传菜员岗位职责

传菜员岗位职责（精选14篇）

传菜员岗位职责 第1篇

传菜员岗位职责

职位：传菜员 部门：楼面部 上级：领班 下级：实习生

要求：高中以上或同等学校毕业，五官端正，1.68m以上，要有责任心，能吃苦耐劳，反应敏捷。

概述：熟悉餐厅的服务范围，以端正的工作态度完成餐厅的服务工作。职责：

（1）服从上级指挥，遵守工作规范和纪律。

（2）保持仪容、仪表的整洁，良好的工作状态及保持微笑。

（3）开餐前准备好各式各样调料和服务用品，比如托盘，小毛巾等，保证清洁。（4）尽快从厨房端出菜品，并准确无误的传递到餐桌边。

（5）及时将客人的要求传递到厨房，并且在高峰期尽可能快的工作。（6）熟悉餐桌的安排。（7）对菜单要有很好的了解。

（8）将从餐桌上撤下来的空盘送到洗碗间清洗。（9）负责自己区域的卫生。（10）及时清理溅落在地上的东西。（11）使用礼貌用语向客人问好。

（12）要运用正确的服务技能和技巧，在服务员不在的情况下，充当服务员为

客人服务。

（13）出席酒店或部门的员工会议。（14）积极参加培训提高服务技能。

（15）与同事之间保持良好的关系，要有团队精神。（16）遵守酒店的各项规章制度，不使用坏习惯。（17）完成部门交给的其他任务。

宏溢酒店 2011.12.16

传菜员岗位职责 第2篇

岗位名称：传菜员

直接上级：前厅主管

一、素质要求

热爱餐饮事业，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，敬业爱岗，熟悉公司所经营菜系上菜程序及各种菜式的配料，动作灵敏，行走姿态规范得体，具有脚踏实地、吃苦耐劳、团结配合协作意识。

二、主要职责

1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；

2.负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；

3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部

长；

4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客

所点菜肴准确传到楼面；

5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；

6.负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清；

7.负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源；

8.服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。

三、工作内容

1.着装整洁、仪容仪表规范。准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的工作指示并落实；

2.熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌

握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴；

3.积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能

考核成绩达标，争做岗位专家；

4.树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品；

5.检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；

6.整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；

7.准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况；

8.班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天；

9.餐前将各房间毛巾发到位；

10.列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟

悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；

11.根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递；

12.根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传

菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；

13.传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜

等现象；

14.接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼

面部、销售部；

15.有重新加工菜式或加热菜式，应夹上相对应的台号夹子，传送至厨房，并说明特殊要求；

16.传菜过程中严格做到五不取：温度不够不取、颜色不正（装盘不美观）

不取、数量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破损或不洁不取、菜品有异物不取；

17.做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高；

独立学院教学秘书岗位职责浅析 第3篇

一、教学秘书岗位职责及具体工作

作为高校的教学秘书, 从事教学管理工作, 必须认真学习《高等学校教学管理要点》, 明确教学秘书的行政角色和岗位职责, 作为学院教学信息员, 在教务处的统一指导下, 负责本部门的教学组织安排, 同时作为教学系主任的助手, 是领导决议的主要执行者和传达者。有了明确的岗位职责才能更好地从事教学管理工作。

1、协助系主任及主管教学工作的领导处理日常教学方面的

事务性工作 (包括教学任务的安排, 调代课手续的办理, 召开学生座谈会, 收集学生意见, 反馈教学信息, 教材的征订工作等) ;抓好教学计划执行过程中的管理工作, 经常检查、了解教学计划的执行情况 (包括教学进度、教学日历执行情况、教师授课情况等等) 。

2、协助部门领导抓好教学常规检查, 经常深入调查、了解

教学情况, 及时向系主任反馈教学运行情况, 修正教学中出现的各种问题。

3、负责拟定系部工作计划和工作总结, 起草有关文件、规

章制度, 负责处理教学文件的收发, 做好系部会议的记录工作, 上传下达及时准确。

4、负责本系教学档案的管理和保存工作, 收集和保存各种教学信息资料。

档案工作是高校评估工作的重要指标。档案管理工作也是教学秘书的重要工作之一。学院下发的政策性文件按类存档;本部门的教学管理记录, 例如教师的考勤、教研活动、教师听课记录、学生信息反馈等等, 都要准确、完整、规范的收集, 按学期存档, 同时也能为系主任提供教学一线材料, 更好地把握教学动态, 为领导决策提供可靠依据。

5、教材征订工作。

通过教师研讨、系主任、教研室主任仔细调研确定教材, 教学秘书准确记录并与教务处教材科仔细核对, 避免漏订、错订教材;

6、教学组织与教学任务安排。

根据各专业的学生规模预估教学工作量。独立学院师资力量薄弱, 每年都需要大量外聘教师的补充, 教学秘书要协助教研室主任完成本学期的教师聘任工作, 原则是职称、专业、年龄结构必须合理;与教研室主任共同配合教务处进行本学期的教学安排, 召开本部门聘任教师的教学准备会, 确定每位任课教师的教学工作量, 下达教学任务, 安排课表, 一定做到准确无误, 这是保证教学顺畅的前提。一般高校公共课优先排课, 在保证自己课程合理安排的前提下尽量给专业课排课提供方便。课表一旦确定及时下达到老师和学生, 绝不允许随意更改课表。

