和要求与餐厅服务相同。

三、营业结束工作

(一)清理酒吧

(1)搞好吧台内外的清洁卫生。

(2)将剩余的酒水、配料等妥善存放。

(3)将脏的杯具等送至工作间清洗、消毒。

(4)将脏的杯海内外等送至工作间清洗、消毒。

(5)处理垃圾。

(二)填制表单

(1)认真、仔细地盘点酒吧所有酒水、配料等的现存量，填入酒水记录簿，如实反映当日或当班所售酒水数量。

(2)帐台应迅速汇总当班或当日的营业收入，填写营业日报表，按要求上交帐、款。

(3)填写每日(班)工作报告，如实记录当日(班)营业收入、客人人数、平均消费和特别事件等，以便上级管理人员了解、掌握酒吧营业状况。

(三)检查

全面检查酒吧的安全状况，关闭除冷藏柜以外的所有电器开关，关好门窗。 酒吧的交接班与咖啡厅大致相同。

四、酒吧服务注意事项

(1)应随时注意检查洒水、配料是否符合质量要求，如有变质应及时处理。

(2)应坚持使用量杯量取酒水，严格控制酒水成本。

(3)注意观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精饮料。

(4)为醉酒客人结帐时应特别注意，最好请其同伴协助。

(5)如遇单个客人，调酒师可适当陪其聊天，但应注意既不能影响工作，又不能顺着客人的话题聊。

(6)记住常客的姓名及其饮酒爱好，主动、热情地为其提供优质服务。

(7)认真对待并处理客人对酒水和服务的意见或投诉。如客人对某种酒水不满，应设法补救或重新调制一杯。

(8)任何时候都不得有不耐烦的语言、表情或动作，不可催促客人点酒、饮酒，在临近下班时更应注意。

第五篇： 酒吧的细节服务

1.服务时拿杯子或公杯，扎壶。切记拿杯口或壶口。应拿物品的3分之2一下。 2.在营业过程中除服务工作外，在行走时应主动侧身为客人让道。

3.PA大姐注意现场清理时，注意扫把不应扫到客人、留意地面骰子随时捡起、走路时卫生

用具应靠胸前进行行走、一面碰撞客人。

4.调酒时应使用规范的调酒手势及标准调酒比例。

5.调完酒水或开完酒、记得给客人品评或倒一杯礼貌酒给客人。 6.随时留意自己工作区域客人动态、抓住任何机会适时促销。

7.随时保持自己所看台位的酒水。保证公杯或客人杯子里随时都有酒水。 8.如台面水渍或杂物不多的情况下、尽量拿客用纸巾进行台面擦拭。

9.为客人斟酒时无论台面多少杯子、全部倒上酒水、相隔5分钟后进行台面清理、把多余的客用杯子及时撤离。

10.撤换烟灰缸时、应注意不要从小食或酒水上经过、应从旁绕开、使用客用纸巾遮盖烟灰缸口。 11.留意客人酒杯里的酒水、以便随时为客人添加酒水。

12.手头上并无其他工作时、应手中拿好打火机、观察客人抽烟情况、以便随时为客人点烟。 13.留意客人的醉意、好随时帮助客人倒开水、并友情提醒客人注意身体、先醒醒酒。 14.所有服务人员应注意、当自己台位进客时应礼貌招呼、30度的鞠躬、欢迎顾客光临。 15.客走时应礼貌提醒客人带好随身物品、并相邀客人下次光临。 16.前台进客时、应反映灵敏、迅速为客人指引与礼貌称呼。

17.注重服务的效率、讲究一个快、稳、准、的标准给客人提供一个最方便、快捷的服务。 18.工作中遇公司内部高层领导人员、应礼貌点头招呼、以示尊重。

19.抓住客人、求干净、求舒适、求方便、求安全、求尊敬的心理、做好最适当的服务。 20.留意客人酒水、饮料。小食、随时做好二次促销服务。

21.如发现有喝醉的客人需要上洗手间、应及时上前搀扶或指引客人。

22.闲暇时不要忘记现场气氛的配合、注意配合气氛要使人感觉轻松、愉快、而不是僵硬的。 23.与客交谈、或为客服务时、面部应随时保持着微笑。

24.谈吐温文尔雅、吐字清晰、复述客人所讲的话语、以示尊重和表示我们已经清楚了。 25.不要在客人面前做一些有损个人或企业形象的行为、举止。

26.二次备台的标准应与班前摆台标准一样、同时烟灰缸里应放3块冰块。 27.留意台面的备用物品、及时补充及备用。

28.留意客人台面物品(如：手机、钱包)除了提醒客人注意保管以外、应留意台面水渍会不会沾湿物品、以便及时为客人擦拭或垫上纸巾。

29.避免脱岗、空岗现象、所以应做好随时补岗、替岗工作。 30.注意台面小票、纸巾或其他杂物、应随时为客人清理。 31.应把内部人员的维台、当做至尊VIP来进行服务。 32.留意地面卫生情况、随时清理。

33.在客人食用小食或酒水后、尽量做到为客人递上纸巾、给客人擦拭。 34.在给内部应酬人员添酒时、应尽量为其少添、以免喝醉、体现同事爱。

35.在工作中做到有问必答、不无视客人或同事的意见、虚心学习、努力改正、礼貌回应。 36.当客人举烛台时、应第一时间上前询问是否需要帮助、以免怠慢客人。 37.对于现场工作情况、随时做好笔记、以便反馈和及时处理执行。

38.对于工作大家应少计较、多包容、多协助、因为大家的目的和目标是一样的。 39.禁止在工作期间使用禁语、多使用尊称或礼貌用语。

40.当台面小食、果盘里剩余得不多时就可以进行撤离。