摆台培训范文

摆台培训范文（精选7篇）

摆台培训 第1篇

摆台培训

2007年06月09日 星期六 15:16

中 餐 摆 台

是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。做到 台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。摆台分中餐摆台和西餐摆台。

中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。

1骨碟从主人座位开始摆放，沿顺时针方向定位，与桌边1cm，碟与碟之间距离相等。

2汤碗和汤匙：汤碗放摆在骨碟的左前放，距餐盘1cm，将汤匙放在汤碗内，汤匙把向左。

3摆筷架和筷子：筷架摆在骨碟的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距骨碟边1cm摆在筷架上并且图案向上。

4摆酒具：中餐宴会用三种杯子,葡萄酒杯、白酒杯和水杯。先将葡萄酒杯摆在骨碟的正前方，白酒杯摆在葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄酒杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线。5摆花：将折好的席巾整齐、美观的摆放在骨碟上。6摆牙签筒

7摆烟缸：烟缸摆在正付主人的右边。

8再次整理台面，调整椅子最后放上花瓶以示结束。

摆台具体要求：

(1)台布中心居中，下垂部分四周均匀等，台布盖住台脚。

(2)花瓶居中。

(3)餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台(即落台)后直到摆台结束，均不能发生倒下现象。

(4)杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。

(5)碗盘拿边：骨碟和口汤碗均需拿边，逐个放置。

(6)汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。

(7)轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。

(8)骨碟均匀；十个骨碟的间隔距离相等。

(9)相对的两个骨碟与台中的花瓶基本成一线。

(10)骨碟一指：指十个骨碟均离桌边一指宽(约1.5厘米)。

(11)筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45度角，筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位.置约2／5处。筷尾距桌边一指(1.5厘米)，以筷袋为准。

(12)汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后于基本呈圆型。

(13)汤碗位置：汤碗位于骨碟的左上方，碗的外沿与骨碟夕沿成一直线。

(14)骨碟标记：骨碟表面的标记在正上方。

(15)三杯位置：三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘杯记(正中)，葡萄酒杯底距骨盘3厘米，白、葡萄酒杯肩间距为1厘米，葡萄酒杯与水杯底间距为1．5厘米，三杯成一直线。

(16)烟缸位置：摆4人烟缸成“十”字型，其中两个摆在正副主位右上方。

(17)商标正面朝客人：用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人。

(18)座椅位置：拉椅的先后顺序不作要求，椅子与台布边平行、垂直、正中对准

骨盘。

(19)整体布置：要求合理、整齐、美观。

摆台培训 第2篇

摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。

1.铺台布

铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。

(1)推拉式

①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。

②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。

(2)撒网式

①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。

②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。

2.台形与用具摆放

(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。

①4人方台，采取十字对称法。

②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。

③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。

④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。

⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。

(2)用具摆放

①早餐用具摆放

a.餐碟(或称餐盘)：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米，保持一个食指位的长度。

b.茶碟：放在餐碟右侧，与桌边的距离同样为1.5厘米。

c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。

d.汤碗：摆放于餐碟的正上方位置。

e.汤匙：摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。

筷子架、筷子：筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1.5厘米。筷子套的图案要向上；筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。

②午餐、晚餐用具摆放

a.餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米。

b.筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。筷子的后端距桌边1.5厘米，筷子套的图案向上。

c.汤碗、汤匙：汤碗摆放在骨碟上方偏左，汤匙摆放在汤碗内，梗把朝左。

d.酒具：中餐宴会一般使用三套杯，即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约0.5厘米的餐碟垂直线上，然后饮料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直径横向成一条直线，杯距约0.5厘米，以不互相碰撞为宜。

e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右侧，与桌边保持1.5厘米距离；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。

f.牙签：牙签多为袋装，摆在筷子与餐碟之间，印有图文的一面向上对正即可。

g.餐巾：将45厘米长的餐巾折叠整齐，可折成各种款式，一般以摆放在餐碟中为中高级，另一种是摆插在饮料杯中。

h.香巾、香巾托：上香巾时，将香巾放在香巾托内置于餐碟左边。

(3)其他物品摆放

①鲜花：单枝插花、花瓶插花通常摆放在小方台正中，多枝插花、盆栽插花通常摆放于转台中心上。

②烟灰盅：在大台摆放烟盅时呈“品”字形。

③转盘：通常用在大圆台上，盘底宜压在台布“十”字折边的正中。

3.中餐宴会的座次安排

中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员，各自都有固定的座次安排。

(1)背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人对面，主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。

