还地桥镇中学食堂领导机构及工作职责

还地桥镇中学食堂领导机构及工作职责（精选14篇）

还地桥镇中学食堂领导机构及工作职责 第1篇

还地桥镇中学食堂领导机构

及工作职责

一、领导机构： 组

长：胡幼华（校长）副组长：李文良（副校长）食品安全管理员：熊秀娇

成员：余泽燕（一班班长）

陈红加（二班班长）

张恩才（库房管理员）

戴辉亚（勤杂工）

胡加育（锅炉工）

柯田桂

黄升鹏

陈金容

董冬梅 方圆枝

陈海波（总务主任）

柯芳林（事务长）

张春玉

明细娇

陈美兰

黄秋红

张翠君

二、食堂管理员岗位责任制

食堂管理员接受总务处领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。

1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。

2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。

3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。

4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。

5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。

6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。

7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。

8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。

9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。

10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。

三、食堂管理员助理兼班长职责

助理兼班长接受管理员领导，并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作，这是班长的职责。

1、参加讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作。

2、对本班加工制作食品的过程，进行监督检查，并负有全部责任。

3、严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。

4、合理安排本班劳动力，努力完成本班各项任务，随时纠正执行中偏差，保证伙食加工和供应顺利进行。

5、交班时应向接班人交代本班尚未处理问题(如余下饭、菜、面点和有关质量问题)，并提出处理意见，注意处理好二班之间关系。

6、遇有特别问题应及时向管理员反映情况以便共同研究，及时作出解决措施。

7、炊事员就餐时，由当班班长负责打菜。

8、认真带好自己的一班人，关心班里的人员，带领全班提高政治素质和业务素质。

9、做好每次的进菜验收工作。对禽肉类食品必须要有检疫合格证才能检称验收。对变质食品一律不准验收。

三、采购员职责

1．必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

2．应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。

3．采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。

4．及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。

5．采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。

四、仓库保管员岗位责任

加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。

1、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。

2、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。

3、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。

4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。

5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。

6、经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。

8、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。

9、每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。

10、负责制定每星期菜单，发放每天所需的食品，调料等物品做到荤素搭配合理，品种天天更新，午餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤，晚餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤。

五、烧菜岗位责任制

负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。

1、必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。

2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要天天更新，午餐大小荤菜要达到5个品种，素菜5个品种加一汤；晚餐大小荤菜要3个品种，素菜4个品种加1汤。

