酒店实习的心得总结（精选6篇）
酒店实习的心得总结 第1篇
“人既要知足，又要不知足，还要知不足”，在广州长隆酒店会展服务部实习所学会的第一句话成为了在那里工作、生活半年的最好总结。
因为有了收获，所以知足。刚进长隆，三天的培训课程让我对这个世界级旅游王国有了全方位的了解。长隆集团是一家以旅游为核心产业的民营企业，旗下拥有长隆欢乐世界、长隆国际大马戏、香江野生动物世界、长隆水上乐园、广州鳄鱼公园、长隆酒店、香江酒店、长隆高尔夫练习中心和香江酒家等9家子公司，是国家文化部的“文化产业示范基地”和广东省“科普教育基地”、先后被省、市政府授予“优秀民营企业”、“先进民营企业”、“广东省文明风景旅游示范点”等荣誉称号。8月，长隆旅游度假区成为中国首批、广州唯一的国家5A级景区，而我半年实习基地长隆国际会展中心，内设两个分别为6000平方米无柱和900平方米的宴会大厅，以及39间1200平方米——60平方米可作不同用途的多功能会议厅房。
同时，培训课上，还穿插了消防知识讲座、法律讲座等，了解了法律的分类，消防安全常识，熟悉了多发的刑事、治安案件，火灾的种类，报警的程序，灭火器的使用等等，还分析了违法犯罪的产生及犯罪心理。这些对于很少接触社会的我们来说是很实用的。
步入工作岗位后，我首先是做会展服务部仓库管理员，每天上班首先都会检查仓库卫生情况及安全情况，打扫仓库周围环境卫生，保持消防通道畅通。然后检查仓库所有存放物品是否按固定位置摆放整齐，是否有足够的仓存，及时填写申购单进行补充和领回。每次出入货物时，都一定会点清楚数量，做好借出登记及领用登记，每次领用货物时，也一定会检查物品的质量和规格是否符合要求。每周都要仔细核对仓存物品保质期，保证质量，同时整理一周的外借物品单据，核对总数。每月都要定期进行物品盘点，同时还要整理一月的外借物品单据，核对所有数目，做统计表。每天下班前都会认真检查仓库的门窗，仓库内是否留有火种，并关闭所有电源，锁好仓库门才离开。在仓库做仓管4个月，明白一个基层管理员最应该具备的是责任心，最应该培养的是耐心，当然细心也是必不可少的。
两个月的楼面服务员生活，从开始的什么都不会，到摆会议、看会议、摆餐、做餐，使我有了更全面的提高，明白了“宾客至上、服务第一”的真正含义;知道怎样自我调节来面对不同顾客的不同询问;怎样说服顾客认同并有效的销售产品与服务;怎样平息顾客怒火，同时，也了解到与领导相处应“先服从，后上诉”，在主管传授技巧的时候千万不要自以为是打断主管的讲话，而应认真揣摩领悟主管传授的技术要领，也能更好的处理人际交往方面的关系，并与同事们友好相处。
工作期间，我还有幸参加了广东国际旅游文化节暨泛珠三角旅游推介大会闭幕式的开场舞，排练的那段日子，既丰富了在长隆的生活，同时还接触到了更多的其他方面的人才，拓宽了眼界。在观看了长隆集团20周年庆典之后，更加为长隆精神折服。
对于酒店等服务行业来说，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，使顾客感到被尊重，同时为其再次光临打下基础。当服务员锻炼了我的服务意识，养成了对客人面对微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客，特别是当客人对服务不满意时，甚至要投诉的情况下，能很好的掌握一套投诉处理技巧并应用，通过耐心倾听、表示同情并移情、真诚致歉、提供公平合理化的解决方案、获得认同之后立即处理并跟进实施，最后得到反馈与回复，一系列的规范操作后就能很好的处理类似事情。
经过半年的酒店实习，使我对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，尊重他人才能得到他人尊重，在服务业更加如此，不管是面对客人、同事还是领导，都应该有良好的职业素养。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。
实习让我提前接触了社会，在宴会部接触的客人多种多样，几乎世界各国的客人都可以接触到，对于刚步入社会的我而言，还存在很多不足的地方，在语言表达能力上有时候无法流利的与客人进行交流，在工作过程中对部门业务不够熟悉，不能随时变通并快速为客人提供准确的信息等。同时，学习态度应该更好一点，效率更高一点，最应该加强的就是专业知识的应用和创新精神的培养。
印象最深的是广州本田公司年度总结会议在会展服务部包场的期间，经常有日本客人用餐，他们通常是不太会说英语的，所以，我们要从客人的动作和只言片语中猜到他想要做什么并快速帮他办好，从中深刻明白了语言学习的重要性，特别是小语种的学习。
虽然在宴会更多的是强调团队合作精神，但是工作当中能够自己做的事情还是应该自己做，这样才能更好的锻炼处事能力，从中发现不足，同时有不懂的就应该大胆地请教同事和领导，而不是不懂装懂，自以为是，做错了事更应主动承认错误并改正总结，虚心接受别人的批评和意见，最后得到的才会是最适合自己的东西。所以在工作中独立处事的能力应提高。
通过这次实习，我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了形形色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻地了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会。实习中遇到了很多以前从来没有遇到过的问题，所见所闻所感颇多。
会展服务部，员工的等级制度比较严明，员工的工作权限安排也比较清晰，因此许多员工都钻管理的空隙。酒店长期都有实习生，正式员工很少，生意好的时候会通过一些中介公司聘请帮工，但一般情况下都是人员过多，造成了人力资源的浪费，同时也给了正式员工很多偷懒的机会，导致不能充分发挥员工的工作积极性，增加了酒店的成本，这是人力资源管理的一个漏洞。
同时，实习过程中，我们不会因为还是本科在读生而受到特别的礼遇，和其他新员工一样，从酒店基本知识和本职工作开始了解，偶尔做错事，也不会有人偏袒。酒店是一个表面光鲜的行业，工作环境很好，但是工作氛围却不尽然，酒店就职门槛低，各类人等良莠不齐，因此员工的品行好坏、素质高低是非常重要的。
六个月的生活，校园与社会的对比，富贵与贫贱的反差，也许很多方面都是不知足的，诚然，人不能眼高手低，但不安于现状才能成为今后努力拼搏的不竭动力。经过实习，对自己的能力和兴趣有了更加深刻的认识，也更加清楚了自己的缺陷，能更好的接受未来的挑战。我想，半年的实习让我明白以后的人生就是不断在知足与不知足之间寻找知不足的平衡点。“一分耕耘、一分收获”，实习以来得到了很好的验证，也将是以后人生路上更加坚信的。
