美盛餐饮营养健康研究所

美盛餐饮营养健康研究所（精选5篇）

美盛餐饮营养健康研究所 第1篇

美盛营养健康研究所

提供科学健康的高品位饮食解决方案

奉献营养、安全的高质量农畜产品

提高生活质量，引领生活方式

履行消费人群食品安全社会责任

食品与消费者科学研究

食品与消费者科学研究的核心任务，是通过科学的方法和先进的技术，洞察消费者的消费心理、行为习惯和感官喜好，深入理解食品特性的物理、化学成因，确保消费者所享用的美盛烹饪的食品及产品能够更加美味、更加便捷、更加舒心.食品与消费者科学研究与开发活动涉及食品科学、食品感官分析、消费者行为学、心理学和生理学等方向和领域，将具备模拟超市、科学厨房、浸入式消费者研究、标准化感官分析评价等研究条件和手段，通过持续的探索和创新，为美盛餐饮的不断发展提供强有力的科学依据和技术支撑。

营养与新陈代谢

营养与代谢中心努力探索不同区域人群的成长、衰老、健康、疾病与食物之间的密切关系，通过对人群的遗传特质、饮食习惯进行深入研究，科学地分析不同人群、不同个体的营养需求，科学地分析人群寿命与饮食的关系，为开发营养健康的饮食产品提供科学依据，为提升消费者的生活品质提供健康指南。

营养与代谢将采用先进的营养与代谢相关研究手段，包括快速发展的营养基因组学技术，持续关注国人饮食中宏量营养素的均衡、微量营养素的缺乏，关注消化系统健康与饮食的相互关系，关注特殊人群的个性化营养需求，并将在未来开展针对传统中药材的保健功效、心脑血管疾病与肥胖等健康状况中的饮食因素、衰老的机制、食欲与饱感的调控机制、生物标记物等方向和领域的深入研究。

食品质量与安全

食品质量与安全研究以先进的仪器设备为手段，以大学专业的人才为保障对美盛餐饮所使用的粮油食品及其它产品的质量安全实施科学严谨的监测、鉴定和评价，为食品质量与安全保驾护航；另一方面作为美盛营养健康研究所的各项研发活动的分析平台，为研发工作的顺利开展提供各种检测技术支撑。

食品质量与安全中心确定了食品安全法规与标准、食品安全检测、风险评估与可追溯、食品质量保证体系为四大主要研究方向，通过不断完善食品安全检测手段与方法以及制定原料加工与食品生产工艺的质量安全标准，成为未来美盛餐饮相关技术和管理人员的培训基地以及参与国家法规、标准制定的技术核心。

美盛餐饮营养健康研究所 第2篇

1. 对象与方法

1.1 研究对象

在连云港新浦区、墟沟、赣榆、灌云、海州等五个地区, 实行250人的调查。对具体餐饮单位的规模, 分别选取大、中、小型饭店作为研究对象。其中随机选取大型饭店100人, 中型饭店90人, 小型饭店60人。调查问卷共250份, 有效问卷232份, 回收率92.8%。

1.2 研究方法

项目组根据有关资料[1,2,3]自行编制调查问卷。调查问卷具体包括引言、调查对象情况、食品安全及营养知识知晓情况、对食品安全的态度以及具体食品安全工作的具体内容。调查对象情况主要包括调查者的单位、年龄、性别、学历、工龄、专业以及岗位等;食品安全及营养情况知晓率主要包括相关的法律法规、必须掌握的营养知识及日常生活中常见影响食品安全的有关情况等。调查结果采用Excel和SPSS软件进行数据汇总和分析。

2. 结果

2.1 不同文化程度的餐饮从业者对食品安全知识知晓率及食品营养知晓率

被调查者中, 学历为小学及以下的, 食品安全知识知晓率及食品营养知晓率为48.5%、49.5%, 初中为56.7%、54.6%, 高中/高职/中专为62.8%、60.5%, 大专/本科为64.5%、63.8%。调查结果显示餐饮从业者文化程度越高, 其食品安全知识知晓率及食品营养知晓率越高。

表1不同文化程度从业者食品安全知晓率及食品营养知晓率比较

2.2 不同岗位从业者食品安全知晓率及食品营养知晓率

本调查选择了食品加工、服务人员、管理人员、其他等不同岗位的从业人员进行调查, 不同岗位从业者食品安全知晓率比较接近, 不具有显著差异。但食品营养的知晓率差异较大, 且不同职业的食品安全知晓率高于食品营养知晓率。随着生活水平的提高, 人们对饮食的要求也不只局限于食品安全方面, 相关行业和企业应加强对相关食品从业人员食品营养知识培训。

