食堂经营计划书（精选8篇）
食堂经营计划书 第1篇
食堂经营计划书
根据公司的职工食堂经营相关事项，为了经营好食堂，让职工领导吃的实惠满意。我有信心有能力经营好公司食堂。现提出经营计划理念如下：
1、我愿意接受贵公司提出的职工食堂经营相关事项，把食堂管理经营好，做到食堂工作一切为了职工，尽心尽力为领导、职工服务，确保各车间工作正常进行。
2、在经营中，把个人经营利益和职工生活相统一。确保食品优质优量的同时做到廉价出售，让职工吃的放心满意。
3、食堂职工在上班时间须穿工作衣帽，不干私活。须按时上下班，做到不迟到，不早退。在管理上，上档次以优质的服务，鲜美可口的饭菜，赢得领导、职工信任。
4、食堂的环境卫生上，确保整个食堂环境亮洁，坚持餐后打扫，认真执行卫生制度。
5、广泛听取领导和职工的意见，及时改正工作中产生的问题和意见箱。
最后，请公司领导相信我，并在今后的食堂经营中给予更多的监督和支持。
谢谢！
承包人：周法洪2010年10月9日
承诺书
一、安全卫生：
1、所有员工保证做到持有效健康证上岗，严禁在工作中戴戒指、留长指甲，要穿戴干净整洁的工作衣帽。
2、食堂招收员工一定要把握好员工素质，同时在上岗前进行专业卫生知识培训。
3、严格把好进货关，杜绝无生产日期、商标、无保质期限的三无产品流入食堂。蔬菜一定要到定点放心的蔬菜基地采购，不进腐烂变质食品。
4、烧菜时一般蔬菜一定要过汤或油炸，并且在烧菜过程中保证蔬菜的色香味前提下烧熟、煮透，避免半生不熟情况发生。
5、食堂每餐的各种熟菜必须取样留置于保鲜设备中存放24小时，以备查验。
6、餐具一洗二刷三冲四消毒。
二、食品质量
1、食堂每周日就拟出一周内菜单。
2、食品经过检验，必须有厨师统一调配，第天烧出规定的菜数，并且要求色香味俱全。
3、早餐供应要达到10个品种以上，不定期更新花样，使员工调换口味。
4、中餐主食不低于3个品种，菜肴不低于9个，分ABC窗口搭配出售。
5、晚餐小炒、面条、粉干、年糕、炒饭。
6、每周组织食堂工作人员学习，对一周的就餐情况予以总结，使以后的工作做得更好。
承诺人：周法洪
厨房改造方案
1、售菜区吊顶、包下水管道
2、地下水道，更新踏板
3、更换电路插座
4、增加照明
5、洗菜、切菜区：下水管道修理，墙面粉刷
厨房增加设备1、3档保温售菜台4套（不锈钢）
2、餐具700套（不锈钢）
3、四门冷柜一台（或密安）
4、蒸饭箱一台（不锈钢 200斤）
5、大号不锈钢桶2只
6、餐厅同样餐桌14套
7、餐具车2辆
8、餐厅门口更换
食堂暂定工作人员
厨师2名 面点1名 切配4名 洗碗工打杂
2名 10名
荤菜成本2元 素菜成本2/只1.2元 饭成本0.9元 工资0.66元 配料0.58元
一荤二素一饭一汤 每份成本价5.34元 暂定价格每份5.5元 不包括水电费
食堂经营计划书 第2篇
承包范围: 汉宜铁路六站职工食堂
承包单位：汉川市鑫弘餐饮服务有限公司
二0一二年七月
一、公司简介：
汉川市鑫弘餐饮服务有限公司是一家经工商注册的，专业从事餐饮连锁经营的专业化企业。公司下设总经办、人力资源部、开发部、财务部、培训中心、配送中心，其中大学以上学历12人、高等专业学历23人，从事餐饮食品行业十五年以上8人、八年以上15人、五年以上35人、平均年龄33岁，具有学历较高、经验丰富、年龄结构合理化的特点。实行标准的工作流程，合理的组织结构，特别配备有一支精干的采购队伍及经过专业培训的厨房人员和管理人员，能提供高效、安全、快速的专业服务。
二、承揽优势:
1、管理经验丰富。我公司自成立以来先后与多家企事业单位签订合作协议，并且得到客户的肯定与赞扬。
2、食品原料安全。我公司从事专业餐饮连锁经营，与供应商签订长期供货活动，例如蔬菜直接采购于无公害蔬菜生产基地:肉类采购于正规堵宰场:调料采购于正规的厂商。
3、出品菜式丰富。我公司拥有一批来自不同地方的厨师队伍，厨师经验丰富，多名厨师都从事过高星级酒店餐饮和大型社会餐饮，此外我们可以定期进行厨师对调，满足菜品的新颖。
4、注重职工满意度。我们的目的就是为各站点职工提供满意的后勤服务，我们会建立完善的反馈机制，每月做一次员工凋查，能快速准确的掌握员工的意见，及时发现问题改进问题。
三、获利方式：
1、原材料集中采购，降低成本。我公司从事餐饮连锁，设立有配送中心，例如厨房用量最大的米、面、油、调料等，我们直接从厂家进货，在保证质量的同时又减少中间流通环节，降低公司成本；
2、管理方式独特，降低浪费。我公司有严密的管理体制及经专业培训的厨房人员和管理人员，充分利用原材料，减少浪费，降低成本，提高效益。例如对于老的空心菜梗，厨师可以晒干后做成开胃菜提供给员工。
四、合作方式:
1、我公司承揽早、中、晚三餐职工用餐；
