高端酒店发展现状概述

高端酒店发展现状概述（精选6篇）

高端酒店发展现状概述 第1篇

1我国酒店业高端酒店发展现状概述

高星级酒店在我国某些地区已经呈现出过剩的供需状况。随着酒店业市场的不断成熟，投资者以高投入攫取高利润的2008年奥运会之前的时代已经不复存在，从投资策略上讲，目前投资豪华酒店回收期较长，业绩增长较缓，资方必须有雄厚的资金作保证。在中国酒店市场由供不应求转向供过于求的形势下，酒店集团间联合兼并、强强联合渐成趋势。酒店集团的扩张方式从兼并、接管单一饭店向酒店集团之间的兼并、收购与联盟转型“，二次集团化”渐成趋势。以国内高端酒店建国酒店为例：2007年首旅建国新签14个酒店合同，2008年有10家签约酒店正式营业，其中6家酒店位于北京。2008年以前的几年时间里，豪华酒店成为了中国酒店业竞争最为激烈的领域。尽管在二星酒店市场以及经济型酒店市场上本土酒店集团占据绝对优势，但在高星级酒店市场上，本土酒店品牌，尤为单体星级酒店受到外资酒店品牌的强烈冲击，发展艰难。

2.1高端酒店业结构性失衡加剧进入饱和期酒店业已经步入自由竞争阶段。

快速增长本身不是问题，主要问题是在同一时期相同区域几乎同时建设、同时开业，这是否会造成恶性竞争和市场环境的恶化？这些问题被业内所普遍担心。新开单体高星级酒店很容易超越传统酒店。酒店业且有较强的地域性，放在上海能卖多少、杭州卖多少？放在宁波卖多少？这要看具体情况。不少单体星级酒店依靠硬件的不断翻新来维持生存，而且在品牌、文化、质量上的竞争力与集团化酒店的差距日渐拉大。事实说明，全国几家经营管理领先的饭店无一不是集团化的饭店，如北京建国酒店等。目前已经出现的高星级酒店业供过于求的迹象暗示着上海等一线城市的酒店业市场发展在2010年期间内也达到高峰。此外,广州、苏州、成都、杭州等一线城市的酒店业发展情况表明这些城市在未来几年中陆续将进入酒店业发展的高峰期，而在这些城市中高星级酒店将率先进入饱和期。

2.2高端酒店业步入微利时代价格战愈演愈烈

饱和的市场竞争中，五星级饭店面临出租率下降和打价格战的处境。究其原因，一来是受经济危机的宏观形势影响以及当前疾病的困扰。据旅游局相关资料显示，2008～2010年的平均出租率来看，五星级酒店比2008年之前略低。五星级酒店的最低出租率一度达到了近20％。因此在未来的几年中，如何有效开拓高端市场将成为影响国内单体高星级酒店业整体绩效的重大问题。五星级的最低出租率出现在受全球金融危机影响后，这显示出高星级单体酒店比低星级酒店更加敏感，更容易受到外部环境因素的影响。二是区域经济发展提升速度与高星级酒店提升速度不对称，出现结构性失衡。受金融危机的影响，在目前的经济发展情形下，部分区域市场不足以支撑区域内较多高星级酒店的发展。尤其新开业的一些高端酒店人气堪忧。部分区域市场受经济形势依赖度和影响度相当大，面对趋于饱和区域内的激烈市场竞争，一些五星级酒店房价已经从最初的千元的高门槛降到会议价四、五百元/间、天。尤其是市场淡季，一些五星级酒店的客房价格甚至只有门市价格的一半，五星级酒店靠降价来抢低星级酒店客源，这样势必造成行业不良竞争，对酒店整体行业的发展产生不利影响。

3.1单体高星级酒店建构以“积分制、会员忠诚计划”突破瓶颈发展 面对国际高端连锁酒店强大的品牌和资源优势，本土高端单体酒店往往会将营销的重心放在国内公司客户的广泛开发以及与携程、艺龙等分销渠道的合作上；然而，在当前不利的经济大环境下，如何开拓新的营销渠道，使用新的营销方法来弥补单体高端酒店市场由于需求降低而带来的经营负荷？我们还有哪些方面可以向国际酒店学习借鉴？

常常在国内外出差的客人都知道，国际高星级酒店基本都有自己的忠诚客户计划，这种计划一般分为两类：一类是“积分制常旅客计划”：客人在同该酒店品牌旗下消费(以客房消费为主)，按消费级别享受一定折扣和积分回馈；第二类就是“付费贵宾计划”，该计划要求会员必须预先付出一定的年费，即可享受较一般忠诚计划更优惠的免费产品和消费折扣。推出这样的付费会员忠诚计划可以更有效地激活本地市场充分利用各活动来充盈单体高星级酒店的客房、餐饮、娱乐设施中的闲置产品和资源，以达到最优化的利用；获取可观的，且是预付形式的会籍收入以及其后的会员消费收入。

3.2单体高星级酒店尊重品牌运作规律

如果做事情不能完全按照它的内在规律去做，那不要说国际知名品牌了，就是把单体星级酒店品牌做成本身都有困难，所以归根结底还是要尊重规律。比如说对品牌的理解、怎么做品牌，到底通过什么样的办法去实施品牌效益。另外做这种完全市场化的东西需要在企业治理结构、在企业的运转规律、企业文化的建设上都需要做相应地配套工作，这是个复杂的系统工程。目前看来国内从事单体酒店的这些企业大多对这些规律还没有完全吃透。

3.3单体高星级酒店应以区域市场为主要导向并致力于创意来寻求发展 从单体酒店考量。确定的方向就是以区域主要市场为导向。必须立足营销立足区域市场内运行。以稳固其自身效益，才能谈未来的发展。

随着中国政府的大力支持和旅游业蓬勃发展，也让中国酒店业不断跃起。国外大型酒店连锁集团近年频频进军在中国市场，国内一些单体精品酒店也毫不示弱，各自使出看家本领，创意酒店生

