幼儿营养膳食调查表

幼儿营养膳食调查表（精选9篇）

幼儿营养膳食调查表 第1篇

幼儿园膳食调查和营养评估

学龄前儿童处于生长发育的关键阶段，其营养膳食状况处于保障儿童身心发育，预防疾病和长期健康水平等方面有着重要意义。近年来我国的膳食结构、饮食行为、食物加工方式等发生了很大变迁，为了解辖区内幼儿园儿童营养膳食水平，有针对性地做好幼儿园儿童膳

食指导工作，对辖区内3家幼儿园作膳食调查。2.1主要营养素摄入量

经营养分析，计算出每人每日各种食物的平均摄入量，主要营养素的供给情况见表1。

内部数据资料采用中国营养学会发布的《中国食物成分表2002》和《中国居民膳食营养素参考摄入量》。

可见营养摄入量达到或大于ROA的有热量，蛋白质，铁。在微量元素和维生素摄入方面钙，锌，视黄醇，VB1，VB2都有不同程度的缺乏，铁摄入量缺乏尤其明显。城市与农村，公立与私立幼儿园的主要营养素人均摄入量水平无明显差异。

2.2营养素供热情况

从营养素供热情况看，三大营养素中脂肪，糖供热比例属正常范围，蛋白质供热均明显超过推荐比例。2.3食物来源情况 3讨论

3.1本次营养调查表明3所幼儿园均能通过带量食谱来管理儿童膳食，膳食营养水平能基本满足学龄前儿童生长发育的需要，热量和蛋白质缺乏的问题已经基本得到了解决。城乡之间，办学性质之间的幼儿园膳食水平没有明显差异。事实说明带量食谱是幼儿园进行营养膳食管理的有效手段。本地区膳食营养的主要问题体现为：微量元素。维生素的缺乏和蛋白质供给比例过高。

3.2微量元素缺乏严重危害儿童身体健康并造成智能损伤。铁和锌的摄入不足作为长期存在的营养问题，在本次调查中依然普遍存在，铁摄入量2家幼儿园均低于推荐量，分别为36.38%，35.29%。锌摄入量有3家幼儿园341名儿童缺乏，占被调查人数的23.66%；维生素的缺乏，常会危及免疫系统。在被调查单位中不同程度的出现视黄醇，Vb1，Vb2的缺乏。因此，必须采取有效手段，认证纠正这一营养缺陷。

3.3蛋白质供给比例过高，蔬果摄入量不足是本次调查出现的新动向。一方面说明地区生活水平有了提高—“荤菜多了”；一方面幼儿园的膳食营养结构仍不合理。食物蛋白质营养价值的高低，很大程度上取决于食物中所含的8种必须氨基酸的数量及比例，只有数量与比例同人体的需要接近时，才能合成人体的组织蛋白质。反之则会影响食物蛋白质的利用。蛋白质热量提供过高时，会影响蛋白质正常功能发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。另外高蛋白饮食和儿童高血压，肥胖，以及成年后心血管疾病的发生密切相关。因此，必须减少蛋白总量的摄入，合理增加优质蛋白和蔬果摄入量。

3.4儿童健康和生长发育有赖于充足的营养素的供给，本次营养调查的结果说明幼儿园的膳 食营养结构还存在着普遍的问题，卫生保健机构对幼儿园的指导应该深入具体，要加强幼儿园保健老师和食堂操作人员的专业知识和技能培训。特别是保健老师，他们是带量食谱的制定者，带量食谱的水平决定了幼儿园膳食的基本水平。对于食堂操作人员的重要性应该重新认识，他们是带量食谱的实施者，负责食物的采购，质量把关和具体加工。其业务水平和膳食营养水平密切相关。我们准备在幼儿园中逐步引进营养师的理念，定期在幼儿园中开展营养调查和培训，真正做到食谱带量准确，膳食营养结构全面，均衡，适量。

幼儿营养膳食调查表 第2篇

2017年9月—2018年1月

幼儿园每学期都要对在园的幼儿进行幼儿膳食营养调查，以便不断完善幼儿膳食的合理性、全面性。本学期幼儿园对幼儿进行了二次膳食营养调查，对幼儿园的膳食营养比较满意，但是也给幼儿园膳食提了一些意见和建议，这一点很重要，也是幼儿园卫生、保健要抓的重要环节。幼儿每餐所用的碗、筷、勺子及其他厨房用具每餐前都要用蒸汽消毒。疾控中心不定期到幼儿园抽样做细菌培养，抽样调查包括空气，幼儿手部卫生、毛巾、食堂食具等等。另外每餐前餐桌都要用消毒水、清水檫拭两遍（这也是考核生活老师每日工作流程之一），幼儿饭前便后要洗手也是幼儿园每天重点抓的问题（大班由老师看着洗手、婴、小班由老师帮助洗手）我院每学期都要对在园的幼儿进行幼儿膳食营养调查，以便不断完善幼儿膳食的合理性、全面性。10和12月份对幼儿园的幼儿进行了二次膳食营养调查，对幼儿园的膳食营养比较满意，但幼儿园膳食提了一些意见和建议。

1、希望确保采购食品正规合法途径、避免过期食品，购买肉类食品注意品质。肉类，食品、蔬菜、都必需购买能提供追踪溯源地经营单位的食品。我们均严格按照教育部门及卫生部门文件执行，团体内所有食品均是购买能提供追踪溯源地经营单位的食品。

