浅谈粮油质量检验员职业技能鉴定中

浅谈粮油质量检验员职业技能鉴定中（精选8篇）

浅谈粮油质量检验员职业技能鉴定中 第1篇

浅谈粮油质量检验员职业技能鉴定中

技能操作试题的改造和考评技术

南京财经大学 袁建

2006年下半年以来，全国各地陆续开展了粮油质量检验员的鉴定工作，通过实际参加考评工作，我积累了不少经验，也发现了一些问题，作为粮油质量检验员国家职业标准和试题库的起草人之一，我就考评工作中常出现的几个问题，谈谈自己的看法，供大家参考。

一、关于标准的问题

（一）标准的适用范围

《粮油质量检验员国家职业标准》（以下简称《标准》）是依照《国家职业标准制定技术规程》的具体规定，在劳动和社会保障部职业技能鉴定指导中心专家及有关领导的指导下，参照食品检验工、化学检验工等其它行业对检验工种的要求，结合粮食行业粮油质量检验工作的实际情况，以及新形势下粮食检验工作的发展要求编制的，其宗旨是通过该标准的实施，逐步使粮食行业的检验工作更适应经济全球化和社会主义市场经济的要求。

因此，本标准的适用范围比较宽泛，可以适用于粮食行业各企事业单位从事粮油购销、储存、运输、加工等环节的质量检验和质量控制等相关工作的人员。

（二）基本知识要求

《标准》对粮油质量检验员的基本知识要求也较为全面。根据检验工作的需要，《标准》规定了职业从业人员应掌握的检验工作基础理论知识、粮油质量基础知识、检验技术知识、粮油储藏加工基本知识、实验室安全与环境保护知识以及相关法律、法规知识等六方面内容。

（三）技能要求

由于粮油质量检验员职业涉及粮食购销企业（或厂库合一）、米厂、面粉厂、油厂、粮油制品等粮食企业，检验工作又具有专一性、长期性、多样性、技术性

等特点。因此，对职业功能、工作内容、技能要求、相关知识的设置，必须结合粮油购销、储藏、米、面、油加工厂和综合性粮油质量检验室从业人员工作内容和要求的不同点。在各个级别职业功能“检验与测定”中，将“工作内容”分为“原粮、油料检验”、“成品粮检验”、“植物油脂检验”和“粮油制品检验”等四个类别，相应的技能要求则设定为选择项，申报人员可根据自己从事工作的内容选择申报考核项目，这比较符合现阶段粮食企业检验工作的现状，具有较强的可操作性。但需注意的是，考评过程中所谓的“选择项”，仅指“技能操作”考核。为使考评工作得到顺利进行，各鉴定站在开展鉴定工作初期就应注意了解申报人员实际工作的类型，加强与国家粮食局职业技能鉴定指导中心的联系，以便通过“技能操作”考题的组卷，获得适于本地鉴定时的技能操作试卷。

1.初、中级检验员技能要求

按照《规程》中对各职业等级的标准要求，初级检验员应能够独立完成常规的检验工作，包括填写样品登记表、清洗玻璃仪器、使用常用的检验仪器设备、进行杂质和水分等限量指标的检测。

中级检验员应能够熟练地完成一系列常规或较为复杂的工作，如根据标准制定扦样方案、对常用的玻璃计量仪器进行校验、对一些理化指标进行检验等。因此，在初级、中级检验员职业技能中，初级主要涉及粮食物理检验，中级则是以化学检验为主。按照“原粮、油料检验”、“成品粮检验”、“植物油检验”和“粮油制品检验”四项工作内容，在技能操作要求中把小麦、稻谷、玉米、油料、杂粮、小麦粉、大米、淀粉、植物油脂、方便面和挂面等粮油品种及其产品分成了11项，检验人员可根据自己所从事的检验工作从中选择两个品种（或产品）进行考核。

如粮食仓储企业的检验人员可选择小麦与稻谷、或小麦与小麦粉、或稻谷与大米等组合；小麦粉加工企业的检验人员可选择小麦与小麦粉；大米加工企业的检验人员可选择稻谷与大米；挂面生产企业的检验人员可选择小麦粉与挂面等，各地各鉴定站可以结合实地情况申报“技能操作考核”内容。

2.高级检验员技能要求

按照《标准》的要求，高级检验员应能够培训初、中级检验员，能够熟练完成技术较为复杂或部分非常规工作，如根据样品性质提出检验项目建议，设置一些分析仪器的工作条件，能进行一些复杂项目的检验和独立处理工作中出现的问题等。

因此在对高级检验员的技能要求上，需要从保证粮油质量（特别是食用品质、营养品质）的高度提出粮油质量检验员应该掌握的检验技能。不同于初、中级检验员根据粮食品种选择考核内容的要求，对高级检验员的考核是以检验项目进行选择性的考核。标准中列出了10项（类）检验项目，申报人员可根据从事的工作选择1项参加考核。

如粮食仓储企业的检验人员可选择对粮食及其制品中磷化物等物质的含量进行测定、粮油中黄曲霉毒素B1的测定、馒头、面条等食品蒸煮品质试验及食用品质评价等，而小麦粉加工企业的检验人员可选择对小麦及小麦粉的面团稳定时间进行测定、馒头、面条等蒸煮品质试验及食用品质评价、过氧化苯甲酰的测定等等。

3.检验师和高级检验师技能要求

按照《标准》的要求，技师应能够熟练运用专门技能和特殊技能完成复杂的、非常规性的工作；掌握本职业的关键技术技能，能够独立处理和解决技术或工艺难题；在技术技能方面有创新；具有一定的技术管理能力。高级技师应能够熟练运用专门技能和特殊技能在本职业的各个领域完成复杂的、非常规的工作；熟练掌握本职业的关键技术，能够独立处理和解决高难度技术问题或工艺难题；在技术攻关和工艺革新方面有创新；能组织开展技术改造、技术革新活动；能组织开展系统的专业技术培训；具有技术管理能力。

因此，对检验师及高级粮油检验师的技能要求必须从保证粮油质量（特别是食用品质、营养品质、卫生品质）的高度，提出粮油质量检验员应该掌握的检验技能，增加检验项目和检验难度。根据所用的检验仪器和检验项目，检验师的技能要求包括9项（类）检验项目，申报人员可根据从事的工作任选1项进行考核。高级检验师的技能要求为7项（类）检验项目，申报人员可根据所从事的工作从中选择1项进行考核。

相信通过认真地学习《标准》，在申报检验师及高级检验师等级的“技能操作”考核内容中，也不难找出较为适合的考核对象。

二、关于试题改造的问题

粮油质量检验工作较为复杂，内容多、要求高，一项检验工作的全过程包括样品准备、检验准备（仪器准备、化学试剂准备）、检测分析、数据处理等。不同项目难易不

一、时间有长有短，有些检验项目也非常耗时、耗费、成本较高。如何真实地考核出一名考生的水平也确实需要费些脑筋。在实操技术考核试题库中初级、中级粮油质量检验员技能操作考题结构为样品准备10分、检验准备20分、公共项35分、专项35分,共计四道题100分。高级粮油质量检验员技能操作考题结构为样品准备5分、检验准备20分、选择项75分，共计三道题100分。在同一次考核过程中四（或三）道题目间可能没有连贯性，也就是说一次考核并不是整个项目的全过程。可能试卷中包括小麦粉碎制样、配制盐酸溶液，而测定的是挂面中的氯化钠含量。这种情况就需要各个鉴定站在接到技能考核通知单后务必按照考场准备单的要求认真准备好某些材料或试剂，以保证考核工作的顺利进行。

