食品检验工试题库（精选6篇）
食品检验工试题库 第1篇
二、选择题（将正确答案的序号填入括号内）
（一）单选题
1．个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）
A．相对误差
B.偏差
C．绝对偏差
D．绝对误差
2．在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8 H4 O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。
A．滴定管
B．容量瓶
C．移液管
D．锥形瓶
3．准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）
A．准确度高，精密度不一定高
B．精密度高，不一定能保证准确度高
C．系统误差小，准确度一般较高
D．准确度高，系统误差、偶然误差一定小
4．滴定分析的相对误差一般要求小于0.1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。
A． ≤ l0mL
B．10~15mL
C．20~ 30mL
D． 15~ 20mL
5．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）
A．系统误差
B．偶然误差
C．过失误差
D．试剂误差
6．试剂中含有微量组分会引起（）
A.方法误差
B．偶然误差
C．过失误差
D．试剂误差
7．标定HCl溶液常用的基准物质是（）
A．氢氧化钠
B．邻苯二甲酸氢钾
C．无水碳酸钠
D．草酸
8．可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）。
A．溶剂参比
B．试剂参比
C．样品参比
D．褪色参比
9．原子吸收分析中的吸光物质是（•）。
A．分子
B．离子
C．基态原子
D．激发态原子
10．原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响。
A．光谱干扰
B．基体干扰
C．化学干扰
D．背景吸收
11．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。
A．化学纯
B．分析纯
C．基准
D．以上都是
12．用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7 •1OH2O）标定盐酸溶液时，结果会（）。
A．偏高
B．偏低
C．没有影响 D．无法判断
13．相同质量的碳酸钠，基本单元为 Na2C03 的物质的量和基本单元为1/2 Na2C03的物质的量之间的关系是（）。
A．n（Na7 C03）＝n(1/2 Na2CO3）
B．n（Na2C03）＝2n(1/2 Na2CO3）
C． 2n(Na2CO3）＝n（1/2 Na2C03）
D．不确定
14．c(K2Cr2O7）二0.02000 mol/ L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL.A．6.702
B．670.2
C．0.06702
D．67.02
15．标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。
A．1.5%
B． 0.15％
C．0.015%
D．15%
16． pH = 11.20的有效数字位数为（）。
A．四位
B．三位
C．二位
D．任意位 17．为了使分析结果的相对误差小于0.1 %，称取样品的最低质一量应（）。
A．小于0.1 g
B．在0.1~0.2g之间
C．大于0.2g
D．任意称取
18．为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（）。
A．空白试验
B．回收试验
C．对照试验
D．平行测定
19．为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）
A．越大越好
B．越小越好
C．为额定电流的40％~ 60%
D无要求
20．预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸人，采用的是（）。
A．正压
B．负压
C．常压
D．泵
21．增加助燃气流速，会使雾化率（）。
A．下降
B．提高
C．不变
D．难以确定
22．阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）
A． 1天
B．2天
C．3天
D．4天
23．高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。
A．酸性溶液
B．中性溶液
C．碱性溶液
D．任意溶液
24．硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。
A．酸性溶液
B．中性溶液
C．碱性溶液
D．任意溶液
25．双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）。
A．酸性溶液
B．中性溶液
C．碱性溶液
D．任意溶液
26．二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（）
A．酸性溶液
B．中性溶液
C．碱性溶液
D．任意溶液
27．双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。
A．酸性溶液
B．中性溶液
C．碱性溶液
D．任意溶液
28．双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）。
A．酸性溶液
B．中性溶液
C．碱性溶液
D．任意溶液
29．原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）
A． 213.8 nm
B．248.3nm
C．285.0nm
D．279.5 nm
30．原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（）
A．213.8nm
B．248.3nm
C． 285.Onm
D．279.5nm
31．原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（）。
A．213.8nm
B．248.3nm
C．285.Onm
D．279.5nm
32．原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）
A．213.8nm
B．248.3nm
C．285.Onm
D．279.5nm 33．原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）
A．213.8 nm
B．248.3 nm
C．285.Onm
D．283.3 nm
34.原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（）
A．589nm
B． 766.5nm
C．422.7nm
D． 324.8nm
35．原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为（）
A．589nm
B．766.5nm
C．422.7nm
D．324.8nm
36．原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（）
A．589nm
B．766.5nm
C． 422.7nm
D．324.8nm
37．原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）
A．589nm
B．766.5nm
C．422.7nm
D． 324.8nm 38．下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）
A.痢疾志贺氏菌
B．福氏志贺氏菌
C.鲍氏志贺氏菌
D．宋内氏志贺氏菌
39．细菌染色法中，最常用最重要的鉴别染色法为（）
A．抗酸染色
B．革兰氏染色
C．单染色
D．鞭毛染色
40．下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）
A．肺炎链球菌 B．军团菌
C．乙型溶血性链球菌 D．肺炎支原体
41．最快速的细菌形态学检测方法是（）
A.．分离培养 B．直接涂片镜检 C．血清学试验 D．动物试验
42．可用于分型分析的方法是（）
A.．分离培养 B．直接涂片镜检 C．血清学试验 D．动物试验
43．细菌的基本结构不包括〔）
A．细胞壁
B．细胞膜
C．鞭毛
D．细胞质 44．属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）
A．耐热肠毒素 B．不耐热肠毒素 C．溶血素
D．耐热直接溶血素
45．大多数肠道杆菌是肠道的（）
A．强致病菌
B．正常菌群
C．弱致病菌
D．以上都是
46.以下哪种说法是错误的（）
A．细菌分离培养法包括平板划线法
B．细菌分离培养法包括倾注平板法
C．细菌分离培养法包括液体培养基接种法
D．纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法
47．下列描述，哪项是不正确的（）。
A．巴氏消毒法属于干热灭菌法
B．流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法
C．间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法
D．加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法
48．细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为（）
A．对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期
B．迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期
C．稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期
D．对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期
49．有关革兰氏染色的原理，哪项是不正确的（）
A．G+菌细胞壁致密，乙醇不易透人
一
B．G菌细胞有肽聚糖层很厚
C．胞内结晶紫一碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色
一
D．G+菌所带负电荷比G菌多
50．微生物学的发展分为哪几个时期（）
A．经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期
B．经验时期和现代微生物学时期
C．实验微生物学时期和现代微生物学时期
D．经验时期和实验微生物学时期 51．下列描述中不正确的是（）。
A．消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法
B．灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法
C．防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法
D．无菌为不含活菌的意思
52．肺炎链球菌在血平板上生长时，菌落周围常常会出现溶血环，其特征为（）。
A．草绿色
B．褐色
C．暗红色
D．砖红色
53．志贺氏菌感染中，哪一项不正确（）。
Ａ．传染源是病人和带菌者，无动物宿主
Ｂ．宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染
C．福氏志贺氏菌感染易转变为慢性
D．感染后免疫期长且巩固
54．宋内氏志贺氏菌有两个变异相，急性患者分离的菌株一般是（）。
A．I相
B．II相
C．I相或II相
D．I相和II相
55．有关消毒剂的描述哪项是不正确的（）。
A．醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固
B．.醇类的作用机制包括干扰代谢
C．常用消毒剂包括50％～70%（体积分数）异丙醇
D．常用消毒剂包括50％～70%（体积分数）乙醇
56志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群。
A．4
B．5
C．6
D．8
（二）多选题
1．作为基准物质，必须具备的条件是（）。
A．有足够的纯度
B．实际组成与化学式完全相符
C．性质稳定
D．摩尔质量较大 2．系统误差按其来源分为（）。
A．方法误差
B．仪器误差
C．过失误差
D．试剂误差 3．标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质（）。
A．硼砂
B．邻苯二甲酸氢钾
C．草酸
D．无水碳酸钠 4．下列物质中可用来直接配制标准溶液的有（）。
A．固体NaOH
B．浓盐酸
C．基准K2Cr2O7
D．基准CaCO3 5．消除系统误差的方法有（）。
A．做对照试验
B．做空白试验
C．增加测定次数
D．校准仪器 6．火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有（）
A．.蒸发过程
B．解离过程
C．激发过程
D．电离过程 7．为了使待测元素在原子化器中更多地生成基态原子，应使基态原子尽可能不发生（）。
A．解离
B．激发
C．电离
D．化合 8．为了获得较高的准确度和灵敏度，所使用的光源应（）
A．能发射待测元素的共振线，且有足够的强度
B．发射线的半宽度要比吸收线的半宽度窄得多，即能发射锐乡光谱
C．辐射光的强度要稳定且背景小
D．辐射的光一定要是可见光
9．可用于原子吸收分光光度分析的光源有（）。
A．氘灯
B．空心阴极灯
C．无极放电灯
D．.蒸汽放电灯 10．预混合型原子化器一般由（）组成。
A．雾化器
B．预混合室
C．燃烧器
D．石墨管 11．细菌学诊断中标本采集和运送的原则包括（）。
A．标本必须新鲜，采集后尽快送检
B．在送检过程中，对脑膜炎球菌标本要进行保温
C．在检验容器上要贴好标签
D．尽可能采集病变明显部位的材料 12．有关微生物的描述正确的是（）。
A．具有致病性的微生物成为病原微生物
B．绝大多数微生物对人类和动植物是有益的 C．真菌具有核膜和核仁
D．细菌的染色体裸露和环状DNA 13．用的细菌生化反应包括（）
A．糖发酵试验
B．V·P试验
C．甲基红试验
D.枸橼酸盐利用试验 14．某地夏季突然出现腹泻病人群，发病人数在数日内迅速增加，但临床症状不典型细菌学诊断中对病原菌的检验方法可能是（）。
A．分离培养
B．直接涂片镜检
C．血清学试验
D．动物试验 15．病原微生物的致病过程是一种机体与微生物间复杂的相互作用过程，机体抵抗病原微生物的屏障结构包括（）
A．皮肤与粘膜
B．血脑屏障
C．胎盘屏障
D．免疫系统 16．关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（）
A．配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内
B．标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响
C．在整个分析过程中，操作条件应保持不变
D．每次测定不要重新绘制标准曲线
17．消除原子吸收分析中化学干扰的方法有（）。
A．加人释放剂
B．使用高温火焰
C．加人消电离剂D．加人缓冲剂 18．消除原子吸收分析中基体干扰的方法有（）。
A．用不含待测元素的空白溶液来调零
B．减小狭缝宽度
C．使用标准加人法
D．标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致 19．消除原子吸收分析中光谱干扰的方法有（）。
A．用不含待测元素的空白溶液来调零 B．减小狭缝宽度 C．使用标准加人法
D．标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致
20．测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进人反应瓶。
