食品安全管理流程

食品安全管理流程（精选8篇）

食品安全管理流程 第1篇

广西

食品安全工作操作流程

为了保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规定，制定如下工作流程顺序：

一、食品采购的步骤流程

1、制定食品采购计划，确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排；

2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。向供货商索要食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、发票证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等手段建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的商品进行检验并做好详细的记录，经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6、食品安全管理人员在食品采购中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止采购，做好登记，并及时通知政府监管部门。

7、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

二、食品运输的步骤流程

1、于是农户食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输要防蝇、防尘、防食品污染。

2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运，不得把直接入口的食品对方在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

4、与危险化学品等有毒有害的物品保持一定安全距离。

三、食品储存的步骤流程

1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货孰料、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或者超过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期为二年。

6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库检查一次。确保库房通风良好，干净整洁，符合食品储存要求。

8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混纺在一起，以免造成污染。

8、与危险化学品等有毒有害的物品保持一定安全距离。

四、食品销售的步骤流程

1、按期对本公司销售的食品进行查验，销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

2、即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被污染。

6、批发销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

五、不合格食品退市的步骤流程

1、本公司食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。

2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。

4、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严肃再次流入市场。

5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。

6、不合格食品的处理，与供货商有合同约定的，按照约定执行，政府监管部门有明确要求的按照政府部门的通知要求进行处置。

7、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销魂处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

8、不合格食品退货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。

制作单位：

法定代表人（或投资人）签字（盖章）：

食品安全管理流程 第2篇

高二（1）班 黄佩璇 陈丹燕 树杰 谢柳燕

一、班会目的：学习一些食品安全等知识，加强食品安全教育，增加学生食品安全意识，提高学生食品安全自我保护能力。培养学生讲卫生、少吃零食的好习惯。

二、班会准备

1、排演小品《垃圾食品辩论赛》。

2、主持人熟悉班会流程

三、班会程序

1、将班里的学生分成4组，并分组坐好。

1、主持人陈：当今社会中，一日三餐是人们必不可少的，然而人们就因为一日三餐中，当然，部分同学还有夜宵，餐桌上那些食物一旦有什么对人体有害的东西，轻则会食物中毒，重则会死亡。

主持人李：因此我们必须学习一些有关食品安全等知识，懂得食品安全的重要，在购买食品时要进行选择和鉴别。从而树立安全意识，从精神上远离安全隐患，我们才能安全、健康地成长。

陈：同学们！今天我们班举行以“倾听健康心声 远离垃圾食品”为主题的班会活动。首先，我们先来热一下身，玩个小游戏--交换名字，规则在屏幕上，大家看一下：

内容：这个游戏乃在于考验人们的习性。平常对于自己的名字，可说是耳熟不过了，但若临时更换名字，可就会觉得陌生了。

规则：

（1）每组派三位同学参加

（2）参加者围成一个圆圈坐着。

（3）围个圆圈的时候，自己随即更换成右邻者的名字。

（4）以抽签的方式来决定顺序，然后按顺序来提出问题。

（5）当主持人问及“张三先生，你今天早上几点起床？”时，真正的张三不可以回答，而必须由更换成张三的名字的人来回答：“恩，今天早上我 7点钟起床！”??（6）当自己该回答时却不回答，不是自己该回答的人就要被淘汰。

（7）最后剩下的一个人就是胜利者。

李：对刚刚的游戏情况进行简单总结，接下来欣赏小品《垃圾食品辩论赛》，希望大家把自己看到的，听到的，想到的与实际生活情景相联系，并与同学进行交流、提高安全自护的目的。

3、在对垃圾食品有了进一步了解之后，现在我们来进行一场食品安全知识竞赛，“我来考考你”，各组同学踊跃抢答哦，答对得一分，答错的扣一分。

一、选择题：

1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（B）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

2、下列哪些产品可以不附加产品标识？（A）A、散装饼干B、瓶装可口可乐C、瓶装酱油

3、安全食品应该包括？（A）

A．无公害农产品、绿色食品、有机食品 B.草鸡蛋、牛奶、海产品 C.水果、蔬菜、面包

4、肠道传染病是由于什么引起的？（A）

A.吃了不清洁的食物 B.遗传 C.吃得太多

5、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（A）A．蔬菜 B．精细米面 C．肉类

6、为预防食物中毒，应该做到什么？（A）

A.少吃凉拌菜 B.多吃水果 C.多吃热的饭菜

7、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（B）A、生产者 B、销售者 C、消费者

8、下列食物中哪些含碘量较高？（B）A白菜B海带C鸡蛋D梨

9、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（D）A胡萝卜B土豆C玉米D大豆

10、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（B）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症

11、食品的保质期是指它的：(C)A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期

12、下列说法中不正确的是：(C)A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶 C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