2、确保食品卫生，防止“病从口入”。这一点很重要，也是我们幼儿园卫生、保健要抓的重要环节。幼儿每餐所用的碗、筷、勺子及其他厨房用具每餐前都要用蒸汽消毒。疾控中心定期到幼儿园抽样做细菌培养，抽样调查包括空气，幼儿手部卫生、毛巾、食堂食具等等。另外每餐前餐桌都要用消毒水、清水檫拭两遍（这也是考核生活老师每日工作流程之一），幼儿饭前便后要洗手也是幼儿园每天重点抓的问题（大班由老师看着洗手、婴、小班由老师帮助洗手）。

3、希望幼儿园多吃清淡、没有辣味的食物，多安排粗粮，膳食应多样多孩子不吃早餐就来上学了，不吃早餐一定不行！

大坪中心幼儿园本学期幼儿带量食谱调查及分析: 调查时间段9月1日—2016年1月12日，我们对一学期周食谱的营养供给分析图进行分析，其中，热量、蛋白质、Ca、维A、维B1、维B2、维C、维E、维pp、K、Mg、Fe、P、Se，均在均衡合格范围内，只有Zn低于76%，针对出现的锌偏低，我们在下学期的食谱中作一更改，措施是：

在日常食谱中多增加鱼、瘦肉、动物肝，植物类：大豆，花生，坚果，豆腐皮等。

水果类多选择苹果，其次是鲜枣、梨、香蕉、橘等。在今后的食谱制定中科学均衡地制定食谱，让宝宝健康地成长。

大坪中心 幼 儿 园

晋中学院女生膳食营养状况调查 第3篇

1 对象与方法

1.1 对象

晋中学院共有女生6 200余名, 分别居住在12幢宿舍楼内。每幢楼选取不同年级的6个宿舍共360名学生进行抽样调查, 平均年龄22岁。

1.2 方法

对女大学生进行膳食营养的问卷调查, 采用食物频率法和24 h膳食回顾法调查学生7 d内所摄入的全部食物[1,2]。要求被调查者仔细记录7 d内所食用各种食物的次数及每次食用的量。调查表收回后, 将食物的量折算成可食量, 根据《食物成分表》计算出各种营养素的摄入量, 进行营养素摄入量的评价, 给出合理的饮食建议[3]。

2 结果

2.1 营养素的摄入情况

见表1。

注:RNI是指中国居民膳食营养素推荐摄入量, AI是指中国居民膳食营养素适宜摄入量[4]。1 kcal=4.18 kJ。

2.2 三餐能量摄入情况

见表2。

注:1 kcal=4.18 kJ。

2.3 能量营养素来源情况

见表3。

3 讨论

调查结果表明, 晋中学院女生的膳食结构存在很多不合理现象, 现从以下几个方面来分析。

3.1 各类食物摄入量

在调查的各类食物摄入构成中, 学生饮食均以谷类为主 (基本上能达到《中国居民平衡膳食宝塔》建议量) , 蔬菜类大部分达不到《中国居民平衡膳食宝塔》 (以下简称宝塔) 建议量, 水果类普遍达到宝塔建议量, 肉类近半数达到宝塔建议量, 蛋、奶类和豆类摄入量总体较高, 而鱼虾类的摄入均偏低[5,6]。

造成以上情况的原因主要在于:首先, 山西省的饮食特点以面食为主, 对于学生来说, 这就决定了她们的摄入以谷类为主, 但是在现实生活中, 部分女生因追求“高挑”、“苗条”, 刻意减少谷类摄入, 从而导致谷类摄入不是很高。第二, 由于人们对蔬菜类食物重要性的认识不足, 加之价格较高等方面的原因, 学生每天摄入的蔬菜达不到标准, 导致食物中酸碱不平衡。第三, 鱼虾类摄入量过低, 原因在于食堂鱼虾类菜肴不多, 且价位较高, 所以摄入量普遍较低。

3.2 各种营养素摄入量

3.2.1 能量

比较合理的能量摄入量在能量推荐摄入量的70%～120%[7]。此次调查, 晋中学院有22.26%的女生能量摄入低于RNI的70%, 有15.65%的女生能量摄入高于RNI的120%。

女生能量摄入较低的主要原因是:一是女生的能量摄入很容易随气候、情绪等外界条件的变化而变化, 二是很多女生为减肥或者保持身材而刻意减少能量摄入。这是一个需要重视的问题, 长期下去不仅会影响学习和生活, 还会给身体带来无法弥补的伤害。

3.2.2 维生素

调查发现, 晋中学院女生维生素A缺乏较严重。维生素A的主要来源是动物肝脏、鱼类、乳脂、胡萝卜等, 其中动物肝脏、鱼类在学校食堂供应较少, 且学生食用胡萝卜等深绿色蔬菜的量较少, 所以对于维生素A的摄入普遍偏低。

维生素B1、维生素B2、维生素B5的摄入普遍偏低。维生素B1缺乏主要与加工方式有关。由于食堂菜肴均是由大锅久炒而成, 维生素B1的含量大大降低;同时由于现在的主食以精米、精面为主, 在其精制的过程中, 大量的维生素B1被破坏;而维生素B1含量丰富的杂粮由于条件或饮食习惯的限制也很少能够摄入, 故造成其缺乏。维生素B2主要存在于肉、蛋、奶及蔬菜等食品中, 大部分学生由于食物摄入品种单调, 故造成其缺乏。