A．碱性高锰酸钾
B．饱和硝酸汞
C．酸性高锰酸钾 D．饱和硫酸肼 21．汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）。
A．硫酸一硝酸法
B．硝酸一硫酸一五氧化二钒法
C．灰化法
D．以上都是
22．钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是（）
A．钼酸铵
B．对苯二酚一亚硫酸钠
C．氯化亚锡一硫酸肼
D．以上都不是 23．冷原子吸收法测定汞中，用于将元素汞吹出的载气是（）。
A．空气
B．氧气
C．氢气
D．氮气 24．银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是（）。
A．将As5+还原为A s 3+
B．还原反应中生成的碘
C．抑制氢气的生成速度
D．抑制某些元素（如锑）的干扰 25．银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是（）。
A．酸的用量
B．锌粒的规格
C．锌粒大小
D．以上都不是 26．粮食及制品中含磷量最多的是（）。
A．大米
B．米糠
C．小麦
D．麸皮 27．下列物质中具有生物活性的有（）
A.D-异抗坏血酸
B． L-抗坏血酸
C．二酮古洛糖酸 D．L-脱氢抗坏血酸 28．原子吸收分光光度法测定钙时，为了消除阴离子效应，可加入（）溶液。
A．钠
B．钾
C．镧
D．捻 29．下列儿茶素中属于醋型的是（）
A．L-表没食子儿茶素
B． L-表儿茶素
C.L-表没食子儿茶素没食子酸醋
D．L-表儿茶素没食子酸酷 30．罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（）。
A．经审查生产记录，属于正常
B．保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象
C．抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏
D．涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象 31．用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。
A．控制pH =8.5～9.0
B．加氰化钾
C．加柠檬酸铵
D．加盐酸羟胺
32．二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加人（）。
A．柠檬酸铵
B．酒石酸钾钠
C．氰化钾
D．以上都是 33．沙门氏菌属的生化反应特征是（）。
A．吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性
B．发酵葡萄糖产酸产气，产生H2S
C．不分解蔗糖和水杨素，能利用丙二酸钠，液化明胶
D．不分解乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落 34．沙门氏菌属的形态特征是（）。
A．革兰氏阴性杆
B．有芽抱
C．有荚膜 D．大多数有动力、周生鞭毛 35．志贺氏菌属的形态特征为（）。
A．革兰氏阴性杆菌 B．无芽抱
C．无荚膜，无鞭毛 D．不运动，有菌毛 36．志贺氏菌属的培养和生化反应特征是（）。
A．需氧或兼性厌氧，营养要求不高
B．宋内氏痢疾杆菌菌落透明度差，常出现扁平的粗糙菌落
C．大多数痢疾杆菌不分解乳糖，不产生H2 S，分解葡萄糖产酸不产气
D．V·P试验阳性，不分解尿素，不产生赖氨酸脱羧酶 37．志贺氏菌属的细菌与沙门氏菌及其他肠道杆菌相比（）。
A．对理化因素抵抗力较高
B．对酸较敏感，必须使用含有缓冲剂的培养基
C．含有高浓度的胆汁的培养基能抑制某些痢疾菌株生长
D．在适当湿度时能耐低温，在冰块中可存活三个月左右
38．一般来说，当食品中含有（）时，含有志贺氏菌的可能性极大。
A．大肠菌群
B．大肠杆菌
C．沙门氏菌
D．葡萄球菌 39．葡萄球菌属的形态特征是（）。
A．革兰氏阳性球菌 B．无鞭毛
C．有芽孢
D．一般形成荚膜 40．葡萄球菌属的培养和生化反应特征是（）。
A．在血琼脂平板上多数致病性菌葡萄球菌可产生溶血毒素
B．耐盐性强
C．能产生紫色素
D．能产生凝固酶，分解甘露醇（在厌氧条件下）41．下列葡萄球菌中可以致病的是（）。
A．葡萄球菌
B．表皮葡萄球菌
C．腐生性葡萄球菌 D．以上都是 42．葡萄球菌对其敏感性高的是（）
A．磺胺类药物
B．青霉素
C．金霉素
D．氯霉素 43．链球菌的形态特征是（）。
A．革兰氏阳性
B．形成芽抱
C．无鞭毛
D．不运动 44．链球菌的培养和生化反应特征是（）。
A．营养要求较高，需氧或兼性厌氧
B．在血清肉汤中易形成长链
C．通过二磷酸己糖途径发酵葡萄糖，主要产生右旋乳酸，接触酶阴性
D．抵抗力强
45．乙型链球菌对（）都很敏感
A．青霉素
B．红霉素
C．氯霉素
D．四环素 46．菌落周围有溶血环的链球菌是（）。
A．甲型(a)溶血性链球菌
B．乙型（β）溶血性链球菌
C．丙型（γ）种链球菌
D．以上都是． 47．属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（）。
A．葡萄球菌
B．溶血性链球菌
C．沙门氏菌
D．志贺氏菌 48．能有效防止沙门氏菌病发生的方法有（）。
A．蒸煮
B．巴氏消毒
C．存放适宜温度
D．以上都不是 49．防治菌痢的措施有（）。
A．早期诊断
B．早期隔离
C．早期治疗
D．切断传染途径 50．葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生（）。
A．溶血毒素
B．杀白细胞毒素
C．肠毒素
D．血浆凝固酶 51．链球菌的致病机理是致病性链球菌可产生（）。
A．透明质酸酶
B．链激酶
C．链道酶
D．溶血毒素 52．志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆菌，在我国常见引起的痢疾的是（）。
A．贺氏痢疾杆菌 B．福氏痢疾杆菌
C．鲍氏痢疾杆菌 D．宋内氏痢疾杆菌
一、判断题（是画√，非画×)1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。
（）
2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值
（）
3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（）
4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。
（）
5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验
叫做对照试验（）
6．称取某样品0.0250g进行分析，最后分析结果报告为96.24（质量分数）是合理的（）
7．为了使滴定分析时产生的误差小于0.1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（）
8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（）
9．标定Na2 S2 03溶液最常用的基准物是K2Cr207。
（）
10.K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制。
（）
11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。
（）
12．用Na2 C2 04基准物标定KmnO4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行滴定。
（）
13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。
（）
14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（）
15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（）
16.已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（）
17.NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O2。
（）
l 8.4.030 + 0.46–1.8259 +13.7的计算结果应表示为16.4。（）
19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（）
20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（）
21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。
（）
22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（）
23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。
（）
24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（）
25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。
（）
26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。
（）
27．链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。（）
28．葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。
（）
29．链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。（）30．志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。（）
31．沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。（）
32．从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。（）
33．M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。（）
34.V．P试验呈阳性反应的指示颜色是红色。（）
35．硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。（）
36．普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好。（）
37．紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。
（）
38干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。（）
39．在细菌革兰氏染色过程中，脱色最为关键，如脱色过轻，则可能会造成假阴性的结果。（）
40．一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养。（）
41．标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品分析同类大批量样品简单、快速，但基体影响较大。（）
42．标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。（）
43．为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测元素的共振线作为分析线但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。（）
44．原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。（）
45．丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。（）
46．没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。（）
47没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。（）
48邻菲啰啉比色法测定铁时，加人盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+。（）
49．邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。（）
50．苯芴酮比色法测定锡时，在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物，应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量。（）
51．测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。（）
52．砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。（）
53．双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。（）
54．双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时
需经纯化处理。（）
55．双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。〔）
56．双硫腙比色法测定锌时，加人硫代硫酸钠是为了消除其他金金属离子的干扰。（）
57．在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。
（）
＋ 58．天然矿泉水中钾的含量并不多，所以常规分析很少单独测定钾，通常都是以K和Na
十的总量来代表。（）
十 59．用火焰光度法分别测定K和Na+，可以得到较好的测定结果。（）
60．测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。（）61．沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。（）
62．志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。（）
63．萄球菌属革兰氏染色呈阴性。（）
三、计算题
1．为了配制TFe/k2cr2Ｏ7 =0.005585g/mL的溶液1L，需称取重铬酸钾基准物质多少克？（滴定反应为Cr2O7 2-＋6Fe2+ + 14H+= 2Cr3++6Fe3+＋7H2O）
2．用邻菲啰啉测铁，已知样品含铁的质量浓度为0.1 ug/mL,用2cm吸收池在508nm处测得其吸光度为0.394，求邻菲啰啉铁的摩尔吸光系数。
3．用硫氰酸盐法测铁，用2cm吸收池在480nm处测得浓度为2.4ug/mL溶液的吸光度为0.360。吸取未知溶液25.00mL于250mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，在相同条件下测得其吸光度为0.320，求未知溶液中铁的含量（ug/mL)? 4．在50mL容量瓶中分别加人Cu2+0.05mg、0.10mg、0.15mg、0.20mg，加水稀释至刻度，用原子吸收分光光度计测得它们的吸光度依次为0.21、0.43、0.62、0.85。称取0.5110g样品，溶解后移人50mL容量瓶中，加水稀释至刻度。在同样条件下测得其吸光度为0.41，求样品中Cu的含量。
5．称取含锌样品2.5115g，经处理溶解后，移人50mL容量瓶中，加水稀释至刻度。分别吸取此样品溶液l0mL置于4只50mL容量瓶中，依次加人0.5 ug/mL的锌标准溶液0.0mL、5.0mL、10.0mL、15.0mL，并稀释至刻度。测得它们的吸光度依次为0.06, 0.18、0.30、0.41，求样品中锌的质量分数（10-6)。
