乳制品安全范文

乳制品安全范文（精选14篇）

乳制品安全 第1篇

有限公司

乳制品安全管理制度

根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，本企业现建立乳制品安全制度，加强对员工乳制品安全知识的培训。加强对企业职工安全知识培训是安全法对食品经营企业建立乳制品安全管理制度的重要内容，本企业各管理人员、经营人员与经营活动有关的人员均应遵守本制度：

一、员工乳制品安全知识培训制度

1.培训目的：加强企业员工的乳制品安全培训、加强员工乳制品安全意识，增强职业素养，提升乳制品安全管理技能。通过培训和学习使员工明确自身的安全责任特别要明确食品经营企业食品安全是第一责任人。

2.培训内容：《中华人共和国食品安全法》及实施条例、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》《乳品质量安全监督管理条例》等一系列行政法规。

3.培训方式：本企业定期组织集中学习，以自学为主，外部学习为辅，任何人无任何正当理由不得缺席培训。

4.培训时间：本企业员工对乳制品安全内容进行学习、每月组织一次集中学习，并制定员工培训计划，按培训计划合理安排员工的乳制品安全教育培训工作。

5、培训要求:本企业员工要端正态度明确目的，认真进行学习培训。新员工与转岗员工上岗前进行培训，对培训结果进行考核，合格后上岗.二、乳制品进货查验制度

对采购的乳制品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查乳制品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的乳制品；查验供货者的许可证、营业执照和乳制品合格的证明文件以及检验报告。

三、乳制品进货查验记录制度

1、进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取

有效期内的营业执照、乳制品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。

2、购进乳制品时如实记录乳制品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容并将记录保存两年以上。

四、乳制品检查制度

1、根据《中华人共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《乳品质量安全监督管理条例》的规定，本乳制品批发企业建立乳制品检查制度，确保乳制品安全。

2、本企业各管理人员、经营人员与经营活动有关的人员均应遵守本制度。

3、乳制品检查目的是及时发现变质或超过保质期的乳制品，确保销售乳制品的质量安全。

4、贮存和装卸乳制品容器、工具和设备应当安全无害，保持清洁，不得将食品与有毒、有害物品一同储存。

5、低温保存的乳制品，应当使用冷藏设备。冷藏温度应当符合食品标签标示温度以及乳制品安全要求。

五、食品检查、存贮制度

1、对所有进货乳制品都要进行检查，并专人定期对乳制品进行抽查检查。查看进货日期、生产日期、保质期，遵循先进先出原则。

2、经营场地要求。销售、贮存乳制品的地点应当距离开放式厕所（包括倒粪池、化粪池）、污水池、暴露垃圾场（站）等污染物较为集中的有碍食品卫生的场所直线距离10米以外。

乳制品安全 第2篇

乳制品安全问题调查问卷

尊敬的调查对象：

您好！我们是北华航天工业学院乳制品安全问题社会实践团成员，为了更好的了解您对于乳制品安全信息的需求程度和遇到的问题，从而了解您的需要，为调查报告提供数据，我们特做此调查，希望得到您的积极参与和合作。本调查采用匿名填写，对您填答的个人信息，我们将严格保密，所有回答只用于统计分析。所有问题的回答没有正确错误之分。请您根据自己的实际情况回答。

衷心感谢您的大力支持和参与！

1.您是否关注乳制品安全问题：

A.十分关注B.比较关注C.从不关注D.说不清

2.在乳制品安全方面，您最担心的问题是：

A.食品添加剂B.假冒伪劣及使廉价劣质原料来欺骗消费者

C.食品过期D.不符合生产标准E.其它

3.您认为乳制品安全最大的隐患在哪一环节：（多选项）

A.养殖问题B.生产问题C.加工问题D.市场问题E.监督问题F.其它

4.您认为屡屡出现乳制品安全问题众多的原因是什么?(多选项)

A.事情没那么严重是媒体炒作出来的B.消费者缺乏安全消费知识

C.食品安全法律体系不完善D.执法部门对违规企业和个人的惩罚力度不够 E.主管部门职责不明，监管不力F.食品生产加工企业和个人利欲熏心

5.您认为提高乳制品安全水平最需做的是：（多选项）

A.政府部门应该加强检查B.对销售不安全食品的市场进行查处

C.对出现食品安全问题的生产加工企业严加惩罚D.曝光典型案件E.普及科学消费知识，提高购买者的感观鉴别能力

6.您的遇到乳制品安全问题是怎样解决的?（多选项）

A.向当地消协、工商部门投诉B.找卖家寻求退换、素赔

C.将卖家上告法院D.就认自个倒霉吧E.其他

7.您对当前乳制品安全形势看法是：

A.问题太多，令人失望B.有些问题，但可以解决

C.问题不大，无所谓D.形势向好的方向发展

8.您觉得市面的乳制品出现质量问题，谁应该负主要责任

A.政府部门B.厂家C.质检部D.经销商

9.您认为哪儿些措施可以较好地提高乳制品质量安全？（多选项）

A.提高消费者的乳制品质量安全意识B.加强政府执法力度

C.强化对乳制品市场和企业的监管D.加强奶源基地建设，推进机械化操作 E.其他

10.您认为现今市场上乳制品安全问题最突出的是什么？

A.奶源污染影响产品质量B.违规添加食品添加剂

C.过期、假冒奶品以次充好D.运输、营销中出现污染E.其他

乳制品质量安全控制分析 第3篇

乳制品以其丰富的营养和怡人的口味受到广大群众的喜爱,乳制品行业更是得到了突飞猛进的发展。然而随着乳制品企业的不断深入发展,乳制品质量安全问题却频频爆发,给整个乳制品行业都带来了巨大的破坏力。从我国乳制品的整体发展来看,我国乳制品行业起步较晚,对高新技术的引用和质量管理方面都远远落后于世界发达国家。目前美国、欧盟等发达国家在乳制品的质量安全管理中相继使用了HACCP危害分析关键控制点控制技术,针对乳制品生产流通的全部过程进行危害分析,以达到对乳制品的预期监控目的。

乳制品的质量安全涉及原料乳生产、乳品加工、贮藏、运输、销售到餐桌等整个过程的不同链条,每个链条任何一个环节的不规范操作都易使乳制品受到各种生物性(微生物、昆虫等)、化学性(农药、兽药等)或物理性的污染,最终影响乳制品的质量安全。

1 乳制品质量安全危害分析

影响乳制品质量安全的因素主要包括环境污染、兽药和饲料添加剂残留、有害微生物以及人为因素等。这些不安全因素贯穿于整个乳业之中,涉及从原料乳、加工过程、贮藏、运输、销售到消费者购买后至食用前的各个环节。

1.1 原料乳生产的危害分析

奶牛乳房炎,奶站的挤奶操作不规范,牛奶检测环节技术手段落后,对挤奶、贮奶、运奶设备的冲洗不彻底及冷藏设施落后等均会造成牛奶质量的降低。奶牛的饲料安全问题是乳品安全的另一源头。

1.2 乳品加工过程的危害分析

乳制品加工过程是制约乳业安全的重要因素。乳品企业在加工过程中,如果不注意管道、加工器具、设备的清洗、消毒,就会影响产品的质量。加工过程的主要环节有:原料乳贮藏、配料、杀菌(灭菌)、灌装或包装。

1.3 乳品贮藏、运输、销售环节的危害分析

由于乳品的易腐性和不耐储藏性,其在贮藏、运输、销售过程中,成品可能发生物理化学变化、微生物变化。所以除了超高温处理的产品和奶粉外,其他乳品在流通销售中需要全程地冷藏。

