关于中式快餐经营模式及现状的调研报告

2024-06-13

关于中式快餐经营模式及现状的调研报告（精选10篇）

关于中式快餐经营模式及现状的调研报告第1篇

关于中式快餐经营模式及现状的调研报告

许建勋

调研对象：中式快餐连锁店

调研品牌：永和大王、武汉永和豆浆、味千拉面、真功夫调研时间：2012/8/

5调研目的：通过对中式连锁快餐品牌店的实地调研，掌握中式快餐连锁品牌代表实体店经营运作现阶段情况，知己知彼—为本公司中式快餐店经营运作提供一定思考数据、对本公司实体店经营整改有一定意义。

以武汉永和豆浆为例：

武汉永和豆浆（鲁磨路店）

菜单设计：米饭快餐（套餐系列）、面食系列、特色小吃、饮品系类售卖方式：现场售卖、电话送餐、外卖窗口

服务特点：24小时营业、预约送餐送餐团队、无无线上网设备营销策略：价格套餐实惠、餐牌文图并茂、pop的展示消费群体：上班族（步行街商业区）、高校、社区群体、平均消费：14元

装饰布局：点餐出品台与收银台分开、餐厅布局合理，装饰休闲舒适人员数量：15人

均日额数：1.3万

人力资源：全职、兼职钟点工

Q.S.C.指标评估:

品质:标准化不是很突出、品种要适时开发、创新

服务：24小时营业服务

卫生：良好通过对武汉中式快餐实体店的门店调研，了解到永和中式快餐，符合中国人的饮食习惯，注重食物营养搭配。之所以有着强大的生命力，正是那延续着健康理念拓展出的几百道经典餐点和特色小吃，这些风味美食在台湾名小吃的基础上，容纳了来自全国知名城市的包子、点心、水饺、面条、特色套餐等，不仅做工精细，而且营养丰富，满足了大江南北不一样的饮食风味（本土化发展）。24小时健康主题餐饮“永和中式美食”渗透进了老百姓的生活，让人们无论什么时候想到美食，都会不由自主地抬脚进去，品尝喜爱的中式美食。纵览武汉中式快餐市场大好前景，了解到武汉本土中式快餐品牌连锁企业的发展滞后，国外品牌及联合品牌占据了武汉餐饮80%的快餐市场，外驻快餐连锁店发展扩展迅速、中西融合的趋势增强。技术操作标准化难、品种开发缓慢、标准化程度太低、科技含量不高，是中式快餐发展缓慢的一个主要原因。要不断的开发新品，做到技术标准化、配方科学化、生产工业化、服务规范化等方面努力。要把资金投入到技术研发上，完善产品线，不断更新换代。并在原材料产地建立生产加工基地以确保原材料的品质，强化配送体系建设，使各连锁店能够

以较低的价格得到同等质量的商品，降低了经营成本。要有一套完整的的现代快餐专用设备和餐饮服务的管理机制，提高整体质量与服务。

对于一个外来中式快餐连锁企业要在武汉本土站稳脚基，发展壮大，营运操作就应从以下几个方面入手。

一、服务方面（本土化）

市场消费群体要进行市场细分，中华民族的传统美德“尊老爱幼”，在服务策略上就要有所讲究，抓住群体特点、个性、爱好、口味有针对性服务。

1.中式快餐业应关注城市老年人客户群，生产适合老年人食用的快餐。老年人客户群，随着经济国际化进程与经济市场化进程的推进，因劳务合作、劳务外派、出国留学、派遣研修等长期出国人数增加，形成许多独居老人家庭，独居老人随着年龄的增长生活自理能力下降，尤其是老年人记忆力减退，在家煮食偶尔忘记熄火，形成多宗火灾险情。老年人越来越需要就餐服务，但是，目前市场上各类餐厅供应的食物大部分不适合老年人食用，专门为老年人提供就餐服务的餐厅可谓是凤毛麟角。要切实解决老年人生活中遇到的实际困难，为缺乏自理能力老人提供外出就餐服务，为行动不便的独居老人提供上门送餐服务，中式快餐业将发挥最重要的作用。

2.突出店铺特色优质服务:设置外卖窗口摊点、设置免费调

味台、推出病号餐及儿童宝宝早餐组合、老年人进店进餐特殊照顾、添置电子包裹存放衣柜等特色服务（优质特色服务提升品牌知名度、感动吸引大众顾客）。

二、品种质量（本土、标准、科学化）

制作研发适合国人地方风俗饮食习惯（北方面食、南方米饭）的产品，追求“营养、美味、健康、卫生”。设计快餐菜品时，要深入调查研究，找准自己的市场定位，充分发挥自身的优势，才能赢得更多的市场份额。

1.餐牌的设计上品种系列要注重讲究、突出功能、大众化口味水煮面食：汉口热干面、杂酱面、牛肉面、鸡蛋面、青菜素面（臊子面）、水饺等；营养粥品:小米粥、白米粥、皮蛋瘦肉粥、南瓜粥、绿豆粥等；商务套餐:盖浇饭等其他套餐组合系列；风味小吃：韭菜盒子、春卷、糯米鸡、油条、麻辣卷、菜饼等地方小吃；热冷饮品：豆浆（绿豆、黄豆、红豆）、奶茶、绿红茶、酸梅汤即穷酸汤。对于午餐也可以推出一些滋补、养颜多功能的汤品(器皿蒸制).快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐套餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了，但要突出一拳头产品的特色。

2、品种的搭配科学、营养、丰富，突出卫生、健康要有以下几个条件决定。

一流的采供加工配送物流中心，以小肥羊为例。

合理标准化厨房（操作间）以永和大王为例。

员工（厨师）专业技能的培训，以真功夫为例。

技术管理标准化，以马兰拉面为例。

三、营销策略（与本土化结合突出人文民族关怀）

1.本土化是跨国公司在目标市场所在国家或地区的营销

传播策略的高度适应与融入。比如，为了塑造快餐品牌的公益事业爱心形象，“肯德基”“麦当劳”等快餐企业向汶川灾区捐钱、捐物资等，扶持困难大学生完成学业等。感动民族心声，拉拢消费民心，营造良好的经营氛围，提高了良好的品牌公益性。所以外来品牌连锁企业，在经营创利润的同时不可忽视公益事业，要想融入本土做强做大那就关注民生，提高地方老百姓的亲和力。

2.价格策略。品种质量与价格是正比的关系，但价格的制定合理、适于大众接受。比如，在“麦当劳”，菜单品种有限且品种之间价格差别不大，从而使就餐者消费差异不大，餐厅服务员提供的服务也无大差别。低收入者偶尔光顾，不会因此露穷；而高收入者经常涉足，也难于显富。而中式餐馆菜单品种繁多且价格差别巨大，加上餐厅设有雅座或单间，受到的服务有很大差异，使就餐者消费反差显露无余。正是通过上述不同感受的比较，一些顾客体会到“麦当劳”餐厅里平等、民主的氛围，纷沓而至；而中式快餐店顾客渐少却还不知个中缘由。由此看来，中式快餐品牌在研究消费者餐饮心理，设计良好的餐饮环境方面有待加强。