表2不同岗位从业者食品安全知晓率及食品营养知晓率比较

2.3 从业工龄不同者食品安全知晓率及食品营养知晓率比较

本调查对工龄为1~5年的不同工龄层次进行了调查。1年以下工龄者, 知晓率为40%, 1~3年知晓率为58%, 3~5年知晓率为64%。通过调查发现, 随着工龄的增加, 从业者对食品安全及营养的知晓率也在不断提高。工龄越长, 知晓率越高。

3. 讨论

民以食为天, 说明食物的重要性;病从口入, 说明食品安全的重要性。餐饮从业者直接接触食物, 是食品安全的重要因素。本次调查涵盖从业者的食品及营养知识文化水平。数据表明, 文化水平与食品安全知晓率与食品营养知晓率呈正比例关系。文化水平越高, 相关知识的掌握程度越高。目前, 连云港市的餐饮从业人员多是进城务工人员, 整体文化层次偏低, 对食品安全及营养知识改善均有较大的改善空间。另外, 本次调查还发现工龄越长, 掌握程度越高。一方面说明从业资历的重要性, 也从另一方面反应从业者经验的积累、企业对从业者进行后期培训的有效性。

总的说来, 连云港地区餐饮从业者对食品安全及食品营养的掌握程度较低, 存在潜在的危害。应必须加强对从业者的教育, 根据不同情况开展针对性培养, 确保相关人员能够更多的掌握相关知识。

摘要：为了对连云港餐饮从业人员食品安全知识、态度、行为进行调查分析。采取抽样调查方式选定相关人员作为研究对象, 开展具有针对性的问卷调查。选定的研究对象对食品安全、营养有关知识的知晓率不到60%, 知晓率不因为单位和岗位的不同而不同, 但和研究对象的文化程度、学习专业、工龄、培训次数等因素明显相关。所以餐饮从业人员要不断加强食品安全知识培训, 不断提高对食品安全的重视, 注意养成良好的食品安全习惯, 确保食品安全。

关键词：餐饮从业人员,营养与食品安全,知信行

参考文献

[1]卫生部.餐饮业和集体用餐配送单位[S].卫生规范, 2005.

[2]国家食品药品监督管理局.餐饮服务食品安全操作规范[S].2011.

我国绿色健康餐饮发展的策略探究 第3篇

一、我国绿色健康餐饮的发展现状

我国发展绿色餐饮是时代进步,是人们追求更高物质文化的必然要求。目前已经有越来越多的人关注绿色餐饮,开始探索绿色餐饮发展的途径。但现阶段绿色健康餐饮情况不容乐观,还存在多方面的问题。

1.崇尚绿色餐饮消费的人群在增加,但节俭意识却未能从自身做起

随着生活水平的提高,人民群众越来越重视生命健康,讲究养生之道。人们出外就餐,注重就餐环境品位,注重食品卫生安全,注重菜肴绿色健康,但是不注重环保节约。据调查,外出就餐关注口味的人最多,超过60%,外出就餐对剩得比较多的饭菜愿意打包带走的不超过50%。尤其是在自助餐厅中,80%以上的消费者都有浪费食物的现象。

2.我国餐饮从业人员的绿色餐饮意识亟待提高

餐饮绿色化是社会进步的体现,绿色健康餐饮的推广需要餐饮业生产经营人员和消费者主动作用的发挥,而餐饮行业从业人员更是责任重大,应当承担着宣传、引导、实践绿色餐饮生产和消费的主导作用。但是许多餐饮生产经营人员环保、节约意识不强,法治观念淡薄,甚至唯利是图。他们往往不具备绿色餐饮应该具备的理念,使用劣质有害食材加工食品,既危害了消费者的生命健康,又在进行不正当竞争,损害着绿色餐饮企业的利益。

3.我国绿色食品产业链迅速兴起壮大,但在行业中占比偏低,导致餐饮企业绿色食品原料缺乏

中国绿色食品产业创始于20世纪90年代初。“1990~2012年,绿色食品每年以大约20%的速度增长,实现了快速发展和规模持续扩大。”中国行业研究院数据汇总显示,“截至2012年底,全国有效使用绿色食品标志的企业总数6391家,产品总数达到1.6748万个。产品结构日趋合理,现已开发的绿色食品产品,包括农林及加工产品、畜禽类产品、水产类产品、饮品类产品等品种。”

