食品安全法授课知识（精选6篇）
食品安全法授课知识 第1篇
交通安全知识教育授课讲稿(一)
（08年2月18日）
一、什么是交通法规以及他的主要内容?
交通法规是指《中华人民共和国道路交通管理条例》于1988年3月9日国务院发布，同年8月1日起施行，共9章93条，它是我国道路安全管理现行的一部“交通法规”。现在，国家正在准备出台《道路交通管理法》，也将更加完善在不久的将来，代替现行的交通法规。
内容包括：凡在道路上通行的车辆、行人、乘车人以及在道路上进行交通活动的人员，都必须遵守该条例：机关、军队、团体、企业、学校等组织，应当经常教育所属人员遵守该《条例》：驾驶车辆、骑车、行人、乘车人和道路和管理以及交通违章处罚等，都作了比较具体的规定。还规定交通警察必须秉公执法，对违反该《条例》的人，应根据情节轻重，给予批评教育或适当处罚。
同学们，一定要认识到交通法规也是法，从小养成遵纪守法的好习惯，遵守公共秩序，尊重交通警察的劳动，服从指挥，做一名品学兼优的好学生。
二、汽车的性能和我们学生必须知道的内容
在一般情况下，汽车在行驶中，如遇到危险情况，驾驶员踩刹车减速或停车就可能避免交通事故。但是，遇到紧急突然情况，如行人或骑车人在车辆临近时横穿公路，尽管驾驶员采取紧急刹车的措施，也难免发生撞车、撞人的事帮。同学们，你们都知道惯性的原理，驾驶员从发现危险到采取紧急刹车到汽车完全停止，需要两个过程，即“制动停车过程”和“制动停车距离”。这就如同你在奔跑中突然停下来，还受惯性的作用，不由自主地向前冲击几乎一样。汽车行驶速度越快，惯性力越大，制动停车距离越长。因此，汽车不是一刹车就能停止的。
检测结果表明，当汽车以每小时40公里的速度行驶行进时，从司机发现情况急刹车到制动有效，车会向前继续行驶18.82米远，才能停住：而在雨、雪天气，由于路面较滑，会向前继续行驶达24米。
在日常生活中，有许多人不懂得汽车惯性的道理，以为汽车只要一刹车应付以立即停止，于是便毫无顾忌地在行驶着汽车前横过公路或从停着车头车尾突然走向车行道上，结果被汽车撞倒了。这种案例在我市时常出现，特别是农村公路和小学生更为突出。对于这种情况，汽车驾驶员也无可奈何。如果出现类似的交通事故，横穿公路的人往往要负责主要责任。
汽车转弯：当汽车的方向灯一闪一闪时，它告诫人们，汽车要转弯时所占用的空间宽度大于车辆本身的宽度，这是因为汽车在转弯时，前后轮不会在同一条弧线上，而是有一定的距离差距的。这个差别就叫“内轮差”。由于这种“内轮差”，使汽车转弯时，前轮可能通过道路的某一物体，而后轮却不能通过。
懂得了汽车转弯时的基本原理后，我们在道路上碰见转弯的车辆时，不能靠车辆太近，不要以为汽车的车头可以过去，就没有事情了。其实，如果你离转弯的汽车太近，就很可能被车尾撞倒，液压离转弯的车辆横距一公尺以外。
三、自行车使用常识
我国《中华人民共和国交通管理条例》明文规定：未满十二周岁的儿童不准在道路上骑自行车。而当你已达到法定的骑车年龄，准备骑车，则必须认真学一学交通规则和掌握安全骑车要领。
自行车首先应该保持机件完好，安全设备、牌证齐全有效。骑车前，应该先检查一下铃、锁、刹车、车轮、龙头等是否完好。学骑自行车时，应选择广场、操场或人车稀少的道路。严禁在交通繁华地段学骑自行车。
当你已经掌握骑车技术，可单独骑车时，你还应该掌握以下几条安全骑车规则：
1、在非机动车道内按顺序行驶，严禁驶入机动车道。在没有划分非机动车道的道路上行驶，就尽量靠右边行驶（距路边边缘线1。5米以内），不要在公路中间行驶，不要扶身并行，互相追逐或曲折竞驶，不要双手离把、攀扶其他车辆或手中持物，更不能逆向（在路左边）行驶。
2、骑车至路口，应主动地让机动车先行，遇（红灯）停止信号时，应停在停止线以外（不得超越停止线）。严禁越线闯红灯。遇有陡坡或冰雪路段应以及车闸失效进下车推行。
3、骑车转弯前，要减速慢行向后了望，伸手示意。左转弯前伸出左手示意。同时要选择前后无来往车辆时转弯，切不可在前后有来往车辆进突然猛拐，争道抢行。在交叉路口转弯时要转大弯行驶。
4、自行车在道路上停放，应按交通标志指定的地点和范围有秩序的停放。在没 有设置交通标志的路上停放也不要影响车辆、行人的正常能行。
5、在主要交通道路上，不准骑自行车带人。
四、乘车须知
我们不少同学往返学校都要乘坐车辆。然而乘坐车辆也应该讲究社会公德和掌握应有的乘车常识，以保障人身安全。
1、乘车须待车辆停稳后先下后上。上车后主动让座给老人、病人、残疾人、孕妇或怀抱婴儿的乘客：下车后，应随即走上人行道，千万不要在车前或车尾急穿公路，以防被车撞倒。
2、不准拾易燃、易爆等危险物品乘车。这些物品会受热、挤压或意外情况引起或爆炸，造成人身伤亡和车辆损坏。
3、机动车在行驶中，乘车人要坐稳扶牢，防止紧急刹车，不得将头、手伸出窗外，以免被来往车辆擦伤自己。不准在车辆未停稳时急忙下车。
4、乘坐大卡车时，不准站立，不准坐在车厢栏板上。否则，如遇车辆紧急刹或转弯时惯力或抛出车外。乘坐大卡车时，应蹲下，并抓牢车厢栏板。
五、爱路护路与交通安全
我们中小学生，是祖国的未来，新世纪的接班人，不仅要自觉遵守交通法规，而且要做爱路护路的好少年。
因此，大家必须努力做到：
1、保护道路上的安全防护设施。不要跨、跳、蹬、钻、翻越人行道护栏和车行道护栏，不要在护栏上倚、坐或晾晒衣物等。
2、路上的岗亭、岗台、候车棚、交通标志等都是为保障车辆、行人安全服务的，应得到保护和护理。不得推、摇、扳、拆，发现有人损坏要坚决制止，并及时向交警部门报告，使之得以保护和修理。
3、不准向公路上抛物，如：果壳、垃圾、砖瓦、石块等，不准在路上打场晒粮或放养牲畜。
4、不准向行驶中的车辆身弹弓，掷危险物品以及水果易拉罐、砖瓦、石子等杂物。
上述违章行为都将危害交通安全，希望同学们不仅自己能够遵守交通规则，还要积极宣传交通法规，让全社会的人都来维护交通安全，预防事故的发生。
交通安全知识教育授课讲稿(二)（9月21日
星期五
各班主任主讲）
六、公路不是游戏场
道路是为了便利交通而建造的。道路上车辆、行为川流不息，交通十分繁忙，如果我们随意地在道路上玩耍、追逐，把它当成“游戏场”，不仅影响交通，而且非常危险。现实生活中，已经产生了不少悲剧和血的教育。
中小学生处在生长发育、增长知识阶段，对很多事物非常感兴趣。例如踢足球、滚铁环、溜冰、打羽毛球、放风筝等，不少人不仅在课间休息时间玩，而在上学、放学的道路上也玩。殊死搏斗不知这样非常危险，有时为追赶玩的物品跑向路中，导致汽车驾驶员措手不及，而发生交通事故。在人行道上跳橡皮筋、踢毽子、玩呼拉圈，都会给来往人带来不便，也是妨碍交通的违章行为。
在道路上追追打打，车前车后乱窜，互相扔石子、泥块、处于开心、好奇，在道路上追车、扒车，向行驶中的车辆投掷杂物，以此取乐等等，这些都是危害交通导致事故的根源，是必须严格禁止的行为。
公路不是游戏场所，不能在道路上玩耍。同学们要互相提醒，相互监督，相互照应，当一名维护交通安全的“宣传员”。
七、如何过公路
上学、放学和外出活动，我们几乎天天都要在公路上行走。走路要保障安全，这里的学问多着呢！有不少行人因为不懂得过公路的学问，结果招来车祸、丧身于车轮之下。
那么，过公路要注意哪些交通安全事项呢？
第一，行人须在人行道内行走，没有人行道时靠路边（距路边缘线1米处以内）行走，并注意前后车辆。
第二，横过车行道，必须走人行横道。没有人行横道的，须事先看清左右来往车辆，待车辆走过后直行通过，不要追逐、猛跑。第三，不准在车辆监控时或车辆停着的车后突然横穿公路，也不要走在路中突然回头走。这些会导致驾驶员措施不力、判断失误，导致交通事故。
第四，学龄前儿童及幼小学生无自我判断和保护能力的，在街道或公路上行走，须有成年人带领。
第五，晴天过公路，如有灰尘应回避一下，但不要盲目抢上风；雨雪天气，打伞、穿雨衣不要遮信视线，停止与车辆碰撞。
第六，过交叉路口，要注意交通信号，熟记红灯停，绿灯行。有些路口设置了红绿两种颜色的人行横道灯。绿灯这儿时，准许行人从人行横道内通过；绿灯闪烁时，不准行人进入人行横道，但已进入人行横道的，可以继续通行；红灯亮时，不准行人进入人行横道，这时行人应让在人行道上等候。
八、行路常识
同学们会说，行路有什么常识可言，人自从出生蹒跚学步时就会走路。其实不然，行路有很多学问和常识，必须要充分加以认识和运用，才能够有效地保护自己。那么行路要注意哪些事项呢？
首先要有交通安全意识。外出走路，随时都会遇到威胁自己生命安全的复杂情况，因此要集中思想，注意不要撞着别人，也要防止别人撞你自己，做到安全行路。走路时不可低头看书看画；遇风、雪、雨、或烈日天气，不要将衣物、雨具挡住行走视线；遇大风刮起灰尘不要突然横过公路抢上风；冰雪天气，还要在公路堆雪人、滚雪球、打雪仗、滑冰等；不要在公路上滑旱冰、做游戏等。上述不良行为极易引发交通事故。
其次要规范自己的走路行为。在城市街道，走路必须走人行道，在农村公路须靠路边行走。横过街道必须走“人行横道”、“人行天桥”或“地下通道”。这样可以避免与车辆发生碰撞。
第三，要有良好的行路心态。在城市要横过街道确实叫人胆颤心惊，南来北往的各种车辆往往叫人进退两难。这时要觉着不要慌张，做到“宁停三分钟、不抢一秒”。过公路时要先左看看，右看看，待确无来往车辆时再通过。切忌过公路时犹豫不决，停停走走、跑向路中又回头或者盲目突然横穿。
九、发生交通事故怎么办
交通事故是指车辆驾驶人员、行人、乘车人以及其他在道路上进行与交通有关活动 人员，因违反《中华人民共和国交通管理条例》和其他道路交通管理法规、规章的行为，过失造成人身伤亡或财产损失的事故。
“事故现场”是指发生交通事故的车、物、人、畜以及有关痕迹物证等所在空间场所。发生交通事故后，当事人应在交警到来之前，用绳索、石块等设置现场保护警界线，以防止现场被破坏。因抢救伤者需移动伤者和车辆，要划好详细标记，以保护现场原貌。
发生事故后，当事人或目击者应将事故发生的时间、地点、肇事车辆及伤亡情况，迅速拨打电话“122”、“110”或委托过往车辆、行人报告附近交警部门。
在交通民警未到时，当事人绝不允许随便离开现场或私自处理。当事人肇事逃逸或者有意破坏、伪造现场、毁灭证握，使交通事故责任无法认定的，应当负全部责任。
当事人一方有条件报案而未报案或未及时报案，使事故责任无法认定的，应负全部责任；当事人各方有条件报案而均未报案，或未及时报案，使事故责任无法认定时，负同等责任。
我们如果遇见交通事故，要立即帮助维护交通秩序，帮助打电话报警，记清车辆牌号，寻找伤者，帮助求护。发现事故双方有“私了”情况，要及时劝阻。
如果是我们学生发生了交通事故除了应该注意以上几点外，不定期要特别留心几点：
1、千万不要“私了”，如伤势不重的情况下，及时寻求帮助，叫旁边的叔叔阿姨及时通知自己的父母或者老师，或者打“122”、“110”报警，通知警察赶到现场处置。
