某单位职工食堂管理办法

某单位职工食堂管理办法（精选8篇）

某单位职工食堂管理办法 第1篇

某单位职工食堂管理办法

第一章 总 则

第一条 为进一步落实中央八项规定精神，全面提升单位职工食堂综合服务保障能力及管理水平，特制定本办法。

第二条 职工食堂坚持“严格管理，优化服务，厉行节约，提高效率”的原则。

第三条 由于单位人员较少，无专人管理职工食堂，经研究，单位职工食堂采取外包制度，在单位党组的统一领导下，由办公室负责管理。

第二章 财务管理

第四条 伙食费管理。单位就餐职工每月按规定标准交纳伙食费；单位有关会议（培训）、公务接待等工作完毕后，按《单位会议（培训）结算报销单》和《单位公务活动管理办法》规定进行结算，按照成本据实报账。

第五条 职工食堂实行预算包干制管理，办公室每月对职工食堂费用开展预算后提交单位党组审定列支，食堂承包负责人按月根据实际开支提供发票向办公室申请报账。

第六条 除日常用料支出外，其他采购在100元（含100元）以上的经办公室负责人审批后双人实施。

第三章 食堂管理

第七条 单位食堂实行民主管理，成立“职工食堂质量考核小组”，负责对职工食堂卫生状况、饭菜份量、质量等各方面进行监督。

第八条 职工食堂原则上仅向本单位职工提供膳食服务，交流人员及借调人员由办公室向食堂人员提供名册后安排就餐，公务接待严格按单位公务活动管理办法办理，严格贯彻执行《贵州省公务活动全面禁酒的规定》。

第九条 食堂工作人员不得将食堂的任何物品带离食堂。

第十条 厨师应认真做好计划安排，按周制定菜谱，菜式品种和菜式搭配尽可能多样化，努力做到菜肴可口、营养适度。

第十一条 食堂工作人员每年至少进行一次体检，发现不适合从事食堂工作的予以辞退。

第四章 采购管理

第十二条 食堂购置用料时，一次采购金额在100元以上的，实行双人采购，采购前由食堂厨师提出采购需求，填制《单位招待所食堂用料采购单》交采购人员采购，采购结束后，将采购的用料和采购单交食堂管理人员验收签字。

第十三条 采购的物资必须及时验收过秤，同时提供采购清单，并经验收人员签字后，方可进入报账程序。

第十四条 设材料保管岗位，负责对米油等干货实行使用登记管理。

第十五条 对米、肉、蛋、海鲜等定点供应的材料，实行双人验收，其他小菜及配料由食堂人员直接购买。

第十六条 定点供应商的选择按单位集中采购管理规定执行。

第十七条 职工食堂质量考核小组人员定期或不定期作市场了解，并对采购食物的数量、质量及单价适时进行抽查，发现问题及时纠正。

第五章 就餐管理

第十八条 就餐人员进入餐厅后，应自觉依次排队领取饭菜，不得随便进入厨房区。

第十九条 就餐人员不能将饭菜抬到办公室或其他地方用餐，严禁将公用餐具带出餐厅。

第二十条 就餐人员按照办公室通知就餐时间就餐，超出就餐时间后，厨房不再提供膳食服务。

第七章 附 则

第二十一条 本办法由后勤服务中心负责解释。第二十二条 本办法自发文之日起施行。

某单位职工食堂管理办法 第2篇

随着新的会计准则的执行，应付福利费的科目成为历史。新的企业财务通则的出台，也取消了14%福利费的计提要求。新的税法出台，笔者估计也会向现在外资处理方法接近，即按实列支福利性支出(可能会有一个列支标准)。在这种背景下，我们无须讨论应记入何科目，事业单位食堂费用只能记入管理费用核算(但也要区别交际应酬、职工福利等支出，以便纳税调整)。直接列入费用，就必须要有合法的原始凭证作为记账依据。因此笔者的观点是建议对事业单位食堂费用的核算应逐步规范，杜绝白条列支，以免增加事业单位的税收成本。

一、进行事业单位职工食堂费用核算的要素及分析

(一)核算要素

在对事业单位食堂进行核算时，要了解构成核算要素都有哪些，对于事业单位职工食堂来说，其要素包括了五大方面，分别为：资产、负债、收入、费用、损益。

首先来说资产，指的是事业单位食堂所拥有和控制的，可以用货币进行计量的经济资源，其中包括了库存主副食、调料以及各种债权等。而负债指的是事业单位食堂经营中，因采购主副食采购人员对客户赊欠的款项。收入在这里指的是在提供饭菜、食物等业务经营的过程中，实现的事业单位食堂营业收入，事业单位食堂因为不同的管理方式，其收入包括了饭票和补贴两种收入。费用是指在经营过程中事业单位食堂产生的各类耗费。事业单位食堂能够提供出各种可口饭菜，需要采购白面、大米等主食与各种副食，全部这些属于事业单位食堂的费用。而损益则是指在一定期间事业单位食堂的经营成果，是在一定期间内事业单位食堂的收入去掉费用的剩余金额。虽然作为事业单位职工食堂，不是以盈利为目的的，但在一定期间内，经营的成果是事业单位食堂管理好坏的反映，可以提供事业单位食堂管理改进的参考。

1.直接成本

直接成本是指在食品生产过程中直接耗用的原材料、调料、配料、辅助材料等直接材料，是餐饮成品中具体的材料费，是事业单位食堂最重要的成本支出和核算要素。

2.间接成本

间接成本是指事业单位食堂经营、服务、管理过程中，所发生的与食品生产相关联的各项费用，如水电费、燃气费、维修费、低耗费、通信费、交通费、人员用工费用(工资、福利、奖金、保险)等。

3.毛利率指标

毛利率指标是指高校事业单位食堂的管理机构根据事业单位食堂的经营性质下达不同的毛利率指标，作为考核事业单位食堂经济运行效益的依据。

(二)分类

从核算性质来分：主要分为单一食品的定价核算和班组经营目标控制核算。单一食品的定价核算是指根据食品的经营性质在准确计量直接成本、间接成本或毛利率指标基础上，根据质价相符的原则，科学合理确定食品的销售价格。班组经营目标控制核算是指事业单位食堂以班组为基本核算单位，根据班组经营性质，在明确经营目标基础上，将班组当日(月度)实际发生的直接成本、间接成本和营业收入进行统计分析，从而实现对经营目标控制情况的科学评价。

