餐厅服务礼仪教案（精选8篇）
餐厅服务礼仪教案 第1篇
餐厅服务礼仪教案
田 甜
一、教学目标
了解礼仪的概念
理解并掌握餐厅服务礼仪的内涵
了解餐厅服务员的内在和外在形象要素
掌握席间服务操作程序
掌握并能够运用餐厅服务用语
熟记餐厅服务礼貌用语
二、教学重点
餐厅服务员的内在和外在形象要素 服务员席间操作程序
三、教学难点
了解餐厅服务员的内在和外在形象要素
掌握席间服务操作程序
熟记餐厅服务礼貌用语
四、教学设计
1、什么是礼仪？
礼仪是指人们在社会交往中由于受历史传统、风俗习惯、宗教信仰、时代潮流等因素而形成，既为人们所认同，又为人们所遵守，是以建立和谐关系为目的的各种符合交往要求的行为准则和规范的总和。总而言之，礼仪就是人们在社会交往活动中应共同遵守的行为规范和准则。
礼仪是在人际交往中，以一定的、约定俗成的程序、方式来表现的律己、敬人的过程。涉及穿着、交往、沟通、情商等内容
2、餐厅服务礼仪的概念 服：服从、服侍 务：劳务
礼：礼节 包括握手礼节和鞠躬礼节 仪：形象
（1）员工外表形象要素：适宜的妆容，得体的服饰。
（2）员工内在形象要素：创新能力，业务能力，心理调适能力，组织能力。
3、为什么要学习餐厅服务礼仪？
餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得很愉快。
餐厅服务礼仪的功能：
尊重功能
约束功能
教化功能 调节功能
了解了餐厅服务礼仪的概念和重要性，那我们怎么做才能够达到标准呢？首先要从我们得穿着打扮以及气质修养来训练和提高，接下来看一下仪容、仪表、仪态。
1、仪容：指一个人的容貌，包括五官的搭配和适当的发型衬托。餐厅服务员的仪容要求包括以下三个方面：
仪容自然美：先天条件好，天生丽质。——心愿
仪容修饰美：根据个人情况，适当的妆容以及服饰的修饰，扬长避短。——重点
仪容内在美：个人文化、艺术修养和思想、道德水准。——最高境界
对餐厅服务员的具体要求：
男服务员：不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面。女服务员：头发不可长到披肩，只能化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油，不得喷刺激性香水。（四不一能）2.仪表：指一个人精神面貌的外观体现，主要包括人的容貌、服饰、个人卫生等，重点是容貌和服饰。
要求：适体美、整体美、适度美（P25—26）
3、仪态：指人在行为中的姿态、风度和举止。（1）站立姿态：基本要求：优美典雅
站立服务是餐厅服务员的基本功之一。“站如松”是说人的站立姿势要像青松一般端庄挺拔。站姿的基本要求是：站正，自然亲切，稳重。其具体要领：上身正直，头正目平．面带微笑，微收下颌，肩平胸挺，直腰收腹，两臂自然下垂，两腿相靠直立，肌肉略有收缩感。站立时，切忌东倒西歪，耸肩勾背，懒洋洋地倚靠，这不仅给人以缺乏自信感．而且有失仪表的端重。
女子站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟要靠紧，张开的距离约为20-25。穿礼服或旗袍时，不要双脚并列，要让两脚之间相距5cm，以一只脚为重心。男子站立时．双脚与肩同宽，上体保持正直，不可把脚叉开很大。站立时禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。
礼貌的站姿，给人以舒展俊美、积极向上的好印象。正确的站姿站功是餐厅服务员必备的专业素质。餐厅服务员上岗时，站姿一定要规范，特别是隆重、热烈、庄重的场合，更要一丝不苟地站好。（2）走姿要求
要求是“行如风”。即走起路来要轻而稳，像春风一样轻盈，从容稳健。走姿的基本要求是：挺起胸，抬起头，两眼平视，步度和步位要合乎标准。走路不要低头，后仰．切忌里八字或外八字。走路要用腰力，具有韵律感。男士行走，两脚跟交替前进，两脚尖稍外展。
女子两脚都要踏在一条直线上，称“一字步”，以显优美。步度是指跨步时两脚间的距离．标准的步度是本人的一脚之长，女士穿裙装或旗袍配高跟鞋时，步度可略小些。
餐厅服务员的走姿还要特别注意一下三点：
（1）在服务区内，任何情况下不能跑。
（2）在服务区内碰到客人，要主动礼让，并向客人点头致意。
（3）在走廊、拐角和楼梯上行走，要密切注意客人的行走路线，及时礼让。
4、服务员席间服务操作程序
1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓？” 2.把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音。。等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。
要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临!”
4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。注意事项：
A.善于观察分清谁是主人。
B.对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。
C.当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。” D.服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。
5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。(问的方式见第二条。)要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食
6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行)7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。” 注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。9.斟酒要求。
A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。
B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。
C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P(一盎司)D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。12.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。13.席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。
15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“**先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。”
17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢(多少)钱。”客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。
18.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。
19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理现场。重新布置环境，恢复原样。
5、楼面服务基本礼貌用语(服务规范礼貌用语)1）.迎客---“您好，欢迎光临!” 2）.拉椅请座---“**，请坐!”