(2)主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左侧，主人夫人坐在主宾夫人的左侧。其他位次不变。

中餐主题宴会摆台的创新 第3篇

1 中餐主题宴会摆台概述

中餐主题宴会摆台是在中餐主题宴会的基础上, 运用一定的美学与心理学的知识, 并且利用多种手段与原材料, 对宴会台面上的各种用品进行合理的装饰与摆设, 以使得宴会的摆台可以与宴会的主题相协调, 并能够体现出一种美的艺术创造。

2 中餐主题宴会摆台的创新

2.1 围绕宴会的主题, 重视文化底蕴

单一性是中餐主题宴会的一大特点, 而且宴会的主题都体现着一种文化的特色, 因此, 中餐主题宴会摆台进行创新的基础, 其中很重要的一点是理解宴会主题文化并对宴会主题文化蕴含的意义进行创新性的解读。比如, 不同地域的文化特色以及民俗文化是不同的, 地方餐饮宣扬的是一种地方性的文化, 如果是专门的以某一类原料为主题的餐饮活动, 应该突出的是这一类原料的特性, 从原料的来源、使用以及相应的知识的介绍再到菜品的烹制等, 而这是“原料”文化的展示。因此, 中餐主题宴会摆台的创新很重要的一点就是要围绕宴会的主题, 重视文化底蕴。

2.2 融入艺术, 体现美感

摆台艺术中一个很突出的特点就是“美”, 因此, 中餐主题宴会摆台的创新要从美学的角度出发, 融入艺术, 以强化美的主题。中餐主题宴会摆台的创新, 首先是要具备一定程度的美学知识, 而这也是摆台创新的关键;其次, 摆台的创新还要由搭配色彩以及图案造型的技巧, 使得宴会的台面要体现出形式美。色彩既要鲜明, 又要搭配得当, 懂得暖色、冷色、安全色, 体现色彩美。图案造型要在结合主题特色的基础上, 做到新颖独特, 以体现出主题的意境美。另外, 还要注意的一点是, 从宴会台面的装饰、饰品的摆放、口布折花的设计、整体的色泽搭配等, 一定要围绕宴会的主题, 以起到与宴会的主题相协调的作用。色彩美、形式美以及意境美体现了艺术的意境, 在宴会的台面设计中还需要融入诗情画意, 努力渗透艺术美, 使设计后的台面成为一件艺术品。

2.3 菜单的创新

菜单设计的创新也是中餐主题宴会摆台创新中的一个重要的环节, 因为, 菜单可以对宴会台面起到点缀与推销的作用, 而且还可以放映主题宴会的特色以及情调, 是主题宴会中很重要的标志。菜单的创新主要是指从菜单的色彩、风格以及主题的体现等很多的方面进行设计与统筹, 保证菜单可以在中餐主题宴会摆台上起到好的协调作用。菜单的创新主要包括菜单的款式、内容以及菜单的封面封底和页面内容的创新, 菜单的设计越符合中餐主题宴会的主题, 菜单的创新性越强, 也就更能吸引人, 可以收到意想不到的效果。

