我家的腊肉作文（精选7篇）
我家的腊肉作文 第1篇
腊肉，是我们过年餐桌上不可或缺的一道大菜，用它做出来的菜肴真是香飘十里，看去色彩红润鲜嫩，尝一尝更感香绵津长。
人们为了把多余的肉长期存放起来，而不会被虫蛀和腐烂，就用烟熏火烤使之排除水分;二氧化碳粘附于表面形成高效保护层，有灭菌杀虫的作用。并且，熏制肉比腌制肉的色香味都要强得多。最关键的是，熏制腊肉所含碳素有奇妙的药用价值，它能抑制和杀灭大肠杆菌，腊肉又能生津养胃，温补强身。
腊肉的熏制是很有讲究的。
第一，时间选择讲究。最佳是冬至——立春之内，这时天气寒冷，天然冻库菌少虫绝，本身就不易腐臭。
第二，制作过程讲究。先将选好的上等肉进行炮烙，油炸、火烧、烙铁烙，让猪皮焦黄，除却未尽毛根，也使切口过第一次消毒处理。再抹上精盐，将肉堆磊，进行腌制。五至七天，即可上炕。
第三，熏制最讲究。不能用的柴禾：1、不能用煤，煤烟使肉酸而糟，味怪。2、不能用马尾松(枞树)包括松针，松烟油使腊肉不好洗，其肉味涩;3、不用桐子树、木梓树，桐子味辣，木梓褪油。4、忌塑料等一切有毒有异味的柴禾。最好的是：香柏枝叶，柑橘橙柚的皮，花椒胡椒，辣椒经杆，红薯藤等。火势不宜过猛而又不间断。这样，色、香、味具成上品，达到温补而健美的效果。 第四，储藏。熏制好的腊肉宜晾挂在阴凉通风处，不可曝晒。仓储的话，可用谷壳层压，防肉虫。 腊肉虽然好吃但不能贪多哦，偶尔吃吃还是回味无穷的。
我家的腊肉作文 第2篇
一到腊月，安庆的大街小巷的房前屋后，阳台或窗前，都挂起了腊肉、咸鱼或香肠，在冬日暖阳的照耀下，闪着油滋滋的亮光。
晾晒腊货的时候，年就不远了。
北到陕甘一带，南到广东，腊肉深受大家的欢迎，尤其以沿江一带最为盛行。腊肉已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他。又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余趁鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。二十天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。而湖南，云贵地区的居民，喜欢选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干，制成熏肉。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑上好的白条肉，肥瘦得当，买上一些，回家如法腌制，品品腊味。
安庆地区的人们制作腊肉，是不喜欢熏烤的，而是完全用晾晒的方法。每到进九时节，主妇们便选购肥瘦各半的鲜肉，打上花刀。再用大盐加花椒、桂皮等佐料，放入锅中翻炒，待到白花花的大盐泛黄，佐料出味时，倒出冷却。然后将炒过的大盐及佐料细细抹擦鲜肉后放入大缸中，压上大石头即可。值得提醒的是，盐的`比例按照十斤肉一斤盐的比例，腌制时间大概在二十天左右，即可起卤稍加冲洗后晾晒。如遇到好太阳，一周左右即可晒透。
安庆人腊肉吃法很多，最常见的就是将腊肉切片，放入盘中，放在饭头蒸。出锅的蒸腊肉，肉半浸在油中，夹一块放入口中，肥瘦一半，嚼起来瘦肉津拽，肥肉油滋滋，鲜香中有着挥之不去的腊味，叫人流连。腊肉与泥蒿芽相炒，便是安庆前不久评选出的十大名菜之一了，泥蒿的鲜美和腊肉的醇香，交织出奇妙的人间美味。安庆还有一道腊肉著名的菜，那便是腊肉炒香蒜了。腊肉的咸香与大蒜热情相拥，色泽澄碧，煞是可人。
我家的腊肉作文 第3篇
1 镇安木王腊肉的制作工艺与历史沿革