酒店实习的心得总结 第2篇
一、导论
暑假期间，我在郴州市汝城县的一家名叫鼎福楼的酒楼实习，在一个多月的时间里，我深深的体会到服务工作的辛苦，也了解了一些做酒店服务工作的要领，也仿佛成熟了许多，知道了珍惜，学会了忍让、宽容，懂得生活，了解了艰难。在餐厅里很多人一眼就能看出我还是一名在校的学生，有人说从脸上就能看出来，就是因为社会经验还不够，才会表现出些许稚嫩吧！
我在酒店的工作很杂，早上九点半到下午两点半，下午四点半到晚上十点，在这期间，有点单，有收拾，还有帮忙厨房。虽然时间有些长，但是，热情而年轻的我没有因此而懈怠。因为我认为这是一种激励，明白了人生，感悟了生活，接触了社会，了解了未来。在学校，也许会有人告诉我们去做什么，怎么做。然而这里却不是，一切都是由自己去做，并且要很努力的去做，一项工作的效率就会得到不同人的评价。在学校，对于不怎么表现的我来说就只有学习的氛围了，为了取得更好的成绩而努力。在这里，大家都是为了取得更好的报酬而努力。其实这也是一种学习，学习看是做事，随机应变。
刚开始一个人单独做服务的时候,还是会紧张.有时都不敢看客人的眼睛,上菜时也很少按要求报菜名,几乎都是无声服务,后来,渐渐对一切都熟悉起来,做服务时胆子也变大了,可以回答客人用餐过程中遇到的问题了,在同事忙的时候也能抽出时间去帮忙了,其实看到客人在自己服务的区域用餐,而自己可以游刃有余的应付时,的确是一件快乐的事,在服务过程中风们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的表扬,也因为客人服务的不够,受到过领班的批评.二、实习目的
通过实践锻炼我在任何环境下的忍耐力，坚持毅力！丰富自己的思想，加深自己对社会的认识；切身了解社会服务市场的目前状况，为将来自己进入社会做好准备。熟悉酒店服务环境，服务模式，为将来全面发展打好基础。通过自己亲身体会，以及前辈的现场指导，希望能学到许多学校学不到的宝贵经验。
酒店实习是对我的一次综合能力的培养和训练。在整个实习过程中充分调动我的主观能动性，深入细致地认真观察、实践，使自己的动手能力得到提高。通过和前辈的交流以及接触不同类型的人，增加自己的社会交际能力。学习到一定的管理能力，俗话说“知人善用，此乃王道”。学会处理好人与人之间的关系，尤其是和自己同事之间的关系！处理好关系，才能让自己更好的适应不同的环境，也能让自己得到很多人的帮助。
三、心得体会
目前，酒店事业发展的越来越快，酒店管理也越来越受到重视。谈到到酒店管理我们很容易想到服务质量，酒店服务员是直接和顾客接触的重要环节，服务员的服务水平常常是许多顾客选择酒店的一把重要筛子。以下是我对于这个暑假的酒店服务工作的一些经验总结：
（一）、素质篇
作为服务员首先应该具备有真诚、诚实、周到、耐心等等一些基本的素质，我认为还应该有细心，认真观察顾客的一言一行，不通的人表现的动作神态不一样，从这些神态中可以得出不同的个性喜好。即使是在点单的时候也会有不同的喜好，投其所好是获得顾客好评的一个关键要素。
(二）、效率篇
做任何事都要讲究效率，效率对办事效果具有重大的影响，当然服务工作也不例外。服务的效率高低直接关系到营业的好坏，效率高意味着时间成本、资金成本等都得到了最大的发挥，从而使得营业的效益增加。对于服务员来讲就是应该准确的记住顾客的需要，并保质保量、准时的满足顾客需要。在此过程中出现各种各样的变化也是避免不了的，如顾客故意的刁难、相互之间的意见不一致而导致服务工作的复杂等。(三)、技能篇
服务应该注意流程顺序清晰，服务流畅，无论是倒茶还是上菜都要动作规范。不能忘记“热情服务”这一理念，有的员工在开始的时候很注意，到后面就开始松懈了，所以说服务质量对酒店的营业质量是具有深刻影响的，要严格把关才是。一方面，服务员的技能应该在正式上岗之前就先培训好，通过了考核才允许上岗；另一方面，服务工作的质量还应该在工作过程中不断提高，不能一成不变，而应该按照顾客的要求做出相应的改变。
旅游院校酒店实习问题的探讨 第3篇
(一) 院校实习生给实习酒店带来的积极因素
1. 增添了酒店的活力
院校实习生在学校已学习了系统的旅游基础知识, 有较强的外语能力和较前沿的酒店及旅游发展理念, 他们充满青年人的热情、活力和单纯, 有较强的求知欲望, 渴望将理论运用到实践中, 如加以引导他们将会全身心的投入到酒店的工作中, 能够触动并激发老员工的工作热情。这些新鲜血液的注入, 将使酒店的服务更有活力, 因此整个酒店的服务水平也会随之提高。
2. 降低酒店流失率和用人成本
院校实习生到酒店顶岗实习, 酒店只需付给学校管理费和学生的生活费, 无需办理像正式员工一样的养老、失业、工伤等保险及负连带责任, 费用低于聘用正式员工, 大大节省了人力资源成本。实习生在实习之前都已经掌握了相应的酒店基本理论知识和技能, 只要经过短时间的实践培训就能独立上岗, 从而大大节省了培训费用和时间。学生的实习期通常为半年到一年, 实习表现往往跟毕业证挂钩。因此, 大部分学生会在实习期间努力工作、坚持完成实习。这就降低了酒店员工的流失率, 从而减少了酒店因员工流失而招聘培训及管理的费用。
3. 提高了店员工的整体素质
实习生是酒店到学校通过自愿报名和酒店面试的“双选”确定的, 多为高年级学生。学生的形象、组织能力、操作能力和英语能力等方面都能达到酒店用人要求。他们经过系统的专业教育, 掌握一定的专业知识和技能, 具有相应的专业特长和较高的个人素质。实习生还具有开阔的视野, 强烈的求知欲, 较强的学习能力, 宽泛的知识层面, 以及其他方面的能力素养。实习生与社会招聘的员工相比, 具有较高的创造性和自主性, 实现自我价值的强烈愿望, 较大的潜力, 自我激励的能力。
4. 为酒店增加了人才储备
由于高星级酒店不断增多, 加大了酒店行业间的人才竞争, 酒店员工流失率不断上升, 甚至波及到酒店中高级管理人员。一些有眼光的酒店管理者将储备管理人才的目光转到实习生上。旅游高等院校实习生因为受到系统的旅游专业教育, 有一定的旅游管理理论知识, 思想开拓, 经过实习, 在实践中接受锻炼, 充实管理经验, 能够很快成为酒店的后备管理骨干。酒店可以根据实习生的表现和考核成绩发掘优秀的实习生作为储备人才的培养对象。例如东莞海悦花园酒店的实习生在返店时享受见习领班待遇, 通过半年见习期的培训和考核后转正为领班。他们通常可以根据实习时的切身感受和思考对管理进行有效改善。
(二) 酒店实习中存在的问题
1. 酒店实习生比例过大、实习期间短带来的问题
