幼儿园的食堂食品安全工作计划

幼儿园的食堂食品安全工作计划（精选15篇）

幼儿园的食堂食品安全工作计划 第1篇

一是建立幼儿园突发公共卫生事件报告人制度。

学要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作;报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。

二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。

幼儿园应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，幼儿园应采取下列措施：

(1)立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告;

(2)协助卫生机构救治病人;

(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;

(4)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品;

(5)落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立幼儿园食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的幼儿园和责任人追究责任。

2.检查各校食品卫生安全进销台帐，对每年度的食品安全工作进行总结，对要整改的单位督促完成。

3.继续开展专项整治工作，确保所有幼儿园食堂、从业人员健康持证率达100%。

4.定期开展培训。定期开展对幼儿园卫生主管领导和幼儿园食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。

四、主要工作:

1,加强宣传,开展健康教育活动,培养师生良好的个人卫生习惯.

2,与卫生部门联合每季度对全市各级各类幼儿园食堂食品卫生进行一次检查

3,暑假对全园后勤人员进行一次培训,提高后勤工作人员的专业素质

4,幼儿园食堂食品卫生工作总结,评比

五、活动安排:

二月份:安排布置幼儿园食堂食品卫生工作

三月份:幼儿园食堂食品卫生检查

四月份:幼儿园健康教育工作检查

五～六月份:幼儿园食堂食品卫生第二次检查

七～八月份:后勤工作人员培训

九～十月份:幼儿园食堂食品卫生第三次检查

十一～十二月份:年终检查,总结,评比

幼儿园的食堂食品安全工作计划 第2篇

食品安全是幼儿园安全工作的重要组成部分，事关于广大师生员工的生命安全，是维护幼儿园和社会稳定的大事。为认真贯彻落贯彻落实《食品安全法》的精神，以预防和遏止重特大食品安全事故，确保师生生命安全和身体健康，为教育教学创造一个安全稳定的环境，特制定本计划。

一、建立食品检查小组，加强领导

组长：许福仓 安全管理员：郭永振

组员：程更须 樊进彩

组长作为第一责任人，全面负责幼儿园食品卫生安全工作，幼儿园制订了食品卫生安全检查工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对幼儿园食品卫生安全工作的管理；

二、明确职责

组长应当履行的职责如下：

1.加强对幼儿园的食品卫生工作的行政管理。幼儿园与幼儿园食堂管理员签订食品卫生安全责任书。每学期会同校委会组织一至两次幼儿园食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促整改，并做好学生课营养餐、饮用水及其他方面的幼儿园食品卫生的管理和督查。

2.幼儿园食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。

3.督促落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。4.开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

三、具体检查计划：

1、安全管理员每天上班前对伙房人员进行卫生、疾病等方面进行检查，检查合格者方可入园工作。

2、安全管理员每天对采购的食品进行查验，对不合格的食品及时处理并做好索票工作。

3、安全管理员每天对饭菜留样工作进行监督。

4、安全管理员每天对剩余饭菜处理工作进行监督。

5、安全管理员每天对废弃油脂的处理工作进行监督。

6、安全管理员每天对消毒工作进行监督。

7、安全管理员每月对各种记录进行检查。

8、安全管理员和组员每星期进行一次安全检查，并做好记录。

9、安全管理员每天对烧水、盛水容器消毒工作进行监督。

10、组长不定期的对食品安全工作进行检查和抽查。

11、安全管理员监督各种食品安全会议是否按时开展。安全管理员作好记录。

超化镇第一幼儿园

幼儿园的食堂食品安全工作计划 第3篇

本园实行日托制管理,现有14个教学班,489名幼儿,在园就餐人数达500余人。食堂从业人员8人。幼儿园食堂供餐实行包餐制,由幼儿园自主经营,统一管理,我园坚持以服务师生为宗旨,以“公益性”、“非营利性”、“服务性”、“安全性”为原则,不断提高服务质量,提高管理水平,提高整体品位。我们主要做了以下几方面的工作:

一、软硬件同步建设,促我园食堂走示范之路

一是加强领导,落实责任。为使创建工作顺利开展,我园建立了系统的食品安全监管体系,韩彬园长对食堂负全面管理责任,韩春雨副园长负主要管理责任,食堂管理员符雪霞对食堂管理负有直接管理责任。幼儿园定期召开领导创建工作会议,商讨整改创建方案,做到责任明确,政令畅通,确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化,使食堂管理工作有序、稳妥进行,确保创建工作落实到位。

二是高标准配置硬件设施。依据“标准化食堂”的建设标准,并结合食品安全法和消防安全的有关要求,高规格高起点,科学布局、合理规划、增添设施、严格流程。

1. 在硬件上下功夫:配置了全套不锈钢餐具、灶具、食品柜架、冰箱和各种消毒设施;厨房粗细加工间分开,食库主、副食分开,二次更衣分开,加工间、配餐间分开,消毒灯、油烟机、蒸饭机、电饭锅、灶具、冰箱、冰柜、不锈钢操作台等各类炊具一应俱全,严格按照标准设置,为搞好食品卫生安全工作打下了坚实的基础。

2. 在环境改善上下功夫:在食堂显眼位置设立食品安全管理宣传栏,公示餐饮服务许可证、从业人员健康证明、人员培训记录、餐饮服务食品安全承诺书及监督检查结果等。制作了多块挡鼠板以及防蝇纱,完善了“三防”设施,为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐环境。

3. 在设备设施下功夫:配备了食堂全程视频监控系统及其他各种防护设施;建立了一间食品安全检验室,投资10万元配置一套《幼儿园食品安全检测监管系统》,为师生的正常饮食安全提供了保障。

三是健全制度,有章可循。认真落实国家、省、市有关集体食堂食品安全管理方面的法规。针对食品采购、仓库管理、粗加工、烹调加工、餐具洗消、食品留样等各环节都制定了相应的管理制度,建立健全进货检查验收、索证索票、台账记录等各项食品安全管理制度并严格实施,积极采用“五常法”(即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”“常规范”、“常自律”)、“六T法”(即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进)等先进的管理方法,实现食堂食品安全管理的制度化、规范化、现代化。建立岗位责任制,把每个岗位的责任落实到人,形成一套完善的食堂管理制定体系。

1.制定和完善了各种制度。包括:《学校食堂管理制度》、《食堂采购制度》、《食品进货验收制度》、《索证索票制度》、《从业人员个人卫生基本要求》、《食堂安全承诺书》、《食堂安全事故报告体系》、《食品留样制度》、《食物中毒应急预案》、《从业人员健康检查制度》、《餐具用具清洗消毒保洁制度》、《配餐制度》、《食堂从业人员岗位职责》等20多种规章制度,从制度上保证了食堂管理工作有章可循,有责必究。

2.注重队伍建设。重视员工和管理队伍建设,幼儿园食堂取得了餐饮服务许可证,并且先后派出三人参加市食品药品监督站举办的餐饮服务食品安全管理员培训班,并获得了食品安全管理员证书。食堂员工每年均定期接受卫生部门的培训和健康检查,所有的从业人员均持有效的健康证上岗。