四、店面选址、布局及装潢装饰

1.选址：商圈规划划分、服务选择、选择场址

2.布局及装饰：风格、气氛、布局

五、发展前景

近些年来，中式快餐相对于西式快餐而言，其餐饮优势开始逐渐凸现。其原因在于西式快餐经过几年的快速发展以后，逐渐显现出五大“通病”：首先是产品种类较少，选择受限；其次产品以油炸食品为主，高热量、高脂肪；再次产品结构中蔬菜品种少，西式口味不受本地消费者欢迎；此外产品终年不变，缺少创新。西式快餐，特别是肯德基、麦当劳提供的油炸食品威胁着人们的健康。高脂肪、高热量甚至涉嫌含有致癌物质的西式快餐在国外一直备受指责，加上“苏丹红”等食品安全事件的发生，西式快餐形象在国人心目中已经大打折扣了。

我国饮食业随着经济的发展，行业结构发生了巨大的变化。快餐业以其方便、快捷、舒适、清洁的特点逐渐被亿万大众接受，成为饮食业的主角和先锋。在众多酒店、饭馆生意越来越清淡的情况下，中式快餐显示出强劲的发展势头和广阔的市场前景。众多饮食专家指出，近年来，随着“健康、营养”等饮食理念逐渐风行，中式快餐业的增长已经超过了西式快餐的市场增长。相信不久的将来，中式快餐很可能出现全国性的知名品牌，中式快餐将一改昔日西式洋快餐一统天下的局面。

关于中式快餐经营模式及现状的调研报告第2篇

在我看来，一个好的行业要做起来必须要有其自己的餐饮文化，这是最重要的，因为这关系到一个团队的信仰，以及对自己餐饮的定位，比如说是中餐还是西餐。此外还有就是企业要做好就要有一个好的管理，就算在小，都要由自己的规章制度，麻雀尚小，五脏都还俱全呢，再一个就是重点了：每个行业的特点。就比如我所在的是餐饮也，那么，食物就是这个重点了，做好这个了，就等于有了自己的口碑，就会有资格站在社会的同行的一角，有自己的地盘了

而就从我在的餐厅，我发现：

一：好的地段

一个绝佳的黄金地段真的可以让企业成功一半！真的，企业真的毋须用多大的宣传就可以轻而易举的为餐厅带来相当高的营业额。

二：适当的宣传

而我所在的餐厅地理位置不佳，本来是离火车站不远，可是却在一个停车场的转角处，一个小小的角落，很多人都看不到。所以说这家店开张时很多人都并不理解，我也是怀了这个疑问工作了几天后发现，我们店有经常有发那种传单，到附近有5、6栋写字楼，而我们旁边的一些小店不送外卖，我们店可以送外卖！这就神奇了，每天的外卖都可以上到两千，再加上店里的，每天的营业额可达四千多，好的时候可以上到五千，这对于一个只容的下40多个客人的小餐厅就很不棒了。所以说，适当的宣传是有效果的，我实践过的真理。

三：适时变换食物，但要有独家菜

一个餐厅做起来容易，可是要做好就难了，能继续保持很高的营业额，最终还是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。很多的餐饮店一开始生意红火，越到后面就越做不下去了，关键还是自己的食物。很多人一开始觉得好吃，可是都会有吃腻的一天，这时如果还不换就太失败了。可是我发现很多餐饮厅菜单是换的挺快的，可是换来换去都没自己的特色了。就比如我所在的餐厅虽然换菜单是跟着那些菜买的记录换的，可是这样一换很容易引起老客户的反感，接而他们投诉，然后口碑名誉的就慢慢下降了，明显感觉的到客流量减少了。

四：卫生环境

绝对的责任问题。一个干净的地方总是让人有好的心情，进而有食欲。这个会增加餐厅的好的名声，有回头客生意可做。

以下就是我对我们餐厅的建议：

一：不要总是换厨师，厨师是一个店的招牌，即不要总是随便换菜。

二：适时的发传单。就据我观察，我们隔天发一次，达到的效果是最好的，多关心一下我们的服务员。

三：我们店里的规章制度，刚来那几天我就发现很多上班期间不能做的事，我们的工作人员都在做。似乎没起什么作用，就是一张纸，贴在墙上，没有任何意义。这样觉得让人没有专心做事，或者心不在焉。对于任何一个工作人员来说，都没有达到最好的工作状态，这是不好的。

包福记中式快餐的经营模式分析第3篇

快餐作为传统饮食文化变革的产物, 是为了适应人们高效率的要求, 在只满足基本营养供给的前提下, 以最简单、快捷的方式满足人的生理需要的有效手段。快餐业在我国起步较晚, 是我国经济体制改革的新生事物, 曾被我国著名科学家钱学森比喻成烹饪的工业化。本文以包福记中式快餐企业为例, 通过简单的公司基本情况介绍, 对它的经营模式进行优势、劣势及存在的威胁进行分析, 进而得出结论, 并为其提出一些发展建议。

1 包福记公司基本情况

1.1 包福记公司简介

包福记餐饮管理有限公司成立于2008年8月, 公司成立以来, 在广大顾客的认同下, 在短短几年的时间里, 包福记已经在南通市成功的开设了11家直营连锁店。公司还配备一个4000平方米的生产配送中心, 一个专业技能培训中心。2013年以来包福记将进行全国连锁战略, 将在苏州、无锡、常州等苏南经济发达地区开设门店, 并逐步占领上海、北京、广州等一线城市市场, 在未来的10年内包福记将努力开设门店数量过500家, 年产值达到15亿人民币, 员工人数超过1.5万人的大型中式快餐连锁品牌。

1.2 包福记经营之道

1.2.1 包福记坚持走健康快餐道路, 坚持从原材料抓起, 同绿色原材料供应基地进行合作, 成为国内少有的规范原材料进货渠道, 由绿色无公害基地供应原料的中式快餐企业。

1.2.2 包福记以发展直营快餐连锁店为主, 现阶段主要目标市场定位于苏中及苏南各大城市。包福记秉承“每食每刻, 尽在包福记”和“健康饮食”的经营理念, 坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。

2 包福记SWOT综合分析

目前, 国内快餐行业的局面大体是:一个近2000亿容量的市场, 仅肯德基、麦当劳两个洋品牌就占据了20%的份额, 而其余则被近80万家中式快餐企业瓜分。下面就是通过对包福记SWOT综合分析来给出相关的发展建议。

2.1 优势

2.1.1 产品品种多样, 口味丰富

包福记的快餐品种比较多样, 它包含了十余种南北风味的营养套餐, 各式各样的盖浇饭、炒饭、炒面、汤面等。除此之外, 包福记还为客人精心配备了各种点心和养生汤。口味比较大众化, 多样化, 可以说是老少皆宜;

2.1.2 产品价位居中, 营养搭配合理

包福记得产品定价一般是营养套餐价格在15-20元范围内, 单点餐品价格在6-12元之间, 点心类价格在5-7元之间, 都符合目标人群的消费水平;营养搭配合理, 符合健康饮食潮流;

2.1.3 即点即做, 产品新鲜可口

包福记的各种产品都是现做的, 虽然顾客要等上两三分钟, 但他们所食用的饭菜都是刚出炉, 比较新鲜, 与大众的即点即取即食的就餐模式相比食品更新鲜可口。

2.2 劣势

2.2.1 产品创新能力不强

在产品创新能力这一方面包福记显得不够强, 虽然它所包含的产品种类已经很丰富, 但产品的更新速度比较慢, 部分产品在进行多次重复性消费后, 消费者预期会不断降低, 从而极易降低品牌的溢价能力, 最终影响着品牌的美誉度和忠诚度。