2.4 大胆运用色彩, 进行色彩搭配

色彩的使用与不同的色彩搭配可以产生不一样的视觉效果, 因此, 中餐主题宴会创新很重要的一个方面就是可以运用不同的色彩, 进行色彩搭配。协调的色彩不仅会使宴会更加突出主题, 而且可以使客人赏心悦目, 当然最重要的是可以体现主题宴会所要传达的理念与内涵, 因此, 色彩的创新很重要的一点就是要根据宴会的主题, 恰当的选择与主题相匹配的色彩。中餐主题宴会台面的色彩搭配主要分为两类, 第一类是对比色搭配, 这种搭配可以产生很鲜明的特色, 比如淡雅的颜色与鲜艳的颜色就是一中对比色的搭配, 既可以展示一种文雅而又不失活力的美, 又可以象征着生机勃勃的生命;第二类色彩搭配是强色对比和互补色相配, 比如说黑白色的搭配, 既对立又有共性, 可以表达出一种富有哲理的东西。

2.5 餐巾花的创新

餐巾花也可以作为中餐主题宴会创新的一个方面, 餐巾花有很多种, 而且不同的餐巾花有不同的意义, 餐巾花可以从颜色以及花式上进行创新。中餐主题宴会中的餐巾花, 首先是要符合主题宴会的特点;其次, 还要根据餐具的形状、质地、色泽以及台布的颜色等进行创新, 使餐巾花可以与宴会的台面融为一体, 给人以艺术上的享受。

2.6 插花的创新

花往往用来装饰, 可以给人一种美感, 是活力、愉悦和希望的象征。中餐主题宴会摆台以花来装饰, 可以烘托宴会的氛围, 而且还会使人赏心悦目且食欲大增, 因此, 中餐主题宴会摆台的创新可以利用花来达到想要的效果。可以利用不同类型的话达到不同的效果, 盆花, 体现的是一种生机蓬勃的感觉, 插花, 体现的是一种美感, 也可以根据时节的变化采用不同的花进行摆设。

2.7 餐具和酒具的选择和摆放的创新

餐具和酒具是宴会中的基本元素, 也是中餐主题宴会摆台中最重要的因素, 因此, 要做好餐具与酒具的摆放工作, 使其可以达到美化摆台、渲染宴会主题的效果。餐具与酒具种类繁多, 而且随着人们生活物质水平的不断提高, 不仅花式多样, 创新性的餐具更是层出不穷, 这也为中餐主题宴会摆台的创新提供了条件。餐具与酒具不仅色彩方面有很大的差异, 而且形态有别, 图饰和质地也不尽相同, 而这些都会体现不同的审美感觉, 因此, 不尽相同的餐具与酒具可以起到不同的装饰作用。餐具与酒具的选择从样式到色彩到材质都要与宴会的主题相一致、相协调, 并且还要与台布、餐巾花、以及菜单等相匹配, 同时, 还可以采用中西合璧的方式, 以实现中餐主题宴会摆台的创新。

结语

中餐宴会主题摆台的创新涉及很多方面的知识, 是一项很有挑战性的工作, 这就需要摆台的工作人员不仅要具备综合的审美意识, 还要具有创新性的思维, 当然, 还要在细节上做到尽善尽美, 因此, 摆台人员需要掌握多方面的知识, 并且在实践中不断地积累与创新, 这样才能够做出有境界、有思想, 值得人潜心品味的摆台作品。

摘要：随着经济的发展以及人民生活质量的提高, 对餐饮也提出了更高的要求, 不再是过去的简单的解决吃饭问题, 因此, 特色化的中餐主题宴会应运而生, 并且要求也越来越高。中餐主题宴会摆台中的创新是满足人们的要求, 实现创新的重要方式, 本文通过对中餐主题宴会摆台中的色彩运用、菜单创新以及物品搭配等方面的创新, 阐述了中餐主题宴会如何通过摆台创新最终实现中餐主题宴会的创新要求。

中餐摆台实训课技能教学探究 第4篇

关键词：中餐摆台 技能教学 特征 措施

旅游专业的学生需要具有多种技能，例如中西式铺床以及中西式摆台等。目前大多数学校都将中餐摆台和中式铺床作为教学的重点，与此同时，各个省市纷纷召开中餐摆台技能大赛，显示出中餐摆台技能的重要性。