镇安木王腊肉的制作相传有一千多年历史, 可谓传承久远。据《重修镇安县县志》记载:“因县境南人 (也称下河人, 今长江中下游移民) 居多, 喜食肉, 多养猪。年关时, 家稍宽裕者, 无不宰猪;腌以盐, 熏以烟, 即为腊肉。养老、待客, 以此为尚”。木王腊肉是当时落后的生产力和社会环境的产物, 养猪品种原始, 饲料以草为主, 饲养周期长, 一般1~3年, 圈舍条件差, 近乎放牧, 农民居住条件以茅庵草舍为主, 房屋通风透气性好, 做饭取暖, 烟熏火燎, 烟雾缭绕, 自然熏制时间长, 有利于腊肉的长期保存。
腊肉制作工艺简单, 一般在冬季屠宰生猪, 鲜肉分割切块, 将无碘盐、花椒、大茴、八角、丁香等调料 (粉碎) 均匀地涂抹在鲜肉表面, 装入木缸中压实、封严, 7~15 d后即可出缸, 用竹席在道场搭一棚, 将腌好的肉挂于棚顶, 用鲜柏叶、蒿草等沤烟熏烤1天, 取回悬于屋内灶、炕头上方, 长期熏制而成。镇安木王腊肉制作简单, 县内东、西部本地人与“下河人”在制作方法上差异不大, 品味却大不相同。在木王、余师、杨泗等海拔相对较高的地区, 昼夜温差大, 无霜期相对短, 腊肉品质更佳, 独具鲜明的地域特色, 木王腊肉因此而得名, 尤以木王砧板肉闻名遐迩, 成为镇安农产品的著名品牌, 餐桌上一张亮丽的名片。
2 社会经济发展对传统产品的演变
近几年来, 随着县域经济的快速发展, 农村居住环境、生活条件、交通条件大为改观, 特别是木王国家森林公园的建成开园, 镇安已融于西安1小时经济圈, 区内山青水秀的生态环境, 淳朴的民风民俗, 吸引了省内外游客纷至踏来, 客流量逐年增加, 人流、物流、信息流、资金流空前活跃, 给县域经济注入了新的活力。然而, 伴随着人流的不断增加, 地方特色产品――镇安木王腊肉, 消费、销售量猛增, 受市场需求的驱使, 市场、餐桌上打着木王腊肉的招牌, 以次充好, 产品质量大打折扣, 严重地损害了地方品牌形象。分析木王腊肉品质下降的原因主要有以下几点:
2.1 肉猪品种不同与腊肉品质的差异。
传统腊肉以饲养原始老品种黑猪为主, 本地品种适应性强, 耐粗饲, 对粗饲料的消化利用率高。但近十几年来, 由于不断加快猪品种改良步伐, 先后引进大约克夏、长白、杜洛克、汉普夏、皮特兰等国外优良品种, 猪的良种普及率达到95%以上, 老品种难觅踪迹。由于良种猪生长快, 饲料利用率高, 肥育期短, 出栏快, 极大地提高了养猪的经济效益。然而, 因为饲养周期短, 鲜肉味道明显不及老品种, 腌制腊肉品质有差异。
2.2 饲料及日粮组成对腊肉品质的影响。
过去饲养老品种猪, 日粮以采集野草、野菜、糠秕为主, 只添加少量的精料, 猪真正意义上的自然回归, 肉品质天然而纯正。而现代化养猪则广泛使用配合饲料, 两种不同饲料构成, 生产的鲜肉味道、口感有明显差别, 腌制腊肉口感不同。
2.3 腌制食盐不同对腊肉品质的影响。
传统腊肉是用大青盐 (原盐) 腌制, 食盐实行专卖后, 原盐禁销。强制加碘后, 腌菜、腌椿芽, 色、香、味及保持期均明显下降, 用碘盐腌制腊肉也肯定影响到腊肉内在的品质和外观质量。
2.4熏制方法和环境条件改变对腊肉品质的影响。
传统腊肉除出缸后集中熏制外, 常年挂在烟雾弥漫的屋内, 甚至到来年, 腊肉表面形成了厚厚的一层烟垢 (中药称百草霜) , 阻止了外界有害菌的侵入, 确保了质量的稳定。而现在农民生活居住条件发生了翻天覆地的变化, 砖瓦房、抹白墙、节柴灶、电热取暖器等广泛应用, 室内根本无烟, 因而失去了腊肉应有的熏制环境条件, 腊肉品质下降在所难免, 实属必然。
2.5 正宗产品产量逐年减少, 供求矛盾日益突出, 市场混乱, 鱼目混珠。
由于木王腊肉生产条件和环境不断萎缩, 正宗产品产量逐年减少, 再加之主产区腊肉以自食为主, 商品率极低, 导致木王腊肉供求矛盾更加突出。为适应市场需求, 一些商贩自开作坊, 简单熏制, 粗制滥造, 以次充好, 冒名顶替, 严重地影响了品牌形象。
