烹饪心得体会范文

烹饪心得体会范文（精选12篇）

烹饪心得体会 第1篇

烹饪学子陈元：我的厨艺学习心得 来到新东方快半年了，厨师行业真的是博大精深，包含有中方西餐、中西方面点、雕刻、拼盘、调酒等许多的方面，目前我接触的还很少，但是我会努力去掌握各项技术的。

我们的美丽校园 到校后首先进行了一个月的基本功练习，然后开始实习做菜，目前为止我学习了简单的中餐热菜及冷菜的制作，中式餐饮注重对火候的掌控，火候中油温的掌控非常重要，不同种类的菜肴使用的油温也是不同的，比如三四成油温的滑炒菜，四五成、五六成油温的挂糊炸制的菜肴等等，油温的掌控非常重要，不能高出，也不能偏低，完美的掌控油温是做出一道好菜的必要条件。记得做脆皮炸鲜奶的时候，脆皮糊调好后炸的过程中若油温偏低，就会导致其吸油，使菜变得油腻，没法食用，而油温过高，又会影响它的颜色，只有控制好油温，才能做出色泽金黄，味道也好的脆皮鲜奶。 记得来到学校后，看老师做菜非常的轻松，对油温的把握非常精准，非常的羡慕，而我第一次炒大白菜的时候由于动作不够快，差点锅都烧起来了。后来老师教了我好几种辨别油温的方法，比如用葱试、用筷子试、用手感觉、用眼睛看、用耳朵去听等等，并且告诉我动作一定要迅速，不能慢，经过那次的失败，结合老师对我的指导，后来再做一些简单的滑

炒菜啊之类的就简单多了，因为学会了辨别油温可以预防油温过高，动作迅速，不拖泥带水就不会再让锅里起火，再后来又学习了雕刻，眼看着一截南瓜在老师的手中不一会就变成了一只栩栩如生的小鸟翅膀，半个萝卜可以雕刻出一朵可以以假乱真的花朵，当时觉得很神奇，课下问老师的时候老师说多练就会了，老师当年练得时候经常不知疲倦的一练就是一夜，真的是一份耕耘一分收获啊。 厨师是一门需要经验积累的职业，每一次做菜都在积累着我的经验，我相信只要我肯干，努力地去学习，将来我也可以成为向我们新东方的烹饪大师那样伟大的厨师。

烹饪心得体会 第2篇

首先，在中式烹调的课程班我学习到常用烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识；此外，还介绍了刀工操作以及闷烧、爆炒类等菜肴的制作方法。在烹调的过程中我们要注意以下几点：

1、炒菜一定要热锅凉油，我亲眼所见老师把锅都烧红了！

2、炒菜一定要把料头炸香，炸的呛人是最高境界。

3、盐不一定要晚放，营养师的说法是晚放，但是从烹饪的角度还是早放入味。

4、选料一定要正确。炒肉丝要瘦，红烧要五花肉，干煸一定是仔鸡，配菜也很有讲究，不得乱套。

5、调味品多备些，酱油要有生抽提鲜，老抽上色，凉拌酱油，蒸鱼酱油。醋也要分白醋，陈醋，米醋等。辣椒酱，豆瓣酱，蚝油，豆豉等都要常备，这样做出的菜才好吃。

其次，通过这次培训我学习了不少礼仪与修养。这次培训还专门安排了一个上午来给我们培训礼仪与修养的知识。在这次课上，我学到了应该如何发挥自己的情商，处理好与他人的关系。如何让自己以后的一言一行更加具有素质与修养。让自己在为人处事方面慢慢走向成熟与稳重。最后，诚挚的感谢世行项目办给了我这次的培训机会，我将会在以后的工作中更加努力。篇二：烹饪心得体会

烹饪技术大赛高峰论坛心得演讲稿 各位领导、同事们：

大家好！非常荣幸能在这里和大家分享这次参加首钢实业杯烹饪技术高峰论坛的心得体会。

首先，很高兴的通知大家，这次大赛我工作团队荣获团体比赛金牌奖。在这里，我代表工作团队的全体成员，向公司领导对我们的信任、鼓励和支持，及各位同事对我们工作的配合表示深深的感谢！我工作团队一行五人代表xx公司赴xx参加此次烹饪大赛。10月18日抵达首钢烹饪比赛大厅后，连夜进行赛前的准备工作。无论是参赛展台、宣传标识的布置，还是烹饪工具、食材的准备，我工作团队各有分工，紧张有序的完成了工作。

烹饪比赛过程中，我团队的参赛作品有：卤牛头、烤羊排及莜面等热菜、面食、果盘及冷拼，以内蒙古地区的特色食材，崇尚丰满实在，注重原料的本味，队员运用娴熟的技巧和独特的方法，烹饪原汁原味的草原文化美食，深受评委的好评。

各地参赛团队的比赛作品中，最令我印象深刻的是中石油的参赛作品：“梅兰竹菊”。这道冷拼是用精细刀工将食材加工，制作成富有中国古韵的花中四君子，刀工操作干净利落，不仅形状整齐美观，诱

人食欲，更重要的是这一作品创意新颖，引人眼球。单这道冷拼，令我感受到烹饪不仅仅要注重食物的色、香、味、形的协调一致，并且要讲究菜肴的传统美感，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和美食相统一的特殊享受。

另外，各地参赛选手的面点更是制作精致，不仅品类丰富、而且风味多样，比如将面点制作成绽放的花式、可爱的动物、逼真的晴雨伞等，让我见识到面点制作技艺的高超，面对形状各异、别致精美的面点品，不禁垂涎欲滴，更令我坚定了信心，努力提高我团队面点师的工作技能，通过不断的学习实践，使面点师技艺精湛，为顾客提供更新颖精致、美味可口的面食。通过这次参加比赛的经历，有机会与各地参赛选手交流、学习，深刻认识到 “平衡即健康”的传统养生思想，烹饪讲究的不再是将生的食物原料加工成熟食品，更重要的是强调各类营养成分的平衡。比如：粗粮、细粮搭配；副食品种类要多样，荤素搭配；主副食搭配；干稀饮食搭配等等。这样搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。

饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于厨师之间相互研讨、相互勉励及共同努力。每天能够让员工吃到美味 可口的饭菜，员工就会有一种家的感觉，才会更好的为公司服务。在日常工作中，我们还存在许多不足之处。最大程度的增加年收入，为公司增收，就要不断创新进步，研制更加物美价廉、营养均衡的佳肴招揽顾客，从这个角度来说，我深感肩负工作的创新性与挑战性。今后，我将会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴，改进工作思路，考察新的菜品，争取创造更好的经济效益和社会效益。

再次感谢领导为我提供这次参赛学习的机会，相信在各位领导的指导和各位同事的配合帮助下，我们的团队一定能够精诚团结，以百折不挠勇往直前的精神风貌迎接挑战！

演讲人：xxx 2013.xx.xx篇三：烹饪学子陈元：我的厨艺学习心得

我们的美丽校园 到校后首先进行了一个月的基本功练习，然后开始实习做菜，目前为止我学习了简单的中餐热菜及冷菜的制作，中式餐饮注重对火候的掌控，火候中油温的掌控非常重要，不同种类的菜肴使用的油温也是不同的，比如三四成油温的滑炒菜，四五成、五六成油温的挂糊炸制的菜肴等等，油温的掌控非常重要，不能高出，也不能偏低，完美的掌控油温是做出一道好菜的必要条件。记得做脆皮炸鲜奶的时候，脆皮糊调好后炸的过程中若油温偏低，就会导致其吸油，使菜变得油腻，没法食用，而油温过高，又会影响它的颜色，只有控制好油温，才能做出色泽金黄，味道也好的脆皮鲜奶。记得来到学校后，看老师做菜非常的轻松，对油温的把握非常精准，非常的羡慕，而我第一次炒大白菜的时候由于动作不够快，差点锅都烧起来了。后来老师教了我好几种辨别油温的方法，比如用葱试、用筷子试、用手感觉、用眼睛看、用耳朵去听等等，并且告诉我动作一定要迅速，不能慢，经过那次的失败，结合老师对我的指导，后来再做一些简单的滑

炒菜啊之类的就简单多了，因为学会了辨别油温可以预防油温过高，动作迅速，不拖泥带水就不会再让锅里起火，再后来又学习了雕刻，眼看着一截南瓜在老师的手中不一会就变成了一只栩栩如生的小鸟翅膀，半个萝卜可以雕刻出一朵可以以假乱真的花朵，当时觉得很神奇，课下问老师的时候老师说多练就会了，老师当年练得时候经常不知疲倦的一练就是一夜，真的是一份耕耘一分收获啊。厨师是一门需要经验积累的职业，每一次做菜都在积累着我的经验，我相信只要我肯干，努力地去学习，将来我也可以成为向我们新东方的烹饪大师那样伟大的厨师。篇四：厨师学习心得体会

厨师学习心得体会

厨师学习>心得体会

（一）入学以来，在廖老师和杨老师的耐心教导上，虽不敢说小有所成，却自认初窥门径，下面就来讲讲一些体会与感悟。

一、勤学苦练是厨艺成功的基本条件。厨师是现今社会为数不多的勤能补拙的行业之一，其他的一些行业，有时你不管怎么努力，却不见得能成功。比如电工，你没有进入各种现场环境的机会，你学的再好，再努力，便始终不能提高。又比如科研，没有人>投资，没有项目，自然看不到成功的希望。行商贸易没有关系没有资源，不管你如何努力，也许将血本无归。而厨师则不然，成功只需要一个基本条件，就是勤奋！刀工、菜式、红案、白案专精勤练其中厨艺任何一门则必然能劳有所得。

二、对于学员，如果想成为好的厨师，这“师”字的含义必须要理解与执行。我的理解就是师含着对工作平台的管理与执行。杨老师讲课时讲过很多案例，比如优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。厨师做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。调料缸和放料头的码儿，好的厨师每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。

四、不怕麻烦，认真对待每件作品。同样是做菜，可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做菜，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让菜式表里如一。多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。

作为学员，目前你可能没有别的厨师刀工熟，菜式记得多，厨艺文化理解的透，但是我们也应该把上面这些方面在厨师的每个阶段都认真对待，相信一定会>收获人生最多的财富。厨师学习心得体会

（二）我在xxx酒店的学习中。在xxx老师的讲课中，还有xxx在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。

经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎！现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢？我经过一年半的学习和别人的讨论总结 出一下五点。

第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。

第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能>培训学习。

第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。

第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢？我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击>挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。

第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系？我以为关系很大，首先作为厨师长（厨师）应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长（厨师）更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意，不要以命令式口气对待下属。带***要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待***与同事。经常以谈心形式和下属或***们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。

厨师学习心得体会

（三）1、只要是好厨师，人品一定呱呱叫。做事认真严谨，能吃苦耐劳，说的少做的多。凡是和工作有关的都抢着去做，其他毫无干系的事情不会随便插嘴议论。不但如此，好

厨师还会站在老板的立场上为老板着想，甚至主动帮助老板节省开支降低成本。即使有时候和老板的意见出现分歧，有道理便虚心接受，错了也不当面起冲突，而是选在事后挑个适当时机心平气和地与老板沟通，从不叫苦叫累。试想老板每天管理饭店里大大小小的事务，还要想方设法保本赢利，已经很累很苦了。如果你再向老板发脾气、添乱，老板又会做何感想？