1抓住本地市场

高星级酒店应更多地面向当地消费者设计产品，让当地消费者有机会了解高星级酒店，如利用中秋节等各种节日，抓住时机进行促销。此外，酒店可以利用餐饮市场进行有效地补充，因为出行和基本的商务活动不会受到经济危机的很大影响。又如洲际酒店集团即将会引进indig。品牌到中国，此品牌是非常有特色的主题型酒店，怎样将新引进品牌的特色充分地展示也是一种方法。对于各大酒店集团来说，是否可以给常客带来更多的超值利益，也会更好地增加品牌的忠诚度。是否可以推出多种类型的产品形式?拍卖、竞标、个性化设计，都是行之有效的方法。

2.联合救援:酒店十互联网

酒店与互联网，这两个都很受资本推崇的行业，在这次危机中都是受考验相当严重的，但两者的结合绝对会产生1+1>2的局面。

TraveICLICK公布的2007年第一季度eTRAK报告结果显示，电话预订占主要酒店品牌CRS预订总量的余下23.1%，比去年同期下降了4.8%。酒店网站已成为酒店业销誉与市场营销活动的核心。随着用户的选择不断增加，酒店企业正日益将重心放在网络直接预订上，以确保客户认可网络直接预订的可行性。

全球的大酒店集团品牌早已认识到了直销对于利润和品牌经营的重要性。以洲际酒店集团为例，在2006年年底便宣布可为所辖各家酒店提供55%以上的直销渠道客源，显然洲际下定决心先发制人，在中国市场也延续了一贯的做法，与“去哪儿”旅游搜索建立了长期稳定的合作关系。近几年资本市场关注国内经济型酒店品牌，也正是由于这些品牌着力于开发自身的直销渠道有足够的能力赚取利润。

酒店通过直销方式，是如何获取利润的?从渠道管理的层面入手是最简单的方法。如:经济型酒店的房间，放给携程之类的分销商，卖价要低于门市价10元，返佣50元，一共就是60元。而网上直销渠道则会将这60元重新分配，将它分成3份，一份直接给客人，也就是卖价低于门市价20元，会吸引大t的用户预订，这也更符合酒店发展电子商务的利益，20元留给酒店用于提升酒店的利润，即使一天一家酒店1间房的话，一间酒店全年也将提升7300元，对于拥有超过200家酒店的集团，全年就将提升146万元的净利润。直销渠道对于酒店的价值，不言自明。直销模式对酒店市场的救赎，最直观的体现就是交易环节的减少，以及随之带来的交易费用的节省上。更重要的是，这种直销模式能进一步扩大对市场的班盖面。这一点，高星级酒店应该向经济型酒店学习借鉴。

因此，互联网所扮演的，不只是提供了一个全新有效的直销渠道，更重要的是建立起了旅游产品供应商和用户直接信息交流的平台，让供应商真正了解消费者的需求，挖掘酒店的特征、品牌价值等，从而树立酒店于拥有超过200家酒店的集团，全年就将提升146万元的净利润。直销渠道对于酒店的价值，不言自明。直销模式对酒店市场的救赎，最直观的体现就是交易环节的减少，以及随之带来的交易费用的节省上。更重要的是，这种直销模式能进一步扩大对市场的班盖面。这一点，高星级酒店应该向经济型酒店学习借鉴。

因此，互联网所扮演的，不只是提供了一个全新有效的直销渠道，更重要的是建立起了旅游产品供应商和用户直接信息交流的平台，让供应商真正了解消费者的需求，挖掘酒店的特征、品牌价值等，从而树立酒店在众多竞争对手中的独特之处。

从销售渠道的角度来讲，面对危机，利润是最重要的，有效增加利润除了裁员降薪的这种传统手段外，高星级酒店可以更好地研究自身利润增长的方式，分销渠道的高昂佣金很容易转变成有效的利润成为存活下去的资本，但却永远不能关闭，这时就应该大力开拓直销渠道了，直销渠道最有效的应用就又回到了和网络结合的这种模式，这是可以最快速地面向最广大的消费者的，只要采取更有效的直销渠道的推广方式，比方说对搜索引擎的应用一定就会带来更大的收益。

深圳999丹枫白露酒店五星级酒店

999丹枫白露酒店位于深圳市中心罗湖区，为城中唯一全套房精品酒店，298间典雅宽敞的套房从69平方米至205平方米不等，面积超大，现代设施一应俱全。

深圳999丹枫白露酒店信息：

酒店地址: 深圳深南东路1001号邮编：518002 电话： 0755-25130999

深圳东方银座酒店英文：Swiss-Bel Hotel 五星级酒店

深圳东方银座国际公馆是一家五星级公馆，座落在深圳市福田商务中心区，与2004年底开通的竹子林地铁站连接，到罗湖火车站和深圳国际机场分别只有15分钟和20分钟的车程。由享誉国际的瑞雅国际酒店业管理有限公司管理。

深圳东方银座酒店信息：

地址：深圳市福田区深南大道西

交通：距机场35公里、距火车站20公里、距华侨城地区3公里 电话： 0755-83500888

深圳阳光酒店英文：Sunshine Hotel 五星级酒店

位于深圳市商业区心脏地带之“阳光酒店”，是深圳第一家五星酒店，位置优越，穿梭往来于各大商厦。

深圳阳光酒店信息：

地址：深圳市嘉宾路1号

交通：距火车站3公里、距机场40公里 电话： 86-755-282233888 传真： 86-755-2226719 邮编： 518005

深圳香格里拉酒店英文：Shangri-la Hotel 五星级酒店

豪华舒适的香格里拉大酒店交通地理位置极为便利,深圳香格里拉大酒店毗邻罗湖海关，与火车站只有5分钟步程，距离机场亦只有40分钟车程。

地址：深圳市建设路火车站东侧 电话：0755-82330888

交通：深圳地铁，距机场45公里，火车站1公里

深圳南海酒店英文：Nan Hai Hotel 五星级酒店

深圳南海酒店是深圳首间由“中国政府评定的五星级酒店”。座落在深圳蛇口经济特区，并由香港美丽华集团、香港招商局集团、香港上海汇丰银行及中国银行深圳分行联合投资。酒店以其巨帆般的独特建筑设计及怡人的海湾园林美景而别树一帜。

