有关餐厅经营的营销策划方案

有关餐厅经营的营销策划方案（精选10篇）

有关餐厅经营的营销策划方案 第1篇

策略重点：

1、尽量以非广告的形式出现在媒体上，以本报讯或者通讯稿的形式为佳。

2、尽量用第三者口气叙述本次宣传内容，做到让读者有可信度，对于消费者反馈的宣传内容能以真实顾客的经历为佳。不妨列出顾客的姓名，工作单位等。

促销策略一：主题互动

活动方案一：评选XX人最喜欢的餐厅

活动目地：暗喻餐厅的特色性，并提升餐厅的知名度

互动形式：和XX餐饮协会合作，列出XX比较出名的10家有特色的饭店餐厅，让消费者通过手机短信、网站的参入方式进行投票，并从中抽取幸运者赠送奖品。

活动方案二：征集餐厅特色菜肴的名称

活动目的：创造新闻效应，突出餐厅菜肴的特色性。

互动形式：在媒体上列出餐厅主要特色菜的主要配料，主料及做法。根据色香口味让消费者给出菜肴的适合名字。并且餐厅一旦采用以后这个菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并设立奖项奖励参加者或者以后针对本次中奖的消费者对来餐厅消费本菜肴一律实现免费。

活动方案三：征集XX食客最喜欢的菜肴

活动目的：创造新闻效应，突出餐厅对消费者的重视

互动方式：通过各种媒体对外公开征集XX食客自己的特色菜肴或者是最喜欢的菜肴，要求有原创性，讲究一定的营养平衡因素和烹饪制作的可行性。入围者可获取奖品并由餐厅作成实际菜肴推出。而且入围者对本菜肴有冠名权或者免费权。

促销策略二：亲和待客

尽管本次促销活动要避免传统的促销手段，但一些切实可行的促销手段不妨一用。

1、赠品方面

餐厅应有特色的纪念周年庆典的小工艺赠品，让顾客觉得到餐厅吃饭，除了能享受高层次的气氛，还能得到令人心奇的小玩意儿。它不仅能起到宣传作用，还能提高我们的档次。在发放上可以根据消费的高低，赠品与之相配，但需要专人负责。

2、建立和收集《客源人事档案》

如市委XXX领导X年X月X日生日，X公司X年X月X日年庆，XXX领导结婚纪念日，到时提前发放贺信以此用来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。可以这样计算，若建立有5000客源档案，一年有一次就餐机会，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2—3桌客源。

3、餐后服务

就餐后，客人除得赠品、优惠券外，安排一两个人为客人免费洗车(凭餐券或其它手续)事虽小，却能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对的印象，从而更好的为酒店创造效益。

促销策略三：媒体整合

任何一项活动策划的成功，广告投放策略重要，按照广告投放有效到达率来看，排序是：报纸、户外、广播、电视。因此本次活动广告投放密度比例为：报纸50%、户外20%、广播20%电视10%。

有关餐厅经营的营销策划方案 第2篇

（二）作者：佚名 文章来源：本站原创 点击数：46 更新时间：2008-10-8

医厨策划案

当今之人对健康十分关注，由于食物本身就在各个方面影响着身体的状态，故而食物也是实际上的药物——但是有多少人切实想到这一点呢？故而当今寓医于厨的餐厅鲜有耳闻，甚至在全世界范围内都可能无几存在，故而，如果能寓医于厨，不但可以稳固一部分中高端客户，还能极大地扩大餐厅的知名度，进而反省自己的饮食习惯，长此以往，必将对素食事业有极大的促进作用。

医厨策划案的大略内容如下：

第一：设置简略菜单和详细菜单两份，简略菜单如平常所示，详细菜单则分中西两部分，中国部分则按中医标明该原料的寒、温等药物属性，而西方部分则按西方科学标明其营养素含量——这样的设计，一方面可以体现我们的独具匠心的设计，另一方面，可以使顾客潜移默化受到良好的饮食教育，使之逐渐成为坚定的素食者，第三，还能满足某些中高端客户的特殊要求，符合高品质餐厅的市场定位；

第二：可以寻求高水平中医在店内设置健康咨询台，通过中医的诊疗手段，把握其身体的状况，并根据其身体状况指导其饮食——当然，这个中医必须是素食的坚定支持者，之所以这样说，是因为肉食是不健康的，并不是我们无理排斥肉食的缘故；

第三：顾客可以主动告知自己的身体状况，餐厅可以迅速通过网络搜索查明其饮食禁忌，之后根据我们掌握的医学和营养学知识，指导其饮食品种的选择；

第四：可以根据顾客的需要提供其他相关的服务。

品餐策划案

往往一个新事物的出现，有人会去主动了解，而有些人则无动于衷，即便是这个新事物与自己的健康密切相关——素食在中国的遭遇大抵也是如此，一则认为素食对健康不利，认为肉食是人体必需，二则认为肉食口味不佳，让人缺乏味口，因而也就拒绝了解，更兼现在的人又普遍都有爱美的心态，因而可以针对以上的种种情况设计出以下的品餐方案：

第一：调查周围的写字楼分布，针对客源进行小规模的明里或者私下的调查，选择客源稀少的的办公楼开展品餐的计划；

第二：通过各种手段邀请其办公楼各公司的人员参加，每个公司以2-3人为宜，其中最好1-2名爱美的女性——当今素食者女性的比例很大，从市场角度来讲，必须要考虑这个因素，相对于男性对健康的关注，女性对美丽的关注更加热心和持久；

第三：根据实际情况，三天、一周或者半个月组织一次品餐活动，所有参与品餐人员一律免单，至于菜品，由店面根据实际情况来提供，应该以口味最佳的为主——倘若参与品餐的人员提出由店方免费提供的餐饮以外的品种，则按正常的标准收费；

第四：品餐会以活动的形式开展，以活跃的气氛为主，并将素食健康的理念进行推广，可以以提问的方式展开——为了让参与品餐的人员主动了解的素食相关的知识，可以在事先发放的品餐的宣传品上就载明此项内容，让有心人事先查阅相关内容，如此以来，更加具有说服力；

第五：可以让品餐人员发表对餐饮相关的意见，并欢迎提其他意见，会后发放与素食有关的宣传材料；

第六：必要的优胜者的物质奖励是必要的，由于纯粹的餐券可能会让某些人不满，并怀疑组织者的真实目的和活动的可信度，故而优胜者的奖励应该以现金、餐券、书籍的组合为宜，奖励数额应该根据餐厅的经营业绩来确定。

店面幕布策划案

醒目的标志有利于吸引潜在顾客的注意，更兼当今素食餐厅的优点不为人知，故而制作吸引人的醒目标志就更为适宜，此外，还可以借机对路人进行素食文化推广，吸引更多潜在的顾客的关注，使之成为正式的顾客。