在近一年来的考核过程中，由于申报人员本身工作的限制，检验水平差异较大，加上各鉴定站条件不一致，部分鉴定站仪器设备不全，给鉴定工作带来了一些困难。在编制有关技能操作考核试题时，编制人员根据检验项目的特点已充分考虑了鉴定目的、鉴定要求及鉴定时间等多方面的因素。如某些样品测定过程中前处理（消化处理、提取处理）时间过长。在编制试题时已适当缩短（如将振荡时间缩短至5min~10min）。但由于每次鉴定时申报考核人员可能较多，鉴定站及考评人员的工作量仍然会比较大。加上鉴定仪器设备不足等问题，就需要对试题进行适当改造。为方便开展鉴定工作，国家粮食局职业技能鉴定指导中心允许对部分考核试题进行适当改造。但如何保证在不降低试题标准的基础上改造、考评这类试题还需进一步讨论以达成共识。

试题的改造工作具有较高的技术性，需要鉴定站及考评员熟悉各个鉴定项目的检测原理、仪器试剂要求、操作步骤以及操作过程中的注意事项等。只有在熟悉掌握上述内容的情况下才能真正确保考核鉴定质量。本人认为试题改造可从以下几个方面进行：

（一）缩短部分步骤的操作时间

在实际检验工作中，某些步骤的操作时间缩短后，将很难得到准确的检验结果，因此可通过笔试或口试的形式考核该操作步骤的作用、操作时间对检验结果的影响等。如考核105℃恒质法测定水分含量时，可将一次烘干、二次复烘时间缩短，但整个操作过程不缺少，以此考核考生是否掌握该项目的技能操作。

（二）将部分操作改为笔试或口试的考核形式

当鉴定站仪器设备较为短缺时，可适当将部分操作步骤改为笔试或口试的考核形式。以考核考生对操作过程中试剂的种类、浓度、配制要求、仪器的使用方法、具体的操作步骤及其关键点与注意事项等的掌握情况。如考核蛋白质的测定时，为避免考生在考核过程中损坏仪器，可将蒸馏吸收装置的安装操作改为笔试或口试，将各部件编号后要求考生答出连接顺序、各部件的作用、连接过程中的注意事项、如何检漏、如何维护等关键技术。

在高级粮油质量检验员考核时，有些项目涉及到大型仪器如气相色谱仪、原子吸收分光光度计，鉴定站可预先调试好仪器设备，通过笔试或口试方式考核有关开、关机操作，仪器条件设置要求等。

试题改造中，可能由于减少了检验分析步骤，而无法得到真实的实验数据，因而需要在改造时通过计算题的形式给出模拟实验数据以供考核考生的数据处理能力。

（三）减少试验次数

在检验时，为获得准确的结果往往需要进行双试验、三试验甚至多试验，这就需要更多的仪器设备及更长的实验时间。试题改造则可将有关项目改为单试验进行考核。

（四）试剂的替代

试剂的替代特别适用于考核考生掌握试剂配制技能的有关试题。由于不同检验项目所需试剂的种类不同，有些试剂价格昂贵、有些试剂毒性较大、有些试剂腐蚀性较强、有些试剂可能不易购买，这都需要选择合适的试剂进行替代。如考核铬酸洗液溶液配制时需要用到重铬酸钾、浓硫酸，就可使用硫酸铁代替重铬酸

钾、使用具有一定粘稠性的增稠剂溶液代替硫酸进行考核；考核农药标准溶液配制时也不一定需要农药标准品和毒性较大的有机溶剂，而以低毒物质作为替代品完成考核。

（五）仪器的替代

仪器的替代也适用于考核考生掌握试剂配制技能的有关试题。由于实验室仪器设备不足或为了减少试剂用量，可将配制量、配制浓度进行适当的放大或缩小，但需在试题中进行明示，考核过程中也应由考评员及时提醒考生相关事宜。

三、考评方法与技术

初级、中级及高级粮油质量检验员的鉴定包括理论知识考核、技能操作考核，粮油质量检验师及高级粮油质量检验师还需进行综合能力评审。

初、中、高级粮油质量检验员的考评工作在全国各地已陆续展开，积累了不少经验，前面介绍的试题改造也已涉及到许多技术性问题，作为一名合格的考评员首先必须是一名操作规范、熟练掌握考核项目技能操作的检验人员。鉴定机构还需要组织相应培训，学习考评标准、细化评分要点及统一评分标准，使每一个考评员在考核时对考核内容及要点做到心中有数。

鉴定站还应合理安排考核场地、尽可能将一项考核内容所需仪器设备安排在同一考场中，以减轻考生、考评人员的不便。在鉴定场所应通过图示和文字等方式告知考生考场分布和考试安排等，考核前在允许的范围内让考生熟悉考场。关于粮油质量检验师及高级粮油质量检验师的技能操作考核主要应根据申报者的岗位特点确定，重点考核现场分析和解决本职业高难度生产技术问题的实际技能，根据鉴定中心所提供的技能操作试题采取现场操作考核和模拟操作（或辅以笔试）等方式进行，必要时可辅以口试答辩等方式进行考核。有关粮油质量检验师和高级粮油质量检验师的综合能力评审主要包括工作业绩考核和潜在能力考核。考核申报人员日常工作表现、工作成绩和工作成就等工作业绩，审阅反映本人实际工作情况和专业技能水平的技术总结或论文，并通过答辩考核申报人员的潜在能力。

浅谈粮油质量检验员职业技能鉴定中 第2篇

南京财经大学 袁建

通过近五年的实践，粮油质量检验员职业技能鉴定工作得到了不断完善，为适应近年来粮油标准的大量修订，保证培训考核内容的时代性，2007年、2009年对教材及题库进行了修订，以《职业技能鉴定国家题库操作技能考试手册》的方式，向全社会公布国家题库操作技能考核试题库内容，提高了粮油质量检验员操作考核内容与要求的透明度。

五年的鉴定工作，促进了粮食行业从业人员的学习积极性，粮油质量检验员职业技能水平有了明显提高，通过鉴定也锻炼了一批职业技能考评人员。为便于职业培训领域、职业技能鉴定领域的专家以及即将参加本职业技能鉴定的学员，对操作技能考核试题库的建库目标、命题技术原理、考核内容结构和具体考核要求有一个较为全面的了解，切实做好培训考核工作，我就考评工作中常出现的几个问题，谈谈自己的看法，供大家在今后鉴定过程中参考。

一、关于粮油质量检验员职业资格标准的理解问题

（一）标准的适用范围

《粮油质量检验员国家职业标准》（以下简称《标准》）是依照《国家职业标准制定技术规程》的具体规定，在劳动和社会保障部职业技能鉴定指导中心专家及有关领导的指导下，参照食品检验工、化学检验工等其它行业对检验工种的要求，结合粮食行业粮油质量检验工作的实际情况，以及新形势下粮食检验工作的发展要求编制的，其宗旨是通过该标准的实施，逐步使粮食行业的检验工作更适应经济全球化和社会主义市场经济的要求。

— 1 — 因此，本标准的适用范围比较宽泛，可以适用于粮食行业各企事业单位从事粮油购销、储存、运输、加工等环节的质量检验和质量控制等相关工作的人员。但同时由于标准范围较宽，培训教材和试题库涉及内容也较为丰富，而不同企业、不同部门的粮油质量内容差异较大，因此有相当一部分可能检验员平时很少涉及或从未涉及，所以考试特别是理论考试难度较大。如：粮库检验员可能从未从事过油脂质量相关检验工作，从事色谱分析的可能从未做好光谱分析等等，这就需要加强培训工作以弥补相关方面的不足。

（二）基本知识要求

《标准》对粮油质量检验员的基本知识要求也较为全面。根据检验工作的需要，《标准》规定了职业从业人员应掌握的检验工作基础理论知识、粮油质量基础知识、检验技术知识、粮油储藏加工基本知识、实验室安全与环境保护知识以及相关法律、法规知识等六方面内容。主要通过理论知识考核方式进行考核。不同职业等级要求有所不同，考核时所占权重也有差异。