3）.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝点什么茶水？” 4）.派餐巾---“**，请用毛巾。” 5）.斟茶---“**，请用茶。”
6）.问酒水---“**，请问需要来点什么酒水呢？” 7）.斟酒水---“**，帮你斟点酒水好吗？” 8）.收茶杯---“**，帮您把茶杯收走好吗？” 9）.上汤---“这是**汤，请慢用。” 10）.上菜---“这是**菜，请各位慢用。” 11）.更换骨碟---“打扰一下，帮您换个骨碟。” 12）.饭后茶---“请用热茶。”
13.）结帐---“请问哪位买单？”“这边折后价是多少钱”“收您多少、找您多少钱。”
14）.送客---“多谢光临，欢迎下次再来!”
6、操作中需打“请”的手势 带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---
斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---
撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势
餐厅服务礼仪教案 第2篇
餐厅服务人员应具备的素质
一、教学目的：通过本章的学习，明确作为一名餐厅服务人员所应该具备的思想素质、业务素质、身体素质和心里素质，和基本的职业道德规范，使学生具备良好的餐饮服务人员的基本素质。
二、教学内容：餐饮服务人员基本素质；餐厅服务人员应具备的基本观念；餐厅服务人员的职业道德
三、教学重点：餐饮服务人员基本素质；餐饮服务人员的职业道德
四、教学难点：培养学生具备良好的餐饮服务人员基本素质
五、教学方法：讲授法、例举法、讨论法、操作示范法、情景模拟训练法
六、教学过程：
第一节
餐饮服务人员基本素质
随着竞争的日趋激烈和消费者自我保护意识的增强，宾客对餐饮服务质量的要求越来越高。而餐饮服务质量的提高有赖于高素质的员工。因此餐饮从业人员树立正确的观念与意识，改善服务态度，更新本职工作所需的知识，提高管理与服务能力，从而提高餐饮服务质量。餐饮从业人员的素质要求主要有以下几个方面：
一、基本素质
1、身体素质
餐饮服务人员必须身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证，如果发现不适宜餐厅服务人员岗位的，应调离岗位。
2、着装打扮
餐厅服务人员必须穿着餐厅规定的统一制服，制服应该以整洁美观、大方得体、具有民族风范、不得打扮妖艳怪异。
3、仪容仪表
餐厅服务人员要保持制服、头发、面容干净、整洁，保持手干净清洁，不涂有色指甲油，鞋子一般统一为黑色，保持清洁光亮，男服务员穿深色袜子，女服务员穿肉色丝袜。
4、仪态
仪态是指在交际活动中表现的一种姿势和风度。
（1）在站立时，应身形挺拔，重心在两脚中间，上身正直，挺胸收腹，腰直肩平，目光平视，面带微笑，双肩自然放松。男服务员站立抬头挺胸收腹，双脚分开与肩同宽。
女服务员右手轻握左手四指，双脚呈V字形，膝和脚后跟要靠紧。（2）在行走时，头要正，肩要平，上身正直，挺胸收复，双臂自然摆动，双眼平视，面带微笑。
（3）坐姿要端庄、稳重、自然。具体要求是入座时略轻而缓，走到座位前面转身，右脚后退半步，左脚跟上，然后轻轻地坐下。（4）手势一般要掌心向上，友善、诚恳、为客人介绍，指引时要上身前倾，以示敬重。
（5）表情要轻松自然，笑脸常鞠，和蔼可亲。
5、举止
举止要文明，在客人面前不做不文明行为，不大声喧哗，主动为客人服务。
6、礼貌礼节
待人礼貌礼节是与人进一步交流的前提标准。待人接物要彬彬有礼，使客人受到尊重。
（1）常用礼貌用语十个词请、您、您好、对不起、谢谢、再见、请原谅、没关系、不要紧、别客气。（2）应答礼节（3）迎送礼节（4）握手礼节（5）谈话礼节
二、专业素质
餐饮服务人员要掌握多方面的知识，具体有以下几个方面：
（一）专业知识
1、菜肴和酒水知识
2、烹饪知识
3、食品营养卫生知识
4、习俗知识
5、社会科学知识
（二）专业技能
1、沟通能力
2、推销能力
3、操作能力
4、应变能力
5、观察能力
通过以上的学习举个案例，让学生分析
客人的“预定”
一天中午，一位客人打电话到餐厅消费，并说明要吃一个“Ｔ骨牛扒”，希望餐厅能为其预留位置。当时，接电话的预定员正准备去用午餐，考虑到客人要半小时后才能过来，而这段时间餐厅生意都不旺，肯定有空位，且自己用餐时间不用半个小时，于是她在未向其他同事交待的情况下便吃饭去了。大约一刻钟后，客人来到餐厅，询问另一名当值的服务员，刚才已打电话来预定，午餐是否准备好？当值的服务员称没有接到客人电话，不知此事。客人听后非常生气，于是向餐厅经理投诉。本案分析：
准确的沟通是酒店服务之魂，没有沟通就没有服务。案例中存在 3 个方面的问题需要引起注意：
一是第一位服务员对客人的理解有误。客人称半小时后进餐，其实是客人希望餐厅马上准备好食物，呆会来餐厅就可以吃到预定的午餐，因为他可能有事情要办而赶时间或是不愿意在餐厅等待，而不是半小时后再来餐厅点菜。
