烘焙课程总结范文

2024-06-17

烘焙课程总结范文（精选8篇）

烘焙课程总结第1篇

烘焙学院课程安排案例

一：二种常规体验课/亲子课

描述：常规体验课跟亲子体验课同时排课，两个课不能同时报。时间灵活，可选课程价格套餐根据自己时间安排到校学习。

所学产品款：6款蛋糕、4款面包第一种：常规体验课10节第二种：亲子体验课6节

时间：周一到周五，常规体验课每天2节周一到周五，亲子课每天2节上午：10：30-12：30 下午：14：00-16：00 晚上：19：00-21：00

课程价格套餐： 300元/节

二：周末班（业余班）时间：周六日每天3节上午：10：30-12：30 下午：14：00-16：00 晚上：19：00-21：00

烘焙课程总结第2篇

近年来，食品安全问题引起了我们越来越多的关注，各类食品添加剂一一登台亮相，走入了我们的视野中，由此引发的各类疾病也越来越多，各类癌症，过敏症，冠心病，内分泌疾病，等等，各类看上去造型可爱，花样繁多，闻上去香味四溢，诱人无比，吃起来香甜可口的西式甜点成了各类食品添加剂的重灾区。人造奶油，色素，反式脂肪，各类含重金属的添加剂等等，这些隐形的杀手都披上了甜点那可爱的外衣，悄悄的进入到了我们的生活当中。为了既能够品尝到美味的西点，又可以保证健康安全，越来越多的人选择在家自己动手制作各类点心甜品。作为此次7+X活动的载体之一，为了可以让本支部的党员同志们学会自己动手，吃到放心安心的西点，我们支部的王知灵同志给大家做了一次关于西点烘焙的讲座。这次活动有别于以往的教条式的讲座，在支部书记李晟的提议和大力支持下，王知灵在事前做了充分的准备工作，作为一个业余的烘焙爱好者，她整理了自己多年来制作西点中的各种经验，收集了各类原材料的情况和介绍，总结了许多关于材料挑选的小窍门，汇总各类信息，编制成一篇生动有趣的ppt，为了能够更生动，更直观的为大家讲解烘焙技巧，她还特地在家提前制作了一次乳酪蛋糕，并且把所有的过程详细的记录下来，拍成视频，一并放到了ppt里，穿插在讲座中播放。这些视频详细的记录了蛋糕的烘焙过程，在播放中获得了其他党员同志的一致好评，有许多党员分分在会后要求拷贝这些视屏，以便回家可以学做西点。除了有视觉上的体验，这次讲座还为大家准备了味蕾的体验，在讲座前，王知灵事先在家烘焙了讲座当天介绍的蛋糕，并且还制作了泡芙，蝴蝶酥，小曲奇等各类小点心，在讲座当天，由李晟同志牵头，由厂里派车去王知灵家帮助她把西点搬运到公司，在讲座时分发给在座的党员们品尝，让大家可以深刻的了解到，好吃的西点不一定要到商店里才能买到，其实在家也可以做出美味的西点。调动了大家的积极性，个大家信心，可以在家里自己动手吃的美味，吃的健康，吃的安心。当天的讲座很圆满，各位党员同志一边听着讲座，一边吃着西点，一边互相交流，气氛非常的融洽。总的来说这是一次很成功的尝试。

烘焙食品课程教学模式探索第3篇

关键词：烘焙课程?教学现状?教学模式

随着社会经济的迅速发展，人们的生活水平逐步提高，餐饮业发展迅速，烘焙食品已经成为餐饮业中的主流食品，因此，要求烘焙师们能够更好地领悟其中的真谛。由于历史发展的制约，我国的烘焙技术和教育相对落后，尤其体现在教学模式方面。将新的教学模式引入到课堂中，可以使学生更好地学习烘焙技术，这对推动我国烘焙食品的发展和人民生活水平的提高具有长远的战略意义。

目前，一些专科院校和短期培训机构的烘焙课程都有明确的教学大纲和授课要求，很多教师的实际经验也比较丰富，但如何将更好的教学方法和教学手段融入到教学中，特别是避免实操课的随意性，注重食品的营养搭配，大力开发学生的创新思维，进而提高教学质量，仍然是从业人员急需解决的课题。

一、更新观念，树立信心

由于高职类院校学生的文化课底子薄，基础相对薄弱，所以，学生的学习情绪不高。因此，教师要利用各种教学方法来调动学生学习的积极性，从而帮助学生树立自信心。

1.通过具有代表性的教学内容进行思想教育

在入学教育的时候，通过播放烘焙行业发展趋势的典型视频，使学生了解我国烘焙食品的发展现状和未来的发展趋势。在学生们了解了一些基础知识后，鼓励他们钻研专业技能和专业知识，在继承的基础上有所创新，把我们国家的烘焙技术发扬光大。

2.通过具有代表性的事例进行思想教育

选择具有代表性的事例对学生进行教育，一方面通过行业技能高手、优秀毕业生的成功经验教育学生，鼓励学生干一行、爱一行，既然选择了烘焙专业，就要热爱这个专业，培养学生良好的心态；另一方面，让学生了解行业大师的高超技能，使学生能够与行业接轨，开阔视野，从而达到良好的教学效果。

二、改变学习环境，提高学生的学习热情

1.采用有效的教学手段，提高学生的学习热情

将多媒体、PPT等现代教学手段运用到教学中，创造出轻松愉悦的课堂氛围，将教学内容由微观转换为宏观，使书本上的知识由静态转换为动态，让学生更容易理解。通过展示相关图片和视频，让学生直观地对所学烘焙品种的制作工艺一目了然，并产生浓厚的兴趣。

2.合理安排教学内容，使学生的学习模块化

在教学内容的安排上，要遵循由浅入深、模块化的原则，将实用性和趣味性融为一体，以便让学生带着兴趣主动学习。例如，烘焙食品加工技术这门课程可以分成蛋糕基础模块、面包基础模块、点心基础模块、综合提升模块以及岗位分项模块等若干模块，课程的内容也是由简单到复杂，循序渐进。

三、创新教学模式，提升学生技能

1.建立规范化的教学模式

肯德基和麦当劳等洋快餐在人们心目中的地位一直居高不下，靠的就是规范化的操作和统一的质量标准。烘焙食品包含的品种比较多，在教学中可以研究和制定每类食品的规范化操作和质量标准，克服工艺过程的随意性，为烘焙食品的发展奠定基础。

2.教、学、做、售一体化

目前，教、学、做是职业类院校普遍采用的教学模式。在此基础上，为了更好地锻炼学生的综合职业能力，可以鼓励学生将自己的作品以“外卖”的方式对全院师生出售。由专业技能教师统一组织管理，控制好所出售产品的口感和质感，学生采用分组的方式进行制作、成本核算、出售，这样能充分锻炼学生的团队精神、自主经营能力和成本核算能力。

