部队 炊事基础知识（精选6篇）
部队 炊事基础知识 第1篇
月 日
炊事基础知识教 案
单位：一中队 编写人：温贵华 二〇一一年一月一日1 批准人：
年
炊事基础知识教案
作 业 提 要
课目：炊事基础知识
目的：通过教学使炊管人员牢固掌握理论知识、为炊事保障打牢坚实基础。
内容：
1、食品常识
2、食品安全
3、部队常用食品储藏
方法：理论讲解、分组讨论、考核验收 时间：4课时 地点：学习室
要求：
1、认真听讲，做好笔记。
2、开动脑筋，勤于思考。
3、严于律己，遵守纪律。
作 业 进 程
一、作业准备
（一）清点人数，整理着装，向在场首长报告
（二）宣布作业提要
二、作业实施
第一个训练内容：食品常识
食品是人体所需能量的和各种营养素的载体，也是人类生存的物质基础。
一、食品的质量
又称食品品质。它反映不同社会形态的下，不同时期生产技术水平和消费者要求的食品属性综合，如食品的性质、成分、外观、安全性等。
（一）食品质量的基本要求
食品的质量应具备三方面的基本要求，即对人体无害、具有营养价值和良好的感官性状。
1.对人体无害
无害性是对绝打多数食品基本的要求，部队给养工作人员在采购食品时，应购买符合卫生条件质量的食品。
2.具有营养价值
食品的感官性状包括食品的色、香、味和外观性状等。通过对食品的色、香、味、形的感官鉴定，可以辨别食品的新鲜度、成熟度、加工精度、品种特征以及质量的变化情况等。
（二）部队常见食品的感官检验验收
感官检验是凭借人的感觉器官来评价和确定食品的质量，即通过人的视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉来完成检验工作，主要用于对食品的外形、颜色、光泽、气味、滋味、声音、硬度和弹性等的评定。
大米分级及质量检验
1.各类大米按国家标准分为特等、标准一等、标准二等、标准三等四个等级
小麦粉分级及质量检验
2.小麦粉按加工等级分为特制粉、标准粉、普通粉三个等级。特制粉又分为特制一等、特制二等。
3.蔬菜质量的感官鉴定
蔬菜品种繁多，形态各异。我国主要将其分成根菜类，茎菜类，叶菜类，花菜类，果菜类和食用菌类六个类型。
4.肉类及其制品的质量检验
应根据肉类的质量标准进行感官检验。以猪肉为例，采购人员应做到：一验、二看、三模、四嗅。即首先检查该猪肉是否加盖“兽医卫生验”印截，然后利用视觉、触觉、嗅觉检查肉的外观、色泽、硬度及弹性、气味、脂肪状况等。
小结讲评：同志们这节课由我和大家共同学习了食品常识、课堂上同志们认真学习勤于思考、认真笔记、希望继续保持。
第二个训练内容：食品安全
食品安全直接关系到广大指战员的身体健康。食品在生产、加工、贮藏、烹饪、食用等环节都有可能被有害物质污染。
（一）食品污染的来源
食品污染通常可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。
生物性污染。主要包括微生物、寄生虫及虫卵和昆虫对食品的污染。
化学性污染。主要包括食品中农药、兽药及激素的残留、食品添加剂污染、工业三废及重金属污染等。
放射性污染。放射性物质进入食品的主要途径是高放射性地区的放射性物质和放射性三“废”的排放。
（二）食品污染的危害
（1）污染的食品如果带有大量的病菌和有毒化学物质，一次大量进入人体时，可能引起食物中毒。
（2）污染食品含有少量有害物质时，若长期反复摄入时，可能造成慢性中毒，有些化学物质还具有致癌、致畸、致突变等作用。
（3）污染的食品如果带有某些致病菌或寄生虫卵时，摄入人体后，可能引起食源性疾病的传播流行。
（三）食品污染的预防
（1）严格食品的原料的选择。在采购时，要选择经过地方卫生部门检疫检验的食品原料。
（2）加强贮藏过程中的卫生管理。采取科学合理的贮藏方法，防止食品发生腐败、霉变和发酵。
（3）搞好炊事员个人卫生。坚持四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服和毛巾。
（4）搞好食品烹调的卫生。食品的烹饪加工要烧熟煮透，生熟分开。
（四）食物中毒及预防
食物中毒是由于食用各种“有毒食物”而引发的以急性过程为主的一类疾病的总称。特征是发病急、发病与进食有关、无传染性。
常见食物中毒有细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、有毒化学物质中毒等。
