食品添加剂的检验

食品添加剂的检验（精选10篇）

食品添加剂的检验 第1篇

1、定义

为了改善食品品质同、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀成的食品添加剂。 2、参考标准

GB 26687-《食品添加剂 复配食品添加剂通则》 3、感官指标

4、有害物质及致病性微生物

5、包装交付方式：25kg/袋，内包装为聚乙烯薄膜，外包装为塑料纺织袋；包装上有详细、清晰的包装储运图示标志并符合GB/T 191的规定；标签内容符合GB 7718及产品执行标准的要求，包装上必须标注“食品添加剂”字样。内外包装应完整无破损及不得有碍食品卫生的污物。必要时来货车辆及包装需要签封。

6、运输要求：运输中应防雨、防潮、防晒，不得与有毒有害、有异味及易破的物品共存、共运。

7、贮存条件： 产品贮存在阴凉、干燥通风的仓库内，避免太阳暴晒。 8、其他要求：每批产品必须附有出厂检验报告(应包含3、4表格出厂中带“√”的项目)，同批送货的.生产日期不得超过三个，到厂生产日期不得超过保质期的三分之一时间；每年提供一次有效期内的第三方检测报告（应包含3、4表格第三方带“√”的项目）。

食品添加剂的检验 第2篇

国质检食监函[2011]728号

各省、自治区、直辖市质量技术监督局：

近期，卫生部发布了食品安全国家标准《复配食品添加剂通则》（GB26687—2011，以下简称GB26687）。为切实加强复配食品添加剂生产监管工作，现就有关事项通知如下：

一、复配食品添加剂生产许可申请和受理

（一）复配食品添加剂的生产和使用应严格执行《食品安全法》、《工业产品生产许可证管理条例》等法律法规和食品安全国家标准的规定。生产企业应依法取得生产许可证后方可生产复配食品添加剂，食品企业应采购使用获得生产许可证的复配食品添加剂企业的获证产品。

（二）申请生产复配食品添加剂应当按照《食品添加剂生产监督管理规定》、《食品添加剂生产许可审查通则》（2010版）和GB26687的规定提交复配食品添加剂生产许可申请材料，还应提交以下材料：

1.产品配方；

2.产品中有害物质、致病性微生物等的控制要求，包括有害物质、致病性微生物控制的品种以及限量要求。采用加权计算的需提供计算方法和计算结果；

3.企业关于参与复配的各组分在生产过程中不发生化学反应，不产生新的化合物的自我声明材料；

食品添加剂检验方法探析 第3篇

1食品添加剂概述

所谓食品添加剂, 就是指一种特殊的非主要食物原料, 一般都作为辅料存在于食品中, 其所起到的主要作用是辅助作用, 例如帮助食物更长时间的保存, 或者丰富食物口味、提升食物香气或色泽、增加口感等。目前食品生产中所加入的添加剂根据原料不同可以分为两类, 一类为化学原料所生产的化学类添加剂, 一类为食品原料所生产的天然类添加剂。我们都知道, 化学食品添加剂都是对人体有害的, 因为其是由无机物或有机物等化合物组成, 不利于人体吸收。而在实际的食品生产中, 天然类的食物添加剂数量很少。并且即使有些食品存在天然类添加剂, 大都同时也会存在化学添加剂。因此对食品添加剂的检验是非常重要的, 决定了市场中流通的食品是否安全可靠。

2食品添加剂中的有害成分

对食品添加剂进行检验, 首先要明确所要检验的物质有哪些, 才能更好的确定检验方法。一般来讲, 食品添加剂检验多是针对化学类添加剂, 例如防腐剂、漂白剂、甜味剂、着色剂、合成色素等等。这些食品添加剂的使用量必须要控制在一定的范围内, 若添加量超标, 就会给人们带来严重的健康危害。例如前几年备受关注的“三聚氰胺”奶粉事件, 就是因为奶粉生产厂家违规不能使用在食物中的添加剂。再例如同样广受关注的“苏丹红”事件, 也是因为不良商家为了降低成本而使用的合成色素, 给人体危害极大。除了这些被明确规定禁止添加在食物中的化学添加剂以外, 还有些被允许添加在食品中的化学食品添加剂会因为超标而给人体健康带来危害。例如罐头类等食品中所添加的防腐剂等, 适当的加入一些防腐剂可以延长罐头的保质期, 但是若添加量过大, 就会影响食品安全, 属于不合格产品。而在国家加大对食品安全管理, 严厉打击违法生产食品的情况下, 依然有不法商家受利益驱使而违规使用食品添加剂, 给食品市场安全造成不利影响。为此我们应该加大对食品添加剂的检验力度, 采取有效检验方法, 保证食品健康安全。

3食品添加剂的检验方法

目前我国对食品进行添加剂检验时所采用的方法有很多种, 这是根据添加剂的种类而决定的。但是我国目前有一套标准式的检验方法, 其检验步骤是先将食品中的添加剂分离出来, 再进行化学试验, 并通过毒性试验来确定该食品中的添加剂是否会对人体造成危害。以山梨酸、苯甲酸、糖精钠、安赛蜜和脱氢乙酸为例, 标准式检验的具体检验方法如下:

3.1检验仪器与材料

食品添加剂的检验仪器主要有:液相色谱仪、紫外检测器、真空泵、超声波清洗器、恒温磁力搅拌器、离心机、电子天平等。检验试剂包括:乙酸按、乙酸锌、乙氰、二次蒸馏水、硼砂等。标准检验材料包括:糖精钠、山梨酸、安赛蜜、苯甲酸等。

3.2色谱条件

检验过程中色谱是非常重要的, 一般为WVD波长260nm;流动相:甲醇/0.15%, 乙酸按水溶液/2%, 四丁基溴化胺水溶液比例为15:84:1, 流动相流速:0.6ml/min。

3.3添加剂的提取方法

将需要检验的物质提取3-6g放入检验试管中, 并在水浴上进行加热处理, 待清除掉二氧化碳后, 用水定溶。如果检验的是饼干类食品, 可以取出3-6g并做打碎处理, 并加入6-12ml碳酸氢钠溶液进行研磨, 然后将样品放人容量较大的塞定量管中, 用清洗液溶定, 然后进行色谱分析。

3.4试样测定

采用标准曲线进行测定, 分别吸取各个标准物质溶液, 配制混合标准系列使用液。分别将各浓度的标准使用液进样10u L, 以各浓度为横坐标, 峰面积为纵坐标绘制标准曲线。将样品清液经过微膜过滤, 进样10u L, 测定峰面积, 与标准曲线比较定量。

3.5检验结果分析

用流动相甲醇、乙酸按、水配置不同比例, 分离安赛蜜、山梨酸分离效果不好;加入乙氛, 糖精钠、脱氢乙酸分离效果不好, 后来, 加入四丁基溴化胺, 分离效果较好, 四种添加剂彻底分离, 检测器波长的选择对山梨酸、苯甲酸、糖精钠、脱氢乙酸分别进行了光谱扫描, 其在260nm处均有较强的吸收, 因此, 吸收波长确定为260nm。在《食品中乙酞磺胺酸钾的测定》中, 紫外检测器的检测波长为214nm, 通过乙酞磺胺酸钾的波长可见, 波长在230nm, 其吸光度要大于214nm处。因此, 此方法测定乙酞磺胺酸钾, 其灵敏度要高于《食品中乙酞磺胺酸钾的测定》中的灵敏度。从色潜分析图可见, 此色谱条件较好, 各组分都能得到较好的分离。从精密度的数据可见, 此方法的测定重复性较好, 可满足食品分析检测要求。从回收试验数据可见, 对于液体样品来说, 四种添加剂的回收率均很高, 达94.5%以上。对于高脂肪、高蛋白样品, 回收率可达70%以上, 可以满足食品检验要求。《食品中乙酞磺胺酸钾的测定》中, 紫外检测器的检测波长为214nm, 从乙酞磺胺酸钾的波长扫描图可见, 乙酞磺胺酸钾在230nm处吸光度要大于214nm处吸光度, 因此, 此方法测定乙酞磺胺酸钾, 其灵敏度要高于《食品中乙酞磺胺酸钾的测定》中的灵敏度。

结束语

总之, 食品安全关系着整个社会和谐稳定, 与每个人的生命安全都息息相关。若食品安全无法得到保证, 社会主义和谐社会的构建也就无从说起。因此我们必须要加大对食品安全的检验力度, 不断总结和研发新的食品检验方法, 才能应对越来越多的食品添加剂检验要求。虽然就目前来讲, 我国的食品添加剂检验水平还相对较为落后, 食品安全问题也一直存在于市场中, 但是相信随着食品添加剂监管与检验水平的不断提升, 未来不久我国的食品市场就会得到大力整顿, 从而为人们提供一个安全、良好的食品市场。

参考文献

[1]刘永强, 董静, 宫小明.食品添加剂检测技术与方法研究进展[J].畜牧与饲料科学, 2009 (1) .

[2]彭亚锋, 巢强国, 葛宇, 郭顺清, 周耀斌, 薛峰, 张文珠.食品添加剂检测技术的研究进展[J].粮油加工, 2009 (10) .

提高食品添加剂硫酸的检验准确度 第4篇

注重检验人员的综合素质

提高食品添加剂硫酸检验准确度的核心因素是检验人员，主要决定于检验人员的身体素质、职业素质以及专业技能三个方面。

身体素质方面。食品添加剂硫酸在颜色和形状两个方面的检验属于感官检验，而感官检验的结果直接给消费者提供的是首要信息。消费者对食品的其他质量特性无法通过感官检验来获得，因此，感官检验的结果对消费者来说非常重要。感官检验是检验人员通过感官系统对食品添加剂硫酸做出的直观的检验结果，受检验人员的主观影响，对检验人员的要求必须无色盲、色弱、心理疾病，还要具备丰富的检验经验和判断能力。

职业素质方面。食品添加剂硫酸的检验准确度直接关系着消费者的生命健康，所以要求检验人员秉承公正客观、严格守法的原则，有积极的工作态度和责任感，尽心尽力检验食品添加剂硫酸的特性，坚持为消费者提供优质的服务。对于工作态度较为消极、责任感不强、做事不认真的检验人员给予相应的惩罚或者予以辞退，以保证食品添加剂硫酸检验的准确度，进而保障消费者的安全。