二是沟通的方式问题。作为餐厅服务人员，要注意客人口头承诺的随意性，比如该客人说半小时后来进餐，却在一刻钟后就来了。所以无论遇到什么情况，服务人员都要尽快做完自己手中的服务项目，而不要根据客人口头所说来安排自己的工作。脱岗时则一定要将工作及时移交同事，避免出现服务真空或盲点。
三是当值服务员与客人的沟通问题。在未弄清情况时，餐厅服务员随便对客人说“不”。要知道，把责任推给客人是很容易引起客人不满和投诉的。
（三）专业行为准则
八字方针热情、主动、耐心、周到
主动：做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在客人开口之前。
热情：面带微笑、语言亲切、诚恳待人。
微笑的培养：将“前”或“V”读50遍，将有助于你自然地微笑。耐心：百问不厌、与客人发生矛盾时，应尊重客人，做到心平气和、耐心说服。
周到：将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥贴。课上练习眉开眼笑
先放松自己的面部肌肉，然后使自己的嘴角微微向上翘起，让嘴唇略呈弧形，露出三分之二的牙齿，像发出“茄”的声音的口型。面含笑意，亲切自认，不发出笑声。同时，目光柔和发亮，双眼略微睁大，眉头自然舒展，眉毛微微向上扬起。这样便达到我们常说的“眉开眼笑”了！
第二节 餐厅服务人员应具备的基本观念
由一个案例引出本节的内容
一位美国客人住进了北京建国饭店。中午的餐厅进餐，接待他的是一位刚上岗不久的男服务员。这位服务员一边问候客人一边心中暗暗着急，他怎么也想不起这位客人的名字。他仔细观察，忽然看到客人放在桌边的房间钥匙牌，想出了办法。当他去取热水时，利用这个空隙向总台查询了客人姓名，等回到桌前为客人服务时，就亲切称呼客人名字了。客人十分惊讶，原来他是第一次住进这家饭店。客人得知了服务员的用心后，非常高兴，倍感亲切和温馨。
本例中这位新员工想方设法叫出客人的名字，给客人带来惊喜与亲切，是具有强烈服务意识的体现。现代酒店的营销专家十分推崇 “ 姓名辨认 ”，认为酒店员工如果在第二次或者第三次见到客人时，能在先生或小姐之前冠以姓氏，将会使客人感到异常亲切，这是一种人情味极浓的服务。
作为餐厅服务人员应该具备以下几个基本的观念：
一、服务观念
餐厅服务人员有没有较高的思想和业务素质，还取决于服务人员有没有自觉为客人服务的观念和意识。
服务意识就是把客人当做“上帝”时刻为客人主动、热情、耐心、周到、礼貌、细致的服务。
二、“客人第一”观念
“客人第一”观念就是把客人放在第一位。一切为客人着想，一切使客人满意，尽量为客人提供优质服务，是每个服务工作者应尽的责任和义务。
“客人总是对的”要求服务人员在“客人不对而自己对”的时候，把自己的“对”让给客人
二、角色意识
要想成为一名优秀的服务人员，必须有较强的角色意识，不但要求有较高的文化层次和素质，而且还要求服务人员：
（1）必须了解客人心里，善于运用心里学知识达到优质服务效果。（2）必须是一个推销员，把最好的产品推销介绍给客人。（3）必须是一个善于表达的人，善于与人沟通有良好交际能力。（4）必须是一个“百事通”从日常生活到民俗风情回答都要令人听了满意。
第三节 餐厅服务人员的职业道德
一、职业道德的含义：
职业道德是指从事一定职业的人，在职业活动的整个过程中，所必须遵守的行为规范和行为准则以及相应的道德观念、道德情操和道德品质。
二、职业道德的作用
1、职业道德是形成餐厅良好形象的重要因素。
2、有利于改善服务态度和提高服务质量。
3、可以促进员工在工作和生活中不断地自我完善。
4、可以提高服务人员队伍的素质。
三、餐厅职业道德教育的目标
热爱本职工作，坚持集体主义，严格的组织纪律观念，团结协作精神，爱护公共财物，全心全意为客人服务。
四、餐厅职业道德的主要规范
1、热情友好，宾客至上
2、真诚公道，信誉第一
3、文明礼貌，优质服务
4、团结协作，顾全大局
5、遵纪守法，廉洁奉公
6、钻研业务，提高技能
7、平等待客，一视同仁
五、良好职业道德的培养
1、提高职业认识
2、培养职业感情
3、坚定职业信念
4、养成良好的职业行为和习惯
七、课程小结：
餐饮从业人员在思想政治、服务态度、服务知识、业务能力、身体素质等方面都有一定的要求。
八、作业及指导：
浅谈餐厅服务用语 第3篇
在日常服务工作中, 正确使用服务用语是一门学问, 它涉及到服务人员的自身素质与修养, 如服务知识、生活阅历、文化水准、工作技能等。那么应如何正确使用服务用语呢?我认为应注意以下几方面:讲话应注重效果;讲话应简练清楚;讲话音量要柔和适度;讲话应注意场合;讲话应与表情、行为相协调。
一、讲话应注重效果
所谓注重效果就是要求服务员在接待宾客时, 语言要完整、要符合语法, 使宾客理解你的意思, 否则本来出于好意, 但因讲话不注意完整, 不合乎语法也会造成不太好的效果。如一位餐厅服务看到客人的米饭吃完了, 想给客人添一点便问:“你还要饭吗?”这话听了让人感到很不舒服, 使人反感并引起误解。如把话修改一下“我再给您添些饭好吗?”效果就会大不同, 不仅客人听着顺耳, 而且会显得你的服务热情周到又有礼貌。所以, 在服务工作中一定要注意语言完整, 讲究效果。