1.4 消费者购买后存在的危害分析

消费者购买产品后至食用前的一段时间,同样存在食品的安全性问题,消费者必须严格按产品包装上规定的贮存方法贮存。

1.5 法规和标准体系建设滞后,不利于实施对乳品质量安全的有效监管

对于农业发展新阶段,特别是乳制品面临的新的食品安全问题,我国仍没有相关法律法规出台。我国技术标准门槛相对比较低,往往低于国际标准。

2 乳制品质量安全控制技术

2.1 乳制品原料的质量安全控制

2.1.1 原料乳的质量安全控制

(1)加大自营牧场建设,加强与其他牧场、奶牛小区的合作。乳制品企业要加大自营牧场建设的投入,加快步伐,逐步实现规模养牛,这是企业获得优质原料乳的基础。

(2)乳与乳制品企业要依据标准化程序管理牧场。在牧场的质量安全管理方面,乳与乳制品企业要树立起现代企业的经营理念,遵循工业化生产的思维方式,依据标准化生产程序来进行操作。对牧场的管理可以实施GMP和HACCP管理体系。

(3)乳与乳制品企业要建立多层次的原料乳管理控制体系。乳与乳制品企业对原料乳的质量安全控制可以从建设、预防、控制、补救多个层次入手,建立多层次的管理控制体系。

2.1.2 原料的质量安全控制

乳制品加工中经常会用到乳粉、白砂糖、食品添加剂等原料,乳品企业要制定原料供应商评审制度,建立合格供应商名录,从合格供方采购原料。为保证原料乳质量安全,采购原料时必须向供应商索要相关证明乳制品合格的证件,并且严格按照原料技术要求验收原料。乳品企业要制定原料供应商评审制度和成立评审小组,对供应商是否合格进行评审。

2.2 乳制品加工过程的质量安全控制

2.2.1制定必要的操作规范和管理规范

可以对与乳制品加工有关的所有环节实施GMP管理,对人员卫生、设备卫生、环境卫生等均做出明确的规定,并安排质量管理人员对这些环节进行检查,保证为乳制品提供适宜的生产环境,保证乳制品的安全卫生。加工过程中要十分重视对管道、工器具、设备的清洗消毒,避免二次污染。为了避免消毒药物的污染,对消毒药物的使用要做出明确规定;一切有毒有害的物资,如清洗剂、消毒剂、灭虫药都制定严格地制度,由专人保管、专人领用、专人配制、定期清点核对库存量和使用量。

2.2.2 产品配方,加工工艺和过程的相关要求

新产品的开发设计应当满足产品安全性的要求,内容物和卫生都要严格遵守国家法律法规的相关要求。企业要根据产品特性,利用HACCP原理确定每种产品的关键质量控制点,保证出现异常时能够采取及时的应对措施。

2.2.3 生产过程相关设施与设备的要求

根据《中华人民共和国食品安全法》《乳品质量安全监督管理条例》以及国家其他管理规定,企业在关键的生产硬件方面宜投入国内外专业大公司提供的设施设备。设备的维护可以引入TQM全面设备维护体系,企业要对相关人员持续培训,规范的操作、周密的维修保养计划与落实是保证设备正常有效运行的关键。

2.2.4 加工过程中实时的监控与检验

乳制品加工过程中的质量检验和质量控制是生产人员在生产过程中必须完成的一项重要任务。在每一个生产过程中,操作人员为程序的执行人,同时也是该程序完成结果的第一检验人。

2.2.5 出厂检验控制

对最终乳制品的检测,要求保证取样量和检测项目,所有出厂检测项目未完成之前,乳制品不得放行出售。2.3贮存、运输、销售的质量安全控制

乳品从生产出来最后到消费者手中,中间要经过贮存、运输、销售的很多环节。在贮存、运输、销售的过程中要实现安全的质量管理,一方面要保证包装的完整性,避免有毒有害、异味物质的污染,要做到文明规范的装卸。另一方面,要严格按照产品的贮存条件需要来操作。

2.4 追溯和召回适度的建立

为了保证在消费者手中乳制品的质量安全,企业应该建立专门的乳品售后服务部门,从而实现对消费者提出的问题能够及时有效的解答,对所有消费者的投诉进行妥善的处理,并针对可能出现的产品质量问题进行《产品质量责任险》投保,最大程度地保证消费者的利益。

2.5 加强乳品安全法律法规和标准体系的建设和实施

建立健全符合我国国情并与国际接轨的奶业法规和标准体系,严格执行农业部发布的无公害食品标准。制定有关食品安全的法规并进一步完善《食品安全法》《动物防疫法》等法规及和国际接轨的食品安全标准。严格贯彻执行《中华人民共和国动物防疫法》、农业部《动物防疫条例审核管理办法》、《食品安全法》、《乳品厂卫生规范》以及《乳与乳制品卫生管理办法》等有关法律法规、技术标准。

总之,目前来看,无论是从提高我国人民的生活质量出发,还是从融入经济全球化考虑,都要求更高、更新的乳制品质量安全控制技术,才能保证乳制品的质量安全。我们只有不断地创新提高,才能适应未来的发展趋势。

摘要：文章就对影响乳制品行业质量安全的因素进行简单分析,提出相应的控制措施和技术手段。

乳制品质量安全控制技术 第4篇

乳制品的质量安全涉及原料乳生产、乳品加工、贮藏、运输、销售到餐桌等整个过程的不同链条， 每个链条任何一个环节的不规范操作都易使乳受到各种生物性（ 微生物、昆虫等） 、化学性（ 农药、兽药等） 或物理性的污染， 最终影响乳制品的质量安全。由于原辅料处理中存在问题2011年某乳品企业液态奶黄曲霉毒素质量安全事件，这是由于奶源环节出现的问题；出现的2008年的婴幼儿“毒”奶粉事件；由于存在工艺不合理、原料和产品质量检验不力及管理不善等问题， 其引发的安全事故不断发生。乳品质量安全问题已经严重打击了消费者对乳品安全的信任度， 影响了乳品的销售， 对处于成长期的中国乳业带来很大的负面影响。下面先对影响乳制品行业质量安全因素进行简单分析，然后再提出相应的控制措施和技术手段。

一、制约乳业安全的因素

（一）原料乳收购环节的不安全因素

在原料乳收购环节， 奶站的挤奶操作不规范， 牛奶检测环节技术手段落后， 对挤奶、贮奶、运奶设备的冲洗不彻底及冷藏设施落后等均会造成牛奶质量的降低。例如：饲料中有害物质及农药的残留， 其他辅料的理化、微生物指标达不到相应的标准， 各种疫病的暴发和蔓延， 抗生素等药物的使用等。或者例如：乳牛的皮肤、腹部、尾部容易被土壤、牛粪、垫草等所污染， 乳房外部沾污着含有大量微生物的粪屑和饲料等奶牛的饲料安全问题是乳品安全的另一源头。其中饲料中有害物质及农药的残留， 其它辅料的理化、微生物指标如达不到相应的标准， 也会存在乳制品安全性隐患。

（二）乳品加工环节的不安全因素

加工过程的主要环节有：原料乳贮藏、配料、杀菌（ 灭菌） 等、灌装或包装。例如：外来添加物带来生物性、物理性、化学性危害；杀菌达不到温度和时间， 是牛奶中残留有耐热菌和芽孢， 影响后续产品质量；包材灭菌、设备灭菌、灌装时环境卫生控制， 封合不严， 导致微生物污染；CIP 清洗程序设计不合理， 造成杀菌达不到要求， 洗涤剂选择和使用不当污染产品。