3.请进来、走出去

烘焙行业的发展十分迅速，为了让学生能接触到行业最前沿的技术，笔者在教学中采用了“请进来、走出去”的教学模式，聘请烘焙行业大师级的制作专家来学校授课，使专业教学紧密结合烘焙行业发展的实际，达到与行业零距离对接，克服了传统教学与行业脱轨的现象。学校还应鼓励教师到企业挂职锻炼，及时收集行业的最新信息，使教学与企业的经营活动无缝对接。

4.教学方法多样化

运用“讲—演—练—评”四位一体的教学模式，实施项目教学。在烘焙食品制作的技能教学方面，从主题的制定、作品的设计、原料的选择、加工制作到作品成型的评价，让学生全程参与其中，多种教学方法并用，培养学生良好的职业能力。按不同的项目和课题，组织学生以分组的方式进行探究性学习，激发学生的学习兴趣，有利于培养学生的团队协作精神。

运用多媒体课件进行烘焙课程的教学。在授课过程中，用投影仪和摄像头将整个烘焙操作过程在大屏幕上显示出来，这样更多的学生能清楚地观看到老师的演示过程，并且在学生练习的时候，可以用数码监控录像重复播放演示内容，这样可使教学效果得到明显的提高。

四、采取积极有效的考核模式，促进学生职业综合能力的提高

烘焙食品加工涉及原料采购、保管、菜单、宴会设计、成本核算、厨房管理和点心质量控制等方面，所以，要求学生不仅会制作烘焙食品，而且还要掌握其他相关的知识。为此，笔者采取阶段性测试和期末测试相结合的考核模式，培养学生的综合能力。阶段性测试考核学生制作烘焙食品的整个过程，从技能、操作过程卫生以及作品质量监控多项要求入手，对学生的综合能力进行全面考核。平时成绩占总成绩的30%，包括平时出勤、课堂表现、实训报告的撰写等；期末成绩占总成绩的70%，考核学生对原料的运用、营养平衡以及点心的实用性和创新性。

五、培养学生的创新能力，开发保健烘焙食品

现代人的饮食观念发生了很大变化，由原来的吃饱到吃好，到现在的吃出营养、吃出健康，促使烘焙食品开始向具有营养功能和食疗功效的方向转变。在教学中要挖掘、发散学生思维，培养他们的创新能力和逻辑思维能力。在平时的教学中，应注重理论联系实际，开发一些符合人们饮食需求的保健型食品。例如，针对高血压、高血糖、高血脂、糖尿病患者，可以设计一些降血糖或降血脂的烘焙食品，如杂粮面包、全麦面包、黑麦面包等。同时，在学生创新制作的过程中，教师应给予正确的指导，特别是在选择原料和搭配上，并对学生的作品给予综合评价。

综上所述，笔者对烘焙教学的现状和教学模式进行了分析和探索，然而，学生能力的培养和素质的提高是一项系统工程，还需要我们不断地思考和研究，才能为社会培养出高素质、高技能的烘焙人才。

参考文献：

[1]仲玉梅.面点工艺教学改革探索[D].扬州:扬州大学,2007.

[2]陈德清,钟燕瑾.提高高职实践教学质量的研究与探索[J].中国职业技术教育,2010(2).

[3]章斌,王忠合.《焙烤食品工艺学》实验教学改革思考[J].科技信息,2011(14).

[4]李云玲,郭海明等.焙烤食品加工技术课程实践教学改革的初探[J].时代教育,2011(8).

[5]孟祥平,张普查.高职《焙烤食品加工技术》课程教学改革探索[J].安徽农学通报,2013(19).

[6]张梅.《面点工艺》教学的创新实践[J].职业,2010(17).

[7]郭志刚.中式面点教学教育创新探析[J].科技创新导报,2014(5).

蛋糕烘焙工作总结第4篇

回顾过去一年来在___糕点、面包烘焙工工作岗位工作的点点滴滴，无论在思想上，还是工作学习上我都取得了很大的进步，但也清醒地认识到自己在___糕点、面包烘焙工工作岗位相关工作中存在的不足之处。主要是在理论学习上远不够深入，尤其是将思想理论运用到___糕点、面包烘焙工工作岗位的实际工作中去的能力还比较欠缺。在以后的___糕点、面包烘焙工工作岗位工作中，我一定会扬长避短，克服不足、认真学__糕点、面包烘焙工工作岗位相关知识、发奋工作、积极进取，把工作做的更好，为实现中国梦努力奋斗。展望新的一年，在以后的___工作中希望能够再接再厉，要继续保持着良好的工作心态，不怕苦不怕累，多付出少抱怨，做好糕点、面包烘焙工岗位的本职工作。同时也需要再加强锻炼自身的糕点、面包烘焙工工作水平和业务能力，在以后的工作中我将加强与___糕点、面包烘焙工岗位上的同事多沟通，多探讨。要继续在自己的工作岗位上踏踏实实做事，老老实实做人，争取为___做出更大的成绩。

引用坚果的烘焙原料总结第5篇

引用坚果的烘焙原料总结

本文引用自坚果《六位大仙玩转西点！——【烘焙原料总结】》

今天跑去论坛找了坚果的这篇文章，引用过来，希望能对烘焙发烧友有所帮助。在此多谢坚果。

写博的这些日子，常常会收到博友们的小纸条，多是问烘焙基础步骤或是工具的购买的，每次一位位的回答，其实大多是在重复一些同样的问题，呵呵，着实累人，还是总结一下，这样大家看的也明白，我也能省点劲儿，坚果对烘焙也是业余爱好，本着知其然还想知其所以然的习惯，平时倒是收集了不少烘焙方面的小原理，外加上自己总结的经验心得，今天一咬牙，全打进博客。

一．巧妇难为无米之炊，做西点首先是准备原料

1.做西点的基础原料：面，糖，油，蛋，盐，酵有了这“六位大仙”出场，一般的西点就都可以开始做了

⑴ 面

用于制作西点的面粉主要有以下几种：

①高筋面粉：又叫强力粉、面包粉，蛋白质含量在13％以上，其筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包【例：红豆花环面包，辣松，椰蓉翻花面包，棋格抹茶吐司，黑米吐司，地瓜面包】、面条、馒头、饺子等【例：油条韭菜馅饺子】牌子方面，我一般就到沃尔玛去买惠宜的，偶尔也去淘宝买金像的②中筋面粉：蛋白质含量在9－12％，其筋度中等，市场上出售的普通面粉多为这种中筋面粉，例如：标准粉、雪花粉、富强粉等等都是，一般的中式面点都是使用中筋面粉做成的，像包子烙饼等。【例：黑豆渣馒头，肉夹馍，卤肉包子，刺猬豆沙包，腊肉糯米烧卖，水烙馍】

