论文题目：M餐饮公司发展战略研究
摘要：近年来,随着中国经济的高速发展,中国人民生活水平也稳步提高,外卖行业的兴起,使得消费者对餐饮消费需求也变得更加多样化。在巨大的餐饮业市场消费诱惑下,不少投资者也都想来分一杯羹,这就直接造成了餐饮企业增多,行业竞争日益激烈,连锁餐饮品牌呈暴发式增长。同时,社会大众对于餐饮的消费需求、消费意识和消费方式也在不断变化中,由原来的吃饱、吃好发展成更注重安全、卫生、绿色、健康的饮食文化,这就对餐饮企业的经营管理提出了更高要求。作为2021中国潮流餐饮50强“最具影响力品牌”M餐饮管理集团有限公司（以下简称:M餐饮公司）仍然面临着新冠疫情以来严峻的外部形势考验和内部经营压力。制定出符合企业现阶段可行的发展战略,并且保证措施可执行到位,是M餐饮公司长期保持竞争力的关键。在国内外先进的战略管理理论分析指导下,结合我国餐饮发展趋势,作者对M餐饮公司所处的外部环境和内部资源进行系统的分析,研究并制定了M餐饮公司未来的发展战略,分析了M餐饮公司经营应采取的战略模式,完善了保障战略执行的职能机制,尽可能帮助M餐饮公司突破现在的经营瓶颈,实现企业以消费者为中心的高质量发展转型。本文通过运用PEST分析、五力分析模型、SWOT模型、EFE\IFE分析矩阵等多种战略理论分析法,对M餐饮公司所在处的内外部环境等进行了全局梳理与战略分析,通过对公司内外部环境分析可知:M餐饮公司能够在短短九年间达到百城千店的门店规模,根本原因是在公司发展初期奉行大力开发加盟商的基本发展战略,并通过科学经营线上店铺、保障门店快速出餐、持续完善产业链等方式形成品牌优势从而保障门店快速扩张实现公司盈利,依靠获取加盟商的发展战略之所以获得成功,很大原因是赶上了中式快餐快速扩张的浪潮,并借势了外卖行业强劲的发展东风,在短短10年的时间达成了百城千店的开店规模,然而门店数的增加并没有带来内部的管理能力的提升,总部对加盟商管控不利,导致食品安全负面消息频出,使得品牌的美誉度严重受损。综合以上分析,作者在M餐饮公司层战略中建议M餐饮公司要适应外部环境的变化,改变以加盟为重心的发展战略,转而采取前向一体化战略,通过在核心商业区开设品牌形象专卖店的方法掌握终端话语权,和消费者直接进行面对面交流,逐渐提升消费者对品牌的美誉度和忠诚度。在此公司层战略基础上,作者运用竞争战略理论综合比较了M餐饮公司在业务层所采取的战略,得出M餐饮公司要采用差异化战略进入当前复杂的市场竞争,引入粥火锅新餐饮品类,改变过去一人食或外卖的消费场景,增加正餐消费场景,通过差异化的产品和服务、品牌宣传、门店选址等策略,重新建立M餐饮公司的品牌形象,从而使公司获得更大的利润空间以及在新的市场吸引更优质的加盟商。最后,为确保M餐饮公司发展战略可以有效实施,本文提出了通过提六种经营能力来保障战略执行,同时设立了战略实施保障的方案,包括成立新事业部门来推动战略实施的组织变革等措施。餐饮业是民生之本,而餐饮的兴衰始终是我国市场经济的重要风向标,餐饮业是低门槛、劳动密集型行业,为我国就业做出了突出的贡献。此文利用了理论结合实际的方式,对M餐饮公司的历史发展过程与业务状况进行了比较系统的总结,并量身制定了未来M餐饮公司的发展战略,具备了一定的可操作性,对企业经营发展有着较强的现实指导意义。同时我们也期待通过此研究,能够给中国餐饮同行带来理性的参考与借鉴。
关键词：外卖餐饮;企业发展战略;竞争战略;M餐饮公司;前向一体化
学科专业：工商管理（专业学位）
摘要
ABSTRACT
第一章 绪论
第一节 研究背景
第二节 研究意义
一、理论意义
二、实践意义
第三节 国内外研究综述
一、国内外战略管理理论研究现状
二、餐饮业战略管理研究现状
三、文献评述
第四节 研究内容与方法
一、研究内容
二、研究方法
第二章 理论基础与战略分析工具
第一节 战略管理理论介绍
一、企业战略管理理论发展概述
二、发展战略相关理论概述
第二节 企业战略管理的基本分析工具
一、PEST分析模型
二、波特五力模型研究法
三、SWOT分析模型
第三章 M餐饮公司外部环境分析
第一节 M餐饮公司概况
第二节 M餐饮公司外部环境分析
一、公司宏观环境分析
二、M餐饮公司行业竞争结构分析(五力模型)
第三节 M餐饮公司外部环境因素综合评价
一、M餐饮公司外部环境机会分析
二、M餐饮公司外部环境威胁分析
三、M餐饮公司EFE评价矩阵
第四章 M餐饮公司内部环境分析
第一节 公司内部环境分析
一、企业资源分析
二、企业核心能力分析
第二节 M餐饮公司内部环境因素综合评价
一、M餐饮公司内部环境优势分析
二、M餐饮公司内部环境劣势分析
三、M餐饮公司IFE评价矩阵
第五章 M餐饮公司战略定位及选择
第一节 M餐饮公司SWOT矩阵分析
一、SWOT矩阵分析
二、SWOT矩阵分析结果
第二节 M餐饮公司发展战略阶段和目标
一、M餐饮公司的企业愿景
二、战略目标
三、战略阶段
第三节 M餐饮公司战略选择
一、M餐饮公司层发展战略可行性分析
二、M餐饮公司层发展战略选择
三、M餐饮公司选择前向一体化发展战略的原因
四、M餐饮公司业务层战略制定
第六章 M餐饮公司发展战略的实施措施和保障
第一节 M餐饮公司发展战略实施措施
一、规划能力——规定M餐饮公司开店区域及标准
二、产品能力——谋划M餐饮公司产品卖点及规划
三、形象能力——强化M餐饮公司门店视觉形象力
四、管理能力——树立M餐饮公司科学管理的态度
五、服务能力——改善M餐饮公司线下店服务水平
六、推介能力——提升M餐饮公司门店品牌认知度
第二节 战略实施的具体保障
一、调整和完善组织架构
二、设立战略领导小组
三、引入员工合伙制吸引人才
四、加强企业联盟
第三节 M餐饮公司发展战略实施预期效果
一、在组织架构层面
二、在市场份额层面
三、在行业地位层面
四、在未来趋势层面
第七章 结论
参考文献
致谢