深圳南海酒店信息： 地址：深圳蛇口工业区工业一路1号 电话：0755-26692888

交通：距机场28公里、距火车站30公里、距市中心25公里距蛇口港码头1公里

深圳招商地产泰格公寓五星级酒店

深圳招商地产泰格公寓坐落在中国南部现存最大的外国人集中的国际化高档居住区之一的蛇口。由招商地产投资，新加坡辉盛管理公司所管理。

深圳招商地产泰格公寓信息：

酒店地址：深圳市蛇口南海大道8号 电话： 0755-26883333 邮编： 518000

深圳市五洲宾馆五星级酒店

深圳市五洲宾馆座落在深圳市福田中心区，是深圳市接待外国来宾的重要场所，宾馆按五星级标准豪华装修，交通便利，设施齐全。目前拥有156套各式豪华客房，3个中西餐厅，主要以宴会和会议接待为主。宴会厅面积达1700平方米，国际会议厅备有多种语言的同声传译系统，另有风格各异的会议厅十多间。

深圳市五洲宾馆信息：

地址：深圳深南大道6001号邮编：518034 电话：0755-82938000

深圳骏豪酒店五星级酒店

采用东南亚园林设计风格的深圳骏豪酒店，是中国唯一座落在高尔夫球场内的五星级度假酒店。

深圳骏豪酒店信息：

地址：深圳观澜镇高尔夫大道 邮编：518110 酒店电话：86-755-28020888

还有恒丰海悦国际酒店，在保安西乡。

具体公众口碑排名如下：

1.深圳东方银座美爵酒店

2.深圳华安国际大酒店(原华安康年国际大酒店)

3.深圳圣廷苑酒店世纪楼

我强烈推荐您选择深圳东方银座美爵酒店！

酒店的服务很热情,外环境很齐全,离欢乐谷和世界之窗很近!

这家酒店的设施齐全，还有恒温泳池！我很喜欢！

我这次入住的这家酒店让我感到很满意,服务很好,很热情!

设施设备很齐全，酒店附近交通很方便，环境很好

此酒店的服务周到,热情.笑容亲切友好,酒店周围的设施设备齐全.就在地铁旁边，地点方便，各方面都还算不错！

高端酒店发展现状概述 第2篇

前厅部是酒店组织客源，销售客房，为客人提供各种服务的一个综合性部门，具有服务项目集中、服务范围广泛的特点。

一、前厅部的作用与地位

（一）前厅部是体现酒店服务质量的第一橱窗

前厅部是客人抵离酒店的必经之地，是酒店与客人沟通联系的主要场所，是酒店的门面。前厅部的环境、员工的精神面貌和服务质量是体现酒店服务质量的第一橱窗，因此，前厅部的环境必须具备优雅、舒适、新颖、别致的特点，员工必须具备精神焕发、举止大方、仪容整洁、彬彬有礼的气质，前厅部服务必须具备主动、热情、耐心、细致、高效的水准，这样才能让客人确立良好的第一印象，给客人以宾至如归的深切感受。

（二）前厅部是酒店管理系统的神经中枢

前厅部是客人与酒店联系的纽带，是协调酒店各部门关系，完美地开展服务工作的关键。前厅部工作的好坏，管理水平的高低直接关系到酒店营业收入，它是酒店接待服务过程中承上启下、联系内外、疏通左右的神经枢纽。具有接触面广、政策性强、业务繁杂、关系全局的特点。

（三）前厅部是酒店的信息中心

在酒店经营活动中，前厅部是各种信息最集中的地方，是酒店经营活动的信息中心。它通过前台各项业务活动，与客人面对面地沟通；通过提供服务，了解客人的住店感受或为客人排忧解难，可以说，前厅部的每一个岗位和每一位员工，都是一个信息触角，他们把客人的意见和建议，均毫无疏漏地反馈给各有关部门，使其他部门据此能及时了解客人的感受、需求，把握客源动态，不断改善对客服务。

（四）前厅部是酒店管理机构的代表

前厅部是与客人接触最频繁的部门，是酒店管理者与客人接触和沟通的桥梁。客人抵离店办理手续在前厅，住店期间有困难寻求帮助或感到不满意需投诉会找前厅，客人有留言需问讯等也会找前厅，因此在客人心目中，前厅部是酒店管理机构的代表。

由此可见，前厅部在很大程度上代表着酒店管理和服务水平，影响着酒店的经营声誉。它在酒店整个经营管理中处于举足轻重的地位。

二、前厅部的主要工作任务

前厅部的目标，是尽最大可能推销酒店客房及其他产品，并协调酒店各部门向客人提供满意的服务，使酒店获得理想的收益。具体有以下六大任务：

（一）销售酒店的主要产品──客房

（二）联络和协调对客人的服务工作

（三）提供房间状况报告

（四）提供各类前厅服务

（五）建立和处理客人帐目

高端酒店发展现状概述 第3篇

一、高端酒店餐饮现状分析

1、市场容量

餐饮业的下滑态势在2008年已现端倪,2012年八项规定、厉行节约等政策出台引致的产业环境的变化再次将增速拉低。2013年10月29日中共中央政治局审议通过了《党政机关厉行节约反对浪费条例》,这使得高档酒店餐饮经营举步维艰。过去高档酒店用餐前拨打电话订餐,多半都会听到预约已满的答复。如今,以往一座难求却遇到前所未有的“寒流”,不仅随时有座,甚至有时还会遭遇到服务员比顾客多的尴尬情景。随着客源减少,绝大多数高档酒店餐厅营业额开始不断下滑,这就预示着新时期中国高档酒店餐饮必须回归理性求发展。

2、市场格局

我国饮食行业的竞争,已由单纯的价格竞争、产品质量竞争,发展到产品、服务与企业品牌的竞争,文化品位的竞争;由单店竞争、单一业态竞争,发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争;由在本地发展走向外地发展,由小城市向大中城市发展,由东部沿海向中西部地区发展,也有的是由大城市向中小城市延伸,由西部向东部延伸。

3、餐饮结构

眼下,厉行节约、反对浪费正在成为一种社会风气,从南到北高档酒店集体“遇冷”,高端酒店市场不容乐观。高端的传统商务、年会宴请已经越来越少,2013年,中国高档餐饮企业近九成营业额同比下降,平均幅度40~50%,较差的达到80%,尽管餐饮企业加快转型、节约发展,上座率和消费人次得到上升,但是人均消费大幅下降,利润率下滑明显。而面向大众化的婚宴和会议则一直是刚性需求,家庭式聚会以及简餐消费更是需求明显增大。

