涪陵榨菜驰名中外, 与欧洲的酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜, 也是中国对外出口的三大名菜 (榨菜、薇菜、竹笋) 之一;涪陵是榨菜的发源地和集中产地, 故被誉为中国的榨菜之乡, 涪陵榨菜已发展成涪陵农业农村经济的特色优势产业和支柱产业。如何巩固和建设涪陵榨菜这一特色支柱产业, 维护“涪陵榨菜”百年品牌声誉, 提升涪陵榨菜的国际知名度, 对推动涪陵榨菜的健康和快速发展具有重要意义。
1 涪陵榨菜产业发展现状
涪陵榨菜历经百年沧桑, 已成为全国最大的特色农业之一。2009年涪陵区青菜头种植面积58.7万亩, 产量113.4万吨。产销成品榨菜35万吨, 榨菜产业总收入近31亿元, 其中农民榨菜种植、加工收入8.8亿元, 人均榨菜纯收入875元;成品榨菜销售收入14亿元;包装、辅料、运输等相关产业收入8.2亿元, 榨菜产业创利税8亿元。“乌江”、“辣妹子”荣获中国驰名商标、中国名牌产品称号, “亚龙”、“川陵”、“茉莉花”、“三笑”、“渝杨”、“志贤”7件商标成为重庆市著名商标, “亚龙”、“川陵”获重庆市名牌称号, “乌江”、“辣妹子”等36个品牌通过国家绿色食品认证。涪陵榨菜共荣获国际、国内省部级以上金、银优质奖100余个 (次) 。涪陵先后被国家命名为“中国榨菜之乡”、“全国农产品深加工十强区 (市、县) ”, “涪陵榨菜”荣获“中国驰名商标”认定, 成为“2009最具竞争力的地理标志商标”。
2 涪陵榨菜产业发展已具特色
2.1 规模化种植
涪陵区青菜头种植涉及20余个乡 (镇) 、办事处16万多农户60多万菜农, 形成了区域化布局, 集中成片产业带。“涪丰14”、“永安小叶”、“涪杂一号”良种普及率达95%以上, 是全国榨菜原料最大优质产区。
2.2 产业化经营
涪陵榨菜实现了合同种植、订单生产, 形成了企业、加工大户、菜农紧密结合的榨菜加工三级网络, 建立完善了“企业+基地 (加工大户) +农户”的风险利益共担共享的产业化经营机制。有一批榨菜产业化经营的骨干企业, 涪陵榨菜集团公司被授予“全国农业产业化龙头企业”, 涪陵辣妹子集团公司、宝巍公司、新盛食品公司、乐味公司、德丰公司被分别授予市、区级“农业产业化龙头企业”。
2.3 现代化生产
涪陵榨菜企业通过近几年的迁建技改, 榨菜生产实现了淘洗、切块、压榨脱盐脱水、无菌包装、高温杀菌的自动化、现代化, 生产设备设施处于国内外同行业领先水平, 正逐渐向现代化食品工业转变。
2.4 规范化管理
涪陵榨菜企业从原料加工至产品出厂, 都严格执行GH/T1011《榨菜》、GH/T1012《方便榨菜》标准的工艺工序和质量要求, 对生产全过程进行质量监控, 实现了规范化管理.涪陵榨菜集团公司等10余户企业通过了ISO9001、9002质量体系认证。
2.5 系列化产品
涪陵榨菜历经百年发展, 形成了坛装、软袋小包装、听瓶盒装三大包装系列上百个品种。全形、丝、块、片、颗粒、酱以及鲜味、爽口、麻辣、广味、五香、保健和其它食品配制的新品种、新风味, 极大地满足了国内外消费市场的需要。
3 涪陵榨菜特色产业建设对策
3.1 突出特色调整产业结构
涪陵是榨菜生产的最适宜区域, 自然资源优势和产品优势突出。加快榨菜产业发展, 进一步扩大生产规模和效益, 拓宽和延伸产业链条, 尽快形成重庆市乃至全国的榨菜产业带, 把潜在的资源优势转化为现实的经济优势。在现有基础上扩大种植规模, 尤其是坪上后山如大木、武陵山、大顺、增福等乡镇种植面积, 并提高菜农的种植技术水平。根据长江、乌江沿线、坪上、后山地区不同的农业自然资源, 确定青菜头种植的最佳品种, 不断更新品种, 调整青菜头种植的品种结构, 加大种植规模, 通过政策引导、典型示范等措施, 鼓励发展区域最适宜的生产种植模式, 力争涪陵青菜头种植规模达75万亩以上, 青菜头产量力争实现180万吨, 榨菜产业实现总收入50亿元, 实现农民人均榨菜纯收入1000元以上。
3.2 应用先进科技引导产业升级