3、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加成本开支，每餐用料及时报帐，以便合理定价。

4、早、晚二班做好协调工作，相互配合，做到分工不分家。

5、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。

6、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。

7、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。

六、锅炉房岗位责任制

保证供应每天每餐蒸饭间、面食间供气，并负责上午、下午开小供应，这是锅炉司炉工共同职责。

1、认真执行锅炉安全操作管理制度，严禁违章操作。

2、锅炉运行时，应坚持岗位，不得任意离开，如确有事离开时，要有人顶替看管，无事不留外人。

3、每天必须按时烧足开水，以供应供应。

4、注意节约用气、煤，做到随用随开，不用就关，并做到节约用汽、煤。

5、蒸饭、蒸面食时要加强联系，及时供应，中途不得任意中断送气。

6、定期维修保养锅炉设备，做到安全生产和文明操作，防止事故发生。

7、定期出炉灰，保持管道畅通，按期进行水质化验，保证锅炉正常运行。

8、保管锅炉房工具，并做好卫生包干区工作，保持锅炉房环境整洁。

9、锅炉运行时，应注意水位表和压力表及检查管道是否漏气，阀门是否灵活有效，以保证锅炉正常运转。

10、冬季要及时包扎好供气管道，以防冻裂，影响正常供气。

七、食堂人员岗位责任制

一、管理员职责

1．全面负责食堂工作人员的政治思想工作，发现问题，及时帮助解决。

2．负责调配食堂工作人员的劳动。

3．考核食堂工作人员的出勤情况、劳动态度、工作态度。

4．抓好食堂的安全卫生工作，关心食堂人员的身体健康，贯彻食品卫生法，杜绝食物中毒事故。

5．教育、督促食堂人员爱护公物，节约能源。

6．根据学生的身心特点，进行营养调配，公布每周的菜谱。

7．配合财务部门搞好成本核算，定期公布伙食账目。

8．参加学校组织的会议，及时反馈各方面的信息。

9．对学校总务处负责。

八、保管员职责

1．协调食品仓库适当的库存。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。

2．计划日常市场价格，保证所有菜肴不亏本。

3．检查每天接收的食品，保证符合食品质量要求，拒收腐烂变质食品，并要有验收纪录。

4．对购进质次食品原料，须立即向采购部门询问原因，并提出处理意见。

5．保持厨房设备处于最佳运行状态，提出设备更新计划。

6．食品进出的过磅工作，做好领取手续，做到帐物相符。

7．经常翻仓，保持食品的新鲜。

8．填写每日报表，掌握食堂的工作状况。

9．储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放个人生活用品。

九、班组长职责

1．微协调食堂人员的工作安排，使各岗位保持正常运转。

2．保证加工食品符合质量要求，及时检查班组的食品加工情况及卫生状况。

3．安排班组人员的作息时间，保持食堂处于良好的运行状态。

4．每餐外购窗位人员的调配安排，食堂员工工作餐的发放工作。

5．保持食堂内部的环境整洁。

6．提出班组人员奖惩方案，供学校决策。

7．领用劳防用品及各类日常用具。

8．在部门负责人不在时替代工作。

十、司炉职责

1．每天检查锅炉运行情况，记录故障及排除故障的原因和方法。

2．定期冲洗水位表，手动安全阀。

3．维护保养好锅炉房内的设备，杜绝跑、冒、滴、漏。

4．参加每年司炉证书复训，遵守安全操作规程。

5．做好节能工作。按学校总务处的规定供气、供水。

十一、厨师

1．全面负责大灶的一切生产工作，每周开出菜单。

2．负责调芡汤、脆浆、滚、炸、蒸、煲、炖、烤工作。

3．负责涨发、蒸发干货。

4．烹饪各种菜肴必须严格操作，煮熟烧透，不做改刀菜。

5．按每天的菜单要求出菜，合理搭配蔬菜价数。

6．每周清洁炉灶。

7．不断提高烹调技术，注意色、香、味。

8．节约水电，爱护炊事用具。节约用料，杜绝浪费。

9．不断改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相爱护、互相帮助。

十二、菜部

1．根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。

2．整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。

3．发现变质原料立即向保管员反映。

4．帮助外购窗位站位及饭部出饭。

5．集中思想，注意安全生产，不在厨房间抽烟。

6．各种用具使用清洁后放归原处。

7．打扫好周围的环境。

8．节约水电，爱护炊事用具。

9．不断改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相爱护、互相帮助。

10．严禁私分、私买食品，处理各类物品须经总务处批准，再行购买。

十三、饭部

1．每天的米、粉及粮食制品的领用工作。

2．按计划协调领用数量，安排好当日品种。

3．保证早、中、晚餐饭的质量。

4．掌握好发酵时间，中式点心花式品种经常翻新。

5．做好周转环境卫生工作。

6．帮助外购窗口站位。

7．节约水电，爱护炊事用具。

十四、砧板

1．学习掌握厨房货源的产地、季节、成率及加工方法。

2．负责生熟料的加工、切配。

3．按每天菜单安排领取原料，对原料进行斩、片、切加工。

4．做好冷库的清洁工作，案板的卫生工作，保养好所使用的器具。

5．协助每天的负购窗口站位。

6．节约水电，爱护炊事用具。

十五、洗碗、菜

负责日常需用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。

还地桥镇中学食堂领导机构及工作职责 第2篇

尊敬的各位领导、班主任、同志们：

大家好！今天能参加杉木桥镇中学举办的优秀班主任工作经验交流会，我感到很高兴，尤其是听了五位优秀班主任的发言，我听了很感动。这几位同志多角度、多层面对班主任工作进行了阐释，对班级管理进行了探讨。这些同志的讲话，无不透视出广大班主任的管理智慧，表现出了无私的奉献精神、良好的精神风貌和崇高的思想境界。在此，我代表县教育局向战斗在教育教学第一线的各位班主任老师表示崇高的敬意！

学校教育首先是对人的思想进行教育，其次才是知识文化的教育。近几年来，杉木桥镇的未成年人思想道德建设、关爱留守儿童活动，在杉木桥中学行政一班人和各位班主任的共同努力下，在党委、政府及镇关工委的大力支持下，获得了省、市、县领导的高度好评，这是有目共睹的。今天，在这里又隆重地召开班主任工作经验交流会，再一次体现了杉木桥中学领导班子对班主任工作的重视。从刘大革校长的讲话和各位班主任的发言中，加上我平时的了解，在座的各班主任本着对学生负责、对事业负责、对社会负责的态度，忠于职守、兢兢业业，把学生当子女，视学生为弟妹，学习上谆谆教诲，循循善诱；生活上关怀备至，体贴入微；行为上言传身教，以身示范，涌现出许多可歌可泣的感人事迹，受到家长和社会的广泛好评和普遍赞誉。在此，我向今天获奖的各位班主任表示祝贺！

长期以来，班主任工作量大，精神负担重，不仅要管纪律、管学习、管思想，而且要管生活、管安全、管质量，不仅要对校长负责、对家长负责，而且要对学生负责、对任课教师负责。就是在这样艰苦的条件下，各班主任充分发扬无私奉献，开拓创新的优良传统，倾尽智慧和心血，自觉地融入班级、融入学生，用心灵触摸心灵，用爱心培育爱心，用真善美陶冶着学生健康成长。从今天各位班主任激情、博爱、幸福乐观和热情洋溢的经验交流中，我真切地感受到，杉木桥镇中学的班主任队伍是一支思想过硬、业务精湛、境界崇高的队伍，是一支能够主动适应形势变化，顺应教育发展潮流的队伍，是一支富于创新精神、勇于超越自我的队伍。我为杉木桥镇中学能拥有这样一支高素质的班主任队伍而倍感欣慰！