一、中餐摆台技能教学的主要特征

1.顺应企业的发展需求

中餐摆台紧密结合企业的需求，并顺应时代的发展。如在每年浙江省中职学校职业技能大赛中，强调学生的基本功，如托盘的稳定性、动作的娴熟性、斟酒的准确性等，紧密贴近酒店服务，强化岗位需求。

2.强调职业素质的培养

在中餐摆台的教学中，学校往往以酒店服务员的工作岗位为准，体现岗位要求。比如学生在上中餐摆台实训课时，教师会检查学生的服饰、礼貌问候的习惯、操作时的动作。在平常的技能教学中融入职业素质，这样学生走上工作岗位，才能够快速适应工作。

3.提高灵活应变的能力

中餐摆台技能教学不仅仅教会学生基本功，还让学生处理、注意意外情况的发生，比如斟酒过程中怎样把握托盘的稳定性，如何灵活应变处理等。教师在教学中引入案例，从而增强学生的灵活应变的能力。

二、中餐摆台技能教学具体措施

1.重视导入环节

在中餐摆台技能教学中，教师可以采取有效的措施，结合学生的学习状况与教学任务，对教学的导入环节进行适当的优化，提升技能教学的质量。教师可采取演示导入法与情境导入法。如教师在台布铺设的教学环节中，向学生演示。教师能够一次性完成台布的铺设，连贯、熟练、轻松的动作：一方面可以集中学生的注意力，另一方面激发学生技能学习的兴趣，调动学生参与技能学习的热情。同时，教师可以从学生中挑选技能水平较高者向大家展示台布铺设的全部过程。

教师在中餐摆台技能教学过程中，可以采用情境导入法，为学生创设学习环境与学习角色等。如笔者学校在中餐技能教学中充分运用场景化教学，建立中餐实训室，教师上课前让学生穿好服务员的工作服，每位学生都有一定的角色分工。在某一特定技能的训练过程中，教师应开动脑筋，巧妙设计导入环节，可以采用多种形式的导入，如：让优秀的学生进行中餐摆台的表演，或者让学生练习上个环节出现的各种问题，并且可以用视频播放的形式向学生展示上节课的技能训练，从而导入课程内容，提高学生对技能摆台的学习兴趣，更可以改进学习过程中的不足，促进学生专业技能水平与综合素质的提升。

2.激发学生的探究热情

在中餐摆台技能教学过程中，教师需要先向学生示范，而后学生再进行模拟。虽然这在一定程度上可以提升教学效率，但学生一味模仿教师的动作，严重缺乏解决实际问题的能力，创意意识与能力还有待提升。教师在开展技能教学的过程中，可以用提问的方式，向学生呈现教学内容，引导学生针对教学问题，展开积极的讨论，避免由于教学方式过于单一，使得技能教学课堂过于枯燥乏味，加深学生对知识的理解，帮助学生更好地掌握技能。

如中餐摆台中骨碟定位是重难点问题，在整个摆台中占据重要地位。教师在教摆放骨碟时，可以向学生提出问题，让学生发现并找出圆桌中点、台布中点、骨碟、花瓶之间的关系，学生就比较容易理解三点一线的概念。学生在教师的引导下，从台布的折叠线上，发现规律，甚至可以利用直线与圆相切的数学问题来解决骨碟的定位问题，大大地降低操作的盲目性。教师通过向学生提出问题，调动学生的思维，改变以教师为中心的课堂形式，让学生寻找答案，增强学生探索的欲望，形成创新性的思维。

3.项目教学法与分层教学法结合

中餐摆台可以分成托盘练习、骨碟定位、口汤碗摆放、筷架筷子摆放、杯具摆放、折花练习、斟酒等几个项目，先是单项练习，最后是综合练习。教师在技能教学过程中，应进行巡回指导，及时纠正学生的不规范动作。

教师在开展技能教学的过程中，可以采取分层教学的方式，按照技能掌握的情况划分为优秀生、中等生与后进生三种类型，有针对性地提出不同的教学要求，在巡回指导中给予一定的指导。