一些酒店过多考虑人资源低廉的因素, 招收过量的实习生, 结果反而加重酒店在管理上的负担。如大量而集中的培训带来的圧力, 过多新手造成对质量监督的失控;又由于实习期短, 头两三个月是培训、适应期, 之后才能独立顶岗, 真正为酒店工作的时间只有几个月, 他们发挥最佳作用的时间并未来到或者太短。许多学生在实习结束时刚好是工作厌倦期或者未到达磨合期, 又因不能实现自我价值而不会选择继续留在酒店, 也为酒店储备人才增加了难度。
2. 实习生的不适应带来的负面影响
(1) 水土不服, 饮食不习惯。特别是南北跨度大的, 实习生克服的不仅是工作的困难还要克服生活上的不习惯, 这就容易引起学生的不满和畏难情绪。 (2) 语言障碍。语言障碍不仅引起主管和员工之间、员工和客人之间的误解, 还会严重影响工作的质量和效率。 (3) 管理方式的变化。实习生是第一次踏入社会, 受到的是严格管理, 与他们以往在家庭的被呵护和在学校的循循善诱的管理方式有太大的区别, 不容易产生归宿感。 (4) 免疫力差。实习生的年龄偏小, 思想比较单纯, 辨别是非的能力不足, 酒店复杂的人际关系、社会关系和高消费, 如不加以引导, 会使之产生不正确的观点, 如悲观的感受社会的丑恶面或滋生拜金主义思想。这些错误的想法很容易引起他们对酒店的不满甚至严重影响实习生的人生观和价值观。
(三) 酒店实习生存在问题的原因
1. 学生对实习生角色认识的偏差
从学校到酒店, 从面对老师到面对上司, 从与同学相处到与同事相处, 这些转变让实习生产生不适应。有些学生甚至在工作中仍以学生身份自居。在心理上习惯被呵护被照顾, 带有“娇”气, 对严格管理易产生抵触情绪。一些学生干部的优越感在酒店无从体现, 也使他们感到失落和沮丧。所以, 实习生是否能很快融入社会角色中去是他们面临的主要挑战。
2. 待遇的差距
在实习中, 实习生和老员工在工作时间和劳动强度上是一样的, 而他们得到的工资和利益却是有很大差别的, 实习生也没有享受其他正式员工享有的利益。很容易让他们生产生不公平的感觉。
3. 培训的欠缺
实习生刚到酒店的时候, 酒店人力资源部会对实习生进行入职教育。一些酒店为让实习生尽快上岗, 就采取培训简化的方法, 只经过两三天的培训就上岗, 得不到充分的指导。实习生上岗后师傅也大相迳庭, 师傅好则可以有收获并且愉快, 师傅差就会当受气筒, 学不到东西。以上情况, 会影响他们对酒店的好感甚至自信, 也为日后实习生离职另作选择埋下隐患。
4. 人际关系的复杂
现实中实习生和正式员工两个群体间总是存在摩擦的。实习生是科班出身, 在学校的时候经过良好的理论培训, 各方面能力较强以及他们的求知欲强、工作热情高, 思想单纯, 都比较容易赢得客人和领导喜欢, 这些都会给正式员工带来了无形的压力。一些正式员工因为自己的不自信和老资格, 对实习生多采取训斥和不耐烦的态度。实习生被认为不如自己的正式员工粗暴指挥, 大多心存不满, 容易对酒店和正式员工产生敌对心理。这种矛盾, 会给酒店的管理工作带来诸多不便。酒店员工的频繁流动也使实习生军心动摇, 无法安心工作。
5. 自我价值偏差
实习生的岗位大部分定在一线部门, 这些部门所要求的操作技能是简单和重复的, 在实习初期实习生会感到新奇。但中、后期还都从事这种简单、重复的劳动, 会感到单调和乏味。接触不到管理, 实际操作的要求跟在学校学到的知识相差较大, 工作中常常会碰到刁蛮的客人和水平差的主管等, 使得实习生的理想在现实中显得幼稚可笑。特别是毕业后要从基层做起, 让他们觉得学所非用。这让实习生开始怀疑学到的理论知识和自身价值, 严重的甚至对选择酒店行业都产生怀疑。
(四) 如何合理利用实习生资源
1. 关注学校建设和制定长远的用人计划
酒店对实习生资源的开发与利用不应是一种短期的考虑, 而应有一个长远的规划。酒店要根据自己的需求去确定实习生的合理比例, 选择适合自己的合作学校并且保持密切的关系。同时做好时间、人员、培训、管理等方面的衔接和安排, 包括关心学校的建设和对教学内容、方法的关注, 在教学人员和内容方法上进行渗透, 甚至在学校实训设施、学生助学金、奖励金方面给予力所能及的支持, 以保证实习生与行业要求相符。
2. 与院校签订完整规范的合同
酒店应与合作学校制定完整规范的合同, 规定饭店、学校和实习生三方的权利和义务。例如:实习起止时间、工作时间、休息规定、加班补偿标准、学生生活条件、学生和学校带队老师的义务、产生的费用问题等。学校代表学生与酒店签订的实习合同, 为保护学生的利益提供了法律依据。酒店在条件许可的情况下, 也应该从待遇上缩小正式工和实习生的距离, 不断改善他们的收入状况, 让学生能排除后顾之忧、更安心的完成实习任务。
3. 店校配合实施管理
为稳定实习生圆满完成实习任务, 酒店和学校应该共同协商制定管理实习生的制度, 明确实习生的奖励, 终止实习的条件、手续及违纪终止实习的处罚措施;实习指导及要求实习生撰写实习心得、实习总结和对实习生做实习鉴定等也不失为鼓励实习生努力实践的好方法。只要店校配合, 加强沟通, 采取激励为主、惩罚为辅的管理办法, 就能帮助实习生尽快完成角色的转换, 尽快适应环境、收到实效。
4. 不断创新建立互补双赢的合作模式
目前一些院校学生的实习模式是把学生丢给酒店了事。而一部分酒店将学生只是作为廉价劳动力使用, 随意安排加班, 缺乏必要的专业培训及思想工作。所以, 实习生出现很多问题, 影响酒店服务质量。旅游院校应当将实习作为学校教育的校外延伸, 将酒店作为学校的重要教学基地, 事业的伙伴, 在实习工作中考虑到酒店的任务与发展;酒店也应将安排学生的实习工作当成是关系到旅游酒店发展的人才工程自身的任务, 而非仅仅是获取亷价劳动力。在实践中, 从目的到行动努力做到酒店、学校、实习生三赢。目前不少院校和酒店在这方面进行改革创新, 推出了不少实习的新模式。如学校将课程延伸到实习酒店, 派老师到实习酒店授课。使学生可以接受更系统全面的培训, 并可以延长实习时间。还有的院校实习前由酒店派管理人员到学校上课, 进行上岗培训;实习期间进行换岗使学生得到更广泛的锻炼;实习生薪酬三个月之后按绩效进行调整, 调动实习积极性等等。这些新模式的不断创新, 适应了个体酒店的需求和特殊性, 因此, 效果更佳。
5. 对实习生的人性化管理
酒店在的不同实习阶段对实习生进行适时的人性化管理:如实习初始阶段, 学生刚进入陌生环境, 关注学生思想变化, 在生活多加关心, 给学生生理和心理上一个过渡时期, 以利他们完成角色的转换。
酒店应该针对实习生特点度身定制培训计划, 采用多种灵活的教学法引发学生对酒店工作的兴趣和向往。使实习生真正有东西可学, 有目标可奔。在实习生逐渐熟悉和掌握工作要领, 开始产生浮躁和抵触心态, 进入“动荡期”时, 应该给实习生多一些安慰和理解、鼓励和信任, 杜绝简单粗暴的管理, 采取以理服人、艺术化的管理。比如, 每月组织一次茶话会, 给实习生一个宣泄情绪、反映问题的渠道。人力资源部根据实习生反映的情况和部门协调, 让实习生体会到酒店的关怀和重视, 增强员工的归属感和集体荣誉感。
