食品原材料采购程序

2024-07-07

食品原材料采购程序（精选6篇）

食品原材料采购程序第1篇

材料物资管理制度

一、供应部门职责

1、方负责全公司的物资采购、供应、仓储、统计、验收、物资调拨，作料回收、工料具维修、养护、呆滞废料处理。

2、材料供应要先入库，再出库，收有凭、支有据，合理使用，缩短库存时间，发挥资金收益。

3、严格材料采购的质量、数量、价格，防止劣质材料进入库房或进入工地。

4、及时准确地保障生产一线的物料供应工作。

5、加强库房的防火、防盗、防潮、防变质、防流失管理。时时保持库房整洁，定期查库。准确及时做好物资统计工作。

6、对呆滞废旧材料及时回收，按报销程序认真处理。

7、掌握各工地的材料使用动态，及时向领导反馈，发现损坏、浪费材料的个人或施工单位报告给项目部给予处罚。

二、物资管理人员行为准则

1、认真履行职责，加强现场材料管理，维护公司利益。

2、尽职守则地为施工现场材料供应服务好。

3、熟悉业务，认真做好材料领用、保管、发放、统

计等工作。

4、遵章守纪，清正廉洁，不贪、不拿、不占公司财物。

5、不以任何方式，伙同供货商、分包工作负责人客户，侵占公司利益。

6、不虚报冒领，不私自将公司材料借给或送给他人，公事公办，任何单位和个人在现场调用材料必须出具领料单和调拨单。

三、采购纪律

1、严禁利用采购员职务之便，伙同供货商提高价格，以劣充优，虚报冒领开具假发票，接受供货商高贿赂、请吃喝等。

2、严禁在采购中为朋友、亲戚、熟人提供各种优惠，损坏公司利益。

3、其他任何人员不得擅自上市购材料，公司中层以上管理人员不能以采购员身份插手采购或以办代管。

4、采购材料时，发现假冒、劣质商品，在验收入库前则由采购员负责退货；验收入库后，由验收人员负责退货。

四、仓库保管及物资验收入库

1、保管好库存物资，做到数量准确，质量完好确保

安全，收发迅速，面向生产，服务周到。

2、库房每周至少应打扫一次，做到无灰尘，无蜘蛛网，保持干净、整齐，做好防火、防潮、防盗工作。

3、每月至少统计一次库存货及现场零散呆滞货物，做到数量准确上报材料部，做到老货先用，不压货、不存货，保证库房无购买重货。

4、物资入库保管员要将亲自同交货人办理交接手续，并核对清点物资名称、数量是否一致，按物资交接单上的要求签字。

5、物资入库，应先入待验区，未经检验合格材料不准进入货位，更不准投入使用；材料验收合格，保管员凭发票所开列的名称、规格型号、数量、计量验收就位，入库单各栏应填写清楚，随同验收单交财务室及材料部记账。

五、物品发放

1、按“推陈储新，先进先发”规定供应，节约用料的原则发料。发料坚持一盘底，二核对，三发料，四减数的原则。对贪图方便，违反发料原则造成物资失效、霉变、大材小用、优材劣用以及差错损失，报关员负经济责任。

2、对于专项申请材料用料，储计划采购员留作备用

的数量外，均应由申请单位领用。常备用料，凡属可以分割折零材料，都应折零供应，不准一次性发料。

3、发料必须衣领撩人和接料部门、项目部、班组办理交接，当面点交清楚，防止差错出门。杜绝委托临时工到库房领材料。

4、所有发料凭证，一式三份，保管员、材料部、财务室各自一份，妥善保管，不可丢失。

食品原材料采购程序第2篇

甲方（采购方）：乙方（供应方）：

根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规规定，甲乙双方本着诚实信用、互利互惠的原则，经双方友好协商，就乙方向甲方供应商食品原材料相关事宜达成本协议，并约定如下以资共同遵守。第一条：供应食品原材料品类及要求

