宴会厅宴会接待流程第一套（精选12篇）
宴会厅宴会接待流程第一套 第1篇
宴会接待流程
一、宴会前准备工作
1、八知三了解：
八知：主办单位（或个人）、邀请对象、用餐标准、结账方式、人数台数、开餐时间、菜式品种、出菜顺序
三了解：特殊要求、生活禁忌、风俗习惯
2、场地布置
A、确定台型，确保桌椅整齐 B、按标准摆预定台数
C、台号卡、餐巾纸、牙签摆放 D、备餐台餐具准备
注：骨碟20个、翅碗10个、烟缸10个、茶杯10个、筷子10双、小调羹10把、圆托盘2个、火柴4盒、餐巾5包、净布6块 E、场地卫生全面清洁 F、礼仪乐队设施摆放
3、按照需要安排服务及传菜人员（需例会）
4、检查：检查所有准备工作是否按照标准执行（开餐前一小时）
二、迎接客人（顾客进场）
1、立岗（夏季—午宴11:00晚宴18:00，冬季—午宴11:00晚宴18:00）
2、与乐队负责人沟通用餐及押金事宜 A、安全事项 ：烟头不要随地乱扔
B、场地使用禁忌（如不准使用冷焰火、滑轮等）C、收取押金（1000元）
3、安排乐队人员用餐并告知主家乐队消费金额
4、与代东沟通 A、桌数安排及备桌 B、上菜时间
C、安全注意事项（如小孩不可乱跑）D、说明人为损坏物品的赔偿标准 E、主家有无特殊要求
5、协助主家上酒水、水果等
6、检查
三、餐前服务（顾客落座到上菜之间）
1、收口布
2、斟到茶水
3、撤下客人不使用的杯具
4、按照客人要求加位（原则上不允许，除非客人有特殊情况）
四、餐中及餐后服务（上菜到顾客离席之间）
1、随时补充茶水及酒水
2、上凉菜时，可以酌情撤掉果盘。集中清理一次台面
上热菜：
A要从副主人右侧或较宽松的位置上菜、B注意摆菜的原则：荤素搭配、颜色搭配、器皿搭配、C、注意后上的菜一定要放在转盘的外侧
D、注意在未征得客人同意的情况下，不要撤盘，而是尽量大盘倒小盘（合并同类味型、烹调方法的菜肴）
E、当客人桌上菜品较少时，即使空盘也不要撤以保持台面的完整，3、更换烟缸（烟蒂不超过三个）
4、更换骨碟（当骨碟残渣超过1/3时。也可以视情况将残渣倒掉）
5、随时清理台面垃圾，保持顾客良好用餐环境
6、随时清理备餐台及地面垃圾及酒盒酒瓶
7、按顾客实际桌数下菜单单(热菜上完)、特殊情况联系销售部。
8、其余特殊要求
9、巡视场地，按照需要随时作出调整（设施设备、人手、环境卫生、顾客需求、菜品与服务质量、上菜速度等）
五、收尾工作（顾客离席之后）
1、检查台面餐具、布草及地毯有无破损、烫伤
2、先将玻璃器皿收往管事部清洗（先统一收到传菜部摆放好）
3、再将桌面小餐具分类收往管事部清洗（统一分类摆放）
4、最后在顾客打包完桌上食品后，将厨房餐具收往管事部清洗
5、将台布撤下并将转盘擦拭干净
6、将地面垃圾清理干净并将宴会椅摆放整齐
7、将备餐台清理干净
8、按需要铺新台布重新摆台
9、与乐队沟通收尾事宜（检查合适后通知总台退押金）
10、与主家交接酒水并结账（夜坐酒水清点清楚）
11、听取顾客意见，及时反馈
12、场地全面检查
13、做好下场宴会前的准备工作
宴会厅宴会接待流程第一套 第2篇
举办一台庆功宴必须先要制定一套全面详细的接待方案。本文综合各类常见的宴会形式提出一个通用简洁的基础会务方案，供参考使用。
一、建立会务组织机构，明确职责分工
成立会务小组，明确负责人和会务组成员，按职责进行分工。主要明确以下内容：
1、宴会类别和宴会主题。便于制作条幅、选择及布置场地，格调。
2、宴会时间。具体到年月日星期，几时几分。
3、宴会地点。明确会址名称，门牌号码，多少层，大厅名称等。
4、宴会人数。必须预计人数，留有余量。
5、宴会标准。人均费用指标，便于餐厅安排餐标及菜品。
6、桌数。暂定多少桌，备用多少桌。
7、结账方式。明确结帐方式，与财务及承办单位沟通确定。
8、客户情况。事先了解参会客户基本情况，比如年龄、民族、籍贯等，便于安排餐品。
9、参会主要领导。按级别、年龄、资历等因素安排座位，制作桌签。
10、确定相关会务人员。包括接待、安全保卫、签到引导、司机、摄影摄像等相关人员。
11、确定所需物资。酒水，品牌数量，桌签制作、纪念品采办、会议用花卉绿植、灯光音响等
12、其他特殊要求。
二、宴会现场布置及要求
1、宴会设X桌：每桌X人，餐前铺以银灰色台布，椅子配亮紫色椅子。工作台铺白色台布。
2、第一桌设相对较大艺术插花，其他桌摆设艺术插花。
3、宴会用酒水。白酒、红酒、啤酒、矿泉水、饮料、茶水等。
4、每桌摆放席签。
5、席间播放热烈欢快的音乐，衬托会场气氛。
6、特殊要求：A.宴会使用专用菜单，在菜单设计上追求美食和美器的完美结合，体现宴会主题，可供客人带走留作纪念。B.宴会结束拍集体照片（安排摄影师）。C.客人离开时分发纪念品（可请餐厅协助分发）。
三、宴会流程
1、庆功宴签到。
2、主持人宣布庆功宴开始，请主要领导致词。
3、相关领导、嘉宾致词。
4、主要领导宣布宴会用餐开始，举酒庆贺。
5、敬酒开始，领导每桌进行敬酒。拍照留念。
6、餐后安排送客。
7、会场首尾，结算。
三、餐厅服务程序
（一）宴会前的准备工作
1.搞好宴会厅、衣帽厅、休息厅等各部位的清洁卫生； 2.洗刷并消毒所备的餐具，准备齐全宴会所需的各种物品； 3.将小方巾折好并消毒；
4.控制好室内温度，保持室内空气新鲜；
5.检查服务人员仪容仪表及个人卫生，达到上岗要求； 6.召开工作会议，要求全体到会，介绍活动基本情况，介绍菜点上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项； 7.提前二小时开始布置台面、摆台、签到台等准备好上岗； 8.客人到达半小时全体服务员上岗，准备迎接宾客；
（二）客人达到后的服务程序
1.宴会前十五分钟开始摆冷菜等，宴会前十分钟先倒红酒； 2.客人进入宴会厅，客人到座位前，为客人拉椅请客人入座，开口布、上毛巾、让饮料、撤席签； 3.如果采用白葡萄酒需在冰桶进行冰镇； 4.宾客致辞，主桌一名服务员照顾主要宾客起坐并递酒，祝酒干杯后各桌迅速续酒，主要客人致辞时续酒停止并保持厅内安静；
5.主要宾客走动祝酒时，主桌让酒的服务员要紧跟其后，及时斟添；
6.视客人用完冷盘撤下，上热菜要报菜名，发音要轻，吐字准确，讲清楚使用方法，微笑服务，撤换餐具轻拿轻放； 7.上主菜前，先换上一道干净的手巾；
8.上菜节奏和速度以主桌为准，全场统一，其他各桌略晚育主桌；
9.上点心时，应注意先上咸点心，后上甜点心，每份配有点心叉；
10.客人用完点心和甜点后，将餐具撤下，只留两种酒杯，整理台面，上毛巾、上茶水，要注意保持茶水温度不可过冷； 11.上果盘分吃时，注意由于晃动，影响盘型及刀口方向； 12.宴会即将结束时，及时通知酒柜财务结账，酒水、饮料等按实际用量计算，装饰布置开出账单，交主办单位联系人，收取支票；
13.餐厅经理及时与主办方联系，询问用餐意见； 14.宴会结束时，服务员注意为宾客拉椅子，目送宾客，检查客人是否有遗漏物品，整理餐椅，留出通道，以方便客人离开； 15.如果衣帽间宾客较多，迅速抽调人员帮忙，对号取衣，避免出错，并帮助穿戴。
（三）餐后
1.宾客散尽，方可收尾，检查地面及台面有无燃着的烟头，保证宴会厅的安全；
2.首位工作按烟盘、餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器顺序进行撤收，玻璃器与其他餐具要分开收拾，减少破损； 3.清理宴会场地，搞好地面卫生，各类物品归仓入库，餐椅餐桌按规定位置码放整齐，关好门窗，关掉电源，锁好宴会厅门，把钥匙交给值班人员以利于夜间巡查；
西餐宴会制作流程节点管理 第3篇
原料初加工
我们这里常说的大型西餐宴会，一般泛指100人以上的西式团体餐制作，它与我们日常所接触到的中式团餐不同，西式菜品几乎都采用分餐制的就餐形式，一般情况下，每个人会吃到属于自己的餐前开胃小点、前菜、热菜、甜点这4道菜式。如果团体人数达到200人，每位客人食用4道菜肴，这就要求厨师制备800多份菜肴，可想而知，如果没有科学的工艺管理经验，并对工艺关键点进行控制，这样的工作量是巨大的。
如何科学地安排西式菜肴准备工作，我们先从烹饪原材料的初加工说起。针对一些动物性原料，应防止发生自身细菌污染导致的发霉变质。特别是海产品，一定要使用清水清理干净，再将容易产生腐烂变质的组织器官剔除，用吸水纸将食材表面水分吸干，最后使用专门的成器进行冷藏保存；由于海产品易腐烂的特性，如果进行完初加工的海产品不打算立即使用，要将它称重、装袋、抽真空后，放入-40℃的急冻冰箱冷冻贮存。哺乳类与禽类动物原料，应将多余的筋膜用刀去除，需要去骨的原料应使用相应专业工具予以去除，在这里特别强调，牛扒类菜肴，为了使成菜美观，常使用束肉网捆扎塑型，防止肉类在制熟过程中出现松散、断裂的情况。
