第一篇：幼儿园食堂工作测试
食堂从业人员卫生知识测试试题
学校食堂从业人员卫生知识测试试题1 姓名： 得分：
一、单项选择(每题3分，共计24分)
1、违反《食品卫生法》规定，食品生产经营人员未取得健康证明从事食品生产经营的，可以处( )的罚款。
A、一千元以下 B、三千元以下 C、五千元以下 D、一万元以下
2、餐具进行热力消毒时，最佳温度是(
) A、100oC B、高温 C、超高温D、80oC
3、冷藏食品是将食品及原料置于( )下保存。 A、0oC以下 B、常温下 C、0oC—10oC之间D、10oC以下
4、食物烹调至食用时间不应超过( )小时。 A、2小时 B、4小时 C、6小时 D、无时间限制
5、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必须( ) A、专人用 B、标志明显 C、做有记号 D、不用标志
6、对食品生产经营人员健康查体的要求是( ) A、临时工可以不查体 B、每年查体一次 C、每两年查体一次 D、自行申请查体
7、餐饮单位就餐摆台时，应在就餐前( )内进行。 A、30分钟 B、1小时 C、3小时 D、4小时
8、食品原料粗加工间，设有三个水池，使用时( ) A、按洗菜、洗鱼、洗肉分类专用 B、可以混用 C、蔬菜和肉类可以混用 D、以上都对
二、多项选择(每题3分，共计24分)
1、生产车间员工入口处的洗手设施应采用( ) A、脚踏式 B、肘开式 C、感应式 D、普通水龙头
2、更衣室内应配备( ) A、更衣橱 B、鞋架 C、梳子 D、水杯
3、食品卫生管理制度包括( )
A、岗位责任制 B、卫生把关制 C、产品质量奖惩制 D、其他卫生制度
4、食品加工专用间必须做到( )要求。
A、加工间专用 B、消毒设施专用 C、加工工具专用 D、冷藏设施专用
5、食源性疾病包括( )
A、食物中毒 B、与食物有关的变态反应性疾病 C、酒精中毒 D、经食物传染的肠道出染病
6、食物中毒发病原因分类( )
A、细菌性食物 B、有毒动植物性食物中毒 C、化学性食物中毒 D、经食物传染的肠道传染病
7、冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明显标志，做到( ) A、生、熟食品分开 B、肉类、水产品分开 C、荤、素分开 D、以上都不对
8、存放食品的仓库及存放要求( )
A、有机械通风设施 B、食品离地离墙存放 C、安放挡鼠板 D、采用药物灭鼠
三、判断题(对的打“√”，错的打“×”，每题3分，共计30分)
1、食品生产经营单位必须取得卫生行政部门颁发的规定许可范围的卫生许可证后方可从事食品生产经营活动。( )
2、餐饮业的加工间内可以设有水冲式厕所。( )
3、食品加工场所的卫生清扫宜用干式清扫方法。( )
4、储存食品的场所可以存放杀虫剂、消毒剂等消杀药品。( )
5、超过保质期限的食品，感官无异常，仍可食用。( )
6、食品卫生管理员培训合格证明有效期1年，在全省有效。( )
7、隔夜餐或隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。( )
8、厨房工作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，但服务员可以。( )
9、食品原料进入食品加工专用间前必须洗净处理。 ( )
10、垃圾要集中堆放，存放的器具无需密封，外观整洁，及时清理。(错 )
四、填空：(每空2分，共计12分)
1、食品生产经营人员必须在接受_ __ __和 __ _____的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
2、食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的___ _ ___等感官性状。
3、食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消除_ __ __ __的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离;
4、有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本的办法是做好环境卫生，包括合适的垃圾贮存和运出制度。同时要避免在企业内有昆虫孳生地、鼠类孳生的窝穴，并有能防止昆虫鼠类的措施如_ __ __ __ __ 等。
5、贮存食品应做到“四防” _ _ ___ ___
学校食堂从业人员卫生知识测试试题2 姓名： 得分：
一、单项选择题(下列四个备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题干后面的括号内，多选、未选均不得分)
共15题，每题3分，共计45分
1、《中华人民共和国食品安全法》于(
)正式实施。
A.2007年
B.2008年
C.2009年
D.2010年
2、我国食物中毒高发的食品行业是(
)
A.餐饮业
B.街头食品摊贩
C.乳制品行业
D.熟肉制品行业
3、反映食品加热程度的指标是(
)
A.中心温度
B.表面温度
C.加热温度
D.沸点
4、下列哪种食品因风味的要求往往不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用(
)
A.炖菜
B.烤红薯
C.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等
D.煲汤
5、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响? (
) A.温度和时间
B.pH值
C.颜色
D.营养成分
6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于(
)
A .200g
B.100g
C.150g
D.250g
7、餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少有几个专用水池(
) A.1个
B.2个
C.3个
D.4个
8、餐饮业的废弃物至少应多少时间清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒(
)
A.1天
B.3天
C.1周
D.半个月
9、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的实施时间(
)
A.2005年9月1日
B.2005年10月1日
C.2005年11月1日
D.2005年10月10日
10、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》充分考虑了全国各地、城乡、不同风味、不同规模餐饮企业的差异，并以危害分析为基础，规范的内容(
A.全部是强制性的
B.全部是推荐性的
C.硬件条件是推荐性的，软件条件是强制性的
D.有些条款是强制性的，而另一些条款是推荐性的
11、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过(
) A.10℃
B.3±2℃
C.20℃
D.25℃
12、为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻，冷藏和冷冻的温度范围是：(
)
A.0～5℃ ，-18 ～-1℃
B.0～10℃,-18～-1℃ C.0～10℃，-20 ～-1℃
D.5～ 0℃,-20～-1℃
13、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源(
)以上。
A.20m
B.25m
C.30m
D.35m
14、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积(
)以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。
A.300m2
B.400 m2
C.500 m2
D.2000 m2
15、餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所(
)以上。
A.20m
B.25m
C.30m
D.35m
二、多项选择题(下列4个备选答案中至少有2个是正确的，请将正确选项前的代码写在题干后面的括号内，多选、少选、错选、未选均不得分) 共5题，每题5分，共计25分
1、食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是(
)
A.木质材料表面粗糙，不易清洗
B.缝隙处容易造成食品残渣、污垢等聚积，使微生物繁殖 C.清洗后不易干燥，容易发霉
D.在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像
2、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手(
)
A.开始工作前
B.处理食物前
C.上厕所后
D.处理生食物后
3、《餐饮业和集体用餐配关单位卫生规范》具有以下特点(
)
A.内容全面、具体
B.统一了定义，规范了用语，明确了餐饮业的概念和分类 C.分类提出卫生管理要求
D.基本要求和推荐性要求相结合
4、下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的： (
) A. 无包装食品
B.腐烂变质食品
C.未经熟制加工的食品
D.超过保质期限的食品
5、餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面：(
)
A.