二、讲话应简练清楚
服务人员与客人交谈时, 千万不要与客人喋喋不休的说个没完, 要讲究语言简练, 特别是当客人需办一些要紧事心情很着急时, 语言更应简练, 以缩短与客人谈话的时间, 让客人的更多的时间考虑自己的事。比如用“好的”、“明白了”等一些简练用语。决不能为了表现自己的热情而加上一些无关紧要的话, 这样反而会使客人反感, 甚至以为你还没听懂他的意思。认为服务员素质较低。
其次, 讲话还要注意吐字清楚, 速度不要太快, 如果口齿含混不清, 讲话速度又快, 使客人听着费劲, 听不明白, 也会影响服务质量。当然, 吐字清楚与否是有许多原因的, 有的是天生口齿不清, 有的带有地方口音, 也有的是对客人的问题没有搞清楚, 支支吾吾, 还有的外语水平低发音不准, 说出来的话连自己也不知道是否正确。所以要解决这些问题, 只有通过服务人员自身不断地努力学习文化业务知识和提高外语水平来做到。
再次, 还应特别强调的是服务人员除了自己讲话清楚、准确外, 还要认真听清楚、听懂客人所讲的话, 如果弄不清客人的话或没完全明白客人的意思便草率行事, 也会使客人不满意。例如在一家国俱乐部餐厅曾出现过这样的事, 一位日本客人来餐厅想品尝一下中国菜, 便用中国话对一位服务员说“我要一份蚝油豆腐”, 这位服务员根本没有听清楚客人说的话便不加思索地误认为客人要一份“hotdog” (美味快餐“热狗”) 。待菜上桌后, 客人很不满意, 在留言薄上写道“你们的服务是一流的, 而你们的语言是二流的”。所以服务员讲话不但要简练清楚, 而且对客人的话要有准确的辨别能力。
三、讲话声调要柔和适度
笔者的老师杜弗海斯先生上课时讲过“优美而柔和的语言是打开客人感情的钥匙。”也就是说服务用语除了准确、简练、清楚外, 声音的柔和适度也很重要。对客人讲话时音量以能清晰地送入客人耳边为准, 过高过低都不会收到良好的效果。服务员应尽量避免在与客人距离较远的地方打招呼、谈话。如遇到熟悉的客人从远走来时, 可先点头示意, 等客人走近后再进行对话, 如在服务中遇到客人耳背或上了年纪, 可以略提高嗓音, 简要作答。如有菜单或简介说明等文字材料, 应尽量让客人自己看, 以避免打扰其他客人。
四、讲话应注意场合
服务员与客人讲话时注意分清场合是很重要的, 特别是对一些身份较高的客人, 讲话不但要有礼貌, 而且还要随时注意其身边客人的反映。讲话时要处处流露出我愿意为您服务的意思, 如“您能光顾我们餐厅我们感到很荣幸, ”“为您服务我感到非常高兴”等。由于一些客人是餐厅的“常客”因此和一些服务员比较熟悉, 服务人员平时可跟客人随便聊聊, 但如果这些常客带了他的客人来光顾, 那服务人员一定要注意讲话的分寸, 否则会引起客人的反感, 甚至误解。如:有一家餐厅曾发生过这样一件事, 一位经常到餐厅用餐的老客人, 平时喜欢与服务员们开玩笑, 所以服务员跟他也比较随便。一天他带了一位客人到餐厅用餐, 一位服务员在接待的过程中同他开玩笑:你今天怎么来了, 上次的餐费准备这次一起结还是怎么的?这位客人听了这话脸上马上就很难看。从此后这位客人再也不上这家餐厅来了。这件事可以看出, 服务人员讲话不但要有礼貌, 而且要注意说话的场合与分寸, 应随时想到我是一名服务员, 我是为您服务的, 否则就会影响服务质量以至败坏餐厅的声誉。
五、讲话应与表情行为相协调
语言与表情都是用来表达思想感情的, 而行为则是在实现这种思想感情。作为一名服务员, 在接待客人时应把文明的语言与和蔼的态度、表情结合起来, 并辅以良好的行为, 也就是说要保持语言、表情和行为的一致。反之则会引起客人的反感。因此要使语言、表情和行为一致, 我认为要注意这几点:一是要注意与客人讲话时的举止表情, 俗话说“满面春风迎宾客, 文明礼貌笑先行”。一名服务员不但要有文明语言, 还应具备温文的举止和自如的神态。假如客人来到餐厅就餐, 服务员说声“您好!”“请坐”。而脸上毫无表情, 眼睛看在别处, 客人就会怀疑你是否真有诚意。所以服务员的诚意不仅用语言来表达, 还要以面部表情与协调的动作来配合。如果不是出自诚心, 就算话说的再漂亮, 客人也会察觉出的。服务员与客人讲话时应面向客人笑容可掬, 目光停留在客人的脸上。注意垂手恭立, 距客人一米左右。态度和蔼, 能用语言讲清的尽量不加动作, 尤其不能指手划脚, 要进退有序, 事毕要退后一步再转身走开, 以示对客人的尊重。这样做你的语言才能产生良好的效果。二是服务员要必须注意保持口腔清洁。一般人说话, 对方常常很自然的看着说话人的嘴, 清洁的口腔和牙齿会给人以好感。三是服务员还应注意已经许诺客人的事就一定要尽力快办、办好, 不能无故拖延。中国有句老话“言必信, 行必果。”如遇到自己没把握的事情, 要时请示汇报, 不能随意答应。假如我们的语言很美, 态度很热情, 举止也很得体, 只是说了不办, 那么这样的服务效果会更差。