十六大以来，党中央、国务院从全面建设小康社会的战略高度，对新时期进一步加强和改进未成年人思想道德建设提出了明确要求，做出了重要部署。2004年，中共中央、国务院联合颁布的《关于进一步加强和改进未成年人思想道德建设的若干意见》中明确指出：“加强和改进未成年思想道德建设是一项重大而紧迫的战略任务。”同时，随着经济社会的快速发展，某些腐朽没落的生活方式、利益关系、道德观念以及封建迷信、拜金主义等丑恶现象屡禁不止，给未成年人的成长带来的负面影响，这对新时期班主任工作提出了新的要求和挑战。借此机会，我讲四点意见，与各位共商榷、共提高。

一要树立正确的教育观。教育观是人们对教育及其与其他事物关系的总体看法。班主任的教育观正确与否必然会对其自身、教育对象和教育方法产生积极或消极的影响。所以，班主任必须树立正确的教育观，这一点至关重要。在培养目标方面，班主任要树立正确的学生观，把教育对象培养成具有个性特长和创新精神的人才；在师生关系方面，班主任要树立新型的民主观，充分发扬民主，调动学生的主动性、积极性和创造性；在教育方式方面，班主任要树立开放的整体教育观，摆脱局限于课内、校内教育的单一化，充分利用有效的社会、家庭教育资源，争取最佳的整体教育效果。

二要树立终身学习意识。随着教育改革的逐步深入和教育理念的不断更新，广大教师靠已有的教育教学和管理理论已不能适应课改的需要。尽管我们面对着家庭、工作的双重压力，也一定要树立终身学习意识，挤时间学习。在新的形势下，新的环境中，谁接受新知识快，谁掌握的新知识多，谁就会立于不败之地。

三是要树立务实型的博爱者角色。班主任要有务实的工作作风。要做到“三勤三细”，“三勤”就是勤观察、勤谈话、勤检查。“三细”指的是：观察学生要仔细，调查研究要细心，要从细微处抓起。特别是学生的养成教育，要常抓不懈，小学抓，中学也要抓；现在抓，今后还要抓。这是一项长期的、时刻不能放松的工作，也是中小学德育工作的重中之重。这就要求班主任必须具备宽容博大的胸怀和良好的心态，不愠不火，不急不躁，用毅力和耐心去改变学生，转化学生，只要有坚定的信心，足够的耐心，废铁必能成钢，差生必会进步。所

以，班主任对学生的爱是博大的、深沉的、无私的，只讲奉献、不求索取。绝不能因为个人的情绪、好恶而偏爱优等生，歧视后进生。

四是要树立心理辅导员的角色。班主任要加强对学生心理需要的关注和辅导，引导学生以健康的心态去求知；抓住学生关心的热点问题，引导他们去讨论、分析和体验，使学生能够作出正确的判断和取舍，绝对不能听之任之。

同志们，“师者，传道、授业、解惑也”。“授业”侧重于教书，“传道”、“解惑”侧重于育人。班主任是传道的使者，是对学生进行教育的骨干，是优化教育管理，提升教育质量的中坚力量。“经师易得，人师难求”。在此，我希望在座的各位班主任以及杉木桥镇中学行政一班人能开拓创新，积极进取，抓好班主任队伍建设，努力提升学校办学层次。逐步建立规范化、科学化、制度化的班主任工作管理指导体系和评估体系，真正做到“办人民满意的教育”，使学生满意率和家长满意率达到一个较高的水平，从而更进一步提升学校形象。

还地桥镇中学食堂领导机构及工作职责 第3篇

1 对象与方法

1.1 调查对象

以莱西市城区及12个乡镇和3个街道办事处中供应学生集体用餐的全部中小学校及托幼机构集体食堂为调查范围。

1.2 调查方法

按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及《山东省学校集体食堂基本卫生要求》, 采取现场查看、询问及问卷的方法。调查内容涉及:卫生许可证与健康证、卫生管理、从业人员个人卫生及素质、采购食品索证、结构布局、基础卫生设施、餐具消毒情况等。

2 结果

2.1“两证”情况及从业人员素质

61家集体食堂中, 持有有效卫生许可证的有56家, 占91.8%;尚未取得有效卫生许可证的有5家 (其中2家由于灶间面积少于8平方米, 并且卫生工艺流程不符合要求, 已下达了限期整改意见书, 进行停业整顿;另3家因换证验收不过关, 正在整改中, 未颁发许可手续) 。

持有有效卫生许可证的集体食堂均进行了食品卫生量化分级达标, 其中A级单位有6家, B级单位有18家, C级单位有32家。

61家集体食堂现共有食品从业人员291人, 初中及初中以上文化程度的137人, 占47.1%;小学文化程度的150人, 占51.5%;没有上过学的4人, 占1.4%。均已取得2008年度有效健康证明和卫生知识培训证明。全部持有有效健康证明和卫生知识培训证明, 且至少一次接受过食品卫生知识培训, 对食品卫生知识有一定的了解。