第一：店门外可以考虑设置一旗杆，旗杆上挂一面旗帜，上书“素健康”三个大字，旗帜以仿古以宜，给人以新奇的感觉，吸引更多的人关注，也可以在不经意者增加更多顾客；

第二：店面适宜的位置悬挂素食幕布，可以为多种样式，或者是橱窗的样式，如是幕布，则一天一换，多个主题循环展示，如是橱窗，则不定其更新内容，并设置醒目的更新标志；

第三：应该标明可以进店免费咨询，或者领取相应的宣传品，比如传单；

浅谈民营林场的经营策划方案 第3篇

新组建的民营林场，往往有以下特征：成立时间短;技术力量薄弱，或者没有林业技术力量，或者认为招聘几个学林业专业的大中专毕业生就以为有了技术力量;经营项目、经营内容不够明确;经营思路不清晰，人云亦云，跟风经营;不少只是概念性的认为经营民营林场有效益，至于种植什么树种、发展什么项目，技术措施如何保证，如何实现现有条件下的比较优势和高效益，则思路比较茫然;等等。

如何实现民营林场科学合理地利用林地、林木资源，提高林产品产量和产值，提高投入产出比，从而实现较高的经济效益、较好的经营效果?这是目前影响民营林场健康快速发展的重要因素。

针对目前某些地区的民营林场现状和实际情况，民营林场在选择种植业项目，确定经营思路、方法之前，应当进行林业技术、政策法规、林产品市场预测等咨询，或者向林业咨询策划专业人员咨询，请其帮助策划。再根据民营林场业主与咨询策划人员共同研究商定的经营思路、技术方案，进行较为详细的规划设计，然后开展实施。林业生产周期长，这个环节对民营林场的经营非常必要，是关系到民营林场经营效益好差，甚至经营成败的关键因素之一，很有实际意义。那么，如何为民营林场提高经营效益提供咨询策划呢?根据笔者近年来为一些民营林场经营思路、经营方式提供咨询策划的实例、实践，探讨其咨询策划的基本方法，供交流。

1 需要做好的前期基本工作

咨询策划人应当学习研究，具备较扎实的林业专业基础理论知识和专业知识;较丰富的林业实践经验和较丰硕的相关的科研成果;对本区域内大多数树种 (植物) 的生物学、生态学特性比较了解，并有较普遍的感性认知;不断积累并及时更新有关林业科研成果、生产技术资讯;及时了解掌握国家和地方的林业产业导向、相关的政策法律法规;及时了解相关林产品市场需求信息并能够做出有一定预见性的市场预测;具有较为敏锐的观察能力和创新能力。

2 咨询策划的基本程序 (方案)

2.1 了解业主的基本思路设想如经营思路、预期目标，现有和能够具备的相关条件，经营面积，资本投入规模等等。

2.2 实地踏查、调查了解掌握与民营林场经营相关的自然条件、环境因素。如林场所在地的地理位置、气候条件，山场林地的自然条件 (土壤、水肥条件等) ，现有植被状况;交通状况;周边地区自然与社会环境，等等。

2.3 同类林产品生产经营、市场需求调查拟选择项目产品的市场调查分析及效益预测。

2.4 咨询策划人与业主沟通交流由此实现高效益经营方式的思路、方法，具体经营内容项目，及实现目标的条件等，初步提出咨询策划人具有创新性、可操作性的建议意见。

2.5 制作咨询策划书通过调查研究分析、与业主交流后，确定该民营林场能够实现比较高效益的经营思路 (方式) ，具体的生产经营项目方向、内容，然后形成咨询策划书 (咨询报告) 。

3 强化林业发展的保障

3.1 进一步完善林业产权制度改革。

林地使用权可依法继承、转让、抵押、担保、入股和作为合资、合作的出资或条件。按照依法自愿、有偿的原则，做好林地使用权的流转工作。建立健全森林资源资产评估机制，建设好林业产权交易平台，保障合理流转，切实保护林地权利人的合法权益，调动经营者投资开发林业的积极性。

3.2 深化林业行业管理体制改革。

要理顺林业管理体制，实行政事、政企分离，强化相关职能，实行有效管理。林业行政主管部门所办企业要全部脱钩，并按照市场经济体制的要求，进行改组、改制，逐步建立现代企业制度，增强竞争力。

3.3 动员全社会力量关心和支持林业工作。

要大力加强林业宣传教育工作，不断提高全民的生态安全意识。要继续发扬优良传统，每年开展全民义务植树运动，采取多种形式发展社会造林。

3.4 多方筹集林业发展资金，保障林业长期稳定发展。

加大对林业建设的投入。农村信用社要加强对林业发展的金融支持，对个人造林育林，要放宽贷款条件，扩大面向农户和林业职工的小额信贷。

3.5 加强林业法制建设。

加大林业法律法规的宣传力度，增强全社会依法保护森林的法律意识，加强执法队伍建设，提高执法水平，坚持依法治林。

3.6 加快科教兴林步伐。

加大林业科技投入，稳定、培养林业技术人员队伍，建立科技示范点，积极推广林业更新技术和生产实用技术，鼓励和支持企事业单位和科技人员创办科技型企业，参与林业建设。

3.7 建立林业生态监测体系。

加强对森林、野生动植物资源及生态状况的动态监测，开展生态效益评价，及时掌握和定期发布全省林业与生态情况。

3.8 切实加强对林业工作的领导。

党委、政府要高度重视林业工作，全面落实科学发展观，进一步增强紧迫感、责任感和使命感，把加快林业发展摆上重要议事日程，切实加强和改进对林业工作的领导、做到认识到位、责任到位、政策到位、工作到位。

4 结论

从笔者近年为民营经营者咨询策划几个民营林场的经营个案来看，按上述步骤来操作，都比较成功，经营成本相对较低，效益比较显著。相对未能咨询策划的经营者，差异显著。因此，从目前林业经营者的角度来看，经过详细的咨询策划，在国家林业政策越来越有利民营企业或个人进入经营的前提下，做好前期的咨询策划，将会收到事半功倍的效果。

摘要：营林业既是生态公益性事业, 又是基础性产业。从林改之后出现大量民营林场, 关于目前民营林场经营中种种选择中存在的问题, 针对这些问题为民营林场经营咨询策划高效益的方法, 进行了探讨研究。

如何制定餐厅的经营方案 第4篇

(一)确定经营范围

要使企业长期保持稳定经营，避免将有限的资源分布得过于分散，集中投资力量，就必须根据顾客的目标功能来确定经营范围，并相应地规划出市场区域。在餐饮经营中，由于正规餐饮企业受到来自方便食品，熟制品及半加工食品的冲击，所以要求对现有餐饮企业的功能重新考虑，即从饮食供应所变为“饮食休闲中心”，这样一来餐饮企业的经营范围扩大了，品种增多了，就不会局限于菜品经营上，能全面研究和开发属于饮食休闲范围内各种产品。一旦经营范围确定下来，就要识别出在这个范围之内起作用的力量，找出那些真正的经营时机。那么，要怎样做才能真正的经营时机呢?一般有以下几点：

1分析信息，寻找时机

餐饮企业在经营过程中，必须根据企业自身条件，有目的地收集有关餐饮市场变化的信息、居民收入水平和消费水平变化的信息。从当前形势动态的大量信息中分析，整理出对企业经营发展有用的市场需求信息。将这些信息结合企业所在地的外部环境进行分析，了解信息产生的背景、演变过程并掌握细节，寻找能适合发挥本企业特点的和自身优势的、对企业经营有利的时机。如目前餐饮企业因人工成本较低，顾客对餐具消毒卫生还没有特别严格的要求，而洗碗机和消毒柜进入厨房还有一段距离，但人们卫生意识在加强，人工成本也会随着经济发展而上升，有一定眼光的餐饮企业经营者应为洗碗机、消毒柜进入厨房留出空间。