4、面临挑战

种种迹象表明,在遭遇连锁酒店冲击市场、加之遏制“舌尖上的浪费”之际,中国高端酒店面临着一次大幅度的调整。一大批做政宴的“土豪”酒店和一大批专业人才“贫乏”的酒店倒塌,从行业发展的角度上看它是件坏事,也是一件好事。所谓坏事:它打破了原市场以固定而习惯性的经营模式,给众多餐饮企业带来了压力与危机,所谓好事:它改变了当今餐饮业不理性消费、不公平竞争的市场格局。

新形势下,餐饮业正面临新一轮的洗牌和转型升级。如何在“冰冻期”和“转型期”中辩证的看待大洗牌这个问题,大洗牌是对中高档定位的酒店经营战术及内部结构调整上的能力一种考验,也是对企业家、高层管理者经营理念、战略决策上的智慧一种挑战,审时度势、转变观念、理顺思路、练好内功、找准方向、调整结构,是酒店高层管理者当前需要超前研究和思考的课题。

二、新形势下高端酒店餐饮发展对策

1、认清形势、准确定位、科学转型

(1)认清形势,改变观念

观念一:如今许多高端餐饮纷纷转型大众餐饮,其实高端餐饮转型大众很困难。由于最初的定位是高端,装修设计及服务等方面都很高端,姿态也很高,突然降下姿态去做普通大众的生意很困难。并且,大众化餐饮市场竞争也很激烈,许多成熟企业已经有了自己的知名度,这时高端餐饮要打入这样一个市场不容易。

观念二:高端酒店餐饮在大众的心目中认为高端餐饮就是高价位,其实高价位并不等同于高端,而高端也并不是通过高价位来体现。正所谓高价位不一定有高品位,高品位不一定就等同于高价格。高端餐饮的重点应该是将目标锁定在服务高端、品牌高端,而价格却是亲民。比如,星级酒店的服务质量绝对一流,酒店装潢设计也很有品位,但是价位与菜品可以尝试着亲民。

(2)改变主力,准确定位

高端酒店餐饮主要面对的是公务消费型、商务宴请型和个人消费型三类目标群体。公务消费型高端餐厅遭受“寒冬”后,许多人对于高端餐饮失去了信心。其实高端餐饮依旧有市场,因为党中央反奢靡、反浪费,但并不是反消费,除了公款消费的政务宴请,有高端消费需求的群体依然有很多,就像商务宴请和个人消费两类。高端酒店有着高端餐饮的服务基础和管理模式,可以加速向另外两种高端类型转型。以商务宴请为例,这些人都是成功的企业经营者,他们平时少不了吃饭应酬,并且花的也都是自己的钱,因此这块市场不受影响,酒店可以做这些人的生意。以个人消费为例,高品位餐饮不应成为某些阶层所独享的特权,而应成为人民群众在生活水平提高之后都可以享受的一种体验。所以,高端酒店餐饮依旧有市场,仍然具有很好的发展前景。

(3)调整战略,科学转型

针对餐饮业目前的困境,转型升级是新的发展契机下的必然选择,是餐饮行业可持续发展的必然路径,是餐饮企业走向成熟的必然思路。高端酒店要充分利用场地和技术上的优势,放下身价,转变观念,集中精力,关注目标顾客的变化,制定新的营销策划,作出战略调整,谋求转型发展之路,回归市场、回归理性,抢占住商宴、民宴与大众散单的制高点。转型调整主要体现在三个方面:一是菜肴比重和菜品分量调整,降低高档菜肴比重,推出大量中低价位菜肴,菜品分量可为大份、小份,顾客可以根据需求自行选择;二是取消包厢最低消费标准和服务费,让在包厢里的客人仅消费100多元,同样能享受到五星级酒店的服务;三是与银行、团购网站、电信等单位合作推出优惠套餐,注重家常菜的创新和开发;四是在调整高端品牌产品结构的同时,积极尝试“走出去”。午餐优惠、外卖外送、休闲茶点、电子营销等方式广泛应用。调整经营战略才是高端餐饮企业运用市场规律解决市场问题的正确思路,才是高端餐饮企业真正的“春天”。

2、加强“软实力”建设,打造优质服务

服务是餐饮业的核心竞争力。服务就是一个品牌,当企业的优质服务留给顾客根深蒂固的印象,成为一个符号时,那么它将是你的一个招牌菜,也就是胜于其他对手的竞争力。加强“软实力”建设可从以下几方面设计:一是优质服务需要一个完善的人力资源体系作基础,一个适于运营的组织结构,适于运营的岗位职责,完善的工作流程,合理的晋升机制,良好的人力资源职能循环,让员工了解到你的企业愿景并为之服务,实行企业和员工共同发展的企业战略。二是紧紧围着市场,以消费需求为中心,对服务模式、服务特色开展调整。根据各个服务流程,领会优质服务的精髓,打造出完美的服务价值链,创造一个又一个让顾客感动的故事,悄无声息地给宾客惊喜的感受体验。三是打造企业文化。服务就是从文化到行为的过程,全面提升服务水平,需要一种文化作为强大的支撑。打造一种饮食文化和情感消费的观念,和客人维系感情,有了文化就有了服务,服务上去了,再配以科学的管理,企业肯定能做好。

3、充分利用信息化技术,改变营销模式

伴随着餐饮业竞争的加剧,以及经营理念的转变,餐饮业的营销观念将不断更新,营销力度将不断加大。一是创新营销手段。随着各种新媒体的快速发展,酒店的市场营销手段也日趋多样化。有机构预测到2016年,50%的旅游企业将把社会媒体作为获得收入和预订的一种方式,互联网将成为酒店营销的最大平台,生活服务行业电商化将是未来发展的必然趋势。酒店应充分认识到口碑营销、网络营销、微博平台的微预订在酒店营销中的重要作用,可开发“导吃顾问”、“美食侦察”、团购、会员卡等信息化营销手段。二是改变营销模式。这也是高端酒店应对市场竞争的另一大法宝。公款消费退出高端酒店的主力消费阵容,酒店营销从以关系争取客户,转为以质量取信大众市场,酒店产品从迎合畸形的高端消费为贴近大众消费转型。