3.2.3 矿物质

由于被调查者平时对豆制品、奶类等钙含量丰富的食物摄入较多, 故钙的摄入量基本充足。而钠的摄入普遍偏高, 有的甚至超过RNI要求的数倍, 这可能与山西省居民的饮食口味较重有关。铁和锌的摄入均不足。因为女大学生月经失血, 使身体对铁的需要增多, 加之多有节食习惯, 使铁的摄入量减少, 很容易出现缺铁性贫血[8]。膳食铁是以血红素铁和离子铁形式存在的, 血红素铁以瘦肉、动物血和肝脏含量较高。此次调查中, 女生动物血及肝脏的摄入严重不足, 离子铁多来源于植物性食品, 吸收率低, 血红素铁有促进离子铁吸收的作用, 维生素C也有明显的促进铁吸收的作用, 但是在烹调和加工过程中受到破坏, 造成了膳食离子铁吸收率的下降[9]。锌的摄入量也低于RNI, 锌缺乏的主要原因在于食用精制食品过多, 且食用的贝壳类海产品、红色肉类等含锌量高的食物少。

3.3 能量

女生一日三餐能量摄入分配不合理, 早餐供能偏低, 午餐能量基本合理, 晚餐供能较高[2,5]。早餐能量应占全天能量的30%, 而实际却只达到全天能量的12.9%, 明显偏低, 这与学生对早餐的认识不够有很大关系。长期不重视早餐, 势必影响课堂学习效果, 并且对身体健康状况造成影响。午餐既要补充上午消耗的能量, 又要为下午的工作、学习提供能量。学生对午餐重视程度较高, 而且食堂午餐的花色品种多, 所以午餐能量基本合理。而晚餐能量经常超标, 会导致胆固醇增高, 肠胃负担加重等多种问题, 从而导致肥胖等多种疾病发生[10]。

3.4 膳食能量的营养素来源与适宜能量分配比例

晋中学院女生膳食能量的营养素来源与适宜能量分配比例不合理, 蛋白质、脂肪供能比例超标, 碳水化合物不足。其中植物性蛋白摄入偏高, 动物性和豆类等优质蛋白摄入量占总蛋白质摄入量的38.1%, 作为能量来源, 蛋白质提供的能量占总能量的17.5%, 超过适宜能量分配比例。蛋白质在产能的过程中, 会产生对人体有害的物体“氨”, 需要在肝脏分解、解毒, 变成含氮物质, 经肾脏排出体外。如果摄入蛋白质过多, 会加重肝、肾负担。

调查显示, 学生经常食用油饼、油条及其他油炸食品, 如炸薯条、炸羊肉串、炸鸡块, 脂肪摄入已超过30%。脂肪过多容易造成肥胖, 引发其他疾病, 长期过量摄入脂肪对心血管系统有不好的影响, 且容易导致脂质过氧化物增加, 使活动耐力降低, 影响学习效率[11]。此外, 油炸食品中还富含丙烯酰胺等对人体有害的物质。

学生饮食中碳水化合物提供50.9%的能量 , 低于适宜能量分配比例。膳食中缺乏碳水化合物会导致全身无力、疲乏、血糖含量降低, 产生头晕、心悸、脑功能障碍等, 严重者会导致低血糖昏迷。只有摄入了足够的碳水化合物, 蛋白质才不会过多消耗, 才能更好地发挥其特有的生理功能。

参考文献

[1]中国学生体质与健康调研组.中国学生体质与健康调研报告.长春:吉林科学技术出版社, 1995.

[2]葛可佑.中国营养师培训教材.北京:人民卫生出版社, 2006:378-390.

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[5]崔斌.大学生的营养膳食调查及评估.中国校医, 1993, 7 (4) :131-134.

[6]汪宝禄, 郭玉英, 赵元明.大学生膳食调查及评价.中国学校卫生, 1991, 12 (1) :35-36.

[7]陈学存.营养调查手册.2版.北京:人民卫生出版社, 1987:2-13.

[8]钟松.血红素铁的生物利用研究.营养学报, 1989, 11 (2) :135-140.

[9]于守洋.缺铁性贫血的防治.中国公共卫生, 1990, 6 (7) :319-322.

[10]李新, 李晓峰.大学生膳食与营养状况调查及干预对策.中国校医, 2001, 15 (5) :335-336.

幼儿营养膳食调查表 第4篇

关键词：学龄前儿童 营养 膳食调查

中图分类号：R151 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）24-0000-00

学龄前儿童处在生长发育和健康成长的重要阶段，科学合理的饮食结构直接关系着儿童的健康、智力与体力和未来成年以后的健康状况水平和劳动能力。改革开放以来，邯郸市的经济与卫生发展很快从而家长开始逐渐关注儿童膳食营养状况， 尽管学龄前儿童的营养状况得到好转， 但幼儿园的膳食营养结构仍加大改善和提高。为了解邯郸市区省级示范幼儿园儿童营养状况， 及时发现其中的膳食问题， 为进一步做好儿童营养监测指导以及科学配餐提供依据，我们于2014年10月至11月，对邯郸市区 7所省级示范幼儿园进行膳食营养状况调查。