2、一定要及时记住肇事车辆折车牌号、颜色、大小、形状，以防肇事车辆逃逸。
3、不要移动伤者和车辆，一定要保护好现场以使认清事故责任。确实要移动的，也要划为好详细标记。
食品安全法授课知识 第2篇
1、食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。（√）
2、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（√）
3、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。（√）
4、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（×）
5、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。（√）
6、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监管工作。（√）
7、食品安全标准应当供公众免费查阅。（√）
8、《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。（×）
9、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（）
10、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（×）
11、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（√）
12、食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。（×）
13、患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。（×）
14、《食品安全法》公布实施后，现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准等自行作废。（×）
15、农民个人销售其自产的食用农产品不需要取得食品流通的许可。（√）
二、单项选择题
1、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（B）。
A、保障食品生产B、保证食品安全
C、保护食品经营D、严惩违法行为
2、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（C）的规定。
A、《食品安全法》B、《产品质量法》
C、《农产品质量安全法》D、《商检法》。
3、制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（B）的有关规定。
A、《产品质量法》B、《食品安全法》
C、《农产品质量安全法》D、《商检法》。
4、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构（A）在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。
A、应当；B、不应当；C、可以；D、不可以。
5、食品生产环节的监管由（B）负责。
A、工商行政部门B、质量监督部门
C、卫生行政部门D、农业行政部门
6、食品流通环节的监管由（A）负责。
A、工商行政部门B、卫生行政部门
C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门
7、餐饮服务环节的监管由（D）负责。
A、工商行政部门B、卫生行政部门
C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门
8、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（B）
A、食品不得实施免检
B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用
C、对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行
D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检
9、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C）
A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。
10、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（C）
A、明星代言B、产品标准代号
C、疾病预防、治疗功能D、制作成份
11、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（B）。
A.1年B.2年C.3年D.4年
12、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。
A.1年B.2年C.3年D.4年
13、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（C）。
A、用法用量B、功能主治
C、主要营养成分及其含量D、适用范围
14.生产经营的食品中不得添加（D）。
A、增白剂B、中药材C、化合剂D、药品
15、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（C）规定。
A、国家认监委B、国家质检总局C、国务院卫生行政部门D、国家工商行政部门
16、食品生产经营者应当（D）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每四年B、每三年C、每两年D、每年
17、（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据：
A、食品安全风险方案B、食品安全风险评估结果
C、食品安全风险评估制度D、食品安全风险计划
三、多项选择题
1、以下哪些事项属于《食品安全法》调整？（ABCD）
A、食品的生产经营B、食品添加剂的生产经营
C、食品相关产品的生产经营
D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品。
2、食品安全标准包括以下内容（ABCD）
A、食品添加剂的品种、使用范围、用量；
B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
C、食品检验方法与规程；
D、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
3、下面哪些是《食品安全法》中规定的国务院卫生行政部门的职责？（ABCD）
A、食品安全综合协调职责；B、食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布；C、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定；D、组织查处食品安全重大事故。
4、食品安全国家标准由（B）制定、公布，（D）提供国家标准编号
A、国务院食品安全委员会B、国务院卫生行政部门C、国家质检总局D、国务院标准化行政部门。
5、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（B）和（D）制定。
A、国务院食品安全委员会B、国务院卫生行政部门C、国家质检总局D、国务院农业行政部门。
6、食品安全风险评估专家委员会一般包括哪些方面的专家？（ABCD）
A、医学B、农业C、食品D、营养
7、下列哪些标准可以作为食品生产的标准？（）
A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、严于国家标准的标准
8、国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的（）进行修订。
A、品种B、成份C、使用范围D、用量标准。
9、《食品安全法》规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行（）生产经营食品
A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品质量标准D、有关食品的行业标准中强制执行的标准。
10、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）
A、食品生产许可B、食品流通许可C、工商注册D、税务登记
11、食品添加剂应当（），方可列入允许使用的范围：
A、在技术上确有必要B、经过风险评估证明安全可靠
C、检测实验室的检验D、经营企业管理规范认证
12、国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（）：
A、立即停止生产B、召回已经上市销售的食品
C、通知相关生产经营者和消费者D、记录召回和通知情况。
13、声称具有特定保健功能的食品（）
A、不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害
B、其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实
C、应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等
D、产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。
参考答案：
一、判断题
1√ 2√ 3√ 4× 5√ 6√ 7√ 8× 9√ 10× 11√ 12× 13× 14× 15√
二、单项选择题
1B 2C 3B 4A 5B 6A 7D 8B 9C 10C 11B 12B 13C 14D 15C 16D 17B
三、多项选择题
1ABCD 2ABCD 3ABCD 4BD 5BD 6ABCD 7ABCD 8ACD 9ABCD 10AB 11AB 12ABCD 13ABCD
食品安全法是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。下面小编为大家搜集的一篇食品安全法试题及答案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友!