2、贵公司提供厨房设备、餐厅设备，保证正常运营的需要，并负责承担水、电费用和两名厨师工资（3000元/人/月）；
3、我公司负责承担煤气燃料、一名厨师工资和其他人员工资、原材料采买成本费用；
4、承包期间必须添置、更换、修理的厨房设备，由我公司提出申请，经贵公司同意后执行，经营期间如人为损坏，由我公司照价赔偿，自然损耗除外。
5、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。
五、饭菜供应标准
1、中餐、晚餐供应标准10元/人
品种：两荤、三蔬、一汤，每人选取（两荤两素一汤）热天供应酸梅汤、绿豆汤或稀饭；
2、早餐供应标准5元/人
品种：每人选取一个鸡蛋或一杯豆浆，一份主食（包子、馒头面条、稀饭、炒粉等其他食品选其一）
备注：为满足个性化需求，增设额外收费项目，如冰啤酒、饮料、牛奶、烤香肠、奶茶等，同时窗口也可以为员工提供特色小炒等服务。
六、结算方式：
1、结算形式：员工就餐前凭现金到卖票处买票，同时站点每月根据饭票存根数量给予同等额的补贴，例如员工早餐5元，站点补贴5元，公司收入10元。
2、结算周期：一个月结算一次。
七、食堂运营成本
1、厨师三名（早餐面点1名、厨师1名、帮厨1名），共计9000元/月，其中贵单位承担6000元，我公司承担3000元/月
2、采购一名，清洁工兼收银员1名，共计4000元/月
3、由于各站点远离市中心，原材料采购成本增加，食堂毛利率平常为25%，火车站站点食堂毛利率仅达到20%.计算盈亏平衡，按照站点30人计算
1、营业收入：30人X 25元/天X 30天=22500元（在全部人三餐均在食堂就餐的情况下）
2、营业毛利润：22500元X 20% = 4500元
3、每月亏损：4500-7000=-2500元
如果站点不补贴，每个站点我公司要亏损2500元（未）
如果站点每餐等额补贴，每个站点22500 X 2 X 20%-7000 =2000元，算上燃料费，再加上副食品销售和小炒利润，每月基本上可以持平。
当站点就餐人数少于30人时，公司处于保本状态，多于30人时，公司开始有盈余利润。
八、操作管理流程:
（一）把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。
（二）原材料采购
1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周菜谱公布。
2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类选自正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购于绿色蔬菜基地，并每天提供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行“四不”制度；
A、采购员不买腐烂变质、过期或三无原料； B、保管验收员不收腐烂、过期或三无原料； C、加工人员不用、过期或三无原料； D、服务人员不卖、过期或三无食品。
（三）食品验收
每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。
（四）食品放置加工与清洗
1、食品置放
疏菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日朋。食品存放实行“三隔离”： A、生熟隔离；
B、食品与杂物、药物隔离； C、成品与半成品隔离。
(1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。(2)大米、面粉等易霉食品的储存注意干燥防潮。(3)油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
(4)食品储存按入库次序、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。
2、食品加工：按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。
3、食品清洗：荤、素菜清洗池分开，蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。(五)食品烹饪
食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透，严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准： A、烹饪需注意煮透煮熟；