但是从总体规模来看,我国绿色食品产业,只占全国大宗农产品种植面积与产量的2%。绿色食品企业众多,但平均规模小,产业组织化程度低,产业化优势不明显,导致餐饮企业在绿色食品来源上受到很大限制。加之绿色食品专销渠道和销售网络未完整建立,不能有效地对其他食品进行区分,绿色餐饮的发展道路还需要大力拓展。

4.我国与餐饮行业相关的法制不断健全,但还需逐步完善

依法治国是我国的基本方略,我国已经出台了一大批食品、餐饮方面的法律法规。这些法规的颁布实施,对规范餐饮从业人员的行为,保障餐饮行业的健康发展,起到了规范的作用。但是这些法规只是从餐饮行业基本标准层面做了要求和限制,加上执法监督力度欠缺,使问题食品餐饮安全事故时有发生。因此国家应当进一步完善有关餐饮方面的法律法规,制定绿色餐饮政策,引导餐饮企业走向绿色发展轨道,实现绿色餐饮全面发展。

二、我国发展绿色健康餐饮的策略探究

1.加大宣传力度,大幅度提升人们的绿色餐饮意识

在全社会广泛开展绿色健康餐饮宣传活动。政府及相关机构应当利用一切可利用的形式,如电视、电台、广播、报刊、杂志、互联网络等,向公众进行宣传、引导,使消费者充分了解绿色健康餐饮的内涵,认识到实施绿色餐饮对保护生态环境、促进人体健康、提高农业和食品加工业经济效益等方面的重要作用和意义,突出绿色消费不等于“贵族消费”,提高全民族绿色生态意识,树立绿色餐饮消费新观念。

2.树立绿色餐饮企业文化,提供优质餐饮服务

据调查,“工作以外的时间,朋友聚餐是最主要的消费行为,讲求实惠,轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。”口味与氛围是消费者最为关心的就餐因素,而口碑、服务以及安全卫生则是检验餐饮企业长久性的软性旗帜。餐饮企业不仅是物质财富的创造者,更应成为环境与责任的承担者,勇当生产方式和生活方式绿色化的先行者,向特色、绿色及低碳方面转型,以健康餐饮概念吸引消费者。具体来说要做到以下几点:

采购环节绿色化。保证食品原料安全与环保,食材来源接地气。比如直接与蔬菜种植户和家禽养殖户合作,实现直供直销,把“新鲜”直接端上餐桌。

生产环节绿色化。餐饮企业应当树立安全、健康、环保的理念,采用科学合理的食品制作方式,确保食品的营养与卫生,实现食品生产过程的绿色化,使消费者吃得美味、吃得健康、吃得环保。同时注重节约资源,降低能耗,分类处理餐厨垃圾,减少污染,实现绿色餐饮的标准化和持续性。

服务环节绿色化。餐厅装饰环保无污染,色彩明快协调,工作人员着装大方,态度和蔼。餐厅服务员推荐食品,要经济实惠、合理配置、减少浪费,应当介绍绿色健康食品、饮品;客人用餐后主动提供打包服务;对于不浪费食物的客人,餐厅提供小礼品,发放打折卡等。

3.加快发展绿色食品产业链,从源头上推动绿色餐饮发展

要发展绿色餐饮,绿色食品产业发展是关键。中国绿色食品产业从1990开始,到2012年,每年以大约20%的速度增长,“已经成为具有一定总量规模、产品质量稳定可靠、产业水平不断提升、品牌影响不断扩大、综合效益日益明显的新兴产业。”

目前绿色食品产业组织程度较低,企业规模小、数量少、生产相对分散。要推进绿色食品产业化发展,首先,政府应当加大对绿色食品产业科研部门的支持力度。在项目立项和资金支持上做适当倾斜,将科研院所、高等院校等作为发展绿色食品的技术依托单位,提供强有力的科技支撑,加快研制出更多的绿色技术和生产资料,并加强对管理者、科技人员及生产者的技术培训。

其次,要发挥绿色食品龙头企业的作用。绿色食品企业要以农产品地理为标志,进一步发展规模化、标准化生产与区域化布局,要从源头上使绿色食品的品质得到保障与提升,就必须与农户建立合作共赢的产业链接关系,对农户的生产采取一系列的服务和支持措施,大力支持农户提高标准化、规模化和产业化程度。

4.政府大力推进绿色餐饮发展,进一步完善相关法律制度

“十三五规划”指出:绿色发展,生态优先。从中央到地方的各级政府部门,要大力推进绿色健康餐饮,建立政策激励机制,对绿色餐饮企业给予政策倾斜,让绿色餐饮企业经济利益得到保障,解决绿色餐饮企业的成本和收益之间的矛盾,提高企业生产和发展绿色餐饮的积极性。