比如，在餐巾折花的项目中，教师应鼓励优秀生尝试一些难度较高的餐巾折花；而对于中等生来说，则要求其能够将花型折得更加美观；而对于后进生，则要求学生能够充分地掌握折花的基本步骤。此外，在训练学生铺台布的过程中，教师对各个层次的学生提出不同的要求，对于优秀生，需要其能够做到动作迅速与姿势优美；对于中等生，则需要其能够一次性铺成，并且保持中线齐、台布四角下垂相等的状态；而对于后进生，则需要其掌握台布铺设的基本步骤。因此，根据学生的不同情况，有针对性地开展中餐摆台的教学，促使每一位学生能够在原有的学习基础上有所提升，并相应地获得一定的发展。

4.竞赛

采用竞赛的方式，将竞赛引入教学活动中，充分挖掘学生的潜能。具体的操作方式如单人的表演赛、小组合作赛与全员参与赛等。其中，个人表演赛要求从全班选出若干学生，或者推选小组的代表，而其他成员则为其鼓掌加油。教师在餐巾折花的教学过程中，一个小组选派出一名同学代表本小组，参加餐巾折花的限时比赛。而小组合作赛要求全员参与比赛，能够培养学生的团队协作精神，增进学生间的情感联系。通过小组合作赛的开展，可以提升学生的沟通能力，形成优秀生帮助中等生、中等生则帮助后进生的良好局面。竞赛内容主要有铺台布、餐巾折花、斟酒等，要求小组成员共同参与，分工协作，共同完成目标任务。

教师在技能的竞赛过程中则需要做好评价与反馈的工作，如在每一位学生的技能等级评价表格上盖上相应的印章，“笑脸”表示“技能之星”。运用竞赛的形式，一方面，教师可以给予学生更多的展现自我的机会，另一方面，则让学生能够清楚地认识到自身存在的不足，及时地弥补存在的缺陷，充分地调动学生技能学习的积极性与主动性。

三、小结

综上所述，中餐摆台技能教学与企业的应用紧密相连，与传统的理论教学存在较大的不同。因此，既不能过分地强调学生要系统掌握知识，更不能够采取机械枯燥的方式开展教学活动。否则，一方面会降低学生自主学习的意愿与学习兴趣，另一方面，则会阻碍学生技能的提升。所以，教师在中餐摆台技能教学中，应改变传统的教学方式，将企业元素与学生元素融入教学过程中，加强课堂资源的生成与学习的互动，充分尊重学生的学习主体地位，推动学生的全面发展，培养出全面发展的高素质的人才，为餐饮行业输送大量优秀的服务人才。

参考文献：

[1]屠金娟.中餐摆台技能教学创新设计探究[J].新课程研究（中旬刊），2014（5）.

[2]张萍.以中职学校技能大赛促进中餐技能教学[J].职业，2014（20）.

[3]陈开勤.浅谈中餐主题宴会摆台技能的训练[J].新课程研究（中旬刊），2012（1）.

[4]杨明艳.项目教学法在中餐宴会摆台技能训练中的运用[J].旅游纵览（下半月），2015（9）.

[5]赵迁远，谢旻.借技能大赛助推酒店管理专业教学改革[J].青岛职业技术学院学报，2013（5）.

摆台工作标准 第5篇

一、准备铺台

1、服务员应洗净双手后才能拿取各类餐具、垫碟、台布、口布及各类调味品等

2、检查餐具、垫碟等是否有破损、污迹及手印，是否洁净光亮、无异味。

3、检查台布的尺寸是否合适，台布、口布是否干净、无破损、无异味、熨烫平整。

4、检查各类调味品是否齐全，调味品器皿外表是否洁净。

二、铺台布

1、铺台布的三种方法：推拉式、抖铺式、撒网式（1）推拉式：用双手将台布打开，沿台布的中逢两侧向前送出台布，之后，沿中缝两侧平行向前推折至台布的另一端，再借以两碗的抖力将台布的左右两端同时向内收合于胸前，注意收时要猛而有力，然后沿台面将台布水平向前推出（注意：不可将台布向上抛起），最后将推出的台布沿中缝的两侧缓缓拉至台面十字居中的位置。注意：A、不可将台布向上抛起