6．标定KMnO4标准溶液的浓度时，精密称取0.3562g基准草酸钠溶解并稀释至250mL容量瓶中，精密量取10.00mL，用该标准溶液滴定至终点，消耗48.36mL，计算KMn O4标准溶液的浓度。
7．计算浓度为0.01015mol/L HCI标准溶液对NH3的滴定度？
8．测定蛋制品中砷含量。称取10.0g样品，经消化处理后，将消化液定容至50mL。取10.0mL消化液，按砷斑法测定，结果样品溶液砷斑与砷标准1ug相当，试剂空白砷未检出，计算该样品中砷的含量（mg/kg）。
9．测定某样品含氮的质量分数，6次平行测定的结果是20.48％，20.55％，20.58％，20.60%，20.53％，20.50%。
(1)计算这组数据的平均值、平均偏差、标准偏差和变动系数；
(2)若此样品是标准样品，含氮的质量分数为20.45%，计算以上结果的绝对误差和相对误差。
10．测定肉制品钙含量，称取样品20.5640g，处理后用高锰酸钾标准溶液滴定，消耗0.02240mol/L高锰酸钾标准溶液10.20mL,计算样品中钙的质量分数（％）。
食品检验工试题库 第2篇
1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日
2、国家队食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D）A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可
3、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（C）个月。A.一 B.三 C.六 D.十二
4、对依照新食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（B）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日
5、违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用（A）罚款。A.五倍以上十倍以下 B.五倍以上
C.三倍以上五倍以下 D.十倍以上
6、违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（C）不得从事食品检验工作。A.终身 B.五年 C.十年 D.三年
7、（B）对本行政区域的食品安全监管管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。A.食品药品监督管理局 B.县级以上地方人民政府 C.市场监督管理局 D.食品安全委员会
8、事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并（A）；造成严重后果的，吊销许可证。A.处10万元以上50万元以下罚款 B.处50万元以上罚款 C.处10万元以下罚款
D.处5万元以上10万元以下罚款
9、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（C），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。
A.检验制度 B.登记制度
C.食品安全追溯体系 D.信用档案
10、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（A）。A.5年内不得申请食品生产经营许可 B.不得申请食品生产经营许可
C.2年内不得申请食品生产经营许可 D.半年后申请食品生产经营许可
11、国家鼓励食品生产经营企业参加（A）A.食品安全责任保险 B.食品生产保险 C.风险保险 D.三个都选
12、网络食品交易第三方平台提供者应当队入网食品经营者进行（B），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。A.审核 B.实名登记 C.许可证
D.税务登记证明
13、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的（A）检测方法对食品进行抽查检测。A.快速 B.现场 C.委托 D.实验
14、违反《食品安全法》规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担（A）责任。A.连带 B.担保 C.保险 D.调解
15、违反《食品安全法》规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处（B）罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。A.5000元以下
B.2000元以上5万元以下 C.5000以上10万元以下 D.2000元
16、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明（A）A.主要营养成分及其含量 B.适用人群 C.使用说明 D.注意事项
17、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（B）小时内申请复检。A.二 B.四 C.六 D.八
18、依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是（C）A.质量监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生行政部门 D.食品科研机构
19、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（D）内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。A.十五日 B.三十日 C.五十日 D.六十日
20、国家建立（A），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A.食品安全风险监测制度 B.食品安全监督制度 C.食品安全抽检制度 D.食品安全检查制度
21、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起(C)内组织审查;对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。A.十五日 B.三十日 C.六十日 D.九十日
22、食品生产经营企业的(D)应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员 B.员工
C.中层以上领导 D.主要负责人
23、食品生产者采购(D)，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A.食品原料 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上选项都是
24、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后
（）,没有明确保质期的，保存期限不得少于(D)。A.三个月，一年 B.三个月，二年 C.六个月，一年 D.六个月，二年
25、食品药品投诉举报电话是(c)。A.12315 B.12365 C.12331 D.12316
26、国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核实并向(A)通报。A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门 C.国务院食品安全委员会 D.国务院质量监督部门
27、国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向(A)提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。A.国务院卫生行政部门 B.国务院工商行政管理部门 C.国务院食品安全委员会 D.食品检验机构
28、国家对食品生产经营实行许可制度。县级以上地方人民政府(C)应当依法对申请人提交的相关资料进行审核，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定条件的，准予许可;对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。A.卫生行政部门 B.农业行政部门
C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门
29、(C)应当对食品生产加工小作坊和食品摊贩加强监督管理。A.卫生行政部门 B.农业行政部门
C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门
30、生产经营的食品中不得添加(A)A.药品
B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品 D.食品添加剂
31、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(B)。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
32、新修订《中华人民共和国食品安全法》共有（D）条。A、10章120条 B、10章130条 C、10章140 D、10章154条
33、受到开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（D）内不得从事食品检验工作。A、2年
B、3年 C、5年 D、10年
34、食品安全监管部门（B）对食品实施免检。
A、可以 B、不可以 C、只有免检食品可以 D、特殊情况下可以
35、预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，叫（C）。
A、礼品
B、包装食品
C、预包装食品 D、定量包装食品
36、生产食品相关产品新品种，未通过安全性评估，或者生产不符合食品安全标准的食品相关产品的，由县级以上人民政府质量监督部门食品安全法第（C）规定给予处罚。
A、第八十四条
B、第一百二十三条 C、第一百二十四条 D、第二十五条
37、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于(B)。A.1年
B.2年 C.3年 D.4年
38、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明新修订《食品安全法》第67条第一款内容外，还应当标明(C)。A.用法用量 B.功能主治
C.主要营养成分及其含量 D.适用范围
39、食品生产经营者应当(D)进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每四年 B.每三年 C.每两年
D.每年
40、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，（A）可以制定并公布食品安全地方标准
A.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门;B.省、自治区、直辖市人民政府
C.省、自治区、直辖市人民政府质量技术监督部门 D.省、自治区、直辖市人民政府工商行政部门
41、国家对食品生产经营实行许可制度。从事以下哪项不需要许可(D)A食品生产 B食品销售
C餐饮服务
D销售食用农产品
42、食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由谁制定(A)A.省、自治区、直辖市制定。B县级政府制定 C市级政府制定 D国务院制定
43、食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，(A)可以责令其召回或者停止经营。
A县级以上人民政府食品药品监督管理部门 B县级以上人民政府质量技术监督管理部门 C县级以上人民政府卫生管理部门 D县级以上人民政府
44、下面关于食品安全的表述，正确的是(B)。A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
45、食品安全标准的性质是(C)。A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准
46、.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是(D)。
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效
47、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担(D)。A.公平责任 B.刑事责任 C.行政责任 D.连带责任
48、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门(D)。A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证
49、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B)。A.免费抽检
B.购买抽取的样品 C.随意抽取
D.仅收取检验费
50、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予(A)的处分。A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告
51、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布;仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处(A)罚款。A.二万元以上五万元以下 B.一万元以上二万元以下 C.五万元以上十万元以下 D.五千元以上一万元以下
52、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付(A)的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A.价款十倍或者损失三倍 B.价款十倍或者损失十倍 C.价款五倍或者损失十倍 D.价款三倍或者损失三倍
53、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(C)年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一 B.二 C.五 D.十
54、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(D)不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年 B.二年 C.五年 D.终身
55、网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处(D)罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。
A.一万元以上五万元以下 B.二万元以上五万元以下 C.五万元以上十万元以下 D.五万元以上二十万元以下
56、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处(B)罚款。A.一千元以下 B.二千元以下 C.五千元以下 D.一万元以下
57、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，(C)可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。A.县级以上人民政府
B.县级以上人民政府食品安全委员会
C.县级以上人民政府食品药品监督管理部门 D.县级以上人民政府卫生行政部门
58、调查食品安全事故，应当坚持(A)的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。A.实事求是、尊重科学 B.实事求是、言而有信