7、期末考试安排和阅卷工作。

配合领导制定本部门期末考试工作细则, 与系主任、教研室主任共同研究确定考试题型、难度, 安排专职教师完成出题任务, 同时督促试卷的印刷和装订工作。期末考试特点是考试规模大, 教学秘书应与学校教务处考务科积极配合, 对考试时间、科目、考试地点做出准确安排。期末考试工作必须将命题、阅卷、上分等工作准确落实到个人, 将每项工作要求传达到每位教师, 一定按照系部要求保质、保量、准确无误地完成期末的考试工作。

8、完成学院教务处和相关部门交办的其他工作。

二、教学秘书岗位建设的几点建议

大多数高校的教学秘书选拔缺乏机制, 人员层次参差不齐, 缺乏高等学历人才, 理论知识薄弱, 只是实践中积累的经验较多。教学秘书工作比较繁杂, 较大程度上依赖于工作经验的积累。但很多教学秘书处理日常工作时只是做到了更好的服务教学, 而缺少创新, 缺少现代高等教育管理理念, 视野和思路狭窄, 制约了教学秘书自身专业化的发展。可见加强教学秘书岗位建设, 不断提高综合素质已迫在眉睫。

1、提高教学秘书工作积极性, 培养其创新精神。

高校对教学秘书没有学历和专业的硬性要求, 所以人员专业素质差异较大, 同时工资待遇较低, 教学管理岗位也没有得到学院足够重视, 所以就出现教学秘书工作积极性差, 人员流动频繁等现象。所以要改变固有观念, 重视教学秘书岗位的建设, 在评职称、津贴、晋升等方面给予一定的激励政策, 建设完善教学秘书的工作环境, 使其规范化和制度化。尽可能地调动其工作积极性。

2、提供进修学习机会, 加强业务培训, 不断提升教学秘书的专业素质和业务能力。

教学秘书必须掌握科学的教学管理知识, 运用科学的教学管理方法使其管理工作规范化。要不断地学习教育学、教育管理学、教育心理学等方面的知识, 只有知识的不断累积才能真正提高教学管理的理论水平和实际应用水平。

3、为教学管理建立专业信息系统, 为教学秘书提供专业化发展平台。

随着独立学院办学规模的不断扩大, 专业设置不断增加, 学生数量逐年增加, 教学秘书的工作内容变得更加复杂, 工作量逐日增加, 工作难度进一步增加。因此, 为了提高教学管理水平, 必须建立一个便捷、高效的教学管理平台, 将日常的学籍管理工作、考试工作、期末考务工作等通过信息化教学管理平台实现, 使我们的教学管理工作现代化和实效化。

4、组织教学秘书开展教学管理经验交流活动。

不同学校、不同专业, 教学秘书的管理工作都不一样, 通过沟通交流, 对各自在教学管理中出现的一些典型案例进行探讨, 互相借鉴经验, 互相学习, 更好地为教学服务。同时为教学秘书提供到其他院校参观学习的机会, 借鉴好的经验, 开阔工作视野, 提高工作效率。

提高独立学院的教学管理水平, 必须加强教学秘书岗位建设, 制定长效管理机制, 充分发挥其在稳定教学秩序、提高教学质量中的积极作用, 提高教学管理工作实效。

摘要：教学质量是办学之根本, 教学秘书是教学管理工作中的重要力量, 明确教学秘书岗位职责, 加强独立学院教学秘书岗位建设, 是提高教学管理质量的根本保证。

关键词：教学秘书,岗位职责,专业化建设

参考文献

[1]徐淑珍, 教学秘书之教学管理探讨[J], 成都大学学报。

章东磐：我是历史的“传菜员” 第4篇

无非一个看画，一个看书

“没有做一行成一行，我基本上是一个万金油。”章东磐如此评价自己。他的复杂经历也许一部分来自于天性，更大程度上则是成长过程中的大环境使然。

因为“文革”，章东磐只读到小学五年级。15岁时，他和两个哥哥被送到了军队。军中4年，章东磐成长为一名神枪手，学会了服从和守规则，更学会了关注细节。19岁转业时，他被分配到了故宫，先学习字画装裱，后来进了书画组，做文物保管员。

彼时的故宫，藏龙卧虎，章东磐周围全是文物大家，随时可以向启功、刘九庵、徐邦达等老先生请教。几年后，他调入人民美术出版社做古典美术编辑，还曾与恩师王靖宪先生一起，陪伴启功先生，去全国各地走了十几个博物馆，“我有幸鞍前马后追随他们，现在想想，上大学算什么呀……这是我人生中最大的运气。”

老先生们传授的鉴别方法，后来被章东磐用在了做历史上。“怎么就能判别这张画是真的呢？老先生们说没窍门，看多了就知道了。好吧，那就看吧，无非一个看画，一个看书。”