1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据(C)制定。
A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》
C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》
2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，(C)，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。
A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制
C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构
3、食品生产经营者应当依照(C)从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全2016食品安全法试题及答案2016食品安全法试题及答案。
A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求
C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求
4、食品安全监督管理部门应当依照(C)公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
A：申请人要求 B：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定
5、下列属于行政法规的是(B)
A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》
6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者(A)。
A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得(A)后，办理工商登记。
A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记
8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B)。
A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当(C);有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告2016食品安全法试题及答案默认。
A、注销相关许可 B、加强质量抽查频次 C、立即采取整改措施
10、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立(C)。
A、学籍管理制度 B、固定培训机构 C、培训档案
11、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型
12、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下(A);销售时应当向消费者明示补救措施。
A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定
13、申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构(以下称复检机构)申请复检，应当说明理由.。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为(B)2016食品安全法试题及答案2016食品安全法试题及答案。
A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论
14、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由(C)承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。
A、食品生产经营者 B、检验机构 C、抽样检验的部门
15发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起(B)向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A、24小时内 B、2小时内 C、12小时内
16、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责(B)。
A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理C、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责
17、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
悠易互通
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
18、食品检验实行(D)负责制。
A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人
19、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议2016食品安全法试题及答案默认。
A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者 D、只有食品企业从业人员
20、(B)质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可。
A、国家级 B、省级 C、市级 D、县级
21、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A)。
A、增加监督检查频次 B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照
22、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(D)内不得从事食品生产经营管理工作。
A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
23、食品安全标准是(B)的标准。
A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性
24、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款(C)的赔偿金。
A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍
25、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是(C)。
A、技术监督部门 B、食品安全委员会C、卫生行政部门 D、食品科研机构
26、食品安全法规定，(A)对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作2016食品安全法试题及答案2016食品安全法试题及答案。
A、县级以上地方人民政府B、地方各级食品药品监督管理部门 C、地方各级卫生行政部门 D、各级技术监督部门
27、国家建立(A)，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。
A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度
28、制定、修订食品安全标准，应当以(B)为依据。
A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果 C、监督检查结果 D、抽样检验结果
29、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C)。
A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求
30、超过保质期限的食品(C)。
A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售 D、可作处理食品销售
31、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。
A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任
32、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C)2016食品安全法试题及答案默认。
A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告 C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告
33、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D)组织事故责任调查。
A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会 D、国务院卫生行政部门
34、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C)。
A、对婴幼儿无害 B、对成人无害C、对人体安全、无害 D、对环境无害
35、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在(C)。
A、所有食品品种中使用 B、限定的食品品种中任意使用
C、限定的食品品种中按限量使用 D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
36、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地(C)报告。
A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门
37、国家建立食品安全信息统一公布制度，由(B)统一公布2016食品安全法试题及答案2016食品安全法试题及答案。
A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室
38、《食品添加剂生产监督管理规定》自(C)起施行。
A、2009年12月1日 B.2010年3月10日 C.2010年6月1日
39、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照(A)的规定给予处罚
A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》
C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》
40、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得(A)。
A、食品生产许可 B、食品流通许可C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可
41、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A)
A、产品合格证明文件 B、健康证明C、培训证明 D、法人授权委托书
42、食品生产企业生产的食品必须经(C)后方可出厂销售。
A、监督检验合格 B、委托检验合格C、出厂检验合格 D、强制检验合格
43、添加剂的品种、使用范围、用量标准由(A)确定和修订。
A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门
44、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A)2016食品安全法试题及答案默认。
A、我国食品安全国家标准 B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准 D、双方约定的标准
45、食品安全监管部门对食品不得实施(C)。
A、抽检 B、检查 C、免检 D、监督
1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)
A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是
2、以下哪位做法是正确的(C)
A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串
B、小红直接食用未经清洗的苹果
C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干
3、哪种食品我们学生不宜常吃(D)
A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是
4、下面哪种食品是有毒食品()，不宜食用(D)
A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是
5、下列防范食品污染采取的错误措施是
(B)
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净
6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的(A)
A.割香螺 B.鲫鱼 C.鲳鱼
7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质(C)
A.蒸 B.煮 C.油炸
8、下面哪种说法正确(A)
A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全
B、粉丝越白越好
C、香肠颜色越红越好
9、为什么不能过度喝饮料(D)
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味 剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是
10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是(A)
A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜
11、为加强食品安全法制化管理，我国制定()。(B)
A.食品卫生法
B.食品安全法
C.食品质量法
12、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?(C)
A.学习文具B.五金制品C.食品
13、消费者因食品缺陷造成人身损害的：(C)
A.只可以向销售者要求赔偿
B.只可以向生产者要求赔偿
C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
14、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病(A)
A.老年痴呆症
B.甲状腺肿大
C.肠胃疾病
15、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是?(A)
A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉
16、下列调味品与患高血压有关的是?(B)
A.胡椒面 B.食盐 C.味精
17、儿童不宜经常食用哪种食品?(C)
A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品
18、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是(B)
A.红烧 B.清蒸 C.油煎
19、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的(A)
A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪
20、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(C)
A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.蔬菜
21、促进儿童少年发育最积极的因素是
(B)
A.遗传
B.营养和体育锻炼
C.生活制度
D.疾病
22、食品标签上必须标注的内容是什么?(D)
A.保质期
B.生产日期
C.详细的厂址及企业名称
D.以上都必须具有
23、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是(C)
A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
24、以下哪种说法是正确的?(D)
A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品
C.野生的食品就是绿色食品
D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
25、下列哪类食物含钙最丰富：(D)
A.米饭 B.水果 C.蔬菜 D.牛奶和豆类
五、判断题
1.农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间。(×)2农药经营者为了降低运输、包装等成本，可以从农药生产企业购进大包装农药，散装卖给农民。(×)
3经营者在销售农药时，向购买者正确说明农药的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事项，是其法定的义务(√)
4.执行兽药残留监控计划时，用于检测的试剂盒必须经农业部备案。
5.奶畜在规定用药期和休药期内产的生鲜乳，不得销售。(√)(√)
6.使用农药残留速测仪可对西红柿、大白菜、甘蓝、芹菜、黄瓜、韭菜、西葫芦进行检测。(×)
7.使用农药残留速测仪可检测有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯四类农药残毒。(×)
8.处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。(×)
9处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。(×)
10.气相色谱仪火焰光度检测器使用时，应在气化室和柱温箱温度达到设定值后点火。(×)
11.使用酶抑制法进行农药残留速测，只适用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。(√)
12.使用酶抑制法进行农药残留速测，只适用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。(√)
13.用于监控的样品关键是要选择稳定、均匀的样品。(√)
14.基地抽样原则上应抽取待上市的产品。(√)
15.处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。(×)
16.配制体积比为1+1的甲醇-水溶液，是将500 mL甲醇加入1000 mL容量瓶中，加水定容至刻度。(×)
17.原子荧光分光光度计必须使用高纯氩气。(×)
18，.0.5mg/L的农药标准溶液在冷藏条件下保存，可长期使用。(×)
19.分析某样品中蛋白质含量，称取鲜样10.2 g，结果表示为x=12.43 %。(×)
20.精密度是指在相同条件下，多次测定值之间相互接近的程度。(√)
一、选择题：(每题3分，共9分)
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品()。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
3、()组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部 B、质检总局 C、国务院
二、填充题(每空3分，共36分)
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 和。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。
4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 倍的赔偿金。
5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 元以上 元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。
7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 年内不得从事食品检验工作。
三、判断题(每题5分，共55分)食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。()食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。()保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。()4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。()生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。()食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。()直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。()8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。()集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。()食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。()食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。()
【参考答案】：
一、选择
1、C
2、A
3、C
二、填空1、6 1
2、身体健康 生命安全3、2 2 4、2000 20000 5、5 10
6、健康检查 健康证明
三、判断
1、√
2、√
3、√
4、√
5、×
6、√
7、×
8、√
9、×
10、√
11、√
试卷B
一、填空 1、6 1
2、身体健康 生命安全3、2 2 4、10 5、2000 20000
6、免检7、5 10
二、选择
1、C
2、A
3、C
三、判断
1、√
2、√
3、√ 4、10、√
11、√
5、√
6、√7、8、√
食品安全知识问答 第3篇
“放心肉”是指可以放心食用的肉品。首先, 必须是经政府批准的屠宰场的生猪产品;第二, 出场的肉品必须是经检疫检验合格的肉品;第三, 在猪肉胴体上盖有清晰的检疫花和检验印花。消费者在选购“放心肉”时, 还应掌握一些肉品质量的识别常识。正常的鲜猪肉:脂肪洁白, 肌肉有光泽, 弹性好, 血管中无凝结血液, 胸腹腔内无积液和淤血, 气味正常。死猪肉:脂肪呈桃红色, 肌肉色泽暗红或带有血, 弹性差, 全身血管充满了凝结的血液。
2. 为什么未经检疫检验的五花肉不能买?