3.树立“三种意识”。每个员工在工作中均能服从大局、听从安排,有较强的责任意识、团队意识和服务意识。在各个加工阶段既要注意观察菜的质量,发现问题要及时报告,更要勤俭节约,牢固树立节约意识、成本意识,要求每天的饭菜一定按时供应,并保证绝对安全、卫生。每天指定专人负责餐具、用具按时、按规定消洗,对食品进行留样,每一样工作均有责任人、有记录,保证餐用具的卫生和食品的安全。

二、加强食堂内部管理,促食堂走行为规范之路

第一、合理安排,科学膳食。每周五由幼儿园膳食委员会小组成员、食堂管理员、采购员和厨师共同协商,科学、合理的安排下周食谱,使饭菜质量达到科学膳食、营养均衡、花样丰富,饭菜可口,做到幼儿爱吃、想吃、喜欢吃目的。

第二,扎实检查,规范记录。由食品安全管理员每天对食堂进行检查,做到“十查”:(1)查是否晨检、是否有记录。(2)查从业人员是否佩戴健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗。(3)查食品采购是否有索证索票,是否有进货台账。(4)查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品以及熟食是否做到防蝇、防尘,离地放置。(5)查每餐饭菜是否与食谱安排一致,搭配是否合理。(6)查每餐留样是否规范,是否做到记录与饭菜、食谱一致。(7)查每顿饭后餐具是否按要求消毒,是否记录。当天下午,食安员将检查情况进行小结,对存在的问题及时督促解决,切实保障师生饮食安全。

第三、健全资料,有据可查。食品安全牵扯到方方面面,建立健全各种记录,主要包括:(1)食品采购票据张贴册;(2)食品安全日常检查记录和一日检查记录档;(3)进货查验台账;(4)食品安全事故应急预案;(5)食品安全事故报告体系职责;(6)供货商的索证索票档;(7)从业人员健康档;(8)从业人员培训档;(9)晨检记录档;(10)食堂制度汇编;(11)废旧物规范处理档;(12)食品留言记录档;(13)食品安全责任书和小作坊承诺书档;(14)餐、厨具消毒记录档;(15)每周食谱档等近十余种档案资料。

三、抓经常性食品卫生安全检查与监督,促食堂走平安和谐之路

1. 明确职责,公开监督。食堂管理采取信息公示制度,将组织机构、管理员职责、从业人员的健康证、《餐饮服务许可证》、食品卫生安全制度等相关证照、职责上墙公示,进一步加强食堂管理工作的透明度,起到监督作用。

2. 落实责任、层层把关。园长与食堂管理人员、供货商,以及小作坊签订食品安全责任书和承诺书,食堂管理人员与厨师和从业人员签订食品安全加工承诺书,层层把关,责任到人,从而保证了食品从采购到加工整个环节的安全。

3. 每周一幼儿园分管领导和食堂负责人都要对食堂进行卫生检查,重点检查食堂设备设施、食堂用水等设备的运转维护情况,食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度执行情况,并记录在案。邀请食品药品监督局工作人员来食堂检查,对存在的问题做到早发现早整改,防患于未然。

四、总结经验积极推广,努力发挥带动辐射作用

通过创建省级食品安全示范学校食堂工作,在原有工作基础上加大设备投入和设施建设,进一步完善各项制度和措施,强化幼儿园食品安全管理,我园食堂在硬件和软件建设方面都得到改善,管理能力和管理水平有了进一步的提升。在创建省级食品安全示范学校食堂中顺利通过考核验收。我市的乡镇十多间园所前来参观学习交流,省机关幼儿园后勤园长带领后勤组成员一行也来交流学习,增进了幼儿园之间的相互了解,对今后幼儿园之间开展进一步的交流与合作,促进幼儿园后勤工作科学管理再上新台阶,将起到积极的推动作用。

幼儿园的食堂食品安全工作计划 第4篇

农村中小学幼儿园食堂安全存在的问题

学校对食堂安全监管重要性认识不足。一方面，学校领导的思想观念还未转变，认为学校的重点工作应该放在提高教学水平这块，而忽略了食品安全问题。而食品安全问题关系到学校师生的身体健康。过去几年中，很多农村中小学以及幼儿园因为食堂安全监管不到位导致食物中毒的事件屡屡发生，并带来了恶劣影响。另一方面，许多农村中小学、幼儿园领导认为食堂安全监管工作只是单单的就食品原料卫生进行控制，如控制蔬菜、大米、佐料的质量，保证食物卫生、新鲜即可。其实不然，学校食堂安全监管还包括很多内容，如从业人员健康管理、餐饮具消毒、食堂环境卫生、原料储存等。

食堂基础设施不健全。一方面，部分学生食堂内部只包含学生餐厅和后厨，有的甚至没有配备更衣间、储藏室，这就导致后厨极易堆满杂物，并影响清扫工作，很多卫生死角长期得不到清理，使得后厨环境极差。另一方面，有的学校食堂房屋老旧，排水管道不畅通，导致地面积水；有的没有通风排烟设施，有的虽有抽油烟机，但陈旧老化排油烟效率极低，导致厨房桌椅和墙面都是油垢，严重影响厨房卫生；有的没足够容量的餐具消毒和保洁工具，造成餐具卫生不达标，发挥不了应有作用。

各項食品安全工作不到位。农村中小学、幼儿园食堂多数属于外包式和自办式食堂，学校及食堂经营者不具备专业的食堂安全监管理念，并未建立完善的安全监管体系、机制，甚至一部分学校食堂都没有食品经营许可证，部分从业人员没有取得健康证明即上岗； 学校虽然设立专人食堂安全监管岗位，但对食品安全重视不够，造成食品安全完全依靠食堂负责人的自觉性，出现监管空档，往往是上面有检查，他们就管一管，检查过后，就对食品安全问题置之不理； 从业人员上岗前不晨检，不能自觉地穿工作衣、戴工作帽、手套、口罩等；还有他们虽然按监管部门的要求，准备了六个档案盒，却不是积极详细的记录，而是消极敷衍的应付，比如：进货台账记录不规范，索证索票不全（有些商品无进货票据），供货商资质不全，消毒记录不全，食品留样不全，不对所有的从业人员进行食品安全知识定期培训，不严格执行五病调离制度；在原料采购上把关不严，有些学校食堂为了经济利益，降低成本，甚至采购不合格不新鲜的食品原料。

加强农村中小学幼儿园食堂安全监管工作的对策

提高农村中小学幼儿园对食堂安全监管工作的重视程度。首先，作为基层食药监管理部门，多做宣传工作，把食品安全意识灌输到最底层的农村范围，加强农村中小学幼儿园领导对食堂安全监管工作的重要性认识，使领导层把工作重心放在提高教育水平和学生校园生活质量两个层面。其次，加强学校食堂负责人员及食堂职员对安全监管工作的重视。积极开展食品安全知识培训工作（可以在教室播放食品安全幻灯片），不但引导负责人及职员思想观念的转变，而且还要引导全校师生甚至广大家长的高度重视。

加强食堂安全监管工作力度。（1）未办理食品经营许可证的农村中小学、幼儿园食堂要及时办理食品经营许可证，达不到经营许可的及时完善和整改，经整改仍达不到的，停业整顿。（2）监督学校设立食品安全管理员，专门负责监督食堂食品安全，建议食堂负责人和所有从业人员签署食品安全责任书，遵照谁违反谁负责，责任到人的原则，加强食品安全防范意识，做到食品安全，人人有责，免得互相扯皮，推卸责任；（3）建立奖惩机制，并定期评价食堂各岗位工作。