2、大凡好厨师，基本功都非常扎实。做菜速度快，一人能同时占好几个炉灶。特别是在用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一人能抵几个人用。这种在关键时候能“打仗”的员工，有哪个老板不会喜欢？

八个细节：

1、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。

2、大厨做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。

3、调料缸和放料头的码儿，大厨们每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。

5、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。

6、手艺过硬的厨师处处可以“闪光”，即使手里只有下脚料了，他也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子。

7、同样是做卤水拼盘，可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥们儿你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让拼盘表里如一。

烹饪小窍门 第3篇

2.用淀粉上浆的肉丁、肉片等, 在滑油时容易粘连, 如果上浆后拌入凉的植物油, 就不会出现粘连了。

3.烧茄子时, 先将切好的茄块放在阳光下晒一会, 晒至茄块有些发蔫, 过油时茄块就容易上色而且省油。

4.炸花生米前, 将花生米用清水或盐水浸泡10分钟, 然后再炸。这样炸出的花生米又香又脆, 久放不软。

5.炒豆腐时, 可先把豆腐切成块, 在开水里煮一会儿或蒸一会儿。这样处理过的豆腐炒时不容易碎, 成菜时形状美观。

6.做拔丝菜的关键是熬糖的火候, 其最佳火候是糖液稍变黄, 而且发泡时。

7.煮豆馅时, 应该一次加足水, 不要搅锅, 否则豆馅会糊锅。

8.做枣泥馅时, 将枣洗净放在案板上, 用刀背一拍, 枣核就取出来了。

烹饪心得体会 第4篇

（一）敬业爱岗，做好各项准备工作

《原料加工技术》是烹饪专业的基础课，学习该课程，对提高烹饪专业学生专业理论水平和实习操作技能起着重要的桥梁作用。本着对学生、对家长及对学校负责的态度，教师要严格要求自己，坚持做好本职工作，爱岗敬业。在教学中认真对待每一节课，做好课前准备工作，如备学生，备方法，备好教案，组织好原材料，做好必要的切配准备等。

（二）针对不同的学生采取不同的教学方法

我同时教三个班的《原料加工技术》，其中有两个中专班，一个技校班。针对他们不同的情况，教学中将他们分为三个层次进行教学。如中专（1）班学生文化基础较好，接受能力较强，学习热情较高，就要求他们熟练掌握课本知识，并补充了很多相关专业知识强调在实践中的具体运用。中专（2）班，要求他们熟悉课本知识，适当补充了一部分相关知识内容。而技校班学生文化基础较差，学生水平参差不齐，但活泼好动，则主要以实际操作方法的教学为主，适当减少纯理论教学，有效地调动了大部分学生的学习兴趣。

（三）理论讲授和实习演示相结合

教学中，针对烹饪专业特点，在理论讲授中结合实习示范。通过直观教学，使学生由理性认识上升到感性认识，能更好地理解理论知识，并运用到具体操作中去。如在讲“刀工技术”这一章时，边讲解边示范。同时，针对烹饪这一行“一听就会，一做就砸”的特点，在教学中，安排一些学生到讲台前练习我所演示的实习内容。通过这一环节可了解学生掌握的实际情况，现场指导，发现问题及时纠正；同时还培养了他们的动手能力，有效地提高了学生学习的自觉性和学习兴趣。这一过程既可以使学生复习所学内容，对一些没掌握好的学生，又提供了一个再学习的机会，下课了还有一部分学生跃跃欲试，达到了大部分学生不仅喊“会了”，还要“会做了”的目的。

（四）理论教学和图示法有机结合

教学中由于课堂教学时间有限，不可能每项知识都进行实习演示，但仅靠理论讲授，学生很难理解和接受。这时，我平时收集的图片资料发挥了作用。如在讲授工艺热菜造型手法时，恰当地运用了图片资料，既节省了有限的课堂时间，又使较难理解的内容简单明了，化难为易，使学生一目了然。而在讲授冷菜拼摆时，大量运用图片资料，对冷菜进行分类比较，启发学生举一反三，提高学生实际运用中的灵活性。

（五）不断接受新知识，充实教材内容

在教学之余，我不断地充实自己。如观摩各类烹饪大赛，甚至有关菜肴的电视广告片也让我学到了很多新思维、新知识，在观摩中我拍摄的一些照片，为我的课堂教学提供了丰富的素材和充实的内容，使我的教学内容能跟得上不断发展变化的烹饪技术的节拍。课堂中不拘老套，在讲授传统知识的同时，使学生接受到新知识，有了新启示。

（六）充分利用科学的教学方法，先进的教学手段

教师的知识再丰富，对教材的处理再得当，还需要通过一定的教学方法和手段才能传授给学生。实践证明，教学方法和手段越先进，效果就越好；反之，生搬硬套，强行灌输，就会使学生不易接受和理解教学内容，导致教学效果差，学生不愿听，教学任务难以进行下去。教学中，我采用了电化教学方法，把一些教学内容拍摄下来，经过剪接做成DVD，配以音乐；或直接利用现有的音像制品，把板书做成幻灯片，放给学生看，把教学内容具体、生动、形象地诉诸于学生感官，使学生眼见其形，耳闻其声，如身临其境，有效地激发学生学习兴趣，加速感知和理解事物的过程，另外也减少了教师板书时间，让同学们在两节课中掌握更多的知识。通过电化教学取得了非常好的教学效果，学生不感到枯燥无味，寂寞难耐，在轻松愉快的气氛中不知不觉地度过45分钟。

烹饪的学习心得体会 第5篇

烹饪是膳食的艺术，讲得通俗一点就是做菜、烧菜家常菜谱。虽然在我们每天的生活中都在做菜、烧菜，但做什么菜，各有特色;怎么做，各有方法;做得怎样，各有味道。话说做菜，也是要讲学问的。在千年的中华传统文化里，说到做菜，不得不提及商朝的伊尹。据典故记载，伊尹初