（三）技能要求

由于粮油质量检验员职业涉及粮食购销企业（或厂库合一）、米厂、面粉厂、油厂、粮油制品等粮食企业，检验工作又具有专一性、长期性、多样性、技术性等特点。因此，对职业功能、工作内容、技能要求、相关知识的设臵，必须结合粮油购销、储藏、米、面、油加工厂和综合性粮油质量检验室从业人员工作内容和要求的不同点。在各个级别职业功能“检验与测定”中，将“工作内容”分为“原粮、油料检验”、“成品粮检验”、“植物油脂检验”和“粮油制品检验”等四个类别，相应的技能要求则设定为选择项，申报人员可根据自己从事工作的内容选择申报考核项目，这比较符合现阶段粮食企业检验工作的现状，具有较

— 2 — 强的可操作性。但需注意的是，考评过程中所谓的“选择项”，仅指“技能操作”考核。为使考评工作得到顺利进行，各鉴定站在开展鉴定工作初期就应注意了解申报人员实际工作的类型，加强与国家粮食局职业技能鉴定指导中心的联系，以便通过“技能操作”考题的组卷，获得适于本地鉴定时的技能操作试卷。

1．初、中级检验员技能要求

按照《规程》中对各职业等级的标准要求，初级检验员应能够独立完成常规的检验工作，包括填写样品登记表、清洗玻璃仪器、使用常用的检验仪器设备、进行杂质和水分等限量指标的检测以及根据所从事的职业特点选择原粮、油料检验、成品粮检验、植物油脂检验、粮油制品检验中的物理检验项目。

中级检验员应能够熟练地完成一系列常规或较为复杂的工作，如根据标准制定扦样方案、对常用的玻璃计量仪器进行校验、对一些理化指标进行检验等。

因此，在初级、中级检验员职业技能中，初级主要涉及粮食物理检验，中级则是以化学检验为主。按照“原粮、油料检验”、“成品粮检验”、“植物油检验”和“粮油制品检验”四项工作内容，在技能操作要求中把小麦、稻谷、玉米、油料、杂粮、小麦粉、大米、淀粉、植物油脂、方便面和挂面等粮油品种及其产品分成了11项，检验人员可根据自己所从事的检验工作从中选择两个品种（或产品）进行考核。

如粮食仓储企业的检验人员可选择小麦与稻谷、或小麦与小麦粉、或稻谷与大米等组合；小麦粉加工企业的检验人员可选择小麦与小麦粉；大米加工企业的检验人员可选择稻谷与大米；挂面生产企业的检验人员可选择小麦粉与挂面等，各地各鉴定站可以结合实地情况申报“技能操作考核”内容。

2．高级检验员技能要求

— 3 — 按照《标准》的要求，高级检验员应能够培训初、中级检验员，能够熟练完成技术较为复杂或部分非常规工作，如根据样品性质提出检验项目建议，设臵一些分析仪器的工作条件，能进行一些复杂项目的检验和独立处理工作中出现的问题等。

因此在对高级检验员的技能要求上，需要从保证粮油质量（特别是食用品质、营养品质）的高度提出粮油质量检验员应该掌握的检验技能，如标准溶液配制、粮食流变学特性、元素含量、添加剂含量、农药残留、黄曲毒毒素含量等。在专项考核时，不同于初、中级检验员根据粮食品种选择考核内容的要求，对高级检验员的考核是以检验项目进行选择性的考核。标准中列出了10项（类）检验项目，申报人员可根据从事的工作选择1项参加考核。

如粮食仓储企业的检验人员可选择对粮食及其制品中磷化物等物质的含量进行测定、粮油中黄曲霉毒素B1的测定、馒头、面条等食品蒸煮品质试验及食用品质评价等，而小麦粉加工企业的检验人员可选择对小麦及小麦粉的面团稳定时间进行测定、馒头、面条等蒸煮品质试验及食用品质评价、过氧化苯甲酰的测定等等。

3．检验师和高级检验师技能要求

按照《标准》的要求，技师应能够熟练运用专门技能和特殊技能完成复杂的、非常规性的工作；掌握本职业的关键技术技能，能够独立处理和解决技术或工艺难题；在技术技能方面有创新；具有一定的技术管理能力。高级技师应能够熟练运用专门技能和特殊技能在本职业的各个领域完成复杂的、非常规的工作；熟练掌握本职业的关键技术，能够独立处理和解决高难度技术问题或工艺难题；在技术攻关和工艺革新方面有创新；能组织开展技术

— 4 — 改造、技术革新活动；能组织开展系统的专业技术培训；具有技术管理能力。

因此，对检验师及高级检验师的技能要求必须从保证粮油质量（特别是食用品质、营养品质、卫生品质）的高度，提出粮油质量检验员应该掌握的检验技能，增加检验项目和检验难度。根据所用的检验仪器和检验项目，检验师的技能要求包括9项（类）检验项目，申报人员可根据从事的工作任选1项进行考核。高级检验师的技能要求为7项（类）检验项目，申报人员可根据所从事的工作从中选择1项进行考核。

相信通过认真地学习《标准》，在申报检验师及高级检验师等级的“技能操作”考核内容中，也不难找出较为适合的考核内容。

二、关于考评方法与技术

（一）考评方法

职业技能鉴定不是选拔考试，而是一种水平考试，它主要考核报考人员是否达到国家职业技能鉴定标准所要求的水平。初级、中级及高级粮油质量检验员的鉴定包括理论知识考核、技能操作考核两大项考核内容，在实操技术考核试题库中初级、中级粮油质量检验员技能操作考题结构为样品准备10分、检验准备20分、公共项35分、专项35分，共计四道题100分。高级粮油质量检验员技能操作考题结构为样品准备5分、检验准备20分、选择项75分，共计三道题100分。粮油质量检验师及高级粮油质量检验师还需进行综合能力评审。

理论知识试题围绕知识点共设了三种题型，即单选题、多选题及判断题，根据《职业标准》中要求的基本知识、技能要求及相关知识，每个等级的知识点约为200~220左右，在评分时只需严格按试卷标准答案进行评阅即可；但技能考核是主观评判题，— 5 — 突出的是考生技能操作的能力，考评时需要依靠考评员对考生完成相关试题的情况及其结果进行判断，它不仅与考评员的态度和认知能力以及自身的水平有关，还与考评员的主观意识、经验、对评定指标掌握和技巧运用的能力等有关系。

（二）考评技术

初、中、高级粮油质量检验员的考评工作在全国各地已陆续展开，通过考评各地也积累了不少经验。2008年国家粮食局职业技能鉴定鉴定中心组织我们对技能操作考核试题进行了修订。并以《考试手册》的方式向全社会公布了国家题库操作技能考核试题库的内容，更好地提高了职业技能鉴定工作的公平性，使国家题库考核内容与要求具有科学合理的透明度。根据粮油质量检验员工作性质和要求，此次修订过程中主要是对考核内容进一步规范、对评分标准进一步细化、对考核试题进行了较为合理的删增。

1.熟悉考核要点、掌握评分标准

作为一名合格的考评员首先必须是一名操作规范、熟练掌握考核项目技能操作的检验人员。作为考评员还应有一个公正、认真的考评工作态度，客观公正地进行评分，自觉维护职业技能鉴定的公正性、科学性和权威性。

鉴定机构还需要组织相应培训，学习考评标准、细化评分要点及统一评分标准，使每一个考评员在考核时对考核要点、评分标准做到心中有数。考核时应全神贯注地观察考生的操作，遵守考评纪律，认真填写评分记录表，不被其它因素干扰，不偏离考试要求与鉴定标准。

2.评分要点及标准的细化与调整

通过相关人员的努力，在新修订的操作试题中考核要点及评分标准已经进行了较大程度的细化，但可能还会有一些大家认为

— 6 — 不够完善的地方，如关于评分标准中有相当一部分的评分内容涉及到“规范”二字。要说清楚某一操作什么叫“规范”可不是很容易，有些可能较为简单，有些可能涉及很多，譬如“天平的使用”，如果是电子天平，可能有调水平、确定量程与分度值（感量）、连接电源、承接物选择、清理、使用登记等，而机械天平还需考虑加码方法、读数等。这就需要根据鉴定站所提供的仪器设备情况区别考虑。细化评分要点、标准分值时应以是否影响测定结果作为基本原则。尤其是对改造为笔试或口试的题目（包括部分内容改为笔试或口试）应按相应要求合理命制试题和评分标准（举例说明略）。