1 调查对象与方法

（1）调查对象。邯郸市区共7所省级示范幼儿园，以7所省级示范幼儿园在园儿童作为调查对象，3---6岁儿童共有3476人，其中男童1803名，女童1673名，按平均年龄分为小班（3岁），中班（4岁），大班（5-6岁）以上幼儿园均为全日制托幼机构，餐点设置均为三餐二点制。

（2）调查方法。采用称重法和记账法[1]，进行一个月的膳食调查。由经过统一培训的7名调查员完成，记录每所幼儿园一个月内（周六、天除外，儿童在家就餐）所消耗的各种食物名称、重量，并按生熟比值把每天剩余的饭菜折合成生重，从而计算出每所幼儿园一个月实际消耗的各种食物的生重；记录每所幼儿园一个月内每天各班进餐男童和女童人数和年龄，按年龄、性别以及人数折合成总的标准人日数[2]（以两岁男女儿童混合为一个标准人）；把一个月内消耗的各种食物数量、名称以及标准人日数都输入到膳食营养分析软件中对其进行分析， 计算出平均每人每日摄入的各种营养素及能量平均数量，把 二岁男女儿童混合的参考摄入量值做为标准基数，将3—6岁各男女混合儿童的参考摄入量的值进行加权算出学龄前儿童每日各种膳食营养素和能量的平均供给量，并把平均供给量作为膳食状况评价标准。

（3）评价方法。比较% = 平均每人每日摄入量/平均供给量 ×100% 现在幼儿园都使用以蛋白质和热量为主的综合分析评价方法，按此法膳食可以分为五级。1、2、3、4、5级别分别是90以上、85～89、80～84、70～79、70以下，供给量标准 以《中国居民膳食营养素参考摄入量》[3]为依据。一般认为热能摄入量能够满足供给量标准的90%为正常，低于90%为不足，低于80%为严重不足。其他营养素摄入量在供给量标准的80%以上为正常，可以保证大多数人不致于发生缺乏，长期低于这个水平，可能使一部分人体内储存降低，有的甚至出现缺乏症；蛋白质摄入量低于供给量标准的70%以下，其他营养素低于60%，则可以认为严重不足。

2结果与分析

（1）各种营养素及热量的摄入情况。有6所幼儿园，3----6岁儿童膳食的热量、蛋白质、维生素C、维生素B1 、维生素B2摄入量都达到了平均供给量90%；有1所幼儿园蛋白质摄入偏低；有3所幼儿园 铁的摄入量明显高于平均供给量；7所锌、钙、膳食纤维、视黄醇、均严重不足，见表1.

（2）蛋白质、脂肪、碳水化合物供能百分比。7所幼儿园，儿童膳食所提供的蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产生能量的营养素提供的能量在总的能量中百分比符合推荐比值，见表2。

（3）蛋白质、脂肪来自膳食的构成比。7所幼儿园的优质蛋白（肉类蛋白和豆蛋白）摄入量占总蛋白质的摄入量50%以上，符合推荐标准，7所幼儿园动物性脂肪与植物性脂肪比值远大于推荐值1：2。