凡是未经检疫检验的五花肉, 在卫生, 安全方面都存在着很大的隐患, 少数不法经营者往往以病死猪肉及其他不合格肉品冒充好肉欺骗消费者, 另一方面猪肉胴体上的有害腺体如不摘除, 对人体健康带来很大危害。如甲状腺人食用后使机体代谢失调, 异化作用增强, 会出现恶心、呕吐、腹泻、头昏、头痛、胸闷、心跳加快等中毒症状, 病情严重时出现抽搐和神经失常现象。肾上腺含有激素, 烧煮不易破坏, 食用后可引起交感神经扰乱, 导致血管兴奋, 血压升高, 头昏恶心、呕吐、腹痛腹泻、手舌麻木、面色苍白等症状。淋巴结发生病变时, 就含有了许多病原微生物和异物, 当人食用后造成中毒现象, 造成人猪共患的传染病的传播。由此可见, 未经检疫检验的五花猪肉万万不能购买。
3. 不新鲜的肉和注水肉的识别
不太新鲜的肉主要外观特征是:脂肪少光泽, 肌肉颜色稍暗, 外表干燥或有些粘手, 新切面湿润, 指压后凹陷不能立即恢复, 弹性差, 稍有氨味或酸味。注水肉的特征是:肌肉色泽变淡或呈淡灰红色, 有的偏黄, 显得肿胀, 从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的, 严重的有积水, 可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷, 透过塑料薄膜, 可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰, 砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出, 肌肉解冻后, 还会看到有许多渗出的血水。
4. 病害肉识别
病害肉主要有猪囊虫肉、猪瘟病肉、猪丹毒病肉三种。
猪囊虫肉俗称“豆肉”, 幼虫呈囊泡状, 肉眼观察有小米粒。大至豌豆大不等, 在囊液中有一个白色的头节, 就像石榴籽, 主要寄生在瘦肉里。
猪瘟病肉的主要外观特征是在周身皮肤上, 包括头和四肢皮肤上, 可见有大小不一的出血点, 肌肉中也有出血小点。不法肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜, 第二天上市销售, 这种肉外观显得特别白, 出血点被泡掉, 但将肉切开从断面上看, 脂肪、肌肉中的出血依然明显可见。
猪丹毒病肉分为疹块型和败血型。疹块型的在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上, 可见有呈方形、菱形、圆形及不整形, 突出皮肤表面的红色疹块, 俗称“打火印”。败血型的, 可见病猪全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病肉, 全身脂肪灰红或呈灰黄色, 肌肉呈暗红色。
5. 劣质肉识别
劣质肉分为变质肉、母猪肉、死猪肉三种。变质肉脂肪失去光泽, 偏灰黄甚至变绿, 肌肉暗红, 切面湿润, 弹性基本消失, 有腐败气味散出, 有关人士特别提醒:冬季气温低, 嗅不到气味, 通过加热烧烙或煮沸, 变质肉的腐败气味就会散出。母猪肉一般皮糙肉厚, 肌肉纤维粗, 切割时韧性大, 俗称“滚刀肉”, 肉贩一般都将乳腺部分切割后出售, 有时在肉案上可以看到花肠 (子宫) 。死猪肉切开后腿内部的大血管, 可以挤出黑红色的血栓来, 有的甚至可以看到局部变绿, 嗅之有腐败气味。
6. 什么是“红心鸭蛋”
蛋鸭吃了饲料里添加一些“红药”, 产下的鸭蛋就是红心鸭蛋。现已查明“红药”的主要成分是工业染料“苏丹红Ⅳ号”。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物。
7. 家禽肉质量的鉴别
用感官鉴别家禽肉质可以从以下几方面进行:
(1) 眼球与色泽。眼球饱满, 皮肤有光泽及肤色正常, 肌肉切面有光泽者为新鲜肉;眼球皱缩凹陷, 晶体稍浊, 肤色转暗, 肌肉切面有光泽者为次鲜肉;眼球干缩凹陷, 晶体混浊, 体表无光泽, 头颈部有暗褐色者为变质肉。
(2) 粘度。外表微干或微润, 不粘手者为新鲜肉;外表干燥或粘手, 新切面湿润者为次鲜肉;外表干燥或粘手, 新切面发粘者为变质肉。
8. 如何鉴别“假羊肉”
羊肉营养价值丰富, 挑选时, 应在羊肉的颜色、纹理、气味中加以鉴别。优质羊肉的颜色一般呈鲜红色, 脂肪为白色, 肌肉纤维细软;纹理细腻, 有弹性, 外表不粘手;若有羊肉的膻味、味道正常无异味, 如闻有腥臭味则为不新鲜羊肉。
(1) 颜色印象:羊肉颜色一般呈浅红色, 比牛肉颜色略浅, 纹理更细。化冻后红肉白肉依旧粘连, 有肉的纹理, 下水后肉质紧实;而猪肉是粉红色, 鸭肉是暗红色的。
(2) 纹理之道:羊肉的纹路则较细, 瘦肉中混杂脂肪, 细看丝丝分明, 俗称“大理石花纹”。而假羊肉的瘦肉和肥肉分界比较明显, 红是红, 白是白, 可以轻易撕开。
(3) 味道内外:若羊肉在锅中烫过之后就膻味全失, 则非常有可能吃到的是假羊肉。但添加了羊肉精假羊肉可以以假乱真, 长期食用会在体内累积毒素, 有可能致癌。
9. 如何辨别“瘦肉精”猪肉
一看:看猪肉脂肪 (猪油) 。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳;生猪吃“药”生长后, 其皮下脂肪层明显较薄, 通常不足1厘米, 切成二三指宽的猪肉比较软, 不能立于案;瘦肉与脂肪间有黄色液体流出, 脂肪特别薄;含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出, 脂肪层非常薄, 两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密, 甚至充血。
二察:观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深, 肉质鲜艳, 颜色为鲜红色, 纤维比较疏松, 时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色, 肉质弹性好, 肉上没有“出汗”现象。
三测:用pH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性, 宰后1小时pH值为6.2～6.3;自然条件下冷却6小时以上pH值为5.6～6.0, 而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性, p H值明显小于正常范围。
1 0. 在超市、冷鲜肉店、农贸市场出售的冷冻包装动物产品包装上的小标签是啥样的?
标签字体黑色, 边缘靛蓝色。上沿文字为“动物产品检疫合格”, 字体为黑体, 字号为12号, “检疫合格”字中有微缩的“JYHG”大写字母, 中间插入动物卫生监督标志图案;下沿为喷码各省简写字开头后加6位行政区域代码, 字体为黑体小五号;喷码下沿印制各省动物卫生监督所监制, 字体为黑体, 字号为8号, 背景把“X X省动物卫生监督所”放入多层团花中制作的防伪版纹。
1 1. 鲜肉上市销售需要“两章、两证”, 具体指什么?
两章指“动物产品检疫合格验讫印章”和“肉品品质检验合格验讫印章”;两证指“动物产品检疫合格证明”和“肉品品质检验合格证”。
1 2. 国家为什么要对生猪实行定点屠宰?
国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度, 能有效地防止和控制病死猪肉和其他不合格肉品进入销售环节, 防止人畜共患疾病的传播, 确保消费者吃肉安全和身体健康, 这是实行生猪定点屠宰的根本目的。
1 3. 国家对经营猪肉有什么具体规定?