2时机成熟与选择

当餐饮企业了解了适合本企业发展的各种信息后，就应该退一步观察一下，是否有正在酝酿的机会，尤其是要把各种信息进行排序，留心任何机会，在企业现有条件下从事物的根本出发，主动利用成熟的时机。这就要求企业经营管理者具有創造思维，选择对企业长期发展有利的战略时机。

3利用时机

从目前很多餐饮企业现状看，不是没有发现时机，而是由于贻误时机而失去很多发展的机会。当选择好时机后，就要加以利用使之转化为企业成功的关键因素。首先，应做好行动规划，力争把握最好时机，其次，做好人力、物力、财力各方面的准备工作，按计划进行实施，而不能因为资源的限制而使企业无法利用时机。第三，随时监视时机的变化情况，并不断调整企业自身的行为，以便使机会的利用取得更好的效果。

4等待时机

当餐饮企业经营外部环境处于不利状态时，企业应耐心等待。有时候，时间的流逝能改变整个状况，在目前经济不景气的情况下，餐饮企业可修炼内功，等待时机。

(二)分析顾客的总体经济状况

这里所说的总体经济状况是指上一点中的经营范围内的顾客总体经济状况。一般只需了解到特色的目标市场顾客的经济状况就足够了，对目标顾客总体经济有了彻底了解后，将有助于企业增进经济利益。

(三)利用现有系统，同时提供补充服务

它是通往成功的最佳道路，一旦发现了某个潜在在的能提供很多利益和手段的领域，就应该在短时间内把它扩展到一定程度已取得规模效益。

(四)重视扩大既定经营业务中成功的关键因素

当资金、人力、时间都很有限时，把有限的资源集中在能决定企业获得成功的关键领域是至关重要的。如果一个餐饮企业仅仅像竞争对手那样调配资源是不会产生竞争优势的，而应在餐饮经营领域中，将资源的正确组合调配到关键的领域，使企业处于真正有竞争优势的地位。然而确定成功的关键因素并不是很容易的，一般采用两种方法。一、尽可能具有想象力地剖析市场，确定关键的目标市场。二、通过分析同类企业成功和失败者之间的差异，如企业产品的功能，服务领域，销售方式等，从而辨认出新的营业机会。当管理者全力以赴地寻找企业获得成功的关键因素时，需要对从原料采购到餐厅服务的全过程进行仔细分析，从这些错综复杂的因素中清理出一两个关键因素或阶段，从而建立起企业的经营优势。

(五)建立相对优势

餐饮企业因自身规模、档次不同及其他资源等实力的不平衡，很难希望自己在所有地方都处在市场领先地位。因此，企业应根据市场分析确定一两个具有相对优势的领域，形成以相对优势为基础的创新经营战略。

专家点评及温馨提示：

1餐厅在制定经营方案时，特别要重视一定时期内的固定成本、变动成本与混合成本，然后制定标准成本，标准成本是一种预计成本，就是预先通过精确的调查、分析与技术测定而制定的，在正常业务经营条件下应当发生的成本。它是经营方向，同时也衡量工作效率和评价实际成本的尺度。

2餐饮市场是复杂多变的，因此要寻找最佳的目标市场，有效地开展营销手段是餐厅实现营销目标的制胜法宝。但是，我们必须承认的一个事实是，目前许多餐厅不注重市场的细分，每个就餐的客人需求差异的消费行为，必然会导致餐厅促销无针对性，降低营销效果和市场竞争力。因此，餐厅必须根据自身的优势，确立细分的目标市场，实施差异化的营销手段和策略，有效地寻找新市场。

酒店餐厅开业前的策划 经营方式 第5篇

人们的消费观念随着经济的发展、生活水平的提高在不断地发生着变化。在餐饮消费上，人们对进餐的方式与餐饮内容有了更高的需求。一成不变的菜式，对顾客不再有新鲜感，时间一长消费者就会另择所好。所以说，餐厅所出售的商品不仅要有优质的服务，还要在菜肴上不断翻新花样，这样才能使顾客产生新的消费需求。

1、餐厅经营方式转变的原因

餐厅要想适应时代的发展，必须转变其经营方式。概括地说，使餐厅经营方式改变的原因来自两个方面：一方面来自消费者，一方面来自竞争者。消费者方面主要表现在他们需求的变化上，而竞争者主要指近20年来陆续登陆中国的西式快餐。(1)消费者要求餐厅经营方式的改变

消费者是容易受影响、变化迅速的群体，短短十几年间，消费者的需求就经历了一次又一次地转变。这主要体现在就餐方式的改变以及对菜品质量有了更高的要求这两个方面。(2)西式快餐要求餐厅经营方式改变

改革开放给现代餐饮业带来了机遇，麦当劳、肯德基、必胜客、艾德熊，一家又一家。它们不仅在食品品质上讲究营养丰富，美味可口，并给顾客提供令人满意的、几乎无可挑剔的销售服务。用餐环境幽雅整洁，食物价格合理，普通大众可以接受，而且在餐饮经营方式上不断变新，适应了随着经济发展所带来的快节奏的生活方式。这些都逼迫餐厅在经营方式上做出改变。

2、转变经营方式的途径

餐饮市场的发展经历了一个高峰期之后，如今已进入了一个低峰状态，可以说，此类餐饮市场份额分配已经固定下来，采用传统经营方式就难以刺激新的需求，即使采取降低价格、广告宣传等措施，也很难赢得大量市场份额，甚至会使餐厅面临更大的利润风险。因此，餐厅管理者为了打破现有市场份额，就必须有勇气向传统观念挑战，实行创新经营，才有可能获得战略上的成功。转变经营方式的途径有以下几种：(1)提高员工的创新能力

餐厅要想突破现有的市场份额，就必须在创新方面下功夫。只有做到人无我有，才能赢得新顾客，从而扩大自己的市场份额。创新的力量源泉来自员工，管理者应鼓励员工开发新产品，并力所能及地给予支持，使其最大限度地发挥自己的潜能，发明适合顾客口味的菜肴，使餐厅在竞争中处于有利的位置。(2)善于模仿 餐厅经营创新有时候来自于经营成功的餐厅或者是竞争对手的成功之处。一般只有餐厅处于危机之中或能预见餐厅将面临危机时，才愿意学习他人的先进经验并进行模仿。餐厅在模仿过程中，应注意以下三点： 不要只重形式，而忽视内容或精神实质。

从本餐厅自身的实际情况出发，在模仿过程中形成自己的特色，以此来吸引更多顾客。在模仿过程中要善于发挥自身优势，创造出与众不同的新产品。(3)在追求目标的过程中不断创新

餐厅经营目标即餐厅的宗旨，明确并具有挑战性。能够激励餐厅员工在追求目标的过程中，以某种方式将目标转变为信念，而不断创新。餐厅经营目标必须根据餐厅实际情况来制定，并随着时间的变化对出现的新问题做适时调整。(4)向习惯挑战