必须从正常经营单位采购食品添加剂，并查验包装标签是否符合《食品添加剂卫生管理办法》的规定，禁止采购无卫生许可证生产的、标签或说明书内容不完整、不符合规定的食品添加剂
B. 不得使用非食品添加剂加工食品 C. 严禁超量使用食品添加剂
D. 食品添加剂的存放应有固定场所，由专人保管，并做好进货、领取和使用情况的记录
三、判断对错题：
共10题。每题3分，共计30分
1、餐具消毒中使用红外线消毒的一般要求控制温度120℃保持10分钟以上。(
)
2、非食品处理区、就餐场所均不是加工经营场所，不应计入加工经营场所面积。(
)
3、需较长时间存放的熟食制品应当置于高于60℃或低于10℃的条件下(
)
4、烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下的，保质期为烧熟后24小时(
)
5、餐饮业的自我检查和评价的目的是为了奖惩和考核员工(
)
6、有关原料验收、加工操作过程中关键项目、卫生检查情况、投诉情况、发现问题后采取的措施等均应予以记录，记录至少应保存6个月( )
7、食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。(
)
8、加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外(
)
9、粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池(
)
10、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置(
)
学校食堂从业人员卫生知识测试试题3 姓名： 得分：
一、单项选择题(下列四个备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题干后面的括号内，多选、未选均不得分)
共15题，每题3分，共计45分
1、烹调场所天花板离地面宜在(
)以上。
A. 1.5m
B. 2.0m
C. 2.5m
D. 3.0m
2、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在(
)以上，以利空气流通及物品的搬运。
A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm
3、专间内的温度不得高于(
)
A.10℃
B.15℃
C.20℃
D.25℃
4、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面(
) A.1米
B. 1.2米
C. 1.5米
D. 2米
5、对日常检查理解正确的是：(
)
A.日常检查就是领导的视察
B. 日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查
C. 日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案
D. 日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案
6、如果有有关食品卫生安全方面的咨询、投诉、突发公共卫生事件举报、建议和表扬等适宜，均可以拨打北京市公共卫生公益电话，号码是( )，
A. 12121
B.12315
C. 12320
D.12580
7、造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是：(
)
A.政府卫生监督人员不足，监督不到位.
B.新闻媒体不关注.
C.餐饮企业自身管理存在问题.
D.假冒伪劣原料多
8、食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平(
)
A. 食品风味
B.供餐服务质量
C.食品卫生信誉度
D.餐厅环境卫生状况
9、以下区域哪个是属于清洁操作区(
)
A.餐用具保洁场所
B.餐用具清洗消毒场所
C.烹调场所
D.备餐场所
10、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为(
) A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区
B. 由高清洁操作区流向低清洁操作区 C. 无所谓流向
D. 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
11、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理(
)
A. 加工后再出售
B. 职工内部发放
C. 销毁处理
D. 翻晒处理
12、下列食品中，禁止上市销售的食品是(
)
A. 四季豆
B. 新鲜黄花菜
C. 新鲜河豚鱼
D. 马铃薯
13、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检(
)
A.一年
B.二年
C.三年
D.五年
14、食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告(
)
A.人民政府
B.技术监督局
C.消费者协会
D.当地卫生行政部门
15、单位或个人申请办理卫生许可证时，必须向卫生行政部门提供哪些资料(
) A.法人和个人身份证明
B.卫生制度和从业人员体检培训名册
C.平面布局图
D.以上都是
二、多项选择题(下列4个备选答案中至少有2个是正确的，请将正确选项前的代码写在题干后面的括号内，多选、少选、错选、未选均不得分) 共5题，每题5分，共计25分
1、以下关于洗手消毒设施卫生要求的说法正确的是(
)
A.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域 B.水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水 C.就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施 D.洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施
2、以下对食品卫生管理员的叙述正确的是(
)
A.集体用餐配送单位应设置专职食品卫生管理员
B.加工经营场所面积1500m2以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设置专职的食品卫生管理员
C.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员兼任
D.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，可以由加工经营环节的工作人员兼任
3、扁豆中毒的临床表现为：(
)
A.潜伏期短(30分钟-15小时)
B.恶心
C.呕吐
D.全身出现青紫
4.预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：(
)
A.避免污染
B.控制温度时间
C.清洗消毒
D.控制加工量
5、食品卫生管理员的职责包括(
)
A. 组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训
B. 制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查
C. 检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见
D. 建立食品卫生管理档案
三、判断对错题：
共10题。每题3分，共计30分
1、北京市公共卫生公益电话的短信咨询服务号码是13801212320.