2.2.2 包福记品牌的标准化与本土化的矛盾瓶颈

包福记原本是南通的品牌, 大部分门店都分布南通, 原有的标准化体系在其市场开拓的过程中, 渐渐的不再适用。为了配合企业市场的开拓策略, 完善原有标准化问题进一步凸显。同时, 由于地域的差异性, 中国各地的饮食习惯存在差异, 解决本土化问题迫在眉睫。

2.3 机遇

2.3.1 中国快餐市场容量十分巨大

据包福记内部的调查资料统计, 现在全国每天大约有不少于8000万人次在不同地点、时段靠快餐来解决温饱, 按人均5元消费计算, 一年就是近1500多亿的消费额, 而且每年消费者对中式快餐的需求量还在不断上升。

2.3.2 符合消费者的饮食习惯, 备受消费者青睐

在中西快餐对决中, 虽然肯德基、麦当劳品牌威力强大, 但由于受中国人饮食习惯影响, 其总和也只是占据20%的快餐市场份额, 而像包福记这样的中式快餐则符合中国消费者的饮食习惯, 赢得消费者的青睐。

2.3.3 现代人的餐饮消费观念发生转变

随着生活水平提高, 人们的餐饮消费观念逐步改变, 外出就餐更趋于经常化。人们聚餐也不怎么愿意去传统的高档酒店, 而选择快餐则越来越成为一种时尚, 选择既能解决温饱又比较时尚的中式快餐是未来餐饮业发展的必然趋势。

2.4 威胁

2.4.1 同行竞争加剧

近年来, 以肯德基和麦当劳为代表的洋快餐不断加大对二、三线城市的渗入与布局, 并且其针对自身“高脂肪”的软肋, 也深刻意识到这个问题, 并采取了一些本土化的纠偏措施。如肯德基就针对中国饮食的特点, 先后推出了蕃茄蛋花汤、早餐粥等。随着洋快餐纠偏乃至本土化的逐步到位, 包福记品牌的核心价值“健康、美味、传统”将受到同行业对比竞争。而且, 国内各大中式快餐企业也在积极筹措不断扩大经营规模, 扩展市场占有率。如果包福记没有自己的特色产品和经营模式的话, 那么在面临如此激烈的市场竞争中, 就不得不处于被动的地位。

2.4.2 消费者需求的多样化

随着我国人均国内生产总值的快速提高, 居民消费能力增强, 消费水平和层次都在不断提高, 同时消费者的需求也呈现出复杂多变的趋势。其消费口味和消费心理会随着社会环境的变化而变化。他们对快餐的要求也不仅仅停留在能解决温饱的层次上, 而是更多个性化的要求越来越多的被提出。应对这样的需求变化, 包福记不得不快速作出反应并采取相应的措施来满足消费者需求的多样化。

2.4.3 消费观念的改变

近年来, 由于大量食品安全事件的发生, 消费者的消费观念随之发生了巨大的转变。为此, 包福记需要迎合传媒、公众对食品安全热点、中洋快餐对比的关注, 进行全国范围的公关传播, 本着“做健康快餐, 创民族品牌”的经营宗旨, 按照标准化、规范化、科学化的运作模式运营和管理快餐连锁餐厅, 不断提高品牌形象、进行产品定位和服务升级。

3 包福记公司发展策略

通过对处于品牌成长期的包福记SWOT分析, 包福记品牌的发展道路应该是:深化品牌的核心价值, 增强产品创新能力, 实现产品标准化、本土化、多样化、与差异化相结合, 不断提升品牌形象, 走品牌化发展之路, 建议包福记应选择的发展战略如下:

3.1 产品战略

3.1.1 操作流程标准化

包福记应在一切可能的范围内使用现代化机器厨房设备以取代人工操作, 在操作标准规范化方面, 包福记需要量化快餐制作, 中餐生产标准化, 制定营运手册, 工作流程规范化。

3.1.2 食品绿色营养, 不断进行产品创新

为了迎合现在消费者更加注重食品的安全和对绿色食品的青睐, 包福记在开发食品过程中应重视营养配餐, 不仅能满足中国不同地区的消费人群, 还能满足外国人截然不同的饮食特点, 为包福记早日走出国门打下良好的基础。

3.2 品牌战略

3.2.1 采用多种连锁经营方式, 进一步获得规模效益

包福记要想发展壮大, 让自己的品牌走向世界, 其经营方式一定要转变。因为单靠单一的直营连锁扩张门店的方式已经满足不了企业发展的需要。直营连锁存在的风险大, 管理起来缺乏灵活性, 门店的积极性也不高。包福记要想实现向全国乃至世界扩张, 就必须考虑采用多种连锁经营的方式, 样更容易塑造中式快餐的品牌形象, 提升企业文化内涵, 构造服务网络, 从而更好的创造消售规模连锁化、销售模式复制化、销售业绩几何化的效果。在直营连锁、自由连锁与特许连锁 (又称加盟连锁) 几种方式中, 包福记可采取加盟连锁为主和直营连锁为辅的方式。

3.2.2 走品牌化经营之路

纵观世界著名的公司, 绝大多数都具有着良好的品牌效应。快餐行业也不例外, 肯德基和麦当劳的成功很大程度上是其品牌管理的成功。品牌管理的关键在于挖掘品牌的核心价值, 它让消费者明确、清晰地识别并记住这个品牌。包福记要做好品牌化经营, 就必须让顾客获得足够的信息能够充分的了解包福记。其次, 要获得顾客对包福记这个品牌的尊重, 和顾客建立起友谊关系, 进而赢得顾客的信任。最后由信任生成对包福记品牌的忠诚。

3.3 营销战略

3.3.1 合理的定价策略

中式快餐经营者的定价策略主要以增加利润为原则, 而西式快餐业则以竞争导向与渗透市场为定价目标。一般最常用的定价策略主要是统一定价和差别定价这两种。究竟应使用统一定价还是差别定价, 应视具体情况而定, 一般在连锁经营的情况下, 采取统一定价比较容易管理。

包福记可以考虑采取同一城市统一定价和不同城市差别定价的策略。以同样的产品, 走遍全国, 但是在不同城市的定价可以不一样。包福记的目标客户群是普通消费者, 不同区域市场的人群的收入是不同的, 采取差别定价正好符合当地消费群体的承受能力。

3.3.2 促销策略

包福记可以采取大范围的宣传促销以争取尽量多的顾客市场。同时可以推出一系列组合促销产品, 组合产品的价格大于单品的价格, 低于几种单品的总价。这样让消费者者获得实惠, 以加强他们对包福记得忠诚度。

另外, 包福记也可以推出团体包餐的优惠活动, 可以在学生餐这块市场上有所斩获。

4 结束语

笔者认为包福记要发展, 创新是必不可少的首要因素[4], 正所谓发展离不开创新, 而创新不仅仅局限于产品的更新, 还应该包括营销方式的创新, 服务模式的创新, 甚至同一种产品可以开发出丰富多样的烹饪方式, 尽可能满足顾客日趋苛刻的就餐要求。相信如果一个快餐店能够满足顾客绝大多数的要求, 那么无论这家店开到哪里, 相信它肯定是非常受欢迎的。

参考文献

[1]王丽娜.中式快餐业的SWOT分析[J].计划与市场探索, 2007 (7) :42-43.

