工作汇报不是事无巨细的流水账，也不是情况概述，而是有选择性的对不同侧重进行汇报。而在不同阶段的汇报重点是不同的，这就需要掌握工作汇报的撰写方法。以下是小编整理的《餐厅食堂工作汇报》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
第一篇：餐厅食堂工作汇报
创建示范餐厅/食堂工作实施方案
1、 分工负责、层层落实
(1) 以两个班组为单位，分工负责，建立管理网络，全员参与此项 活动，将此项工作纳入日常检查、考核，并纳入到年终考核。
(2) 对餐厅团队成员进行创建培训。
(3) 加强饮食卫生管理，合理营养膳食安排，学习和培训平衡膳食 知识，提高人员素质，提高操作人员技能。
(4) 行政大力支持，保证人力，财力、物力。
2、 重点对饮食者知识普及和宣传
(1) 餐厅设立宣传牌
(2) 口头及资料宣传
(3) 卡片式宣传
(4) 标语式宣传
(5) 举办健康讲座
(6) 举办科学烹调知识讲座
(7) 引导就餐人员改变不好的饮食习惯
(8) 问卷调查，掌握就餐者的信息资料，前后比较，评估效果
3、 合理配餐，合理烹调
(1) 控制用油用盐量，记录用量，控制人均量。 (2) 供应可选多套膳食套餐。
(3) 多用新鲜蔬菜，提供奶类、水果。
(4) 供应粗粮食品。
4、开展活动效果评估，定期调查，及时分析总结。
第二篇：示范餐厅、示范食堂简介
示范餐厅、示范食堂一览表
示范餐厅(6家)：
(1) 巴国布衣双楠店
酒楼简介：
巴国布衣双楠店于2005年1月16日在成都广福桥北街隆重开业。双楠店总面积为1700平米，场地分为三层，一楼为接待大厅，二楼经营大厅，可容纳280余人同时就餐;三楼有9个宽敞明亮、幽雅舒适的雅间。
本店是巴国布衣第三代装修版本的样板店代表之一。它突破了巴国布衣第一代店以川东民间文化为特征的装修风格以及以家常菜为主要卖点的菜品经营风格，将文化范围拓宽到四川区域。川北皮影、绵竹年画与现代装修装饰材料相结合进行的装修以及全新菜品的推出颇具特色。
(2) 九品风山珍宝酒楼
酒楼简介：
九品风山珍宝酒楼坐落于武侯区科华中路新11号，主要菜品均为山珍菌类及特色凉菜。可同时容纳260人进餐。
九品风山珍宝的菌类均采自西昌山区，山珍宝酒楼建于西昌尔舞山区的冻库，从当地彝族人手中收购野生鸡枞、见水青、松茸、香菇、灵芝、大脚菇等，根据各种菌类的特点，辅以相应的名贵药材虫草、枸杞、大枣，与甲鱼、乳鸽、高汤等一起熬制、调配出美味的汤煲，其汤鲜味美，让人齿颊留香，满口馥郁，而且营养丰富，在你不经意的汤食中注入各种微量元素，使你在工作之余得到纯天然绿色食品的呵护! 九品风山珍宝酒楼内外装修典雅明净，有一种别样的
温馨闲适。在此品尝暖融融的菌子鲜汤，无论男女老幼都无法拒绝的诱惑美味。 天然淳朴美菌，难忘九品山珍。
(3) 顺风肥牛(永陵店)
酒楼简介：
顺风肥牛(永陵店)位于武侯区永陵路9号，坐落民族饭店内，拥有30间各类豪华包房、大厅可容纳500人同时就餐。
顺风肥牛(永陵店)以顺风肥牛火锅为主打产品，同时提供种类多样的海鲜、蔬菜、肉类、四川特色小吃等，极大的丰富了顺风肥牛火锅的内涵，树立了鲜明而又独特的品牌形象。
(4) 银杏川菜酒楼
酒楼简介：
银杏川菜酒楼隶属于成都银杏餐饮有限公司，创立于1999年11月6日。银杏川菜酒楼坐落于临江中路12号，是蓉城又一精品川菜高档食府。装饰装修以传统的中式风格为主，装饰的用料及用工极其考究，而且极富传统文化特色，让人在用餐之余，领略的是丰富的文化韵味。其出品引进国际先进的厨艺流程，以引领川菜时尚的特色川菜为“靓点”。服务程序全部电脑化，科技含量极高，堪称首创。
(5) 狮子楼人南店
酒楼简介：
狮子楼人南店位于武侯区人民南路四段30号，可同时容纳200人用餐，是一家精品川菜高档食府。菜品以海鲜为主，开“海鲜川做”的先河，以新派川菜为主打特色。
(6) 钦善斋食府武侯店
酒楼简介：
钦善斋食府武侯店位于武侯区武侯祠大街247号(武侯祠东北侧)，可同时容纳250人用餐。 钦善斋的用餐环境别具一格，“古色古香”的环境，亭院、假山、鱼池，“很别致”。 为了保证花膳、药膳的功效，专门聘请成都中医名家指导四季配膳，菜单中每个菜名下都标注了该菜的功效，让人一目了然。菜品以滋补药膳为主，口味清新鲜美，温和滋补，适合老年人或不习惯麻辣口味的顾客。
示范食堂(5家)：
(1) 武侯区政府第一办公区食堂
食堂简介：
武侯区政府第一办公区食堂主要为第一办公区约500名干部及职工供餐。目前已按照示范食堂的相关要求进行打造，营造出健康饮食氛围。
(2) 武侯区政府第二办公区食堂
食堂简介：
武侯区政府第二办公区食堂主要为第二办公区及部分区属事业单位约500名干部及职工供餐。目前已按照示范食堂的相关要求进行打造，营造出健康饮食氛围。
(3) 西川中学食堂
食堂简介：
西川中学食堂主要为全校约1300名学生及教职工供餐。目前已按照示范食堂的相关要求进行打造，营造出健康饮食氛围。
(4) 玉林小学学生食堂
玉林小学食堂主要为全校约1600名学生及教职工供餐。目前已按照示范食堂的相关要求进行打造，营造出健康饮食氛围。
(5) 华西医院营养食堂
华西医院食堂主要为全院职工及病人供餐。目前已按照示范食堂的相关要求进行打造，营造出健康饮食氛围。
第三篇：餐厅、食堂管理制度
一、自觉遵守和执行《中华人民共和国食品安全法》，接受食品卫生监督机构的监督。
二、营业前应先申办食品生产经营《卫生许可证》，每年到期进行年审换证。