3.关于否定项问题

试题中的有关否定项，主要包括以下几个方面：

（1）涉及严重违反操作规程可能发生伤人、损坏仪器设备等事故，考评员应及时制止操作，将可能发生的事故消灭在萌芽状态，避免事故的发生。如粉碎样品时，未关闭磨室即准备开机；配制硫酸溶液时准备加入到硫酸中等等。

（2）考生技能操作考核时损坏较为昂贵的仪器设备。考评员应仔细确认是是仪器故障还是考生不慎引起。

（3）伪造实验数据。职业守则要求粮油质量检验员工作过程中必须科学、真实、准确地记录检验数据和客观公正地出具检验报告，考评人员应认真观察和记录考生实验现象和有关仪器仪表数据，并核对考生原始记录和数据处理情况。

4.鉴定站应认真做好考核前准备工作，及时处理考核中出现的各类问题

（1）鉴定站应配备技术精湛的技术人员、工作人员，按考场通知单要求配备充足的样品、仪器设备、试剂、资料等考核材料，并有适当的备用部分。相关工作人员应及时处理考核中出现

— 7 — 的仪器设备故障等各类问题。应按规定提醒考生有关考核注意事项，如提醒考生认真阅读试卷中考核内容等，特别是当试题被改造时后更需通过文字或口头提醒考生注意。

（2）根据试题考核内容与考核时间、考生数量、考评员数量合理设臵工位数量和转场时间。

（3）鉴定站应合理安排考核场地、尽可能将一项考核内容所需仪器设备安排在同一考场中，以减轻考生、考评人员的不便。在鉴定场所应通过图示和文字等方式告知考生考场分布和考试安排等，考核前在允许的范围内让考生熟悉考场。

5.有关粮油质量检验师和高级粮油质量检验师考核 关于粮油质量检验师及高级粮油质量检验师的技能操作考核主要应根据申报者的岗位特点确定，重点考核现场分析和解决本职业高难度生产技术问题的实际技能，根据鉴定中心所提供的技能操作试题采取现场操作考核和模拟操作（或辅以笔试）等方式进行，必要时可辅以口试答辩等方式进行考核。有关粮油质量检验师和高级粮油质量检验师的综合能力评审主要包括工作业绩考核和潜在能力考核。考核申报人员日常工作表现、工作成绩和工作成就等工作业绩，审阅反映本人实际工作情况和专业技能水平的技术总结或论文，并通过答辩考核申报人员的潜在能力。

三、关于实操考核试题改造的问题

粮油质量检验工作较为复杂，内容多、要求高，一项检验工作的全过程包括样品准备、检验准备（仪器准备、化学试剂准备）、检测分析、数据处理等。不同项目难易不

一、时间有长有短，有些检验项目也非常耗时、耗费、成本较高。如何真实地考核出一名考生的水平也确实需要费些脑筋。在同一次考核过程中四（或三）道题目间大多数情况下可能没有连贯性，也就是说一次考核并不是整个项目的全过程。可能试卷中包括小麦粉碎制样、配制

— 8 — 盐酸溶液，而测定的是油脂酸值。这种情况就需要各个鉴定站在接到技能考核通知单后务必按照考场准备单的要求认真准备好某些材料或试剂，以保证考核工作的顺利进行。

在近几年来的考核过程中，由于申报人员本身工作的限制，检验水平差异较大，加上各鉴定站条件不一致，部分鉴定站仪器设备不全，给鉴定工作带来了一些困难。在编制有关技能操作考核试题时，编制人员根据检验项目的特点已充分考虑了鉴定目的、鉴定要求及鉴定时间等多方面的因素。如某些样品测定过程中前处理（消化处理、提取处理）时间过长。在编制试题时已适当缩短（如将振荡时间缩短至5min~10min）。但由于每次鉴定时申报考核人员可能较多，鉴定站及考评人员的工作量仍然会比较大。加上鉴定仪器设备不足等问题，就需要对试题进行适当改造。为方便开展鉴定工作，国家粮食局职业技能鉴定指导中心允许对部分考核试题进行适当改造。但如何保证在不降低试题标准的基础上改造、考评这类试题还需进一步讨论以达成共识。

试题的改造工作具有较高的技术性，需要鉴定站及考评员熟悉各个鉴定项目的检测原理、仪器试剂要求、操作步骤以及操作过程中的注意事项等。只有在熟悉掌握上述内容的情况下才能真正确保考核鉴定质量。试题改造可从以下几个方面进行：

（一）缩短部分步骤的操作时间

在实际检验工作中，某些步骤的操作时间缩短后，将很难得到准确的检验结果，因此可通过笔试或口试的形式考核该操作步骤的作用、操作时间对检验结果的影响等。如考核105℃恒质法测定水分含量时，可将一次烘干、二次复烘时间缩短，但整个操作过程不缺少，以此考核考生是否掌握该项目的技能操作。

（二）将部分操作改为笔试或口试的考核形式

— 9 — 当鉴定站仪器设备较为短缺时，可适当将部分操作步骤改为笔试或口试的考核形式。以考核考生对操作过程中试剂的种类、浓度、配制要求、仪器的使用方法、具体的操作步骤及其关键点与注意事项等的掌握情况。如考核蛋白质的测定时，为避免考生在考核过程中损坏仪器，可将蒸馏吸收装臵的安装操作改为笔试或口试，将各部件编号后要求考生答出连接顺序、各部件的作用、连接过程中的注意事项、如何检漏、如何维护等关键技术。

在高级粮油质量检验员考核时，有些项目涉及到大型仪器如气相色谱仪、原子吸收分光光度计，鉴定站可预先调试好仪器设备，通过笔试或口试方式考核有关开、关机操作，仪器条件设臵要求等。

试题改造中，可能由于减少了检验分析步骤，而无法得到真实的实验数据，因而需要在改造时通过计算题的形式给出模拟实验数据以供考核考生的数据处理能力。

（三）减少试验次数

在检验时，为获得准确的结果往往需要进行双试验、三试验甚至多试验，这就需要更多的仪器设备及更长的实验时间。试题改造则可将有关项目改为单试验进行考核。

（四）试剂的替代

试剂的替代特别适用于考核考生掌握试剂配制技能的有关试题。由于不同检验项目所需试剂的种类不同，有些试剂价格昂贵、有些试剂毒性较大、有些试剂腐蚀性较强、有些试剂可能不易购买，这都需要选择合适的试剂进行替代。如考核铬酸洗液溶液配制时需要用到重铬酸钾、浓硫酸，就可使用硫酸铁代替重铬酸钾、使用具有一定粘稠性的增稠剂溶液代替硫酸进行考核；考核农药标准溶液配制时也不一定需要农药标准品和毒性较大的有机溶剂，而以低毒物质作为替代品完成考核。

（五）仪器的替代

仪器的替代也适用于考核考生掌握试剂配制技能的有关试题。由于实验室仪器设备不足或为了减少试剂用量，可将配制量、配制浓度进行适当的放大或缩小，但需在试题中进行明示，考核过程中也应由考评员及时提醒考生相关事宜。

浅谈粮油质量的感官鉴定 第3篇

感官鉴定是利用人体各种感觉器官 (眼、耳、嘴、鼻、手) 接触粮油而产生感觉, 根据客观反应, 以标准为依据结合实践经验, 直接判断粮油品质好坏的一种方法。不同品质的粮油具有不同的特征, 人的感觉也引起不同的反应。感官鉴定法是我国劳动人民长期生产实践和科学实验的结果。