13、以下哪种食品可以用?（C）A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆

14、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆

15、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮

16、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（A）A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告

17、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.酱油 B.花椒面 C.味精 D.醋

18、“三无”食品是指：（D）A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品 B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品 C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品 D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

19、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）A.红烧 B.清蒸 C.油煎

20、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（C）A.食盐

B.酱油

C.糖

D.醋

二、抢答题

21、说出十大垃圾食品

三、判断题

1、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（×）

2、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（×）

3、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×）

4、牛奶怕热不怕冷。（×）

5、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（√）

6、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（√）

7、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。（×）

8、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（×）

9、用冷开水冲调奶粉时，不经搅拌就会自动溶解的是真奶粉。（×）

10、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐（×）

11、正常的牛奶是带微黄色的。（√）

12、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。（√）

13、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（√）

14、合理保存牛奶的温度是0-10℃。（√）

主持人陈：总结竞赛情况

五、小结

基于流程控制的食品安全管理研究 第3篇

1 食品安全管理的主体责任

食品安全管理并不全是政府执法部门和市场监管部门的责任。从食品安全控制的主体来看, 可以分为以政府相关职能部门和行业协会为主体的市场监管方, 以生产、流通企业为主体的经营方, 以消费者为主体的消费方。对于食品安全管理, 我国继续加强立法建设, 并进一步强化食品安全的监管职能。政府先后于2006年11月1日颁布了《农产品质量安全法》、于2007年5月1日起正式实施《流通领域食品安全管理办法》、于2007年7月起实施《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》, 国

食品安全管理不仅需要政府部门强化立法建设和市场监管, 还需要食品经营方、消费方也承担起各自的责任。作为食品安全管理的重要主体, 食品生产和流通企业更需要加强企业自律并切实履行社会责任, 从生产源头、流通环节加强质量控制和安全管理。由于食品安全涉及生产、加工、流通、销售等多个环节, 而每个环节中都有物流的发生并直接影响食品安全, 因此, 探讨并研究利用物流控制技术以改进食品安全具有重要的现实意义。

2 食品供应链的特点分析

按照食品的产成和流转过程, 食品供应链主要由产前环节、产中环节、产后加工环节、流通环节和消费环节组成 (见图1) 。其中产前环节、产中环节物流功能简单, 食品安全的控制要素主要是执行生产标准和质量标准。产后加工环节、流通环节由于物品发生状态转移 (加工处理) 、空间转移 (运输中转) 和时间转移 (储存) , 不仅存在最基本的运输、仓储服务, 还有分拣、再包装、贴标、配送等附加服务, 食品安全控制面临一个动态的复杂环境, 控制点分散、控制环节多, 因此产后各环节是食品安全控制的重点环节[1]。

食品供应链的特点主要表现为以下几点。

(1) 供需两头发散, 安全控制点多、面广。主要表现为目前农副产品养殖、初加工还基本处于自发状态, 农户自主计划、个体生产, 其生产能力、再加工能力与销售能力都不能形成规模优势和产业优势, 因此不可避免地在安全质量标准体系推行与监管方面存在难点和盲点。

(2) 城镇化进程较低, 市场体系不完整。在广大的农村区域, 市场交易功能与市场调节功能还不够完善, 市场监管职能并不能得到有效发挥。随着经济、社会的发展, 近年来农村城镇化发展的脚步逐步加快, 中心城市的经济辐射能力日趋明显, 不断影响并改变旧有的消费习惯, 农村市场也处于发展和完善中。

(3) 产销信息不对称, 流通渠道不畅。目前, 我国农产品产销大部分还采用“直销”方式, 信息主要来源于过去的经验和有限的市场反馈。一方面市场不完善导致农户信息获取成本高、信息获取渠道窄、信息反馈时效性低、信息内容不准确;另一方面众多的流通销售企业对产地、产品信息难以及时掌握, 无法适时调配资源, 使得供应信息难以及时满足市场。信息的不对称导致生产计划与市场需求不协调, 生产供应与市场消费不同步, 产销中间环节过多、损耗严重、成本虚增, 同样也增加了食品安全控制的难度。

(4) 食品供应链各环节物流操作难度大。与工业品不同, 食品是动物性或植物性的产品, 尤其是肉、蛋、水产类产品, 在物流过程中难以实现包装标准化、储运常温化, 有相当一部分在流转过程中需要特殊处理。比如一些水产品、蔬菜、水果从捕捞 (或采摘) 、加工、配送到消费者手中, 都要经过预冷、冷库、冷藏车运输、批发站冷库、自选商场冷柜、消费者冰箱等环节, 对温度、湿度等方面有较为特殊的需求, 是安全控制的重点。

3 运用物流方法改进食品安全管理

根据食品供应链特点及安全控制难点, 由食品生产和流通企业为主体, 主要通过食品流转过程的物流控制方式进行集中管理和安全控制, 以实现不同市场主体共同协防、互相补充的安全管理目标。