完善食堂安全监管体系。首先，要针对食堂各个运营环境进行控制。如在原料采购环节，蔬菜类必须要保证新鲜，原则上使不予许使用过夜菜的，肉类材料要监管好储存方法，可放在冰箱的冷冻室进行保存，在需要时拿出。米、面、油、调料类，必须有购进发票和质量检测报告。储藏环节，储藏间必须保持通风干燥，温度适宜，防蝇防鼠。再如食品加工环节，要注意加工过程清洁卫生，刀具消毒后才能使用，各类加工工具用前用后注意清洗，避免细菌残留。其次，规范职员行为，养成良好的习惯。提高职员对食品安全问题的警惕心理，在发现事故苗头时要及时处理，如果处理不了必须汇报到上级负责人员处。

作为一名基层食药监管理人员，对农村中小学幼儿园食堂监管责任重大，不容懈怠，监管过程中，要做到“勤监管，细监管，严监管”，只有这样，才能避免农村中小学幼儿园食堂安全事故，让广大师生吃上安全饭菜，保证师生身体健康，才能让家长朋友放心，才能创造一个温馨安全的食堂安全环境，从而杜绝食品安全问题的发生。

（作者单位：河南省上蔡县食品药品监督管理局）

幼儿园的食堂食品安全工作计划 第5篇

食堂食品安全工作自查报告

为进一步加强幼儿园食堂食品安全管理，净化食品卫生环境，落实安全工作责任，保障广大师生安全,坚决杜绝幼儿园卫生安全事故的发生，我园开学初对食堂食品安全工作进行了自查，现报告如下：

1、建立了以园长为组长的安全责任体系，健全了幼儿园安全管理机构，有专职的管理人员，严格落实相关责任。专管后勤的副园长负责定期检查安全工作，并做好相关记录。努力开展食品卫生安全培训，做好相关的记录。

2、食堂有餐饮服务许可证，从业人员均有健康证和培训证。建立了从业人员健康管理制度。

3、食堂环境卫生清洁，有防鼠防蝇设备，有通风、排烟设施，与厕所等污染源距离在40米以外。

4、落实索票制度，我园对食品做到了定点采购，建立健全采购台账记录制度，并进行了必要的索票手续。

5、食堂配备有专门的洗涤消毒设施，配备有消毒柜。消毒人员进行了必要的消毒知识培训，无一次性餐具。

6、严格按照操作规程购买或加工制作食品，坚决杜绝过期、腐败变质食品进食堂；食堂备有留样设备，并确保留样设备正常运转。食品每餐留样，并保存48小时。器皿符合要求，做到专人登记。

7、食品及食品添加剂等到正规商家购买，绝不使用国家禁止及来源不明的食品或食品添加剂。使用的食品添加剂符合国家有关规定，并有专人采购，专人保管，专人登记等。

xxx中心幼儿园

幼儿园的食堂食品安全工作计划 第6篇

接上级通知，我园认真贯彻《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》，并制定相应的工作方案，认真落实。现将自查工作分析总结如下：

一、目标明确，成立以园长为首的“食品安全管理领导小组”，对我园的食品安全监督管理。二、提高认识，宣传到位。

积极宣传食品安全的重要性，增强广大师生的食品安全防范意识和自我保护能力。

三、对照《学校食堂食品安全专项自查表》，认真自查自纠： 1.组织制度建设方面：

1已经建立了以园长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制； ○2已经成立食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员○（附管理小组名单）；

3已经落实食品安全责任制度，○明确各环节，各岗位从业人员的责任； 4定期检查食品安全工作并有记录； ○5本园食堂未对外承包。○2.许可情况：

1已领取餐饮服务的卫生许可证； ○2实际经营项目与餐饮服务许可范围相符合，○不存在超范围经营的问题。

3.食堂环境：

1厨房定期清洁并保持干净； ○2具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措○施；

3保持厨房有足够的通风和排烟措施。○4.从业人员健康管理：

1建立从业人员的健康管理制度：每年体检合格方可上岗，坚决不 ○雇佣患有有痢疾、传染病等有碍食品安全的人员。2从业人员已取得健康合格证明； ○3健康合格证明都在有效期内； ○4没有雇佣患有“有碍食品安全的疾病”的人员。○5.落实索票索证制度

1采购食品及原料食品添加剂及食品相关产品都有进货查验，○索证索票并具有采购记录台帐；

2库存食品均在保质期以内，原料贮存符合相关要求； ○3不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、○食品添加剂及食品相关产品；

4食用油脂、散装食品等的进货渠道符合规定，并严格落实索证索票○制度。6.清洗消毒

1厨房配备有效的洗涤消毒设施，且数量满足实际需要； ○2有餐具专用保洁设施； ○

3消毒池没有和其他水池混用，○4消毒人员掌握了基本的消毒知识（每次消毒不少于20分钟）○； 5餐饮具的消毒效果符合相关要求； ○7.食品加工制作管理：

1贮存食品原料的场所、设施设备保持清洁； ○2不存放有毒有害物质个人生活用品； ○3运输食品原料的工具与设备保持清洁； ○4坚决不使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品； ○5原料彻底清洗，加工制作过程做到生熟分开，避免交叉污染； ○6四季豆、豆浆等食品都烧熟煮透； ○7每天对食品进行留样，留样设备正常运转，按规定留样； ○8存放时间超过2小时的食品在食用前都会经过充分加热； ○8.使用食品添加剂的情况：

食品添加剂的使用符合国家有关规定，达到专人采购，专人保管，专人领用，专人登记，专柜保存的要求。

幼儿园食堂工作人员安全工作制度 第7篇

1、认真清洗菜和米，保证清洗干净，以防物品清洗不洁造成意外事故。

2、每天烧饭和盛菜前需清洗桶和锅，以防隔夜的脏物造成不洁而出意外。

3、注意煤气的检修，发现泄气等情况及时上报，以便得到及时处理。

4、把好食品关，发现食品不符合卫生要求，要及时上报，并不得用食。

5、把好食堂进出关，不得让外来人员进入，食堂人员出门一定要关好门，不得出现无人而大门敞开现象。

6、注意食堂物品安全，发现不安全的情况，要及时上报以便得到处理。

7、当天留下的调料要注意保管。

8、菜汤盛好后要放置在架子上，并盖好锅盖。送饭菜要注意安全，将饭桶放于安全之处，以防烫伤。

幼儿园的食堂食品安全工作计划 第8篇

1 对象与方法

1.1 对象

选取2010年任城区3所高中、5所初中和31所幼儿园共39所学校食堂作为研究对象 (任城区所有小学没设食堂) 。

1.2 方法

根据《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》制定调查方案, 自行设计统一的调查表格进行调查记录, 内容包括学校食堂卫生管理、基本卫生设施、加工经营过程、食品原料采购、储存使用、从业人员卫生行为情况等。

2 结果

2.1 卫生管理状况

2.1.1 学校食堂持证情况

本次调查的39所学校食堂30家持有卫生许可证, 持证率为76.9% (30/39) ;食品从业人员317名, 健康证持有率72.2% (229/317) , 培训合格证42.9% (136/317) ;城区食堂持证率91.7% (11/12) , 乡镇食堂持证率70.4% (19/27) 。城区和乡镇差异没有统计学意义 (χ2=2.123, P>0.05) 。