1.细菌性食物中毒
在各种食物中毒中占有较大的比重。预防细菌性食物中毒，一要注意食品质量；二要防止食品污染；三要控制细菌繁殖。
2.有毒动、植物中毒
有些动、植物含有某种天然有毒成分，被人误食或食用方法不当就会引起中毒。
河豚鱼中毒。河豚鱼含河豚霉素和河豚酸，具有很强 的毒性，较短时间内可致人死亡。部队等集体伙食单位严禁食用河豚鱼，也要防止误食。
鱼、蟹类引起的组胺中毒。鳝鱼和蟹类组氨酸含量高，在死亡后转变为组胺，使人中毒。预防措施是不要食用死亡的鳝鱼、甲鱼和蟹类等。
鲜黄花菜中毒。含有类秋水仙碱（易溶于水），食用后会出现呕吐、腹泻、头晕、口渴、咽干等中毒反应。预防措施是选择干制黄花菜。
毒蘑菇中毒。食用后会在短时间内致人死亡。预防措施是尽量避免使用野生蘑菇。
四季豆中毒。四季豆含有皂素，炒煮不够熟透，皂素未被破坏可引发四季豆中毒。症状主要是皂素对消化道黏膜的刺激，引起胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。预防措施主要是要烧熟煮透。
发芽马铃薯中毒。发芽马铃薯产生有毒生物碱－龙葵素,食用后可引起中毒。中毒症状为先后有舌、咽麻痒、胃部有烧灼感，继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重中毒者会反复吐泻而致脱水。预防措施，一是防止发芽，二是要剔除芽及芽基部，三是烹调时要加醋。
豆浆中毒。生豆浆中含有皂素和抗胰蛋白酶等有害成分，如未烧开即食用会引发中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹泻等胃肠道刺激症状。预防措施主要是将豆浆煮透。
3.化学性食物中毒
有毒化学物质食物中毒包括金属、非金属、农药、兽药、瘦肉精、亚硝酸盐和其他化学物质引起的食物中毒。毒物来源主要是污染、混入或误食。其发生虽属偶然，不过后果较严重。
（五）加强基层部队食品安全保障的主要措施 1.加强宣传教育，增强食品安全意识
食品安全保障涉及食品生产、采购、运输、储藏、加工、食用等多个环节，要积极开展宣传教育，增强官兵食品安全意识，提高维护食品安全的主动性和自觉性。
2.强化质量检验，把好食品安全采购关
生活服务中心要增添卫生检疫设备，强化食品卫生检查，实施卫生质量验收制度。食品入库验收，既要查验数量、价格，更要检查卫生质量。
合理存放，把好食品安全贮藏
入库食品要分类存放，合理储藏。食品与非食品分类存放；品与半成品分类存放；短期存放与较长时间存放的食品分别存放；易吸附异味的食品要隔离间单独存放。肉类食品应放入冰箱或冷库贮存，注意生食、熟食分开；先存放的原料与后存放的原料分开；经初加工的原料与生料分开。
4.严格卫生制度，把好食品安全加工关
卫生制度是中队伙食管理五项制度的重要内容。炊管人员要注意个人卫生，体检合格后才能上岗，严格执行食品加工卫生有关规定。
5．文明就餐，把好分发食用安全关
分餐制有利于防治疾病的交叉感染，是一种安全卫生、文明进步的就餐形式。总后有关部门已经制定了部队分餐制实施办法，要认真贯彻落实，搞好餐厅或就餐场所卫生消毒和分餐餐具消毒，切实保障分发食品安全。
小结讲评：通过学习让同志们明白了食品卫生以及预防食品中毒的严重危害希望同志们学以致用、贯穿工作。
第三个训练内容：部队常用食品的贮藏
（一）粮食的贮藏（1）大米的贮藏
大米对外界温、湿、氧的影响比较敏感，吸湿性强，带菌量多，害虫、霉菌易于直接危害，易导致营养物质代谢加速，在贮藏中的霉变与陈化进展速度较快。
大米在贮藏时的品质变化，主要是发热霉变变和陈化。从常年贮藏的角度出发，为了制止大米在贮藏期中发热霉变，延缓陈化，可利用秋、冬低温干燥季节，大力通风，降温散湿。在春暖以前，选择一部分水分较低，品质较好的大米进行低温或密仓贮藏，对于达到安全水分标准的大米，在春暖以后，采用塑料密封进行调贮藏过夏，并以化学药剂作为高水分大米的临时贮藏的补充方法。这些配合使用的方法可归纳为：秋凉以后勤通风，气调贮藏过盛夏，化学方法作补充。
（2）小麦粉的贮藏
小麦粉的颗粒细小，与外界的接触面相对增大，吸湿能力强，有利于霉菌繁殖；氧化作用旺盛，而且容易压紧结块，导热不良，湿热容易积聚，贮藏稳定性较差。小麦粉在贮藏中的不良变化是发酸变苦、成团结块和发热霉变。小麦粉是不经淘洗，直接食用的成品粮，要求仓房清洁、干燥、无虫，包装器材应消毒千燥后再使用。在贮藏措施上主要抓合理堆放、密闭隔湿与严防虫害三个环节。