[2]张成, 袁新战, 张鹏.浅析中式快餐的经营管理[J].科教文汇, 2009 (8) :222-222.

[3]蔡达标.中式快餐的标准化困境[J].中国经济周刊, 2006 (4) .

关于中式快餐经营模式及现状的调研报告第4篇

中式快餐市场特征及战略模式第5篇

桂林人集团发展有限公司董事长申甲《中国餐饮》2008年12月刊

自进入21世纪以来，中国快餐业就取得了持续快速地发展。据调查统计，我国快餐业年营业额已经超过2000亿元，连锁网点突破100万个，并以每年20%的增长速度快速发展着。但是放眼中式快餐业，能独立撑得起一片天空的连锁企业却不多，能跟“洋快餐”单打独斗的，几乎没有！在餐饮市场竞争如此激烈的今天，如何把中式快餐做强做大，开辟出中国快餐发展的新局面，推进中国快餐产业科学化地发展，夺回快餐产业的主导权，是我们当前急需思考解决的问题。

一、由传统走向现代的中国快餐业

中国的快餐以及快餐店的形式其实由来已久，中式快餐应该说在中国大众的社会生活中存在有几百年了，如：北方的面条、包子、馒头、羊肉泡馍，南方的米粉、粽子、饭团等；而以“方便”、“快捷”等做文章的传统饮食店，无论是在城市还是在乡镇，无论其市场的大小、成熟度如何，也总是无处不在。

不过在市场经济日渐开放、成熟的今天，把快餐作为一个产业来发展，把它作为一种经济业态、一种产业形式出现、生存、发展、壮大并连锁经营，在我国还是近十年的事情。在这一点上，海外的快餐产业是值得我们借鉴的对象。

中式快餐的起步较晚，发展也相对缓慢。现代西式快餐的发展已经有几十年的历史，形成了一套完善的科学管理办法，而我国发展中式快餐的历史才10多年，实际上还是以1987年11月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，才揭开了中国快餐产业的发展里程。因此无论是在企业规模还是在管理经验上，中国的快餐产业与国际快餐产业都相距甚远。

现阶段，我国快餐业存在的现状是小而杂，分散经营，各走各的路，虽有一些餐饮连锁集团，却在经过十年左右的发展后，遇到了连锁经营的瓶颈，在规模的扩张和利润的增加上无法形成正比，甚至面临亏损的局面。面对迫切的形势，中式快餐管理层及经营者必须善于借鉴国际先进的快餐管理体系与运作模式，以解决理念创新、基础薄弱、人才缺乏和规模效益的问题，结合自身实际，在努力提高产品质量和进一步优化服务的前提下，不断地树立形象，塑造品牌，寻求适合自己发展的经营模式。

自八十年代末兴起中式快餐后，在很长的一段时间里，传统的快餐一直是以手工加工为主的单店作坊形式，无现代化加工机械和设备，无统一的品质控制，时间和火候全凭大师傅的掌握，没有形成稳定严谨的配置与加工方式，管理上则凭借管理人员自身积累的经验，变动和风险性都比较大。而受到“洋快餐”肯得基、麦当劳的启发后，中国的现代文明赋予了现代快餐工厂化、规模化、标准化和依托现代化管理的连锁体系的定义，希望中式快餐能打破连锁经营的瓶颈，由品种向品牌、数量向质量、单店经营向规模经营转化，规范管理，使产业趋于稳定。

从宏观上看，至2004年，我国快餐业的发展就已经形成了基本的体系和规模，消费市场与供应市场基本成型，西式快餐发展势头强劲，“洋快餐”成为我国快餐市场的主导，中式快餐有待进一步提高竞争能力。总之，我国快餐业将由传统快餐向现代快餐过渡，希望能通过连锁经营和特许经营等方式不断拓展规模，把握自身优势，以环保、绿色、营养、健康、风味等作为中式快餐的新理念，开辟出一片新的天地。

二、当前快餐业探索中的几种模式分析

前景尽管是美好的，但现实却依然严峻，找到了发展的途径不代表

解决了一切的问题，要从传统快餐走向现代快餐，中国的快餐产业还有很长的一段路要摸索，不确定的因素还存在很多，如何在现阶段确立自身最佳的经营发展模式，这是当前急需提出来探讨的问题。

麦当劳、肯德基、必胜客在中国市场获得了成功，但我们认为他们不是快餐经营模式取得的成功，而是异化了的快餐业态，是产品单

一、生产标准化的休闲式西餐厅，是美国文化（工业化国家的“优势”文化）在中国农业大国取得的文化侵略成功。为了扩大规模而抛弃自身的饮食文化去全盘复制美国的饮食文化，这显然是可笑的，西式快餐在现阶段的中国可以是暂时的主导，却永远无法成为正式的主流。目前中国快餐业年营业额近2000亿元，占了约90%市场份额的依旧是中式快餐。我们可以从各省市的市场调查中发现，中式快餐具有强烈的消费需求和巨大的市场潜力。随着我国经济的稳定发展，城镇居民的人均收入逐年增长，居民用于追求生活质量及快捷程度的费用支出在不断上升，而且受生活节奏的加快，饮食观念变化及女性就业人数增加等因素的影响，饮食消费社会化的客观需求也在大大增加。同时，中式快餐还具有其自身独有的优势：

一、更符合中国人的收入水平。中式快餐价格明显低于西式快餐，价格是影响需求量的最直接因素，从目前我国的国情来讲，经济实惠仍是人们消费的主旋律。

二、地理位置上占尽商机。中式快餐店铺多设在过往行人很多的街道或繁华的十字路口即人口稠密的地方，如学校、医院、办公大楼附近等，这在方便顾客的同时，更大程度上利用了客流量多的优势，真正实现了“薄利多销”，增加了经济效益。而西式快餐店铺大都设在交通便利和繁华地区，店铺少，人们在闲暇时间光顾。

三、更适合中国人的口味。我国饮食文化源远流长，在庞大的饮食体系中，不乏制作简单、快捷的传统食品，这些小吃各具风味，有着广泛的社会基础。而西式快餐店食品种类较少，口味单一并且主要以甜食为主，很难适应国内大众的普遍需求。

2005年，据国家统计局发布，我国全社会餐饮业实现营业额8887亿元，比上年增长17.7%，行业发展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的贡献率不断提高。据初步测算，全国快餐连锁经营网点和年营业额将分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。从餐饮业百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占据三分天下：2001的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；2003餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；2004餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。虽然2004年快餐产业在百强餐饮企业中的数量占到了五分之一，且规模还在不断扩大，但对比2003与2004的营业额，就会发现快餐所占的营业份额反而有所下降，这是一个值得警醒的现象，这说明快餐产业在整体上还没有形成良性地循环。为此，中国的快餐产业为有效转型现代快餐进行了积极地探索，主要尝试了三种经营发展模式：

第一种模式（图片在http:///news/news/manage/upload/upfiles/200823142957.jpg）

建立一个贴近市场的模式，选择适合它生存的市场去经营，在经营过程中逐步推动标准化进程（如：桂林人、千喜鹤、丽华快餐、深圳嘉旺、武钢快餐、蓝与白、广州都城、香港大家乐、香港大快活、香港美心等）。

第二种模式（图片在http:///news/news/manage/upload/upfiles/200823143042.jpg）

选择标准化程度高的单一传统产品，对其生产流程逐步标准化，在市场中生存、发展，形成区域性品牌，但达到快餐产业化尚需时日（如：大娘水饺、新亚大包、东方饺子王、天津狗不理、长沙杨裕兴等）。