同时,在政府的主导下,还要设立由行业协会、业者、政府机构、媒体、社会知名权威人士等联合组成的统一的危机处理专职机构,针对绿色餐饮企业发展中出现的危机事件及时有效的处理,不再单单依靠业者自身的努力和实力,以减少绿色餐饮企业的发展阻力。其中,公正中立的第三方权威人士的介入将对危机的处理起决定性作用,能快速地在公众中形成较为统一的、权威的舆论取向和走势,大大加强社会可信度,化解危机。

三、结束语

当前绿色餐饮是一种不可逆的潮流趋势,但是,绿色餐饮的推广还需要更多细致的计划和政策扶持,在行动中必然会遇到很多阻力。如餐饮企业在“绿化”过程中,必然会增加一些成本,这是考验餐饮人心志和信念的时候。以利为先的餐饮商家心态会给绿色餐饮的推广带来不小的阻力,所以说绿色餐饮是应该徐徐图之的大业。

参考文献

[1]中国绿色食品产业发展的现状、制约因素与发展趋势分析朱国宇,尚旭东,李立辉,哈尔滨商业大学学报,2013年第6期.

浅析餐饮服务专业饮食营养学教学 第4篇

餐饮服务专业饮食营养学教学的目的在于能够使学生掌握基本的与食品健康、食品营养有关的知识。但是当前,我国餐饮服务专业饮食营养学的教学还存在较多问题,主要表现在重理论轻实践,教学模式仍然停留在传统的灌输式的教学方式上,严重制约着餐饮服务业学生的综合素质能力的提升。

一、饮食营养学在餐饮服务专业中的重要地位

饮食营养学课程是餐饮服务业最基础的知识,但是却非常重要。饮食是人类从诞生开始就一直存在的活动,是人类赖以生存的必要活动之一。随着人类经济水平的不断提高以及对生活质量要求的提高,人们对饮食质量的要求也在不断提升。可以说,饮食服务的产生就是人类生产力水平提高、分工不断细化的结果。现代营养学的重要作用就是要为人类的健康饮食提供理论支撑,餐饮服务的工作的根本宗旨就是要为顾客提供较为有营养的用餐,所以饮食营养学可以说是餐饮服务专业中必不可少的课程。

二、餐饮服务专业饮食营养学教学策略探讨

目前,在我国的餐饮服务教学体系当中,饮食营养学一般会融合卫生学的相关知识一起讲授。但是由于我国中职的学生的基础知识相对比较差,尤其是生理学、化学等与营养学知识存在一定联系的学科,学生对基础知识的掌握情况更差,这使得我国中职营养学的教学更加困难。根据笔者多年的教学经验,笔者认为餐饮服务专业饮食营养学教学可以采取的策略主要有:

(一)采用合作教学的方式

合作的教学方式在现代教学中有重要的作用,不仅可以加强中职学生之间的交流,使学生之间能够互相帮助、共同成长,同时还能够有效激发中职学生的学习兴趣,培养学生的团队合作意识,从而提升学生的综合能力。在饮食营养教学中,采取合作式的教学方式,具体的操作方法是:首先,合理地进行小组分工,饮食营养学的教学涉及很多技能操作,很多时候学生之间必须要进行分工才能够完成整个操作流程,合理地进行小组分工应该要紧紧围绕教学的目的以及任务,还有学生的性格、特长以及兴趣爱好来进行分工合作,以便整个小组的合作实现效率的最大化。其次,教师要能够把握要学习的内容,在开展合作的教学的过程中,充分发挥主导性作用。对饮食营养学的教学来说,学习的内容应该要严格按照课程设计的标准进行,教师在上课之前就必须要对相关的课程标准以及教材设计的内容了如指掌;在教学内容的设计上,应该要符合合作学习的模式,同时又体现出差异性,适应不同的学生水平。第三,指导学生掌握正确的学习方式,培养学生良好的“倾听”习惯,在合作学习的过程中,教会学生学会采纳别人好的想法,同时鼓励学生敢于表达自己的想法。