感官鉴定具有简便、快速的特点, 在粮油征购入库和对粮油进行一般品质鉴定时, 有其实用价值, 尤其对粮油的外观品质如色泽、气味和滋味的鉴定, 更是十分简便。在粮油各业务环节的检验中, 一般采用该法鉴定粮油杂质、水分、不完善粒及色泽、气味、滋味是否正常等项目。由于每个验质员感觉器官的敏锐程度和实践经验的不同, 再加上地区、品种、年成等的差异, 使检验的结果不可避免地带有一定程度的主观局限性, 因此初学者应经常反复地练习粮油感官鉴定方法, 然后与仪器测定结果相对照进行检测, 使感官鉴定的结果更加符合客观实际, 并从中积累经验, 不断提高鉴定结果的准确性。

2 感官鉴定基本方法

感官鉴定方法按照人体的感觉器官不同, 可分为视觉鉴定法、听觉鉴定法、嗅觉鉴定法、味觉鉴定法、触觉鉴定法、齿觉鉴定法。上述各种方法必须互相结合, 协调运用, 综合判断, 才能得到正确的结果。具体方法分述如下:

2.1 视觉鉴定法

利用眼睛鉴定粮油品质的一种方法。主要鉴定粮油的品种、粒形、色泽、饱满程度、杂质含量、不完善粒、容重、千粒重、出糙率、含油量、加工精度等项目。视觉鉴定时, 采取点面结合、上下结合, 既要有重点, 又要全面。先将视线集中在一点仔细观察, 然后进行全面观察并与一点相比较, 以确定粮油品质的优劣;如看杂质时, 曾先估量被检样品数量多少观察含杂情况, 然后使手或样品盘成斜面, 慢慢抖动, 待粮粒流完后, 再观察手或样品盘中留有杂质的多少。如用眼判断粮油水分大小时, 可观察粮油籽粒状况及籽粒表面光泽强弱。在应用视觉鉴定时, 要注意以下几点:

(1) 鉴定粮油色泽时, 应注意光线强弱对色泽的影响, 避免在日出前、日落后和微弱的幻光下进行; (2) 在家内外鉴定时, 应避开日光直射 (因光线太强的色泽) 在散射光下进行; (3) 在视觉鉴定时, 要全面、仔细地观察, 并切实注意品种不一、干湿不匀、上好下次、掺杂掺伪等情况; (4) 如果因观察时间过长, 视觉疲劳, 可闭眼稍事休息, 解除疲劳后再进行检验。

2.2 听觉鉴定法

利用耳听粮食和油料在翻动时或齿碎时发出的声响来判断粮食、油料水分的大小和品质好次的一种方法。在鉴定时, 将粮食、油料籽粒在手中紧握或碾压和根粒自由落下时所发出声音的响亮程度, 来判断粮食、油料的干湿程度。如粮粒从高处向低处流落时发出的声音响亮爽脆, 则水分较低;反之, 声音微弱发沉闷则表明水分大。

2.3 嗅觉鉴定法

利用嗅觉鉴定粮油气味, 从而判断其品质好坏的一种方法。在有外粮包或打开仓门时, 立即嗅闻或将粮食、油料样品置于手掌心中立即嗅味, 必要时以嘴哈气加温嗅闻, 也可将粮食或油料样品放入密闭容器内, 在60-70摄氏度的温水杯中保温数分钟, 取出, 开盖嗅辨其气味。各种正常的粮食或油料都具有本身特殊的气味。新鲜而正常的粮食、油料都具有一种清香味, 这种气味随着储存时间的延长而逐渐减弱, 其原因除了粮食自身变化外还有外界条件的影响。所以新粮和陈粮的气味不同。如发过热的粮食有酒精味, 发过霉的粮食有霉味和酸味, 发芽的粮食有甜味。粮食、油料的收获、储存、运输过程中如接触有气味的物质 (农药、化肥、煤油等) , 就会被粮油吸附带有异味。在鉴定粮食、油料气味时, 应注意温度与气味的关系。各种气味在低温下都比较清淡, 甚至消失;温度增高时, 可使气味变得浓而显著。

2.4 味觉鉴定法

利用品尝辨别粮油滋味, 从而判断其品质好次的一种方法。粮食、油料的正常籽粒, 都具有独特的滋味, 这种滋味通常是不显著的, 经过反复实践才能辨别。鉴别滋味的方法, 先将少量干净的粮粒破碎, 取碾碎的粮样2g左右, 放入口中慢慢细嚼辨别滋味, 或将试样制成熟食辨别滋味, 其味较浓。利用味觉鉴定粮抽品质应戒烟、酒, 在鉴别前首先漱口, 鉴别时用舌尖辨别滋味, 从而来推断品质的好坏。

2.5 触觉鉴定法

利用手直接接触粮油时的感觉程度来判断粮油品质的一种方法。用手触模粮食, 根据粮食的软硬、冷热、滑涩、干湿等来判断粮油水分、杂质的大小及粮温高低。如将手插入粮堆或粮包内, 感觉松散阻力小, 夏天觉得有凉气, 抓时粮粒易从指缝中流落者水分较低。反之则水分高。

2.6 齿咬鉴定法

利用牙齿咬粮食、油料或咀嚼粉状粮时的感觉程度来鉴定粮油品质的一种方法。齿觉法主要是判断粮食、油料水分大小和粒质的软硬程度及粉状粮食的含砂量等。如用牙咬碎时, 感觉籽粒坚硬用力较大, 声音爽脆, 断向光滑 (软质麦除外) 的, 则水分较低;感觉麦松软, 用力较小, 声音不爽脆, 断面起毛的, 则水分较高;感觉用力很小, 声音微弱, 断面成片状的, 则水分更高。

3 结论

粮油感育鉴定方法, 在实际运用时, 必须在仪器检验的前提下, 实行感觉鉴定和仪器检验相结合, 各感觉器官相互配合, 协同运用, 综合分析, 认真鉴定。

摘要：人们在挑选粮油时, 都会用感觉器官, 包括视觉、触觉、嗅觉、味觉甚至听觉去判断产品的质量, 根据感觉判断的结果去作出选择。因此, 感官评定法仍然是目前国际上最通用的方法。

关键词：粮油质量,感官鉴定,浅析

参考文献

[1]丁卫新, 戴鑫鑫.浅谈小麦质量的感官鉴定[J].粮油食品科技, 2010 (4) .

浅谈粮油质量检验员职业技能鉴定中 第4篇

关键词：项目教学法 粮油质量检验 实施

中图分類号：TS201 文献标识码：A文章编号：1672-5336（2014）14-0074-02

职业教育的目的是培养适应社会需要的全面发展的技术应用型专门人才。“以能力为中心”的实训课程教学是体现了高职特色教学改革这一重要课题。在粮油质量检验教学中，将原来以知识灌输为主的教学方式改为项目（模块）教学方式，注重了教学内容的实用性。激发学生的学习兴趣，提高学生学习的主动个性，让学生在有限的时间内将粮油检验基础知识、基本理论应用到粮食行业的生产与实践中的基本操作技能的同时，也锻炼了学生创造性的解决实际问题的能力，使其尽早达到粮油视频检验员职业岗位素质的要求，是提高高职专业教学质量、实现人才培养目标的有效途径。

1 项目教学法

项目教学法是“教、学、做”教学模式在教学中的主要实践，是师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动。通过学习项目教学法，为学生创造良好的学习环境，这样不但为学生提供了动手的机会，而且有利于对学生的专业能力、方法能力和社会能力的培养。“项目教学法”已经成为职业学校教学改革的一个热点，以工作过程为导向，确定课程内容，通过对完成教师角色的转换、突出项目设计的实战性、突出学生的主体地位等方面的深入研究，让“项目教学法”逐渐成为职业院校技能课程的主要教学方法。