3.1 发展食品连锁经营模式, 实现食品流转过程的集中控制

食品连锁经营是市场化和城镇化进展的必然趋势。对于食品安全管理而言, 连锁经营模式可以有效地解决市场规模化程度不够、生产经营分散的难题, 易于食品安全控制管理。根据商务部商业改革发展司和中国连锁经营协会的调查统计, 2006年“中国连锁经营100强”中, 企业的总销售规模平均增幅超过30%;超市业态盈利能力明显增强, 以超市和大型超市为主要业态 (不包括百货店和便利店) 的企业, 店铺数量和销售规模保持同步增长, 增幅均为19%;毛利率由2005年的12.6%提高到了2006年的12.9%, 便利店的平均毛利率也由2005年的16.8%提高到了2006年的17.7%。

连锁经营的一个核心优势就是集中化的物流处理能力, 主要通过大规模的物流配送中心和信息化手段实现众多门店的“集中订货、集中配送、集中补货” (见图2) 。目前规模较大的连锁零售业都建有独立的配送中心, 除常温配送中心外, 还有专为食品零售服务的生鲜加工配送中心, 将原料进行加工, 制成生鲜食品 (果蔬、鲜肉、水产) 、半成品、主食、熟食、配菜、盒饭等产品, 并通过计量、包装、贴标、分拣、配送实现面向超市、便利店等零售终端的高效服务 (见图3) 。

由于配送中心, 特别是生鲜加工配送中心集成了食品从原料收集、加工处理、包装分拣到配送的全过程, 可以实现食品 (原料) 的集中检测、标准化处理、及时配送, 避免了食品流通过程的无证经营、无序管理。同时, 利用大型零售终端的消费辐射作用, 引导消费群体健康消费、安全消费。因此, 发展生鲜加工配送中心, 实现食品加工与流转的集中化处理、规模化经营、标准化管理, 可以有效防范食品安全事件的发生。

3.2 采用全程冷链温控与检测技术, 实现食品的鲜度控制

温度控制是食品安全管理的重要因素。温度异常会导致食品变腐、变质, 不仅直接影响人体健康, 同时也影响环境, 增加企业成本。对温度变动最敏感的是低温食品, 统称为冷链商品。依储存温度要求不同, 可分为冷冻、冷藏、恒温等3种温层 (见表1) 。在实际物流作业中, 冷藏温层的储运和暂存环境一般设置为4℃, 恒温温层的储运和暂存环境一般设置为18℃[1]。

冷链食品的安全防护要贯穿于冷链各个环节, 包括从产地到消费者的生产加工、储藏运输、物流配送、销售的低温流通系统 (见图4) 。图4表示了食品从产地到餐桌冷链各控制环节与节点。从供应商收货开始, 在冷库进行分拣配货作业, 配送途中车辆的温度监控, 最终入库 (上架) 并交付给终端客户, 商品有效期、温度、湿度、鲜度控制, 装运器具的清洁卫生, 配送人员的健康状况, 都是冷链食品安全管理的涉及内容。

实践中冷链控制的主要手段有以下几种。

(1) 采用全程温控检测设备。实现对库区、在途运输车辆和交接环节的温度管理, 保证食品安全。

(2) 加强冷链配送控制。食品冷链控制不仅发生在库内, 还发生在库外和在途运输。在冷链配送中, 保温车辆既是运输工具, 又担负商品在途的温度控制功能。在运输环节中, 通过在运输车辆装载全程温度记录仪, 实现动态的温度监控;通过GPS系统实现车辆线路和状态跟踪, 通过GIS和TMS管理, 实现自动派车和行车线路优化。

(3) 基于时间节点的定置管理。在冷链配送环节中, 主要的时间控制节点是:供应商到货时间、收货中分时间、分拣作业时间、集货装车时间、在途运输时间、门店交接时间。通过倒推各流程段所需完成的时间段, 确定流程的总时间链, 以此控制作业的时间节点, 建立以运作时间链为准绳的时间节点定置管理。

总之, 按照冷冻、冷藏与恒温3个不同的温层, 分别采取不同的储运与加工方式, 可以保证食品在加工和流转过程中的鲜度控制和营养保护。

3.3 加强食品物流运作过程的质量管理

一是建立食品物流质量标准和操作流程。目前在食品物流方面, 运用较为成功的案例主要有GMP质量标准。GMP (良好制造实践) 原是宝洁公司用于日化产品生产与储存管理的质量标准, 作为系统的质量控制标准, 可以有效指导食品、日化行业的物流操作和质量控制。按照GMP标准对仓库进行日常质量管理, 制订SOP标准操作程序 (见图5) , 通过日常培训、考核及监督, 提高员工的质量观念和质量保证能力, 实现食品在储运过程中标准化操作和系统性质量管理。