3 建议与对策
分析品质下降的原因, 不难看出, 镇安木王腊肉正面临消亡的危险, 处境尴尬, 拯救保护, 迫在眉睫。建议尽快采取下列措施:
3.1划定传统产业保护区, 重点扶持。将木王、余师、杨泗三个乡镇划为镇安木王腊肉产业保护区, 尽快制定《腊肉生产技术标准》, 统一规范品种、饲料、加工工艺, 组织产区农民开展集中技术培训, 推行生产经营资格认证。具备相应生产资质条件后, 根据养殖规模大小, 政府在圈舍、建设用地、育种、加工环节上给予专项政策、资金扶持, 促进传统养殖的恢复与重建。
3.2实施龙头带动战略, 组织产业化生产。以创盛肉食品加工厂为龙头, 在保护区组建若干养猪生产合作社或生产基地, 并与保护区养殖户签订生猪供应合同, 实行订单生产, 定质定价。同时, 兴建腊肉熏制车间 (创盛肉食品加工厂已建成投产) , 严格工艺流程, 再现传统制作方法, 尽快形成规模化、标准化、产业化, 最终实现龙头连基地、基地带农户, 产、加、销一条龙。
3.3加快品牌认证, 强化地方品牌保护。有关部门要尽快申报和注册“镇安木王腊肉”商标, 加大知识产权保护力度, 依法严厉打击假冒伪劣和各种侵权行为, 确立品牌地位。
3.4搞好宣传推介, 重塑品牌形象。要充分利用广播、电视、网络、报刊等传播媒介作用, 广泛宣传和推介保护区独特的自然风光、绿色生态系统、生产工艺技术和品牌质量, 进一步提高产品的知名度和信誉, 重塑传统品牌形象, 使木王腊肉真正成为镇安特色肉, 放心肉。
外婆的腊肉 第4篇
自然，外婆做的腊肉，在乡下是很有名气的。金泉湾乡圆几十里，谁个不伸大拇指。外婆做出的腊肉，肉质柔嫩，鲜香可口是一大特点，就是夏天做的亦可存放数年，既不会变质，也更不会因失去水分而变得煨不透、嚼不烂，依然是“一家炒腊肉，香气诱四邻”，都觉嘴发馋，全村流“涎水”矣。
据我们多次观察，外婆做臘肉的程序大致是这样的，先将鲜肉切成10～16cm见方的肉块，在肉块上涂抹白酒及食盐、花椒、胡椒、八角、小茴香等香料混合的粉末，腌后挂在通风处晾干，然后用花生壳、干桔皮、柏树枝、樟树叶儿生烟，对腌肉进行慢慢地熏烤，一直熏到香味入肉，表面金黄时为止。
这一过程与一般腌腊食品的做法是大同小异。不同的是收藏方法，这才是关键。
一般的收藏方法，是将腌腊食品挂在阴凉通风处或厨房柴灶的墙壁上。而外婆呢，先找来一只大小适宜的泡菜坛儿，垫几把干稻草垫于坛底，然后将腊肉块依次压放在稻草上，盖上坛盖，最后用点豆腐用的卤水，灌满坛沿即可。
垫稻草为的是吸水，使腊肉保持干燥状态；密封坛沿是为了隔绝空气，以防腊肉脱水变质，这些都可理解。令人费解的是为什么密封坛沿要用卤水。只可惜，外婆只有实践经验而无理论上的认识，用她的话说：“反正不用卤水就是不行嘛。”
家乡的腊肉作文 第5篇
在西南地区的农村，家家户户都会在冬天做熏肉。一般在过了阴历的10月后，就有人陆续开始杀猪了。他们把自己辛辛苦苦喂了一年的猪，请屠夫来杀掉，再按一定的习俗砍成一块块的。接下来，就是等着制熏肉了。
熏肉的具体制作方法我不太清楚，但我知道最关键的，就是用火熏了。农家做饭大都烧柴火，在柴火灶上，都会有一个铁或是木制的挂勾，那就是用来挂肉的。他们把已腌制好的肉一块块地挂上去，等烧饭时柴火冐出的烟慢慢绕上去，一天天的，那些本来是红红白白的肉就逐渐变黄，变黑，成了美味的熏肉，也叫腊肉。别看它们一块块黑乎乎、油渍渍的，你只要用刀划下一块，用热水给洗净，就会是其黄亮亮的真身了。无论你是蒸、炒、炖，不需再加任何调料，那腊肉特有的味道都会让人回味无穷。
据说从前，农村人家都以谁家腊肉多为荣呢。若是哪个姑娘挑婆家，首先就是去看她家肉多不多，以证明她家是不是殷实。因为腊肉都是挂在灶上，一看便知啊。