1999年，已下海多年的章东磐跑去云南投资一本杂志，叫 《山茶》（现在的《华夏人文地理》）。杂志上刊登了一篇云南学者孙敏的长文《国之殇》，写的是滇西抗战。它把章东磐引上了历史的田野调查之路。他和朋友孙敏、李正沿着当年中国远征军的路线，断断续续走了好几年。

2009年，章东磐把采访到的滇西抗战见闻写成书，起名为《父亲的战场》。这本书让作为历史学者的他与众不同。

章东磐的历史著作是用脚一步一步走出来的。“巨大的山脉紧贴在怒江西侧，在腾冲一带海拔3000多米……这样的路，我们是在高黎贡山最好的季节走的，而60年前的中国远征军，却是在滂沱的雨季，踩着比油还滑的路面，冒着密集的炮火，穿着破烂的草鞋，一路厮杀着上来的。”

章东磐的历史著作是用嘴巴、眼睛、耳朵实证出来的。一路都是战场，他寻找老兵、知情人。每一个地名，章东磐和同伴都在美军新闻处战报里对应着找到。

因为有着军旅经历，又喜欢研读军事学书籍，章东磐在分析历史时便有了一定的专业知识基础。火力配备、兵种，乃至士兵不借助外物，只身泅水渡过怒江是否可能，他都会结合所有因素做一番论述。

章东磐的历史著作里，并不吝惜直白的感情抒发。“走久了，听多了，才渐渐明白，今天的我们高喊爱国是多简单的一件事，连胳膊都不用抬，比抓痒都简单。”

不能用双重标准评价美国军人和中国军人

2010年，章东磐和摄影师牛子、建筑师晏欢一起去了美国国家档案馆，那里珍藏着2.3万张中缅印战场的照片。章东磐记得，当时工作人员说：“这里的欧洲战场照片都被人翻遍了。而翻阅这些照片，你们还是第一批。”他们把这批档案照片完整复制出来，挑选其中500余幅编成 《国家记忆》出版。正因为看到了这些照片，他决定着手研究美国援华最高将领史迪威将军。

环球人物杂志：您为何想研究史迪威？

章东磐：从那些照片上，我看到他为中国伤兵举办生活技能训练，用专机运送伤兵去救治等。这些是促使我研究史迪威的原因之一。后来在重庆举办照片展，有出版社找我，让我写一本关于史迪威的书。我说好，然后列了关于史迪威和那段历史的几大问题，我说只有把它们弄清楚了，我才能写。

环球人物杂志：中国军队从1942年初入缅远征，然后分路撤退到印度与国内，伤亡据称超过5万人。如果说史迪威对此没有责任，责任在谁？

章东磐：否定史迪威的书里都说，蒋介石给了史迪威完整的作战指挥权。蒋介石日记里的确如此写了。但第二天他又写道，任命杜聿明为入缅华军总司令。实际上，之后20多天的日记里，几乎每天蒋都记下了给前方将领写信指导缅甸作战的细节。那场战争所有的作战思想都来自于蒋，史迪威不停地说服他改变作战方法，蒋有些答应了，但实际上并不采纳，跳过史迪威直接指挥战场上的中国军队。我个人认为，指挥系统混乱是1942年中国军队作战失败的主要原因。

环球人物杂志：关于从缅甸撤往印度，有一个说法是史迪威极不光彩地逃跑了，他丢下了自己指挥的中国军队。是这样吗？

章东磐：要知道，史迪威可是美国的三星将军，有专机来接他，因为不能让这么重要的人物被日本人俘虏了。但他拒绝离开战场，而是用那架飞机运了他认为更需要撤走的人员。一个想逃跑的人会这么做吗？

史迪威当时下令，让中国军队向印度撤退。实际上蒋介石之前也接受了在印度训练10万中国军人的报告。但当杜聿明最后关头给蒋发电报时，蒋的回电是：你们经密支那回国，不要去印度。于是杜聿明无视史迪威的命令，冒险从野人山回国，途中葬送了那么多士兵生命。史迪威不跟着违抗自己命令的下属一起走，在这件事情上，他一点错误都没有。

当时有个师长没执行杜聿明的命令，带军队撤往了印度，就是孙立人。有人批评史迪威逃跑，但没人批评孙立人。我们不能用双重标准评价美国军人和中国军人。

环球人物杂志：您在公开演讲中说，自己从一个“反史派”变成“挺史派”。

章东磐：我不是史迪威的“粉丝”，虽然我的确很喜欢那个老头，但这和我是不是在某一具体事情上肯定他，是没有关系的。我今天之所以一定要推动把史迪威的光荣还给他，是我作为一个历史研究者，依据证据推导出来，他在战场上带给了我们中国人胜利，并没有对我们做不光彩的事情。