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烹饪是膳食的艺术，讲得通俗一点就是做菜、烧菜家常菜谱。虽然在我们每天的生活中都在做菜、烧菜，但做什么菜，各有特色;怎么做，各有方法;做得怎样，各有味道。话说做菜，也是要讲学问的。在千年的中华传统文化里，说到做菜，不得不提及商朝的伊尹。据典故记载，伊尹初至殷时，为祈求神灵保佑，成汤曾特意为伊尹举行盛大祭典，欢迎伊尹的到来。祭祀完毕之后，成汤虔诚地向伊尹请教关于“治国平天下”的策略。

对此，伊尹并未冠冕堂皇，坐而论道，更未谈高深玄妙的大道理，而是“说汤以至味”，为使自己的言说更具感染力和说服力，伊尹选择了人世间最为平常，而自己又最为擅长的饮食烹饪来现身说法。于是就有了“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道”的说法。民以食为天，通过品尝人间美味，伊尹以烹饪中精妙细微的奥秘，用形象生动的比喻，深入浅出地教给了成汤许多治国之道，为汤治国提供了宝贵的经略。事物都是有共通性的，烹饪与法学也不例外。

烹饪与法学都要求具有实践性。理性认识来源于实践，但又对实践活动进行指导。下厨做菜，用什么火候，放什么调料、何时放调料、放多少调料，何时出锅，都需要在多次实践中摸索总结出来。林淡秋在《马逢伯》中说道:“小菜还是平常的小菜……但一经过这位女厨师的神手烹饪，的确有一种不平常的滋味。”是的，小菜还是那样的小菜，但是经过多次下厨实践，熟能生巧，慢慢领会出做菜的奥妙，做出来的菜才美味可口。

作为一种知识，法学也需要在具体的司法实践中探索和总结出来。法学是司法具体实践的总结和升华。脱离实践的法学，就像是没有放油盐酱醋的菜，苦涩无味，会让人产生排斥，甚至是厌恶。源于实践的法学，才更具有生命力。近年来，司法机关建立与法学院校双向交流机制，对于总结和提升司法实践的理论层次，加深和促进法学研究的具体应用，实现司法实践与法学理论研究的互动大有裨益。

烹饪(做菜)是家常便饭，法学也应该通俗易懂，成为老百姓的拿手“好菜”。在法学理论著述中，“阳春白雪”当然不可缺少，但“下里巴人”亦是不可或缺。因此，法学应该走出超尘脱俗的“象牙塔”，步入寻常百姓家，让法理在具体生活中运用自如。作为法律人，我们不是生活在纸质的法律之上，而是生活在现实社会里。法律本身是整个社会体系中的最重要的部分之一，法律与社会的良好运行息息相关。

家庭烹饪心得(面条) 第6篇

之前写过一篇所谓家常川菜心得，文章下部没留意也写了西红柿炒蛋的小窍门，今天这一篇再和大家讨论一下家庭烹饪的心得体会，仅供参考：

1、炝锅面再爆香葱后立刻加入酱油，如果对调味没有信心，可以在煮制面条的过程中（全过程的70%-90%之间）加入味极鲜酱油，并不断尝味，最终调出自己喜欢的味道来。

2、西红柿鸡蛋面可以先将西红柿炒蛋准备好，然后清水煮面。这里有两种做法，先将西红柿炒蛋加入煮到8-9成熟的面中，然后略注，最后一齐捞出；另外一种就是在西红柿炒鸡蛋多加一些水，勾薄芡，待面熟后，捞出盛碗，再加入带汤汁的西红柿炒鸡蛋。

3、超市卖的炒面感觉还可以，仔细看了一下制作过程，回家试做成功，方法分享如下：

（1）坐锅加油。

（2）加入用水稀释的豆瓣酱略炒。

（3）加入切好的卷心菜丝和胡萝卜丝炒一下。

（4）加入8分熟的面并加入碗芡（酱油、粗、五香粉、盐、鸡精、蒜汁、水）翻炒，最后出锅装盘。

4、自己也喜欢胡乱做点面，方法如下：（1）化一碗速成鲜汤（浓汤宝之类）备用。（2）将面煮熟后放入鲜汤，（3）加入用鲜汤略煮的生菜、木耳，切几片肘花火腿或是手撕水煮鸡肉什么的，再矫情点可以放点切丝的海苔和切一半的煮鸡蛋，一碗精致的面就OK了。推荐使用超市买的拉面。

5、牛肉面就比较简单了，当然得事先准备好牛肉汤。先炝锅，加葱花，然后加入牛肉汤，烧开后加面条煮，加盐调味，最后加入香菜和葱花，装碗后放几片熟切牛肉即可。醋和辣椒油自备。

6、五花肉烧茄子面其实跟西红柿鸡蛋面很类似，主要是五花肉烧茄子先炒好备用（坐锅加油，煸炒五花肉至肉酥，加入葱花和切片的茄子，加酱油、盐、水翻炒，水要比炒菜多一点，勾很薄的芡），然后制作过程可参考西红柿鸡蛋面。

今天先聊到这里，下次跟大家一起讨论一下米饭类的东东，以上为个人心得，仅供参考，欢迎恶意评论。

烹饪师工作心得 第7篇

今天我们上午做了烤蛋糕，清蒸鲈鱼和香肠菜饭，下午做了水饺和炒三丝这些，除了烤蛋糕以外，别的都是非常熟悉的。但是最熟悉的东西往往有最大的惊喜在其中。

比如说水饺，包水饺很多人都会，我平时也会自己包啊!但是今天我们菜都是自己切的，就是把青菜切成菜靡，那个可是个下功夫的活，很累的。但是，善于搞笑的五班同学，更善于搞笑的五班男生们总会做出最好玩的举动。梁鋆歆竟然做出了《食神》中莫文蔚的两把菜刀切菜的举动，还在班级进行推广，我也试了一回，不过在切菜时我又一次体会到了练网球的好处啊!那手臂力量大了很多。最恶劣的是傅瑜，他竟然在水饺里塞青椒，叫人家去抽奖式的吃，结果我就倒霉的抽到了，幸好他没有送我《萌动漫》。