（三）乳品贮藏、运输、销售环节的不安全因素

由于乳品的易腐性和不耐储藏性， 其在贮藏、运输、销售过程中， 成品可能发生物理化学变化、微生物变化。 所以除了超高温处理的产品和奶粉外，其它乳品在流通销售中需要全程的冷藏。如巴氏杀菌奶运输全程需使用温控冷藏车， 销售环节需温控冷藏等，若略有疏忽则严重影响质量。

（四）消费者购买后存在的不安全因素

消费者购买产品后至食用前的一段时间， 同样存在食品的安全性问题， 消费者必须严格按产品包装上规定的贮存方法贮存， 注意环境条件、冰箱的温度、产品的包装是否完好， 关注产品保质期。还有就是消费者购买产品后贮藏环境和正确的食用方式等都有可能存在不安全因素。

二、影响乳制品质量安全的因素控制措施和控制技术

（一）加强原料乳生产质量安全控制

重视原料乳的安全，确保饲料无污染， 饲料中添加物的种类和使用量要符合国家有关规定， 做好乳牛防疫工作， 定期进行健康检查；挤乳前1 h 须进行牛体的清洗， 每头牛配1桶清洗水和1 条无菌毛巾进行清洗凡与原料乳接触的工具、容器及机械设备， 在生产结束后要彻底清洗， 使用前要严格消毒； 过滤网应在使用后拆下过滤网及滤芯单独清洗和消毒；将头3 把菌数较高的乳弃去， 挤奶员的双手定时定点消毒， 做好挤乳杯的清洁工作， 防止落杯现象。

（二）加强乳品加工各环节全程质量控制

乳品加工企业首先应遵守基本的良好操作规范， 在符合QS 质量要求前提下， 重点抓好HACCP 和GAP 的认证。动态了解乳品生产企业对生鲜牛乳和乳制品的生产、加工、流通等环节监管状况， 建立乳制品企业信息直报体系， 及时掌握原料乳的安全动态， 提高乳品监督的针对性、目的性和有效性。加强对乳品加工过程中原料奶接收与储存、预处理、灭菌、灌装和包装等关键环节的危害分析， 建立乳品生产过程HACCP质量管理体系。

（三）加强乳品流通销售的安全控制

对流通环节要求有健全的冷链系统，销售环节需温控冷藏等，有效地抑制鲜奶中各种有害菌的繁殖生长。同时在贮存过程中应加强库房管理，根据产品的贮存条件贮存产品， 严格规定并执行产品贮存的容量与限高。运输过程中轻拿轻放， 运输车辆干净、整洁，保证产品完好无损、不受污染。在分销过程中，对于巴氏消毒产品， 保证冷链条件，对于超高温产品，保证产品存放于阴凉、干燥的场所。保持贮藏仓库温度恒定，小心运送并保持运送工具的清洁卫生， 控制运输车罐温度采用带有制冷设备的车辆运输；销售温度环境控制提高消费者的安全意识， 注意消费前的贮存条件产品的包装是否完好， 关注产品保质期。

（四）加强乳品安全预警系统的建设

利用现代信息技术对市场上乳制品检测结果数据进行实时监控， 自动发现存在的对正常状态的偏离情况并生成预警信息， 按照预先设置的规则与范围通知或发布。因此， 要建立乳品安全预警系统，从乳品源头到消费者整个链条中所涉及的各个关键环节都要做好信息采集， 并及时收录到所建立的数据库， 使乳品预警系统客观、公正、效率高， 预警报告具有实时性。

乳业是比较特殊的行业， 不仅产业链长， 而且环节多， 其链上任何一个环节出现质量问题， 都会影响整体供应链的质量安全问题， 并最终影响到消费者的食用安全。安全优质的乳品应从原料奶生产、乳品加工、销售到餐桌的全过程实施监控。因此要加强对生产企业的规范管理， 增强其质量安全意识。建立和完善乳制品质量检验系统及质量安全监控系统， 可以快捷高效地收集关于乳制品质量安全信息， 开展奶业质量安全管理的危险性评估， 创建乳制品质量安全预警系统。这不仅能保护消费者的健康与安全， 还有利于提高乳品工业的国际竞争力。

乳制品经营安全承诺书 第5篇

为保证餐饮消费环节乳品质量安全，保障公众身体健康和生命安全，在此，我们向社会作出以下庄严承诺：

一、实行单位一把手负责制，配备专（兼）职乳制品管理员，具体负责乳制品采购、索证、验收、登记工作，确保不存在、不使用、不经营问题乳粉。

二、建立并执行进货查验制度，审验供货商的经营资格，验明乳制品合格证明和产品标识，并建立乳制品进货台账，如实记录乳制品的名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。

三、采取措施，保持所销售乳制品的质量。配备冷藏设备或者采取冷藏措施存放需要低温保存的乳制品。保证不购进、销售无质量合格证明、无标签或者标签残缺不清的乳制品。保证不购进、销售过期、变质或者不符合乳品质量安全国家标准的乳制品。

四、一旦发现不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，我们将立即停止销售，并追回已经售出的乳制品，同时报告所在地卫生行政部门。

承诺单位（盖章）：

乳制品质量安全承诺书 第6篇

现在的乳制品各式各样，让顾客也得到了多样选择性，但是随之而来的质量安全也成了一个问题。下面由小编你整理的质量安全承诺书范文，欢迎大家阅读!

为保障全省乳制品质量安全，进一步规范乳制品生产管理，加强乳制品行业自律，促进乳制品行业健康有序发展，更好满足广大消费者对我省乳制品的安全放心消费需求，在此，我们向社会做出以下承诺：

一、严格遵守 《食品安全法》及其《实施条例》、《 乳品质量安全监督管理条例 》、《关于进一步加强婴幼儿配方乳粉质量安全工作的意见》等法律法规，落实各项质量安全管理制度和质量安全责任追究制度，建立完善乳制品质量安全追溯系统，承担质量安全主体责任。诚实守信，严格自律，遵规守法，保证出厂乳制品质量合格，安全可靠。

二、自建自控奶源。以生鲜牛、羊乳为原料的，企业保证自建自控奶源基地，确保生鲜乳质量合格;以原料乳粉为原料的，企业保证原料乳粉质量安全可控，并严格执行原料乳粉、乳清粉批批检验等措施，确保原料乳质量安全。

三、杜绝搀杂使假、以次充好、以假充真的做法。从原奶收购、原辅材料采购、生产加工、出厂检验、销售运输全过程实施严格管理，原奶和乳制品批批严格检验，保证产品质量安全。企业严格生产过程控制，严格执行生产过程记录和销售记录，完善电子信息记录系统，建立产品追溯制度。

四、婴幼儿配方乳粉生产企业承诺严格执行 “五不”规定：不接受委托加工，不搞贴牌生产，不进行分装生产，不用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉，不使用牛、羊乳(粉)以外的原料乳(粉)生产婴幼儿配方乳粉。

五、生产羊奶粉企业承诺，严格收奶制度，不收掺有牛奶的羊奶，不以牛奶冒充羊奶，不收购散奶，羊奶制品保证做到纯真，质量优良。

六、乳制品标识真实，不欺诈，不销售过期变质产品，价格合理，诚信守法，自觉承担社会责任，提升从业人员素质，增强质量意识，强化管理制度，加强检验检测，切实落实主体责任，维护市场良好秩序。