专业技能方面。食品添加剂硫酸的检验工作专业性要求较强，所以对于检验人员的要求是必须经过专业的培训，取得相应的证书等级后持证上岗。实际检验工作中，要求检验人员始终踏实认真、刻苦钻研，将理论所学知识和实际问题相结合，熟练掌握各个检验仪器和食品添加剂硫酸的质量特性的标准，熟悉相关的检验标准和技术文件中规定的内容，将食品添加剂硫酸的检验准确度提高到最大化。

清除检验中存在的误差

食品添加剂硫酸的十个质量特性的检验方法主要包括感官检验、标准比较法、硫酸吸水性较强的特性以及目视比色法。但是，食品添加剂硫酸会因为温度、湿度、压力等因素受到影响，导致检验结果不准确。为了清除检验中存在的误差，对食品添加剂硫酸的质量特性进行检验时，规定检验三次，然后取其平均值作为检验结果。

保持样品的真实客观性

食品添加剂硫酸只是作为样品客观的存在于食品中，而它的十个质量特性也是客观存在于客观样品中，一旦发现其属于非客观样品，质量特性就会受到相应的破坏，检验准确度就会出现偏差，甚至出现错误的检验结果，影响消费者的生命安全。因此要防止食品添加剂硫酸样品受到外界环境的干扰，保持其样品的客观真实性。①防止样品吸水，将食品添加剂硫酸样品保持在干燥、清洁的环境中，开始使用时再将其取出。②防止样品受到污染。取样品时要使用干燥、清洁、防腐蚀的工具将样品取出进行分析。玻璃儀器的使用要求是用1：3的硝酸浸泡30min，然后用自来水冲洗干净，再用蒸馏水进行润洗，要求三次，最后在密闭、干燥、清洁的环境中晾干备用。

选择科学准确的检验方法以及检验过程中该注意的问题

酸碱滴定法。食品添加剂硫酸样品中的硫酸含量为92%-98%，所以检验方法确定为酸碱滴定法。为了提高硫酸含量的检验准确度，取氢氧化钠标准溶液的浓度为0.4700mol/L左右，样品的称样量在0.6000-0.8200g。

硝酸盐、氯化物以及还原物的检验。食品添加剂硫酸中的硝酸盐使用的物质是FeSO₄·7H₂O，但是该物质极易变质，所以检验之前要对该物质进行变质检验。对氯化物的检验要求检验人员戴上塑料手套，防止汗液中的氯离子对检验带来偏差。对还原物检验时要求KMnO₄5min内颜色无变化，采用秒表计时，计时必须准确。

颜色和形状的检验条件。检验颜色和形状时需要在光线充足的环境中。因为一名检验人员容易受主观因素的影响，所以必须由三名以上的检验人员进行客观性的检验，得出最合理的检验结果。

Se、Fe、As、Pb的检验。由于食品添加剂硫酸的Pb含量较低，所以Pb的检验应采用原子荧光光谱法。原子荧光光谱法检验Pb、Se时要求标准溶液浓度较低，存放时间不宜过长，不能超过20天。As的标准溶液由于加入了硫腺做预还原剂产生沉淀，应现配现用。采用邻菲罗琳分光光度法检验Fe，因为其选择性好，干扰小，检验Fe的准确度高。

提高食品添加剂硫酸的准确度是一项复杂且精细的工作，因此必须注重检验人员的综合素质，消除检验中存在的一些误差，保持样品的真实客观性，选择科学准确的检验方法以及检验过程中该注意的问题，努力做好食品安全检验工作，提高食品添加剂硫酸的检验准确度，确保消费者的生命安全。

食品添加剂的检验 第5篇

姓名：朱清元学院：化学与化工学院专业：材料化学 学号：1008110024 感谢本学期朱纯老师耐心的给我普及食品安全方面的知识，我认识了很多，感想很多，借着这个机会我在这里就简单地说说学习力《食品添加剂和食品安全》这门课程之后的一些感想：

在我国人民生活水平逐渐提高的同时，人们开始越来越重视食品安全对自身健康的的影响。尽管如此，我们仍然面临着各种各样的健康疾病和健康隐患。如肥胖，高血压，糖尿病，癌症等，因此我们必须要提高我们的食品安全意识。通过一学期的学习我对食品安全方面有了一定的认识。所谓食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。大学生作为一个群体，饮食比较规律，地点也比较集中。但同时大学生也比较松散，不吃早饭现象很普遍，极易造成营养不良。同时，大学生也会出现暴饮暴食现象，如吃火锅的时候。

对于男生来说，吃东西的同时还会喝酒，一旦过量就会对肝脏等造成极大损伤。对于女生来说，吃零食的现象比较普遍，而零食也存在着比较严重的安全隐患，不得不引起我们的注意。零食是我们普遍喜欢的东西。在零食的使用过程中，我们也会面临着零食的保质期和添加剂的问题。

食品的保质期是指食品在正常条件下的质量保证期限。产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。但是保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化物质的过早变质。所以食物等尽量在保质期未到期就及时食用。对于一些临期食品我们也尽量不要使用。一些保质期很短的食品，如牛奶，面包等我们一定要看清楚保质期以免造成食品健康问题。零食中的食品添加剂也是我们关注的一个重要问题。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。