为“国王们”烹饪 第8篇

虽然是一个民间的非营利性组织,但是俱乐部的许多活动一直带有很强的政治色彩,曾有多位国家元首接待过俱乐部的成员。这些国家元首包括:美国的两位总统(里根和克林顿)、瑞典国王、加拿大总理、摩纳哥大公、意大利总统、俄罗斯总统(梅德韦杰夫)。此外,还有多位政府高官参加过年会,品尝过大厨的手艺。

为梅德韦杰夫掌勺的法国大厨纪尧姆·里戈说,自己应聘这个职位的时候,主考人的第一个问题不是问自己能做多少菜肴,而是——“您是否一贯遵守时间?”

耽误国家首脑的饭局,无异于作战时贻误战机。这样的“失误”,后果非常严重。

1671 年,孔代亲王在尚蒂伊宴请法王路易十四,弗朗索瓦·瓦代尔将为他主厨持续3天3夜的有3000 人出席的庞大宴会。

孔代亲王希望借宴请的机会,改善自己同国王的关系并再度获得重用。宴会的高潮是最后一天,瓦代尔为国王准备了海鲜大餐,他派人蹲守在各大海港,最远的一个,距离尚蒂伊217公里。

当天凌晨4 点,瓦代尔便起床等待。突如其来的海上风暴让所有渔船推迟了回港时间,瓦代尔期待的生猛海鲜,迟迟没有送到。他感觉耽误了主人要事,羞愤难当,竟然拔剑自杀。

吃吃喝喝,也是政治

在历史上,舌尖与政治之间的关系,从来没有简单过。而把烹饪完善为权力的艺术,法国国王路易十四是始作俑者。

在他的督促下,凡尔赛宫的厨艺被赋予复杂的政治内容,宴会的空间布置、餐桌上的席位安排、各类菜品的摆放位置,受邀赴宴的贵族和官员,均有一套严格且固定的标准。

路易十四的想法是:不依规矩,不成方圆。他通过宴会的种种细节,向众人强化等级的重要,以及一切权力最终归于王权的重要思想。后人评价说,路易十四的“政治新秩序”,是通过餐桌建起来的。

路易十四通过餐桌在国内建立“新秩序”,他后面的政治枭雄则想借助餐桌的力量,在国际上完成合纵连横,为国家谋求更多利益。

1789 年,法国爆发大革命,不久拿破仑攫取政权,成为第一帝国的缔造者。他的外交大臣塔列朗,号称“政治变色龙”,是运用“餐桌外交”的行家里手。

有人问塔列朗,在复杂的国际会议上,消除分歧、说服对方的法宝是什么?塔列朗颇为得意地回答:“更多的炖锅。”他的另一句名言是“:给我一个最好的大厨,我带回最好的协议。”

1803 年,拿破仑买下巴黎近郊的瓦朗赛城堡,授意外交大臣塔列朗把它变成举办外事宴请的活动场所。塔列朗第一个想到的人选,就是大厨卡雷姆。据说,塔列朗给卡雷姆出过一个难题:让他安排整整一年的菜谱,顿顿不能重样,而且必须使用应季的食材。卡雷姆毫无困难地完成了任务。

在西方厨师眼里,卡雷姆被奉为“厨神”,他把做菜变成一门艺术,后人尊称他为“大师”,他第一个头戴雪白高耸的直筒厨师帽烹饪,而现在这种帽子几乎成了厨师的象征。因为卡雷姆,法国大餐确立了牢不可破的国际地位,他本人也被形容为“厨师里的国王,国王背后的意见领袖”。1833 年,大师因为长年在灶前奔忙,死于一氧化碳慢性中毒,年仅48岁。

卡雷姆的经历充分说明:在国家首脑的宴会厅里,餐桌即政治,它或体现主人的政治风格,或折射出主宾之间在政治上的微妙关系。

为德国总理默克尔服务的大厨乌尔里希·科尔茨承认,和其他国家相比,德国菜相对简单,没有牡蛎,没有鲟鱼子酱,“只有土豆、卷心菜和猪肉”,默克尔的御厨队伍,人也最少,只有科尔茨一人。但是德国菜的背后,有经济和政治实力撑腰。在欧洲经济低迷、全靠德国挽救欧元区的今天,无论多么挑剔的嘴巴,也得顺着德国菜的口味调整。

大厨背后的“大师”

有人把为国家首脑做菜的大厨,形容为“站在主人背后的意见领袖”。事实上,顶尖大厨和他们的主人之间,关系往往并不这么简单。

有的国家领袖对大厨要求“不高”,除去重要宴会,听任他们安排日常饮食。很多时候,他们对家常饭菜情有独钟。也有细致的。摩纳哥亲王阿尔贝二世每天早晨把大厨们召集到一起,亲自敲定当天的菜谱。

为了摸清主人口味,资历深的大厨,也有主动张嘴的机会。大厨贝尔纳·沃松为爱丽舍宫服务四十多年,他说,遇到吃主不大爱动刀叉的时候,自己可以过去询问他,这道菜哪里不对胃口?