七、倾听消费者意见，接受政府监管部门和社会各方面监督。认真做好售后服务，发现缺陷产品及时下架召回，并依法赔偿相应损失和承担相应责任。

确保乳制品的质量安全，保证消费者的饮食安全，振兴陕西乳品产业是我们义不容辞的责任和义务，乳制品质量安全是我们企业的生命和必须坚守的底线，我们郑重承诺：将严格自觉遵守以上承诺，欢迎广大消费者和社会各界共同监督。

承诺日期:：20xx年x月x日

乳制品安全 第7篇

一、保证认真开展乳制品的自查，对自己的经营场所、仓库及其它有关场所进行认真、严格检查，若发现问题食品保证第一时间向主管部门举报。

二、保证切实把好乳制品进货关，不存有、不经营问题乳制品。

三、保证严格执行乳制品进货查验制度，审验供货商的经营资格，验明乳制品合格证明和产品表示，并建立乳制品进货台账，如实记录乳制品的名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。

四、保证不销售过期、变质或者其它不符合国家食品安全标准的乳制品。

五、保证严格自律、诚信守法、恪守职业道德、自觉承担社会责任。

六、本承诺书一式二份，承诺人和五星工商所各持一份，严格遵守承诺。

乳制品安全 第8篇

一、我国乳制品安全现状

2008年9月爆发的“三鹿奶粉”危机不断蔓延, 从三鹿一家企业波及到22家乳制品企业的相关产品, 使得整个国内乳制品行业陷入低谷, 受到重创, 也使得“国家免检”成为世人的笑柄, 严重损害了社会利益与国家利益。在这桩乳制品危机背后, 中国乳制品企业在履行企业社会责任方面缺少了对基本底线的尊重, 导致集体性的商业伦理道德的沦丧。因此, 企业在履行企业社会责任方面, 一定要回归其底线与本质, 即履行经济责任、保障产品安全, 这也是实现消费者价值的本质要求。只有在此基础之上, 才能谈得上股东价值最大化、公司价值最大化、员工价值最大化、乃至社会价值最大化。

二、食品企业社会责任缺失的微观企业环境分析

1. 企业社会责任意识缺失

企业管理者, 尤其是企业高层管理者社会责任意识的淡薄往往是造成企业社会责任缺失的重要原因。对企业承担社会责任的重要性和必要性认识不足、没有把保障消费者的健康和安全、保护和改善社会和自然环境作为企业的基本职责加以重视都会造成不良后果。许多企业的高层管理人员甚至认为, 实现经济目标、履行经济责任是企业的主要社会责任, 其余一切问题都置于经济利益之后, 造假、污染等问题屡见不鲜。明知可能存在安全隐患, 但为了蝇头小利仍会趋之若鹜, 客观上为问题产品提供了生存的土壤。

2. 食品生产相关环节控制不到位

食品生产的整个过程是由相互联系、相互影响的多个环节组成的, 每一个环节都或轻或重地影响着最终的食品质量, 必须实现对所有环节和影响因素的全过程控制才能真正确保食品质量安全。席卷全球的恒天然毒乳粉事件又被称作是“一场污染管道引发的乳业危机”。据悉, 恒天然集团乳制品中发现的肉毒杆菌来源于北岛一家加工厂内一条遭污染的管道, 这种杆菌在不正确的加工、包装、储存的罐装食品里都可以生存。设想如果企业能够及时清理受污管道, 对产品生产的各个环节进行全程控制, 又怎会遭此一劫?

3. 企业内部管理制度不健全

食品安全与人类生存、国家安危和社会发展息息相关, 当前食品安全形势依然严峻。由于缺乏完善的食品安全检测标准, 当然也就缺乏开展全面规范的食品风险分析的平台。从乳品企业角度来讲, 加工厂在收购奶农的鲜奶时, 单纯以氮含量估算蛋白质含量。这表明企业内部的管理制度不健全, 缺乏必要的质量检测标准, 过分追求经济效益而忽视了产品质量。

三、基于食品质量安全的企业社会责任研究

保障食品安全, 提高企业社会责任需要全社会的共同努力。从企业的微观视角而言, 应从以下几个方面着手:

1. 强化企业社会责任意识

当前社会, 企业社会责任已经逐步成为保持企业竞争优势的重要因素, 树立社会责任意识已是企业可持续发展的必然要求。企业应当从思想上提升伦理境界, 树立社会责任的理念, 从生存与发展的长远角度考虑, 具有战略思维, 追求长期效益, 强化“企业是质量安全第一责任人意识”, 切实承担使命, 在社会中树立良好的企业信誉与形象, 主动承担社会责任, 在尊重社会道德和履行社会责任的基础上取得更大的利益。

2. 保障食品供应链整体安全

保障食品供应链整体安全, 应当对食品的来源及其流向形成一条完整的供应链信息安全可追溯体系, 使得消费者及监管部门可以确切了解食品源头信息。食品供应链各成员除履行各自供应链契约外还应从社会角度界定自身的责任范围, 积极履行企业社会责任, 以保障利益相关者权益。

3. 正确处理企业发展和社会发展的关系

相比而言, 国外某些企业在积极捐赠公益事业上为我们树立了榜样, 包括比尔盖茨、巴菲特在内的很多企业家能够把一生积累的财富大部分捐给社会, 以公益基金的形式回馈社会, 他们的行为极大的推动了社会的进步。在中国, 企业的捐赠意识却相对薄弱, 且“诺而不捐”现象时有发生, 在汶川大地震中, 中国一些企业空口捐千万, 但社会真正需要其付出行动时却退缩了, 未能在社会真正需要时作出应有的贡献。因此, 作为社会大家庭中的一员, 企业在利用社会资源谋取自身利益的同时, 还应该积极捐赠公益事业, 以回馈社会来实现自身价值。

综上所述, 对企业而言, 在激烈的市场竞争中, 要想站稳脚跟、赢得市场, 最重要的还是过硬的质量。面对不容乐观的食品安全现状, 乳制品企业应当强化社会责任意识、保障食品供应链整体安全、完善食品安全检测机制、正确处理企业发展和社会发展的关系, 从而有效改善食品安全。近年来乳制品行业频现危机, 导致广大消费者疑虑重重, 整个行业处于阴霾笼罩之下, 我们期待相关问题企业不要回避问题、逃避责任, 能以一诺千金的诚意、从头再来的勇气、大刀阔斧的魄力为广大消费者生产出高质量的食品, 使得乳制品行业早日拨开云雾, 重获新生。

摘要：近年来, 频发的食品安全问题引起了社会的普遍关注, 追根溯源, 企业社会责任进入了公众视野。本文从食品安全视角出发, 通过研究乳制品安全现状及存在的问题, 对食品企业社会责任缺失的微观企业环境进行了分析, 提出完善企业在食品安全中社会责任的相关策略, 力求实现保证食品安全的目标。

关键词：乳制品,食品安全,企业社会责任

参考文献

[1]李颖.中国企业社会责任实践的现状及成因分析.西安财经学院学报.2011年1月第24卷第1期

[2]姜启军.企业社会责任与食品安全管理的理论和实证分析.华东经济管理.2013年02月第27卷第2期

[3]金明, 栗晓宏.食品安全视角下企业社会责任的再思考.工商管理. (2012) 11-12-04

给乳制品设一道安全屏障 第9篇

全项目乳制品检测方法

据介绍，欧陆分析科技集团是一家在法国上市的欧洲企业，是全球知名生物分析领域检测服务供应商，全球领先的食品、药品检测实验室之一，并在欧洲环境检测领域排名第一。目前，欧陆分析集团员工分布全球35个国家和地区，在食品和饲料分析领域建立了一个分布于全球的实验室网络与技术中心。