人们在工作与生活中形成了一些不成文的规定，这些不成文的规定之为习惯。同样，餐饮业作为传统性的行业，在长期的发展过程中，养成了许多不科学的操作程序和经营思想。习惯势力是餐厅经营创新最主要的障碍。那些经营上有点成绩的餐饮企业，往往被已有的成绩、声望所困扰，停止探索和试验，过去干得越出色，就越容易陷入已有的习惯做法之中，直到顾客渐渐远离餐厅时才开始觉悟，却为时已晚。人们常说“置于死地而后生”，但餐饮企业是经不起倒闭的。因此，要克服习惯势力就要进行经营创新。

3、现代经营的几种方式 “洋快餐”进入中国市场，在给中国餐饮业带来机遇的同时，也带来了严峻的考验。如今，中国的餐饮业经营主要有以下几种方式：(1)大众化经营

在众多的经营方式当中，大众化经营占主导地位，引导着餐饮业的发展。要做好大众化经营，首先必须结合它的自身特点来进行，不断提高餐厅的管理、服务水平，以保证所经营产品的质量；其次，应加大自己所经营产品的品牌宣传力度，增强品牌意识，强化特色，树优质品牌。最后，应积极开发早点、快餐、小吃、家庭宴会、生日宴会及节假日市场，更新经营方式，从店堂走向社会和家庭，不断拓展经营领域，丰富和满足大众市场之需求。①大众化经营特征

大众化经营具有三个特征，即经济实惠，为大众所欢迎，易于被认识和接受。其中，经济实惠是大众化经营最基本的特征，这与广大消费者所要求的物美价廉的消费水平相适应。②大众化经营的目标

大众化经营的目标包括三个方面： 以物美价廉为主要特征的大众化经营方式要以扩大市场占有率、扩大销售量为目标。保证餐厅经济利益的获得，因为餐厅的最终目的都是为了获得生存与发展。将提高餐厅的竞争力作为大众化经营的前提。

大众化经营给餐厅经营注入了活力，提供了发展的机遇。因此，只有贴近百姓生活，遵循市场规律，不断完善自我，日益探索求新，才是大众化经营的实质和成功的保证。(2)休闲式经营

随着近几年餐饮经营竞争的激烈及顾客在餐饮消费内容、形式、功能方面需求的日益复杂，加大了餐厅经营的难度。通过与娱乐形式相结合，丰富了餐厅经营的内容，使原本只具有饮食功能的餐厅，具有了社交功能、商业功能和娱乐功能。娱乐形式与餐厅经营相结合的方式，在满足了顾客精神需求的同时，也给餐厅带来了可观的经济效益，同时也为社会的发展做出了一定的贡献，并为餐厅树立良好形象奠定了基础，从而受到了各方面的认可。现阶段，它们的结合，通常应注意以下几点：

娱乐形式要同餐厅的经营风格、环境布置及目标顾客相协调，不同的顾客有不同的娱乐形式。餐厅的硬件设施必须适合娱乐形式的开展。娱乐形式与餐厅经营要分清层次，平衡发展。两者结合应遵循经济效益的原则。(3)连锁经营方式

优胜劣汰，适者生存，这是社会发展的必然规律。对于那些本小利薄的中小餐厅来说，要想参与市场竞争，在竞争中取得胜利，走连锁化经营道路可以提高竞争能力。

连锁经营是当今世界餐饮经营的一种潮流和趋势。连锁经营是指在本国或世界各地直接或间接的控制或拥有两家以上的餐厅，在平等自愿、互助互利、共同发展的原则下以相同的店名、店貌，统一的经营程序和管理，统一的操作程序和服务标准，通过规范化管理，实现集中购物，分散销售，从而取得规模经济效益的联合经营企业。(4)快餐店

快餐店是最典型的便捷式经营方式，这种餐厅一般规模不大，菜谱也不复杂，提供的服务标准统一。这种快餐店的最大优点就是服务快速方便，节省用餐时间。快餐店的经营还具有以下几点特征：

快餐店的菜单简明，减少了顾客对菜品的选择性，只提供有限的服务，如清扫地面和桌椅。快餐店的食品制作区别于传统餐饮企业，通常类似工厂的机械化生产，制作成本低廉。快餐店中新菜品不易被顾客接受。

服务迅速高效，顾客进快餐店就是希望快速得到食品既可在餐厅内食用，又可带出店外。人员工资低廉，菜品价格便宜。

装饰突出主题，广告比当场的推销活动有助于创造气氛。(5)其他经营方式

其他经营方式包括以下三种： ①无店铺经营方式

这种经营方式是指没有固定的就餐场所，只有流动的厨师，流动的美味佳肴，由专业厨师到顾客家中做饭烧菜。②外卖式经营

为了适应现代餐饮业发展的需要，外卖式经营就走出了只为高消费者服务的狭小天地，开辟了大众消费的新领域，有着非常好的发展前景。这种经营有许多种：电话定餐、公司午餐、点菜带走等。③超市式经营

茶餐厅经营方案 第6篇

一.市场定位

一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。（美食广场——普通消费就餐、茶餐厅——高档休闲）

1.当地的饮食习惯爱好:了解西昌人对菜肴口味的要求。

了解菜品的原料、配料是否便于采购。

了解顾客价格接受能力以便制定菜单。

2.就餐人员的就餐形式：了解当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态

3.就餐环境的布置：人们对就餐环境的需求很多，特别是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

二.经营目标

盈利，扩大经营。

三．经营理念

顾客至上。

四．装修

临过道位置使用落地玻璃，达到楼层中间花园一览无余的效果。设计要简约，用明亮的店面来吸引顾客。环境和灯光配合桌椅的颜色，营业时播放淡淡的音乐，给人一种温馨的感觉。店中准备一些报刊杂志，使客人在等餐前和用餐后都感觉很舒服。突出优雅氛围，塑造安静环境，达到休闲效果。采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜摆放在明处（类似北京所住宾馆门口那家餐馆）包间卡座设置网线，供客人休闲时免费上网。良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

餐厅风格：温馨，休闲，优雅.门面装潢要体现餐厅特点

（1）餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感。

（2）环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列；餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。

（3）餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。

（4）服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛，也可以起到推销作用。

（5）餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。

（6）桌布、餐巾的协调性。

经营场所的场地布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容

1．厨房的设备配置与餐位的配比；

2．厨房菜系与楼面服务的配合工作；

3．餐具选择、摆台与各类灯光的配合；

4．客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；

5．海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；

6．卫生防疫设施，设备的配置；

7．水、电、照明的引入及控制；

五．员工

没有一流的员工，就不会有一流的服务；没有满意的员工，就不会有满意的客人。树立“使顾客满意为第一己任”的工作理念，全方位为顾客着想和服务，从思想建设上奠定良好的经营基础。员工统一着装，显得干净卫生，让顾客放心就餐。顾客有什么需求服务员必须一喊即到，顾客进店马上奉送一杯免费热茶

餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。如何使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人第一要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：

1．每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；

2．详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；

3．制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；

4．明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；

5．要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。

6．要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，第一是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。第二，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员能自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。