C.任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报 D.上报本级人民政府
59、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A)。A.增加监督检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照
60、食品生产者采购(D)，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A.食品原料 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上选项都是
61、(C)应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。A卫生行政部门 B农业行政部门
C食品药品监督管理部门 D质量监督部门
62、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府(C)备案。A.卫生行政部门 B.农业行政部门
C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门
63、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在(D)设立派出机构。A.县(市)区 B.乡镇 C.特定区域
D.乡镇或者特定区域
64、生产经营的食品中不得添加(A)A.药品
B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品 D.食品添加剂
65、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年 B.每年 C.每二年 D.每三年
66、其财产不足以同时支付时，(B)。A.先承担行政法律责任
B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款、罚金
D.先承担刑事法律责任
67、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A)。A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.出门证
68、食品生产企业生产的食品必须经(C)后方可出厂销售。A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.强制检验合格
69、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现(A)的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.不符合食品安全标准 B.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑 D.食品严重滞销
70、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。(D)对其提供的标签、说明书的内容负责。A.生产者 B.经营者 C.消费者
D.生产经营者
二、多选题
1、在中华人民共和国境内从事(ABCD)活动，应当遵守本法：
A.食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营)B.食品添加剂的生产经营
C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营
D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
2、下列哪些情形应当进行食品安全风险评估(ABCD)。
A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的
B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的 C.为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的 D.发现新的可能危害食品安全因素的
3、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事(ABC)应当依法取得许可。A.食品生产 B.食品销售 C.餐饮服务
D.销售食用农产品
4、《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是(ABCD)。A.应当建立健全食品安全管理制度 B.对职工进行食品安全知识培训 C.加强食品检验工作
D.依法从事生产经营活动
5、食品生产企业应当就(ABCD)事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制
B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制 C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制 D.运输和交付控制
6、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的应该怎么做？(ABCD)A.应当立即停止生产 B.召回已经上市销售的食品 C.通知相关生产经营者和消费者 D.记录召回和通知情况
7、国家建立食品安全风险监测制度，对(ABC)进行监测。A.食源性疾病 B.食品污染
C.食品中的有害因素 D.食品腐败变质
8、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律 B.法规
C.产品订单和合同要求
D.食品安全标准
9、食品添加剂的标签、说明书应当载明《食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项外，还应当载明(ABCD)。A.使用范围 B.用量
C.使用方法
D.“食品添加剂”字样
10、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂、食品相关产品中(ABC)危害因素进行风险评估。A.生物性 B.化学性 C.物理性 D.辐射性
11、食品生产经营单位必须做到：(ABD)。A.取得相应资质许可
B.建立自身的食品安全管理制度
C.对监管部门食品抽检要付相应检验费 D.接受监管部门依法实施的监督检查
12、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的(ABCD)等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量
B.生产日期或者生产批号、保质期 C.进货日期
D.供货者名称、地址、联系方式
13、食品广告的内容应当真实合法，不得含有(ABD)。A.虚假内容
B.疾病预防的内容 C.生产许可证编号
D.治疗功能的内容
14、《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品(ABCD)。A.超过保质期的食品 B.无标签的预包装食品
C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
D.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品
15、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法正确的是(ACD)。A.食品不得实施免检
B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用
C.对食品的委托检验应当委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验 D.当生产经营者对检验结论有异议的，可以进行复检
16、以下说法正确的是(ABCD)。
A.新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传 B.新闻媒体应对食品安全违法行为进行舆论监督
C.食品行业协会应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务
D.食品行业协会应当引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识
17、违反本法规定，有下列情形之一(ABCD)，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留：
A.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品
B.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 C.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品 D.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品
18、违反本法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展(ABCD)，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款;情节严重的，吊销许可证;构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。A.食品安全监督检查 B.事故调查处理 C.风险监测 D.风险评估
19、县级以上地方人民政府有下列行为之一的(ABC)，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分;情节较重的，给予降级或者撤职处分;情节严重的，给予开除处分;造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职：
A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失
B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失
C.隐瞒、谎报、缓报食品安全事故
D.本行政区域内发生重大食品安全事故，或者连续发生食品安全事故
20、消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的(BCD)，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。A.入网保证金 B.真实名称 C.地址
D.有效联系方式
21、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门应当加强对执法人员(ABC)的培训，并组织考核。不具备相应知识和能力的，不得从事食品安全执法工作。A.食品安全法律、法规、标准 B.专业知识 C.执法能力 D.形象仪表
22、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列(ABCD)措施，防止或者减轻社会危害：
A.开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员;B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验;对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营;C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒;D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。
23.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括(BCD)。
A.税务登记证 B.许可颁发
C.日常监督检查结果 D.违法行为查处情况
24、县级以上人民政府(BCD)依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息。A.卫生行政部门 B.农业行政部门
C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门
25、生产（ABCD）的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。A.保健食品
B.特殊医学用途配方食品 C.婴幼儿配方食品
D.其他专供特定人群的主辅食品
26、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（ABCD）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量
B.生产日期或者生产批号、保质期 C.进货日期
D.供货者名称、地址、联系方式
27、境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响，或者在进口食品、食品添加剂、食品相关产品中发现严重食品安全问题的，国家出入境检验检疫部门应当（BCD）。A.立即停止进口
B.及时采取风险预警或者控制措施
C.向国务院食品药品监督管理、卫生行政、农业行政部门通报 D.接到通报的部门及时采取相应措施
28、（ABCD）等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。A.学校
B.托幼机构 C.养老机构
D.建筑工地
29.食品添加剂的使用原则包括(ABCD)。A.不应对人体产生任何健康危害 B.不应掩盖食品腐败变质
C.不应降低食品本身的营养价值
D.在标准限量范围内添加使用可保证食品安全
30.预包装食品标签应标注哪些内容?（ABCD)A.食品名称、生产者名称、地址 B.产品执行的标准代号 C.生产日期、保质期 D.成分或配料表
31． 省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的，供公众免费查阅、下载。(ABC)A食品安全国家标准 B地方标准 C企业标准 D其他标准
32.下列说法错误的是(AB)。
A.硫磺可作为漂白剂用于熏蒸粉丝等食品。
B.因为硫磺中常含有砷类有毒物质，食用硫磺熏蒸后的食品会造成慢性中毒，所以硫磺不能用于熏蒸食品。
C.硫磺可以作为食品添加剂用于食品加工过程中。D.可作为食品工业用加工助剂用于食品加工上。
33.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（AB）A、食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期 B、生产经营者名称、地址、联系方式等内容。C、营养标签 D、许可证号
34.下列关于婴幼儿食品的说法，正确的是（ABCD）
A、婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。
B、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案。
C、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品监督管理部门注册。注册时，应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性、安全性的材料。
D、不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。
35.食品安全监督管理计划应当将下列(ABCD)作为监督管理的重点： A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;B、保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况;C、发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者;D、食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。