从核算时效性来分：主要分为日成本核算和月成本核算。日成本核算是指每日将事业单位食堂(班组)发生的直接成本和间接成本总和与营业收入进行比对分析，从而评价事业单位食堂(班组)每日经济运行状况。月成本核算是指每月将事业单位食堂(班组)实际发生的直接成本和间接成本总和与营业收入进行比对分析，从而评价事业单位食堂(班组)每月实现经营目标的效果，同时能够分析出事业单位食堂(班组)在经营服务过程中成本、费用控制和食品核算定价中存在的问题，相对于日成本核算月成本核算准确性较高。

二、核算科目的设置

对事业单位食堂来说，它的经济活动的特点是简中有繁，进行科学的各项经济业务的分类，能够对不同的经济业务进行分门别类地监督和反映，同时对事业单位食堂状况的各种变化进行记录，方便为日常管理提供需要的核算资料，以此反映出事业单位食堂管理的情况。按不同的内容归类事业单位食堂的各项经济事项，以便于核算的项目(就是事业单位食堂的核算科目)的进行，其为进行核算、设置账户所必须遵循的依据和规则。

(一)食品库存

1.主食库存

用以对事业单位食堂买进和领用的小米、白面、大米等主食进行核算的，买进在该科目记入借方，在该科目将领用记入贷方，在借方的余额中，反映各种库存的主食。

2.副食库存

用以对事业单位食堂买进和领用的各种食用油、蔬菜、肉类、以及各种调料等副食进行核算的，买进在该科目记入借方，在该科目将领用记入贷方，在借方的余额中，反映各种库存的副食。

(二)应付账款

应付账款是核算事业单位食堂的采购人员赊欠供应单位的主副食采购等款项，所发生的应付账款在该账户记入贷方，所归还的应付账款在该账户记入借方，余额通常在贷方，是对欠供应单位的累计款项的反映。

(三)财务往来

事业单位食堂和财务各种往来业务的核算称为财务往来，在该科目的贷方记入采购人员报销的暂借备用金或采购款，在该科目的借方依据规定就餐人数和伙食标准记入从财务部门拨入的补贴收入，在该科目余额记入贷方，欠财务的往来款从中反映。

(四)伙食相关

1.伙食成本

伙食成本核算的是实际消耗的主食副食以及调料等实际成本。一般该科目在期末无余额产生。

2.伙食收入

伙食收入核算的是财务转来的饭票收入(非伙食费包干)和伙食补贴收入(伙食费包干)。一般该科目在期末无余额产生。

3.伙食盈亏

伙食盈亏核算的是事业单位食堂的经营成果(一定期间内)。该科目的借方余额反映累计的亏损，贷方余额反映累计的赢余。

(五)钱票相关

1.印刷钱票

印刷钱票核算的是在外面所印制钱票的票面总额。实际印刷出来的钱票在该科目下记入贷方，在该科目下，冲销记入借方，还没有进行冲销的印刷钱票是贷方余额。

2.库存钱票

库存钱票核算的是已经印刷并且入库的钱票。实际入库钱票在该科目下记入借方，在该科目冲销记入贷方，库里尚存的钱票是借方余额。

3.回笼钱票

回笼钱票核算的是事业单位食堂所卖出饭菜食品回收的钱票。在该科目下，借方进行核算回收的钱票，而贷方则核算核销的回笼钱票。在该科目下余额是在借方，反映已回收但没有冲销的回笼钱票。

三、核算的账务处理

(一)印刷钱票的账务处理

当钱票已经印回时，与其相关的当事人在进行共同验收后，要对其做出账务处理，库存钱票为，印刷钱票为贷。

(二)采购核算

在进行采购主副食之后，责任人需要根据验收单做出账务处理，库存主食与库存副食为借，财务往来为贷。

(三)领用核算

事业单位食堂对主副食进行领用的时候，需要以领料单为依据，做出账务处理，伙食成本为借，库存主食与库存副食为贷。

(四)取得伙食收入的核算

如果伙食费为包干，事业单位食堂不发行饭票，每月单位根据定好的伙食费标准制定伙食补助单，财务给事业单位食堂转账当做事业单位食堂伙食收入，这时账务处理是，财务往来为借，伙食收入为贷。

如果伙食费不实行包干，事业单位食堂发行钱票，在通常情况下，不允许事业单位食堂经手现金，一般是由财务代发行，这时的财务账务处理为，现金类应收款为借，事业单位食堂应收款为贷;事业单位食堂账务处理为，财务往来为借，库存钱票为贷;当主副食卖出回收钱票时，账务处理为，回笼钱票为借，伙食收入为贷。

(五)结转盈亏的核算

当月结束以后，都要将当月伙食成本和伙食收入结转成为伙食盈亏。

(1)结转伙食成本核算，伙食盈亏为借，伙食成本为贷。(2)结转伙食收入核算，伙食收入为借，伙食盈亏为贷。

经过以上的账务处理后，伙食成本和伙食收入账面上的余额为零，如果伙食盈亏是借方余额，就是累计亏损;如果实贷方余额，就是累计赢余。

(六)过渡类账务处理

通过以上账务处理后，库存钱票反映的是库里现存饭票总额，而回笼钱票是反映的累计回收钱票，而那些发行在外却没有被收回的钱票，在工程结束以后可以退换现金，如果没有被退换则视为回笼，这时过渡性科目注销的账务处理，印刷钱票为借，库存钱票与回笼钱票为贷。

进行了以上账务处理后，回笼钱票、库存钱票、印刷钱票的账户为零。

四、报表的编制

某单位职工食堂管理办法 第3篇

关键词：事业单位食堂,财务管理,问题研究

随着我国市场经济的不断发展，事业单位职工食堂近几年得到了快速的发展，在事业单位的餐饮中发挥了重要的作用。食堂财务管理作为事业单位管理的一个重要组成部分，其管理水平直接关系到职工膳食质量和资金的占用，在单位职工对食堂的口味、标准和价格基本认可的前提条件下，应严格履行节约成本，细微化管理，杜绝铺张浪费，提高食堂服务意识和质量，严把成本管控关，控制好各个环节的成本核算。