2.1.2 食堂卫生管理制度

调查的39所学校食堂中43.6% (17/39) 学校食堂未实行主管校长负责制, 无专职或兼职卫生管理员, 未建立卫生管理制度及岗位责任制, 61.5% (24/39) 的学校食堂实行承包经营。高、初中学校食堂有7所实行了承包经营, 占87.5% (7/8) , 幼儿园食堂有54.8% (17/31) 被承包。

2.2 卫生设施配备情况

2.2.1 食堂食品生产加工场所布局

39所学校食堂入口实行物流通道与员工分流的有26家, 占66.7%, 其中城区内75.0% (9/12) , 乡镇55.6% (15/27) ;肉类食品原料与蔬菜原料加工分区合理的有30家, 占76.9%, 其中城区学校占83.3% (10/12) , 乡镇学校占74.1% (20/27) ;食品加工场所功能分区合理率为51.3% (20/39) 。

2.2.2 食品采购索证登记及食品仓库规范管理情况

建立健全食品采购索证制度实行采购验收登记的有33家食堂, 占84.6%, 其中城区学校食堂为91.7% (11/12) , 乡镇食堂为81.5% (22/27) ;差异没有统计学意义 (χ2=0.662, P>0.05) ;仓库内食品离地离墙、分类分架存放、无存放非食品物品及农药、除四害药品等有毒物品的有25家, 占64.1%;配备有效防鼠设施的有23家, 占59.0%。

2.2.3 餐具消毒设施及食品加工场所“三防设施”情况

食堂有餐具清洗消毒间和配备消毒设施的有31家, 占79.5%, 其中城区内学校食堂为100% (12/12) , 乡镇为70.3% (19/27) , 差异有显著性意义 (χ2=4.921, P<0.05) 。食品加工场所内防蝇、防鼠、防尘等设施完善的有26家, 占66.7%, 其中城区内食堂为83.3% (10/12) , 乡镇为59.3% (16/27) , 差异没有统计学意义 (χ2=2.167, P>0.05) 。城乡学校食堂“三防设施”配置率整体较低。

3 讨论

3.1 食堂食品卫生安全制度

任城区学校食堂在建立卫生制度方面整体较差。主要是部分学校负责人法制观念淡薄, 缺乏对群体性食物中毒的危害性和预防控制工作重要性的认识。认为学校的主要职责是提高教学质量, 疏忽了食堂安全管理, 大部分学校食堂未实行主管校长负责制, 未建立卫生管理制度及岗位制;承包商以追求利润为目的, 缺乏科学的管理经验, 忽视食品卫生安全工作;学校对食堂的监管流于形式, 很少开展卫生检查和卫生监督工作, 成为学校食品安全隐患的主要因素。学校食堂卫生许可证持证情况较好, 但是建议审批部门需要严谨和规范发放许可证。

3.2 学校食堂的卫生状况

任城区部分学校食堂环境卫生较差, 房屋破旧, 面积小, 不能进行功能分区, 内环境脏、乱, 地区无防滑耐磨材料。食堂建筑和设备是设立食堂的基本条件, 食堂内部布局合理, 基础设施达标, 可以有效减少食品的交叉污染, 防止食源性疾病的传播[1]。任城区部分学校厨房四墙无1.5m以上的瓷砖墙裙, 硬件设施差, 无“三防设施”, 无冷藏冷冻设备, 无必备的洗碗洗手设施, 各功能区及卫生设施无标识。部分人员卫生法规意识差, 没有掌握必需的卫生知识, 在操作过程中存在许多不规范的行为, 在食品生产加工过程中易造成交叉污染, 易引起食物中毒的发生。餐具消毒设施不完善, 消毒效果不能保证, 容易引起传染病的发生和流行。学校管理不到位, 在进货索证、建立台账、留样、消毒等环节存在问题, 不利于落实责任和事故处理及追踪。学校食堂餐具消毒情况城区好于乡镇学校, 可能与乡镇级工作人员的食品卫生安全意识较差有关。

4 对策

为达到消除学校食堂食品卫生安全隐患, 建立长效监管机制, 提升学校食堂的整体卫生水平, 任城区教育部门及监管行政部门应采取以下几方面措施:

4.1 强化领导, 明确责任

由于学校食堂是集体用餐, 稍有疏忽极易造成集体食物中毒事件的发生, 给学生的生命健康、校园秩序带来不利影响, 甚至会带来不良社会影响。因此, 教育部门应依法负起监管职责, 把学校食品卫生安全作为一项重要工作常抓不懈, 形成制度, 强化考核与惩罚;食品安全部门作为食品卫生的执法主体, 要切实依法加强监督[2]。学校校长应是学校食堂卫生安全的第一责任人, 无论承包、租赁与否, 都应建立健全学校食堂的卫生安全管理组织和制度, 明确专人负责, 实行学校食堂卫生安全问责制度和责任追究制度。

4.2 建立健全学校食堂管理制度, 加强硬件设施建设

学校食堂必须取得餐饮许可证、从业人员必须有健康证明、建立健全采购索证制度, 将消除食物中毒隐患落到实处。加强硬件设施建设建议政府和教育主管部门要重视学校食堂食品安全, 增加经费投入, 添置必要的卫生设施, 如“三防设施”、食用具消毒设施及保洁设施、冷藏设施、学生的就餐场所和食品的各项功能间等, 使学校食堂的硬件设施符合卫生要求。尤其要强化乡镇学校食堂的餐具消毒设施, 只有硬件条件得到改善, 学校学生饮食安全保障才有基础。

4.3 加强培训提高工作人员的卫生知识水平

从业人员认识不高、知识缺乏、操作不规范是影响食饮具消毒效果的重要因素[3]。食堂工作人员的卫生素养及卫生意识对于保证食品卫生是至关重要的, 食品安全监督机构应采取多种培训方式, 定期开展相关培训, 提高从业人员的卫生知识水平和食品安全意识及相关的法律法规意识, 使他们能够掌握食品原料采购、储存与制售的基本要求;强化规范操作意识, 做好“三防”工作, 养成良好的卫生习惯, 从而预防学校集体食物中毒事件的发生。

4.4 加强日常监督与特定检查相结合

卫生监督机构在加强日常监督监测的同时, 对学校食堂这一特定环境应根据学校教学运行规律制定相应的监督检查制度, 对学校食堂进行综合执法检查, 及时发现和消除潜在的卫生安全隐患。若发生食物中毒事件, 必须及时上报卫生行政部门, 积极配合调查, 以便采取有效的控制措施。卫生监督机构应与教育行政部门沟通, 加强对学校卫生工作的指导, 对问题较多、条件较差、卫生安全意识不强的学校及时向教育部门通报, 并取得教育部门的支持, 对不符合条件的要依法整改, 逾期仍达不到要求的依法取缔。

4.5 改进管理机制实施新的监管方式

积极探索和实施学校食堂“五常法” (即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律) [4]管理模式。“五常法”管理是一种基础或基本的管理技能, 适合餐饮业的食品卫生安全管理[5]。建立学校食堂食品卫生安全长效管理机制, 有效解决存在的难点问题。实施学校食堂量化分级管理制度, 该制度是将食品卫生监督的经验管理向风险度和信誉度管理转变的一种有益尝试, 实现了食品卫生监督有定性向定量的转变[6]。促进学校自身管理, 做到组织落实、制度落实、责任落实, 形成自我约束机制, 提高责任意识, 使管理更加规范化、科学化, 全面提高学校食堂卫生管理水平, 确保学校学生的饮食安全。

参考文献

[1]高桂玲.中西部农村学校食堂卫生问题与对策的定性研究[J].中国学校卫生, 2008, 29 (6) :534-535.