所以,任何一家酒店都有自己的特点,只要找准目标与方向,就要围绕他们展开各种营销与服务,发掘客户的各项需求,满足他们的需求。

4、餐饮品质是根本之道

餐饮的品质体现在两个方面。一是菜肴质量:从传统上只注重菜品的色、香、味、型,逐渐转变为更加注重营养合理、膳食均衡的健康餐饮理念。把握好菜肴质量的控制、食品卫生安全管理、对客服务质量督导、宾客档案管理等方面管理机制,从原材料采购、初加工切配、灶台烹制、装盘上桌这一系列环节,人人把关控制,保证食材优质、绿色、安全、健康。二是服务质量:目前,世界公认的高品质不仅是物质上的高品质,更重要的体现在高品质的服务上,物美价优的菜品加上高端、高品质的服务是餐饮企业获得利润最大化的有效途径。向高品质服务要效益应成为适应市场,转变经营方向的重要抓手。

5、不断创新,打造酒店餐饮特色

没有持续的生命力,酒店的菜肴要不断创新,打造酒店特色。在菜肴的创新过程中,遵循“厨师跟着老总走,老总跟着市场走”的理念,围绕“精”和“变”两个字做文章。通过市场调研和分析,积极听取宾客消费感受,按季开展菜点创新品种开发。“走出去,请进来”是菜品研发的重要方法,“走出去”是指周围比较好的餐饮考察,外地比较好的餐饮企业,考察回来做总结;“请进来”是指通过同行交流和沟通,吸取口味出众,烹制简易的品种,补充到现有的菜系中。当然很多菜是具有市场因素的,消费者说好就行,即“好菜是卖出来的不是做出来的”,酒店要做到人无我有(突出自助餐及宴会方面的优势)、人有我优、人优我新、人新我精的餐饮特色。

6、品牌力成制胜法宝,文化餐饮将成为更具竞争性

餐饮市场的竞争,必将回归于品牌间的竞争。品牌是酒店争取市场份额的必备条件,也是酒店在竞争环境中追求差异化的重要手段,品牌力更强就有更广阔的市场。现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段,即看不见、摸不着的整体消费意识阶段。消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么,这便体现出餐饮店的品牌文化,所以酒店的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等,而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高,名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐饮档次也体现在环境上,文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素,“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。面对当前形势,高端酒店餐饮可以考虑采用双品牌运作,原本的高端品牌不完全放弃,适当缩减,同时推出附属品牌。

高端酒店“潮涌”武汉 第4篇

业内分析，国际国内品牌对北京、上海、广州等一线城市五星级奢华酒店布局已经基本完成，开始向这些国家中心城市的周边城市发展。“一线城市在竞争激烈环境下，必然会走向服务战，同时消费升级，对顶级酒店服务也有新需求；二三线城市则随着商务和家庭消费增加，也会大量涌现国际酒店。”业内人士指出。

而近年来，武汉在城市规划、经济发展、基础建设等方面都在向国际中心城市靠拢，不出意外的话，沉寂了一年的武汉星级酒店市场，将迎来高星级酒店的密集发展时期。

集中“抢滩”

随着武汉大道以及地铁的开通，把交通枢纽价值发挥无遗，武汉的门户位置正在逐步升级、骤变、发酵、产生影响力。从城市功能的角度来看，未来的武汉门户将承载更多的价值——如城市形象、交通枢纽、城市中转要塞。

纵观世界国际都市，每个门户要塞都有一个好的酒店，如德国慕尼黑机场的凯宾斯基酒店；北京首都机场的郎豪酒店。但武汉，却一直缺少高星级酒店来定义。

“武汉的酒店行业在前面一二十年里，发展得不如有些地区好，就是因为跟城市不是很匹配，酒店的市场环境、经营管理的水准都不是很好。”在武汉酒店行业深耕多年，保利（武汉）大酒店总经理诸黛红说。

但现在这种情况正慢慢发生变化，越来越多的高星级酒店开始涉足武汉市场。

不出意外的话，今年8月，华住酒店集团首个高端酒店品牌“禧玥”将在武汉光谷开业。华住的前身是以经营快捷酒店起家的汉庭酒店集团。

“发展高端酒店是为了形成全面布局规划，尽管华住酒店集团目前的发展重心还是经济快捷酒店和中档酒店。”据“禧玥”品牌总经理邵兵向记者介绍，目前已在武汉开设了12家酒店，其中1家是属于中档品牌的全季酒店，其余11家为汉庭快捷。

无独有偶，全球首家万达瑞华酒店也计划于2013年12月在武汉中央文化区内开业。

和其它酒店不同的是，“万达是边开酒店边做品牌，而不是先做品牌再开店。”万达酒店及度假村管理有限公司副总裁包铂在接受媒体采访时说。

2012年年初，万达酒店及度假村管理集团正式成立并推出了三大酒店品牌：五星级的万达嘉华酒店，超五星级的万达文华酒店，而万达瑞华属于顶级奢华酒店品牌。

除了国内品牌在进驻武汉市场外，国际品牌酒店也瞄准了武汉市场。

3月中旬，国际知名的洲际酒店管理集团在位于汉阳的武汉国际博览中心举行首场现场招聘会，该酒店市场销售总监刘芝麟说，洲际来汉以国博为大本营，专攻会展经济，预计今年9月份正式启用，总占地面积会达到10 万平方米。

与此同时，全球高端酒店“喜来登”也将进驻武汉，选址在汉口火车站附近，瞄准王家墩CBD，目前已经开始筹建，最快年底开业。

缘何青睐武汉？

“现在有许多高端品牌的酒店瞄准了武汉市场，要进驻江城，是对武汉城市发展的肯定。”湖北大学商学院旅游与酒店管理系主任熊剑平教授说，“武汉作为国家的中心城市，在中国地理版图上的位置很好，九省通衢，武汉通向全国各地，四通八达”。

按照国家高铁的规划，国家正在构建一个以武汉为中心的高铁网，也就是通常说的四小时经济圈。通过高铁，北到北京，南到广州深圳，东到上海，西到成都，会形成一个四小时通过高铁连接的交通网。

从旅游、商务的角度来看，交通便利大大缩短了人们的在途时间。在途时间缩短以后，势必往来的密度就会更大一些。游客到武汉来旅游的频率也更高一些。现在武汉及周边很多的旅游景区发展的都很好。有数据显示，目前湖北省有5A级景区7家，在全国排在前五位。