因此, 服务员不但要讲究语言技巧, 而且要具备热情的态度, 协调的举止, 诚挚的心意, 以及超凡的耐力, 使语言、动作、表情完美地统一起来, 以完成优质服务的神圣使命。
参考文献
连锁餐厅 告别糟糕服务 第4篇
但是Meritage酒店集团没有放弃，这家企业拥有113家Wendy’s快餐店面，仅在密歇根州就有48家。事实上，他们对Wendy’s快餐连锁进行了一次翻天覆地的改变，不仅更新了这家快餐店的LOGO，重新装修店面，还更换了员工制服以及餐厅菜单。不仅如此，Meritage还更进一步，除了扫清多余的负担，更在密歇根州的每家店面里招募了10名训练有素的员工，这意味着Wendy’s要新增近500名职员——这显然是一项艰巨的任务。但是，一位Meritage企业内部员工希望这种改变将会把Wendy’s快餐店带上一个新台阶。“消费者告诉我们一件事，那就是我们有最好的产品：好吃的汉堡、炸鸡和薯条。”Meritage区域主管Mike Baldwin说道，“我们只是希望在收银机前补充一些出色人才。”
Q：你们是如何找到500个优秀新员工的？
Baldwin：2012年5月，我们举办了一个招聘会，经理在密歇根州的48家店里面试新人，面试会原本在下午2点开始，但是早上8点应聘者就开始排队等待了。事实上，当天我们面试超过了1000人。
我们要找的是一些充满乐趣、愿意微笑、积极参与主动交流的人。我们希望他们能主动关心他人。每一个顾客都有一个故事，而且他们所需要的也不相同。我们的员工必须精力充沛并且反应迅速，并展现出紧迫感。
Q：你们为何认为新员工一定会带来改变？
Pruitt：我们不仅仅依赖新员工，实际上我们会花更多的时间和精力去培训所有人，无论他们是新招聘进来的新员工，还是已经在公司里的老员工。2012年，我们为113家店面新设立了一个企业内训师的职位。这位内训师会走出公司，在每家店里对出纳员进行为期两天的一对一培训，培训的内容包括仪表仪容培训、如何识别老顾客以及潜能开发，从而把出纳员变成一个更出色的销售人员。
Q：如何吸引顾客？
Baldwin：我们在饭店里展开比赛，如日班和夜班，看看谁能在指定的一天里获得最多的顾客名字。我们会教员工如何和顾客打开话题，比如从一个运动帽或衬衫开始聊天。我们每一个团队成员和他们的顾客都建立了私人关系，他们有自己的一批老主顾，在这些顾客开口点单之前，我们的员工就知道他们要吃什么。
Q：你们的主动性培训有什么成果吗？
Pruitt：是的，在2012年第四季度，我们的销售额出现增长。今年，我们已经看到销售额正在朝一个积极的方向提升。而且，客户的投诉开始减少，他们对我们餐厅的印象也有了整体改观。我们还发现客户的称赞开始变得越来越多，这归功于我们的收银出纳员和顾客有了更好的互动。
Q：对于那些存在服务问题的连锁店，你们有什么建议吗？
Pruitt：我们的建议是在培训上要下大功夫。如果你在员工身上投入时间，那么，他们一定会对你的投入有所回报。 译 | Kai Shan
餐厅服务礼仪教案 第5篇
课 题 第二章中餐厅服务（基本操作技能之托盘和餐巾折花）课 型 讲授课 课 时 2课时
教学目标
1、了解中菜的分类及中式烹饪的技法及特点
2、熟练掌握餐巾折花的基本技法并学会十种以上的花型折法 教学重点 托盘的基本操作要领及十种餐巾折花的技法与运用
教学难点 熟练运用托盘托运酒水菜肴 十种花型的折法 教学过程
复习提问
1、餐饮产品的生产特点是什么？
2、餐厅服务有哪些特色服务项目？ 讲授新课 板书设计：
一、中国菜的分类
二、中式烹饪常见的烹调方法
（一）方法
（二）特点
（三）中餐厅的经营特点
三、托盘
（一）种类及用途
（二）操作方法轻托：理盘、装盘、起盘、行走、卸盘
四、餐巾折花
（一）餐巾布的种类及特点
（二）餐巾折花的基本技法和要领
（三）常用餐巾花实例
（四）餐巾花的选择和应用 第二章中餐厅服务 第一节 中餐简介
一、中菜的分类
按照地区、历史和风味等特点可分为：
（一）地方菜（川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜）
（二）宫廷菜
（三）官府菜
（四）素菜
（五）少数民族菜
二、中式烹饪的方法及特点
（一）常见的烹饪方法
爆、炒、炸、煮、蒸、溜、烩、烹、煎（贴）、烤、炖、扒、烧、熏、挂霜、拔丝、蜜汁
（二）中式菜肴的特点
1、原料丰富，菜品繁多
2、选料严谨，因材施教
3、刀工精湛，善于调味
4、盛器考究，艺术性强
（三）中餐厅的特点
1、主题鲜明，风格独特
2、服务热情，周到细致
3、生产环节多，管理难度大
第二节 中餐服务基本技能（托盘、餐巾折花）
一、托盘
（一）分类 按其形状可分为： 方形
长方形（托运菜点和盘碟等重物）
圆形（直径大的用于对客服务，直径小的用于递送帐 单和信件）按用途的差异分为：大、中、小
按质地可分为：塑胶防滑、不锈钢、银、木质
（二）操作方法
1、轻托（重量一般在5千克左右）操作方法如下：
（1）理盘 如非防滑托盘需在盘内垫上洁净的 垫布