一、事业单位食堂的管理现状及成本管理分析

事业单位食堂的经营模式按照经营性质不同，分为对外承包责任制和单位内部承包责任制。对外承包责任制分对外全包制和对外半包制，对外全包制是将食堂的一切全部对外租给经营商户，由其为职工提供就餐服务；对外半包制是单位承担水电费和房租费用，其余的事项由经营商户管理。单位内部承包责任制在管理上实行分工制，由本单位安排机关服务中心内部职工兼职管理食堂的各项事务，负责运行和管理食堂的采购食材、保管存货等事项，同时聘请外包的服务公司委派厨师和服务人员，食堂服务人员负责饭菜质量、卫生、服务态度等事项。本文仅针对单位内部承包责任制下的食堂财务管理进行探讨。无论职工食堂采用哪种经营模式，其宗旨都是奉行服务第一、为全体职工服务高于一切的思想，不断提高供餐质量和服务水平，合理搭配、营养配餐。

事业单位食堂的成本费用包括直接成本和间接费用，直接成本包括直接采购食材成本、购买资产用具成本，间接费用则包括水电费、管理服务人员工资以及其他间接费用。首先，在食堂成本管理机制上，源于受制事业单位的独特属性，食堂成本管控主动性较差。其次，在食堂成本管理控制意识上，事业单位食堂管理人员缺乏对成本控制重要性的深入理解，导致食堂工作人员的成本管理意识淡薄，由此造成浪费、管理成本偏高。最后，缺乏对职工食堂管理人员的监督和激励机制，以致于存在这样或那样的问题。

二、事业单位食堂财务管理存在的问题

事业单位建立职工食堂，不以营利为目的，既能为职工提供生活工作方便，又能有效降低接待费、会议费成本，现实作用明显，但一些单位忽视食堂管理，存在管理缺位、制度不严等情况，还应积极改进和完善管理，尤其是加强财务方面的管理，以提升职工食堂的管理和服务水平。

（一）财务管理不规范

有的食堂存在着对财务人员的管理不够、内部管理有缺陷等问题。从事食堂管理的财务人员基本上都是兼职的，且同时还和原事业单位所属部门利益相关，因此很难实施财务监督，导致财权的不集中问题。另外，后勤产业集团总部对下属单位的财务管理不当，缺乏必要的财务管理平台，导致对后勤财务资金无法控制，且缺乏严密的财务管理计划，无法对资金的使用和投放进行可行性分析和风险评估。

（二）食堂的采购成本高

事业单位食堂成本管控制度建设不全面，成本控制起步较晚，对成本管控的意识不强，所以对成本核算和管理没有要求，导致食堂成本控制过程中存在着一些问题。首先，采购人员成本管理意识薄弱；其次是职责分工不明确，由一人负责采购，进货程序无章可寻等原因造成原材料成本居高不下，监管意识薄弱；第三，出入库体系不完善，导致原材料领料出库时损耗严重；第四，管理工作方面存在不妥，存在剩菜剩饭的浪费现象；第五，缺少成本差异的确定和分析工作。

（三）食堂的管理费用高

事业单位食堂还存在着严重的管理费用偏高问题，由于管理机制特殊的原因，使得事业单位食堂成本管理欠缺有效的考核、监督机制，在具体的成本管控流程中并未对各个成本产生节点进行严格监督，相应的管理考核责任制度不健全，同时，食堂的管理员工缺乏节约意识、缺乏责任心和主人翁精神，导致管理费用一直居高不下。

三、解决问题的对策及方法

（一）做好食堂的财务预算工作

食堂的财务预算包括资本预算、现金预算、季度收支报表预算以及年度收支报表预算。资本预算主要是指预算期购置固定资产等金额，现金预算主要是指预算期购买食材、人工工资、间接费用等金额，需要编制财务预算，具体地针对每项支出测算出所需资金。通过对财务预算的事前预测，事中具体执行加以控制，事后执行完毕进行分析，可以找出实际执行情况与预算之间存在的差异，总结出预算执行情况和结果，分析差异存在的原因，评价食堂的工作绩效，反映工作中存在的问题和风险，促进财务管理水平的提升，为下期的财务预算编制提供基础。

（二）规范和加强食堂的成本管理

1. 材料采购管理。

首先，食堂管理由采购员负责采购食堂所有的材料及用品，保管员负责保管仓库物品及出入库手续。针对采购食材这一重要环节，单位应该派出监管人员进行跟踪调查，核实采购环节的真实性，以及采购价格的合理性，起到监督和指引作用，以保证采购环节不会出现管理漏洞。其次，采购员将食材采购回后，所有的食材必须入库，在入库前，保管员必须验收，严把原材料入库关，入库材料必须称重、验质、清点数量，确保质量，履行签字入库手续，填列入库单列明品名、规格、单价、数量和金额。入库单一式三联，分别为存根联、记账联、采购员联，购买食材的采购支出报销时必须附发票、入库单记账联及供货单位出具的供货明细清单方可报销。

2. 存货仓管管理。

保管员根据入库的材料品种加强保管，分类存放、分类记账。严禁非库房管理人员进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。凡是涉及库房管理事宜，保管员须向领导请示，不得私自决定。职工食堂领料时由厨房负责人统一从保管员处领用，履行签字领料手续，领料人和保管人必须核对领用的品名和数量，同时双方在领料单上签字，方可出库。领料单一式三联，分别为存根联、记账联、保管员联，每月月末领料单记账联需交财务，由财务人员记账和核对出入库数据。

（三）规范食堂的内部控制体系

1. 保管员做好日常的物品管理，

登记存货手工明细账，对数额较大的库存物品必须每星期盘点一次，每月月末对所有物品进行全面盘点，盘点过程由财务人员进行监督，做到账目和实物相符。保管员应建立库存材料的数量金额明细账、盘点存货表，会计应建立库存材料明细账。每月月末盘点由财务人员和保管员共同盘存。对盘点中发现的存货盈亏，要查明原因，经领导审批后，及时进行账务处理。