位于苏州科技城的欧陆分析苏州公司成立于2005年，是欧陆分析科技集团在中国的全资子公司，已获得CNAS17025认可，CMAF计量认证及国家质检总局颁发的进出口商品检验鉴定资质，并且成功获得了德国认可机构DAkkS（原名DACH）的17025认可，认可范围涉及营养成分、微生物、重金属、三聚氰胺以及残留物检测等。目前该公司已开展的检测服务包括食品农药残留分析、兽药残留分析、转基因检测、微生物检测、添加剂检测、重金属及微量元素测试、营养标签测定、二恶英检测、谷物及谷物产品的真菌毒素检测、红酒果汁真实性检测等项目。

2013年，欧陆分析苏州公司投资3000万元，建立起乳制品实验室。“这将新增78种乳制品检测方法，使得苏州欧陆分析的总检测数将达到200多个大项、700多个小项。可以说，所有在标签上看到的项目以及不应该出现在奶粉里的污染物，我们都可以检测。”该公司运营经理铁晓威告诉记者，“我们的实验室已获得‘欧洲17025实验室认可’，检测水平具有国际先进水平及较高的检测权威性。”

助力企业重拾消费者信心

在工作人员的指引下，记者穿上防护服、戴上防护镜进入欧陆分析乳制品实验室。实验室里摆放着一套套先进的检测仪器设备，操作台边技术人员正忙着进行各种检测分析。检测程序分为分样、前处理、仪器分析、数据计算、数据复核、电子登录数据、编制检测报告等多个环节；检测类别包括乳制品的常规检测、营养元素检测、维生素检测、氨基酸检测、饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸检测等；乳制品的真菌毒素、污染物检测中，有黄曲霉毒素M1、铅、砷、汞、铬、硝酸盐、亚硝酸盐、三聚氰胺等的检测。

“我们正处于安全检测的前线，我们将欧洲最先进的检测技术和仪器设备带到中国来，为客户量身定制检测方案，以帮助客户的产品减小安全风险。”欧陆分析苏州公司总裁Mark Ralph说，中国乳制品行业发展迅速，但近年来乳制品安全事件频出，整个乳制品行业都面临巨大的市场危机，重拾消费者信心是企业面临的头等问题，独立的第三方检测成为迫切需要。针对“公司是否可为消费者个人提供乳品检测服务”的问题，该负责人表示，目前只接受通过消费者协会等机构委托之后的个人乳制品检测服务。

据介绍，未来苏州公司将不断开发、引进最全面的顶级分析技术，同时扩大其地理覆盖范围，以支持客户对质量和安全标准检测的要求以及世界各地监管当局的要求，并计划在苏州科技城购地扩大实验室规模和提高检测能力，进一步巩固在中国独立第三方检验检测行业中的国际领先地位。“争取2015年实现年销售额过亿元。” Mark Ralph说。

乳制品安全 第10篇

食品安全管理制度

根据《中华人民共和国食品安全法》、《乳品质量安全监督管理条例》等国家法律法规以及国家工商总局《关于进一步完善和规范流通环节乳制品市场主体准入有关工作的通知》，有限公司结合本公司的实际情况，特制定本乳制品食品安全管理制度。

乳制品（含婴幼儿配方乳粉）进货查验制度

1、购进乳制品时，本公司负责查验证明供货方的有效证件（营业执照、食品流通许可证等），并按产品批次向供货方索取证明该批乳制品质量合格的凭证（检验报告等），并保存原件或者复印件。

2、本公司负责对购进的每批乳制品的包装标识进行查验、核对，内容包括：

(1)乳制品的商品名称，生产厂名和厂址；

(2)乳制品的商标、包装标签、生产批号、生产日期、保质期、失效日期。

(3)乳制品的规格、等级、所含主要成分和含量。

3、本公司绝不购买、销售无质量合格证明、无标签或者标签残缺不清、过期、变质或者不符合乳品质量安全国家标准的的乳制品。对查验不合格和无合法来源的乳制品，本公司将拒绝进货；如发现有假冒伪劣食品时，本公司将及时报告工商行政管理机关。

4、本公司向供货方索取的有关乳制品的相关凭证，将进行统一保管，集中备案，以建立乳制品进货查验记录；该类凭证及记录，本公司的保存期限少于二年，并随时接受工商部门的检查。

5、本公司将采取措施，保持所购买、销售的乳制品质量。购买及销售需要低温保存的乳制品的，本公司将配备冷藏设备或者采取冷藏措施。

乳制品（含婴幼儿配方乳粉）运输制度

1、对于乳制品的运输工具(包括车厢和各种容器等)，本公司应确保其符合卫生要求；同时，本公司应根据购进、销售的乳制品的产品特点，配备防尘、防蝇、防晒、防雨等设施。

2、乳制品的运输作业，应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；同时，乳制品不得与有毒有害物品混装、混运。

3、本公司如购进需冷藏的乳制品，将用专用冷藏载具运输,并有专人对运输车辆温度进行测量并做记录，以保证在整个运输过程中保持乳制品安全的冷藏、冷冻温度。

乳制品（含婴幼儿配方乳粉）存贮制度

1、乳制品入库要验收、登记；验收时要检查乳制品的质量、卫生状况、数量、批号，出入库登记要与乳制品名称、批号相符。

2、乳制品存储时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风；要留出通道，便于人员通行；同时，乳制品应按入库的先后次序、生产日期、品种分类、分架存放，并做到先进先出。

3、乳制品的仓库要通风良好，门窗、地面、货架要清洁整齐，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他杂物，并确保库房的周围无污染源。

4、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期乳制品，如有超期乳制品及时处理。

乳制品（含婴幼儿配方乳粉）销售记录制度

1、本公司负责建立乳制品销售台帐，如实记录对外批发、零售的乳制品的品种、规格、数量、来源或流向等内容，并配置有经专业培训的乳制品安全专职管理人员。

2、本公司保证乳制品的销售台帐真实、有效，且保存期限不得少于2年。

3、本公司对每批拟对外销售的乳制品进行严格检查,防止假冒伪劣食品和不符合卫生标准及规定的乳制品进入市场。

3、本公司负责向销售者及经销商提供购货凭证，严格履行不合格乳制品的更换、退货等义务。

4、乳制品销售记录应当真实，保存期不得少于二年。销售的乳制品有温度要求的配备货架、保温柜、配备符合要求的设备。

不合格乳制品（含婴幼儿配方乳粉）退市制度

1、本公司在经营的乳制品中，对质量不符合安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，将立即停止销售，追回已经售出的乳制品，并记录追回情况，立即报告所在地工商行政管理等有关部门，通知乳制品生产企业。

2、本公司在自行销售乳制品过程中，如发现自有乳制品已过期变质、外包装损毁和真空包装已进入空气的乳制品，将及时撤下柜台退出市场。对于已经进入市场销售的乳制品，发现有不合格，或存在安全隐患的，将立即停止销售并撤下柜台。

有限公司

乳制品安全 第11篇

doc文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。珙食安委办〔2008〕21 号

珙县食品安全协调委员会办公室 关于印发乳制品安全相关问题宣传资料的紧急通知 关于印发乳制品安全相关问题宣传资料的紧急通知

各乡镇食安委，县食安委有关成员单位： 为进一步扩大问题婴幼儿配方奶粉安全处置宣传，根据县 领导指示，我办制定了乳制品安全相关问题宣传资料，现通过 网络印发给你们，请下载后进行复印，尽快发送到当地机关、村、社区、学校、企业。二○○八年九月二十四日