1.1 项目教学法的定义

“项目教学法”是师生通过共同实施一个完整的“项目”工作任务而进行的教学活动。“项目教学法”是一种以学生为中心而实施教学的方法，学生在教师的指导下处理一个项目的全过程，在这一过程中学习掌握教学计划内的教学内容。学生全部或部分独立组织、安排学习行为，解决在处理一个项目的过程中遇到的困难。因此，“项目教学法”充分体现了教师的主导地位，学生的主体地位。

1.2 项目教学法的特点

项目教学法最大的特点是围绕项目中出现的问题展开教学和指导，通过问题，引导学生独立思考、动手实践，使其真正掌握主动权，从而在实践中学会学习。它改变了以往“教师讲，学生听”被动的教学模式，创造了学生主动参与、自主协作、探索创新的新型教学模式。

2 项目教学法在粮油质量检验教学中的实施步骤

项目教学法是一种需要师生一起完成制定的项目，以教师为主导，学生为主体，各个环节以此推进来实现教学目标。《粮油质量检验》是粮油专业的核心课程之一，它要求学生必须具备基础的化学理论、操作以及分析能力。能够达到岗位能力的要求，成长为高能力、实用性的人才。

2.1 确定项目

根据教学目标并结合岗位需求，制定出所需要的项目，然后讨论确定每个项目的具体目标和任务。确定项目应符合一下几个特征：①根据培养目标和粮油质量检验中、高级工国家标准的要求制定项目任务；②项目要有可行性，既要与硬件条件——学校的实习条件，又要有软件条件——教师的自身能力，学生的实际水平；③项目应以实用性为基础，应符合合作企业实际岗位的要求。

在粮油质量检验课程教学中，先根据教学内容、教学目标，同时结合企业的需求，按照确定项目应该具备的特征，制定出相应的项目。

2.2 制订项目计划和课前准备

根据学生自身的特点，把学习与实验能力不等的学生安排在一个小组中，，每组4个人，各组安排一名组长，负责组织小组讨论、合理分工。每2人为一个任务完成单位，动手能力强的与动手能力弱的搭配，观察能力强的负责材料的筛选，分析能力强的负责整体规划，采取互补方式进行搭配，分工一定明确，避免出现依赖心理。以“植物油脂理化检验”这个项目为例，每个小组的学生在课前确定本组的项目实施方案，课上展示，然后小组间进行讨论，教师给予点评与指导，最终将方案交给每个小组实施。在制定计划的过程中，教师对项目任务进行分析和研究，收集资料，同时结合现今企业的实际操作，对项目进行简单的可行性分析，说明项目中各个任务实施的意义与作用，让学生明白每个有关植物油脂细化了的物理与化学检验任务对于植物油脂理化检验这个项目的重要性，激发学生的学习兴趣。

2.3 实施项目

小组组长根据实施方案与组员商定后确定每个人的分工，按照已经设定好的项目实施步骤与方法工作。各个学生独立完成分工布置的任务，同组学生在同一实验桌，组内同学相互帮助操作技能。学生在实验过程中，教师巡视，不做过多的干预，给学生充足的探索、实践的机会，当学生自己不能解决问题时，通过直观的方法帮助学生，引导学生完成任务。

2.4 评价

评价贯穿于项目教学过程，主要包括三点：学生自评、组内互评和教师点评。学生对自己在整个项目中的工作进行评价，然后由小组成员间互相评价，最后教师对项目工作评分。教师点评，依据学生项目实践中的出现的问题，引导学生分析同时做出改进。以“植物油脂理化检验”为例，可对结果的准确度、精密度，操作的规范性以及实验设计等方面进行评价，让学生分析不足的原因，提出改进方案。

2.5 归档

项目结束后，学生上交项目成果或评价资料，从而为改变对学生的评价方式提供一手资料和可能。

3 结语

项目教学法在粮油质量检验教学中的应用，激发了学生学习的积极性、主动性与创新性，学生的学习效率得到了很大的提高。但是对于教师，项目教学法提出了更大的要求，它要求教师要深入社会、企业，了解粮食质量检验的动态，同时使得教师的工作量增加了很多。在项目教学中，关键是教师要依据生产实际结合学生的能力制定适量的项目以及难度适中的项目内容，使得课程的教学质量与效率等多方面取得更大的进步。

参考文献

[1]丘东晓.关于职业教育项目教学实施中的几个问题[J].广州教学研究，2009（3）.

[2]邬宪伟.职业教育教学方法与实践[M]. 北京：化学工业出版社，2010.

粮油质量检验员职业守则 第5篇

1、遵纪守法，清正廉洁。

遵守国家法律、法规和职业纪律，掌握粮食政策以及与粮食检验有关的法规和规章制度，树立正确的价值观、利益观，廉洁自律，不利用职业活动牟取私利。

2、爱岗敬业，忠于职守。

热爱本职工作，用恭敬严肃的态度对待自己的工作，做到“干一行、爱一行、专一行”，树立职业理想，强化职业责任，提高职业技能；对粮油检验工作要具有高度的事业心和社会责任感，尽心尽力，尽职尽责，做好本职工作。

3、执行标准，科学高效。

要以科学严谨的态度对待检验工作，掌握各种粮油质量标准、卫生标准和相应的检验技术规范，按照标准和技术规范要求科学严谨规范操作，出具科学、可靠、真实、准确的检验数据和检验报告。

4、团结协作，严谨认真。

在工作中要互相尊重，以诚相待；互相帮助，团结协作；互相学习，谦虚谨慎；互相配合，顾全大局；大力弘扬团结互助精神，积极培养和谐团队精神，努力增强技术创新精神。

5、公正求实，保守秘密。

浅谈粮油质量检验员职业技能鉴定中 第6篇

第一部分：检验基础知识

1、粮油质量检验员职业守则是什么？

2、什么是法定计量单位？

国家以法会形式规定使用的计量单位。

3、什么是产品质量认证？

是由第三方公正机构，依据有关的标准，按照规定的程序，对企业的产品质量及其质量保证能力进行全面审查并确认符合规定后，授予企业产品质量认证证书，准许该产品使用认证标志。

4、什么是标准？

对重复性事物和概念所作的统一规定，它以科学、技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由规定的主管机关批准，以特定的形式发布，作为共同遵守的准则和依据。

5、什么是粮油标准？有哪几种形式？

粮油标准通常是粮油质量和检验方法、名词术语、包装、标签等标准的简称。更广义的讲，粮油标准还包括粮油饲料标准和粮油工业、储运业方面的标准。它们是科学、技术和实践经验的综合成果。经有关方面协商同意，由主管机构以特定的形式发布，作为共同遵守的准则。是粮油购、销、储、加、进出口等环节共同执行的标准。粮油标准分为国家标准、行业标准（专业标准）、地方标准和企业标准四个级别，其中国家标准按性质分为“强制性国家”和“推荐性国家标准”。粮油标准有两种形式：即文件标准和实物标准（如大米、小麦粉等标准样品）。

6、我国现行的粮油标准分几级？各级的适用范围如何？ 我国现行的粮油标准分四级，即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。

（1）国家标准：中华人民共和国粮油质量国家标准、代号GB。“国标”是在全国范围内统一执行的粮油质量标准。

（2）行业标准：是在全国粮食行业范围内统一执行的粮油质量标准。

（3）地方标准：是在全省范围内执行的粮油质量标准。（4）企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布适应本企业使用的标准。

在上述四级粮油质量标准中，有国家标准的首先执行国家标准，没有国家标准的再执行行业标准，没有国家和行业标准的执行地方标准，没有国家、行业和地方标准的，再由企业自行制定企业标准。目前粮油质量国家标准品种已经很全、其它标准已很少使用。

7、什么是粮油检验？其任务是什么？

粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学性状、生物性状进行评价、检测和分析的一门专业技术。它贯穿在粮油收购、销售、调运、储藏、加工、进出口等流转环节中，是整个粮食工作的重要组成部分。粮油检验的主要任务是，认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻以质乱价政策，促进粮油质量及出品率的提高，监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。粮油检验方法可分为感官检验、物理检验、化学检验、卫生检验和仪器分析等。