B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间 ,烹饪后的菜肴必须加盖以防污染； C、如有确实需要储存冰箱的食物.必须待彻底冷却后才能放入冰箱； D、同类食品烹饪多样化。(六)开餐服务
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽，手套和口罩。
2、放置好熟食，并加盖。
3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务.4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。(七)食品留样
专人负责食品留样(在取锅时提取)，并做好记录，样品分录小少200克，留样时间在48小时。
（八）餐具餐厅清洁与州;境卫生
1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”： 一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。
2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周两次大清扫。
3、厨房卫生
(1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。(2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
(3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。(4)熟食盛器消毒后，方能使用。
(5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。(6)种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。(7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，角落及时清理。
4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。
（九）冰箱、冰柜
冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。
（十）安全教育与管理
上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。(十一)离岗善后工作
要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。
九、服务承诺
1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定，所有的厨房人员一律凭有效的“健康证”上岗，每年统一体检身体。
2、开展灵活多样的服务方式：如加班、夜宵、节日聚餐、干部餐等，针对贵公司员伙食的实际需求，我公司可制定不同的伙食方案，让您的员工用得安心、吃得放心。
3、我方在提供饭菜时，如有杂物、员工有权要求退换，我方必须无条执行，并向各人解释、道歉。
4、承包期间我方应服从管理及检查，如违规应接受处罚并赔偿。
通过以上的计划，我公司很自信并有能力能经营管理好贵公司的员工食堂，肯请贵公司给我公司这次合作的机会，我公司将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务。
医院食堂经营管理 第3篇
1完善多项规章制度
制度是纲领、制度是灵魂, 有制度才能保障工作有序开展, 严格按照《中华人民共和国食品安全法》 (2015年10月1日) 最新版中的规章制度、法律法规、《公共场所卫生管理条例实施细则》 (2011年3月10日) 来制定符合本医院食堂的岗位职责[2], 食品安全法则, 岗位职责。坚持索证制度, 任何食品都能够溯源, 肉类每天一票。其它票据应该在有效期内。
2确保食品安全措施
食品的“食”是由“人”和“良”构成。所以, 做食品行业的工作是凭良心做事的工作, 人的思想境界是首位, 食品的安全是第一位, 食堂是公认的高风险行业, 加强职工的政治思想教育至关重要, 医院对食堂的工作高度重视, 选派有经验和敬业精神的人才充实到食堂管理队伍中去, 建立每周小组会议、定期组织食堂职工集中学习, 传达医院的最新精神, 医院的发展方向及医院动态, 食堂现在及以后要达到的目标。从思想上、行动上喜欢食堂、爱食堂, 感谢医院给予我们食堂员工工作的平台, 同时请食药局专家到食堂讲课、医院院感科的老师到食堂指导工作, 提高大家的思想水平[3], 操作技能, 安全意识 (食品安全、人身安全、身心安全、公共安全) 。