三、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。
四、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食物咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。
五、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点、通风良好。地面平整干爽，无杂物(尤其是灶台、案台下面的地板)，下水道通畅。地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。及时清除垃圾，垃圾桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持清洁。每周进行一次大扫除。
六、所有原料必须无毒无害，符合国家食品卫生标准。加工前应检查是否新鲜、无异味，加工后应当无杂物、无污秽。加工完毕后清洗台面工用具、刮洗好后的砧板应竖起放好，工用具收入柜内。
七、食品贮存、加工及刀、案等工用具做到生熟分开。
八、公用餐具要彻底消毒，严格按照消毒规程进行，做到一洗二刷三冲四消毒五保洁。
九、烹调时注意原料的种类、性质、厚薄及数量，必须煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后弃除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。
十、配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不准存放任何杂物及私人物品。不得在配餐场所内进行面食制作。
十一、工作人员售饭前要洗手、消毒，用专用工具售货，如现场收取票券必须专人专收，做到售货、收款分开。
十二、无符合卫生要求的专用功能间不得制作熟食、凉菜或其它可直接入口食品，如：卤味、凉拌菜、烧烤、果盘、裱花蛋糕、三文治、沙律等。
十三、雪柜(冰箱)要有专人负责，食品摆放有序，烹调间内不得存放熟食品(包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相应的功能专间内雪柜或冰箱中存放)，半成品与原料分开存放，并在柜门上注明相应标识。半成品存放时注意加盖封包。雪柜内架、柜内底、柜门等各种应定期及时清洗保持洁净，雪柜内不得有异味。
十四、库房应保持环境整洁，防霉防潮、防鼠防虫。存放时必须分类分架、隔墙离地。各种原料均应符合我国食品卫生标准，应有清晰的中文标签注明品名、生产厂家或产地国、生产日期、保质期或有效期及使(食)用方法。没有贴好标签的不准出库使用，同种原料出库时应核对日期以做到先进先出。
十五、建立健全卫生管理制度，专人专职负责检查、记录、存档。
十六、积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒，应立即向当地食品卫生监督机构报告，并有义务保护现场、封存可疑食物，以便尽快查清原因。
第四篇：餐厅(食堂)卫生管理制度
卫生管理制度
一、个人卫生管理
① 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。
② 员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。
③ 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。
④ 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。
⑤ 员工有感冒、腹泻等疾病时须休假，以免造成食物感染。
⑥ 与工作无关的个人用品不得带进生产现场。
二、厨房卫生管理
① 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。
② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。
③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。
④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。
⑤ 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。
⑥ 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
⑦ 仓库物品要摆放整齐定期定人打扫检查，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。
⑧ 废弃物要有专用容器，容器、胶筐等工具应及时分别消毒。
三、食品卫生管理
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① 采购原料食品，要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙，不得与杂物、药物混放，干湿物品不得同室存放。
② 食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。
③ 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作，肉类应注意切除可能存在的病变组织，水产肉脏、鱼鲮等，大米应经过清洗干净。