[2]刘正丹, 董永梅, 文大秀, 等.荆门市58所农村学校食堂卫生状况调查[J].公共卫生与预防医学, 2007, 18 (4) :107.

[3]钟朝坤.广汉市食饮具消毒效果影响因素及措施[J].预防医学情报杂志, 2001, 17 (5) :399-400.

[4]何广明.现代管理“五常法”[M].明窗出版社, 2001, 1:79.

[5]杨明亮, 孙秀发“.五常法”管理与餐饮业食品卫生管理[J].中国食品卫生管理, 2006, 13 (6) :463-464.

如何做好幼儿园食堂管理员工作 第9篇

一、坚持制度，把好食品进货关

幼儿园孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的选择需要慎重又慎重，怎样才能严把质量关？首先应该向供应商场或生产厂家索要证件（营业执照、卫生许可证、食品检验报告），对小包装的食品检查厂名、厂址、生产日期、保质期等，并做好记录，检验合格后方可食用。但仅仅注重这些还不够，还要用感官检查，嗅、看、摸（就是用鼻子闻、用眼看、用手触摸），看食品是否正常，最后决定是否给孩子食用。平时还应关注膳食方面的新闻报道，注意生活小常识的积累，学习科学知识，不断提高自身素质，提高鉴别能力，把好食品安全第一关。另外，库房管理也很重要，食品要随吃随进，调料库和粮食库分开存放，不积压，按照《库房管理员岗位职责》、《食品卫生法》和防疫部门的要求去做，确保幼儿食品的安全。

二、用好伙食费，把好饭菜的质量关

管理员在做好本职工作的同时，还要关注每天、每餐幼儿的膳食。菜量的多少要适宜，菜的质量要适合幼儿的年龄特点，既让孩子们吃好吃饱，又不造成浪费，合理使用好有限的伙食费。例如，一天，孩子们吃的饅头剩了好多，我马上查看并思考，是不是馒头的个头大了？是不是馒头的花样少了？果然发现，馒头个头大了容易引起孩子的饱食感，花样少了会减少孩子的食欲。工作人员对面食马上进行了调整，一是把馒头的个头缩小了四分之一，二是及时更新了面食的花样，制成了花卷和花酥，里面增加了蔬菜面、冬瓜面、南瓜面等，孩子们看着改变后的面食，食欲大增。现在，每到吃饭的时间，孩子们都会轮流当“报菜员”介绍今天的饭菜，了解不同的饭菜都有不同的营养；家长接送孩子的时间，看着宣传栏上的一幅幅美食图片，孩子们会高兴地告诉家长今天吃的是哪种美食，并能叫出美食的名字，家长别提多高兴了。

不同的炊事员，在操作上各有特点，及时提醒他们应注意的事项。每天抽出时间，亲自深入班里，实地观察幼儿的进餐情况，及时发现饭菜中存在的问题。特别是有创新菜推出时，首先要在小范围内实验，看看幼儿能否接受，是否喜欢吃。反映好的，在全园各班推广，同时把老师们的意见、孩子的进餐情况及时反馈给主灶师傅。效果好的给予表扬鼓励，不足的及时纠正改进。这样既提高了幼儿饭菜的质量，又调动了炊事员创新的热情。

三、关注整体，把好食品的投量关

食堂管理员要配合好全园的整体工作。我园在食谱的制定上有具体规定，食谱经过炊事员制定、医生复审后，管理员要认真阅览，看本周食谱在操作上是否有不妥之处，需要更改的地方及时和医生沟通，在食谱公布之前加以修改。然后，结合园里的整体工作（比如，联欢会、采摘、春游、半日开放等需要伙房配合的活动），根据上周的幼儿出勤情况，对下周的所需食品做预算，并列出清单让采购员及时采买，确保下周工作的正常运行。遇有特殊天气，根据以往的经验，及时减少食品的投放量，以免造成浪费。会计每月盘存，管理员应及时盘库报表，根据会计反馈伙食费的盈亏情况，安排好下月的伙食，使幼儿伙食费赢亏不超过2%，达到国家规定标准。

四、加强沟通，为家长做好服务

由于伙房是一个特殊的工作岗位，既和家长没有直接的接触，又不许外人随便进入，操作的过程向家长展示的机会很少。这就需要管理员通过家委会、伙委会，向家长介绍幼儿的膳食情况和操作中的各个环节，虚心征求家长的意见。有些家长给我们提出了很多好的建议，我们积极采纳，丰富了膳食品种，改进了一些操作方法。我们还利用每天晚上家长等待接孩子离园的时间，开办一个小小的咨询台，向家长介绍幼儿膳食的搭配、营养价值和离园后应注意的事项。有时家长咨询我们幼儿园部分特色菜的做法，我们就让炊事员中的骨干、技术能手给家长介绍，耐心解答家长提出的问题。还可以利用食堂宣传橱窗，推出周六、周日建议食谱，供家长们参考。有些不适合集体食用的食品，让孩子们在家里得到补充（如葡萄、樱桃、河鱼等），使孩子得到全面的营养。以上这些做法，受到了家长们的欢迎，家长满意率不断提高。

五、不断学习，提高自身技能

幼儿园食堂管理员要具有一定的幼儿膳食方面的知识和烹调的技能技巧。现如今，人们的生活水平都在不断提高，饮食已经成为一种文化、一种时尚，将科学、营养、美观、艺术、享受融为一体。管理员有了一定的膳食方面的知识，才能带动班组成员不断创新和提高；有了烹调上的技能技巧，才能在人员短缺的特殊情况下，及时补充，使伙房各个环节不受影响，各项工作顺利完成。管理员在工作中要有热情，在各方面起到表率和模范作用，影响和带动班组成员，发现他们的闪光点，鼓励他们不断创新。这样，幼儿膳食质量才能不断提高，伙房工作才会有个新局面。

幼儿园的食堂食品安全工作计划 第10篇

为了贯彻落实府谷县食品安全委员会办公室《关于开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》的文件精神，结合我园实际情况，围绕文件中自查阶段的8个方面进行了认真细致自查，深入查找存在的问题及薄弱环节，并进行了认真整改，现将我园食堂食品安全专项整治工作总结汇报如下：

一、加强对幼儿园食品卫生安全工作的领导

根据县教育局的文件精神,我园成立了食品卫生安全工作领导小组,建立安全工作机构,明确了园长为食品卫生安全工作的第一负责人,副园长为直接负责人,对领导小组成员进行明确分工,并制定了食品卫生安全责任追究制度,加强食品卫生安全制度的建设,落实食品安全工作责任制,做到了责任到人。

二、切实抓好园内食品卫生安全管理工作

1.食堂卫生证件、制度齐全。我园食堂“三证”齐全,并有相关的食品卫生安全管理制度,食堂工作人员持健康证上岗,并定期体检,定期组织食堂从业人员学习有关的卫生安全知识。