36、需要制定、修订相关食品安全国家标准的，由(A C)立即制定、修订。A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门
C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门
37、.媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担（）等民事责任。A.消除影响
B.恢复名誉 C.赔偿损失
D.赔礼道歉
38、违反本法规定，（ACD）允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处5万元以上20万元以下罚款。A.集中交易市场的开办者
B.房屋出租者 C.柜台出租者
D.展销会的举办者
39、国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。（ABCD）由国务院食品药品监督管理部门统一公布。A.国家食品安全总体情况 B.食品安全风险警示信息 C.重大食品安全事故
D调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息
40、下列哪项是《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品(ABCDE)。
A.用非食品原料生产的食品
B.危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品
C.营养成分不符合标签明示的食品
D.未经动物卫生监督机构检疫的肉类
E.超过保质期的食品
三、判断题
1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。(√)
2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。(√)
3、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(√)
4、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。(×)
5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(√)
6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(√)
7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。(×)
8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。(√)
9、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。(√)
10、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。(√)
11、进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家(地区)标准或者国际标准。(√)
12、食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。(√)
13、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任(√)
14、市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。(×)
15、国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。(√)
16、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。(√)
17、国务院会同国务院食品药品监督管理、质量监督等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划。(×)
18、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。(√)
19、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他食品强制性标准。(×)
20、食品安全标准应当供公众免费查阅。(√)
21、认证机构出具虚假认证结论，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√）
22、广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√）
23、不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。（√）
24、违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关依照规定给予拘留。（√）
25、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（√）
26、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构。（√）
27、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。（√）
28、从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。（√）
29、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售并明示补救措施。（√）30、广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√）
31、县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供保障。（√）
32、.明知从事的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√）
33、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（√）
34、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报县级以上人民政府卫生行政部门备案。（×）
35、生产食品相关产品应当符合法律、法规和食品安全国家标准。对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。食品药品监督管理部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。（×）
36、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。（√）
37、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。消费者组织不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品。（√）
38、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构。（×）
39、省级以上人民政府食品药品监督管理部门发现可能误导消费者和社会舆论的食品安全信息，应当立即组织有关部门、专业机构、相关食品生产经营者等进行核实、分析，并及时公布结果。（×）
食品检验工试题库 第3篇
关键词：生物化学,食品科学与工程,试题库
生物化学是一门前沿性的学科, 在食品工业生产实践中具有广泛的应用。该课程的学习不仅可以培养学生观察、记忆、思维、理解和分析问题的能力, 而且对学生后续专业课程的学习和科研能力的培养均具有深远的影响。
考试是考察教学成果的必要手段, 试题是一种科学、客观、准确地检测教学质量的方式, 它在评价教师的教学效果、学生学习水平、学习状态、教学目标的实现程度, 激发学生创造力, 调整教学策略等方面都起着重要的作用。[1]生物化学课程较其他专业基础课知识体系隐晦, 知识点多且费解, 学生面对大量的知识点难以适从, 感觉盲目, 造成考试成绩不理想, 从而难以通过考试反馈真正的教学信息、评价教师的教学效果。建立生物化学试题库, 推行试题库考试, 实施教考分离对检验教学效果、提高教学质量、促进教学改革等具有积极意义。
一、传统生物化学考试的弊端
在传统的生物化学教学过程中, 考试通常是在课程讲授完毕后由任课教师单独出几套试卷以备考试和补考之用。这种考试模式是目前较为“经典”的模式, 学生普遍习惯于这种方式。但是教师单独出卷必然会存在一定的缺陷, 比如试题内容的选择随意性较强, 考核知识面较窄。另外, 单独出题单独批改的传统模式还会造成不同教师出题风格、深浅程度, 评分时阅卷教师评分标准各不相同的情况, 这样就又会造成各届或同届学生因不同教师出题而出现考试分数起落较大的情况, 难以检验教学效果。有些教师为了追求高通过率, 考试之前通常会给学生划定考试范围, 学生往往平时不认真学习考试前突击复习, 使得学生的考试分数与其对知识点的理解和掌握程度之间存在距离。
二、生物化学课程试题库建设的意义与原则
(一) 试题库建设的意义。
试题库的建设是实现教考分离, 推进教学改革的中心环节。[2]因为试题库涵盖了大纲所要求的所有知识点, 所以可以作为学生学习的资料和教师教学的参考, 既可以方便学生检查所学知识的掌握情况又可以规范教师的教学内容。另外, 建立规范的试题库, 把试题按题材目的、难易程度、题型、内容进行分类, 需要时教学管理人员直接从题库的管理软件中抽题编制试卷, 既规范了教学管理工作, 又把教师从繁重的出题工作中释放出来, 减轻了教师的负担, 同时也避免了教师在复习过程中无意泄题的问题, 真正意义上实现了教与考的分离。阅卷过程中教师严格按照评分标准评阅试卷, 考生的成绩可以真实反映学生对知识点的掌握程度, 教师也可以从学生的卷面情况分析自己授课过程中存在的问题, 进行及时总结、改进, 以提高教学效果。
(二) 试题库建设的原则。
生物化学是食品工程专业的专业基础课程, 试题库建设要严格按照教学大纲的要求, 以大纲为依据, 试题要全面覆盖各章节所要求的全部知识点, 避免试题库内容的随意性。另外, 试题库的建设还要充分体现科学性、合理性。生物化学是一门集理论与实践于一体的学科, 所以在试题库内容的选择上既要重视考核学生对一些基本概念、基本理论、基本技能的掌握程度, 还要注意考核学生分析问题和解决问题的能力, 准确衡量学生在概念、理解、应用、分析、综合、评价等几个方面的学习质量。
三、食品专业生物化学试题库建设的具体方法
(一) 确定题型。
传统的生化考试中主观题的比例较大, 一些小的知识点容易被遗漏。为了全面考核学生对知识的掌握程度, 试题库中题型应多样化, 客观题的比重应该有所增加。试题库中的试题应包括名词解释、单项选择题、填空题、是非题、计算题和简答题, 其中前五项为客观题, 主要考察学生对基础知识和基本概念的理解和记忆能力;简答题作为主观性试题主要考察学生分析问题和生化知识综合运用的能力。另外, 客观题的增加也规范了试卷的批改。
(二) 精选入库试题。
试题库所选试题的内容、范围、重点、难点应该与教学大纲保持高度的一致。生物化学知识应包括三个方面, 主要涉及以生物大分子结构与功能为重点的静态生物化学部分、以物质代谢为基础的动态生物化学部分和属于分子生物学范畴的遗传信息传递及调控的基因部分。传统的生化试卷中前两部分内容所占比重较大, 为了适应生物技术快速发展的现状, 题库中分子生物学范畴的试题应有所增加。另外, 适当添加一些与食品安全、饮食健康与卫生等相关的试题以增加学生的兴趣, 从而激发学生学习生物化学的积极性。
(三) 试题库的维护。
试题库是动态的, 应该随着生物技术的发展和教学大纲的变化做适当的调整, 常修常新, 不断完善。
四、结语
建立以试题库为主体的教考分离模式是一种创新的教学形式, 该模式的实行将大大推动生物化学课程的教学改革、规范教学管理过程。试题库的建设并非一个简单的试题堆积过程, 而是一个艰苦的近乎枯燥的过程。另外, 作为一种创新的考试模式, 试题库为主体的考试在实施过程将遇到各种各样的问题和困难, 比如该种考试模式相对于已经适应传统的自教自考的师生来说要求很高, 压力很大, 需要一个适应的过程;另外生物化学学科的前瞻性也要求教师时常更新试题以完善试题库, 这样就给教师增加工作强度和难度, 为该模式的推行带来了相应的阻力。但是, 相信在教研组全体教师的努力下, 试题库的建设和教考分离模式的实行必定能够顺利进行并取得一定的成效。
参考文献
[1].朱齐媛, 费娟, 林汉.高校学科试题库建设的探讨[J].福建电脑, 2007, 6:11~29
食品检验工试题库 第4篇
下面，是一份来自M省畜牧局的简报（摘要）：
近年来，一些国家向我国倾销大包粉情况越来越多。大包粉，是指奶源地的原奶进行初加工形成的大包原料奶粉。很多厂商大量进口大包粉，复原成奶粉或者液态奶销售。据统计，2015年我国进口大包粉70万吨左右，约合560万吨生鲜乳，约占全国产量两成。
一些乳业专家提出警告，这种国外倾销的低价大包粉正在不断冲击我国奶牛养殖业。大包粉的低价优势，让一些乳企对国内相对价格较高的鲜奶限收拒收，不少奶户“弃牛转行”。 M省一畜牧大市奶牛存栏数两年间减少近一半。当国内奶牛数降至低点时，一旦进口大包粉大幅提价，国内又缺乏奶源供应，我国乳业公司将无力应对。
调研显示，当前奶业主要使用超高温瞬时灭菌方式制成大包粉。在这个过程中，牛奶中的维生素等一些不耐热营养成分遭到破坏，乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生反应，破坏原有风味。同时，鲜奶中的赖氨酸、钙、维生素B2等成分失去活性。在用进口大包粉生产婴幼儿配方奶粉时，大多数企业会先将大包粉还原成液态奶，这个过程还需要经过一次高温生产，营养成分继续流失。
一些乳企负责人指出，进口大包粉经过境外加工、储存运输、报关等程序到国内再生产，保质期已经缩减几个月。但复原后生产乳制品时重新标注分装日期，使大包粉生产日期“重获新生”。
世界上大多数乳业发达国家以确保居民健康为前提，均使用生鲜乳生产奶粉和乳制品。目前以大包粉为主生产的乳制品和婴幼儿奶粉的主要销售区域在中国。如果大量进口不到生鲜乳成本一半的大包粉生产奶粉特别是婴幼儿奶粉，其质量隐患就威胁到乳业食品的安全。
【试题】
请就简报的内容，写出你的治理措施，供领导参考。不超过500字。
【答案要点】
（1）加大进口大包粉的质量管控。制定严格的质量准入标准，定期对进口大包粉质量进行抽检，加强对大包粉的运输、储藏、使用、再加工等各个环节监督，并对国内大包粉进口商严加管理。（2）加强大包粉乳制品管理。明确使用大包粉的必须在商品包装醒目位置标明，并经常性开展进口大包粉制商品的检测和监督检查，发现不按规定标识的严加惩处。（3）提高奶粉特别是婴幼儿奶粉的生产标准。建立生鲜乳生产奶粉和婴幼儿奶粉制度，加大对进口大包粉制作奶粉的监管力度，强化标准执行，确保奶粉达标。（4）提升国内奶牛饲养水平。加大对国内牧场和奶牛养殖户的政策支持力度，发展标准化养殖，加强奶牛饲养科技研发，提高奶牛业科学管理水平，降低国内生鲜乳成本。（5）加强国内乳业市场宏观调控能力。科学规划奶牛饲养规模，合理配置资源，提高乳业生产水平，增强抗风险能力，避免国内乳业遭受大的危机。（6）扶持乳制品企业自建奶源基地，鼓励以新鲜奶源为原料，生产优质乳制品。（7）加大国产奶业的宣传力度，提升国产原奶的消费信心。
梨树食品试题讲解 第5篇
1、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）
2、申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，在2年内不得再次申请。（×）
3、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（√）
4、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。（√）
5、保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）