在吉勒·布拉加尔的俱乐部里,几乎找不到非洲御厨的身影。这是因为,几乎给非洲国首脑服务的所有御厨,必须签订极其严格的保密协议,绝不向外界透露任何信息,甚至自己的真实姓氏。

事实上,非洲国家首脑的厨房里,掌勺的很多是来自西方的大厨。一方面,非洲国家首脑多有留学经验,养成吃外国大菜的习惯;另一方面,他们相信外国大厨与本地利益集团毫无瓜葛,所以不会被任何势力利用,威胁自己的政权。

烹饪刀工实训教学的几点体会 第9篇

一、加强引导，营造浓厚的学习氛围

刀工是厨师最基本也是最重要的一项技能。中国菜肴以其独特的色、香、味、形、器五大属性著称于世，而构成菜肴属性的前提条件就是刀工技术。烹饪行业流行着“三分灶，七分案”的说法，足以说明刀工工序的重要性。

刀工学习需要勤学苦练、持之以恒才有效果，但烹饪专业新生往往不了解刀工的重要性，因此烹饪实训教师要加强引导，使学生充分认识到刀工学习的重要性，营造浓厚的刀工学习氛围，激发他们学习刀工的热情和动力。

二、理实一体，提高刀法教学的实效

《中式烹调技艺》课程中刀工刀法部分的基础知识教学，可采用理实一体的教学模式，多种教学方法并举，调动学生的学习积极性，达到刀法教学的效果。如，在教直刀切和推刀切课程时，笔者就利用两种刀法适合加工不同性质原料的特点，将这两种刀法集中在一起，在实训室进行对比教学。课前教师将教材配套光盘中有关直刀切和推刀切的直观演示部分节选出来，制成课件，在多媒体刀工实训室内播放，通过播放一道道刀工精美的菜肴，激发学生的学习兴趣，点燃学生探究的火花。笔者通过设疑提问“如何既好又快地将黄瓜和猪肉这两种不同性质的原料切断”，引导学生合作探讨直刀切和推刀切的使用，通过比较，学生不难发现，直刀切适用脆性原料，而推刀切适用韧性原料。当学生对这两种刀法有了较全面的认识后再让学生试切，教师巡回指导，结束时教师作总结点评，这样学生印象深刻，大大提高了刀法教学实效。

三、循序渐进，训练学生的刀工技能

优秀烹饪刀工技能的练成不是一蹴而就的，而是逐步提高的，需要遵循循序渐进的原则进行训练，在不同训练阶段，采用不同的原料，按要求切不同规格的料形。如学生刚开始训练时，为了配合学生磨刀开刃，可用报纸代替原料进行试切，让学生掌握正确的扶料握刀手势。当学生掌握了正确的扶料握刀手势后，可进行简易的单拼训练，让学生运用正确的姿势切简易的片。然后逐步安排学生对脆性原料进行切丝，如要求学生在规定时间内把规定重量的姜丝切成能穿四号针眼的细丝，培养学生两手协调配合的跳切能力。当学生有了一定的刀工基础后，就可安排学生切火柴梗粗细的标准丝，如莴苣丝；切好了脆性原料可进一步安排学生批切软性原料和韧性原料。

四、精讲多练，关注学生的个体差异

刀工实训课的“精讲”是指教师将完整的刀工操作步骤演示给学生，边演示边讲解。演示时，关键操作部分要慢一点，让学生看清楚，讲解时，重点要突出，便于学生思考、分析，提高课堂效率。如批干丝时，左手如何扶按原料，右手如何将刀端平，左右两手如何配合才能提高操作速度、保证干丝的质量，这些都有讲究。通过演示为学生正确操作打下坚实的基础，避免学生练习的盲目性。

“多练”是指在教师演示后，学生进行反复操作训练。学生只有反复练习，才能熟练掌握各种刀工技术。在学生练习时，教师要关注学生的个体差异，有针对性地进行强化指导，因材施教，确保每位学生都能掌握正确的操作方法和要领。

五、有效点评，促进学生提高刀工技能

无论是平时的训练还是刀工比赛，教师组织点评都是一个非常重要的环节。在学生操作项目完成后，教师要及时组织学生进行观摩和点评。点评既是教师对学生实操情况进行考核和评价的过程，也是学生进行自我反思、自我提升的过程。将学生的成果集中展示，评出优秀者，肯定成果，提高他们练好刀工的信心；对成绩不太理想的学生，要帮助他们找出原因，并提出中肯建议，使学生明确今后的努力方向。如，学生切姜丝训练结束后，将姜丝漂于清水中，然后观看姜丝的粗细和均匀度等，练习结果一目了然。

总之，刀工实训教学是烹饪实训教学的一个重要组成部分，教师需要引导学生勤学苦练，树立学习的信心，并采取有效教学方法，安排学生进行科学训练，并注重操作过程的精讲多练和有效点评，才能收到理想的教学效果。

烹饪实验心得 第10篇

这学期上过烹饪实验后，我发现其实做菜没有我想象中那么难，相反的是在这个过程中充满着许多乐趣。对于在课堂上学习到的东西，我认为烹饪有以下几点是值得注意的。

一：厨房环境

我国烹饪界普遍提倡：“菜肴品质就是餐饮经营的生命”，国外饮食界则普遍认同：食物的安全卫生是无价的”，现代餐饮业视“清洁是餐饮店的命脉，是顾客选择餐厅，餐厅争取回头客的基本要素”。真正意义上的“美食”，应该即包括美味的佳肴和周到的服务，又包括优美的餐饮环境和厨房卫生，从而真正满足消费者生理审美和心理审美的双重需求。

养成良好的卫生习惯，始终要做到眼勤手勤腿勤，勤扫勤擦勤清洗，以保持店堂清洁，窗明几净，给顾客一个洁净适宜的进餐环境。中式餐饮虽有五千年饮食文化的深厚底蕴，但对烹饪环境卫生的重要性认识不足。烹饪环境卫生对于一个追求成功的餐饮企业而言，是其营销策略中绝对不可忽视的重要环节。