2.食堂建筑、设备与环境基本符合卫生标准及有关要求,设有独立的食品原料间，加工间。有防鼠、防蝇、防尘、防蟑螂、防污染等设施,通风良好,食堂内外环境整洁,能每天清除垃圾。

3.食堂能严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”制度。刀具、砧板按生、熟严格分开使用;食品的存入能做到生、熟分开,避免了交叉污染。

4.食品原料的采购能严格执行索取食品原料供应商的《卫生许可证》和《产品卫生检验合格证》及做好食品入库登记制度。并与所有的食品原料供应商签订食品卫生协议书,保证其食品的质量。

5.在食品制作过程中,能按照煮熟煮透的原则进行烹饪。蔬菜烹调则按照“一洗、二浸、三灼、四炒”的程序进行,没有使用含有毒有害物质的原料加工食品。并制定了食物留样48小时制度。

6.加强幼儿食品的监管力度,保证食品的质量,并做好饮用水的安全卫生方面的工作。

通过自查,发现我园食堂食品的购买、运输、储存、加工等符合卫生标准和有关要求。今后,我们将更加重视食品卫生安全工作,杜绝事故的发生,确保幼儿的身体健康。

幼儿园的食堂食品安全工作计划 第11篇

食堂食品安全工作的通知

各县（市、区）食品药品监管局、教育局，市直各有关学校： 为切实加强2012年春季学期学校食堂食品安全监管工作，及时消除食品安全隐患，有效防范食品安全事件发生，确保广大学生身体健康和生命安全。现就做好我市2011年春季学期学校（幼儿园）食堂（以下统称学校食堂）食品安全工作提出如下要求：

一、高度重视学校食堂食品安全工作。

学校食堂食品安全社会关注度高，一旦发生群体性食物中毒事件，后果严重，社会影响恶劣。各地食品药品监管部门和教育行政部门要进一步增强政治意识、大局意识和责任意识，在地方政府统一领导下，密切配合，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置，采取更加坚决有效的措施，进一步规范学校食堂管理，有效防范群体性食物中毒事故和群体性食源性疾病发生，切实保障广大学生身体健康和生命安全。

二、构建学校食堂食品安全责任体系。

坚持食品安全属地管理原则，按照“地方政府负总责、有关部门各负其责、学校是第一责任人”的要求，建立健全学校食堂食品安全责任体系。学校、幼儿园要建立健全以校长（园长）为第一责任人的食品安全责任制，配备专职或者 1

兼职食品安全管理人员，明确各类人员食品安全工作责任，形成责任到人、层层抓落实的学校食堂食品安全工作格局。实行学校食堂食品安全责任状和承诺书制度，学校、幼儿园要与当地教育部门和食品药品监管部门签订食品安全责任状或承诺书，签订率要求达到100%。

三、重视学校食堂基础设施建设。

各地教育行政部门要积极争取当地政府的支持，进一步加大学校食堂，特别是农村学校食堂基础建设力度，在学校规划、建设（包括改建、扩建）过程中统筹考虑食堂设施和条件的改善，把学校食堂建设纳入中小学校舍安全工程等相关教育工程，严格按照食品安全管理有关要求，设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，配备相应的冷藏、清洗消毒、防蝇防鼠、洗手等设备或设施，改善食堂卫生条件，最大限度地消除食品安全隐患。各地食品药品监管部门检查发现学校食堂设施、条件达不到要求的，要督促整改，并通报教育行政部门。

四、加快推进学校食堂分类分级综合评估管理。

按照《崇左市餐饮服务食品安全分级分类综合评估管理实施方案》要求，加快推进学校食堂食品安全分级分类综合评估管理工作，将量化分级及形象标识情况向社会公示，接受社会监督，保证学校食堂分类分级综合评估管理率达80%工作目标的完成。结合分类分级综合评估管理工作，开展学校食堂示范创建，发挥示范的辐射和带动作用，以点带面，全面提高我市学校食堂食品安全总体水平。

五、强化开学前学校食堂食品安全的监督检查。

每年春季、秋季开学前后，各地食品药品监管部门和教育行政部门要把学校食堂作为监管重点，强化联合执法监督检查。重点检查餐饮服务许可情况；从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况；制定食品安全事故应急处置制度及执行情况；食品留样制度落实情况；餐具、饮具、食品用工具的清洗、消毒和保洁情况；用水的卫生情况等。引导学校食堂采购使用品质可靠的预包装食用油，督促学校食堂不反复使用煎炸油。将学校食堂列为重点抽验场所，加大对其经营食品的抽检工作力度。对存在严重食品安全隐患的学校、幼儿园，教育行政部门和食品药品监管部门要对校长（园长）和食堂负责人进行约谈，要求其落实整改措施。

六、做好食品安全事故应急处置工作。

各地食品药品监管部门、教育行政部门要督促学校、幼儿园完善食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，做好食物中毒事故的防范工作。对学校二次供水蓄水池、设施要加锁并定期清洗，确保饮用水符合卫生标准；对食品、原料、餐具及厨房、仓库要加锁保管，落实专人看管，一律禁止无关人员进入食品贮存和加工场所，严防不法分子投毒。

七、加大食品安全宣传培训力度。

积极推进食品安全进校园宣传活动，普及餐饮服务食品安全法律法规和假冒伪劣食品识辨知识，增强师生员工的食品安全防范意识。

八、加强协作促进监管。

各地食品药品监管部门、教育行政部门要认真履行职责，加强协调配合。教育行政部门要将学校食品安全工作纳入工作计划及体育卫生专项督导评估指标，纳入年终学校评优、评先考核内容，督促学校食堂落实监管部门提出的整改意见。食品药品监管部门要建立和完善信息通报、报告制度，及时将学校食堂许可情况、日常监督检查结果、分级分类综合评估管理情况、违法行为查处情况、食品安全隐患情况等向教育行政部门通报，重要情况应会同教育行政部门向当地政府或上级监管部门报告。

崇左市食品药品监督管理局崇左市教育局

幼儿园的食堂食品安全工作计划 第12篇

育蕾德才启智幼儿园食堂安全工作责任书为切实加强我园的食堂的安全工作管理，确保我园教职工和在园幼儿的身心安全，特与食堂工作人员签定本安全责任书如下：一．食堂的工作人员身体状况必须合格，做到人人持证上岗，保证身体健康。一旦发现食堂人员身体有异样，应立即离开岗位。食堂人员要团结互助，配合工作。如有协商不好的事情及时汇报给上级领导，以寻找有效的解决办法。工作期间不许把不良的情绪带到工作中，如有发生口角，有意摔毁餐具等行为立即辞退。二．食堂工作人员应树立全心全意为幼儿服务的思想，为幼儿提供优质的服务。坚持节水，节电，节约燃气，杜绝浪费。最大限度的提高菜品的质量。三．食堂随时保持内外环境整洁，做到每餐一打扫，每天一清洗。及时处理垃圾和废弃物。垃圾桶应加盖。四。餐具使用前后必须洗净，消毒。做到一刷二洗三冲四消毒五保洁。其他用具用后必须洗净，保持清洁。消毒后的餐具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。保洁柜内应当定期清洗，保持洁净。五．严格把好食品入库关。对于有腐烂变质，霉变的蔬菜和无检验合格的肉类食品，超过保质期的或异常的食品有权拒绝入库。否则追究接收入库者责任。六．每餐供应的食品必须留样并有专人负责。每种食品留样不少于二两；每样食品使用保鲜盒装好，标明餐次，时间，食用名称，放入冰箱，在摄氏十度以上冷藏储存。每餐留样时间不少于四十八小时。七．食堂应建立严格的安全保护措施，严禁食堂工作人员离开岗位，严禁非食堂工作人员随意进入食品加工间和食品原料存放间，以防止投毒事件的发生。八．厨师长是厨房员工的直接领导，负责厨房一切工作的安排，管理。每天下班前对煤气的开关，用电，用水，以及门窗都要认真检查，不能有丝毫马虎，并坚持严格执行消防操作规程，严防事故发生。为厨房不断完善各项工作并承担责任。九．厨师长负责每月检查盘点各岗位的厨具，用具的使用情况，做到每月一盘点。并及时做好盘点纪录，汇报盘点情况。对缺失的用具及时汇报上级领导。十．如因自身原因违反责任书条款，安全措施不到位，在岗位未尽责造成安全责任事故的，将严肃追究责任人的责任，触犯刑法的，依法追究其法律责任。并由责任人赔偿财产损失且承担事故处理中所产生的相应费用。此责任书有效期为：责任人：园长：幼儿园：年月日