第三种模式

“模仿秀”，也是“秀”，指的是全盘照搬西式快餐的成熟模式，利用资金优势包装品牌，完全依靠加盟手段取得投资回报，这是一种跟进战术，也是商战中的一种策略（如：德克士、多美丽、菲律宾的快乐蜂、韩国的BBQ等）。

第一种模式的优势主要在于资金积累。如果要实施工业化、标准化的生产，企业对加工基地、机器设备等基础设施建设的一次性投入要求很高。而现在的中式快餐企业的资金大都来自民间，比较分散，显得实力不够雄厚。因此，资金问题是制约中式快餐发展的一个重要因素。如今，通过第一种模式企业可以进行资金的自我积累、滚动发展，稳步做深已有市场，逐步拓展其他市场，在发展上遵循循序渐进，市场份额比较固定。第二种模式对发展加盟相当有利。企业首先是严格挑选出一些完全可以实施标准化的单一类产品，然后通过标准化的生产制作中心，采取统一配方、统一标准、统一生产流程、集中加工、机械化生产等手段进行连锁经营。其经营模式复制性高，便于管理，加盟商对其依托性较强，加盟后加盟店的质量相对较好，对品牌的树立、发展和取得加盟资金积累是很有效的。

第三种模式风险相对较小。由于已有成熟的经营模式和管理方式，对于品牌的打响只需投入资金的包装即可。只是资金来源较单一，完全是依靠加盟手段取得投资的回报。

也就是说，中国快餐企业的发展模式既可以采用先生存、后标准化再推广的模式，也可以采用筛选标准化产品，通过整合推广的模式，还可以采用“拿来主义”的模式。这些都是中国快餐业探索发展的必经之路。

三、市场区域特征决定战略模式的选择

现阶段中国快餐产业主要尝试的三种模式，都有各自不同的优势和不足之处，快餐企业除了需要结合自身的实际情况取长补短外，还要懂得根据市场的区域特征来进行战略模式的选择。

快餐产业就理论上来说是定位商圈的连锁经营形态，生产、物流、配销与销售几乎同步发生，同时，商品又多，无法保存太久，因此必须利用多点分布的扩散行销，来形成面的市场攻击，以达到攻占市场的目的。所以，走向连锁经营，以多店连锁各商圈向多处市场扩散，即成为快餐业经营成功的要件。

肯德基、麦当劳就是经典的例子。为了解决“洋快餐”进入中国快餐品种单一，口味不够中国化等问题，2005年4月，肯德基所属的中国百胜餐饮集团在上海徐家汇开出了其全球首家专营中餐的门店——东方既白，宣称要打造第一个全球中式快餐品牌。“东方既白”以中国人熟悉的面条、粥、包子等为产品，把它们的加工过程进行了详细的分解，根据每个产品的特点比照肯德基的标准确立操作流程，利用科技手段使点餐和烹制及配餐同步，在90秒内完成点单、唱单、配餐、收银、取餐的全过程。百胜集团中国区总裁苏敬轼说：“中国市场是一个口味繁杂的市场，在选择食品的品质和风味上，我们调动了集团的所有力量。”肯得基进入中国市场虽然取得了巨大成功，可是在市场份额上依然无法与占主流的中式快餐相比，为了克服所谓的水土不服的状况，真正把快餐做到本土化，肯得基结合中国的市场区域特征做出了符合自身经营的战略发展模式，由此我们可以看出，一切经营模式、业态都来自经营市场，当属经济市场的产物。有什么样的市场（或是说市场成熟度）就会出现什么样的模式、业态与之相匹配。有新的经济市场出现，就会有新的高适应度的经济模式出现，其中也包括快餐的经营模式。追溯历史，快餐产业就是与工业文明相适应的产物，由于经济发展水平达到了一定的高度，传统的农业经济向工业经济转型成为必然，当工业经济转型成功，市场就因需求的存

在而产生了快餐产业及快餐文化。

四、大市场才能孕育大品牌

虽然尽快把中式快餐做强做大是中国快餐业的殷切希望，但是我们必须认清现实——中国的现代快餐业整体上仍处在萌芽阶段，我们注定无法在较短的时间内培育出具有全国影响力的快餐连锁品牌。

餐饮文化历来都与社会发展紧密相连。工业革命时期，以美国为代表的现代文明出现了，使得人们的生活方式包括饮食结构发生了全方位的改变，于是产生了与之相适应的快餐文化。同样，我国经济的发展与人民生活水平的不断提高也是快餐业发展的基础条件（图片在http:///news/news/manage/upload/upfiles/200823143214.jpg）

2003年，中国人均GDP首次突破1000美元，却仅相当于美国20世纪40年代的经济水平。以麦当劳为例，20世纪50年代创立时，美国人均GDP即为1000美元，当美国人均GDP在70年代达到3000美元时，麦当劳才得以在国内迅速壮大。无独有偶，通过调查分析我们还发现，日本的吉野家，菲律宾的快乐蜂等，都是在本国人均GDP达到3000美元时，才开始迅速发展，成为全国性的主导品牌。

那么原因何在呢？我们可以对比一下表2和表3的数据。

（图片在http:///news/news/manage/upload/upfiles/200823143356.jpg）

通过表2和表3，我们可以看到，当人均GDP值达到3000美元时，包括快餐业在内的第三产业占产业结构的比例越来越大。这说明随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的消费观念会逐步改变，外出消费更趋经常化和理性化，对于第三产业服务行业的需求会随着经济的发展增加。而作为服务行业之一的快餐业，其社会需求也会随之不断扩大，当经济的发展到达一定高度时，就为快餐业的迅速发展壮大提供了适宜的经济基础和条件。而全国人均GDP值达到3000美元，就是一个适合快餐业迅速发展壮大的经济基础和条件。

结合现有数据表明，在现阶段的中国，人均GDP值尚处于美国40年代的水平，且地区经济发展不平衡，东部、中部、西部经济发展差距大。这样的经济基础，并不利于快餐产业的迅速发展壮大。

采取加盟商的方式也许会是一种比较快捷的方式，但快餐连锁的特征是要达到一定规模或在某一特定地方拥有相当的渗透率时才会形成良性循环。目前除国际品牌的快餐连锁企业外，中式快餐连锁的加盟店的表现并不佳，究其原因，主要是目前的中式快餐连锁的可拷贝性高，技术含量低，品牌缺乏号召力，加盟商对连锁经营者的依赖性不强等，使得快餐连锁行业中期发展加盟商后加盟店表现不佳，导致品牌的美誉度等下降，最后大规模快餐连锁企业仍主要是以直营为主。

可见，现阶段快餐业在中国的成长模式只可能表现为一定区域内长期存在一个或几个强势品牌，或者一个强势品牌长期局限在一个或几个区域的发展态势。如果强行进行全国发展，当年中式快餐红高粱在挑战洋快餐的过程中，由于扩张过快导致资金链断裂的事件就是一个引以为戒的例子。

现阶段，中式快餐新的经营模式还在不断地探索和开发中，中国快餐产业所尝试的三种经营模式，既有自己的优势，也存在着许多不足，还需要不断地改进与完善。我们现在所要做的，就是在大范围的经济环境里，在中式快餐市场区域特征下，选择