二：做菜时切菜的刀法 是做出好味道的菜的关键步骤

一道好菜是讲究色香味俱全，刀功的体现就是“色”的体现。

刀工是做出好味道的菜的关键步骤。好的刀工,不但子不会将菜(肉)切的互相沾连,而且还能切出大小粗细均匀的菜(肉),方便后锅炒出好菜.如果大小粗细不均匀,就会出现小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了这样的问题,任你是什么特一特二级大师,都炒不好了。再比如拌黄瓜，拍的、切片的、切滚刀块的、切丝的„„味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切丝和切片的口感就不同。一般切丝比较入味，好熟。

三：不同的菜肴选择不同的火候

我们在生活中不难发现，我们在做菜的时候火候是很重要的，一个火候的好坏，直接就影响了我们在做菜的味道和营养，但是其实不同的菜，我们要选择不同的火候。

1、适合小火烹调的菜肴

如清炖牛肉。先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。然后移中火，加入辅料，烧煮片刻，再移小火上。通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象，而且表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。

2、适合中火烹调的菜肴

凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。

3、适合旺火烹调的菜肴

主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。这是因为高温下，肉的纤维急剧收缩，水 分不易浸出，吃时就脆嫩。再如葱爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要烧热，再下入肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。也是要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。

餐饮管理团队烹饪心得 第11篇

中国烹饪技艺的核心在于融合五味、调和百味，大众创意菜更要以味为核心，美食是一种艺术，好的厨师是烹饪艺术家，食客就是欣赏者，能够在大写意的意境和欢悦的氛围中欣赏美食，定可透彻地领略其中的精髓。下面中国吃网餐饮网为您介绍餐饮管理团队烹饪心得：

新派创意菜盯准大众食客，塑造“平民”形象，具有自然、健康、养生特点。

设计创意菜必须处理好创新与传承的关系。我们很好地保留了中国菜中非常传统的一面，又通过多年来的摸索和研发使其有了一个新的面貌。我们把建筑美学、养生学、中西烹饪技法、地域文化、食材性格、器皿形态、装饰学等研究思路融入到菜品创意之中，使之呈现令食客愉悦的美感，追求菜品与器皿的和谐。很多客人也常说，做创意菜的厨师是在盘子上画画，事实又何尝不是这样呢？我们将中国水墨画似的调料点缀在餐盘的留白处，令美食成为真正的艺术。

1.传统养生理念做指导

根据现代食客饮食理念和需求，我们将养生的食材合理搭配。根据中医观点，了解食材自身的寒、热、温、凉之“四性”，以及其他独特功效，并根据不同年龄段、不同体质的人群，在不同的季节，选取具有保健作用或治疗作用的食材，通过科学合理的搭配和烹调加工，烹制出色、香、味、形、气、养的菜品。将每道菜品的食用方法、营养价值对客人进行全新的引导，例如研发出的山药烧辽参、五谷杂粮烩三宝等创意菜，使客人通过创意菜吃出健康。

2.中外烹饪技法相融合现在菜品的艺术表现形式已不再局限于原来菜品的“百菜百味、一菜一格”的形式，烹调方法的融合对菜品注入了新意，如：煎与烤相融合，可以使菜品外焦里嫩，色泽亮丽，经典菜品有盐焗多宝鱼。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。又如引进西餐烹调方法明火焗和中餐菜品烧的烹调方法，使烧过的菜品完全入味，再用焗的方法使菜品表面上色，其口味个性更加明显。烹调技法的融合是确保菜品创新成功的关键。

3.东西方调料多碰撞

现在新派的调料层出不穷，为厨师在菜品创意方面提供了很大的帮助。我们要熟知调料本身的性能、口味、产地，才能够更好地发挥调料的长处，确保菜品口味的丰富化，从而挑逗食客的味蕾。例如将西餐常用的迷迭香、百里香融入到中餐中，实现口味创意上的突破，形成新的味觉体验。

4.食器匹配彰显灵气

当下的创新菜品在盛装器皿的选择上，已不单单局限在白色的瓷器上，市场上涌现出很多石器、陶器、木器、异形餐具，使厨师在创意发挥上更加的得心应手。中国菜品种繁多，形态各异，只有食与器相互匹配，才能相得益彰。如：经典菜品小壶松茸汤，选用陶瓷茶具进行盛装，使这款汤更加的尊贵，如同在饮一杯清茶，起到画龙点睛之作用。

5.装饰盘头简约可食用

时下创意菜的装饰盘头更为简约、美观、实用，我们的创意理念也更为简单化、明了化。我们所选用的装点食材都具有可食性特点，如：水果、鲜蔬、巧克力。

6.上菜形式给客人留记忆

一道菜品是采用整盘上，还是位上的形式上桌，在客人那里得到的效果是不一样的，我们应该打破传统，采用多种上菜形式，让每一道菜品留给客人永远的美好记忆。比如说芙蓉酱烤鳕鱼这道创意菜，用牛奶蛋白垫底，放上色泽艳丽的酱烤鳕鱼，上菜时放上干冰点缀，让客人感觉菜品在烟雾缭绕之中，宛如一幅画卷，让客人不忍下筷并留有深刻的记忆，这就是我们想要的上菜效果。

7.地域文化影响菜式

烹饪心得体会 第12篇

摘要：在现代中职教育中，烹饪专业已经成为了其必不可少的专业之一。在烹饪专业教学中一直存在理论课程上课难度大的问题，而且这一问题已经成为了中职院校烹饪专业教育中普遍存在的问题。改革教学方法和教学理念，实现理论教学的常态化发展，已经成为了中职烹饪教学的重点工作之一。热菜制作作为烹饪教学的重点，对其理论教学的要求更高。加强对热菜制作理论教学方法的实践，不断激发学生的学习兴趣，对促进烹饪教学事业的发展具有重要作用。