（4）钙、铁来源构成比。7所幼儿园儿童平均每日全部膳食铁以动物性铁为主，均大于60%，膳食钙来源构成比顺序依次为植物性钙、奶类及其制品、动物性钙，见表4。

表1 学龄前儿童平均每人每日的各主要营养素及能量摄入量与每人每日平均供给量的百分比（%）

幼儿园序号能量

（kcal）蛋白质

（g）钙

（mg）铁

（mg）锌

（mg）膳食纤维

（g）维生素C

（mg）维生素B1

（mg）维生素B2

（mg）视黄醇当量

（ug）

191.1107.833.1164.165.158.1100.194.294.357.3

2100.2123.167.3163.167.263.9143.8111.295.851.9

397.2116.949.9165.860.854.2180.299.8106.162.2

480.474.236.294.253.239.8150.8102.180.347.9

592.0101.846.4150.161.334.3106.790.592.858.7

694.196.238.9151.266.146.8148.993.390.156.2

7100.994.365.1145.965.858.8152.295.791.468.2

nlc202309021212

表2 学龄前儿童膳食热量来源供能比（%）

幼儿园序号 1234567

来源供能比推荐值 （%） 供能比

（%）供能比

（%）供能比

（%）供能比

（%）供能比

（%）供能比

（%）供能比

（%）

蛋白质12------15 14.114.913.313.214.013.513.7

脂肪30------35 32.931.733.630.730.930.231.1

碳水化合物50------60 53.053.453.156.155.156.355.2

表3 学龄前儿童膳食脂肪、蛋白质来源构成比（%）

幼儿园序号 1234567

营养素来源构成比（%）构成比（%）构成比（%）构成比（%）构成比（%）构成比（%）构成比（%）

脂肪动物性68.162.763.265.268.363.764.4

植物性31.937.336.834.831.736.335.6

蛋白质动物性43.745.845.244.340..940.746.7

豆类10.512.27.78.58.78.89.1

其他植物性45.842.047.147.250.450.544.2

表4 学龄前儿童膳食铁、钙来源构成比（%）

幼儿园序号 1234567

营养素来源构成比（%）构成比（%）构成比（%）构成比（%）构成比（%）构成比（%）构成比（%）

铁动物类79.863.165.368.980.166.770.4

植物性20.236.934.731.119.933.329.6

钙奶及奶制品18.723.117.923.113.815.99.7

动物类20.724.222.821.924.022.625.4

植物性60.652.759.355.062.261.564.9

3讨论

（1）三大产能营养素。根据相关研究资料，学龄前儿童机体平均热能摄入量，一般以达到供给量标准的90%以上才能使儿童健康成长，保证其体育活动及其他生理活动的需要[4]这次膳食调查中，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量均达到了平均供给量的90%，有6所幼儿园，满足了儿童健康生长发育的需要，并且三大产能营养素的百分比适宜，7所幼儿园的蛋白质60%来源优质蛋白，有利于蛋白质在体内的充分的利用；从脂肪的来源构成比来看，7所幼儿园脂肪60%来源于动物性脂肪，导致必须脂肪酸过低，缺乏必须脂肪酸时，细胞对水的通透性增加，毛细血管的脆性和通透性增高，皮肤出现水代谢紊乱，出现湿疹病变[5]，应当增加植物油以及坚果的摄入量。

（2）维生素。本次调查显示，5所幼儿园的视黄醇当量低于平均供给量的60%，2所幼儿园低于平均供给量的70%，呈现明显的摄入不足的状态，视黄醇当量缺乏会导致维生素A的缺乏，维生素A对幼儿的生长发育、视力维护、上皮组织的完整都至关重要， 维生素A缺乏时，眼睛会出现结膜干燥症状，表现为结膜角化，使分泌的细胞活动发生障碍[6]，应该适量增加动物的肝脏、胡萝卜的摄入量。

（3）矿物质。7所幼儿园中5所钙的摄入量不足平均供给量的50%，2所钙的摄入不足平均供给量60%，锌有6所幼儿园摄入量不足平均供给量的70%，1所幼儿园摄入量不足平均供给量的60%，显示膳食结构不合理，钙、锌摄入不足。学龄前是儿童身体发育的重要时期，钙的摄入不足会影响儿童骨骼、牙齿的生长发育[7]。锌的缺乏将影响多种酶的结构和酶合成，严重缺乏锌还影响骨骼生长和性的成熟。 锌最好的食物来源是贝类食物，牡蛎、扇贝等，学龄前儿童每天饮用300ml—600ml牛奶，黑豆含钙较丰富[8]。

（4）膳食纤维。膳食纤维有5所幼儿园摄入量不到平均供给量的60%，2所幼儿园摄入量不足平均供给量的65%，明显的摄入不足，膳食纤维虽然不能被消化吸收，但在体内具有增加粪便的体积，软化粪便，刺激结肠内的发酵降低餐后血糖和/或胰岛素水平重要的生理作用[9]。膳食纤维在植物性食物中含量丰富，并且增加粗粮、水果的摄入。

根据学龄前儿童的营养需要和生理的特点，针对上面存在的问题，应促进膳食结构改进，儿童每天增加牛奶的摄入量，并且使幼儿园保健人员、老师及家长加强营养知识的学习，增强幼儿园膳食监测指导，制定科学合理的膳食制度及每周膳食计划，提高膳食烹饪技术，促进儿童的良好的健康饮食习惯养成，从而使学龄前儿童又好又快的成长和快乐的生活。

参考文献

[1]中国就业培训技术指导中心.公共营养师国家职业资格三级[M].第1版.北京：中国劳动社会保障出版社，2007：19-25.

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[3]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京：中国轻工业出版社，2001：458.

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[9]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].第1版.拉萨：西藏人民出版社，2008：18-19.

收稿日期：2014-12-15

作者简介：张利（1988—），男，河北人，硕士研究生，主要从事研究：食品营养和食品加工与安全。

膳食调查和营养评估 第5篇

膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)，主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。

1、每日所供给的食物量，是否满足幼儿一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。

2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。

3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。

4、饮食制度是否合适(间隔几小时一餐)(二)调查的对象与范围：

选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型(全托制或日托制)，年龄大致相同，可分3-5岁、5-7岁，这样划分可以按规定的营养标准作比较，每月、每日的伙食费也要相似，同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较。选择范围可分两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为3-5岁、5-7岁；另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。

二、每天食物登记表(表二)

（一）调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量(斤)”栏内。

（二）生／熟比例＝该种食物烹调前生重量／烹调后熟重量

（三）实际食入熟食量（斤）＝熟食总重量－剩余量

（四）实际食入生食量（斤）＝实际食入熟食量×生／熟比例

（五）折克单位＝实际食入生食量×500（注：折克单位保留2位小数）

三、每人每日营养摄入量计算（表三）

（一）类别：如谷类、鱼类、果类等等（请参考“常用食物营养成份表”）将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。

（二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克）

（三）平均每人每日食物摄入量（克）＝该种食物摄入量总和（克）÷调查天数÷总人日数

（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。

某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100

（五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）

注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素A等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等小数后两位数。

（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。

某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100

（五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）

注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素A等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等小数后两位数。五）评价级别

普遍采用以热量和蛋白质为主的综合评价方法，按此法膳食可以分为五级。级别

热量摄入量占供给量标准% 1

90以上 2

85-89 3

80-84 4

70-79 5

70以下

1级和2级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准80%以下，或动

物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的30%以下时，下降一级。

以上五项为膳食评价的依据及其计算方法，目前为统计膳食和营养状况的便利，普遍采用以热量和蛋白质为主综合评价方法，此法膳食可分为五级

级别

热能摄入量占供给量标准% 1

90以上 2

85~89 3

80~84 4

70~79 5

70以下

1级和2级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准80%以下，或动物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的30%以下时，下降一级。