植物性原料在初加工时，要保证食材足够新鲜，这要从它的色泽、形态和持水程度上来保护。大多数植物性原料的配菜多是当天制备，但是在订餐数量大的情况下，需要提前一天来做准备工作，以土豆、根芹、球茎茴香为例，这三种蔬菜是西餐宴会中的常用配菜，但在制备时，多会伴有酶促褐变反应产生，解决问题的办法就是将蔬菜切成需要的规格后，盛入容器中，加入冰水和2%的柠檬汁，使食材完全地浸在冰水中，再用保鲜膜和锡箔纸将口蒙上，贴上制作标签，放入冷藏室即可。
初步熟处理
原料初加工进行完毕后，在保证原料风味、质地、新鲜度等一系列的指标前提下，为了进一步的节省宴会菜肴出菜时间，我们会将一些动植物原料进行初步熟处理，甚至会使用完全的熟处理工艺步骤。也就是说，根据菜肴的不同成菜要求，来选择相应的熟处理方法。
先以动物性原料为例，鸡腿在塑型去骨后用盐、白胡椒码味，大型蒸煎锅倒入橄榄油烧至150℃，将鸡腿煎至九成熟，外皮金黄，用吸油纸将外部油脂擦干，放置冷藏室待用。再以威灵顿牛扒当中的牛肉为例，将己使用束肉网捆扎塑型的牛里脊放入蒸煎锅烧油煎至表面棕黄，脂香味浓郁时，转至190℃烤箱烤制40分钟，使用肉针温度计测量中心温度达到60℃，即肉质为全熟状态，初步熟处理完成。熟处理后的食材，放入相应的托盘，用保鲜膜封口，冷藏保存。
植物性原材料的初步熟处理，一般在宴会开始的半天前制作完毕，特别的植物性原料则需要现场制作。一般的植物性食材常采用焯水冷却的处理方式，来保证食材的新鲜程度，即团膳锅中烧水加食盐，倒入切好的蔬菜，煮至断生后，捞出放入冰水中冷却，等蔬菜完全冷却后，沥干水分分类盛入托盘中，使用保鲜膜和锡箔纸封口，贴上制作标签，送入冷藏室贮藏。
有些前菜也需要初加工和初步熟处理，例如芒果鹅肝胚这道菜肴，鹅肝需要提前腌制，再放入模具定型，冷藏保存。
真空冷冻保存
在宴会制作中常会出现这样的情况，一时间接到多张宴会订单，由于时间安排和厨房劳动力受限等原因，无法高质量的完成大型宴会制作，这严重地束缚了餐饮企业做大做强的发展意愿。对比我们常将预先初步熟处理后的动物性原料，装入真空袋内使用真空机密封保存，有计划地开展宴会菜品的准备工作。真空冷冻保藏技术的运用，可化解菜肴在大量需求下的品控管理瓶颈，相对好地提升菜品质量和标准化操作水平。
真空冷冻保存的原理是将烹饪原料的成品和半成品装入特制真空袋，通过真空机产生相对低的气压环境下，对真空袋进行抽气、热塑密封的操作，再将抽好真空的食材真空袋，放入-40℃的急冻冰箱冷冻的方式。
选用真空冷冻保存的优点有以下几个方面：第一，由于低气压对于烹饪原材料产生束缚力，相对好地制约了食材由于冷冻自身细胞内所产生冰晶的舒张力，换句话讲，即保证了烹饪成品和半成品的新鲜度；第二，操作过程中排出了空气，使得一些需氧细菌失去了生存环境，制备好的食材更易保存，同时也由于隔绝氧气，减少了食材褐变和颜色的改变；第三，采用这种包装技术，牢牢地锁住了烹饪原料的成香物质，这也是传统保藏方式所不能比拟的，对保持原料的新鲜度能起到积极作用；第四，-40℃的急速冷冻可快速的保证食材形态不受冷冻影响，也在一定程度上起到了抑菌效果。
这种保存方法的唯一目的是延长食材的贮藏期。贮藏期一旦延长，就意味着烹饪准备时间的延长。我们再也不会为临时准备烹饪原料而手忙脚乱，也无需担心制备好的初加工产品腐败变质，这种保存方式一般可将新鲜原料保存60天左右。厨师接到两个月后的宴会订单，就可当天合理安排时间，对订单上的某些烹饪原料进行初加工后真空急冻保存，从而缓解宴会工作压力和人手不足的问题。利用这种方式，还可随行就市的采购原料，进一步降低经营成本。真空保存不但能够保存固态食材，也能保存液体的少司，我们在宴会菜单上的菜品少司可以整年分四批次制作，在节省人工和时间的前提下，保证了菜肴少司品质如一。
烹饪主料制熟与菜肴装配
宴会当天，我们将有些之前准备的烹饪原料解冻开袋，根据菜品成菜要求，前菜先将盘式绘制完毕，放入配菜后，再将改刀后的主料放入盘中，将盘子逐个插在专用盘架上，缠绕保鲜膜密封，做好出菜准备。主菜当中的某些主料，则是将其煎制或烤箱加热，再经过刀工处理成我们所需要的形状，将准备好的配菜原料在盘中组配，逐一地放在专用盘架车上，推进万能蒸烤箱中，直接对每份菜肴进行加热。少司的预热也是必不可少的。
菜品菜肴保温与出菜装盘
前菜的所有准备工作都已就绪，当出完前菜后，热菜的加热工作也在有条不紊的进行，由于宴会用餐人数较多，热菜也不可能做到一批次同时加热完成，这就需要我们有序的做好热菜的保温工作，在这里，我们得使用与专用盘驾车相配套的同尺寸保温罩来对菜品保温，在20℃的室温下使用保温罩，可将70℃的菜肴多保存20分钟，提升宴会热菜菜品质量。
热菜出菜时需要特别注意，传菜厨师、盘式厨师和少司厨师都各安排两位，这样才能保证菜品高质量输出。
大型西餐宴会的菜肴筹办工作，是考验一个好厨师的试金石。具体的宴会还应该有相应的具体要求来完善，厨师掌握了宴会制作流程的关键节点，调节并管理好每个岗位的协作关系，那么这场宴会还没举行就已成功了一半。
主题宴会接待方案设计 第4篇
题
商
务
宴
会
策
划
书
选手编号：
2016年X月X日
上篇
主题宴会接待方案设计
企业文化是一个企业在长期生产经营中倡导、积累，经过筛选提炼成的，是企业的灵魂和潜在的生产力，是打造企业核心竞争力的战略举措。XX石油集团到XX大饭店举行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。具体接待方案如下：
一、主题宴会概况
时间：2019年X月X日
地点：XX大酒店
主题：
主办单位：XX石油领导
人物：XX石油集团先进个人和销售能手
主题风格：中式
赴宴人数：30人左右
二、主题宴会目标
鼓励和奖励先进个人和销售能手，提高对工作的积极性。
体现XX石油集团团队合作。
庆祝XX石油成立20周年。
三、主题宴会宾客分析
（一）宾客类型
主方嘉宾和受邀嘉宾年龄为中、青年为主，对用餐的环境、餐具、食品及卫生等有较高的要求。
（二）宾客特点及需求
1、产品的需求：客人饮食习惯是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法。此外客人对用餐环境和氛围有较高要求，可通过灯光、物品装饰、鲜花等创造出优雅、浪漫的用餐氛围。
2、心理需求：宾客关注安全问题，酒店要有完整的安保措施保障宾客的人身、财产及心理安全。
3、服务的需求：客人喜爱红色，不喜欢4和13。服务员须穿着整洁，服务主动、周到、热情，做到优质服务始终如一。
四、接待计划要求
服务设计应做到以人为本；台面设计要主题明确，主题创意要新颖独特，菜单设计要考虑宾客需要与营养搭配；突出“石油·新星”主题宴会特色。
五、宴会的人员分工
表1
宴会人员分工表
工作地点
岗位名称
人员配备
人数
备注
主桌
服务员
每桌1人负责服务，1人负责拉椅、倒酒等
传菜员
配1名
副桌
服务员
每桌配1名
传菜员
每桌配1名
宴会
迎宾员
整场宴会配2名
机动
服务员
现场指挥
经理/主管
六、宴会接待服务流程设计
表2
宴会接待服务流程表
项目
相关人员
服务规范及细节
宴前准备
服务员
1、布置场地
2、备齐物品
3、布局合理
4、备好酒水
5、上凉菜
细节：不要出现13的字样，餐具避免红色
宴前检查
主管
1、检查物品
2、卫生、安全、设备检查
细节：检查地毯接缝处是否平整，如需连接电线应放置在地毯下面防止客人经过绊倒。
11：00-11:45
迎宾服务
迎宾员
1、着装整洁
2、礼貌接待。
细节：女士安排在远离过道位置。避免红色的服装。
11:15-12:00
开席服务
服务员
1．餐前服务
2、启封凉菜
细节：提醒客人保管好贵重物品，将客人搭在椅背上的衣服和包用西装套套好。
12:00-12:35
宴会开场
全体人员
1、宾主致辞、敬酒
细节：提前斟酒，用于客人祝酒。
12:35
上热菜
服务员
传菜员
1、按菜单顺序上菜
细节：不在女士旁边上菜，注意上菜安全。
12:35
斟酒服务
服务员
1、斟酒水前征询客人意见，按顺序服务
细节：讲究“女士优先”，对女士服务要周到、细致。
12:35-14:00
席间服务
服务员
1、注意上菜节奏
2、记录客人意见并进行反馈
细节：及时为主人、主宾斟酒，不便客人敬酒。