3食品安全措施
食堂所有物资都要进行招标, 委托四川国际招标公司进行公开招标, 在国家招投标网站公布此次招标的项目、内容、要求, 组织专家在公平、公正的原则下, 按高分到低分排序, 评出第一、二、三, 由第一中标商签订合同, 如第一中标商因各种原因不能供货, 则由第二家公司供应, 第二家不能满足需求[4], 则重新进行招标。食堂内部询价小组进行蔬菜、肉类、干杂、小商品价格调查, 确保质量与价格相符合。
4与医院科室的沟通和联系
不同的人对同种菜品有不同的见解, 同一个人对同一个菜品因环境、时间、心情也有不同看法, 并且, 随着人们生活水平的提高, 对 “吃”的要求也越来越高, 每天每顿的饭菜提出更高要求, 食堂人员就要下大功夫、动脑筋、想办法, 在菜品上、味道上、色香上, 千方百计满足医护人员“吃”的需求, 与临床科室互相沟通 (电话、邮箱、调查表等) , 收集各科室的需求 (服务态度、菜品质量、物品价格等) , 需要改进的地方, 把处理问题的意见反馈给相关科室[5], 深入病房、门诊和科室了解临床一线存在的问题和面临的困难。缩短与被服务者之间的心理距离, 对我们食堂员工产生信任感和亲切感, 在“窗口” 职工中建立良好的职业道德规范。
5建立有效运行机制, 促进食堂健康发展
1走改革之路:即要满足医护人员吃得好、吃得饱的问题, 又要解决运行过程中成本高状况, 推动成本核算, 能源节约。
2食堂的工作要从一点点小事抓起, 从苗头抓起, 加强职工职业道德, 食堂的安全永远是第一位。
3设备设施的维护和保养:冰箱、冰柜使用频率高, 注意日常清理工作, 减少维修费用, 延长其寿命;电线电缆随时检查, 及时更换。
4职工的职业道德教育, 遵守国家的法律、法规和食堂的规章制度, 明白什么是该做、不该做以及在操作过程中怎么做。
5增加主、副食花色品种, 改善售饭方式、增设窗口、扩大就餐面积。
6食堂信息化管理
食堂数字化管理是医院信息化发展方向, 信息技术支撑现代医院后勤管理, 利用信息资源, 依托电子信息平台和网络资源优势, 建立 (信息走廊) 提高工作效率和经济效率, 为运行环境的全面优化提供有力保障, 以计算机硬件为基础, 以食堂内部局域网络为平台, 利用OA自动化办公系统, 实现了食堂内部的资料共享, 随时可了解每天进货数量, 品种金额, 食堂就餐人数, 收入, 支出等, 全面了解每天食堂经营状况, 及时发现问题, 解决问题, 纠正错误, 把不良情况消灭在萌芽状态, 提升食堂的保障能力和应急能力, 为医院可持续发展, 和谐发展提供坚强的基础保障。
摘要：医院食堂在医院运行及后勤保障中具有相当重要的环节。社会主义市场经济条件下, 食堂如何在有限空间内, 有效利用有限资源, 提高工作效率, 满足广大医护人员和医院病员饮食卫生安全, 保障医护人员休息就餐、饮食方便、营养搭配合理, 这是非常重要的。食堂的任务就是让医护人员有旺盛的精力投入到医治和挽救病人生命的工作中去, 病员又能早日康复。所以, 医院食堂管理水平的高低, 对医院的医疗质量起着后备保障作用。提高医院食堂管理水平, 是我们研究的重要课题。
关键词：医院食堂,食堂文化,管理水平
参考文献
[1]王铮, 龚勋, 陈瑶.武汉市社区卫生服务的现状分析?[J].中国卫生经济, 2008, 27 (02) :45-47.
[2]苏敏, 张英雄, 段雪峰.注重医疗事业的经营管理[J].基层医学论坛, 2006年14期.
[3]知一.从单纯管理型转向经营管理型[J].中国医院管理, 1988年02期.
[4]杨国新.医院实行集约化经营管理初探[J].中国医院管理, 2001年10期.
食堂经营计划书 第4篇
【关键词】高校 食堂 经营管理 SWOT分析 问题 对策
学校食堂是为师生提供饮食服务，是每所高校必不可少的一部分。食堂的稳步运营是保证高校教学管理工作顺利进行的必要条件，因而各大高校非常重视后勤集团食堂经营管理的改革与创新。然而，随着学生食堂的重磅投资，大力改进，学生所抱怨的问题却还是没有彻底解决，那么我们就先从高校学生食堂深入分析开始，逐步探讨切实可行的管理对策。
一、高校学生食堂经营的SWOT分析
（一）优势分析
1.地理优势突出，目标人群广泛且稳定。高校学生食堂拥有广大的在校生作为保障，学生人数多且数量稳定，食堂设在高校校园内，方便师生就餐。因此，良好的地理位置优势使其占据了规模可观的消费者市场，也垄断了广大的消费群体。
2.管理人员经验相对丰富，了解师生需求。为顺应学校的长期发展需求，高校大都成立了后勤集团，统一管理学校的食堂、维修等后勤事宜。食堂的经营管理人员都是高校的所属员工，队伍相对年轻，素质较高，具有较强的团结、奉献和吃苦耐劳精神。所以，管理人员凭着对学校的了解与热爱，对校内师生的需求尽心关注并竭力满足。在经营管理上，始终坚持师生为上，在保障食堂安全就餐的同时提高师生的满意度。
