幼儿园食堂工作计划（精选8篇）
幼儿园食堂工作计划 第1篇
XX食堂管理员工作计划
随着春天脚步的来临，所有工作都开始忙碌起来了，下面由fwdq就由小编为大家整理的XX食堂管理员工作计划，欢迎大家阅读与借鉴!
【XX食堂管理员工作计划一】
一、加强政治学习、提高思想觉悟。
认真学习处、站20xx年工作会议精神，准确的掌握会议内容、提高思想认识，为自己的工作指明方向，有了明确的方向，才能更好的完成上级领导交给我们的工作任务。
二、学习食堂各项工作制度及岗位职责
1、组织培训食堂人员学习食堂的各项管理制度。
2、学习各岗位职责的内容。
3、组织学习庆城综合服务处20项物业服务标准规范的内容。
三、加强食品卫生管理工作、认真贯彻执行国家的食品安全法、在日常采购工作中，严格把关，所购食物要新鲜，不能有腐烂、变质过期的食品;在以质量为前提的情况下，货比三家，直接降低材料价格。坚持“同等质量比价格，同等价格比质量，最大限度为站上节约成本”的工作原则。
四、加强食堂管理工作
在日常工作中要加强管理、保障政令畅通，不能再出现指挥不灵的现象和姑息养奸造成的很多问题，要大胆管理、不怕得罪人，一切以工作为前提。
五、提高自己的业务水平和自身修养
今年要多方面改变自身的好多缺点，加强政治理论学习、积极参加各项活动，平日和同事搞好团结，互帮互学、共同进步，提高自身的修养，做一个合格的员工。
新的一年的到来，意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，未来从来都是因为它的不确定性而让我们充满激情。我似乎已经看到了希望，我将以更饱满的热情投入到各项工作中去，与二站全体员工共同学习、共建和谐、共创辉煌!
【XX食堂管理员工作计划二】
为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，特制定食堂工作计划如下：
一、指导思想：
践行“贯彻落实都教育局《学校卫生工作条例》、以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神，加强我校食堂管理，消除学校食堂安全隐患，保证师生身心健康为指导思想。
二、工作目标：
1、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。
2、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员态度好、工作质量好，遵守纪律，服从安排，努力服务于学校教学和师生生活。
3、提高学生的生活质量，在有限的条件下让学生和教师吃好。
三、主要措施
1、把食堂安全卫生管理放在首位，完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关，严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物，严格操作规程，杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理，确保食堂无一安全事故发生。
2、加强食堂管理，同时加强食堂人员的业务培训，提高业务水平和质量。积极参加政治学习，不断提高为师生服务的自觉性
3、加强食堂物品采购管理。选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收。把好食品质量关。
4.加强食堂管理。食品、物品的采购要由胡主任操作，购进食品、物资要和胡主任一起验收。抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。
6.缩减成本，努力不浪费食物。每天监督下料。各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资，必须由胡主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。
7、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。食品要洗干净，饭不夹生，尽量做到现吃现做。
8、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，9、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。
10、个人方面要注意：要球食堂人员上班时间要穿戴好工作服，工作时间严禁吸烟要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。使食堂始终保持清洁、卫生、有序。
四、月工作安排
九月：食堂卫生月，彻底收拾食堂卫生，做好员工培训。
十月：食堂安全月，学习食堂安全知识。
十一月：食堂劳动月，组织学习各种食堂工作技巧。如：如何更快的打土豆皮。
十二月：食堂质量月，提高饭菜质量，努力做到色香味俱全，达到大部分教师和学生满意。
20xx年一月：做好总结工作
【XX食堂管理员工作计划三】
为进一步贯彻落实上级食品卫生安全工作会议精神，进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的实际情况，制定培训计划如下：
一、培训目的
通过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断提升。
二、参加人员
食堂管理人员和食堂所有从业人员。
三、培训内容
1、法律法规知识：
《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》，以及相关的法律法规。
2、学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度、食品安全预案学习。
3、《学校食堂管理操作规范》教学光盘。
4、集中培训。邀请五华区卫生局领导进行集中培训一次。
四、培训的组织实施与培训形式
1、培训的组织实施：由餐饮管理组根据培训内容具体食堂人员的工作时间组织实施，做到工学兼顾。
2、培训的形式：采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训。但每月至少安排一次集中学习培训时间。
五、学习培训的考核评估
统一组织考试，并对培训学习的优秀人员进进表彰。
幼儿园食堂工作计划 第2篇
XX年小学食堂管理工作计划怎么写，以下是小编精心整理的相关内容，希望对大家有所帮助!XX年小学食堂管理工作计划