二是加强库存管理, 降低在库残损和逆向处理成本, 防止残损商品和回收食品二次进入市场。首先确定合理的订货数量, 主要通过预测技术以及生产商、供应商、销售商间的信息共享, 满足库存需求和订单满足率, 降低库存成本以及退货率和残损率。其次确定合理的补货数量, 及时处理存量过大商品, 加快进货频率, 缩短进货周期, 保证食品的安全。

三是严格控制先进先出。由于食品有规定的生产批次号和保质期, 因此在流通过程中要实施严格的先进先出 (FIFO) 管理, 防止过期和到期食品流入市场, 保护消费者的健康。先进先出主要应用于食品在库管理中, 主要通过WMS (仓库管理系统) 实现。进仓时系统存储入库商品的详细信息, 包括生产日期、进仓时间或批次号;出仓作业时, 系统可按提单以进仓时间或批次号生成出仓拣货单, 自动筛选先入库商品, 以实现批次控制。

综上所述, 通过对物流的有效规划和管理, 可以有效提高食品安全质量, 预防食品安全事件的发生。物流途径的控制主要由专业的物流服务商和食品零售商实施, 这不仅是商业、企业提高服务质量和营运水平的要求, 同时也体现了商业、企业所担负的社会责任。

摘要：食品安全管理不仅需要加强立法建设和强化市场监管, 还需要在食品流通过程中通过物流管理技术加以全程控制。笔者通过分析食品供应链各环节中的物流功能, 探讨利用物流配送中心实现食品流转过程的集成控制;采用全程冷链实现食品的鲜度控制;改进物流运作过程以保证食品流转过程的质量控制。

关键词：流程控制,食品安全管理,物流方法

参考文献

[1]王小兰.农产品供应链分析与发展浅议[J].甘肃农业, 2008, 7:42～44.

《食品安全法》，保卫食品安全 第4篇

民以食为天，食以安为先。6月1日从“食品卫生”到“食品安全”的转变，折射出了食品安全正在面临的危机，也彰显了我国进一步强化食品安全监管的决心和信心，是做好食品安全工作的新起点。新实施的《食品安全法》如何严守食品安全“关口”，对食品安全问题的整顿是否正在逐一落实?大部分人心里还都没有底。而我们能做的就是当遇到下面这些问题时，能勇敢地拿起这把刚刚铸就的剑，捍卫自己的权益!

1、假1赔10

《食品安全法》第九十六条规定：违反本法规定，造成人身，财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款10倍的赔偿金。

专家解读：新法将赔偿标准大大提高，加大了经营者的违法成本，起到震慑作用。在发生食品安全事故时，出问题的食品企业承担的责任，可能有民事的，行政的，也可能有刑事的。在企业能力有限的情况下，民事赔偿要首先获得满足，体现了对公民权利的保障。

适用案例：福寿螺致病事件，米猪肉，硫磺馒头

2、明星代言要担责

《食品安全法》第五十五条规定，社会团体或者其他组织，个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。

专家解读：当前食品安全、Ⅱ]题的始作俑者是食品生产者和经营者，但明星的虚假代言也起到推波助澜的作用。明星对虚假广告给消费者造成的损失承担连带责任于理公平，也有必要，对目前愈演愈烈的虚假广告起到遏制作用。

适用案例：邓婕，倪萍，伊能静代言问题奶粉事件

3、统一食品安全国家标准

《食品安全法》第三章共九条明确了统一制定食品安全国家标准的原则。要求国务院卫生行政部门对现行的食用农产品质量安全标准，食品卫生标准，食品质量标准等予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

专家解读：目前我国食品标准散、乱、差、卫生标准、质量标准，国家标准等重复交叉，层次不清，部分标准老化，缺乏前瞻性。《食品安全法》从四个角度严格食品安全标准，即统一发布，动态调整，以人为本，鼓励企业制定严于，高于国家、地方标准的企业标准。

适用案例：蔬菜的高农药残留、立刻速溶茶风波

4、“问题食品”要召回

《食品安全法》第五十三条规定，国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

专家解读：实行食品召回制度，不仅要靠企业自觉，还要强调政府的责任，在企业不主动召回的情况下，政府要责令企业召回不合格食品。县级以上质量监督，工商行政管理，食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。

通用案例：雀巢奶粉碘超标事件

5、食品免检成历史名词

《食品安全法》第六十条规定，食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。县级以上质量监督，工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。

专家解读：现在出现安全问题的食品不少都是免检产品，为此，新法明确规定食品不得实施免检，将此前国务院废除免检的措施法制化。

适用案例：三鹿奶粉事件

6、禁用目录以外的任何添加剂

《食品安全法》从第四十三到第四十八条规范了食品添加剂的生产和应用，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