自身企业的战略发展模式，做传统的生意，现在竞争都比较激烈，当然选择很重要，要做就做先机，现在做生意已经从地面变成利用互联网了，可以不限时间与区域的限制，把利润最大化，把市场做到全球，不知道你是否有长远的眼光，如果你有这种好的观念和思路，我们这个说不定很合适你的考查，我趁业余时间在网上代理一家网络超市，来自20多个国家的千种商品，种类繁多，价格廉宜。不必担心货源的问题，不必担心送货，全球宅配到府，更不用担心收款。市场先机，属于电子商务趋势性行业。希望有兴趣,兼职或是在家创业都可以，一台电脑，有时间上网，小投资

由此我们可以看出，一切经营模式、业态都来自经营市场，当属经济市场的产物。有什么样的市场（或是说市场成熟度）就会出现什么样的模式、业态与之相匹配。有新的经济市场出现，就会有新的高适应度的经济模式出现，其中也包括快餐的经营模式。追溯历史，快餐产业就是与工业文明相适应的产物，由于经济发展水平达到了一定的高度，传统的农业经济向工业经济转型成为必然，当工业经济转型成功，市场就因需求的存在而产生了快餐产业及快餐文化。

四、大市场才能孕育大品牌

那么原因何在呢？我们可以对比一下表2和表3的数据。

（图片在http:///news/news/manage/upload/upfiles/200823143356.jpg）

中式快餐的经营设计方案第6篇

随着我国经济的稳定发展，城镇居民收入逐年增长，居民用于追求生活质量、快捷程度的费用支出在不断提升。饮食消费社会化的客观需求也在大大提高，所以中式快餐的发展前景是美好可观的，但是面对传统的中式快餐，现实又是非常严峻的，所以我们必须设法让中式快餐从传统走向现代化。为此提出以下几点方案：

一．加强对管理者的素质培养

要创立业绩和成果，人的自身价值主要从他所成就的事业上来体现。餐饮管理者正是从自身所从事的餐饮管理事业中去实现自己的价值，管理者的事业心不仅仅是个人的行为，它和组织和广大员丁的命运紧紧地联系在一起，想要更好的发展中式快餐，需加强管理者的事业心和责任感、理性的管理思维、问题意识与能力、领导意识与能力、顾客意识与待客能力。

二．加强餐厅卫生环境

当今，食品安全问题日益严峻，国民非常重视食品卫生。卫生成了一个餐厅的首要检验标准，消费者都愿意选择卫生条件好的餐厅就餐，因此，创办舒适、“安全”、洁净的就餐环境是中式快餐需大力改善的地方。

三．加强特色餐饮

中国菜属于世界四大美食之一，文化底蕴丰厚。推进特色餐饮发展，既是确保食品安全的关键环节，又是提升餐饮行业整体经营服务水平的有效方法。因此，特色餐饮的发展应该成为餐饮业的核心工作，也应当成为餐饮赢得市场、吸引客户的核心竞争力。

四．加强对员工的培训、管理

提升员工的素质水平，加强员工对服务员的认识，做到主动、负责、诚实、信心、容忍。良好的服务态度能够满足消费者多方面的需求，能使顾客心情舒畅，从而获得顾客的青睐。

五．加强宣传力度

提升餐厅的知名度，在做好各项工作的同时，加强餐厅的宣传也是一个重要的方面。给消费者传递了信息，指导消费，提高了企业的声誉，活跃了经济。

关于中式快餐经营模式及现状的调研报告第7篇

关键词：中式快餐现状经营模式发展

随着市场经济的国际化越来越强，企业对利益的渴望越来越高，城市生活得节奏越来越快，大部分的上班族甚至连吃饭的时间都没有，导致他们之中的大部分选择了快餐。在便当已成为每个上班族生活中不可缺少的一部分的时代，中式快餐迎来了属于自己的发展高峰。合肥的中式快餐同样如此，同时也存在很多的问题。

之所以说中式快餐，是因为在此之前“洋快餐”已经给人们留下了很深的印象，肯德基、麦当劳比比皆是，汉堡、炸鸡腿更是孩子们的最爱。可是这些在合肥，对很大一部分人来说还是奢侈品，人们不可能拿他们当饭吃。这既是一个关乎于购买力的问题，也是一个关乎于饮食习惯的问题。既然“洋快餐”已有了相当的发展水平，那么我们自己的中式快餐发展又如何呢。

第一调查点:安徽农业大学东门超市旁外卖店

这只是一个简陋的外卖点，没有供人们吃饭的桌椅，仅有的是一个2平方左右的简易棚。一张齐窗的木桌几乎占据整个简易棚，上面摆放着各种菜，用银色的盆装着，荤素都有。米饭在旁边的保温桶内。每当开饭时，饭菜从其他的地方运过来，一般三到四元一份。菜看上去脏兮兮的，没有什么营养，装在一次性泡沫饭盒里，可以想象他仅有的功能时填报饥肠。提供的对象是大学生。显然这样的快餐最大的问题是不卫生。

第二调查点：安徽农业大学北门“好味道”快餐店

这是一家比较典型且初具规模的中式快餐店。不像第一调查点，这里有宽敞典雅的用餐点。店内分三个卖点，分别是面食，套餐（盖浇饭），搭配快餐。面食点有各种面食，甚至还有国外的（也许只是有个国外名字），价格从五元到八元都有。套餐点，制作各种盖浇饭，味道还可以，包吃饱，价格同面食差不多。搭配快餐点相对于前两个点是我最喜欢的，它快捷且实惠，味道相对于前两者更好，价格一律五元，也包吃饱。在这里就餐的人大部分是大学生，还有部分是民工。相对于第一调查点这里的价格要高许多，但选择更多，口味更好，更卫生，更营养。但是这里除了搭配快餐点，其他点的速度简直是慢的像乌龟。这其中有快餐店的经营管理的问题，也有是因为中国人的饮食习惯问题，这也说明了中式快餐供应速度远不如“洋快餐”。

第三调查点：百脑汇对面“味美多”快捷餐饮有限公司

该公司是一家主营快餐的公司，主要以白领医生为服务对象，以电话订餐为主，在街道上没有门面，非常的单一，当然也可以说非常的专业。以套餐为主，没有面食。厨师做好各种菜式后（量相对比较大）进行分装。餐盒分为两种：可回收和一次性。分装时一般是一个主菜，三个配菜，一份米饭，外加一份汤。分装完毕后打包送到指定的地点，主要是写字楼医院银行等地。在这些地点由公司的业务员送到相应的办公室。送完后业务员回快餐店吃午饭，大概13：40左右业务员在去收回那些可回收的饭盒。这个暑假，本人就是该公司的业务员。饭菜还算可口，就是汤做的太差，虽然有很多顾客不在乎汤，但是随着服务范围越来越广，很多顾客都抱怨汤太难喝。这样导致一些老顾客的流失，公司的口碑也越来越差。对于汤的问题还有就是只有一种冰绿豆汤，虽然夏天喝冰的很舒服，但很多顾客从健康的角度考虑，想要一些温汤，这样对肠胃有好处。然后就是米饭，由于公司的老板是刚刚毕业的大学生，没有什么经验，所以对做饭柜的操作不熟练，导致有时候做出的饭是夹生或像稀饭一样，这也会导致客源的流失。最后，当然也是最重要的一点，就是将饭准时送到，恰恰也是再我看来做这一行最重要的，譬如对于一些护士他们是在10：40左右交班，如果送晚他们根本没有时间吃饭，那么送到的快餐等于白送。还有就是一些上班族他们工作了一上午，本来就有些心烦，如果送晚就更没有心情吃饭了。在这一行顾客的心理是非常“脆弱”的，只要有一次饭菜不好或者送晚了，那么下次就要换一家了。有一定需要补充的是业务员的素质，不要以为送饭谁都可以，首先形象要比较好（虽然不是选美，但这是基本要求）。然后要有一定的口才，因为在送的过程中会有很多突发事件譬如分装的时候装错了，或者没有带筷子和吸管，这些都必须处理妥当了，否则会导致客源的流失。业务员还有一个作用就是宣传，可这样说业务员就是移动的广告，如果配上统一的制服会起到很好的宣传作用。可惜该公司由于才起步，没有做到这点。