从那儿端的是什么，送到桌上还是什么

因为替史迪威“翻案”，一些专家学者和章东磐展开公开辩论。其实，引发史学界的争议，对章东磐来说，这已不是第一次。

环球人物杂志：您在历史研究方面的理论是如何学到的？

章东磐：中国的历史研究者中，有几位是經过好的方法学训练的，比如吴思、雷颐、杨奎松、沈志华等。他们有个共同点，就是先解决证据的可靠性，然后再做分析与判断。我完全谈不上是好的研究者。我对吴思先生说，你们是大厨，我是门口那个剥洋葱的。我呛得泪流满面是为了你们能炒出好菜。出版了《国家记忆》这批历史照片后，我觉得我自动降格，成传菜的了。因为70年前的先辈已把这盘大菜炒好了，只是端菜不力，直到现在才能把它端给读者。我就要求自己路上别洒了，从那儿端的是什么，送到桌上还是什么，这就是传菜员的职责。

环球人物杂志：您在网上跟不少人论战。

章东磐：并不多，而且不是论战，是讨论。论战是决输赢，而讨论是求真相。号称做抗战历史的人，不少存在一个基本问题，就是知识不足。比如戴安澜遗体归国，有个历史作家非说在昆明碰到过一个老军人，他自述背着戴安澜的遗体回国。我说他缺乏最基本的常识，五六月是中缅边界最热的时候，在高温高湿的环境下，尸体被背了20多天，还捂着军服，早成肉酱了，背得了吗？而且有资料证明戴安澜的遗体当时已火化了。

环球人物杂志：研究了这么多年中缅印战场，您怎么看待那段历史？

章东磐：我觉得抗日战争最大的贡献在于没有投降。对于共产党建立的敌后战场，我觉得，近年来一些否定其价值的说法并不公平。它的作用很多，我只说两条，第一是让敌占区没能成为日本军队的补给基地，从战争经济学上来讲，这是很大的贡献。第二，当时美国很多飞行员在敌占区被击落，为营救他们，共产党军队付出了巨大牺牲。

传菜员岗位职责 第5篇

时间：28个月前阅读：9261、遵守公司规章制度，准时上、下班，服从部长指挥及管理。

2、负责将出品单上的酒水盘点，按次序准确无误地送到该值台服务员手里或相对应的座位及包厢。

3、负责规定区域范围内的卫生工作及垃圾回收、处理工作。

4、主动配合酒水制作间的准备工作及服务中岗前准备工作。

5、熟练掌握推车物品的领、发及退，做到推销积极主动。

6、熟记公司各台位、客用区域的分布情况，做到传送无误。

7、熟练掌握物品传送、签字的简单程序。

8、对“食品不新鲜，数量不够，品名不对”的货物做到拒不传送。

9、熟练热情地使用礼貌用语，主动的与客人打招呼。

10、物品传送完毕与服务员交接清楚后，立即返回自己岗位，不得在演视厅看演出及在包厢逗留，更不得无故进入厨房、制作间。

传菜员岗位职责

2008年06月13日 星期五 20:58

一、工作流程

1． 上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。

3． 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4． 做好营业前的工作工区域卫生。

5． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6． 上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

7． 积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。

8． 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空

盘、碗等物。

9． 开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10． 离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

11． 填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接

二）传菜员岗位职责

１、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

２、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

３、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。４、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。

５、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

三．主要工作操作程序

１、优先服务程序

⑴客人要求先上的菜。

⑵预定好的菜单先上冷盘。

⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。２、传菜操作程序

⑴开餐前：

① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

⑵开餐：

① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。③ 出菜必须用托盘。

④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。

⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

⑶清理传菜间

① 将用过的餐具全部清洗入柜。

② 整理各种酱料、调料。

③ 将所有设备柜子擦拭一遍。

⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

四、效率达标要求和服务态度达标要求

㈠效率

１、点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。

２、传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

㈡服务态度

１、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级 管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

２、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客 人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

３、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

４、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍

等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客

与有关部门、人员联系，并给予电话号码。

５、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

五、工作注意事项

在服务中必须做到：

一笑：微笑始终如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。

三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。传菜员岗位职责

1.按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜

色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7.天冷备好菜盖，随时使用。

8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

传菜员的岗位职责 第6篇

一、保持个人卫生，注意仪容仪表。

二、按照餐厅卫生标准，清理传菜口和规定地段的清洁卫生工作。

三、做好开餐前的准备工作，准备好调料、配料，及传菜所需的刀、叉、匙、菜盖、长托盘等用具，保持清洁卫生。主动配合厨师做好出菜前的准备工作。

四、了解菜品特点、名称和服务方式，熟悉各个包间所在位置以及当餐预订情况和相关事项，清楚当餐估清情况。并提醒值台服务位。

五、协助吧台做好本楼层传送酒水物品。

六、将菜单上的所有菜点按出菜（上菜）的次序准确无误地传送到值台员处，传菜时注意动作迅速，避免冲撞。对所负责区域内的传菜，及时和值台员沟通，等客人入座后，通知厨房发菜，并控制好起菜时间。