专家解读：食品添加剂就像一把“双刃剑”，一方面能改善食品品质，延长食品保存期，便于食品加工和增加食品营养成分，同时也可能带来危害。新法规定添加了食品添加剂目录以外的物质，哪怕是对人体无害，也是违法行为。

适用事件：奶粉、鸡蛋，大白兔奶糖含三聚氰胺，王老吉事件，“蒙牛”特仑苏添加0MP事件，苏丹红事件，瘦肉精中毒、含苯可乐，敌敌畏火腿

7、安全评价由“事后”提至“事前”

《食品安全法》第二章共七条规定了国家建立食品安全风险监测和评估制度，要求对食源性疾病，食品污染以及食品中的有害因素进行监测；对食品，食品添加剂中生物性、物理性和化学性危害进行风险评估。

专家解读：建立食品安全风险监测与评估制度是确保我国食品安全的基础性工程，意味着我国食品安全监管的重点由外在表面现象为主，深入到食品内在的安全因素，由被动的、亡羊补牢，事后处理的旧思路转变为主动的、源头治理，预防为主的新思路。这是一个很大的转变。

适用案例：“嗑药”多宝鱼，陈化粮事件，海南查获60吨问题大米

8、保健食品首次受监管

第五十一条规定：国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。有关监管部门应当依法履职、承担责任。具体管理办法由国务院规定。声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签，说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群，不适宜人群，功效成分或者标志性成分及其含量等；产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。

专家解读：这是保健食品首次被纳入监管范围，这给保健食品设定了必须遵守的“硬杠杠”。这个规定使保健食品的生产经营者在产品原料上有所忌惮，减少了消费者“进补不成反致病”的危险。

适用案例：新盖中盖，碧生源，太阳神等34种保健品上黑名单

美国：食品召回不含糊

在美国，只要产品被发现有缺陷，就要召回。汽车、电子产品如此，食品也如此。需要召回的食品一般分为三级。第一级的召回食品是可能严重危害消费者健康甚至导致死亡的食品，比如其中含有肉毒杆菌毒素或不知名的过敏源等；第二级是会造成暂时健康问题的危害较轻的食品；第三级则是不会危害健康的食品，比如贴错标签、瓶口未封紧等。

通常来说，食品召回是在国家部门的监督下，由生产商自愿执行的；由法院强制执行的情况很少见。由于食品召回制度深入人心，美国消费者对食品安全颇有信心。

法国：发现过期食品就关张

法国是世界农产品生产、消费和出口大国。法国在食品安全方面立法的最大特点就是全面而细致。1998年修订的《消费法》涵盖了食品生产全过程的每一个环节，对产品的标签、生产和分销渠道等进行了严格规定；《农村法》不仅规范了食品生产企业的卫生环境，而且规定了卫生检查的内容和产品质量标准，同时还提出了“从农田到餐桌”可追溯的概念。

有了标准，重在执行。在商店里判断食品是否过期的惟一标准就是看标签上的保质期，一旦店内有过期食品被检查部门发现，商店就得关张。

英国：食品部门权威高

2005年2月，英国食品标准局在官方网站上公布了一份通告：亨氏、联合利华等30家企业的产品中可能含有具有致癌性的工业染色剂苏丹红一号。随后，一场声势浩大的查禁“苏丹红一号”的行动席卷金球，英国食品标准局在中国公众中也因此赢得了不小知名度。

食品厂仓储管理流程 第5篇

一、仓库收货管理

1、外购到货收货管理

1.1接到物流人员收货通知时，仓库应安排仓位接收货品。

1.2货品到货，仓库应通知采购部参与检查所有货品外观包装完好无损。点清货品名称，规格，数量，与供应商《送货单》核实并签字（仓管、物流），并将《送货单》交由采购部。

1.3卸货完成，仓库应通知质检部验收货品，质检部出具《货品合格标识卡》，交由仓库，录单员根据《货品合格标识卡》、《送货单》开具《外购入库单》；如检验货品不合格，由质检部现场拍照不合格证明，并出具《不合格货品清单》标注原因，交由采购部安排退货处理。1.4仓库入库完成，货品整理归位，做到账、卡、物一致。

2、自制成品入库收货管理

2.1车间组长根据产品完工数量及车间内部《入库单》，通知质检部检验该产品质量，由质检部出具《合格品标识卡》。2.2仓库录单员根据《入库单》、《合格品标识卡》制作《产品入库单》并打印。