根据国家对相关法律法规的规定, 猪肉经营人员必须做到以下四点:一是猪肉经营人员必须到工商、卫生等部门办理相关证照, 不得无证经营。二是必须到定点屠宰场屠宰生猪, 不得点外私自宰杀。三是生猪必须凭免疫耳标和动物产地检疫证明才能进场屠宰, 不得屠宰病、死猪。四是必须凭“两证、两花”上市销售猪肉, 不得经营未经检疫 (验) 的生猪产品。
1 4. 定点屠宰厂 (场) 应当具备哪些条件?
(1) 有与屠宰规模相适应、水质符合国家规定标准的水源条件;
(2) 有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及生猪屠宰设备和运载工具;
(3) 有依法取得健康证明的屠宰技术人员;
(4) 有经考核合格的肉品品质检验人员;
(5) 有符合国家规定要求的检验设备、消毒设施以及符合环境保护要求的污染防治措施;
(6) 有病害生猪及生猪产品无害化处理设施;
(7) 依法取得动物防疫条件合格证。
1 5. 畜禽产品运输需要什么条件?
《吉林省畜禽屠宰管理条例》第十八条规定:运输畜禽产品必须使用专用运载工具。猪、牛、羊、驴胴体应当实行密闭、吊挂运输;其他畜禽产品应当实行密闭运输, 并使用专用容器盛装。专用运载工具应当有明显标志, 不得用于其他用途。运输超过四小时的, 采用冷链运输。
16.生鲜乳收购、销售和检测记录应当载明哪些内容?
生鲜乳收购应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录, 并保存2年。生鲜乳收购记录应当载明生鲜乳收购站名称及生鲜乳收购许可证编号、畜主姓名、单次收购量、收购日期和时间;生鲜乳销售记录应当载明生鲜乳装载量、装运地、运输车辆牌照、承运人姓名、装运时间、装运时生鲜乳温度等内容;生鲜乳检测记录应当载明检测人员、检测项目、检测结果、检测时间。
17.生鲜乳运输车辆应该具备什么条件?
(1) 奶罐隔热、保温, 内壁由防腐蚀材料制造, 对生鲜乳质量安全没有影响;
(2) 奶罐外壁用坚硬光滑、防腐、可冲洗的防水材料制造;
(3) 奶罐设有奶样存放舱和装备隔离箱, 保持清洁卫生, 避免尘土污染;
(4) 奶罐密封材料耐脂肪、无毒, 在温度正常的情况下具有耐清洗剂的能力;
(5) 奶车顶盖装置、通气和防尘罩设计合理, 防止奶罐和生鲜乳受到污染。
18.禁止收购的生鲜乳有哪些?应当如何处置?
(1) 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的;
(2) 奶畜产犊7日内的初乳, 但以初乳为原料从事乳制品生产的除外;
(3) 在规定用药期和休药期内的奶畜产的;
(4) 其他不符合乳品质量安全国家标准的。应当予以销毁或者采取其他无害化处理措施。
19.生鲜乳收购站的设置涉及到乳品质量安全, 《乳品质量安全监督管理条例》对开办主体有严格要求, 规定只有哪几类主体可以开办生鲜乳收购站?
A.乳制品生产企业B.奶畜养殖场C.奶农专业生产合作社
20.负责奶畜饲养以及生鲜乳生产环节、收购环节的监督管理的是什么部门?
县级以上人民政府畜牧兽医主管部门。
21.兽药残留是怎么回事?
兽药残留是指对食用动物用药后, 动物产品的任何食用部分中的原型药物或其代谢产物, 包括与兽药有关的杂质的残留。
22.哪些动物及其产品患有哪些疾病必须进行无害化销毁处理?
猪、牛、羊、马、驴、骡、鸵、兔及鸡、火鸡、鸭、鹅患传染疾病, 寄生虫病和中毒性疾病的肉尸 (除去皮毛、内脏和蹄) 及其产品 (内脏、血液、骨、蹄、角和皮) ;其动物病害肉尸及其产品的无害销毁处理。确认为炭疽、鼻疽、牛瘟、牛肺疫、恶性水肿、气肿疽、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、肉毒梭菌中毒症、羊猝狙、马流行性淋巴管炎、马传染性贫血病、马鼻腔肺炎、马鼻气管炎、蓝舌病、非洲猪瘟、猪瘟、口蹄疫、猪传染性水泡病、猪密螺旋体痢疾、急性猪丹毒、牛鼻气管炎、粘膜病、钩端螺旋体病、李氏杆菌病、布鲁氏菌病、鸡新城疫、马立克氏病、鸡瘟 (禽流感) 、小鹅瘟、鸭瘟、兔病毒性出血症、野兔热、兔产气荚膜梭菌病等传染病和恶性肿瘤或两个器官发现肿瘤的病畜禽整个尸体;从其他患病畜禽各部分割除下来的病变部分和内脏, 进行无害化销毁处理。
23.对病害畜禽采取的“四不一处理”处置措施内容是什么?
即不准宰杀、不准食用、不准出售、不准转运, 对死畜禽必须进行无害化处理。
24.根据农业部第176号和第1519号公告规定, 禁止在饲料和动物饮水中使用的-肾上腺素受体激动剂包括哪些?
(1) 盐酸克伦特罗 (2) 苯乙醇胺 (3) 莱克多巴胺 (4) 沙丁胺醇
25.动物饲养场、养殖小区选址应当符合哪些动物防疫条件?
(1) 距离生活饮用水源地、动物屠宰加工场所、动物和动物产品集贸市场500米以上;距离种畜禽场1 000米以上;距离动物诊疗场所200米以上;动物饲养场 (养殖小区) 之间距离不少于500米;
(2) 距离动物隔离场所、无害化处理场所3 000米以上;
(3) 距离城镇居民区、文化教育科研等人口集中区域及公路、铁路等主要交通干线500米以上。
26.动物饲养场、养殖小区布局应当符合哪些动物防疫条件?
(1) 场区周围建有围墙;
(2) 场区出入口处设置与门同宽, 长4米、深0.3米以上的消毒池;
(3) 生产区与生活办公区分开, 并有隔离设施;
(4) 生产区入口处设置更衣消毒室, 各养殖栋舍出入口设置消毒池或者消毒垫;
(5) 生产区内清洁道、污染道分设;
(6) 生产区内各养殖栋舍之间距离在5米以上或者有隔离设施。禽类饲养场、养殖小区内的孵化间与养殖区之间应当设置隔离设施, 并配备种蛋熏蒸消毒设施, 孵化间的流程应当单向, 不得交叉或者回流。
27.动物饲养场、养殖小区应当具有哪些动物防疫设施设备?
(1) 场区入口处配置消毒设备;
(2) 生产区有良好的采光、通风设施设备;
(3) 圈舍地面和墙壁选用适宜材料, 以便清洗消毒;
(4) 配备疫苗冷冻 (冷藏) 设备、消毒和诊疗等防疫设备的兽医室, 或者有兽医机构为其提供相应服务;
(5) 有与生产规模相适应的无害化处理、污水污物处理设施设备;
(6) 有相对独立的引入动物隔离舍和患病动物隔离舍。
28.动物屠宰加工场所选址应当符合哪些动物防疫条件?
(1) 距离生活饮用水源地、动物饲养场、养殖小区、动物集贸市场500米以上;距离种畜禽场3 000米以上;距离动物诊疗场所200米以上;
(2) 距离动物隔离场所、无害化处理场所3 000米以上。
29.动物屠宰加工场所布局应当符合哪些动物防疫条件?
(1) 场区周围建有围墙;
(2) 运输动物车辆出入口设置与门同宽, 长4米、深0.3米以上的消毒池;
(3) 生产区与生活办公区要分开, 并有隔离设施;
(4) 入场动物卸载区域有固定的车辆消毒场所, 并配有车辆清洗、消毒设备;
(5) 动物入场口和动物产品出场口应当分别设置;
(6) 屠宰加工间入口设置人员更衣消毒室;
(7) 有与屠宰规模相适应的独立检疫室、办公室和休息室;
(8) 有待宰圈、患病动物隔离观察圈、急宰间;加工原毛、生皮、绒、骨、角的, 还应当设置封闭式熏蒸消毒间。
30.动物屠宰加工场所应当具有哪些动物防疫设施设备?
(1) 动物装卸台配备照度不小于300 lx的照明设备;
(2) 生产区有良好的采光设备, 地面、操作台、墙壁、天棚应当耐腐蚀、不吸潮、易清洗;
(3) 屠宰间配备检疫操作台和照度不小于500 lx的照明设备;
(4) 有与生产规模相适应的无害化处理、污水污物处理设施设备。
31.哪个部门来负责动物检疫工作?