七、注意传菜速度并做好追菜和与划菜等工作。所负责传递的菜肴要心中有数，并做好催促上菜，控制好上菜速度。

八、传菜时要使用托盘，送入包房，托盘必须保持清洁。托盘行走中注意步伐的运用，一般走菜用常步，火候菜用急步，汤汁菜用碎步，遇到障碍用巧步。行进过程中，若遇客人注意礼让，需超越客人时要向客人道歉：“对不起，请让一下，谢谢”。进入包房落盘时要注意动作轻，姿势优美（不可背对客人）。

九、餐中，协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间，并分类放置；将菜品送入包间后尽量不会空手而归，将脏餐具带回。问询服务位所需要物品，餐具，及时补齐。协助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，餐具清洁，美观，无破损，不合格的及时退回；要及时沟通前后台信息，将就餐客人的要求及意见及时反馈给上级。

十、如餐中出现估清菜品，厨房通知后应马上通知阁楼层主管，有主管通知全体服务位。

传菜员的岗位职责 第7篇

a)客人来到餐厅,领位员主动问好,微笑相迎;

b)常客或回头客称谓尊称;

c)协助客人存放衣物,按顺序引导客人入座;

d)订餐订位客人按事先安排好的座位引导;

也来谈谈学校会计的岗位职责 第8篇

一、学校会计应该在学校行政校长或者总务主任的指导下,按校委会或者校长的要求,认真编制学校的经费预算,按照学校工作计划对资金的使用情况的预算,合理地使用资金。在日常工作中,要随时控制资金的使用情况,及时地向校长提供预算执行情况的分析和考核,以利于学校领导采取措施,保证资金预算的正常使用。同时要协助学校校长严格遵守财经制度,认真进行财务监督,对违反财经制度的现象,要坚决抵制,不留情面,当好领导的参谋。

二、在平时的工作过程中,学校会计要认真审核每笔收支的原始凭证,及时记账。对不合理的支出,特别是手续不完备的“白条子”一定要拒支。一旦发现其他问题,要及时向领导汇报,不得瞒报或者知情不报。

我从事学校的会计工作多年了。在多年的工作实践中,我都能用相关的法律法规以及学校的财务管理制度来指导自己的工作。对于不合理的支出,特别是领导拿来的“白条子”,按照财务管理的相关规定,是不能予以支出的,我也要对领导讲清楚为什么不能支付的原因。当然,开始的时候领导也不理解,等时间长了领导也理解了我,并且还表扬我做得对。

三、学校会计一定要保管好所有的财务凭证,及时整理、装订、归档原始凭证。按规定编制月、季、年度决算报表以及统计资料,做到正确及时,不出任何差错。学校会计的工作性质要求其必须是个性严谨的人,细心和认真是学校会计必备的性格特点。账目上的“分毫不差”是会计必须做到的。有的会计平时马马虎虎,对于原始的凭证随便存放,时间长了忘记存放在哪里了,难免出现账目上的差错。

四、学校是很特殊的单位,平时经常会有一些暂存或者暂付的款项,对于这些账目,作为学校会计,也要认真按照财务管理的有关规定和相关的财经纪律,做好账目的收支。至于必须要做的代办费,学校会计也要认真对待,不能违反财务管理的有关规定,擅作处理。

五、《收费许可证》是每个学校必须申办的,作为学校会计,要主动按规定申领《收费许可证》,并按规定的收费项目、范围、标准,使用合法的收费凭证收费。随着九年义务教育的实施,目前,国家允许的普通中小学的收费项目很少了。在这种情况下,作为学校会计,要监督学校的收费,对于不合理的收费,一定要制止。

六、除了上述学校会计的职责以外,作为学校会计,还要做好诸如学校教职员工的工资涨幅的核定,新来教师的工资审核,调入调出的教师的工资审核,退休教师的工资审核等等,都要及时准确地制定出工资表。

教师的工资是他们付出劳动后的报酬,是理所应得的,也是教师生存的依靠,所以,在教师涨工资的问题学校会计一定不能差半点差错,否则后果无法承担。有的时候老教师该退休了,作为学校会计要及时审核退休教师工资额度,不能拖拉,更不能出现差错。

代收费问题现在虽然少了,但在学校也偶有出现。对于代收费的问题,学校会计更要谨慎处理,不能随意做决定。有些代收费是必须做账的,那就不能随意代收代支,否则是违反财务管理制度的。

总之,学校会计的职责是多方面的,肩负的责任是重大的,作为学校会计必须具有很强的政治觉悟,具有较高的法律意识。在日常工作中,要认真履行好自己的职责,为学校领导管理好学校当好财务助手,把握好学校的资金走向,为学校的发展负责,为学校的教育教学负责,为全校教职员工的生活服务好。

摘要：近年来,随着社会经济的发展和科学技术的进步,我国管理会计的国际化进程明显加快,取得了一定的成绩。但是并未形成真正意义上的管理会计应用体系。从管理会计在我国企业中应用的现状出发,提出了中国企业管理会计运行存在的问题,探讨了提高我国企业管理会计应用水平的方法与措施。

关键词：学校会计,岗位职责

参考文献

[1]王霞.略论会计岗位的职责和权限[J].民营科技,2008(3).