加强学校食品安全卫生管理，是服务教育教学的重要保障，是构建平安和谐校园，办人民满意学校的重要举措。近年来，我们学校在食堂食品安全卫生管理过程中，思想上始终保持头脑清醒，做到警钟长鸣，方法上变过去的应急管理为现在的预防管理，分管校长主管，总务主任具体抓，措施上做到制度约束与人文管理紧密结合，探索了一条学校食品安全卫生管理的新路子，学校食堂被姜堰市卫生监督所授予“A级单位”的称号。
一、切实加强领导，形成安全卫生共识
为了切实保障食品安全卫生，学校成立了分管后勤副校长为组长，以，总务主任，事务长为副组长，钱存官、薛庆伦同志为成员的学校食品安全卫生工作领导小组，建立了学校食品安全卫生工作专班，形成了管理网络，制定了实施方案，设置了意见箱，开办学习专栏，刷写了宣传标语，开辟了校园广播，无论大会与小会，领导必讲食品安全卫生，定期不定期对食堂工作进行检查，开展食品安全卫生知识进课堂、进食堂、组织食品安全卫生知识讲座，举办食堂职工安全卫生知识培训班，层层签订责任状，把学校食品安全卫生工作当作学校管理的头等大事来抓，做到人人求真，事事求实，处处求细，全校上下形成了“食品安全卫生，责任重于泰山”的共识。
二、建立管理制度，夯实安全卫生管理基石
“没有规矩不成方圆”，有制度才有章可循。在人的管理上，一是制定了岗位职责，人员分工明确，各司其职，各负其责，这样，增强了职工爱岗敬业、坚守岗位、乐于服务、乐于奉献的职业道德观念;二是制定了《从业人员个人卫生管理制度》、《食堂工作人员十不准》、《食堂从业人员患病调离管理制度》、和《厨师岗位卫生制度》等一系列制度，炊事员统一着装，要求做到勤洗澡、勤洗头、勤剪指甲、勤洗工作服，不抽烟、不对着食品说话，不让闲人出入，并从服务态度、服务质量、劳动纪律、劳动效率、团结意识、安全卫生、技术熟练程度等七个方面对炊事员进行全面考核管理，建立了一套较为严密的管理系统。同时，还通过召开座谈会、师徒结对、技术比武、表彰会、组织外出参观学习考察、旅游和联欢等活动，交流思想，畅谈体会，总结经验，找出差距，制定措施，营造一种和谐的管理氛围。在物的管理上，学校有严格的管理规定，制定了《食品原料采购索证制度》、《农副产品采购制度》、《库房管理制度》等，大宗物资实行招标采购，凡要求购进的原材料有正规的进货渠道，所购鸡、鸭、鱼、肉索要质量检疫报告单;所购米、面、油、豆制品、饮品、调味品索要质量检验报告单;原材料存放必须隔墙隔地20公分，分类清楚，随时翻检，防止变质;学校食堂防鼠、防蚊、防尘设施齐全，并备有一定的灭鼠、灭蚊等药械，定期消毒杀菌、灭蚊，确保食堂安全卫生。
三、建立规范运行机制，确保食品安全卫生
学校以“规范、安全、卫生、舒适、满意”为工作方针，以为师生“创造家的环境，营造家的温馨，培养家的感情，提供家的服务”为工作目标，以“师生的满意是我们最大追求”为服务理念，严格操作规范，确保师生的身心健康和生命安全。食堂规范运行机制体现在以下几个方面：一是食堂工作人员过好“三关”——健康关、卫生关、培训关;二是做到“三统一”——统一服装、统一健康检查、统一挂牌服务;四是采购原材料做到“三审”——审查经营单位的卫生许可证和质量检验报告单，审查物资原材料的卫生质量，审查物资原材料的价格数量;五是食堂清洁卫生做到“三查”——早、中、晚三次检查;六是物资存放做到“三分开”——生熟分开，米面油分开，作料与新鲜蔬菜分开;七是库房做到“三防”——防潮、防鼠、防尘;八是食品加工做到“三保”——保温、保熟、保味道;九是菜肴做到“三个讲究”——讲究营养，讲究味道，讲究花样;十是食堂工作做到“三个确保”——确保贫困学生有饭吃，确保接待处有开水喝，确保学生有热水喝;十一是食堂工作接受“三个监督”——接受社会、师生对食堂安全卫生的监督，接受社会、师生对食堂食品数量的监督，接受社会、师生对食堂食品质量的监督;十 二是食堂工作实现“三个满意”——让领导满意，让师生满意，让社会满意。
XX年小学食堂管理工作计划
为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，为了进一步加强食堂管理，提升服务质量，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，特制定食堂工作计划如下：
一、食堂从业人员必须做到，政治思想好，心理素质好，有健康的身体，强烈责任感。能热心、周到、文明、优质为广大教职工服务。
二、建立完整的食堂管理制度：
1、组织食堂从业人员学习《食品卫生法》、《学校食品卫生安管理条例》等相关卫生法律法规，增强卫生意识和安全法律意识。每学期对食堂从业人员参加县卫生知识培训二次，每年到法定机构体检一次，做到持证上岗，保持良好的个人卫生习惯。
2、严格操作流程，做到生熟、荤素分开。分工明确，操作规范，责任到人。避免出现混岗和食品交叉污染。操作间做到整洁、整齐、明亮。从业人员做到“三戴”“四勤”。保持食堂良好的卫生环境。
3、学校食堂公用餐具、容器、用具，定期进行物理消毒、化学消毒。按规定进入配餐间存放保洁。
4、为了保证食品卫生安全，进一步加强过程管理。采购食品继续坚持工会代表陪购制，及时索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证及安全认证标志。验收食物坚持“三人制”。做到“一看、二闻、三手感”。杜绝“三无”产品进库。食品原材料进出库房必须有完整的记录。
5、坚持行政值班人员饭菜先食制，并按《食品留样试尝情况登记表》逐项登记。饭菜留样坚持标明菜名、日期、时间。
6、坚持民主管理，每月召开一次师生代表座谈会，广泛征求整改意见。不断提高伙食质量。根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，科学、合理安排膳食，不断增加花色品种，努力做到经济、实惠、满意。
幼儿园食堂工作计划 第3篇
春华幼儿园是天津市一级园所, 天津市学前儿童健康教育基地, 天津市精神文明建设先进单位。 幼儿园食堂为天津市A级食堂, 先后荣获中国食品安全示范单位、 全国食品安全诚信单位。 天津市的公办园所一般都是三餐两点的模式, 因此食品安全与营养工作就显得尤为重要, 将直接关系到孩子的健康成长。 下面我将从五个方面向大家汇报我园的食品安全与营养工作, 恳请各位批评指正。
抓安全管理
我园建立了食品安全管理网络, 实行园长负总责, 后勤园长主管, 保健医分管, 食堂管理员监管的管理模式。 健全了食堂管理工作的系列制度以及各岗位安全卫生职责, 并与食堂工作人员签订聘用合同及食品安全责任书, 做到责任到人, 明确分工。