1.1 乙方供应的具体食品原材料品类、单价、规格等由双方具体订单确定。

1.2 乙方必须保证供应的食品原材料符合国家法律法规规定、国家标准以及行业标准。1.3 乙方供应的食品原材料应为新鲜、优质的食品原材料，不得提供不合格、临近保质期、变质、不符合卫生标准、含有或残留有毒有害物质、品质低下的食品原材料。1.4 乙方向甲方提供食品原材料的价格需为明码实价、优惠定价，不高于同期同类商品的平均价格。

1.5 乙方必须具备并向甲方提供经营食品的相关资质和证明。第二条：采购订单和配送

2.1 甲方根据采购需求，在需求前一天15时之前由甲方授权人通过电子邮件或传真件形式发送采购需求表（附件1）给乙方授权人。乙方授权人须及时查阅甲方授权人的电子邮件或传真件，以保证满足甲方采购需求。

2.2 乙方授权人在收到甲方授权人的采购需求表后，对需求表的品类进行确认，并填写商品单价和总金额，并于收到需求表当天17时前以电子邮件或者传真件形式回复甲方授权人。双方对需求表信息确认无误后，视为订单生效。

2.3 订单生效后，乙方须按照生效订单保质保量按时配送商品。

2.4 乙方配送时，乙方须提交配送单（附件2），甲方授权人根据生效订单逐项进行验收，验收完成后由甲方授权人签字确认。甲方授权人签字后的配送单一式三联，甲方持两联，乙方持一联。

2.5 商品订单由乙方负责配送，运费由乙方承担，在甲方签收商品之前货品的损坏和灭失等一切风险由乙方承担。

2.6 商品配送地址：；或甲方通知乙方交货的其他地址。

2.7 双方授权代表：甲方授权代表（姓名、联系电话、电子邮箱、传真号码）：。

乙方授权代表（姓名、联系电话、电子邮箱、传真号码）：。

第三条货款结算及结算方式

3.1 经双方协商一致，双方采用以下第种结算方式进行货款结算。

（1）半月结算：双方每个月结算两次，分别于当月15号和30号进行对账，并在对账无误后三个工作日内甲方支付货款。

（2）月结：双方于每个月30号对当月货款进行对账，对账无误后三个工作日内，甲方支付货款。

（3）授信额结算：乙方给予甲方额度为万元的授信采购额度，在累计货款超过授信额度时，甲乙双方进行对账结算，对账无误后甲方于三个工作日内支付。

（4）周结算：双方于每周日进行货款对账，对账无误后由甲方三个工作日内支付货款。3.2 甲方在每次货款支付前，乙方必须提供正式发票，如乙方延期提供发票的，甲方付款时间相应顺延。发票类别为：税率 %的发票。第四条甲方权利义务

4.1 甲方有权按照需求向乙方发送采购需求，乙方须按照甲方需求单进行确认和配送。4.2 甲方如有急需使用或者临时变更订单的，乙方应尽量配合。

4.3 甲方有权不接受未下单、不合格、包装损坏、商品品质不符合要求，以及延迟交付的商品。甲方对乙方配送商品是否符合甲方要求有单独判断权和决定权。

4.4 对于已经签收，到时在签收后发现交付的商品不符合要求的，甲方有权退货，乙方应按照甲方要求无条件进行退货或者调换。4.5 甲方应按照合同约定支付货款。第五条乙方权利义务

5.1 乙方需向甲方提供供应相关商品所应具备的资质和证明性文件。包括不限于营业执照、机构代码、开户许可证、食品流通许可证、卫生许可证、酒类经营许可证等。

5.2乙方必须确保供应的商品为正品和正规渠道来源，并且商品质量符合食品卫生规范标准和甲方对商品的品质要求。

5.3 乙方供应商品在采购、储藏、销售、流通过程中，必须保证商品品质且符合食材使用要求，不得供应临保、过期、不新鲜等食品原材料。

5.4 乙方应按照订单规定的交货时间、交货品类、数量向甲方配齐配足。不出现短缺、延迟配送、替代品替代等情形。

5.5 乙方在配送过程中须保证安全、文明，不得与甲方工作人员有争执、暴力行为等；如乙方人员在订单配送中出现安全事故或者不文明及违法的行为，乙方须承担全部经济和法律责任。