六．经营

餐饮业的经营一般有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素：

1．营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品；

2．经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等；

3．人力费用方面：工资、劳保（医保）福利、培训费用、食（宿）费用、制服费用（包括洗涤）等；

4．能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用；

5．设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。

在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

饭店创新要遵照顾客的要求去进行，充分征求顾客的意见，听取多方面的反映。对于老顾客应主动征求改进意见，及时改进工作，使老顾客不断感受到新的服务和新的变化，提升他们对产品的忠诚度。对于新顾客要加强宣传饭店的功能特色，突出与其他餐厅不一样的地方。要留住顾客，产品就必须有变化、有创新、有突破。

七．管理

因为餐饮经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，管理保证经营，经营促进管理。要达到这一效果，必须注意以下几点：

保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。

对员工的管理是一项比较复杂、比较困难的事情。经验丰富、头脑灵活的管理人员懂得如何才能提高员工的素质以及如何增强员工的凝聚力。

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1．人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；

2．经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；

3．财务成本方面：包括采购制度、成本控制办法、资产管理制度；

根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

八．广告宣传

1.开业前：外墙、通道、电梯、沃尔玛超市的显眼位置都做上广告。广告内容简约、醒目、易记。

2.开业前10天，印制传单到西昌各人流量大的地区发放（内容可为开业酬宾，优惠就餐）。发单员可请学生，30-50元/天。

九.销售

1．赠品或赠券：餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还能根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配

2．厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

3．建立和收集客源人事档案：比如客人生日及联系方式，在客人生日的时候提前发送短信祝福及餐厅优惠信息，届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。

4．沃尔玛员工就餐问题：可以经过成本计算后给他们一定优惠，比如：如果一位员工每月至少在本店消费300元，利润为150元，则以会员卡或者其他方式优惠其50元。薄利多销，建立很大一部分顾客资源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。

十．品牌树立的设想

1.规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫

餐饮服务的经营管理第一应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。

2.保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力

布帝克餐厅经营方案 第7篇

一、餐厅基本情况

布帝克餐厅位于西双版纳州景洪市勐海路西双十二城新兴商业中心，版纳布帝克情调奢华酒店五楼，地处黄金地段。餐厅总体面积400平方左右，预计设置25到30张餐位，可容纳最大就餐人数130人。人员配置预计总计18人左右。其中

主管1名；领班2名；吧员3名；服务员12名

二、运营模式

由于景洪市场西餐行业的稀有性，布帝克餐厅主要以商务休闲、交流为主要特点，颇具特色的装修风格，统一的产品，统一的服务标准。以贫民消费得起的西餐为买点，实现餐厅高品牌低消费的经营理念。

1、产品的描述

餐厅主要以西式简餐、西式烧烤、中式零点、咖啡、茶类、饮料、冷饮、酒水等产品为主。并为客人提供优良的就餐环境和服务，让我们的顾客在这里展现人生品位、体现版纳文化、寄托心灵情感。使餐厅成为商务、休闲、交友、情侣聚会的一个好场所。

2、竞争比较

以景洪当地同行相比较来说，布帝克具有很大的优势。除心景西餐厅外，同行基本都是一些小规模、具有一定个性的咖啡店。相对而言，只要我们突出品牌，提高管理水平、产品质量和服务质量，就可占据一定的优势。

三、市场分析

1、市场需求

①旅游客、本地客、街客和商务客人 ②购物娱乐场所（歌城、大润发）③居民小区和西双十二城高档住宅区

2、行业发展趋势

目前正在营业的西餐厅（除世纪金源外）都是至少经营两年以上的，倒闭的数量也不多，说明本地的市场承受能力和潜力很强。特别是观光酒店旁边的西式咖啡厅生意一直不错。

3、竞争分析

可与强势品牌店直接竞争，比如；世纪金源心景西餐厅、美美咖啡厅、媚公咖啡等。目前景洪只有不超过10家西式餐厅，而且这些餐厅的经营面积也不大，规模都比较小，我们的竞争优势还是比较大的

4、餐厅经营分析

①预估正常营业情况

按最多台位30张算，餐位数120左右，午餐上座率70％，晚餐上座率100％，人均消费60－－120元／位，营业额大概6000－－10000元／天

②预计不成功的原因 ·品牌因素

顾客对品牌的依赖程度较高,若餐厅品牌内涵不够，外在一般，难以满足顾客高层次的要求，客人又怎么会花几十块钱买一小杯咖啡呢！·管理因素

管理不规范，服务水平一般，顾客不 能充分体现其消费价值。·产品因素

产品质量是品牌和销售的基础，产品品种单一，平淡无奇，没有新意，难以满足顾客多方面的需求。·销售因素

不去寻找客户，稳定客户资源。守株待兔，将导致上座率下降。

四、推广策略

1、市场策略 ①目标市场

抓住本地消费能力强的特点，结合酒店所处地理位置。营销方式和市场需求，把目标群定在本地高端商务人士，旅游客人，街客及月收入2千元以上，多数受过良好教育，追求时尚和品位的青.中年人群。

2、竞争优势

抓住本地服务行业服务水平低的特点，提高本餐厅的管理水平、服务质量和服务水平，加上颇具特色的营销策略，可逐步占领景洪市场，3、定位

结合本地的市场的现有情况，将餐厅定位以商务休闲为主的领导性品牌餐厅，业务交际、情感交流的时尚场所。

4、推广计划

目前餐厅处于建设中，为了使餐厅开业后能正常高效的运营，需提前做好充分营销宣传推广计划，主要从：

①、广告宣传

可在附近商业处、购物场所处发宣传单，单页可做成优惠劵形式，其次可以做些适当的平面媒体广告。

②、事件营销：本地的高端人士，商务公司等其他行业，都是我们理想的目标群，可以举办一个开业酒会，这样可以提高酒店品牌形象。又带来稳定的客源

③、服务营销

主题餐厅的经营现状及发展趋势 第8篇

关键词：主题餐厅,个性化,生命周期,对策

主题餐厅概念源自国外, 大约兴起于20世纪五、六十年代, 而主题餐厅在中国大陆兴起是在20世纪90年代后期, 它是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所, 在消费者身临其中的时候, 经过观察和联想, 进入期望的主题情境, 就像“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化。

一、主题餐厅的独特性

与一般餐厅相比, 主题餐厅往往针对特定的消费群体, 不单提供饮食, 还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰, 甚至食品也与之相配合, 营造出一种特殊的气氛, 让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。国内第一个明确打出主题餐厅招牌的是禅酷餐厅, 该餐厅按照监狱风格设计:铁栏杆做门窗、铁链子做门帘, 门口有头戴钢盔的“卫兵”把守, 服务员身着狱卒服饰, 整个餐厅内没有绝对封闭的用餐包间。通透的铁窗似的栅栏把整个餐厅打理得疏密有序又互不干扰, 错落有致的地形隔离出不同风格的用餐环境, 柔柔的灯光营造着静雅与安逸的氛围。只有身穿囚衣脚套铁镣的偶人塑像和用做装饰的金属链条及一道一道酷似监狱的铁栅栏体现着监狱主题风格。主题餐厅在标准化基础上的差异化, 使自己的产品与服务优于竞争对手。独具匠心的设施设备、精心制作的菜肴糕点、服务员独特的着装和服装等差异化是主题餐厅手中的有力武器。