13：50
餐后打包
服务员
1、提倡光盘行动主动帮助客人打包
细节：征求客人意见。
14:00
账单结算
收银领班
1、按规范结帐
2、提醒客人带好随身物品
细节：现金要唱收唱付。
14:00
送客
服务员
迎宾员
1、为主宾拉椅
2、检查客人有无遗留物品
细节：注意遗留物品及时联系主办方
14：00
宴会收尾
各岗位服务员
1、按规范收台
2、厨房将当日所有菜品做好留样和登记
3、宴会服务总结
细节：建立客史档案。
下篇
主题创意设计
一、主题创意分析
XX石油天然气股份有限公司是于1999年11月5日成立。XX石油集团XX分集团预在20XX年开展年终总结大会，表扬先进个人以及销售能手；通过主题宴会，使客人领略石油公司的文化，感受集团对员工的重视；享受别致用餐，留下美好印象。
二、场景设计
（一）宴会厅外场设计
1、签名墙及合影区域设计：在宴会厅外场设置，签名墙背景颜色为金色，金色代表和平、生机与庄重；签名墙上设计一淡蓝色丝带配上“石油·新星”主题名，左右两侧各放置一金鹰女神像作为装饰物，寓意精英。
图-1
签名墙及合影区域
2、签到台设计：在宴会厅大门处设置来宾签到台，签到台台布为浅咖色，在台桌周围加上一层淡黄色的纬纱配上一圈淡淡的灯光，给人以正式、隆重、华丽之感。
图-2
签到台参考图
（二）宴会内场设计
1、舞台设计：舞台上设置大型LED屏幕，放映XX石油成长录像；LED屏幕两边各放置一个音响；舞台右侧放置香槟塔，表示庆祝；右侧设置主讲台，以便领导以及主宾上台讲话，舞台主色调为金色，与主题相吻合。
图-3
舞台设计示意图
2、摆台设计：“XX”为中式主题宴会，餐桌摆台也采用中式。
图-4摆台设计示意图
3、宴会整体布局：“石油·新星”主题宴会选在长沙厅，长沙厅位置平面图如下：
图-5长沙厅位置平面示意图
4、宴会餐桌布局：“石油·新星”为中西式主题宴会，餐桌采用的中式圆桌型，宴会餐桌布局如下：
图-6
宴会餐桌布局图
三、设计元素分析
（一）中心装饰物
主桌中心装饰物我采用金色的星星，星星寓意冉冉升起的石油集团的新星；中心插花采用百合花、富贵竹与天堂鸟相结合。百合花寓意喜悦、胜利，天堂鸟寓意幸福，富贵竹寓意富贵、平安。
图-7
餐桌中心装饰物示意图
（二）台面用品
“XX”为中式主题宴会，餐具的选择为白瓷的质地，配有金色的边纹设计，与主题协调一致。
图-8
餐具实物参考图
（三）布草选择
桌布的选择我采用蓝色底桌布与金色面桌布相结合；餐巾选用米白色；椅套采用白色加上金色绑带设计。餐巾布。椅套与台布色调协调，突显出优雅、端庄、大气；整个设计采用全棉材质的布草，质地环保。
图-9
布草示意图
（四）服务人员服装
“石油·新星”是中式宴会，在迎宾人员服装选择为长款金色旗袍，以服务人员服装选择为中式短款旗袍，展现XX传统服饰之美。
图-10
服务人员服装参考图
四、菜单设计
（一）菜品选配
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。（见表-3）
表-3
菜品选配
序号
类型
实际菜名
冷菜
迎宾六冷碟（six cold dishes）
热菜
油焖大虾（Braised
Prawns）
茭白炒花螺（Water
bamboo
fry
screw）
香辣鱿鱼丝（Spicy
squid）
麻辣孜然排骨（Spicy
cumin
ribs）
双椒蒸鱼头（Double
pepper
steamed
fish）
上汤时蔬（Seasonal
vegetables）
甜品
木瓜炖雪蛤（Stewed clams with Papaya）
点心
水晶蒸饺（Crystal
dumplings）
水果
七彩水果拼（Colorful
fruit
fight）
用餐标准
3666/桌
备注
不含酒水，另加收15%的服务费
（二）实物菜单设计
实物菜单设计的封面为香槟色的蝴蝶结的手工图片，写上“石油.新星”的主题字样，内页为黄色色，左侧手绘XX石油品牌样式，贴合主题。（详见手绘菜单）
图-11
手绘菜单封面参考图
（三）酒水单设计
表4
酒水单
序号
品名
单价
备注
Tommasi
La
Prunee
Merlot
IGT
托马斯酒庄普瑞尼庄园梅乐红葡萄酒
258
GreeceWine
萨慕思甜白葡萄酒
258
鲜橙汁
图-12
酒水参考图
五、小结
本主题创意设计为XX石油集团的宾客量身定做，并根据宾客类型特点制定了各岗位的接待计划。
1、能根据宾客实际情况制定接待计划，餐前准备，餐中服务等全面详细，体现酒店服务中的细节与专业。
2、对主题创意设计分析准确，设计元素也与主题相吻合；菜单设计合理，菜品搭配合理，数量适宜。
3、宴会活动安全舒适、美观和谐。
4、主题创意设计具有经济性和可推广性。
篇二
中餐主题宴会设计方案
主题名称：“鱼戏青莲”谢师宴
主题背景：荷花，又称“莲花”，是一种实用价值很高的植物，全身皆宝，藕和莲子能食用，莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药。陈志岁《咏荷》诗曰：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”其高风亮节之品格恒为世人称颂。“荷”与“和”、“合”谐音，“莲”与“联”、“连”谐音，因此，在中华传统文化中，荷花是友谊的象征和使者。经常以荷花作为和平、和谐、合作、合力、团结、联合等的象征；以荷花的高洁象征和平事业、和谐世界的高洁。河南许昌又被称为“莲城”因此以荷花为中心，以绿色和白色为主色调，设计了主题为
“鱼戏青莲”的谢师宴。
设计方案：
（一）台布、台裙设计，台布使用以白色为主题台布中间有金鱼和荷花叶点缀，金鱼用红色、灰绿色，荷叶为浅绿色。
台群使用浅绿色，椅套使用白色，三种颜色的相互衬托。（二）餐具及杯具的选择。
使用浅绿色的钧瓷餐具，筷子使用竹筷长柄勺使用竹勺。杯具选择红酒杯的大中小号。（三）装饰物台花的设计：餐桌中间放一个钧瓷的浅盘，浅盘上面放上一盆荷花，荷花用玻璃缸呈装，缸内刚一些鹅卵石作为点缀。
然后可以放上一些干冰，作为烘托气氛。（四）餐巾折花的设计：餐巾花用和金鱼一样的颜色，折成“四尾金鱼”。
（五）菜单设计：菜单使用古书的样式，以荷花为背景。
菜单设计：菜品设计为四凉、八热、一汤、及果盘甜点。
凉菜
青出于蓝—凉拌三丝、春风化雨—青龙卧雪
良师出高徒—凉拌莲花菜
良工心苦—糖醋藕丁
热菜
为人师表—金凤穿衣、循循善诱—荷叶包饭、教导有方—荷叶糯米排骨、兢兢业业—荷叶包、德高望重—荷叶蒸鸡、桃李满天下—荷花出水、和蔼可亲—四喜饺、良师出高徒—煎鱼饼。
汤
先圣先师—莲子羹
水果
言传身教—荷花水果拼盘
甜点
宴会、会议接待跟进工作要领 第5篇
1、宴会、会议跟进人员应将客户的每个细节要求，清楚列明在宴会备忘录或宴会通知单上，以便上司查核或必要时其它工作人员能随时参加跟进工作，而无误、遗漏之处。
2、宴会、会议跟进人员的责任是确保宴会、会议的每个细节能够符合客户要求，故而在宴会开始前必须不断与有关部门联系，确实各部门已清晰各项宴会要求。
3、宴会、会议跟进人员在宴会前需仔细检查各项安排的落实情况，如发现遗漏、有误之处，需及时通知宴会负责人，处理解决。
4、每个客户对宴会的要求各不相同，但大致上以下几点，都是宴会跟进人员在每个宴会前必须跟进的。
A、宴会开始前一小时，检查指示牌、横幅、席珍是否已经放好，文字有无错误；
B、在宴会、会议开始前一小时，检查各种设备、谢谢是否运转正常，如照明设备、空调电话、背景音乐、麦克风、接待台、席号的位置是否摆放正确；
C、在宴会、会议开始前一小时，检查各种设备、设施是否运转正常，如照明设备、空调电话、背景音乐、麦克风、接待台、席号的位置是否摆放正确；
D、在宴会、会议开始前一小时，检查地毯、门、墙壁、洗手间及装饰物是否干净；E、协助餐饮部在宴会、会议开始前一小时，召集相关部门跟进人员开会，讲解宴会的内容和注意事项，包括人数、宴会形式、服务方式、食品和饮料、参加宴会的重要客人，以及客人提出的特殊要求，分配具体工作，指定各工作环节的检查人；
F、若需要演出公司、礼仪小姐，事先应审核演出节目有无破坏酒店形象之内容，并安排他们提前到达；
G、检查餐台上杯具是否与酒水相对应，如白酒摆烈酒杯，红酒摆红酒杯，汽水、啤酒摆水杯；
H、检查宴会、会议期间专用洗手间是否有PA值守，宴会空调是否已提前找开，温度是否适合；
I、宴会前半小时安排保安协助客人泊车；