③低筋面粉：又叫薄力粉，蛋白质含量在8％以下，其筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等，美玫牌和惠宜牌的都不错。如果买不到，可用中筋面粉：玉米淀粉＝4：1来自己配，或用高筋面粉：玉米淀粉＝1：1来配也可以。【例：蛋黄酥，玉米肠面包，娃娃饼干，海苔肉松饼干，爱心饼干，传统海绵蛋糕】

④全麦面粉：是将整个麦粒研磨而成的面粉，主要用来制作全麦面包饼干等，成品颜色较深口感较糙，现在有不少面包店用加了可可色素的普通面包来冒充全麦面包，大家购买的时候要擦亮眼睛啊！【例：麻薯地瓜面包，香葱全麦面包，叶脉全麦面包，史努比全麦饼干】

⑤黑麦粉：又称裸麦粉，含丰富的营养素和矿物质，不含筋，需与高筋面粉混合使用制作面包,有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。【例：裸麦吐司】

⑵ 糖

糖在烘焙中的作用主要是：促进面团发酵，软化面筋结构，使质地更加细腻，增加成品的甜味和色泽用于制做西点的糖主要有以下几种：

①白砂糖：又分为颗粒较小的绵白糖【例：蓝莓面包排，KFC胡萝卜餐包，黑米吐司】和颗粒较大的粗砂糖【例：香橙砂糖面包】

②糖粉：又称糖霜，说白了就是砂糖磨成的粉末，有的糖粉中为了防潮也会加入一定量的玉米淀粉。平时的使用中可以洒在食物表面装饰，我一般用太古牌的糖粉。

【例：酸奶杏仁曲奇，娃娃饼干，杏仁芝士派，抹茶圈圈饼干，玻璃饼干。表面装饰：巧克力雪球饼干，巧克力布朗尼，葡萄干可可面包】

③红糖：是未经精炼的粗糖，保留了较多的维生素和矿物质，和黑糖基本是同一个东西。【例：红糖核桃饼干，浓香核桃蛋糕，桂花糖糯米藕】

④蜂蜜：西点中使用蜂蜜，除了可以增添香气，还可以起到成品保湿、上色的功效。【例：蜂蜜提子方包，蜂巢蛋糕，葡萄玉米马芬，杏仁芝士派，铜锣烧】

⑶ 油

用于制作西点的油主要有以下几种： ①黄油（Butter）：

a.定义：牛奶中的脂肪呈小油滴状悬浮于乳液中，把这些个脂肪分离提取出来，就是黄油，所以黄油也叫“牛油”，台湾等地爱称作“奶油”。b.关于“软化”：

平时做面包，往往要求黄油“软化”，切记，只是软化即可，万不可“溶化”成液态，液态的黄油既不适合揉进面里也不能打发。那么，软化的程度要怎么确定呢？这么说吧，一块软化好的黄油，你用手指去戳，手指几乎没有感觉的就戳进黄油里去了，非常非常的滑软。

夏天，冰箱里取出的黄油，室温下放置2小时左右就软化了，但冬天时室温下放置多久都不会软化，我往往用3个小办法：微波炉叮几秒钟，或者，用电吹风吹一小会，或者，把黄油用小食品袋装好，然后放进温水里隔水软化。

【例：菠萝包，酸奶杏仁曲奇，红糖核桃饼干，玻璃饼干，爱心饼干，巧克力布朗尼】

c.关于“溶化”：制作馅料时，往往要将黄油溶化，再加入材料中拌匀。

【例：葡萄玉米马芬，冰皮月饼，糖霜泡芙，爆米花】

d.关于“打发”：面糊类蛋糕或是饼干之类在制作时，往往需要打发黄油借以拌入空气来膨胀体积软化口感。具体做法是，将黄油软化，然后用打蛋器将黄油打发至体积膨大颜色泛白，再加入糖粉，继续打至光滑细致状，颜色呈淡黄，此时将打蛋器举起黄油糊不会滴，便成功了。

【例：菠萝包，玛格丽特饼干，杏仁芝士派，奶茶香酥饼干，海苔肉松饼干】

e.种类：黄油有含盐黄油和无盐黄油之分，一般我用无盐黄油，如果你使用含盐黄油的话，那配方里原先的用盐量便要做适度的减少

f.品牌：个人推荐安佳黄油，光明奶油

②猪油：多用来制作中式酥皮点心，或是制作馅料用，市场上很少有现成的猪油卖，一般我都是买了肥肉回家自己炼猪油，不难的，下次上个做法。【例：卤肉咖喱酥】

③色拉油：也称大豆油、菜油、沙拉油，一般以菜籽、豆类、蔬菜为主要油源。在西点制作时，应避免使用具有特殊气味的油脂，以免破坏西点成品应有的风味，如花生油就会具有浓郁的花生香气，而掩盖了面包本身的香味。具体的应用，色拉油可以用来制作面包【例：乡村葡萄面包】、蛋糕【例：蜂巢蛋糕，传统海绵蛋糕，葡萄玉米马芬】，中式点心也常用到【例：草莓大福，夹沙条头糕，广式月饼，艾叶青团，蛋黄酥，核桃酥】

⑷ 蛋

鸡蛋在西点中使用，多数时候是全蛋【例：菠萝包，地瓜面包，面包超人，娃娃饼干，巧克力豆饼干】，例如在制作一般的面包时，多是把鸡蛋敲开，将蛋黄蛋白直接搅拌均匀成全蛋液，然后将全蛋液直接和其他原料混合揉面即可。不过也有只用蛋黄的【例：奶酥粒辫子包，奥利奥冰激凌，玛格丽特饼干】，和只用蛋白的【例：抹茶圈圈饼干，玻璃饼干，红豆天使蛋糕】；鸡蛋还常常被用做面点的表面上色，蛋黄蛋白全蛋的上色深度都不一样【例：上色实验餐包】一般，1枚中等大小的鸡蛋，其全蛋液重量为55克至60克，一颗蛋黄重量约为20克，1枚鸡蛋的蛋白约为35克。不过非常不推荐大家平时用这个估算，西点讲究准确，最好还是用克称称量一下，不然会大大增加成品失败的可能性！我不是吓你们哦

⑸ 盐

盐在西点烘焙中的作用主要是：调味，控制发酵速度，增强面团筋性等。使用普通的食盐即可。【例：乡村葡萄面包，叶脉全麦面包】 ⑹ 酵母

酵母是一种真菌，是有生命的，在适当的条件下，酵母菌进行旺盛的呼吸作用，产生大量的二氧化碳气体，这些气体被面团的面筋网络包裹而不能逸出，从而使面团获得膨松的体积。

酵母可分为3种：

①新鲜酵母：又称湿酵母，有粉状和块状两种，其中块状酵母最为常见，可直接使用；新鲜酵母发酵力较低，需放冷藏室保存，且最好在两周內使用完，表面如出现斑就不应再使用了。