（2）装盘 重物、高物、后用物放在托盘的里档，轻物、低物、先用的放在外档
（3）起盘 左手五指分开，掌心向上，大臂和 小臂垂直于胸前，平托略低于胸部
（4）行走 以菜肴酒水不外溢为标准
（5）卸盘 把托盘平稳地放在工作台上，再安全取出物品。
2、重托（重量一般在10千克左右）
（1）理盘 将物品合理摆放在盘内，重心靠近身体
（2）托盘 双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘低，掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180度，擎托于肩外上方，做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发。
（3）行走（4）放盘
二、餐巾折花 一）餐巾的种类及特点
（1）全棉和棉麻混纺 吸水性强、触感好、色彩丰富、但易褪色
（2）花纤 价格适中
（3）维萨 色彩鲜艳丰富、挺括、触感好，方便洗涤、不褪色并经久耐用，但价格高
（4）纸质 一次性使用，成本低
（二）餐巾花的种类及特点
1、按造型外观分：
（1）动物类 如：蝴蝶、海鸥、鸽子等（2）植物类 如：月季、荷花、水仙花等（3）其他造型类 如：花篮、折扇等
2、按折叠方法与放置用具不同分：（1）杯花
（2）盘花 目前被中西餐广泛的使用（3）环花
（三）餐巾折花基本技法和要领 折叠、卷、翻拉、捏、穿、大部分餐巾花用到两种以上的折法
（四）餐巾花的选择和应用
（1）根据餐厅的主题和性质色彩、质地和花型来选择。
（2）宴会应根据规模、规格、接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花型
（3）宴会选用杯花时，主位应稍高，10人位应动、植物搭配开来。随堂练习
一、填空题、餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________、__________、___________ 等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。、托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成 ___________ 或 __________。3、轻托托盘时，左手自然弯成 _________ 角，手掌自然形成 ___________ 形。、重托托盘时，要做到盘底不 ________，盘前不 _________，盘后不 ___________。、重托操作时，要做到平、_______、_______ 三字。
二、选择题
（）1、_________ 托盘一般用于托运较重的物品。a.大方形托盘 b.大圆形托盘 c.中圆形托盘 d.小方形托盘（）2、主要用于递送帐单、收款、递送信件等。a.小方形托盘 b.中圆形托盘 c.中方形托盘 d.小圆形托盘（）3、几种物品同时装盘，应该 ___________。a.贵重物品放在盘的里档 b.重物、高物放在外档 c.轻物低物放在盘的里档 d.重物、高物放在里档
二、简答题 餐巾花型选择总的原则是什么？
2、请同学们课后练习十种花的折法 课后作业：
餐厅服务礼仪教案 第6篇
【活动目标】
1、理解并掌握用餐的基本礼仪并文明用餐。
2、懂得节约，能够自觉排队取送餐具，自己能做的事情自己做。
3、能够积极主动的参与课堂，开心的享受用餐过程。
4、培养幼儿乐意在众人面前大胆发言的习惯，学说普通话。
5、培养幼儿的尝试精神。
【活动准备】
物质准备：足量的餐具和足量的点心。ppt课件。抽纸一盒。
经验准备：有过在餐厅或饭店吃饭的经验。
【活动过程】
一、创设餐厅情景，激发幼儿参与课堂的兴趣。
1、师：小朋友们，让我们开着小火车去快乐餐厅吃饭吧。请小朋友们自己选择一个喜欢的位置坐下。
2、提问：现在啊，饭菜还没有熟呢，我们应该怎样做呢？我们一起去看看图片上的小朋友是怎样做的。
正确的做法：端坐好，安静等待就餐。
3、小朋友们吃饭的时间到了，让我们排队去取餐盘吧。
老师示范正确的做法。安静走到餐盘放置处，先取一个盘子，然后取一个小碗，最后取一个勺子。两只手平稳端好餐盘回到座位上。幼儿排队依次取餐盘。教师在旁边指导。
4、总结饭前礼仪：进餐厅，请安静。坐端正，不吵闹。餐饮具，放放好。
二、学习吃饭礼仪。
1、餐厅厨师给幼儿盛好饭菜。提问：小朋友们我们在吃饭时应该注意什么呢？预期：不用手抓饭，不撒饭；吃饭时不乱讲话，不大笑（很危险）；不挑食；吃多少盛多少，不够时主动要求添菜。
2、出示公益广告，倡导节约用餐。
3、我们一起总结一下吃饭礼仪：不抓菜，不撒饭。吃多少，盛多少。不够再来添一勺。节约粮食我最棒。
4、现在小朋友可以吃饭了，老师巡回指导，老师指出错误做法并要求其改正。
三、学习饭后礼仪。
1、小朋友都吃饱了吧，现在请你跟老师一起来学习一下饭后礼仪。