近年来我国的食品安全问题层出不穷。苏丹红鸭蛋，三聚氰胺毒奶粉，地沟

油，瘦肉精，河南南阳毒韭菜，海南的毒豇豆，陕西榆林中学奶中毒等。食品安全已经严重威胁到了我们的身心健康。食品安全问题事出必有因。我浅要的的说一下我的看法。一方面，我国关于食品安全的法律体系不是很完善，存在着一些弊端和漏洞，为一些不法分子提供了可乘之机。另一方面，相关部门对食品安全生产管理力度不够严格，导致食品安全生产门槛过低，违规生产现象屡禁不止。另外，一些消费者缺乏食品安全方面的常识，往往只贪图便宜，不顾及食品的质量和卫生也会导致一些食品安全问题。

对于这些导致发生食品安全的原因，我们也要采取必要的措施来预防和制止。首先，我国要推进食品安全法律的建设和健全，加强宣传，从法治的高度去约束一些不法分子的违规行为。其次，要提高食品生产的工业化生产水平。优化产品生产，形成严格的食品安全管理机制。最重要的是，我们要提高自身的安全意识，注重自我保护，形成全民注意的良好氛围。

民以食为天，食品是我们赖以生存和发展的最基本的物质条件。在我国的国民经济中，食品工业已经成为第一大产业。我国接连不断的恶性食品安全事故已经引发了人们对食品安全的高度关注，也促使我国政府重新审视这一关系到国家公共安全的问题，加大了对我国食品安全的监管力度。但是也有“病从口入的说法，”食品的安全并不能确保食用的安全，食品的绝对安全是不可能的，因此我们还要做好自身的防范措施。

由于现代社会的生活节奏较快，大多数人都养成了不良的饮食习惯。不良饮食习惯是指在饮食上存在不科学、规律、不合理的膳食习惯。忙碌的社会，现代人已经没有时间自行准备午餐，只能利用方便的快餐来饱腹。然而快餐虽然方便，但却因无法考虑到营养的均衡摄取以及环境卫生的问题。长期下来，可能会造成肥胖、营养失调或是面部长满红刺，更可能埋下乙肝或高血压、心脏病等心血管疾病的隐患。不良的饮食习惯包括：吃得过少、吃得过多、过度食用油腻食物、运动后喝大量的饮料，吃的过咸、过度酗酒等等。虽然很多人都觉得这是小问题，年轻人身体很健康，不会造成太大的影响，但是如果长此以往，必定会为身体健康留下隐患，等到老了的时候再后悔就真的来不及了。

那么如何改掉这些坏的饮食习惯呢？大多数人做事情都会妄想一步到位，但事情并如意。尤其是改变坏习惯这件事，不要怕自己进步想乌龟一样慢，往往慢

一些才能使自己适应得更好，也就不会反弹。一次只改变一件事情就够了，比如以下这些：从今天开始，每天用一份营养早餐开始今天的生活。从今天开始，每天保证8小时睡眠(睡眠食品)时间，因为疲乏也可能导致饮食过度。从今天开始，坐在桌子前认认真真地用餐，禁止边看书或者边看电视边用餐。从今天开始，在饿的时候在心里扮演导师指导自己用餐和挑选食物，在饱的时候喊停。从今天开始，正餐分量减少20%，不能再多加一份。从今天开始，喝低脂奶。从今天开始，多喝水，少喝饮料。到商场买食物，应当阅读食物包装的标签，对成分有一定了解，控制入嘴的食物热量。做饮食日志也是个监督自己的好方法，不少人从中受益。

食品添加剂的检验 第6篇

民以食为天，食以安为先。随着我国经济的高速发展，人民生活水平的不断提高和生活节奏的不断加快，人们对食品提出了越来越高的要求。一方面要求食品营养丰富，色、香、味、形俱佳，另一方面要求使用方便，清洁卫生，无毒无害，确保安全。但是，目前少部分食品生产企业，为了达到某种私利目的而存在滥用食品添加剂的现象，极大地危害消费者的身体健康。人们对食品短缺的担忧，已被对食品的安全恐惧所替代，食品添加剂，特别是合成食品添加剂，使人谈“ 剂” 色变。一些厂家趁机造势，打出“ 纯天然”、“ 不含任何防腐剂”等标签，搅乱了人们脆弱的神经，影响着我国食品工业的发展。为了消除人们对食品安全恐惧心理，下面就来分析一下食品安全问题。

一、正确认识食品添加剂

食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或是天然物质。食品添加剂是一种非营养物质，添加剂的种类按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合等合成反应所得到的物质。目前使用的大多属于化学合成的食品添加剂。

食品添加剂目前广泛用于食品工业生产中，中国食品添加剂协会秘书长齐庆中曾经讲过： “ 没有食品添加剂工业，就没有现代食品工业”。为此，广大消费者应正确认识：

1．食品添加剂的使用是人类饮食文化进步的表征。食品工业越发展，人民生活水平越提高，使用食品添加剂品种越多。

2．正确使用食品添加剂是有益的。所谓正确使用就是严格按照国家有关标准和规定使用，如果不使用食品添加剂，例如食用防腐剂，而致食物腐败变质，产生黄曲霉菌，才真会对人体健康带来伤害。可以说，一些食品离开了添加剂就无法达到应有的质量。

3．天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“ 纯天然” 食品。食品的优劣，不能以所含成份是天然生成还是人工合成来衡量，天然物质并非全部是无害的，人工合成物质也并非都会有损健康。比如： 人类食用的动植物，有些本身就含有有害的物质； 欧美一些国家对我国的中草药就不认可； 用于生产食品的油脂、调味品、面粉等原料本身就已经含有合成防腐剂； 人类大量服用的西药都是合成化学品。使用的食品添加剂只要是符合国家标准，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能适得其反。