（二）蔬菜和水果的贮藏
根据控制温度的方法不同，蔬菜水果的贮藏可分为自然降温和人工降温两类贮藏方式。自然降温贮藏的有堆藏、埋
藏、窖藏、冻藏和假植贮藏及通风贮藏法等；人工降温贮藏有冰窖贮藏、机械冷藏和气调冷藏等。
堆藏与埋藏。是简单和普遍采用的贮藏方法，适于堆藏的蔬菜有洋葱、大蒜、马铃薯、洋白菜、大白菜等。适于埋藏的蔬菜主要有植根和块茎菜，如萝卜、胡萝卜等。某些地区的洋白菜、大白菜、苹果、山楂也采用埋藏法。
窖藏。是广泛采用的一种贮藏办法，它较好地利用了土壤的不良导热性和湿度，保持较稳定的温、湿度。
蔬菜的假植贮藏。当蔬菜充分成长后，连根手刨，并密集假植与沟、窖之中。由于根部埋在湿土中仍能维持微弱的生长活动，保持正常的代谢过程，从而达到延长贮藏期的目的。
（三）肉类的贮藏
家畜屠宰后，由于微生物及肉中原有酶的作用，使肉产生各种各样的变化，如：尸僵作用、肉的成熟作用、自溶作用和肉的腐败等。宰后未经预冷只经挂晾过程的鲜肉，不可直接进入冰柜或冷藏柜。晾透后冷藏或冷冻可以防止空气中的氧对血红素的变色作用，使肉保持鲜红的色泽。
（四）鲜鱼的贮藏
保存鲜鱼应采用低温贮藏法，不但能使鱼的僵直期延长，自溶作用受抑制，更重要的是能抑制腐败细菌的繁殖，使鱼体在一定时期内保持℃良好的鲜度。
（五）蛋类的贮藏
蛋类的贮藏大多采用冷藏法。一班-2至2℃为宜，最低不得低于-3.5℃。相对湿度在80%～90%之间。
（六）食用油脂的贮藏
主要为小容器贮存，贮藏温度不必太低，以免油脂凝结变稠。在贮藏过程中要经常检查油的质量情况，并及时使用，防止变质。
（七）罐头食品的贮藏
罐头食品虽然便于保存，不过贮藏条件不适宜，仍会出现变质现象，贮藏应做到保持干燥、控制温度、注意清洁。
作业讲评（略）
部队 炊事基础知识 第2篇
“5.12”地震灾害后，____县国营原种场党支部书记，场长【人名】同志在干好农场本职工作之余自发参加了重灾区都江堰、汶川等地救灾活动，他自购干粮、水等食品开车前往都江堰浦阳路、太平街与其他群众和志愿者一起迅速加入抢险工作和食品发放工作，并且与大家救出了两名伤员，还开车多次将灾区受伤群众送往安全地带。在救灾过程中感到个人力量非常弱小，考虑自己曾是部队的一名退伍战士，于是主动向____县人武部，团县委、农发局党组申请要求到重灾区一线有组织的参加抗震救灾工作，经过____县人武部政审体检合格后被批准参加了____县人武部驻都江堰民兵应急连，成为一名光荣的民兵预备役战士。
【人名】同志在在解放军南京陆军指挥学院服役时曾任炊事员、班长被部队评为“优秀士兵”，获嘉奖两次，于是被人武部安排担任炊事班长。接到通知后他带着自费租来的全套炊具和开着一辆私家车赴都江堰无偿为____县人武部官兵做后勤保障工作，每天凌晨四点起床带着三名专业厨师志愿者熬稀饭、做小菜、煮鸡蛋，白天做好饭菜后还要驱车30分钟单边行驶20多公里将饭菜送到都江堰城区救灾一线，每天开车到市场为官兵购买生活必须品，晚上烧开水、熬姜汤，同时准备次日工作直至深夜。截止6月12日部队撤离，已为成都警备区首长、____县九个乡镇上百名官兵做后勤保障工作至今，自费加油900元，修车300元，在都江堰、漩口灾区驾车往返行驶达3000公里以上，在带着炊事班人员做好每日三餐的业余时间还主动帮助驻地群众搬运救灾物资，从事卫生防疫、灾后重建，无保障任务时还上山寻找失事军用直升机等工作。虽然做的都是一件件平凡的小事，但却被部队首长和群众战士称为炊事班的好班长，受到了大家一致好评，并被____县人武部推荐为参加四川省军区成都警备区“优秀民兵”____地区3名准备表彰人员之一，上报推荐为____县县委表彰的“____县抗震救灾优秀党员”，他在都江堰抗震救灾工作中还受到了《四川党的建设》杂志社前线伍朝党等记者的关注，准备将其事迹予以报导，该同志在都江堰抗震救灾一线所做的一切在部队官兵和灾区群众中展现了农垦职工特别能战斗、特别讲忍耐、特别会奉献、特别能吃苦的良好风彩，在特殊的战场上树立了共产党员就是一面旗织、一个标杆的农垦职工新形象。
部队 炊事基础知识 第3篇