老师示范：抽一张纸，擦擦小嘴吧。端起餐盘，主动将餐盘放回餐盘回收处。要求：将饭渣倒入指定盆中，其他餐具分类摆放。
2、接下来，请小朋友们排队放餐盘。
3、总结一下饭后礼仪：吃完饭，擦嘴角。送餐盘，不推挤。饮食礼仪我记牢，人人夸我好宝宝。
四、饭后散步。
1、小朋友们，以后我们到餐厅吃饭都要向今天这样做哦。我们最后再来总结一下餐厅饮食礼仪：进餐厅，请安静。坐端正，不吵闹。餐饮具，放放好。不抓菜，不撒饭。吃多少，盛多少。不够再来添一勺。节约粮食我最棒。吃完饭，擦嘴角。送餐具，不推挤。饮食礼仪我记牢，人人夸我好宝宝。
2、吃的好饱呀，让我们一起到户外散散步吧。
教学反思：
从执教的情况来看，我觉得自己在课堂上的组织语言还有待加强，如何让孩子对你的提问或是小结能更好的明白、理解，是自己在以后的教学中需要关注的一个重要方面。
餐厅的服务礼仪 第7篇
餐厅一般设迎宾员、领位员、值台员、传菜 员等岗位。由他们向宾客提供全面服务，其特点是：服务面广，量大， 频繁，需求多，时间长。在各个岗位上的服务人员，不仅要掌握各种 业务技能，而且必须懂得遵守服务过程中的各种礼仪。
准备工作
每天开始营业前，应做好充分的准备工作，这是搞好接待服务的 基础，同时也能起到吸引更多宾客就餐的作用。
清洁卫生
服务员应提前上岗，这样可以有充足的时间做好各项准备工作。 餐厅的地面应清扫、拖净或打蜡；应擦亮门窗玻璃，擦净桌子、椅子、 工作台，摆齐桌椅，做到整个环境清洁整齐。 餐厅服务人员与食品、餐具打交道，对个人卫生要求特别严格， 上岗前服务员要搞好个人卫生，包括洗澡、梳头、剃须、刷牙、洗手、修 指甲，并注意不吃韭菜、大蒜、大葱等具有强烈气味的食品。然后换 上工作服，服装必须干净、整齐，佩戴工号，并根据要求化妆，要做到 精神饱满、热情大方、彬彬有礼地接待宾客。
摆台
摆台就是为客人就餐确定席位，提供必需的餐具的工作。这是 餐厅服务中要求比较高的一项工作。包括铺台布、安排席位、摆放餐 具、餐巾折花、美化台面等。铺设的餐台要求做到台面清洁卫生，餐 具、调味品、鲜花等摆放得当。要求既能方便顾客就餐，又能使餐厅 整洁美观。 隆重的宴会，餐桌要铺设花草。在大圆台的正中或在转盘的周 围，用细枝、山草、枫叶、松针等衬底，上面用山茶花、菊花、白兰花等 鲜花铺成图案。也可以用餐具、台布、鲜花、水果、剪纸等，摆成各种 象形或会意的图案，以美化餐厅、餐桌，烘托宴会的气氛。
了解有关情况
营业前要了解当天饭菜供应品种。如主副料的变化，时令品种的增减，
主食与酒水的价格等，要做到心中有数，对当天的工作要有一个大概的估计。
接待服务礼仪 恭候迎接
服务员要以正确的站姿站在门口恭候顾客光临，宾客到来时，服 务员要热情上前迎接，并致以亲切问候：“小姐（先生） ，您好，欢迎光 临！”或“小姐（先生） ，晚上好，请！”问候时要面带微笑，表情亲切、自 然。如果是男女宾客在一起，要先问候女宾，再问候男宾。见到年老 体弱者，要主动上前搀扶，悉心照料。要主动接下宾客的衣帽，挂到 衣帽架上。
引客入座
宾客进入餐厅，应立即迎上，面带微笑地说：“小姐（先生）您好！ 请问您预订过吗？ 请问您一共几位？”问清后，再礼貌地说：“这边请， 里边请。”并用手示意。 如果是重要宾客光临，服务员要把他引领到餐厅最好的位置上。 夫妇、情侣来就餐，要把他们引领到最安静的餐桌入座。服饰华丽、 容貌漂亮的女宾前来时，要把她引领到显眼的位置上。这样既可以 满足宾客的爱美心理，又能使餐厅增添华贵的气氛。对年老体弱的 宾客，最好把他们引领到出入方便的地方，对某些有生理缺陷的宾 客，要注意选择一个能遮掩其缺陷的位置。如果顾客希望的位置已 被占用时，要耐心解释，多说抱歉的话，并尽量安排他们到满意的位 置。 宾客走近餐桌时，服务员应以轻捷的动作，用双手拉开坐椅，招 呼宾客就座，待宾客屈腿入座的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好、坐 稳。推椅的动作要适度、准确，应注意与宾客配合默契。 宾客就座后，随即将盛有小毛巾的碟子送上，用夹子夹着依次分 给宾客使用，并礼貌地招呼客人：“小姐（先生） ，请！”然后为宾客送上 热茶。这样既可以使宾客在候餐时不致空闲冷淡，又可以使其解渴 解乏，可谓是：“送茶候餐，递巾暖客” 。
恭请点菜
如果不是事先包餐，服务员应及时主动地递上菜谱，请顾客点 菜。菜单要干净无污，递送时必须恭敬，切不可把菜单随手往桌上一 扔了事。要耐心等候，让顾客有充分的时间考虑，不要催促顾客点 菜，要记录客人所点饭菜，同宾客说话时要面带笑容，精力集中，话语 亲切、委婉。 推荐菜单，是服务员有礼貌地向客人介绍本店特色菜的一种方 式。服务员应通过观察分析，根据客人的心理、就餐目的，有针对性 地向客人推荐菜点，推荐时要讲究说话艺术：“我们这儿的× × 菜很 有特色，您看怎样？”这样既有礼貌，又运用了推销技巧。如果简单地 说：“这个菜您吃不吃？”或是勉强硬性推荐，就难免引起客人的不愉 快。 要认真、准确地记录客人所点的每一道菜和饮料，避免出现差 错。如遇客人点到已无原料的菜饭，应致歉，求得宾客谅解。如客人 点出菜单上没有的菜肴时，切不可一口回绝，可以说：“请允许我与厨 师长商量一下，尽量满足您的要求。”