6、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。（√）
7、任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（√）
8、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。（√）
9、实行统一配送经营方式的食品经营企业，不可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（×）
10、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。（√）
11、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行前款规定义务，本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。（√）
12、食品安全监督管理部门可以根据实际情况对部分食品实施免检。（×）
13、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。（√）
14、社会团体或者其他组织个人，在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当追究销售者责任与生产经营者无关。（×）
15、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为2年。（×）
16、实行集中统一采购原料的集团性食品生产企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格证明文件，进行进货查验记录；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。（√）
17、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，还需取得食品流通许可。（×）
18、食品经营者应当主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。（√）
19、鼓励食品经营者在其销售食品的包装上附加特殊身份标记，将其销售的食品与其他食品经营者销售的食品相区分。（√）
20、食品经营者应当建立并执行食品退市制度。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告卫生行政部门。（×）
21、食品广告中可以含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会向消费者推荐食品的内容。（×）
22、发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。（√）
23、食品经营者应当把食品与其它非食用商品分区经营，做到经营环境清洁卫生。并按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（√）
24、乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理，适用食品安全法；法律、行政法规另有规定的，依照其规定。（√）
25、食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。（√）
26、有产品合格证的食品，无需在食品的外包装上贴标签。（×）
27、生产经营的食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（×）
28、食品生产经营人员每半年应当进行健康检查。（×）
29、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（√）
30、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）
31、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。（√）
32、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（√）
33、在中国境内市场销售的进口食品，可以不使用中文标识。（×）
34、食品经营者应当按《食品流通许可证》和《营业执照》核准的经营方式、经营范围开展经营活动；按照规定悬挂证、照、牌匾；达到证、照、牌匾“三相符”（√）
35、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。（√）
36、食品经营者销售散装食品，只须散装食品的容器、外包装上标明名称、价格。（×）
37、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料。（√）
38、承担食品检验职责的机构、食品安全监管部门可以向消费者推荐食品。（×）
39、食品经营者为了经营方便，可以接受不明来路的上门送货行为。（×）40、对过期不合格食品，可以退回供货商。（×）
41、食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（√）
42、食品经营区与生活区应当严格分开。（√）
43、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（×）
44、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。（√）
45、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。（√）
46、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的生产日期、保质期、生产经营者名称、成分或配料表等内容。（√）
47、食品经营者在定期检查库存和待销售食品过程中，发现食品已经变质或者超过保质期的，应当立即下架，停止销售，及时销毁，不得退回供货商或者生产者，并建立销毁记录台账。（√）
48、申请人以欺骗、贿赂等不正当竞争手段取得食品流通许可的，在一年内不得再次申请。（×）
49、食品经营者应当建立临近保质期食品的销售管理制度，根据食品特性设立相对独立的销售区，并设置醒目标志告知消费者。（√）
50、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品经营管理工作。（√）
51、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。（√）
52、食品经营者取得《食品流通许可证》后，应当妥善保管，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借，或者以其他形式非法转让，并在经营场所显著位置悬挂或者摆放正本。（√）
53、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。（√）
54、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任（√）
55、农民个人销售自产的食用农产品不需要取得食品流通许可证（√）
56、乳制品是指以乳为主要原料的食品，包括 液体乳、乳粉、其他乳制品(炼乳 奶油 干酪 固态成型产品)婴幼儿配方奶粉.糕点、雪糕、含乳饮料食品不属于乳制品。（√）
57、发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。（√）
58、食品经营区，不可以聚众打麻将，但可以养宠物（×）
59、预包装食品，可以拆箱（袋）零卖，可以不贴食品标签。（×）
60、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。（√）
二、单项选择题：
1、申请人隐瞒真实情况或提供虚假材料申请流通许可证的，在(A)不得再次申请。A、一年
B、二年
C、三年 D、四年
2.、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可证的,在(C)得再次申请。A、一年
B、二年 C、三年 D、半年
3.、食品生产经营人员应当每(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、半年
B、一年
C、两年
D、三年
4、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。
A、先承担行政法律责任
B、先承担民事赔偿责任
C、先缴纳罚款、罚金
D、先承担刑事法律责任
5、生产经营下列（D）食品不违反《食品安全法》的规定。
A、超过保质期的食品
B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
C、用非食品原料生产的食品
D、有标签的预包装食品
6、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，（D）
A、不承担任何责任
B、不承担责任，但应当给予消费者一定的经济补偿
C、与食品生产经营者承担按份责任 D、与食品生产经营者承担连带责任
7、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起（C）内申请变更登记或者办理注销登记。
A、10日
B、20日
C、30日
D、40日
8、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付（A）价款的赔偿金。
A、十倍
B、五倍
C、三倍
D、双倍
9、食品经营者采购食品不需要记录食品的（B）。A、进货日期
B、销货日期
C、生产日期
D、供货者名称及联系方式
10、食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，本企业（C）各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
A、定向检查
B、不定期抽查
C、定期检查
D、不定向检查
11、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（B）等内容。
A、生产日期
B、生产日期 生产经营者名称及联系方式 保质期
C、保质期
D、生产经营者名称及联系方式
12、对实地核查不合格的食品经营户，整改后再向工商机关（B）。A、申请复议；B、申请复核；C、申请变更；D、申请开业。
13、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（B）A 食品不得实施免检
B 可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用 C 对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行 D 当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检
14、下列食品不需要贴QS标签的是（D）
A 小麦粉、大米
B 酱油、食醋 C 冷冻饮品、速冻米面制品
D现场制售的散装糕点
15、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（C）A 制作成份
B 产品标准代号 C 疾病预防、治疗功能
D 明星代言
16、违反《食品安全法》规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由有关主管部门按照各自职责分工，处（A）罚款；造成严重后果的，责令停业，由原发证部门吊销许可证。A 二千元以上五万元以下
B 五千元以上五万元以下 C 一万元以上五万元以下
D 五万元以下
17、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。A 一
B 二
C 三
D 四
18、食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的（B）。A、处一千元以上四万元以下罚款
B、处二千元以上五万元以下罚款
C、处三千元以上六万元以下罚款
D、处四千元以上七万元以下罚款
19.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。
A.增加检查频次
B.减少检查频次
C.吊销许可证
D.吊销营业执照
20.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。A、道德谴责；B、民事责任；C、刑事责任。21.超过保质期限的食品（C）。
A.可继续销售
B.可降价销售
C.不能销售
D.可作处理食品销售
22.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（B）。
A.当众销毁
B.责令召回
C.不再追究
23.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（B）标识。
A.英文
B.中文
C.拼音标识
D.其他文字
24.造成食物中毒的单位应当采取下列（A）措施。
A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告
B.立即清扫现场，搞好室内外卫生
C.立即废弃剩余食品
D.调换食品加工人员
25.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D）。
A.适宜人群
B.不适宜人群
C.功效成分
D.治疗功能
26、食品经营者及从业人员每年应当进行健康体检，取得（B）后方可从事经 营活动。
A、安全证明；B、健康证明；C、工作证明；D、许可证。
27、发生食品安全事故的食品经营者对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（B）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A.1
B.2
C.3
D.4
28、违反本办法第十条的规定，未经许可从事食品经营活动的，没收违法所得、违法经营的食品和用于违法经营的工具、设备等物品；违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处（D）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。
A.一千元以上五万元以下
B.五千元以上五万元以下
C.二千元以上二万元以下
D.二千元以上五万元以下
29、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。
A 一
B 二
C 三
D 四
30、对申请人提交的食品流通许可申请予以受理的，许可机关应当自受理之日起（）日内作出是否准予许可的决定，仍然不能作出许可决定的，经许可机关负责人批准，可以延长10日，并应当将延长期限的理由告知申请人。C
A、30 B、5 C、10
D、20
31、食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额超过一万元的（A）。A、处货值金额五倍以上十倍以下罚款 B、处货值金额六倍以上十倍以下罚款
C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款
D、处货值金额八倍以上十倍以下罚款
32、食品流通许可的有效期为（B）年。
A、2
B、3
C、4
D、5
33、食品经营者需要延续食品流通许可的有效期的，应当在《食品流通许可证》有效期届满（C）日前向原许可机关提出申请，换发《食品流通许可证》。A、15
B、20
C、30
D、60
34、食品经营者遗失《食品流通许可证》的，应当在报刊上公开声明作废，并持相关证明向原许可机关申请补办。经批准后，由原许可机关在（A）日内补发《食品流通许可证》。A、10 B、20
C、30
D、60
35、从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（C）。
A、销售日期
B、购货者名称及联系方式
C、购货单位的经济性质
D、食品的保质期