酒店要充分了解实习生的自我发展规划, 做好对其职业生涯规划引导。在工作和生活中应考虑并尊重实习生的感受, 根据实习生的个人情况, 尽量提供其发展的空间, 使每个实习生为饭店的发展做出有个性、有特色、有创意的奉献。
在实习即将结束的时候, 酒店不仅要充分做好实习生离店准备工作, 而且要更加关注他们的工作和 (下转第134页) (上接第147页) 生活, 稳定学生情绪, 保证学生安全离店, 给实习生留下良好印象和回忆, 吸引他们返店工作, 同时为下次与学校合作奠定基础。
旅游院校也应加强与酒店的联系, 在配合酒店的经营安排好学生的实习的同时, 发挥自身长处在专业培训、外语培训等方面为酒店做一些教学服务和发展咨询服务的工作, 做到互动互助。
随着实习生资源在酒店的作用日益彰显, 人们对实习生资源的重视也随之加强。酒店可以通过对该资源的探究, 进一步加深了解实习生, 制定行之有效的制度和方法, 有效利用这块资源, 最终达到酒店与实习生及旅游院校双赢的目的, 同时也有益整个旅游事业的发展。
参考文献
[1]钟宪民.如何管理好酒店的实习学生[J].四川烹饪高等专科学校学报, 2007, 04.
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[4]和文征.酒店雇佣实习生问题及培训[J].现代企业, 2006, 04.
酒店实习的心得总结 第4篇
摘要：顶岗实习是酒店管理专业教育的必要环节，实习生的转正、保留是酒店企业员工招募与人才储备的重要手段。然而，实习生、指导教师与酒店主管对当前酒店顶岗实习的模式与效果的认知存在差异，表达不同程度的不满。关注酒店顶岗实习的认知差异，重视实习质量，提高实习工作满意感是提高实习生转正率，保留实习生、保证酒店人才储备的有效策略。
关键词：顶岗实习、认知差异、保留
中图分类号：G712 文献标识码：A文章编号：1005-1422（2014）06-0020-03 一、酒店顶岗实习的内涵、意义与困惑
顶岗实习（以下简称“实习”），是指在基本完成理论学习和基础技能训练之后，到专业对口的工作现场直接参与生产或服务过程，学用结合，以完成一定的生产或服务任务，进一步获得感性知识、现场和工作经验，形成正确职业态度和价值观的一种实践性学习形式。实习类似于学徒期，发展于中世纪，是培养熟练工匠与从业者的传统方法。1906年美国辛辛那提大学的联合教育项目设计了美国第一个大学认可的实习项目，项目设计的前提是大学认为参加专业学习的学生需要寻找一个方式资助自己的教育。美国酒店之父E.M.Statler(1863-1928)则强调酒店管理专业学生需要在真实的环境中通过生产或服务感知和理解酒店的需求，实习是学生未来职业成功的必要环节。目前，在美国，超过93%的酒店教育课程要求学生获得相关行业经验；在中国，几乎所有的酒店管理教育课程都以某种形式把实习纳进课程学习中，成为酒店管理专业学生必须完成的学习项目之一。
大量研究表明，成功的实习解决理论学习不能解决的问题，是理论学习的必要延伸，无论对学生、学校还是行业具有积极的意义。实习帮助学生了解行业，提高技能，明确职业发展目标，降低职业焦虑感，是很好的职业发展工具；通过实习，学校与企业建立关系，理解行业需求，持续对课程设计进行改革，确保课程与市场接轨；企业则明确表示工作经验是企业雇佣大学生的重要考虑因素。研究表明参加过实习的学生比没有参加过实习的学生其职业准备更好，实习结束转正留任的学生能够迅速为企业做出贡献，是企业最理想的潜在员工。酒店业界也普遍认为通过实习可以近距离观察和甄选人才，实习生是酒店大量潜在的员工，优秀实习生更是管理人才重要的后备力量。尽管到目前为止还没有一个认可的标准评价实习生的转正率，不少企业已经将实习生转正率作为评价组织是否保持竞争性的指标之一。
然而，不少研究显示不成功的实习不但不能在酒店实习与转正留任之间起到积极作用，反而让学生对酒店的态度变得消极，对留在酒店行业变得犹豫，导致实习后转正留任率持续低迷，不容乐观。连续三年，笔者对广东省内三所高等职业技术学院酒店管理专业学生的跟踪访谈得到一致的结果。一年级的学生，尤其是通过自主招生录取的学生，对酒店业怀着憧憬，态度比较积极；然而，实习后学生普遍流露疲惫、枯燥和不适等消极感觉，态度发生明显的变化，部分学生甚至对当初选择这个专业感到后悔。如果学校和业界不关注这一现实，改变现状，年轻、技术娴熟的实习生会极为容易地被其他行业吸引而离开酒店业，这对学生、学校与行业都是不可估量的损失。
二、酒店顶岗实习的认知差异与思考
为了更好地理解学生对酒店行业和工作的兴趣由浓转淡的现象，笔者分别面向广东省内三所高等职业技术学院酒店管理专业实习生（以下简称“实习生”）、实习辅导教师（以下简称“教师”）与实习酒店主管（以下简称“主管”）进行实习的认知和态度的问卷调查及访谈。问卷调查及访谈主要从实习时间、实习组织、实习支持及影响实习满意感的主要因素四个方面进行，结果显示，三方对当前高职酒店管理专业实习的模式与效果的认知存在差异，表达了不同程度的不满。
（一）实习时间
就实习时间长度，实习生与教师比较接受4~6个月，主管普遍选择6~10个月，强调不宜少于6个月。在具体实习时间点上，实习生表示最好将实习安排在寒暑假，特别是暑假；教师期待开展“三明治”的教学实习方式（以下简称“三明治”实习）；主管希望学生在基本完成理论学习和基础技能训练之后集中6~10个月的实习。
多数实习生表示，如果能够跨部门或多岗位轮调，6~10个月的集中实习可能让他们成长更快。然而，只有极少数的管理培训生能够实现实习期内多次岗位轮调，其他实习生难以获得这种机会，更多案例是整个实习期就停留在同一岗位。他们认为，掌握酒店基层服务技能熟练地为客人提供服务一般需要1~3个月，这也是他们真正意义的“做中学，学中做”，其他时间则沦为了酒店的“廉价工”。
较大比例受访教师期待“三明治”实习。“三明治”实习是学生交替经历“学校学习”和“职场实践”，一般是上学期在校内上课，下学期到酒店、餐厅等现场实践，每次现场学习的时间通常为两至三个月，力求学用配合，如此反复运作并反思归纳。教师认为“三明治”实习有利于理论与实务相互印证配合，更能激发学生了解专业内涵与行业需求；实现学校与业界设备资源充分运用；让业界共同分担教育责任及分享教育成果。
主管表示半年的实习时间比较短, 学生无法体验业界一年经营的全貌，实习难以有明显的成效。尽管多数主管认同岗位轮调与“三明治”实习的意义，但强调旅游业的特点之一在于其产品、服务的无形性和生产与消费的同步性，服务质量的高低很大程度上依赖于员工自身素质和现场的发挥，劣质的服务发生前难以预测，发生后弥补困难，由于岗位轮调可能对酒店服务带来影响。