（二）劣势分析
1.经营理念相对陈旧，服务质量低。学生食堂的经营大多延续了以前老式校园食堂的经营理念，经营的菜式多数以份饭为主，如几荤几素的搭配。现在的90后学生从小便生活在蜜罐里，家中父母老人变样调理其饮食，造成这些学生对饮食的要求标准极高。而且，大多数学生厌倦了古板的“几菜一汤”的就餐内容，喜欢新奇，流行，时尚的饮食品类。如：黄焖鸡米饭，麻辣香锅，奥尔良烤肉饭，特色砂锅等。所以，目前以份饭为主的就餐内容不能满足大众学生的多样饮食需求，针对学生的个性化服务质量较差，造成一部分学生顾客的流失。
2.经营垄断，缺乏竞争机制。后勤集团作为一个集团公司，学校对其在经营规模和政策扶持上的优势，使得后勤集团的食堂在经营上有一定的垄断性，为了保障学生集体用餐的卫生及安全，私人部门很难介入高校食堂的经营，一般的私人部门很难与其竞争，使得学校的后勤集团独立经营食堂，不会面临挑战，也必然缺少危机意识，没有意识到提供个性化服务的重要性。
（三）机会分析
1.加大投入力度，改善基础设施。随着学校对学生日常生活的高度重视，逐渐加大对食堂的投入，竭力改善食堂的基础设施，如更换桌椅、增加座套、增设电视机等。食堂环境的改进直接增加了学生到食堂就餐的动力和兴趣，从而一定程度上增加且稳定了就餐人群。
2.后勤产业化推进有助于食堂经营创新及客户细分。随着高校的扩招，后勤产业化的推进使得食堂所有权与经营权进一步分离，食堂经营者有更独立的经营自主权，对于食堂的创新和产品客户细分都是一个外在的机会，有助于扩大消费群。
（四）威胁分析
1.周边环境挤压校内市场，订餐软件竞相涌入，直接冲击传统食堂。“饿了么”订餐软件俗称餐饮界的“嘀嘀打车”，既方便又实惠，学生动动手指，操控手机或电脑便能轻松订餐，并享受打折优惠及送餐上门的优待。虽然传统食堂部分档口也加入了此软件的运营行列，但由于受学校集中管理的约束及校外餐馆的挤压，在配送环节上没有抢占先机并增加营业额。学校周边餐馆以其多样化、低成本高服务以及味美价廉等特点抢占了高校食堂的资源，而针对地理优势的不足，很多校外餐馆都会自主开展温馨的配送服务和增值服务，进一步加剧了与后勤食堂的竞争。
2.物价上涨，经营成本上升，餐饮定价无法做到随行就市。国家经济处于调整期，物价上扬， 米、面、油、菜等价格上涨幅度较快，用人成本提高。通胀压力增大，经营成本上扬，城市最低工资标准的逐渐提高等诸多因素，最终将导致食堂经营成本的不断上升，后勤餐饮定价无法做到随行就市。而这种成本的上升最终将转嫁给在食堂消费的学生。学生的不满情绪将直接影响到食堂就餐的持续性和稳定性。
二、食堂经营管理对策
（一）丰富饭菜花色品种，提升服务质量
定期做好学生就餐意向调查，及时掌握当今时尚流行的就餐品类，了解学生关注喜爱的美食小吃，第一时间更新饭菜的花色品种。增设地域风情美食档口，满足来自不同省市地区的学生口味需求及新鲜感的追求。加入安全合理的订餐软件进行辅助经营，合理实行配送服务，适当赠送搭配用品。
（二）部分档口实行对外公开招商引资，为食堂注入新鲜血液。
可以抽出部分档口作为特色美食窗口进行公开招商，引入外来竞争者。注入新鲜血液的同时增加原有档口的危机意识，促进其改进服务方式，提升服务质量。推行餐饮供应班组招投标和集中、定点采购制度，适当的招商引资，能将物价上涨的压力适时地转嫁给外来的竞争者，保证学生用餐价格的持续平价。
（三）提高食堂员工素质，加强食堂的全程监督管理
从原料采购到食品加工，再到现场售卖实行全程监督管理，严格把关食堂员工的身体健康，本人素质，操作规范及服务质量，按照操作流程规范准确到位的进行每一步工作。并让学生参与食堂管理，每学期开一次学生听证会，由校团委牵头、学生会成员参与监督。建立健全评估制度，加强食堂管理的定期检查与实际评估。责任落实到人，签署责任状，一旦食堂发生相关事故，严肃追究当事入和有关领导的责任，更换食堂经营负责人。
三、食堂经营管理创新点
一是增设2～3台微波炉，方便饭菜变凉时学生自主热菜。或者，学生自带的外买菜品也可以放入其中加热。
二是定期以不同主题组织开放美食节活动，如云南特色美食节，重庆风味美食节，台湾小吃节等。
三是增设情调小水吧，提供冷饮类食品，如奶茶，咖啡，冰淇淋等，增加休闲小吃如披萨，汉堡，薯条，鸡翅鸡块等等。
四是食堂内电视在学生集中用餐时可以回放学生普遍感兴趣的综艺节目，如奔跑吧兄弟，我是歌手等，增加学生的上座率。
参考文献
[1]彭慧文.对高校食堂经营现状的理论分析[J].现代经济信息，2011，（4）.
[2]刘素梅.高校后勤社会化改革下的食堂管理模式初探[J].扬州职业大学学报.2007年12月.