④ 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。
⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。
⑥ 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。
四、原料卫生管理
① 原料要分区放置，并做好检验工作，防止污染。 ② 需特殊贮存的原料一定要保证好其贮存条件。 ③ 在原料使用前要将原料外包装处理干净。
④ 若发现原料的颜色或气味等有异常时要停止使用并通知主管。 ⑤ 不要将装原料的容器及包装材料放在地上。
⑥ 没有标签、受污染、接触过不干净表面的原料不能使用。 ⑦ 不许踩踏包装材料，不要将原料放在通风口下。
⑧ 不要在搬运时弄湿原料，如发现这种情况，要立即向主管报告。 ⑨ 要保证原料先进先出。
五、餐厅卫生管理
① 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。
② 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。
③ 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
六、更衣室卫生管理
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① 更衣室内须保证有与生产相适应的更衣柜，更衣柜应按人员进行编号使用，柜子不得混用。个人衣物应与工作服、鞋、帽应分上、中、下层分隔存放，不能混放。
② 更衣室要每天进行清洁，每周消毒一次。
③ 室内不得乱画、乱放，有关鞋具必须放在鞋架上。
④ 生产辅助区域洗手间由专人清洁，要随时保证洗手间的卫生。
七、仓库管理
① 定期对储存食品仓库进行清洁，保持仓库卫生，必要时进行消毒处理。
② 采用的包装材料必须清洁卫生，直接接触食品的包装材料要符合有关国家规定。
③ 为了使产品的质量具有可追溯性，应在产品的包装上、包装内进行适当的标识。
④ 堆垛与地面的距离应不少于20厘米，与墙面、顶面之间要留有一定的距离。
⑤ 为便于仓储货物的识别，各堆垛应挂牌标明本堆产品的品名/规格、产期、批号和数量等情况。
⑥ 库内的产品要按产品品种、规格和生产时间分垛堆放，并加挂相应的标识牌，在牌上将垛内产品的品名/规格、批次和数量等情况加以标明，从而使整个仓库堆垛整齐，批次清楚，管理有序。
八、食物中毒及预防
① 厨房所有员工都要认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，不出售腐烂变质的原料和食品，并按照食品低温保存的卫生要求进行储存。
② 做到生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物及药物的隔离、食品与生冰隔离。
③ 不吃有毒和不认识的野菇、发芽马铃署等，做好灭虫灭鼠工作。
④ 做好食品留样工作。
⑤ 一旦发生中毒，应立即就医查明原因，根据调查及检验的结果，作出相应的整改措施，防止中毒事故再次发生。
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第五篇：食堂、餐厅节约宣传标语大全
勤俭节约福之路，贪欲奢靡祸之门 厉行勤俭节约、反对铺张浪费 勤俭节约光荣，奢靡浪费可耻 勤俭节约入人心，富裕和谐惠民生 勤俭节约你我他，利国利民又利家 自觉遵守饭堂纪律，养成饮食卫生习惯。 水是生命之源，请节约用水。 一粒米，一滴汗，粒粒粮食汗珠换。 滴水凑成河，粒米凑成箩。
节约用水一点一滴，珍惜粮食一颗一粒。 浪费犹如河缺口，节约好比燕衔泥。 树立节约意识，倡导节约行为
节约促发展，节约出效益
节约降低成本，节约提高效益
勤俭节约光荣，铺张浪费可耻
坚持科学创新，发扬节约精神
浪费不以量小而为之，节约不以微小而不为
管理粗放，现金流淌;不精不细，效益流失
勤俭节约，从我做起，从点滴做起
节约，人人有责，人人有利，人人有为
创建节约型社会，从珍惜粮食开始!
谁知盘中餐，粒粒皆辛苦
节约资源，健康生活，让我们从珍惜粮食开始。 浪费粮食是可耻的。
节约粮食，从我做起，从现在做起!
节约粮食是每个公民的义务 珍惜粮食，养成节约好习惯。 桌上一粒饭，农民一滴汗。 节约需从点滴起
粒粒粮食，滴滴汗珠，爱惜粮食，造福人类。 爱惜粮食，节约资源，促进社会和谐发展。 普及节粮知识，提高节粮意识。
米粒虽小，尤见礼义廉耻，节俭事微，可助兴国安帮。
纪念世界粮食日，开展爱粮节粮活动 节约粮食光荣，浪费粮食可耻 要知盘中餐，粒粒皆辛苦
一米一粟来之不易，爱粮节粮人人有责 爱粮节粮，建设节约型社会 节粮从我做起，建设节约型社会
科学用粮，节约用粮，共建节约型社会。 手中有粮，心里不慌。 为耕者谋利，为食者造福。
国以民为本，民以食为天，食以粮为先。 无工不富、无商不活、无农不稳、无粮则乱。 粮食安全实行行政首长负责制。
推行科学储粮工程，减少农民产后损失。 打击非法经营粮食，维护粮食流通秩序。 爱惜粮食，节约资源
增强节约粮食，爱惜粮食的意识 严禁掺杂使假，以次充好的行为 提高粮食品质，增强法制意识 放开粮食市场，加强监督管理 爱惜粮食，节约粮食; 崇尚节粮风气，促进可持续发展; 一米一粟当思来之不易，爱粮节粮须知人人有责。