2.3仓管根据《产品入库单》接收该产品，与实物核对名称、规格、数量，验收入库。

2.4入库完成后，仓管将货品整理归位，做到账、卡、物一致。

二、仓库出库管理

1、成品，半成品的出库管理

1.1接收客户的《要货单》或《订货单》，由仓库主管审核，通知录单员制作《调拨单》或《销售出库单》并打印，仓管根据《调拨单》或《销售出库单》进行配货备货。

1.2将货品备好后准备出库时，再核实单据上货品名称，规格，数量与实物是否一致。

1.3货品准备好后，通知司机接收货品，清点货品名称，规格，数量，将单据交由司机签收确认。

1.4货品出库完成，货品整理归位，做到账、卡、物一致。

2、原材料，辅助料的出库管理

2.1接收车间领料员开具的《领料单》（车间领料只限领取一天或两天的原材料，如需领取三天以上原材料，报经生产主管和仓库主管批准），交由录单员制作《生产领料单》并打印。

2.2仓库根据《生产领料单》发货出库给车间，车间接收原材料时，与《生产领料单》核实原材料名称，规格，数量。

2.3仓库接收车间领料次数：1到2次，3次以上领料，报经生产主管与仓库主管批准。

2.4原材料出库完成后，仓管及时将仓库原材料整理归位，做到账、卡、物一致。

食品厂QS认证管理流程 第6篇

QS认证流程

1、有营业执照或者企业名称预先核准通知书；

2、有与所生产产品相适应的专业技术人员和检验检疫手段；

3、有与所生产产品相适应的生产条件，如生产厂房的土地证——如没有土地证需所在乡镇办理证明建设用地的手续等；

4、有与所生产产品相适应的技术文件和工艺文件；

5、有健全有效的质量管理制度和责任制度；

6、产品符合有关国家标准、行业标准以及保障人体健康和人身、财产安全的要求；

7、符合国家产业政策的规定，不存在国家明令淘汰和禁止投资建设的落后工艺、高耗能、污染环境、浪费资源的情况;

8、法律、行政法规有其他规定的，还应当符合其规定。

9、在本省质监局网站上下载《食品生产许可证申请书》以及所申报产品所属单元的《审查细则》，如果不知如何下载或者不了解自己产品应该所属的分类，请咨询当地质监局。

10、根据《审查细则》上的要求，针对自己的厂房、设备、文件资料是否齐全，产品是否有检测报告等要求进行检查、整改、完善。

11、填写《食品生产许可证申请书》，上报质量技术监督局。

12、提交材料（QS食品企业生产许可证申请需要准备的材料）主要包括：

（1）《食品生产许可证申请书》一式三份

（2）营业执照复印件或者预先核准通知书复印件一式三份

（3）换证企业还需提供原生产许可证复印件一式三份

（4）组织机构代码证（复印件）一式三份；不需办理代码证书的，提供企业负责人身份复印件一式三份

（5）生产场所布局图一式三份

（6）工艺流程图（标注有关键设备和参数）

（7）企业质量管理文件一式三份

（8）产品标准。如果产品没有国家标准，需向质量技术监督部门进行企业标准备案一式三份

（9）申请表中规定应当提供的其他资料。

13、需要特别注意的是，《食品生产许可证申请书》封面应当加盖企业公章，复印的印章无效。

14、质监局收到申请材料后，经审验，材料符合受理标准，通知企业《行政许可申请受理决定书》；申请费用2200（同时申请两个含两个以上的每加一个加440元，但会大大增加申请通过的难度）

15、质量技术监督局指派2至4名审查员组成审查组，对企业进行实地核查，审核时间为企业应当予以配合。（一般提前五日通知企业）

16、现场审核不合格，企业应迅速整改，两个月后方可重新申请。如审核合格进入下一步。

17、封存样品，7日内由企业交付检验机构，完成检验后出具检验报告。（费用因产品种类不同不尽相同，国家收费标准）

食品安全管理流程 第7篇

食品安全事故，指食物中毒、食物性疾病、食品污染等源于食品中，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

食物中毒，指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属传染病）、急性、亚急性疾病。

食物中毒即不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤害）和寄生虫病（如旋毛虫、囊虫病），也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起以慢性毒害为主要特征（如政癌、致畸、致突变）的疾病。依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《国务院关于实施国家突发公共事件总体应急预案的决定》（国发[2005]11号）、《国务院关于进一下加强食品安全工作的决定》（国发[2004]23号）、《国家重大食品安全事故应急预案》（云政发[2004]203号）、云南省人民政府《关于进一步加强食品安全工作的意见》（云政发[2005]113号）制定的《云南省重大食品安全事故应急预案》（以下简称“预案”）于2006年1月开始实施。

“预案”将食品安全事故分为四级：

1、事故危害特别严重，涉及云南和毗邻省份，并有进一步扩散的；超出云南省人民政府处置能力水平的；发生跨境（香港、澳门、台湾）、跨国食品安全事故，造成特别严重社会影响；事故上报国务院，国务院认为需要由国务院或国务院授权有关部门负责处置的特别重大食品安全事故，为特别重大