为加强食堂工作的具体指导, 我们还制订了 《食堂工作督察制度》, 由保健医每天对食堂工作的各个环节进行督导检查, 发现问题及时处理。 制定了 《防食物中毒工作预案》, 每学期进行演练。
在具体管理上, 我们做到严把“六关”:
1. 严把采购验收关。 我园由专人负责采购, 采购的各类食品全部由超市或正规厂家供货, 供货商必须提供相关证件。 对采购的各类食品, 负责验收人员经反复核实, 验明证件后方可安排入库。
2. 严把食品保存关。 为了让幼儿每天吃到安全的食品, 我们坚持面粉、油、 干货、 蛋等小库存, 水果、 蔬菜零库存, 做到存放离墙离地, 健全完善出入库登记制度。 食品库每天通风检查, 及时清扫, 保持食品库的干燥, 确保食品质量。
3. 严把个人清洁关。 我园所有炊管人员一律持双证上岗 (分别由妇儿保健中心和防疫部门出具) , 并定期体检。 每天上岗前, 由保健医进行健康检查, 测量体温, 身体无异样方可上岗。
4. 严把操作流程关。 我们严格按照每天幼儿食谱进行制作、 烹调, 严格操作流程, 做到生食、 熟食分开, 成品、 半成品分开, 食品、 杂物分开。食品清洗严格按捡、 摘、 浸泡、 切等流程进行, 保证食品的清洁卫生。 案板、 刀具、 容器等做到专用, 指定地点对应标识。
5. 严把卫生消毒关。 我们制订了严格的卫生消毒制度, 对幼儿食堂各类用具分类使用、 清洗, 采取化学或物理的方法进行消毒, 确保幼儿集体用餐的安全。
6. 严把安全管理关。 操作间是食堂工作重地, 闲杂人员一律不得入内。操作间配备的机械设备, 必须由专业人员操作。 幼儿每日饭菜实行保健医、食堂师傅试尝制, 发现有异, 立即停止食用。 饭菜坚持48小时留样, 作为备查。
抓人员素质
我们采取 “培训+考核+教研” 的方式不断提高炊管人员自身素质。
1. 培训。 每月组织炊管人员学习《 食品卫生培训教材 》 、《 食品安全法》、《炊管人员岗位职责》、《炊管人员工作流程》 以及相关的法律法规和文件, 不断增强食堂工作人员规范操作的意识, 提高规范操作的能力。幼儿园还积极为大家创造外出学习、培训的机会, 开阔视野, 提高自身业务能力。
2. 考核。 每月对炊管人员进行考核, 方式有理论考核、 现场规范操作考核、 厨艺考核, 结合考核成绩, 对照 《炊管人员奖惩细则》 发放工资奖金, 并作为评聘的依据。
3.教研。 每月开展一次教研活动, 针对实际情况确定教研主题, 比如如何让孩子爱上胡萝卜、 主食中粗粮的比例等。
抓营养膳食
科学合理的幼儿食谱, 是保证幼儿健康成长的关键。 我们采取的是带量食谱, 无论米、 面、 菜、 调料等都有严格的带量。 在制定食谱时, 遵循几个原则。 首先, 我们考虑的是营养平衡。 我们把各种食物合理调配, 使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例, 保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、 各种营养素和热量平衡、 各种氨基酸平衡和各类食品平衡。其次, 是花色品种多样。 我们安排了米面搭配、 粗细搭配、 干湿搭配、 甜咸搭配、 动物蛋白与植物蛋白搭配、深绿色蔬菜与浅绿色蔬菜等不同的搭配方式, 满足孩子的需求。 再有就是遵循四季规律。 根据不同的季节, 补充营养, 促进孩子的生长发育。
在烹调上, 我们根据原材料的不同选择蒸、 煮、 烧、 烩、 焖烧及软溜等烹制技术和方法, 即便于幼儿使用, 又保证了原材料中营养物质不被破坏和流失。
保健医每季度进行营养测算, 分析膳食是否科学合理, 及时调整食谱, 改进工作。
我们制定了 《膳食评价表》, 由各班教师针对每餐膳食情况做出客观的评价, 在评价中提出意见或建议, 管理人员及时反馈给相关人员, 督促整改, 在整改中不断提高烹饪水平。
抓家园共育
科学膳食必须做到家园一致, 也是提升食堂服务水平的有效途径。 我园在家长委员会设立了膳食保健组, 聘请有相关经验的家长参与食堂管理;组建了由教师代表、 家长代表组成的伙食委员会, 参与食谱的制定。 每月召开联合会议, 研究食堂具体工作, 针对幼儿食谱提出意见和建议, 评价饮食卫生工作等。
为了提高家长的科学喂养水平, 我们聘请营养专家为家长授课, 普及营养知识; 通过网络、 橱窗等形式向家长进行幼儿膳食特色展示活动; 邀请家委会成员参观食堂; 在全园家长中征集幼儿营养食谱; 学期末开展膳食问卷调查等活动, 营造全园参与的氛围。
抓特色活动
1. 开展美食节活动。 目前我园已举办过三届美食节, 第一届以家长品尝幼儿园膳食为主, 第二届以 “创意蔬菜水果” 为主题, 第三届以家庭为主, 每班由一名家长指导其他家长进行面点、 甜点等制作, 在家庭中宣传科学膳食, 抵制 “垃圾食品”。
2. 上好营养教育课。 将营养教育活动纳入到教学计划中, 让孩子了解简单的营养知识, 养成不挑食的好习惯, 做到营养均衡。
3. 让运动与膳食紧密结合。 为了保证摄入量与消耗量的平衡, 我们每天严格保障上下午1小时的户外活动时间, 安排形式多样、 丰富多彩的户外体育活动。 每周开展一次全园性的户外区域联合活动, 让孩子们自由选择走、 跑、 跳、 钻爬、 平衡、 跳跃、 攀登、 车类、 球类等各种活动。 几年来, 我园没有一例肥胖儿的出现。
如何做好幼儿园食堂管理员工作 第4篇
一、坚持制度，把好食品进货关
幼儿园孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的选择需要慎重又慎重，怎样才能严把质量关？首先应该向供应商场或生产厂家索要证件（营业执照、卫生许可证、食品检验报告），对小包装的食品检查厂名、厂址、生产日期、保质期等，并做好记录，检验合格后方可食用。但仅仅注重这些还不够，还要用感官检查，嗅、看、摸（就是用鼻子闻、用眼看、用手触摸），看食品是否正常，最后决定是否给孩子食用。平时还应关注膳食方面的新闻报道，注意生活小常识的积累，学习科学知识，不断提高自身素质，提高鉴别能力，把好食品安全第一关。另外，库房管理也很重要，食品要随吃随进，调料库和粮食库分开存放，不积压，按照《库房管理员岗位职责》、《食品卫生法》和防疫部门的要求去做，确保幼儿食品的安全。
二、用好伙食费，把好饭菜的质量关