幼儿园的食堂食品安全工作计划 第13篇

林蕙青指出, 近一个时期以来, 教育部会同卫生部、国家食品药品监督管理局, 针对学校实际, 加大了对学校食品安全的管理与监督力度。各级教育行政部门和学校按照国家和地方政府关于食品安全管理要求, 在当地食品药品监管及卫生部门的指导与配合下, 认真落实各项措施, 不断强化学校食堂管理, 建立健全食品安全各项管理制度, 使学校食堂食品安全面貌有了很大改观, 管理水平有了显著提高, 有效遏制了学校食物中毒事故上升势头。但是, 由于我国经济社会发展水平不平衡, 部分学校食堂特别是农村学校食堂的食品安全仍然存在不少问题和隐患。教育部、国家食品药品监督管理局再次联手开展了第二次学校食堂食品安全专项整治工作, 对于进一步严格管理, 最大限度的消除各种食品安全隐患, 进一步提高学校食品安全保障水平, 确保广大师生的健康和生命安全, 意义十分重大。

林蕙青要求, 各地教育行政部门和各级各类学校要将本次专项整治工作与学习贯彻《食品安全法》及其实施条例结合起来, 进一步增强法治观念, 增强食品安全意识, 依法完善食品安全管理制度, 落实食品安全管理责任, 规范加工制作行为, 防控食物中毒事件发生, 使学校食堂食品安全保障水平得到显著提高。各地要结合本地区实际, 抓住存在的突出问题和薄弱环节, 尽快提出本地本校的具体整治任务和目标, 制定操作性强的工作方案, 增强整治行动方案的执行力, 提高有效性。各地教育行政部门要会同食品药品监管部门组织力量对学校自查情况进行复查复核, 对于检查中发现的违法行为要坚决予以处理, 不符合规定的要限期整改, 整改情况要进行跟踪检查, 做到边检查、边总结、边整改、边落实。

林蕙青强调, 这次专项整治的要求和措施不仅要管当前, 还要管长远, 以查促改, 以整促建, 把行动整治与学校自律、制度建设结合起来, 使每一项工作措施既能迅速见效, 又能发挥长远的作用, 收到长远的效果, 做到统筹兼顾, 长短结合, 标本兼治。为此, 各地各级教育行政部门和学校必须以高度负责的精神, 加强对本次专项整治行动的组织领导, 要通过整治行动, 落实以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制;落实食品安全岗位管理制度;建立完善从业人员健康档案管理及培训制度;建立落实承包经营学校食堂的规范管理制度;完善落实食物中毒事故信息报告制度及责任追究制度。要通过整治行动, 加大对学校食堂设施建设和改造的投入力度, 促进学校卫生防疫宣传教育工作, 建立健全与食品药品监督管理等相关部门的沟通与协调机制等。

林蕙青强调, 学校食品安全关系学生身体健康和生命安全, 涉及千家万户, 各方面高度关注, 任何时候都不能有丝毫的懈怠和片刻的放松, 我们要以对青少年学生极端负责的精神, 并通过专项整治行动, 把加强学校食品安全管理的各项工作落到实处, 使学校食物中毒等突发公共卫生事件的发生率明显下降, 努力把学校建设成为让学生放心、让家长放心、让社会放心的安全、文明、健康、和谐的校园。

北京市101中学郭涵校长和北京市餐饮服务食品安全监督员赵正分别代表全国各类学校及基层餐饮服务食品安全监管人员在推进会上发言, 表示坚决贯彻落实专项整治工作的部署和要求, 全面落实食品安全责任, 有效保障学校食堂食品安全。

幼儿园的食堂食品安全工作计划 第14篇

关键词：学校食堂；食品安全；监管工作

目前，学校食堂的食品安全的有关问题是广大师生和家长密切关注的健康与安全问题。在广大人民群众经济日益发展的形势下，人民群众整体的生活水平显著提高，人们对于孩子的健康成长更加关注。学校食堂的食品安全问题与广大师生和教育工作者的健康问题密切相关，并且是安全保障工作中的重点，是每个学校对于食堂的卫生安全必须足够重视的，只有这样，才能给广大师生和教育工作者一个良好的学习与工作的环境。

一、学校食堂食品安全问题

1.学校食堂相关的设施不健全

在相关调查研究中我们可以看出，有相对较少数的学校食堂配有粗加工间、备餐间、更衣室、厨房和库房等分开来的格局，而大多数学校食堂只有库房和厨房；很多学校食堂的消毒设备也没有发挥作用；部分学校食堂出现灰尘不打扫，苍蝇满屋飞的现状。这些现状体现出学校食堂没有意识到食品的安全问题，并且没有认识到此类问题与广大师生和教育工作者的健康问题之间的密切联系；部分学校食堂相关的设备没有以旧换新，卫生安全问题达不到《食品安全卫生条例》中所规定的要求，尤其以民办和乡下的学校食堂安全问题为甚，已经严重影响师生的健康。

2.学校食堂食品安全监管工作存在众多问题

有很多学校食堂都在一定程度上存在没有卫生许可证等相关证件营业的状况。依据相关调查资料显示，学校食堂食品安全没有达到相应的要求，学校食堂食品安全监管工作不规范，从而也就不能被给予颁发证件。还有一部分原因是执法部门管理不到位，很难实现对所有学校食堂食品安全监管工作的全面覆盖。

二、强化学校食堂食品安全监管工作。

1.提高学校食堂安全监管认识

为了有效提高食品安全远离隐患，进一步控制食物中毒的情况，保证师生和教育工作者的安全健康问题，建议学校食堂能够足够重视食品安全性，逐步完善对基础设施的健全。我们要清晰地认识到，卫生不规范很容易会造成广大师生集体食物中毒，影响着全体学生的健康安全。与此同时，教育领导要意识到学校食品安全对师生身体健康的重要性，对于学校食堂食品安全监管和教学视为同等重要工作，将食堂的环境卫生进行改进，加强最基础、最先进的设施的建设工作的推进。要科学地加强大量经费投入，有效地逐步完善学校食堂落后的设施设备，保证食堂的硬件齐备完好。学校相关管理人员要将学校食堂的食品安全监管工作和教学工作保持一致，全方面管理。