城里人呢，就更有一套他们的熏肉方法了。在冬天的西南城市，在一个个小区，你都能闻到有点刺鼻的香味，那就是人们在熏腊肉了。他们用的燃料，大都是乡下人来卖的湿的柏树枝，还有他们早就开如积攒的柚子皮、陈皮、花生壳、核桃壳等。用这么多香料慢火熏出来的腊肉，哪个香啊，用句四川话说，那叫“不摆了”。
最最有名的，还得算城口的老腊肉了。他们的熏制方法更是独特的，不为外人道的。每年快过年的时候，城口腊肉都是年货的主角。尽管价格比同类产品高上两三倍，但爱吃腊肉的人们还是争相购买。我最喜欢的，就是城口的熏猪舌。买了来，用水洗净，加点白水煮熟了，切成一片片，就可以吃了。那特有的香味让我想起来就欲流口水了。
其实，家家户户都熏腊肉，不光是因为其味美，人们在熏肉时，更多的是投进去了沉甸甸的希望和向往。就向农民种庄稼一样。快乐地播下种子，快乐地等待着收获。
前不久妈妈托人给我们带了两块腊肉来。把它们再划成一小块一小块地挂在阳台上，天天引得左邻右舍羡慕不已。因我们住的是公司宿舍，邻居都是同事。每次煮腊肉，那掩藏不住的香味总在整橦楼久久不散，也总会有几个同事会循香而来。这时，当然就得把心爱的腊肉拿点出来一起分享了。
家乡的腊肉作文 第6篇
四川处于中国的西南边陲，属于多山丘陵地区，交通特别不方便。俗话说：蜀道难，难于上青天。听姥爷讲，小时候的他们到集市上去一次，单趟需要两至三小时。古人为使自家的新鲜猪肉能够长时间保存和方便食用，经不断的实践，每年农历腊月是制作腊肉的最佳季节，并总结了一套制作的方法并流传至今。
听姥姥讲，制作腊肉的方法很讲究。每年腊月，各户都会把喂养了一年甚至时间更长的肥猪杀死，根据需要，切成一块块大小不等的肉块，根据肉的肥瘦程度，在肉上撒上适量的食盐（让制作出的腊肉咸淡适宜），然后把肉放进一个大缸里，腌制一个礼拜，从缸里取出晾干，挂到一个木制的架子上，下面用松（柏）树枝烟慢慢烘熏，烘制三、四天就大功告成，切开腊肉，你就会发现它肉质鲜嫩，香气扑鼻，浸出的油脂亮闪亮闪的，让人垂涎三尺。
腊肉的保存期一般在一年半左右。在家里随时可以食用，很方便，要是有朋友来了，这也是一道美味佳肴。当然，和别的菜一起炒，也是很美味的。
家乡的腊肉作文 第7篇
我的家长在陕西省汉中市镇巴县长岭镇的张家岭村，它是坐落在大山深处，被群山环抱的一个小山村。我的家长镇巴是革命的圣地，红军的故乡，苗民之乡，有着丰富的文化，历史悠久，就是在这不起眼的小村庄里曾涌现出一个又一个的英雄儿女，为中国的解放战争而斗争，哪怕是付出鲜血和生命，也不足惜，她们是了不起的，勇敢的，坚强的，不屈的，无所畏惧的。黑眼睛，黄皮肤，不改的容颜，从他们出生的时候就已烙上了中国印。
我的家乡有很多的特产，例如：茶叶、树花菜，竹笋等，但这些都不是我所忠爱的美食，我最喜欢的还是家乡的腊肉，每次一想到就会忍不住流口水。腊肉的.制作并不复杂，在我的家乡，几乎每家每户都会养猪，每年到了三四月的时候，人们就会把小猪买回家，等到腊月的时候，就会把猪杀掉，为过年做准备。先把鲜猪肉放在一个容器里用盐就行腌制，过上几天，等到盐入味了就可以将猪肉取出来风干了，在猪肉中加盐是为了防止它长虫，在农村，大多用的都是柴火。将猪肉挂在火炕上，用烧柴时产生的烟熏制，等到肉被风干了，腊肉就做好了。腊肉的做法有很多，它可以和许多干菜炖汤，例如树花菜，竹笋等，不管怎么做，都有它独特的风味，我最喜欢的是最朴实无华的，不加雕琢的。将猪肉用水煮熟了，切成片就是菜板肉了，它保持了它最原始的味道，不用添加任何调料，我最喜欢的是五花肉，肥瘦相见，看到就让人食欲大增，垂涎欲滴，尝一口，是妈妈的味道。这种处理猪肉的方法，在最开始的时候，只是因为科技不发达，用来更长时间保存食物的一种方法，可现在已经成了我家乡的一张名片，代表着我家乡的饮食文化。