管理员在做好本职工作的同时，还要关注每天、每餐幼儿的膳食。菜量的多少要适宜，菜的质量要适合幼儿的年龄特点，既让孩子们吃好吃饱，又不造成浪费，合理使用好有限的伙食费。例如，一天，孩子们吃的饅头剩了好多，我马上查看并思考，是不是馒头的个头大了？是不是馒头的花样少了？果然发现，馒头个头大了容易引起孩子的饱食感，花样少了会减少孩子的食欲。工作人员对面食马上进行了调整，一是把馒头的个头缩小了四分之一，二是及时更新了面食的花样，制成了花卷和花酥，里面增加了蔬菜面、冬瓜面、南瓜面等，孩子们看着改变后的面食，食欲大增。现在，每到吃饭的时间，孩子们都会轮流当“报菜员”介绍今天的饭菜，了解不同的饭菜都有不同的营养；家长接送孩子的时间，看着宣传栏上的一幅幅美食图片，孩子们会高兴地告诉家长今天吃的是哪种美食，并能叫出美食的名字，家长别提多高兴了。
不同的炊事员，在操作上各有特点，及时提醒他们应注意的事项。每天抽出时间，亲自深入班里，实地观察幼儿的进餐情况，及时发现饭菜中存在的问题。特别是有创新菜推出时，首先要在小范围内实验，看看幼儿能否接受，是否喜欢吃。反映好的，在全园各班推广，同时把老师们的意见、孩子的进餐情况及时反馈给主灶师傅。效果好的给予表扬鼓励，不足的及时纠正改进。这样既提高了幼儿饭菜的质量，又调动了炊事员创新的热情。
三、关注整体，把好食品的投量关
食堂管理员要配合好全园的整体工作。我园在食谱的制定上有具体规定，食谱经过炊事员制定、医生复审后，管理员要认真阅览，看本周食谱在操作上是否有不妥之处，需要更改的地方及时和医生沟通，在食谱公布之前加以修改。然后，结合园里的整体工作（比如，联欢会、采摘、春游、半日开放等需要伙房配合的活动），根据上周的幼儿出勤情况，对下周的所需食品做预算，并列出清单让采购员及时采买，确保下周工作的正常运行。遇有特殊天气，根据以往的经验，及时减少食品的投放量，以免造成浪费。会计每月盘存，管理员应及时盘库报表，根据会计反馈伙食费的盈亏情况，安排好下月的伙食，使幼儿伙食费赢亏不超过2%，达到国家规定标准。
四、加强沟通，为家长做好服务
由于伙房是一个特殊的工作岗位，既和家长没有直接的接触，又不许外人随便进入，操作的过程向家长展示的机会很少。这就需要管理员通过家委会、伙委会，向家长介绍幼儿的膳食情况和操作中的各个环节，虚心征求家长的意见。有些家长给我们提出了很多好的建议，我们积极采纳，丰富了膳食品种，改进了一些操作方法。我们还利用每天晚上家长等待接孩子离园的时间，开办一个小小的咨询台，向家长介绍幼儿膳食的搭配、营养价值和离园后应注意的事项。有时家长咨询我们幼儿园部分特色菜的做法，我们就让炊事员中的骨干、技术能手给家长介绍，耐心解答家长提出的问题。还可以利用食堂宣传橱窗，推出周六、周日建议食谱，供家长们参考。有些不适合集体食用的食品，让孩子们在家里得到补充（如葡萄、樱桃、河鱼等），使孩子得到全面的营养。以上这些做法，受到了家长们的欢迎，家长满意率不断提高。
五、不断学习，提高自身技能
幼儿园食堂管理员要具有一定的幼儿膳食方面的知识和烹调的技能技巧。现如今，人们的生活水平都在不断提高，饮食已经成为一种文化、一种时尚，将科学、营养、美观、艺术、享受融为一体。管理员有了一定的膳食方面的知识，才能带动班组成员不断创新和提高；有了烹调上的技能技巧，才能在人员短缺的特殊情况下，及时补充，使伙房各个环节不受影响，各项工作顺利完成。管理员在工作中要有热情，在各方面起到表率和模范作用，影响和带动班组成员，发现他们的闪光点，鼓励他们不断创新。这样，幼儿膳食质量才能不断提高，伙房工作才会有个新局面。
XX学校食堂安全工作总结 第5篇
导语：认真落实学校食品安全工作实施方案精神，把学校食品安全工摆上议事日程，切实将学校食品安全工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，确保全校教师就餐安全，避免食品安全事故发生
XX学校食堂安全工作总结一：
忙碌的一个学年过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以如下总结：
第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。
第二、先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他(她)们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。
金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低，购买了大量的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。
第三、把住食品进货也非常重要。100多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。
另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，每天坚持记好台帐，抱着节约的原则做到物美价廉。
由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足。我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。
总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。
XX学校食堂安全工作总结二：
XX年初，根据院所整体工作规划，并结合当前经济发展形势，提高了院所职工在岗就餐补贴标准，要求职工食堂加强基础管理，大力改革，积极创新开拓发展，强调职工食堂做为后勤保障重点部门在奥运之年必须着重做好服务工作，确保食品安全卫生，职工身体健康，达到“三满意”。
在院所领导的正确领导关心扶助下，在行政处领导的直接领导和大力支持下，在院所各级领导的关心帮助和各相关部门的配合协助下，依靠院所职工的理解支持和职工食堂全体新老员工的共同努力，较好地完成了全年的各项生产(工作)任务，取得了较好经济效益和社会效益，也为今后做好服务工作，积累了较多实践经验和较好物质基础。
一、全年主要工作指标完成情况：(经营收入、经费支出、人员培训、食品安全卫生、其他等)。
二、依靠领导，依靠骨干，发动职工，整章建制，促进改革创新
1、从XX年4月份起，建立了以班组主管为核心的领导群体并根据院所相关规章制度，结合职工食堂具体情况，制定了“工作人员十分标准守则”(后编印了工作人员岗位责任书人手一份)明确工作性质工作职责，工作规范，从组织上，思想上确立了职工食堂要以改革求发展，以发展求生存的服务理念。
2、从XX年4月起，坚持以班组主管为核心的领导群体每周开一次管理会，坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开一次学习生活会，总结布置工作，奖优评劣，推介新产品，演示规范服务等。从制度上确立了，职工食堂以规范服务，优质服务做好后勤保障的决心和信心。