J、若是重要宴会、会议，提前安排美工到场拍摄；
K、请客户宴会、会议负责人提前到达检查场地，若有不甚满意之处，可即协商更正；L、告诉宴会、会议负责人你会一直留在宴会中，若有需要之处，请他随时找你
宴会、会议的追踪服务
宴会、会议结束后，由负责的销售人员亲自拜访或打电话给客户表达感谢之意，并追踪客户对此次宴会的满意度以及酒店所需改进之处，表示对客户的一种售后服务。如果顾客反面反映居多，产生误解之处便应及时解释清楚，但若情况属实，则可借以得知改进方向。如果客人反映是正面的，即可作日后推广宴会销售的卖点。所有追踪的结果均应列入记录并存档，作为将来评核改善成果的参考，同时也可作为此客户下次光临时应特别注意的服务咨询，以提供较高的服务品质。
宴会、会议的预订及确认
假使顾客有意预约宴会，销售人员需问清楚宴会的日期、时间、宴会名称、性质及联络人员姓名、电话、并书面记录下来。另外，菜单内容、饮料种类、与宴会人数、宴会预算、摆设方式、顾客的付款方面也应如实记录。当然，在预约步骤中，销售人员要提供报价单给顾客，因为大多数顾客在签订合约后可能还会与其他饭店进行比价。无论如何，销售人员应详细记录每次跟顾客洽谈的结果，除存档备查外，也需正确无误地将资料转达给其他相关人员。只有如此，方能确保宴会的成功。
为方便记录起见，预订宴会所需的资料都已经包括在宴会洽谈表中。有了宴会洽谈表，销售人员与客人洽谈时便可以马上将所有资料填妥，并将客人的要求选出，等到将宴会通知单发给各部门时，所有宴会需求都一目了然。如果顾客只是暂订宴席，酒店则必须对其保持追踪，直到客人下订单为止。若顾客取消订席，也要询问取消宴会的原因，并予以记录，作为日后改进的参考。
通常，除熟客不收预订金外，其他所有宴会及会议确认时，都必须先交30%的订金，付完订金才表示该宴会场地确实被订下。否则一个宴会如果临时取消，对酒店势必造成重大损失，因此预收订金酒店是另一种自保方式，诚属必要。除此之外，若在原来预订宴席的顾客未付之前另有其他顾客欲订同一场地，销售人员应打电话给先预订的顾客，询问其意愿。如果顾客表示确定要使用该场地，就必须请其先缴付订金，否则将让给下一位想预订的顾客。假使客户看中的宴会厅已被预订，销售人员仍然不可轻易放弃任何生意机会，而应积极推荐其他可替代的宴会厅，或尝试说服客人更改宴会日期。只要销售人员永保一颗热诚的心，往往能成功促每笔宴会生意。
虽然在预订时销售人员已记下顾客所有的要求，但是客人日后可能变卦却仍是个潜在的问题。所有销售人员必须将双方同意的事项记录在合约书上并请客人签字，以保障客人与饭店自身的权利。倘若客人没时间亲自到酒店进行签约手续，销售人员可能通过书面传真或邮寄的方式，将文件送至顾客手中，请顾客在确认书上签字，签妥后再传真或邮寄回饭店以示慎生。在签订确认书时，酒店通常会要求收取30%作为订金。有时销售人员忘记与客人签确认书而平白蒙受许多损失。所以为了确保宴会的正常营运，与客人签约是不可忽略的。
宴会、会议的洽谈
举办宴会，顾客所采取的第一个步骤便是向中意的酒店咨询相关的信息，采取的方式大约可分为3种----来电、来传真、亲自前来洽谈。一般客人的问题不外乎场是否有空、宴会、会议的费用、宴会厅规模、宴会厅能提供的相关仪器设备、菜单的内容、最低消费额、现场平面图、订金以及宴会活动相关厂商资料的获得等。面对诸如此类的疑问，销售人员中须一一为顾客说明，努力掌握每一个可能的生意机会。
首先，一旦获悉顾客有举办宴会的意愿，销售人员最好能邀请顾客新自到宴会厅现场看场地。毕竟光通过电话进行解说，无实物可供参照，往往无法让顾客真正了解宴会场的实际情况，反而使其对场地的认识模糊不清，不论销售人员如何详尽介绍场地的完善，客人也很难体会。因此尽量邀请客人亲临宴会厅面对面解说，由销售人员就现场设备清楚地为其解答问题，不但可以增加说服力，让顾客不愿前往，销售人员要考虑登门拜访。一般来说，宴会生意大概只有75%是自己找上门来的，其他25%必须依靠销售人员进行促销活动，主动争取客源。
在洽谈的过程中，负责接洽的销售人员必须备妥足够的资料供顾客参考，例场地的平面图、各式菜单的价格表、客人的容量表、租金一览表、器材租金表。接受咨询时，首先要让客户了解场地大小和形状，即使顾客已亲临现场，销售人员仍需准备场地平面图，为其解说。由于不同桌数与不同形态的宴会所适合的场地类型不尽相同，所以宴会厅要设多种平面摆设图，满足顾客需求。
宴会销售
一、宴会的基本概念：
何谓宴会？简而言之，宴会指以餐饮为中心的聚会，其特色为通过一件特殊的事件使许多人共聚一堂，采用同一款菜单或自助餐形式，进行聚会活动。
二、宴会厅所能举办的会议形式：
目前使用宴会厅所举办的会议并非仅限于餐会，如下所述的10类活动都是宴会厅的服务对象，由此可知宴会形式的多样性。
1、订喜宴、婚宴；
2、满月宴、寿宴；
3、团拜会、春茗会、尾牙宴（限于每年12月—2月新年前后）；
4、同学聚会、谢师会、毕业餐会、庆功宴；
5、记者招待会；
6、座谈会、培训会、会员或职工大会、说明会、新产品发布会、产品展示会；
7、鸡尾酒会（如：开幕酒会、周年酒会、结婚酒会等）；
8、服装表演、歌友签名会；
9、官方宴会；
10、其他（如：选美大赛、各种棋类赛事、签约仪式等）。
三、宴会的经营形式：
因为宴会形式不一，有些宴会需要豪华的装饰与布置，例如：婚宴、庆功宴、发表会、各类展示会等。有些只需要一般桌椅陈设及视听器材即可，如：说明会、培训会等。因此，一般宴会厅的基本装饰通常较为简单，若遇特殊需求，例如婚礼、寿宴等场合则需根据顾客需要，增设舞台、红地毯、花卉、气球、灯光、特效、乐团、背景等，以便营造出宴会的华丽气氛。
宴会营销人员的基本职责与任务
宴会营销人员的基本职责：
对内负责与相关部门的沟通协调，对外代表酒店接洽会议、宴会及相关业务，并负责与老客户保持良好关系的同时拓展、开发新客户，并通过业务活动和了解市场信息，协助上级制定策略一求达到酒店计划和预算收入目标。
职责与任务；
1、与酒店的客户群体保持联系、满足其合理需求；
2、与现有客户维持良好的关系，同时开发新客户；
3、促销酒店现有的宴会产品、设施、场地及各项服务；
4、将客户资料整理存档，并保持完整的性及准确性；
5、服从部门主管指派，到酒店外拜访客户、接洽业务或戡察外大会场地；
6、在当班时间内及其他餐厅尚未营业前，负责接洽并协助各餐厅的订席的事宜；
7、负责带邻来访宾客参观、介绍酒店宴会厅设施必要时交由上级处理，争取生意；
8、参加部门定期举行的业务沟通会议，提交每天的业务简报以及任何指定出席的会议；
9、追踪任何有潜力的生意来源，对市场信息保持高度警觉性，及时报告上级，以制定对应策略；
10、将客户意见及同行评语予以记录，并报告上级以求改进；
11、随时保持积极主动的态度招呼客人，注意个人的仪容，保持端庄；
12、每周上交工作重点报告，包括确定及待追踪的生意，每月上交业绩报告；
13、按值班表所排定的时间上、下班，遇业务繁忙及人手不足时，应机动调整予以协助；
14、负责填写宴会预订本，并与客人进行跟进；
15、对洒店宴会厅、餐厅、服务设施、设备了如指掌，以便对顾客作全面的介绍。
影响销售人员的26个弱点
销售人员有许多积极的态度需要学习，同时也有许多不良的习惯应该避免，以免影响个性及专业能力。仔细看看这些缺点，反省你自己，还需要改善的画×，直到你给自己一百分为止。找一位深知你的好友，让他诚实地给你分数。举出实际的例子，让别人参与你改善的过程，你会得到更大的鼓舞和勇气。
１．拖延的习惯——不能立即且坚定的行动。
２．六项基本的恐惧——心里充满恐惧的人不会成功。六种基本的恐惧是：
Ａ贫穷；
Ｂ批评；
Ｃ病痛；
Ｄ失去所爱的人；
Ｅ年老；
Ｆ死亡
这些基本的恐惧应该再加上一项：担心目标客户不买的恐惧。
３．花太多时间“聊天”而不是销售。
４．把责任推给业务经理。业务经理没有义务陪推销员拜访客户。他的工作是教推销员怎么做，而不是替他做。
５．找藉口。不要找藉口，找订单才有用。
６．花太多时间耗在旅馆大厅或咖啡馆。旅馆大厅或咖啡馆是休息的好去处，但是“休息”太多的推销员，迟早会被炒鱿鱼。
７．景气。景气是常见的商谈话题，但是不要让目标客户以此转移你的销售重点。８．昨天的宴会很好玩，但对隔天的生意却没有帮助。
９．依赖业务经理替你寻找客户。
１０．等待景气复苏。守株待兔是没有用的，订单不会自动从推销员的门里溜进来。１１．听到别人说“不”。这个字对一个真正的推销员而言，只是努力的开始。如果每个客户都说“好”，推销员就失业了，因为根本就不需要推销员。