•校企合作•酒店顶岗实习的认知差异与实习生的转正保留研究 （二）实习组织
对于实习的组织安排，多数实习生、教师与主管支持结构化的实习，从实习计划、执行、监督及评鉴要有一套完整的方案，建议三方参与方案的制定并按照方案有目的地引导实习生“做中学，学中做”，将所学实务与学理相结合提升职业能力。然而，大多数的学生表示，目前实习并没有十分完整、详细的方案，对实习内容的约定也比较简单、笼统。多数学校的确要求学生在实习期间填写实习记录、完成实习调研，但酒店对此并没有给予足够关注，当前的酒店实习依然以“做”为主，以“学”为辅。
（三）实习支持
实习支持是指在实习期间实习生在多大程度上感知他们的主管与导师提供指导、鼓励和帮助，实习支持对实习是否成功有很大的影响。研究表明，充分的实习支持有利于实习生在组织中建立良好的关系，提高角色认知，克服工作中的困难。Jamrog(2002)指出主管支持的缺失会导致工作团队目标模糊，士气低落， 旷工、怠工明显，主管是年轻员工决定是否留任的重要影响因素。受访实习生、教师与主管表示实习支持与信息的及时反馈对实习十分重要，认为“双师辅导”是比较理想的辅导模式，即学校与业界同时指派特定的人员负责学生实习期间的联络和指导。多数实习生希望学校配置全职的指导教师带队实习。主管对此态度比较矛盾，一方面，他们希望学校配置全职导师，便于与学校的联络与沟通；另一方面，他们并不欢迎导师过于频繁地出现酒店现场，认为会影响实习生的工作。笔者认为，在“做”的时候可以淡化其“学生”身份，在“学”的时候需要强调“辅导与支持”，“做”和“学”是实习两个不可分离的部分。
（四）影响实习工作满意感的主要因素
关于影响实习工作满意感的因素,实习生的选择依次为“晋升机会”、“工作本身”、“实习津贴”和“实习支持”。实习生认为他们不介意从基层做起，但不愿意长期留在基层，自觉与不自觉地他们将自己区别于中职学生，期待更快晋升到管理岗位。但是，随着对行业及往届高职学生提拔到管理岗位的几率的了解，他们表示对职业晋升感到悲观。
教师认为业界对实习生的投入度不足够，影响学生的工作满意感；主管表示，实习前学生在知识、技能、及态度的准备不充分，对酒店期望缺乏理性是主因。同时，双方比较一致指出，新一代实习生急于求成，吃苦耐劳、稳步晋升的务实意识比较薄弱也是重要影响因素。此外，两方同意酒店工资缺乏竞争性；工作季节性强、时间长，影响与朋友的互动交往也明显影响着实习生的工作满意感。
职业意向是人们倾向于选择或者不选择某种职业的意愿程度，是职业选择行为产生的前因和先兆，意向越强烈，相应的行为就越有可能表现出来。有趣的是，研究发现影响职业选择结果预期所指向的内容正是与工作满意感所关联的内容。研究认为尽管职业选择会受到多种因素的影响，个体对目标职业选择结果的判断与评价对选择意向和行为有显著影响；个体对选择结果满意感越高，选择意向会越强烈，就越有可能选择目标职业。可见，实习生在顶岗实习过程中的满意感对实习结束后的择业意向和择业行为有影响，工作满意感越高，他们越愿意转正留下；反之，他们会变得犹豫或选择离开。然而，从调查中发现，三方对当前的实习模式和效果均表达不同程度的不满。
三、酒店实习生转正保留的建议与对策
近年来中国酒店高等教育以每年两位数的涨幅，却仍然无法解决酒店专业大学毕业生在业界的“低进入率和高流失率”，许多实习生带着期待进入酒店最后抱憾而去。学生确定酒店管理作为学习专业，选择酒店进行实习，从情感上已经靠近酒店行业，显示了选择酒店行业发展职业的一定意向。大量研究已经证明成功的实习既是实习生良好的职业发展工具，也能为业界提供大量的人才，因此，必须关注实习的认知差异和实习生的转正留任，重视实习质量，提高实习生的工作满意感。
（一）重视实习前的准备，降低可能的认知悔悟。
一方面，学校要重视课程设计与行业接轨；另一方面，教师需要引导和帮助学生对酒店行业及工作有更现实的理解，培养学生的务实工作态度。比如，学校可以邀请业界资深管理人员或依然在酒店工作的毕业生，特别是已经获得晋升的毕业生，与即将实习的学生进行互动交流，帮助他们提前感知酒店行业的优势与劣势，实习和未来工作的甜酸苦辣，职业发展路径以及付出与收获，尽可能缓解未来可能产生的认知悔悟。
（二）正视实习质量，重视实习方案的设计。
实习是酒店管理专业学习一个重要的环节。因此，要明确实习的具体目的、内容、要求和评鉴标准，从实习计划、执行、监督及评鉴要有一套完整的方案。此外，要制定顶岗实习的管理制定，明晰实习生、学校与酒店的权责、任务和使命，确保实习有目的、有计划地进行。
（三）关注实习导师的甄选与配置，提高实习指导的质量。
研究已经证实实习支持对实习生产生积极影响，但同时指出，当前大多数实习指导十分随意，实习导师或者缺失或者根本不知道如何指导，导师在实习中的意义未得到足够的重视。因此，第一，需要慎重地选择导师，并在导师开展工作之前给予充分培训；第二，需要保证导师有足够的时间和资源与实习生有效地沟通，做好实习生的“角色榜样”；第三，需要就导师工作制定要求与标准，定期检查导师工作与导师和实习生的关系，将导师工作的成效与导师的绩效与晋升相结合。
（四）增强酒店及工作的吸引力，提高实习工作的满意感。
众所周知，酒店服务工作存在季节性强，稳定性差，工作时间长，压力大等特性。酒店需要正视这些特性，重视工作设计，努力增强实习工作的吸引力。第一，单一、不断重复的工作容易让人产生倦怠感从而影响工作满意感。酒店应该努力为学生提供岗位轮调或跨部门的体验；学校也需要督促酒店实现岗位轮调，保证学生通过多种形式的项目和工作获得经验，提升职业能力；第二，研究表明，职业发展机会认知影响实习生的工作满意感与职业选择意向，如果他们能感知到在当前酒店有好的职业发展空间，支持他们在职业上的持续成长，实习结束后他们会更愿意选择转正留任。因此，酒店需要关注实习生个人与职业发展的愿望，重视酒店发展趋势和职业信息的分享，提供多渠道多模式的发展机会，引导和协助实习生做好职业规划；第三，毫无疑问，实习津贴也是实习生比较关注的事情之一。如果在6~10个月的集中实习过程中采用单一的津贴标准，特别是实习后期在实习生的服务技能比较娴熟的情况下，实习生难免会产生“被剥削”的感觉。因此，建议酒店为实习生设计阶梯式津贴，强调奖励与考核和绩效的联系，对于表现优秀的学生可以提前转正，提供正式员工的福利与薪酬。
参考文献：
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酒店实习生实习心得 第5篇