2.2 卫生设施情况

61家学校食堂中, 49家 (占80.3%) 不同程度的存在工艺流程布局不合理情况, 主要表现为粗加工间、烹调间、配餐间、食具洗消间不符合卫生要求, 功能分区不全, 灶间面积偏小等。

2.3 餐具消毒情况

61家食堂, 均有消毒设施, 用蒸车进行高温蒸汽消毒的51家, 占83.6%;用消毒柜进行消毒的10家, 占16.4%。其中3家 (占4.9%) 不同程度上存在食堂餐具消毒设施不齐全的情况, 主要表现为无固定的洗、消、冲三级池或盆, 以至于同一个池或盆在用于洗、消、冲的同时也用于食品原料 (如肉、菜) 的清洗。本次检查共抽查餐具279份, 合格的256份, 合格率为91.8%。

2.4 管理制度

在检查的61家单位中, 有1家 (占1.6%) 未健全各项管理制度;有7家 (占11.5%) 制度落实不力, 无自身管理检查记录。另外, 个别单位由于分管食堂工作的责任人员频繁更换、食堂更迭承包, 管理上出现脱节, 主要负责人尚未建立食品安全第一责任人意识, 缺乏有效的管理, 在采购和销售食品过程中, 准入制度不严格、不索证或验收登记、不注意定型包装食品的标识是否符合卫生要求。

3 讨论

本次调查提示我们, 我市学校及托幼机构集体食堂存在的卫生问题不容忽视。卫生监督部门要切实加强学校食堂卫生的监督与指导工作, 督促食堂完善工艺流程布局和卫生设施, 加强食品原料采购等环节的卫生管理, 强调采购食品要索证或验收登记, 不采购来历不明的、禁止生产经营的、腐败变质的食品, 并审查定型包装食品的标识应符合卫生标准要求。做好餐具消毒工作, 严防生熟交叉污染。同时, 加强对学校食堂管理人员及食堂工作人员的培训, 加强食堂的自身管理, 建立、健全、落实卫生管理制度。

还地桥镇中学食堂领导机构及工作职责 第4篇

【关键词】中学食堂 饮食卫生 管理

目前中学食堂很难得到学生和家长的满意。当下，有不少的食堂办得不太好，学生和家长对学校的整体印象大打折扣。学校食堂办得好坏直接影响着学校的生存和发展，还影响着学校的荣誉和办学质量。因此，本文主要分析了学校食堂普遍存在的问题，并提出了一些管理措施和办法。

一、学校食堂中普遍存在的问题

1. 学校对食堂缺乏重视

目前，因为学校食堂吃饭的人太多了，管理起来很麻烦。所以，很多学校的食堂都是承包给业主来经营，这样一来学校就省去了很多的麻烦，摆脱了繁琐的工作。对于食堂的管理，学校只是平常随便关心一下，对食堂的管理很少做到深刻的检查，所以，食堂的管理工作没有真正落到实处。再说，学校对食堂的硬件及卫生设施投入不足，卫生条件普遍较差。

2. 追求经济效益对学校食堂卫生管理的影响

学校食堂的经营需要经济投入，有不少经营者为了降低成本，对食堂的卫生问题不管不顾。主要表现有卫生设施不齐全，食堂环境差，地面脏，食堂物品的摆放比较乱等等。购买的“三无”产品，以假乱真，以次充好，购买的肉类没有经过有关部门的检验和检疫，他们这样做归根到底还是为了降低投资成本。

3. 食堂食品无法满足学生的需求

随着经济的不断发展，人民的生活水平显著提高。人们对饮食的需求发生了一些变化，饮食观念也和以前不一样了。人们对饮食的需求变得多样化，个性化。如果食堂菜谱一成不变，千篇一律，一年到头永远是那几样菜，根本就满足不了学生的要求。

二、加强学校食堂管理的有效措施

1. 学校应加大基础设施的投入

食品卫生影响千家万户，学校领导应高度重视食品卫生工作，把食品卫生作为一项头大事来抓，应当拿出一定的资金，有计划地进行学校食堂的建设和改造，完善食堂的卫生条件。

2. 学校加强对食堂的管理力度

学校食堂最好不要对外承包，安排责任心强，有食品卫生管理经验的领导直接管理食堂；必须建立健全各种卫生管理制度，完善各种卫生管理措施，健全相关卫生管理领导小组和监督小组，做到有领导，有制度，有落实，工作质量好坏有奖惩，管理才有效。

3. 确保采购的食品质量达标

要使食品卫生和安全就必须把好食品和原料进货关。首先，选择有安全意识，讲诚信的供货商，并签有供货协议，签有安全责任书；其次，严格要求，坚持执行索证索票制度；再次，成立食品原材料质量验收小组，加强进货验收工作，把伪劣有害产品拒绝校门之外。