１２．害怕竞争。亨利·福特有很多竞争对手，但他一点也不担心，因为他有勇气和能力推出超低价位的八汽缸汽车，其他厂牌在短期内望尘莫及。
１３．未能事先安排一天的工作计划。事先规划的人能够合理、有效地完成当天的工作，如果没有组织，推销员自然“不知该如何着手”。
１４．疏于拜访客户。目标客户对于没有在一定时间内拜访的推销员，很快就会疏远。客户需要产品，马上就要！
１５．怠惰。业务会议、约客户见面迟到，早早回到办公室的推销员将一事无成，很快就要再找新的工作。
１６．使用破旧或不合时宜的推销材料。污损、破旧、散乱的推销材料，显示推销员的散漫不用心。
１７．未随身带笔。书写工具是推销员有效的利器，销售大师随身带着合用的笔。目标客户会很快厌恶老是借笔写字的推销员，尤其是借了不还的人。
１８．因为眼镜或饰物而分心。不安地看手表、转动戒指、推镜框或咬眼镜架，故作思考状，会使目标客户紧张，失去成交的机会。
１９．无精打采的解说。仔细听你自己的解说，如果连你自己都不想听——自言自语、枯燥无味——客户一定也是同样的感觉。
２０．提及私人的问题。你的问题是你自己的问题，每个人都有自己的困扰，并不想听你的问题。
２１．没有看或听完在职训练的材料。公司的文宣材料不是用来摺纸飞机或空投垃圾桶，而是有话要告诉你，所以应该仔细研读，随时应用。
２２．任意停车。把车停在客户的私人车位，占住别人的车道，造成塞车，激怒客户，势必断绝将来成交的可能。把车停在稍远的地方，走路并不麻烦。
２３．承诺公司做不到的事。推销员承诺的东西，客户就会有所期待，若无法实现，徒然造成客户和公司的尴尬和不愉快。
２４．雨天毫无防备。下雨淋成落汤鸡，明知道会下雨又不带伞，在客户面前狼狈不堪。随时准备轻便的雨衣及雨伞，以备不时之需。
宴会厅宴会接待流程第一套 第6篇
2015年
一、接待概述
（一）任务名称：两国城市政府缔结友好20周年
（二）接待对象:北京市政府人员和韩国首尔来宾
（三）宴会主题：金兰之交
（四）接待人数：60人
（五）用餐时间:2016年5月28号晚18：00
（六）接待地点: 三楼多功能厅
二、接待方案
（一）宴会前准备工作（27日前落实）
1.被接待方的基本情况
（1）本次主要接待北京市政府人员和韩国首尔来宾，共60人，需要六桌，开餐时间2016年5月28号晚18：00，用餐地点：三楼多功能厅，因征之前和首尔政府人员有沟通，他们希望尝试中国特色菜肴，因此菜式以中餐为主，收费方法为每桌2888元。
（2）特殊要求：本次接待为韩国人，来宾中主要信奉基督教和佛教；穿衣上不会过于前卫，比较庄重保守，因此服务人员要注意服装搭配；韩国人一般的情况下喜欢吃辣和酸，因此菜品口味要向这两方面倾斜，根据政府人员提供的席次表制定好席卡，以中国和韩国民族音乐为背景音乐。
2.酒店接待方分工
（1）总指挥：因此次接待的是北京市政府人员和韩国首尔来宾，因此是代表中国首都形象的，比较重要，总指挥由宴会部门经理王经理担任。
（2）人员分工：根据宴会要求，安排礼仪迎宾6人，主宾席服务2人，值台服务每桌1人，跟酒服务每桌1人，衣帽间服务2人，贵宾厅接待4人，根据平时培训内容各个岗位人员做好自己本职岗位服务。3.宴会厅的布置
（1）环境布置：
A．在宴会厅周围摆放盆景花草（盆景无枯枝，鲜花要新鲜），在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标，以表明宴会的性质、隆重、热烈、美观大方的气氛和我国传统特色。
B．宴会灯光要明亮以表示辉煌（27日前检查好一切照明设备）
C．在主台的正后方设致辞台并摆上鲜花，在致辞台的右侧设翻译台。（扩音设备安排一名工作人员,事先检查调试）（2）宴会摆台设计
A．台型布置成两排，每排三桌，主桌在离主席台较近的第一排的中间位置。
B.座次安排以中餐传统宴会座次安排标准为准，(主人、副主人并肩坐而座，位高自上而下，自右而下)C.台布与餐巾的选择：本设计特意选择有光泽的暗玫红色为桌布和亮丽柠檬黄色为桌裙的组合。
D.餐具的选择搭配:餐盘、筷架、筷子、汤碗、汤匙、味碟选用高档的印有淡黄色的蝴蝶金兰花骨瓷餐具配套，这样可以降低颜色的冲突，增加了协调性和艺术的美感，进一步为整体协调统一做好铺垫。
E.餐巾折花造型:本设计采用花枝蝴蝶、彩蝶纷飞、芬芳壁花和树枝鸟这几种花型，前两种各一朵标志主人位和副主人位外，其余花型各两朵一次两两相对，花鸟间隔，错落摆放。F.餐椅的采用优良原木，选用白色椅套背面秀有淡黄色的蝴蝶梅花。使得桌上“兰花”能和椅子上的“梅花”水乳交融更为点题。4.菜单(1)冷菜（8个）
荤：芥末鸭掌、香芒捞仔排、醋椒海蜇、芙蓉绝味鸡
素：爽口手抓菜、断桥残雪、双味泡菜、富贵黄金枣
2.热菜（16个）
荤：烤鸭（三吃）+（配料）（含鸭肉泡饭）、奇味臭桂鱼、外婆红烧肉、飘香兔肉、川味馋嘴蛙、杏鲍菇猪爽肉、酸汤肥牛、椒盐基围虾
素：雪菜冬笋、青番茄煎臭豆腐、蒜蓉金针娃娃菜、干锅有机花菜 汤：西湖牛肉羹
点心：南瓜小丸子
主食：鸭肉泡饭
水果拼盘：时令水果品牌
5.冷盘摆设：开餐前15分钟摆好冷盘，斟好预备酒，摆设冷盘时，注意摆放菜品的色调搭配，荤素搭配，菜型正反，刀口逆顺，菜盘间距等。
6.全面检查
（1）餐具、酒水是否按要求准备齐全。（2）台面摆设是否符合规范。
（3）宴会厅的清洁卫生是否达到标准。（4）各种服务用具是否准备齐全。（5）餐酒具的消毒是否符合卫生标准。
（6）宴会菜肴的跟配佐料及各种调料是否备齐。（7）照明音响系统能否正常工作。
（8）服务人员的个人卫生、仪容仪表是否符合要求等。
（二）宴会服务流程 1.开餐前准备工作
（1）要求检查员工的仪表仪容及精神面貌，做到整洁、干净、精神饱满；（2）在三楼客梯口、金兰轩多功能厅门口各安排两名名迎宾；
（3）负责各桌的员工再次检查备用餐具是否准备齐备（牙签、筷子、水杯、小酒杯、红酒杯、分菜刀叉、毛巾/餐巾纸及餐具），酒水类（红酒、白酒、啤酒机饮料，海马刀、开瓶器、烧杯、矿泉水、冰块）是否准备好，台面是否整洁、标准，有无缺损餐具或遗漏餐具，桌椅对好位；
（4）准备好各种调味品，调味小菜；
（5）提前五分钟倒好酒水、茶水、饮料，酒水提前开好瓶；（6）准备完后，全体人员站在大厅两侧迎接宾客；（7）客人来到时主动打招呼问好，拉椅让座；
（8）服务人员：主桌看台2人，其余每桌1人，传菜1人。2.宴会中的就餐服务
（1）入席服务，当客人进入宴会厅时，服务员要主动协助迎宾员安排客人入座。引领客人找到座位，并拉椅让座。待宾主坐定后，即将席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展开铺在客人膝上并脱去筷套。
（2）斟酒服务，大型宴会开宴前5分钟斟好白酒和葡萄酒。客人入座后，根据客人要求斟饮料。如果客人要求啤酒与汽车同斟一杯时，应先斟汽车后斟啤酒。
（3）上菜服务，当冷菜吃到适当时候开始上热菜。上菜的顺序是冷菜、热菜、汤、点心、水果。为了照顾韩国客人的习惯，冷菜之后可上汤。多道点心应安排在菜与菜之间。整个宴会中上菜的速度应根据宴会的进程或主办人意见而定，一般以主桌为准，全场统一。
（4）席间服务，在整个宴会过程中，服务员要勤巡视。待客人杯中酒水只剩1/3时应及时斟倒；除按规定撤换餐碟外，见到客人餐碟中骨渣或杂物准集较多时应及时撤抽换；见到烟灰缸有两个以上烟头应及时撤换；遇见客人不慎将餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯时应及时处理。当客人吃完饭后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果。客人吃完汤、吃完海鲜类菜肴、吃完水果应分别在其后上香巾。吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，摆上鲜花，表示宴会结束。
（三）宴会的收尾工作
（1）拉椅送客，客人起身离座时，服务员为客人拉开座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齐携来的物品，视情况目送或随送到餐厅门口，致谢道别。
（2）取递衣帽，客人走出餐厅时，衣帽服务员应及时准确的将衣帽取递给客人，并帮助穿戴。
（3）收台检查，客人离开后，服务员应检查有无客人遗留的物品，地面及台面有无未熄灭的烟头，然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的顺序收拾干净台面。