3、从XX年4月起，申请添置电脑设备及时掌握市场供应讯息和各种有关食品卫生安全，新产品推介等情况，制定每更新周食谱安排生产任务，要求每个生产组每月推出不少于2个新品种，并根据院所专家晚间门诊需要同步开设夜间餐饮服务项目，不断推出各种风味食品节令小吃，受到院所职工和就餐人员好评。
4、XX年4月起，接洽厂商，陆续引进各种烧烤设备，饮料灌装设备，并及时安放在手术室等相关科室，方便一线职工随时喝上可口的饮料，吃上美味的食品。
5、XX年4月起，下大力气改进员工餐厅环境重新调整布局增加设施，规范排队秩序，并在院所职工的共同努力下，有效地解决了长期以来反映最大的外部人员进入操作间等问题。
6、建立健全主管定期随访制度。
7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。
8、最重要一环，从XX年8月起在院所领导支持和各部门大力配合下，顺利完成院所在职员工就餐卡更新工作，剔除了1400余张身份不明的餐卡，从根本上保障了全院职工的用餐福利，最大限度获得实惠把院所领导对职工的关心落到实处。
三、依法依理人性化管理提高全体工作人员的觉悟，发挥每个人的积极性克服困难，努力工作，确保食品安全卫生，确保圆满完成迎庆奥运(残奥会)等重大政治活动。
今年夏季以来持续高温高湿天气，对饮食服务业是一个重大的挑战，尤其7、8、9三个月，操作间内温湿度经常会超过人们或一些主副食原料、成品的安全耐受极限。加上操作间狭小，库容严重不足，极易发生腐烂变质问题，给食品安全生产和工作人员工作带来极大困难。
在膳食科长的直接领导下全体工作人员按各自分工，坚守岗位，尽职尽责按部就班地既要保证完成日常生产任务，又要忙前忙后地为各部门、科室送餐送水，尤其是根据院所要求改变调整半成品供应时间以后，每天仅在17：00至17：50之间不足1小时的时间，完成大约8000至10000元的主副食产品供应量，难度之大可想而知，但工作人员尽管挥汗如雨，应接不暇，仍能坚持文明接待，规范服务，有求必应、有事必办，解除了职工后顾之忧，院所职工对此较为满意。
四、领导重视，骨干负责，全员发动，努力开创餐饮服务营养卫生科学合理新局面。(院所职工喜闻乐见，争相品尝，供不应求)。
1、在膳食科长亲自主持下各生产组按月(周)做好主副食供应计划，各餐饮品种，数量，并张贴到各个加工环节让每个工作人员随时看到使工作更加有目的性，先后次序，轻重缓急，等具体要求一目了然，减少了工作的盲目性，同时由于责任落实到个人，较好地解决了以往加工的产品口味不佳等问题。
2、增加了大量主副食产品花色品种，其中大部分主副食花样等是膳食科长亲自指导工作人员或参观其他单位、食品超市商店等场所取经学习试做出来的，这些也极大地促进了工作人员学习新知识，学习新技能，勇于实践尝试创新产品的积极性。
3、克服人员紧缺，操作间狭小等困难适时开设小炒单炒供应服务，但由于餐厅面积及职工需求等条件所限就餐职工无法在较短时间内取到所到点菜品。
五、领导挂帅，骨干把关，全员参与，加强职工食堂成本核算管理，积极化解不利因素努力做好餐饮供应的同时，确保供应价格保持稳定、经济收入稳定，盈亏标准符合院所制定的范围。
为了迅速扭转近年来由于经济发展形势变化造成的市场供应价格人工成本增加大涨等到不利因素，自XX年4月以来，几次重点组织各供应厂家，商家(商贩)开会签订供销合同，有效控制主副食原料质量，达到品种，质量价格相符，并要求主管各负其责，严把关口，发现问题，及时解决，在今年下半年市场供应形势仍然趋紧，主副食原料价格，涨幅较大，人工成本持续增加的情况下，依然保持了较好的经济收入水平并始终确保月收入盈亏标准不超院所规定范围。
六、一些问题和今后设想
1、由于面临拆迁，职工食堂一些正常工作受到较大影响，很多必须急办的事项只能议面不决，对此工作人员也有较多疑虑，对进一步做好餐饮供应服务可能有弊无益。
2、除应对院所正式员工进行相应技术业务培训外，似应对外来员工中来院从事本职工作时间长，有一定组织管理能力，且已担当各组主管的较年轻的人员加大培养(培训)力度，增加投入，定向培养，签订使用合同(协议)明确责权利，充分发挥他们的聪明才智为院所今后发展做出更大贡献。
3、随着社会经济形势发展和人民生活水平不断提高，院所职工对一日三餐营养卫生科学合理等方面要求也会越来越高，越来越具体，作为内部餐饮供应大户的职工食堂，其地位和工作性质日益显见不可或缺的重要性，尤其是在维护院所正常运行的食品安全卫生方面，更是具有不可替代的优势，因此除引进必要的竞争外，也应对职工食堂加大投入，更新设备改善工作环境，以利今后更好地为院所职工服务。
4、鉴于职工食堂现有一些炊机设备老旧使用多年，失于维修保养，其环保安全耗能方面都有严重问题丞待更新，建议院处领导在统筹下院所经济规划时对此给以一定安排。
即将过去的一年，职工食堂工作人员团结一心，全力以赴，在为院所职工做好保障服务方面取得一些成绩，也积累了很多经验，展望明年，职工食堂工作人员有决心有信心，绝不辜负全院职工的期望和院所领导的信任，努力开拓创新，进一步做好服务工作争取为院所发展做出更大的贡献。
XX学校食堂安全工作总结三：
为有效预防食物中毒事件发生，保证广大师生饮食安全和国庆中秋节期间群众的身体健康，我局以文明创建为契机，在全县范围内开展了秋季学校食堂和餐饮服务食品安全专项检查，有效保障了广大群众的饮食安全。现将检查工作情况总结如下：
一、高度重视、精心组织
我局召开专门会议，研究新学期和国庆中秋节期间餐饮服务环节食品安全监管工作。并成立了三个执法工作组。采取分片包干的形式，划分责任区域，落实监管责任。
二、以点带面、突出重点
1、加强对餐饮服务企业持证情况进行检查。重点整顿县城主要街区、旅游景点、车站码头等重点场所的餐饮服务单位。加大对学校食堂、大中型餐馆、有固定门店的小型餐馆和职工食堂无证经营行为。重点对熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐具清洗消毒等加强监督。
2、严格餐饮服务环节食品安全许可准入、严格索票索证。监督落实食品安全管理制度和从业人员健康体检制度，督促餐饮单位履行餐饮加工不添加非食用物质和不滥用食品添加剂，规范餐饮企业的经营行为，严防食物中毒事故发生。
3、共出动执法人员98人次，执法车辆26台次，检查餐饮服务单位176家，学校食堂35家。下达监督意见书28份，责令整改通知书15份，指导督促办理《餐饮服务许可证》35家。立案查处餐饮服务环节食品违法案件4起。