②一般干酵母：米黃色粉状，新鲜酵母经干燥而成休眠状态的干酵母。干酵母加入面团前，需使用4~5倍酵母的水量在摄氏41至43度的温水中进行溶解，放置5~10分，让酵母重新恢复原来新鲜状态时的活力。开封后应紧密封盖同时放冰箱冷藏，开封后三至四个月用完效果最佳。它的用量是新鲜酵母的1/2 【例：寿桃枣泥包】

③即发干酵母：又称速溶酵母，可直接使用，发酵活力介于新鲜酵母与干酵母之间，它的用量是新鲜酵母的1/3。我一般都用燕山牌即发干酵母，不用事先溶于水中，可以直接揉至面里，方便快捷好用！

【例：香草肠仔面包，章鱼小丸子面包，杏仁酱花生面包，巧克力爱心面包】

2．其他原料：

上面说了这么多，都是最基础的缺一不可的原料，当然，还有一些材料虽然不是最基础的，但很多方子里也会用到，也来讲一下吧：(1)粉类

①苏打粉：又称小苏打、梳打粉，化学名叫碳酸氢钠，简称B.S，是化学膨松剂的一种。

【例：奶茶香酥饼干，巧克力雪球饼干】

②泡打粉：又称发酵粉，泡大粉，蛋糕发粉，简称B.P，它是由苏打粉配合其他酸性材料（如塔塔粉）并以玉米淀粉为填充剂的一种白色粉末，因此与苏打粉是有区别的，不可混用。泡打粉根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重泡打粉三种，快速反应泡打粉在溶于水时即开始作用，慢速反应泡打粉在烘焙加热时才开始作用，双重泡打粉则兼有两者特性，一般我们使用双重泡打粉，也叫双效泡打粉，这个在一般的超市调味料柜附近都能找到，实在没有就上淘宝！

【例：酸奶杏仁曲奇，巧克力豆饼干，海苔肉松饼干，巧克力布朗尼】

③塔塔粉：是一种酸性的白色粉末，在做蛋糕时可以帮助蛋白打发及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强，而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性愈强，加了塔塔粉就可以中和碱味，如果没有塔塔粉，也可用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约10克蛋白用量。不需担心醋会有醋味，在和蛋白的碱性中和后是感觉不太出来的。

④自发粉：面粉中混入了一定比例的泡打粉和其它化学添加剂，用时只需加水，可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。

⑤糯米粉：又叫江米粉，是糯米磨成的粉，适合做汤圆、糕团等中式点心【例：驴打滚，香糯地瓜饼，红豆汤圆，黑芝麻糊，糯米枣】，西点方面，也可用于面包汤种的制作【例：甜甜圈】

⑥糕粉：即熟糯米粉，这个可以自己做，把糯米粉炒熟即可。【例：芸豆相思糕】

⑦粘米粉：大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，适合做广式点心如萝卜糕芋头糕之类，我一般都用泰国三象牌的。【例：艾叶青团，冰皮月饼】

⑧生粉：严格的说，生粉应该是各种淀粉的总称，北方叫团粉，上海叫菱粉，并不是专指哪一种淀粉，主要作勾芡、点心或是软化肉质的腌肉料用。大陆和香港使用的生粉多为玉米淀粉，台湾惯用太白粉。【例：挂霜花生】

⑨玉米淀粉：又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉，是白色的粉末。在这里，要注意区别于那种黄色的完全由玉米磨成的杂粮粉，往往人们也把那种叫做玉米粉，这两者是完全不同的。【例：抹茶圈圈饼干，奥利奥冰激凌】

⑩小麦淀粉：又叫澄粉、澄面、汀粉、汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的无筋度淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。【例：草莓大福，夹沙条头糕，艾叶青团】11.木薯淀粉：来自大戟科植物木薯（树薯）的块根，是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。

12.荸荠淀粉：又叫马蹄粉，来自荸荠（又称马蹄）的球茎，是马蹄糕的原料。

13.吉士粉：也叫卡士达粉，是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包等糕点中）【例：甜甜圈】

14.抹茶粉，绿茶粉：

抹茶粉和绿茶粉都是以绿茶为原料加工的茶叶细粉。【例：棋格抹茶吐司，抹茶圈圈饼干】这两者的不同在于：

a.生产工艺不同。抹茶粉的生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分,而绿茶粉多采用直接粉碎的方法加工而成。

b．原料不同。抹茶粉对原料茶叶的质量要求较高。绿茶粉则是以普通茶叶加工而成，质量较杂，茶树也多为杂交种。

c．风味不同。抹茶粉清香鲜醇，略带青草气，滋味鲜爽淡雅。而绿茶粉苦涩味较重。

15.肉桂粉：又叫玉桂粉，是肉桂和大叶清化桂的干皮和枝皮制成的粉末，是一种广受人喜爱的香料，多用于面包、蛋糕、派及其他烘焙产品。【例：浓香核桃蛋糕】

（2）油类

①植物黄油（margarine）：又叫人工奶油、人造黄油、玛琪琳、麦琪林等等，是黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。但其香味和口感差，且会产生反式脂肪酸，对心血管的危害极大。

②起酥油（Oleo Margarine）：又称片状起酥油，是人造黄油的一种，适合制作有层次感的面团，例如丹麦面包。

（3）奶制品

①牛奶：西点烘焙中，加入牛奶可以改善成品的香味和色泽【例：奶酥提子面包，肉松沙拉辫子包，菠萝包，地瓜面包，面包超人，肉松卷，传统海绵蛋糕】

如果碰巧没有牛奶，可以用奶粉：水=1:9来配比代替。【例：香葱全麦面包，芝士蛋堡，枣香花式面包，辣松，辣味肉馅面包】

②酸奶：由牛奶发酵制成。加入面包中可增添面包风味与柔软度，也可用于饼干的制作。【例：酸奶杏仁曲奇】

③炼乳：呈乳白色浓稠状，是将牛奶中约60%的水除去，加入大量糖制成，因此在使用时注意减少配方中的用糖量。【例：蜂巢蛋糕】

④鲜奶油（Cream）：又叫生奶油，香港叫忌廉或者生忌廉，包含植脂奶油与动物性奶油，其中的动物性奶油又称为淡奶油或稀奶油是牛奶的提取物，不含糖，口感好，打发成固体状后就是我们平时看到的蛋糕上面装饰的奶油了，但脂肪含量高。植脂奶油的是植物油、糖等的人工合成品，会产生反式脂肪酸，对心脏不好，不过价格较动物性的便宜一些。我一般还是用的雀巢的淡奶油。