2. 采购员采购食堂用品时，严把

资金支付关口，必须秉着食材保质保量的宗旨，按需采购，同时应保证每一笔采购支出都必须有相应的正规发票，如无法提供发票的不予报销，且发票后必须附有供货单位出具的供货明细清单及购货合同或协议，结算方式应该为转账结算，方可进行资金支付。

3. 财务人员负责账务管理，定期核算。

规范会计核算工作是强化职工食堂财务管理控制工作的重点。要从完善和细化相关的财务支出指标出发，严格各项支出的财务预算、财务控制和财务审核各个环节中的会计核算工作，为单位决策者提供准确、及时、真实的会计信息，让其及时了解食堂的财务工作。

4. 管理人员岗位的不相容原则。

食堂的管理岗位有采购员、库管员、饭卡现金充值员、会计人员、监管员，做到各个岗位之间相互独立，食堂财务的决策、执行和监督三方人员应当相互分离、相互监督、相互制约，形成决策、监督、执行的职责明确、各司其职、各负其责、互相制衡、协调高效的运行机制，以防止发生重大的财务风险和会计失误。

（四）建立健全食堂的成本管理考核机制

1.

事业单位食堂成本管理需要建立健全有效的考核、监督机制，在具体的成本操作流程中对各个成本产生节点和步骤进行严格监督，做到职责分工明确、奖赏分明，提高食堂工作人员的积极性和能动性。首先，应为食堂挑选有经验的员工，使其能力与工作相适应。其次，应在食堂内部建立绩效考核指标，加强对食堂管理人员的监督管理，最好推行内部审计制，对职工食堂实施常规审计监督和不定期的专项审计监督，同时，强化激励机制，以奖惩制度对员工进行正向激励，适当对员工进行补贴，充分调动员工的工作积极性，提高其工作效率。与此同时，应该引入竞争机制，竞争能激发活力，能在一定程度上调动员工的主观能动性，同时也会激发他们不断学习的积极性，增强他们的责任感和事业心，从而不断提高他们的服务水平。

2. 在食堂内部建立食堂成本管理考核指标体系。

具体考核的财务指标应包括成本费用控制率、营业利润率、目标成本节约额等，非财务指标包括服务意识度、主观能动性、节约意识等，利用财务指标衡量成本管理的业绩，利用非财务指标衡量食堂成本管理的服务情况，起到考核成本管理的作用，有助于确保食堂工作顺利开展。应建立食堂服务知识考核机制，定期对服务人员的知识掌握情况进行考核，从而不断提高为职工服务的技能，不断塑造良好的食堂形象。这样，有助于增加食堂的经济效益，提高食堂的形象，从而提高职工对食堂的满意度。

参考文献

[1]安冬梅.关于机关食堂成本控制管理的思考[J].当代经济,2015,(2).

[2]刘郁葱,熊雄.行政事业单位财务管理的若干思考[J].商业会计,2006,(2).

某单位职工食堂管理办法 第4篇

关键词：营养师；企事业单位；职工食堂；作用

【中图分类号】R1 【文献标识码】A 【文章编号】1672-8602（2015）06-0559-01

当前，世界上许多国家都已经建立起了比较全面的营养师制度，这样在一定程度上保证了公众的健康和防治疾病的能力。相对而言，我国对于营养师的重视力度严重不足，导致社会严重缺乏营养师，甚至在大学教学中很少设有独立的营养师专业，这样就使得专业的营养师严重匮乏，公众的营养工作没有得到有效开展。在十一五规划中已经有了关于营养改善的建议，尤其是企事业单位，食堂营养膳食工作逐步走向正轨。

1营养师在企事业单位职工食堂的作用

1.1 促进社会的稳定发展

物质财富增长和经济结构改善不是社会发展的唯一标志，其中最主要的还是人类自身的发展。一个国家的经济发展水平和医疗卫生水平能够通过营养膳食的水平来体现。良好的营养膳食能够带来良好的健康状况，同时能够促进经济的稳定发展。营养师进入企事业单位职工食堂，能够有效提高员工的膳食营养，同时科学合理调整失衡的营养结构。只有企业员工接收到了科学合理的营养膳食，才能够保证自身的健康状况，才能够保证为企业发展提供必要的支持，从而带动社会经济的发展。

1.2 保证当前企事业单位职工食堂营养膳食工作稳定进行

当前我国企事业单位的职工食堂营养膳食工作存在着一定的问题，需要有专业的营养师对其进行指导和管理。我国的企事业单位职工食堂人员的安排上不够合理，职工文化素质总体偏低，这样就导致许多营养膳食工作难以进行，相关营养的规定不能够顺利执行。职工食堂管理工作比较混乱是当前我国企事业单位后勤管理比较艰难的地方，食堂内缺乏正规的科学的指导，工作质量有待提高。

1.3 解决企事业单位职工食堂膳食工作存在的问题

企事业单位通过配备专业的营养师，能够使职工食堂的管理工作走上一个新的台阶，营养膳食工作有了科学的指导和管理职工食堂膳食工作的科学性和合理性有了基本的保证。通过给职工食堂配备营养师，可以使企业能够及时了解职工的营养动态，同时根据具体的情况制定合理有效的膳食计划，由营养师监督并且实施。许多关于营养膳食的工作可以正常开展，例如，企業能够为特殊的职工提高特别的营养治疗计划，建立档案，专业管理。同时在企业食堂内也可以设立专门的营养咨询和教育专栏，通过宣传，提高食堂员工的认识水平，提高公众对于营养膳食的重视力度。

2如何在企事业单位职工食堂有效配备营养师

2.1 国家的政策法规为其提供必要的支持

从目前的情况来看，我国关于企事业单位配备营养师的法律法规还不够健全，相关工作缺少必要的法律作为保障。所以，国家应该逐步完善相关法律法规，根据经济发展的不同水平，合理配备营养师，提高执法的有效性，从而保证相关法律法规能够顺利实施。例如，国家对于有条件的企事业单位应该明确规定在职工食堂配备营养师，在一些欠发达的地区，可以安排专业的营养师定期到企业职工食堂进行营养膳食工作的相关指导，对于相关工作人员进行定期培养，提高其对于营养膳食的重视，保证企事业单位职工食堂营养膳食工作能够科学地进行。