5.6 对于乙方提供的商品不符合质量标准或者不符合甲方使用要求的，乙方应按照甲方要求及时退货或者调换，并按照合同约定以及食品安全法、消费者权益保护法等相关法律法规规定要求乙方承担相应责任。

5.7乙方对其提供的食品原料承担负责，如因乙方提供的食品原料存在质量问题引起食品安全事故的，乙方须承担全部经济和法律责任。

5.8 乙方定期免费向甲方提供邮报、专刊、商品信息及各类活动信息，以便甲方统筹安排采购。

5.9 乙方按照合同约定提供发票，结算货款。第六条违约责任

6.1 如乙方提供的商品不符合法律法规规定、相关国家标准、行业标准，甲方有权以消费者的身份要求乙方按照食品安全法、消费者权益保护法等相关法律法规规定进行退货和赔偿。6.2 如由于乙方提供商品质量问题引起的任何食品安全事故、争议或索赔，均由乙方承担全部经济赔偿和法律责任，造成甲方损失和影响的，乙方予以全部赔偿。

6.3 乙方未按照生效订单配送，出现品类、数量、规格、质量和品质不符合使用要求、延迟配送等情形的，甲方有权拒收，相关损失由乙方负责。并要求乙方承担该批订单金额20%的违约金。

6.4 如乙方不具备供应商相关商品的资质，甲方有权取消乙方供应资格，单方面解除本合同。6.5 如甲方未按时支付乙方货款，每延迟一天，应向乙方承担应付款千分之一的违约金。第七条争议解决

7.1如双方对本合同履行发生争议的，应友好协商解决，未能协商解决的，双方提交甲方所在地人民法院诉讼解决。

7.2 如发生不可抗力事件无法正常履行合同的，遭受不可抗力一方应及时通知对方，由此发生未能履行合同违约的，不承担违约责任；如未及时通知对方或者在违约之后又发生不可抗力事件的，违约方不得免除责任。第八条合同有效期

8.1 本合同有效期自年月日至年月日。8.2 合同到期前一个月双方协商合同续签事宜，如不续签的，合同到期终止。

8.3 任何一方须提前解除合同，均需提前一个月以书面形式通知对方，经双方协商一致后可以解除合同。

8.4 如乙方出现商品质量问题、或者重大违约、商品供应及服务未能达到甲方需求等，甲方有权单方面解除合同。第九条：生效及其他

9.1本合同一式三份，甲方持二份，乙方持一份，双方签字盖章后生效。9.2 未尽事宜，双方可协商签订补充协议。

9.3 本合同的任何修订、变更均需双方协商一致，并书面签字盖章后方能生效。

9.4 本合同授权人的授权权限仅限于本合同明确约定的授权事项，未经授权的事项仅由本合同授权人签字的或其他方式确认的，不具有合同效力。

9.5 本合同附件、双方授权人的电子邮件或传真件的订单确认单或确认信息等均为本合同的组成部门，与本合同具有同等法律效力。第十条合同附件：附件1 《食材需求表》附件2 《食材配送单》

甲方：乙方：

食品原材料采购程序第3篇

随着经济和生产的发展, 人们生活水平不断提高, 对食品关注的焦点已经从口味和营养转到食品安全上来。消费者对于食品安全、食品卫生等意识开始逐渐加强, 而近期出现的双汇“瘦肉精”事件以及三大速冻品牌食品的细菌超标问题更是引起了社会的广泛关注。与其他行业相比, 食品供应链存在着一定的特殊性, 仅仅依靠供应链上的核心加工企业无法保证食品的安全健康, 只有上游的供应商提供安全健康的食品加工原材料, 食品加工企业才能生产出安全健康的产品。近几年, 我国很多学者在食品安全问题方面做了大量的研究, 这些研究主要从宏观体制和政策以及检测手段等方面探讨了食品安全问题, 下面对相关研究进行综述:

加强食品安全相关法律的建设以及国家政策既可以规范食品加工企业的生产经营过程, 也可以在发生食品安全事故以后为处罚相关企业提供依据。在加强食品安全立法建设方面, 王艳林在文献中指出, 我国现行的食品安全标准与国际现行标准有一定的差距, 在制定相关食品安全标准时要依据相关国际标准甚至要高于国际标准;熊宇、贾靖在文献中提出了构建我国食品安全监管法律监督制度的措施, 主要包括强对食品安全监管的立法监督、加强对食品安全监管的行政监督、建立食品安全监管公益行政诉讼制度, 加强对食品安全监管部门的司法监督等几个方面;高耀兴在文献中指出了当前我国工商部门流通环节食品安全监管所面临的履职风险, 这主要包括立法与现实脱节, 造成体制性风险;标准比行业超前, 造成行政许可风险、监管“缺位”、“错位”、“越位”, 造成履职风险;软、硬件资源缺乏, 造成技术性风险。

先进的检测技术和方法可以为相关的监督部门和食品加工企业提供更有效的检测支持。高思安在文献中利用委托—代理理论分析可追溯体系在保证食品安全中的作用, 通过分析指出, 可追溯体系的精确性、食品安全事件的成本、生产成本、来自委托人的转移支付等均会影响食品供应链中的道德风险。邵晖在文献中介绍了目前的生物芯片在食品安全领域中病原体检测、农药残留、抗生素残留、转基因食品等相关检测方面的最新应用情况。杨明等在文献中比较详细的介绍了免疫学检测技术在食品安全中的应用, 主要包括免疫荧光技术在食品检测中的应用、酶联免疫检测技术在食品检测中的应用、放射免疫技术在食品检测中的应用、免疫胶体金检测技术在食品检测中的应用以及单克隆抗体技术在食品检测中的应用。郭源源在文献中介绍了无线传感技术在食品安全运输中的应用, 主要包括无线传感网络和无线射频识别不同系统的最新进展和应用, 以及基于 ZigBee 的无线传感网络和被动式、半被动式和主动式的射频识别技术。

2 食品加工企业原材料采购安全研究的必要性

通过以上综述可以看到, 学者们在食品安全方面的研究还主要集中在政府监管、法律制度建设、企业检测程序以及社会监督等几方面, 从企业采购的角度来研究原材料采购安全还是比较少的。原材料的安全问题是食品安全问题的源头, 食品加工企业只有保证能够采购到安全的原材料才有可能加工出安全的食品。本文从食品加工企业原材料采购的角度切入研究, 通过借鉴已有研究成果, 以我国著名的食品加工企业双汇集团的原材料采购为例, 分析我国食品加工企业在保证原材料采购安全方面所存在的问题, 为我国食品加工企业原材料采购安全提出合理的建议, 为从源头上确保我国食品安全提供合理的借鉴。

3 影响我国食品加工企业原材料采购安全的因素分析

影响食品加工企业原材料采购安全的因素有很多, 结合我国食品加工企业原材料采购具体的实际情况分析, 有以下几个因素对原材料采购安全具有重大的影响, 这包括采购双方的交易模式、采购企业的抽检比例、对供应商的激励方式以及原材料采购追溯体系。

3.1 交易模式

不同的交易模式会影响企业对上游供应商的控制和监管, 过多的流通环节以及过多小规模的供应商会降低企业对供应商的监管力度、增加企业的监管成本。在我国, 食品加工企业与散户农民的交易之中一般都以经纪人为中介, 这样可以方便大型食品加工企业与散户农民之间的交易, 但这一模式会增加流通环节, 使得交易双方的信息不对称, 同时还增加了监管的难度。双汇集团每年需要3000万头生猪的供应量, 而目前集团的自建养猪场一年出栏生猪约为30万头。这意味着自养比例仅为1%, 因此双汇每年肉类加工所需的绝大多数原料都来源于对外收购。在双汇的供应商中, 绝大多数为散户农民。为了双方交易方便就在产业链中产生了生猪经纪人这样一个交易中介。人们在购买冷鲜肉的过程中对瘦肉有一定的偏好, 瘦肉的销售价格要比肥肉高, 为了获得暴利, 生猪经纪人就会诱导养殖户在饲养过程中添加瘦肉精。由于供应商过于分散, 使得企业对生猪养殖的监管以及发现瘦肉精之后的责任追查难度很大。如下图所示:

从上图可以看出, 在整个生猪产业链中, 供应方过于分散而且生猪经纪人的存在使得交易十分混乱, 增加了监管以及责任追查的难度。

3.2 对采购原材料的抽检比例

对采购原材料的抽检是保证原材料安全的基础, 只有运用科学合理的抽检体系以及抽检方法才能保证抽检对原材料供应商的监督作用。但是检测需要一定的时间, 而且食品加工企业的原材料保质期一般的比较短、保存条件比较严格, 一般的企业都是根据一定的比例对所采购的原材料进行抽检。根据农业部颁布的规定, 生猪进入企业屠宰, 采用最基本的盐酸克伦特罗检测生猪, 抽检比例标准为3%～10%。双汇集团有着严格的检测体系, 每头抽检的生猪都要经过18道检验程序, 这个过程看似很严格, 但是双汇集团的抽检比例仅为4.5%。双汇集团每天的生猪屠宰量为6000头左右, 这就意味着每天大约会只会检测30头生猪, 大量生猪会在没有检测的情况下直接加工。在出现“瘦肉精”问题之后, 双汇集团采取了头头检验的措施, 这样可以保证最终采购的生猪的安全, 但会极大地增加了时间成本和经济成本, 大大降低了企业的生产效率。

3.3 对供应商的激励方式

对供应商的激励方式会直接影响到供应商对企业的供应行为, 有效合理的激励方式既可以调动供应商的供应积极性, 还能对供应商的行为起到监督作用, 让供应商的利益与企业的利益结合, 自觉主动的为食品加工企业提供安全的原材料。采购价格上的优惠是最传统的最基本的激励方式, 除了通过提高采购价格之外企业还可以通过年终奖金、评选优秀供应商、企业利润分成等方式激励供应商, 引导供应商为食品加工企业提供安全的原材料。在双汇集团的原材料采购过程之中, 为了降低企业的总体成本, 采取一切措施压低原材料采购价格, 供应商为企业提供安全的原材料的时候并没有获得企业额外的奖励, 为了获得更多的利益, 供应商就会往原材料里增加添加剂, 也就是往猪饲料里增加瘦肉精, 提高生猪的瘦肉率以获得较高的销售价格;同时, 由于养殖户规模小, 对加工企业依存度不高, 在检测出来含有瘦肉精之后企业对养殖户的处罚也不会在长期时间内对养殖户造成重大损失, 也就对养殖户起不到警示的作用。这些都是在自由交易下短期行为博弈的结果。

3.4 原材料采购安全追溯体系

原材料采购安全追溯体系将原材料采购链条全过程的信息衔接起来, 加强原材料采购安全信息供给, 并根据各环节信息明确食品各环节供应商的责任, 使食品安全由信任品转化为搜寻品, 有助于克服或缓解食品市场的信息不完全和信息不对称解决食品安全市场失灵问题。同时实施原材料采购安全追溯体系还能提高供应链的管理水平, 并能保证食品安全和减少召回成本。双汇集团尚未建立完善的原材料采购安全追溯体系, 不能对原材料生产流通过程中的信息进行衔接。因此, 无法了解生猪在放养和流通各环节中瘦肉精的添加情况。在抽检出含瘦肉精的生猪时, 必须对所有采购的生猪进行检测, 这也加大了企业的运营成本。

4 食品加工企业实现原材料采购安全的策略分析

通过分析食品加工企业原材料采购安全的影响因素可以发现, 我国食品加工企业原材料采购安全存在着一定的问题。为了确保食品加工企业能够采购到安全的原材料, 有以下一些策略值得考虑。这包括集中采购、建立有差别的抽检比例体系、对供应商进行综合激励、建立原材料采购追溯安全体系。