（4）清理场地，搞好地面卫生、整理好桌子、椅子和工作台，关好门窗，切断电源。
（四）衣帽间服务
（1）宴会人数比较多，因此要设有衣帽间，用于存放客人衣帽的服务。（2）衣帽服务，设有专人负责。
（3）根据接待人数60人的标准，配备足够的衣架和衣帽牌号。（4）热情接待每位顾客。
（5）接挂衣服时，应手提衣领，切勿倒提，以防止一袋内的物品倒出。（6）按照衣帽牌号顺序挂放衣帽。
生日宴会流程 第7篇
寿星： 年龄: 时间 年 月 日
电话:
地点:
到场成员：
需要的道具：
服务人员：
开场白第一项开场曲（音乐选曲）（用时___________分钟）
主持人开场白、宣布名单（主要领导及影响力较大的企业……）（用时___________分钟）尊敬的各位领导和企业家们，亲爱的伙伴们，大家晚上好！
在这美丽的夜晚，在这欢聚的时刻，迎来亲爱的杜总的生日。.首先请允许我代表杜总和中旭的全体员工对大家的到来表示热烈的欢迎和衷心的感谢；同时要对今天的寿星——杜总表示深深的祝福。
青春的树越长越葱茏,生命的花越开越艳丽,在您生日的这一天,请接受我们对你的深深祝福.愿您在生日的日子里,充满绿色的畅想,金色的梦幻....（鼓掌）
今天我们大家一起庆祝杜总的生日，就让我们一起来分享生日甜蜜和快乐，分享生命绽放的美丽！祝愿杜总年年详和平安，永远年轻，开心永恒。祝愿杜总在事业和生活上一帆风顺，前景美好，好运连连！相信今晚我们大家的歌声和笑语，将伴随你们度过一个难忘的生日之夜（用时___________分钟）
第二部： 舞蹈（现在由我们中旭公司的舞蹈团队为您带来一支热情洋溢的舞蹈、有请中旭舞蹈团上场……音乐）（用时___________分钟）
舞蹈结束：舞蹈队携手说：祝杜总生日快乐
舞蹈结束后主持人互动（用时___________分钟）
对杜总的赞美（主持人衔接到下个环节）（用时___________分钟）
音乐起、讲述寿星的人生历程（查资料和电话咨询相关资料）（用时___________分钟）第三部：播放投影 提前拍摄和剪接好的人生短片 关灯（领导、老婆、孩子、朋友、员工眼中的他）（用时___________分钟）
主持人总结、衔接下环节（用时___________分钟）
第四部 ：嘉宾致辞（选直属领导）（用时___________分钟）
主持人总结、衔接下环节（用时___________分钟）
第五部：寿星上场 献花赠送带有公司标志的小物品、主持人烘托气氛（用时___________分钟）
主持人总结、衔接下环节（用时___________分钟）
第六部：音乐起、唱生日歌、儿女.孙儿推蛋糕 焰火在蛋糕上燃放 关灯（用时-___________分钟）
主持人总结、衔接下环节（用时___________分钟）
第七部：许愿（寿星的 愿望写在瓶子里 封存 明年打开）吹蜡烛（用时___________分钟）
主持人总结、衔接下环节（用时___________分钟）
第八部：开灯 切蛋糕（要求主要领导一起上台）（用时___________分钟）主持人总结、衔接下环节（用时___________分钟）
第九部：儿女.孙儿.女送礼物（用时___________分钟）
主持人总结、衔接下环节（用时___________分钟）
第十部：倒香槟 相亲相爱的一家人（用时___________分钟）
主持人总结、衔接下环节（用时___________分钟）
第十一部：寿星致辞（用时___________分钟）
主持人总结、衔接下环节（用时___________分钟）
第十二：礼成 共同举杯 礼 花(或:瀑布等焰火)（用时___________分钟）
刘总生日宴会流程 第8篇
14：00—18：00迎宾——签到，发放礼品,18：00—18：05钢琴演奏；
18：05—18：08主持人致开场白，并邀请陈总登台致辞；
尊敬的各位领导、各位嘉宾、先生们、女士们：
“天高云淡，低首辞旧岁。月明风轻，举头闻鹊喜。”在这样一个吉祥的日子，我很荣幸地担任——————岁生日宴会的主持，在此，请允许我以个人名义向————及其家人表示由衷的祝福，向出席宴会的各位嘉宾表示诚挚的敬意！
众所周知，生日带给人的是无限的幸福与快乐，因为它标志着一个稚嫩年轮的过去，预示着一个更成熟更丰硕的年轮的开始。今天是——————岁生日,————全家和亲朋好友从各自的天地走来，精心安排了这样一次让人终身难忘的聚会。这是甜蜜的簇拥，这是真诚的相聚，这是美好的集合。现在，让我们以最热烈的掌声欢迎今天的主角，我们的寿星——————登台致辞！
18：08—18：13刘总登台致欢迎辞；
父母的爱是这个世界上最伟大的爱，他们含辛茹苦把我们养育成人，企盼儿女成家立业。如今，当他们可以撑起一片天的时候，父母却不知不觉的慢慢变老，今天他们也将用一束鲜花向自己最亲最爱的父母表达自己的祝贺和谢意。
18：13—18：20子辈献花拜寿，并向来宾致谢
家是心灵的港湾，家是每个人一生的加油站，一个人无论在事业上如何成功，家都必须是他的起点站，同时也必须是他的终点站。夫妻恩爱，儿孙满堂的天伦之乐，是多少人渴望的幸福。接下来我们就一起分享一家人的幸福和温馨！
看着刘总一家子幸福的画面，每个人心里都会涌现出许多感动，无论你走到天涯海角，不管你是圣人还是凡夫俗子，家真的是幸福的港湾。接下来我们就请最小的两个孙辈，用自己的方式向爷爷奶奶表达自己的祝福。
18：35—18：40两最小的孙辈爬行至爷爷婆婆身边
俗话说，隔代亲，亲上亲。对于老两口来说，儿女经常在外忙于打拼事业，孙辈也就成为了老两口的新的生活重心。他们的每一份纯真笑容，他们的每一次小小成就都成为老两口最大的欣慰。今天，可爱的小朋友们也有一份最甜最甜的礼物送给爷爷奶奶。
18：40—18：45弹钢琴的小朋友上台献吻献才艺
有了沁园，我们过生日的时候每个人都有了一个属于自己的蛋糕，而在今天，这位为别人的生日传递温暖和浪漫的人，也将会在现场所有的宾朋的见证下燃起自己的生日蜡烛。
18：50—18：55推上蛋糕车，全场唱生日快乐歌（推车已联系，备用）18：55—19：00朗诵（内容为陈总的生平事迹）
19：00—19：05女声独唱《幸福的人请拍手》
（可同时穿插变脸，脸上可以有字，如“生日快乐”或“沁园 ”等字样）
今天各位亲朋好友齐聚一堂，相信在你们的心中也有不少的祝福和心里话想要对刘总说，我们有请宾朋代表上台致贺寿辞。
19：05—19：10宾朋代表（最好年龄相当）上台致贺寿辞；
19：10—19：15调酒表演（专门为寿星特制一杯鸡尾酒）
各位宾朋，各位贵宾，女士们，先生们，有句话曾说：“我们都来自五湖四海，为了一个共同的革命目标，走到一起来了。”的确，在座的各位虽然并非来自五湖四海那么遥远，但确实来自不同的地方，有着不同的身份，不同的工作岗位，大家为了向——————祝寿这样一个共同的目标，有幸相识相知，聚到一起，尤其聚到棕榈泉会所，观碧湖美景，品美酒佳肴，这就是一种缘分。
接下来再次请出我们今天宴会的主角————。
同时有请现场的所有宾朋端起酒杯，————把心底浓浓的谢意借由一杯美酒来表达，我们也像————向在座的各位祝酒，并且宣布宴会正式开始。我相信，有了今天的聚会，即便是暗夜行走也会拥有一豆灯火的慰藉；即便是负笈他乡异地也会拥有游子归家的温馨；即便是朝夕相处的情侣也会拥有巴山夜雨的迷恋。古人说：仁者寿。在这里我要再次用至真至诚的心祝福我们的仁智之人生日快乐！接下来宴会正式开始，在这里预祝各位宾朋用餐愉快。
升学宴会流程1 第9篇
主人公：XXX
学校：江南大学
专业：音乐学（学习钢琴专业）
父亲：XXX
单位：XXXXXX
母亲：XX
单位：XXXXXXXX
流程：
1、主持人开场白（包括祝贺、感谢亲友、学校介绍、父母艰辛等等）
2、主持人引出主人公XXX讲话
3、主人公讲话（最后话题至感恩父母上）
4、主人公为父母鲜花，并伴随父母上台，父母发言（主持人串场）
5、父母讲话（最后话题至感恩老师）
6、父母带领主人公至老师席前献花（主持人串场）
7、主持人结束，全场举杯，共同祝愿
流程差不多就这样，你可作调整！
员工团年宴会流程 第10篇
2009麦当劳TONY PC员工团年宴会
宴会时间：2009年1月14日12:00-14:00,18:00-20:00(两场)宴会地点：广州市北京路名盛广场名盛酒家
宴会服务流程 第11篇
1、宴会厅准备工作及要求
（1）宴会前三天根据宴会桌数合理计算各岗位人员使用数量、台面、椅子及各类布草、各类餐具、使用器具等宴会相关物品，计算明细上报部门经理审核，审核后及时落实各项准备工作，临时接待宴席，酒店立即按照上述物料进行准备。（2）餐前例会召开内容：