县级以上人民政府设立的动物卫生监督机构负责对本行政区域内的动物、动物产品的检疫工作。
32.官方兽医如何实施检疫?
接到检疫申报后, 官方兽医及时对动物、动物产品实施现场检疫;检疫合格的, 出具检疫证明、加施检疫标志。实施现场检疫的官方兽医应当在检疫证明、检疫标志上签字或者盖章, 并对检疫结论负责。
33.动物检疫包含哪些内容?
动物检疫是指对动物、动物产品实施的产地检疫、屠宰检疫和储藏后检疫。
场地检疫是指对动物出售或调运离开饲养、生产场地前, 由动物检疫员到场或到户或到指定地点实施的检疫。
屠宰检疫是指对被屠宰动物所进行的宰前检疫和在屠宰过程中所进行的同步检疫。其中, 宰前检疫是对待宰动物进行活体检查;屠宰的同步检疫是在屠宰过程中, 对其胴体、头、蹄、脏器、淋巴结、油脂及其他应检部位按规定的程序和标准实施的检疫。
储藏后检疫是指经贮藏的动物产品, 在超出规定期限后, 进入运输、经营和加工环节进行的离开储藏场所实施的检疫。
34.屠宰检疫必备设备有哪些?
显微镜、照相机、应急灯、采样设备、染色设备。
35.对生猪产品如何检疫检验?
对生猪产品的检疫检验, 采取与生猪屠宰同步实施的办法, 屠宰后对生猪的胴体、头、蹄、内脏按规定程序进行检验, 对检验不合格的产品一律进行无害化处理, 检验合格的猪肉由驻场检疫人员出具。
36.检疫合格后加施的动物检疫标志有哪些?
一是检疫滚筒印章, 用在带皮肉上的标志。二是检疫粘贴标志, 有用在动物产品包装箱上的大标签, 有用在动物产品包装袋上的小标签。
37.《动物防疫法》明确规定禁止屠宰、经营、运输哪些动物?禁止生产、经营、加工、贮藏、运输哪些动物产品?
(1) 封锁疫区内与所发生动物疫病有关的;
(2) 疫区内易感染的;
(3) 依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的;
(4) 染疫或者疑似染疫的;
(5) 病死或者死因不明的;
(6) 其他不符合国务院兽医主管部门有关动物防疫规定的。
38.动物卫生监督机构可以采取哪些措施执行监督检查任务?
(1) 对动物、动物产品按照规定采样、留验、抽检;
(2) 对染疫或者疑似染疫的动物、动物产品及相关物品进行隔离、查封、扣押和处理;
(3) 对依法应当检疫而未经检疫的动物实施补检;
(4) 对依法应当检疫而未经检疫的动物产品, 具备补检条件的实施补检, 不具备补检条件的予以没收销售;
(5) 查验检疫证明、检疫标志和畜禽标识;
(6) 进入有关场所调查取证, 查阅、复制与动物防疫有关的资料。
39.生产、经营、加工、贮藏、运输病死或者死因不明动物产品的, 应该如何处罚?
由动物卫生监督机构责令改正、采取补救措施, 没收违法所得和动物、动物产品, 并处同类检疫合格动物、动物产品货值金额一倍以上五倍以下罚款。
40.兴办动物饲养场 (养殖小区) 和隔离场所, 动物屠宰加工场所, 以及动物和动物产品无害化处理场所, 未取得动物防疫条件合格证的, 应如何处罚?
由动物卫生监督机构责令改正, 处一千元以上一万元以下罚款;情节严重的, 处一万元以上十万元以下罚款。
41.屠宰、经营、运输的动物未附有检疫证明, 经营和运输的动物产品未附有检疫证明、检疫标志的, 应如何处理?
由动物卫生监督机构责令改正, 处同类检疫合格动物、动物产品货值金额百分之十以上百分之五十以下罚款;对货主以外的承运人处运输费用一倍以上三倍以下罚款。
42.销售尚在用药期、休药期内的动物及动物产品用于食品消费的应如何处罚?
责令其对含有违禁药物和兽药残留超标的动物产品进行无害化处理, 没收违法所得, 并处3万元以上10万元以下罚款。
43.销售含有违禁药物和兽药残留超标的动物产品用于食品消费的应处罚款是多少?
处3万元以上10万元以下罚款。
44.直接将国家禁止的原料药添加到饲料及动物饮用水中, 或者饲喂动物的应如何处罚?
责令其立即改正, 并处1万元以上3万元以下罚款。
45.《兽药管理条例》规定, 水产养殖过程中哪些行为由县级以上人民政府渔业主管部门及其所属的渔政监督管理机构负责?
2013年食品安全有奖知识竞赛 第4篇
A.12315 B.12331 C.12365 D.12345
2.对于全麦面包，以下说法正确的是（ ）
A.全麦面包因含有丰富的营养元素，最好即买即食
B.全麦面包的血糖生成指数高，糖尿病人不宜食用
C.全麦面包是100%全麦制成的
D.食用全麦面包多多益善
3.以下哪个说法不是经二氧化硫过量熏蒸的龙眼的特点？（ ）
A.果实摸起来较硬
B.表面色泽光亮
C.外壳显得脱水
D.枝条水分偏少
4.2012年5月17日，上海发布了食品安全地方标准《青团》，以下说法不正确的是（ ）。
A.青团中不得检出沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌
B.青团中可以使用亮蓝以保持颜色
C.麦苗汁、艾草汁可添加在青团中
D.《青团》标准对青团成品的酸价、铅、大肠菌群等都有明确要求
5.“速生鸡”速成的原因是（ ）。
A.不断优化的品种和科学的饲料配方
B.有效的防病防疫措施
C.标准化的鸡场设施
D.以上都是
6.关于食用油以下说法正确的是（ ）。
A.选择价格高的食用油
B.压榨油比浸出油好，所以选择压榨油
C.一级油精炼程度高，选择一级油
D.每种油都各有所长，换着吃最好
7.自2013年3月1日起，《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法》正式实施，以下说法错误的是（ ）。
A.收运单位向处置单位送交餐厨废弃油脂时，应当对送交的餐厨废弃油脂的种类和数量予以确认
B.餐厨废弃油脂处置服务联单的保存期限不得少于两年
C.处置单位不得将未经处置的餐厨废弃油脂或者处置后不符合相应产品质量标准的产品予以转售或者用于其他用途
D.擅自从事餐厨废弃油脂收运或者处置活动的，城管执法部门应当责令违法行为人立即停止违法行为，处1万元以上10万元以下的罚款
8.下列哪种气体可使香蕉自然催熟？（ ）
A.乙烯 B.氧气 C.氮气 D.二氧化碳
9.2013年3月，上海市食品安全委员会办公室出台了《关于本市食品安全信用体系建设若干意见》，以下说法不正确的是（ ）。
A.食品安全信用体系重点征信对象涉及粮食、肉制品、蔬菜、乳制品、食用油、淡水鱼6大类食品
B.征信对象包括种植养殖、生产加工、储运流通、餐饮消费等4个环节
C.被吊销许可证照的“黑名单”企业，其有关责任人依照法律规定3年内不得从事食品生产经营管理工作
D.列入“黑名单”管理的期限，原则上为1年（依法吊销许可证照的除外）
10.以下企业及有关责任人的哪些行为将列入“黑名单”：（ ）
A.生产、经营变质、过期、混有异物、掺假掺杂伪劣食品的
B.发生重大食品安全事故，且负有法律责任的
C.使用非食用物质和原料生产食品
D.以上均是
11.河豚鱼中含的河豚毒素是（ ）。
A.较稳定的，煮沸可解毒
B.一种毒性很强的神经性毒素
C.一种过敏性物质，可引起过敏反应
D.不会致命
12.以下关于食品过度包装，说法错误的是（ ）。
A.除粮食包装不得超过2层外，其余食品包装层数不得超过3层
B.饮料酒的包装空隙率不得超过55%
C.糕点的包装空隙率不得超过60%
D.除了初始包装之外的所有包装成本的总和不应超过商品销售价格的30%
13.可随着唾液传播而导致胃病的菌是（ ），其还是慢性活动性胃炎、消化性溃疡的主要原因，与胃癌的发生也有着密切的关系。
A.幽门螺杆菌 B.金黄色葡萄球菌 C.链球菌 D.大肠杆菌
14.长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病？（ ）
A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症
15.以下哪个色素不是人工合成色素？（ ）
A.花青素 B.柠檬黄 C.胭脂红 D.日落黄
16.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（ ）。
A.不锈钢餐具
B.仿瓷（密胺）餐具
C.代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具
D.代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具
17.冷鲜鸡应存放在（ ）的温度条件下。
A. -5℃～0℃ B. 0℃～4℃ C. -18℃ D. 0℃以下
18.以下哪种食品不属于上海市全年禁止食品生产经营者生产经营的食品？（ ）
A.蚶类 B.死河蟹 C.炝虾 D.醉虾
19.2001年世界卫生组织（WHO）推出了《食品安全五大要点》，它的核心内容是：保持清洁、生熟分开、做熟、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和原料。以下对“五要点“描述不正确的是（ ）。
A.在拿食品之前要洗手
B.生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开
C.食物要彻底煮熟，汤、煲等食物要加热以确保食物中心温度达到50℃，熟食再次加热要彻底
D.熟食在室温下不得存放2个小时以上
20.以下哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（ ）
A.过敏症状 B.佝偻病 C.神经炎 D.自闭症
21.识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（ ）标志的图案。
A.“QS” B.“蓝帽子” C.“红帽子” D.条形码
22.2013年5月16日，国家食品药品监督管理总局召开打击保健食品“四非”专项行动动员部署大会，决定自5月初至9月底，在全国范围内开展打击保健食品“四非”专项行动，以下属于“四非”行为的有（ ）。
A.企业未经许可生产保健食品
B.在减肥类的保健食品中使用西布曲明
C.某保健食品在广告中宣称“可包治百病”
D.以上都是
23.此次打击保健食品“四非”专项行动，将按照“五个最严”的要求，依法严处保健食品领域违法违规行为，实行“四个一律”。以下“四个一律”描述错误的是（ ）。
A.发现“四非”行为的，一律按法律法规规定的上限予以处罚
B.只要发现不合格，一律吊销生产经营者和产品的许可证件
C.涉及犯罪的，一律移送公安机关依法追究刑事责任
D.对存在安全隐患的产品，一律封存、下架、责令企业召回并监督销毁
24.市民在外找餐馆就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（ ），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。
A.绿色“笑脸” B.黄色“平脸”
C.红色“哭脸” D.白色“笑脸”
25.关于月饼，以下说法正确的是：（ ）
A.传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，“三高”人群不能食用
B.可以空腹食用月饼
C.“无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食
D.不宜将月饼当作主食
26.醉虾、醉蟹、醉蟛蜞和咸蟹在每年的（ ）期间禁止食品生产经营者生产经营。
A. 6月1日至9月31日 B. 5月1日至9月31日
C. 5月1日至10月31日 D. 7月1日至8月31日
27.亚硝酸盐是一种毒性很高的高风险食品添加剂，人体摄入（ ）克亚硝酸盐就会发生急性中毒，1～3克可致命。
A. 0.1～0.3 B. 0.3～0.5 C. 0.2～0.4 D. 0.2～0.3
28.以下（ ）属于食品摊贩允许经营的食品。
A.生鱼片 B.色拉 C.鲜榨饮料 D.加热处理的改刀熟食
29.以下哪种海蜇可以直接加工食用（ ）。
A.一矾海蜇 B.二矾海蜇 C.三矾海蜇 D.新鲜海蜇
30.酱油的鲜味取决于氨基酸态氮的含量，含量越高，酱油的等级越高，特级酱油的氨基酸态含量应高于（ ）克/100毫升。
A. 1.8 B. 0.8 C. 0.7 D. 0.55
31.国家标准中规定，亚硝酸盐在各类食品中污染量不得超过（ ）毫克/千克。
A. 4 B. 3 C. 2 D. 8
32.氰化物是一种剧毒物质，苦杏仁中含有剧毒物（ ），这种物质会导致细胞窒息，引起组织缺氧，发生急性中毒事件。
A.氢氰酸 B.氯化氰 C.氰化钾 D.氰化钠
33.进入市场销售的片猪肉的体表上，“检疫合格验讫章”的形状是怎么样的？（ ）。
A.圆形章 B.椭圆形章 C.三角形章 D.条形章
34.家庭存放食物以下行为错误的是（ ）。
A.未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热
B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满
C.冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层
D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起
35.以下哪个不是冷鲜鸡的特点？（ ）
A.鸡肉多汁有弹性 B.味道鲜美
C.营养易吸收 D.保质期长
36.有关酸奶，以下说法正确的是（ ）。