关键词：中职教育；烹饪专业；理论教学；实践

一、热菜制作理论教学方法

传统热菜制作理论教学主要分为三个部分，包括了原材料、菜肴特点和操作过程的讲解。随着中职院校烹饪专业教学的不断深入发展，逐渐发展出了“八法教学”，教学的内容包括了对菜肴命名、原材料选择、烹饪方法、烹饪过程、菜肴特点、学习要领、案例和营养的讲解和分析。

（一）对菜肴的概念和命名方式的讲解

在理论教学中要向学生介绍菜肴的菜系、发展历程和发展现状。比如“松鼠鱼”是苏菜中的一道名菜，清朝乾隆皇帝下江南时，品尝了这道菜以后龙颜大悦，封赏了店主。在教学中讲述这个故事，能够激起学生的求知欲，提高学生烹饪学习的兴趣。中国菜肴命名也十分有讲究，其中有一定的规律可循。菜肴的命名方式主要有典故命名、形态命名、主料命名、夸张比喻命名、烹饪技巧命名、烹饪器皿命名等。比如“八仙过海”“叫花鸡”等菜肴的命名就是典型的民间典故命名法；“狮子头”则是典型的夸张比喻命名。（此处多一个“比”字）

（二）对烹饪方法的讲解

在热菜制作教学中，有必要向学生讲授烹饪的方法。中餐的菜肴种类较多，而且每一道菜都有其独特的烹饪方法，教师在理论教学中一定要将烹饪的方法讲述清楚。一些菜肴在烹饪时可能过程和方法较为相似，教师要做好区分工作，避免概念的混淆。

（三）烹饪原料的介绍

原材料包括了主料、辅料和调料，这些材料在烹饪中都发挥了重要作用，而且不同材料的使用方法也不同。教师在热菜制作理论教学中，要向学生一一介绍这些原料在菜肴中起到的作用。只有实现所有原料的完美调和，才能制作出色香味俱全的菜肴。比如在“蒲棒里脊”这道菜的制作中，有两道加鸡蛋的工序。虽然同为加鸡蛋，但是两道工作的作用是完全不同的。第一道工序是为了增加菜肴的营养，第二道工序则是为了方面沾面包渣，增加美观度和口感。

（四）讲解烹饪过程

对热菜烹饪过程的讲解主要包括了对烹饪流程和操作方法的讲解，具体指刀工、配菜、调料以及制作过程、装盘等过程的讲解。其中对制作过程的讲解是重中之重，教师在这部分的讲解过程中，一定要条理清晰，避免毫无章法的讲解。

（五）讲解菜肴烹饪的特点

中国菜肴的菜品丰富，具有一菜一风格的特点。菜肴的色、香、味都是菜肴的特点，一些菜肴在装盘方面也有自己独特的风格。当然并不是所有菜肴都需要都需要做到这样面面俱到，选择一些有特色的菜系进行讲解即可。

（六）对烹饪要领的讲解

每一道菜的烹饪都有一定的难度，比如“鱼香肉丝”这道菜，这道菜比较常见，但在实际的烹饪过程中还是很有讲究的，刀工、抹味上浆等都是控制的难点和要点，也就是所谓的烹饪要领。

（七）讲解例子

中国菜肴菜品众多，在教学中不可能每一个都进行讲解。教师在热菜制作理论教学中，讲究的是培养学生融会贯通的本领，让学生能够举一反三。事实上，很多菜肴都是有一定相通之处的，只要掌握了其中的要领就能够制作出许多不同的菜肴。

（八）讲解菜肴的营养

热菜制作的核心是味道，但是最终的目的却是营养。我国传统的菜肴制作明显对营养有所忽略，导致了膳食失衡的现象。随着人们生活水平的提高，健康饮食的观念深入人心。菜肴想要有更好的发展，就必须强调营养的均衡搭配。

二、理论教学在实践教学中的表现

在烹饪专业热菜制作教学中，理论教学和实践教学是密不可分的，理论教学的最终目的是促进实践教学更好的发展。

在实践教学中，通过对理论教学内容的演示，能够增强学生对理论教学内容的理解。教师在演示过程中应该将动作要领和制作方法传授给学生，让原本枯燥的理论教学内容变得有趣，提高学生的学习兴趣。比如，通过对滑炒和滑溜的演示，就能够让学生更加直观的看到两者的区别，最终达到教学的目的。学生在观察老师的做法后，接下来就要自己动手制作了。传统的教学方法缺乏对菜肴制作方式的升华和创新，导致教学活动始终停留在学习某一样菜的制作方法上。事实上，学生动手制作热菜的过程，应该是一个技术升华的过程，要求学生能够通过对这个菜的制作，掌握这一类型菜肴的制作要领。

学生制作完成后，老师要对学生的菜肴进行评价，并对烹饪过程中存在的不足进行分析。在这个评价和总结的过程中，一方面鼓励了学生的积极性，另一方面也让学生认识到了自身的不足，让学生能够有针对性的提高自身技能。除了教师的评价外，还有学生自我评价，包括了学生对自己作品的评价和成败的分析，对其他同学菜肴的评价以及成败分析等，这不仅提高评价了客观性和公正性，也有利于学生取长补短，实现共同发展。

三、结语

热菜理论教学一直是中职院校烹饪专业教学的重点。传统的教学模式虽然也认识到了理论教学的重要性，但是显然理论教学过于简略，导致学生的实践教学得不到有效的指导。由此可见，理论教学内容的细化和教学模式的创新，对促进热菜制作教学工作发展具有重要意义。

参考文献：

[1]徐家铨，宋贤能.烹饪专业热菜制作理论教学方法的实践与探究[J].新农村，2012（09）

[2]周济扬.任务导向在中餐热菜制作课程教学中的应用[J].读写算（教研版），2012（10）

[3]赵小红.差异教学在智力落后学生家庭烹饪专业教学中的应用研究报告[J].中国特殊教育，2008（08）