榨菜的营养价值和安全问题是人民关注的焦点。涪陵榨菜要走冷链加工贮运和销售之道, 向功能食品发展。榨菜的冷链加工即榨菜从原料、半成品及成品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中, 其各个环节始终处于低温环境下, 以保证榨菜质量安全, 减少营养损耗, 防止污染。榨菜冷链包括冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面。主要是修建保温冷藏库, 设置冷藏库加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等, 落实铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具, 加强榨菜冷链上下游厂家、批发商和零售商使用冷藏冻陈列柜和储藏库。
3.3 扶持和培育榨菜鲜销经纪人
2009年, 涪陵区抓住重庆市将涪陵榨菜纳入全市蔬菜“4+1”基地区县扶持发展的良机, 决定把涪陵榨菜打造成重庆蔬菜第一品牌, 建设鲜榨菜基地10万亩, 为全国蔬菜市场提供10万吨鲜榨菜。从当年11月至次年3月、4月都有青菜头产出, 早熟青菜头上市时间提前了两个月以上, 成为川、渝地区最早上市的鲜榨菜。次年3、4月的迟熟青菜头上市, 又延长了两个月的鲜榨菜供应, 增大鲜销量, 延长鲜销季节, 这就需要一大批青菜头鲜销人员。目前, 涪陵青菜头销售经纪人队伍人员数量和素质都远不能满足涪陵榨菜产业发展的需要。政府应按照涪陵榨菜产业发展战略, 出台一系列优惠政策, 扶持和培育一大批精通市场经济规律的青菜头鲜销经纪人, 力争青菜头鲜销量占青菜头总产量的40%以上。
3.4 提高原料基地质量
政府要一如继往地重视生产基地建设, 不断加强对中低产田土的综合治理。加大力度推广良种良法, 不断提高种植水平, 不断扩大规模, 使原料生产的基础较为坚实;榨菜产销企业要推行“公司+基地+农户”等多种经营模式, 划片定点, 合同收购, 使原料产销秩序进一步好转, 企农结合进一步紧密, 形成产业化经营;走集团化发展之路, 加大技改力度, 实施品牌战略, 扩大内外两个市场的占有率, 行业效益逐年提高, 骨干龙头企业增多, 对产业的带动辐射作用增强。为涪陵榨菜产业集团化、规模化、产业化经营奠定扎实的基础。
3.5 延伸榨菜特色产业链条
按照"扶持龙头企业就是扶持农民"的思路, 进一步加大扶持培育龙头企业的力度。一是以做大做强优势特色榨菜加工业为突破口, 加快整合, 改造提升一批科技含量高, 市场前景好, 辐射带动力强的榨菜加工龙头企业。二是引导鼓励龙头企业采取兼并、收购、资产重组等形式, 实行跨区域、跨行业、跨所有制的强强联合、强弱联合, 形成企业集团, 增强发展后劲, 提升产品资源开发的规模和档次, 以大企业带动大产业的发展, 将涪陵榨菜产业链向长寿、丰都、万州等区域延伸。三是引导和鼓励企业增强自主创新意识, 开发新产品, 形成一种原料、多种产品综合效益的格局, 生产一系列榨菜新产品。四是引导和鼓励企业着力打造名牌, 大力实施品牌战略, 发挥品牌、名牌的整体效应。在市场竞争中创建名牌, 努力开发一批具有涪陵区特色和自主知识产权的产品进入区内外和国内外市场, 积极组织和鼓励龙头企业参与名牌认证和评选活动, 努力创造一批与“乌江”牌榨菜齐名的榨菜新品牌。五是引导龙头企业与农村榨菜专业合作社 (农户) 建立"利益共享、风险共担"的利益联结机构, 增强共同抵御市场风险的能力, 让龙头企业和农民共享农业产业化经营带来的收益。
(六) 努力提升涪陵榨菜软实力。涪陵榨菜历经百年沧桑, 积淀了丰富的榨菜文化, 加之涪陵青菜头的稀缺性与特优性以及涪陵榨菜加工的独特性, 形成了涪陵榨菜固有的软实力。在此基础上, 通过积极参加各种文化交流如农展会、农交会, 举办中国榨菜文化节、榨菜产业发展高峰论坛等, 打造涪陵榨菜文化博物馆、涪陵榨菜文化主题公园, 政府加大扶持力度, 提升涪陵榨菜软实力。通过提升涪陵榨菜软实力, 宣传涪陵榨菜, 推销涪陵榨菜, 带动涪陵榨菜产业的快速持续健康发展。
摘要：涪陵目前是国内最大、最多、最集中的榨菜产区, 巩固与发展涪陵榨菜这一特色支柱产业, 需要突出特色调结构, 引导产业升级, 培育鲜销经纪人, 提高原料质量, 延伸产业链, 提升榨菜软实力。
关键词：涪陵榨菜,特色产业,建设
参考文献
[1] 方昕等.中国食品冷链现状与思考.食品商务网, 2007-12-03.
[2] 余世维.《软实力》讲座.[3]百度百科涪陵榨菜词条.