二、合理、合法使用食品添加剂

随着我国食品工业的大力发展，市场经济的激烈竞争，我们面临着一个新的课题： 食品安全问题。食品安全是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。目前一些食品生产企业，为了追求高额利润，以次充好，或为了达到某一指标要求，滥用食品添加剂或超量使用食品添加剂。比如，生产奶粉原料中加三聚氰胺； 抗生素、激素等有害物质存在于禽、畜、水产品； 病死畜禽加工熟肉制品； 用“ 地沟油”加工油炸品； 面粉中超量添加增白剂； 腌菜中超量使用苯甲酸； 饮料中超标使用化学合成甜味剂； 为使馒头、包子增白使用二氧化硫； 为使海产品增韧、增亮、延长保存期使用苯甲醛浸泡； 为改善米粉、腐竹口感使用“ 吊白块” ； “ 瘦肉精” 中毒事件。其他质量安全事故也频

频发生，广东的有毒大米事件，河北等地发生火锅加入罂粟壳事件，河南、青岛等地发生给大米添加矿物油及人工合成色素事件等等，这使消费者身心受到伤害，以致“ 谈食色变”，产生“ 吃” 的安全恐惧心理，吃什么都不放心，都不安全。食品安全恐惧不消除，将严重影响我国食品行业的发展。重视食品安全，已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面, 为此，食品加工企业在选用食品添加剂时，首先要充分了解我国政府制定的有关食品添加剂的卫生法规，并严格执行。其次，选用的食品添加剂必须符合以下原则：（1）添加剂不能破坏食品的营养素，不能影响食品的质量及风味；（2）使用方便安全，符合相应的质量指标，不产生有毒有害物质；（3）使用于食品中，能分析鉴定出来；（4）不得掩盖腐败变质食品的缺陷。

食品添加剂的滥用已成为食品安全的重要影响因素。目前，我国使用的食品添加剂有几百种，绝大部分食品生产企业能正确、科学、合理地使用，但也存在以下一些主要问题： 1.滥称食品添加剂

把一些不是食品添加剂的物质说成是食品添加剂，用化工原料冒充食品添加剂。2.超出国家允许范围使用食品添加剂

由于某些企业技术力量薄弱，对食品添加剂的安全使用不甚了解，误认为食品添加剂可以运用于任何食品中，从而造成了食品的质量问题。3.超量使用国家允许使用的食品添加剂

某些企业为了达到食品保质期长、色泽好的目的，违规、超标加大食品添加剂的使用量，给消费者健康带来危害，特别是防腐剂、抗氧化剂、面粉处理剂、高倍甜味剂和部分合成色素超标使用问题比较严重。4.滥用食品添加剂

使用人工合成的低档、劣质添加剂，冒充天然产品，以次充好，用工业试剂冒充食品级添加剂。

5.使用方法不科学

相当一部分中小食品加工企业因技术力量薄弱，缺乏正确使用食品添加剂的知识，错误使用食品级添加剂，结果使食品质量下降，或产生对人体健康有害的物质。例如把山梨酸钾加入豆浆中，就是一个典型的例子。6.标识混乱

国内部分食品企业生产的食品，标签上只标注产品主要成分，不标食品中添加剂成分及含量，还有的食品生产厂家，竟在广告或标签的醒目处印上“本产品绝对不含任何食品添加剂”，来标榜自己的产品安全无害，给消费者提供错误信息，误导消费者。7.食品添加剂产品质量差或不稳定

食品添加剂的检验 第7篇

摘要：介绍了食品添加剂的概念及应用情况,综述了食品添加剂的`安全问题及其起因,并指出相应的对策,最后展望了食品添加剂的发展方向.作 者：胡慧媛 甘小平作者单位：胡慧媛(华东师范大学理工学院化学系,上海,41)

甘小平(安徽农业大学理学院化学系,安徽合肥,230009)

食品添加剂对食品安全的影响 第8篇

食品作为人们赖以生存的物质基础,对人类社会有着非常重要的意义。现代社会,随着科学技术的发展,食品添加剂在食品加工过程中的作用举足轻重,在丰富人们味觉感官的同时也丰富了视觉感官,追求味美色鲜食品已经成为现代人的一种生活方式。但与此相伴的是随着物质条件水平的提升,人们对饮食健康更加关注。本文以食品添加剂与食品安全概述作为文章内容的切入点,并对其发展趋势进行了详细的阐述。

食品添加剂与食品安全概述

合理使用食品添加剂对人体是无害的

《中华人民共和国食品安全法》中将食品添加剂定义为:为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。合格食品添加剂的生产须经过严格的审批程序,且生产企业必须取得省级卫生行政部门发放的卫生许可证,并依照《中华人民共和国食品安全法》相关要求生产。在食品生产过程中,食品添加剂的添加量也需要依照《食品添加剂使用卫生标准》等国家、地方、行业标准操作。依照标准使用合格的食品添加剂,不仅不会对人体造成伤害,还极大地保持和提高食品的营养价值,为人们的生活注入活力。