食堂经营管理计划书 第5篇
第一部分 基本情况
一、民间菜餐饮店是一家经工商注册的，自营餐饮实体店并承包及管理企事业单位、工厂、学校、食堂的企业。为适应企事单位后勤社会化管理市场的需要，我司在致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代管理手段，并与多家公司企业签定过供餐合同，实现了统一管理、，标准的工作流程，合理的组织结构，配备精干的采购人员及经得起实战考验的厨房人员，管理人员，能提供高效体质的专业服务。具有经验丰富、年龄结构合理化的特点。通过同贵公司的初步接触协商，我司有以下合作意向：我司承包经营贵公司后勤工程学院第五食堂合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作
二、合作方式：
1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备。（或可根据贵方的实际情况另定）
2、贵公司免费提供员工住宿房间。
3、承包期间必须更换的自然损耗掉的厨房设备，由我公司提出申请，经贵公司同意后并负
责添置，经营期间如人为损坏设备，由我公司照价修复，自然损耗除外。
4、我公司委派的工作人员的工资、社保、加班费、服装、健康证、安全事故、福利及其它
所有费用由我公司负责。
5、食堂的日常经营管理由我司负责，贵公司监督。
6、我司按要求缴纳20万元风险抵押金到贵公司，合同终止后5个工作日内由贵公司返还给
我司。出现食品安全事故，拖欠经营款项除外（风险抵押金按实际发生额扣除）。
7、管理费用交纳：？
三、结算方式：
1、以刷卡实际发生额结算。
2、经营中供应商的结算，按一月结算一次，由贵公司派员监督结算实际情况。
3.水、电、气能耗费用由我司自行负责按期缴纳。
以上方式均为半个月或一个月结算一次，具体结算时间双方可协商议定
四、人员配备及要求：
1、厨师长1人，厨师3人，白案3人（含白案主管），墩子5人（含墩子主管），凉菜1人，蔬菜加工员2人，食堂经理1人（兼库管）。薪资由我司制定并发放到人头。
2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感
冒等都要暂停上班。
3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于公司的实际需要。
4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。
5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦经营业绩上升按实际增加
业绩3%提成奖励并由主管人员按劳分配。
第二部分经营方针、工作实施细则及管理措施
一、经营方针
以服务学员为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；服从公司的监督，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让学员满意。
1、根据学院具体人员结构，初步拟定大锅菜以川，湘，鲁3大菜系为主。在以后的实际经营中根据学员的实际要求在进行细节的调整。
2、走特色经营道路，开设面食以及小炒窗口来适应口味不同的学员满足学员的多样性需求，开发出院校内没有的江湖菜，小锅仔，火锅，营养煲汤，以后陆续推出我司研发的新菜品，让学员的伙食社会化同步更新。
3、西餐品种在现有基础上合理搭配并开发新品
4、开展灵活多样的服务方式：如夜宵、节日聚餐、教工用餐等，针对院校学员伙食的实际需求，制定不同的伙食方案，让学员看得安心、吃得放心。
二、管理措施
1、严把进货关。实行索票制度，坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。
2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。
3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。
4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。
5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。
6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。
7、工作人员必须严格按院校食堂制度开展工作，服从分配，责任到人，奖惩分明。
8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。
9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。
三、工作实施细则
（一）、食品验收
每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。
（二）、食品置放加工与清洗
1、食品置放
蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”
A生熟隔离
B食品与杂物、药物隔离
C成品与半成品隔离
（1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。
（2）大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。
（3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
（4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。
2、食品加工
按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。
3、食品清洗
荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
（三）、食品烹饪
食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
A烹饪需注意煮透煮熟；
B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
C如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
D上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。
E同类食品烹饪多样化。
（四）、开餐服务
1、洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加盖。
3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问学员选择菜样，热情微笑服务。
4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
5、开餐时间内，所有员工在打餐区为学员服务。
（五）、食品留样
专人负责食品留样（在取锅时提取），并做好记录，样品份量不少200克，留样时间在48小时。
（六）、餐具餐厅清洁与环境卫生