①必须在白板上画出服务员服务区域分工图（10桌以上，含10桌）宴会必须有区域分工图及备注菜肴需跟配的辅助器具，明确服务员服务桌号及对应的服务台、落菜台（酒店服务台的搭设需遵循每位服务员都有服务台使用，服务台尽量离服务员服务的餐台距离较近，方便服务员拿取物品）； ②明确传菜员对应落菜台及落菜台上菜数量；
③安排专人负责撤收落菜台及服务台上的脏餐具，明确撤餐区域，负责将垃圾倒入垃圾桶内，泔水倒入泔水桶内，并将脏餐具分类收撤码放整齐； ④例会现场带各岗位员工了解现场运作流程及摆放区；
⑤由宴会厅主管根据宴会厅在岗人员情况将宴会客人离席后各项收撤、翻台工作明细分工责任到人。
⑥宴会厅主管需在例会时向当餐宴会厅服务员现场讲解菜肴特点及服务注意事项（如辅助器皿），并将当餐宴会菜单分发至服务人员（每位服务员必须有一份菜单）；
（3）服务台的搭建原则
a.如酒店厅内摆放桌数较多，餐车无法进入厅内，服务台（摆放菜肴作用）应搭建在距离门口较近处，以不影响整个通道的美观为原则，菜肴辅助器皿应放在服务台上，如酒店餐车进入厅内送菜，落菜台需分区域与服务台配置一致，摆放在一起，餐车将菜肴按数量送至指定落菜台，酒店要明确区分落菜台与服务台的用途，严禁混用或者只搭其中一样。
b.落菜台台布及台裙的选择要和宴会台布整体一致保持美观整齐，并对落菜台上放置裁剪合适的隔油垫。c、每个服务台/落菜台边配置宴会专用垃圾桶一个，用于宴会台面残余垃圾收撤盛装。
（4）宴会落菜台/服务台必须使用长条桌靠墙搭（除酒店统一配置的服务台外），禁止使用圆桌搭落菜台/服务台；
（5）所有落菜台、服务台所使用的台裙颜色要与宴会台布颜色一致，围台裙时，需使用台裙夹，严禁使用大头针；（6）舞台台裙必须使用尺寸合适的舞台台裙围边；
（7）服务台2-3人配置一组落菜台、服务台（可根据宴会台型合理安排搭建使用落菜台、服务台）。
（8）服务台物品配备：服务使用桌数*骨碟12个/桌的数量配备；服务使用桌数*口汤碗5个/桌；服务使用桌数*烟缸2个/桌；服务使用桌数*各类玻璃杯2个/桌；服务使用桌数*筷子2双/桌；服务使用桌数*小瓷勺2个/桌；托盘2-3个/服务台；脏物夹、毛巾夹各2-3个/服务台；擦盘边毛巾10-15条/服务台；醋2瓶、醋壶1个/服务台；服务使用桌数*味碟2个/桌；红酒开瓶器、啤酒开瓶器各5个/服务台；服务使用桌数*茶盅5个/桌；餐巾纸3包/服务台；牙签1包/服务台；打包袋1卷/服务台；火柴等（备用茶盅、餐巾纸、牙签、打包袋、火柴等备用物品放服务台内备用或使用白色收市盒盛装放在台群下备用）。
（9）落菜台需准备对应服务桌数*菜单中需准备的辅助器具和备用餐具的菜肴数，合理计算出服务台需跟配的辅助器皿数：菜单里有汤类菜肴必须跟配汤勺、蔬菜类跟配公筷、其它类菜肴跟配公勺，蹄髈、羊腿类菜肴跟配刀叉2-3付 /落菜台。
（10）宴会菜单内有锅仔类菜肴、蒸汤或汤面类主食由专人跟配明火锅底座或垫盘。
（11）宴会收市物品准备：配备餐具收市盒、杯筐、大垃圾桶、布草车等，并将收市盒、杯筐存放在落菜台台裙遮住，大垃圾桶、布草车放置在指定位置。
（12）宴会出品必须安排专人负责宴会出品调度，根据宴会档数及桌数计算安排各档宴会传菜车及泔水桶的分配、调度并负责与各宴会厅厅长对接各项出品事宜，确保出品快速准确上桌。
（13）协助安排双方父母在主桌的坐席，双方父母位置应安排主桌面朝舞台位置座次；
（14）为顾客提供交杯酒；
（15）每名服务人员服务不得超过4桌，主桌和主宾桌必须安排专人服务（建议安排管理人员或老员工），主管重点关注；
（16）宴会厅多余的餐椅、衣架、转盘、杯筐、婚庆道具等物品必须撤出，禁止放置在宴会厅内；
（17）主桌口布必须给顾客使用，其他桌口布可不给顾客使用或上菜前可撤除。（18）午餐：餐饮总监/经理需在10:00前检查厅内的布置准备工作（如：水牌（LED字幕排）、台卡、桌椅桌布、主桌布置等）；
（19）晚餐：餐饮总监/经理需在16:30前检查厅内的布置准备工作；（20）为客人安排酒水相关服务：如临存、领取、摆放（由当餐宴会厅负责人负责）；
（21）由当餐宴会厅负责人负责准备新娘房的特殊布置，物品配置如：点心、果盘、茶水、饮品配吸管、一次性拖鞋（粉色或红色，严禁用可回收凉拖或棉拖）、爱心套餐（点心或主食，禁用面条，面条容易糊到一起）（冬季可给顾客提供热饮），当餐送给新人使用等，检查爱心餐在上午11点前和下午5点前有无准备到位；
（22）宴会厅安排专人安排负责餐备，主管在午餐11点前，晚餐5点之前检查结束；
（23）宴会厅专人或专组负责茶水服务，在午餐11点前，晚餐5点之前每桌需配备一壶茶水，并随时续加；
（24）主管应及时和客人及司仪对接，预估开席时间，及时和总传与厨部做好沟通；
（25）主管向客人确认上冷菜的时间，并在宴席正式开始前检查冷菜有无上齐；（26）宴席正式开始前再次确认上菜桌数。2餐中基本服务要求（1）报菜名服务；（2）确保热菜大菜先上；
（3）餐中必须为顾客更换至少一次骨碟；
（4）所需菜肴必须跟配公勺、蔬菜类跟配公筷，汤类菜肴必须跟汤勺；（5）需跟配辅助器皿的菜肴必须跟配，锅仔类菜肴需跟配卡斯炉或酒精炉等；（6）所有菜肴根据菜肴的特点及时跟配辅助器具，圆蹄、整鸡、整鸭、羊腿上桌需跟配刀叉，由顾客自己切分，如顾客要求切分，服务人员要帮助顾客将菜肴切分；
（7）及时清理桌面及盘面卫生；（8）餐中不允许出现叠菜现象；（9）避免汤汁的滴洒；
（10）服务员上菜必须划菜，防止上错菜、漏上菜；
（11）餐中服务时，要安排专人及时清理落菜台及服务台上的脏餐具；（12）注意整体上菜流程，果盘需等所有菜肴上齐后再上（所有果盘不少于2-4个品种，容易变色的水果严禁做水果拼盘上桌）。3宴会酒水服务
（1）客人要添加酒水时需征得主人同意；（2）开酒水前须征得客人同意；
（3）酒水空瓶放入指定位置，便于客人清点；
（4）客人未喝完的酒水放入指定位置，便于客人打包（注意保留酒瓶盖及包装盒）； 4餐尾注意事项
（1）由餐饮总监/经理和宴会厅主管核单（特别注意其他收费项目，如大屏、进场费等）；
（2）由餐饮总监/经理亲自为客人买单；
中餐宴会服务流程 第12篇
宴会服务可分为五个基本环节。它们分别是宴会前的组织准备工作、宴会前的迎宾工作、宴会中的就餐服务、结账服务和宴会结束工作。
准备工1．掌握情况
接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务员应做到“八知”、“三了解”。
“八知”是知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知主办单位或房号、知收费办法、知邀请对象。
“三了解”是了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点。
对于规格较高的宴会，还应掌握下列事项：宴会的目的和性质，宴会的正式名称，宾客的年龄和性别，有无席次表、座位卡、席卡，有无音乐或文艺表演，有无主办的指示、要求、想法，有关司机接待方式等。
管理人员根据上述情况，按宴会厅的面积和形状设计好餐桌排列图，研究具体措施和注意事项，做好宴会的组织工作。
2．明确分工
规模较大的宴会，要确定总指挥人员。总指挥在准备阶段要向服务员交任务、讲意义、提要求，宣布人员分工和服务注意事项。
在人员分工方面，要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、供酒及衣帽间、贵宾室等岗位，都要有明确分工，都要有具体任务，将责任落实到人。做好人力物力的充分准备，要求所有服务人员思想重视，措施落实，保证宴会善始善终。
3．宴会布置
宴会布置分场景布置和台形布置。
（1）场景布置
中国的美食从来都讲究用餐环境的气氛和情调，因而在场景布置方面，应根据宴会的性质和规格的高低来进行，要体现出既隆重、热烈、美观大方，又具有我国传统的民族特色。
举行隆重大型的正式宴会时，一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰，用以增加宴会的隆重盛大、热烈欢迎的气氛。
一般的婚宴会，则在靠近主台的墙壁上挂上“囍”字，两旁贴对联；如是寿宴则挂“寿”字等。中餐厅宴会通常要求灯光明亮以示辉煌。但国宴和正式宴会则不要张灯结彩做过多的装饰，而要突出严肃、庄重、大方的气氛。宴会厅的照明、音响要有专人负责，宴会必须认真检查一切照明设备及线路，保证不发生事故。