消费者对食品添加剂和非法添加物的概念产生了混淆

很多消费者都认为食品添加剂等同于非法添加物,经常将两者混为一谈。一些不良商家为了降低成本,添加一些非食用物质,致使消费者认为损害身体的罪魁祸首就是食品添加剂,逐渐形成了食品添加剂会对人们身体健康产生影响的片面认识。

部分食品生产商对消费者造成了错误的引导

很多企业为了提高自身的经济效益,利用消费者对食品添加剂存在的误区,标榜自己所生产的食品不含食品添加剂,以吸引更多的顾客。而这种宣传方式从某种程度上来讲,加深了消费者对食品添加剂的误解,使他们认为只要食品含有食品添加剂就是不安全的,会影响人的身体健康。

正确使用食品添加剂,保障食品安全的有效途径

提高食品质量的有效途径,具体来说,主要可以分为以下几个方面:①完善食品添加剂管理机制;②强化食品添加剂的生产、使用过程中的监管;③提高企业的安全责任意识;④加大新型食品添加剂的开发力度。

完善食品添加剂标准体系

食品添加剂的安全使用是有条件和范围的,并不是刻意随意使用的,因此,食品添加剂生产企业应严格执行生产审批程序,正确生产食品添加剂;食品生产企业应该依照国家、省市级以及行业标准正确使用食品添加剂。只有这样才能更好地保护食品安全,帮助企业树立良好的形象,才能让人们食用食品时更加安心。近年来,国家卫计委、质检总局、食药检总局等单位,陆续出台规范各类食品添加剂生产和使用的政策和法规,对食品添加剂的种类、范围、用量等进行规范。但是,值得注意的是,我国在食品添加标准体系的建设方面还不够完善,尤其行业标准、企业标准的制定和执行上。这就让一些不良企业钻了空子,他们在食品添加剂使用的过程中失了规范。因此,完善品添加剂标准体系已经势在必行。

强化食品添加剂的生产、使用过程中的监管

国务院办公厅曾下发《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》(国办发[2011]20号)加强对我国食品添加剂的监管。但真正想要开展好监督管理工作,首先,应提高相关工作人员的专业水平和道德素养,深入学习相关理论知识,以保证在开展监管工作的过程中,能够将工作真正落实到位,对于违反我国法律,不按照规定使用食品添加剂的企业,应加大对其的处罚力度,对他们予以警示。其次,应该完善监管工作机制,使监管工作常态化,而不是由重大事件发生时才突击检查。切实将日常生活中影响食品安全的小问题解决好,才能防止重大食品安全事件的发生。

提高企业的安全责任意识

保证生产食品的安全、质量,是食品企业经营者必须具备的素质,作为食品企业的经营者应不断提高自己的安全责任意识和法律意识,对食品添加剂的使用进行规范化操作,从而树立良好的企业形象,从源头上杜绝不安全的食品产生,避免对人体会产生危害的食品流通进入市场。

加大新型食品添加剂的开发力度

和西方发达国家相比,我国食品添加剂产业起步比较晚,其使用品种也没有国外的多,且档次和质量方面也不是很高。同时,我国在食品添加剂方面投入的科研经费也不足,致使食品添加剂的创新受到了一定的阻碍。就食品添加剂的发展趋势来看,食品添加剂正朝着多功能、天然营养方面发展。这种新型食品添加剂不仅能够避免传统食品添加剂所具有的危害,还能有效地维护食品安全。

结语

食品添加剂对食品安全的影响 第9篇

关键词：食品添加剂 食品安全 问题 措施

中图分类号：TS20 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）02-0058-02

供人饮用或者食用的原料和成品一般被称为食品，当今时代人们生活节奏加快，食品的消费结构也变化多样，人民生活水平不断提高，这在很大程度上促进了我国食品工业快速发展，对食品的要求也趋向多样化、营养美味等更高的要求，而要达到这些要求，就离不开食品添加剂。

1 食品添加剂的概述

1.1 食品添加剂的涵义

我国《食品卫生法》对食品添加剂的概念作出了专门规定：“食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐或根据加工工艺需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。

1.2 食品添加剂的特征

简单概括，食品添加剂的特征主要有以下三点：（1）它包括人工合成的物质和天然物质；（2）它是加入食品中作为食品的一部分，与食品共同被食客食用；（3）加入到食品中的目的是为改善食品品质，同时起到防腐、保鲜的作用。

1.3 食品添加剂的主要作用

食品添加剂对食品工业的发展作出了重大贡献，它极大地促进了食品工业的发展。这主要体现在它给食品工业带来的以下作用；（1）提高了食品的营养价值；（2）改善了食品的感官性状功能；（3）防止食物变质；（4）有利于食品的加工。

1.4 食品添加剂的安全使用

食品添加剂的安全性非常重要，要保证食品添加剂的使用安全就必须对其进行卫生评价。

1.5 食品添加剂的危害性

食品添加剂除具有有益作用外，也可能有一定的危害性，特别是有些品种尚有一定的毒性，会对机体造成损害。

2 食品添加剂的主要分类

2.1 抗氧化剂

抗氧化剂的作用机理复杂，具有多种可能性。

2.2 着色剂

着色剂其实我们并不陌生，它实质上就是被人们俗称为“色素”的东西，它的主要作用是，将其使用后会使食品提高感官性状。

3 食品添加剂使用现状及存在的问题

3.1 食品添加剂的使用现状

近些年来，由食品添加剂引发的食品安全问题逐年上升，这暴露出我国在标准制定、组织实施和行业监管等方面都存在不容忽视的问题。如果不对此问题予以高度重视，将影响我国食品工业的健康发展，危害人民的健康。