三、加强宣传教育、确保专项检查收到实效
XX镇机关食堂工作制度（定稿） 第6篇
二○一二年十月
食堂管理制度
一、认真学习食品卫生有关法律法规和相关卫生知识，认真学习消防知识，做好突发事件的应急处理，依法办好食堂，认真为广大机关干部职工服务。
二、按规定定期校验卫生许可证、收费许可证及各种有效法律证件，按规定交缴各种费用。
三、认真搞好食堂清洁卫生和环境卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
四、定期组织职工参加卫生监督所指定的个人健康证更换工作，避免持无效证件上岗。
五、严禁无关人员进入食品加工区域，把好食品加工的进出通道。
六、必须在固定的地方，指定专人负责回收处理生活垃圾。
七、接受上级主管部门和卫生监督部门检查、指导。
食堂卫生管理制度
一、严格按照市、区卫生监督职能部门有关规定，做好食品卫生工作。
二、所有工作人员必须持证上岗。
三、厨房、餐厅、库房必须保持良好的卫生环境。
四、生熟食品，必须分开操作和存放。
五、定期做好个人、环境的清洁卫生。
六、随时抽查食堂卫生状况，定期对食品进行检查。
七、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。禁止重复使用一次性餐饮具。
食堂管理员职责
食堂管理员受食堂管理委员会委派具体负责食堂的日常管理工作。
1、每周会同值日员、炊事人员制定周食谱，并予公布，检查食谱落实情况，保证伙食质量。
2、落实值班制度,与值日员、炊事员一道对采购的食品、蔬菜等进行过称验收，并在单据上签字。
3、每月登记主副食品、燃料和水电消耗情况，清点回收餐券；
4、月终盘点库存，核对账目，于每月5日前公布上月账目。
5、负责督促检查食堂卫生制度、仓库管理制度的落实，保持食堂清洁卫生，严防传染病和食物中毒的发生。
6、每天回收餐券，登记签字后交财务人员作账。认真核算成本，注意节约水、电、煤气和粮食，杜绝浪费现象。
7、管理炊事人员，督促认真履行职责。
8、每月向食堂管理委员会综合汇报一次食堂管理情况，接受食堂管理委员会的领导。
工作人员职责
一、工作人员必须持卫生监督所健康证上岗，禁止持无效证件上岗。
二、认真做好个人卫生。在进入食品加工区前，必须洗手，穿着整洁，平时勤剪指甲，勤洗勤换工作服，不随地吐痰，养成良好的卫生习惯。
三、工作人员生病、皮肤破损，应及时向管理人员报告，不得私自进入食品加工区。
四、在熟食品、半成品加工区，必须戴口罩，帽子。
五、禁止在加工区域吸烟。
六、禁止将私人物品存放在加工区域内。
七、禁止将危害公共安全的物品带入食堂，违者将移交司法机关依法严惩。
采 购 制 度
为了保证食品卫生安全，采购的任何食品，必须符合国家食品卫生标准和有关规定，具体要求如下:
一、供货方必须保持相对稳定，不得随意更换。
二、供货方提供如下法律依据：
1、有效的营业执照（摊位证）、食品卫生许可证、法人代码证、身份证、健康证以及相关证件的复印件。
2、生畜、禽肉类食品，必须提供动物检验检疫合格证。
三、采购蔬菜必须保持新鲜，无腐烂，无枯萎。
四、采购定型包装食品，必须具有准确的商品名称、厂名、厂址、联系电话、生产日期、保质期、食用方法、主要原料及该批食品的检验报告和批准文号，同时必须是清晰的文字资料，文字标志。
五、采购进口食品，必须索取口岸检验报告书。
六、采购食品、辅料必须无霉变，无异味，无变色。
七、不得在国家正式宣布的疫区、疾病高危区内进购食品和原材料。
采购人员职责
一、按计划要求认真采购每一种食品，不得采购计划外的食品。
二、认真清点采购的每一种食品，保管好各种采购凭证。
三、认真核对供货方的各种有效证件，不得到非法经营者处购买货物。
四、认真做好采购记录。包括食品名称、数量、地点、时间、人数等。
五、采购食品如数交专人验收，及时入库，及时据实报销单据。
库房管理制度
一、储存食品的场所应当保持清洁卫生，保持干燥，具有完整的防护设备，做到无鼠、无蝇、无蟑螂。
二、食品应分类、分架、隔墙、离地保存。
三、建立严格的出入库管理制度，食品出入库应做好验收签字记录。
四、建立出入库食品帐目，月清月结。
五、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及个人生活用品。
六、禁止吸烟。
七、具有完整的消防安全设施设备。
八、未经许可，任何人不得入内。
库管人员职责
一、库管人员必须熟悉食品库管业务，工作认真负责。
二、认真核对每一张购货单采购物品的质量、数量、保质期等项目。
三、保管好各种食品有效的法律依据，对不符合要求的食品，一律不予入库。
四、做好物品的进出登记帐目，随时向主管人员汇报库房食品情况以及食品流通情况。
五、随时随地清查食品，发现有霉烂变质或可疑的食品，即时向主管人员和主管部门汇报。
六、严禁不符合食品卫生要求的食品入库。
厨房管理制度
一、厨房必须保持清洁卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
二、厨房工作人员必须持有效证件上岗，禁止无证件或持无效证件上岗。
三、熟食品加工区，专人管理，每天清洗消毒，进出关门。
四、工作人员有皮肤破损、生病，禁止上岗。
五、工作人员必须着装整洁，戴好口罩帽子进入加工区域
六、随时清理油渍，消除消防安全隐患。
七、厨房重地，禁止闲人进出。
食堂管理制度
（一）机关食堂必须确保机关干部职工早中晚餐供应，全力保证局机关的公务招待用餐，保障机关干部加班工作用餐，并不断提高供餐质量和服务水平。
（二）机关食堂应奉行服务第一，顾客至上的宗旨，树立为机关干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为本职。
（三）机关食堂由镇办公室负责管理，机关支部负责监督，每周不定期检查一次。食堂全体工作人员必须自觉服从办公室及食堂负责人的管理，为办好机关食堂倾心尽力。
（四）坚持及时销餐报餐制，凡中午不在食堂就餐或有客餐者，应在当天10：30前告知炊事人员，以免造成饭菜不够或浪费现象。食堂采购人员要根据就餐人员情况，有计划地采购所需食品，并做好登记，炊事人员要对所购食品逐一验收签单，保证食物新鲜卫生，价格合理公道。
（五）食堂工作人员应遵守办公室的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责，对违章违规造成不良影响的，管理部门有权责令其下岗待业。