(
)
2、食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质
(
)
3、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用(
)
4、餐具清洗消毒后应用抹布擦拭干燥才能使用(
)
5、已取得食品卫生许可证的企业易地加工食品，可以不再申领食品卫生许可证(
)
6、餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤(
)
7、餐饮企业的食品卫生等级一经评定，就不再发生变化，不会有升降级(
)
8、消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞(
)
9、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检(
)
10、在国内市场上销售的进口食品，必须有中文标识(
)
学校食堂从业人员卫生知识测试试题4 姓名： 得分：
一 填空题
1 食品的基本卫生要求是：食品应当(
)、(
)，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味、形等感官性状。
2 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须(
)，炊具、用具容器使用后必须洗净，(
)。
3 餐具消毒常用的方法：(
)、(
)、(
)、和(
)。 4 “三防”设施指的是(
)、(
)、(
)。 5 食品生产经营单位开业前必须取得(
)，其从业人员上岗前必须进行健康体检，取得(
)后方可上岗。
6 食品从业人员要经常保持个人卫生，做到“四勤”：(
)、(
)、(
)、(
)。
7 凉菜制作应做到的“五专”是(
)、(
)、(
)、(
)、(
)，专间温度不高于(
)。 8 食品采购时应索取(
)、(
)。
9 粗加工操作场所内应至少分别设置(
)和(
)的清洗水池，(
)的清洗水池宜独立设置，食品处理区内应设专用于(
)等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程，各类水池应有明显标识标明其用途。
10.在烹饪后至食用前需要较长时间(
)存放的食品，应当在高于(
)或低于(
)的条件下存放。
二
选择题
1 采用热力消毒，餐具洗消程序为：
A 刷
B 冲
C 洗
D消毒
2 定型包装食品应明确标识(
). A 厂名 、产地
B 生产日期、保存(质)期限 C 食用或使用方法
D 品名、规格、配方
3 对食品生产经营企业的环境卫生要求是(
). A 店内外环境整洁
B 采取措施达到无蝇、无鼠、无虫 C 与有毒有害场所保持规定距离
D 垃圾、污物要有专用容器，加盖封闭
4 采购食品应索取(
)
A 营业执照
B 卫生许可证
C 食品的检疫合格证
D 化验单
5 使用含氯消毒剂，正确的使用方法是(
)
A 200mg/L 3-5分钟
B 250mg/L 3-5分钟 C 200mg/L 5-10分钟
D 250mg/L 5-10分钟
6 比冰柜除霜的要求(
)
A 定期
B 一周
C 三天
D 积霜1cm以上
7 违反《食品卫生法》应承担哪些法律责任(
)
A 行政处罚
B 损害赔偿
C 刑事责任
D 民事处罚
8 伤口化脓者接触食品容易引起哪种食物中毒(
)
A 细菌性食物中毒
B 化学性食物中毒 C金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒
D沙门式菌食物中毒
9 《食品卫生法》何时公布施行的(
)
A 1998年10月30 日
B 1992年10月30 日
B 1995年10月30 日
D 1996年10月30日
10 制定《食品卫生法》的目的是什么(
)
A 保证食品安全;
B 防止食品污染和有害因素对人体的危害; C 保障人民财产及人身安全;
D 保障人民身体健康，增强人民体质。 三
问答题
1“生、熟分开”指的是什么?
2.食品储存的卫生要求是什么?
学校食堂从业人员卫生知识测试试题5 姓名：
得分：
一、单选
1、食品生产企业在开工前，必须先取得(
)许可。 A、食品生产
B、食品流通
C、餐饮服务 D、以上均需要
2、食品生产经营者在采购食品或原材料时，除需要检查验货者的许可证外，还应查验(
)。
A、产品合格证明文件 B、健康证明 C、培训证明 D、出门证
3、食品安全标准是(
)标准。
A、自愿性 B、强制性 C、科学性 D、民主性
4、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(
)的赔偿金。
A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍
5、销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处(
)。
A、伍佰元以上一千元以下罚款
B、一千元以上二千元以下下罚款
C、二千元以上一万元以下罚款
D、二千元以上二万元以下下罚款
6、对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处(
)。
A、伍佰元以上一千元以下罚款
B、一千元以上二千元以下下罚款
C、二千元以上一万元以下罚款
D、二千元以上二万元以下下罚款
7、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹饪调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极为容易食物中毒?(
) A、四季豆
B、花生
C、山药
D、萝卜
8、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为黄花菜中含有(
)?