B、站在副主人位置

C、中线缝正对正、副主人席位

D、多用于地方狭窄，宾客又等着急用

E、鼓缝朝上

F、台布图案、花纹置于桌正。

（2）撒网式：右脚在前，左脚在后，离桌边40厘米，沿弧形抛撒。

（3）抖铺式：用双手将台布打开，沿台布的中缝两侧向前送出台布，之后沿中缝的两侧平行向前推折至台布的1/3处，再借助两手臂的力量上下抖铺，一次铺开，然后沿中缝的两侧缓缓拉至台面十字居中的位置

（4）操作要领

在铺台布前，首先应根据餐厅的装饰、布局确定席位，将选好的台布放在餐台上，站在副主人位，距桌边约40厘米处进行操作。推折时，用双手的小拇指和无名指夹住台布，拇指指面向外，起到前推的作用，中指和食指向内拢，使台布最终形成折状。撒、拉、抛台布时，无名指和小拇指夹住台布，其余三指自然松开，操作过程中身体略向前倾，朝向主人位的方向推、撒、抛，做到用力得当、动作熟练，一次成功。

2、检查标准（1）台布要铺正

（2）台布折痕朝上，且折缝正对主人和副主人位（3）台布中间十字折痕的交叉点正好在餐台的圆心或中心处，且四角下垂部分高低一致，垂至桌腿处（4）台布铺好后要求平整、无褶皱。

三、摆台的标准

摆台时，餐具摆放要相对集中，各种餐具、酒具要配套整齐全，间距相等，图案、店徽、花纹要对正，做到：整齐、统一、清洁卫生、规范、标准

1、转垫：压在台布十字折痕正中

2、转盘，：多用于6人台以上的圆台，位于台面的中央

3、骨碟：碟边与桌边相距1.5厘米或一指宽

4、味碟：摆在骨碟的正上方，距骨碟1厘米

5、翅碗（汤碗）：摆在骨碟的左上方，翅碗底部与骨碟和味碟之间相距1厘米，翅碗与骨碟应在一同心圆上。

6、调羹：摆放在翅碗内，勺把平行向左；

7、红酒杯：摆放在味碟的正上方，距味碟1.5厘米

8、饮品杯：摆放饮品杯时须环绕红酒杯放入其左侧，且与红酒杯、白酒杯在一条直线上。

9、白酒杯：在红酒杯的右侧，与红酒杯、饮品杯在一条直线上，酒杯之间的相距2厘米。

10、筷架：在味碟的右侧，与味碟的中心在同一水平线上。

11、筷子：竖放于筷子架上，在骨碟和茶碟之间，筷子底端与桌边相距1.5厘米，与骨碟相距1厘米，筷子前部摆在筷架的1/3处。如筷子套上有图案、店徽、电话字样的要正面朝上。