1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：
一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。
2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。
3、厨房卫生
（1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
（2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
（3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无“四害”
（4）熟食盛器消毒后，方能使用。
（5）各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。
（6）各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。
（7）废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。
4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。
（七）、冰箱、冰柜
冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。
（八）、安全教育与管理
1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材。
2、采取制度化管理。
（九）、离岗善后工作
要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。
第三部分、服务承诺
1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》及后工的规定，所有的厨房人员一律凭有效的“健康证”上岗，每半年统一体检身体。
2、每周菜谱专业调配，使营养结构更合理。
3、了解学员意见，根据学员反馈的信息不断加以改进。
4、我方在提供饭菜时，如有杂物、学员有权要求退换，我方必须无条件执行，并向各人解释、道歉。
5、若我方提供不洁食物造成院方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。
6、承包期间我方应服从学院管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿。
通过以上的计划，我公司很自信并有能力能经营管理好院校食堂，如若贵公司能给我公司这次合作机会，我公司将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司服务。
民间菜餐饮店
食堂经营管理计划书 第6篇
以服务学员为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉;以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则;服从公司的监督，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让学员满意。
1、根据学院具体人员结构，初步拟定大锅菜以川，湘，鲁3大菜系为主。在以后的实际经营中根据学员的实际要求在进行细节的调整。
2、走特色经营道路，开设面食以及小炒窗口来适应口味不同的学员满足学员的多样性需求，开发出院校内没有的江湖菜，小锅仔，火锅，营养煲汤，以后陆续推出我司研发的新菜品，让学员的伙食社会化同步更新。
3、西餐品种在现有基础上合理搭配并开发新品
4、开展灵活多样的服务方式：如夜宵、节日聚餐、教工用餐等，针对院校学员伙食的实际需求，制定不同的伙食方案，让学员看得安心、吃得放心。
二、管理措施
1、严把进货关。实行索票制度，坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。
2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。
3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。
4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。
5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。
6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。
7、工作人员必须严格按院校食堂制度开展工作，服从分配，责任到人，奖惩分明。
8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。
食堂经营管理计划书 第7篇
每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求，在保质期内。
(二)、食品置放加工与清洗
1、食品置放
蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，
并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”
A 生熟隔离
B 食品与杂物、药物隔离
C 成品与半成品隔离
(1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。
(2)大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。
(3)油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
(4)食品储存按入库次序、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。
2、食品加工
按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。
3、食品清洗
荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
(三)、食品烹饪
食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
A烹饪需注意煮透煮熟;
B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
C如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
D上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。
E同类食品烹饪多样化。
(四)、开餐服务
1、洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加盖。
3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问学员选择菜样，热情微笑服务。
4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