主题词：食品安全

乳制品△

宣传

紧急通知

抄送：县委办，县人大办，县政府办，县政协办，县纪委，县 直机关工委，县安监局，县维稳办，县综治办，市食安 委办，市局食品科，市局办公室，巡场镇南井社区。珙县食品安全协调委员会办公室 2008 年 9 日 24 印 共印 10 份

乳制品安全相关问题宣传资料 乳制品安全相关问题宣传资料

1、怎样判断市场上哪些婴幼儿配方奶粉合格和不合格？。请上网查询（网站 http:///ztlm/nf/）网上已经公布了抽检合格婴幼儿配方奶粉企业名单和抽检不合 格的企业名单以及产品批次。9 月 14 日以后生产的婴幼儿配方 奶粉都是有质量安全保证的。

2、怎样判断哪些液态奶合格和不合格？ 请上网查询（网址：http:///ztlm/nf/）。网上已经公布了抽检合格的液态奶企业名单以及合格批次，也 公布了抽检不合格的企业名单及合格批次，9 月 14 日以后生产 的液态奶都是有质量安全保证的。

3、属于国家公布不合格名单以外的婴幼儿奶粉和液态奶是 否可以继续食用？ 目前，三鹿婴幼儿奶粉和已公布的问题婴幼儿配方奶粉已 经全部下架、召回。市场上现在销售的国家公布未检出三聚氰 胺的婴幼儿配方奶粉和液态奶可以继续食用。

4、已购买的问题婴幼儿奶粉和液态奶如何办理退货？ 目前，工商部门已对公布的不合格婴幼儿配方奶粉和液态 奶进行下架处理，有关商家也在配合企业进行召回。凡国家公 布的有问题批次的婴幼儿奶粉和液态奶无条件退货。有关退货 的问题，请向当地工商部门咨询。

5、食用问题婴幼儿配方奶粉是否会引起婴幼儿疾患？

被三聚氰胺污染的奶粉，不但能引起婴幼儿泌尿系统结石，还可能诱发其他疾患，建议向县卫生部门咨询。

6、孩子食用问题婴幼儿奶粉后如何诊治？ 凡本县食用过有问题奶粉的婴幼儿的筛查、诊断、治疗可 以直接到珙县人民医院、珙县中医院、珙县妇幼保健院、宜宾 市矿山急救医院、川南司法警官医院免费筛查、诊断、治疗。

7、相关部门、医院咨询电话： 珙县食品药品监督管理局： 4319794 珙县工商局： 4313352、12315 珙县经商局： 4013629。珙县畜牧局： 4311484 珙县人民医院：4315221 珙县妇幼保健院： 4318627川南司法警官医院： 4098558

珙县质监局： 4039539 珙县农业局： 4312910 珙县卫生局： 7895907

珙县中医院： 4380999

宜宾市矿山急救医院：4051983

乳制品安全 第12篇

为确保流通环节食品质量安全且无任何问题乳品销售，根据《食品安全法》及国家相关法律法规的规定，特向食品流通监管部门及广大消费者郑重承诺：

一、严格遵守国家有关乳制品及含乳食品安全的法律、法规和规章，认真履行法定义务，承当乳制品安全责任。

二、严把乳品质量进货关，不购进来路不明和没有质量检验合格证明的乳制品和含乳食品，不经销、不存有、不藏匿问题乳粉，对现有销售、库存的乳制品进行清理，发现问题乳制品主动上缴给执法部门。

三、自觉建立和落实乳品进货检查验收、进货台账、乳品质量等管理制度。妥善保存原始进货票据和供货者的营业执照、食品生产许可证及乳制品检验合格的证明等文件，以备查验。

四、定期检查销售乳品、库存乳品的质量状况，及时清理问题乳品和过期、变质乳制品，并做好记载。对不符合乳品安全标准以及法律、法规禁止经营的问题乳品，一经发现，立即停止销售，并做好清仓下柜、退市、上缴工作，确保经销的乳品质量安全。

五、自觉接受消费者和行政执法部门的监督检查，做到依法经营、诚信经营。

承诺人（店名）：

地址：监利县

乳制品安全 第13篇

1 开展GMP、HACCP认证乳制品质量全面提升

黑龙江省位于中国东北部,地处北纬41～46度,是世界三大优质奶牛带之一。南北跨10个纬度,属温带、寒温带大陆性季风气候,四季分明,夏季雨热同季。所处气候带有利于玉米生长,为奶牛的生长发育提供质量好、成本低、数量大的粮食、秸秆,具有发展优质奶业的独特优势;同时,黑龙江省拥有草原6,500万亩,年产饲草800万吨。这些自然条件都为黑龙江省生产绿色、安全的奶源提供了得天独厚的区位、气候和资源条件。

近年来,黑龙江省将奶业列为优先发展的产业,并在各项政策方面以全力打造奶业强省为目标,使乳品企业得到全面和快速的发展。目前,全省拥有乳品加工企业138家,占全国的8.25%;其中婴幼儿奶粉企业55家,占全国的31.43%,日处理鲜奶能力为2万吨。全部企业所产鲜奶量约占全国的1/7～1/6左右,是仅次于内蒙古的国内第二大奶业基地。2009年末数据显示,全省奶牛存栏达236.2万头;企业自建奶站1,192个,占总奶站数的40.3%;奶牛合作社39个,奶农协会75个;奶类总产量581.5万吨。全省初步形成了以哈尔滨、大庆、齐齐哈尔、农垦地区为主的奶牛基地集群。三鹿奶粉事件发生后,奶制品市场一度遭遇信任危机,黑龙江乳品企业凭借着优质奶源、精湛工艺,经受住了市场的考验,产品销量逆势上扬,一年来,黑龙江各乳品企业在全国的市场份额和占有率都大幅上升。

2009年7月23日,国家认监委、工业和信息化部与黑龙江省人民政府在哈尔滨市共同签署《关于进一步促进黑龙江乳制品工业健康发展的合作备忘录》。三方通过建立紧密合作机制,在黑龙江省开展以乳制品生产企业为主要对象的GMP、HACCP体系认证试点示范工作。此举有力地提升了黑龙江省乳制品质量安全保障水平,促进了乳业的振兴和发展。此后,国家认监委投入资金100万元;黑龙江省委、省政府决定在未来5年内投资295亿元,实施“千万吨奶战略工程”;黑龙江省质监局先期投入20万元作为试点工作的启动资金。黑龙江省政府建立了以质监局、工信委、畜牧局、工商局等部门为成员单位的黑龙江省乳制品生产企业GMP、HACCP认证试点示范工作联席会议制度。各成员单位以联席会议制度、信息通报制度为主要形式,相互沟通,相互配合,为黑龙江省乳制品安全筑起了牢固的监管防线。畜牧部门严格实施生鲜乳收购和准运行政许可,加强对全省奶站生鲜乳收购的监督抽查,有力地保障了奶源质量。工商部门全力开展不合格乳制品清查,有效实施市场监管,把住了乳制品质量安全的最后关口。

2 多种措施保证乳制品质量安全

乳制品企业开展GMP、HACCP认证,建立生产安全管理体系,确保产品安全质量,促进了乳制品行业在食品安全方面的全面进步,在企业深入落实HACCP计划的同时也不断完善HACCP理论。GMP、HACCP体系的完善将极大地促进我国乳制品加工业发展、保证乳制品质量安全。黑龙江省GMP、HACCP认证试点工作的开展包括以下几方面内容。