食品安全事故（1级）；

2、事故危害严重，影响范围涉及省内2个以上州、市级行政区域的；造成伤害人数100人以上，并出现死亡病例的；造成10例以上死亡病例的；省人民政府认定的重大食品安全事故，为重大食品安全事故（Ⅱ级）；

3、事故影响范围涉及州、市行政区域内2个以上县级行政区域，给人民群众饮食安全带来严重危害的；造成伤害人数100人以上，或者出现死亡病例的；州、市人民政府认定的较重大食品安全事故，为较大食品安全事故（Ⅲ级）；

4、事故影响范围涉及县级行政区域内2个以上乡镇，给大众饮食安全带来严重危害的；造成伤害人数30—99人，未出现死亡病例的；县级人民政府认定的食品安全事故，为一般食品安全事故（Ⅳ级）。

按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法规要求，为确保发生食品安全事故时能有效处置，最大限度地减少食品安全事故危害，各单位应根据相关规定及预案，制定本单位的食品安全事故应急处置预案，并通过张贴宣传画、学习培训、演练等方式，达到家喻户晓、人人皆知的目的，确保遇有食品安全事故发生，能及时做好应急处置工作。

《食品安全法》第七章第七十条第三款规定：食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

《食品安全法》第七章第七十一条第一款规定：发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关

证据。

《餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十条规定：县级以上食品药品监督管理部门按照有关规定开展餐饮服务食品安全事故调查，有权向有关餐饮服务提供了解与食品安全事故有关的情况，要求餐饮服务提供者提供相关资料和样品，并采取以下措施：

（一）封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；

（二）（三）封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒； 经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封；

（四）依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。

《餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十一条规定：餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。《餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十二条第一款规定：餐饮服务提供者应当制定食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门的要求采取控制措施。

《餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十二条第二款规定：餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事

故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。根据卫生部颁布的《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（GB14938-94）和相关法规的规定，食品生产加工经营单位和其从业人员遇到发生食物中毒事件时，必须做到以下几点：

（一）立即将中毒人员送到最近的医院救治。

（二）同时停止销售引起食物中毒的可疑食物。

（三）立即向当地教育及卫生行政部门报告。

报告的内容包括发生中毒事故单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等。

（四）保护现场。发生中毒事故后，中毒单位有责任对中毒现场进行保护，对可疑食品及其原料、有关工具、设备采取必要的保护措施为事故调查处理提供真实的证据。

（五）对已售出的可疑食物应立即在校内公告其危害性，并要求停止信用。

（六）属于被污染的食品，应立即追回销毁或监督销毁。以下为比较成熟的学校食堂食物中毒处理预案范本

食物中毒事故应急处理预案

食品安全工作是学校食品安全卫生工作的重要组成部分。为确保我校师生的食品安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒事故应急处置预案。

一、食品安全事故处置领导机构： 组长：XXX（校长）副组长：XX、XXXX、XX 成员：xx、XXX、各班班主任、生活老师

二、预防措施：

为确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品安全法》和各项管理制度及操作要求。

1、加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。

2、教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。

3、教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。

4、每天坚持“两扫一拣”，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。

5、食堂采购食品必须按照大宗食品及鲜肉食品采购要求，在取得合法经营权的、手续齐全的正规销售点定点采

购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜。加工凉菜要在独立设置的凉菜冷荤间中进行。每天坚持留样制度，并作好准确的时间记录。

6、严禁无关人员随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。

7、从业人员加工食品时，应穿戴清洁的工作服，工作帽、头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油佩戴饰物，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。

8、食堂内设小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保持期，不得出售变质、过期和不干净的食品。

9、严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的食品原料，特别是病死的畜禽肉类。严禁加工、制售野生菌、四季豆、发芽豆、药膳等高风险食品。

10、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并高温加热。

11、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。

12、每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。

三、食物中毒处理流程：

学校是人群取聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为确保学校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定学校食物中毒处理预案。

1、如一旦发生食物中毒，应迅速将食物中毒人员就近就便送到有条件的医院抢救治疗，学校行政领导应迅速赶赴现场，及时组织指挥应急处置工作。

2、立即电话向学校、教育及卫生行政主管部门报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等情况。

3、学校应配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。并配合相关部门对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24~48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

4、学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、卫生部门的要求进行处理。

5、学校要配合相关部门做好学生、家长的思想稳定工作，全力保持学校的稳定增长。全体教职工要统一思想、提高认识。学校应迅速通知班主任、生活老师到现场，安

抚本班学生，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。校医应到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。

食品安全管理流程 第8篇

随着人们物质生活水平的提高, 人们对食品安全提出了更高要求。在这种情况下, 食品检测机构的检测业务逐渐增多。但就目前来看, 很多客户并不满意这些机构的检测效率。因此, 有必要对食品样品检验流程优化设计与管理技术展开分析, 从而更好地促进食品检测行业发展。