A、龙葵素
B、秋水仙碱
C、氰胺类物质
D、组胺
9、细菌性食物中毒在那个季节高发?(
) A、冬季
B、春季
C、夏秋季
D、四季均高发
10、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的(
)、(
)供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 A、名称
B、规格 C、数量
D、生产批号
第二篇：幼儿园食堂亮点工作
潜江市天佑幼儿园 食堂亮点工作
天佑幼儿园自2012年建园起至今仅历时三年。在这短短的三年时间里，我们对学校食堂的建设、管理等方面做了大量的工作。宽阔整洁的环境，布局合理的操作间，安全放心的食品原料，摆放有序的餐用具，记录规范的台账，操作流程规范的工作人员，香甜可口的饭菜……这是各级领导及家长对天佑幼儿园食堂的客观评价，更是幼儿园的真实写照。具体有以下几方面的亮点：
一、饮食健康高度重视
我园均衡合理安排幼儿膳食，以《中国居民膳食指南》为指导，参考《中国居民膳食营养参考摄入量(DRIS)》，购买了两套幼儿膳食软件《幼儿园营养配餐系统》，制定调配出营养合格的一周带量食谱，先算后吃：根据全园用餐人数、各类营养标准比例、餐次安排等算出每餐、每天、每周幼儿食物摄入量、营养摄入量，并给出一周带量食谱、营养分析表，形成采购清单，真正做到科学合理、品种多样、搭配均衡。
二、设施布局科学合理
为了科学合理的进行布局设施，在建园之初我园就特意聘请了市食品药品监督管理局的相关工作人员现场指导食堂建设：食堂内设面点室、操作间、配餐间、隔离室、储藏室、更衣间、粗加工间，操作间增设了3个洗碗池、操作台、不锈钢柜架等，配餐间增设了保洁柜、消毒柜、冰柜，库房增设了储物架，储物架上标识分门别类。
三、岗位培训长抓不懈
为进一步强化食堂食品安全工作管理，增强食堂从业人员的安全意识和法律意识，我园坚持对食堂从业人员进行食品安全知识培训。具体做法为：每学年初，学校管理人员分别以《食品安全法》和《保障食品安全，构建和谐校园》为主题制定出具体的培训计划;每月按计划对从业人员进行了岗位责任、个人卫生及健康要求、法律法规、食品安全制度、餐用具消毒、消防安全、预防食物中毒等方面的培训;对每位从业人员的操作问题做细致的指导工作，并提出整改意见和措施，提高他们的安全意识、责任意识及法制意识;培训结束，对从业人员进行书面考核，并将所有资料整理归档。
四、管理制度规范落实
1、严把采购索票、索证及食品质量关，规范建立健全台账。各种食品原材料由专人负责采购，采购中必须做到：一坚决禁止采购高风险、腐烂变质的食品;二采购的米、面、油和调味品均有商家的营业执照和食品流通许可证各该产品生产批次出具的检验合格报告;三实行定点采购，定点采购处证照齐全，每次采购出具的购物凭证上应写清数量、价钱、出售人姓名、电话、加盖印章并留存备查。四采购生猪肉查验是定点屠宰企业屠宰的产品并索要检疫合格证明。五是蔬菜尽量做到定点采购。为使所购蔬菜新鲜无腐烂变质，当天的蔬菜当日早晨采购，采购过程通过感官摸一摸，闻一闻，选一选，挑选出新鲜蔬菜。有时为了买到当地农民卖的当季蔬菜，我们必须让出售者亲手写出票据、联系电话并加盖手印。六是建立规范细致的进货验收台账，米面油调味品的购物凭据均附在台账上面，便于查验。并建立了原材料出、入库登记台账。
2、规范化的操作过程。从业人员上岗前首先由分管安全的园长进行晨检后方可上岗操作。蔬菜类食品严格按照“一择二洗三切”，操作过成中严格按照原材料加工洗涤区域池浸泡，清洗。切菜时，荤素刀具和操作墩分开使用。所有饭菜做到煮熟煮透。为各班幼儿盛饭前，操作该顿饭的主厨先试吃，再用专柜做好留样工作。留样时间为48小时。
3、卫生消毒常态夯实。一是食堂工作人员晨检晨训，确保个工工作卫生;二是餐用具做到用前必须消毒，消毒必记录，记录必检查三是食堂环境卫生随时保持干净整洁，物品摆放有序，尤其是库房，原材料的存放严格按照标识分类存放，对于厨房的卫生，实行每天一小扫，周五彻底大扫除;四是食堂内悬挂了能够正常使用的蚊蝇灯，门窗安装了防蝇设施，食堂内外无积水，剩饭剩菜桶加盖并和垃圾做到日产日清，有效的保证了除“四害”工作。
天佑幼儿园
2014年11月20日
第三篇：幼儿园食堂工作计划
郧阳经济开发区中心幼儿园 食堂食品安全管理工作计划
(2017—2018学上学期)
食堂工作是幼儿园卫生安全工作的重中之重，为了确保幼儿的饮食安全，我们在实际工作中将一切防患于未然，高度重视，常抓不懈，严把食品入口关。为确保幼儿食品卫生和饮食安全，特制定以下工作计划：
一、完善食堂基础设施
食堂设置了操作间、库房、更衣室、消毒间等，将有限的空间得到了最充分的利用。从择菜、洗菜、切菜到炒菜，再从餐具的洗刷、消毒到使用，全部流水线作业。食堂光线充足，空气流通，防蝇、防鼠、防尘设备完善。机械设备齐全，现有蒸饭车、豆浆机、气灶、冰柜、消毒柜、餐具摆放架等设施，分类明确，标记明显，专物专用，为确保幼儿食品卫生安全奠定了良好的物质基础。
二、健全和完善各项规章制度
成立食品卫生安全管理领导小组，实行分工负责制，提高工作效率，提高服务师生的意识和水平。具体职责分工明确，详细制定了食堂管理人员岗位职责、炊事员岗位职责等;同时广泛征求家长、教师对伙食安排等方面的意见和建议，不断完善食品卫生各项管理制度和措施。制定“幼儿园食物中毒应急预案”、“幼儿园食物中毒事故责任追究制度”等，从而杜绝意外事故的发生。幼儿园还根据《学校安全管理规范》逐步完善《食堂安全制度》、《食堂卫生管理制度》、《食品加工制度》、《食堂消毒制度》、《食堂库房管理制度》、《饭菜留样制度》、《食品原料采购索证制度》等，加强食堂卫生工作的指导。
三、工作人员持证上岗，确保食堂卫生安全
对食堂工作人员，我们要求做到每年进行一次全面的体检，持证上岗，以确保炊事人员的健康。同时每两周进行一次业务学习，学习有关文件和食品卫生知识、食物中毒预防知识、餐具消毒知识等，不断提高对幼儿食品卫生安全工作的认识。上岗后严格要求形成良好的卫生习惯：工作前、便后用肥皂和消毒液及流动水洗手;工作中穿戴整洁的工作服、工作帽;不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指;食堂卫生每天一小扫，每周一大扫，所用器具及时清理，物品用后物归原位。使我园食堂始终给人一种清新明亮、整洁卫生的感觉。
四、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作。