36、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（C）年内不得从事食品经营管理工作。
A、3
B、4
C、5
D、6
37、食品安全标准是（A）标准。
A、强制性；B、自愿性；C、科学性；D、民主性。
38、有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（B）。
A、向所在的卫生部门报告
B、立即停止食品经营活动
C、重新办理许可证
D、不做任何处理
39、食品经营者可以经营（D）。
A、用非食品原料生产的食品
B、添加食品添加剂以外的化学物质的食品
C、添加可能危害人体健康物质的食品
D、未超保质期的合格食品
40、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
41、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（A）。
A、疾病预防、治疗功能 B、材料用量 C、保存方式 D、保质期
42、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应(C)。
A、承担全部责任
B、承担部分责任
C、与食品生产经营者承担连带责任
D、承担无限责任
43、食品生产经营者对依照食品安全法有关规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用（C）。
A、免费
B、平均分担
C、由抽样检验的部门承担
D、由食品生产经营者承担
44、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起(D）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、24小时内
B、12小时内 C、6小时内
D、2小时内
45、任何单位或者个人（C）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A、可以
B、应当 C、不得
D、任意
46、经营者没有按照食品标签的要求低温冷藏食品，由监管部门责令改正、给于警告、拒不改正的(B)。
A、处一万元以上五万元以下罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。B、处二千元以上二万元以下罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。C、处二千元以上十万元以下罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
47、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于
（二）年。A 一
B 二
C 三
D 四
48、经营者采购食品，在进货台账中不需要记录食品的（C）。
A 生产日期 ； B 保质期 ； C 销货日期 ； D供货商名称及联系方式。
49、超过保质期的食品（C）。
A 可以继续销售； B可以降价销售； C 不能销售； D作为处理食品销售。50、进货时应当向供货商索取（A）资质证明文件。
A、营业执照、生产（流通）许可证、食品批次质量检验合格报告、进口食品 的检验检疫证明文件；B、供货商健康证明
C、供货商财产证明 D、供货商承诺书
三、多项选择题
1、申请领取《食品流通许可证》，应当符合食品安全标准，还应符合（ABCD）要求。A、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；
B、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所；
C、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
D、具有与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施； E、具有规定的注册资金
2.贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的(ABCD)。
A食品名称； B生产日期；C 保质期；D生产者名称及联系方式等内容。
3.预包装食品的标签上应当标明下列事项(ABCDEFGHI)。
A 名称、规格、净含量、生产日期；B成分或者配料表；C生产者的名称、地址、联系方式；D保质期；E 产品标准代号；F贮存条件；G 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；H 生产许可证编号；F 法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
4、集中交易市场的（ABC），应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。
A、开办者
B、柜台出租者
C、展销会举办者
D、监督管理部门
5、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(BCD)等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。
A、封存
B、补救
C、无害化处理
D、销毁
6、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
A、法律 B、法规
C、产品订单和合同要求
D、食品安全标准
7、患有(ABC)等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
A、痢疾
B、伤寒
C、病毒性肝炎
D、蛔虫病
8、经营者不得（ABCD）《食品流通许可证》。A、伪造、涂改
B、倒卖、出租
C、出借
D、以其他形式非法转让
9、进口的预包装食品的标签、说明书应当载明(ABCD)。
A、食品的原产地
B、境内代理商的名称
C、境内代理商的地址
D、境内代理商的联系方式
10、申请领取《食品流通许可证》应提交（ACD）。
A、《食品流通许可申请书》
B、验资证明 C、负责人及食品安全管理人员的身份证明
D、食品安全管理制度文本 11.办理《食品流通许可证》，申请人应当对其提交材料的（ABC）负责。A、合法性
B、真实性
C、有效性
D、合理性
12、食品经营者禁止购进（ABCDE）。A、来路不明食品；B、“三无”食品和没有“QS”标志食品；C、生产日期、保质期不清晰食品；D、过期或顶期食品；E、贴牌或冒牌食品。
13、下列哪些食品为《食品安全法》所禁止生产经营。（ABC）
A、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品
B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品
C、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品
D、经动物卫生监督机构检疫合格的肉类
14、下列关于食品的内容，依据《食品安全法》的规定，哪些是错误的。（CD）
A、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
B、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品
C、产品标准代号和生产许可证编号不属于预包装食品标签的标明事项
D、食品的标签、说明书只要清楚、明显就行，食品与标签、说明书所载明的内容不符的，不影响上市销售。
15、对专供（ABCD）等特定人群的主辅食品，应当重点加强抽样检验。
A、婴儿
B、幼儿
C、老年人 D、病人
16、食品经营者对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的（CD）。A、进货日期 B、进货数量 C、生产日期 D、保质期
17、违反本办法的规定，有下列（ABC）行为之一的，责令改正，拒不改正的，处以一万元以下罚款；情节严重的，处以一万元以上三万元以下罚款：
A、从事批发业务的食品经营企业没有向购货者开具销售票据或清单的 B、食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者没有建立食品经营者档案、记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息 C、没有设置食品信息公示媒介，及时公开市场内或行政机关公布的相关食品信息的 D、未按要求进行食品运输
18、食品经营者向原许可机关申请变更食品流通许可的，应当提交下列申请材料（ABCE）
A、《食品流通变更许可申请书》 B、《食品流通许可证》正本 C、《食品流通许可证》副本、D、验资证明
E、与变更食品流通许可事项相关的材料
19、有下列（BCD）情形之一的，许可机关应当依法办理食品流通许可的注销手续： A、《食品流通许可证》有效期届满
B、食品经营者没有在法定期限内取得合法主体资格或者主体资格依法终止的 C、食品流通许可被依法撤销，或者《食品流通许可证》依法被吊销的 D、因不可抗力导致食品流通许可事项无法实施的 20、食品安全标准包括以下内容（ABCD）A 食品添加剂的品种、使用范围、用量；
B 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； C 食品检验方法与规程；
D 食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
21、食品生产经营者对（BCD）负责，承担社会责任。A、其企业全体职工
B、其生产经营的食品安全 C、社会
D、公众
22、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（ABCD）?
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输
B、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁
C、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度
D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物
23、下列哪些从业人员不得从事接触直接入口食品的工作（ABC）？ A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员 B、患有活动性肺结核、化脓性疾病的人员
C、患有渗出性皮肤病疾病的人员
D、患有糖尿病 高血压 心脏病的人员
24、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的（ABCD）。A、名称
B、生产日期
C、保质期
D、生产者名称及联系方式
25、食品广告的内容(ABC)。
A、应当真实合法
B、不得含有虚假、夸大的内容
C、不得涉及疾病预防、治疗功能
D、可以涉及具体疗效
26、从事批发业务的食品经营企业没有向购货者开具销售票据或者清单的，依据《流通环节食品安全监督管理办法》给予（ABC）。A、责令改正；
B、拒不改正的，处以一万元以下罚款；
C、情节严重的，处以一万元以上三万元以下罚款； D、拒不改正的，处以两万元以下罚款；
27、经营预包装食品、散装食品经营者，对经营设施要求中食品陈列的要求（ACD）。A、设施布局合理，设置食品经营专柜或专区
B、不必设置食品经营专柜或专区
C、散装食品、直接入口食品、生动物性食品必须设专区或专柜销售
D、食品销售时陈列必须符合其自身保质储存条件，应配备相应的陈列保险设备
28、从业人员配备及健康应当具备的基本条件(B C D)A、从业人员患传染病包括高血压 心脏病不准经营
B.具有相应的食品安全专业技术人员和食品安全管理人员；
C.从业人员（含管理人员、采购、保管、加工、销售、专业技术、安全管理等人员及家庭式经营的参与者）上岗前应当进行食品安全知识培训，成绩考核合格；
D.从业人员上岗前应当经县级以上公立卫生医疗机构身体健康检验，出具合格证明。
29、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以（ABD）。A、召回
B、停止经营
C、再利用
D、销毁
30.申请领取《食品流通许可证》，应当提交下列材料（A B C D E F G H I J）A、《食品流通许可申请书》；
B、《名称预先核准通知书》复印件；
C、经营场所的使用证明和经营区域位置图；
D、负责人及食品安全管理人员的身份证明；
E、从业人员食品安全法律知识培训合格成绩单；
F、具有合法主体资格的经营者申请增加食品经营项目，应当提交营业执照等主体资格证明材料；
G、食品经营设备、设施清单；
H、食品安全管理制度文本；
I、从业人员健康检查合格证明。
J、申请人委托他人提出许可申请的，委托代理人应当提交委托书以及委托代理人或者指定代表的身份证明。
31、依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具（AD）。A、检疫合格标志
B、免检证明
C、质量合格标志
D、检疫合格证明
32、有下列情形之一的农产品，不得销售（ABCD）。A、含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的
B、农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的 C、含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的 D、使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的
33、食品经营者应当履行的责任和义务(ABCDE)
A、食品从业人员持有有效的《健康证》，每年必须进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作； B、《食品流通许可证》、《营业执照》悬挂上墙，将必备制度、信息公示栏上墙固定；
C、食品经营者采购食品索要供货商提供的许可证、营业执照、销货凭证和食品合格证明文件，逐笔填写《进货台帐》并将票据粘贴在台帐后面。批发企业还要建立《销货台帐》。同时食品经营者应当建立并执行食品退市制度，认真填写退市台帐。以上记录、票据应当真实，保存期限不得少于二年。
D、销售食品应当有食品标签，标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
34、集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由有关主管部门按照各自职责分工，（BD）。A、货值金额不足一万元的，并处三倍以上五倍以下罚款 B、处二千元以上五万元以下罚款
C、货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证 D、造成严重后果的，责令停业，由原发证部门吊销许可证
35、未按照要求进行食品运输的，由有关主管部门按照各自职责分工，（BCD）。A、处二千元以上五万元以下罚款 B、责令改正，给予警告
C、拒不改正的，责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款 D、情节严重的，由原发证部门吊销许可证
36、经营者采购食品时，应当查验并索要供货商的（AC）。
A许可证；B 营业执照；C 食品合格的证明文件。D 身份证。E营运证。F销售凭证。
37.(ABCD)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人
B、食品生产经营者 C、消费者
D、食品企业
38、经营者销售散装食品的要求包括（ABCD）。
A、必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区
B、必须按照散装食品销售品种配备足够的容器，应当符合卫生条件，定期进行消毒
C、直接入口的散装食品要有防尘材料遮盖
D、销售直接入口的散装食品必须有专人负责
39、在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守《食品安全法》（ABCD）。A、食品生产、食品流通和餐饮服务；
B、食品添加剂的生产经营；