12、茶碟：茶碟在骨碟右侧4厘米，与桌边相距1.5厘米。

13、茶杯：茶杯反扣在茶碟上，店徽统一朝向客人。

14、烟灰缸：两人一个，摆放时必须带垫碟，以防烟头掉落时点燃台布。

15、公用餐具：一般放置于转盘外缘的主位处和副主位处：公用勺放在外侧，筷子在内侧。

16、牙签：放置于牙签筒内，松紧适度，店徽向上、向外。

17、鲜花摆放：放置在转盘中心上。

18、宣传册：放置在餐台或转盘的中央。

19、餐巾花：盘花放在骨碟，杯花插在饮品杯 20、餐椅：横竖对齐，左右对称或呈圆形摆放。

四、摆台顺序

铺台布

摆放转盘

骨碟定位（一步一定位）

味碟

翅碗

调羹

红酒杯

饮品杯

白酒杯

筷子架

筷子

茶碟

茶杯

烟灰缸

公用餐具

牙签筒

花瓶

餐巾花

餐椅

从主人位开始按顺时针方向依次摆放

提示：操作时，必须左手托盘，右手摆放餐具

五、摆台的注意事项

1、大厅摆台时，注意四个直线：（1）所有餐台脚要横、竖一条直线（2）所有餐椅脚要横、竖一条直线（3）所有台布的十字折缝要成一直线

（4）餐厅内所有餐台台面的烟灰缸或花瓶、台号牌，要统一成一直线。

2、摆台时要注意（1）定位要标准（2）摆台要规范

（3）要求台面的统一性(台布、餐具、口布颜色)（4）严禁台面出现破损餐具

标准中餐摆台 第6篇

1、准备餐具和用具--标准

将摆台用的各种干净餐具和用具准备好（台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子套、筷子架、小汤碗、小汤勺、酱油碟、水杯、白酒杯、茅台杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等）。

2、摆台--标准

-a将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致；

-b转台要摆在餐桌中央；

-c摆放银垫碟，与桌边距离为1厘米；

-d小汤勺放在小汤碗里，勺把向左与酱油碟平行摆在银垫碟的上方，间距1厘米，汤碗在左，酱油碟在右；

-e筷子架摆在垫碟的右侧，与桌边的距离为20厘米，银勺在左，筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为1厘米。

-f水杯，白酒杯，茅台杯平行摆在汤碗与酱油碟的上方，间距1厘米，水杯在左、白酒杯在中、茅台杯在右；

-g口布花摆在银垫碟上；

-h每桌摆放两个牙签筒、4个烟缸要对称摆放，火柴摆在烟缸的上沿，磷面向礼里（按十人桌摆放）；

-i每位一份菜单摆放在酒杯的上方；

-j鲜花摆在转台的中心；

-k摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。

3、检查台面--标准

西餐摆台规范 第7篇

西餐摆台分为宴会摆台、便餐摆台。具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。

西餐餐具摆放顺序：

先摆餐盘（装饰盘）定位，后摆各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最后摆各种酒杯。

餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖缸和蜡烛台等。

基本要领：左叉右刀先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。摆台前：应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。摆台时：要用托盘盛放餐具、酒具及用具。

西餐宴会宾主席位，西餐宴会各种台形宾主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席台上方正中，主宾席位安排在主人右边，副主宾安排在主人席位的左边，其他客人则从上到下，从右至左依次排列。注意事项：

摆台时注意手拿瓷器的边沿，刀叉匙的把柄，在客人右侧摆刀匙，左侧摆叉。摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。手不可触摸盘面和杯口。破损或脏的餐具要及时挑出来 ★ 宴会摆台

一、摆展示盘：可用托盘端托，也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起。从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方。盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。

二、摆面包盘、黄油碟：展示盘左侧10厘米处摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐。黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。

三、摆餐刀、叉、勺：从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。

主刀：摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。

鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具：摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。

主叉：放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。

鱼叉：鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。

甜食勺：放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。

黄油刀：斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。

水果刀、叉：展示盘正前方，以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。

四、摆酒具：摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。

水杯：摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。

红葡萄酒杯：摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0 5厘米。

白葡萄酒杯：摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。

五、摆放餐巾：折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。

六、摆蜡烛台和椒、盐瓶：

蜡烛台：西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。

椒、盐瓶：要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。

七、摆烟灰缸、火柴： 烟灰缸：放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶2厘米。

火柴：平架在烟灰缸上端，画面向上。摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一个烟灰缸。

★ 西餐便餐摆台

摆垫盘定位。

刀叉：在垫盘左边摆餐叉，右边摆餐刀，刀刃向内，汤匙放在垫盘前方，把朝右。

面包盘：放在餐叉左边，盘内放一黄油刀，刃向盘内。

酒杯：放在汤匙前方，摆法与中餐相同。

口布：折花放在垫盘内或者插入啤酒杯内。

烟缸：放在垫盘正前方酒杯外。

胡椒粉、精盐瓶：放在烟缸左侧。

牙签：放在椒瓶、盐瓶左边。

花瓶：放在烟缸前面。