我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫， 保证幼儿吃饱吃好。并广泛听取老师和家长的意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每天的菜谱向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。在饮食卫生方面，我园严把采购、验收关，发现变质的原料一律退回;同时严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，对所有进口食物进行留样，并做好留样登记。
五、严把食品采购加工关，确保食品卫生安全
1、我园坚持从正规渠道进货，严抓食品进货关。送货方必须提供《卫生许可证》、《营业执照》、《质量检测报告》等凭证，保证食品的质量。食品进入食堂后，从验货、登记实行层层把关，保证食品的新鲜卫生。并建立食品及原料采购索证台帐，明确责任，杜绝腐烂变质食品进入食堂。
2、食品原料勤进少存，蔬菜、水果等保鲜食品日进日清，确保幼儿食品营养新鲜。冰箱内食品生熟分开存放，避免交叉污染。食堂库房干燥卫生明亮，食品分类分架离地离墙摆放，有专人管理。
3、食品加工后立即食用，剩饭剩菜全部倒掉，并有专人每天负责处理。坚决不给孩子食用隔日饭菜，杜绝食物中毒现象的发生。工作人员严格按制度操作，蔬菜先洗后泡再切，彻底清除农药残留，保证营养素不流失。动物内脏、鱼类、虾类等也要清水漂洗干净，去除更多有害物质及异味。食堂各种炊具配备齐全，生熟分开，标记明显，专物专用。
4、坚持饭菜留样程序，确保突发事件有据可查。每餐的饭菜都用专用密封容器留样，随时检查餐、点的卫生质量。留样的品种齐全，数量保证达到每种食品100克，留样时间保证48小时。
六、严格消毒制度，确保餐饮用具卫生
幼儿使用的餐具坚持每餐用后清洗蒸汽消毒40分钟，做到“一洗、二涮、三消毒、四保洁”;水杯每天用消毒柜消毒，毛巾每周两次用稀释的84消毒液浸泡消毒并太阳暴晒;桶每天清洗蒸气消毒40分钟;菜板、菜刀每天用沸水烫洗消毒，存放在固定的位置;生、熟抹布、毛巾每天分别清洗，用“84”液浸泡消毒后挂在固定的位置。所有消毒工作都做好登记签字，责任明确。
七、加强食堂安全保卫措施，确保食堂重地安全
食堂是保障幼儿饮食安全的重地，严禁非食堂工作人员随便进入食堂。送货人员送货只能送到门口，不许进入。各班老师取水、拿饭只能进入熟食间。外人进入时，必须经主管领导同意并登记后，带上脚套，方可入内。
总之，讲卫生才有健康，保安全才有质量，做好幼儿园的食堂安全是幼儿园整个工作的重中之重，是保障幼儿身体健康的有力保障。所以我们更要扎扎实实做好幼儿食品卫生安全工作，将爱心捧给孩子，将放心送给家长，为幼儿的健康成长保驾护航。
郧阳经济开发区中心幼儿园
2017.8.30
郧阳经济开发区中心幼儿园
后勤管理工作计划
(2017—2018学上学期)
一、 指导思想
以市局工作意见为指导思想，本学期幼儿园的后勤工作将围绕园务工作计划，求真务实，精益求精，不断提高后勤人员的思想业务素质，强化后勤人员的服务意识、提升服务品质。切实做好卫生保健工作，促进幼儿健康发展，提高保教质量。
二、 主要工作与措施
(一)加强后勤队伍建设，着眼于长效发展。 1.人人参与，完善后勤管理网络。
在园中要形成一种尊重后勤人员劳动的舆论和行为导向，同时，所有教职员工要以主人翁的态度参与到后勤管理、后勤服务之中，成立由园长 →分后勤组长 →各班班主任 → 后勤全体成员的管理网络，做到“处处有制度，人人有责任”，营造互为、共创的和谐氛围，加强沟通，注重过程管理，后勤工作做到有目标、有落实、有检查、有评价，为全园做好后勤服务工作。
2.注重修养，彰显后勤职工魅力。
后勤工作人员的品德素养直接体现着整个园所的形象，因此，每一位后勤职工必须谨言慎行，在孩子面前、家长面前、公共场合等时刻注意自己的言行举止，为幼儿园在社会上获得良好声誉而努力。在工作中，要做到“实”、“正”、“诚”，即脚踏实地，实实在在;一身正气，言行正直;真诚坦荡，以诚相待。在人际交往中，要求做到“对孩子柔声细语”、“对家长主动微笑”、 “对同事尊重诚恳”、“对邻里友好关爱”，以自己的实际行动在自己的生活圈中较好地树立本园的形象。
3.加强学习，提高专业能力。
由于自身专业水平有限，因此更要注重自我加压，在工作中学习，在学习中提高。倡导做“三有新人”，即“有意识——有思考——有行动”，要善于做有心人，在一成不变周而复始的工作中发现“新问题”，解决问题有“新方法”，行动落实有“新成效”。意识决定过程，方式决定结果，鼓励大家在工作中发挥聪明才智，有创造性地工作，寻找更便捷、更有效的工作方法。开展“快乐地工作，幸福的生活”主题活动，从思想到行为切实挺高后勤职工的专业素养。
4.奖惩分明，提升后勤服务质量。
后勤工作归根结底最本质的还是落实在行动上，我们提倡“顾全大局，乐于奉献，热心服务”，要求后勤工作者做到“勤”、“快”、“好”，具有“精品意识”，做足细节，做好细节，自觉提高工作标准。在日常工作中要做到四个“克服”： 克服一个“拖”字，能早就不晚，能快就不慢;克服一个“难”字，世上无难事，只怕“认真”俩字;克服一个“糊”字，“只求过得去，不求过得硬”的思想要不得，桌面上的一个笔印、水池里的一点锈迹、玻璃上的一个斑点、墙角落的一个蛛网、厕所里的一点污渍、地面上的一张小纸屑、不起眼处的一粒积尘……对于这些小细节都应视为“眼中钉”，不能轻易放过，所谓“千里之堤，溃于蚁穴”。
(二)园产管理规范化，发挥园产最大效能。
1.做好物品管理的常规工作，及时为幼儿、教师配备所需物品;配合园内开展的各项活动，及时提供所需材料。
2.做好物品的调配工作，提高园产的周转使用率，避免园产的人为流失，做到有领必请、有出必记、有借必还。
3.完善园产借领制度，出台园产损坏丢失赔偿制度，切实加强园产管理。倡导爱护幼儿园公物、维护幼儿园环境的良好风气，形成爱护园产的自觉行为。
4.切实加强活动室、资料室、库房、阅览室的管理，充分发挥各室的作用。常用教具、学具等教学器材和现代教学设备，严禁乱拿、乱用、乱丢、乱放等不负责任的行为。
5.严格执行请购、审批、验收、入库、报销领用制度，规范物流过程控制，强化园产管理，严格执行专用室的保管责任制。
6.定期检查户外大型活动器具、室内照明线路、电器设备及其它设施，发现问题及时记载、维修和保养，延长设备的使用期限。
7.加强用电用水和日常检修管理，坚持勤俭节约，反对铺张浪费，努力为幼儿园节约一滴水，一度电、一分钱。 8.切实做好期末园产的清理、归还、交接、登记等工作。