（2）台型布置
台型布置不仅是事务性的工作，而且涉及到社交礼仪等问题。因此，要根据宴会厅的形状、实用面积和宴会要求，按宴会台型布置的原则，即“中心第一、先左后右、高近低远”来设计。在布置中做到既要突出主台，又要排列整齐，间隔适当；既要方便宾客就餐，又要便于服务员席间操作。通常宴会每张桌占地面积标准为10～12㎡以上。重大宴会的主通道要适当的宽敞一些，同时铺上红地毯，突出主通道。
在台型布置中，还应注意一些西方国家习惯于不突出主台，提倡不分主次的做法。
4．熟悉菜单
服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色，以做好上菜、派菜和回答宾客对菜点提出询问的思想准备。同时，应了解每道菜点的服务程序，保证准确无误地进行上菜服务。
对于菜单，应做到能准确说出每道菜的名称，能准确描述每道菜的风味特色，能准确讲出每道菜肴的配菜和配食佐料，能准确知道每道菜的制作方法，能准确服务每道菜肴。
5．物品准备
席上菜单每桌一至二份置于台面，重要宴会则人手一份。要求封面精美，字体规范，可留作纪念。
根据菜单的服务要求，准备好各种银器、瓷器、玻璃器皿等餐酒具，要求每一道菜准备一套餐碟或小汤碗。
根据菜肴的特色，准备好菜式跟配的佐料。
根据宴会通知要求，备好鲜花、酒水、香烟、水果等物品。
6．铺好餐台
宴会开始前1小时，根据宴会的不同，按规格铺好餐具和台上用品。在副主位的桌边，面向宴会厅的入口摆上席次卡，在每个餐位的水杯前立席卡，菜单放在正副主位餐碟的右侧。同时，备好茶、饮料、香巾，上好调味器，将各类开餐用具摆放在规定的位置，保持厅内的雅洁整齐。
7．摆设冷盘
大型宴会开始前15分钟摆上冷盘，然后斟预备酒。中小型宴会则视宾客情况而定。摆设冷盘时，根据菜点的品种和数量，注意菜点色调的分布，荤素的搭配，色彩的搭配，味型的搭配，菜型的正反，刀口的逆顺，菜盘间的距离等。使摆台不仅能为宾客提供一个舒适的就餐环境，还能给宾客赏心悦目的艺术享受，为宴会增添隆重、欢快的气氛。
迎宾工作
1．热情迎宾
根据宴会的入场时间，宴会主管人员和引座员提前在宴会厅门口迎候宾客，值台员在各自负责的餐桌旁准备为宾客服务。宾客到达时，要热情迎接，微笑问好。待宾客脱去衣帽后，将宾客引入休息间就座稍息。回答宾客问题和引领宾客时注意用好敬语，做到态度和蔼，语言亲切。
2．接挂衣帽
如宴会规模较小，可不设专门的衣帽间，只在宴会厅门前放衣帽架，安排服务员照顾宾客宽衣并接挂衣帽。
如宴会规模较大，则需设衣帽间存放衣帽。接挂衣服时，应握衣领，切勿倒提，以防衣袋内的物品倒出。贵重的衣服要用衣架，以防衣服走样。重要宾客的衣物，要凭记忆进行准确的服务。贵重物品请宾客自己保管。
3．端茶递巾
宾客进入休息厅后，服务员招呼入座并根据接待要求，递上香巾、热茶或酒水饮料。宾客抽烟，应主动为其点火。递巾送茶服务均按先宾后主、先女后男的次序进行。
就餐服务
1．入席服务
值台员在开宴前5分钟斟好预备酒（一般是红葡萄酒），然后站在各自服务的席台旁等候宾客入席。当宾客来到席前，要面带笑容，引领入座。在照顾宾客入座时，用双手和右脚尖将椅子稍撤后，然后徐徐向前轻推，让宾客坐稳坐好。引领入座时，同样按先宾后主、先女后男的次序进行。
待宾客坐定后，即把台号、席位卡、花瓶或花插带走。菜单放在主人面前，然后为宾客取餐巾，将餐巾摊开后为宾客围上，脱去筷套，斟倒酒水。
2．斟酒服务
为宾客斟倒酒水时，值台员要先征求宾客意见，根据宾客的要求斟倒各自喜欢的酒水饮料，一般酒水斟八成满即可。斟白酒时，如宾客提出不要，应将宾客位前的空杯撤走。
3．上菜服务
菜要一道道斟热上。厨房出菜时一定要在菜盘上加盖，菜上好后再取走。多台宴会的上菜要看主台或听指挥，做到行动统一，以免造成早上或迟上、多上或少上现象。
要正确选择上菜位置，操作时站在与主人呈90°角的宾客之间进行。每上一道新菜要介绍菜名和风味特点，并将菜盘放在转盘中央位置，凡是鸡、鸭、鱼等整体或椭圆形的大菜盘，在摆放时头的一边朝向正主位。
上新菜前，先把旧菜拿走。如盘中还有剩菜，应征询宾客是否需要添加或改为小盘盛装，在宾客表示不再要时方可撤走。
凡宴会都要主动、均匀地为宾客分汤、派菜。分派时要胆大心细，掌握好菜的分量、件数，分派准确均匀。凡配有佐料的菜，在分派时要先沾（夹）上佐料再分到餐碟里，分菜的次序也是先宾后主、先女后男。
一些现代化的大型酒店，现在提倡宴会“旁桌分菜”，即在席上示菜后，到席旁工作台上分菜，待分好后再给宾客送上餐位。
4．撤换餐具
为显示宴会服务的优良和菜肴的名贵，为突出菜肴的风味特点，为保持桌面卫生雅致，在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐具或小汤碗。重要宴会要求每道菜换一次餐碟，一般宴会的换碟次数不得少于三次。
通常在遇到下述情况时，就应更换餐碟：
（1）上翅、羹或汤之前，上一套小汤碗。待宾客吃完后，送上毛巾，收回翅碗，换上干净餐碟。
（2）吃完带骨的食物之后。
（3）吃完芡汁多的食物之后。
（4）上甜菜、甜品之前应更换所有餐碟和小面碗。
（5）上水果之前，换上干净餐碟和水果刀叉。
（6）残渣骨刺较多或有其他赃物的餐碟，要随时更换。
（7）宾客失误，将餐具跌落在地的要立即更换。
撤换餐碟时，要待宾客将碟中食物吃完方可进行，如宾客放下筷子而菜未吃完的，应征得同意后才能撤换。撤换时要边撤边换，撤与换交替进行。按先主后宾、再其他宾客的顺序先撤后换，站在宾客右侧操作。
结账服务
结账是餐厅对客服务的技能之一，是餐厅服务的最后一道环节，也是餐厅经营管理中最关键的环节。结账服务的准确、快速直接影响餐厅的经济效益。餐厅服务员应熟练掌握餐厅的结账方式和程序。餐厅结账方式主要有现金结账、签单结账、信用卡结账和支票结账。
1．现金结账
（1）当宾客示意结账时，服务员应迅速到收银台核对账单并确认签字，取来宾客的账单，账单反面向上地放在收银盘内递送给宾客。
（2）递送账单时，服务员应身体略微向前倾斜，并注意讲话的礼貌，“先生／小姐，这是您的账单，请过目”。如果宾客要求报出消费总额时，服务员才能轻声报出账单总额。
（3）如果宾客对账单有疑问时，服务员要耐心解释。
（4）宾客付现后，服务员要当面清点现金，并识别现金的真假。服务员要将其及时送至收银台，由收银员收帐找零，（5）服务员将找零和宾客的发票回呈给宾客，提醒宾客当面点清并礼貌致谢。
2．签单结账
（1）在宾客示意结账时，服务员应迅速到收银台取账单，放在收银盘内将其递给宾客。
（2）询问宾客属那个单位、姓氏，服务员核对该宾客是否有签单权利。如宾客属签单客户，则宾客签完单后，服务员应向宾客致谢，然后迅速将签过字的账单递交收银台；如宾客不属签单客户，则请宾客稍等，服务员马上向上级领导请示。
（3）签单时餐厅一般不开发票，在财务收款时统一开具发票。
（4）宾客签单时需要宾客签上单位、姓名、联系电话。
3．信用卡结账
（1）当宾客示意结账时，服务员应迅速将账单递送给宾客。
（2）确认宾客的信用卡是否是本酒店受理的信用卡，查验信用卡的有效期、持卡人的姓名和性别、身份证，并向宾客道谢。
（3）由服务员将信用卡、身份证和账单送交收银台再次核对信用卡的有效期、持卡人的姓名和性别、身份证，一切无问题后填上信用卡签单金额。经刷卡后交服务员再拿回请宾客进行账单签名，经服务员核对宾客的签字与卡上的签字无误后，才可把信用卡与签单的三联交还给宾客。
（4）如发现签名有疑问，可与授权中心取得联系，进一步查询身份证相片与持卡人相貌是否相符，之后将卡交还持卡人。
（5）再次向宾客道谢。
（6）如宾客转单，必须请宾客对单签字，再转到宾客所到消费的部门吧台同收银员做交接。
送客服务
1．拉椅送客
主人宣布宴会结束，值台员要提醒宾客带齐携来的物品。当宾客起身离座时，要主动为其拉开座椅，以方便准备账单，并视具体情况目送或随送宾客至餐厅门口。如宴会后安排休息，要根据接待要求进行餐后服务。
2．取递衣帽
宾客出餐厅时，衣帽间的服务员要检查根据取衣牌号码，及时、准确地将衣帽取给宾客。
3．收台检查
在宾客离席的同时，值台员要检查台面上是否有未熄灭的烟头，是否有宾客遗留的物品。在宾客全部离去后立即清理台面，清理台面时，按先餐巾、香巾和银器。然后酒水杯、瓷器、刀叉筷子的顺序分类收拾。凡贵重餐具要当场清点。
4．清理现场
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