每人每日营养素供给量

年

龄 1 2 3 4 5 6 7 热量(千卡）1100 1200 1350 1450 1550 1700 1800 蛋白质（克）40 40 42 45 50 52 55 钙(mg)600 600 600 600 600 600 600

铁(mg)7 7 7 7 8 8 9

维生素A(u)1500 2000 2500 2500 3000 3000 3000

胡萝卜(mg)2.0 2.4 3.0 3.0 4.0 4.0 4.0

硫胺素(mg)0.70 0.70 0.80 0.80 1.00 1.00 1.00

核黄素(mg)0.60 0.60 0.70 0.70 0.80 0.80 0.90

抗坏 血酸(mg)30 35 40 40 50 50 50

幼儿营养与膳食 第6篇

一、营养需求特点

1、幼儿生长发育较婴儿期减慢，但仍处在快速生长发育的时期，而且活动量较婴儿期增多，仍需要保证充足的能量和优质蛋白质。

2、幼儿期儿童消化代谢功能仍不成熟，乳牙陆续萌出，但咀嚼功能尚不成熟；胃容量较婴儿增加，但进食量仍有限。胃肠道消化吸收对外界不良刺激的防御功能尚不成熟。

3、幼儿所摄取食物正从乳类为主逐渐过渡到一谷类为主，加上蛋、动物肉类、蔬菜水果等混合固体食物等，一时难以适应的过程。

4、幼儿自己喂哺的意识强烈，能逐渐自己使用杯子、匙进食，开始有控制进食情景的.意识，如玩弄食物、边玩边进食、有接受和拒绝食物的行为。

5、版《中国膳食推荐指南》建议1～3岁儿童能量推荐量1100～1200kcal/d，膳食蛋白质25～30g/d、膳食蛋白质、脂肪和糖类占总能量比例分别是12%～15%、30%～35%和50%～60%，优质蛋白质供给量占每日蛋白质总量的35%～50%。

二、幼儿膳食安排原则

（一）平衡膳食

膳食所供给的营养素不仅要满足其需要量，而且营养素之间的比例也要合适，如3种供能营养素蛋白质、脂肪与糖类的供能比例最好保持1U1.2U4，即平衡膳食。

（二）选择合适食物品种

选择优质蛋白质为主而且容易消化的食物；食物种类应多样化，并合理搭配可互补。

（三）食物选择

1、主食幼儿膳食逐渐以谷类为主食，能接受全谷物和系列加工食品。全谷物产品含B族维生素、镁、铁、纤维、蛋白质和不饱和脂肪酸，可适当选择小米、玉米、黑米等杂粮与大米、小麦搭配；选择时令新鲜蔬菜和水果。

2、动物类、豆制品食物肉、鱼、乳制品是优质蛋白质、B族维生素、铁和锌的来源，动物内脏和动物血可交替食用，2岁后应优选低脂产品，如鸡肉、瘦猪肉。

2、乳制品母亲乳汁充足、幼儿不眷恋人乳、生长正常者可继续给予人乳喂养至2岁，或每天500ml配方或鲜奶。如幼儿牛奶蛋白过敏可选择低敏配方。美国儿科学会建议2岁后可适当摄入低脂奶。

3、水摄入量中国婴幼儿膳食指南建议幼儿每日需水量为1250～ml，约1/2来自水、果汁。据季节和儿童活动量决定饮水量，以不影响幼儿日常饮食为度。幼儿最好的饮料是开水、奶类，而不是饮料。

4、幼儿食物摄入可参考中国营养学会妇幼分会公布《中国孕期、哺乳期妇女和0～6岁儿童膳食指南》

（四）食物制备与安全

个人膳食营养调查报告 第7篇

一、调查目的：

通过对自己膳食营养的调查，来发现自己膳食搭配是否合理，并制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构，从而使自己身体更健康。

二、调查对象

姓名：xx年龄：xx性别：女身高：xx体重:xx

三、调查方法

按照老师所讲的营养膳食调查方法，采用询问法。调查时间从xx年x月x日到x日连续三天。记录自己这三天摄入的各种主副食品的种类和数量。按《食物成分表》计算出自己每天各种营养素和能量的平均摄入值。

四、调查内容

1、调查连续三天的饮食

2、记录并计算这三天的营养素的摄入量 3与膳食营养参考摄入量做对比并做出评价

4、根据调查结果，优化自己的膳食营养结构

第一天调查表

食物种餐类及数次 量(g)早餐

牛奶 豆干 面粉午餐

米饭 猪肉 青椒晚餐

玉米 面筋 豆浆 合计 参考实际比

***010050100

热

kcal 165 414 70.8 335 72.25 17 298 182 33

能蛋白质 脂肪 碳水化合物

6.5 19.6 3.14 8.4 3.825 0.8 8.0 8.1 2.4

6.5 35.2 0.5 0.7 6.325 0.3 0.8 6.64 0.5 57.465 191%

20.25 11.4 14.18 77.2 0 5.2 79.2 0.05 4.9 212.38--

1587.05 60.765 72%

87%

第二天调查表

食物种餐类及数次 量(g)