“武汉作为华中地区的交通枢纽和金融、商业中心，蕴含巨大商机和快速成长的客户群体。”邵兵表示这是“禧玥”选择落户武汉的大前提。

对于“禧玥”在光谷的选址，在邵兵看来：“光谷作为集高科技、新能源与金融服务为一体的新型开发区，类似于上海浦东。”

到目前为止，万达酒店在湖北已布局3个自主酒店，包括武汉中央万达瑞华酒店、武汉中央万达嘉华酒店、荆州万达嘉华酒店。包铂表示，相比于北京上海接近饱和的酒店业，武汉对于豪华酒店的需求会有更大空间得到释放。

洲际酒店大中华区首席运营官Jolyon Bulley在接受媒体采访时说，华中和华西地区对酒店业而言极具开发潜力，武汉是一个不断发展的汽车产业基地，而且加上其作为区域商务中心逐渐重要的地位，将刺激会议、奖励旅行和会展市场的需求增长，为酒店带来稳定的收入来源。

“二三线城市虽然在经济型比不上一线城市，但能带给国际酒店的利益不一定会少。”业内人士分析指出，高星级酒店进驻武汉等二线城市市场，一方面可以避开在一线大城市与众多高星级酒店竞争对手“肉搏”，在中西部城市可以获得足够多的成长空间。另一方面可通过在中西部新兴市场的产品试水，来检验新产品的定位和市场反馈，加以优化和调整，为开拓全国市场打好基础。

据了解，目前武汉有13家已经挂牌的五星级酒店，其中汉口有7家，武昌挂牌的五星级酒店已有6家，此外还有3家按五星标准建设的酒店，已进入申报挂牌流程。

“以武汉城市的容量，从长远角度来看，容纳20—30家五星级饭店都是有可能的。现在只有十来家，说明还有比较大的空间”。熊剑平说。

不惧竞争

同一地区新增加同样高端的酒店，势必会使原有的酒店市场格局发生一定的变化，给原有的高端酒店带来挑战和冲击。本刊记者在采访多家高星级酒店时发现，面对国内外强有力的竞争对手的加入，原来已经驻扎在武汉的品牌酒店均表示欢迎竞争。

“新的酒店入驻（武汉）是一件好事，对于培养消费者的消费习惯来说非常重要”。武汉万达威斯汀的管理人员在接受记者采访时分析，竞争对手增加的同时，武汉的经济也在日益增长，所以也不会担心影响到酒店的入住率。

“国际品牌的介入，看起来好像是增强了竞争性，会越来越激烈，但并不是坏事。它可以带动本地区的酒店业，整个行业的进步。”诸黛红说。

在诸黛红看来，高星级酒店密集发展，一方面增强了竞争性，会使整个酒店市场的竞争越来越激烈；另一方面，无论是从人才培养，还是酒店经营管理水准，以及对市场的秩序维护等方面，都可以带动本地区的整个酒店业的进步。

2012年全国新开业的高星级酒店一共有202家，其中品牌酒店有93家，占比达到了46%。业内人士分析，未来两年武汉将迎来高星级酒店的密集发展时期，无疑武汉的酒店市场将会越来越繁荣。

但事实上，目前武汉酒店行业生存现状并不乐观，“根据国际惯例，酒店要盈利入住率需超过四成，但武汉一些高端酒店的入住率甚至不足四成。”一位资深酒店从业人士认为，城区高星级酒店扎堆，市场已接近饱和，不少酒店不是靠本行赚钱，而是依靠房地产升值赚钱。

“武汉虽然有发展空间，但是这个空间不是无穷无尽的，在未来10年之内，五星级酒店的数量要控制在30家之内，不要无限制的增长。”熊剑平说。

（徐丁对本文亦有帮助）

会议酒店概述 第5篇

一.会议酒店的概念

酒店的产生与发展历史悠久，源远流长。伴随着中国旅游业、会展业的不断繁荣，中国酒店业也得到前所未有的发展。国外一些权威性辞典对酒店有如下定义：《牛津插图英语辞典》把酒店定义为：在商业性的基础上向公众提供住宿、膳食而收取费用的住所；《大不列颠百科全书》将酒店定义为在商业性的基础上向公众提供住宿，也往往提供膳食的建筑物；《美利坚百科全书》认为酒店是设备好的公共住宿设施，一般都提供膳食、酒类、饮料与其他人所需要的服务。国内一些学者认为：酒店是由客房、餐厅、酒吧、商场以及宴会、会议、通讯、娱乐、健身等设施组成，能够满足客人在旅行目的地的吃、住、行、游、购、娱乐、通讯、商务、健身等各种需求的多功能、综合性服务设施；酒店是提供有形的饮食产品、客房、各项设施与无形的服务效用相结合的综合型产品和服务给离家食宿消费者，从而获取利润的经济单位。酒店是向客人提供住宿、膳食、娱乐等服务设施及综合性服务，以获得经济效益的具有法人地位的经济单位。综上所述，可以将酒店的定义归纳为：酒店是以接待型建筑为依托，为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业。

酒店根据市场及宾客特点可以分为：商务型酒店、长住型酒店、度假型酒店、会议型酒店和汽车酒店等。

对于会议酒店的概念，有的认为是在酒店的客源结构中以出席、参观一个或多个会议、展览或其他活动为主要目的客源作为自己客源的重要组成部分，并具备一定规模的会议功能、场所和设备的商务酒店。也有认为会议酒店是主要以各种会议团体为接待对象，拥有客房一般从250间到2000间不等，会议宾客平均每天消费额一般高于度假客人。会议型酒店通常设在大都市和政治、经济中心，或交通方便的游览胜地，要求酒店设置足够数量的各种规格的会议厅或大型多功能厅。会议酒店除应具备相应的住宿、餐饮设施外，还必须具备会议设施，如投影仪、录放像设备、扩音设备和先进的通讯、视听设备。接待国际会议的酒店还需具备同声传译装置。会议酒店一般都配备工作人员帮助会议组织者协调和组织会议各项事务，要求酒店提供高效率的接待服务。