2.明确食堂卫生监管工作

食品监督管理部门要加强对学校食堂的食品安全及卫生情况进行严格的监督管理工作，相关工作人员要加强对食堂食品卫生对餐饮行业实行等级管理制度，保证师生和教育工作人员饮食安全的质量，符合食品安全卫生的标准。确立健全的学校食堂食品安全管理体系以及相应的考核制度，进而确保学校食堂食品安全工作的有效执行。

3.完善学校食堂管理体系

学校相关领导要实施食品安全工作职责，要对学校食堂整体环境加强管理，不断提高学校食堂卫生安全工作管理，积极配合相关工作的落实。尤其是在采购食品、加工食品、制作和储存食品、留样、清理卫生、消毒灯方面要严格按照流程实施，防止食物变质，避免师生出现食物中毒事件。另外，学校食堂在招人时，应通过层层相关的审查工作和相关的培训工作，有效地提高工作人员的整体服务水准。加强学校食堂工作人员对卫生知识的认识，防止食物中毒事件，出现中毒情况如何处理及解决办法，普及相应的知识。将采购源要实时记录，每个环节都要有效审查。

4.提高宣传培训力度

学校食堂相关部门要加强卫生工作的意识，更好地加强宣传工作和培训工作的力度，选取相对科学的培训模式为食堂工作人员普及食品安全相关的知识，从而提高学校食堂工作人员对食品安全的认识。定期组织相关执法管理人员为学生普及安全知识，了解安全常识，促使学生养成良好的卫生、安全及健康饮食习惯，有效地完善学生辨别真伪食品的安全认知。

总而言之，抓好学校食堂食品安全监管工作对于学生身体健康问题是非常重要的。在开展食品安全监管工作中，要严格管理学校食堂食品安全问题，强化学校食堂食品安全监管工作，从而更好地实现广大师生身体健康和饮食安全，更好地改进学校食堂食品安全监管工作中存在的不足，进而确保监管工作有效实施，让学生得到良好的饮食环境。

参考文献：

[1]高履浩，王皓月.浅谈学校食堂食品安全现状及监管模式[J].中国药物与临床，2013（02）.

[2]曹云.学校食堂食品安全监管工作现状和管理对策[J].中国保健营养，2012（14）.

幼儿园的食堂食品安全工作计划 第15篇

为切实加强学校（幼儿园）食堂安全管理工作，确保学校（幼儿园）教职员工和在校（园）学生的食品健康和人身安全，根据《学校食品安全与营养健康管理规定》及相关规定，特签订本安全责任承诺书：

一、持证上岗和积极学习

1、本人承诺未患有国家卫生健康委规定的有碍食品安全的疾病，每年进行健康检查，取得健康证明方可上岗，必要时进行临时健康检查。健康证明按学校（幼儿园）要求在学校（幼儿园）显著位置统一进行公示。本人承诺一旦发现身体有异常，不带病上岗，出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等症状时，及时脱离工作岗位并主动报告学校，避免造成疾病扩散。工作期间，注意自身操作安全，注意提醒他人安全操作。

2、本人承诺定期接受培训与考核，积极学习食品安全与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。

二、遵循下述食品采购要求

1、食品及原料的采购遵循安全、健康、符合营养需要的原则。

2、食品的采购符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，按照食品安全追溯要求，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息，保证食品可追溯。

3、本人将如实准确记录食品、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期、或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留载有上述信息的相关凭证。

4、进货查验记录和相关凭证保存期限不少于产品保质期届满后六

个月，没有明确保质期的，保存期限不少于两年，食用农产品的记录和凭证的保存期限不少于六个月。

5、采购食品及原料，按照下列要求查验许可相关文件，并留存加盖公章（或者签字）的复印件或者其他凭证：

（一）从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；

（二）从食品经营者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；

（三）从食用农产品生产者直接采购的，查验并留存其社会信用代码或者身份证复印件；

（四）从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存由市场开办者或者经营者加盖公章（或者负责人签字）的购货凭证；

（五）采购肉类的查验肉类产品的检疫合格证明;

采购肉类制品的查验肉类制品的检验合格证明。

6、不采购、使用下列食品、食品添加剂、食品相关产品：

（一）超过保质期的食品、食品添加剂；

（二）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；

（三）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（四）不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品；

（五）法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品

安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

在加工前检查待加工的食品及原料，发现有上述情形的，不加工或者使用。

7、提供蔬菜、水果以及按照民族习惯需要提供的食品符合食品安全要求。

8、不采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

9、不制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

三、遵循下述食品贮存要求

1、按照保证食品安全的要求贮存食品，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。

2、贮存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备，贴标识，原料、半成品和成品分柜存放。

3、食品库房不存放有毒、有害物品及个人生活物品。

4、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；

5、食品应分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；

6、食品有专人保管，确保非食堂工作人员不接触食品及食品原料。

7、制作的食品在烹饪后尽量当餐用完，需要熟制的食品应当烧熟

煮透。需要再次利用的，按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的情况下，对需要加热的食品经高温彻底加热后食用。

四、遵循下述食品操作要求

１.上班时穿戴清洁的工作衣帽并带好口罩，养成良好的个人卫生习惯，工作前先洗手消毒，工作时不在食堂内吸烟、吐痰等。

2、保持学校食堂内外环境整洁，地面保持干燥，定期进行清洁消毒，每餐后通风换气30分钟以上。

3、用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具从形状、材质、颜色、标识上明显区分，做到分开使用，固定存放，用后洗净并保持清洁。

4、学校食堂的餐具、饮具和盛放或者接触直接入口食品的容器、工具，使用前洗净、消毒。

5、搞好操作间卫生，及时清除餐厨废弃物，垃圾分类处理。

6、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

7、盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，其他用具用后洗净、保持清洁；

8、肉类、蔬菜类先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池分开使用。

9、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；从烧熟至食用间隔时间不得超过两小时，备餐操作时应当避免食品受到污染。

10、正确使用添加剂，并做到每日公示。

11、按照规定收集、存放餐厨废弃物，建立相关台账，按照规定交由符合要求的生活垃圾运输单位或者餐厨垃圾处理单位处理。

五、遵循下述餐具消毒要求

１、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；产生的餐厨废弃物在餐后及时清除，并按照环保要求分类处理。

２、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：

⑴煮沸消毒：将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。

⑵药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗。

３、使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

４、消毒液的浓度，消毒时间严格按消毒液使用说明进行。

５、经消毒的餐具有专门的存放柜保洁，防止污染。

六、遵循下述食品留样要求

１.对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品由专柜冷藏保存48小时以上。

2.每样食品使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，在１０℃以上，冷藏保存。

七、自愿接受监督

本人承诺自愿接受家长、学校（园）、社会的监督。对学校（园）及相关部门在检查中提出的问题及时整改。

八、承担如下责任

1、因本人未按照本承诺书及相关法律法规规章标准操作引发的食品安全事故，本人承担相应的刑事、行政、民事法律责任。

2、本人工作期间造成学校（园）师生及第三人人身、财产损害的，由责任人承担相应的法律责任。

3、本人行为涉嫌违法犯罪的，依法移交司法机关处理。

九、本责任承诺书一式两份，学校和责任承诺人各执一份，有效期自

****年**月**日至　　年

月

日止。

责任承诺人：