4. 制定出合理地食品价格，尽可能降低成本

学校的食堂主要是为广大师生服务的，学校食堂带有一定的公益性。所以，不管是学校内部的运作还是食堂的对外承包都应当既保证有一定的利润，又要使师生满意，所以毛利应控制在20%以下，学校应成立有由各班生活委员组成的膳食委员会，设置食品卫生投诉箱，对卫生、饭菜质量、价格进行监督。

5. 学校要发挥卫生部门的作用，加大监督力度

《食品卫生法》为学校食堂的管理提供了依据，一定程度上规范了食堂经营者的从业行为。学校应主动要求卫生监督管理部门加大对学校食堂的监督和检查力度，对食堂的卫生进行定期的检查，一旦发生食品安全和经营不规范的行为一定要及时地纠正，对于行为严重的适当给予处罚，发现问题，马上整改，食堂的卫生管理才得到提高。

6. 食堂为学生提供个性化的服务

学校要把食堂建设成为每一个学生的家，让他们觉得在食堂就餐就仿佛有家的感觉。这就要求食堂认真听取学生的意见，制定出一定的方案，不断地提高食堂的服务质量和管理质量，完善学校食堂的管理机制。

除此之外，要考虑少数民族学生和老师的饮食习惯，少数民族的饮食习惯和汉族学生的饮食不同，学校食堂要专门设置清真的专用灶。还要专门开设少数民族的窗口，这些一定要做到位。严禁专用餐具和非清真餐具混合使用。这样做也是尊重党和国家的民族政策的一种表现。

结束语

中学学校食堂的经营活动一定要规范起来，这样才能更好地为学生服务，给学生提供良好的就餐环境，保证学生的饮食安全和营养均衡，同时也是对学生家长的负责。更重要的是可以为学校创造更好的荣誉。

【参考文献】

[1]惠建华，倪黎霞.中学食堂卫生监督管理中问题的分析与对策[J]. 职业与健康，2013（12），51-52.

还地桥镇中学食堂领导机构及工作职责 第5篇

及工作职责

一、领导机构：

组 长： 谢亦强（校长）副组长： 黄小红（副校长）

肖宏田（总务主任）食品安全管理员：黄根娣 成 员： 刘小艳

邓早秀

肖开菊

二、食堂安全管理员岗位责任制

食堂管理员接受总务处领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好学生就餐的供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。

1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。

2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。

3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。

4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。

5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。

6、对加工制作食品的过程，进行监督检查，并负有全部责任。

7、做好每次的进菜验收工作。对禽肉类食品必须要有检疫合格证才能检称验收。对变质食品一律不准验收。

8、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。

9、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。

10、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而 提高食堂管理水平。

11、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。

三、采购员职责

1．必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

2．应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。

3．采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。

4．及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。

5．采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。

四、仓库保管员岗位责任

加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。

1、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。

2、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。

3、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。

4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。

5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。

6、经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。

8、负责制定每星期菜单，发放每天所需的食品，调料等物品做到荤素搭配合理，品种天天更新。

五、烧菜岗位责任制

负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。

1、必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。

2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要天天更新。

3、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品。

4、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合学生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。

6、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。

7、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。

六、保管员职责

1．协调食品仓库适当的库存。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。

2．检查每天接收的食品，保证符合食品质量要求，拒收腐烂变质食品，并要有验收纪录。3．对购进质次食品原料，须立即向采购部门询问原因，并提出处理意见。4．保持厨房设备处于最佳运行状态，提出设备更新计划。5．食品进出的过磅工作，做好领取手续，做到帐物相符。6．经常翻仓，保持食品的新鲜。

7.储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放个人生活用品。

七、厨师职责

1．全面负责大灶的一切生产工作，每周开出菜单。2．负责调芡汤、脆浆、滚、炸、蒸、煲、炖、烤工作。3．负责涨发、蒸发干货。

4．烹饪各种菜肴必须严格操作，煮熟烧透，不做改刀菜。5．按每天的菜单要求出菜。6．每周清洁炉灶。

7．不断提高烹调技术，注意色、香、味。

8．节约水电，爱护炊事用具。节约用料，杜绝浪费。9．不断改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相爱护、互相帮助。

八、菜部

1．根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。2．整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。3．发现变质原料立即向保管员反映。4．帮助外购窗位站位及饭部出饭。

5．集中思想，注意安全生产，不在厨房间抽烟。6．各种用具使用清洁后放归原处。7．打扫好周围的环境。8．节约水电，爱护炊事用具。

九、饭部

1．每天的米、粉及粮食制品的领用工作。2．按计划协调领用数量，安排好当日品种。3．保证早、中、晚餐饭的质量。

4．掌握好发酵时间，中式点心花式品种经常翻新。5．做好周转环境卫生工作。6．帮助外购窗口站位。7．节约水电，爱护炊事用具。

十、砧板

1．学习掌握厨房货源的产地、季节、成率及加工方法。2．负责生熟料的加工、切配。

3．按每天菜单安排领取原料，对原料进行斩、片、切加工。4．做好冷库的清洁工作，案板的卫生工作，保养好所使用的器具。5．协助每天的负购窗口站位。6．节约水电，爱护炊事用具。