2.1 加强培训指导完善企业管理体系

(1)组织试点企业参加培训.培训内容涉及乳制品基础知识和有关法律法规、乳制品生产企业良好生产规范、乳制品生产企业卫生标准操作程序、乳制品生产企业HACCP标准、食品防护计划、乳制品企业的危害分析,以及诚信管理体系的建立与实施等内容。(2)充分依托国家乳品中心、国家农业标准化监测与研究中心、黑龙江省质检院、东北农业大学、黑龙江乳品技术研究所等方面的专家指导企业建立质量管理体系、诚信体系和风险监测机制,结合企业的具体情况,寻找适合企业自身发展的管理模式。一些企业还在质量管理中建立了卓越绩效评价体系。这些先进的管理手段,有效地提高了企业的管理水平,并确保在生产加工过程中对乳制品安全进行有效控制。(3)以国家强制性标准引导企业提高乳制品质量,不断完善和更新标准,使用的原料、辅料、添加剂、投入品必须符合法律法规和国家强制性标准。(4)以国家强制性标准引导企业全面加强乳制品质量管理,围绕提高产品质量增强自主创新能力,加快企业的技术进步。

2.2 寻求政策支持,促进企业设备升级换代

在抓好20家GMP、HACCP试点企业的同时,积极帮助企业申请技术改造经费,协调各地方政府给予鲜奶生产、收购、质量保证方面的政策支持。三鹿奶粉事件后,大部分乳制品企业都积极进行技术改造,并增加了三聚氰胺等关键指标的检测设备,有力地提高了企业对出厂产品质量的把关能力。龙丹乳业自成立起先后耗资1.5亿元引进瑞典、芬兰、德国等30多条现代化先进乳品生产线,投入3,000万元引进丹麦和日本的先进检测设备,并于2003年再次投入1.5亿元建设龙丹利民年产10万吨液态乳标准化样板生产基地。2009年龙丹乳业被列为国家新标准GMP改造试点单位,公司又斥资数百万元进行技术改造,现已经通过国家验收。飞鹤等企业单独制定了严于国家标准的企业内控标准,贝因美等企业采用了国际标准和国外先进标准。这些企业通过装备技术的更新换代和实施产品标准上的严格规范,使其产品安全性指标达到或超过国外同类产品的先进水平。

2.3 加强源头控制确保原料奶质量

通过对生鲜乳供应的有效监管,包括:原料基地或协议基地提供的生鲜乳是否与产品生产量相匹配;是否有效查验生鲜乳收购许可证、生鲜乳准运证明及生鲜乳交接单;是否对按标准要求及重点食品安全危害实施生鲜乳原料产品检验并对不合格品实施控制;是否实施了驻奶站的有效监管措施,从而保证生鲜乳的质量安全。

目前全省共有生鲜乳收购站(点)2,952个,其中乳制品企业自建的奶站就达1,192个,占全省奶站总量的40%以上,完达山、龙丹等大型乳制品企业均有自己的原料奶牛养殖基地,这对保证原料奶质量提供了有力的基础保障。

2.4 建立食品防护体系和诚信管理体系

食品防护计划是HACCP的基础,支持HACCP计划,关注重要但不是关键的问题,防止低风险的危害变得显著,简化了HACCP计划的管理,提供了安全的环境和操作的条件。食品防护计划影响食品安全范围更广,目的是防止蓄意污染和破坏。

诚信管理体系的建立是其他管理体系建立的基础。国家要求在乳制品及其他食品制造、流通领域率先推行诚信管理体系的建立和实施工作。目前黑龙江省已有4家乳品企业开展了诚信管理体系建设工作,进行全面信用风险管理,从而促进了诚信经营,使企业生产经销合格产品的自觉性得到加强,守法经营、诚信经营的意识普遍增强。

2.5 积极宣传增强消费者信心

黑龙江省在龙质网上开辟了GMP、HACCP体系认证专栏,以信息网络为平台,实现了知识宣传、信息传递、信息查询的网络化。实现了GMP、HACCP体系认证栏目与国家认监委网站的对接,加长信息链条,扩充了信息量。加大对试点示范工作和企业的宣传力度,扶持试点企业品牌建设,增强广大消费者对乳制品质量安全的信心和认知度。为巩固试点企业成果,在全省138家乳制品生产企业中树立试点示范带头作用,省质监局召开了全省提升乳制品质量,促进乳制品企业加快发展的工作会议,认监委副主任、国家质检总局食品司司长出席会议。

乳制品安全 第14篇

关键词：乳制品 质量安全 重要性 影响因素 对策措施

中图分类号：TS2 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）20-0039-03

随着人们生活水平的不断改善，人们越来越注重食品的营养和健康，对乳制品的需求也越来越大。婴儿是乳制品最大的消费群体。乳制品的质量安全将关乎下一代的发育和成长，甚至关乎生命的安危。当然，乳制品的质量安全也关乎牧民的切身利益。但近几年来，乳制品质量安全的事故时有发生，给我国乳制品市场造成了很大的冲击。

1 保障乳制品质量安全的重要性

1.1 乳制品企业中乳品的质量安全是其命脉

市场和企业之间的联系密不可分、缺一不可。企业进驻市场主要依靠的是所生产的商品，并从中获得利润用以维持并扩大生产。因此，一旦所生产的产品质量得不到保证，企业就会失去消费者，甚至是市场，最终被市场淘汰。乳品质量的安全作为乳品企业最为重要的命脉一旦有质量问题的出现就会对整个行业造成严重的影响。乳品企业要在竞争如此激烈是市场竞争中得以生存，首先需提升企业乳品的质量，确保乳品质量的安全。

1.2 乳制品质量的安全与农民的经济利益息息相关

乳制品质量的安全事件使得大多数乳品企业纷纷破产，导致了奶农生产出来的生鲜奶无法销售出去，给农民的经济利益造成了严重的损失。此外，随着人们对乳品质量的安全认识逐渐提升，打破了乳品短缺的局面，这在原料奶的质量上提出了更高的要求，致使一些质量较差的原料奶备受冷落。

2 乳制品质量安全存在的问题及现状分析

目前，我国的乳制品在质量以及安全上的形势越来越严峻。影响乳制品的质量安全保障的因素较多，以下主要从主观、客观和宏观等方面来分析影响我国乳制品质量安全的问题和现状，为保障乳品企业乳制品的质量安全提供有力的依据和指导。

2.1 从主观方面分析影响乳制品质量安全的问题

乳制品质量与安全的监管条例中明确规定了，奶畜的养殖户、生鲜乳的收购者以及乳制品的生产厂家或企业等需确保其生产和销售的乳制品的质量安全，且是其质量安全第一负责人。但乳制品的这条供应链上各主体的社会意识及责任心较弱，对于质量的安全管理力度不够，具体体现在：

2.1.1 原材料供应者及收购者社会意识淡薄，缺乏责任心

部分原材料供应者利欲熏心，在知道某些物质会对乳制品质量造成影响，还是将其加入到原料奶中，忽视了乳品质量的安全。同时，部分原料奶的收购者在明知是不合格原奶的情况下，仍将原料奶送给乳品加工企业，导致乳制品出现质量问题。

2.1.2 乳制品企业的社会意识较为淡薄，缺乏责任心

部分乳制品企业的管理者受利益的驱使，生产制造伪劣产品。从婴幼儿奶粉的事件中不难看出，乳制品企业通过价格来区分乳制品的质量，乳制品的价位越高，相应的质量也就越好高；而价位越低的乳制品品，其质量与安全得不到保证。除此之外，部分乳制品企业为占领市场的份额，到处购买农民手中的散奶，而忽视了奶源基地的建设。