二、主题餐厅存在的问题

近年来, 越来越多的个性化主题餐厅, 作为一股新势力, 崛起在餐饮界。它们使食客在就餐之外, 体会到一种独特的文化氛围, 也使“吃”这一单纯的行为演变成为一种文化消费。然而, 由于这些餐厅的投资成本低、利润大的优势吸引了大批业内业外人士纷纷投资开办了主题餐厅, 致使主题餐厅初现峥嵘之时, 出现了诸多问题:

1. 菜品从主角沦为配角

一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量, 无论餐厅的名字如何, 无论它的定位是什么, 失去了这一点, 就不能称其为一个合格的餐厅, 更何谈成功。然而, 在很多主题餐厅里, 菜单设计、内部装修、盘碟设计……精美异常, 花哨的噱头很多, 却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。对于一个餐厅的顾客来说, 吃饭是最基本的需要, 没有形而下的温饱, 就没法享受形而上的文化消费。优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势, 可以在短时间内打响知名度, 人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品, 但这种好奇来得容易去得更容易, 当新鲜感过后, 单纯依靠环境维系的生意便会变淡。

2. 主题不鲜明, 环境不突出

与一般餐厅相比, 主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境, 它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰, 甚至食品也与主题相配合, 为顾客营造出一种或温馨或神秘的氛围。常见的主题有电影、怀旧、漫画、武侠、旅游、少数民族风情……从严格角度讲, 目前有规模且“主题”突出的餐厅还不多, 有的餐厅起了一个有特定主题意义的名称, 但实际却名不副实。作为主题餐厅, 应该运用各种手段来凸显所表现的主题, 建筑设计与内部装饰是其中重要的组成部分, 因为客人就是通过对餐厅的环境装饰来认识其倡导的主题文化的, 而进入主题餐厅所得到的特别享受, 多数来自餐厅的美妙环境。

3. 不选或误选宣传方式

主题餐厅在宣传方面一向不屑于像传统餐厅那样, 走大张旗鼓地广而告之路线。因其一向标榜品位, 所以行事较为低调, 主要依靠顾客之间的口碑宣传, 凭借自己的信誉赢得顾客的“点击率”。这种方法有利有弊, 利在于, 因其稳定的品质, 使回头客较多, 且客源稳定, 这种方法适用于开业时间较久, 已经享有一定知名度的餐厅;弊在于, 经营模式类似于守株待兔, 局面十分被动, 尤其是对于那些刚开业的餐厅来说, 将会是一个十分难熬的岁月。

4. 定位不准, 主题不当

主题餐厅选择一个合适的主题自然十分关键。可供选择的主题也很多。普通一点的有书屋、电影吧。小资一点的有玩偶餐厅、漫画餐厅、烟斗餐厅等。也有在造型上更有味道的船餐厅、火车餐厅、马桶餐厅等。主题无所谓好坏, 只有对与错的选择, 一个经过精心营造的主题都可以做, 有一些主题餐厅的经营者很大程度是玩耍性质, 他们会根据自己的爱好选择一些比较冷门的主题来经营, 在他们眼中, 赚钱与否并不重要, 主要是为“同好者”找到一个随时可以聚会的场地。这些主题餐厅常常会吸引一些媒体关注的目光, 会在短时间内积聚一定人气, 但其他经营者则要注意了, 这绝对不是市场主流, 切忌盲目跟风。以免虽然赚足了眼球, 却没赚到钞票的悲剧发生。主题餐厅要有绝佳的创意, 但脱离了消费者的创意在商业上不是一个成功的创意。

三、主题餐厅良好发展的策略建构

要想让一个主题餐厅既符合其创办意图, 又迎合时代的发展, 合理化的策略建构是一个主题餐厅成功的必要前提。

1. 菜品要力争多样化并展现出其文化内涵

菜品要定期更新, 要对流行食尚有高度敏感, 并在此基础上及时加以改良, 以形成自己的特色和风格, 永远走在时尚的前端, 因为主题餐厅的主力消费人群是白领, 时尚和流行对他们永远有着强烈的吸引力, 所以虽然新菜品价格高, 但他们仍会慷慨解囊。此外挖掘主题文化的底蕴, 除了菜品的多样化之外, 菜的文化内涵的展示也是非常重要的, 然而展现其文化内涵的方式之一就是主题餐厅环境的设计, 比如一间以藏巴文化为主题的餐厅, 几件藏袍、几个带有藏族特色的银首饰、一些印有藏族文字的装饰画, 民族风情附带的文化内涵便被展现的淋漓尽致了。

2. 一定的商业策略是稳定顾客源的必要前提

实行会员制, 将前来就餐的客人发展成为餐厅的会员, 给他们制定会员卡, 并给予一定程度的优惠或折扣, 这样首先就拥有了一大批稳定的客源;其次, 通过口碑宣传, 老顾客又带来新顾客, 新顾客又成为会员, 这样的滚雪球效应, 是任何一间餐厅老板都喜欢看到的。除了对顾客的优惠之外, 选择合适的宣传渠道就成功了一大半, 例如:网络宣传。现在网上有很多美食网站, 一些大型的BBS上也有美食板块, 那里面聚集了大批的美食爱好者, 他们不仅在网上切磋技艺, 而且还会定期聚会, 向他们发放电子优惠券、餐厅简介、图片展示, 会产生立竿见影的效果。另外, 在写字楼、高级公寓里派发优惠券、宣传手册, 在一些免费的DM直投杂志里做广告, 既能将信息及时有效传递给目标消费者, 而且还不跌主题餐厅的优雅身份。何乐而不为呢?

3. 主题餐厅地理位置的选则是成功的关键

有投入自然就会想要高的回报, 所以就应该选择一个合适的、更易为主流消费群体所接受的主题来做。要根据餐厅所处的地理位置、周边的人群特点、市场潮流等因素来确定主题。如学校周边可以做漫画餐厅、电影餐厅, 周边社区多的可以做怀旧餐厅, 写字楼周边可选择的主题就更多了, 很多主题都会得到消费者的积极响应与肯定。因此选择那些虽然不是黄金地段, 但交通方便, 靠近主干道、商业圈的地段, 走“农村包围城市”的路线。这样既缓解了租金压力, 又减少了初期投资金额, 经过一段时间的积累, 拥有了一批固定客源后, 收入并不比黄金旺铺差。轻松、随意本就是主题餐厅的主要基调, 如果经营者整天为租金而烦恼, 就失去了它的本意。主题餐厅走的一般都是中高档路线, 在选位置时, 那些靠近商业圈、写字楼的地段往往成为首选。但选择黄金地段最大难题是:房租占了相当大的投资比例。在资金有限的情况下, 就不得不紧缩其他方面的投入, 这往往会使餐厅舍本逐末, 只做表面功夫以撑门面, 而使菜品质量、服务质量逐渐降低, 最终导致“败走麦城”。