(三)加强膳食管理。
1. 科学的制定食谱。广泛听取教师、幼儿和家长的意见，尽量增加食物的花样，并保证营养的均衡，做到粗细、甜咸、干稀搭配合理。
2. 做到成品“四隔离”，用具“一冲”“二洗”“三消毒”，生熟器具分开使用，厨房工作人员个人卫生做到“四勤”，坚持换好工作服再进入加工间工作。
3. 做好食物贮存工作。由专人负责食品进出仓的登记工作，所有食品隔墙离地至少公分，同时由专人负责食品的验收和取样工作，所留样品标明日期，并保存在冰箱中48小时。
4. 提前与采购员到市场上物色合法的定点供货商。在物美价廉的同时，更注意该定点的信誉和是否有办理经营、卫生管理方面的相关手续，并于月底与定点商店的相关负责人签订合同。
5. 把好采购――加工――分发――食用的每一个环节，把幼儿的健康和安全放在首位，坚决杜绝伪劣变质的食品流入幼儿园。
6. 厨房工作人员要保证两餐一点的准时、保质保量的供应，同时还应备有充足的开水，使幼儿对开水的需求得到保证。
郧阳经济开发区中心幼儿园
2017.8.30
第四篇：幼儿园食堂工作计划
篇一：幼儿园食堂工作计划范文
一、指导思想
以党的"十七大"精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心。
二、工作设想
(一)完善各类制度
1、加强对职工的考核，将在广泛征求职工意见的基础上，完善考核细则，突出奖勤，树立正面典型，弘扬正气。
2、进一步强化出勤管理，点名又点时，杜绝迟到早退现象
3、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促，总务处实行全面监督，园长统一审批。
4、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化
5、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理
(二)提高职工整体素质
1、组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外出参加学习，提高职工卫生意识
2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识
3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中增强主人翁意识，并提高技术熟练度
(三)革新工作流程
在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按年级一条龙工作的基础上，适当作一些改进。
(四)高度重视卫生安全工作
1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用
2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。
3、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责
4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除
5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻注意用电和燃油的安全
6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。
三、食堂工作行事历
周次内容
1分好工，明确有关制度和职责
2膳管会成员会议下发考核制度讨论稿，征求职工意见环境卫生抽查
3职工卫生知识学习卫生消毒抽查
4食堂安全工作检查工作流程跟踪调查
5餐具存放情况抽查
6考核制度定稿
7职工个人卫生(含穿戴工作衣帽等)检查环境卫生抽查
8师生用餐情况调查
9防蝇设施检查
10职工卫生知识学习 11卫生消毒抽查
14环境卫生抽查
15膳管会成员会议餐具存放情况调查 17卫生消毒抽查
19卫生工作全面调查
20工作交流、总结回顾、评比表彰食堂财产清理入库
篇二：幼儿园食堂工作计划
指导思想： 后勤工作是做好幼儿园管理工作和教育工作的基础所在，中心幼儿园在园领导的关心支持和教师们的积极配合下，园舍和园内环境在原有基础上有了更大的改观。本学期以“三个代表”重要思想为指导，认真贯彻《幼儿园教育指导纲要》，抓好后勤工作，保障供给，做到责任明确，分工到人，切实做好卫生保健、财务工作、食堂工作、门卫工作及园内环境的绿化管理工作等。
具体工作
(一)做好财产、财务管理工作：坚持勤俭办园的方针，合理利用有限资金，为幼儿园办实事，办好事。
2、做好学的预算、决算的审核、检查监督工作，严格财务制度和财经制度。
3、严格财务制度，分工明确，一切财经支出都必须在园长的统一安排下进行，每张发票都必须由园长签字，每学期对财务账目审查一次。
4、会计坚持每月上报结算报表，使园长能掌握资金情况，合理安排资金。
(二)事务工作方面：及时做好教学用品、办公用品和教玩具的采购工作和更新工作，并根据本园的特点，做好各班的教学用品和环境布置材料。
2、做好幼儿园的维修工作，经常检查大、中、小型玩具，消除不安全因素，对幼儿园的门窗、玻璃、
自来水等及时维修。
3、做好幼儿园的卫生保健工作，对幼儿的玩具、被子和寝室经常消毒。并做到消毒有记录。各班教师要配合保健老师做好工作。
4、关心幼儿生活，办好食堂。(1)要经常深入食堂检查工作，要求严格执行食堂工作制度和卫生制度，全心全意为师生服务。(2)幼儿每天午餐做到热菜热饭，做到营养搭配，价廉物美，让幼儿吃饱、吃好，使家长放心。(3)做好开水的供应工作，充分利用各班的茶水桶，让幼儿随时喝水。(4)搞好食堂的卫生工作，生熟分开，杜绝一切不卫生因素，培养幼儿良好的进餐习惯。
(三)搞好园舍建设，创设优美环境：管理好花木、草坪、果园。在草坪成长期，要保护好草坪，让其生长好，同时要加强施肥，增加部分花木，做到四季常青，四季花香，美化校园。教育幼儿爱护幼儿园的一草一木。园内无杂物，各种玩具摆放合理，活动室内外布置美观，做到美化、绿化、净化，富有童趣。
2、加强幼儿园的卫生环境管理。整个校园内外分工到人，各活动室由班主任教师负责，做到一日一小扫，一周一大扫，保证整洁干净，窗明几净，室内外无纸屑、无痰迹、无杂物，各种用具摆放整齐，保洁区无杂草。
篇三：九堡中心幼儿园2011学年第二学期食堂工作计划
一、指导思想
以创甲级幼儿园为精神动力，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心!