（六）食堂工作人员须定期参加体检，确保身体健康后方可上岗。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手，患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停工作，直到疾病痊愈为止。
（七）保持餐具、橱具和操作间卫生，餐具必须洗刷干净，流水冲洗，平时放在消费柜中，经常清理橱具里污渍，保持清洁干净，生熟饭菜要分开，不能混用，操作间每星期彻底清理擦洗1次，餐具厨具不得外借，严防食物中毒。
（八）餐厅保持整洁、干净、窗明几净，物见本色，无灰尘，无污渍，清扫擦拭及时彻底，采取一切必须手段灭鼠、灭蝇，保证始终达到灭鼠、灭蝇标准，食堂工作人员有责任维持就餐秩序。
（九）保证供餐服务时间，工作日内早餐应在7：00-8：00，午餐应在12：00-12：30，晚餐应按春夏作息时间在下班之后供应。
XX年食堂服务员工作总结 第7篇
万能食堂服务员工作总结
作为一名合格的餐饮行业从业人员，需要具备一定的基础技能和素质，先归纳如下：
1、准备，即要随时准备好为客人服务。
也就是说，仅有服务意识是不够的，必须要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备，作为该准备的必须提前做好。如在客人到达之前，把所有准备工作作好，处于一种随时可以为他们服务的状态，而不会手忙脚乱。
2、微笑
在KTV日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。
3、重视，就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人。
员工有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。这是因为员工看他们穿戴随便，消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生的。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特别随便，这是因为他们自信;而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。
4、真诚，热情好客是中华民族的美德。
当客人离开时，员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以给客人留下深刻的印象。现在的竞争是服务的竞争，质量的竞争，特别KTV业尤为激烈。服务的重要性是不言而喻的，我们必须运用各种优质服务，形成自身的服务优势，以期其在激烈的市场竞争中创造更高的客人满意度，使KTV立于不败之地!
5、细腻
主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人需要，并及时提供服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。
6、创造
为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置，友善态度等等，掌握客人的嗜好和特点，为客人营造“家”的感觉，让客人觉得住在KTV就像回到家里一样。
7、精通，要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美。
员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通业务，必须上好培训课，并在实际操作中不断地总结经验，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高KTV的服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。通用食堂服务员工作总结
我出生XXXX年X月，于**XX年XX月参加工作，生后在宜章六中，教师进修学校担任学校后勤管理从事食堂烹调工作。由于本人烹调技术和各方面表现好，***X年X月调入宜章县教育局工作，主管局机关食堂工作，****年**月通过考核评定为中式烹调师高级工。***X年X月赴长沙参加省烹调师考试获中一级烹调师。回顾过去，工作总结如下：
一、政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策，邓小平理论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。
二、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作。首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据湖南和粤北地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为局机关节省招待费**多万元。三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作，自****年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。在****年至****考核评比中，被教育局评为先进工作者。
我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一”、“十一”春节长假，包括今年“非典”期间值夜班我都主动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同志们好评。
三、注重学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。
四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。
幼儿园食堂工作计划 第8篇
本园实行日托制管理,现有14个教学班,489名幼儿,在园就餐人数达500余人。食堂从业人员8人。幼儿园食堂供餐实行包餐制,由幼儿园自主经营,统一管理,我园坚持以服务师生为宗旨,以“公益性”、“非营利性”、“服务性”、“安全性”为原则,不断提高服务质量,提高管理水平,提高整体品位。我们主要做了以下几方面的工作:
一、软硬件同步建设,促我园食堂走示范之路