斟酒上菜
“酒水、冷盘，优先上桌” ，这是中国人就餐的习惯，酒既能助兴， 又能刺激食欲；冷盘色彩美观，造型好看，便于观赏，味多样，清淡爽 口，适于饮酒。 中餐一般常用两种酒，一种是烈性酒，如茅台、五粮液等；一种是 色酒，如葡萄酒、黄酒等。饮料一般有啤酒、汽水、矿泉水等。宴会开 始，宾主一入座，主人往往一般就要举杯祝酒。所以在开宴前五分钟 左右，须将葡萄酒作为礼酒斟好，烈性酒和饮料一般待宾客入座后再 斟。 斟酒前，应向来宾示意一下，征求意见。斟酒时，服务员应站在 客人的右侧，右脚向前侧身而上，左脚微微点起。右手拿瓶斟酒，手 势自然，拇指在瓶的内侧，其余四指在瓶的外侧，握住酒瓶的中部，使 酒瓶的牌名向内朝向宾客，瓶口和杯口不可相碰，瓶口离杯口约1 ～ 2 公分。斟酒时，动作要稳妥，手法要轻缓，慎而有礼。 斟酒的程序一般是先主宾，再主人，然后顺时针方向逐一进行。
如两个服务员同时为一桌客人斟酒时，可以一个从主宾开始，另一个 从副主宾开始，均按顺时针方向进行。斟酒时，左手可自然地放在背 后，切不可放在椅背上；托盘斟酒时，要注意托盘不超过椅背，并保持平衡。 在宾客就餐过程中，要随时注意每位宾客的酒杯和水杯，见杯内 酒水只剩1／3 时，就应及时斟酒。倒烈性酒时，首先要轻轻征求一下 宾客的意见，防止“催饮” 。
上菜，就是由餐厅服务人员将厨房烹制好的菜肴、点心送上桌。 上菜要选择正确的操作位置。中餐宴会的上菜要选择在陪同人员之 间进行，也可以在副主人的右边进行，这样有利于翻译或副主人向来 宾介绍菜名、口味。
上菜不要在来宾之间进行。上菜时要轻步向前， 轻托上桌，到桌边左脚向前，侧身而进，托盘平稳，放盘到位，报准菜 名，动作轻快。上菜的顺序一般是：先冷盘，后热菜，依次是汤、面点， 最后是水果，冷盘一般是在开席前几分钟端上餐桌的，客人入席后， 冷盘吃至一半左右时，上第一道热菜，如宾客就餐速度快，应通知厨 房出菜稍快一点，否则可稍慢点。上面点的顺序，各饭店、各派系有 所不同，有的在汤后面上，有的穿插在中间上，有的甜、咸面点一起 上，有的交叉分开上，但甜面点在汤后上比较适宜。
在上菜过程中，要注意菜点摆放的位置。在中餐宴会上，冷盘放 在中间，如有若干小碟冷盘在周围，荤素颜色要搭配好。每上一道 菜，都要将桌上的菜肴进行一次位置上的`调整，将剩菜撤下或移向副 主人一边，将新上的菜放在主宾面前，以示尊重来宾，台面要保持“一 中心” 、“二平放” 、“三三角” 、“四四方” 、“五梅花”的形状，使台面整齐 美观。上菜时，要注意将食物形态的正面朝向主人、主宾，以供主人、 主宾欣赏。上附带佐料的菜肴时，要先上佐料，后上菜。
分菜，是指在中餐宴会中，对名贵菜、特殊菜、整体菜、汤类等，由 服务员分给每位宾客。分菜是一项技术性较高的工作，它反映了服 务员的服务水平，同时也体现出服务人员的礼节礼貌。在分菜之前， 服务员要先将菜送上桌，让宾客观赏一下。分菜既可在餐桌上进行， 也可在工作台上分好后再送给宾客。分菜的程序是先宾后主。分菜 时要掌握好数量，做到邻座一个样，先分后分一样。做到一勺清，一 叉准，一勺一位。有卤汁的菜肴，分菜要带卤汁。给每位宾客分完 后，菜盘内要留下1／4 左右，以示菜的宽裕和准备给客人添加。
侍候周到
在宾客用餐的整个过程中，服务员应始终站立桌旁，随时准备应 答宾客的招呼，提供各种周到的服务，不得心不在焉地做其他事情。 服务员应及时把顾客已使用完毕的骨碟、菜盘、烟灰缸，以及一 切用不着的或暂时不用的餐具、用具从餐桌上撤下，并根据需要换上 干净的餐具、用具。撤换时应注意：不要将卤汁滴在客人身上；应将 洒落在桌上的少许菜、汁轻轻收拾干净；撤菜盘的位置与上菜的位置 应相同；应尊重客人的习惯，如果客人将筷子放在骨碟上面，换上新 骨碟后，仍将筷子按原样放好。为宾客斟酒、上菜，手指切忌触摸酒 杯杯口，也不能碰及菜肴。 如有宾客不慎将餐具掉在地上，服务员应迅速上前取走，马上为 其更换干净的餐具。宾客有意吸烟时，应及时主动上前帮忙点火。
如有宾客的电话，应走近宾客轻声呼唤，不得在远处高喊。 总之，对宾客提出的各种要求，均应一一及时满足，不得置之不 理，更不得厌烦和顶撞，因为“客人永远是对的”。
如果宾客的要求不 合理或确实无法满足时，也应及时答复，并耐心解释，表示歉意。
结账送客
连锁餐厅如何告别糟糕服务 第8篇
招募新员工
每家店面招募了10名训练有素的员工。对员工的要求是充满乐趣、 愿意微笑、积极参与主动交流,关心他人,必须精力充沛并且反应迅速,并展现出紧迫感。
设立内训师岗位
内训师会走出公司,到每家店里进行培训。比如对出纳员的培训,会把出纳员变成更出色的销售人员。充分发挥每个人的潜能。
吸引顾客的秘诀
他们在店里展开比赛, 教给员工如何和顾客打开话题。 每一位员工和他们的顾客都建立了私人关系,他们有自己的一批老主顾,在这些顾客开口点单之前,员工就知道他们要吃什么。
给连锁店的建议