3.2 食品添加剂使用中存在的问题

现代的食品工业品种多样，为了满足消费者多种口味的需求，各生产厂家纷纷使用食品添加剂。但是食品添加剂的“双刃剑”性质，我们必须高度重视，它在满足人们日益多样化饮食需求的同时，也存在着不安全隐患会对我们的身心造成较大的伤害。

目前，食品添加剂在被日常使用时普遍存在以下问题：（1）非食品添加剂被一些企业违法使用；（2）对食品添加剂使用后的残留问题没有引起重视；（3）存在超范围、超限量使用食品添加剂的问题。

3.2.1 使用超限量

食品添加剂超限量使用的情况比较严重，这方面使用超限的主要是甜味剂、防腐剂、过氧化苯甲酰等，现在我国密饯、酱腌菜、面粉等合格率普遍较低，其实这是一个重要原因。

3.2.2 超范围使用

食品添加剂超范围使用的情况更为突出。GB2760规定食品添加剂允许使用的品种、使用范围及使用量。在此明确规定扩大使用范围必须经过卫生部审批同意。然而，有不少利欲熏心的食品生产加工者却不按要求进行审报，随意扩大使用范围。

3.2.3 用伪劣添加剂

虽然说添加剂对人们的健康有一定影响，但如果合理正确地使用优质添加剂的话，其影响程度可降到最低。但遗憾的是，有的生产加工者却兜售、购买伪劣添加剂，其中有些是过了保质期的添加剂，它们中含有的有害物质会对消费者的健康会造成严重伤害。

3.2.4 食品添加剂质量标准严重滞后

在我国，目前存在同一添加剂不同企业有不同标准的问题，品质参差不齐。有的食品添加剂已经批准使用多年，但国标或行业标准却迟迟未能出台。

4 我国食品添加剂行业现状改善措施

要解决我国食品添加剂行业存在的一系列突出矛盾和问题，必须坚持标本兼治、综合治理的方针，切实加大力度，采取得力措施，坚决根治这一危害人民健康、扰乱经济秩序的不法行为。

4.1 政府要发挥主导作用

政府应尽快出台市场急需的国家标准，指导出台行业监管标准，为食品安全提供强有力的组织保障。

4.2 各方应发挥资源优势，努力构建食品安全营养评价体系

这里有两个方面值得一提。一是各类医学院校在食品卫生、食品营养等方面有所研究，二是各类轻工业院校在食品的加工工艺和食品设备制造等方面具有得天独厚的优势，如果二者能够加强衔接，联办食品卫生等专业，培养专业的食品添加剂使用、生产、加工和监管等人才，相信这将建立起我国食品安全的营养评价体系，对食品添加剂的使用与管理大有裨益。

4.3 努力开发研究天然的食品添加剂

在今后的食品发展中，天然的食品添加剂将成为主角。政府若能加对大天然食品添加剂的开发力度，不仅有益于消费者的健康，还将有力地促进我国食品工业的发展。

5 综述

对事物的发展，必须一分为二的看待。一方面，对食品工业来说，食品添加剂的作用非常重要；另一方面，若使用不当的话，对人类造成的威胁也将相当严重。从人类健康和产业进步的角度考虑，有必要在生产、加工食品等过程中，严格执行国家标准。毋庸置疑，同世界先进水平相比，中国食品添加剂的使用和管理水平还有相当的差距。但我们相信，通过政府、市场和广大消费者的共同参与和齐抓共管，未来我国食品添加剂的开发研究和卫生管理水平将会有很大的进步。

参考文献

[1]陈炳卿主编.营养与食品卫生学.第1版.北京：人民卫生出版社，2002.231.

[2]胡汉潮主编.食品安全性与质量控制.第1版.北京：中国轻工业出版社，2002.43.

[3]杨小兵.食品污染与食品安全控制.湖北预防医学杂志，2003，14：15 16.

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[5]钟耀广主编.食品安全学.第1版.北京：化学工业出版社，2005.147.

论食品添加剂对食品安全的重要性 第10篇

摘要: 食品添加剂是伴随着食品工业的发展而发展的，食品添加剂可以有效地改善食品的色、香、味、形等感官品质，以及防腐保鲜，延长食品的贮存期。随着我国经济快速发展，GDP指数稳步上升，广大群众已经由初始的解决温饱到现今的注重生活质量、生活品质以及自身健康的转变；但是目前社会上不断涌现的食品卫生安全问题却又不断的冲击着民众的心理底线，更是引发了群众对食品卫生安全问题的恐慌，食品卫生安全问题已经成为目前亟待解决的重大民生问题。

关键词: 食品安全；食品添加剂

当前食品安全问题日益受到人们的关注，从奶粉中的三聚氰胺到面粉中的增白剂；从瘦肉精到某白酒企业塑化剂事件等，几乎每一次食品安全事件，人们都能发现是“食品添加剂”在做怪，使得我们对食品添加剂感到困惑、迷茫，其实食品添加剂本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区，因此，正确认识食品添加剂，合理使用食品添加剂对于开展食品安全工作具有重要意义。