8、什么是粮食感观检验？

感观检验就是凭借人体各种感觉器官接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的一种方法。

9.什么是粮油物理检验？

物理检验是通过测定粮油的物理性状，而鉴定其使用价值，评定其品质优劣的一种方法。物理检验操作简便、快捷、检验结果较准确，且大多数是国际或行标中规定的必检项目，故基层应用较多。

10、什么是粮油化学检验？

化学检验是以化学反应为基础，对粮油的化学成分和含量、特性等进行测定的一种检验方法。该法是评定粮油营养价值、确定等级、决定粮油的合理使用及研究其品质变化的主要及常用的方法。但由于该法所需时间较长、仪器试剂也较多，故基层一般只在常规项目检验时才采用。

11、什么是粮油卫生检验？

卫生检验即根据国家规定的卫生标准和操作方法对粮油进行分析和检验。粮油食品卫生的检验，其目的是研究和检验粮油卫生质量，有效地防止粮油及其制品遭受污染和残留有害物质，保证食用安全。目前卫检的项目有磷化物、氰化物、有机磷农药、有机氯农药以及黄曲霉毒素B1等项。卫生检验的方法较多，有比色分析法、荧光分光光度法、薄层色谱法、气象色谱法及原子吸收分光光度计法等。

12、什么是溶液体积比浓度？ 是指液体试剂与溶剂的体积比。

13、什么是溶液质量百分比浓度？ 是指100ml溶液中含有该物质的克数。

14、什么是体积分数溶液？

是指100ml溶液中含有该物质的毫升数。

15、什么是标准溶液对被测物质的滴定度？ 每毫升标准滴定液相当于被测物质的量。

16、什么是摩尔浓度？怎么表示？

是指没升溶液中所含溶质的摩尔数，用M表示。M=mol/L

17、什么是PH值？

是指溶液中氢离子的总数和总物质的量的比。它的数值俗称“pH值”。表示溶液酸性或碱性程度的数值，即所含氢离子浓度的常用对数的负值。

18、什么是回收率？

回收率是反应待测物在样品分析过程中的损失的程度，损失越少，回收率越高。回收率（%）=X1-X2/W*100 X1—在试样中加入标准物质后测得的被测物质重量。X2—试样中被测物质的量

W—试样中加入的已知标准物质的重量。

19、什么是误差？

测定值与真值之差称为误差。20、什么是系统误差？

系统误差，又称可测误差。系统误差数据、试剂、分析方法和操作等带来的误差，可分为：

（1）方法误差：这种误差是由分析方法本身所造成的。（2）仪器误差：主要是仪器本身不够准确或未经校准引起的。（3）试剂误差:由于试剂不纯或蒸馏水含有微量杂质引起的。（4）操作误差：由于分析工作者掌握操作规程不完全正确引起的，如滴定管读数误差等。

21、什么是空白试验？

空白试剂是在不加试样的情况下，按照测定实验的操作程序和试验调价进行试验，最后从试样的测定值中减去空白试验值，以检验由实际带来的误差。

22、什么是对照试验？

将已知准确含量的表针样品和被测试样在一切试验条件完全相同的情况下，用统一分析方法进行平行测定。也可用不同的分析方法或由不同单位的检验人员分析同一试样来相应对照做回收率是常用的对照方法。

23、什么是双试验？

双试验又称平行试验，是指在相同条件下同时作的两份测定，如果两份之间偏差不超过允许范围，说明该样品的测定精密度可靠准确，可将两份测定结果取平均值。如果偏差超出允许范围，责应重作。在粮油检验中偏差的允许范围通常应小于20%。

偏差（%）=A-B/【(A+B)/2】*100 A、B为两次测定结果

24、什么是绝对误差？

绝对误差是测定值和真值的差。Ei=Xi-Xt

25、什么是相对误差？

相对误差是绝对误差与真值之比。%= Ei/ Xt*100%

26、什么是准确度？

测定值与真值的测定程度即为准确度。但由于真值不易得到，通常不用准确度，而用精密度来判断分析结果误差的大小。

27、什么是精密度？

精密度是表示一组测定值中各测定值之间的符合程度。精密度高，说明各测定值的重现性好，精密度常用标准偏差来表示，偏差越小，说明测定值的变异程度也小，准确性高。

28、如何提高分析检验结果的准确度？

在分析检验过程中，要求分析检验结果由一定的准确度，然而误差总是存在的，即使让技术最熟练的技术人员，使用最精密的仪器，最佳的试剂，最恰当的分析方法，也不可能获得绝对准确的结果，如何提高分析检验结果的准确性呢？一般可采取以下几个措施：

（1）消灭过失误差：过失误差往往是由于检验人员工作粗心或责任心不强引起，如仪器用具不干净、加错试剂、读错数字等。消灭过是误差的方法是：要求检验人员一丝不苟、耐心细致的工作，严格遵守操作规程，加强基本操作技能的训练。（2）纠正系统误差：通过校正仪器，做对照试验纠正系统误差。（3）减少偶然误差：采用“多次测定，取平均值”的方法，要求每个样品的测定次数不少于两次，并将测定结果比较其误差大小。

29、减少系统误差有哪些方法？

（1）校正仪器：如天平、滴定管、移液管、容量瓶要定期进行校正，并在结果计算时将校正值参与计算。

（2）做对照试验用已知结果的试样（标准试样）与被测试样仪器进行平行测定，求得校正系数，使被测组分的含量得到校正。K=a/Y*X K— 被测样品应有含量（修正值）a—标准样品已知量

Y—标准样品实测值 X—被测样品实测值

30、怎样减少测量误差？（1）消灭过是误差。

（2）纠正系统误差：校正仪器、作对照试验。（3）减少偶然误差

31、什么是滴定误差？ 等当点与滴定终点的误差。

32、什么是滴定终点？ 指示剂的变色点既是滴定终点。

33、什么是半等级制半增减价标准？

以主要检验项目为定等基础，其它项目无论一项或几项不符合标准规定时，实行增减价。

34、如何做好检验原始记录？

每一个样品在检验时，必须要有一个完整的原始记录，这是粮油检验工作中不可缺少，十分重要的一环。对原始记录的要求是：准确、完整、简明、清楚、不准涂改。

35、粮油质量检验人员的职责和权限是什么？

（1）对本单位生产、经营中出现的不合格粮油提出处理意见办法。（2）持有资格证书的检验员有权签发检验证书和参与会检；对本单位生产、经营的不符合标准的粮油、有权拒绝签发验证证书。（3）检验人员应忠于职守，公正廉洁，并对检验结果负法律责任。（4）检验人员有权对于本单位报销粮油保管自然损耗、水分杂质减量进行监督。

（5）检验人员有享受必要的劳动保护、岗位津贴和卫生保健、福利等待遇的权利。

（6）按实际情况填报质量报表。

36、粮油质量检验使用的玻璃仪器洗涤的是否干净的标准是？ 容器壁不挂水珠。

37、标准溶液的浓度要求准确到多少位有效数字？ 四位有效数字

38、在滴定分析中，标定和使用标准溶液时滴定浓度一般保持每秒多少滴？ 2-3滴

39、在滴定分析中，标定标准溶液的浓度时，平行试验不少于多少次？ 二人八平行。

40、对粮油储存环节的质量管理有哪些要求？

（1）在粮油储存过程中，必经严格执行储粮技术规范和仓库管理制度。要坚持质量检验制度，每半年检测一次库存粮油品质，并做详细记录，发现问题及时采取措施或提出转换意见，防止质量事故和品质劣变。国家储备粮油（专储、甲字、五0六）的检测结果报表，要逐级汇总报国家粮食储备局。

（2）有毒、有害、异味或污秽不洁的物品应远离粮油储藏区存放，禁止放在粮仓中，以防误用或污染粮油。发生粮油严重霉烂变质，污染等质量事故时，要在12小时内报上级主管部门并及时处理，防止扩大损失。