(二)教学的目标应该要以培养学生的职业能力为导向

对中职的餐饮服务专业来说,教学的目标应该是要培养应用型的人才,即具有很强的实践操作能力的人才。使学生在走向岗位后能够很快适应职业发展的需要。在进行饮食营养学的教学过程中,也应该要以“学生的职业能力的提升”为中心。在整个的教学过程中,应该要以实践的项目为载体,使用讲、演、练、评相统一的教学模式,同时以学生的知识水平和接受能力为出发点,增强学生的操作水平。例如,在讲无机盐钙对人们健康的影响的时候,教师可以先从缺少无机盐钙可能引起的疾病讲起,展示钙缺乏症佝偻症、骨质疏松症等图片,从而引出哪些食物可以有效地补充人体所需要的钙。在这个过程中,教师应该要尽可能地让学生发言表达自己的想法,然后让学生相互评价对方的想法,从而使学生在掌握相关专业知识的基础上,能够有效提高思维能力以及语言表达能力。

现代经济的不断发展以及人们生活水平的提高,人们的饮食理念也开始在转变,可以说是由量向质的转变,人们更趋向于追求健康合理营养的饮食搭配。餐饮服务专业饮食营养学的出现与发展正好适应了人们对高质量饮食习惯的需要。在新的时代背景下,中职学校的饮食营养学课程教学必须要以培养高素质的饮食营养师为目的,为提升人们的饮食健康水平提供专业的人才。

参考文献

[1]车晓宁,杨瑞,冯小智.双语教学在护理教育中的应用现状[J].卫生职业教育,2008,26(1):75-76.

[2]詹丽娟.食品科学概论双语教学初探[J].农产品加工:学刊,2011(9):137-139.

美盛餐饮营养健康研究所 第5篇

有的说, 现在老百姓嘴刁得很, 不但味道要好, 而且更要健康养生;也有的说, 现在同质化竞争激烈, 菜品没有特色, 回头客只能越来越少。

巧了, “魔石咕噜鱼”正是因为具备了菜品健康、特色十足这两大特点。所以, 不但脱颖而出, 而且风景独好。

说到健康。“魔石咕噜鱼”不仅鱼鲜味美, 更重要的是, 以“魔石”入料更加健康营养。你可别以为这是一般的石锅石碗石餐桌, 这些可都是具有药性价值天然药石。经过特定的温度、时间和特殊的烹饪手法, 在加入秘制的专用调料后, 将药石中富含的健康元素 (钾、钠、钙、镁、磷、钛、锰、钡、硒、硅等30余种与人体免疫、生血功能、心血管功能及维护正常性功能有关的微量元素) 充分释放出来, 渗入鱼肉中, 因而才使得“魔石咕噜鱼”有如此的神奇功效。

说到特色。魔石咕噜鱼餐厅, 以药石为料, 鱼为招牌菜, 打造药石养生馆, 实属全国首创。魔石咕噜鱼吸引食客的最大特色就是一个字——“石”, 民以食为先, 而魔石咕噜鱼展现了天然药石麦饭石、木鱼石等的神奇妙用和功效, 以“石”和“鱼”为主题, 异想天开地成功研发出“石烹保健菜”, 烹饪不需明火, 以石锅和石头的高温将鱼片烫熟, 鱼片和麦饭石颗粒在石锅中翻滚, 咕噜咕噜作响, 我想这种新奇的烹饪方式, 以及用石锅、石碗、石桌、石椅突出“饮石”文化, 最受消费者喜欢, 也为大家设定了一个餐饮消费的“石尚”坐标。

健康+特色, 成就了魔石咕噜鱼这一特色餐饮的店石成金之路。

那么, 开一家魔石咕噜鱼店需要多大投资呢——按300平方米的店面经营算, 总投资在25万-30万之间 (含加盟费、初期房租、流动金、装修费、设备费等) , 但利润实在, 人均按消费30-40元, 每天顾客约150人, 每天餐饮营业额就可超过5000元, 扣除成本纯利近2000元。另外加上店内销售的药石制品 (如茶具) , 因此, 一个月就可轻松获利5万元以上, 在开餐馆的同行业中, 如此稳定盈利怎能不让人心动。

据悉, 魔石咕噜鱼两年时间内在全国发展了上百家连锁店。四川大邑店的陈小艳女士开一家不到300平方米的店, 日营业额近万元, 在当地餐饮街上生意最火, 可谓鹤立鸡群, 连当地的餐饮协会副会长都亲临品尝, 并表示鼓励和祝贺特色餐饮入驻本县, 为地方餐饮文化和经济发展注入了活力。湖北恩施店的邓江峰老板开称, 只有220平方米的店面, 日营业额8000元左右, 一个月纯赚6万元, 可以说你不提前订座, 到店里还真吃不到。附近区县不少同行看到他生意好, 也相继加盟经营。

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