十一、洗碗、菜

负责日常需用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。

永春中心学校总务处

食堂管理领导小组及工作职责 第6篇

为了加强学校对食堂的管理，不断提高食堂为教育、为师生服务的质量和水平，确保膳食卫生、安全，特成立十闸东小学食堂管理领导小组，制定工作职责。

一、领导小组：

组

长： 杜英亮

成员：李昌祥、宋印倍、刘一军、徐国栋、姬广涛、刘明

二、职责：

1、代表全校广大师生参与食堂民主管理，加强食堂与师生的双向信息沟通。

2、定期不定期地深入食堂，对食堂的安全、质量、价格等进行检查和监督。

3、适时进行市场菜价调查，与本校食堂所采购的菜进行对比。

4、经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，定期召开

食堂管理领导小组会议进行专题性研究，监督食堂不断改进和提高工作。

5、监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫生。

还地桥镇中学食堂领导机构及工作职责 第7篇

我校在2012年11月30日—2012年12月5日对于我校的教师灶、学生灶的食堂整改措施落实情况，为餐饮人员索要“餐饮服务许可证”“环境卫生”“健康证明”“索证索票”“加工制作管理制度”“清洗消毒”等六个方面进行自查，存在以下问题：

1、没有餐饮服务许可证。

2、环境卫生比较差。

3、没有健康证。

4、部分菜没有证票，使自己家里产的。

我校在2012年12月5日—2012年12月8日在学校校长的带领下和安全管理人员以及后勤负责人员对学校的食堂提出整改意见和要求。

1、尽快办理“许可证”和“健康证”

2、制定加工制作管理制度。

3、制定消毒记录。

我校在2012年12月9日—2012年12月10日对食堂整改措施落实情况进行复查。

1、服务人员能够积极整改存在的问题。正在办理健康证。

2、能够及时消毒并进行消毒记录登记。

3、环境卫生有了改善。

4、能够严格按照加工制作管理制度加工食品。

板桥镇潘河小学

食堂食品卫生管理领导小组及职责 第8篇

为了切实加强加强食堂食品卫生安全管理工作，积极有效控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，确保师生员工的身体健康和生命安全，维护学校正常教育教学秩序，特制定制度。

一、成立食堂食品卫生安全工作领导小组及职责

组长：

副组长：

组员：

职责：每月负责全面检查食堂卫生管理工作。

二、建立食堂工作人员分工负责制

组长：

副组长：

组员：

1、认真履行协议的有关规定，坚持在岗在位，管理好食堂。有计划安排好每周食谱，保证质量。确保就餐人员按时用餐。

2、教育职工牢固树立为师生服务的思想，增强工作责任感，充分发挥其主观能动性，不断提高食堂的服务水平。

3、经常听取师生员工对食堂工作的意见和要求，不断改进服务态度，保证伙食标准。

4、保持良好的食堂环境及饮食卫生，不售腐烂、霉变、过期等食物。

5、按相关食堂管理规定认真组织炊事人员参加体检，保证服务人员的个人卫生健康。所有食堂从业人员要分工不分家，齐心协力做好学校食堂食品卫生工作。

三、明确职责，落实责任

校长为学校食堂食品卫生安全工作第一责任人，全面负责学校食堂食品的卫生安全工作；副校长王程具体负责学校食堂食品卫生安全管理工作,负责制定相关制度和工作的安排落实；食堂日常食品卫生安全工作检查小组负责日常安全卫生工作的检查；胡开专等食堂工作人员负责食堂采购食品的验收工作和学校师生的就餐工作。学校食堂领导小组或检查小组成员要严格执行有关法

律与规章，落实食堂食品安全工作的监督与检查，严格责任追究，以确保师生身体健康和生命安全。

贵州中医药学院（职校）

还地桥镇中学食堂领导机构及工作职责 第9篇

食品卫生安全监管小组组织机构及职责

为了切实加强学校食堂食品卫生安全管理工作，明确落实监管责任，保证食堂食品卫生安全，提高学校食堂管理和食堂服务水平，确保师生员工和食堂从业人员的身体健康和生命安全，维护正常教育教学秩序，特制定本职责。

一、食堂食品卫生安全监管小组组织机构

组 长：严 磊

成 员：刘 波 张永建 华美清 吕泉清

二、工作职责分工

食堂领导小组要严格执行有关法律与规章，齐抓共管，落实食堂食品安全工作的监督与检查，以确保师生身体健康和生命安全。小组所有成员要听取和收集师生、家长对学校食堂工作的建议和意见，定期召开食堂监管小组会议进行专题性研究，促使食堂不断改进和提高工作质量。