A.酸奶越浓稠越好
B.酸奶喝得越多越好
C.空腹时喝酸奶效果好
D.小包装酸奶一次喝完最好
37.《上海市商品包装物减量若干规定》中规定，过度包装商品最高可罚金额为（ ）元。
A. 5万 B. 4万 C. 1万 D. 5000
38.黑米、黑芝麻、黑豆中含有（ ），遇食醋会变红，遇食碱会变蓝，可以用这个方法来检测黑米、黑芝麻等黑色食品是否被染色。
A.胡萝卜素 B.花青素 C.维生素E D.蛋白质
39.夏季蛋品容易受什么细菌的污染？（ ）
A.大肠杆菌 B.沙门氏菌
C.金黄色葡萄球菌 D.副溶血性弧菌
40.有关微波炉加热食物以下说法正确的是（ ）。
A.微波炉加热食物会产生致癌物质
B.微波辐射会使人体致癌
C.微波炉加热过的食物中不会有残留微波
D.微波加热食物会改变食物分子结构
41.单纯依赖水果餐排毒有什么缺点？（ ）
A.高纤维 B.高热量 C.缺乏蛋白质 D.缺乏维生素
42.世界卫生组织建议，成人每天食盐摄入量由6克改为（ ）。
A. 10克 B. 8克 C. 5克 D. 3克
43.海洋食物的污染主要表现形式为（ ）。
A.重金属污染 B.大肠杆菌超标
C.农药残留 D.霉菌污染
44.以下哪种特点是高品质巧克力所具有的？（ ）
A.有很多气孔 B.熔点低、易融化
C.含大量代可可脂 D.不因温度差异产生表面霜化
45.以下哪种早餐搭配方式更健康？（ ）
A.前一天的剩饭、剩菜 B.培根、薯条、香肠
C.油条、豆浆 D.面包、鸡蛋、苹果、牛奶
46.为响应“光盘”行动，很多人会选择将剩菜打包回家，以下哪类菜适宜打包（ ）。
A.无人食用的生食蔬菜 B.凉拌菜
C.切配的围边菜 D.吃过的鱼类和肉类
47.“化学豆芽”无以下哪种特点？（ ）
A.长得快长得好 B.无须根 C.有清香脆嫩的口味 D.有氨味
48.“两高食品安全司法解释”中，生产、销售不符合食品安全标准的食品，以下哪些情形不属于刑法第一百四十三条规定的“对人体健康造成严重危害”（ ）。
A.造成器官组织损伤导致严重功能障碍的
B.造成轻度残疾
C.婴幼儿食品中生长发育所需营养成分严重不符合食品安全标准的
D.造成十人以上严重食物中毒的
49.2012年2月，上海市食品药品监督管理局重新修订并发布了《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》，对举报有功人员一经查实即奖励（ ）元。
A. 500 B. 2000 C. 800 D. 1000
50.关于小龙虾以下说法错误的是：（ ）
A.购买小龙虾时要挑选背部红亮干净，腹部游泳足和爪上的刚毛干净整洁的
B.野生小龙虾比养殖小龙虾更安全
C.重金属多富集在小龙虾的头部，因此不要食用小龙虾的头部
D.小龙虾的消化道——虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方
2013年食品安全有奖知识竞赛答题卡
姓名：———————————— 性别：男□ 女□ 年龄：—————— 联系电话：——————————
身份证号码：—————————————————————— 电子邮箱：—————————————————
通信地址：—————————————————————————————————— 邮政编码：——————
01.（ ）；02.（ ）；03.（ ）；04.（ ）；05.（ ）；06.（ ）；07.（ ）；08.（ ）；09.（ ）；10.（ ）；
11.（ ）；12.（ ）；13.（ ）；14.（ ）；15.（ ）；16.（ ）；17.（ ）；18.（ ）；19.（ ）；20.（ ）；
21.（ ）；22.（ ）；23.（ ）；24.（ ）；25.（ ）；26.（ ）；27.（ ）；28.（ ）；29.（ ）；30.（ ）；
31.（ ）；32.（ ）；33.（ ）；34.（ ）；35.（ ）；36.（ ）；37.（ ）；38.（ ）；39.（ ）；40.（ ）；
41.（ ）；42.（ ）；43.（ ）；44.（ ）；45.（ ）；46.（ ）；47.（ ）；48.（ ）；49.（ ）；50.（ ）。
食品安全知识 第5篇
毒菇中毒怎么办：
消费者在家食用或在外就餐误食野生蘑菇后出现疑似中毒或中毒症状，要尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素，同时应尽快到医疗机构救治，保留好毒菇样品以供医生救治参考。
(1)催吐：在中毒者神志清楚的.情况下尽快催吐。可用手指抠咽部或用器具压迫舌根部即可引起呕吐。可反复多次，尽量把胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收。
(2)立即就医：中毒后立刻到正规医院救治，最好携带剩余蘑菇样品，以备鉴定蘑菇的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。
食物怎么保持清洁：
1、勤洗手
加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。
2、餐具和厨具要清洁
清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。
3、厨房环境要清洁
保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁;洗碗
4、食物要彻底煮熟烧透
(1)烹调要煮熟、烧透
正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。
(2)再次食用要彻底加热
食品安全知识 第6篇
1、保健食品内外包装上必须标有（C）标志及“保健食品”字样。A.“红帽子” B.“黄帽子” C.“蓝帽子” D.“黑帽子”
2、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗
3、（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。
A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡萝卜
4、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）
A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有
5、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）。A.英文 B.中文 C.法文 D.德文
6、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）。A.细菌总数 B.大肠菌群 C.枯草杆菌 D.酵母菌
7、新修订的《中华人民共和国食品安全法》将于何时起施行。（C）
A.2015年4月24日 B.2015年9月1日 C.2015年10月1日 D.2016年1月1日
8、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低排列为（B）。A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品
9、以下有关绿色食品的表述正确的是（D）
A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品 D.按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品
10、直接食用的熟食在室温下存放最好不要超过几个小时（B）。A.1小时 B.2 小时 C.3 小时 D.4小时
11、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。
A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求
12、超过保质期的食品(D)。A.可继续销售 B.可降价销售 C.可做处理食品销售 D.不能销售
13、餐饮店不能经营以下哪种鱼？（A）A.河豚鱼 B.鳕鱼 C.银鱼 D.三文鱼
14、熟食在室温下存放最好不要超过（B）小时。A.1 B.2 C.3 D.4
15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告
16、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的?（C）A.吊白块 B.硫磺 C.过氧化苯甲酰 D.双氧水
17、长期使用铝制品作为食品容器可能会引发下列哪种疾病？(A)A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症
18、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度不低于（D)。
A.50℃ B.60℃ C.65℃ D.70℃
19、食品中的天然毒素主要是指有些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食品必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C）。
A.山药 B.花生 C.四季豆 D.红薯
20、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。
A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等 B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品
21、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A），该物质对人体有极强的致癌作用。
A.苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
22、食用具最佳的消毒方法是（C），因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗 B.化学消毒 C.热力消毒 D.紫外线消毒
23、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗
24、QS标志的意思是（A）
A.生产许可 B.质量合格 C.质量安全 D.食品安全
25、去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是（C）。A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.碱水冲洗 D.太阳照射
26、下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是（D）A.催吐 B.洗胃 C.导泻 D.人工呼吸
27、以下哪种食品不宜常吃（D）
A.油炸类食品 B.膨化食品 C.烧烤类食品 D.以上都是
28、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？（B）A.尾巴 B.头部 C.身体 D.内脏
29、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（B）
A.采下来带回家食用 B.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用 C.凭经验判断无毒的就可带回家食用 D.咨询周围人后感觉安全再食用 30、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是（A）
A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质 B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出 C.检查内容物的色泽、状态、气味 D.检查瓶贴和有效期
31、儿童不宜食用哪种食品：（C）
A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物
32、发芽马铃薯能否食用（C）
A.能吃 B.炒熟了吃 C.不能吃 D.可以去芽后吃
33、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。
A.黄瓜 B.萝卜 C.红薯 D.白薯
34、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（D）A.纯牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料
35、冰箱保存食品的目的是(B)。
A.杀死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖 C.防止细菌污染 D.食品不会腐败变质
36、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是(A)A.含有皂素 B.含有秋水仙碱 C.含有龙葵素 D.含有白果酸