编辑点评：实习就是体验生活，实习让人明白社会的真实竞争性，通过实习明白自己的学习方向以及未来职业定位。实习心得体会作为一种总结，应该如何写才能更好的表达实习感受？不妨参考一下本篇。
寒假的愉快生活一眨眼就这样过去了，今年的寒假我过得与众不同，我按照自己的意愿去了上海爱晚亭酒店实习，我收获的还是挺多的，特别是在对于以后所工作的熟悉方面，明白以后工作是在做什么，还有了解这个社会，具体的说是上海这个地方的圈带社会。这次实习让我体会到了很多。首先体验到生活；实习让我明白了社会的真实与残酷性，让我在接下来的学习阶段中能够更加勤奋。
在上海爱晚亭酒店学习的东西有很多，和老员工的相处也就是从师傅、徒弟这样称呼调节和融洽起来的，在每天的跟班学习中都可以了解不少的服务技能，回过头看看当初的生疏和胆怯现在都消减了不少，如何和陌生的客人沟通、如何站在客人的角度为他们着想，如何在不影响酒店正规制度的情况下，做到客人和领导都满意。在实习期间我应用所学的酒店管理知识，做到理论与实践结合，了解并掌握酒店的有关服务流程与技能。同时，提升自身素质，完善自己的知识体系，达到锻炼能力的目的。
在正式实习之前。我们经过了一周的培训，培训的内容有：酒店的产品知识与服务技能，单位的规章制度等等。在后面的实习期间，我熟悉掌握了酒店的各项流程与技巧，并很好的实施于我的工作当中，同时，自我的服务意识与技巧在不断的得以提升，给顾客最为满意的服务。
磨刀不误砍财工，之前的锻炼也就是为迎接上岗所准备。初尝当班是提着心吊着胆的，可是当你站在工作台边看见客人对你谦和的微笑的时候那就是一种满足、一种很莫名的成就感。以下就是我实习的心得。
1、你必须具有非常好的沟通能力。
2、你心思缜密，具有很好的处理突发事件的能力。在工作之中我们必须掌握服务意识与技巧。
服务意识是指酒店全体员工在与一切酒店利益相关的人或组织的交往中所体现的为其提供热情、周到、主动的服务的欲望和意识。而且它所提供的服务不涵盖个人职位大小，都要以竭诚服务态度去面对每一个顾客，使他们感受到真正的宾至如归。
服务技巧是指酒店的全体员工在酒店经营时间内，对于任何损害酒店利益或遭到顾客投诉，都要有机敏的工作方式予以服务的周到，争取在最短的时间内发现问题亦或是突发事件，都得到及时纠正，做到上情下达，互相合作，使得在不损害顾客利益的情况下把酒店利益最大化。
礼貌是一个人综合素质的集中反映，对于酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好
的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。始终如一坚持客人永远是对的的方针.客人是酒店业的灵魂,没客人那么酒店就不会存在了。
在酒店的实习过程中，我了解到了很多酒店文化。饭店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的宾客来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。宾客在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。
酒店市场的竞争越来越激烈，怎样才能在市场上具有更强的竞争力，那就是不断完善和提高的服务！服务是酒店参与市场竞争的有效手段，也是酒店管理水平的具体表现。只有拥有最完美服务的酒店，才是客人永远用行动和货币去支持的酒店。只有实现了客人满意，才能实现酒店做大做强的愿望！随着市场经济的发展，也带来了酒店竞争的不断升级，迫切要求企业迅速更新理念，把服务问题提高到战略高度来认识，在服务上不断追求高标准，提升服务品位，创造服务特色，打造服务品牌。要想达到和做到这些，酒店必须充分重视员工服务意识的养成。篇二：酒店实习总结
酒店实习总结
目录
一、实习体会...................................................................................................................................1
（一）、初步的收获.................................................................................................................1
（二）、宴会部的全面学习.....................................................................................................2
二、实习内容...................................................................................................................................4
三、实习总结...................................................................................................................................6
（一）、实习收获.....................................................................................................................7
（二）、实习心得.....................................................................................................................8
（三）、实习情怀...................................................................................................................10
（四）、实习小结...................................................................................................................11
一、实习体会
2013年8月，我在酒店进行了为期3个月的实习，毕竟这次实习是我第一次踏入社会，面对贵族华丽大堂，整洁有序的工作，知道面对我的会是什么样的挑战?