【例：奶酥粒辫子包，奥利奥冰激凌】

⑤马苏里拉奶酪（Mozzarella）：常用于披萨的制作，诱人的拉丝效果就是归功于它。【例：芝香鲔鱼面包】

⑥切达奶酪：多呈薄片状出售，一般的超市都有卖，可直接夹在面包里食用，也可随面包一起进烤箱烤制，别有一番风味。

【例：培根芝士面包, 芝士蛋堡】

⑦奶油芝士（cream cheese）：又名奶油奶酪，是一种未成熟全脂奶酪,质地细腻口味柔和，是制作乳酪蛋糕不可缺少重要材料，也可用于制作芝士派等。【例：杏仁芝士派】

（4）糖类

①枫糖：是由枫汁液萃取而成，具有特殊香气，除了一般用在松饼（Pancake）调味外，还可当各式西点的调味剂

②转化糖浆【例：广式月饼】

a.原理：当糖和水混合加热煮沸后，水会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，柠檬汁等)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。转化糖浆就是把砂糖、水、酸煮至一定的时间和合适温度，冷却后形成，此糖浆可长时间保存而不结晶。b.制作方法：

1、准备原料（约制作500克糖浆）：细砂糖400克，水200毫升，柠檬汁50毫升。

2、把糖放入不锈钢锅里（不要用铁锅或铝锅），加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。中火加热，之后不要再搅拌，防止糖粘锅壁上。

3、等糖水煮开以后，没有了白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火慢慢熬煮，煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。

4、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置1天以后使用。放置的时间越长，使用效果越好。

5、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。如果中途发现糖浆太稠了，可适当加些水。

③麦芽糖浆：是从已发芽的大麦中提取出来的一种胶状物。

（5）其他类

①枧水：【例：广式月饼】

a.定义：用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，b.“能用碱水来替代枧水吗？”——碱水是碳酸钠溶液，而枧水则是含有碳酸钾和碳酸钠的碱性混合物，其中碱水所没有的碳酸钾可以使月饼的饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲，如果使用碱水来替代枧水，那这方面一定会受影响，不过实在买不到枧水的时候也只好这样了，把食用碱面和水按重量1：3的比例混合调制就可以了 c.加入枧水的目的：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

d.月饼的制作中，枧水的用量实际很小，家庭制作一两克就够了。购买的方面如果市场上买不到，还是去淘宝吧，每年中秋将近的时候淘宝的烘焙店家几乎家家有售。

②耐高温巧克力：是一种特殊的巧克力，不同于市场上卖的普通巧克力，网上购买的一般呈水滴状颗粒，淘宝就有售。让我觉得很神奇的是，它在高温烘焙时不会融化，而平时揉面时它却会被手的温度溶化，这点我也很费解【例：葡萄干可可面包，巧克力豆饼干，巧克力布朗尼】

③沙拉酱：主要原料是植物油、蛋黄和酿造醋，加上调味料和香辛料调制而成，其中植物油在欧洲多用橄榄油，在亚洲多用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生了乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱，在这其中少量的醋主要起抗菌的作用。

【例：香草肠仔面包，章鱼小丸子面包，辣松，肉松沙拉辫子包，肉松卷】

④吉利丁片：又称明胶或鱼胶，是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质，多用来制作果冻或是凉糕之类的点心。

“怎么区别琼脂、鱼胶、凝胶、果冻粉、啫哩粉”：1.鱼胶和凝胶几乎是一样的，都是动物性的。果冻粉和啫哩粉也基本是一样的，都是在鱼胶粉或其他凝胶粉的基础上加了颜色、香味和糖。2.琼脂粉、鱼胶粉、凝胶粉直接加水，得到的都是无味的凝冻，而果冻粉和着哩粉直接加水得到的是有甜味、颜色、香味的果冻。3.琼脂凝结的果冻口感偏硬脆一些，透明度差一些；鱼胶粉凝结的果冻口感Q一些，透明度比琼脂好。

吉利丁片

⑤朗姆酒：酒精浓度40%，多用于各式西点调味。葡萄干在使用前常用朗姆酒浸泡变软以入味。

【例：巧克力雪球饼干，浓香核桃蛋糕，奶酥提子面包，乡村葡萄面包，葡萄干可可面包】

⑥椰奶：由椰肉研磨加工而成，含椰子油及少量纤维质，常用于甜点中增加风味

⑦椰蓉：把椰子肉切成丝或磨成粉后，经过特殊的烘干处理后混合制成，是椰丝和椰粉的混合物。

【例：三角椰蓉全麦面包，蜜豆椰香面包，椰蓉翻花面包，墨西哥面包】 ⑧各式坚果（西点烘焙时，坚果常常先低温烘烤，这样更易释放香气）

【例：酸奶杏仁曲奇，红糖核桃饼干，巧克力布朗尼，核桃酥，杏仁芝士派，黑芝麻糊，花生牛轧糖】各式果脯或干果（使用前多浸泡或切碎）

【例：奶酥提子面包，乡村葡萄面包，葡萄干可可面包，南瓜梅子蛋糕】各式糖果，果酱

【例：玻璃饼干，花生牛轧糖，蓝莓面包排】

小贴士：

a.西点不同于中点，很多食材市面上不易购得，就南京而言，沃尔玛、麦德龙、水游城BHG超市常常会有售一些奇奇怪怪的食材，不过也不全，一般我都是上淘宝购买，大家可以选一家本市开的淘宝店，直接去店里付款购物，会方便很多。b.我上面推荐的一些牌子，例如金像、美玫、太古等，也不是绝对的，多数时候我也买不到心仪牌子的产品，都是能买到什么就用什么，所以对于牌子，真的可以不用太在意

烘焙生产实习报告总结第6篇

烘焙生产实习报告总结篇一

食品厂实习总结　　毕业实习是应届毕业生从大学校园走向社会的过渡阶段中的关键环节，对于了解社会适应社会有着积极的作用。而在一线的社会岗位实习，是将理论知识运用于实际的好机会，是培养大学生自身工作能力、提升素质的磨刀石，是检验大学生适应能力、应用能力、创新能力的前沿阵地，这对应届毕业生尽快适应社会工作具有重大意义。

今年1月10日，我正式走进昆明景润食品有限公司开始了自己人生中的第一份实习工作。由于是应届毕业生，本身对大规模食品生产的工艺、技术等都很陌生，公司让我在生产部实习，采取每个岗位呆三天，学习每个岗位的设备原理、工艺参数、注意事项及设备操作，认真做笔记，每个岗位学习完后撰写一份岗位工作总结。在生产部部长的热心指导及同事的帮助下下，我依次王老吉生产的整个流程进行了详细了解，并积极参与相关工作，注意把书本上学到的理论知识及相关知识对照实际工作，用理论知识加深对实际工作的认识，用实践与大学所学相结合。以双重身份完成了学习与工作两重任务，在厂里的这段时间，我始终跟同事一样上下班，协助同事完成相关工作，只是在整个实习期内我只是上早班;又以学生身份虚心学习，努力汲取实践知识。我心里明白我要以良好的工作态度以及较强的工作能力和勤奋好学来适应公司的工作，完成领导交给我的任务。简短的实习生活，既紧张，又新奇，收获也很多。通过实习，使我对食品行业的生产、管理工作以及发展前景有了深层次的感性与理性的认识。