2.2 企事业单位后勤工作人员更新观念

企事业单位职工堂配备营养师，首先要求相关工作的负责人应该认识到营养膳食的重要性，认识到食堂配备营养师的这种趋势。只有相关负责人从观念上认识到营养膳食在管理食堂工作中的重要作用，才能够保证营养师顺利进入职工食堂。只有重视营养师的工作，才能够使职工食堂的食物安全和营养膳食工作得到保障。相关负责人应该看到营养师进入企事业单位的这种趋势，帮助营养师一同开展工作，为其提供有力的工作条件。

2.3 加强对于专业营养师的培训工作

营养师进入企事业单位职工食堂，要求营养师应该具备较高的专业水准，能够胜任营养膳食工作，能够对企业职工食堂进行关于营养和膳食工作的有效指导。所以，这就要求营养师的培养应该进入到我国高等教育的体系之中，加强对于营养师的培养，提高营养师的专业素质。同时对于相关单位现有的营养师，应该加强培训，建立营养师资格认证制度，从而使我国的营养师水平能够与国际接轨，提高我国营养师的专业素质。在高等院校的课程设置上应该注重独立专业的设置，建立多层次的教育体系，从而使专业的营养师为公众提供科学的营养膳食计划，促进社会经济的稳定发展。

2.4 普及全民营养观念

对于营养师进入企事业单位职工食堂，最重要的是让公众认识到营养膳食的重要性，通过相关方面的营养膳食的教育，让更多的人能够了解营养知识。所以，应该在保证一定数量营养师的前提下，进行有效宣传 ，让社会大众认同营养师这一职业，认同营养膳食这一观念，提高社会大众的认同感，一定程度上对于推动企事业单位职工食堂营养师配备工作提供了有力的支持。同时相关部门在加强营养师的培养的同时，加大推广力度，公众通过接受营养膳食的教育，能够使营养师这个职业有一个更好的发展。只有更多的人认同营养师，才能够保证营养师顺利进入企事业单位职工食堂，保证企业员工合理膳食，改善健康状况。

总结：

综上所述，营养师在公众营养膳食工作中起到了重要的作用，企事业单位科学合理配备营养师能够保证员工的健康和防治疾病的能力，同时能够保证企业的生产效益。这就要求相关部门应该注重对于营养师队伍的建设，加强关于营养师的培养和教育工作，向社会大众介绍营养膳食的重要性，为营养师走进企事业单位并且发挥其应有的作用提供必要的支持。

参考文献

[1] 高永宁.当前营养师在企事业职工食堂的作用及配备[A].中国西部第六届营养与健康学术会议论文集[C].2011

[2] 发挥专业优势，培养营养人才[A].学会创新发展工作典型经验交流材料选编[C].2012

单位职工食堂承包合同 第5篇

承包合同

发包方（甲方）：××××单位

法定代表人：

承包方（乙方）：

法定代表人：

担保方（丙方）：

法定代表人：

为解决甲方职工就餐问题，甲方将单位职工食堂交乙方承包经营。甲、乙、丙三方经平等自愿协商，达成如下协议：

一、承包期限

从年月日至年月日止。

二、承包费和付款方式

承包费为每月柒万捌仟元整（￥78000.00）。每月餐费均在次月5日前结算。乙方应当向甲方开具正式发票。

三、甲方用餐人数、开餐时间和餐费标准

1，甲方早餐用餐人数为120人，中餐用餐人数为150人。1

2，早餐开餐时间7：40，中餐开餐时间12：00。

四、备餐标准

1.早餐备自助餐，应当提供馒头、粗粮、粥、米粉、面条、糕点、鸡蛋、鲜牛奶、水果等。中餐备自助餐，应当提供至少十个菜（荤菜个、素菜个，同时提供糕点、水果等）。做到安全卫生，健康可口。

2.如甲方有按桌备餐的需要，应当提前一天告知乙方，乙方按桌备餐。

3.如甲方有业务招待用餐或会议活动用餐（可能有早、中、晚餐和夜宵），应当提前一天将用餐人数、时间、备餐方式和餐费标准告知乙方，乙方按甲方的标准配菜，拟定菜单（包含主，副食），并向甲方提交菜单，甲方签字同意后，乙方按照菜单备餐。如甲方不能提前通知，但有临时加餐的需要，乙方也应当积极配合。餐费在当月结算。

五、厨房、餐厅用具用品、物资

1.甲方向乙方提供厨房、餐厅、储物室等工作区域。乙方承担上述区域的清洁工作。

2.甲方向乙方提供厨房必须的用具用品，如冰柜、消毒柜、炒菜锅以及必须的工作用具和盛食品的碗、盘等。乙方如因制作食品的需要必须添置用具用品的，应当向甲方提交书面报告，详细列明拟添置的用具用品的名称、数量、规格、价格等，经甲方签字同意后方可进行采购，并以正式发票向甲方报销。甲方也有

权决定自行采购上述物品。

3.乙方负责保管甲方提供的厨房用品用具，在承包期满后，应当交还全部物品。如有损坏，应当按照甲方采购价进行赔偿。如甲方提供的厨房用具用品因乙方的正常使用而产生的磨损或丧失使用价值的，甲方负责购置新的用具用品。

4.乙方应当合理采购粮、油、副食品、调味料等物资。本合同终止后，如乙方有上述剩余物资，甲方应当按市场公允价补偿给乙方并接管相应物资，但补偿款不得超过壹万元整（￥10000.00）。补偿价之外的剩余物资由乙方自行处理。

六、甲方的权利和义务

1.甲方有权对食品质量、数量、卫生、消防、治安等情况进行不定期监督检查，并向乙方出具书面整改意见，要求乙方限期进行整改。

2.甲方有权对乙方提供的食品提出合理化建议。

3.甲方应当按时支付承包费和加餐费等费用。

七、乙方的权利和义务

1.乙方有权自行聘请厨师、服务员等工作人员。

2.乙方应当签署甲方的整改意见并在指定期限内整该完毕。如认为整改意见不实，应当在签署前提出异议，双方共同核实整改意见。

3.乙方应当严格遵守中华人民共和国食品卫生法，中华人民共和国消防法等法律、行政法规、地方性法规、部门规章等，保

证食品安全和消防安全。

4.乙方工作人员必须按照国家规定进行健康检查，持卫生主管部门颁发的正式健康证方能上岗。无健康证或健康证过期，均不得上岗。

5.乙方自行承担水、电、煤气等费用。乙方自行承担乙方人员的全部工资、加班费、五险一金等。乙方工作人员不属于甲方编制，不享受甲方待遇，但应当接受甲方统一管理，遵守甲方的规章制度。