[2]陶茹.论会计岗位的设置[J].佳木斯大学社会科学学报,2006(4).

[3]梁志强.略论会计岗位的职责和权限[J].科技资讯,2006(4).

餐厅传菜员岗位职责 第9篇

餐厅传菜员岗位职责

·负责开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀、叉、匙及菜盖、垫盘、托盘等用具。

·负责菜肴作料的装碟、配备工作。·负责传递订单和划单，走菜及时、准确。

·协助前台服务员撤换餐具，整理并分类存放空瓶、罐，保持备餐间的整洁。

·负责备餐间的清洁卫生工作。

传菜员的岗位职责 第10篇

a)客人来到餐桌,看台服务员仪容整洁,仪表端庄,面带微笑地迎接客人,拉椅让座;

b)台面台布,口布,餐具,茶具整洁干净,提供消毒热(冷)毛巾服务;

c)客人落座后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水;

酒店餐厅传菜员岗位职责 第11篇

1、保证出品流畅，做好餐厅和厨房间出品的运送工作。

2、学习各种出品的名称、形式、配料等专业知识。

3、及时将菜式的变化缺少与巡台沟通，及时将菜单送入厨房，应留意菜单上的份量，有问题应送回楼面处理。有出品也应注意菜式的份量、色泽、有杂物、温度不够等问题应告知部长处理，不能直接进入厨房指责不足，以免造成不良影响。要注意盛菜器具，应用保鲜盒式不锈钢盆盒，否则要求厨房调换后方可端至楼面。

4、注意汤、粥、米饭、茶水、饮料的供应，不能等卖空了，才去通知厨房准备而造成空档，尤其要温度可以才能端上台面。

5、在工作过程中，要保持出品畅通，安全卫生，行动要迅速而稳重，有人同行应礼貌的提醒注意避让，有客人应先停步，让在一侧，让客人先行，而不要抢道出问题。

6、主动查看包厢备餐间有无脏的餐具，如有应及时送至洗碗间。

餐饮部传菜员岗位职责 第12篇

1.按规范整理好仪容仪表参加班前会，见到领导要问好。2.服从上级领导对当日重要的宴会及工作安排。

3.熟练地掌握菜肴并准确迅速传送到相对应的包房和台号。4.每日上班清洗工作间及托盘等传菜用具的卫生，后楼梯的卫生。5.每日下班泔水桶，餐车，垃圾桶，工作间等清理干净方可下班。6.上班期间脱岗罚值班一天。

7.干锅底座，卡磁炉不许放入有汤汁的碟子里。

8.一楼传菜员在上菜期间要大声报出台号，菜名方便划菜。9.每天上班必须把各楼层的卫生打扫彻底。每天检查（am：11:30,pm:5:30）不合格者按奖罚制度执行。10.传菜员值班泔水桶不倒者扣半天休息。11.传菜部高峰期不等电梯，传菜员跑楼梯传菜。12.泔水，垃圾，废品分开放，乱倒乱扔者罚款100元。13.传菜员上菜时不许把菜单夹放在菜里。

14.传菜部楼层传菜员没有接到通知不许向下打碟子。15.每周一卫生大扫除，（外面的大泔水桶也要刷干净）。16.每月19号消防培训，（2:00—3:30）

17.每月员工大会不参加者罚款20元，迟到者罚款10元。（除连休外）18.传菜部员工下班要给领班打报告。

19.传菜员接到起菜信息后，要写出台号，起菜时间，送单至厨房。20.一楼传菜部值班人员，每天晚上下班要把地刷干净，把剩下的米饭端到后厨，把米锅刷干净后方可下班，违反者罚值班一天。

贾皓天制

传菜员岗位职责 第13篇

1、直接上司：领班

2、岗位职责：

1.负责做好区域卫生工作及餐前准备工作。

2.开餐前，向厨房了解当天的估清菜品，并写在估清板上，写上日期。3.出菜时要检查菜品是否合格，严格把好质量关，并注意上菜顺序。4.营业过程中进行清洁收台工作。

5.服从管理层各项安排 完成领导交办的工作事宜。

6.将客人的意见及时反给厨房，菜品的供应情况及时告之前厅。7.注意保持传菜用具的清洁，顺便带走撤下的空盘。

3、餐前准备及打扫卫生区域：

 擦传菜口台面，清扫传菜口地面，整理传菜口气瓶存放角落，擦小料台及小料台花瓶。

 传菜口准备好托盘并擦干净，整理传菜部备餐柜，准备好锅底单，加菜单，点火器，清洗昨晚剩余汤壶。

 回收空气瓶，补充液化气瓶，并做好记录和申购。

 收倒垃圾，清扫门口石梯，停车位及门前三包区域地面卫生。

 餐车：放到传菜指定区域。上客打汤壶，下午更换汤壶水，晚上下班前清洗汤壶。 协助前厅做好开餐前的拖地工作。

 餐中工作：站立于传菜口，准备接单，端锅底，传菜，收台。▶定期擦大厅、包间抽油烟及大厅、中厅排风口，厕所排风机。▶定期清扫大厅、包间窗户外垃圾。

▶定期擦大厅窗户外玻璃，包间顶灯，楼道顶灯。▶定期擦包间壁式空调，大厅灯管线路管道。▶定期刷洗楼梯过道，传菜地面，门口石梯。

▶定期更换鱼池水保持水清澈，时常增添鱼池水，保持高水位水泵不烧坏。4:上锅底流程：

▶端锅底，菜品通过客人身旁，应主动提示客人，并避让通过。▶从服务员预留上菜口，上锅底。

▶在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下！这是您点的**锅，帮您上一下好吗？” ▶注意避让老人、儿童。▶忌从客人头部、肩部上锅。▶配合礼貌用语“打搅一下”“请让一下”等

