在当今快速变化和不断变化的今天，我们都与制度有直接或间接的联系，制度是我们需要遵守的规则或行动准则。那么，制度如何发挥其最大的作用呢？以下是小编为您收集的《工具用具管理制度》，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助！
第一篇：工具用具管理制度
餐具用具清洗消毒制度
餐饮管理有限公司
餐具用具清洗消毒制度
一.清洗方法
1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1) 刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2) 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3) 最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法
1.物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1) 煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2) 红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3) 洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
2. 化学消毒。主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。
1) 使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
2) 化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3.保洁方法
1) 消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2) 消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
第二篇：厨房设备用具管理制度
1. 厨房设备和用具的保管，使用均分到岗位，由使用人包干责任。
2. 设备用具使用后要随时保持清洁，并将其放回原位，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。 3. 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
4.厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出，厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 5. 各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
6. 新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。
7. 员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明接收培训掌握要领后再使用。
8. 对厨房的设备、用具员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工承担赔偿责任。 9. 调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。
10. 各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天进行维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。
11. 由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。 12. 厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。
13. 设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人全部承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任; 15. 如果设备的故障属于正常范围内(因磨损、老化等)的，不追究使用人的责任。
16. 厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报上级领导进行协调。
17. 作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给厨师长催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由上级领导催修。
18. 送达《报修单》后，未给予确切的维修时间且未影响工作的，但在24小时内仍未得到修复的设施设备由上级领导催修。
19. 厨房员工应严格执行，如违反参照相关制度进行处理。 附件
1. 本制度由厨师长监督执行。
第三篇：安全防护用品、用具管理制度
1 定义
1.1 职工在生产劳动过程中正常使用或佩戴的，用以保护自身安全和健康的物品称为劳动防护用品;如：劳动防护手套，防护鞋等。
1.2 所使用的特殊防护器具称劳动防护用具;如：防毒面具等。
2 管理职责
2.1 安全管理部门参与全公司劳动防护用品发放标准的制订和修改，对劳动防护用品发放数量、质量及使用等进行监督检查。
2.2 安全管理部门统一负责编制防护用品的采购计划。
2.3 劳动工资部门负责发放及小件防护用品的审批工作，按发放标准保质、保量供应。
2.4 仓储部门负责劳动防护用品、用具的验收、保管，不合格的用品、用具拒绝入库。
3 选用与保管
3.1 必须根据作业性质、条件(空气中的氧含量、毒物种类、浓度等)、劳动强度及有关技术标准，正确选择和采用合适的防护用品和器具。
3.2 防护器具不准超出防护范围进行借用：
3.2.1不准用过滤式面具代替隔离式面具。
3.2.2严禁使用失效的防护器材;
3.2.3严禁用防尘口罩(带换气阀)代替过滤式防毒面具。
3.3 使用防护器具人员必须经过培训，熟知结构、性能，使用和维护保管方法。
3.4 各种防护器具应定点存放，使用车间部门应派专人保管，建立台帐。车间、工段、岗位上的防护器材要设专柜专人管理，对防护器材的完好负责;并按班交接。
3.5 必须建立防护用品和器具的领用登记卡制度，并根据有关规定制订发放标准。
3.6 定期校验和维护
3.6.1由劳动工资部门负责公司安全防护工具的管理、建立台帐和定期校验工作。
3.6.2使用车间部门对所属区域的劳动防护用具的完好、维护保养负责，定期进行检查和记录。
3.6.3安全带要防止潮湿霉烂强度下降，经常要进行强度试验。
3.6.4电气绝缘工具定点专人保管，定期进行耐压试验，严禁使用不合格的绝缘工具从事电气作业。
3.6.5防毒面具等用后清洗，至少两个月检查一次，滤毒罐要称量检查，面具进行气密性试验。
3.7 劳动防护用品用具必须按规定用途使用，不得改作他用或变卖。
第四篇：厨房设备及用具管理制度
一、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作、按规范标准操作及管理。
二、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，必须人人遵守。
三、厨房内各个岗位使用器具，由该岗位工作人员妥善保管、使用及维护。
四、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
五、厨房内一切特殊工具，如计量台秤、特殊量具等工具由专人保管存放。
六、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
七、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
八、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
九、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养和维护，如因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备、工具损坏和丢失的，则照价赔偿。
十、定期检查、保养、维修设施设备，凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修复需要更换的，应向部门主管报告审查批准。
第五篇：餐具用具清洗消毒保洁制度
一、餐用具清洗消毒保洁有专人负责。
二、设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。
三、热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。
四、有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。
五、不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所(间)，要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。