虽然会议酒店伴随着会议产业的兴盛而发展，但学术界和产业界对会议酒店的概念一直没有系统明确的定义，对会议酒店的界定和管理标准都是以《中国旅游饭店星级的划分与评定》为基础的。《中国旅游饭店星级的划分与评定》自1987年提出，1993年正式上升为国家标准以来，对推进中国酒店标准化建设和提升服务质量发挥了重要作用。但随着社会经济形势的发展，酒店行业规模越来越大，功能越来越复杂，对于酒店业也需要深化认识，原有的旅游饭店星级划分与评定标准已经不能够适应酒店市场细分的需求。因此，2007年由中国旅游饭店业协会牵头，国家会议中心、上海某国际会议中心、北京港澳中心等业界的专业人士与学界人士共同制定了《中国会议酒店运营与建设指南》，规定了会议酒店（ConventionHotel）的基本功能、基本设施、基本要素和相应的技术要求。明确了会议酒店是以会议作为主要市场定位，并具有相配套的住宿、餐饮、会议、展览及相关服务等功能的单体酒店建筑。

二.会议酒店的外延

概念的外延是指具有该概念所反映的本质属性的一切对象，也即该概念适用的范围。如果没有准确、完整地把握住概念的内涵，就会出现不适当的扩大或缩小概念外延的错误。与此同时，概念不是固定不变的，随着历史的发展，随着人类对客观世界认识的不断深化，概念的内涵与外延都会发生变化。根据对会议酒店概念的讨论，可以归结出会议酒店的外延主要包括以下几个方面：

1、住宿及餐饮服务。会议酒店首先必须是“酒店”，而酒店的基本功能就是提供食宿，在此基础上再具备会议酒店的其他要素，方可归为会议酒店。

2、会议服务产品。会议服务是具有专业部门、专业人员、专业营销、专业技能、专业设备，以会议为核心的全方位的系统服务。

3、场馆设施。会议服务是会议酒店的核心产品，而要提供会议服务就必须具备相应的会议设施和配套设备为基础形成的会议接待能力。《中国会议酒店运营与建设指南》中规定大型会议饭店应能够承接1000人以上规模的会议，中型会议饭店也要能承接499-1000人规模的会议。规模化的场馆是会议型酒店的基础功能，也是其区别于一般具有会议接待功能酒店的标准之一。除了场馆的规模化，在设施设备方面还要具备国际化功能的硬件设施，包括会议厅室的数量、格局、分布，厅室的灯光音响配置的专业化程度，诸如多国语言的同声传译设备、多媒体演示控制系统、A／V传送现场电视信号通道等，均是专业会议酒店与一般具备会议接待功能的酒店的重要区别。

4、专业人员。会议酒店是传统酒店的细分，需要具备会议服务专业知识的管理者和服务人员。他们不仅要精通会议接待程序，还要了解会议的专业知识，协调好酒店内部与会议组织者、会议客人之间的关系，处理突发状况等，对于会议型酒店来说非常重要。

5、客源市场。会议型酒店的特性决定了其与商务型酒店的区别，针对的主要目标客源市场是会议客人。而作为住宿设施，其它类型的客源，如商务散客、旅游团队则是会议酒店客源的有效补充。

6、促进会展经济积极发展的环境因素。经济越繁荣、消费越活跃、社会越发达，会展的需求就会越旺盛。如果城市发展将自身定位于会展城市，则该城市内的会议酒店的重要性就会越发突显。因此，环境、交通、人流相对优越和集中的国际化大都市、重要旅游城市、经济发达地区的中心城市自然成为会议型酒店的聚集地。

综上分析，在会议酒店概念界定的基础上，凡符合下列特征的酒店：即基本的食宿服务、会议服务为其核心产品、具备规模化的场馆及专业化的设备设施、专业的会议管理与服务人员、针对性强的客源市场以及积极促进会议展览业发展的环境因素，均可纳入会议型酒店概念的适用范围。

三.会议酒店的特点

会议酒店是专业提供会议服务的酒店，而非能提供会议服务的酒店，因此会议酒店与其他类型酒店或单纯的展览中心相比具有其独特性。

相对于一般酒店，会议酒店一是面积更大，功能更全，设施更先进。一般对于小型会议酒店也需具备承接500人以下规模会议的场馆。二是以会议市场为主要客源，机构客户比重较大。三是会议性收入要占整个酒店收入的50％以上。凡符合这三点的酒店一般就可以为会议客人提供规模化、综合化和专业化的服务。会议酒店虽然一般也有展览场地，但和展览中心相比，通常适合举办中小型的精品展览、会中展，其经营方向更注重会议市场，并提供餐饮、住宿、娱乐、休闲的一体化服务，使参加会议者足不出户就可满足会务与差旅生活的多种需要。

结论

酒店消防安全工作概述 第6篇

一、消防工作概述

1、消防工作方针：预防为主、防消结合。

2、消防工作内容：研究、总结火灾发生的客观规律、遵照《中华人民共和国消防法》，运用管理科学的理论和方法，通过计划、组织、指挥、监督和调节等手段，有效地使用人力、财力、物力、时间等达到控制火灾发生，保证生命财产安全的目的。

3、火灾的形成：人的不安全行为、物质的不安全状态、技术不完善。

4、燃烧的三要素：可燃物、助燃物（热源）、氧气。

5、燃烧的种类：气体、固体、液体、电器。

6、火灾：凡在时间或空间上失去控制的燃烧所造成的灾害，都为火灾。

7、火灾等级划分：

特大火灾：

有情形之一者：死10人及以上重伤20人及以上死亡及重伤20人及以上受灾50户以上，财产损失100万以上。

重大火灾：

有情形之一者：死亡12人以上，重伤10人及以上死亡及重伤10人以上，受灾30户以上，财产30万元以上。

一般火灾：损失小及无人员伤亡等。

二、饭店火灾的特点及原因：（高层建筑火灾）

1、特点：

二大：一是潜在着各种火危险性大；二是火灾造成人员伤亡、经济损失、社会影响大。二难：扑救困难；人员财产疏散困难。

2、原因：

（1）吸烟，占饭店火灾40.7%，一是酒后吸烟，二是乱扔烟头或服务员处理烟头不慎。烟头表温200-300℃,中心温700-800℃,超过家具的可燃点。

（2）电器设备故障：22%，电线老化，线头裸露，电器设备安装不合理，电线被动物啮咬，电器本身故障，电器火灾原因。

超负荷、接触不良，短路、过负荷、接触电阻过大，漏电、静电、雷电等。电流与电发热量成正比，电流增加1倍，发热量增加3倍，超负荷时，电流增大,热量增大,电线绝缘层允许温度60℃，当大于250℃，绝缘层自燃，并与电线分离，造成短路发生火灾。