4. 提供的服务要尽量满足消费者的潜在需求

主题餐厅要能提供一系列与其主题有关的服务。如一些电影餐厅, 在那里就餐的顾客可以免费观看店里珍藏的影碟, 可以买海报、买碟, 买到有明星签名的剧照、书籍;藏吧餐厅, 可以卖一些来自藏区的商品, 如小饰物, 刀具, 刺绣等;漫画餐厅可以为顾客提供大量日本原版漫画;摄影餐厅, 可以定期举办摄影大赛, 摄影知识讲座;旅游餐厅, 可以请“驴友”、“大侠”来与食客进行互动交流……服务员的素质也是主题餐厅必须要解决的问题, 服务员不仅是做些点点菜、结结账、递递纸巾之类的简单活计, 他们是“主题”的执行者与食客的指导员, 他们需要对餐厅的主题有着深刻的理解, 可以与食客进行充分、准确的交流。

俗者食味, 高者怡情, 只有吃出食、情、意三者的绝妙交融, 才能真正品味到美食深处凝练的精髓所在。文化因美食的延伸而更加鲜活, 美食因文化的凝聚而更具深意, 也许主题餐厅的魅力就在于此。借着美食的翅膀, 附丽于主题这个华丽的形式和外壳, 顾客周游在食、情、意的绝妙交融中, 的确是赏心悦“口”的一件美事。

参考文献

[1]黄浏英:主题餐厅设计与管理[M].辽宁:辽宁科学技术出版社, 2001

经营素食餐厅的6个法宝 第9篇

本文邀请专家从几个方面具体谈谈素食餐厅的经营策略。

法宝1:精确餐厅定位

目标市场定位是餐饮企业经营的起点,也是其发展壮大的关键。素食餐厅在进行市场定位的时候,要把握好自己的特点,确定自己的定位人群,进行针对性宣传和营销。

案例上海有一家素食餐厅——枣子树,通过对上海市场认真地分析后,明确了其定位人群为40岁以下的白领阶层,因为他们具有较强的消费能力,又容易接受先进的素食健康理念。由此,枣子树所有的营销策略都围绕这部分人群制定,无论是位置选择,环境布置、服务理念,宣传方式,还是菜品创新,厨房管理,危机处理等都形成了明确的目标系统,并用各种手册如员工手册,自检手册,大堂管理手册等予以规范。

枣子树淮海店的店面选址靠近上海市发达的商业区,购物中心等白领居多的淮海路,环境的布置尽量简约、明快、休闲、舒适。店内布置避开佛像、佛经、法器、播放梵音等与佛教有关的内容,因为佛教的庄严感会使顾客觉得严肃和紧张,从而破坏休闲舒适的就餐气氛,所以枣子树的环境一开始就注意了灯光,色彩、桌椅的简约明快,还放置沙发,在有限的空间内给客人较强的舒适感。枣子树经常印发一些素食健康的宣传材料,还开办了免费赠送的店内刊物《番茄与枣子》的素食宣传杂志。

在采取了以上针对性措施之后,枣子树淮海店日平均流水额从第一个月的一千多元,第二个月的两千多元到第六个月的六千多元,全面实现了收支平衡,从而迅速越过了低谷期。枣子树素食曾在最近作过一个客户群的数据调查,来枣子树素食就餐的70%是非素食者,在枣子树发展的4000多位会员中,经常来枣子树就餐的有70%,其中一半是素食者,另一半是对素食有好感的,他们大多数来自附近商业区的40岁以下的白领人士。

法宝2:开展特色营销

1.节日营销

餐饮业贯重视节日营销,每逢节假日,大大小小的餐饮企业如临大敌,全体动员,更有甚者连后勤人员都被派上了“前线”。素食餐厅也不应例外,每个节日都是一次促销获得良好收益甚至大造品牌声势的绝好机会,而且由于素食与佛教密切的渊源关系,素食餐厅可借重的节日远比一般的荤菜馆多。

案例1:北京的素食餐厅天厨妙香和静思素食同在夏至日时开业,因为古书中记载,夏至是铲除邪秽的日子,还有的素食餐厅选择在阿弥陀佛的圣诞日开业可见素食餐厅对佛教文化节日的重视。在中国的传统节日中,国人都有相应的传统习俗,例如元宵节吃元宵表示团团圆圆,中秋节吃月饼,端午节吃粽子,农历二月初二吃驴打滚,立春吃春饼,等等,素食餐厅要从素食文化出发,结合特色菜品,运用手工操作的优势,考虑到素食人群的特殊需求,不断推出新颖的节假日促销方式。

案例2:几年前,功德林看到元宵市场的商机时,在自己门店前支起外卖摊,用最传统的手摇方式卖元宵,由于功德林对原料和馅料选择及制作一向相当严格,比如五仁馅料就是烤熟以后制成的,传统的方式又激起了很多人驻足观看,头一天功德林就卖出了一干多元的元宵。同时,在功德林这个佛教文化氛围相当浓厚的素食餐厅,还在春节时请高僧举行开光仪式,与新老顾客们一同祈福。功德林的罗汉厅是一个具有浓郁佛教文化特色的包间,正对大门的一幅十八罗汉图出自中央美术学院教授之手,十八个罗汉神态各异,栩栩如生。每逢开光仪式时,罗汉厅内香烟缭绕,在片祥和的音声之中,众人与高僧一起祈福未来,壁画上安详的十八罗汉仿佛与屋内平静的人们心领神会,共同企盼美好明天。中秋节的时候,功德林在应市的月饼礼盒中,随盒奉送一个经法源寺能行大师开过光的“平安结”,希望能在中秋佳节之际,给消费者带来吉祥幸福。

2.宣传营销

素食餐厅应广泛开展美食活动,主动向新闻媒介提供相关信息,邀请媒体从业人员到餐厅就餐,也可以与媒体餐饮协会等联合举办相关活动,如素食与健康素食大餐等节目及活动,这样既可以扩大素食餐厅在社会上的正面影响,又可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传,从而提高企业的知名度,扩大市场份额。

案例:2008年在广州举办了中国首届素食论坛,就邀请了不少媒体、企业、知名人士参加。上海枣子树、广州怡新、深圳天厨妙供等素食餐饮企业纷纷借此进行营销,扩大知名度。此外,素食餐厅还可以进行网络营销来推广自己的产品,如建设专门的网站,开展网上订购等。素食老店功德林已经建立网站供客人预订素宴,素食等,取得了不错的效果。

法宝3:打造家的感觉

素食餐厅的菜品往往清淡素雅,餐厅整体应该为顾客营造一种温暖温馨的感觉,打造出一种家的感觉,这样能和菜品相得益彰,培养餐厅回头客。

案例:香阳小筑从开店的第一天起就秉持“有情、有义,有滋,有味、有健康”的服务宗旨,一直注意顾客的需求,千方百计使其满意。曾有一桌顾客提出一种新的南瓜羹做法,即用长瓜代替原来的金瓜,香阳小筑的厨师不厌其烦地连续做了四次,直至客人满意。香阳小筑的服务员和管理人员几乎对每桌客人都详细地问询,请他们提出对菜品、服务、环境的意见和建议,并注意随时改正。久而久之,客人们都毫无拘束地与香阳小筑的服务员和管理人员畅聊,好像真的到了家似的。香阳小筑在开业的短短三个月时间里,顾客回头率不断攀升,很快实现了收支平衡,而且香阳小筑的菜价是北京素食餐厅较低的,有很多回头客也是看重了这一点,在市场检验中,走大众化,平民化的素食餐厅成功的概率较大,特别是当素食餐厅的菜价甚至低于荤菜馆时,对于越来越注重健康的人们来说,的确是一个不错的选择。