在公司我主要的任务首先是熟悉王老吉生产的工艺流程，接着是对每一个岗位进行全面的熟悉，熟悉每个生产过程所取到的作用及该岗位在生产过程中的重要作用。一个企业要生产出安全健康、卫生的食品，就必须加强对每一个岗位的管理，提高员工的责任意识，大家齐心协力共同生产出合格的食品。饮料生产过程中水最为重要，饮料中95%的都是水，如果水质没有处理好的话将直接影响到最终产品的质量。在实习过程中给我一个最深的印象是王老吉的灭菌过程，理论上的灭菌温度只要120℃15min就可以了，但是在实际生产过程中的灭菌温度最低得在121℃以上。在这个厂里面实习的这段时间里，我一直在思考这样的一个问题：企业要提高生产效率，那么必须改进一部分的生产过程，比如在灭菌过程中是否可以采用其他更加方便快捷的灭菌方式，提高生产效率。该厂采取的是传统的杀菌釜杀菌，每一锅所需时间在50分钟左右，而该厂只有三个杀菌釜，这直接就限制了王老吉的生产效率。如果能采取其他更好的杀菌方式，那么将直接提高王老吉的产量。因此，一个企业要取得较大的利润，对生产过程的改进很重要，同事培养员工爱岗敬业，热爱公司的职业理念也非常重要。一个企业只有留得住人才才能取得长久的发展。

实习生活，感触是很深的，各个方面都得到了提高，但对我来说最主要的是工作能力的进步食品厂实习总结食品厂实习总结。毕业实习主要的目的就是提高我们应届毕业生社会工作的能力，如何学以至用，给我们一次将自己在大学期间所学习的理论知识与实践相结合。自走进景润开始我本着积极肯干，虚心好学、工作认真负责的态度，积极主动的参与公司的各项生产任务的完成。同时认真完成实习日记、撰写实习报告，成绩良好。实习单位的反馈情况表明，在实习期间反映出我具有较强的适应能力，具备了一定的组织能力和沟通能力，能很好的完成企业在实习期间给我布置的工作任务。

实习收获，主要有4个方面：

1、通过直接参与企业的运作过程，学到了实践知识，同时进一步加深了对理论知识的理解，使理论与实践知识都有所提高，圆满地完成了本科教学的实践任务。2、提高了实际工作能力，为就业和将来的工作取得了一些宝贵的实践经验。3、在实习单位受到认可。

在工作过程中，我发现自己的专业理论学得还不够多，研究得还不够深入，在具体应用方面还缺乏经验。针对存在的诸多缺点，我会从一下几方面去改善。1、认定目标，端正工作态度，加强思想修养。

2、注重联系实际，理论与实践相结合，努力提高职业素质　　3、热爱工作岗位，牢记工作职责，积极完成任务，不断提升工作效率。4、虚心求教，注重在实践中不断积累经验。

我本次实习的收获是通过自己的观察和与同事的交谈，在思想上有一个很大的进步。我一直以为现实生活中人都是为了金钱在活，为金钱在工作，几乎没有人在为除金钱之外的事情在努力，而这些金钱的拿来干嘛呢?要买房子，要买车子，要享受生活记得在和公司领导的依次交谈中他说过这样一句话：一个优秀的男人，所追求的就是房子这么简单?他所追求的是能呼风唤雨!的确，一个优秀的男人所追求的就是表面上的东西吗? 钱多少无所谓，关键在于一个人的档次问题!档次?什么是档次，就是你素养，你所懂得的，你所成就的这些才是真正的实力，这些才是一个优秀的男人的所要追求的，作为优秀的男人更多应该追求深层次的东西，一个人要有他自己的内涵!从一开始赤裸裸的来，到现在即将沉甸甸的回去，在短短的两个月时间，就让我受益非浅，感慨万千!

烘焙生产实习报告总结篇二

这是我大学毕业后参加的第一份工作，对于一个大学生而言，敢于接受挑战是一种基本的素质。虽然天气寒冷，但我毅然踏上了社会实践的道路。想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，从而找出自己的不足和差距所在。

自从走进了大学，就业问题就似乎总是围绕在我们的身边，成了说不完的话题。在实践的这段时间内，我帮忙分挑面包，调配饮料，开发票等，感受着工作的氛围，这些都是在学校里无法感受到的，而且很多时候，我不时要做一些工作以外的事情，有时要做一些清洁的工作，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到最好，一件工作的效率就会得到别人不同的评价。在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自已的能力!

在这次实践中，我感受很深的一点是，在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到;而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢?这是社会与学校脱轨了吗?也许老师说得对，虽然大学生生活不像踏入社会，但是总算是社会的一个部分，这是不可否认的事实。但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导。作为一名新世纪的大学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着大学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。回想这次实习生活，我学到了很多，从我接触的每个人身上学到了很多社会经验，自己的能力也得到了很大的提高。

“烘焙”族“烘焙”幸福第7篇

王律是十足的爱狗人士，“炫耀”的拥有2条萨摩耶和哈士奇，因为有只狗的名字叫“喜乐”，所以自称为“喜娘”。平时她喜欢吃面包、蛋糕，现在又开始了玩烘焙，她说：“能亲手为爱人和家人进行料理烘焙，看着他们满足地吃着，此刻就是我最大的幸福。”和“喜娘”合作的大厨是来自在皇御公馆的面点厨师长吴松有，对于“喜娘”的作品赞不绝口，也对拍摄当天徘徊于厨房的那两条大狗念念不忘……

姚芳，名字已足够美丽，没想到眼前的她更是美得无话可说，精致的面容足以羡煞旁人，更“离谱”的是她还做得一手好西点，而与她一起合作的是来自上海丽悦酒店的总厨李翊，两人默契的配合为作品的完美呈现奠定了基础。果然，鲜艳诱人的乳酪蛋糕在精心配合下完美出炉，堪称经典。整个拍摄非常顺利，也多谢上海育成培训学校周玉成校长的大力支持才能拍摄出如此完美的一组照片。

“喜娘”的美食法宝

电字表式记时器这个记时器不仅有小巧的外观，漂亮的颜色，并且记时可以精准到秒，是我在烘焙过程中必不可少的一个工具，无论是制作面包时对发酵时间的掌握还是烤制蛋糕时对于时间的把握。它都记录精准。