以上十几个典型的中式快餐的基本情况，那么他们的管理情况如呢？

对于第一调查点基本上没有什么管理，菜是单独打，顾客拿着菜到打饭点，领饭并付钱，这样就完成了。这样的管理方式比较式和一些小的快餐店，但对于营业范围在大一些的店就不适合了。对于第二调查点，在这方面要先进许多，他们将各种套餐进行编号输入电脑，顾客点餐是只要输入编号即可，然后从打印机中出来一张小票，它是一式两份，一份顾客保留领餐，一份交给厨房。这样的管理更先进，最后的结算也比较方便，是一种可取的模式。而第三调查点则又是人工式的因为业务要复杂许多所以管理要相对麻烦。顾客先通过话务员订餐，然后话务员开一张一式两份的单子，老板一份顾客一份，老板的那份用来进行最后的结算，顾客的那份则为凭单，当把快餐送到顾客的手中收费后就把这张单子给顾客，若顾客说吃完付款则业务员自己保留单子，带回收饭盒时将欠款收回。但是这样的过程中往往回有差错，有些业务员会少收或多收，即业务员手中的钱与老板的帐对不上。其实我个人认为应该开一个三联的单子，这样老板手中一份，业务员一份，顾客一份，这样出差错的可能行会小一点。还有另一种方法就是业务员对自己送的每一份快餐，作好记录，但是这样会使工作的效率降低。在这套管理模式中话务员是第一关，必须掌控好，不能有丝毫的错误，如果菜式错误顾客可能会退餐，如果地址错误根本送不到顾客的手中，一些时候甚至要记录顾客的联系方式。然后就是老板的记录与分装，由于是刚刚起步不可能请太多的业务员，有时候一个业务员可能要送两个地点所以必须记录清楚。至于分装一定要仔细，如果忘记了筷子或吸管还要回来拿，会很麻烦，既降低了效率，又会使顾客不满意。从这一点流水作业会大大的提高效率。在我个人认为快餐一定要准时，饭菜的可口都是次要的，所以准时是一个快餐公司长期发展下去的基本条件。

综合上述情况我们可以知道合肥市现在的中式快餐的发展参差不齐，但是从合肥市的整个餐饮业来看我们亦不必过于悲观，一下这段材料可以说明一些问题

“XX年，合肥市实现地区生产总值589亿元，财政收入达到105亿元。当年，合肥市的社会消费品零售总额达到240亿元。餐饮业在整个社会消费品零售总额中所占的比重达10%，为拉动经济发展做出了很大贡献。暑期社会实践报告

合肥市餐饮业未来发展还有多大空间？合肥市政协副主席盛志刚的分析无疑令人兴奋。这位曾长期分管省城商贸工作的前副市长表示，合肥市去年的餐饮业收入是24亿元，按照目前20%以上的速度递增，明年有望达到或突破30个亿，也就是说每年将新增五六亿元的市场需求，需要餐饮业来满足和消化。

一般而言，一个4000平方米的酒店，每年正常的营业收入在XX万元左右，以此计算，每年合肥市新增30个这样的酒店都没有问题。就是像金满楼这样年收入在1.3个亿的餐饮集团，也可以容纳4~5个”。

由此我们可以这样想象一下，中式餐饮虽然发展不平衡但是却有很大的发展空间。既然还有发展的空间，那么合肥市中式快餐该如何发展呢？

首先本人认为已从“准时”这方面着手，由于中国人的吃法的习惯，在做菜这方面下手也只有提高厨师的素质，可提高的空间不会很大。所以我认为应从流程这方面入手，采取流水操作。第二点就是快餐本身的味道及营养，对于食品卫生是基本要求亦是最重要的要求，所以必须从选材的分装层层把关，然后就是味道，这点要求公司必须拥有高素质的厨师。最后就是营养，每个吃快餐的人都有这样的认识快餐绝对不会有多大的营养，但经营者依然要做到这点，从选材和搭配。再来说说管理在我跟人认为一家全方位的快餐店的定位应是应是以上三个调查点优良的总和当然还得加上饮品这块。该餐饮公司应拥有两个点，一个是店面，一个是“厨房”店面的作用是宣传，而这块的主要服务对象是街面上的一些零散的顾客。而“厨房”则不是只有厨房的作用而已，它应是一个类似味美多快捷餐饮有限公司的地方。而在店面里还必须兼固饮品这一块冷热都有，这也便于支持“厨房”。而厨房的订餐系统则一个类似于“好味道”的电话电脑点餐系统，该系统负责介绍今日菜式，打印小票（一式三分那种），总体结算，我认为甚至可以开通一个免费点餐电话。从打票时刻起半小时内送到。对于业务员着装必须统一，服装上有着免费得订餐电话，还有相应的促销广告，以各种噘头吸引顾客的眼球。

中式快餐品牌经营如何发展分析第8篇

中国“秦朝”瓦罐餐饮企业的航母——扬州市广陵区秦朝瓦罐面店创立于2003年，自创建以来在全国已构建了数十家“秦朝”瓦罐品牌店，有鉴于此，本公司于2006年在原企业基础上将“扬州市广陵区秦朝瓦罐面店”更名为“扬州秦朝瓦罐面餐饮管理有限公司”，公司之所以能

在全国迅速落地生根，得益于“秦朝”瓦罐的金字招牌和独特的美食工艺！早就听说秦朝瓦罐面很受欢迎，今天寻着机会，终于去感受了一番。

乍看店名，“秦朝”二字便使人从心底升出一股幽思，多少次梦回秦朝，感受那里的人文风韵，一个个摄人心魄的故事与传说，使人荡气回肠；再看“瓦罐面”，因为为它的历史所着迷——它不是凭空就有的而是历经了千年的风霜，因之便也有了一种异样的感觉。

走进店内，仔细打量，整个店内的装修非常温馨，红色为主色调，墙壁是白色的。这里除了主打的瓦罐面之外，还有瓦罐粉丝、炒饭、盖浇饭、炒面等主食。小编要了一份瓦罐面，在咀嚼美味中回味历史，慨叹时空的变迁。

味道：似清香、似幽香，无法形容

既然是美食店，瓦罐面当然是第一应该品尝的，这里的瓦罐面品种繁多，有腰片、肚片、香肠、火腿、牛肉、排骨、鸡片等品种。

每罐面的出炉都要经过复杂的工序，严格把好卫生质量关。在制作时，面都是事先擀好的，先煮一下；然后给汤加香料以备用，这里的香料并非市面上可以买到的那种，它是纯中药科学配方，尝起来清爽、不油腻，这种香味闻着似清香、似幽香……无法找到合适的词来形容，建议亲自尝一下；面煮好后，放入瓦罐内加汤稍微煮一下（这里，你不用担心面会煮烂或者是糊汤），最后在面上加一些配菜，配菜有白菜、青菜、笋片、木耳、海带、西红柿等，再根据个人口味添加一些原料，一份瓦罐面就香鲜出炉了！