37、在食杂店购买预包装食品时不能买(C)A、超过生产日期的食品 B、超过出厂日期的食品 C、超过保质期的食品 D、标有食品添加剂的食品
38、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？(B)A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品已发酵，但还可以吃 D、以上都不对
39、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上皆是
40、中小学校食堂对制售凉菜的要求是(C)A.可以制售荤凉菜 B.可以制售素凉菜 C.不得制售凉菜 D.可以制售凉菜
41、下列食品不需要贴QS标签的是（D）
A.小麦粉、大米 B.酱油、食C.冷冻饮品、速冻米面制品 D.西餐厅自制糕点 42.死猪肉的主要特征是（D）。
A.周身紫红色 B.血管中充满着黑红色的凝固血液 C.腿内部的大血管有黑红色的血栓 D.以上都是
43、下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（C）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C．鸡蛋一定要熟吃 D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
44.年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有(D)。
A、要教育儿童养成勤洗手的好习惯 B、适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等 C、尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品 D、以上都对
45.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质,下列哪种物质不得添加进食品(B)? A、枣 B、板蓝根 C、罗汉果 D、甘草
46.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些(c)，可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮 47.(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业 48.国家食品药品监督管理总局于2014年10月27日发布食物中毒的风险警示，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售下列哪种螺类(A)。A.织纹螺 B.田螺 C.黄泥螺 D.拟紫口玉螺 49.消费者因食品缺陷造成人身损害的，(A)。
A、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 B、不可以要求赔偿 C、只可以向销售者要求赔偿 D、只可以向生产者要求赔偿
50.长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害(A)。A、神经 B、消化 C、泌尿 D、内分泌 51.以下食用色素中属于天然色素的是(B)。A、苋菜红 B、姜黄素 C、柠檬黄 D、靛蓝
52、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）
A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
53、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）
A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确
54、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）
易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确
55、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A、4-10℃ B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）
56、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿
57、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
58、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C）
A．冰箱内的生熟食物必须分开放置 B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．
59、下列调味品与患高血压有关的是？（B）
A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉 60、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 61、粮食不宜加工过细，原因是（B）
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂
62、主要的产热营养素是（B）
A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质 C、无机盐、水 63、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（C）A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果
64、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C）
A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
65、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B）A、红烧 B、清蒸 C、油煎
66、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B）
A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气
67、假酒中导致失明的物质为（B）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇
68、下列哪种食物含钙最丰富（D）
A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶
69、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）A.鸡蛋 B.粮食 C.鱼类 D.蔬菜
70、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐
71、人体消化吸收的重要器官是（A）A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔
72、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）
A.食盐
B.味精
C.醋
D.酱油
73、与高血压的发生密切相关的矿物质是（C）A.钙
B.铁
C.钠
D.锌 74、人体最经济的能量来源是（A）A.谷类
B.油脂类
C.蔬菜类
D.水果类 75、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A.遗传
B.营养和体育锻炼
C.生活制度
D.疾病 76、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）
A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称
D.以上都必须具有 77、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）
A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品 C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用 D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱 78、不属于乳类的食品是(A)A、豆浆 ；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。79、食物代谢解毒的主要部位是（E）
A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏 80、不能为机体提供能量的物质是（E）
A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白质 D 糖类 E 维生素 81、以下鱼不能食用的是（A）Ａ．河豚鱼 Ｂ．鲫鱼 Ｃ．银鱼 82、鲜蛋的储存温度应是（B）
Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃
83、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）
A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 84、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B）A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸 85、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(A)A、奶粉蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确
86、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血 87、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B）
A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C 88、饮水消毒常用的化学药剂是（C）A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯
89、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B）
A、让胡萝卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C、灭菌 90、含铁较少的食品是下列哪种？（C）A.鸭血 B.猪肝 C.牛奶 D.木耳
91、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（D）A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是 92、下列哪种食物含铁最丰富？（D）
A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血 93、下列哪种维生素属于水溶性维生素？（B）A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E 94、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）
A.蓝色 B.红色 C.绿色 D.黄色 95、以奶油为主要原料的冷饮品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。96、不能与奶同时进食的是(B)A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。97、维生素A缺乏可引起（C）
A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 98、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）A．内脏 B．肌肉 C．骨骼
99、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。
A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统 100、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）