部队装备知识管理活动的宗旨就是通过梳理业务过程中的知识流动,促进知识的重用和转化,以提高部队装备管理的科学性和高效性。以上管理目标,对部队装备管理过程中的知识流提出了以下几点要求:第一,知识流的运动过程必须是无阻碍的,这样才能保证业务知识的建立、识别、共享和创新;其次,知识流的运行应该是无迟滞的,它应该保证所承载的知识能够在最短的时间内满足目标的知识需求;再次,知识流的流动是以人为载体的,无论存在与何种介质上,知识只有经过管理人员的识别与运用才能实现知识的价值。
为达到上述要求,需首先对部队装备管理业务活动的知识流动态势有一个整体的把握,其次要对其流动机制有一个清晰的认识。只有这样,才能在科学分析的基础上制定知识管理实施策略。本文将主要对影响知识流动的因素进行研究。
知识流就是知识依据一定的准则和原则在知识节点之间的流动[1]。一个完整的知识流元包括三个必要的属性:方向、内容和载体。其中,“方向”与知识主体之间的知识差异和组织环境相关;“内容”即知识流中的知识,为知识客体,其特征影响着知识的流动效率;“载体”即知识主体,其行为受到知识管理环境的影响。可见,业务过程中的知识流动与知识主体、知识客体、管理环境息息相关,对知识流影响因素的分析也将建立在这三者之上。
1.1 知识主体
知识主体即知识的携带者。在部队装备管理业务活动中,知识主体为参与活动的部队官兵。根据知识的流动方向,知识主体可以划分为知识源和知识受体。知识源和知识受体是一个相对的概念,知识流动的传承性和动态性决定了任何一个参与者既可能是知识源也可以是知识受体。
知识主体对知识流动的影响主要有:
1.1.1 知识源
知识源为知识流产生的源头。在装备管理业务中,知识源通常为技术能手、领域专家等等。知识源对知识流动的影响主要体现在“知识共享积极性”、“知识的组织表达能力”以及“知识输出受益程度”三方面。
知识源的共享意愿至关重要,如果知识拥有着出于“自私”的目的,不愿将自己辛苦积攒的知识和经验贡献出来,则知识流动根本无法完成。比如,处于升职或者立功的目的,拥有专业技能的官兵往往不愿主动将自己的劳动成果传授给别人,这就在源头上阻碍了先进经验的传播。
知识的组织表达能力表现为知识源将自身知识显性化的能力。良好的知识表达能力有助于加深学习者对目标知识的理解,加快知识转化效率。如果没有一定的知识表达方法,即便是业务人员“能力超群”,但最终也只能是“一枝独秀”,管理经验最终会随着人员的变迁而流失。
知识源贡献知识的受益程度也在一方面激励着知识共享的积极性。由于在知识共享方面会受到更多的利益(工作受益、威望提高等等),知识源往往更愿意转移自身的知识。
1.1.2 知识受体
知识受体为目标知识的学习者。通常在部队管理业务中表现为业务新手(新兵),业务活动的后继参与者等等。知识只用通过知识受体的学习吸收才能实现真正意义上的传播和共享。知识受体对知识流动的影响主要体现在“学习积极性”、“获取能力”以及“学习能力”三方面。
学习积极性主要表现为学习者的动机。只有当学习者对目标知识所获得的预期收益大于学习成本时,知识流动才可能发生。在装备管理业务中,对于新知识的学习必然伴随着人力、时间还有设备的投入,如果拥有知识需求的官兵发现他所面对的知识不能帮助其完成管理任务,则很难从主观意愿上产生学习的动机。所以,在实施部队装备知识管理中,详细注明知识的用途对于促进知识流动具有积极意义。
获取能力包含搜寻、识别和吸收知识的能力。西蒙的“有限理性”认为个体知识,相对于人类知识集只是一个微不足道的子集[2],人们需要从不同的知识来源中搜寻自己所需要的知识。而对知识的搜寻和识别能力则在很大程度上影响着知识的学习效率。知识的搜寻和识别表现为对目标知识的定位,低效率的知识搜寻和识别将延缓知识的流动速度,同时知识需求者也会因为知识的获取效率太低而降低学习积极性。当前,我军的装备管理活动中,知识获取手段的相对匮乏致使官兵在面对管理问题时往往感觉无所适从,这在一定程度上影响了知识流动的速率。
学习能力表现为学习、理解新知识,并将其内化的能力。知识吸收能力与学习者的知识存量以及目标知识与学习者业务的相关程度有关。知识的学习过程是一个不断累积的过程,知识受体原有的知识存量越高,且与目标知识的相关性越大,其接受新知识就越容易,反之越难[3]。管理活动中,部队官兵的文化程度在一定程度上影响着业务内知识的流动,拥有较高学习背景的组织单位相对与低学历的部门在学习知识的效率上更高。
1.1.3 知识主体之间的距离
知识主体之间的距离是广义上的距离,包含“心理距离”、“地理距离”、“知识结构差距”三个方面。