6.乙方同时承担甲方办公大楼第9、10层的卫生清洁工作和布草清洗工作，费用已经计入承包费，甲方不再另行支付费用。

7.乙方自行负责监督乙方雇用的人员的安全生产事宜。乙方或乙方雇用的人员因自身过错、意外事件遭受的财产或人身损害，均由乙方自行承担。

八、合同的履行和解除

1.双方应当全面履行本合同，不得无故自行提前解除合同，出现下列情形之一的，守约方可以自行提前解除合同：

1.1甲方无故不按时支付承包费用和加餐费，连续拖欠上述费用15日以上的；

1.2乙方提供的食品不能达到备餐标准三次以上，或拖延开餐时间三次以上，经甲方督促整改后仍不能达到标准的；

1.3乙方违反中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国消防法等法律、行政法规、地方性法规、部门规章等，经甲方督促

整改后仍不能如期整改的；

1.4乙方不能完成客房的卫生清洁工作和布草清洗工作的。

2.在承包期届满日的30日前，甲、乙双方应当进行协商，如需继续承包，应当另行签订承包合同。如不能达成一致，则本合同在承包期届满之日自动终止。

九、违约责任

1.如出现本合同第八条第一款的情形之一，即为根本违约，违约方应当向守约方支付违约金捌万元整（￥80000.00）

2.如因违约行为造成对方或第三方的人身损害、财产损害的，违约方应当另行赔偿。

十、担保条款

丙方已经知悉并理解本合同全部条款，并承诺在本合同履行过程中，如因乙方的违约行为而造成甲方的财产损害或人身损害，丙方自愿为甲方的债权提供连带责任保证。保证期间为本合同签订之日起两年。

十一、其它约定

1.甲方指定本合同的管理部门为单位后勤服务中心，上述管理部门有权代表本合同的甲方，与乙方进行协商，签署整改意见，传达法律文书等事宜。

2.本合同自甲、乙、丙三方签盖章后立即生效，一式叁份，三方各持壹份。

3.本合同各方应当友好协商合同履行事宜。协商不能达成一

致的，由人民法院管辖诉讼。

甲方：××××单位（印章）

法定代表人或授权代理人：签署日期年月日

乙方：（签章）

法定代表人或授权代理人：签署日期年月日

某某单位职工食堂承包合同 第6篇

甲方：****（以下简称甲方）

乙方： ****（以下简称乙方）

甲、乙双方经过友好协商，现就乙方承包甲方职工食堂一事达成一致，签订合同如下，双方共同遵守。

一、甲方权利和义务：

1、甲方将现有的职工食堂（包括炊事用具等）在本合同签订后交与乙方使用及保管。

2、甲方负责提供职工食堂炊事所消耗的水、电、煤、天然气等，另外每月补助乙方1400元（大写：壹千肆佰园）。

3、甲方负责维修、更换食堂损坏的设备。

4、甲方有权对乙方工作情况进行检查监督，当就餐人员对乙方饭菜质量、服务态度意见很大时，甲方有权终止乙方的承包合同。

二、乙方权利和义务：

1、乙方及乙方所雇用工作人员应当身体健康，符合卫生监督部门有关餐饮从业人员的规定，乙方对自己以及雇用人员承担社会保险等一切责任。

2、乙方应当保证工作日三餐服务，节假日根据工作的需要，保障工作人员的就餐，服务热情周到、环境卫生整洁。

3、干部职工的三餐的价格由甲乙双方协商确定，根据物价上涨情况适时调整，乙方应保障三餐的膳食合理搭配、卫生和营 1

养，甲方的会议就餐和工作接待就餐原则上一律由乙方承办，就餐标准和价格双方协商，甲方应保障乙方有合理的利润空间。

4、乙方自行采购米、面、油、菜等原辅材料，甲方不得对乙方正常工作进行干预，乙方正确使用食堂的设备，如有损坏，应当照价赔偿，合同终止时，要交还所有炊事用具。

三、附则：

1、本合同一式二份，甲、乙双方各执一份。合同期限自2013年4月18日至2014年4月18日止共一年；合同到期即行终止，如甲方继续对外承包，同等条件下乙方具有优先权。

2、合同执行期间发生争议时，双方协商解决，双方终止协议，需提前30天以上提出。

甲方代表签字：乙方签字：

单位职工食堂安全整治方案 第7篇

为进一步加强各单位职工食堂食品安全监管工作，不断规范职工食堂加工制作流程，提升食品安全管理水平，消除食品安全隐患，保障广大干部职工饮食安全，根据《》要求，结合水务系统实际，制定本工作方案。

一、指导思想。

以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，按照“四个最严”的要求，深入开展职工食堂食品安全专项整治。全面落实食品安全主体责任，加强食品安全管理。

规范食品经营许可，健全完善食品管理制度，严把食品原辅料入口关，严控加工制作流程，提升改造设备设施，推行文明餐桌行动，强化监管措施,提升监管水平，防控群体性食品安全事件发生，保障干部职工安全放心用餐。

二、整治目标。

全面开展职工食堂食品安全专项整治行动，以安全用餐、健康用餐、文明用餐为导向，以落实“八个严格”监管措施为载体，强化食品安全主体责任落实，建立健全长效监管机制，提升行政监管和食品保障能力，构建政府监督、部门监管、食堂自律、法人负责、职工参与的工作格局。

实现“布局基本合理、设施基本齐全、制度基本完善、安全基本保障”目标,达到食堂亮证经营食品安全可追溯、从业人员持证上岗、卫生环境整洁、食品安全管理人员配备到位、带头使用公筷公勺和分餐制，努力打造明厨亮灶工程。