5、开餐时间内，所有员工在打餐区为学员服务。
(五)、食品留样
专人负责食品留样(在取锅时提取)，并做好记录，样品份量不少200克，留样时间在48小时。
(六)、餐具餐厅清洁与环境卫生
1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：
一刷、 二洗、 三消毒、 四保洁，定点整齐摆放。
2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。
3、厨房卫生
(1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
(2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
(3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无“四害”
(4)熟食盛器消毒后，方能使用。
(5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。
(6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。
(7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。
4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。
(七)、冰箱、冰柜
冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。
(八)、安全教育与管理
1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。
2、采取制度化管理。
(九)、离岗善后工作
浅谈高校食堂经营管理模式 第8篇
一、高校食堂经营管理模式现状分析
(一) 以自主经营、自我服务为中心
目前, 普遍存在一些高校对后勤社会化改革认识不足的现象。对食堂经营管理模式老停留在传统模式的基础上, 习惯了以自主经营、自我服务为中心的经营管理模式。该经营管理模式基本上只注重个体经营的利益, 不为服务质量作长远考虑。另外, 还存在一些高校在实施后勤社会化改革后, 没有取得成功的效果, 如出现食物中毒的状况, 因此造成了食堂发展滞后的现象。
(二) 以社会招标、个体经营为主要经营管理模式
目前各大高校的经营管理模式是以社会招标、个体经营为主。此经营管理模式在一定程度上节省了人力与物力资源, 并为高校带来了可观的经济效益[2]。但是, 也存在一部分高校不对中标者进行实质性考察, 造就了经营资质、信用承诺以及经营力度存在很大隐患。
二、高校食堂经营管理模式存在的问题
(一) 刻意保留传统的自主经营模式
目前, 高校食堂经营管理模式存在的主要问题便是刻意保留传统的自主经营模式。虽然自主经营模式给领导、教师提供了方便, 并保证了食品的安全;但是从学生角度上分析, 该模式存在很大的缺陷性。例如:食品样式很难有所改观, 在早餐、午餐以及晚餐上, 样式总是一成不变, 没有给学生提供多样性的用餐。另外, 饭菜的质量、服务的质量以及食堂设施的更新也没有得到充分有效的保障, 这便不利于实现高校后勤社会化改革, 进而影响了高校的整体发展。
(二) 个体经营过于盲目追求经济效益
个体经营过于盲目追求经济效益会呈现食堂管理混乱、卫生不具合格性以及食品具有安全性等状况的发生。首先, 普遍存在部分个体经营者只考虑个体经营自身利益, 不充分创造卫生条件, 在购进卫生设施上表现的尤为不重视。例如:对于像防虫蝇与餐具保洁等重要卫生设施完全没有购进的意向。其次, 一些个体经营者完全没有实施完善的卫生管理制度, 存在食品从业人员素质低下、食品卫生意识不高以及食品卫生知识匮乏等现象, 这便让食品的卫生性与安全性大大地降低了[3]。最后, 高校食堂监管显得尤为困难。有些中标者为了追求自身的利益, 而忽略了食堂的服务价值观与公益价值观。普遍存在以次充好的现象, 例如:经过一些不合理途径购进劣质的食品来充当优质的食品, 以此糊弄广大师生。以上一系列的隐患将无法保证高校食品的卫生与安全, 进而影响了高校的整体发展。
三、优化高校食堂经营管理模式的有效对策
(一) 实行公开招标、择优引进方式
对高校食堂实行公开招标发包, 运用企业化的运作模式, 其中要体现出租承包经营的特点, 这样便充分避免了传统经营管理模式所存在的缺陷。实行公开招标的时候还尤为注重审核投标方的资质信用、资金能力、技术水平以及管理水平。
(二) 规范管理, 充分保证饮食的卫生性与安全性
实现高校食堂规范管理需要做好很多方面的工作。例如:制度规范约束、用严谨的措施保证饮食的安全、严格把关主食的采购与储存工作以及充分做好卫生预防工作等。另外, 强化对高校食堂饮食从业者进行教育与培训工作也非常重要。因此, 便需要对饮食从业者实施定期的食品卫生安全知识、技能培训, 以此提升他们的专业技能, 让他们成为高校食堂中的高素质人才。鉴于此, 规范管理, 充分保证饮食的卫生性与安全性能够在很大程度上让高校食堂的经营管理模式得到优化。
(三) 以公平竞争为原则, 建立竞争机制
想要让高校食堂经营管理模式得到充分有效的优化, 以公平竞争为原则, 建立竞争机制显得尤为重要。做好该方面的工作, 可以把高校食堂的承包权分散开来, 分散给3到5个承包商进行经营管理, 这样便有效防范了独个承包商垄断高校食堂的状况。从另一个角度, 也可看出将食堂经营管理承包权分散开来, 有利于激励经营管理商之间的竞争, 并在公平、公正、公开的激烈竞争中保证食堂饮食的卫生与安全, 让广大师生以及经营者自己能够受到巨大的利益。
(四) 统一购置设施, 合理分配利润
对高校食堂的基础设施进行统一化的购置, 例如食堂饭桌、椅子以及餐用碗筷等。其中, 也不能忽略了厨房设施的统一化购置。做好食堂基础设施与厨房设施的统一化购进才能够实现整体化的购置方针。另一方面, 合理分配利润显得尤为重要, 因此承包商应该主动承担相关费用, 需要根据高校用餐的数量进而分析预测承包费用。高校管理层应该将承包商的利润控制在20%以内。并且从这20%的利润中抽取40%作为高校上缴利润[4]。这40%的利润可用来作为学生饮食上的补贴以及提供给食堂作为改进的经费。这样, 便能够让高校、学生以及承包商三方都得到受益。
结语
通过本课题的探究, 充分认识到目前高校食堂经营管理模式所存在的一些问题, 例如:刻意保留传统的自主经营模式、以社会招标、个体经营为主要经营管理模式等。面对所存在的问题, 便需要实行公开招标、择优引进方式;规范管理, 充分保证饮食的卫生性与安全性;以公平竞争为原则, 建立竞争机制以及统一购置设施, 合理分配利润。相信做到这些, 将能够让我国高校食堂的经营管理模式得到优化, 进而为高校带来巨大的经济效益, 促进高校的整体发展。
摘要：近年来, 各大高校对食堂经营管理模式表现尤为重视。优化高校食堂经营管理模式既能保证饮食卫生的安全性, 又能为高校节省开支、提升服务质量。本课题首先对高校食堂经营管理模式的现状进行了分析, 进而分析了高校食堂经营管理模式所存在的问题, 最后对优化高校食堂经营管理模式的有效对策进行了探讨。
关键词：高校食堂,经营管理,饮食卫生
参考文献
[1]许新东.试谈高校食堂管理费问题[J].江苏高教, 2011, 09 (11) :12-13.