二、工作设想
(一)完善各类制度
1、强化出勤管理，点名又点时，杜绝迟到早退现象
2、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促，总务处实行全面监督，园长统一审批。
3、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化
4、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理
(二)提高职工整体素质
1、组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外出参加学习，提高职工卫生意识
2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识
3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中增强主人翁意识，并提高技术熟练度
(三)革新工作流程
在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按年级一条龙工作的基础上，适当作一些改进。
(四)高度重视卫生安全工作
1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用
2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。
3、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责
4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除
5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻注意用电和燃油的安全
6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。
三、食堂工作行事历周次内容
1分好工，明确有关制度和职责
2膳管会成员会议下发考核制度讨论稿，征求职工意见环境卫生抽查
3职工卫生知识学习卫生消毒抽查
4食堂安全工作检查工作流程跟踪调查
5餐具存放情况抽查 6考核制度定稿
7职工个人卫生(含穿戴工作衣帽等)检查环境卫生抽查
8师生用餐情况调查
9防蝇设施检查
10职工卫生知识学习
11卫生消毒抽查
12环境卫生抽查
13膳管会成员会议餐具存放情况调查 14卫生消毒抽查
15卫生工作全面调查
16工作交流、总结回顾、评比表彰食堂财产清理入库
篇四：食堂工作计划
为进一步加强幼儿园食堂卫生管理，结合我园食堂实际情况，保证幼儿就餐质量，特制定2011年食堂工作计划。
1、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。
2、在干好食堂工作的前提下，全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高自身素质修养，做到礼貌待人，文明服务，热情主动。
3、食堂人员上班时间要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。不留长指甲，保证饮用餐具、地面、库房的整洁，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。
4、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故发生。
5、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐败食品，坚决不预采购，以防食物中毒现象发生。
6、搞好幼儿园食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病发生。
7、蔬菜、水果要洗净，饭不夹生，做到现吃现做。
8、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，防止全园幼儿食物中毒现象发生。
9、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购。
10、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。
篇五：幼儿园食堂食品卫生安全工作计划
一、指导思想:
食品卫生安全是幼儿园安全工作的重要组成部分，事关于广大师生员工的生命安全，是维护幼儿园和社会稳定的大事。为认真贯彻落实国务院《关于进一步加强食品安全工作的规定》和《省政府关于进一步加强食品安全工作的意见》、《幼儿园卫生工作条例》、《教育部,卫生部关于加强幼儿园卫生防疫与食品卫生安全工作意见》等法律法规，以预防和遏止重特大食品安全事故，切实加强食品安全工作，努力营造幼儿园食品放心消费的环境为目标，坚持消除食品安全隐患，全面落实食品安全责任制，围绕"幼儿园为学生着想,教育为人民服务"的宗旨,牢固树立"师生生命健康第一,责任重于泰山"的意识,普遍建立和健全食品安全长效管理机制，从根本上增强教育系统防范食品安全事故的能力，确保师生生命安全和身体健康，为教育教学创造一个安全稳定的环境，特制定本计划。
一、加强领导
幼儿园食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。幼儿园要切实加强领导，提高师生对幼儿园食品卫生安全工作的认识，从保障师生身体健康和生命安全、保证幼儿园正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。幼儿园制订了食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对幼儿园食品卫生安全工作的管理;成立了由一把手总负责的学食品卫生安全工作领导小组，全面负责幼儿园食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。
二、明确职责