（一）、初步的收获
记得我们在培训室经过三天的短期培训后，经过孟老师谆谆教诲，基本上掌握了酒店的基本概况和应知应会的内容，然后就把我们分配到各个岗位，我则被分到了独一厨，待熟悉了本部门的概况后就跟着师傅开始学习了，曾经在学校学过的书本上的一些理论知识就要真正运用到实际中去了，不过我相信，只要认真去对待，就会有意想不到的收获!记得我第一次服务就是婚宴，当时真的很胆小，不敢去询问客人的要求，后来学姐和主管说了，一定要放开自己心中的“怕”，主动去做，最重要的一点就是“勤”!要勤快，脑子动得快一点也就可以了，到
后来每次一有客人来吃饭，我都会主动迎上去，热情、周到地去服务，用最真诚的微笑去迎接客人，使我自己更加充满了信心!也许在酒店实习不免会遇到这样那样的麻烦，什么样的客人都会遇到，关键是要看自己怎么去对待了，我想只要用一颗真诚、上进的心，无论遇到什么样的坎坷，我都会踏过去的!还记得酒店组织了一次“自己在工作中的不足与如何改正”的主题演讲，一直以来我都不敢去表达自己心中的感受，曾经简单的一次自我介绍都不敢表达，后来在大家的鼓励下我进行了演讲，当时演讲时的我真的很紧张，但当我看到同学们为我呼喊加油时，我鼓足了勇气将演讲进行到最后!那时的我已经不在乎结果了，因为那一刻我感觉我战胜了我自己，终于跨出了第一步，那是一个属于我自己的舞台，不管以后遇到什么样的困难，我都不会害怕了，因为我相信我自己!
（二）、宴会部的全面学习
在独处的这3个月，人的接触面也广了，从一生下来认识到自己的父母，上了学，认识老师、同学，而现在的我到了酒店又认识了同事、领导以及所熟悉的客人等，随着更深地接触，觉得陌生人比认识的人还要多，所以说不和陌生人打交道是不可能的，人在这个世界上就生活在一个人际关系圈里。所以我也逐渐认识到了，要想在酒店干得好，有几点是必须要有的：一是素质要好，有一定的文化基础，也要有一定的工作经验，工作认真，一丝不苟。二是勤奋，有条理，头脑清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干，深受领导以及客人的喜爱。如果真的能做到以上几点，我想你也许就是一位优秀的初级
管理者了，还有人生存于社会上，也不能太过于表现自己。其实，只要用一颗炽热、真诚的心去对待你身边的每一个人或是每一件事，那就可以问心无愧了。
酒店里要学到的东西很多，比如说餐桌上的礼仪，和客人打交道，还有就是作为五星级的服务员该怎么面对客人的不同要求。在宴会部，接触这方面的知识相对于其他部门而言还是比较多的。当我们去做一桌客情，看着客人入座，一些客套话，和一些敬酒方面的，都会学到一点点，还有一些比较重要的就是人与人之间的交往，就是所谓的“为人处世”，要懂得尊重人。刚来到酒店，接触到最多的就是班级里的同学，再后来就是杨主管，有一本书叫做《不要只做我告诉你的事，请做需要做的事》，它在某种程度上给出了答案：能满足领导终极期望的人常常会有更好的职业发展前景。现在内向性格的人比较多，而工作中的关注点绝大多数只是在于尽善尽美地想法子完成领导交给他们做的任何事情，其实在酒店待了这么长时间，我觉得不仅要完成领导交给自己的事，还应该积极地站在领导的角度考虑问题，这样不仅解决了领导想到的问题，而且还主动帮领导想好答案或解决方案，所以说，要想真正的在社会上立足就要懂得学会积极主动。在实习的过程中，看着那些被动的人被领导看不起，就像酒店里或者一些大型企业里组织和带动的一些活动，除了积极地响应和号召之外，更重要的就是结合于实践，马上实施起来，而有些人吩咐干什么就干什么，一点主见意识都没有，这样的人就永远得不到领导的重视，而且也没有多大的出息。当出现一些问题时，你自己若要有很好的意见就可以主
动提出来，不要放在心里而不说，那样就是不懂得好好把握机会，从而自己就会处于很渺小的地位。还有做事也要讲究个度，就像在酒店里，在每个领导或是同事面前话也不能太多，那样也会贬低自己的身价，凡事装个心眼，做人也许就是这样吧，也算是磨练自己。
二、实习内容
1、餐前摆台
在计划接待的前一天我们就开始按要求摆台形、落椅子、铺台布、上转盘、定骨碟、摆餐具还有易耗品的其他一切准备工作。
2、迎宾、问候客人
当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。
当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。
4、派送香巾
将已折好的香巾放入香巾托，服务于客人的左手边。并说：“对不起打扰一下。„请用香巾”。如知道客人姓名，要说：“王总，请用香巾！”
5、服务茶水
将口布折成正方形放置骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：
“对不起打扰一下。„请用茶”。如知道客人的姓名，要说：“王总，请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。
6、呈递菜单并点菜及酒水
询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有vvvip，同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备“个吃”。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。
7、服务酒水
如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。
8、上菜服务（分餐）
上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！”篇三：酒店服务员的实习心得
酒店实习心得
一、导论
暑假期间，我在郴州市汝城县的一家名叫鼎福楼的酒楼实习，在一个多月的时间里，我深深的体会到服务工作的辛苦，也了解了一些做酒店服务工作的要领，也仿佛成熟了许多，知道了珍惜，学会了忍让、宽容，懂得生活，了解了艰难。在餐厅里很多人一眼就能看出我还是一名在校的学生，有人说从脸上就能看出来，就是因为社会经验还不够，才会表现出些许稚嫩吧！