C、食品的包装材料、容器、洗涤剂和用于食品生产经营的工具的生产经营； D、食品生产者使用食品添加剂、食品相关产品；
40、患有（BCD）等疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
A、心脏病
B、伤寒
C、病毒性肝炎
D、消化道传染病
41、食品经营者销售散装食品应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（ABCD）内容。A、名称
B、生产日期
C、保质期
D、生产经营者名称及联系方式
42、食品经营者应当按照食品标签标示的（ABC）销售预包装食品。
A、警示标志
B、警示说明
C、注意事项的要求
D、价格
43、任何单位或者个人不得对食品安全事故（ABCD）。
A、隐瞒
B、谎报
C、缓报
D、不得毁灭有关证据
44、禁止生产经营下列食品（ABD）。
A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； B、超过保质期的食品；
C、有标签的合格预包装食品；
D、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
45、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的(ABCD)等内容。A、名称、规格；
B、数量、生产批号； C、保质期、供货者名称及联系方式；D、进货日期；
46、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列（ABCD）事项。A、名称、规格、净含量、生产日期
B、成分或者配料表 C、生产者的名称、地址、联系方式
D、保质期
47、进口的预包装食品应当有（AC）。
A、中文标签
B、产品标准代号
C、中文说明书
D、生产许可证编号
48、食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的，食品监管部门依据各自职责可以给予（ABCD）处罚。
A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；
B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；
C、货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；
D、情节严重的，吊销许可证；
49、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂，食品监管部门依据各自职责可以给予（ABCD）处罚。
A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；
B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；
C、货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；
D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证；
50、从事食品批发业务的经营企业销售食品，应如实记录批发食品的（ABCD）内容。A、名称、规格、数量、B、生产批号、保质期
C、购货者名称及联系方式
D、销售日期等内容，或者保留载有相关信息的销售票
51、从事食品批发业务的经营企业未依照规定记录、保存销售信息或者保留销售票据的依据《食品安全法》给予（ABC）。
A、责令改正，给予警告
B、拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款
C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
D、没收违法所得
52、有（ABC）行为的，依据《流通环节食品安全监督管理办法》的规定责令改正，拒不改正的，处以一万元以下罚款。
A、食品经营者聘用未取得健康证明的人员从事食品经营的B、食品经营者拒绝工商行政管理机关依法开展监督检查的C、食品经营者未主动向消费者提供销售凭证，或者拒不履行不符合食品安全标准的食品换、退货等义务的D、进口不符合条例的食品添加剂
53、禁止食品经营者经营（BCD）产品。A、没有超过保质期的食品
B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
C、无标签的预包装食品
D、国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品
54、食品经营者发现经营的食品不符合食品安全标准应（ABCD）。A、立即停止经营 B、下架单独存放
C、通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况 D、将有关情况报告辖区工商行政管理机关
55、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，标签内容应当符合《食品安全法》的规定应（ABD）。
A、食品的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能 B、食品的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识 C、食品的标签上什么都不标明
D、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品
56.（ABCD）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
A、国家公职人员
B、相关的监督管理部门
C、食品生产经营单位
食品安全试题 第6篇
1【单选题】(2分)
下列对食品安全认识正确的是：
A.含有添加剂的食品一定不安全 B.纯天然食品一定安全 C.食品安全”的概念是相对的 D.食物的颜色越鲜亮就越安全 2【单选题】(2分)
下列关于食品安全事件问题表述不正确的有： A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力 B.只发生在发展中国家
C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象 D.是从农田到餐桌都要关注的问题 3【单选题】(2分)
通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中： A.生物性的 B.化学性的 C.物理性的 D.人为的
4【单选题】(2分)
“米袋子工程”主要是解决了（）问题 A.食品丰富 B.方便 C.温饱 D.健康
5【单选题】(2分)
食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理 A.农田，餐桌 B.生产，运输 C.生产，加工 D.农田，销售
第二章1【单选题】(2分)
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 A.发霉的玉米 B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝类食品 2【多选题】(2分)毒物排泄的重要器官有 A.肝脏 B.呼吸道 C.肾脏 D.皮肤
3【单选题】(2分)MLD指的是 A.最大无作用剂量 B.未观察到有害作用的剂量 C.最小致死剂量
D.观察到有害作用的最低剂量 4【多选题】(2分)
下列属于食品中的“三致物”的是（）A.致癌物 B.致畸物 C.致突变物 D.致病变物 5【多选题】(2分)
食品安全性毒理学评价程序包括（）A.急性毒性试验
B.遗传毒性试验，致畸试验
C.亚慢性毒性试验
D.慢性毒性试验、致癌试验
第三章 1【单选题】(2分)传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？
A.砷
B.铅 C.汞 D.镉
2【单选题】(2分)铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？ A.炸油条 B.爆米花 C.方便面 D.粉丝
3【单选题】(2分)
很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？ A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶
C.用废旧铝制品改制的餐具
D.以上几种都有可能引起中毒 4【多选题】(2分)
下面哪些食物中可能含有富集汞 A.马铃薯 B.鱼类 C.贝类 D.大豆
5【单选题】(2分)
发生重金属中毒时，应采取的有效措施是 A.服用食用盐水 B.服用清水
C.服用鸡蛋舅奶等高蛋白的物质 D.服用高浓度的糖水
第四章
1【单选题】(2分)（）不是食品中农药残留来源的主要途径 A.施用农药受到的直接污染 B.农作物从污染的环境中吸收 C.通过食物链传递 D.不当的食品加工
2【多选题】(2分)属于环境雌激素的有 A.有机氯农药 B.氟利昂 C.各种色素 D.二噁英
3【多选题】(2分)下列说法不正确的是
A.化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分 B.我国是世界上化肥使用量最大的国家
C.化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染 D.农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染
4【单选题】(2分)一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）A.1% B.2% C.5% D.10% 5【单选题】(2分)目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康 A.有机磷，乙酰胆碱酯酶 B.有机氯，乙酰胆碱酯酶 C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶 D.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶
第五章
1【多选题】(2分)发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括 A.呕吐 B.腹泻 C.发烧 D.死亡
2【单选题】(2分)
在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素
A.花生 B.鱼肉 C.鸡蛋
D.刚收获的稻谷
3【单选题】(2分)下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物 A.温度高 湿度大 B.温度高 湿度小 C.温度低 湿度大 D.温度低 湿度小
4【单选题】(2分)以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病
A.进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物 B.抓鱼后不洗手
C.使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食 D.以上均会
5【多选题】(2分)下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）
A.感染型 B.麻痹型 C.毒素型 D.过敏型
提示：不显示文字的解决方案: 在MOD里面删data文件夹里的font_Data.xml文件，再把Textures这个文件夹里的font.dds也删了 第6章
1【单选题】(2分)麻痹性贝类中毒是由（）引起的 A.石房蛤毒素 B.肉毒毒素 C.肠毒素 D.溶血毒素
2【单选题】(2分)关于维生素A叙述错误的是 A.大剂量服用会引起视力模糊 B.每天摄入100mg可引起慢性中毒 C.是有毒物质
D.是机体内必须的生物活性物质
3【单选题】(2分)下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是 A.雪卡毒素在人体不存在富集效应 B.雪卡毒素与海豚毒素强度相当 C.加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性 D.对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防
4【单选题】(2分)吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的 A.氨基酸 B.葡萄糖 C.脂肪酸 D.组胺
5【单选题】(2分)关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）A.对热稳定，碱性条件下分解 B.鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低 C.卵巢毒性最小
D.春季是河豚鱼中毒的高危险期
第七章
1【单选题】(2分)氰甙含量最多的是 A.桃仁 B.甜杏仁 C.木薯 D.苦杏仁
2【单选题】(2分)含有消化酶抑制剂最多的食物 A.茄子
B.大豆 C.西红柿 D.胡萝卜
3【单选题】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是 A.抗衰老 B.抗肿瘤 C.降血压 D.抗疲劳
4【单选题】(2分)马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A.氰苷类毒素 B.龙葵碱 C.秋水仙碱 D.毒肽
5【单选题】(2分)下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物 B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性
C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子
D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂
第八章
1【单选题】(2分)下列不属于水包油类乳化剂的是
A.脂肪甘油酯类乳化剂 B.低酯化度蔗糖酯 C.吐温系列乳化剂 D.聚甘油酯类乳化剂
2【单选题】(2分)不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是 A.福尔马林 B.瘦肉精 C.苏丹红 D.吊白块
3【单选题】(2分)下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）
A.为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法
B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害 C.BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂 D.BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg 4【多选题】(2分)我国目前最常用的食品防腐剂是（）A.维生素C B.苯甲酸钠 C.山梨酸钾 D.甜菜红
5【多选题】(2分)下列属于天然色素的是（）A.苋菜红 B.番茄红素 C.甜菜红 D.辣椒红
第9章
1【单选题】(2分)烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是 A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
2【多选题】(2分)食品辐照可用于 A.漂白
B.杀菌 C.杀虫 D.抑芽 E.改性
3【单选题】(2分)杂环胺的形成量的影响因素不包括 A.煎炸温度 B.煎炸时间 C.煎炸方式 D.油的种类
4【单选题】(2分)关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A.少吃或不吃隔夜剩饭菜 B.少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