(一)幼儿园分管副园长应当履行的职责如下：1.加强对幼儿园的食品卫生工作的行政管理。幼儿园分管副园长与幼儿园食堂管理员签订食品卫生安全责任书。每学期会同校委会组织一至两次幼儿园食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促整改，并做好学生课营养餐、饮用水及其他方面的幼儿园食品卫生的管理和督查。2.幼儿园食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。3.加强幼儿园食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要求，并与幼儿园招生规模相适应。幼儿园食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其限期整改。4.督促落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。5.开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。
(二)幼儿园应当履行的职责如下：1.幼儿园定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查幼儿园食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”：一是层次的检查和自查工作都要有检查记录备案;二是发现安全隐患要有整改记录备案;三是出现食物中毒要有处理意见记录备案;四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。2.幼儿园食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。3.幼儿园要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。幼儿园供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁。4.食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。5.幼儿园食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。6.开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。7.加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。8.幼儿园发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。
三、具体措施
建立幼儿园食品卫生安全工作制度。一是建立幼儿园突发公共卫生事件报告人制度。学要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作;报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。幼儿园应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，幼儿园应采取下列措施：(1)立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告;(2)协助卫生机构救治病人;
(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;(4)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品;(5)落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立幼儿园食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的幼儿园和责任人追究责任。2.检查各校食品卫生安全进销台帐，对每的食品安全工作进行总结，对要整改的单位督促完成。3.继续开展专项整治工作，确保所有幼儿园食堂、从业人员健康持证率达100%。4.定期开展培训。定期开展对幼儿园卫生主管领导和幼儿园食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。
第五篇：幼儿园食堂工作总结
课堂和食堂是幼儿园治理的两大阵地，食堂办得好不好，直接关系到师生的身体健康，尤其是幼儿的健康成长，直接影响到幼儿园的社会形像。因此，我园坚持以服务幼儿为宗旨，加强后勤人员素质，提高服务质量，提高服务水平，提高整体品位，努力把食堂办成教师满足家长放心幼儿开心的食堂。回顾所做工作如下：
一、完善各类制度
1、加强对食堂工作人员的考核。制定了《食堂人员工作要求及奖惩细则》，由学校每月定期评价食堂人员的工作出勤等情况，发放工资及奖金。
2、蔬菜购入采用多人组合法。买菜、付款、验货、过秤、记帐分人负责，互相督促，互相监督，最后书记统一验收。
3、建立食品卫生治理。实行食品卫生安全负责制，进一步建全各岗位卫生责任制度，做到有岗就有人，有人就有责。
二、提高职工素质
1、加强培训。我园每月组织职工学习《食品卫生培训教材》或对她们进行安全教育，增强食堂工作人员规范操作的意识，提高规范操作的能力。同时，工作人员还接受新区卫生部门的岗位培训，取得了上岗证。
2、明确岗位职责。发现问题及时反馈，督促整改，在整改中不断提高业务能力。
三、高度重视安全工作
1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件。
2、一丝不苟的做好食品留样、餐具消毒工作。餐具做到“一用一消毒”，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒，并做好留样消毒记录。
3、食堂工作人员均持健康证和卫生知识培训合格证上岗。工作期间能按要求穿戴好工作衣帽，保持个人卫生，环境卫生分人分块包干，保证食堂环境卫生。
4、加强了食堂财产制。学期结束时清点食堂各种用具，增强了大家爱护集体资产的责任感。
四、今后工作计划
1、要进一步认识到做好食堂服务工作重要性和必要性。
2、要不断加强管理，服务工作上档次。
3、积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。
4、我园食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保幼儿吃到价廉物美放心的食品。
总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为我园食堂的发展默默奉献。