4.1 减少供应商数量, 实行集中采购

根据巴雷特法则可知道, 在任何特定群体里, 重要因子只占少数, 而不重要因子占多数, 只要控制了重要的少数因子就能控制全局。这也就是采购管理里面的80/20原则。即占公司所有采购物品80%资金的物品应该由占公司所有供应商数目的20%的供应商提供。食品加工企业所有采购的物资当中占用资金最多的、对企业影响最大的就是原材料。因此, 原材料供应商应该数目较少而供应的规模比较大, 这样才能有利于双方的长期合作;同时, 总公司应该把各分公司的采购权集中起来, 建立完善的供应商审核体系, 实行供应商准入制度, 对所有原材料供应商进行审核。双汇集团的“健美猪”就出在该公司在河南济源下属的分公司, 给总公司造成了极大的连带责任。只有把采购权集中, 改变原有的散户—生猪经纪人—公司这种交易模式, 形成大型养殖场—加工企业这样的流通环节比较少、产业链上下游企业互相的依存度比较高的交易模式, 食品加工企业才能更有效的对供应商进行监管。

4.2 建立有差别的抽检比例体系

对采购的原材料进行抽检是食品加工企业对供应商监督的主要手段, 抽检的比例和方法会直接影响最终的监督效果。目前我国的食品加工企业对采购的所有原材料都是在本公司内执行同样的抽检比例, 由于原材料具有一定的保质期以及成本的限制, 不可能对所有采购的原材料进行全面的检测, 这就使得大量采购来的原材料不经检测就直接进入车间加工;同时, 由于所有的供应商提供的原材料都是同一抽检比例, 而不同的供应商提供不安全原材料的概率又不一样, 这就使得抽检所带来的监督效用降低。企业应该建立差异化的抽检体系, 根据以往的抽检的记录, 对不同的供应商实行不同的抽检比例, 对那些抽检出过问题的供应商实行较大抽检比例, 对长期以来一直提供安全原材料的供应商实行较小抽检比例, 对那些抽检不合格达到一定次数的供应商直接取消供应商资格, 这样就可以增加抽检的督察效用, 促使供应商提供安全的原材料。

4.3 实行综合激励措施

对供应商的激励不仅仅可以奖励供应商提供安全原材料, 合理的激励方式还可以起到很好的监督作用。传统的价格激励措施有利于企业成本的节约, 操作起来比较简单, 是当前食品加工企业对供应商最主要的激励方式, 但这种激励方式只能对供应商起到奖励作用, 不能起到监督作用。只有把供应商的利益和食品加工企业的利益紧密结合, 才能促使供应商主动为食品加工企业提供安全健康的原材料, 食品加工企业必须改变目前与供应商短期交易的行为, 加强与供应商的战略合作, 与供应商分享企业利润、分担食品安全问题的风险, 企业应该与供应商签订一些长期合同, 在采购的时候先付一部分原材料采购费用, 在一定生产期限 (一般是一年) 内, 如果供应商没有被检测到提供不安全的原材料, 则附加付给供应商一部分奖金, 同时建立综合指标体系, 对优质供应商提供一部分企业利润分红。这样就可以把激励同时变成监督, 克服企业与供应商的短期交易行为, 确保整个食品供应链的安全。

4.4 建立完善的原材料采购安全追溯体系

随着云计算和物联网技术的发展, 流通追溯体系的运用越来越广泛, 通过建立完善的追溯体系可以很好的监控整个供应链所有的流通环节。食品追溯是指在生产、加工和销售的各个关键环节中, 对食品、饲料以及有可能成为食品或饲料组成成分的所有物质的追溯或追踪能力。食品追溯体系是一种基于风险管理为基础的安全保障体系。一旦危害健康的问题发生后, 可按照从原料上市至成品最终消费过程中各个环节所必须记载的信息, 追踪食品流向, 回收存在危害的尚未被消费的食品, 撤销其上市许可, 切断源头, 以消除危害并减少损失。由于当前的食品加工企业原材料采购的交易模式混乱, 流通环节较多, 各流通节点都会造成信息的不对称。只有建立完善的采购安全追溯体系, 利用先进的信息系统, 将整条供应链上的信息透明化, 才能够有效监督各流通环节上的不法行为, 保证原材料采购的安全;同时, 建立完善的原材料采购安全追溯体系还可以有效处罚不法的供应商, 减少抽查成本和召回成本。