粮油质量检验员初级 第7篇

人类社会道德的产生和发展，是和人类社会以及每个人的生存与发展密切相关的。道德对人生发展和事业进步起着巨大的作用，它被看成是灵魂的力量，精神的支柱，事业成功的基础。

道德和法律同是人们行为的规范，是人类社会在其长期发展过程中逐渐形成的两大规范，道德比法律的产生早得多，而且最终将替代法律，成为唯一的行为规范。

不同职业的人员在特定的职业活动中形成了特殊的职业关系，职业利益，执业活动范围和方式，由此形成了不同职业人员的道德规范。

职业道德有三方面的特征：1，范围的有限性2，内容的稳定性和连续性3，形式的多样性。

职业道德的作用：职业道德是企业文化的重要组成部分，是增强企业凝聚力的手段，是提高企业竞争力的重要因素之一；职业道德是个人事业成功的重要条件和保证；促进职业活动的健康进行；对社会道德风尚产生积极的影响。

浅谈粮油质量检验员职业技能鉴定中 第8篇

一、粮油质量检验的重要意义

粮油质量检验是运用科学技术手段对粮油及其制成品的物理特性、加工和储藏、营养成分、食用品质及卫生指标进行分析与评价的专业技术性工作。在社会经济迅速发展的今天, 广大群众对于食品安全和生命健康的要求也在不断提高, 在饮食方面由原来的求“饱”变为现在的求“好”、求“健康”和求“安全”。粮油是重要的食品, 在粮油市场多元化格局形成、竞争日趋激烈的今天, 粮油食品以次充好、以假乱真的现象更加频繁, 粮油食品质量管理重要性也日益凸显。加强对粮油质量的检验, 提高粮油食品安全性, 为广大人民群众生命健康筑起一道安全防线具有更为重要的现实意义。

二、粮油质量检验过程中存在的一些问题

粮油质量检验工作虽然受到高度重视, 但仍未能满足广大人民群众对于食品安全的迫切要求。具体来说, 在粮油质检过程中主要存在以下几方面的问题:

(一) 粮油质量检验抽样不具代表性

粮油质量检验的范围虽然是某一批次粮油粮油及其制成品的整体, 但为了检验具有一定的可操作性, 实际上是对被检验对象进行抽样, 再针对这些样品进行质量检验。作为整个检验工作的首要环节, 粮油质量检验抽样是整个检验工作顺利开展并得出有效结论的重要前提。但因为粮油要经过包括种植、收购、储存、运输、加工和销售在内的流通过程, 其质量水平整体呈不平均状态分布, 找到具有较强代表性的检验样品具有一定难度, 这也直接影响了整个粮油质量检验工作。

(二) 粮油质量检验技术不够先进

粮油质量检验技术是粮油质检工作的技术支撑。粮油技术手段是否先进, 决定了粮油质检结论是否有效。当前我国粮油质检工作虽然取得较大进展, 但在粮油质检方面的投入仍很少, 这使得粮油质检机构建设、粮油质检技术的发展及应用相对滞后, 甚至还有一些地区仍依靠经验或初级物理方法进行检验, 粮油的质量检验结果难以得到保证。

(三) 粮油质量检验人才缺乏

质检员是粮油质量检验工作的具体操作者, 检验人才队伍建设是确保粮油质量检验工作顺利完成的人力资源。当前, 在粮油质检员中, 有一部分人严重缺乏责任心, 对粮油质检工作的重要性未能充分重视, 使得粮油质检工作人为存在的疏漏;还有一部分人严重缺乏终身学习精神, 仍习惯沿用旧观念和旧方法指导当前的工作实践, 导致粮油质检工作无法适应市场经济改革的新变化和新要求。另外, 有关部门与粮油质检机构也很少为质检员提供业务培训机会, 社会上专业的粮油质检培训机构也非常少, 这又进一步加剧了粮油质检人才缺乏的趋势。

(四) 粮油质量检验监督乏力

监督是粮油质量检验工作规范合法的重要保障, 监督必须贯穿粮油质检工作的始终。但当前, 我国粮油质检监督机制只注重检验结果, 对包括抽样、检验、分析等在内的检验过程缺乏有效监控, 甚至使检验工作受到人为因素的干扰, 导致检验结论缺乏有效性, 难以用作监督执法的重要依据。

三、加强粮油质量检验工作的有效策略

如前所述, 在当前粮油质量检验工作中存在着一些亟待解决的现实问题。只有充分重视这些问题, 有针对性地加以研究和解决, 才能打破粮油质检发展的瓶颈状态, 为广大人民群众提供更加安全健康的粮油食品。

(一) 完善粮油质检工作的制度体系

要进一步完善粮油质量检验制度体系, 实现粮油质检工作的规范化、制度化和科学化。一方面, 要完善粮油质检标准体系。要根据当前广大人民群众迫切的需要以及粮油质检技术的发展, 制定更加详细、规范和健全的标准体系, 使粮油质检工作能够有章可循;另一方面, 要健全粮油质检监督法规体系, 不仅要完善原则性的规定, 还应补充相配套的操作方法, 使粮油质检监督工作既能够有法可依, 又具备一定的可操作性。

(二) 加大对粮油质检工作的资金投入

加大对粮油质检工作的资金投入, 加强粮油质检工作的软硬件环境。一方面, 加强对粮油质检机构建设, 建立符合质检工作需要和时代发展要求的质检实验室, 购买相应的质检设施设备, 为粮油质检提供更好的硬件环境;另一方面, 要加大对粮油质检技术的研发, 使粮油质检技术不断更新, 并尽快应用到具体实践中。

(三) 密切粮油质检机构与高校、粮油企业之间的合作

为了提高粮油质检工作的质量, 需要进一步加强粮油质检机构与高校、粮油企业之间的合作。一方面, 加强粮油质检机构与高校之间的合作, 有利于粮油质检技术的迅速发展。高校作为知识密集型的科研单位, 有着重要的科研技术人才和设施设备, 二者之间的合作, 节约了技术研发成本, 也缩短了技术投入应用的时间;另一方面, 促进粮油质检机构与粮油企业之间的紧密合作, 既能够为粮油企业提供更为便捷的服务, 使粮油企业的食品安全得到有效保障, 促进企业的可持续性健康发展, 同时也使得质检机构能够更好地适应市场经济要求, 更快更好地发展。

(四) 加强粮油质检人才队伍建设工作

打造一支综合素质高、业务技能强的质检人才队伍, 是确保粮油质检工作迅速发展的重要举措。1) 要提高粮油质检工作人员的聘任门槛。只有具备相应资质才能担任粮油质检工作, 从根本上提高粮油质检人才队伍的素质;2) 要建立有效的培训机制, 为在职的粮油质检人员提供更多的培训学习机会, 使他们能够适应质检技术更新的现实;3) 要建立合理的激励机制, 对于能够严格遵守检验事项的各项要求, 准确、果断判断工作中问题, 并善于总结经验的优秀质检员要给予物质和精神奖励, 而对于那些因玩忽职守甚至造成严重后果者则要给予一定的惩罚。粮油市场化和国际化的新形势以及广大人民群众对生命健康的热切追求, 使粮油质检工作面临着最佳的发展机遇与更为严峻的挑战。针对当前粮油质量检验过程中存在的一些问题, 各级政府及食品安全监督部门要始终给予充分的重视, 积极寻求有效的解决策略, 提高粮油质检工作的科学性和有效性, 为推动我国食品安全事业的进一步发展做出新的更大贡献。

参考文献

[1]王肇慈.粮油食品品质分析[M].北京:中国轻工业出版社, 2000.

[2]冯倩, 褚小菊.浅谈粮油食品生产过程中应注意的质量安全问题[J].中国食品工业, 2008.

[3]费杏兴, 黄锦良.县级粮油质量检测机构建设的探讨[J].粮油仓库科技通讯, 2009.