法宝4:注重器皿选择

精致的菜品,温馨的环境,素食餐厅自然也不能忽略器皿的选择,高品位的器皿是素食餐厅经营不可或缺的关键一环。

TIPS:个性化器皿对素食餐厅的意义一是食素者文化层次相对较高,选择有品位的器皿可以烘托文化氛围,二是素食菜品没有菜系,只是由各菜系的荤菜厨师自由创意而成,因此有些仿荤菜容易与荤菜同型,缺少新鲜感,用别致的器皿可以使菜品更有新意;三是各素食餐厅通过个性化的器皿标新立异,形成差异化竞争的组成部分,给食客留下清晰记忆。

法宝5:注意卫生细节

由于素食馆经营者多为佛教人士,戒杀放生成为其首要戒条,因此卫生方面给经营者出了一个难题,食品的卫生要求店内不能有老鼠,蟑螂,蚊蝇等容易污染食物的动物,但当这些动物出现时又不能杀掉,更不能用药物、老鼠夹、苍蝇拍等物品。于是这便成了令素食馆经营者头疼的问题,即如何有效地预防老鼠、蟑螂,蚊蝇等容易污染食物的动物出现,这就对素食餐厅的卫生细节提出了更高的要求,在此以枣子树素食餐厅为例来具体说明一下。

法宝6:做好危机公关

餐厅在日常运营期间,都会或多或少碰到这样那样的“危机”事件,危机公关就是将“危机”所带来的损失降到最低。素食餐厅会面临一些独特的问题,同时,餐厅经营者也可以利用餐厅独特的形式来化解危机。

案例,在香阳小筑素食餐厅,一桌客人刚入座就拿出香烟来要抽,服务员立即上前制止:“对不起先生,我们是素食餐厅,无烟,无酒,无蛋,无肉是我们开业以来就坚持的宗旨,请您把烟掐掉。谢谢!”客人却不买账“笑话,我到饭馆吃饭还从来没有不让抽烟的。”笃信佛教多年的该店经理立即上前解决了这一起公关危机:“如果您从来没有来过素食餐厅,如果您是第一次来香阳小筑,我可以请您免费品尝我们的精品素食。”她马上端来一碗刚刚做好的“净钵飘香”;“这是用素五花肉和河北盘山的红薯粉做的,味道很像东北名菜‘猪肉炖粉条’。今天这顿饭我请了,但请您不要在这里抽烟,好吗?”见到该店经理如此慷慨大方,客人投降了:“好吧,烟我们不在这里抽了,素食倒是可以好好尝尝。”至此,“危机”事件得以完美解决。

公司职工餐厅经营管理方案 第10篇

一、食堂方针

职工至上、营养健康、质量为本、安全为根

二、食品质量、安全目标

1.职工满意度≥80分;

2.食物中毒事故：0

3.职工合理投诉率：

类别

涉及内容

控制目标

一类

饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面广或事件严重的投诉

≤一次/季(全公司)

二类

有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐具不卫生

≤1例/100人次

三类

服务态度、个人卫生、环境卫生差等其他情况

≤三次/月(每餐厅)

4、顾客投诉解决率：100%。

食堂人员编制图

食堂经营模式

一、目的

食堂将运营、管理、服务结为一体，更好的保障职工福利，为公司提供更加优质的服务。

二、运营种类

早餐、中餐

三、菜系规划

每天不同菜系，每周一轮换

管理规定总则

一、目的

***职工有良好清洁卫生饮食环境，特制订此规定。

二、范围

***食堂工作的人员及用餐人员。

三、权责与职责

职工有权对餐厅饮食的卫生、质量情况向***综合办反映，反映的问题经核实，将依据相关规定对当事人处罚并责令改善。

四、内容

(一)食堂工作人员

1.树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，力争做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品足量，平等待人。

2.食堂所有工作人员必须注意个人卫生，做到勤洗手，剪指甲、勤换洗工作服，工作时要穿工作衣帽，在厨房范围内严禁穿拖鞋、短裤、赤膊等。

3.食堂所有工作人员必须持健康证、上岗证等相关证件，每年进行一次到指定医院进行健康检查，检查不合格者，公司勒令取消其工作资格。

4.厨房所有工作人员若临时患有化脓性皮肤病时，必须立即请假，停止工作。

5.厨房人员在分菜打菜时的动作要快，尽量缩短职工排队的困扰，对待职工要公平公正，不能有亲朋邻里观念。

6.每周厨师制定《一周菜谱》公布在厨房信息栏上，菜谱内容品种尽量多样化，不断地调剂改善伙食，促进职工满意。

7.做好安全工作，使用炊事器具或用具必须严格遵守操作规定，防止事故的发生，非相关人员不得进入厨房。

(二)厨房食品及其他贮藏办法

1.严禁采购腐烂、变质食物、防止食物中毒，生、熟食品分类摆放，以免交叉污染。切好未烹调的食物要生、熟分类放置于4℃以下冰箱保存。冷藏时间不宜超过24小时，其他干菜类也必须按规定收藏好，防止老鼠等害虫入侵。

2.应妥善保管有毒有害物质，如灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。

3.冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

(三)环境卫生要求

1.饭菜卫生要求：

(1)米饭要求无沙、无虫、无霉汁、无杂物。

菜要求新鲜、不变质、咸淡适中、有油水。

(2)其他杂食一样要求保持新鲜、不变质。

2.餐具卫生要求：

(1)所有餐具必须经消毒柜高温消毒。

(2)所有餐具必须清洗干净保证无油迹、无水渍。

(3)餐具在就餐使用时应消毒合格。

3.厨房卫生：

(1)膳食中心应时刻保持清洁、卫生，每次用餐时间段结束后，厨房工作人员必须对食堂的桌椅、地板、餐具进行清洁，消毒。

(2)膳食中心每周必须进行两次桌椅、地板大扫除，主要是先用洗衣粉刷一遍，再用清水冲，直至把污水冲洗干净，做到地面无油渍等脏物为主。

(3)厨房应在每周日对灶台、抽油烟机等油污部分彻底清洁一次。

(4)炊事用餐定期每月消毒一次。

(四)投诉方式

公司任何职工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过以下途径投诉，集团综合办根据所投诉的内容进行调查，并进行改善，职工投诉属实内容的，集团综合办依此作出相关处理。

餐厅卫生制度

一、个人卫生管理

1.职工须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。

2.职工须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。

3.在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。

4.保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作,不允许用勺直接尝味。

5.职工有感冒等疾病时须休假,以免造成食物感染。

二、厨房卫生管理

1.厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。

2.厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光且切生、熟食品的砧板要分开使用。

3.洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

4.炉灶、配料台、工作台在完工后要予以檫拭，确保干净整洁。

5.下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。

6.清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

7.仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。

三、食品卫生管理

1.采购原料食品，要保证新鲜;卫生不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的家禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品调料要符合卫生要求，防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

2.食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。

3.操作时要分台、分池操作，以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作

4.处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。

5.加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1小时，要重新回炉加热处理后才能食用。

6.生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。

四、餐厅卫生管理

1.用餐后须檫拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

2.门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。

3.每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

综 述