1、食品添加剂的涵义

我国《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质，食品工业用加工助剂也包括在内。

2、食品添加剂在现代工业中的作用

食品添加剂在现代食品加工过程中起到了非常重要的作用，是现代工业化生产中不可或缺的主要基础配料。

（1）食品添加剂可以改善食物的口感和感观。比如：着色剂、香料等可以改变食品的质地和风味，满足了消费者的多样化需求。

（2）食品添加剂提高了食品工业机械化、自动化操作的能力

食品生产向规模化、提高科技水平上发展，离不开稳定剂、消泡剂、凝固剂等食品添加剂的帮助。

（3）食品添加剂延长了食品的保藏时间

食品添加剂中的防腐剂防止了由微生物的肆意蔓延引起的食物变质，延长了食品的保质期。抗氧化剂可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大提高。

（4）食品添加剂能够改善食品的营养结构、成份

钙、铁、维生素等添加入食品可以制造出适合不同人群需要的食品，如：老年食品、婴幼儿食品等保健食品、由此可见，食品添加剂给人们带来了花样众多的现代食品。

3、我国食品添加剂的现状

食品添加剂的“两面性”，使我们清楚地认识到，它在满足人们食欲的同时，也会被少数利欲熏心的不法生产者滥用，从而引起的食品安全问题也会对消费者的身心造成伤害。

（1）超范围、超限量使用食品添加剂

超范围使用食品添加剂是指超出强制性国家标准所规定的食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围。国家标准要求，山葡萄酒中不允许添加香精、甜味剂、色素，但一些企业将勾兑的“三精水”冠以山葡萄酒名称销售，从而牟取暴利。

超量使用食品添加剂的情况比较常见的比如防腐剂的使用，虽然延长了食品的保质期，降低了企业的成本，但是这样超量使用却是违法的行为。

（2）使用伪劣添加剂、非食品添加剂

劣质的或过了保质期的食品添加剂含有汞、铅、砷等有害物质，对产品的质量和消费者的健康都有严重的危害。

非食品添加剂一般属于工业使用的添加剂，是未经国家食品卫生部门批准或者已经明令禁用的添加剂品种，这些物质一旦添加到食品，进入市场销售后，将不可避免带来中毒甚至导致死亡的食品安全事故、例如用甲醛浸泡海产品延长其保存时间，劣质肉干肉脯中加入合成色素和山梨酸苯甲酸掩盖其腐败等。

（3）食品添加剂的相关检测标准不健全

食品市场上允许的两千多种食用添加剂，仅有四成多经过安全的检测，没有经过检测的添加剂也流入了市场，这也暴露出我国食品添加剂没有统一的检测标准和检测手段，在法律法规的执行过程中，也缺乏监督机制，无法做到持续性、有效性的监管。

4、食用过量会对人体造成危害的食品添加剂

众所周知，含有大量食品添加剂和防腐剂的加工食品对人体健康是有百害无一利的。下面的10种食品添加剂就是你应该少吃或干脆不吃的。在食物标签和快餐营养成分表上，它们赫然在目，但是从今日起，不要再让自己对其熟视无睹了。

（1）钠：比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。

（2）反式脂肪：汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。

（3）高果糖玉米糖浆：在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。

（4）食用色素：红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。动物实验表明，它还与癌症有关。

（5）安赛蜜：这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明，它会致癌。

（6）氢化植物油：作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。

（7）阿斯巴甜和糖精：这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们可能会致癌。

（8）亚硝酸钠：这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。

（9）面粉处理剂——溴酸钾：这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。

（10）味精：可见于肉排、酱油和烧烤调料中。可能会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。

5、改善措施

（1）我国食品添加剂产品品种少，配套性差、从长远发展考虑建议今后要进一步加强行业协会的作用，选定条件好的企业集中投入一定力量，成立研发中心及毒性评价机构，提高自身开发能力，推出更好的食品添加剂品种。

（2）发挥行政机关职能作，加强食品安全监管工作要保障食品安全，首先要加强食品添加剂的管理力度，这就要求职能部门高度重视食品添加剂的管理、严格执行卫生安全法、管理办法等条例内容，迫使食品生产企业完善其食品添加剂的管理模式，做到生产、使用、管理科学化。

（3）发挥专业资源优势，提高生产者、消费者的食品安全意识，利用社会力量监管食品添加剂的使用，真正形成一个完整、立体多维的监管模式。

（4）加大违法、违规的处罚。当前，国内食品加工过程中屡屡出现一些违法行为，必须对这些违法行为及违法人员进行严惩，否则有些经营者唯利是图，还会继续违法使用添加剂。

食品添加剂本身不是食品安全事故之源，根源是不法商家掺杂做假，非法使用食品添加剂，对消费者的身心健康造成了伤害、相信随着我国食品安全监督管理体系的逐步完善，食品生产经营者法律意识和责任意识的不断提高，违法、违规使用添加剂的现象一定会得到遏 制、食品添加剂及与之相关的食品将会更安全，人们的饮食将会更放心。

参 考 文 献

[1]中华人民共和国主席令第（59）号 《中华人民共和国食品卫生法》[Z] 1995

[2]倪权 《我国食品安全监管主体优化研究》[J] 企业导报 2009（10）

[3]科技部 《我国食品安全态势调研报告》[R] 2003

[4]全国人大常委会办公厅 《中华人民共和国食品安全法（草案）》[Z] 2008