▶鸳鸯锅询问客人口味，调整锅底方向，放平稳端正后，方可离开。▶提前打开炉灶、并将火力调整至中小火。5:菜品顺序：

 根据菜量多少选择托盘端菜，不得空手端菜。 将盘内菜品摆放平稳：重的靠里、轻的靠外。

 检查菜品卫生：观察菜品色泽、新鲜程度、有无异物、菜盘有无油污。 不可将菜品叠盘放置桌面、如菜品太多、可先放在菜架上。 应告知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品。6:巡台工作：

 送完菜后，及时带回备餐柜上的空盘、并送到洗碗间。 关注自助小料台，调料的消耗状况并及时补充。

 对于走过路过客人、礼貌问好、主动提供引导服务、解答等工作。 关注前厅走客情况,做好及时收台工作。

 关注地面卫生有水有油及时处理。



7:收台工作：

 拉餐车收台、端锅底回厨房时：通过客人身旁，应主动提示客人，并避让通过。 发现或接到收台信息 迅速赶至相应区域。

 收台程序-----❶：提醒客人带好随身物品，关闭气总阀。

❷：检查有无客人遗留物品，若有物品及时交予吧台。

❸：可回收酒水，菜品，需交到吧台或后厨，不得私自占有，随意倒掉。

❹：先将锅底撤下，在将玻璃杯具撤下，注意不要重叠重压。

❺：用下篮筐将剩余餐具收至餐车上暂放。

❻：收台时、操作要轻拿轻放、避免发出响声、影响周围客人用餐。8: 收市工作：

 清洗餐车、汤壶，回收自选小料，擦小料台。

 清洗用过的毛巾的盆子，清扫大厅地面垃圾，倒大厅垃圾。 传菜部下班依照下线法下班，协助其它区域收台，摆台等工作。 待卫生工作完成后，向领导报告。 待领导检查合格后，方可下班。

(员工均有相互监督，举报歪风邪气之责，真实举报属实的店方给予奖励并替其保密)

传菜员岗位处罚条例

 餐前检查区域卫生，每三处为一项不合格。扣5分。 不得空手端菜。违者10分一次处罚。

 在传菜过程中，因操作失误，导致地面有水有油，应立即通知周围同事，立马协助处理干净，不得视而不见，照成一切损失，由自己承担。

 收台时，若有自损餐具，要主动上报给领导，不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者。扣20分。 端锅底、菜品一切以安全为主，提示及避让客人。（若给客人带来不便，由本人自己承担责任。）

 在传菜员负责的区域内，地面有水渍、油渍、垃圾视而不见，不及时处理者，扣20分（若出现客人滑倒，而产生赔偿，承担一定的责任）

 当负责人员未提前申购液化气瓶，导致供气不足，影响正常营运。处罚200分。 传菜员因未对单上错菜，造成经济损失的按菜品额赔偿。

餐厅传菜员岗位职责(共6篇) 第14篇

传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理，为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和帮助。

一、传菜员岗位工作流程

1． 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。2． 传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3． 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。4． 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6． 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜，经同意方可上菜。7． 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8． 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9． 开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。10． 传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。11． 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

二、传菜员岗位职责

1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记餐厅房间号、台号，负责点的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

朝阳【wlsh0908】整理 7.天冷备好菜盖，随时使用。8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

12.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

15.当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。16.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

三．传菜员主要工作操作程序 1.优先服务程序

① 客人要求先上的菜。② 预定好的菜单先上冷盘。

③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。2.传菜操作程序(1)开餐前：

① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。(2)开餐时：

① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

③ 出菜必须用托盘。

④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。

⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。(3)清理传菜间：

① 将用过的餐具全部清洗入柜。

② 整理各种酱料、调料。

③ 将所有设备柜子擦拭一遍。

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(4)检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

四、传菜员效率达标和服务态度达标要求 1.效率

(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。2.服务态度

(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

五、传菜员服务工作过程中的技巧

在服务中必须做到：

一笑：微笑始终如一。二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。

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篇二：酒店传菜员岗位职责和服务工作流程 酒店传菜员岗位职责和服务工作流程

传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

一、传菜员岗位工作流程

1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

二、传菜员岗位职责

1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7.天冷备好菜盖，随时使用。8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。9.安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