心理距离表现为知识交流双方的不信任,知识传授者由于担心知识交流会对自己产生不利后果,以及知识接受者对新知识质量的怀疑都在一定程度上影响知识流动的进行。部队官兵之间关系的好坏,不同管理部门业务人员之间的熟悉程度,以及拥有先进经验的个人在业务领域内的权威程度都在心理距离方面影响着知识的交流。和谐融洽的军营环境,部门之间良好的业务往来,以及管理部门对优秀业务人员的充分肯定都有助于缩短官兵之间的心理距离,从而提高知识的流通速率。
地理距离表现为知识需求者接触知识源的难易程度。以往的信息技术手段限制了知识的传播与携带,人们相互之间的知识交流局限在面对面交流和书面交流之间,信息技术在装备管理领域中的广发应用,极大的丰富了官兵知识交流的方式和沟通的渠道,缩减了知识需求者与知识源的接触的成本,加快了知识传输的速率。并且这种改变将随着信息技术的继续发展和系统结构的不断优化,而愈加明显。
知识结构差距表现为知识交流双方知识结构的相关程度。在装备管理过程中,相同业务活动中的官兵所掌握的知识结构具有较大的系统相关性,因此其工作交流更加协调和便捷,不同活动中的官兵由于知识结构差距较大,沟通起来相对困难,俗话说的“隔行如隔山”也就是这个道理。
1.2 知识客体
知识客体为知识流中包含的知识。根据其表现形式,可以区分为显性知识和隐性知识。其对知识流动的影响主要表现在:
1.2.1 隐性知识的比例
隐性知识是部队官兵头脑中难以显性化表示的知识,这部分知识是其从事装备管理活动个人经验与教训的总结,是构成业务竞争力的核心,因而是知识管理需重点协调的对象。隐性知识对于知识流动的影响主要表现在两个方面:(1)与知识源有关。隐性知识作为个人的劳动成果,属于业务技能的关键要素,是知识拥有者重点保留的对象。如果没有科学的激励保障措施以及较高的思想觉悟,知识所有者通常不愿贡献自身的隐性知识。(2)隐性知识是粘性的、难以编码化的,相对于显性知识更加难以表达和传播,客观上只能选择以小群体、密集互动的方式交流传播[4],如帮带制度,实践社区等等。传播的效率比较低。因此,知识客体中隐性知识的比例越高,表现方法越困难,知识流动就越缓慢。
1.2.2 显性知识的传播特性
显性知识的传播特性表现为知识通过技术手段进行传播和共享的难易程度。在信息技术条件下,传播特性主要体现为知识的“知识表述一致性”和“便于计算机描述”两方面。
知识表述一致性表现为知识主体之间在进行相同内容的表述中,知识结构的统一程度。部队装备管理业务活动中,出于业务需要,不同领域对相同的知识的描述标准不一,或者是相同事物在不同部门拥有多种概念描述等,知识表达缺乏一致性,造成互相之间的理解困难,影响了知识的快速传递。
便于计算机描述表现为语义知识的自动化程度。知识经过抽取、表达之后,要能够方便计算机语言进行统一的识别和表达。装备管理过程中,业务知识关联复杂,需要寻找一种良好的语言描述框架,既要能对知识概念进行全面覆盖、和语义匹配,也要能够实现计算机的读取和识别,便于知识在信息网络上的传递和共享。
1.2.3 知识的保真度
知识保真度表现为知识在流通过程对源知识的表现程度。出于主观目标的不同,人们在学习知识的同时总会添加自己的理解和创新,同样的知识元,在不同的学习背景下所传递出来的知识内容可能就不一样。积极的知识创新有利于管理结构的优化和管理效率的提高,但是对知识的盲从和曲解将影响到知识的应用效果,从而降低学习者的积极性,影响知识流动。特别是由于隐性知识的学习和传递与背景环境有较大的关联,因此在学习过程中必须考虑情境因素,确保较高的保真度[5]。
1.3 管理环境
管理环境为影响知识流动的外部因素,通过影响知识主体的行为方式和知识客体的表现方式间接影响知识的流动。主要表现在:
1.3.1 管理文化和制度
包括组织的文化因素、组织的共享机制等。宽松开放的制度和文化环境可以激发人们知识交流的意愿,对组织成员的行为有着指导性的作用。在部队装备管理活动中,通过构建宽松的学习环境,营造合适的学习氛围,可以引导官兵之间互相学习和交流,以此来增加相互之间的信任程度和知识结构的相关性,促进知识的交流;组织内部通过建立科学的共享机制,维护知识所有者的权利,激励先进,避免有碍于知识流动的行为,可以在制度层面上规范官兵知识行为,保障知识的流通。
1.3.2 组织的结构因素[6]