一是加强领导,落实责任。为使创建工作顺利开展,我园建立了系统的食品安全监管体系,韩彬园长对食堂负全面管理责任,韩春雨副园长负主要管理责任,食堂管理员符雪霞对食堂管理负有直接管理责任。幼儿园定期召开领导创建工作会议,商讨整改创建方案,做到责任明确,政令畅通,确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化,使食堂管理工作有序、稳妥进行,确保创建工作落实到位。
二是高标准配置硬件设施。依据“标准化食堂”的建设标准,并结合食品安全法和消防安全的有关要求,高规格高起点,科学布局、合理规划、增添设施、严格流程。
1. 在硬件上下功夫:配置了全套不锈钢餐具、灶具、食品柜架、冰箱和各种消毒设施;厨房粗细加工间分开,食库主、副食分开,二次更衣分开,加工间、配餐间分开,消毒灯、油烟机、蒸饭机、电饭锅、灶具、冰箱、冰柜、不锈钢操作台等各类炊具一应俱全,严格按照标准设置,为搞好食品卫生安全工作打下了坚实的基础。
2. 在环境改善上下功夫:在食堂显眼位置设立食品安全管理宣传栏,公示餐饮服务许可证、从业人员健康证明、人员培训记录、餐饮服务食品安全承诺书及监督检查结果等。制作了多块挡鼠板以及防蝇纱,完善了“三防”设施,为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐环境。
3. 在设备设施下功夫:配备了食堂全程视频监控系统及其他各种防护设施;建立了一间食品安全检验室,投资10万元配置一套《幼儿园食品安全检测监管系统》,为师生的正常饮食安全提供了保障。
三是健全制度,有章可循。认真落实国家、省、市有关集体食堂食品安全管理方面的法规。针对食品采购、仓库管理、粗加工、烹调加工、餐具洗消、食品留样等各环节都制定了相应的管理制度,建立健全进货检查验收、索证索票、台账记录等各项食品安全管理制度并严格实施,积极采用“五常法”(即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”“常规范”、“常自律”)、“六T法”(即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进)等先进的管理方法,实现食堂食品安全管理的制度化、规范化、现代化。建立岗位责任制,把每个岗位的责任落实到人,形成一套完善的食堂管理制定体系。
1.制定和完善了各种制度。包括:《学校食堂管理制度》、《食堂采购制度》、《食品进货验收制度》、《索证索票制度》、《从业人员个人卫生基本要求》、《食堂安全承诺书》、《食堂安全事故报告体系》、《食品留样制度》、《食物中毒应急预案》、《从业人员健康检查制度》、《餐具用具清洗消毒保洁制度》、《配餐制度》、《食堂从业人员岗位职责》等20多种规章制度,从制度上保证了食堂管理工作有章可循,有责必究。
2.注重队伍建设。重视员工和管理队伍建设,幼儿园食堂取得了餐饮服务许可证,并且先后派出三人参加市食品药品监督站举办的餐饮服务食品安全管理员培训班,并获得了食品安全管理员证书。食堂员工每年均定期接受卫生部门的培训和健康检查,所有的从业人员均持有效的健康证上岗。
3.树立“三种意识”。每个员工在工作中均能服从大局、听从安排,有较强的责任意识、团队意识和服务意识。在各个加工阶段既要注意观察菜的质量,发现问题要及时报告,更要勤俭节约,牢固树立节约意识、成本意识,要求每天的饭菜一定按时供应,并保证绝对安全、卫生。每天指定专人负责餐具、用具按时、按规定消洗,对食品进行留样,每一样工作均有责任人、有记录,保证餐用具的卫生和食品的安全。
二、加强食堂内部管理,促食堂走行为规范之路
第一、合理安排,科学膳食。每周五由幼儿园膳食委员会小组成员、食堂管理员、采购员和厨师共同协商,科学、合理的安排下周食谱,使饭菜质量达到科学膳食、营养均衡、花样丰富,饭菜可口,做到幼儿爱吃、想吃、喜欢吃目的。
第二,扎实检查,规范记录。由食品安全管理员每天对食堂进行检查,做到“十查”:(1)查是否晨检、是否有记录。(2)查从业人员是否佩戴健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗。(3)查食品采购是否有索证索票,是否有进货台账。(4)查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品以及熟食是否做到防蝇、防尘,离地放置。(5)查每餐饭菜是否与食谱安排一致,搭配是否合理。(6)查每餐留样是否规范,是否做到记录与饭菜、食谱一致。(7)查每顿饭后餐具是否按要求消毒,是否记录。当天下午,食安员将检查情况进行小结,对存在的问题及时督促解决,切实保障师生饮食安全。
第三、健全资料,有据可查。食品安全牵扯到方方面面,建立健全各种记录,主要包括:(1)食品采购票据张贴册;(2)食品安全日常检查记录和一日检查记录档;(3)进货查验台账;(4)食品安全事故应急预案;(5)食品安全事故报告体系职责;(6)供货商的索证索票档;(7)从业人员健康档;(8)从业人员培训档;(9)晨检记录档;(10)食堂制度汇编;(11)废旧物规范处理档;(12)食品留言记录档;(13)食品安全责任书和小作坊承诺书档;(14)餐、厨具消毒记录档;(15)每周食谱档等近十余种档案资料。
三、抓经常性食品卫生安全检查与监督,促食堂走平安和谐之路
1. 明确职责,公开监督。食堂管理采取信息公示制度,将组织机构、管理员职责、从业人员的健康证、《餐饮服务许可证》、食品卫生安全制度等相关证照、职责上墙公示,进一步加强食堂管理工作的透明度,起到监督作用。
2. 落实责任、层层把关。园长与食堂管理人员、供货商,以及小作坊签订食品安全责任书和承诺书,食堂管理人员与厨师和从业人员签订食品安全加工承诺书,层层把关,责任到人,从而保证了食品从采购到加工整个环节的安全。
3. 每周一幼儿园分管领导和食堂负责人都要对食堂进行卫生检查,重点检查食堂设备设施、食堂用水等设备的运转维护情况,食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度执行情况,并记录在案。邀请食品药品监督局工作人员来食堂检查,对存在的问题做到早发现早整改,防患于未然。
四、总结经验积极推广,努力发挥带动辐射作用
通过创建省级食品安全示范学校食堂工作,在原有工作基础上加大设备投入和设施建设,进一步完善各项制度和措施,强化幼儿园食品安全管理,我园食堂在硬件和软件建设方面都得到改善,管理能力和管理水平有了进一步的提升。在创建省级食品安全示范学校食堂中顺利通过考核验收。我市的乡镇十多间园所前来参观学习交流,省机关幼儿园后勤园长带领后勤组成员一行也来交流学习,增进了幼儿园之间的相互了解,对今后幼儿园之间开展进一步的交流与合作,促进幼儿园后勤工作科学管理再上新台阶,将起到积极的推动作用。