健伍HM320打蛋器

这个打蛋器是我平时制作蛋糕时的得力工具，功率大，打发速度快，并且很结实哟。

硅胶模

工欲善其事，必先利其器，一个好的模具对于最后的成品是很重要的，这个硅胶模质量没的说，烤出的成品脱模效果非常好，让我再不用每次为了成品脱模而费劲。

装饰糖

这是我从淘宝上淘来的装饰糖。6种不同的样式，鲜艳的颜色，为我最后制作出来的成品添色不少。不过这个装饰糖不耐高温哦。

巧克力沙瓦琳

蛋糕体原料：无盐黄油105克、低筋面粉90克、糖粉45克，粟粉8克，杏仁粉15克、蛋黄35克、牛奶20克、香草精2克、巧克力屑5克

巧克力馅：动物性鲜奶油75克，黑巧克力90克

做法：

1、无盐黄油在室温下软化，同时筛入低筋粉，糖粉及粟粉，用橡皮刮刀稍微拌合；

2、用电动打蛋器由慢速至快速搅拌均匀，呈光滑细致的糊状；

3、加入杏仁粉，蛋黄、牛奶及香草精，继续快速搅拌均匀；

4、刨入巧克力屑，改用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌呈均匀的面糊；

5、面糊装入裱花袋内，在袋口剪一个小洞，把面糊直接挤在模具内；

6、放入预热好的烤箱，180℃ 20分钟；

7、利用这个时间制作巧克力馅；

8、动物性鲜奶油用小火煮至50℃～60℃，熄火后加入黑巧克力，用橡皮刮刀搅拌呈均匀的巧克力糊；

9、巧克力糊装入裱花袋内，在袋口剪一个小洞，将巧克力糊直接挤在烤好的蛋糕体的凹糟内，待馅料凝固后即可食用。

“喜娘”小贴士

1这款沙瓦琳里面用到的巧克力，最好选用质量好的进口的黑巧克力，这样可以让成品口感更好；

2在加热动物性鲜奶油时千万不要加热过度，因为融化黑巧克力的最佳温度为50℃－60℃，过高的温度会使巧克力中的油脂成分焦掉，而产生微粒，影响最终的口感。

3制作出的巧克力馅量比较大，会剩下一些，剩下的巧克力馅不要浪费，可以早餐的时候抹在面包上，是非常好吃的哟!

吴松有有话说

“喜娘”这道甜品，做得很专业，不管原料还是器皿工具，都做出了异国的风味。在和面的时候，可以先把黄油打发，再加入其他原料，这样面糊更加均匀细腻，烤出的成品则更蓬松，口感更好。

“姚芳”的美食法宝

蛋糕抹刀

这个就不用我再说了吧，喜欢做蛋糕的谁的家里会没有—两把呢?各种奶油蛋糕的抹面，慕司的抹平都不能少了它，只是要玩到炉火纯青的地步，就只有靠自己平时多多操练了，无它，为手熟尔!

毛刷

别看长得不起眼，一把质量上乘的羊毛刷可是蛋糕装饰时不可或缺的工具，蛋糕表面的镜面刷得漂不漂亮。毛刷的质量起了很大的作用呢!

特别感谢：上海育成培训学校

地址：上海市静安区新闸路1970号

电话：021－62582728

鲜果乳酪蛋糕

打底巧克力蛋糕原料：全蛋5只，细砂糖150克、盐3克、低筋面粉140克、巧克力粉35克，色拉油38克，牛奶38克、小苏打粉13克

顶层装饰材料：奶油奶酪300克、橙皮蓉，2个橙子，橙汁20克，香草精3克，糖粉130克，时鲜水果

打底巧克力蛋糕的做法：

1低筋面粉、巧克力粉、苏打粉和盐，混合后过筛2～3次；

2鸡蛋5只磕入打蛋盆内，加入细砂糖150克，水加热至40℃左右，然后端离热水，用电动打蛋器高速打至体积膨胀至3倍左右，蛋液由黄转至浅白色，提起打蛋头，滴下的蛋液能写出“8”字，并字迹不会马上消失；

3分两次加入1中混合好的粉类，每一次加入后都翻拌均匀后再加入下一次；

4将牛奶煮开后加入色拉油搅拌至充分乳化，倒入3中的蛋糕糊中并切拌均匀；

5把4倒入“8”字圆模中，轻震几下去掉大气泡后入预热150℃的烤箱，中下层烤约45分钟。

李翊有话说

烘焙老师的个人工作总结报告第8篇

烘焙老师的工作总结篇一

一直以来，想更好地探索咖啡的奥妙，梦想着开一个自家烘焙的精品店，于是报名参加了百瑞斯塔咖啡烘焙班，进行了系统地学习，在经过理论知识的学习后，发现咖啡烘焙的世界好大，每一款精品豆都有属于既定的烘焙程度、烘焙时间、机器火力、失水重量、出豆时间。这些参数都直接影响咖啡味道和品质，出豆时间提前30秒钟可以令咖啡完全改变风味，所以，在学习中老师指导我们将一款豆进行烘焙多次，由浅炒到深炒慢慢试出best point，但是每批咖啡豆特性不同，要寻找best point，少点经验和耐性都不行!一杯咖啡，七成味道取决于品种和烘焙程度，如果烘焙得不好，就算咖啡师技术再好，都没有办法挽回这杯好咖啡。要知道咖啡烘焙到什么程度，除里用观察咖啡豆颜色的转变外，还需要聆听声音的变化。整个烘焙过程里面，由最浅到最深，咖啡豆会发生两次爆烈热，称为一爆和二爆，因为咖啡生豆含有水份，是烘焙过程中将水份形成蒸气和压力，随着温度不断上升，咖啡豆內部压力不断加大，直至咖啡豆的外壁无法承受，蒸气就会冲破外壁，形成一爆，一爆时会听到好明显的声音，如果再加热，咖啡豆剩余的水气会再被-逼出來，形成二爆，但声音没有一爆那么明显。其实去到二爆已经是比较深的烘焙，如果再不停加热，会好容易烧焦咖啡豆。

迈出第一步，尝试着通过学习向梦想前进，在不久的将来，我的自家精品咖啡烘焙馆，一定会实现!