我在酒店的工作很杂，早上九点半到下午两点半，下午四点半到晚上十点，在这期间，有点单，有收拾，还有帮忙厨房。虽然时间有些长，但是，热情而年轻的我没有因此而懈怠。因为我认为这是一种激励，明白了人生，感悟了生活，接触了社会，了解了未来。在学校，也许会有人告诉我们去做什么，怎么做。然而这里却不是，一切都是由自己去做，并且要很努力的去做，一项工作的效率就会得到不同人的评价。在学校，对于不怎么表现的我来说就只有学习的氛围了，为了取得更好的成绩而努力。在这里，大家都是为了取得更好的报酬而努力。其实这也是一种学习，学习看是做事，随机应变。
刚开始一个人单独做服务的时候,还是会紧张.有时都不敢看客人的眼睛,上菜时也很少按要求报菜名,几乎都是无声服务,后来,渐渐对一切都熟悉起来,做服务时胆子也变大了,可以回答客人用餐过程中遇到的问题了,在同事忙的时候也能抽出时间去帮忙了,其实看到客人在自己服务的区域用餐,而自己可以游刃有余的应付时,的确是一件快乐的事,在服务过程中风们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的表扬,也因为客人服务的不够,受到过领班的批评.二、实习目的
通过实践锻炼我在任何环境下的忍耐力，坚持毅力！丰富自己的思想，加深自己对社会的认识；切身了解社会服务市场的目前状况，为将来自己进入社会做好准备。熟悉酒店服务环境，服务模式，为将来全面发展打好基础。通过自己亲身体会，以及前辈的现场指导，希望能学到许多学校学不到的宝贵经验。
酒店实习是对我的一次综合能力的培养和训练。在整个实习过程中充分调动我的主观能动性，深入细致地认真观察、实践，使自己的动手能力得到提高。通过和前辈的交流以及接触不同类型的人，增加自己的社会交际能力。学习到一定的管理能力，俗话说“知人善用，此乃王道”。学会处理好人与人之间的关系，尤其是和自己同事之间的关系！处理好关系，才能让自己更好的适应不同的环境，也能让自己得到很多人的帮助。
三、心得体会
目前，酒店事业发展的越来越快，酒店管理也越来越受到重视。谈到到酒店管理我们很容易想到服务质量，酒店服务员是直接和顾客接触的重要环节，服务员的服务水平常常是许多顾客选择酒店的一把重要筛子。以下是我对于这个暑假的酒店服务工作的一些经验总结：
（一）、素质篇
作为服务员首先应该具备有真诚、诚实、周到、耐心等等一些基本的素质，我认为还应该有细心，认真观察顾客的一言一行，不通的人表现的动作神态不一样，从这些神态中可以得出不同的个性喜好。即使是在点单的时候也会有不同的喜好，投其所好是获得顾客好评的一个关键要素。(二）、效率篇
做任何事都要讲究效率，效率对办事效果具有重大的影响，当然服务工作也不例外。服务的效率高低直接关系到营业的好坏，效率高意味着时间成本、资金成本等都得到了最大的发挥，从而使得营业的效益增加。对于服务员来讲就是应该准确的记住顾客的需要，并保质保量、准时的满足顾客需要。在此过程中出现各种各样的变化也是避免不了的，如顾客故意的刁难、相互之间的意见不一致而导致服务工作的复杂等。(三)、技能篇
服务应该注意流程顺序清晰，服务流畅，无论是倒茶还是上菜都要动作规范。不能忘记“热情服务”这一理念，有的员工在开始的时候很注意，到后面就开始松懈了，所以说服务质量对酒店的营业质量是具有深刻影响的，要严格把关才是。一方面，服务员的技能应该在正式上岗之前就先培训好，通过了考核才允许上岗；另一方面，服务工作的质量还应该在工作过程中不断提高，不能一成不变，而应该按照顾客的要求做出相应的改变。
酒店客房部实习的工作心得 第6篇
一个星期的汉马酒店实习生活结束了。虽然这次的实习时间很短暂，只有短短的七天，但是我却通过这次实习学到了很多学校学不到的东西。
去酒店的第一天，我以及另外的17名同学被分到了客房部，安排在不同楼层，我和另外一名同学在11楼。刚开始客房部陈经理让我们先自己单独打扫出一间脏房，再由楼层带我们的师傅检查，指出我们做得不足的地方，但是，在学校只学了包床而且还是西式包床(酒店是中式包床)的我们一进入房间便傻眼了，一时间不知所措，不知道该从何入手，一脸茫然或许是当时唯一的表情。也因为这样，陈经理改变了原来的
计划，只好让我们先跟着楼层师傅学习，当我们熟悉一系列的流程后，接下来的3天，我们都各自单独的打扫着一间间脏房。
我们每天早上8：00上班，王副经理给我们开完班前会后，一去到各自的楼层便开始了一天的工作，一直到下午4：30才下班，中午也就一个多小时的吃饭时间。没有客人退房时，还算轻松，只是拿着一干一湿两张抹布去空房抹尘;当一有客人退房，我们就得赶快把那间脏房打扫出来，更换干净的床单、打扫卫生间的清洁、添加低耗品、吸尘，打扫完所有脏房后，给布草车上配备干净的布草，为明天的工作做好准备，这便是我们每天的工作。一遇到哪天退房的客人多一个人便要做好几间房，一天下来整个人都累得疲惫不堪。但是看着一间间脏房通过自己的努力变成ok房时，心里是高兴，欣慰，至少这是我自己的劳动成果，从一开始的不知所措到现在我能独立的完成它，我已经进步了。
第五天我们换班来到了中餐厅，这里给我们的感觉不像客房那么好，客房虽然累，但却充实，我们在那里学到了很多，那里的阿姨，经理对我们都很好，详细的为我们讲解着每一个工作细节，我们的工作也得到了他们的肯定，这一点对我们这群初出茅庐的年轻人来说是相当重要的。在这里我们每天早上9：00上班，和他们一起打扫完每个包间的卫生后，他们只是一味的让我们站台，有无客人都让我们站着，不教我们摆台、上菜，也不让我们为客人服务，不知是他们太忙还是因为别的原因，他们话都很少跟我们讲。在他们看来，我们实习生就是在这儿来混时间的，给我们的感觉就是我们什么也不会，在这儿他们还嫌多余，碍事。在这里我们感到前所未有的无聊，什么也学不了，只想着快点结束。
总的说来，这一个星期的实习，还是让我有了很深的体会，最主要的就是理论与实践相差甚远。实践，就是把我