热能 蛋白质 脂肪 碳水化合物

早餐

牛奶 鸡蛋 米饭

***0010050

165 71.5 335 14 82 113 12 71.5 864 72%

6.5 6.1 8.4 1.7 1．1 3.0 0.9 6.1 33.8 48%

6.5 5.25 0.7 0.3 0.2 0.4 0.2 5.25 18.8 94%

20.25 0 77.2 6.6 20.8 26.4 2.5 0 153.75--

午平餐 菇

香蕉晚餐

稀饭 黄瓜 鸡蛋

合计 参考实际比

第三天调查表

食物种热能 蛋白质 脂肪 碳水化合物

餐类及数次 量(g)

早餐

牛奶 鸡蛋 面粉午餐

米饭 茄子 花生晚餐

花卷 生菜 牛奶

2505070 100

165 71.5 100.1 335 13 444.8 274 5 165 1573.4 71%

6.5 6.1 8.54 8.4 1.1 21.2 6.5 0.8 6.5 65.64 94%

6.5 5.25 7.35 0.7 0.1 37.04 3.2 0.2 6.5 66.84 222%

20.25 0 0 77.2 48 16.88 58.9 0.55 20.25 241.95--

1008010050250

合计 参考实际比

五、分析与评价

幼儿营养膳食调查表 第8篇

“6低2高”膳食宝塔被“吃变了形”

本次调查结果显示, 膳食宝塔被我们“吃变了形”:在食物摄入方面, 全省居民普遍存在“6低2高”现象, 蔬菜水果摄入量低, 乳及乳制品摄入量仅达《中国居民膳食营养指南》推荐标准的5%;豆类及豆制品、坚果摄入量仅达推荐标准下限的39%; 全谷物食品极少, 粗粮摄入比重不到推荐标准下限的50%;鱼虾摄入量每人每天31.5克, 比推荐标准下限50克低37%;大部分维生素、矿物质摄入量只达推荐标准的50% 左右;食盐摄入量为推荐标准的2~3倍;油脂摄入量过高。

“从调查结果来看, 全省居民高油、高盐、多肉、多精米白面、 少果蔬、少奶豆、少鱼虾、少粗粮、 少维生素和矿物质的饮食结构, 以及高吸烟率、少运动的生活方式, 致使超重肥胖和血脂异常的人群比重高于全国平均水平, 居全国居民死亡因素前3位的脑血管病、恶性肿瘤、心脏病高发。 目前这种不合理的膳食结构和不健康的生活方式根源于我省独特的地理气候条件和传统的膳食生活习惯, 在竞争带来的升学、就业、工作压力和电脑、电视普及, 收入提高、社交增加等新的社会因素叠加作用下, 问题也因此越来越突出。”省食咨委办公室副主任李阳说。

“4增减3普及” 全省开展膳食革命

根据调查中存在的问题, 省政府正在制订相关方案, 计划在全省范围内开展一场膳食革命、 健康生活引领行动。“主要是在保证食品安全的基础上实行‘四增四减’和‘三个普及’。”李阳说。“四增四减”, 即在饮食结构调整上实现“四个增加”: 增加富含维生素、矿物质、膳食纤维, 低能量的蔬菜、水果的摄入;增加营养成分齐全、含钙高的奶类和富含优质蛋白等多种营养素的大豆及其制品的摄入;增加脂肪含量较低、优质蛋白含量较高的鱼虾的摄入;增加膳食纤维、B族维生素和矿物质含量较高的全谷物食品和粗粮的摄入。 实现“四个减少”:减少过多油脂的摄入;减少过多食盐的摄入; 减少维生素、膳食纤维、矿物质流失的精米白面的摄入比重;减少过量动物性食物的摄入比重。

“三个普及”, 即普及科学平衡膳食的常识, 使人人清楚不良饮食习惯、生活方式的弊病及其严重后果, 人人掌控“中国居民平衡膳食宝塔”的食物结构、 推荐数量和科学的运动量;普及戒烟限酒活动;普及全民健身活动。

“10个拳头”计量吃动平衡走向健康

走进哈尔滨市区任何一个超市拿起一盒酸奶, 不难发现外包装上印有“营养成分表”, 再往后则标注了营养素参考值 (NRV) 。这到底是啥?记者随机采访了10位来逛超市的市民, “就是营养成分吧”, “不会太留意”, 有的市民甚至回答“不知道是啥”。“这是营养标签。” 省疾控中心食品安全所所长赵岚告诉记者。

今年1月1日, 《预包装食品营养标签通则》正式实施执行, 国内各大超市的商品被要求贴上包含“1+4”, 即能量、蛋白质、 脂肪、碳水化合物、钠的含量值及其占NRV的百分比。“这是食品革命的第一步。”赵岚说, “它强制标示了食品所含核心营养素的含量, 给老百姓摄取这些营养素量提供了参考。”

“每天摄取各种各样营养成分的‘量’要如何把握?”采访中很多人提出这样的疑问。“‘营养标签’由于需要换算, 再加上在生活中普及不高, 很多人不会刻意去留意。吃的‘量’在日常生活中很难掌握, 而国家卫计委疾控局普及了一个简单易记的方法:以‘10个拳头’为计量单位, 每天我们正常摄取的食物总量为 ‘10个拳头’大小的量, 1份肉, 2份粮食, 2份蛋、奶、豆制品, 5份蔬菜和水果。”赵岚说, “另外, 食物要讲究多样性, 多种搭配, 举‘吃米饭’的例子, 根据个人口味可搭配各种粗粮来煮, 这样就做到了粗细搭配。”吃对了, 更要运动, 赵岚说:“保证每天有一定的活动量, 适度锻炼, 40分钟为宜。”