一般来说,组织结构可分为层级式和网络式管理结构。层级式管理结构中,不同管理层次业务跨度小,管理层级多,有利于同级成员之间的沟通,知识易于流动,但是层级之间沟通困难,影响知识流动;网络式组织结构的管理层级少,同层次业务范围跨度大,上下级之间的交流较层级式管理方便,但是同级之间交流受到一定影响。部队装备管理部门的管理结构属于层级式管理方式,各管理层次都有自己相应的职责和分工。在规划知识管理活动时,职能部门要根据不同管理方式的结构特色,科学安排,制定高效可行的实施策略。
1.3.3 信息技术平台
信息技术平台是以技术的手段辅助实现知识管理的目的。从技术角度来讲,知识流动的过程依赖于信息系统的设计,以及相应的组织、工作和流程设计[7]。高效的信息管理技术能够经过一系列科学的管理程序,将知识编码化,通过数字技术扩大知识的流动效率和影响范围。同时,快捷的信息技术平台在有效的组织管理业务范围内的知识资源,丰富业务人员之间的沟通手段,安全的存储领域内知识方面发挥着重要的作用。
2 部队装备知识管理实施策略
2.1 围绕职能任务确立知识管理目标
明确的管理目标有利于建立组织成员间的共同愿景。人们共同愿景的指引下,才能更有目的性的进行知识的交流和协作。部队装备知识管理的最终目的是为装备管理活动服务的,因此在制定管理策略之初就应该着眼职能任务,制定宏观的知识管理建设目标。在各项业务活动过程中,知识管理也应根据当前任务活动的特点确立子目标,围绕业务流程展开实施。
2.2 充分利用信息化建设成果,提升知识管理水平
利用信息化建设成就实施知识管理主要分为三步。第一步要实现装备管理知识的全面盘点和编码化处理,即通过科学的知识梳理方法,结合部队装备管理业务特点,发现与挖掘现有知识资源,尔后将其标准化和编码化,便于共享和交流;第二步是构建相应的知识库、以及专家支持系统,便于知识的存储和应用;第三步要是不断完善部队装备管理信息网络,充分利用信息技术平台的联通性和集成性特地,加快知识传输的效率。
2.3 大力加强人才培养,增强官兵能力素质
提升装备管理科学化水平,人的素质是第一位的。我们应致力于知识型人才的培养,以部队院校和科研机构为依托,结合部队工作实际,制定有针对性的培养计划,对官兵进行系统科学的培养教育,及时更新其知识结构,确保每一位人员持续、及时的提升自己的能力素质。同时,在部队装备管理活动过程中,我们须以提高装备管理能力为牵引,坚持“以人为本”的发展理念,通过积极创造学习型文化氛围,构建知识社区,促进新老人员的知识交流,加速工作环境中的知识流动速率,提升人员能力素质。
2.4 以创建学习型军营为重点规范知识管理建设
学习型军营是通过塑造良好的学习氛围,充分的发挥官兵创造性思维能力而建立起来的一种符合个性的、持续性发展的知识组织。构建学习型军营,要力图在组织结构上求突破,努力构建一种便于知识交流的科学管理机制,改变传统的层级式管理方法,代之以扁平化、网络化的管理机构,通过拉近上下层级之间的距离来促进知识的交流和学习;构建学习型军营,要广泛征集专家意见,归纳和整理好现有的知识资源,为军队管理知识库的建立创造条件;构建学习型军营,要抓好知识管理硬件条件的建设。部队装备知识管理活动应根据管理规律和知识特性建设相应的基础设施,确保装备知识管理的建设质量。
2.5 不断完善管理运行机制,为知识管理提供组织保障
部队装备知识管理建设应设立专职的知识管理领导小组,负责知识管理思想的宣传、以及协调知识管理和业务活动之间的关系,确保知识管理活动能够真正的为装备管理建设服务。要不断完善部队装备知识管理法规制度,强调知识所有者的合法权益,通过行政的手段规范官兵的知识管理行为,保障知识管理活动朝着健康有序的方向发展。
2.6 充分借助地方资源优势,完善知识管理战略
部队装备知识管理活动应采取开放模式,充分借助地方资源优势,快速实现知识管理战略。要加大人才引进力度,积极吸收地方数据库建设管理、网络安全、信息系统维护等领域的高层次人才,充实优化知识管理人才队伍结构。要加强与地方信息产业企业联姻,充分利用驻地科技优势,加强与通信、网络、计算机行业的合作,不断完善知识管理战略方法。
参考文献
[1]HAI ZHUGE.Knowledge flow network planning and simulation[J].Decision Support Systems,2006,42:571-592.