三、整治内容。

（一）严格落实食堂食品安全主体责任。各水管单位是食品安全的责任主体,单位法人代表和主要负责人是食品安全第责任人,食堂负责人为食品安全直接责任人。各单位应配置专职或兼职食品安全管理人员,建立健全食品安全管理制度,将食品安全工作纳入单位的日常管理中,健全完善食品安全管理制度,明确食品安全责任;加强《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规以及食品安全知识的教育培训,增强从业人员责任意识、法律意识和安全意识。

（二）严格落实食品原辅料索证索票制度。

开展对食品原辅料、食品添加剂及食品相关产品索证索票制度落实检查,重点整治货证票据不相符、台账不健全、追溯平台未建立,食品储存不规范,使用存放过期、发霉变质食品及原料,肉与肉制品“两证两章一报告”制度不落实等问题。严禁采购、加工和使用未经检疫、病死、毒死或死因不明以及来源不明的畜禽肉类及其制品;严禁野生动物及制品的食材入堂加工销售,严禁食堂及周围饲养宰杀活禽。

（三）严格规范食品经营许可管理。

开展对辖区职工食堂的摸底排查,摸清底数,建立档案,认真核查食品经营许可证有效性和合法性,对新开办和未办理食品经营许可的食堂,要严格按照《食品经营许可管理办法》规定办理许可,对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的职工食堂,一律不得核发《食品经营许可证》;对因许可条件发生变化,未及时办理变更、延续补发或注销手续的,责令限期办理;对未经许可从事餐饮经营的,严格依法进行查处。

（四）严格落实文明餐桌提升行动。

根据用餐人次,规模合理配足备齐公筷公勺,推广自助餐、“分餐制”;食堂内悬挂或在餐桌上摆放公筷公勺的海报、桌签、告示牌,提醒干部使用公筷公勺;倡导职工食堂带头落实分餐分食制,严格遵守《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》,鼓励员工自带餐具,分餐、分批、分时就餐,避免人员密集接触,降低疾病传染的风险。倡导干部职工带头宣传文明餐桌行动,自觉遵守《文明餐桌公约》、从我做起,做到分筷分勺、文明用餐、遵守秩序、礼让他人、追求健康、摒弃陋习,并号召亲朋好友踊跃投入文明餐桌行动,积极打造温馨、文明的就餐环境。

（五）严格加工流程和场所规范管理。

严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》规定,设置与食品经营类别、项目和规模相适应的粗加工、切配、烹饪、冷食制作、餐饮具清洗消毒、备餐等加工操作、食品储存、清洗消毒、工具存放等场所,设备布局和工艺流程要符合食品安全操作规范的要求,避免交叉污染;配齐配全清洗、加工、储存、消毒、保洁等设施设备,所有食品设备、工具和容器不使用木质材料,因工艺要求必须使用除外;切配台面、工用具存放设施和水池使用不锈钢等材料;砧板、刀具、盛放半成品、成品的容器,实施色标管理;植物性食品、动物性食品和水产品做到分类清洗、分类切配、分类储存;清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要;餐饮具使用后应及时清洗,严格消毒。消毒后定位存放在专用的密闭保洁设施内,保持清洁。食堂内外环境整洁,通风和排气良好,安装高效油烟净化设备,具备防老鼠、蟑螂、苍蝇及有害昆虫进入滋生的设施。

（六）严格规范食品留样管理。

单位食堂人数超过X人或集体聚餐人数超过X人的重大活动供餐,每餐次的食品成品应留样,也可以根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定,进行食品成品留样,应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,在专用冷藏设备中冷藏存放X小时以上,每个品种的留样量应能满足检验检测需要,且不少于Xg。在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称留样时间(月、日、时),或者标注与留样记录相对应的标识,应由专人管理留样食品、记录留样情况,记录内容包括留样食品名称、留样时间(月、日、时)、留样人员等。

（七）严格食品添加剂和调味料规范管理。

严格按照《GBX食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量使用食品添加剂。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)。应在盛放拆包后调味料的容器上,标明调味料名称,并保留原包装,使用后及时进行防护,避免加工中二次污染。对食品添加剂要做到“五专”管理要求,即专柜储存、专人管理、专用计量器具称量、专人添加和专用台账,专用台账要记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加量、添加时间、操作人员等信息,精准称量使用，严禁超范围及标准限量使用食品添加剂。

（八）严格餐厨废弃物处置管理。

食品处理区应设置密闭剩余物存放容器,防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出,防止污染食品和生产加工区域。餐厨剩余物应按照《县城市生活垃圾分类工作实施方案》要求分类放置、及时清理,不得溢出存放容器,餐厨废弃物的存放容器应及时清洁,及时消毒。严格落实餐厨剩余物“三书一台账”管理措施,督促职工食堂建立并执行“三书一台账”制度规定,向职工食堂发放《规范餐饮服务活动告知书》,监督职工食堂签订《防控非洲猪瘟依法处置(禁用)餐厨剩余物承诺书》,督促其与有合法资质的餐厨剩余物承运企业签订《餐厨剩余物收运服务协议书》,建立有餐厨剩余物种类数量、交接人、拉运时间以及流向、用途等内容的“台账”,确保餐厨剩余物底数清、情况明、流向可控。

四、整治阶段。

（（一）宣传发动阶段(X年X月X日至X月X日)。要召开整治工作动员或主体责任约谈会议,明确整治内容和工作目标,广泛动员,充分发动广大干部职工积极参与,加强指导,深入推进,确保食品安全整治工作的顺利开展。

二）调查摸底阶段(X年X月X日至X月X日)。各单位要认真开展摸底登记工作,查清辖区内职工食堂经营性质、经营主体负责人,食品经营许可,就餐人数、加工地点、加工设施设备及食品安全管理情况,建立监管档案,明确监管责任人,落实监管责任。

（三）治理整改阶段(X年X月X日至X月X日)。

各职工食堂主体经营单位要对照《餐饮服务食品安全操作规范》、《省食品经营许可审查细则》中食品经营许可(单位食堂)现场核查范围内容认真开展自查,积极抓好整改落实。县食品安全委员会办公室成立职工食堂达标验收小组,采取交叉审查互查等方式开展对全县职工食堂检查指导验收工作,监督整改突出问题。对存在问题较多的食堂经营主体,下达限期整改通知书,对不积极整改的单位,要及时报告县食安委,对严重违法行为,要依照相关法律、法规严肃查处。