5 结论

本文探讨了一些确保食品加工企业原材料采购安全的方法, 但是应该注意, 这些方法都主要是监督和处罚方法, 不能最终完全确保食品加工企业采购到安全的原材料。要真正实现原材料供应的安全, 还需要供应链上所有的企业都有食品安全意识, 主动肩负食品安全责任。只有这样才能杜绝“三聚氰胺”、“瘦肉精”等危害身体健康的食品添加剂, 为老百姓提供安全的食品。必要的监督和处罚是必不可少的, 但全社会的安全意识和责任是确保食品安全最重要的。

摘要：“民以食为天”, 近些年来食品安全问题一直是困扰着我国民生改善的大问题, 食品加工企业的原材料采购安全是保证食品安全的前提。本文以双汇公司为例, 分析食品加工企业原材料采购的现状和存在的问题, 给出原材料安全采购的建议, 为从源头上保证食品安全提供有价值的思路。

关键词：食品加工企业,安全采购,综合激励,差异化抽检

参考文献

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[4]高思安.可追溯体系与食品安全——基于委托代理模型的分析[J].安徽农学通报, 2011, 17 (19) :03-05.

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[6]杨明, 陈博祥, 郭慧琳, 等.免疫学检测技术在食品安全中的应用[J].科研与技术, 2009 (14) :101-104.

[7]郭源源.无线传感技术在食品安全运输中的运用[J].装备制造技术, 2011 (2) :70-72.

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食品原材料采购程序第4篇

【关键词】高校餐饮、食品原材料、区域性采购

一、高校餐饮食品原材料采购的特点

1.对餐饮食品原材的安全系数要求较高

通常情况下，高校餐饮服务体系将面对在校全部师生开展服务，服务对象较多，单次用餐次数相对较大，一旦出现群体性食物安全问题，那么就将严重影响到高校教学的正常开展和科研秩序的正常进行，甚至还会导致校内出现威胁安全稳定的事件出现，因此高校餐饮食品安全控制工作刻不容缓，在这项工作中不容出现一点失误。在食品采购、加工、烹饪和售卖等多个环节中，餐饮原材料采购可以说是整个工作体系当中的重点内容，食品原材料的安全将直接影响到餐饮食品出售时的安全卫士指标。所以，想要做好高校餐饮食品安全控制工作就必须从餐饮原材料采购方面入手，对食品原材料的安全做好全方位的保障。

2.食品原材料的需求量较大，品种多样化

高校是一个人口较为密集的区域，各类型的人员众多，对于用餐的需求量也相对较大，所以餐饮原材料的需求相比于一般餐饮单位来说是需求量巨大的，同时也具有需求量稳定和所需食材种类众多的特点。

3.高档食材的需求量较低

对于高校餐饮服务来说，师生食堂是最为主要的服务形式，其中学生食堂是最为主要的，主要是从量的角度来对其进行考虑，最大化满足在校师生一日三餐的饮食需求，从这个角度来看也可以将其看做是“大众化”的餐饮模式，对于高档食材的需求量较少，多数时间内是以普通食材为主。

4.高校食品区域联合性采购可以有效降低采购成本

联合采购主要是指一定区域当中将原材料采购订单集中在一起，然后通过招标的形式确定供货商，并且充分发挥“大订单”商谈主动性的优势来有效降低采购的结构，进而让整体的采购成本得到控制。

二、高校餐饮食品原材料联合采购过程中所面临的问题

1.供货协商不能完全的履行

通过集中订货单并求招标的方式高校与供货商之间达成订单商务协议，基本情况下可以满足高校餐饮服务半年或一年以内的参与原材料使用需求量，而供货价格通常是以中标当天的协议价格为主。但是由于大多数高校内部不具有足够大的库房，在订单签订之后也无法将货品一次性的送入库房保存，因此协议的实施时间通常是在半年或一年以内。在合同期间以内，由于受到市场变动的影响，食品原材料的价格出现较大的变化，进而则会导致合同双方出现无法承受的价格波动，出于对于自身成本的保护和利益的控制，合同违约的现象时有发生，最终导致区域性供货无法被充分实现。