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关于部队会计核算基础的研究 第4篇
【关键词】会计核算基础；存在问题；解决对策
部队是中国国防力量的核心，而军费是实现军队现代化建设的基础型保障。因此，加强部队会计核算基础的建设与转型，对军队的健康发展意义重大。故而，国家审计部门应协同军费管理部门，积极探讨现阶段部队会计核算基础中存在的各种问题，并根据当前部队新的发展形势，采取切实有效的措施，提高会计核算水平。
一、当前部队会计核算基础中存在的问题分析
1.会计核算形式不能满足实际需要
进入新的世纪以来，我国政府为了加强部队的现代化建设，国防拨款连年增加。同时，军队建设理念的变化，也促使了部队会计核算要求的变化。但是，与此同时，部队会计核算基础却没有跟上发展的步伐，而出现了发展滞后性，从而对会计核算工作的开展造成了非常不利的影响。从当前情况看，我国部队现在仍沿用传统的收付实现制会计核算基础，已经无法满足边防部队财务发展的需求，无法完整的反映边防部队财务收支和资产变化的状况，而且提供的财务信息准确性和可靠性不高。尤其是在采购军队装备和安置退伍军人的时候，这种会计核算基础很难将有限的军费高效率地运用。
2.部队会计事前与事中核算存在不足
根据现阶段应用的部队会计核算基础，部队会计核算工作的程序是事后核算模式，也就是要求核算实际发生的经济活动后再进行会计确认，但如果会计核算工作对事前核算和事中核算没有实事求是的凭据，就很难得到实事求是的事后核算。举个例子，军队进行某一项物资采购，如果在采购之前，既没有对购买对象进行市场调查，掌握该军用物资的市场现价格、价格变动状态、价格的未来发展趋势等情况，而就决定出资购买。当购买完毕后，在进行会计核算，由于时间差的关系，这时候该军用物资的价格很可能已经发生较大变化。这时候进行会计核算时所用到的军用物资价格数据，已经不是购买时候的价格数据了，这样一来就无法得到正确的核算结果，从而导致核算工作的低效甚至混乱。总而言之，事前事中核算的不足或者缺失，不仅在很大程度上影响到部队会计核算的有效性，也对部队军费的合理利用造成了非常不利的影响，因此亟待行之有效的解决措施。
3.部队会计核算制度存在比较严重的问题
会计核算制度是规范部队会计核算工作的基本要素，也是会计核算基础之一。虽然我国很早就出台了比较系统的部队业会计核算准则，来指导部队会计核算工作。但是，从实际情况来看，还存在不小的问题。首先，虽然国家出台了比较完善的部队会计核算准则，但是实际执行状况却不尽人意。其次，近些年来，我国的市场经济获得了非常大的发展，部队军费运行越来越体现市场化发展的趋势。这就使得市场环境发生了重大变化，原有的部队会计核算制度已经越来越不能适应新时期的发展要求了。最后，经过多年的发展，军队军费的应用范围已经大大拓展了，而传统的部队会计核算制度并不能适应多样化的军费应用范围，因此也就限制了部队现代化发展的进程。
二、提高部队会计核算基础建设的一些措施探讨
1.积极推进部队会计核算基础的转型
在传统会计核算基础不能满足部队发展需要的情况下，积极推进部队会计核算基础的转型，就成了加强核算水平的必由之路。也就是说，运用权责发生制会计核算基础，来替代传统的会计核算基础。新的核算基础不仅能够对部队内部的流动资金有效进行监控，确保军费的安全性，还能够通过比较明确的会计核算制度，简化核算人员对核算工作的判断。此外，还能够有效保证会计核算信息的准确性，使得会计核算工作有条不紊地进行。
2.积极培训会计核算人员
部队会计核算人员的职业素质能够在很大程度上影响到核算水平。因此，部队应当在提高核算人员的素质上花些力气。也就是说，部队要以未来会计核算的需求为出发点，制定会计人员培训方案。根据现有会计人员的基本情况，选择专业化的培训机构，对会计人员进行培训，以此来提高会计核算的总体水平。与此同时，部队还要积极为核算队伍输入新鲜血液，来提高核算队伍的整体工作能力。其原因就在于，随着信息技术的发展，部队会计核算越来越依赖于电子计算机技术。而原有的部队会计核算人员很少能够熟练掌握现代电子计算机技术，因此需要引进相关的高素质人才，来提高部队整体核算水平。
3.积极改进核算方法与技术手段
为改进核算方法与技术手段，要建立部门联动的会计核算制度，财务核算要加强与业务部门、辅助部门的沟通和联系，避免孤立地进行会计核算，可以提高核算的准确性。与此同时，部队也应当同具有较高会计核算水平的国内企业加强交流，学习经验技术，消化吸收，并在此基础上推进自身现代会计核算系统的发展与进步。除此之外，也要加强部队会计核算系统的硬件建设，如引进功能强大的电子计算机，以及具有先进水平的相关软件等。总而言之，部队应当拿出一部分资金和精力，仔细分析自身会计核算工作中存在的问题，积极支持“硬件”和“软件”方面的改善工作。
三、结束语
总而言之，在传统部队会计核算基础已经日渐落后的情况下，积极推进会计核算基础转型，已经成为了部队现代会计核算体系建设的必由之路。因此，国家审计部门应协同部队会计核算部门，采取各种切实可行的手段，尽快建立起适合新时期要求的会计核算新体系。