烘焙老师的工作总结篇二

不知不觉间我已经在上海松江开元名都大酒店上班都快半年了，从最初的陌生到现在的熟悉，从最初的一无所知到现在的自己独立做事，这些都与师傅的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开的。仔细回想这半年的酒店生活，心里也颇为不平静。我们来自全国各地，为了共同的目标在酒店里做，不能不说这个来之不易的缘份，在这样一个相互学习，共同分享的氛围里，我们都在为自己的目标奋斗着……

孔子说，学而不思则罔，思而不学则殆。仔细回味我工作的点滴，主要是以下问题要进行深刻的反省：

1)既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的技术提高，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你!干一行，爱一行，只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌。

2)方法很重要。我们明确了方向，就是要注意学习的方法。首先按照师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己要实际操作，多思考为什么，勤于记笔记，善于总结。形成实践---再再实践的套路。养成勤劳的习惯，用心去做，勤动脑筋，善于运用统筹方法。正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦不怕累，与困难作斗争。做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到质变的转化。

3)团结的重要性。我们在国庆长假就可以体会到，如果不是大家的通力合作，相互帮助，那样大的工作量真的很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的力量，没有优秀的团队，就不会有先进的个人!虽然很忙很累，但是我们大家很开心，时间也过得特别快，感觉更加充实。

4)要有超强的自信心。在工作中没有必要灰心丧气，我们可以取长补短，每个人都有自己的特长，没有必要那么不自信，更要有勇气，敢于挑战，要热忱，青春就是有活力，敢想敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，及时发现自己的不足，及时地去追踪，每天进步一点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力量是十分强大的。

5)加强外语的能力，在忙碌之余的闲暇时间，看看英语，记忆一些词汇，背诵些经典段落，这样还可以提高沟通的能力。真的，一个人的会说话能力也是职场很重要的能力之一。记得一个清华大学的员工厨师，自己学习外语还考了托福，真不能不说后天的努力也可以改变自己的命运吧，他就是英语神厨-----张立勇先生的感人事迹。

6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想为什么，想在烘焙比较发达的地方，台湾，日本，法国的烘焙资讯很丰富，我们可以看看充实一下知识的结构，还有些大师在这里有他们的直营店，个性而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地。

20__年就要来临了，总结上年的不足，使为了更好的提升自己，让我们为充满希望和活力20__年而奋斗把!

烘焙老师的工作总结篇三

一学年来，我校按照民政局、劳动局和教育局的部署，结合本校实际，以科学发展观为指导思想，坚持以人为本，狠抓常规，规范发展，提高质量，认真贯彻落实教育局提出的教育工作主要任务，增强学校的凝聚力，强化学校管理，大兴科研兴校，全面提升教育质量。在全体教职工的共同努力下，完成了上级各部门下达的各项任务，取得了一定的成绩。

赵腾、马占勇、张丽老师分别被评为校级“学科带头人”。在面点师职业资格考试中，学校有98%的同学通过考试获得证书，在全校师生的共同努力下我校取得的诸多成绩，现将我校本学期工作总结如下：

一、加强学校内部管理，提升学校内涵

学校管理工作的好坏直接影响学校的教育质量和学校发展，因此我们加大了学校创新管理力度，大力倡导“以人为本”的管理理念。以科学发展观和“三优三满意”提升年活动为契机，认真贯彻落实教育工作会议上的精神，积极争创“无烟单位”、“卫生先进单位”和“五型”单位创建活动，落实和开展了四减少五创建活动，通过各种活动的开展，提升学校内涵。

1、加强学校内部管理，全面提高学校管理水平。

在内部管理中实施校长负责、中层领导参与、教师监督的民主管理体制。凡学校重大事情，均要通过校委会讨论，教师会通过，确保了决策的准确性。同时发挥教代会和工会的职能作用，保证了学校管理的透明、公开。

2、加强领导班子建设，增强中层主动服务意识，使领导班子成为学校工作的坚强核心。在领导班子建设中，实行领导参与，分工协作，责任到岗，谁主管谁负责，进一步增强校长为中层服务，中层为老师服务，老师为学生服务，一切工作为学校发展服务的主动服务意识。使领导班子成为了一个敬业勤政，团结协作，作风踏实、办事公正，有强烈责任感和事业心的集体。加大对中层人员的考核力度，提高要求，为其他教师树立良好的榜样。3、大力加强师资建设，提高教师综合素质。

加强理论学习，提高教师的政治素养和师德师风修养。学校通过每周的集体学习、教师自学、讨论、写心得等各种形式来加强自身素质的提高。学校还通过师德演讲比赛，每周的领导干部会议上学习一篇有教育意义的文章等各种形式来加强教师的师德师风修养。同时我们还加强班主任队伍建设，实行班主任例会制，并组织多种形式研究交流，各个年级分别推出一位有教育管理经验的老师开设特色主题班会，供教师观摩，要求班主任增强资料积累意识，认真填写《班主任工作手册》，加强教育研究，探索新形势下行之有效的德育途径，提高德育工作成效。学校在强化师德师风修养的同时，利用校本资源优势，进行计算机应用、课件设计制作、网络应用等校本业务培训，同时抓好教师在职学历提高。学校一直鼓励教师外出学习，提高教师业务水平，使教师的业务能力普遍得到提高。二、凸显德育安全工作为先，营造全员育人的德育氛围

学校重视德育安全工作，坚持德育为首，开展一系列安全法制教育等活动，不断加强学生的德育教育，真正实现以德立校的办学思想。1、多形式多角度开展学生养成性教育、爱国爱校教育和绿色环保教育，促进了人文校园和绿色校园的建设。重视学期初管理，强化对新生的规范教育，使学生迅速适应校园生活。“拒绝冷漠、呼唤真情”签名活动、安全知识竞赛、安全演练、等活动，弘扬了正气，鞭策了落后，培养了学生的规范意识和质量意识。开展了墙报、黑板报、手抄报、知识竞赛、征文比赛、社会实践、文体活动、摄影比赛等系列活动，使同学们深切地感受到改革开放给祖国和家乡带来的新变化，更加坚定了爱党爱国爱家乡的信念。同时还组织开展了“绿色校园环保行动”活动，普及环境科学知识和环境法律道德伦理知识，各级部班级组织开展了“珍惜资源，崇尚节约”主题活动，提高同学的环保

意识和节约意识，促进了“绿色校园”建设。

2、充分利用5月份的母亲节和6月份的父亲节，开展了征文比赛活动，召开“师恩难忘”主题班会，拉近学生与老师的距离。开展“我为父母分忧”活动等，培养了学生的感恩意识。

3、安全工作是学校工作的有机组成部分，我校认真贯彻落实“以人为本，安全第一，预防为主”的方针，设立了安全教育固定宣传栏，定期更新宣传材料，开足了安全法制教育课，严格“六落实”，做到了安全工作无小事。聘请了安全法制校长，开展了安全法制教育报告会。组织了安全法制知识竞赛。同时成立了学校安全领导小组，各种制度健全，防范演练预案详实，每学期举行一到两次防震防火逃生演练，增强了师生的防范意识，学校的安保工作做到疏而不漏。严格校车管理制度，发现问题及时汇报解决，将安全隐患消灭在萌芽时期。我们还结合“创建安全社区”开展教育活动，加强对学生进行应对水、火、电及突发事件的教育，提高他们的自我保护意识和自我保护技能。4、开展各种德育实践活动，以“心理健康教育”、“孝敬教育”、“完美形象教育”等形式多样的具体德育活动来增强德育工作的针对性，提高德育工作的实效性，全面实施“学会做人”工程。三、落实高校课堂，扎实有效开展教科研工作

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