食品样品检验流程概述

按照食品检验标准, 食品样品检验需要完成感官检验、理化检验和微生物检验。从理化检验流程上来看, 需要依次完成样品制备、样品预处理、样品测定和检测数据记录等多道工序。而在这一过程中, 样品将按照线性流动。在该种检验模式下, 样品的每个项目检验都需要1个检验员参与, 并且需要检验员按照标准方法检验, 然后填写检验报告中的一个项目内容。使用该种检验流程, 易导致某个项目因检验人员技术水平不同而被延迟, 并且易导致相邻两个工序的样品因检验时间不同而滞留, 继而不利于食品检验工作的高效开展。

食品样品检验流程的优化设计

合理划分检验项目

实际上, 食品样品检验的每个项目都需要按照规定检验方法和标准进行, 所以检验设备和操作顺数都能够确定下来。在此基础上, 则可以使用生产流程分析法对每个项目进行分析, 以便将项目的相似活动划分成工艺组。而按照工艺组进行设备布置和生产组织, 则可以将食品样品检验流程划分成多个生产单元。例如, 在样品预处理环节中, 样品砷和铅的检验采取的预处理方法基本相同, 所以就可以将这两个项目划分成一组, 然后进行样品预处理的统一作业。

样品检验工序相似活动分析

在对样品检验活动相似活动展开分析时, 需要使用PFA (生产流程分析) 法对每个检验项目的相似活动进行分析。从理论上来讲, 可以形成按组生产组织布置设备的成组生产单元。在分组过程中, 需要根据项目操作和测定的相似性进行划分, 可以将样品预处理和样品制备等环节分成同一组。按照这种分组, 可以将整个检验工序操作和单一检验项目操作更加规范化, 所以能够改善食品检验流程。

细分检验流程

为了合理划分检验项目, 还要细分检验流程。具体来讲, 就是将样品制备工序划分成样品分样、样品混匀、样品保存等内容。同时, 也可以将样品预处理工序划分成样品称取、样品取放、样品转移和检验定容等内容。此外, 还可以将样品测定工序划分成设备准备、样品测定和检测清理等内容。最后, 则可以进行样品检验数据的记录和处理, 然后进行记录报告的检验。

实现标准化操作

想要进行各个工艺组的统一操作, 还要实现标准化检验操作。具体来讲, 就是需要制定标准作业规范, 以确保每个生产作业环节按照一定的操作顺序。在这一过程中, 以低成本、安全生产产品为目的, 并且需要进行作业系统的调查分析, 以便将现行作业方法的每个动作和程序合理分解和重新组合, 从而形成优化的作业程序。而在选定食品检验最佳标准模式后, 则需要固定每个操作步骤, 然后形成相关的保障规范, 从而使检验员迅速进入工作状态。

建立混合检验流程

利用以上方法完成食品样品检验操作工序的分解和组合后, 可以将之前的检验流程转变成“项目组/单个项目—样品制备—组样品预处理/单样品预处理—生产单元整合运行—检验记录整理汇总”的混合检验模式。采取该种检验流程, 可以缩短检验员分别取样制样的时间, 并且能够减少多个样品的处理步骤, 所以能够提高检验效率。同时, 采取该种检验模式, 检验人员只需要掌握1~2个流程, 所以可以避免因个别人员技术能力限制影响整个报告出具的现象出现。此外, 采取该种检验流程能够实现流水作业, 所以能够避免人力、物力浪费, 并且实现食品样品的规范化检验。因此, 通过建立混合检验流程, 能够降低食品样品检验成本, 并且能够有效提高检验效率。

食品样品检验流程的管理技术

针对优化后的食品样品检验流程, 还需要采取相应的管理技术进行食品检验管理, 以便在提高检验效率的同时, 为食品检验提供一定的质量保障。首先, 需要按照标准化规定时间进行样品前处理过程的管理, 从而确保样品检验的整个工作时间紧凑。例如, 在对样品蛋白质和铅进行测定时, 检验人员完成铅样品秤样后, 需要将其立即放置在电炉上进行40分钟预处理。而在这段时间内, 检验人员需要完成蛋白质项目的样品称量。其次, 针对工序中自动化程度较低的设备, 应通过投入资源改进设备。例如, 在进行脂肪测定时, 大部分操作都需要手动完成, 所以将耗费较高的人力。而脂肪的预处理设备为玻璃回流装置, 价格较低, 因此, 可以通过大量购买该设备减少耗时, 从而使检测人员效率提高。再者, 在进行样品检验流程管理时, 还要制定生产方案、生产计划和生产控制计划, 以规范检验过程。此外, 需要加强操作人员技术训练, 从而有效提高检验效率。

结论