作为参与本次调研的专家, 赵岚则希望省政府基于这次的调研数据, 联合多部门建立有足够代表性的长期监测点, “最好每3~5年组织开展一轮食物与营养健康调查工作, 建立我居民营养健康数据库。”赵岚说。

背景

“这次调研是一个系统工程, 涉及的事项和被调查的对象比较多, 各相关单位发挥了各自的专业优势, 共完成6份专题调查报告和1份总的调研报告。经省内相关领域25位知名专家多次论证修改后, 最终定稿。”省食咨委办公室副主任李阳对记者说。

幼儿营养膳食调查表 第9篇

关键词：学龄前儿童；膳食管理；营养状况

【中图分类号】R151.4+5 【文献标识码】A 【文章编号】1672-8602（2015）06-0540-01

幼儿时期的健康会为成人期的健康状况产生直接影响，儿童处于不断生长、发育的阶段，对各种营养的需求量大于成人，如儿童膳食中的各类营养物质供给不平衡，则会对儿童的生长发育产生不利影响[1]。幼儿园作为儿童集体生活的主要场所，其膳食营养状况与儿童后续的生长发育有直接关系。因此，了解幼儿园学龄前儿童的膳食结构情况，可大大提高营养干预的针对性与合理性。本研究以某市某幼儿园为研究对象，对其儿童膳食营养状况进行调查分析，并提出相应的建议措施，现报道如下。

1 对象与方法

1.1 对象

整群选择某市某日托幼儿园300名3-6岁儿童为研究对象，其中小班78人，中班108人，大班114人，平均年龄4.5岁；男童173名，女童127名。

1.2 方法

该幼儿园园内膳食包括早餐、早点、午餐、午点，为幼儿提供每天约70%的能量；采用查账法、称重法相结合的方法对其周一至周五5d在幼儿园内摄入的食物种类、数量等进行调查分析，按照《食物成分表》中相关方法将每人、每日平均营养素及能量摄入量计算出来，以2岁儿童DRIs值为参考，对各年龄组的DRIs值进行加权计算，将其每日热能及营养素需要量标准均值计算出来，以此为评价参考依据进行对比分析[2]。

2 结果

营养评价以食谱营养素的量占推荐摄入量比例的90%-100%为合理，小于90%为偏低，大于110%为偏高[3]，由2014年某市某幼儿园3-6岁儿童营养素每日平均供给分析结果可知，该园膳食营养供给中，仅蛋白质比例基本合理，其它营养素供给均存在偏高或偏低的现象。见表1。

该幼儿园平均每日膳食构成中，谷类、水果、乳类等摄入量比较合理，豆类、蔬菜、肉鱼水产类、蛋类等摄入量存在偏多或偏少的现象。见表2。

3 讨论

学龄前期是成为慢性疾病的机遇窗口之一，从某种程度上讲学龄前儿童营养状况的好坏、饮食习惯等，会对其青少年时期的成长发育、成年后的健康状况等产生直接影响，因此学龄前儿童的营养均衡是儿童膳食管理的关键，只有保证其膳食结构营养均衡，才能供给其生长发育所需的足够营养，帮助其建立良好的饮食习惯，为其后续的成长发育、成人阶段等打下坚实的健康膳食模式[4]。本研究以某市某幼儿园为例，分析学龄前3-6岁幼儿膳食营养状况，由结果可知，该园膳食营养供给中，仅蛋白质比例基本合理，其它营养素供给均存在偏高或偏低的现象；该幼儿园平均每日膳食构成中，谷类、水果、乳类等摄入量比较合理，豆类、蔬菜、肉鱼水产类、蛋类等摄入量存在偏多或偏少的现象。针对上述情况，建议增加动物肝脏及绿橙色蔬菜的摄入，每周食用一次动物肝脏，以增加维生素A；提倡每人每日增加1杯牛奶，以补充钙元素，此外还要鼓励儿童增加户外活动，保证至少1-2h的户外活动时间，且每日维生素D的需要量达400IU，以促进钙的吸入。此外，该幼儿园平均每日膳食构成中，豆类、肉鱼水产类、蛋类、乳类等食物构成比较低，建议在食谱中增加豆类、紫菜、虾皮及奶类食物。此外，要加强保健医生的营养知识培训，制订食谱时做到遵循食物多样化、营养均衡化的原则，做到合理的主副搭配、荤素搭配、干稀搭配、甜咸搭配及粗细粮搭配等[5]。如有条件可采用电脑配餐，以对膳食结构做出更为科学、动态的调整，保证儿童膳食营养的均衡性，促进其健康成长。

参考文献

[1] 荫士安，赖建强.中国0～6岁儿童营养与健康状况：2012年中国居民营养与健康状况调查[M].北京：人民卫生出版社，2013：100-131.

[2] 贺媛，柴巍中，袁全莲.北京市海淀区某幼儿园儿童的膳食模式分析[J].中国食物与营养，2014，13（5）：81-84.

[3] 赵新平，倪淑华.太原市1140名学龄前儿童膳食营养状况调查[J].中国学校卫生，2014531（2）：219-220.

[4] 吴晓彤，宇文威胜.呼和浩特市区在园幼儿膳食营养状况分析[J].中国学校卫生，2014，29（10）：932-933.