五、工作要求。

（一）提高思想认识,加强组织领导。面对新形势新任务,各单位要提高政治站位，切实增强责任感、使命感,始终坚持以人民为中心的发展思想,以强烈的政治担当、坚决的斗争精神,抓紧抓好,抓出成效。要成立专项整治工作领导小组,制定工作方案,明确整治目标任务,落实工作责任,强化工作措施,做到日常监管与集中整治、单位自律与强化监管有机结合,不断提升职工食堂食品安全管理水平。

（二）加强信息沟通,健全应急机制。

各单位要加强宣传动员,充分发挥食品安全管理员作用,引导职工参与食品安全监督。要建立领导包抓的监督机制,采取行之有效措施,确保工作有序推进。要修订、完善职工食堂食品安全应急处置制度,规范应急程序,加强应急值守,一旦发生疑似食物中毒事故,能迅速反应,科学处置,防止误判、错判导致事故处置失当。

某单位职工食堂管理办法 第8篇

1 资料与方法

1.1 一般资料

选取2009年1～2月、2010年1～2月两年同一单位来我院体检的在职、离退休职工997例,其中男362例,占36.31%;女635例,占63.69%。年龄18～81岁,平均52.4岁。两年体检职工的年龄、性别分布等一般资料无统计学差异(P>0.05),具有可比性。

1.2 方法

某单位每年1～2月组织职工来我院进行健康体检,检查前3天控制饮食、禁止动物脂肪、防感冒和劳累、空腹。检查项目为:对每例体检者都进行血压的测量,血尿常规、乙肝两对半、肝肾功能、血糖、血脂;静息12导联心电图、胸片、男性B超(了解肝胆脾、泌尿系统),女性B超(了解肝胆脾、泌尿系统、乳腺、生殖系统),加白带常规及宫颈刮片。主要分析血压、血糖、血脂;静息12导联心电图、男性B超(泌尿系统),女性B超(乳腺、生殖系统)。

1.3 诊断标准

高血压按《中国高血压防治指南》中的标准收缩压(SBP)≥140mmHg和(或)舒张压(DHP)90mmHg[1],血压以测2次血压的平均值为准。甘油三酯>1.7mmoL/L、空腹血清胆固醇>5.72mmol/L为高脂血症,血糖≥7.81mmol/L为糖尿病。心电图异常:窦性心动过缓、心律不齐、早搏、T波低平或倒置、低电压,其它检查项目采用全国疾病调查统一标准判定。

1.4 统计学处理

采用SPSS13.0进行统计学分析,计数资料采用χ2检验,P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

两年主要慢性病检出情况比较:高脂血症、体重超重、高血压、糖尿病、男职工中前列腺肥大和女性中妇科B超异常的检出率均呈现逐年递增的趋势,心电图异常有所下降,各种疾病检出率两年无统计差异(P>0.05),但2010年体检总的疾病检出率63.8%(636/997)明显高于2009年的50.7%(505/997),差异有统计学意义(χ2=35.16,P<0.01)。具体见表1。

注:a P<0.01。

3 讨论

脂肪肝、高血压、胆固醇偏高、高脂血症、心电图异常等是常见、多发性疾病,特别是40岁及以上人群,相当多的疾病的患病率明显增高。可能与此阶段职工大都肩负着家庭、社会的双重责任,是社会和家庭的中坚力量,承受的工作和生活压力较大,体力劳动较少,社会应酬多,容易进食较多高脂肪、高糖类、高蛋白质等食物,加之常过量饮酒,其神经精神因素是心血管疾病的发病因素之一[2]。严重的饮食不合理造成血压偏高、血脂偏高、血糖偏高等疾病。本资料体检结果发现,高血压、高脂血症、糖尿病、男职工中前列腺肥大和女性中妇科B超异常的检出率均呈现逐年递增的趋势,这与陈保仪等报道类似[3],心电图异常有所下降,各种疾病检出率两年无统计差异(P>0.05),但2010年体检总的疾病检出率63.8%(636/997)明显高于2009年的50.7%(505/997),差异有统计学意义(P<0.01)。2010年各项体检指标均正常者为361名,占体检总的36.2%,高于孙琳等人报道的25.3%[4]。高血压、高脂血症、前列腺肥大、糖尿病均呈现随年龄增长患病率逐渐增高趋势,说明年龄是影响体检结果异常率的重要因素,随年龄增长而患病率增高的趋势与器官老化、功能减退的自然规律、体内各种激素分泌失调,抗病能力减弱等因素有关,也是妇科B超异常(如子宫肌瘤)、前列腺肥大等疾病增多的主要原因。

健康体检有利于对疾病的早期发现、早期治疗,增加医疗效果,预防疾病继续恶化。预防上加强职工健康教育,养成良好习惯,不吸烟、酗酒、暴饮暴食,适当参加体育活动,合理膳食,清淡饮食,低盐低脂肪为益,适量补充优质蛋白,开展健康教育咨询,做到定期体检,以保持身体健康。

摘要：目的 分析影响职工身体健康的主要危险因素及特点,为健康教育提供理论依据。方法 本样本回顾分析某单位职工2009～2010年两年健康体检结果的临床资料。结果 高血压、高脂血症、糖尿病、男职工中前列腺肥大和女性中妇科B超异常的检出率均呈现逐年递增的趋势,心电图异常有所下降,2010年体检总的疾病检出率63.8%,明显高于2009年的50.7%,差异有统计学意义(P<0.01)。结论 加强职工健康教育,做到定期体检,疾病早诊断、早治疗。

关键词：职工,健康,体检

参考文献

[1]中国高血压防治指南修订委员会.2004年中国高血压防治指南(实用本)[J].中华心血管病杂志,2004,32(12):1060.

[2]祝朝勇,王丽萍,林尤斌.海南省公务员健康体检结果分析[J].中国公共卫生,2007,23(11):1389-1390.

[3]陈保仪,肖秀英,陈锦秀,等.珠海市某单位823名干部健康体检结果分析[J].现代实用医学,2005,11(17):423.