浅谈中式快餐店的经营管理第9篇

快餐这个词有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。

世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的。从那以后，快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等，其连锁店

已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。

近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模孝资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大。

经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。首先，中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题；其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平；再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，现在就谈连锁似乎还为时尚早。

下面，笔者就谈谈目前条件下，开一家中式快餐店将要遇到的问题：

1.快餐品种的选择

品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。

但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。

2.快餐店的定位及选址

快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元，就可以吃上一顿快餐。

目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领□、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。

要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来，如果快餐店周围没有可观的消费群体，最好改换门庭。

3.快餐店的规模及装修

由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。一般来说，一家快餐店的店堂□不包括厨房□面积达到30平方米左右即可营业，店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。

因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。

4.快餐店的经营管理

中式快餐的波特五力竞争模式分析第10篇

快餐业在我国虽然起步得比较晚，但随着生活、工作节奏的加快，快餐越来越为人们所接受、所喜爱，使得我国快餐业发展迅速，但与此同时快餐业的竞争也是非常激烈的。

根据波特的观点，一个行业中的竞争，不只是在原有竞争对手中进行，而是存在着5 种基本的竞争力量：潜在的行业新进入者、替代品的竞争、买方讨价还价的能力、供应商讨价还价的能力以及现有竞争者之间的竞争。以下将运用波特五力模型来分析快餐业的竞争结构。

一、潜在竞争对手威胁大

（一）进入壁垒低

1、规模小。我国现有大多数快餐店规模均较小，购不成优势

2、缺少著名品牌。购不成品牌优势

3、资金需求低

4、资源来源多。现有快餐店对资源没法形成壁垒

5.其他成本低。现有快餐店没有丰富的生产经验和管理技术

（二）原有同行反应

原有快餐店由于缺乏快捷的信息和加入者众多等原因，所以不太可能采取行之有效的反应。

二、行业内现有企业的竞争

目前，国内快餐企业面对的是国际竞争。快餐行业的国际公司、地区公司已悉数登场，或收购，或参股，或自我经营，我国快餐市场基本形成了国际竞争态势。面对国际竞争，中国快餐企业可以采用低成本、高附加值、差异化经营等竞争策略。

到目前为止，肯德基中国分店已经超过了2000 家，麦当劳达到了 1000 家，德克士达到了950 家。2009 年肯德基还增加 100-150 家，麦当劳也增加 80-100家。西式快餐在中国得到了飞速的发展。但是，在我国，中式快餐依旧是我国快餐业的主体，在据调查显示，78.9%为中式快餐店，而 21.1%是西式快餐店。尽管西式快餐日益受到欢迎，中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场。

三、供应者压力

快餐行业供应商：原材料供应商、饮料供应商和餐具供应商

1、供应者的集中程度和本行业的集中程度。

目前市场上快餐行业供应者集中程度较差，餐具、饮料和以农副产品为主的原材料市场基本上都属于完全竞争市场，同行市场众多，供应商不具备太大的议价能力。

2、供应者的可替代程度。

由于原材料供应，饮料供应，餐具供应等属于低技术含量产业，目前市场上种类繁多，可替代程度高，同行竞争压力大，可选择挑换产品众多，供应商品的竞争能力因而受到牵制。

3、本行业对于供应者的重要性。

快餐行业是原材料供应、饮料供应、餐具供应的重要用户，供应

者的命运和该行业息息相关，因此来自供应者的压力会相对减少。

4、供应品对本行业生产的重要性。

快餐行业的供应商对本行业的生产起关键作用，但是由于市场上原材料供应商繁多，标准不一。如果某一快餐行业对特定的供应商有特殊需求与爱好，会提高供应商讨价还价的能力。

5、供应商前向一体化的可能性。

供应商前向一体化的可能争抢了本行业的竞争压力，如果原材料供应商不仅经营快餐业，而且也经营酒店。则快餐行业和酒店行业就会受到更大的竞争压力。

根据上述情况，可以总结出当今快餐行业的问题：

情况：供应商的同行竞争激烈

策略：建立稳定的供应商网络

①选择一些相对较小的供应商，使企业的购买成为该供应商的一项重要收入，增加供应商对企业的依赖性；

②寻找和开发多个备选供应商，以减少对现有供应商的过分依赖； ③可以与供应商签订长期合同，在提供原材料的同时，能确保供货的及时度和质量，更能根据实际的需求库存随时要求供货，避免造成浪费；

④尽量实现原材料向后一体化，如自己种植蔬果，饲养家禽，这样就可以降低对供应商的依赖性，同时减弱供应商对本企业的竞争压力。

四、用户的压力

1、价格

价格是影响顾客消费的最主要的因素。顾客会因为价格的高低而选择他们的消费行为，极低的价格与极高的价格相对于中端价格的快餐来说，顾客量是最多的，因为太低的价格，顾客不会放心，太高的价格对于只求快速解决肚子问题的消费者来说，没有太大的吸引力，毕竟快餐的出现最主要是快速解决饥饿问题。

2、服务

当客户选择一间中式餐厅的时候，服务往往是他们不会忽视的因素之一。要使顾客等待时间尽量地短，就要求服务员的服务快捷，厨房操作的快捷，顾客到达快餐店后，服务员要尽快的安排顾客就坐、点菜或指引顾客自助点菜，顾客点完菜后服务员应尽快地将菜单送到厨房，饭菜成熟后，服务员要在第一时间将饭菜送至顾客面前。快餐服务不仅对服务员服务快捷提出了要求，而且服务员和厨房的沟通畅通也是很重要的。

3、品种选择：

对于中式快餐市场来说，要想获取更多的客户，就必须得不断地推陈出新，推出新的菜式来满足大众的需求。这就要必须找好产品的定位，制定好产品战略，做好市场调查来确定消费者人群的消费水平。在开发中式快餐食品的过程中，应当坚持三个原则：

（1）标准化

企业应在一切可能的范围内使用现代化机器厨房设备以取代人工操作，同时制定标准化的操作规程，以此来减少人的主观判断发挥失常所带来的质量不一致。

（2）绿色营养

中式快餐在开发食品过程中应重视营养配餐，同时利用中国丰富的饮食文化和对人体有治疗养生作用的中医成分的配料的考究。追求纯净、健康、自然的绿色快餐已成为一种新的发展趋势。中式快餐也可以打出“绿色食品”的口号来提高产品的附加值。

（3）菜式简洁

中式快餐的菜式种类不能多且杂，否则既会使快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。

五、替代品的压力

替代品威胁在不同的顾客群体中具有差异性

1、具体就中式快餐而言 ,消费者对快餐的需求主要是在较短的时间满足显性需求 ,即生理需求如解决饥饿 , 以及隐性需求如较好的就餐环境及独特的饮食文化体验等。

2、从实践看 ,企事业单位的食堂、铁路和民航等伙食供应部门、低档中式正餐饭店 ,摊点和家庭厨房为代表的低端日常餐饮和中式快餐之间构成了替代品的关系。