12.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

15.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。三．传菜员主要工作操作程序 1.优先服务程序

① 客人要求先上的菜。

② 预定好的菜单先上冷盘。

③ 天气冷时，保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。2.传菜操作程序(1)开餐前：

① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。(2)开餐时：

① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

③ 出菜必须用托盘。

④ 出菜时须将菜送到所属的备餐间，由服务员端上台。

⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。(3)清理传菜间：

① 将用过的餐具全部清洗入柜。

② 整理各种酱料、调料。

③ 将所有设备柜子擦拭一遍。

(4)检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

四、传菜员效率达标和服务态度达标要求 1.效率

(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。

(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。2.服务态度

(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

五、传菜员服务工作过程中的技巧

在服务中必须做到：

一笑：微笑始终如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。

篇三：餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程2011 传菜员的岗位职责

一、大概流程：

1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，严把菜品质量关。6.餐前准备传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7.天冷备好菜盖，随时使用。8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品。10.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

11.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

12.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

二、工作流程：

1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。2．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

3．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

4．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

5．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

6．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。7．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。8．传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

（一）、传菜员岗位职责

服务态度

(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

(4)当在传菜途中如遇客人，让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

（二）、传菜员服务工作过程中的技巧

在服务中必须做到：

一笑：微笑始终如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三轻：说话轻，走路轻，操作轻。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。

篇四：酒店传菜员岗位职责和服务工作流程(需要)酒店传菜员岗位职责和服务工作流程

传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

一、传菜员岗位工作流程

1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给餐厅负责人，经同意方可上菜。7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

二、传菜员岗位职责

1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7.天冷备好菜盖，随时使用。8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9.安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对 领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

12.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

15.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

三．传菜员主要工作操作程序 1.优先服务程序

① 客人要求先上的菜。

② 预定好的菜单先上冷盘。

③ 天气冷时，保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。2.传菜操作程序(1)开餐前：

① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。(2)开餐时：

① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

③ 出菜必须用托盘。

④ 出菜时须将菜送到所属的备餐间，由服务员端上台。

⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。(3)清理传菜间：

① 将用过的餐具全部清洗入柜。

② 整理各种酱料、调料。

③ 将所有设备柜子擦拭一遍。

(4)检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

四、传菜员效率达标和服务态度达标要求 1.效率

(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。

(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。2.服务态度(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。

(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

五、传菜员服务工作过程中的技巧

在服务中必须做到：

一笑：微笑始终如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。

六、传菜部突发事件处理办法(重点)

一、停电

1、立即安排专人关闭所有电器设备。

2、从固定地点取出蜡烛点燃，放置于菜口与传送台上（注意安全）。

3、检查未送出菜品电脑单，防止电脑单丢失，将菜品码放在接菜台上（必要时加菜盖保温）。

4、与值台部密切联系，黑暗条件下安排传菜员徒步传菜。

5、保证菜口秩序，菜口内传菜员原地待命，听从经理，主管安排，反回途中传菜员要按指定路线返回，滑行速度要降低（黑暗条件下必要时可靠墙站立，等待电源再次启动）。

二、电脑故障

及时通知电脑房快速排除故障，如是全园性故障，则需关闭电脑，等待部门经理通知是否启用手动程序。

三、扣菜

1、就近用警示牌或椅子将菜罩住，以免他人通过时滑倒。

2、将条码单带回菜口，通知主管补菜。

3、通知pa，清理现场。

四、传错菜

1、发现传错菜后，第一时间到传错的台面察看菜品是否被吃掉，如菜品的原菜 型没有被破坏，则将菜撤下上到正确的台位。

2、如菜品已上台面并被客人吃掉，则应及时给上错的台补单加菜，当菜品出来时上到正确的台位。

五、撞人

1、当撞到客人时应立刻停下，向客人真诚致歉。

2、如将客人撞伤，要立即通知主管经理将客人送往医院进行就医。

3、当撞到小孩时，要避免孩子哭闹，并将孩子送到父母身边，求得其家长谅解。

4、如将孩子撞倒在地时，不要急于将孩子扶起，要让其自己站立起来，以免因挪动不当造成骨折后的错位。

六、将油汤溅到客人身上

1、向客人道歉，拿干净毛巾为客人擦拭（女士可将毛巾递到其手中，由其自己擦拭）征寻客人意见，如需清洗，则用高级工服将客人的衣服换下，留下客人联系方式，衣服清洗后送还客人并将工服取回。

2、如将客人烫伤，立即送客人到医院治疗。

七、工服脏了

1、到布草房进行更换。

2、如布草房下班可用传菜部备用衣服进行更换。

八、前厅多次催菜

1、查电脑，如已扫描，并且扫描时间与催单时间相差不大，菜品可能在途中。

2、查电脑，如已扫描，并且扫描时间与催单时间相差悬殊，可能有三种情况。

（1）菜品传丢及时补单、补菜。

（2）叫起菜品，虽条破单已扫描，但菜品在后厨房。

（3）扫描员操作错误，将条码单打错，菜品在厨房。

3、察电脑，未扫描，后厨无条码单

（1）打印机故障未出单，补单补菜。