2.2 从客观方面分析影响乳制品质量安全的因素

2.2.1 各个环节都会影响到乳制品的质量安全

就目前我国大多数的乳品企业从原料奶生产及收购等，仍沿用的是“公司+农户”模式，这在乳制品加工的旺季各家企业相互提价，争夺奶源；而在加工的淡季时，又不管不顾奶农的利益，少收或拒收原料奶，损害了奶农的利益，影响到原料奶的质量。此外，原料奶的存储、运输、生产加工及消费等环节，都有可能会对乳制品质量造成影响。

2.2.2 乳品企业的技术设备较为落后

我国的乳品行业的发展时间还比较短，乳制品的设备与世界其他先进的国家相比相差了20多年，这就使得我国乳制品在生产和加工过程中，生产及检测设备的智能化、信息化及现代化远远比不上国企的乳制品企业，乳制品质量安全也得不到较好的保障。

2.3 从宏观方面分析影响乳制品质量安全你的因素

2.3.1 乳制品质量安全法律法规不健全

近几年来，我国虽推行了各种政策、标准对乳制品的质量进行监管，但这些政策及标准还处于试行阶段，并没有强制要求要按照这些政策执行，因此不具备相关的法律效力。同时，我国对于乳制品的质量与安全的监测机构及机制仍不健全，这就使得监管的效力达不到预期的标准。

2.3.2 消费者对乳制品的质量与安全认识不到位

就目前我国乳制品的消费者来说，对乳制品质量安全的认识还不到位，无法鉴别乳品企业产品的好坏。这样一来就使得很多不法的企业将不合格的乳制品投入市场，影响到消费者的身心健康。

3 提升乳制品质量安全的解决对策

我国作为一个乳制品产业大国，其提升并确保乳制品的质量与安全已成为促进我国乳品企业健康、长久发展的关键环节。下面为提升乳制品质量与安全的解决对策进行分析，以期能够提升我国乳品企业的市场竞争力。

3.1 强化乳品企业社会责任感

3.1.1 提升乳品企业管理者质量安全及社会责任的意识

乳品企业管理者质量安全意识对于保障乳制品的质量安全具有重要意义，能够进一步提升乳品企业的品牌形象。同时，强化乳品企业管理者社会责任意识，能够提升企业的责任感，使乳品企业能够真正为消费者的健康及生命负责，提升企业市场竞争力。

3.1.2 加大培训力度，强化奶农质量安全意识

nlc202309020110

奶农有无社会责任意识直接影响到乳制品的质量与安全，因此，加大对奶畜养殖户质量安全的培训力度，向其宣传保障原料奶质量安全对于人们身心健康及生命安全的重要性，能够确保奶农原料奶的质量。与此同时，提升奶农原料奶质量安全意识以及操作技能，加强对原奶质量的管控，保证乳制品的质量和安全。

3.2 对乳制品的供应链进行全过程的监控管理

3.2.1 完善原料奶产地的建设

原料奶质量安全对于乳制品质量的安全具有重要作用，乳品企业还需完善原料奶产地的建设，对奶牛的饲料、饲草以及药品等实行统一的管理，能够确保原料奶的质量安全。对原料奶产地实行科学化、规模化的饲养，尽量减少或避免疫情的发生。对奶牛进行分群、统一挤奶、科学调配，进一步保障原料奶的质量。

3.2.2 转变奶畜养殖户饲养的观念

转变奶畜养殖户饲养的观念，纠正其养殖的观念，不断改良乳牛的品种，进行科学的喂养。此外，还需尽量避免饲料中添加各种添加剂，从源头确保乳制品质量安全。针对患病的奶牛应及时进行正规、系统的治疗和隔离，禁止使用一些国家违禁的药物。挤奶的过程中，应采用相应的机械设备，严格按照流程进行操作。及时更换关键的控制点。生鲜奶采集后迅速用真空输送至制冷器中进行冷藏。同时，做好挤奶设备的清洗工作，避免细菌的繁殖。

3.2.3 科学管理原料奶的运输

运输原料奶的车辆需进行定期的检修，确保运行过程中不会出现故障，准点准时到达。同时，要确保运输车罐体的保温效果不会对原料奶的质量造成影响，坚决淘汰不达标的运营奶车。奶车的铅封工作非常重要，是离站到到厂的最后一道程序，能够预防或避免中途掺杂。

3.2.4 严格把控入厂的质量

原料奶从挤出至餐桌都需经过严格的质量检验，因此，要严格把控奶源入厂的质量，同时提升奶质量的检测水平，不断提升检测的设备。

3.2.5 采取科学有效的措施避免出现奶源抢夺现象

奶源的抢夺是虚假供求关系最直接的反映，该现象极易导致奶畜养殖户盲目的发展，致使奶价上下波动，原料奶的质量无法保证。应采取科学、有效的措施，如政府宏观调控等，避免出现抢夺奶源的事件发生。

3.3 提升乳制品企业的质量安全监管

3.3.1 加大政府监管力度

乳制品是一种信任品，政府需加强对其的监管力度，确保企业能够合法经营，维护消费者的合法权益。同时，政府部门还应向消费者宣传乳制品的相关知识，并为其提供基础的教育和信息，从而提升消费者的自我保护意识和能力，杜绝不合格的产品进驻市场，损害人们的身心健康。除此之外，还需建立健全相关的法律法规，严格检测乳制品的生产环节。严厉打击违纪违规的企业，而对于遵纪守法的企业应给予表彰。

3.3.2 建立健全内部通报机制

乳品企业还需在内部建立健全通报机制，充分发挥其监管制度，确保乳制品的质量及安全。同时，还允许乳品企业员工通过企业内部的特殊渠道通报所在公司出现的不正当或违法行为，这种内部监管制度能够有效避免企业出现违法或不正当的行为。

3.4 乳制品质量安全中奶业协会的作用

奶业协会作为乳制品企业及政府沟通和交流的纽带和桥梁，其可以充分调动自身人才集中及知识密集等优势，发挥自己协调及服务的功能，从而保障乳制品质量安全。

3.4.1 强化信息服务理念

奶业协会还可以组织人员整理、收集并发布有关乳品企业乳制品生产和销售等方面的信息，为乳品企业乳制品的质量安全提供更有利的指导。

3.4.2 给予乳品企业科技服务，保障乳制品的质量

奶业协会需为中国的乳品企业创造或提供一个推广的平台，充分发挥协会的优势，联合并组织大学、政府、科研机构及企业等整合研究的设备、经费以及人力资源等，共同解决乳品企业在生产和发展中出现的难题，进而提升乳品企业的技术水平，确保乳制品质量的安全。

3.4.3 注重诚信经营

奶业协会还需联合我国所有的乳品企业，使其团结起来，共同保障乳制品的质量和安全。同时，奶业协会还应向所有的乳品企业灌输并宣传优秀企业的思想，要求乳品企业按照相关规定进行自律，做到诚信经营、遵纪守法、不欺诈。

综上所述，就目前而言，我国乳制品质量安全问题还不少，质量安全事件也时有发生，形式不容乐观。为此，作为乳品企业必须积极承担社会责任，加强对乳制品供应链的全过程综合管理，同时还要发挥行业协会在保障乳制品质量安全中的作用，这样才能促进乳制品行业的持续健康发展。

参考文献

[1]赵拥军.乳制品质量安全问题原因探究及对策分析[J].企业技术开发，2012，12（10）：23-24.

[2]徐慧萍，李翠霞.我国乳品质量安全的影响因素分析[J].中国食物与营养，2012，10（08）：-14-15.