参考文献：
[1]王玉鑫.边防部队财务集中核算的利弊分析[J].现代经济信息.2011（06）
[2]刘畅.对边防部队对外有偿服务单位财务管理及会计核算的探讨[J].现代经济信息.2011（07）
2022部队炊事员半年总结 第5篇
一、主要工作
(一)、加强值班责任制度
炊事班整改以后，每个人都认真落实值班制度，把工作落实到个人，责任到人，哪个环节出问题抓哪个环节。这样不仅增强了同志们的责任心和积极性，还更好的调动了个人单独搞好工作的标准。提高了炊事班的正常运行效率和质量。
(二)、炊事班人员管理
1、炊事班的所有人员在请假外出方面做了调整，规定要请假的人员提出申请，大家表决，连队批准的过程，该变了以往盲目请假，乱请假的毛病，使更多的同志从中受益。
2、及时的了解班集体成员的思想状况，对有困难或者有心事的同志实行互帮互导的方法，使大家更好的融合在一起。
(三)、日常工作管理
炊事班的同志除了完成连队一日生活外，还必须遵守连队安排，进行政治、理论、军事等个方面的训练学习，在这中实行相互监督，相互督促。增强自我控制意识。
1、通过将近一年的时间以来我们把理论学习和政治教育始终放在政治工作的重要位置，注重教育前进行认真调查摸底，掌握同志的思想实际，理论、政治学习后并组织课后讨论，加深对教育内容的理解和深化，我们在教育形式的多样性和灵活性上下功夫，改变了过去“你讲我听，你讲我做”的灌输式单一模式，大力开展群众性自我教育，拓宽教育渠道，保证了教育时间、人员、内容、效果的落实。
运用各种有效载体，开展经常性思想工作。坚持贯彻疏导方针，以理服人、以情感人，同志中出现思想问题能够及时发现，准确掌握，正确处理。
2、抓了条令条例的学习教育。
在平时学习训练的基础上，按照支队统一安排，我们从日常生活的点点滴滴抓起，注重作风养成，强化同志们履行职责，遵章守纪，服从命令的意识。-安全防事故工作。
3、在烹饪技术上实行你教我做，我做你看再指导的原则，使大家在互帮互教中增加感情和知识面，使更多的同志在短时间内能独立执行炊事班任务。
二、存在的问题
我们虽然取得了一些成绩，但仍然存在不少不可忽视的问题。
1、政治教育的方法还不够灵活。
主要表现在课堂教育与实习生工作、生活、思想实际结合不是很紧密，还存在照本宣科的情况，教育的“一感三性”不强。
2、军事训练质量不高，主要表现在官兵训练中，还有个别同志思想不够集中，有在训练场嘻笑打闹现象，执勤中处置情况和应急反应能力也不是很强。
3、有时作风还不够严谨。
表现在集合站队有个别同志拖后腿，队列养成也不够好。还有一些同志对待工作讨价还价，对安排的任务不能认真积极负责地去完成。
4、组织作用发挥不十分明显。
主要表现在工作缺乏主动性、规范化和经常性。
2018部队炊事班长个人总结 第6篇
【导语】总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考。总结与计划是相辅相成的，要以工作计划为依据，订计划总是在总结经验的基础上进行的。其间有一条规律：计划——实践——总结——再计划——再实践——再总结。以下是理的相关资料，希望帮助到您。
时光荏苒，转眼间，又是一年。在军委的集体领导下，我团结战友，按照自己的工作职责和工作任务扎实实施具体工作，使自己分管的各项工作进展的井然有序，较好地完成了上级交办的各项工作任务。我本人也并无过人之处，只是干了应该干的事，尽了一名军人应有的职责。下面就一年来的工作、生活、学习情况总结如下：
一、工作方面
加强责任心，做好班长的模范带头作用。作为炊事班的班长，每天重复同样的工作，买菜、配菜、做菜，收拾厨房，打扫卫生等等。任何事情，做的时间长了，总会厌烦。但是，作为班长，有义务更有责任去克服这种不良习气，并带动全班战友一起为全区服务好。民以食为天，我们炊事班不论严寒还是酷暑，都没有放松，饭菜卫生、质量我们严格把关，确保同志们吃得饱、吃得好。
二、生活方面
作为一名军人党员，时刻保持着军人的优良传统作风。保持宿舍卫生，物品整理摆放整齐，勤俭节约，不铺张浪费。团结战友，遇到矛盾从他人角度出发，考虑他人感受，不断反思自己不足，努力保持宽容大度。注重加强体育锻炼，与战友在篮球联赛中成功夺冠。
三、学习方面
加强学习，工作之余看一些自己喜欢的书，加强自己的文化修养。学习区委下达的文件，不断学习，保持党员先进性。
这一年来工作虽然较好的完成，但也仍然存在一些问题，主要体现在以下几个方面：
一、工作标准不够高，习惯于已有经验、熟悉套路办事工作。工作任务重的时候，也存在懒惰现象，尤其在自己因玩篮球受伤的那段时间，虽然坚持上班，但是工作做得很少，加大了其他战友的工作量，炊事班的工作效率也因此下降。
二、生活上仍存在缺陷，自己性格比较要强，做人处事方面，有时候耐心不够。
三、学习积极性不够高。虽然平常看书，但是读书量还是很少，涉猎面也很狭窄;学习军、党的理论知识积极性不强。