2.食品原材料的质量充满变数

食品安全卫生控制工作应该是高校餐饮管理体系中的重要内容，但是从目前的情况来看大多数高校的食品安全卫生控制工作都存在缺陷。根据相关食品安全卫生控制部门调查统计来看，一所高校的日常食材所需就达到了700多种食材，分别由230家不同的企业提供食材供给，每年所提供的食材就达到了9万吨。为了能够最大化保证食品的质量，其最理想的安全卫生管控方式就是“抽检”，即高校与供货商签订供货协议之后，然后由高校与相关的部门单位对食品进行抽样检查。但是由于质检部门与高校较为分散，不能到每一所高校内进行食品安全抽检，因此在抽检这方面就存在“灰色”区域。

三、优化高校食品原材料联合采购问题的建议

1.由地方政府出资，创建“中心存储仓库”

鉴于高校餐饮服务具有较大的公益性和福利性，因此笔者建议地方政府单位应该联合地方教育管理部分出资建设地区性的“中心存储仓库”。“中心存储仓库”将按照“政府出资、整合资源和联合监管的”模式来进行运作。

在创建“中心存储仓库”之后，高校则可以通过联合采购的方式将食品原材料统一入库保管即可。这样不仅可以避免因订单执行时间过长而导致出现受市场波动的影响。同时还可以在某种食材价格最低的时候大量采购对其进行大量的存储，进而实现最大化节约采购成本的目的。另外，货物的统一入库管理也便于质检单位对食品进行统一检验，进而保证了食品原材料的安全卫生质量。

2.构建物流补贴体系

鉴于各高校的地理位置都比较分散，食材从“中心存储仓库”运到高校必定会产生价格昂贵的物流成本，物流运输成本的出现必定增加食材的成本。为了降低食材采购成本，笔者建议政府单位承担一定额度的物流费用，构建物流补贴体系。

四、结束语

总而言之，在当前的教育背景之下，食品原材料安全问题应该得到每一个高校管理者的重视，从采购到最终的出售都应该对其进行最大化的重视，其中采购方面的工作更是应该对其进行重点关注，充分认识到联合采购的有效性。

参考文献：

[1]甄涛.高校餐饮食品原材料区域性联合采购的几点思考[J]. 餐饮世界，2013，11：116-118.

[2]杨贤.高校餐饮业成本控制研究[D].广西大学，2014.

[3]蔡军.高校后勤供应链管理的研究[D].浙江工业大学，2009.

环保产品原材料采购及验证程序第5篇

编号：DM-QP-01-05版本：A/0页码：1/目的为了确保环保产品所需的原材料符合要求，特对环保产品原材料采购和验证作出规定。范围

适用环保产品原材料的采购和验证。职责

3.1 采购负责对环保产品供应商的认定及采购清单作出符合环保条件的要求；

3.2 品管部协助采购部对环保产品供应商的认定及对环保产品原材料验证确认。4 管理程序

4.1 采购部应要求环保产品供应商提供原材料的“环保原材料试验报告”及“环保保证书”，与供应商签订“环保协议书”，并在每批原材料供货时提供“环保产品一致性声明”。凡是能达到上述要求的供应商本公司可确认评定为环保产品原材料的合格供应商，可列入环保原材料合格供商名录中，以后环保产品原材料就必须在合格的供应商名录中采购。对合格供应商评定的其他要求按----------------《采购控制程序》执行。

4.2 凡是环保产品的原材料“采购清单”必须在技术标准栏或备注栏中明确清晰注明“必须符合环保要求”字样。并要求供应商在来料的大小包装中粘贴有环保标志，以便于识别。

4.3 品管部IQC员在检验环保产品的原材料时，必须核对“采购清单”与进料的名称、型号规格及环保标志是否相符，并检查每批环保产品的原材料是否同时附有“环保产品一致性声明”，如符合这些条件及按“原材料检验规程”中有关规定进行检验合格的，则判该批原材料合格。如对某批原材料是否符合环保要求有疑问的可送到国家认可的有环保材料产品检测资质的试验室进行检验，合格的方可确认收货，并保存检验记录。