导线、接线端、接插件及可动触点等，因接触不良，接触电阻过大，局部产生高温，或产生电火花引燃可燃物，造成火灾。

电弧：当带电体的两极开始接触时，或在接触后又离开的一瞬间，电流定然增大，发生气体放电现象，产生高温，显示弧光，称电弧，温度高达3000℃，可引燃周围可燃物，或引起可燃气体，粉尘爆炸。

电器线路短路时或裸线相碰时，电线接头接点松动，灯头松动，以及带电检修，操作时，极易产生电火花。

灯罩上烤衣物等危险极大：

一只功率60W的白炽灯表示温度137-180℃,200W的白炽灯表示温度155-206℃。普通纸在130℃发生自燃。

（3）大量的易燃材料：

20-50KG/M2（宾馆）

必须设有自动喷淋系统，耐火等级二级以上。

（4）电焊：违规操作，无证上岗，责任重大，易燃品末清理，防护措施不得力。

（5）人为纵火。

三、火灾致命原因：

1、发生火灾时末能及时通知客人；

2、没有防火救灾预案；

3、饭店使用大量的有毒装饰材料；

4、火灾时人们的异常心理和行为：

①向熟悉的出口逃；

②盲目跟他人逃生；

③判断错误，无防护直穿火区；

④惊人之举（跳楼）。

火灾中烟雾等造成人员伤亡情况：

中毒、窒息 72.5%

火焰烧死 24.4%

跳楼 2.1%

急性病（心）0.6%

其它原因 0.4%

四、消防管理中的问题：

1、消防通道：占堵它用，紧急情况难以逃生。

2、应急照明：连续照明不低于20分钟。

3、防火门：常闭状态的重要性，防止烟雾穿入前室。

4、排烟、送风、消防前室的作用：

楼梯≥前室风压>疏散走道风压，以阻止烟气进入楼梯影响人员安全。

5、消火栓（20米间隔）、喷淋、灭火器、应急广播、消防电梯。

6、管道井的烟囱效应。

7、消防车道（3.5M），云梯场地（24M2）。

8、安全报告批复注意事项。

五、消防应急处理的要点：

1、消防中心是火灾指挥中心：负责统一指挥、协调、收集信息指挥部。

2、总经理、总值班接到报告后不得离开指挥中心，总经理、总值班是最高指挥决策者，保安部经理或值班是决策人参谋。

3、立即下令保安人员按照灭火预案实施救火。

4、立即下令工程人员到达相应岗位、中心、泵房、变电所等。

5、立即下令义务消防队按照预案救援、灭火。服务员紧急疏散宾客。各部门抢险有价档案、资料。

6、立即报告119。（饭店只有总指挥下令后方可使用）

7、疏导消防通道，迎接专职消防队。

8、立即拨打120。

9、做好火灾现场的调查、分析。

10、水泵接合器的启用。

六、火场逃生九决：

一旦火灾降临，在浓烟毒气和烈焰包围中应如何更好地逃生？

第一决：熟悉环境，临危不乱。每个人对自己工作、学习或居住所在的建筑物的结构及逃生路径平日就要做到了然于胸；而当身处陌生环境，如入住酒店、商场购物、进入娱乐场

所时，为了自身安全，务必留心疏散通道、安全出口以及楼梯方位等，以便在关键时候能尽快逃离火场。

第二决：保持镇静，明辨方向，迅速撤离。突遇火灾时，首先要强令自己保持镇静，千万不要盲目地跟从人流和互相拥挤、乱冲乱撞。撤离时要注意，朝明亮处或外面空旷地方跑,若通道已被烟火封阻，则应背向烟火方向离开，通过阳台、气窗等通往室外逃生。

第三决：不入险地，不贪财物。在火场中，人的生命最重要，不要因害羞或顾及贵重物品，把宝贵的逃生时间浪费在穿衣服或寻找、搬运贵重物品上。已逃离火场的人，千万不要重反险地。

第四决：简易防护，掩鼻匍匐。火场逃生时，经过充满烟雾的路线，可采用毛巾、口罩蒙住口鼻，匍匐撤离，以防止烟雾中毒、预防窒息。另外，也可以采取向头部、身上浇冷水或用毛巾、湿棉被、湿毯子等将头、身裹好后，再冲出去。

第五决：善用通道，莫入电梯。规范标准的建筑物，都会有两条以上的逃生楼梯、通道或安全出口。发生火灾时，要根据情况选择进入相对较安全的楼梯通道。除可利用楼梯外，还可以利用建筑物的阳台、窗台、屋顶等攀到周围的安全地点；沿着下水管、避雷线等建筑上的凸出物，也可滑下楼脱险。千万要记住，高层楼着火时，不要乘普通电梯。

第六决：避难场所，固守待援。假如用手摸房门已感到烫手，此时一旦开门，火焰与浓烟势必迎面扑来。此时，首先应关紧迎火的门窗，打开背火的门窗，用湿毛巾、湿布等塞住门缝或用水浸湿棉被蒙上门窗，然后不停用水淋透房间，防止烟火渗入，固守房间，等待救援人员达到。

第七决：传送信号，寻求救助。被烟火围困时，尽量呆在阳台、窗口等易于被人发现和能避免烟火近身的地方。白天可向窗外晃动鲜艳的衣物等；在晚上，可用手电筒不停地在窗口闪动或敲击东西，及时发出有效求救信号。在被烟气窒息失去自救能力时，应努力滚到墙边或门边，即便于消防人员寻找、营救，也可以防止房屋塌落时砸伤自己。

第八决：火已及身，切勿惊跑。火场上如果发现身上着了火，惊跑和用手拍打，只会形成风势，加速氧气补充，促旺火势。正确的做法是赶紧设法脱掉衣服或就地打滚，压灭火苗。能及时跳进水中或让人向身上浇水就更有效。