严 磊：校长为食堂食品卫生安全工作的第一责任人，全面负责小学食堂食品卫生安全管理工作 职 责：

1、负责食堂重大事宜决策和食堂添置设备的审核，监管、督促监管小组内其他成员的履职情况。

2、每日检查食堂工作人员的个人卫生、原料贮存、清洗消毒、膳食质量、食堂卫生、餐餐留样，确保师生的膳食卫生安全。刘 波：分管领导具体负责食堂安全事宜和日常监管 职 责：

1、检查电力、消防、冷藏蒸饭设备安全和使用状况，发现隐患及时汇报给组长处理。

2、每日检查食堂工作人员的个人卫生、原料贮存、清洗消毒、膳食质量、食堂卫生、餐餐留样，确保师生的膳食卫生安全。发现问题要及时提出整改意见或协助处理，遇重大安全隐患立即向校长汇报。负责食堂从业人员培训事宜。

张永建：食品卫生监管员具体负责食堂食品卫生日常监管 职 责：

1、协助组长考察定点采购商户资质，确定定点采购对象，索取查验供货商证件；负责轮换定点采购事宜；监督食堂采购食品原料的质量和价格，监督食堂每日成本核算。

2、落实餐前试尝制度，每日进行餐前试尝，发现问题果断采取措施。

3、每日检查食堂工作人员的个人卫生、原料贮存、清洗消毒、膳食质量、食堂卫生、餐餐留样，确保师生的膳食卫生安全。负责食堂从业人员培训事宜。

华美清、吕泉清：总务人员负责食堂整体工作的后勤保障 职 责：

还地桥镇中学食堂领导机构及工作职责 第10篇

为加强我园食堂的建设和管理，优化食堂服务意识，提高食品质量，确保食品卫生安全、营养可口，使食堂成为安全、卫生、文明的幼儿之家，特成立陈坝幼儿园食堂管理工作领导小组，具体如下：

一、组长：

潘美霞

副组长： 欧国桥、高丹

成员：

高丹、余婷、李凤荣

二、职责：

1、潘美霞：负责全盘工作

2、.欧国乔：负责食堂规划管理的全面实施，并做好师生伙食账目，具体需按《陈坝幼儿园食堂卫生管理制度》、《陈坝幼儿园食堂从业人员工作制责》及《陈坝幼儿园关于进一步强化（学生）幼儿食堂规范管理的几点意见》安排好工作、定期检查和督查计划、制度。具体做好高丹、余婷、李凤荣工作分工，并带队或督促好他们按照计划或制度执行工作，做好检查、督查记录，并向食堂提出改进或整改意见，如果食堂不按照要求改进，或整改不达标，可以向园务会提出。

3、高丹：严把食品卫生安全关，具体要求食堂做好物品如：米、面、油、肉及各类干菜的定点采购及索证事宜、强调食堂按《食堂卫生管理制度》做好台帐及相关资料的收集整理归档、对库房物品的保质期、食品的进货渠道是否正规及保鲜质等作定期检查。并随时 对食品储藏室内的食品出入库台帐进行抽查审阅，同时定期进行检查食堂用具及幼儿餐具的消毒工作情况等。负责按时、全面、准确地做好食品取样留样工作，并做好记录。

4、余婷：负责验收食堂每天所需的原料、调料领用和审签、督促厨房各岗位搞好环境卫生及个人卫生，做好防止食物中毒事故。并做好幼师幼儿的每天午餐、午点工作。

还地桥镇中学食堂领导机构及工作职责 第11篇

为加强我园食堂的建设和管理，优化食堂服务意识，提高食品

质量，确保食品卫生安全、营养可口，使食堂成为安全、卫生、文明的幼儿之家，特成立培基幼儿园食堂管理工作领导小组，具体如下:

一、组长:

副组长:

成员:

二、职责:

1、@:负责全盘工作

2、@:负责食堂规划管理的全面实施，并做好师生伙食账目，定期检查和督查计划、制度。做好工作分工，并带队或督促按照计划

或制度执行工作，做好检查、督查记录。

3、蔡秀国:严把食品卫生安全关，具体要求食堂做好物品如:米、面、油、肉及各类干菜的定点采购及索证事宜、强调食堂按《食堂卫

生管理制度》做好台帐及相关资料的收集整理归档、对库

房物品的保质期、食品的进货渠道是否正规及保鲜质等作定期

检查。并随时对

食品储藏室内的食品出入库台帐进行抽查审阅，同时定期进行检查食

堂用具及幼儿餐具的消毒工作情况等。负责按时、全面、准确地做好

食品取样留样工作，并做好记录。

4、@@:为食品安全管理人员，负责验收食堂每天所需的原料、调料领用和审签、督促厨房各岗位搞好环境卫生及个人卫生，做好防止食物中毒事故。

5、@@:具体负责每天的蔬菜、餐具及食堂相关卫生、消毒工作，并做好厨房所有设备、器具、食具的使用及检查，确保设

还地桥镇中学食堂领导机构及工作职责 第12篇

二、建立食品卫生安全管理的组织机构，分工清晰，责任明确。贯彻学校关于食堂工作的各项制度和决议。

三、负责制定工作制度和饮食安全工作计划，监督食堂常规管理工作。

四、督导食堂日常管理工作。

五、组织每月一次的大型联合检查活动。检查结果作为当月考评的主要依据。发现问题和安全隐患及时制止和排查，并及时上报解决。

六、配备食堂管理员、卫生管理员等专业人员，并使他们岗位相对稳定。每月组织一次食堂工作人员的全员培训会。

七、指导校内的食品卫生工作，监督和检查食品卫生状况，开展定期的检查评比和表扬鼓励。负责月末、期末食堂评优的把关工作。

八、定期督促食品从业人员参加业务培训，进行健康检查，及时办证验证。监督食堂合同的履行情况。

还地桥镇中学食堂领导机构及工作职责 第13篇

为了强化我校食堂餐饮安全监管，消除餐饮安全隐患，提高保障水平，月照街道中心校餐饮安全管理机构及职责，对人员、设施、管理、饭菜质量等方面提出严格要求。

一、管理人员及职责

领导小组人员组成组

长：杨晓红

副组长：刘文

成员：胡兴雨

肖大相

涂琴

及各班主任

1、学校食堂法人：杨晓红（校长），是学校食堂管理的第一责任人，负责学校餐饮安全管理机构的设立、制定相关管理人员职责并进行定期（每月）督查。

2、食堂安全监管：胡兴雨（副校长）是学校食堂管理的第二责任人，负责学校餐饮安全管理人员的培训、制定相关管理人员详细职责并进行定期（每周）督查。

3、食堂安全管理员：刘文负责制定学校食堂管理的各项具体制度及食堂人员的日常管理，定时（每日）督查。

对食堂餐饮的从业人员、采购、加工、卫生及设备等安全全程、全时、全方位负责。

二、责任追究

学校食堂餐饮安全实行责任追究制度，根据责任分工，谁出了问题谁负责。

（一）领导小组工作职责：

1、认真贯彻《食品卫生法》，组织学习贯彻上级关于集体食堂工作的文件精神。

2、建立食品卫生安全管理的组织机构，分工清晰，责任明确。贯彻学校关于食堂工作的各项制度和决议。

3、负责制定工作制度和饮食安全工作计划，监督食堂常规管理工作。

4、督导食堂日常管理工作。

5、组织每月一次的大型联合检查活动。检查结果作为当月考评的主要依据。发现问题和安全隐患及时制止和排查，并及时上报解决。

6、配备食堂管理员、卫生管理员等专业人员，并使他们岗位相对稳定。每月组织一次食堂工作人员的全员培训会。

7、指导校内的食品卫生工作，监督和检查食品卫生状况，开展定期的检查评比和表扬鼓励。负责月末、期末食堂评优的把关工作。

8、定期督促食品从业人员参加业务培训，进行健康检查，及时办证验证。监督食堂合同的履行情况。

9、排除学校食品卫生安全隐患，及时正确的处置应急事件。

食堂从业人员：杨万富

吴燕

杨微

肖贤粉

杨万书

安金荣

陈永粉

马敏凤

（二）工作规范：

1、执行《食品卫生法》，持有“健康合格证”方能从事食堂工作。

2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的，不得参加直接入口食品的工作。

3、着装上岗。炊事人员生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，上岗期间不得会客。

4、生产销售食品时，不吸烟、不随地吐痰，不穿工作服去厕所。

5、售饭时必须用食品夹或其他工具售饭、菜，不准直接用手接触待售食品。

6、讲究个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换洗工作服、帽，不染指甲，不涂脂抹粉。

7、努力学习技术，精益求精，不断提高饭菜质量。

8、尊师爱生，热情服务。决不许打、骂学生现象发生。

9、文明生产，团结协作；仪表端庄，作风正派。

10、遵纪守法，响应号召；坚守岗位，安全生产。

11、因违反操作规范，发生食品安全事故，依法追究相关责任者的相关责任。

钟山区月照街道中心校

笪桥镇中心小学值日领导工作职责 第14篇

值日领导工作职责

为了进一步规范我校教育教学管理工作，认真落实领导值日工作，明确值日领导的工作责任和应尽义务，特制定本职责。1.值日领导每天必须在学生起床时到校，并负责当天的纪律、出勤考核，在学生就寝后离岗。

2.值日领导要指导、督促值日教师和值日生开展工作，每天值日结束后要记载和反馈学校当天的教育教学情况。

3.值日领导要增强巡视校园的力度，了解学生学习、生活、纪律、卫生、文明礼仪、仪表仪容等情况，发现问题及时教育，及时处理校园内偶发事件。

4.值日领导要负责好学生在起床、上操、三餐、上学、课间、午休、晚休、课外活动期间的秩序和安全问题，在放学时间到校门口指挥路队离校。

5.值日领导要遵守值日到岗和离校时间，因公、因私请假需自请替班人员，以确保值日工作稳定性。